Single Apple Strudels

Yields 8-9 (9-inch each) strudels

Filling
6 medium-to-large apples, cored, peeled, cut into medium chunks
1 tablespoon lemon juice
1/4 cup brown sugar
1 tablespoon butter
1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon dry bread crumbs

Dough
1/2 cup butter, room temperature
2 tablespoons sugar
1 large egg
A couple dashes of salt
6 & 1/2 tablespoons sour cream
1 teaspoon baking powder
2 cups all-purpose flour plus more if needed
Milk, olive oil for brushing
Powdered sugar for sprinkling

For the filling, add apples, lemon juice, and brown sugar. Bring to a simmer and cook for about 15 minutes on medium heat, stirring several times. Add butter and cook for 5-7 minutes until all the water is evaporated. Remove from the heat and add vanilla extract. Set aside to cool completely. You can store it in the refrigerator for about 40 minutes.

For the dough, add butter, sugar, and egg into a large plastic bowl and whisk together. Add salt and sour cream and whisk again. Add flour and baking powder to make a very soft and cohesive dough. Wrap into a plastic bag and place into the refrigerator for about 30 minutes.

Place parchment paper on a 9 x 13-inch cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray. Preheat the oven to 350 F (180 C).

To make strudels, remove the dough and filling from the refrigerator. Add one teaspoon bread crumbs to filling and mix well. Divide dough into 8-9 equal balls. Roll out each ball into a thin rectangle (about 9 x 12 inches) and spread 2 teaspoons of the filling along the bottom 9-inch side leaving 1-inch space to cover. Cover with dough, roll once or twice, and score vertically 5-7 times to create a pattern. Continue to roll in. Place on a cookie sheet. Repeat with the rest of the balls and filling.

Mix a teaspoon of olive oil and 2 tablespoons of milk and brush each strudel. Bake for 15 minutes on the bottom shelf of the oven and 15 minutes on the top. Remove from the oven and cool completely.

Sprinkle with powdered sugar before serving.

Яблочные палочки-струдели

На 8-9 (по 9 дюймов каждый) струделей

Начинка
6 средне-крупных яблок, очищенных от сердцевины и кожуры, нарезанных на средние куски
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка сухих панировочных сухарей

Тесто
1/2 чашки (100 грамм) масла комнатной температуры
2 столовые ложки сахара
1 большое яйцо
Пара щепоток соли
6 и 1/2 столовых ложки сметаны
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чашки муки + для добавки при необходимости
Молоко, оливковое масло для смазывания
Сахарная пудра для посыпки

Для начинки выложить яблоки, лимонный сок и коричневый сахар в сотейник. Довести до кипения и тушить около 15 минут на среднем огне, помешивая несколько раз. Добавить масло и тушить еще 5-7 минут, пока вся вода не испарится. Снять с огня и добавить ванильный экстракт. Отставить в сторону до полного остывания, можно поставит в холодильник на 40 минут.

Для теста выложить масло, сахар и яйцо в большую пластиковую миску и взбить венчиком. Добавить соль и сметану и снова взбить. Добавить муку и разрыхлитель, чтобы получилось очень мягкое и податливое тесто. Завернуть в пластиковый пакет и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Выложить пергаментной бумагой противень размером 9 x 13 дюймов и смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем для выпечки. Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Вынуть тесто и начинку из холодильника. Добавить одну чайную ложку панировочных сухарей в начинку и хорошо перемешать. Разделить тесто на 8-9 одинаковых шариков. Раскатать каждый шар в тонкий прямоугольник (примерно 9 x 12 дюймов) и распределить 2 чайные ложки начинки по нижней 9-дюймовой стороне, оставляя 1 дюйм свободного пространства для покрытия. Накрыть тестом, обернуть один или два раза и сделать вертикальные надрезы 5-7 раз, чтобы создать узор. Продолжать заворачивать. Выложить на противень. Повторить с остальными частями теста и начинкой.

Смешать чайную ложку оливкового масла и 2 столовые ложки молока и смазать кисточкой каждый струдель. Печь 15 минут на нижней полке духовки и 15 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Original recipe from

Quick Warm Spring Potato Salad

Yields 2 medium servings

2 cups baby potatoes, cooked in their skins
1/4 cup canned sweet peas, drained
3 medium radishes, trimmed and thinly sliced
2 green onions, chopped
2 tablespoons fresh parsley, finely chopped
2 medium pickles, chopped
3-4 medium slices of turkey bacon, thinly cut and fully cooked
1/4 cup reduced-fat mayonnaise

4 teaspoons pickle brine from the jar
2 tablespoons olive oil
Salt and ground black pepper to taste

Place potatoes into a large pot and cover with salted water; boil. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until tender, about 20 minutes. Drain and cut into smaller pieces.

In a large bowl, add peas, radishes, onions, fresh parsley, and pickles. Add warm potatoes.

In a small jar, whisk mayonnaise, pickle brine, and olive oil. Pour over the potato mixture. Sprinkle with some salt and pepper. Sprinkle with turkey bacon.

Serve immediately.

Быстрый теплый картофельный салат по-весеннему

На 2 средние порции

2 чашки картофеля (маленького размера), сваренного в кожуре
1/4 чашки консервированного душистого горошка, слить жидкость
3 средних редиса, очищенных и тонко нарезанных
2 зеленых лука, нарезанных мелко
2 столовых ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
2 средних соленых огурца, нарезанных мелко
3-4 средних ломтика бекона из индейки, тонко нарезанных и полностью приготовленных
1/4 чашки майонеза
4 чайных ложки рассола из банки
2 столовых ложки оливкового масла
Соль и молотый черный перец по вкусу

Выложить картофель в большую кастрюлю, довести до кипяние, немного посолить. Уменьшить огонь до среднего-слабого, накрыть крышкой и варить до готовности, около 20 минут. Слить воду и нарезать на более мелкие кусочки.

В большую миску выложить горошек, редис, лук, свежую петрушку и соленые огурцы. Добавить теплый картофель.

В небольшой банке смешать майонез, рассол от маринанных огурцов и оливковое масло. Залить картофель и овощи. Посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Посыпать беконом из индейки.

Подать немедленно.

Quick Warm Zucchini Salad

Yields 2 servings

Dressing
2 tablespoons soy sauce
1/2 teaspoon dry or 1 teaspoon fresh dill
1/2 teaspoon dry or 1 teaspoon fresh parsley
1 teaspoon maple syrup
2 medium cloves garlic, minced
1/4 teaspoon black ground pepper
1/4 teaspoon paprika

1 medium zucchini (about 12 oz), cut into medium pieces
* Might be substituted on eggplant
2 teaspoons vegetable oil for frying + more if needed
2–3 tablespoons red onions, finely shopped
1 medium carrot, peeled and julienned into medium ropes
1/2 large red pepper, finely chopped
2 medium tomatoes, cut into medium pieces
Salt to taste

Add zucchini to a medium plastic bowl, sprinkle with salt, and mix well. Set aside for about 15 minutes.

For the dressing, add all ingredients and blend well. Set aside.

Heat the oil over medium-high heat in a medium frying pan. Blot zucchini pieces dry with paper towels and add them to the pan. Lower the heat a bit and fry until soft and light brown.

Meanwhile, add red onions, carrots, red pepper, and tomatoes in a medium bowl. Using a slotted spoon, pick up and drain zucchini from the pan and add to a salad bowl. Add hot oil to a dressing and blend well. Pour over the salad. Check for ground black pepper and salt. Set aside for about 10-15 minutes before serving.

Serve with meat, fish, and fresh bread.

Быстрый теплый салат из зеленых кабачков (цукини)

На 2 порции

Заправка
2 столовые ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки сухого или 1 чайная ложка свежего укропа
1/2 чайной ложки сухой или 1 чайная ложка свежей петрушки
1 чайная ложка кленового сиропа
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки паприки

1 средний цуккини (около 250 грамм), нарезанный на средние куски
* Можно заменить на баклажан
2 чайные ложки растительного масла для жарки + больше при необходимости
2–3 столовые ложки красного лука, мелко нарезанного
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная соломкой на средние верёвки
1/2 большого красного перца, мелко нарезанного
2 средних помидора, нарезанных средними кусочками
Соль по вкусу

Выложить нарезанные цукини в среднюю пластиковую миску, посыпать солью и хорошо перемешать. Отложить примерно на 15 минут.

Для заправки добавить все ингредиенты в небольшую глубокую емкость и хорошо перемешать. Отложить в сторону.

Разогреть масло на среднем огне в средней сковороде. Промокнуть кусочки цукини бумажными полотенцами и добавить в сковороду. Немного убавить огонь и обжарить до мягкости и светло-коричневого цвета.

Тем временем выложить красный лук, морковь, красный перец и помидоры в салатницу. Используя шумовку, вынуть, слегка надавливая, цукини из сковороды и добавить в салатницу. Вылить горячее масло в приготовленную заправку и хорошо перемешать. Полить салат. Проверить на вкус, если нужно добавить черный  перец и соль. Оставить примерно на 10-15 минут перед подачей.

Подать с мясом, рыбой и свежим хлебом.

Idea for the recipe. https://zdorovoe-poxudenie.ru/

Lemon Poppy Seed Pinwheels

Makes 32 cookies

1/2 cup (1 stick) butter, at room temperature
1 cup granulated sugar
The zest of 1 lemon, about 1 teaspoon
2 large eggs
2 & 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 & 1/2 tablespoons lemon juice
1 (12.5-ounce) Solo can poppy seed cake and pastry filling

With an electric mixer in a medium bowl, beat the butter, sugar, and lemon zest together until fluffy.

Beat in the eggs, then the flour, baking soda, and salt until the mixture resembles coarse crumbs. Sprinkle the crumbs with the lemon juice and beat until the mixture begins to form a ball.

Transfer the dough to a floured surface, work into a ball, and then cut in half. Form each half into a disc, cover with plastic wrap, and chill for at least 1 hour and up to 24 hours.

When ready to bake, spoon the poppy seed filling into a microwave- safe bowl and warm on the defrost setting for 40 seconds.

On a floured surface, and dusting the dough and rolling pin with flour, roll out each disc into a 12x8-inch rectangle. Trim the edges. Using a table knife, spread dough rectangle with 3 tablespoons of the poppy seed filling, leaving 1/2 inch perimeter of the dough visible. Starting with a long side, carefully yet firmly roll up the dough to form a cylinder. Pinch the ends closed. Using your hands, shape the cylinder to a length of 12 inches. Repeat with the second dough disc. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour.

When ready to bake, line 2 large baking sheets with parchment paper. Heat the oven to 400°F (350 F is better).

Remove the dough cylinders from the refrigerator. Cut each cylinder into 16 slices and place on a prepared baking sheet about 2 inches apart.

Bake one batch at a time, until the bottoms begin to lightly brown, about 10 minutes (about 20 minutes if 350 F). Let cool. Store in an airtight container for up to 1 week.

Лимонные завитушки смаковой начинкой

На 32 печенья

1/2 чашки (100 грамм) масла комнатной температуры
1 чашка сахарного песка
Цедра 1 лимона, около 1 чайной ложки
2 больших яйца
2 & 1/4 чашки муки, плюс еще для посыпки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1 & 1/2 столовых ложки лимонного сока
1 (12,5 унций) Solo начинкa из мака для тортов и печенья

Электрическим миксером в средней миске взбить масло, сахар и лимонную цедру до образования пышной массы. Добавить яйца, затем муку, соду и соль, и вазбить опять, пока смесь не станет похожа на грубую крошку. Полить лимонным соком и замесить тесто.

Переложить тесто на посыпанную мукой доску, скатать в шар, а затем разрезать пополам. Из каждой половины сделать диск, обвернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов.

Вынуть тесто из холодильника, выложить маковую начинку в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогреть на режиме размораживания в течение 40 секунд.

На посыпанной мукой поверхности, посыпав тесто и скалку мукой, раскатать каждый диск в прямоугольник размером 25 см x 20 см. Обрезать края. Используя столовый нож, распределите по прямоугольнику теста 3 столовые ложки маковой начинки (половину), оставив немного место по краям. Начиная с длинной стороны, осторожно, но плотно свернуть тесто в рулет. Защипнуть концы. Повторить со вторым диском теста. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Застелить 2 больших противня пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 400 °F (лучше 350 °F).

Достать рулеты из теста из холодильника. Разрезать каждый цилиндр на 16 ломтиков и положите на подготовленный противень на расстоянии около 5см друг от друга.

Выпекаать, пока дно не начнет слегка подрумяниваться, около 10 минут (около 20 минут при 350 °F). Дать остыть. Хранить в герметичном контейнере в течении 1 недели.

Recipe from "Real Food," Byerly's Fall 2024

Warm Zucchini Cheese Roll (Leftover recipe)

Yields 1 serving (2 medium size rolls)

1 medium zucchini (about 10-12 oz.), thinly sliced into 36 rounds (18 per roll))
1 & 1/3 cup mozzarella, thinly shredded

Fish filling
About 8 oz (240 gram) cooked salmon, torn into small piеces
3 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh parsley, finely chopped

Roasted cherry tomatoes
About 20 cheery tomatoes, halved.
2 teaspoons vegetable oil
1/2 teaspoon dried Italian seasoning
1⁄4 teaspoon salt
1 pinch sugar
1 pinch red pepper flakes
1 teaspoon balsamic vinegar
Salt and ground black pepper to taste

Preheat the oven to 400 F (200 C). Place a parchment paper on a cookie sheet. Spray with non-stick baking spray.

For the fish filling, mix mayonnaise and fish with a fork. Add parsley and mix again. Set Aside.

For the zucchini roll, spread shredded cheese into two rectangles, each 5 x 6 inches, on a prepared cookie sheet. Place rounds of zucchini on each rectangle. There should be three rows on each rectangle, each row consisting of six rounds overlapping slightly each other. Sprinkle with salt. Bake for about 20 minutes.

While zucchini is in the oven, prepare roasted tomatoes. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add cherry tomatoes and fry until tomatoes are almost falling apart, stirring occasionally, about 5 minutes. Squash tomatoes with a fork, and slowly add salt, Italian seasoning, sugar, pepper flakes, and balsamic vinegar. Continue frying for 1 minute.

Remove zucchini from the oven and cool for 3-4 minutes. Place on a cutting board. Spread with a thin layer of fish filling on one-half of the each zucchini base. Layer on a top of the fish with roasted cherry tomatoes and cover with another half. Serve immediately.

Теплый сырный рулет из кабачков (рецепт из остатков)

На 1 порцию (2 ролла среднего размера).

1 средний кабачок (около 300- 350 грамм), тонко нарезанный на 36 кружочков (18 на ролл))
1 и 1/3 чашки моцареллы, тонко нарезанной

Рыбная начинка
Около 240 грамм приготовленного лосося, порезанного на мелкие куски
3 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной

Тушенные помидоры черри
Около 20 веселых помидоров, разрезанных пополам.
2 чайные ложки растительного масла
1/2 чайной ложки сушеной итальянской приправы
1/4 чайной ложки соли
1 щепотка сахара
1 щепотка хлопьев красного перца
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить пергаментной бумагой на противень. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для рыбной начинки смешать и помять вилкой майонез и рыбу. Добавить петрушку и еще раз перемешать. Отложить в сторону.

Для рулета из кабачков выложить тертый сыр в два прямоугольника размером 5 х 6 дюймов каждый на подготовленном противне. На каждый прямоугольник выложить кружочки кабачков. На каждом прямоугольнике должно быть три ряда, каждый ряд состоит из шести кружков, слегка перекрывающих друг друга. Посыпать солью. Выпекать около 20 минут.

Пока кабачки в духовке, подготовить тушенные помидоры. Нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить помидоры черри и тушить, пока помидоры не станут очень мягкими, периодически помешивая, около 5 минут. Помять помидоры вилкой и медленно добавить соль, итальянскую приправу, сахар, перцовые хлопья и бальзамический уксус. Продолжать тушить еще 1 минуту.

Вынуть кабачки из духовки и остудить 3-4 минуты. Выложить на разделочную доску. Разложить тонким слоем рыбную начинку на каждую половину основы из кабачков. Сверху разложить тушеные помидорами черри и накрыть второй половинкой. Подать немедленно.

Crispy Flaxseed Crackers

Yields 16 medium size square crackers

1 cup ground flaxseed
1/4 cup sesame seeds
1/4 cup water
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon garlic powder (optional)
1/2 teaspoon dried oregano or herbs to taste
1/2 teaspoon onion powder (optional)
1/2 teaspoon sugar

Preheat the oven to 150°C (300°F) and line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl, mix ground flaxseed, sesame seeds, salt, garlic and onion powders, sugar, and oregano. Gradually add water while mixing until a uniform, slightly sticky dough forms.

Place the dough on the parchment-lined baking sheet. Cover with another parchment sheet and roll it out with a rolling pin until very thin.

Remove the top parchment sheet. Score the dough into squares or rectangles using a knife or pizza cutter. Bake for 20-25 minutes, or until the edges are golden and the crackers are crisp.

Let the crackers cool completely before separating. Store in an airtight container for lasting freshness.

Хрустящие крекеры из льняного семени

На 16 квадратных крекеров среднего размера.

1 чашка молотого льняного семени
1/4 чашки кунжутных семечек
1/4 чашки воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)
1/2 чайной ложки сушеного орегано или трав по вкусу
1/2 чайной ложки лукового порошка (по желанию)
1/2 чайной ложки сахара

Разогреть духовку: до 150°C (300°F) и застелить противень пергаментной бумагой.

В миске перемешать молотое льняное семя, кунжутн э семечки, соль, чесночный и луковый порошки, сахар и орегано. Постепенно добавить воду, перемешивая, пока не образуется однородное, слегка липкое тесто.

Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом. Накрыть вторым листом пергамента и раскатать скалкой цохень тонко.

Снять верхний лист пергамента. Разрезать раскатанное тесто на квадраты или прямоугольники ножом или ножом для пиццы. Выпекать 20–25 минут или пока края крекеров не станут золотистыми, а крекеры не станут хрустящими.

Прежде чем отделять крекеры, дайте им полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере для длительной свежести.

Recipe from Facebook

Salad with Crabmeat and Pineapple

Yield 6 servings

1 cup crabmeat, chopped
1/2 cup pineapple, fresh or canned, chopped
3-4 tablespoons canned corn, drained
3 peers of green onions, chopped
3 large eggs, hard-boiled and chopped
1/2 cup mozzarella, thinly grated
3 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons sour cream
Salt, lemon juice, black ground pepper to taste

Add all ingredients to a large bowl and mix well. Set aside for about 20-30 minutes before serving.

Салат с крабовыми палочками и ананасом

На 6 порций.

1 чашка крабового мяса, нарезанного мелко
1/2 чашки ананаса, свежего или консервированного, нарезанного мелко
3-4 столовые ложки консервированной кукурузы, слить воду
3 штуки зеленого лука, нарезанного
3 больших яйца, сваренных вкрутую и нарезанных
1/2 чашки моцареллы, тонко натертой
3 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сметаны
Соль, лимонный сок, черный молотый перец по вкусу

Добавить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Перед подачей оставить примерно на 20-30 минут.

Preserved Lemon & Olive Oil Loaf Cake

Yield 1 loaf for 6-8 pieces

Loaf
1 & 3/4 cups all-purpose flour
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1 cup granulated sugar
1/3 cup chopped preserved lemons
1/2 cup low-fat Greek yogur
1/2 cup olive oil
1 teaspoon vanilla extract
2 large eggs, room temperature
1/4 teaspoon kosher salt

Glaze
3/4 cup confectioner's sugar
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

Preheat the oven to 350°F. Line a 9 x 5-inch baking pan with parchment paper, leaving an overhang on all sides.

Add the flour, salt, baking soda, and baking powder to a large bowl and whisk until just incorporated.

In a bowl of the food processor, add the sugar, olive oil, yogurt, vanilla extract, preserved lemons, and eggs. Process until smooth. Pour the wet ingredients over the dry and fold until just incorporated.

Scrape the batter into the pan and spread it in an even layer. Bake for 40 to 45 minutes, until golden and reaching an internal temperature of 190°F. Let cool in the pan for 15 minutes, then use the parchment overhang to transfer to a wire rack and let cool completely.

Make the glaze: in a medium bowl, whisk together the confectioner's sugar and lemon juice until smooth. Drizzle over the cooled cake and let sit for 10 minutes to set before slicing.

Store in the airtight container at room temperature for up to 5 days.

Кекс из консервированного лимона и оливкового масла

На 1 кекс (6-8 кусков)

Кекс
1 и 3/4 чашки муки
½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чашка сахара
1/3 чашки нарезанных консервированных лимонов
1/2 чашки нежирного греческого йогурта
1/2 чашки оливкового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 больших яйца, комнатной температуры
1/4 чайной ложки кошерной соли

Глазурь
3/4 чашки кондитерского сахара
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Разогреть духовку до 350°F (180 Ц). Выложить форму для выпечки размером 9 на 5 дюймов пергаментной бумагой, оставив свисать с боков.

Выложить муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель в большую миску и перемешать до однородного состояния.

В чашу кухонного комбайна добавить сахар, оливковое масло, йогурт, ванильный экстракт, консервированные лимоны и яйца. Провернуть до однородного состояния. Доваить смесь из комбайна в сухие ингредиенты и смешать до однородного состояния.

Выложите тесто в форму и распределить его ровным слоем. Выпекать 40–45 минут, пока не станет золотистым и внутренняя температура не достигнет 190°F. Дать остыть в форме в течение 15 минут, затем переложить с помощью пергамента на решетку и дать полностью остыть.

Для глазури: в средней миске смешать сахарную пудру и лимонный сок до получения однородной массы. Залить остывший пирог и дать постоять 10 минут, прежде чем разрезать.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

The recipe comes from "I could nosh " by Jake Cohen. 

Breakfast Oatmeal Toast

Yields 2 medium size toasts

1/4 cup quick-cooked oatmeal
1/4 cup Greek yogurt low fat
1 large egg
A couple of dashes of salt
Vegetable oil for frying

Preheat the oil on a large frying pan. 

Mix all ingredients and pour into a hot frying pan. Form a large pancake size 5-7-inch. Frying for about 2-3 minutes and flip over, fry for more 1 minute. Remove from the pan and cool slightly. Cut in half.

Toppings of choice. I smeared one toast with mayo and topped it with lightly pickled olives and cherry tomatoes. I smeared another piece with peanut butter and sprinkled it with gomasio mix. Serve immediately.

Тост с овсянкой на завтрак

На 2 тоста среднего размера.

1/4 чашки овсянки быстрого приготовления
1/4 чашки обезжиренного греческого йогурта
1 большое яйцо
Пара щепоток соли
Растительное масло для жарки

Разогреть масло на большой сковороде.

Смешать все ингредиенты и вылить на горячую сковороду. Сформировать большой блин прямоугольного размера 5-7 дюймов. Жарить около 2-3 минут и переворнуть, продолжать жарить еще 1 минуту. Переложить из сковороды и немного остудить. Разрезать пополам.

Что выложить наверх? Я намазала один тост майонезом и украсила слегка маринованными оливками и помидорами черри. Другой кусок я намазала арахисовым маслом и посыпала смесью гомасио. Подавать немедленно.

Lemon Polenta Cake

Yields 8 medium size wedges

7 tbsp (100 g) softened butter
1/2 cup (100 g) fine sugar
2 medium eggs
1 organic lemon (juice and zest)
1/3 cup (50 g) fine cornmeal
3/4 cup (80 g) ground almonds
1/3 cup (40 g) all-purpose flour
1 tsp baking powder
1 pinch of salt

Lemon Syrup:
3–4 tbsp (50 ml) lemon juice
1/4 cup (50 g) powdered sugar
1 teaspoon poppyseed
Powdered sugar for dusting

Preheat the oven to 350 °F (180 °C). Line the base of a 19 cm diameter springform pan with parchment paper and grease the sides.

Cream the butter and sugar in a bowl until light and fluffy. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Stir in the lemon zest and juice.

In a separate bowl, mix the cornmeal, ground almonds, flour, baking powder, and salt. Gradually fold the dry mixture into the wet ingredients until well combined.

Pour the batter into the prepared pan and smooth the top. Bake in the center of the oven for 30–35 minutes or until golden and a toothpick inserted into the center comes out clean. Remove from the oven and let it cool for a couple of minutes.

Heat the lemon juice and sugar in a small saucepan over low heat until the sugar is dissolved fully. Add poppyseed and mix again. Poke small holes with a toothpick into the cake and evenly brush the top with hot lemon syrup. Let the cake cool completely in the pan.

Dust with powdered sugar and garnish with lemon slices or fresh zest if desired.

Лимонный торт с кукурузной мукой

На 8 кусков среднего размера.

7 столовых ложек (100 г) размягченного сливочного масла
1/2 чашки (100 г) мелкого сахара
2 средних яйца
1 органический лимон (сок и цедра)
1/3 чашки (50 г) мелкой кукурузной муки
3/4 чашки (80 г) молотого миндаля
1/3 чашки (40 г) универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли

Лимонный сироп:
3–4 столовые ложки (50 мл) лимонного сока
1/4 чашки (50 г) сахарной пудры
1 чайная ложка мака
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 350 °F (180 °C). Дно разъемной формы диаметром 19 см застелить пергаментной бумагой и смазать бока маслом.

Взбить масло и сахар в миске до получения легкой и воздушной массы. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить цедру и сок лимона.

В отдельной миске смешать кукурузную муку, молотый миндаль, муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавить сухую смесь к влажным ингредиентам и смешать до однородного состояния.

Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять верх. Печь в центре духовки 30–35 минут или до золотистого цвета, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой. Достать из духовки и дать остыть пару минут.

Нагреть лимонный сок и сахар в небольшой кастрюле на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Добавить мак и еще раз перемешать. Зубочисткой сделать в торте небольшие дырочки и равномерно смазать верх горячим лимонным сиропом. Дать пирогу полностью остыть в форме.

Посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить ломтиками лимона или свежей цедрой.

Recipe comes from https://www.instagram.com/p/DE-2x9tNfJU/

Boiled Romain Lettuce Asian style

Yields 2 servings as a side dish

1 medium head of romaine lettuce (about 10 ounces), separated, cleaned, washed, and dried in paper towels
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vegetable oil
Water, room temperature
4 medium cloves of garlic, minced
2 tablespoon soy sauce, low-sodium
1 medium jalapeno, cleaned and chopped
1 teaspoon sugar (I prefer brown one)
1/4 cup sesame oil
Some fresh parsley, chopped for decoration

In a medium bowl, mix garlic, soy sauce, jalapenos, and sugar. Set aside.

Add water, salt, and vegetable oil to a large pot and bring to a boil. Once the salted water is at a rolling boil, blanch all of the lettuce leaves, pressing and mixing to ensure they are fully immersed. Let the lettuce cook for 20 seconds and immediately strain.

In a small plastic container, heat sesame oil in a microwave oven until hot. Pour over the sauce and mix.

Place the cooked lettuce on a plate and drizzle over with the sauce. Serve warm with parsley sprinkled over, preferably with some rice, fish, and more veggies.

Double Almond Orange Bars

Yields about 1 & 1/2 dozens medium size bars (18)

2 cups all-purpose and 1/2 cup whole wheat flour
¾ teaspoon baking powder
¼ teaspoon salt
1/2 cup dark brown sugar
2 tablespoons orange zest (about 3 oranges)
1 cup vegetable oil
¾ cup fresh orange juice (about 3 oranges/180ml)
3 large eggs
1/2 teaspoon vanilla extract and 1/2 teaspoon almond extract
1/4 cup fruit jam
A couple handfuls of sliced almonds
Powdered sugar for sprinkling

Preheat the oven to 350F. Butter a 9x13-inch baking pan or spray with baking spray with flour.

In a large bowl, whisk together flour, baking powder, and salt.

In another large bowl, combine sugar and orange zest. Rub the zest into the sugar with your fingers until the sugar is a light orange color. Add the oil, eggs, orange juice, vanilla, and almond extracts. Whisk until combined. Pour the mixture into the flour mixture and whisk together just until all of the flour is incorporated. Pour the batter into the prepared cake pan.

Bake for 30 minutes or until a wooden toothpick inserted into the center comes out with a few moist crumbs. Remove from the oven and cool for about 2-3 minutes.

Place a plastic container with a fruit jam to a microwave for 20 seconds on HIGH to warm up. Brush a warm top of the bars with a pastry brush and sprinkle with almonds. Cut into medium bars. Completely cool on a wire rack. Sprinkle with powdered sugar before serving.

Миндально-апельсиновые полоски

На 18 штук среднего р азмера полосок.

2 чашки белой муки и 1/2 чашки цельнозерновой муки
¾ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
1/2 чашки темно-коричневого сахара
2 столовые ложки апельсиновой цедры (около 3 апельсинов)
1 чашка растительного масла (240 мл)
¾ чашки свежевыжатого апельсинового сока (около 3 апельсинов/180 мл)
3 яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта и 1/2 чайной ложки миндального экстракта
1/4 чашки фруктового джема
Пара горстей нарезанного миндаля
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 350F (180 Ц). Смазать маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов или сбрызнуть ее антипригарным спреем. Немного посыпать мукой.

В большой миске перемешать муку, разрыхлитель и соль.

В другой большой миске смешатье сахар и цедру апельсина. Перетереть цедру в сахар пальцами, пока сахар не станет светло-оранжевого цвета. Добавить масло, яйца, апельсиновый сок, экстракты ванили и миндаля. Перемешать до однородности. Вылить смесь в мучную смесь и все хорошо перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса.

Выпекать 30 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими влажными крошками. Вынуть из духовки и остудить примерно 2-3 минут.

Поместить пластиковый контейнер с фруктовым джемом в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы он нагрелся. Смазать теплую поверхность торта кондитерской кистью и посыпать миндалем. Нарезаем на средние полоски. Полностью остудить на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Idea comes from Preppy Kitchen

Honey Oat Loaf

Yield 1 loaf, about 6 servings

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1 cup rolled oats
1/4 cup butter, melted
2 eggs, lightly beaten
1/4 cup of water
1/2 cup honey, warmed

Preheat the oven to 350 F (180 C) and grease a loaf pan (4 &1/2-inc. - 8 & 1/2-inc.)

Sift flour, salt, and baking powder into a large mixing bowl. Stir enrolled oats into it.

Combine butter, eggs, water, and honey, and mixed into flour mixture until just combined.

Pour into a greased loaf pan and bake for 40 45 minutes or until cooked when tested with a skewer. Stand in a pan for 5 minutes before turning onto wire rack to cool completely. Plain or spread with a little butter and jam this loaf taste delicious.

Быстрый кекс с овясяными хлопьями и медом (измененный рецепт)

Примерно 6 порций.

1 и 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чашки овсяных хлопьев
1/4 чашки (около 50 грамм) сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
1/4 чашки воды
1/2 чашки меда, подогретого

Разогреть духовку до 350 F (180 C) и смазать форму для кексов и хлеба (4 & 1/2 дюйма - 8 & 1/2 дюйма)

Просеять муку, соль и разрыхлитель в большую миску. Добавить овсяные хлопья.

Добавить масло, яйца, воду и мед и все хорошо перемешать до однородного состояния.

Выложить жидкое тесто в смазанную маслом форму и печь 40–45 минут или до готовности, которую можно проверить деревянной шпажкой. Вынуть готовый  кексиз духовки и выдержать в форме 5 минут, прежде чем перевернуть на решетку для полного остывания. Простой или намазанный небольшим количеством масла и джема, этот кекс имеет восхитительный вкус.

Base recipe comes from "cakes and Cookies" by Trident press International

Sardinian Jam Cookies

Yield 2 & 1/2 dozens 2' & 1/2" cookies 

12 tablespoons (120) unsalted butter, room temperature
1/2 cup granulated sugar
1 large egg plus 1 egg yolk (1 egg white for egg wash)
1 teaspoon Pure Vanilla Extract
1 teaspoon almond extract
2 cups (240 gram) All-Purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
1/4 teaspoon table salt
1/2 teaspoon baking powder
1 cup fruit jam (your favorite one)
2 teaspoons dry bread crumbs

To make the dough, beat the butter and sugar until light, fluffy, and pale yellow in appearance. Add the egg and yolk one at a time, beating well after each addition.

With the mixer on low, slowly add the vanilla and almond extracts; mix until combined. Scrape down the sides and bottom of the bowl.

In a separate bowl, sift the flour, starch, salt, and baking powder. With the mixer on low, slowly add the flour mixture to the butter mixture and mix until just combined.

Divide the dough into 3 equal discs and chill overnight, wrapped in plastic. Remove the first disc from the refrigerator and make ropes about 2-3 inches (5-7 sm) long each. Place them on floured plate and set aside.

In a medium bowl, mix jam and dry bread crumbs. Set aside. Place parchment paper on 2 large cookie sheets and grease with non-stick baking spray and a bit of flour sprinkled all over.

Removed one disc at a time to room temp. Roll approximately 1/4" thick and cut out cookies with 2 & 1/2"-inch. Cutter. Place 1 teaspoon of jam on the center of each circle and wrap with 2-3 ropes around. Carefully place it on a cookie sheet. Place into the refrigerator for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C.) Remove the first cookie sheet from the fridge and brush each cookie with egg white. Bake for about 11-13 minutes. Remove from the oven and cool completely. Repeat with another cookie sheet.

Печенье с джемом (Рецепт из Сардинии, остров в Италии)

На 30 печений размером 6 см каждый.

140 грамм (12 столовых .ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки сахарного песка
1 большое яйцо плюс 1 яичный желток (1 яичный белок для мытья яиц)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка миндального экстракта
2 чашки (240 грамм) муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чашки джема (вашего любимого)
2 чайные ложки панировочных сухарей

Дла теста взбить масло и сахар до легкой, пышной и бледно-желтой массы. Добавить яйцо и желток по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Держа миксер на низкой скорости, медленно добавить экстракты ванили и миндаля; перемешать до однородного состояния.

В отдельную миску просеять муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавить мучную смесь к масляной смеси и перемешать до однородного состояния.

Разделить тесто на 3 равных диска и оставить на ночь в холодильнике, завернув в полиэтилен. Достать первый диск из холодильника и руками сделать из теста тонкие веревочки длиной примерно 2–3 дюйма (5–7 см) каждая. Выложить их на посыпанную мукой тарелку и отложить в сторону.

В средней миске перемеать джем и панировочные сухари. Отложить в сторону. Выложить пергаментной бумагой 2 больших противня для печенья, побрызгать ее антипригарным спреем для выпечки и слегка посыпать мукой.

Достать по одному диск до комнатной температуры. Раскатать толщиной примерно 5-6 мм и вырезать печенье формой размером 6 см в диаметре. Выложить на центр каждое печенье по 1 чайной ложке джема и обернуть вокруг веревочками. Аккуратно выложить на противень. Поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вынут; первый противень из холодильника и смазать каждое печенье яичным белком. Выпекать около 11-13 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Повторить то же самое с другим противнем.

Idea comes from

https://www.kingarthurbaking.com/recipes/rollout-sugar-cookies-recipe

https://www.instagram.com/p/DBgceGjo6yv

Cranberry-Apple Chutney

Yield about 1 & 1/3 cups paste

2 cups fresh cranberries (process in a food processor until small bits)
2 medium apples, peeled, cored, and diced
1 medium onion, finely chopped
½ cup brown sugar (I used 1/4 cup)
½ cup apple cider vinegar
¼ cup raisins
1 tablespoon grated fresh ginger (I used 1/3 teaspoon ground ginger)
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground cloves
¼ teaspoon ground allspice
¼ teaspoon salt

In a medium saucepan, combine fresh cranberries, diced apples, finely chopped onion, brown sugar, apple cider vinegar, raisins, grated fresh ginger, ground cinnamon, ground cloves, ground allspice, and salt.

Bring the mixture to a boil over medium heat. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, until the cranberries burst and the mixture thickens, about 20–25 minutes.

Remove from heat and let the chutney cool to room temperature.

Transfer to a jar or airtight container. Refrigerate for up to 2 weeks. Serve chilled or at room temperature.

Клюквенно-яблочный чатни

На 1 и 1/3 чашки пасты.

2 чашки свежей клюквы (прокрутить в кухонном комбайне до небольших кусочков)
2 средних яблока, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками
1 средняя луковица, мелко нарезанная
½ чашки коричневого сахара (я использовала 1/4 чашки)
½ чашки яблочного уксуса
¼ чашки изюма
1 столовая ложка тертого свежего имбиря (я использовала 1/3 чайной ложки молотого имбиря)
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайной ложки молотого душистого перца
¼ чайной ложки соли

В кастрюлю среднего размера выложить свежую клюкву, нарезанные кубиками яблоки, мелко нарезанный лук, коричневый сахар, яблочный уксус, изюм, тертый свежий имбирь, молотую корицу, молотую гвоздику, молотый душистый перец и соль.

Довести смесь до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и варить, периодически помешивая, пока клюква не лопнет и смесь не загустеет, около 20–25 минут.

Снять с огня и дать чатни остыть до комнатной температуры.

Переложить в банку или герметичный контейнер. Держать в холодильнике до 2 недель. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Recipe from Internet.