Teach yourself...

How to become a PRO....

It's quite easy if you have a right teacher. And a right teacher always refers students to a library. So, I am doing now. Please visit Baker's library.

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

Serves 8.

Pre-heat oven to 350 degrees.

1 box "Pillsbury" refrigerated pie crusts (look in dairy aisle at any supermarket), 2 tablespoons butter, softened, 1/4 cup any fruit sugar-free preserves or jam, 1/2 cup golden raisins, 1/2 cup chopped walnuts or pecans, 1/2 cup shredded coconut, 1 egg.

Lay crusts on flat surface and roll out another inch in circumference. Cut each crust into 8 wedges. Spread evenly with butter.
Spread jam or preserves evenly over butter layer.

Filling: place raisins, coconut and walnuts into food processor and pulse several times.
Sprinkle evenly with mixture. Roll each wedge from the broad edge to the point and place on buttered cookie sheet. Brush lightly with egg wash (1 egg plus 2 tablespoons of water). Bake about 20-25 minutes, until golden brown.

Remove from oven, leaving on pan about 3 minutes before removing to rack to cool completely.


Быстрые рогалики без сахара

На 8 порций.

Нагреть духовку до 350Ф.

1 упаковка теста производства "Pillsbury" для выпечки американского пирога с яблоками - "apple pie", 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/4 чашки фруктового варенья или джема без сахара, 1/2 чашки изюма, 1/2 чашки грецких орех, 1/2 чашки кокосовой стружки, 1 яйцо.

Положить приготовленное тесто на стол и раскатать. Каждый круг разрезать на 8 секторов. Равномерно намазать сливочным маслом и джемом.

Приготовить начинку: в кухонном комбайне провернуть изюм, кокосовую стружку и орехи. Разделить полученную смесь на 2 части. Половину начинки равномерно распределить по поверности круга. Затем закрутить 8 рогаликов и положить на приготовленное деко. Смазать яйцом.

Тоже повторить со вторым кругом. Печь в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из дыховки, полностью остудить.

For those, who is not familiar with Pillsbury dough, please visit this site Most american supermarkerts used to carry this brand. I'm sure, you will be able to find a substitution in any country of the world. Please check dairy aisle of your local supermarket. In worst case, you always can use a puff pastry dough. The rugelachs will be still delicious.

Dilled potato-cucumber salad

Dilled potato-cucumber salad

Most of potato salads become soggy and mushy almost immediately after they are made and mixed. This one is a good exception, because it's also good on next day. One thing, please keep refrigerated it. In addition, this recipe is healthier than other ones.

1 lb. new potatoes, 1/3 cup sour cream (can be substituted on yogurt or light mayonnaise. I always use mix of sour cream and mayo), 1/4 cup chopped pickles, 2 Tbs. chopped fresh dill, 2 tsp. capers, rinsed, drained, 1 seedless cucumber, thinly sliced (about 2 C).

Cover potatoes with cold water in pot, and bring to a boil. Add pinch of salt, reduce heat to medium, and cook 20 minutes, or until tender.Meanwhile, combine sour cream, pickles, dill and capers in bowl.Drain potatoes, slice in half, and return to pot. Warm over medium heat 1 to 2 minutes to dry out slightly.Toss potatoes and cucumber with sour cream mixture. Season with salt and pepper, and serve.

Картофельный салат (новая версия американского "деликатеса")

500 грамм свежего картофеля (желательно красного), 1/3 чашки сметаны (можно заменить на йогурт или майонез. Я предпочитаю смесь сметаны и майонеза), 1/4 мелко нарезанных консервированных или кислых огурцов, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 2 чайные ложки каперсов* (capers), 1 средней величины свежий огурец нарезанный на тонкие дольки (около 2 чашек)

Налить холодную воду в кастрюлю, закипятить и вбросить свежий картофель. Добавить соль и варить около 20 минут. Картофель должен быть мягким, но не переваренный. Тем временем, смешать сметану, кислые огурцы, укроп и каперсы.

Отцедить картофель, дать немного остыть и нарезать на небольшие кусочки. Переложить в ту же кастрюлю без воды и поставить на огонь на 1-2 минуты. Снять с огня, дать полностью остыть и добавить к остальным ингридиентам. Все хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

* - Для тех, кто еще не знаком с этим продуктом, пожалуйста прочитайте.

Many people are not familiar with magazine "Vegetarian Times". I would highly recommend browsing some recipes. My personal opinion is that many of the recipes are quite unique and healthy, easy and less expensive.

Recipe from Vegetarian times

Sweet-and-Sour Chicken Wings

Sweet-and-Sour Chicken Wings

Makes 24 to 30 pieces

Prep: 20 minutes, Bake: 30 minutes

2-1/2 pounds chicken wings (12 to 15 wings), 1/2 cup all-purpose flour, 1/4 teaspoon garlic salt (might be substituted on 1 glove of garlic), 1/4 teaspoon lemon pepper seasoning, 3 tablespoons cooking oil, 3/4 cup sugar, 1/2 cup vinegar, 1/4 cup unsweetened pineapple juice(might be substituted on orange juice), 1/4 cup ketchup, 1 teaspoon soy sauce, 1 egg (my addition)

Cut off and discard wing tips from chicken wings. Cut each wing at joint to make 2 sections. In a shallow dish, combine flour, garlic salt, and lemon pepper seasoning; coat chicken pieces with flour mixture. Prepare the egg wash: mix egg and couple tablespoons of water. Dip each of chicken pices in the egg wash mixture.

Heat oil in a 12-inch skillet; add coated chicken pieces and cook until browned, turning occasionally. Remove chicken from skillet and arrange pieces in a shallow baking dish.
In a medium saucepan, combine sugar, vinegar, pineapple juice, ketchup, and soy sauce; heat to boiling, stirring to dissolve sugar. Pour over chicken. Bake, uncovered, in a 350 degree F oven about 30 minutes or until chicken is no longer pink, turning pieces over after 15 minutes. Makes 24 to 30 pieces.

Кисло-сладкие куриные крылышки
24-30 кусков курятины.

12-13 кусков куриных крылышек, 1/2 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли с чесноком (если нет таковой, можно заменить на 1/2 чайной ложки соли и 1 зубец чеснока), 1/4 чайной ложки лимонной пряной заправки (lemon pepper seasoning), 3 столовый ложки подсолнечного масла, 3/4 чашки сахара, 1/2 чашки уксуса, 1/4 чашки апельсинового или ананасного сока, 1/4 чашки кетчупа (томатной пасты), 1 столовая ложка соевого соуса.

Разрезать каждое крыло на 2 части. Смешать муку, соль, чеснок и лимонную заправку. Обвалять каждый кусок курятины в этой смеси. В отдельной посуде взболтать яйцо и несколько столовых ложек воды. Обмакнуть курицу. Нагреть подсолнечное масло в сковороде и поджарить курицу до золотистого цвета.

Тем временем, приготовить кисло-сладкий соус: в литровой кастрюле смешайте уксус, соевый соус, сахар, сок и томатную пасту. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, Снять кастрюлю с огня.

Приготовить дечку и выложить на нее курицу. Залить соусом. Запечь 25—30 минут, часто переворачивая и смазывая кисло-сладким соусом, пока курица не станет мягкой и золотистой, а сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Перед подачей на стол посыпьте крылышки нарубленным зеленым луком.

This recipe is so simple and does not require any very special ingridients. It's quite delicious and good for potluck or picnic.

Recipe from "Midwest Living"

God forgives us and we forgive each other

What do we know about Yom Kippur?

I asked myself this question many times. Twice I lost jobs just hours before Kol Nidre Service begins. Twice it was done by american non-Jewish women and twice I asked them: "Why do you do such painful procedure just hours before the Holiest Day for Jews?" Unexpectably for me, twice I received the same answer:"We don't know anything about Yom Kippur..."

It's was a lie. Knowning me, they just wanted make this more painful. Both of these companies went out of business and every year I ask God to punish every person, who does not know anything about Yom Kippur.

Forgive, but don't forget about antisemitism... Remember, it's quite hidden.

The Holy menu for the Holiest Day of the Year
Menus for Before and After Yom Kippur

Buckwheat pancakes with smoked salmon

Buckwheat pancakes with smoked salmon

This version of blini — a tribute to the Russian communities throughout the New York metropolitan area — is fast because it does not require yeast. If buckwheat flour is unavailable, whole-wheat flour makes a good substitute.

Makes 18 to 20 hors d'oeuvres.

1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup buckwheat flour*, 1 teaspoon sugar, 1/4 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 2 large eggs, separated, 1/2 cup milk, 1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, melted

For topping: 1/2 cup sour cream, 1/8 teaspoon salt, 1/8 teaspoon black pepper, 8 oz thinly sliced smoked salmon, cut into small pieces

Make pancakes: Whisk together dry ingredients in a large bowl. Whisk together yolks and milk in a small bowl, then whisk into dry ingredients. Beat egg whites in another large bowl with an electric mixer until they hold soft peaks, then fold into flour mixture. Add 3 tablespoons butter and fold until batter is smooth.
Lightly brush a 10- to 12-inch nonstick skillet with some of remaining butter, then heat over moderate heat until hot but not smoking. Working in batches of 4, spoon about 1 1/2 tablespoons batter per pancake into skillet and cook until surface of pancakes bubbles, 1 to 2 minutes, then flip and cook 1 minute more. Transfer to a plate and keep warm, covered. Brush skillet with butter between batches.

Make topping: Stir together all topping ingredients except salmon until combined, then dollop on pancakes and top with salmon.

*Available at natural foods stores.

Гречневые блинчики с копченым лососем

На 10-14 блинчиков.

1/2 чашки муки, 1/2 чашки гречневой муки, 1 чайная ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1/2 чашки молока, 1/4 чашки растопленного сливочного масла (4 столовые ложки)

Смешать два вида муки, сахар, соду и соль. Добавить яйца, молоко и 3 столовые ложки растопленного масла. Все хорошо размешать. На маленькую сковороду положить немного масла и выпекать с обеих сторон блинчики.Смешать 1/2 чашки сметаны, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца и выложить на блинчики. Сверху положить копченый лосось.

Most Russian-speaking readers are familiar with buckwheat. Other readers can read about Buckwheat

Recipe from Gourmet March 2004

Eggplant hummus

Eggplant hummus

This luscious (but healthy) dip is great with pita chips or raw vegetables.Makes about 2 cups.

1 large eggplant (about 1 1/4 pounds), 3 tablespoons olive oil, divided, 1/2 cup drained canned garbanzo beans (chickpeas), 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice, 2 teaspoons (generous) tahini (sesame seed paste)*, 1 garlic clove, minced, 2 teaspoons chopped fresh parsley

*Available at some supermarkets and at natural foods stores and Middle Eastern markets.

Preheat oven to 350°F. Cut eggplant in half lengthwise, then score flesh in crisscross pattern at 1-inch intervals, 1/2 inch deep. Rub cut sides with 1 1/2 tablespoons oil; sprinkle with salt. Place eggplant on rimmed baking sheet, cut side down; bake until tender, about 1 1/2 hours. Cool slightly, then scoop flesh into processor (discard skins). Add garbanzo beans, remaining 1 1/2 tablespoons oil, lemon juice, tahini, and garlic; puree until mixture is almost smooth. Transfer to bowl; stir in parsley. Season hummus to taste with salt and pepper.

Хумус (средиземноморский паштет) с баклажанами

На 4 порции:

1 большой баклажан (600 г баклажанов, очищенных от кожуры и порезанных), 3 ст л оливкового масла, 1 1/2 столовых ложек свежего лимонного сока, 2 чайных ложек 4 ст л тахини (пасты из кунжутных семечек), 1 зубчик чеснока, мелко порезанный, 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки, 1/2 чашки консервированного турецкого гороха (chickpeas)

Нагреть духовку до 350Ф. Разрезать баклажан по длине, сделать надрезы по всей длине на расстоянии 2 см и в глубину до 1 см. Затем полить маслом и посыпать солью.
Положить баклажан на дечку, нарезанной частью вниз и запекать в течении 1 1/2 часа. Вынуть из духовки и остудить. Очистить кожуру, а филе нарезать и положить в кухонный комбайн. Добавить все остальные составляющие и провернуть до образования пасты. Выложить в миску и добавить мелко нарезанную петрушку. Добавить соль и перец по бкусу.Подавать с теплым хлебом.

Информация о тахини.

Recipe from Bon Appétit August 2007

Hungarian farmer's cheese strudel

Hungarian farmer's cheese strudel

Makes 12-14 pieces

1 cup flour, 1/2 cup (100 gramm) farmer's chees (white cheese), 1/2 cup butter or margarine, 1 cup dark raisins, 1/2 cup any fruit jam/preservers, 1 egg

In a medium mixing bowl, place flour and stir in the farmer's cheese. Work in the butter or margarine with your fingers. It will be crumby at first, but as you work in the butter the dough will become smooth. Form the dough into ball, then flatten it, wrap in plastic wrap, and allow it to rest in the refrigerator for 30 minutes (can be longer).

In a small bowl, mix together raisins and jam.
Divide the chilled dough in half. Work with one piece at the time, keeping the remaining dough in the refrigerator. On a clean and well floured work surface, roll the dough into rectangle approximately 10 x 15 inches. Let the dough rest occassionally. Moist the surface of the dough with half the jam mixture. Roll the dough lengthwise into a tight log. Pinch together egg white lightly and brush the long seam with the beaten egg white. Place the pastry, seam side down, on the greased baking sheet. Repeat with the remaining ball of dough.

Beat the egg yolk with teaspoon of water. Brush the pastry with the beaten yolk. Bake 25-30 minutes, untile a lovely brown. Place the baking sheet on a wire rack to cool. While pastry is still warm, but not hot, cut into slices, about 1 1/4 inches per slice.


Венгерский творожный струдель
на 12-14 порций.

1 чашка муки, 1/2 чашки (100 грамм) творога, 1/2 чашки сливочного масла или маргарина, 1 чашка изюма, 1/2 чашки фруктового повидла, 1 яйцо.

В небольшой миске смешать муку с творогом. Добавить мягкое масло или маргарин. Замесить тесто. Сначала тесто будеть представлять собой крошки, но потом, эти крошки прекрасно замесяться. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник отдыхать на 30 минут, можно на 1-2 часа.

В маленькой миске смешать изюм и повидло (джем)
Разделить охлажденное тесто на 2 части, оставив одну часть в холодильнике. На подсыпанной разделочной доске раскатать половину теста в прамоугольник 20х30 см. Раскатывая тесто, дать ему отдыхать.

Выложить половину приготовленной начинки на раскатанное тесто и свернуть рулетом. Смазать конец рулета яичным белком и уложить швом вниз на приготовленную дечку. Повторить тоже со второй половиной теста.

Взболтать яичный желток с водой и помазать поверхность струделя. Выпекать в духовке при температуре 350Ф в течении 25-30 минут до появления золотисто-коричневого теста. Вынуть из духовки и остудить. Пока струдель теплый, нарезать на порционные куски приблизительно 3 см шириной.

Recipe from "International cooking for kosher home"

A quick mushroom-liver pirozhki

A quick mushroom-liver pirozhki

Makes 12 servings.

Pirozhki are small turnovers that are baked rather than boiled. Their savory, rich mushroom filling packs a big punch within a pastry.

Dough: 1 can Pillsbury Pizza Crust, 1 egg.

Filling: 1/2 small onion, finely chopped, 1 lb cremini mushrooms, finely chopped (1 1/4 cups), 3 tablespoons unsalted butter, 1/4 lb chicken livers, rinsed, trimmed, and finely chopped, 1/4 teaspoon salt3/4 teaspoon black pepper

Make filling:Cook onion and mushrooms in butter in a 10-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until browned well and mushrooms are completely dry, about 15 minutes.
Add livers and cook, stirring frequently, until just browned, 2 to 3 minutes. Cool slightly, then pulse in food processor just until mixture holds together, add egg white. Stir in salt and pepper and cool completely, uncovered, about 20 minutes.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 375°F.Divide dough into 12 pieces. Roll out each piece into a flat circle. Put 1-2 teaspoons filling in the center of a circle, then fold round over filling to form a hald of moon, pressing edges with your fingers to seal. Brush tops of dough lightly with egg yolk. Bake until pirozhki are golden, about 25 minutes (edges will open slightly during baking). Cool on a rack to warm, about 15 minutes.

For those, who are enough passionate, I can offer to make a dough:

1 1/2 cups all-purpose flour plus additional for rolling out dough, 1 stick (1/2 cup) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, 1 teaspoon salt, pinch of sugar, 7 tablespoons sour cream, 1 large egg beaten with 1 tablespoon water for egg wash.

Blend together flour, butter, salt, and sugar in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Stir in sour cream with a fork just until a dough forms. Turn out dough on a lightly floured work surface and roll out with a lightly floured rolling pin into a 6- by 4-inch rectangle. Fold into thirds like a letter, then roll out and fold in same manner 2 more times. Chill dough, wrapped in plastic wrap, until firm, at least 1 hour.

Roll out dough on a lightly floured work surface with a lightly floured rolling pin into a roughly 13-inch round (3/4 inch thick). Cut out rounds with cutter. Put 1 level teaspoon filling in center of 1 round, then fold round over filling to form a half moon, pressing edges with your fingers to seal. Repeat with remaining rounds and filling in same manner, rerolling and cutting scraps once. Arrange 1/2 inch apart on an ungreased baking sheet, then brush tops of dough lightly with egg wash. Bake until pirozhki are golden, about 25 minutes (edges will open slightly during baking).

Cool on a rack to warm, about 15 minutes.
Cooks' notes:

• Dough can be chilled up to 2 days.


• Filling can be made 2 days ahead and cooled completely, uncovered, then chilled, covered.


• Pirozhki can be assembled (but not baked) and chilled on a baking sheet, covered, up to 1 day or frozen on baking sheet until frozen hard, then gently transferred to a sealed plastic bag and kept, frozen, up to 1 week. Thaw on baking sheet 30 minutes before baking.

Быстрые пирожки с грибами и куриной печенкой
На 12 пирожков.

Тесто: 1 фирменная упаковка теста для пиццы "Pillsbury Pizza Crust", 1 яйцо. Вы можете найти это тесто почти во всех супермаркетах Америки, если и Вас возникли затруднения, то Вы можете использовать любое дрожжевое тесто для пиццы. Вам понадобится почти 500 грамм теста.

Начинка: 1/2 небольшой мелко нарезанной луковицы, 450 грамм свежих мелко нарезанных грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 грамм свежей мелко нарезанной куриной печенки, 1/4 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки свеже молотого черного перца.

Разогреть сливочное масло на сковороде и поджарить лук в течении 3-5 минут, затем добавить грибы и продолжать жарить в течении 15 минут. К полученной массе добавить печенку и жарить пока печень не будет коричневого цвета. Снять с огня, немного остудить, посолить и поперчить. Провернуть в кухонном комбайне, добавить яичный белок.

Нагреть духовку до 375Ф. Разделить тесто на 12 частей, и каждую из них раскатать. Положить 1-2 чайной ложки начинки в центр и сформировать пирожки. Помазать пирожки яичным желтком. Запекать в духовке в телении 25-30 минут. Дать остынуть в течении 15 минут.

Эти пирожки прекрасно сочетаются с овощным супом или куриным бульоном.
My idea and recipe from Gourmet December 2006

Don't panic....

There are several ideas for Holiday Menu:

High-Holiday Feasts

Some healthy ideas for holiday table

Tips for Rosh Hashanah

Rosh Hashana menu ideas

Best dishes from Epicurious

Walnut, dry fruits & honey cake

Walnut, dry fruits & honey cake

225g self-raising flour (almost 2 cups), ½ tsp ground cinnamon, 175g softened butter, 100g light muscovado sugar, 3 tbsp clear honey, 2 eggs, beaten, 2 medium, ripe bananas (about 250g/9oz total weight in their skins), 100g dry fruit, 50g pack walnut pieces

Preheat the oven to 350F. Line the base and long sides of a 900g/2lb loaf tin with greaseproof paper, buttering the tin and paper.

Tip the flour, cinnamon, butter, sugar, 2 tablespoons of the honey and the eggs into a large mixing bowl. Mash the bananas and chop the dates (kitchen scissors are easiest for this) and add to the bowl. Beat the mixture for 2-3 minutes, using a wooden spoon or hand-held mixer, until well blended.

Spoon into the prepared tin and level the top. Scatter the walnut pieces over. Bake for 1 hour, then lightly press the top - it will feel firm if cooked. If not, bake for a further 10 minutes.
Cool for 15 minutes, then lift out of the tin using the paper. When cold, drizzle the remaining honey over. Cut into thick slices.

This recipe is one you’ll find yourself making over and over again. First, it’s incredibly easy. And second–just because it’s so easy–it’s fun to try variations.

Банановый медовик с орехами и сухофруктами

225 гр блинной муки (почти 2 чашки обыкновенной муки + 1 чайная ложка разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соды), 175 грам мягкого сливочного масла, 3 столовых ложки меда, 100 грамм сахара, 2 яйца, 2 средней величины банана, 100 грамм сухих фруктов (я использовала сухую вишню), 50 грамм мелко нарезанных грецких орех, корица.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для выпечки кекса весом на 1 кг.
Смешать муку, корицу, сахар. Добавить растопленное масло, яйца и мед. Хорошо размешать и добавить нарезанные бананы. Все хорошо размешать ручным миксером. Взбивать в течении 2-3 минут. В последний момент добавить орехи и сухофрукты. Выложить тесто блинной консистенции в формочку. Поставить в нагретую духовку на 1 час.

Вынуть из духовки готовый кекс и остудить в течении 15 минут. Верх теплого кекса можно намазать медом. Дать остынуть. Нарезать на куски и подать к столу.

Recipe from BBC Good Food