Pasta With Blue Cheese and Walnuts (Lazy pasta from Leftovers)

Servings: 4

12 ounces fresh or dry pasta, cooked in advanced

3 tablespoons unsalted butter

1/2 cup (2 ounces) walnuts

6 ounces arugula leaves, preferably baby arugula

6 ounces gorgonzola dolce (may substitute other blue cheese), crumbled

Freshly cracked black pepper

Few drops lemon juice or cider vinegar (optional)

Add-ons: some leftovers of chicken, turkey or crabmeat. (optional)

Bring a large pot of water to a boil and cook the pasta according to package directions.

While the pasta is cooking, place a skillet over medium heat, add the butter and let it melt. Add the walnuts and cook, stirring occasionally, just until fragrant, about 2 minutes.

Meanwhile, tear the arugula leaves into 2 or 3 pieces, if not using baby arugula. Add arugula, some chicken to walnuts and sauté for about 1 minute. Remove from the heat.

Drain the pasta and return it to the pot. Add the walnut mixture, cheese and plenty of pepper, tossing until the cheese melts. If desired, add a few drops of lemon juice or vinegar and serve.;

Макароны или Лапша с сыром и грецкими орехами (Блюдо из остатков)

Порций: 4

Около 300-350 грамм свежей или сухой лапши или макарон, приготовленной заранее

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 чашки (2 унции) грецких орехов

Около 200 грамм листьев рукколы, предпочтительно молодой рукколы

Около 200 грамм горгонзолы (можно заменить другим голубым сыром), раскрошенной

Свежемолотый черный перец

Несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса (по желанию)

Дополнения: немного остатков курицы, индейки или крабового мяса. (по желанию)

Отварить лапшу или макароны согласно инструкции на упаковке.

Поставить сковороду на средний огонь, добавить сливочное масло. Выложить грецкие орехи на горячее растопленное масло и готовить, периодически помешивая, пока не появится аромат, около 2 минут.

Порвать листья рукколы на 2 или 3 части. Добавить руколлу, остатки курятины (по желанию) к орехам и пассеровать в течении минуты. Снять с огня.

Слить воду с макарон и вернуть их в кастрюлю. Добавить массу с грецкими орехами и сыр и много перца, перемешивая, пока сыр не расплавится. При желании добавить несколько капель лимонного сока или уксуса и подать.

Idea from "New Food Fast" by Donna Hay (Whitecap, 1999). 

My Aunt’s Authentic Apple Strudel (Old Family Recipe Book with Unleavened Dough)

Yields about 16 medium servings.

Dough:

2 cups of flour

¼  cup of water

¼ teaspoon of salt

2 tablespoons sugar

2 eggs

4 tablespoons butter, room temperature (unsalted)

1 teaspoon vanilla extract

Filling

10 medium apples, cored and peeled, cut into small cubes

4 tablespoons of sugar

½ lemon squeezed

3 tablespoons butter (unsalted)

1 teaspoon vanilla extract

4 tablespoons of raisins, soaked in rum

2 teaspoons plain dry breadcrumbs

2 tablespoons butter, melted for brushing

1 cup of roasted almonds, ground to small bits

Dough

In a bowl crack 2 eggs, sugar, salt, ¼ cup of water, vanilla extract, and mix well.

In a separate bowl, place 2 cups of flour and create a hole. Add 50 g of soft butter and mix with flour by hand. Add liquid ingredients and knead the dough by hand. Wrap the dough in plastic wrap and keep it in fridge for 20 minutes.

Filling

Place apples in a big plastic bowl and squeeze a half lemon. Add 1 teaspoon of vanilla, and raisins soaked in rum, and mix well.

In a skillet, melt butter on low heat and add the apple mixture. Brown for approx 10 minutes. Add sugar just before the end.

Preheat the oven to 350F. Place parchment paper on a large baking sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Take dough from fridge, divide into 2 equal parts. Dust working surface area with flour and roll out thin, approximately into 15 x 12-inch rectangle. Using a pastry brush, thinly spread butter all over dough, sprinkle with almonds.

Place a half of apple mixture on the dough and roll. Brush a melted butter all over strudel and sprinkle with almonds. Repeat with second piece of dough. Place strudel on a large baking sheet.

Bake strudel for 20 minutes. Raise the temperature to 375 F and bake for more 5-7 minutes. Remove from the oven and cool completely. Cut each strudel into 8 medium chunks. Serve fresh at room temperature.

Idea for the recipe comes from 

Quick Marinated Eggplant (Recipe from the old Israeli cookbook)

Yields about 4 cups

2 eggplants (about 2 pounds total), cleaned, cut into 1-inch cubes

2 tablespoons olive oil + more if needed

Marinade

1/2 cup olive oil

1/2 cup cold water

1/2 cup white vinegar (5%)

2 tablespoons lemon juice

2 teaspoons honey

4 large garlic cloves, minced

2 teaspoons salt

1/2 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon paprika

1/3 cup fresh parsley, finely chopped

Mix well eggplant cubes and olives oil in a large plastic bowl and set aside.

Mix all ingredients for the marinade and set aside.

Heat 1 tablespoon olive oil on a large frying pan on medium-high heat. Add eggplant and fry for about 5-7 minutes. Sprinkle lightly with salt, toss, and roast for 5 more minutes until all eggplant cubes are evenly browned and cooked through. Remove from the heat and set aside.

Prepare a 4-cup glass jar with a lid.

Transfer cooked eggplant to a plastic bowl and marinade. Mix well and give for about 10 minutes to cool off. Pour the mixture into a glass jar and cover with a lid. Place into the refrigerator for about 3-5 minutes, better for overnight.

Check for the salt before serving. Add if needed. Serve with bread, meat, or fish.

Быстрые маринованные баклажаны (Рецепт из старой израильской кулинарной книги)

На 4 чашки

2 баклажана (всего 1кг), очищенных, нарезанных на 2-см кубики

2 столовые ложки оливкового масла + больше, если нужно

Маринад

1/2 чашки оливкового масла

1/2 чашки холодной воды

1/2 чашки белого уксуса (5%)

2 столовые ложки лимонного сока

2 чайные ложки меда

4 больших зубчика чеснока, мелко измельченного

2 чайные ложки соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки паприки

1/3 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной

Хорошо перемешать нарезанный баклажан и оливковое масло в большой пластиковой миске и отложить в сторону.

Смешать все ингредиенты для маринада и отложить в сторону.

Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить баклажаны и жарить около 5-7 минут. Слегка посыпать солью, перемешать и жарить еще 5 минут, пока все кубики баклажанов не подрумянятся и не прожарятся. Снять с огня и отложить в сторону.

Подготовить стеклянную банку объемом на 1л с крышкой.

Переложить приготовленные баклажаны в пластиковую миску и добавить маринад. Хорошо перемешать и дать 10 минут остыть. Перелить смесь в стеклянную банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 минут, лучше на ночь.

Перед подачей проверить на соль. Если нужно, добавить больше соли. Подавать с хлебом, мясом или рыбой.