Roasted Apple Butter

It goes with challah, crackers, matzoh and just a piece of good bread.

Makes around 2 cups

1 cup apple cider, divided
7 tablespoons dark brown sugar
1 teaspoon lemon juice
Pinch of kosher salt
2 tablespoons unsalted butter, cut into small cubes
3 lbs apples
1/2 teaspoon cinnamon
Pinch of nutmeg
Pinch of cloves

Preheat oven to 400° F. Cut apples into large chunks. Arrange on a large metal roasting pan, add the lemon juice and 1/4 cup cider, then sprinkle with brown sugar and salt and dot with butter.

Roast your apples until they are very soft and fall apart at the touch of a fork. Remove from the oven and let rest for one minute, then pour the remaining cider over the pan to deglaze.

Transfer everything to a large flat-bottomed bowl or pot. Mash until the pieces become sauce.

Run the mixture through a food mill to remove the cores, seeds, and peels. Stir in the spices, then give it a taste. Add more sweetener or spices until you have the flavor you want.

At this point, assess the consistency of your butter. If you’d like it to be a bit smoother, you can blend it up with a food processor or an immersion blender. (I like mine with a little bit of texture, so I leave it as is.) If it isn’t quite as thick as you’d like it to be, transfer it a heavy bottom saucepan and cook over low heat, stirring occasionally -- just beware of cooking it down too much. I like mine at the point where it just holds its form when stirred or spread.

Once cooled, store in an airtight container in the fridge for up to a week, or freeze it to keep it for longer.

Recipe comes from Food52 Roasted Apple Butter

Turkey meatloaf

For years I used to buy a package with Turkey meatloaf from Jennie-O. Abruptly, at least for me, company discontinued this product. So, I decided to make my own meatloaf. I went to Jennie-O website, found a recipe, tweaked in a way I want and made a very tasteful turkey meatloaf. I'm not going back to a freeze product. Mine is definitely much better.

Make 1 large loaf

½ white onion, chopped
1 carrot, peeled, chopped
½ red bell pepper, chopped
2 cloves garlic, minced
2 (16-ounce each ) packages Lean Ground Turkey
1 cup dry breadcrumbs
1 teaspoon ground thyme
1 teaspoon chili powder
1 teaspoon freshly ground pepper
1 teaspoon salt
2 eggs
olive oil spray

GLAZE
½ cup ketchup
1 teaspoon hot sauce
1 teaspoon cumin
1 teaspoon honey
2 tablespoons chopped flat leaf parsley

Directions
1. Heat oven to 350°F. In food processor, combine onion, carrot, red bell pepper, and garlic. Pulse to chopped until small bits.

2. In large bowl, combine ground turkey and onion mixture. Using hands, work ingredients in gently. In medium bowl, combine breadcrumbs, thyme, chili powder, pepper and salt. Mix well. Sprinkle dry mixture over meat, add eggs and gently mix in. Do not over mix.

3. Spray large foil or parchment lined baking sheet with olive oil spray and shape meat into a 6-inch by 11-inch x 1 ½-inch rectangle in the middle of the pan.

4. For glaze, in a small bowl mix together ketchup, hot sauce, cumin and honey and brush over meatloaf top and sides.

5. Bake 1 hour 30 minutes and until 165°F. as measured by
6. a meat thermometer in the center. Always cook to well-done. Let stand at room temperature 5 minutes before slicing. Sprinkle with freshly chopped parsley.

Idea for the recipe comes from https://www.jennieo.com/recipes/print/id/769-Recipe-Rehab%E2%84%A2-Turkey-Meatloaf-Makeover

Frosted Cranberry Cookies

Yield: 24 Cookies

2 1/4 cups all purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 cup (1.5 sticks) unsalted butter, room temperature
3/4 cup granulated sugar
1/3 cup cranberry jelly/sauce
 1 large egg
 1 teaspoon vanilla extract

 Glaze:

1 cup powdered sugar
1 tablespoon milk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup craisins (dry cranberries), chopped
 1 tablespoon sugar

Preheat oven to 375°F.

Line a baking sheet with parchment paper or a silpat. Set aside.

In a medium bowl, whisk together flour, baking powder and salt. Set aside.
In a stand mixer, beat butter and sugar until light and fluffy. Add cranberry jelly, egg and vanilla extract, mixing until combined.

Add flour mixture 1/2 cup at a time, mixing until completely combined.

Drop one tablespoon of rounded dough onto prepared pan and then lightly flatten with the bottom of a buttered and sugared glass.

Bake for 10 minutes. The cookies will not look browned or cooked, but they are! Remove from oven and let cookies rest on baking sheet for 5 minutes. Then transfer to a wire rack to cool completely.
To Ice: In a small bowl, toss together cranberries and sugar, set aside. In a small bowl, whisk together powdered sugar, milk and vanilla extract - until smooth.
Using a spoon, smooth icing onto the top of each cookie. Sprinkle with sugared craisins and let set for 10 minutes, or until hardened.

Сливочное печенье с сахарной клюквой

На 24 печенья

2  & 1/4 чашки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3/4 чашки (1,5 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахарного песка
1/3 стакана клюквенного желе  (jellied cranberry sauce)
 1 большое яйцо
 1 чайнaя ложка ванильного экстракта

Глазурь:
1 стакан сахарной пудры
1 столовая ложка молока
1 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чашки сухой клюквы, мелко нарезанной
 1 столовая ложка сахара

Разогреть духовку до 375 ° F.

Выложить деко для выпечки  пергаментной бумагой. Отложить в сторону.

В средней миске перемешать вместе муку, разрыхлитель и соль.
Миксером взбить масло и сахар до пушистой массы. Добавить клюквенное желе, яйцо и ванильный экстракт. Добавить мучную смесь по  1/2 стакана за один раз, перемешивая до полного смешения.

Сформировать  24 колобка, выложить на приготовленное деко. Взять стакан, смазать дно маслом и посыпать сахаром.  Используя дно стакана, приплуснуть каждый колобок. Если нужно промаслить дно стакана опять.

Выпекать в течение 10 минут. Печенье будет выглядеть непропеченым, но оно готово! Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.

Для клюквы: в маленькой миске смешать вместе клюкву и сахар.

В другой маленькой миске взбить  сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт - до получения однородной массы (глазури).
Используя ложку, нанести глазурь на верхнюю часть каждого печенья. Посыпать сахарной клюквой.

Recipe from http://www.thenovicechefblog.com/2016/11/frosted-cranberry-cookies/

Cranberry Lemon Pound Cake

I'm sure, you can find this recipe in many cooking books and magazines. This time I decided to enhance the recipe with dry cranberries, lemon glaze and salted pistachios. I wanted to create something not too sweet, not too salty and, definitely, very festive for my coworkers before Thanksgiving. One thing I can say, they love every bite of my creation.

Cranberry Lemon Pound Cake

1/2 cup butter, softened
1 cup sugar
3 eggs
2 tablespoons grated lemon zest
1 tablespoon lemon juice (I used a juice from 1/2 lemon)
1 teaspoon vanilla extract
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon each baking soda and baking powder
1/2 cup sour cream
2/3 cup dry cranberries

Glaze
1 cup powdered sugar
2 teaspoons lemon juice
1/4 chopped pistachios for sprinkling
In a large bowl, beat butter with sugar until fluffy, beat in eggs, one at the time. Beat in lemon zest, lemon juice and vanilla.
Whisk together flour, salt, baking soda and baking powder, stir into butter mixture alternatively with sour cream . Add cranberries, scrape the dough into greased and floured 9x5 inch (2 litres) loaf pan.

Bake in 325F (160C) oven until cake tested inserted in the center of the cake comes out clean, about 1 hour.

Let cool in a pan for 10 minutes. Turn out onto rack and cool completely.

Glaze: Whisk powdered (icing) sugar with lemon juice until smooth paste and spread over the top.
Sprinkle with nuts.

Глазированный лимонный кекс с сухой клюквой

1/2 (115 грамм) чашки сливочного масла, размягченного
1 чашкa сахара
3 яйца
2 столовые ложки натертой лимонной цедры
1 столовая ложка лимонного сока (я использовал сок из 1/2 лимона)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 & 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки соды и 1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки сметаны
2/3 чашки сухой клюквы

Глазурь
1 стакан сахарной пудры
2 чайные ложки лимонного сока
1/4 рубленых фисташек для посыпки

В большой миске взбить миксером сливочное масло с сахаром 2-3 минуты, по одному вбить яйца, Добавить лимонную цедру, лимонный сок и ваниль.

Смешать вместе муку, соль, соду и разрыхлитель, порциями добавить масляную смесь и сметану. Добавить клюкву, все хорошо перемешать, вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой 9x5 дюйма (2 литра) форму.

Выпекать в 325F (160C) духовке около часа. Лучинкой проверить на готовность.

Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Выложить из формы на слециальный поддон и дать полностью остыть.

Глазурь: Взбить сахарную пудру  с лимонным соком до однородной массы и полить кекс
Посыпать орехами.

Chunky Beet Pate

4 Medium Red Beets
2 Tablespoons Olive Oil
1 Large Red Onion, Sliced
1/2 Teaspoon Salt
juice of 1 large orange
2 Tablespoons 100% Grade B Maple Syrup
Salt and pepper to taste

Preheat your oven to 400 degrees. Wrap the beets up in aluminum foil so that they’re completely covered, and roast for about an hour, or until fork tender. Let cool before peeling. If they’re cooked properly, the skins should just rub right off with a bit of pressure.

Meanwhile, heat the oil in a medium skillet over medium-low heat and add in the sliced onion. Cook gently, stirring frequently, for 30 – 40 minutes, until deeply caramelized and almost silky in texture. Add in the orange juice about halfway through, and reduce the heat if necessary to prevent burning.

Roughly chop the cooked beets and place them in your food processor along with the caramelized onions. Add in the maple syrup. Lightly pulse all of the ingredients together until broken down and thoroughly combined but still quite chunky. Check for salt and pepper. Add if you need.
Serve warm or chilled, as a dip or topping for crackers, a condiment on the dinner table, or as a spread with bread.

Вегетарианский паштет из красной свеклы

4 средних красных свеклы
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая головка красного лука, нарезанного на небольшие кусочки
1/2 чайной ложки соли
сок из одного большого апельсина
2 столовых ложки кленового сиропа
Соль и перец по  вкусу

Разогреть духовку до 400 Фаренгейтов (200 Ц). Обернуть  свеклу в алюминиевую фольгу и запечь около часа. Вынуть из духовки и дать остынуть.

Между тем, нагреть оливковое масло в средней сковороде на среднем огне и добавить нарезанный лук.  Жарить в течении 30-40 минут, постоянно помешивая. Через 20 минут жарки добавить апельсиновый сок. Снять с огня жареный лук и дать немного остыть.

Очистить от кожуры и нарезать на небольшие куски свеклу. Сложить в кухонный комбайн свеклу и  лук. Добавить кленовый сироп. Слегка пульсировать все ингредиенты вместе до получения мелких кусочков. Проверить на соль и перец. Добавить, если нужно.

Подавать теплым или охлажденным.

Recipe comes from  Bittersweet

Fresh spinach and fried shrimp salad with Balsamic Dressing

Make 1 portion

Dressing:
1 tablespoon balsamic vinegar
1/2 tablespoon grainy mustard
1/4 teaspoon sugar

Salad:
2 tablespoons plain dry breadcrumbs
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon vegetable oil
20 medium shrimps, cleaned and cooked, without tails
Splash of lemon juice
about 4-5 oz spinach or other greens except lettuce
10 cherry tomatoes, halved
Salt and pepper to taste

It takes only 10-15 minutes to put together a wonderful and flavorful salad.

To make dressing, in a small bowl, mix together vinegar, mustard, sugar and set aside.

In a salad bowl place salad greens or spinach and add cherry tomatoes.  Set also aside.

Use paper towels to pat the shrimp dry. In a shallow bowl, combine the bread crumbs, garlic powder and salt.  Add shrimps, dredge them in the dry mixture and make sure all shrimps are evenly covered.

Preheat oil in  a frying pan and fry shrimps for a several minutes. Remove the shrimps when they are golden brown and slightly curled. Let them drain on a paper towel for 1 minute and pour lemon juice over.

Add shrimps to a salad bowl  with greens and tomatoes and pour dressing. Check for salt and pepper. Serve immediately.

Chicken carrot pate

Makes about 3 cups

2 large chicken thighs, cooked, boneless and skinless
2 medium size carrots, cooked, peeled
1/3 cup sweet onion, sliced
3 tablespoons apple cider vinegar
2 large eggs, hard-boiled
1 tablespoon pareve margarine, melted
Salt and black pepper to taste

Place onion in a jar; pour vinegar over. Let sit at room temperature for 1 hour. Drain before using. Place chicken, carrots, drained onion, eggs and 1/2 teaspoon salt into food processor. Process until smooth pate. Add margarine and process for 10-15 more seconds. Transfer mixture into nice bowl.

Check for salt and black pepper, add you needed. Refrigerate for a couple hours. Excellent with fresh bead, crackers, matzo and salads.

P.S. I boiled chicken thighs with skin and bone for 20-30 minutes and use chicken broth for vegetable soup. Instead one dish, I have 2 dishes.

Куриный паштет с морковью.

На 3 чашки паштета

2 куриных бедра, свареных, без косточек и кожи
2 средней величины моркови, сваренной и очищенной от кожуры.
1/3 чашки свежего лука, нарезанного кольцами
3 столовых ложки яблочного уксуса
2 яйца, вареных вкрутую
1 столовая ложка маргарина (pareve), растопленного
соль и черный молотый перец по вкусу

В маленькую посуду положить нарезанный лук и залить уксусом. Накрыть и оставить на 1 час. Отцедить от уксуса перед употреблением.

Положить куриное мясо, морковь, лук, яйца и 1/2 чайной ложки соли в кухонный комбайн и провернуть до получения однородной массы. Добавить маргарин и провернуть еще 10-15 секунд. Вынуть массу из кухонного комабайна и проверить на соль и перец. Добавить по вкусу. Поставить в холодильник на пару часов.

Idea comes from  https://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_600295

Pickled Cherry tomatoes

Makes 1 pint

Ingredients

1 pint cherry tomatoes (about 16 ounces)
1 clove garlic
1/2 teaspoon whole black peppercorns
1 cup apple cider vinegar
1 cup water
1 tablespoon kosher salt or 2 teaspoons pickling salt
1 tablespoon granulated sugar (optional)

Wash and dry the tomatoes. Use a skewer to poke a hole through each of the tomatoes.
Add the garlic and peppercorns to the jar.

Pack the tomatoes into the jar.

Combine the vinegar, water, salt, and sugar (if using) in a small saucepan over high heat. Bring to a rolling boil, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour the brine over the tomatoes, filling the jar to within 1/2 inch of the top. You might not use all the brine.

Gently tap the jar against the counter a few times to remove all the air bubbles. Top off with more pickling brine if necessary.

Place the lid over the jar and screw on the ring until tight.
Let the jar cool to room temperature. Store the pickles in the refrigerator. The pickles will improve with flavor as they age — try to wait at least 48 hours (I waited about one week) before cracking them open. Excellent by itself and with many salads.

Маринованные помидоры  cherry

На 500 грамм помидор cherry

500 грамм помидор
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки черного перца-горошка
1 чашка (250 мл) яблочного уксуса
1 чашка (250 мл)воды
1 столовая ложка кошерной соли или 2 чайные ложки специальной соли для солений
1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)

Вымыть и высушить помидоры. Проткнуть каждый помидор тонкой деревянной палочкой .

Положить чеснок и перец на дно заранее приготовленной банки.
Выложить помидоры в банку.

Смешать уксус, воду, соль, и сахар (если используетe) в маленькой кастрюле. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар рассворились. Залить рассолом помидоры,не доливая до самого верха.
Слегка потрусить банку, чтобы удалить воздух. Накрыть и закрутить крышкой. Оставить банку остывать до комнатной температуры. Поставить банку с помидорами в холодильник на 48 часов (я ждала одну неделю). Хранить в холодильнике.

Recipe comes from the Kitchn.com

Buttermilk pastries with white beans poppy-seed filling

Makes 20 medium size pastries

Dough
2 & 1/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
200 ml buttermilk or kefir
3 tablespoons vegetable or sunflower oil
1/4 teaspoon salt

Filling
2 cans (15 oz each) great Northern beans, rinsed, drained, processed into paste in a food processor
1 egg
1 teaspoon pureed fresh ginger
1 teaspoon sugar
1 teaspoon dry poppy-seed
1 large glove garlic, minced (optional, it's ok for garlic-lovers)
Salt, fresh grounded black pepper and cayenne pepper to taste

Egg wash
1 egg, slightly beaten

Poppy-seed for sprinkling

To make filling, mix together all ingredients. Taste for salt and peppers. Add, if you need.

To make a dough, in a large bowl mix flour and baking powder and in a medium bowl, mix buttermilk, vegetable oil and salt. Pour buttermilk mixture into flour and make a soft, very pliable dough.

Preheat oven to 350F (180C). Prepare a large cookie sheet.

Divide dough into 4 equal balls. Take one ball and roll out into long 15 x 5 inch rectangle. From left to right divide long rectangle into 5 equal smaller rectangles 3x5 inch. Put 2 teaspoons of filling by one of the short sides of the smaller rectangle, about an inch from the edge. Fold this short side of the rectangle up over the filling. Fold the long sides of the rectangle inward, as though you’re folding an envelope. Roll the pastry up and over the filling like a burrito, tucking the edges in as you roll. Place seem down on a cookie sheet. Repeat with other smaller rectangles.

Take another ball and repeat the process. Brush all pastries with egg wash and sprinkle with poppy-seed. Place a filled cookie sheet on lower shelf in the oven and bake 10-13 minutes, move up to the top shelf and bake 10-12 minutes. Remove pastries from oven and cool completely on a cooling rack. They are ready to be served with soup, salads and just with coffee.

The dough recipe is a quite universal and egg-less.  White bean poppy-seed filling is a traditional for Ukrainian Jews. You can choose your favorite filling and dough will hold pretty good. One thing, please be creative in the kitchen!

Пирожки на кефире с маком и белой фасолью.

На 20 средней величины пирожков

Тесто
2 и 1/4 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
200 мл пахты или кефира (maybe buttermilk)
3 столовые ложки растительного или подсолнечного масла
1/4 чайной ложки соли

Начинка
2 банки (15 унций каждая) консервированной белой фасоли, промыть проточной холодной водой, отцедить и провернуть в кухонном комбайне до пастообразного состояния
1 яйцо
1 чайная ложка свежего имбиря-пюре
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка сухого мака
1 большой зубец чеснока, измельчить (по желанию)
Соль, свежий черный и кайенский перец по вкусу
-----------------------------------------------
1 яйцо для смазывания, немного взбитое
сухой мак для посыпки

Для начинки смешать все ингридиенты. Добавить по вкусу соль, черный и жгучий (кайен)перцы.

Для теста, в большой миске смешать муку и разрыхлитель, в средней миске смешать кефир, растительное масло и соль. Вылить кефирную смесь в мучную. Замесить мягкое и oчень послушное тесто.

Разогреть духовку до 350F (180С). Подготовить большое деко.

Разделить тесто на 4 равные части. Одну часть раскатать в длинный прямоугольник размерами 40см х 12см. Слева направо разделить длинный прямоугольник на 5 равных прямоугольников размером 8 см х 12 см  Отступив 2 см от одной из меньших сторон каждого прямоугольникa , выложить 2 чайные ложки начинки, и завернуть как налистники. Выложить швом вниз на деко. Повторить с остальным тестом и начинкой.

Помазaть яйцом и посыпать сухим маком.

Поставить деко с пирожками на нижнюю полку и печь 10-13 минут. Поднять деко на верхнюю полку и печь еще 10-12 минут. Вынуть из духовки и охладить. Мoжно подавать с супом, салатами или просто с кофе.
Это тесто практически универсально для многих начинок. так что пробуйте.