Buckwheat Cabbage Bowl

Make 2 medium size servings

How to cook buckwheat
1/2 cup toasted buckwheat groats
1 cups water

Pour water into medium size saucepan and bring to boil. Add dash of salt and put dry toasted buckwheat groats, reduce heat to medium-high and simmer until most of the water is absorbed, about 10-15 minutes stirring occasionally. Take the pan out of heat, but leave the lid on to allow buckwheat to finish cooking for another 5 minutes.

It can be done one day before actual serving. Cooked buckwheat might be kept in refrigerator for a couple days.

2 teaspoons olive oil
1 medium size yellow onion, chopped
1 medium size carrot, peeled and grated on large holes of the grater
2 garlic gloves, minced
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground coriander
1 tablespoon lemon juice
1/2 medium size cabbage, thinly shredded
1 cup cooked buckwheat
Salt and Pepper to taste.
1 teaspoon olive oil
15 cherry tomatoes
1 tablespoon soy sauce
Salt and Pepper to taste
Avocado, sour cream or yogurt for serving

Heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat.

- Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes.

- Add cumin, coriander, lemon juice, and carrots, cook for 3-5 minutes.

- Add cabbage and a generous pinch of salt, cook stirring every minute until it begins to wilt, about 5 minutes.

- Add cooked buckwheat to a pan with veggie mixture. Mix everything very well and saute for 3-4 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

While veggies and buckwheat is cooking, heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add 1 tablespoon soy sauce and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

Place veggie mixture and cherry tomatoes on a plate. Serve immediately with avocado and sour cream.

Ready-to-Spread Chicken Liver Pate with Marinated Dry Figs

Makes 1 & 1/4 cups of pate

1 pound chicken livers
5 dry figs, chopped
2 tablespoon red wine
1 teaspoon balsamic vinegar
1 teaspoon olive oil
1/2 large sweet onion, chopped
1/2 teaspoon minced fresh ginger
1 teaspoon dry thyme
1 teaspoon shmaltz
Salt, sugar and ground black pepper to taste

Rinse livers in cold water and pat dry with paper towels before trimming them of visible sinew, fat, and areas of green discoloration. Separate large connected lobes, but otherwise try to keep the pieces as big as possible.

Cover livers with water and bring to a boil; reduce heat and simmer for 10 to 15 minutes, or until tender. Drain very well and cool until room temperature.

Meanwhile, mix figs, balsamic vinegar, red wine and marinated for 20-30 minutes.

Heat oil in a cast-iron or carbon steel pan. Lower a heat to medium-high, add chopped onion and saute for 3-4 minutes. Add ginger, thyme and saute for more 1-2 minutes. The last step is to add marinated figs with liquid and chicken livers. Saute until almost all liquid is evaporated.

Take the mixture from the heat and give a couple of minutes to cool. Dot with shmaltz and add everything from the frying pan to a bowl of a food processor and process until a smooth paste.

Taste and adjust seasonings; salt, pepper or even sugar may be added to taste if needed. Refrigerate in a covered container until serving. 

Паштет из куриной печени с маринованным сухим инжиром

На 1 & 1/4 чашки паштета

1 фунт куриной печени
5 сухих плодов инжира, нарезанных на средние куски
2 столовые ложки красного вина
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка оливкового масла
1/2 большой головки лука, нарезанный на мелкие куски
1/2 чайной ложки натертого свежего имбиря
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 чайная ложка куриного шмальца
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Промыть печень в холодной воде и высушить бумажными полотенцами, оделить острым ножом видимые сухожилия, жир и зеленые пятна.

Залить печень водой и довести до кипения; уменьшить огонь и варите 10-15 минут до полной готовности. Слить горячую воду и остудить до комнатной температуры.

Тем временем смешать в маленькой посуде инжир, бальзамический уксус, красное вино и мариновать в течение 20-30 минут.

Нагреть масло в чугунной или стальной сковороде. Уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанный лук и жарить 3-4 минуты. Добавить имбирь, тимьян и обжаривать еще 1-2 минуты.

Последний шаг - добавить маринованный инжир с жидкостью и куриную печень. Обжарить до того момента пока почти вся жидкость не испарится.

Снять с огня и дать пару минут остыть. Выложить маленькие кусочки шмальца и перемешать.

Вылоижть смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить со получения пасты.

Попробовать и если нужно добавить соль, перец или даже сахар. Выложить в конйнер, закрыть крышкойи держать в холодильнике до подачи на стол.&

Scottish Oat and Walnut Biscuits

Makes about 2 & 1/2 dozen 2-inch cookies

1 cup walnut pieces
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole-wheat flour
1 tablespoon chia seeds (optional, but healthy)
2 Tbsp brown sugar
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 cup buttermilk
1/4 cup melted butter
1 tablespoon rose water (optional)

Preheat your oven to 350 F

Put the oats and the walnuts in the bowl of a food processor and pulse until finely ground

Add in the all-purpose and whole-wheat flours, sugar, salt, chia seeds and soda and pulse to combine.

Pour in the buttermilk, rose water and melted butter and pulse until the dough comes together.

Turn out onto a floured surface and bring the dough together. If it feels wet, knead in a little more flour. Leave covered on a counter for 20 minutes.

Roll out the dough to about 3/8 inch thick. Cut with a 2 1/2 inch cookie cutter. You can prick the crackers with the tines of a fork if you like the look, but it's not necessary, the dough doesn't rise or puff up.

Bake on an ungreased baking sheet for about 20 to 25 minutes. I baked on a parchment paper sprayed with baking spray.

Cool on a rack. If you liкe, sprinkle with powdered sugar or drizzle with white chocolate. Store in an airtight container.

Шотландское овсяное оеченье с грецкими орехами

На 30 печений, каждое 5 см диаметре.

1 чашка грецких орех
1 чашка универсальной белой муки
1/2 чашки цельнозерновой муки
1 столовая ложка семян чиа (необязательно, но полезно)
2 столовые ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки кефира
1/4 чашки (4 столовые ложки, около 50 грамм) растопленного масла
1 столовая ложка розовой воды (по желанию)

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц)

Высыпать  овсяную крупу и грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелкой крошки.

Добавить два вида муки, сахар, соль, семена чиа и соду и опять прокрутить.

В чашу кухонного комбайна добавить кефир, розовую воду и растопленное сливочное масло и перемешать до образования теста.

Вынуть тесто из чаши и подмесить на посыпанной мукой разделочной доске. Если нужно добавить еще немного муки. Накрыть тесто целлофановой пленкой и оставить тесто на доске на 20 минут.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 5мм. Вырезать печенье с помощью круглой формы.

Выпекать на не смазанном маслом противне около 20-25 минут. Я выпекала на пекарской бумаге, которую предварительно побрызгала анти-приграрной жидкостью. 

Переложить печенья на стойку и дать остыть до комнатной температуры. Если Вам хочется, то посыпаьте сахарной пудрой или украсьте белым шоколадом. Хранить в герметичном контейнере.

Idea comes from the blog The view from great island

Fall Comforting Soups

Fall Red Lentils Veggie Soup

Makes 3-4 medium size servings

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
3 medium potatoes, divided
4 cups chicken broth
1 cup water, room temperature
1/4 cup dry red lentils
1 tablespoon lemon juice
1/2 cup green beans, cut into medium chunks
3/4 cup tomato juice
1 small jalapenos, minced
2 tablespoons fresh herbs (parsley, dill)
Salt and pepper to taste

Combine onion, carrot, celery, and 2 potatoes in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.

Pour chicken stock and water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, simmer for about 8 minutes.

Add dry lentils and simmer for more 10 minutes stirring occasionally. Lastly add green beans, tomato juice, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos. Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.

I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch.

Minty Butternut Squash Alphabet Soup

Makes 3-4 medium size servings

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
2 medium potatoes, divided
3 garlic gloves
5 cups water, room temperature
1 tablespoon consomme
2 tablespoons alphabet (dry pasta)
1 cup butternut chunks, cooked or roasted, cut into small pieces
1 teaspoon shmaltz
3-4 large mint leaves, 2-3 stalks parsley, 2-3 stalks dill. Minced everything together.
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon garlic-chili sauce or 1 mini jalapenos, minced
Salt and pepper to taste

Combine onion, carrot, celery, garlic, and 1 potato in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside. 

Pour water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, add consomme and start to simmer for about 8 minutes.

Add alphabet pasta and simmer for more 5-7 minutes stirring occasionally. Lastly add butternut squash, shmaltz, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos.  Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.

I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch. 

Weeknight Baked Chicken with Rice

Makes 3 medium size servings

2 tablespoons vegetable oil + more for frying
1 medium-large onion, peeled and chopped
1 teaspoon fresh ginger, minced
2 garlic cloves, minced
1/2 large carrot, peeled and grated onto large holes of the grater
1 cup arborio rice
4 chicken thighs, cleaned, skin removed and cut into medium chunks
3/4 cup fresh mushrooms, cleaned and cut into medium chunks
2 tablespoons soy sauce
1 cup chicken broth + more water
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon lemon juice
1/4-1/3 teaspoon garlic chili sauce
2 tablespoons parsley and dill, finely chopped
Salt and black ground pepper to taste

Preheat oven to 180 C/350 F. Grease medium round baking dish and spray with non-stick baking spray.

Heat 1 teaspoon of the vegetable oil in a large nonstick skillet. Add onions, cook for 4-5 minutes until lightly browned. Add garlic, ginger and shredded carrots. Lightly sprinkle with salt and black pepper. Cook on high for more 2-3 minutes, tossing often. Transfer veggie mix to the baking dish and spread all over the bottom.

Using the same skillet, heat 2 teaspoons of oil. Reduce the heat to medium-high, add pieces of chicken, sprinkle with salt and saute until meat is slightly tender. While chicken is cooking, rinse rice with cold water until water is clear. Drain very well. Spread rice over the veggie mixture. Transfer chicken on a top of veggies and rice.

Using the same skillet, heat more vegetable oil, add the mushrooms and cook for 3-4 minutes. Pour mushrooms and oil to the baking dish with veggies, rice and chicken. Add chopped parsley-dill. Check for salt and pepper.  

Prepare liquid for baking. Mix together chicken broth, soy sauce, brown sugar, garlic-chili sauce, and lemon juice. Pour into already filled baking dish. Bake for 30 minutes (toss every 12 minutes, add a little bit more water if mixture is drying up).

Remove from the oven. Stand for 5 minutes, fluff up the dish, serve and enjoy!

Запеченная курица с рисом на каждый  день

На 3 порции

2 столовые ложки растительного масла + еще для жарки
1 луковица среднего размера, очищенная и мелко нарезанная
1 чайная ложка свежего имбиря, мелко нарубленого
2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленого
1/2 большой моркови, очищенной и натертой на больших отверстиях терки
1 чашка риса арборио
4 куриных бедра, очищенных от кожуры и разрезанных на средние куски
3/4 чашки свежих грибов, очищенных и нарезанных на средние куски
2 столовых ложки соевого соуса
1 чашка куриного бульона + вода сля запекания
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка лимонного сока
1 / 4-1 / 3 чайной ложки острого соуса garlic-chili
2 столовые ложки петрушки и укропа, мелко нарезанные
Соль и черный молотый перец по вкусу

Разогреть духовку до 180 C / 350 F. Смазать растительным  маслом среднюю круглую форму для выпечки и распылить антипригарным спреем.

Нагреть 1 чайную ложку растительного масла в большой антипригарной сковороде. Добавить лук, тушить 4-5 минут, пока не подрумянится. Добавить чеснок, имбирь и измельченную морковь. Слегка посыпать солью и черным перцем. Готовить на высокой температуре еще 2-3 минуты, часто помешивая. Переложить вегетарианскую смесь в форму для выпечки и распределить по всему дну.

В той же сковороде нагреть 2 чайные ложки растительного масла. Уменьшить огонь до среднего, добавить кусочки курицы, посыпать солью и жарить, пока мясо не станет мягким. Пока курица готовится, промыть рис холодной водой, пока вода не станет чистой. Отцедить воду из риса. Распределите рис по овощной смеси. Переложить курицу на овощи и рис.

В той же сковороду разогрейть ешце немного растительного масла, добавить нарезанные грибы и жарить 3-4 минуты. Выложить грибы и масло в форму для выпечки с овощами, рисом и курицей. Добавить нарезанную петрушку-укроп. Проверить на соль и перец.

Приготовить жидкость для заливки. Смешать куриный бульон, соевый соус, коричневый сахар, garlic-chili соус и лимонный сок. Вылить в уже заполненную форму для выпечки. Выпекать в течение 30 минут (перемешивать каждые 12 минут, если нужно добавить немного больше воды).

Вынуть из духовки. Дать остыть в течении 5 минут, вилкой перемешать и выложить на блюдо, подавать и наслаждаться!