Lemon-Spice Visiting Cake

I'm a fan of Dorie Greenspan's baking. I'm a proud owner some of her books. And most important, I try some of her recipes. They are always good and excellent source for recommendations. Many years ago I bought "Baking with Julia" and found Lemon Loaf Cake, which became a regular on my menu. Recently New York Times published the enhanced recipe for the same cake and I decided to make it. As always, it's simply the best one. I hope, everybody will enjoy each byte of Dorie's treat. Instead of marmelade glaze, I made a regular lemon glaze and sprinkled with chocolate salt.    

Yield Serves 10 

Butter and flour for the pan

1 ½ cups (204 grams) all-purpose flour

1 ¼ teaspoons baking powder

1 teaspoon ground cardamom

½ teaspoon ground ginger

½ teaspoon fine sea salt

1 ¼ cups (250 grams) sugar

1 large (or 2 small) lemons

4 large eggs, at room temperature

½ cup (120 ml.) heavy cream, at room temperature

1 ½ teaspoons pure vanilla extract

5 ½ tablespoons (77 grams) unsalted butter, melted and cooled

⅓ cup marmalade (for optional glaze)

½ teaspoon water (for optional glaze) 

    Center a rack in the oven, and preheat it to 350. Butter an 8 1/2-inch loaf pan (Pyrex works well), dust with flour and tap out the excess. (For this cake, bakers’ spray isn’t as good as butter and flour.) Place on a baking sheet.

    Whisk the 1 1/2 cups flour, baking powder, cardamom, ginger and salt together.

    Put the sugar in a large bowl, and grate the zest of the lemon(s) over the sugar. Squeeze the lemon(s) to produce 3 tablespoons juice, and set this aside. Using your fingers, rub the sugar and zest together until the mixture is moist and aromatic. One at a time, add the eggs, whisking well after each. Whisk in the juice, followed by the heavy cream. Still using the whisk, gently stir the dry ingredients into the batter in two additions. Stir the vanilla into the melted butter, and then gradually blend the butter into the batter. The batter will be thick and have a beautiful sheen. Scrape it into the loaf pan.

    Bake for 70 to 75 minutes (if the cake looks as if it’s getting too dark too quickly, tent it loosely with foil) or until a tester inserted deep into the center of the cake comes out clean. Transfer to a rack, let rest for 5 minutes and then carefully run a blunt knife between the sides of the cake and the pan. Invert onto the rack, and turn over. Glaze now, or cool to room temperature.

    For the glaze: Bring the marmalade and water to a boil. Brush the glaze over the top of the warm cake, and allow to it to set for 2 hours. The glaze will remain slightly tacky.

    When the cake is completely cool, wrap in plastic to store. If it’s glazed, wrap loosely on top. 

Лимонный кекс на сливках

На 10 порций

Масло и мука для формы

1 ½ стакана (204 грамма) муки

1 ¼ чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка кардамона

½ чайной ложки молотого имбиря

½ чайной ложки мелкой морской соли

1 ¼ чашки (250 г) сахара

1 большой (или 2 маленьких) лимон

4 больших яйца комнатной температуре

½ стакана (120 мл) сливок при комнатной температуре

1 ½ чайных ложки экстракта ванили

5 ½ столовых ложек (77 г) несоленого масла, расплавленного и охлажденного

⅓ чашка мармелада (по желанию для глазури)

½ чайной ложки воды (по желанию для глазури)

Поставить стойку на середину духовки. Нагреть духовку до 350 Ф (180Ц). Промазать маслом 20-см прямоугольную форму для выпечки хлеба, посыпать мукой.

Смешать 1 1/2 стакана муки, разрыхлитель, кардамон, имбирь и соль в средней по размерам посуде.

Выложить сахар в большую миску и натереть лимонную цедру над сахаром. Пальцами перетереть сахар с цедрой и выжать 3 столовых ложки лимонного сока в смесь. По одному, добавить яйца, взбивая хорошо после каждого. Добавить сливочное масло и сливки. 

Перемешать и осторожно добавить сухие ингредиенты в два приема. Добавить ваниль. Все хорошо перемешать. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму. 

Печь в духовке 70 до 75 минут (покрыть фольгой, если верх торта становится очень темным раньше). Проверить деревянной палочкой на готовность. Вынуть готовый кекс из духовки и дать постоять 5 минут. Затем выложить на стойку для полного остывания. 

Для глазури: Смешать мармелад и воду в небольшой кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, помазать верх кекса и дать остыть в течении 2 часов.

Когда пирог полностью остынет, обернуть его пленкой для хранения. 

Recipe comes from NY Times Cooking