Serves 6 to 8
For the eggplant purée:
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
1 pound eggplant, peeled and cut into 1/2-inch dice (about 4 cups)
1/4 teaspoon fine salt
1/4 cup water
1/4 cup honey
1 teaspoon vanilla extract
1/8 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon balsamic vinegar
For the polenta cake:
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, at room temperature, plus more for greasing the pan
1 cup all-purpose flour, plus more for dusting the pan (I added more 1/3 cup of flour)
2/3 cup polenta
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon fine salt
1 cup granulated sugar
2 large eggs, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup whole milk
For the frosting:
8 ounces mascarpone cheese, at room temperature (U used "Philadelphia" cream cheese)
1 teaspoon finely grated orange zest
1/4 cup powdered sugar
1/4 teaspoon vanilla extract
Make the eggplant purée: Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. When it begins to foam, add the eggplant and salt; turn the heat up to medium-high; and cook, stirring frequently, until the eggplant begins to soften and becomes golden on the edges, about 3 minutes.
Add the water, honey, vanilla, and nutmeg; reduce the heat to medium; and cook, stirring occasionally, until the eggplant is soft and caramelized, about 6 minutes. Add the balsamic vinegar and continue to cook, stirring frequently, until the eggplant is completely soft and a deep golden-brown, 3 to 5 minutes more.
Transfer the eggplant to a food processor fitted with the blade attachment and blend, scraping down the sides of the bowl as needed, until completely smooth. Set aside and let cool.
Make the polenta cake: Arrange a rack in the middle of the oven and heat to 350°F. Lightly butter and flour the side and bottom of a 9-inch round cake pan, making sure to shake out excess flour. (A round of parchment paper may also be used at the bottom, but be sure to butter and flour the side of the pan.)
In a medium-size bowl, whisk together the flour, polenta, baking powder, and salt to combine; set aside.
In a large bowl using a handheld electric mixer (or in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment), beat together the butter and the sugar, beginning on low speed and increasing to medium-high, until it is whipped and fluffy, about 1 minute.
Add the eggs, one at a time, whipping on medium speed after each addition. Add the vanilla and the eggplant purée, and beat until it is just incorporated. Alternately in 3 rounds, add the dry ingredients and the milk, beating well between each addition until they are just combined. Be careful not to overbeat the batter. Pour the batter into the prepared pan, using a rubber spatula to spread it evenly and smooth out the top.
Bake until the cake just starts to pull away from the pan and the top is golden-brown all over and is just firm to the touch, but still tender, 40 to 45 minutes.
Transfer the cake, still in the pan, to a wire cooling rack, and let cool for 15 minutes. Invert the cake onto the rack to release it, remove the pan, and allow the cake to cool completely.
While the cake cools, make the frosting: Place the mascarpone cheese in a large bowl and beat it with an electric mixer on medium speed (or with a whisk) until there are no more lumps (do not overmix it). Stir in the orange zest.
Sift the powdered sugar (twice if needed to ensure there are no lumps) and add it to the mascarpone slowly, beating continuously, until smooth and creamy. (If there are lumps, use the back of a spoon to make figure-eight motions, pressing the spoon against the side of the bowl.) Stir in the vanilla until just combined. Frost the top of the cooled cake and serve.
Make ahead: The eggplant purée can be made up to 1 day in advance and stored in an airtight container in the refrigerator.
Storage: The cake will keep, stored in an airtight container at room temperature, for 1 day.
My note: I placed a covered by wax paper cake in a lower shelf of refregirator for a night. And I have the best treat with coffee in the morning.
Reprinted with permission from The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini by Cara Mangini, copyright (c) 2016. Published by Workman Publishing Company.
Кукурузный медовик с баклажаном и сливочным кремом (странно, но очень вкусно, особенно летом)
Для пюре из баклажана:
4 столовые ложки (50грамм) несоленого сливочного масла
1 средний (500 грамм) баклажан, очищенный и разрезанный на средние кусочки (около 4 чашек)
1/4 чайная ложка соли
1/4 стакана воды
1/4 чашки меда
1 чайная ложка экстракта ванили
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Для торта:
8 столовых ложек (100 грамм) несоленого масла, комнатной температуры
1 чашка муки (Я добавили еще 1/3 стакана)
2/3 чашки кукурузной муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 чашка сахара
2 яйца комнатной температуры
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 стакана цельного молока
Для крема:
240-250 грамм сыра комнатной температуре (можно использовать сливочный сыр "Philadelphia")
1 чайная ложка мелко тертой цедры апельсина
1/4 чашки сахарной пудры
1/4 чайная ложка экстракта ванили
Для пюре из баклажанов: растопить масло в средней сковороде на среднем огне. Когда масло начнет пениться, добавить кусочки баклажана и соль. Увеличить огонь до среднего и жарить помешивая пока баклажан не станет золотистого цвета, около 3 минут.
Добавить воду, мед, ваниль и мускатный орех к баклажанной массе, уменьшить огонь и жарить пока баклажан не станет мягким и карамелизированным, около 6 минут. Добавить бальзамический уксус и продолжать тушить, часто помешивая, пока баклажан не станет полностью мягким и глубоким золотисто-коричневым, от 3 до 5 минут.
Выложить баклажаны в кухонный комбайн и провернуть до образования пюре. Выложить в небольшую посуду для остывания.
Для торта: расположите стойку посередине духовки и нагрейте до 350 ° F (180 Ц). Слегка смазать маслом и мукой 9-дюймовую форму для выпечки круглого торта.
В миске среднего размера смешать вместе муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль.
В другой большой миске с помощью электрического миксера взбить вместе масло и сахар, начиная с низкой скорости и увеличивая до средней, до тех пор, пока смесь не будет пушистой, около 1 минуты.
Добавить яйца, по одному, взбивая со средней скоростью после каждого добавления.
Добавить ваниль и пюре из баклажанов и всё чорошо перемешать. Альтернативно в 3 приема добавить сухие ингредиенты и молоко, хорошо взбивать между каждым добавлением до тех пор, пока они не будут объединены.
Вылить тесто в подготовленную форму и равномерно распределить тесто по форме.
Печь тор от 40 до 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть 15 минут. затем выложить на псециальный противень для остывания.
Пока торт остывает сделать крем: поместить сыр маскарпоне в большую миску и взбить электрическим миксером на средней скорости в течении 1 минуты. Добавить сачарную пудру и апельсиновую цедру. .
Покрыть кремом верх торта. дать постоять около часа и подать к столу. Торт прекрасно сохраняется на нижней полке в холодильнике, накрытый пергаментной бумагой. Прекрасное угощение не только для праздничного стола, но и для летнего завтрака на природе.
Recipe comes from The Kitch
No comments:
Post a Comment