January 28, 2007

Grapefruit Yogurt Quick Bread

Grapefruit Yogurt Quick Bread

1 1/2 cups all-purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon kosher salt, 1 cup plain whole-milk yogurt, 1 cup plus, 1 tablespoon sugar, 3 extra-large eggs, 3 teaspoons grated grapefruit zest (approximately one large grapefruit), 1/2 teaspoon pure vanilla extract, 1/2 cup vegetable oil, 1/3 cup freshly squeezed grapefruit juice.

For the glaze:
1 cup confectioners’ sugar, 2 tablespoons freshly squeezed grapefruit juice
Preheat the oven to 350 degrees F. Grease an 8 1/2 by 4 1/4 by 2 1/2-inch loaf pan. Line the bottom with parchment paper. Grease and flour the pan.
Sift together the flour, baking powder, and salt into 1 bowl. In another bowl, whisk together the yogurt, 1 cup sugar, the eggs, grapefruit zest, and vanilla. Slowly whisk the dry ingredients into the wet ingredients. With a rubber spatula, fold the vegetable oil into the batter, making sure it’s all incorporated. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 50 minutes, or until a cake tester placed in the center of the loaf comes out clean.

Meanwhile, cook the grapefruit juice and remaining 1 tablespoon sugar in a small pan until the sugar dissolves and the mixture is clear. Set aside.
When the cake is done, allow it to cool in the pan for 10 minutes. Carefully place on a baking rack over a sheet pan. While the cake is still warm, pour the grapefruit-sugar mixture over the cake and allow it to soak in. Cool.

Кекс с йогуртом и соком грейпфрукта

1 1/2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка йогурта, 1 чашка сахара, 3 яйца, 3 чайных ложки свежей цедры грейпфрукта ( 1 большой грейпфрукт), 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/2 чашки растительного масла, 1/3 чашки свежего сока грейпфрукта (1/2 большого грейпфрукта)

Для помадки: 1 чашка сахарной пудры, 2 столовые ложки свежего сока грейпфрукта

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить форму для запекания кексов. Смешать сухие ингридиенты: муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде взбить йогурт, сахар, яйца, ванильный экстракт, цедру и сок грейпфрукта. Медленно добавить сухие ингридиенты к яичной массе. В конце смешать с растительным маслом. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму и печь 50 минут в духовке.

Вынуть кекс из формы и оставить остывать, тем временем приготовить помадку, смешав сок грейпфрукта и сахарную пудру на медленном огне до полного растворения пудры.

Снять с огня и полить кекс.

About grapefruit (please read)

Grapefruit is an excellent source of vitamin C, a vitamin that helps to support the immune system. Vitamin C-rich foods like grapefruit may help reduce cold symptoms or severity of cold symptoms; over 20 scientific studies have suggested that vitamin C is a cold-fighter.

Original recipe from http://smittenkitchen.com/

January 18, 2007

Sweet vanilla cornbread with French Honey glaze

Sweet vanilla cornbread with French Honey glaze.
1 cup yellow cornmeal (fine or medium grind), 1cup c all-purpose flour, 3/4 cup powdered sugar, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda, 2 large eggs, 1 1/4 c buttermilk, 1 tbsp pure vanilla extract , 6 tbsp unsalted butter, melted

Preheat oven to 350 F. Grease an 8 x 8" pan with some butter.
Measure 6 tbsp butter and melt it. Keep it aside.
In a bowl, mix together flour, cornmeal, icing sugar, salt, baking powder and soda. mix well to distribute all.
In a measuring cup, measure out the buttermilk. add the eggs and vanilla and mix well.Add the buttermilk mixture to the dry ingredients and stir just until mixed. don't worry about lumps.add the melted butter to the batter and mix well until it is incorporated. Don't overmix. Add the mixture to the pan and bake at 350 for 45 minutes.
place the baked cornbread on a rack to cool in the pan. Don't touch it for 15 to 20 minutes. It will have nicely browned around the edges and pulled away a bit from the edges when it is ready.

French Honey glaze for cakes
2 tablespoons honey, 1/2 cup sifted confectioner's sugar, 1 Tbsp lemon juice
In small sauce pan over low heat, warm honey until runny, 30-45 sec. Put 1/2 cup confectioners' sugar in a small bowl and pour honey and lemon juice over sugar; stir to blend. Using a pastry brush, brush cake with glaze and let stand at room temperature until ready to serve. Dust with confectioners' sugar just before serving.

Кукурузный ванильный кекс с медовой помадкой.
Эти кексы в Америке называют еще легким хлебом (light bread).

1 чашка кукурузной муки, 1 чашка муки, 3/4 чашки сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 2 яйца, 1 1/4 чашки кефира, 1 столовая ложка ванильной эссенции, 6 столовых ложек сливочного масла.

Нагреть духовку до 350Ф. Смазать дечку маслом и немного подогреть.
В небольшой посуде смешать муку, кукурузную муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель и соду. Все хорошо смешать.

В отдельной посуде смешать яйца, кефир, ванильную эссенцию и растопленное сливочное масло. Постепенно добавить сухую смесь и все размешать до получения однородной массы. Вылить жидкое тесто в приготовленную дечку и печь 45 минут. Вынуть из духовки и оставить остывать на 20-30 минут.

Тем временем приготовить помадку. Для помадки Вам нужно будет 2 столовэ ложки меда, 1/2 чашки сахарной пудры и столовая ложка лимонного сока. Нагреть мед, снять с огня и добавить сахарную пудру и лимонный сок. Все хорошо перемешать. Залить помадкой поверхность кекса и оставить остывать до комнатной температуры. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

I little bit of history for those who would love to bake over and over this sweet treat

More recipes from National Corn Festival

Original recipe from Jewish boy-cook

January 04, 2007

Best from the Best

Best Food Blog - Chef: David Lebovitz

Best Food Blog - City: Becks n' Posh

Best Food Blog - Drinks: Vinography

Best Food Blog - Family/Kids: Vegan Lunchbox

Best Food Blog - Food Industry: Eggbeater

Best Food Blog - Group: Slashfood

Best Food Blog - Humour: Smitten Kitchen

Best Food Blog - New: Pinch My Salt

Best Food Blog - Non-Blogging: Leite's Culinaria

Best Food Blog - Original Recipes: Coconut and Lime

Best Food Blog - Overall: Simply Recipes

Best Food Blog - Photography: La Tartine Gourmande

Best Food Blog - Post: Amateur Gourmet

Best Food Blog - Recipes: 101 Cookbooks

Best Food Blog - Restaurant Reviews: Grab Your Fork

Best Food Blog - Rural: Farmgirl Fare

Best Food Blog - Theme: Kalyn's Kitchen

Best Food Blog - Writing: Orangette