November 17, 2017

Chicken Carrot Salad with Marinated Onions (use meat leftovers)


Makes 1 large serving or 2 medium ones

1/3 cup yellow or red onion, diced
2 tablespoons sugar
2 tablespoons white vinegar
1/2 cup hot water
2 teaspoons vegetable oil
2 medium carrots, peeled and grated on a large holes of the grater
7 oz cooked chicken breast (you can use leftover holiday roasted turkey), chopped in medium chunks
1/3 cup canned peas, drained very well
3 tablespoons mayonnaise
Salt, pepper to taste

To marinate onions, mix sugar, vinegar and hot water. Place onions in it and keep for 10-15 minutes.

While onions are marinating, heat the oil in a medium saute pan, add grated carrots, sprinkle with salt and saute on medium heat until soft, about 5 minutes.

In a large bowl mix chicken chunks, peas, drained onions and soft  carrots.  Add mayonnaise and check for salt and pepper. Add, if you need it.

Serve immediately


Купеческий салат с курятиной и маринованным луком

На 1 большую порцию или 2 средних

1/3 чашки лука, нарезанного на кубики
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки уксуса
1/2 чашки горячей воды
2 чайных ложки растительного масла
2 средних моркови, очищенные и натертые на крупной терке
200 грамм отваренной куриной грудки (вы можете использовать оставшуюся праздничную индейку), нарезанной на средние куски
1/3 чашки консервированного горошка, без жидкости
3 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу

Смешать сахар, уксус и горячую воду. Выложить в раствор лук и мариновать его в течение 10-15 минут.

Пока лук маринуется, нагреть масло в средней сковороде, добавить тертую морковь, посыпать солью и тушитж, помешивая на среднем огне до мягкости, около 5 минут.

В большой миске смешать куриное мясо, горошек, отжатый лук и мягкую поджаренную морковь. Добавить майонез и проверить на соль и перец. Добавить, если это нужно.

November 14, 2017

Creamy Potato Soup


Serves 5

2 tablespoons vegetable oil
5 medium russet potatoes, peeled and diced
1 yellow onion, chopped
4 cups low-sodium vegetable broth
2 teaspoons garlic powder
1/2 teaspoon ground pepper
1/2 cup cream cheese, softened and cubed
1 cup milk (add more if needed, I used only 1/2 cup)
1/2 cup sharp cheddar cheese, shredded, for garnish
2 tablespoons fresh parsley, chopped, for garnish
Kosher salt, to taste

In a large stock pot, heat the oil , add onions and sauté until onions are being softened. Add potatoes and vegetable broth. Season with garlic powder and pepper. Bring to a boil. Cover and reduce heat to medium. Simmer 10 to 15 minutes until potatoes are tender.

Transfer 2/3 potato mixture to blender with cream cheese and 1/2 cup milk. Vent lid on one corner to let steam escape, or cover with dish towel. Blend mixture until smooth, adding additional milk as needed until potatoes are smooth. Mash remaining potatoes directly in stock pot.

Pour blended soup back into stock pot and stir to incorporate. Simmer 5 to 10 minutes, stirring frequently. Add kosher salt and pepper, to taste.

This soup must be made in advance. I cooled off soup completely and kept in refrigerator overnight.
Next day I warmed up for lunch. Ladle into soup bowls. Garnish with cheese and parsley before serving. It was so good.


Картофельный крем-суп

На 5 порций

5 средней величины картофелин, очищенных и нарезанных на кубиками
1 головка лука, нарезанного на маленькие кусочки
4 чашки растительного бульона
2 чайных ложки чесночного порошка (garlic powder)
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чашки (115 грамм) сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
1 чашка молока (добавьте больше, если необходимо, я использовала только 1/2 чашки)
1/2 чашки острого сыра Cheddar, натертого на крупной терке
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
Соль по вкусу

В большой кастрюле нагреть растительное масло, добавить лук и протушить лук до полного размягчения. Добавить картофель и овощной бульон. Посыпать чесночным порошком и перцем. Довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и варить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

Вынуть из кастрюли 2/3 картофеля, выложить в блендер со сливочным сыром и 1/2 стакана молока. Прокрутить смесь до однородности, если нужно добавить молоко, пока смесь не станет гладким. Вернуть смесь в кастюлю, взять картофелемялку и помятж весж картофель в кастрюле.

Варить еще 5-10 минут, помешивая. Добавить соль и перец по вкусу.

Этот суп должен быть приготовлен заранее. Я сварила суп, полностью охладила суп и поставила на ночь в холодильнике. На следующий день я подогрела суп на обед. Подала с сыром и петрушкой.


Idea for recipe comes from 12 tomatoes.com

November 10, 2017

Walnut Greek Yogurt Banana Bread (No Butter, No Oil)


Yields: 12 slices

1 1/2 cups (180 g) all-purpose flour
1 1/2 tsp baking soda
1/2 tsp sea salt
2 large eggs, lightly beaten
2 medium, ripe bananas (200 g or 1 cup mashed)
1/2 cup (115 g) plain or vanilla Greek yogurt
1/4 cup (60 ml) maple syrup
1/4 cup (50 g) brown sugar (If you plan to eat bread by itself, add more 1/4 cup of regular sugar)
1/3 cup walnuts, processed in food processor until small bits

Preheat your oven to 350 F (180 C), and lightly grease a 9 x 5 (23cm x 13cm) bread pan.

In a large bowl, combine flour, baking soda, and salt. Stir until well combined and set aside.
Lightly beat the eggs in a medium sized mixing bowl. Add mashed bananas, Greek yogurt, maple syrup, and brown sugar. Stir until well combined.

Pour the wet ingredients into the dry ingredients and stir gently. Add walnuts. mix but do not overmix.

Pour the batter into the loaf pan, spreading it out evenly, and bake for 35-40 minutes, or until a toothpick inserted into the middle comes out clean.
Remove from oven and let cool for about 10 minutes before transferring to a cooling rack to cool completely.



Банановый  кекс с орехами и без масла

На 6-8 человек

1 1/2 чашки (180 г) муки
1 1/2 чайной ложки соды
1/2 ч.л. соли
2 больших яйца, слегка избитые
2 средних, спелых банана (200 г или 1 чашка пюре)
1/2 чашки (115 г) обыкновенного или ванильного греческого йогурта
1/4 стакана (60 мл) кленового сиропа
1/4 стакана (50 г) коричневого сахара (если вы нравится более сладкийкек, добавьте еще 1/4 чашки обычного сахара)
1/3 стакана грецких орехов, обработанных в кухонном комбайне до крошхки

Разогреть духовку до 350 F (180 C) и слегка смазать форму размером 9 x 5 (23 см x 13 см).

В большой миске смешать муку, пищевую соду и соль.

Слегка взбить яйца в миске среднего размера. Добавить пюре из бананов, греческий йогурт, кленовый сироп и коричневый сахар. Перемешать.

Смешать  яичную-банановую  смесь и мучную, осторожно перемешать. Добавить грецкие орехи. Аккуратно перемешать.

Вылить тесто в приготовленную форму, равномерно распределить тесто  и выпекать в течение 35-40 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой.
Вынуть из духовки и дать остыть около 10 минут. Вынуть из формы и дать полностью остыть на стойке.


Recipe comes from Running with spoons

November 08, 2017

Date, Feta and Red Cabbage Salad


I make this salad every 8-10 days. It goes really well and never boring.

Serves 4 to 6 as a side

1 to 1 1/4 pounds red cabbage (1 small head or half of a large one), sliced very thin
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons lime or lemon juice (I use lime)
Salt and red pepper flakes (I used the mild Aleppo variety) to taste
About 1/2 cup pitted dates, coarsely chopped or sliced
4 ounces feta, crumbled into chunks
1 tablespoon chopped flat-leaf parsley
2 teaspoons well-toasted sesame seeds

Toss cabbage with olive oil and first tablespoons of lime juice, plus salt and pepper, coating leaves evenly. Taste and add more lime juice, salt and pepper to taste. I do this a few times, making sure I really get this base well seasoned because it will be hard to do it as well later.

Toss dressed cabbage gently with half of dates and feta. Sprinkle with remaining dates, then feta, then parsley and sesame seeds. Dig in.

Салат из красной капусты, брынзы и фиников

На 4-6 порций

500-600 грамм красной капусты (1 маленькая головка или половина большой), тонкой нашинкованной
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
Соль и красный перец по вкусу
Около 1/2 чашки фиников, нарезанныч на небольшие кусочки
120 грамм брынзы, порезанной на средние кусочки
1 столовая ложка нарезанной петрушки
2 чайные ложки хорошо поджаренных семян кунжута

Перемешать капусту с оливковым маслом и соком лайма или лимона, а также добавить соль и перец, Всё хорошо перетереть и попробовать. Если нужно добавить больше сока лайма, соль и перец. Я делаю это несколько раз, чтобы убедиться, что капуста хорошо  заправлена.

Добавить в капусту  половину фиников и брынзы. Выложить в салатную тарелку и посыпать оставшимися финиками, брынзой, петрушкой и семенами кунжута.


Recipe comes from Smitten Kitchen

November 06, 2017

Veggie Rassolnik


Makes 4 servings

4  cups vegetable broth
2 cups water, room temperature
2 tablespoons vegetable oil
1 medium size yellow onion, chopped
2 medium size carrots, peeled and diced
1 tablespoon tomato paste
4 medium size potatoes, peeled and cut into medium cubes
4 medium size pickles from jar, diced or shredded on large holes of the grater
1/3 cup quick barley
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon garlic chili sauce
Salt, sugar and black pepper to taste
parsley, chopped for garnish
Sour cream for serving

Pour broth and water into large soup pan and bring to boil over the medium heat.

Meanwhile, heat the oil in a medium saucepan over high heat. Add onion and saute, stirring often, until until soft and translucent. Add carrots, a little bit of salt and saute for 4-5 minutes. Add tomato paste and saute 1 more minute.

Add potatoes to a soup pan and transfer carrot mixture. Cook for 8-10 minutes. Add quick barley and cook more 5-7 minutes. Add pickles, lemon juice, garlic-chili sauce and check for salt, pepper and sugar. Cook through for 5-7 minutes.

To serve, ladle the hot soup into bowls, garnish with chopped fresh parsley and sour cream.


Вегетарианский  рассольник

На 4 порции

4 чашки овощного бульона
2 чашки воды, комнатной температуры
2 столовые ложки растительного масла
1 среднего размера головка лука, нарезаннaя на средние куски
2 моркови среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
1 столовая ложка томатной пасты
4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных на кубики среднего размера
4 средних соленых огурца из банки, нарезанные кубиками или натертых на крупной терке
1/3 чашки быстрой перловой крупы
1 столовая ложка лимонного сока
1/8 чайной ложки garlic-chili sauce
Соль, сахар и черный перец по вкусу
петрушка, мелко нарезанная
Сметана для сервировки

Налить бульон и воду в большую суповую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.

Между тем, нагреть растительное масло в сковороде на большом огне температуре. Добавить лук, уменьшить немного огонь, и жарить пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Добавить морковь, немного соли и жарить в течение 4-5 минут. Добавить томатную пасту и жарить еще 1 минуту.

Добавить картофель в суп-кастрюлю и морковную смесь со сковороды. Варить 8-10 минут.

Добавить перловую крупу и варить 5-7 минут. Добавить соленые огурцы, лимонный сок, garlic-chili sauce и проверить  нa соль, перец и сахар. Варите еще 5-7 минут.

Подать с мелко нарезанной свежей петрушкой и сметаной.



November 01, 2017

Pesto Grissini Ukrainian style from Valentina Khamayko


Makes 18-20 medium size grissini

Dough:
2 teaspoons sugar
180 ml lukewarm water
1 & 1/2 teaspoons dry yeast
1 & 3/4 cup all-purpose flour (add more if you need)
1 & 1/2 teaspoons salt

Filling:
1 package fresh basil (about 30 gram), washed and dried
1/3 cup (around 50 gram) Parmesan cheese, grated (I used pepper jack)
3 gloves garlic, chopped
30 gram pine nuts
100 ml sunflower oil  (you can start to add 50 ml and see if you need more. I added 100 ml and had filling leftovers.)
1 tea spoon lemon juice


In the small bowl, combine water and sugar. Stir until sugar dissolves and add yeast. Let sit until the mixture starts to bubble, about 20 minutes.

In a large bowl, mix flour and salt and make a well in a center. Add yeasted mixture and knead a dough until dough is absolutely soft and elastic. Dough should no longer be sticky. Scrape the dough into a small bowl coated with very little of sunflower oil. Turn dough to distribute oil on all surfaces.

Cover bowl with plastic wrap and let rise until doubled in bulk, about an 2 hours.

Make a filling, place all ingredients into bowl of food processor and process until smooth paste.

Preheat oven to 350 F (180 C) and line a large baking sheet (sized 14 by 16 inches) with parchment paper.

Turn the dough out on a lightly floured surface. Divide it in half. Roll out first piece of dough into 13 x 14 inch rectangle and spread almost half of filling all over the dough. Fold the dough in half lengthwise and using a pizza cutter or sharp knife, cut into 1/2 inch strips. Twist each strips and place on baking sheet. Repeat with second dough ball.
Bake for 15-17 minutes or until golden brown. Serve at room temperature.


Хлебные палочки гриссини: рецепт от Валентины Хамайко

Ингредиенты для теста:
Мука – 250 г,
сахар – 2 ч. л.
дрожжи – 5 г
соль – 5 г
вода – 175 -180 мл

Для начинки (соус песто):
1 большой пучок зеленого базилика (Я использовала стандартную упаковку свежего базилика вессом 30 грамм. Этого было достаточно. )
тертый пармезан – 50 г
чеснок – 3 зубка,
кедровые орешки – 30 г
растительное масло – 100 мл
сок лимона – 1ч. л.


Дрожжи измельчить, перемешать с сахаром и в небольшой чашке развести теплой водой. Дать постоять в теплом месте 20 мин.

Муку с солью просеять в глубокую миску. Вливая воду с дрожжами, вымесить мягкое тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1 ч 30 мин – 2 ч.

Приготовить соус. Базилик промыть, перебрать и обсушить, листики оборвать и в чаше блендера соединить с пармезаном, очищенными зубками чеснока и орешками. Вливая тонкой струйкой растительное масло, измельчить до получения однородной массы.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и смазать соусом. Сложить пласт вдвое и с помощью острого ножа нарезать длинными полосками шириной 1 см. Каждую полоску свернуть в спираль.

Изделия выложить на выстланный пергаментом противень и выпекать до подрумянивания при 180С.
Recipe comes from Lisa

October 30, 2017

Raspberry and Beet Chèvre


1/2 cup fresh raspberries
2 ounces roasted beets (about 1 medium beet), quartered
1 tablespoon pomegranate molasses
1/2 teaspoon orange zest
4 ounces chèvre, softened salt

Place the raspberries, quartered beet, pomegranate molasses, and orange zest in a food processor or high-powered blender. Blend on high until a smooth slurry forms. Scrape down the sides with a spatula and add the chèvre and pinch of salt. Continue to blend until all the ingredients are well incorporated.

Transfer to a bowl and chill for at least an hour before serving to encourage it to thicken. This dip keeps well covered in the refrigerator for up to 5 days.


Recipe comes from Food 52

October 25, 2017

Lemon Glazed Eggless Vanilla Cake With Sliced Almonds


Most of my coworkers are from India. Therefore, they have some dietary restrictions, which I have to accomodate  for fall potluck. I found a recipe to satisfy all of my coworkers and. actually, most of them asked for recipe. So, I post the recipe and some pictures from the potluck.

2 and 1/2 cups All Purpose Flour
2 teaspoons Baking Powder
1 teaspoon Baking Soda
1/4 teaspoon Salt
2 tablespoons Sugar
1 (14 oz) can Sweetened Condensed Milk
1 cup orange juice
1/2 cup water
2 tablespoons Vinegar
2 tablespoons Vanilla Extract
1/2 cup Melted Butter

Glaze
1 & 1/2 cup powdered sugar
2 tablespoons butter, melted
2 tablespoons lemon juice ( add a little bit more, if you feel glaze is not enough spreadable)
1/4 cup sliced almonds

Preheat the oven at 350 F/180 C for 15 minutes. Lightly grease a 9 x 13 inch pan and line it with parchment paper.

In a large bowl sift together the flour, baking powder, baking soda and salt. Mix in the sugar.

Make a well in the center of the dry ingredients and stir in the the wet ingredients one by one. Stir the mixture together using a whisk. Some lumps is okay.

Pour the batter in the prepared pan and tap the pan to even it out and break the air bubbles if any.

Bake it for 25-35 minutes. Transfer the pan to a cooling rack and prepare glaze. Mix all ingredients for the glaze and spread 3/4 of the mixture on a top of the almost cooled cake. Sprinkle with sliced almonds and drizzle with rest of the glaze.  Slice and serve. It can be stored covered at room temperature for 2 days.


Ванильный торт без яиц, нo с лимонной глазурью и миндалем

2 и 1/2 чашки муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 упаковка (14 унций) сгущенного молока
1 чашка апельсинового сока
1/2 стакана воды (125мл)
2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки ванильного экстракта
1/2 чашки (115 грамм) сливочного масла, растопленного

Глазурь
1 и 1/2 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки сливочного масла, расплавленного
2 столовые ложки лимонного сока, если нужно добавьте немного еще
1/4 чашки тонко нарезанного миндаля

Разогреть духовку до 350 ° F / 180 ° C в течение 15 минут. Слегка смазать форму размером 9 x 13 дюймов и выстелить ее пергаментной бумагой.

В большой миске смешать вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавить сахар.
Сделать углубление в центре перемешанных сухих продуктов и добавить все остальные ингридиенты. Все хорошо перемешать. Если в тесте есть небольшие кусочки, то они распустятся при выпечке.

Вылить тесто в подготовленную форму и встряхнуть для удаления воздуха из теста..

Выпекать в течение 25-35 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Приготовить глазурь. Смешать все ингредиенты для глазури и использовав 3/4 глазури помазать верх торта. Посыпать нарезанным миндалем и побрызгать оставшейся глазурью. Дать полностью остыть и нарезать на порционные куски. торт можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней.


Idea comes from Eggless cooking

October 24, 2017

Glazed Soy Sauce Brown Sugar Chicken Thighs


The best part of the recipe is a sauce, which compliments chicken in many ways.

Servings 4

1/2 cup brown sugar
1/2 cup soy sauce
2 Tablespoons white vinegar
1 Teaspoon ground ginger
4 cloves garlic , minced
4 chicken thighs
1 Tablespoons olive oil


Preheat the oven to 375 degrees. Rub the thighs with the olive oil. Salt and pepper the thighs on both sides. Place them in a 10 inch ovenproof skillet . (I used a cast iron skillet).  Saute the thighs 3 -5 minutes without moving them until skin is lightly browned.

Transfer the chicken to a plate, pour off any drippings from frying. Place the chicken thighs back into the pan, skin side up. Pour the soy sauce mixture over the chicken. Roast about 25 minutes ( baked 35 minutes), basting occasionally until chicken is cooked through and juices run clear. Serve with the sauce and vegetables.


Куриные бедрышки в сладкoм соевом соусе.

На 4 порции

1/2 чашки коричневого сахара
1/2 чашки соевого соуса
2 столовых ложки столового уксуса
1 чайная ложка молотого имбиря
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
4 куриных бедра
1 столовая ложка оливкового  масла

Нагреть духовку до 375 Фаренгейт.
Посолить, поперчить и полить оливковым маслом курятину.
Поджарить в течении 3 -5 минут на разогретой сковороде до светло коричневого цвета.

Переложить поджаренную курятину в форму с бортиками кожурой наверх. Смешать все ингридиенты для соуса и залить курицу. Запекать  около 25 минут (я запекала 35 минут). Каждые 3-5 минут поливать соусом. Курятина готова, когда сок будет прозрачным, т.е. без крови. Подавать курятину теплой с соусом.

Соус просто прекрасен.



Recipe comes from Bunny's warm oven

October 19, 2017

Quick Russian Cabbage Cake


Makes 1 9-inch round cake

Dough
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
150 ml buttermilk
1/3 cup (100 gram) mayonnaise
3 eggs, room temperature

Filling
2 tablespoon vegetable oil
1 medium onion, chopped
1 pound green cabbage, thinly sliced
1 medium carrot, peeled and shredded
1/2 teaspoon fresh ginger, minced
1/4 teaspoon sugar
1/8 teaspoon garlic-chili sauce for heat
Salt and pepper to taste

To make filling, heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat. Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes. Add carrots and cook for 3-5 minutes. Add cabbage and a generous pinch of salt and cook, stirring, until it begins to wilt, about 5 minutes. Add ginger, sugar and garlic-chili sauce. Stir together and cook uncovered for more 3-5 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper. Take from the heat and cool almost to the room temperature.

Heat oven to 350°F, grease and sprinkle with dry bread crumbs 9-inch round form

In a medium bowl, mix flour, soda and salt. In another bigger bowl mix together buttermilk, eggs and mayonnaise. Add flour mixture to buttermilk one. Mix everything very well.

Pour half of the the dough into prepared form. Spread the filling  over the dough and pour the remaining dough over the filling.

Bake 30 minutes until golden-brown color of the top.

Take out from the oven and give about 1-hour to cool completely. You can store leftovers covered in refrigerator for a day or two.

This cake might be done with any type of savory filling.


Быстрый заливной пирог с капустой

На 1 пирог диаметром 23-25 см

Тесто
1 и 1/2 чашки муки
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
150 мл кефира
1/3 чашки (100 грамм) майонеза
3 яйца, комнатной температуры

Начинка
2 столовые ложки растительного масла
1 средняя по величина головка лука, мелко нарезанная
500 грамм капусты, тонко нарезанной
1 средняя морковь, очищенная и измельченная
1/2 чайной ложки свежего имбиря, измельченного
1/4 чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки garlic-chili sauce для пикантности
Соль и перец по вкусу

Для начинки нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук. Тушить почти до полной готовности, около 5 минут. Добавить морковь и тушить еще 3-5 минут. Добавить капусту, соль и продолжать тушить, помешивая, около 5 минут. Добавить имбирь, сахар и garlic-chili sauce.
Перемешать вместе и протушить еще 3-5 минут. Проверить на соль и перец, если нужно, добавить. Снять с огня и остудить почти до комнатной темепратуры.

Нагреть духовку до 350 ° F, смазать и посыпать панировочными сухарями 9-дюймовую круглую форму.

В средней миске смешать муку, соду и соль. В другой большей миске смешать кефир, яйца и майонез. Добавить мучную смесь к кефирной. Все хорошо перемешать.

Вылить половину теста в подготовленную форму. Выложить и распределить начинку по всей поверхности теста и вылить оставшееся тесто поверх начинки.

Выпекать 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Вынуть из духовки и дайть около 1 часа полностью остыть. Вы можете хранить остатки в холодильнике. Этот пирог может быть сделан с любой несладкой начинкой.


October 15, 2017

Spiced cauliflower couscous


Serves 6

1 tablespoon olive oil
1 onion, thinly sliced
1 teaspoon ground coriander
1/2 small cauliflower, cut into small florets
2 tablespoons water (I added more)
1/2 cup coarsely chopped fresh cilantro
1 & 1/4 cups couscous
1 & 1/4 cups boiling water

Heat oil in a large saucepan; cook onion, stirring until soft. Add ground coriander and cauliflower; cook, stirring until fragrant. Add the water; cook until, covered about 10 minutes or until cauliflower is tender and water is absorbed. (I added a little bit water to cook full 10 minutes. ) Stir in half of fresh cilantro.

Meanwhile, combine couscous with boiling water  in a large heatproof bowl. cover; stand about 5 minutes or until liquid is absorbed, fluffing with fork occasionally.

Stir cauliflower mixture into couscous, season to taste. Serve sprinkled with remaining fresh cilantro.

Serves with lemon slices.


Recipe comes from Mediterranean Cooking

October 13, 2017

Dry Cherry Quick Bread


Makes 1- medium size loaf

1 3/4 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3 large eggs
2/3 cup granulated sugar
2/3 cup sour cream or full fat yogurt
1/2 cup vegetable oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon pure vanilla extract
powdered sugar for topping

Preheat oven to 350 F. Grease 8 x 4 x 2-inch loaf pan; set aside.

In a small bowl whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.

In a medium bowl whisk together eggs and sugar until the eggs are thick and pale in color. Add the sour cream and vegetable oil and whisk to combine. Add the lemon juice and vanilla extract.
Add the dry ingredients all at once to wet ingredients and whisk together until smooth. Add the dry cherries and fold to combine.

Spoon the batter into the prepared pan. Place in the oven and bake for 50 to 60 minutes or until a cake tester inserted in the center of the cake comes out with only a few moist crumbs.

Allow to cool in the pan for 20 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely. Slice into thick slices and sprinkle with powdered sugar just before serving.


Быстрый кекс с сухой вишней

На 1 средней величины кекс

1 3/4 чашки муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
3 больших яйца, комнатной температуры
2/3  чашки сахара
2/3 чашки сметаны или йогурта
1/2 стакана растительного масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка экстракта ванили
сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180Ц). Смазать 8 x 4 x 2-дюймовую форму.

В маленькой миске перемешать муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В другой средней миске взбить яйца с сахаром до того момента пона смесь не побелеет.

Добавить сметану, растительное масло и все перемешать. Добавить лимонный сок и ванильный экстракт.

Добавить  мучную смесь к  яичной  и все хорошо перемешать. Добавить сухую вишню и еще раз перемешать.

Ложкой выложить тесто в подготовленную форму. Поставить в духовку и выпекать в течение 50-60 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр торта, не выйдет только с несколькими влажными крошками.

Дать остыть в форме в течение 20 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть. Нарезать на толстые ломтики и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
Этот кекс остается свежим в течении 2-3 дней при комнатной темепратуре. 

October 04, 2017

Comfort Cauliflower Soup


Make 3 medium size servings

3 cups vegetable broth
1 cup water, room temperature
1 tablespoon vegetable oil
1 medium size onion, finely chopped
1 large carrot, peeled, chopped
1 large clove garlic, minced
1/2 medium size cauliflower head, broken into florets
2 medium size potatoes, peeled and cut into medium chunks
1/2 cup frozen green peas
1 tablespoon fresh mint, chopped
1/3 cup heavy whipping cream (plus a little bit more, if you like a thinner texture)
1/8 teaspoon garlic chili sauce
Salt and black pepper to taste
Fried bread cubes for serving
Olive oil for drizzling

In a large pot, combine broth and water and bring to a boil on a medium heat.

In a medium saucepan warm the oil, add chopped onion and saute for 5-7 miutes until translucent. Add garlic and saute for more 30 seconds. Finally add carrots and fry for more 5 minutes stirring frequently. I used to add a little bit of salt as I prepare mixture for soup.

Add cauliflower florets to a large pot with broth and water and cook on medium heat for 5-7 minutes. Then add potatoes, cover the pot and simmer for another 5-7 minutes until vegetable are tender. Add onion-carrot mixture, green peas and simmer for 12 minutes. Check for salt and pepper. If you need, add a bit. Add mint, garlic-chili sauce and heavy cream. Blend the soup in the pot with an immersion hand blender until creamy and smooth. Check again for salt and pepper and cook for more 1-2 minutes.

Serve with fried bread cubes and olive oil.


Молочный суп-пюре с цветной капустой

На 3 средние порции

3 чашки (750 ml) овощного бульона
1 чашка воды (250 ml), комнатной температуры
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
1 большая морковь, очищенная, нарезанная на средние кусочки
1 большой зубец чеснока, измельченный
1/2 средней по величине головки цветной капусты, разобранная на соцветия
2 картофелины, очищенные и разрезанные на куски
1/2 чашки замороженного зеленого горошка
1 столовая ложка свежей мяты, мелко нарезанной
1/3 чашки сливок (плюс немного больше, если вам нравится более тонкая текстура)
1/8 чайной ложки garlic chili соуса
Соль и черный перец по вкусу
Жареные кубики хлеба для сервировки
Оливковое масло для сбрызгивания хлеба

В большую кастрюлю влить бульон и воду, довести до кипения на среднем огне.

В средней сковороде нагреть масло, добавить нарезанный лук и тушить в течении 5-7 минут до размягчения лука. Добавить чеснок и тушить еще 30 секунд. Наконец добавить морковь и обжаривать в течение 5 минут, часто помешивая. Добавить немного соли.

Добавить цветную капусту в кастрюлю с бульоном и водой, варить на среднем огне в течение 5-7 минут. Затем добавить картофель, закрыть кастрюлю и варить 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить луково-морковую смесь, зеленый горошек и варить 12 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить немного. Добавить мяту,garlic chili соус и сливки.

Ручным миксером прямо в кастрюле взбить все до состояния пюре. Проверитж на соль и перец и варитж еще 1-2 минуты. Подавать с жареными кубиками хлеба и оливковым маслом.


October 02, 2017

Mediterranean Radish and herb salad


Serves 8

2 large pita  breads, cut into wedges
1 medium green bell pepper, finely chopped
1 cucumber, seeded, finely chopped
1 tomato, finely chopped
4 red radishes, coarsely grated
1/2 cup finely chopped fresh flat parsley (I think, it's a lot. I used 3 tablespoons)
1/3 cup finely chopped frsh mint ( I used 1 tablespoon)
1/4 cup coarsely choppe fresh cilantro
2 tablespoons oilive oil
2 tablespoon lemon juice
2 cloves garlic, crushed
Salt and pepper to taste

Pheheat broiler

Place bread on baking sheets;  toast under the broiler about 5 minutes or until browned both size and crisp

Combine remaining ingredients in a medium bowl, season to taste.

Serve salad with pita.


Средиземноморский салат с редисом и травами

На 8 человек

2 больших питы, нарезанных на сектора
1 средний зеленый перец, мелко нарезанный
1 огурец, мелко нарезанный
1 помидор, мелко нарезанный
4 красных редиса, натертые на крупной терке
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки (я думаю это много,  использовала 3 столовые ложки)
1/3 чашки мелко нарезанной свехей мяты (я использовала 1 столовую ложку)
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
2 зубчика чеснока, измельченных
Соль и перец по вкусу

Разогреть бройлер

Положить питу на противень; поставить под раскаленный бройлер и запекать около 5 минут или до коричневого цвета.

Перемешать остальные ингредиенты салата в средней миске, добавить соль и перец по вкусу.

Подавать салат с питой.

Recipe come from Mediterranan Cooking  book

September 25, 2017

Pistachio honey cake



3/4 cup (270g) honey
2/3 cup (150g) caster (superfine) sugar
1 tbsp brandy
1 tbsp lemon juice
1/2 cup (125ml) olive oil
2 eggs
155 g ricotta cheese (I used 2/3 cup)
2 cups (300g) self-raising flour (I used 2& 1/3 cups all-purpose flour + 1/2 teaspoon salt + 1 & 1/2 teaspoons baking powder)
1/2 tsp each of ground cinnamon, nutmeg and clove
1/4 cup (35g) shelled unsalted pistachio nuts
1 tbsp honey, extra


Stir honey, sugar, brandy and juice in small saucepan over heat until sugar dissolves; bring to the boil. Reduce heat, simmer, uncovered, 2 minutes. Cool 20 minutes.

Meanwhile, preheat oven to 300 F (150°C). Grease 14cm x 21cm loaf pan; line base and two long sides with baking paper.

Combine oil, eggs and cheese in large bowl; stir in sifted dry ingredients and cooled honey mixture. Spread mixture into pan; sprinkle with nuts.

Bake cake about 1 hour. Turn cake, top-side up, onto wire rack. Drizzle with extra honey; cool before cutting.

Фисташковый медовик

3/4 стакана (270 г) меда
2/3 стакана (150 г) сахара
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. лимонного сока
1/2 чашки (125 мл) оливкового масла
2 яйца
155 г сыра рикотта (я использовал 2/3 чашки)
2 чашки (300 г) блинной муки (я использовала 2 и 1/3 чашки универсальной муки + 1/2 чайной ложки соли + 1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/4 стакана (35 г) мелко нарезанных несоленых фисташек
1 столовая ложка меда для поливки


Перемешать мед, сахар, коньяк и лимонный сок в маленькой кастрюле и на среднем огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варить 2 минуты. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры, около 20 минут.

Нагреть духовку до 300 F (150 ° C). Смазать форму размерами 14 см х 21 см и выложить пергаментной бумагой, которую в свою очередь смазать растительным маслом.

Смешать оливковое масло, яйца и ricotta сыр в большой миске; перемешать с блинной мукой и специями, добавить ​​охлажденную медовую смесь. Выложить тесто в форму и посыпать фисташками.

Выпекать торт около 1 часа. Вынуть из духовки, дать немного остыть в форме и переложить на стойку до полного охлаждения. Полить медом.


Recipe comes from Food to Love

September 18, 2017

Quick Bread with Homemade Butternut squash puree and Lemon glaze


Makes 1 loaf

1 & 3/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup (8 tablespoons, around 115 gram) butter, room temperature
1 cup sugar
2 eggs, room temperature
1 tablespoon vanilla extract
1/2 cup kefir
1 cup homemade butternut squash puree.

Lemon glaze
1 tablespoon butter, melted
1 tablespoon lemon juice
1 cup powdered sugar

Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender.  Drain the hot water and let squash to cool. One medium size squash will be enough for two breads.

Preheat oven to 350F (180C). Grease 9x5-inch loaf pan and sprinkle with breadcrumbs.

Scoop out the meat from the skin, discarding the skins. Mash the squash meat  with fork or potato masher(don't use food processor) and measure 1 cup. Set aside.

In a medium bowl, mix the flour, spices, salt, baking soda, and baking powder and set aside.

Using electric mixer, beat butter and sugar on medium speed for about 2 minutes or until fluffy. You can take butter and put it in the microwave for about 30  seconds, so that it is half melted.  This trick I used all the time, I need to beat butter with sugar. Add eggs and beat more 1-2 minutes. Finally add vanilla extract and kefir.

In three batches, add the dry ingredients and mix on lowest possible speed of the mixer until each batch is just incorporated. Scrape the sides between each batch. Stop mixer and add butternut squash puree.

Pour dough in prepared pan. Bake for about one hour or until an inserted knife comes out clean and the top is golden. Take out from the oven, leave in a pan for 20 minutes and cool completele on a rack for a couple hours.

Mix all glaze ingredients and pour on a top of the cake.  Make in advance, because it's really good on next day morning. Cover tightly with paper towels and cotton cloth.


Быстрый кекс с домашним пюре из тыквы Butternut и лимонной глазурью

На 1 кекс

1 & 3/4 чашки муки
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотой  гвоздики
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки (8 столовых ложек, около 115 грамм) сливочного масла, комнатной температуры,
1 стакан сахара
2 яйца, комнатной температуры
1 столовая ложка экстракта ванили
1/2 чашки кефира
1 стакан домашнего пюре из тыквы Butternut

Лимонная глазурь

1 столовая ложка растопленного сливочного масла,
1 столовая ложка лимонного сока
1 стакан сахарной пудры

Нарезать тыкву на несколько больших кусков. Удалить семена. Положить куски в большую кастрюлю и залить водой, чтобы воды было больше на 5 см, чем тыквы. Закрыть крышкой кастрюли и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить их в течение 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Слить горячую воду и дать тыкве  остыть. Одной средней по величине тыквы будет достаточно для двух кексов.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C).  Смазать 9x5-дюймовую форму для выпечки кексов и посыпать панировочными сухарями.

Срезать кожуру и используя вилку или картофелямялку сделать пюре (не используйте кухонный комбайн). Наполнить 1 чашку и oтложить в сторону.

В средней миске смешать муку, специи, соль, пищевую соду и разрыхлитель и отложить в сторону.

Используя электрический миксер, взбить масло с сахаром на средней скорости в течение приблизительно 2 минут. Вы можете взять масло, поместить его в микроволновую печь, где подогреть в течение примерно 30 секунд, чтобы масло частично стало растопленным. Этот трюк я использую всегда, когда мне нужно взбить масло масло с сахаром. Добавить яйца и взбивать  еще 1-2 минуты. Наконец добавьте экстракт ванили и кефир.

В три приема добавить сухую мучную смесь и перемешать на минимальной скорости миксера до полного смешения. Остановить миксер и добавить пюре из тыквы Butternut.

Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку, где выпекать около часа или до тех пор, пока вставленный нож выйдет чистым. Вынуть из духовки, оставить в форме в течение 20 минут и полностью охладить на стойке в течение в нескольких часов.

Смешать все ингредиенты глазури полить кекс. Сделайте заранее, потому что кекс прекрасен утром следующего дня. Плотно закрыть бумажными полотенцами и хлопчатобумажной тканью.



Butternut Squash Kugel


Makes one 8x11-inch tray;

Serves approx. 8 (I think, 4)

2½ cups (20 oz.) cooked and mashed butternut squash (about 2 medium squashes)
⅝ cup potato starch
½ cup oil
½ cup sugar
3 eggs
2 tsp. cinnamon ( I did not use)


Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender.  Drain the hot water and let squash to cool.

Preheat oven to 350F (180C). Grease the baking pan and sprinkle with breadcrumbs or matzo meal.
Scoop out the meat from the skin, discarding the skins. Mash the squash meat  with fork or potato masher(don't use food processor) and measure out the amount needed. Sift the potato starch over the mashed squash with a small sifter or tea strainer, so it won't clump together. Add the oil, sugar, and eggs and mix well. Pour the batter into an 8x11-inch baking pan. Sprinkle the cinnamon over the top of the kugel. Bake for 40–45 minutes, until the center of the kugel tests firm when pierced with a knife.

TIP:
This kugel slices neatest when it is cold. Make it one day in advance. The next day, slice it into neat squares and then it can be served cold or warmed up, covered, for 10 minutes before serving.

TIP:
Any extra squash can easily be frozen and used later in a vegetable soup.


Recipe comes from Chabad.org

September 06, 2017

Old Fashioned Sour Cream Cake with Apple - Nut Filling


Makes 10-12 servings

Apple Nut Filling:
2 cups apples,peeled, cored and diced small
1/2 cup packed brown sugar
1 Tablespoon flour
2 Tablespoons butter
1/4 Teaspoon nutmeg
1/8 Teaspoon salt
1/2 cup chopped nuts (pecans or walnuts)
1 Teaspoon cinnamon

Cake batter:
1 1/2 cups sugar
3/4 cup butter,softened
1 1/2 Teaspoons vanilla
3 eggs room temperature
3 cups all purpose flour
1 1/2 Teaspoons baking powder
1 1/2 Teaspoons baking soda
3/4 Teaspoon salt
1 1/2 cups sour cream

Glaze:
1/2 cup powdered sugar
1/4 Teaspoon vanilla
add enough milk to make a glaze. About 2 Tablespoons


Instructions

Preheat oven to 325°F; grease a 12-cup Bundt pan or a 10×4-inch tube pan.

Prepare apple-nut filling:
Cook all ingredients, except nuts, over medium heat, stirring constantly. Cook until apples are tender. This will take approximately 3 to 4 minutes. Stir in nuts. Set aside.

Combine sugar, butter, vanilla and eggs in a large mixing bowl. Beat at medium speed, 2 minutes, scraping bowl occasionally. Alternately add the dry ingredients and the sour cream, beginning and ending with the dry ingredients. Beat until each addition is just incorporated into the batter, don't over beat.

Spread 1/3 of the batter (about 2 cups) in the baking pan. Top with 1/3 of the filling. Repeat this pattern 2 more times, until all batter and filling have been used.  Bake at 325°F for 1 hour, until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool in the pan for 20 minutes, then turnout onto a serving plate and cool completely.

For the glaze:
To prepare glaze: Mix all ingredients until smooth, then drizzle over cooled coffee cake


Американский торт с яблочно-ореховой начинкой.

На 10-12 человек

Яблочно-ореховая начинка
2 чашки яблок, очищенных от кожуры и нарезанных на маленькие  кубики
1/2 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 чайной ложки натертого мускатного орехз
1/8 чайная ложка соли
1/2 чашки нарезанных орехов (орехи пекан или грецкие орехи)
1 чайная ложка корицы

Тесто
1 1/2 чашки сахара
3/4 чашки масла, размягченного
1 1/2 чайной ложки ванили
3 яйца, комнатной температуры
3 чашки муки
1 1/2 чайных  ложек разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки соли
1 1/2 стакана сметаны

Глазурь:
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 чайная ложка ванили
Около 2 столовых ложек молока

Разогреть духовку до 325 ° F (160Ц); смазать Bundt  форму для выпечки тортов.

Подготовить яблочную начинку: Смешать все ингридиенты, кроме орехов, и на среднем огне, постоянно помешивая, варить  пока яблоки не станут мягкими. Это займет от 3 до 4 минут. Добавить орехи, снять с огня и дать остыть.

Смешать  муку, разрыхлитель, соду и соль в небольшой миске. Затем в другой миске смешать сахар, масло, ваниль и яйца в большой миске. Взбить миксером в течении 3-4 минут. Поочередно добавить сухую смесь  и сметану. Взбить миксером до полного смешания.
Выложить 1/3 теста (около 2 чашек) в форму для выпечки и наверх выложить  1/3 начинки. Повторите эту процедуру еще 2 раза, пока не будет использовано все тесто и начинка. Верхний слой - тесто. Выпекать при 325 ° F в течение 1 часа, пока зубочистка, вставленная вблизи центра, не станет чистой. Охладить в форме в течение 20 минут, затем выложить на тарелку и дать полностью охладиться.

Для глазури:
Чтобы подготовить глазурь: Смешать все ингредиенты до однородности выложить поверх охлажденного торта.


Recipe came from Bunny's warm oven