April 24, 2017

Dry cherry chocolate rugelach (sugar-free)   


Makes 24 medium rugelach

Dough

2 cups (270 grams) all-purpose flour
pinch salt
3 tablespoons butter, frozen
1 egg
6 tablespoons of ice cold water

Filling
1 & 1/2 cup dry cherries
1 egg

Chocolate drizzle
2 oz (60 gram) chocolate
2 tablespoons margarine


In a large bowl. sift together the flour and the salt. Using a cheese grater, grate frozen butter over dry ingredients. Toss together with fingertips in order to incorporate the butter.

In a separate bowl, beat the egg with the ice cold water. Add to the dry ingredients and combine.
On a floured wooden board, knead lightly for one minute.

Separate and flatten into 3 equal discs. Wrap in plastic wrap and refrigerate for about 20 minutes.

Meanwhile, in a heatproof bowl, soak cherries in boiling water 15 minutes. Drain, reserving liquid. Puree cherries in a food processor to make a spreadable paste. Add egg and mix very well. Divide filling into 3 equal parts.

Preheat the oven to 350 degrees F. Prepare a large cookie sheet with parchment paper.

On a well-floured board, roll each part of dough into a 10-inch circle. Spread the dough with one part of the filling. Press the filling lightly into the dough. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with rest of the dough and filling.

Bake 10 minutes on lower oven shelf and 10 minutes on top shelf. Cool of 10 minutes and prepare the drizzle. Place together chocolate and margarine into microwave bowl and microwave on high for 20-25 second. Mix well and drizzle all over the rugelach.


Рогалики с сухой вишней и шолокадной глазурью (без сахара)

На 24 средней величины рогалика

Тесто
2 чашки (270 грамм) муки
щепотка соли
3 столовые ложки заморохенного сливочного масла
1 яйцо
6 столовых ложек ледяной воды

Начинка
1 и 1/2 чашки сухой вишни
1 яйцо

Шоколаднaя помадка
2 унции (60 грамм) шоколада
2 столовые ложки маргарина

В большой миске. просеять вместе муку и соль. Используя терку для сыра, натереть замороженное масло в мучную смесь. Пальцами растереть масло с мукой.

В отдельной миске взбить яйцо с ледяной водой. Добавить к сухим ингредиентам и замесить тесто

Выложить тесто на доску и мешать 1 минуту.

Разделить тесто  на 3 равных диска. Обернуть в пленкой и охладить в течение приблизительно 20 минут.

Тем временем, замочить вишню в кипящей воде в течении 15 минут. Слить жидкость. Выложить вишню в кухонный комбайн, и прокрутить до получения пасты. Добавить яйцо и хорошо перемешать. Разделить начинку на 3 равные части.

Разогреть духовку до 350 градусов F. Подготовить большое деко с пергаментной бумагой.
Подпылить доску и раскатать одну часть теста в круг диаметром 22-25 см. Равномерно распределить одну порцию начинки и разрезать криг на 8 равных секторов. Скатать рогалики и положить на деко концом вниз.  Повторить с остатком теста и начинкой.

Выпекать 10 минут на нижней полке духовки и 10 минут на верхней полке. Охладить 10 минут и подготовить помадку. Поместить шоколад и маргарин в миску и нагреть в микроволновой печи на 20-25 секунд. Хорошо перемешать и побрызгать рогалики.

April 17, 2017

Wheat cream kneidlach for chicken soup (pareve)


For 4-5 servings

100 ml boiling chicken broth
1 & 1/2 tablespoon pareve margarine
3 oz. ( around 100 gram) wheat cream
1 large egg

The best time to make these delicate and fluffy kneidlach is 10 minutes before the end of cooking of chicken soup.  Take 100 ml boiling chicken broth and pour into a small pot. Heat the broth and margarine over medium heat. When the margarine is melted, add the wheat cream all at once and beat it with a wooden spoon until the mixture comes together and forms a dough.  Take off the heat and add 1 egg. Mix everything very well. Using hands, form small balls and drop into simmering soup. Simmer for 10 minutes.


Манные шарики для куриного бульона

На 4-5 порций

100 мл горячего куриного бульона
1 & 1/2 столовой ложки маргарина
100 грамм манки
1 большое яйцо

Эти шарики готоватся за 10 минут до окончания варки куринного бульона. Налить 100 мл бульона в небольшую кастрюлю и добавить маргарин. Поставить на средний огонь и подогреть до полного растворения маргарина. Не снимая с огня, всыпать манку и деревянной ложкой замесить тесто. Снять с огня и добавить яйцо. Все хорошо перемешать. Сформировать шарики  и вбросить в бульон. Варить 10 минут.

April 14, 2017

Easy Pickled Fried Peppers


This recipe makes peppers, which are good by itself and for salads, relishes and pate.

20-25 mini sweet peppers or 8-10 medium sweet multi colors peppers, washed and pricked by fork
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
2 teaspoons sugar
2 gloves garlic, minced
2 tablespoons finely chopped parsley or dill
100 ml 5% white vinegar
200-250 ml boiling water
4 cups glass jar with a lid

Heat the oil in a large frying pan. Add peppers and cook the peppers over medium heat until they begin to soften and brown, stirring often, about 10 minutes. While peppers fry, in a small bowl, mix salt, sugar and vinegar. Add garlic and parsley to a jar, then add fried peppers, pour vinegar mixture and hot water. Close the lid and shake very well. leave on a counter to cool for a couple hours, after keep refrigerated for 2 days until peppers will be ready to use.


I made a very tasty relish with fresh tomatoes, red onion, and marinated peppers. Works just good for any sandwiches.


Быстрые жареные маринованные сладкие перцы

Публикую текст в оригинале от хозяйки, которая всем советует приготовить этот рецепт.
"перец сладкий-12 шт (я думаю, что 8-10 достаточно)
соль-1 ч.л
сахар-2 ст.л
уксус 9%-60 мл
чеснок-1-2 зубчика
зелень(укроп,петрушка)
растительное масло-для обжарки перца
кипяток-200-250 мл(примерно)

В литровую баночку положите сахар,соль добавьте уксус,пару зубчиков чеснока и пару веточек(зелени)

Перец необходимо наколоть(ножем или вилкой),слегка срезать хвостик,семена не убирать

Обжарить под крышкой на растительном масле,со всех сторон,до румянца.Берегите руки при обжарке.

Весь перец положите в литровую баночку"до плечиков" и залейте сверху кипятком.Слегка накройте крышечкой,дайте полностью остыть маринаду.Затем уберите баночку в холодильник на сутки-двое(предварительно покачайте в руках,чтобы растаял сахар и соль)

При подаче посыпаю зеленью и мелко-рубленным чесноком."

April 12, 2017

Cranberry-Walnut torte (Passover-friendly and pareve)


Stunny texture, keep moist for several days, not too sweet, very delicate and good for tea or coffee.

Butter or vegetable oil for greasing
2 cups dried cranberries
3 tablespoons orange juice
2 cups walnuts halves
3/4 cup granulated sugar
1 tablespoon orange zest
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamon
1/2 teaspoon allspice
7 eggs, separated
1/2 teaspoon salt
Confectioners' sugar for dusting

Preheat oven to 325 F. Grease a 9- or 10-inch spring form pan with butter or vegetable oil and line the bottom with parchment paper.

Combine cranberries and orange juice in a bowl and let soak for 30 minutes.
Meanwhile spread the walnuts on a baking sheet and toast in the oven about 10 minutes, shaking the pan halfway through to mix the nuts. Set aside and cool.

Drain cranberries, reserving any excess juice. Place nuts, 1/4 cup of sugar and cranberries into a food processor and pulse until all are finely chopped. Place the mixture in a medium bowl and stir in the orange zest and spices. Set aside.

In a large bowl, use an electric mixer to beat egg yolks with another 1/4 cup sugar until light and fluffy, about 4 minutes. Set aside. Wash and dry the beater thoroughly. In another bowl, beat together egg whites, reserved orange juice. Slowly add 1/4 cup of sugar, 1/2 teaspoon of salt and beat until semi stiff peaks form. Fold the egg whites into the egg yolks, stir in the cranberry-walnut mixture until combined.

Turn the batter into the prepared pan and bake 45-60 minutes. If the cake is getting too brown on a top, tent with aluminum foil. To serve, dust with confectioners' sugar. Store in a room temperature covered with wax paper.  It will be good for a couple days.




Торт с сушеной клюквой и грецкими орехами  

сливочное или растительное масло для смазки
2 чашки сушеной клюквы
3 столовые ложки апельсинового сока
2 чашки половинок грецких орехов
3/4 чашки сахара
1 столовая ложка свежей апельсиновой цедры
1/2 чайной ложки корицы
1/2 ч.л. кардамона
1/2 чайная ложка душистого перца
7 яиц, отделить белки от желтков
1/2 чайной ложки соли
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 325F (140-150Ц). Смазать маслом разъемную круглую форму(диаметр 22-25см) и выстелить дно пергаментной бумагой.

Смешать клюкву и апельсиновый сок в миске и оставьте на 30 минут, иногда перемешивая.
Тем временем выложить грецкие орехи на деко и пожарить в духовке приблизительно 10 минут, встряхнув деко через 5 минут жарки. Вынуть из духовки и дать остыть.

Отцедить клюкву и сохранить сок для белков.

Положить орехи, 1/4 чашку сахара и клюкву в кухонный комбайн и пульсировать до того, пока все превратится в мелкую крошку. Выложить смесь в небольшую посуду, дабавить специи и апельсиновую цедру.

В большой миске электрическим миксером взбить яичные желтки с 1/4 чашки сахара до легкого и пушистого состояния, около 4 минут. Отложить миску с желтками в сторону.

Тщательно вымыть и высушить мешалки. В другой миске тем же миксером с чистыми мешалками взбить яичные белки, добавив апельсиновый сок. Медленно добавить 1/4 чашки сахара и 1/2 чайной ложки соли и взбивать до образования полутвердых пиков. Добавить яичные белки в яичные желтки, аккуратно перемешать и добавить клюквенно-ореховую смесь.Еще раз перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форм и печь 45-60 минут. Если торт становится слишком коричневым, накройте верх алюминиевой фольгой. Вынуть из духовки, остудить и посыпать сахарной пудрой. 


Recipe come from "How to bake everything" by Mark Bittman

April 09, 2017

Carrot Cake Charoset Truflles


Make 24 medium balls

1 cup raw unsalted walnut halves
1 cup pecans
1 cup pitted medjool dates
1/2 cup dried unsweetened pineapple
1 cup unsweetened shredded coconut, plus extra for coating (if desired)
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon kosher salt
1 1/2 cups finely shredded carrots


Place walnuts, pecans, dates, and pineapple in a high-power food processor. Process until almost paste-like. Add 1 cup coconut, cinnamon, ginger, nutmeg, and salt. Process until combined. Turn mixture out into a bowl.

Use a paper towel to blot excess water from carrots. Add carrots to date mixture and mix to combine. Form mixture into 24 round truffles; roll in shredded coconut flakes to coat, if desired. Chill until firm, about 30 minutes.

Recipe comes from Cooking Light

April 05, 2017

Passover Hazelnut Sandwich Cookies with Chocolate filling


Makes 18-20 sandwich 2-inch cookies (not very thin)

2 cups hazelnuts
1 cup sugar
2 sticks (1 cup) unsalted pareve Passover margarine,  room temperature
4 large egg whites, room temperature
6 tablespoons matzo cake meal
6 tablespoons potato starch
Filling
6 ounces pareve Passover semi-sweet chocolate, chopped
4 tablespoons pareve Passover margarine, room temperature

Preheat oven to 350F. Line 2 large cookie sheets with parchment paper.

Place the nuts and sugar in a food processor and process until mixture resembles coarse meal.
Place the margarine in a large mixer bowl, and beat with electric mixer until light and creamy. Add nut-sugar mixture and beat until mixed and light. Add egg whites and beat for about 3 minutes until very fluffy.

Sift matzo meal and potato start together and add to above mixture until just incorporated.

Using a rounded teaspoon, form mounds about 2-inch in diameter and place on cookie sheet about 2-inch apart. Make the mounds as round as possible.

Bake in the oven 10 to 20 minutes until wafer edges are well browned. Remove the parchment paper to a cooling rack and let the cookies cool completely on the parchment paper. the cookies should be crisp when cool.

For filling, microwave margarine and chocolate pieces together for 30 second on high. Remove from microwave, stir and mash until all chocolate is melted.
Spread the flat side of cookie with a thing layer of chocolate and top with the flat side of another cookie. Repeat with remaining cookies.


Recipe from "Passover Desserts" by Penny W. Eisenberg published in 1996. Yes, I own this book.  I had lefovers of chocolate and 4 egg yolks, so I decided to make a quick chocolate-covered pretzels. See my next post.


Quick chocolate-covered pretzels


Making Passover hazelnut sandwich cookies, I had some leftovers of chocolate filling and four egg yolks. So, I decided to make a quick chocolate-covered pretzels.

Make 30 small pastries.

1 & 1/2 cup all-purpose flour
2 tablespoons butter, cut into small pieces
2 tablespoons sour cream
4 egg yolks
1 tablespoon sugar
zest of 1/2 medium lemon

Preheat the oven to 350F. Line large cookie sheet with parchment paper.

Add flour and butter to a large bowl. Rub butter into flour and add yolks, sour cream , sugar and lemon zest. Make a dough. Divide dough into 30 equal pieces. With lightly floured hands, roll each piece of dough into a 7 inch long rope.  Make a pretzel and place on cookie sheet. Repeat with remaining pieces of dough. Bake 20-25 minutes. Cool to a room temperature and dip the one side into chocolate. Leave on a cooling rack to dry up the chocolate.

Мини-крендели с шоколадной глазурью.

Делая пасхальное печенье с фундуком, у меня остаталась шоколадная глазурь и четыре яичных желтка. Я решила сделать быстрые мини-крендели с шоколадной глазурью.

На 30 маленьких печенья

1 & 1/2 чашка муки
2 столовые ложки сливочного масла, нарезанные на небольшие кусочки
2 столовые ложки сметаны
4 яичных желтка
1 столовая ложка сахара
свежая цедра из 1/2 среднего лимона

Разогреть духовку до 350F. Выстелить пeргаментной бумагой большое деко.

Добавить муку и масло в большую миску. Растереть масло с мукой, добавить желтки, сметану, сахар и лимонную цедру. Замесить тесто. Разделить тесто на 30 равных частей. Каждый кусок раскатать в веревку длиной 18-20 см. Сделать крендель и положить на деко. Выпекать 20-25 минут. Остудить до комнатной температуры и верхнюю сторону покрыть шоколадом. Оставить на подносе до застывания шоколада. .


April 03, 2017

Passover spicy chicken


14 ounces (400 grams) chicken thighs
1 1/2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon sriracha (I used 1 & 1/2 teaspoon chili-garlic sauce)
1 tablespoon white wine
1 teaspoon fresh ginger, grated
cilantro, for garnish

Cut the chicken into bite-size pieces and then season lightly with salt.

Combine the maple syrup, soy sauce, sriracha, white wine and ginger in a bowl and stir together.
Add the chicken to a room temperature non-stick pan in a single layer with any bits of fat facing down, and then put it over medium high heat. This gives the fat a chance to render out so you don’t need to add any extra oil.

Once the chicken is browned on one side, flip each piece, and brown the other side.
Add the sauce, and turn up the heat to high. Bring the sauce to a boil, tossing the chicken occasionally to coat evenly with the sauce as it thickens.

The chicken is done when there’s no sauce left in the pan. Garnish with cilantro and serve.


Recipe come from PBS Fresh taste

March 30, 2017

Buttermilk cabbage latkes


Makes 17-19 medium size pancakes

1/4 medium green cabbage head,(almost 2 cups shredded cabbage) cut into medium chunks
2 large eggs, room temperature
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 cup (250 ml) buttermilk or kefir
1/2 teaspoon baking soda
1 & 1/4 cup all-purpose flour
2 tablespoons parsley, finely chopped
Black pepper to taste
Vegetable oil for frying

Sauce for 5 pancakes
2 tablespoons sour cream
1 tablespoon mayonnaise
1 teaspoon grainy mustard

Place cabbage into bowl of food processor and process until small pieces. Add eggs and process again for 10-20 seconds. The mixture will be almost a paste, but with pieces. In a small bowl mix flour with baking soda and put aside.  Pour cabbage mixture into a medium bowl, add salt, buttermilk, sugar and mix very well. Slowly add flour mixture to cabbage mixture and make a dough with a spoon. The dough is a standard pancake dough. Add parsley and black pepper.

Heat a heavy griddle or fry pan which is greased with a vegetable oil. The pan is hot enough when a drop of water breaks into several smaller balls which 'dance' around the pan. Pour a small amount of batter (approx  2 tablespoons) into pan. When bubbles appear on surface and begin to break, turn over and cook the other side.

Mix all sauce ingredients and serve with latkes.


Капустные оладьи

На 17-19 среднего размера оладий

1/4 среднего кочана зеленой капусты (почти 2 чашки нарезнанной капусты), нарезать на среднии куски
2 яйца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 стакан (250 мл) пахты или кефира
1/2 чайная ложка пищевой соды
1 и 1/4 чашки муки
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной
Черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Соус на 5 оладий

2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка зернистой горчицы

Положить куски капусты в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелких кусочков. Добавить яйца и снова прокрутить в течении 10-20 секунд. Смесь будет почти пастообразной, но с маленжкими кусочками. В маленькой миске смешать муку с содой и отложить в сторону. Вылить капустную смесь в среднюю миску, добавить соль, пахту, сахар и хорошо перемешайть. Медленно добавить мучную смесь и ложкой замешать тесто. Тесто представляет собой стандартное тесто для блинов. Добавить петрушку и черный перец.
Нагрейть тяжелую сковородку и слегка полить растительным маслом. Выложить столовой лоькой оладьи и пожарить с двух сторон. Смешать все ингридиенты для сауса и подать с теплыми оладьями.

March 22, 2017

Vegan Creamy Curried Cauliflower Soup



Serves 6 to 8

2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more to serve
2 medium white onions, thinly sliced
1/2 teaspoon kosher salt, plus more to season
4 cloves garlic, minced
1 large head of cauliflower (about 2 pounds), trimmed and cut into florets
4 1/2 cups low-sodium vegetable broth or water
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon ground turmeric
1 1/4 teaspoons ground cumin
1 cup coconut milk
Freshly ground black pepper, to season
1/4 cup roasted cashew halves, for garnish (optional)
1/4 cup finely chopped Italian parsley, for garnish (optional)
Red pepper flakes, for garnish (optional)
I used 2 tablespoon of canned salsa for garnish (works pretty good)

Heat oil in a large pot over medium heat until shimmering. Cook the onions and 1/4 teaspoon salt until onions are soft and translucent, 8 to 9 minutes. Reduce heat to low, add garlic, and cook for 2 additional minutes. Add cauliflower, broth or water, coriander, turmeric, cumin, and remaining 1/4 teaspoon salt. Bring to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to low. Simmer until cauliflower is fork-tender, about 15 minutes.

Working in batches, purée the soup in a blender until smooth and then return the soup to the soup pot. (Alternatively, use an immersion blender to purée the soup right in the pot.) Stir in the coconut milk and warm the soup. Taste and add more salt, pepper, or spices if you’d like.
To serve, ladle the soup into bowls and garnish with a handful of toasted cashews, a few springs of parsley, sprinkle of red pepper flakes, and a dash of olive oil to top.


Recipe comes from The Kitchn

March 21, 2017

Avocado egg toasts


Make 2 extra-large bread toasts

2 extra-large pieces of multi-grain bread
1 medium garlic glove
1 medium size avocado, cored, pitted and mashed
2 oz goat cheese
1/2 teaspoon lemon juice
1 large egg, hard-boiled and grated on small holes of grater
1 teaspoon dill, minced
Salt and pepper to taste

Using folk, mix together avocado and goat cheese, add lemon juice and mix again. Add salt and pepper to taste.

Toast the bread and gently rub the cut side of the garlic clove over toasted bread. Spread avocado mixture, sprinkle with egg and dill. Serve immediately.


Теплые бутерброды с авокадо и яйцом

На 2 больших бутерброда

2 больших куска хлеба
1 средний зубец чеснока
1 средний плод авокадо, очищенный и размятый в пюре
60 грамм козьего сыра
1/2 чайной ложки лимонного сока
1 яйцо, сваренное вкрутую и натертое на мелкой терке
1 чайная ложка мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу

Вилкой перемешать авокадо с сыром, добавить лимонный сок и еще раз перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Поджарить хлеб в тостере, натереть чесноком, выложить смесь авокадо, посыпать яйцом и укропом. Подать сразу же.


March 20, 2017

Banana-Nut Pound Cake


Make 12-15 servings

3 1/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1 8 ounce package cream cheese, softened
1/2 cup butter, softened
3 cups granulated sugar
4 eggs
2 medium bananas, mashed (about 1 cup)
1/4 cup bourbon or low-fat milk
1 tablespoon vanilla
1 cup chopped pecans, toasted
Powdered sugar


Preheat oven to 325 degrees F. Grease and flour a 10-inch fluted tube pan; set aside. Combine flour, baking powder, and 1/2 teaspoon salt; set aside.

In large bowl beat cream cheese and butter with an electric mixer on medium speed until combined. Gradually add sugar, beating about 7 minutes or until light. Add eggs, one at a time, beating 1 minute after each; scrape bowl frequently. In a bowl combine bananas, bourbon, and vanilla. Alternately add flour mixture and banana mixture to butter mixture; beat on low to medium speed after each addition just until combined. Stir in the pecans. Spread evenly in pan (pan will be full).

Bake for 70 to 85 minutes or until a toothpick inserted near center comes out clean. Cool cake in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan; cool on rack. Sprinkle with powdered sugar. Serve with berries or ice cream, if desired.


Кекс с бананами, сливочным сыром и орехами пекан

На 12-15 порций

3 1/4 чашки муки общего назначения
1/2 чайная ложка разрыхлителя
1 (240 грамм) пакет сливочного сыра "Philadelphia"
1/2  чашки (8 столовых ложек) сливочного масла, размягченного
3 чашки сахара
4 яйца
2 средних банана, пюре (около 1 чашки)
1/4 стакана бурбона или обезжиренного молока
1 столовая ложка ванили
1 чашка мелко нарезанных орехов пекан
Сахарная пудра

Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смазать жиром 0-дюймовую круглую фому; Смешайте муку, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки ложки.

В другой большой миске взбить электрическим миксером сливочный сыр и масло. Постепенно добавлять сахар, взбивая около 7 минут. Добавить яйца, по одному, избивая 1 минуту после каждого; В маленькой миске смешать бананы, бурбон и ваниль. Поочередно добавить мучную смесь и смесь бананов в смесь масла. Всё хорошо взбить. Добавить орех пекан и вылить в приготовленную форму.

Выпекать 70 - 85 минут, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не станет чистой. Вынуть из духовки и дать остыть течение 10 минут. Переложить на ресетку для охлаждения. Посыпать сахарной пудрой. Подавать с ягодами или мороженым.


Recipe from Better Home & Gardens magazine

March 14, 2017

Indian-style curry with potatoes, cauliflower, peas and chickpeas


Make 4 large servings
2 tablespoons curry powder (sweet or mild)
1 ½ teaspoons garam masala (see note above)
¼ cup vegetable oil
2 medium onions , chopped fine (about 2 cups)
12 ounces Red Bliss potatoes , scrubbed and cut into 1/2-inch pieces (about 2 cups)
3 medium cloves garlic , minced or pressed through a garlic press (about 1 tablespoon)
1 tablespoon finely grated fresh ginger
1 - 1 ½ serrano chiles , ribs, seeds, and flesh minced
1 tablespoon tomato paste
½ medium head cauliflower , trimmed, cored, and cut into 1-inch florets (about 4 cups)
1 (14.5-ounce) can diced tomatoes , pulsed in food processor until nearly smooth with 1/4-inch pieces visible
1 ¼ cups water (Add 3/4 cup and add more if you need. For soupier version you have to add more water)
1(15 ounce) can chickpeas , drained and rinsed (I used 1/2 cup_
Salt and sugar to taste
8 ounces frozen peas (about 1 1/2 cups) (I used 1 cup)
¼ cup heavy cream or coconut milk


Toast curry powder and garam masala in small skillet over medium-high heat, stirring constantly, until spices darken slightly and become fragrant, about 1 minute. Remove spices from skillet and set aside.

Heat 3 tablespoons oil in large Dutch oven over medium-high heat until shimmering. Add onions and potatoes and cook, stirring occasionally, until onions are caramelized and potatoes are golden brown on edges, about 10 minutes. (Reduce heat to medium if onions darken too quickly.)

Reduce heat to medium. Clear center of pan and add remaining tablespoon oil, garlic, ginger, chile, and tomato paste; cook, stirring constantly, until fragrant, about 30 seconds. Add toasted spices and cook, stirring constantly, about 1 minute longer. Add cauliflower and cook, stirring constantly, until spices coat florets, about 2 minutes longer. Add tomatoes, water, chickpeas, and 1 teaspoon salt; increase heat to medium-high and bring mixture to boil, scraping bottom of pan with wooden spoon to loosen browned bits.

Cover and reduce heat to medium. Simmer briskly, stirring occasionally, until vegetables are tender, 10 to 15 minutes. Stir in peas and cream or coconut milk; continue to cook until heated through, about 2 minutes longer.

Adjust seasoning with salt and serve immediately, passing condiments separately.

Recipe comes from Epicurious.com

March 12, 2017

Avocado cucumber salad


Serves 2 as a main or 4 as a side

3/4 to 1 pound seedless cucumber, washed and chopped into chunks
2 thin or 1 regular scallions, thinly sliced
1 large avocado, pitted and diced
2 tablespoons mayonnaise
Juice of half a lime, plus more to taste
Salt and hot sauce (I used black pepper) to taste
Chopped cilantro or flat-leaf parsley to garnish (I used dill)

Combine cucumber, scallions and avocado in a bowl. Whisk together mayo, lime and seasonings, adjusting levels to taste. Drizzle salad with dressing and garnish with cilantro or parsley. Repeat again tomorrow.


Салат из авокадо и огурцов

На 2 порции

350-450 грамм огурцов, нарезанных на средние кубики
2 стебля зеленого лука
1 большое авокадо
2 столовэ ложки майонеза
сол из половины лайма
соль и острый соус ( Я использовала черный молотый перец) по вкусу
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной (Я использовала укроп)

Смешать огурец, зеленый лук, авокадо в салатнице. В отдельной тарелке смешать майонез, сок лайма, соль и острый соус. Залить соусом салат и посыпать петрушкой.


Recipe from Smitten Kitchen

March 08, 2017

Sugar-free Banana Oat Pancakes


Makes 25-30 medium size pancakes

1 cup old fashioned oats
1 cup whole wheat flour (I used a all-purpose)
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon salt
1½ cups whole milk
½ cup yogurt
2 eggs
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons butter, melted
2 bananas, mashed
butter, for greasing skillet

Place oats in blender and process on high until it forms oat flour.

In a large bowl, combine oats, flour, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt, and blend to combine.

In a separate bowl, combine milk, yogurt, eggs, maple syrup, vanilla, melted butter, and mashed bananas and stir well.

Add wet ingredients to flour mixture and mix until just combined.
Heat a large skillet over medium-high heat.

Add butter and let melt.
Pour batter 2-3 tablespoons at a time and cook each pancake until bubbles start to form. Flip and cook another 2-3 minutes.

Repeat with remaining batter.

Serve top with maple syrup, yogurt, fruit, or any of your favorite pancake toppings!


Овсяные блинчики с бананом

На 25-30 блинчиков

1 чашка овсяной крупы
1 чашка цельно-зерновой пшеничной муки (я использовала обычную)
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки соли
1½ стакана цельного молока
½ чашки йогурта
2 яйца
1 столовая ложка кленового сиропа
1 чайная ложка экстракта ванили
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 банана, растертых в пюре

Масло для поджарки

Прокрутить овсяную крупу в кухонном комбайне до образования муки. В большой миске смешать овсяную муку, цельнозерновуюмуку, разрыхлитель, соду, корицу и соль.

В отдельной миске смешать молоко, йогурт, яйца, кленовый сироп, ваниль, растопленное сливочное масло и пюре из бананов.

Добавить банановую смесь в мучную и перемешать.
Нагреть большую сковороду на среднем огне.

Добавить масло и дать расплавиться.

Вылить блинчики и жарить на одной стороне до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты.

Повторить с оставшимся тестом.

Recipe comes from Honest cooking

March 06, 2017

Best Ever Meat Loaf


Makes 8 servings

3 slices white bread, torn into small pieces
1/2 cup beef stock or water
2 large portobello mushrooms (about 6 oz.), cut into chunks
1 medium onion, cut into wedges
1 medium carrot, cut into chunks
1 celery rib, cut into chinks
3 garlic cloves, halved
1 Tablespoon olive oil
2 tablespoons tomato paste
2 large eggs, lightly beaten
1 pound ground beef
1 pound ground turkey (you choose another type of meat)
1/2 teaspoon garlic-chili sauce
1 & 1/4 teaspoon salt
3/4 teaspoon black pepper

Glaze
1/2 cup ketchup
2 tablespoons tomato paste
2 tablespoon brown sugar
1 teaspoon ground mustard

Preheat oven to 350 F. Place bread pieces and stock in a bowl; let stand until liquid is absorbed.
Meanwhile, pulse mushrooms, carrot, onion, celery and garlic in a food processor until finely chopped. Heat the oil over medium heat. Add mushroom mixture, cook and stir until all liquid evaporated, 5-6 minutes. Stir in tomato paste, chili-garlic sauce and cook 1 minutes longer. Cool slightly.

While mushroom mixture cools, squeeze broth out of bread and add to a food processor bowl. Add meats, salt, pepper and eggs. Pulse until everything is mixed.
Mix meat mixture and mushroom together. Place 12x7 in. piece of foil on a rack into foil-line rimmed baking pan. Transfer meat mixture to the foil and shape into 10x6-in loaf. I use regular loaf pan.

Bake 1 hour. Mix together glaze ingredients, spread over loaf and bake more 20-25 minutes longer. (thermometer inserted in a center reads 160F). Let stand 10 minutes before slicing.
Keep leftovers in a foil and refrigerated.


Запеченное перекрученое мясо по-американски

На 8 порций

3 ломтика белого хлеба нарезанного на мелкие кусочки
1/2 стакана мясного бульона или воды
2 больших гриба Портобелло  (около 180грамм), нарезанного на небольшие куски
1 средняя луковица, нарезанная на небольшие куски
1 средняя морковь, нарезанная на небольшие куски
1 палочка сельдерея, нарезанного на небольшие куски
3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
2 больших яйца, слегка взбитых
450 грамм говяжьего фарша
450 грамм фарш из индюшатины (мохете попробовать с другим видом фарша)
1/2 чайной ложки garlic-chili соуса
1 & 1/4 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки черного перца

Глазурь
1/2 чашки кетчупа
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка молотой горчицы

Разогреть духовку до 350F (180Ц). Положить хлебные кусочки в миску и залить бульоном или водой; дайте постоять, пока вся жидкость впитается.

Положить грибы, морковь, лук, сельдерей и чеснок в чашу кухонного комбайна и пропульсировать до того момента, пока все овощи будут мелко нарезаны. Нагреть масло на среднем огне в сковороде. Добавить грибную смесь и тушить до полного испарения воды, 5-6 минут. Добавить томатную пасту, garlic-chili соус и тушить еще 1 минуту. Снять с огня и дать немного остыть.

В то время как грибная смесь остывает, отжать жидкость из хлеба и выложить в чашу кухонного комбайна. Добавить фарш, соль, перец и яйца. Пропульсировать до полного смешения.

Вынуть мясную смесь из кухонного комбайна и добавить грибную смесь. Хорошо перемешать. Выложить заправленный фарш на алюминиевую фольгу и поставить на деко.
Придать мясу вид прямоугольника размером 30 на 15 см. Поставить в духовку и запекатьодин час. Перемешать все составляющие глазури и помазать мясо. Поставить обратно в духовку и запекатл еще 20-25 минут. (Вставленный термометр покажет температуру 160Ф/65Ц). Вынуть из духовки, датл постоять 10 минут и нарезать на порционные куски. Если у Вас останется запеченное мясо, то храить его в фольге в холодильнике.

Recipe comes from "Taste of Home" Matthew's Best ever Meat Loaf. Feb-Mar 2017. I did some minor tweaks and meat loaf wаs perfect.

February 28, 2017

Super delicate Apple Almond Hamantaschen


Fully understanding how difficult to deal with almond shortbread at home, I decided to try apple hamantaschen with almond shortbread dough. The result is stunny delicate and delicious pastries. I found this recipe in "Breaking breads" book by Uri Scheft and tweaked to achieve the best possible results.

Makes 17-20 medium size (2 bites) pastries

Almond Shortbread
1/2 cup (8 tablespoons) butter, cold
1/2 cup confectioners' sugar
2 tablespoons granulated sugar
3/4 beaten egg (1/4 goes to egg wash)
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 cup almond flour (meal)
1/2 teaspoon salt

To make dough, soften butter a little bit and place in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment. Add confectioners' and granulated sugars and mix on low speed until combined, about 30 seconds. Increase speed and beat for 30 seconds more. Add egg, mix on low speed until just combine. Add all-purpose flour, almond meal, and salt. Mix until almost combined. Turn off the mixer, remove the bowl from mixer base, and use your hands to finish the dough. Wrap into plastic wrap and refrigerate the dough for 1 hour.
Meanwhile make a filling.

Apple filling
3 large apples, peeled, cored and cut into small cubes
2 tablespoons granulated sugar
Lemon zest from 1/2 medium size lemon
juice from 1 medium size lemon, divided
3 tablespoons butter
1 tablespoon honey
3 tablespoons dry bread crumbs

To make filling, in a medium bowl toss the apples with sugar, lemon zest and juice of 1/2 lemon. Melt butter in a medium saucepan set over medium-high heat. Once it is light brown and nutty smelling, add the apple mixture. Increase the heat to high and cook, stirring often, until the apples just start to color, 2-3 minutes. Stir in honey and continue to cook more 6 to 8 minutes. Transfer the apples to a fine-mesh sieve, set over a medium bowl and drain the apples, reserving the juices in the bowl. Transfer the drained apples to another bowl. Pour juices into small sauce pan, add lemon juice from 1/2 lemon and simmer until they have reduced by half and are thick. Stir this reduced syrup into apples and refrigerate until completely cool.  Just before making pastries, add bread crumbs and mix very well.

Egg wash
1/4 beaten egg
1 tablespoon milk

Preheat oven to 350 F. Cover a big cookie sheet with parchment paper and spray with non-stick baking spray. Adjust the oven racks in the upper-third and lower-third positions.

Cut the dough into 3 equal parts. Take one out of refrigerator, roll out  into  1/3 -inch thick rectangle. Using a 2-inch round cookie cutter or standard glass  to stamp out as many rounds as possible. Gather the dough scraps, lightly press together into a ball, wrap into plastic wrap and place into FREEZER for 10-15 minutes. Spoon a scant teaspoon of the apple filling onto center of each round. Form a hamantaschen and place on a cookie sheet. Continue with other rounds. Take out the scraps from the FREEZER and repeat the same process with a cold dough.  Repeat the process with other pieces of dough. Your goal is to keep dough cold and slightly frozen.

To make egg wash, mix egg and milk and brush the top of each pastry.

Bake a sheet of pastries on lower rack for 8 minutes and  6 minutes on upper rack. Take out and cool completely. Store hamantaschen in a airtight container for up to 3 days.


Яблочные ументашен из миндального теста

На 17-20 средних по величине пирожных

Миндальное песочное тесто
1/2 чашки (8 столовых ложек) холодного сливочного масла
1/2 чашки сахарной пудры
2 столовые ложки сахара
3/4 слегка взбитого яйцо (1/4 пойдет на помазку)
1 & 1/2 чашки муки
1/4 чашки миндальной муки
1/2 чайной ложки соли

Для теста, немного размягчить сливочное масло и поместить в чашу миксера, Добавить сахарную пудру и сахар. Включить миксер и на малой скорости смешать масло с сахаром  и пудрой, приблизительно 30 секунд. Увеличить скорости и взбивать еще в течение 30 секунд. Продолжая взбивать, добавить яйцо. Всыпать муку, миндальную муку, и соль.  Смешать все почти до образования теста. Выключить миксер, вынуть тесто из чаши содержимое и руками домесить тесто. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник тесто на 1 час.

Пока тесто в холодильнике, приготовить яблочную начинку.

Яблочная начинка
3 больших яблока, очищенные от кожурыи семочек, нарезаннэ на маленькие кубики
2 столовые ложки сахара
Лимонная цедра из 1/2 среднего размера лимона
сок из лимона среднего размера 1 лимона
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка меда
3 столовые ложки панировочных сухарей

Для начинки перемешать в миске яблоки с сахаром, лимонной цедрой и соком 1/2 лимона. Растопить сливочное масло в средней кастрюле, кипятить до появления светло-коричневого цвета. Вылить масло в яблочную смесь. Увеличить огонь, поставить яблочную смесь, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Добавить мед и продолжать варить еще от 6 до 8 минут. Выложить яблочную смесь в сито и дать возможность жидкости стечь. Осушенные яблоки выложить в миску, а жидкость вернуть в ту посуду, в которой варили яблоки. Добавить сок из половинылимона в жидкость и варить до половины объема. Добавить горячую уваренную смесь к яблокам. Поставить в холодильник остывать. Перед тем, как разделывать пирожные, добавить 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Яичная помазка
1/4 слегка взбитого яйцо
1 столовая ложка молока

Разогреть духовку до 350F (180Ц). Накрыть пергаментной бумагой большое деко и побрызгать non-stick spray.

Разрезать тесто на 3 равные части (две ставить в холодильнике). Раскатать одну часть теста в прямоугольник толщиной 5-7мм и стеклянным стаканом нарезать кружки. Остатки теста собрать в шар, обернуть пленкой и положить в морозильную камеру (FREEZER) на 10-15 минут. На каждый кружок положить по одной чайной ложке начинки и сформировать ументашен. Вынуть остатки теста из морозильной камеры и повторить процесс формирования ументашен. Тоже сделать с остальным тестом. Цель одна: тесто должно быть холодным и немного замороженным.

Помазать каждое пирожное яичной помазкой.

Поставить в духовку и печь на нижней стойке в течение 8 минут и 6 минут на верхней стойке. Вынуть и дать полностью остыть. Хранить ументашен в герметической посуде в течении 3 дней.

February 24, 2017

Cucumber & Radish Salad


Servings: 5

4 Cucumbers, thinly sliced
1 bunch Radishes, thinly sliced
1 Red Onion, sliced
¼ cup Apple Cider Vinegar
1 tsp Fresh Lemon Juice
1 Tbsp Extra Virgin Olive Oil
1 Tbsp Dill
1 tsp Kosher Salt
⅛ tsp Freshly Ground Black Pepper

In a large serving bowl, mix cucumber, radishes and red onion. Combine apple cider, lemon juice, olive oil, dill, salt and ground pepper in a small mixing bowl. Whisk ingredients well.

Pour dressing over salad and gently toss to coat. Serve chilled.


Салат со свежими огурцами и редиской

На 5 порций

4 средних oгурцa, тонко нарезанных
1 пучок редиски, тонко нарезанной
1 красный лук, нарезанный полукольцами
¼ чашки яблочного уксуса
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
1 ст.л. uкропа
1 чайная ложка кошерной соли
⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца

В большой посудине смешать огурец, редис и красный лук. В небольшой посудине смешать яблочный сок, лимонный сок, оливковое масло, укроп, соль и молотый перец.

Залить соусом салат и аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

Recipe comes from Better Recipes

February 21, 2017

Healthy Chunky Vegetable Fish Chowder


Serves 5

1 tablespoon olive oil
1 medium onion, chopped
2 cups mushrooms, sliced
½ cup celery, sliced
3 cloves garlic, minced
½ cup white wine
1 cup fish stock or water (I used 1& 1/2 cups)
3 medium potatoes, peeled and diced
1 medium potato, peeled and grated on small holes of the grater
1 bay leaf
1 teaspoon oregano
1 pound (500 grams) sole, cod or haddock fillets, cut into chunks (I used Pollock)
1½ cups corn niblets (frozen or canned)
2 cups (500 mL) 2% milk
2 tablespoons lemon juice, freshly squeezed
salt and pepper to taste
¼ cup Italian fresh leaf parsley, chopped (I used dill)


Place a thick bottomed pot over medium-high heat.

Heat olive oil.

Sauté onions, mushrooms, and celery while stirring frequently for about 5 minutes or until the vegetables begin to soften.
Add the minced garlic and sauté for another minute or so.
Add the wine, fish stock (or water), the diced and grated potato, bay leaf and oregano.
Bring to a boil.
Cover, reduce heat and simmer for about 10 minutes or until potatoes are tender.
Add the fish, cover and simmer for 3-5 minutes or until the fish is opaque and flakes easily.
Add the corn and milk and heat through.
Discard bay leaf.
Season to taste with salt and pepper.
Just before serving add lemon juice and garnish with parsley


Recipes comes from She loves biscotti