May 19, 2017

Silky-Smooth Vegetarian Pâté With Roasted Cauliflower and Pecans


With any type crackers or side dish, it's really good.

Makes 4 cups

2 ounces pecans (about 1/2 cup; 60g)
1 head cauliflower (2 pounds; 925g), trimmed and cut into florets
3 tablespoons (45ml) extra-virgin olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
2 tablespoons (30g) unsalted butter
1 large yellow onion (8 ounces; 225g), thinly sliced
4 medium cloves garlic, thinly sliced
Pinch cayenne pepper
1/4 cup (60ml) brandy
1 cup (235ml) heavy cream (I used half & half)
1 sprig thyme
1 teaspoon (5ml) soy sauce


1. In a bowl, cover pecans with at least 1 inch water and let soak for 1 hour.

2. Meanwhile, adjust oven rack to middle position and preheat oven to 500°F (260°C). Place cauliflower on a foil-lined rimmed baking sheet, toss with olive oil, and season with salt and pepper. Roast, flipping cauliflower with a thin metal spatula halfway through roasting, until tender and deeply browned on both sides, about 20 minutes total.

3. In a large saucepan, melt butter over medium-high heat. Add onion, garlic, and cayenne and cook, stirring often, until softened and just starting to turn golden, about 4 minutes. Add brandy and cook until completely evaporated.

4. Add cauliflower, cream, and thyme. Drain pecans and add to saucepan. Bring to a simmer, then cook, adjusting heat to maintain simmer, until cauliflower has softened and liquid has reduced to about 3/4 cup, about 10 minutes (I like thicker pate and cooked a little bit more). Discard thyme sprig. Add soy sauce.

5. Using a blender or immersion blender, blend cauliflower and liquid to form a very smooth purée. Season with salt and pepper. To chill rapidly, spread vegetarian pâté in a thin, even layer on a parchment-lined baking sheet (a quarter-sheet size is best for this), then press plastic wrap directly against pâté's surface, pushing out any air. Otherwise, transfer pâté to a heatproof container and press plastic directly against surface. Refrigerate until well chilled. Transfer to a serving vessel and serve with crackers or toasted baguette rounds.

Recipe comes from Serious eats

May 16, 2017

Pickled napa cabbage


1/2 medium napa cabbage (about 1 pound), sliced crosswise 1/4 inch thick
1 English cucumber, halved, seeded, and thinly sliced on the diagonal
1 medium onion, halved and thinly sliced
1 cup white-wine vinegar
1/4 cup sugar
1/4 cup coarse salt

In a large heatproof bowl, combine cabbage, cucumber, and onion.

In a medium saucepan, combine 1 1/2 cups water, vinegar, sugar, and salt; bring to a boil, stirring to dissolve salt and sugar. Immediately pour over vegetables; using a dinner plate, press down on vegetables until they are submerged.
Let cool to room temperature; transfer vegetables and liquid to an airtight container, and refrigerate up to 2 weeks. Use as you would sauerkraut or pickles.


Маринованная пекинская капуста

1/2 среднего кочана пекинской капусты (около 500грамм), нарезанного поперек на куски шириной 7-8 мм
1 свежий огурец, разрезанный наполовину, нарезанный по диагонали
1 средняя головка лука, нарезанного на тонкие полукольца
1 чашка белого винного уксуса
1/4 стакана сахара
1/4 чашка соли для засолки

В большой миске сложить капусту, огурец и лук.

В средней кастрюле смешать 1 1/2 чашки воды, уксус, сахар и соль. Довести до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара. Немедленно залитж раствором овощи; Используя большую обеденную тарелку, накрыть овощи и надавить на овощи, чтобы все овощи были в растворе.
Дать остыть до комнатной температуры; Переложить овощи и жидкость в герметичный контейнер.
Хранить в холодильнике до 2 недель. Используйте так же, как если бы вы использовали квашеную капусту или соленые огурцы.


Recipe comes from Martha Stewart

May 11, 2017

Potato, Beet & Cucumber Salad with Dill dressing


I found the recipe in "Potato & Vegetables" book published in UK and decided to tweak and make it. It's simply a great salad.


Serves 4

1 pound potatoes, cooking in its skin, peeled and cut into small cubes
4 small beets, cooked and cut into small cubes
1 small cucumber, cut into small cubes
2 large pickles, cut into small cubes
1/3 large red onion, cut into small cubes

Dressing

1 garlic clove, crushed. If you have garlic puree, take 1/2 teaspoon
2 tablespoon olive oil
2 tablespoons red wine vinegar
2 tablespoons chopped dill
Salt and pepper to taste

Mix all salad ingredients in a large bowl; mix all dressing ingredients vin a small bowl very well. Pour it on the salad and mix again. Add salt and pepper to taste. Serve immediately.


Салат из картофеля, красной свеклы и огурцов

На 4 порции

500 грамм картофеля, отваренного в кожуре, очищенного и нарезанного на мелкие кубики
4 маленькие свеклы, сваренные и нарезанные на мелкие кубики
1 небольшой огурец, нарезанный на мелкие кубики
2 больших соленых огурца, нарезанных на мелкие кубики
1/3 большой головки красного лука, нарезанный на мелкие кубики

Соус

1 зубчик чеснока, измельченный. Если у вас есть чесночное пюре, возьмите 1/2 чайной ложки
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске; Смешать все ингридиенты для соуса в маленькой миске. Вылить соус в салат и снова перемешать. Поперчить и посолить. Сразу подать на стол.


May 08, 2017

Light and Spicy Chicken Veggie Stir Fry


It's a quite quick and delicious dinner for family of 4. I found this recipe in "Family Circle", but it was featured only veggie and tofu. I decided to try with chicken and it turned really good, especially just from the pan. You don't have to order, wait and eat greasy stir fry. You can do a healthy and fresh one at home.


Makes 4 servings

1 & 1/2 pound chicken breast, cunt into 1-inch chunks
5 tablespoons cornstarch
2 tablespoons vegetable oil
2 large sweet peppers, seeded and chopped
1 cup baby carrots, diagonally halved
4 oz snow peas, trimmed and halved
3 tablespoons water

Sauce
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoon packed brown sugar
1 & 1/2 teaspoon garlic chili sauce
1 tablespoon freshly grated ginger
1 tablespoon cornstarch

Cooked buckwheat noodles for serving

For sauce, blend all ingredients together and put aside.

Pat dry chicken pieces. Place cornstarch in a pie plate, coat chicken on all sides. Heat vegetable oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add chicken to a skillet in 2 batches. Cook each batch about 10 minutes or until lightly browned. Remove from the skillet and set aside. Add pepper, baby carrots and show peas and 3 tablespoon of water to the skillet. Cover and cook 6 minutes until tender. Stir in sauce, cook more 2 minutes and add chicken to a skillet. Cook more 2-3 minutes.

Serve with cooked buckwheat noodles.


May 02, 2017

Sweet and Sour Eggplant Pate with Crispy Indian Flatbread


Make a large portion

2 large eggplants
6 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, peeled, crushed
1 onion, finely chopped
4 large tomatoes, seeded and chopped
3 tablespoons chopped mint (optional)
2/3 cup vegetable stock
4 teaspoons brown sugar
2 tablespoons red wine vinegar
1/2 teaspoon crushed red pepper
Salt and ground black pepper to taste

Using a sharp knife, cut the eggplants into medium cubes. Put them in a colander, sprinkle with salt, and let stand for 30 minutes. rinse thoroughly under cold running water and drain well. This process removes all the bitter juices from the eggplants.

Heat the oil in a large skillet and saute the eggplants, stirring constantly, for about 3 minutes. Stir in garlic and onion and cook for 2-3 minutes. Stir in tomatoes, mint and stock, cover and cook for 15-20 minutes.

Stir in brown sugar, red wine vinegar, and red pepper, season with salt and pepper and cook more 4 minutes. Take off the skillet from the heat and cool for 5 minutes. Place vegetable mixture to a bowl of food processor and process until smooth. Pour in a large plastic container, check for salt and pepper and cool completely. Keep leftovers refrigerated.


Crispy Indian Flatbread

Makes 6 medium size flatbreads

1 cup of flour
125 ml (1/2 cup) of water
1 tsp of vegetable oil
½ tsp salt
Oil for frying

Mix salt and flour, add water and start making dough. Add vegetable oil and finish making  dough. Cover with plastic wrap and leave the dough on kitchen counter for 30 minutes.  Divide dough into 6 equal pieces. Roll each of them into 5 inch-circle.

Heat the oil in a medium frying pan. Place one circle and fry until golden brown on one side and turn onto another side and fry again until golden brown.  Repeat with the rest of the dough pieces. Put the flatbread on paper towel to remove extra oil. Serve with eggplant pate.

P.S. For the large portion of eggplant pate, you need to make 24 flatbreads.


Кисло-сладкая баклажанная икра с хрустящими индускими лепешками 

На большую порцию

2 больших баклажана
6 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока, очищенных и оченж мелко нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
4 больших помидора, очищенных от косточек и мелко порезанных
3 столовые ложки рубленой мяты (по желанию)
2/3 стакан овощного бульона
4 чайные ложки коричневого сахара
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
Соль и черный молотый перец по вкусу

Острым ножом порезать баклажаны на средние кубики и поместить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Тщательно промыть под холодной проточной водой и слить воду. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить баклажаны, постоянно помешивая в течение 3 минут. Добавить чеснок и лук и жарить еще 2-3 минуты. Добавить помидоры, мяту и бульон, закрыть крышкой и жарить 15-20 минут.

В конце к смеси добавить коричневый сахар, уксус и красный перец, приправить солью и перцем и жарить еще 4 минуты. Снять с огня сковороду и остудить в течение 5 минут. Выложить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения однородной массы. Выложить смесь в большой пластиковый контейнер, проверить на соль и перец и полностью остудить. Остатки икры держать в холодильнике


Хрустящие лепешки

На 6 лепешек среднего размера

1 чашка муки
1/2 чашки (125 мл) воды
1 чайная ложка растительного масла
½ чайной ложки соли
Масло для жарки

Смешать соль и муку, добавить воду и ложкой начать замешивать тесто. Добавить растительное масло и замешать тесто. Накрыть пластиковой пленкой и оставить тесто на кухонном столе на 30 минут. Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в 12-13 см круг.

Нагреть масло в средней сковороде. Выложить одну лепешку и жарить до золотистого цвета с одной стороны, перевернуть на другую сторону и снова жарить до золотистого цвета. Повторить с остальными лепешками. После жарки выложить лепешку на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать с баклажанной икрой.

P.S. На большую порцию баклажанной икры нужно сделать 24 лепешки

April 26, 2017

Spanish twists


I found this recipe long time ago in one of the cooking magazines, which does not exist anymore.  These cookies are simple and always delicious.


Makes 24 medium size cookies.

1/3 cup butter
3/4 cup sugar
1/4 teaspoon salt
1 egg
1 yolk (1 egg white will be used for egg wash)
1 tablespoon milk
zest of 1 large lemon
lemon juice of 1/2 large lemon
1 teaspoon baking powder
2 cups all-purpose flour

Egg wash
1 egg white slightly beaten

Using electrical mixer, beat butter, sugar and salt for 2-3 minutes. Add egg, egg yolk and milk and beat again for 1 minutes. Add lemon zest and juice.

Mix flour and baking powder, add to butter mixture. Make a very soft dough. If you need, add a little bit more flour. Divide dough into 1 inch ball (48 equal pieces). Refrigerate 1 hour.

Preheat the oven to 350 F. Prepare a large cookie sheet layered with parchment paper.
Roll each piece to 4-inch long rope. For each cookie twish two ropes together, pinching and seal the ends. Place on a sheet and brush with egg white.

Bake 6-8 minutes on lower shelf and 3-4 minutes on top shelf.


Испанские навороты

На 24 печенья среднего размера.

1/3 чашки масла
3/4 чашки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо
1 желток (1 яичный белок будет использован для яичной помазки)
1 столовая ложка молока
цедра 1 большого лимона
Лимонный сок из 1/2 большого лимона
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чашки муки общего назначения

Яичная помазка
1 яичный белок, слегка взбитый

Используя электрический миксер, взбить масло, сахар и соль в течение 2-3 минут. Добавить яйцо, яичный желток и молоко, снова взбить в течение 1 минуты. Добавить лимонную цедру и сок.

Смешать муку и разрыхлитель, добавить в масляную смесь. Сделать очень мягкое тесто. Если нужно, добавьте немного муки. Разделить тесто на 1-дюймовый шар (48 равных частей). Охладите 1 час в холодильнике.

Нагреть духовку до 350 F (180Ц). Подготовить большое деко, покрыть пергаментной бумагой.

Достать тесто из холодильника и раскатать каждую часть в 10-см веревку. Скрутить две веревки вместе и прижать концы. Положить на деко и помазать яичным белком.

Выпекать 6-8 минут на нижней полке и 3-4 минуты на верхней полке.


April 24, 2017

Dry cherry chocolate rugelach (sugar-free)   


Makes 24 medium rugelach

Dough

2 cups (270 grams) all-purpose flour
pinch salt
3 tablespoons butter, frozen
1 egg
6 tablespoons of ice cold water

Filling
1 & 1/2 cup dry cherries
1 egg

Chocolate drizzle
2 oz (60 gram) chocolate
2 tablespoons margarine


In a large bowl. sift together the flour and the salt. Using a cheese grater, grate frozen butter over dry ingredients. Toss together with fingertips in order to incorporate the butter.

In a separate bowl, beat the egg with the ice cold water. Add to the dry ingredients and combine.
On a floured wooden board, knead lightly for one minute.

Separate and flatten into 3 equal discs. Wrap in plastic wrap and refrigerate for about 20 minutes.

Meanwhile, in a heatproof bowl, soak cherries in boiling water 15 minutes. Drain, reserving liquid. Puree cherries in a food processor to make a spreadable paste. Add egg and mix very well. Divide filling into 3 equal parts.

Preheat the oven to 350 degrees F. Prepare a large cookie sheet with parchment paper.

On a well-floured board, roll each part of dough into a 10-inch circle. Spread the dough with one part of the filling. Press the filling lightly into the dough. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with rest of the dough and filling.

Bake 10 minutes on lower oven shelf and 10 minutes on top shelf. Cool of 10 minutes and prepare the drizzle. Place together chocolate and margarine into microwave bowl and microwave on high for 20-25 second. Mix well and drizzle all over the rugelach.


Рогалики с сухой вишней и шолокадной глазурью (без сахара)

На 24 средней величины рогалика

Тесто
2 чашки (270 грамм) муки
щепотка соли
3 столовые ложки заморохенного сливочного масла
1 яйцо
6 столовых ложек ледяной воды

Начинка
1 и 1/2 чашки сухой вишни
1 яйцо

Шоколаднaя помадка
2 унции (60 грамм) шоколада
2 столовые ложки маргарина

В большой миске. просеять вместе муку и соль. Используя терку для сыра, натереть замороженное масло в мучную смесь. Пальцами растереть масло с мукой.

В отдельной миске взбить яйцо с ледяной водой. Добавить к сухим ингредиентам и замесить тесто

Выложить тесто на доску и мешать 1 минуту.

Разделить тесто  на 3 равных диска. Обернуть в пленкой и охладить в течение приблизительно 20 минут.

Тем временем, замочить вишню в кипящей воде в течении 15 минут. Слить жидкость. Выложить вишню в кухонный комбайн, и прокрутить до получения пасты. Добавить яйцо и хорошо перемешать. Разделить начинку на 3 равные части.

Разогреть духовку до 350 градусов F. Подготовить большое деко с пергаментной бумагой.
Подпылить доску и раскатать одну часть теста в круг диаметром 22-25 см. Равномерно распределить одну порцию начинки и разрезать криг на 8 равных секторов. Скатать рогалики и положить на деко концом вниз.  Повторить с остатком теста и начинкой.

Выпекать 10 минут на нижней полке духовки и 10 минут на верхней полке. Охладить 10 минут и подготовить помадку. Поместить шоколад и маргарин в миску и нагреть в микроволновой печи на 20-25 секунд. Хорошо перемешать и побрызгать рогалики.

April 17, 2017

Wheat cream kneidlach for chicken soup (pareve)


For 4-5 servings

100 ml boiling chicken broth
1 & 1/2 tablespoon pareve margarine
3 oz. ( around 100 gram) wheat cream
1 large egg

The best time to make these delicate and fluffy kneidlach is 10 minutes before the end of cooking of chicken soup.  Take 100 ml boiling chicken broth and pour into a small pot. Heat the broth and margarine over medium heat. When the margarine is melted, add the wheat cream all at once and beat it with a wooden spoon until the mixture comes together and forms a dough.  Take off the heat and add 1 egg. Mix everything very well. Using hands, form small balls and drop into simmering soup. Simmer for 10 minutes.


Манные шарики для куриного бульона

На 4-5 порций

100 мл горячего куриного бульона
1 & 1/2 столовой ложки маргарина
100 грамм манки
1 большое яйцо

Эти шарики готоватся за 10 минут до окончания варки куринного бульона. Налить 100 мл бульона в небольшую кастрюлю и добавить маргарин. Поставить на средний огонь и подогреть до полного растворения маргарина. Не снимая с огня, всыпать манку и деревянной ложкой замесить тесто. Снять с огня и добавить яйцо. Все хорошо перемешать. Сформировать шарики  и вбросить в бульон. Варить 10 минут.

April 14, 2017

Easy Pickled Fried Peppers


This recipe makes peppers, which are good by itself and for salads, relishes and pate.

20-25 mini sweet peppers or 8-10 medium sweet multi colors peppers, washed and pricked by fork
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
2 teaspoons sugar
2 gloves garlic, minced
2 tablespoons finely chopped parsley or dill
100 ml 5% white vinegar
200-250 ml boiling water
4 cups glass jar with a lid

Heat the oil in a large frying pan. Add peppers and cook the peppers over medium heat until they begin to soften and brown, stirring often, about 10 minutes. While peppers fry, in a small bowl, mix salt, sugar and vinegar. Add garlic and parsley to a jar, then add fried peppers, pour vinegar mixture and hot water. Close the lid and shake very well. leave on a counter to cool for a couple hours, after keep refrigerated for 2 days until peppers will be ready to use.


I made a very tasty relish with fresh tomatoes, red onion, and marinated peppers. Works just good for any sandwiches.


Быстрые жареные маринованные сладкие перцы

Публикую текст в оригинале от хозяйки, которая всем советует приготовить этот рецепт.
"перец сладкий-12 шт (я думаю, что 8-10 достаточно)
соль-1 ч.л
сахар-2 ст.л
уксус 9%-60 мл
чеснок-1-2 зубчика
зелень(укроп,петрушка)
растительное масло-для обжарки перца
кипяток-200-250 мл(примерно)

В литровую баночку положите сахар,соль добавьте уксус,пару зубчиков чеснока и пару веточек(зелени)

Перец необходимо наколоть(ножем или вилкой),слегка срезать хвостик,семена не убирать

Обжарить под крышкой на растительном масле,со всех сторон,до румянца.Берегите руки при обжарке.

Весь перец положите в литровую баночку"до плечиков" и залейте сверху кипятком.Слегка накройте крышечкой,дайте полностью остыть маринаду.Затем уберите баночку в холодильник на сутки-двое(предварительно покачайте в руках,чтобы растаял сахар и соль)

При подаче посыпаю зеленью и мелко-рубленным чесноком."

April 12, 2017

Cranberry-Walnut torte (Passover-friendly and pareve)


Stunny texture, keep moist for several days, not too sweet, very delicate and good for tea or coffee.

Butter or vegetable oil for greasing
2 cups dried cranberries
3 tablespoons orange juice
2 cups walnuts halves
3/4 cup granulated sugar
1 tablespoon orange zest
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamon
1/2 teaspoon allspice
7 eggs, separated
1/2 teaspoon salt
Confectioners' sugar for dusting

Preheat oven to 325 F. Grease a 9- or 10-inch spring form pan with butter or vegetable oil and line the bottom with parchment paper.

Combine cranberries and orange juice in a bowl and let soak for 30 minutes.
Meanwhile spread the walnuts on a baking sheet and toast in the oven about 10 minutes, shaking the pan halfway through to mix the nuts. Set aside and cool.

Drain cranberries, reserving any excess juice. Place nuts, 1/4 cup of sugar and cranberries into a food processor and pulse until all are finely chopped. Place the mixture in a medium bowl and stir in the orange zest and spices. Set aside.

In a large bowl, use an electric mixer to beat egg yolks with another 1/4 cup sugar until light and fluffy, about 4 minutes. Set aside. Wash and dry the beater thoroughly. In another bowl, beat together egg whites, reserved orange juice. Slowly add 1/4 cup of sugar, 1/2 teaspoon of salt and beat until semi stiff peaks form. Fold the egg whites into the egg yolks, stir in the cranberry-walnut mixture until combined.

Turn the batter into the prepared pan and bake 45-60 minutes. If the cake is getting too brown on a top, tent with aluminum foil. To serve, dust with confectioners' sugar. Store in a room temperature covered with wax paper.  It will be good for a couple days.




Торт с сушеной клюквой и грецкими орехами  

сливочное или растительное масло для смазки
2 чашки сушеной клюквы
3 столовые ложки апельсинового сока
2 чашки половинок грецких орехов
3/4 чашки сахара
1 столовая ложка свежей апельсиновой цедры
1/2 чайной ложки корицы
1/2 ч.л. кардамона
1/2 чайная ложка душистого перца
7 яиц, отделить белки от желтков
1/2 чайной ложки соли
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 325F (140-150Ц). Смазать маслом разъемную круглую форму(диаметр 22-25см) и выстелить дно пергаментной бумагой.

Смешать клюкву и апельсиновый сок в миске и оставьте на 30 минут, иногда перемешивая.
Тем временем выложить грецкие орехи на деко и пожарить в духовке приблизительно 10 минут, встряхнув деко через 5 минут жарки. Вынуть из духовки и дать остыть.

Отцедить клюкву и сохранить сок для белков.

Положить орехи, 1/4 чашку сахара и клюкву в кухонный комбайн и пульсировать до того, пока все превратится в мелкую крошку. Выложить смесь в небольшую посуду, дабавить специи и апельсиновую цедру.

В большой миске электрическим миксером взбить яичные желтки с 1/4 чашки сахара до легкого и пушистого состояния, около 4 минут. Отложить миску с желтками в сторону.

Тщательно вымыть и высушить мешалки. В другой миске тем же миксером с чистыми мешалками взбить яичные белки, добавив апельсиновый сок. Медленно добавить 1/4 чашки сахара и 1/2 чайной ложки соли и взбивать до образования полутвердых пиков. Добавить яичные белки в яичные желтки, аккуратно перемешать и добавить клюквенно-ореховую смесь.Еще раз перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форм и печь 45-60 минут. Если торт становится слишком коричневым, накройте верх алюминиевой фольгой. Вынуть из духовки, остудить и посыпать сахарной пудрой. 


Recipe come from "How to bake everything" by Mark Bittman

April 09, 2017

Carrot Cake Charoset Truflles


Make 24 medium balls

1 cup raw unsalted walnut halves
1 cup pecans
1 cup pitted medjool dates
1/2 cup dried unsweetened pineapple
1 cup unsweetened shredded coconut, plus extra for coating (if desired)
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon kosher salt
1 1/2 cups finely shredded carrots


Place walnuts, pecans, dates, and pineapple in a high-power food processor. Process until almost paste-like. Add 1 cup coconut, cinnamon, ginger, nutmeg, and salt. Process until combined. Turn mixture out into a bowl.

Use a paper towel to blot excess water from carrots. Add carrots to date mixture and mix to combine. Form mixture into 24 round truffles; roll in shredded coconut flakes to coat, if desired. Chill until firm, about 30 minutes.

Recipe comes from Cooking Light

April 05, 2017

Passover Hazelnut Sandwich Cookies with Chocolate filling


Makes 18-20 sandwich 2-inch cookies (not very thin)

2 cups hazelnuts
1 cup sugar
2 sticks (1 cup) unsalted pareve Passover margarine,  room temperature
4 large egg whites, room temperature
6 tablespoons matzo cake meal
6 tablespoons potato starch
Filling
6 ounces pareve Passover semi-sweet chocolate, chopped
4 tablespoons pareve Passover margarine, room temperature

Preheat oven to 350F. Line 2 large cookie sheets with parchment paper.

Place the nuts and sugar in a food processor and process until mixture resembles coarse meal.
Place the margarine in a large mixer bowl, and beat with electric mixer until light and creamy. Add nut-sugar mixture and beat until mixed and light. Add egg whites and beat for about 3 minutes until very fluffy.

Sift matzo meal and potato start together and add to above mixture until just incorporated.

Using a rounded teaspoon, form mounds about 2-inch in diameter and place on cookie sheet about 2-inch apart. Make the mounds as round as possible.

Bake in the oven 10 to 20 minutes until wafer edges are well browned. Remove the parchment paper to a cooling rack and let the cookies cool completely on the parchment paper. the cookies should be crisp when cool.

For filling, microwave margarine and chocolate pieces together for 30 second on high. Remove from microwave, stir and mash until all chocolate is melted.
Spread the flat side of cookie with a thing layer of chocolate and top with the flat side of another cookie. Repeat with remaining cookies.


Recipe from "Passover Desserts" by Penny W. Eisenberg published in 1996. Yes, I own this book.  I had lefovers of chocolate and 4 egg yolks, so I decided to make a quick chocolate-covered pretzels. See my next post.


Quick chocolate-covered pretzels


Making Passover hazelnut sandwich cookies, I had some leftovers of chocolate filling and four egg yolks. So, I decided to make a quick chocolate-covered pretzels.

Make 30 small pastries.

1 & 1/2 cup all-purpose flour
2 tablespoons butter, cut into small pieces
2 tablespoons sour cream
4 egg yolks
1 tablespoon sugar
zest of 1/2 medium lemon

Preheat the oven to 350F. Line large cookie sheet with parchment paper.

Add flour and butter to a large bowl. Rub butter into flour and add yolks, sour cream , sugar and lemon zest. Make a dough. Divide dough into 30 equal pieces. With lightly floured hands, roll each piece of dough into a 7 inch long rope.  Make a pretzel and place on cookie sheet. Repeat with remaining pieces of dough. Bake 20-25 minutes. Cool to a room temperature and dip the one side into chocolate. Leave on a cooling rack to dry up the chocolate.

Мини-крендели с шоколадной глазурью.

Делая пасхальное печенье с фундуком, у меня остаталась шоколадная глазурь и четыре яичных желтка. Я решила сделать быстрые мини-крендели с шоколадной глазурью.

На 30 маленьких печенья

1 & 1/2 чашка муки
2 столовые ложки сливочного масла, нарезанные на небольшие кусочки
2 столовые ложки сметаны
4 яичных желтка
1 столовая ложка сахара
свежая цедра из 1/2 среднего лимона

Разогреть духовку до 350F. Выстелить пeргаментной бумагой большое деко.

Добавить муку и масло в большую миску. Растереть масло с мукой, добавить желтки, сметану, сахар и лимонную цедру. Замесить тесто. Разделить тесто на 30 равных частей. Каждый кусок раскатать в веревку длиной 18-20 см. Сделать крендель и положить на деко. Выпекать 20-25 минут. Остудить до комнатной температуры и верхнюю сторону покрыть шоколадом. Оставить на подносе до застывания шоколада. .


April 03, 2017

Passover spicy chicken


14 ounces (400 grams) chicken thighs
1 1/2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon sriracha (I used 1 & 1/2 teaspoon chili-garlic sauce)
1 tablespoon white wine
1 teaspoon fresh ginger, grated
cilantro, for garnish

Cut the chicken into bite-size pieces and then season lightly with salt.

Combine the maple syrup, soy sauce, sriracha, white wine and ginger in a bowl and stir together.
Add the chicken to a room temperature non-stick pan in a single layer with any bits of fat facing down, and then put it over medium high heat. This gives the fat a chance to render out so you don’t need to add any extra oil.

Once the chicken is browned on one side, flip each piece, and brown the other side.
Add the sauce, and turn up the heat to high. Bring the sauce to a boil, tossing the chicken occasionally to coat evenly with the sauce as it thickens.

The chicken is done when there’s no sauce left in the pan. Garnish with cilantro and serve.


Recipe come from PBS Fresh taste

March 30, 2017

Buttermilk cabbage latkes


Makes 17-19 medium size pancakes

1/4 medium green cabbage head,(almost 2 cups shredded cabbage) cut into medium chunks
2 large eggs, room temperature
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 cup (250 ml) buttermilk or kefir
1/2 teaspoon baking soda
1 & 1/4 cup all-purpose flour
2 tablespoons parsley, finely chopped
Black pepper to taste
Vegetable oil for frying

Sauce for 5 pancakes
2 tablespoons sour cream
1 tablespoon mayonnaise
1 teaspoon grainy mustard

Place cabbage into bowl of food processor and process until small pieces. Add eggs and process again for 10-20 seconds. The mixture will be almost a paste, but with pieces. In a small bowl mix flour with baking soda and put aside.  Pour cabbage mixture into a medium bowl, add salt, buttermilk, sugar and mix very well. Slowly add flour mixture to cabbage mixture and make a dough with a spoon. The dough is a standard pancake dough. Add parsley and black pepper.

Heat a heavy griddle or fry pan which is greased with a vegetable oil. The pan is hot enough when a drop of water breaks into several smaller balls which 'dance' around the pan. Pour a small amount of batter (approx  2 tablespoons) into pan. When bubbles appear on surface and begin to break, turn over and cook the other side.

Mix all sauce ingredients and serve with latkes.


Капустные оладьи

На 17-19 среднего размера оладий

1/4 среднего кочана зеленой капусты (почти 2 чашки нарезнанной капусты), нарезать на среднии куски
2 яйца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 стакан (250 мл) пахты или кефира
1/2 чайная ложка пищевой соды
1 и 1/4 чашки муки
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной
Черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Соус на 5 оладий

2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка зернистой горчицы

Положить куски капусты в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелких кусочков. Добавить яйца и снова прокрутить в течении 10-20 секунд. Смесь будет почти пастообразной, но с маленжкими кусочками. В маленькой миске смешать муку с содой и отложить в сторону. Вылить капустную смесь в среднюю миску, добавить соль, пахту, сахар и хорошо перемешайть. Медленно добавить мучную смесь и ложкой замешать тесто. Тесто представляет собой стандартное тесто для блинов. Добавить петрушку и черный перец.
Нагрейть тяжелую сковородку и слегка полить растительным маслом. Выложить столовой лоькой оладьи и пожарить с двух сторон. Смешать все ингридиенты для сауса и подать с теплыми оладьями.

March 22, 2017

Vegan Creamy Curried Cauliflower Soup



Serves 6 to 8

2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more to serve
2 medium white onions, thinly sliced
1/2 teaspoon kosher salt, plus more to season
4 cloves garlic, minced
1 large head of cauliflower (about 2 pounds), trimmed and cut into florets
4 1/2 cups low-sodium vegetable broth or water
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon ground turmeric
1 1/4 teaspoons ground cumin
1 cup coconut milk
Freshly ground black pepper, to season
1/4 cup roasted cashew halves, for garnish (optional)
1/4 cup finely chopped Italian parsley, for garnish (optional)
Red pepper flakes, for garnish (optional)
I used 2 tablespoon of canned salsa for garnish (works pretty good)

Heat oil in a large pot over medium heat until shimmering. Cook the onions and 1/4 teaspoon salt until onions are soft and translucent, 8 to 9 minutes. Reduce heat to low, add garlic, and cook for 2 additional minutes. Add cauliflower, broth or water, coriander, turmeric, cumin, and remaining 1/4 teaspoon salt. Bring to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to low. Simmer until cauliflower is fork-tender, about 15 minutes.

Working in batches, purée the soup in a blender until smooth and then return the soup to the soup pot. (Alternatively, use an immersion blender to purée the soup right in the pot.) Stir in the coconut milk and warm the soup. Taste and add more salt, pepper, or spices if you’d like.
To serve, ladle the soup into bowls and garnish with a handful of toasted cashews, a few springs of parsley, sprinkle of red pepper flakes, and a dash of olive oil to top.


Recipe comes from The Kitchn

March 21, 2017

Avocado egg toasts


Make 2 extra-large bread toasts

2 extra-large pieces of multi-grain bread
1 medium garlic glove
1 medium size avocado, cored, pitted and mashed
2 oz goat cheese
1/2 teaspoon lemon juice
1 large egg, hard-boiled and grated on small holes of grater
1 teaspoon dill, minced
Salt and pepper to taste

Using folk, mix together avocado and goat cheese, add lemon juice and mix again. Add salt and pepper to taste.

Toast the bread and gently rub the cut side of the garlic clove over toasted bread. Spread avocado mixture, sprinkle with egg and dill. Serve immediately.


Теплые бутерброды с авокадо и яйцом

На 2 больших бутерброда

2 больших куска хлеба
1 средний зубец чеснока
1 средний плод авокадо, очищенный и размятый в пюре
60 грамм козьего сыра
1/2 чайной ложки лимонного сока
1 яйцо, сваренное вкрутую и натертое на мелкой терке
1 чайная ложка мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу

Вилкой перемешать авокадо с сыром, добавить лимонный сок и еще раз перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Поджарить хлеб в тостере, натереть чесноком, выложить смесь авокадо, посыпать яйцом и укропом. Подать сразу же.


March 20, 2017

Banana-Nut Pound Cake


Make 12-15 servings

3 1/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1 8 ounce package cream cheese, softened
1/2 cup butter, softened
3 cups granulated sugar
4 eggs
2 medium bananas, mashed (about 1 cup)
1/4 cup bourbon or low-fat milk
1 tablespoon vanilla
1 cup chopped pecans, toasted
Powdered sugar


Preheat oven to 325 degrees F. Grease and flour a 10-inch fluted tube pan; set aside. Combine flour, baking powder, and 1/2 teaspoon salt; set aside.

In large bowl beat cream cheese and butter with an electric mixer on medium speed until combined. Gradually add sugar, beating about 7 minutes or until light. Add eggs, one at a time, beating 1 minute after each; scrape bowl frequently. In a bowl combine bananas, bourbon, and vanilla. Alternately add flour mixture and banana mixture to butter mixture; beat on low to medium speed after each addition just until combined. Stir in the pecans. Spread evenly in pan (pan will be full).

Bake for 70 to 85 minutes or until a toothpick inserted near center comes out clean. Cool cake in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan; cool on rack. Sprinkle with powdered sugar. Serve with berries or ice cream, if desired.


Кекс с бананами, сливочным сыром и орехами пекан

На 12-15 порций

3 1/4 чашки муки общего назначения
1/2 чайная ложка разрыхлителя
1 (240 грамм) пакет сливочного сыра "Philadelphia"
1/2  чашки (8 столовых ложек) сливочного масла, размягченного
3 чашки сахара
4 яйца
2 средних банана, пюре (около 1 чашки)
1/4 стакана бурбона или обезжиренного молока
1 столовая ложка ванили
1 чашка мелко нарезанных орехов пекан
Сахарная пудра

Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смазать жиром 0-дюймовую круглую фому; Смешайте муку, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки ложки.

В другой большой миске взбить электрическим миксером сливочный сыр и масло. Постепенно добавлять сахар, взбивая около 7 минут. Добавить яйца, по одному, избивая 1 минуту после каждого; В маленькой миске смешать бананы, бурбон и ваниль. Поочередно добавить мучную смесь и смесь бананов в смесь масла. Всё хорошо взбить. Добавить орех пекан и вылить в приготовленную форму.

Выпекать 70 - 85 минут, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не станет чистой. Вынуть из духовки и дать остыть течение 10 минут. Переложить на ресетку для охлаждения. Посыпать сахарной пудрой. Подавать с ягодами или мороженым.


Recipe from Better Home & Gardens magazine