June 18, 2018

Barley and Pomegranate Salad


Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 6 servings

Ingredients
1 1/2 cup pearl barley
8 celery stalks (leaves reserved)
1/4 cup olive oil
3 tablespoons sherry vinegar
4 cloves garlic, minced
2/3 teaspoon ground allspice
salt, pepper
3 tablespoons chopped fresh dill
3 tablespoons chopped fresh parsley
seeds from 2 large pomegranates
1 crisp apple (Fuji, Macintosh, Granny Smith)


Rinse the barley in cold water. Place in a medium pot and cover with cold water. Simmer for 30-35 minutes, until tender but with a bite (think al dente pasta).

Dice the celery stalks, and reserve the celery leaves.
Mince the garlic cloves.

Drain the barley and transfer to a large bowl. Add the olive oil, vinegar, garlic, celery, allspice, and salt and pepper and mix until well-coated. Let the barley mix cool.

Cut the top and bottoms off the pomegranates, then make shallow cuts into and around the pomegranate skin, following the guide of the white membranes (meaning cut into the white parts, not the sections with seeds), to make quarters. Split open the pomegranate and place in a large bowl filled with water. Use your hands to loosen the seeds, under the water to minimize staining. Remove the white pith membranes and drain the seeds.

Chop the apple into a small dice, removing the seeds.

Roughly chop the dill and parley.

Add the pomegranate seeds, celery leaves, chopped dill and parsley, and apple to the barley, and mix to combine. Marvel at the colors, and then enjoy!


Slightly modified from Plenty by Yotam Ottolenghi (http://firsttimefoods.com/barley-and-pomegranate-salad)


June 14, 2018

Oven Baked Chicken and Rice


Servings: 5

5 chicken thigh fillets, bone in, skin OFF
1 onion, chopped (brown, white or yellow)
2 cloves garlic (large), minced
2 tbsp/ 30 g butter (or olive oil)
1 1/2 cups / 270 g long grain white rice
1 1/2 cups / 375 ml chicken broth/stock
1 1/4 cups / 312 ml water, hot (tap is fine)

Chicken Rub:
1 tsp paprika powder
1 tsp dried thyme
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp onion powder
3/4 tsp salt
Black pepper

Optional garnish:
Fresh thyme leaves or finely chopped parsley

Preheat oven to 180C/350F.

Scatter onion and garlic in a baking dish (about 10 x 15" / 25 x 35 cm), then place butter in the centre. Bake for 15 minutes (check at 12 minutes, mix if some bits are browning too much).

Meanwhile, mix together Chicken Rub. Sprinkle on both sides of the chicken.

Remove baking dish from the oven. Add rice then mix.
Place chicken on rice. Then pour chicken broth and water around the chicken.

Cover with foil, then bake for 30 minutes. Remove foil, spray chicken with oil (optional), then bake for a further 20 minutes until liquid is absorbed.

Stand for 5 minutes, then remove chicken and fluff up rice. Garnish with parsley if desired, serve and enjoy!


Запеченая курятина с рисом

На 5 порций
5 куриных бедер с косточкой, без кожи
1 головка лука, мелко нарезанного
2 больших зубчика чеснока. очень мелко нарезанного
2 столовые ложки / 30 г сливочного масла (или оливкового масла)
1 1/2 чашки / 270 г длинного белого риса
1 1/2 чашки / 375 мл куриного бульона
1 1/4 чашки / 312 мл горячей воды

Специи:
1 ч.л. порошка паприки
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового пошка
3/4 ч.л. соли
Черный перец

Для подачи
Свежие листья тимьяна или мелко нарезанная петрушка

Разогреть духовку до 180 ° C / 350 ° F.

Выложить тонком слоем лук и чеснок в форме для выпечки (около 10 x 15 "/ 25 x 35 см), затем положить мало в центре. Запекать в течение 15 минут (проверить после 12 минут, перемешать лук с маслом в форме).

Смешать все специи и обмакнуть обе стороны куритяны в специи.

Вынуть форму из духовки, добавить рис, все хорошо перемешать. Выложить курятину на рис и залить бульоном и водом.

Накрыть фольгой и запекать в течение 30 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно добавить. Снять фольгу, вилкой перемешать рис и запекать еще 20 минут, пока вся жидкость не выкипит.

Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол.


Recipe comes Recipe tin Eats

June 12, 2018

Cherry Coconut Loaf Cake (with walnuts)


Servings: 8-10
Time: 1 hour 30 minutes

165 g unsalted butter
10 ml coconut oil
100 g castor sugar
100 g brown sugar
3 eggs
1 1/2 tsp vanilla extract
300 g all-purpose flour
1/4 tsp salt
1 1/2 tsp baking powder
60 g chopped walnuts (you can use other nuts or even chocolate chips)
110 g cherries (measured after removing seeds)
100 ml full fat coconut cream or coconut milk for a lighter version

Wash and pit your cherries add them into a bowl along with the walnuts, keep aside. Preheat your oven to 160 C. Grease and line an approx 21 cm x 8.5 cm loaf pan.

In a medium-large bowl add the butter, coconut oil and sugars. Whisk well until the mixture gets light and fluffy (you may use a stand mixer or hand mixer). Then add the eggs one at a time, whisking well after each addition, followed by the vanilla.

Sift your flour, salt and baking powder in a bowl. Take two tablespoons of flour and add it to the cherries and walnuts, mix well.

Add the remaining flour into the butter mixture and mix well. Now add the coconut cream, mix well. Finally, fold in the cherry-walnut-flour mixture. Do not over mix.

Pour the prepared batter into the loaf pan and bake at 160 C for roughly 1 hour and 20 minutes. Keep checking after an hour. Once a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean, the cake is ready.

Let the cake cool in the pan on a wire rack for 15-20 minutes then remove the cake from the pan to cool completely.
Garnish with more cherries, I added a simple glaze by mixing icing sugar and lemon juice.


Recipe comes from Bakes a Lot lady

June 05, 2018

Matzoh-Blueberry Icebox Cake


Makes 8 servings

1/2 cup plus 5 tbsp superfine sugar
1 pkg (8 oz) cream cheese, softened
1 3/4 cups heavy cream
3/4 cup frozen wild Maine blueberries, thawed
6 matzohs
Red and blue liquid food coloring ( i did not use)

Line an 8 x 8-inch baking dish with plastic wrap, leaving overhang on 2 sides.

In a glass measuring cup, combine 1/4 cup water and 2 tbsp sugar. Microwave 1 minute, then stir until sugar is dissolved to make a simple syrup.

Beat cream cheese in a medium bowl until smooth. Add 1 cup cream and 1/2 cup sugar. Beat until fluffy and smooth. Fold in blueberries.

Place 1 matzoh in prepared dish, generously brush with simple syrup and spread a generous 1/2 cup blueberry mixture over matzoh to edges. Repeat layering 4 times, top with remaining matzoh and brush liberally with simple syrup. Use overhanging plastic to cover stack, and seal with another piece of plastic wrap. Refrigerate 4 hours or overnight.

Uncover stack and invert onto a plate. Remove and discard plastic. Beat 3/4 cup cream with 3 tbsp sugar and a few drops each of red and blue food coloring to create a purple hue. Spread whipped cream on top and sides of cake and serve.


Recipe comes Family Circle

May 30, 2018

Creamy Spiced Cauliflower Soup


Serves 6

Aromatics:
1 Tbsp. olive or coconut oil
2 medium yellow onions, diced
1 bay leaf
1 1/4 tsp. ground cumin
1 tsp. kosher salt
1 tsp. ground turmeric
1/2 tsp. ground coriander
1/8 tsp. ground cardamom
dash of ground black pepper
sprinkling of crushed red pepper flakes
4 garlic cloves, minced

Sustenance:
4 1/2 cups vegetable broth
1 large head of cauliflower, roughly chopped to the same size

Conclusion:
1 cup canned coconut milk (I used a light one)
1 Tbsp. apple cider vinegar
fresh dill (for garnish - optional)

In a large soup pot, heat the oil over medium-low. Add all the aromatic ingredients, except for the garlic. Saute, stirring occasionally until the onions become translucent, about 10 minutes. Then, add the garlic and saute another few minutes.

Add the sustenance ingredients and bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer and allow to cook for about 15 minutes, until the cauliflower is tender.

Remove from heat and transfer carefully to a blender. Blend on high (allowing steam to vent) for a few minutes, until silky and smooth.

Transfer back to the soup pot and stir in the coconut milk and vinegar. Bring back to heat over low, ensuring it doesn't boil

Serve hot and topped with fresh dill and ground black pepper, if you like.


Суп-пюре из цветной капусты и молоком кокоса

На 6 порций

Специи:
1 ст. ложка оливкового или кокосового масла
2 средних по размеру головки лука, нарезанные на мелкие кубики
1 лавровый лист
1 1/4 ч. Л. молотого тмина
1 ч. Л. кошерная соль
1 ч. Л. молотой куркумы
1/2 ч. Л. Молотого кориандра
1/8 ч. Л. молотого кардамона
щепотка черный перец
щепотка жгучего красного перца
4 зубчика чеснока, очень мелко нарезанного

Для супа:
4 1/2 чашки овощного бульона
1 большая головка цветной капусты, нарезанной на средние куски
1 чашка консервированного кокосового молока
1 ст. ложка яблочного уксуса
свежий укроп (для гарнира - по желанию)

В большой суповой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить все специи кроме чеснока. Добавить лук в кастрюлю и тушить около 10 минут. Затем добавить чеснок и тушить еще несколько минут.

Влить бульон и выложить цветную капусту в кастрюлю с луком. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 15 минут пока цветная капуста не станет мегкой.

Снять кастрюлю с огня и осторожно вертикальным блендером превратить содержимое кастрюли в пюре. Если у Вас нет вертикального блендера, то используйте блендер или кухонный комбайн.

Вылить пюре в кастрюлю, добавить молоко кокоса и яблочный уксус. На малом огне довести до кипения, перемешать, проверить на соль и перец и снять с огня.

Подавать горячим, со свежим укропом и молотым черным перцем, если хотите.


Recipe comes from Produce on Parade

May 11, 2018

Vanilla Cinnamon Roll Quick Bread


Makes 1 loaf

Dough

1 3/4 cups all-purpose flour
1 1/4 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
8 tablespoons butter, soften
3/4 cup sugar
2 eggs
1 1/2 teaspoon vanilla extract
3/4 cup milk

Cinnamon Roll mix
1/2 cup each light brown sugar and chopped pecans
4 tablespoons softened butter
1 tablespoon each flour and cinnamon
pinch of salt.

Glaze
1 cup confectioners' sugar
2 tablespoons milk


Preheat oven to 350F. Grease 9" x 5" loaf pan.

Mix all ingredients of Cinnamon Roll mix together in a medium bowl and set aside.

Whisk flour, baking powder and salt. Beat softened butter and sugar with a mixer until fluffy; beat in eggs and teaspoons vanilla, then add milk. Beat in the dry ingredients.

Pour half of the batter into the pan, top with the pecan mixture, then top with the remaining batter.
Bake 55 to 65 minutes.

Whisk confectioners' sugar and milk; drizzle over the warm bread.


Recipe comes from Food Network

May 10, 2018

Aromatic Cured Salmon (Selyodka style)


Excellent for appetizers, salads, sandwiches and just with beer.

Servings: 4

1 lb salmon fillet sushi grade or previously frozen to -4F or below for 7 days
Salmon Marinade
2 cup water
1/4 cup salt
1/4 cups sugar
1 tsp coriander seeds
1 tsp pepper corns
1/4 tsp red pepper flakes
3-4 bay leaves
1 tsp dry onion flakes
1 tsp mustard seeds
1 tsp pickling spice optional
1 cup oil (I think, 2 tablespoons light olive oil is enough)
1 onion

MAKE THE MARINADE FOR CURED SALMON:
Combine all ingredients for the marinade in a small sauce pot and simmer for 3-4 minutes, then cool completely.

CUT AND MARINATE:
Cut the salmon fillet into 1/2 inch by 2 inch little logs (or any other size and shape you wish).
Combine the salmon and the cooled marinade in a jar, seal with a lid and refrigerate for about 24 hours.
After 24 hours taste the salmon for salt. If it is salted to your liking then, drain the marinade and remove the spices off the fish.
Next, paper towel dry all the pieces, place in a medium bowl, add 1-2 tablespoons of light olive oil add them to a jar.  Shake well and place in refregirator for a couple hours.
If you wish, you could add chopped sweet onion. I usually add the onion right before serving the fish, though.

Notes
Use the best quality fish you can find. It is best to use sushi grade salmon for this recipe, since the curing process might not be enough to make the salmon safe to eat. If using regular salmon, consume at own risk.

If the salmon is not salty enough after 24 hours, place back in the fridge and keep checking periodically, until it is salted to your liking.

If you have left the salmon in the marinade for too long and it is too salty, drain the marinade and fill the jar with boiled and cooled water to draw out some salt. Keep checking every couple hours to see if the flavor is to your liking. Then drain and proceed with the rest of the recipe.

If you do not care for the flavor of spices, you can omit any or all of them. Just combine salt, sugar and the water for the brine.


Лосось в селедочном стиле

На 4 порции

500 грамм филе лосося (Я использовала свежий лосось)

Маринад
2 чашки воды
1/4 чашка соли
1/4 чашки сахара
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. черного перца-горошка
1/4 ч.л. красного жгучего перца в кусочках
3-4 лавровых листа
1 ч.л. сухих луковых хлопьев
1 ч.л. семян горчицы
1 чайная ложка трав для засолки
1 чашка масла (я думаю, 2 столовые ложки легкого оливкового масла достаточно)
1 лук

Для маринада:
Положить все ингридиенты для маринада в небольшую кастрюлю, довести до кипения и кипятить на малом огне 3-4 минуты, затем полностью охладить.

Нарезать филе лосося на небольшие полоски. Приготовить чистую стеклянную посуду и выложить куски лосося в нее, залить маринадом. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа.
Через 24 часа проверить лосось на соль. Если лосось достаточно просолился, то слить маринад и очистить от специй. Выложить на бумажное полотенце и обсушить. Переложить в чистый контейнер, добавить немного масла и поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей можете добавить свежий лук.

Рекоммендации

Используйте рыбу очень хорошего качества. Лучше всего использовать лосось для приготовления суши 

Если лосось не достаточно солен через 24 часа, поместите его обратно в холодильник и продолжайте периодически проверять, пока он не просолиться по вашему вкусу.

Если вы оставили лосось в маринаде слишком долго, и он слишком солен, вылейте маринад и наполните банку охлажденной кипяченной водой. Продолжайте проверять каждые пару часов, чтобы убедиться, что вкус вам по душе. Затем слейте воду.

Если вы не нравится вкус специй, вы можете просто соединить соль, сахар и воду для рассола.

Recipe comes from Let the Baking Begin

May 03, 2018

Quick salty cheddar cookies (eggless)


Makes 20-25 2-inch round cookies

1 cup grated on a large holes cheddar cheese
4 tablespoons butter, softened
1 teaspoon sugar
1 cup heavy whipping cream
2 tablespoons parsley or dill, finely chopped
1 & 1/4 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon baking powder
Couple tablespoons milk for brushing
Sea salt for sprinkling

Preheat oven to 350F. Place parchment paper on a big cookie sheet. Grease with vegetable oil and non-stick spray.

In a large bowl, mix cheddar cheese, butter, sugar, and whipping cream. Add parsley and mix again. In a medium bowl, mix together flour, salt and baking powder. Add flour mixture to cheese one.
Make a smooth, soft dough ball and leave in a bowl for 5-10 minutes to rest.

Divide dough into 2-3 parts and rolled out each piece into rectangle 7-8 mm thick. Using 2-inch cutter cut rounds. Place rounds on a baking sheet 1/2-inch from each other. Re-roll the scraps and cut the rounds again. Brush with milk and sprinkle with sea salt.

Bake in a preheated oven until golden brown for 18-20 minutes. Cool until room temperature and enjoy with coffee, tea, salads or even with veggie soups.


Быстрое соленое сырное печенье с петрушкой

На 20-25 печений 5-см в диаметре

1 чашка сыра Cheddar, натертого на крупной терке
1 чашка сливок
1 чайная ложка сахара
4 столовых ложки мягкого сливочного масла
2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки или окропа
1/4 чайной ложки соли
1 & 1/4 чашки муки
1 столовая ложка разрыхлителя
Несколько столовых ложек молока для смазки
морская соль для смазки

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц) и выложить противень пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом.

Сыр соединить с размягченным сливочным маслом, сахаром и сливками. Добавить в полученную массу измельченную зелен. В отдельной посуде перемешать соль, разрыхлитель и муку. Замесить эластичное тесто и оставить отдычать в посуде на 5-10 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около сантиметра и круглой формой диаметром 5 см вырезать кружочки. Выложить печенье на противень, смазать молоком и посыпать морской солью.

Печь 18-20 минут до легкой румяной корочки. Вынуть, остудить и подать с кофе, молоком, салатом или даже с овощным супом.


April 26, 2018

Greek Pasta Salad with Creamy feta Dressing


Yield: 8 servings

1-pound uncooked pasta, such as penne or rotini
1 cup crumbled feta cheese
1/4 cup sour cream
1/4 cup chopped fresh dill (I used parsley)
1 teaspoon dried oregano
1 garlic clove
Grated zest and juice of 1 lemon
1 teaspoon red wine vinegar
1/4 cup extra virgin olive oil, plus more for drizzling
1 English cucumber, cut into 1/2-inch cubes (I like half-moons)
15 grape tomatoes, halved
1 small red onion, thinly sliced
1/4 pound pitted Kalamata olives


In a large pot of salted boiling water, cook the pasta according to the package directions. Strain the pasta and transfer it to a large bowl to cool slightly. While the pasta cools, make the dressing.

MAKE THE DRESSING:

Combine 1/2 cup of the feta with sour cream, dill, oregano, garlic, lemon zest and juice, a pinch of salt, and the vinegar in a food processor and pulse a few times. With the processor running, slowly add the olive oil intil combines and smooth.

Combine the pasta, cucumber, tomatoes, and onion in a large bowl. Add the dressing and toss to coat well. Top with remaining feta and the olives.  Drizzle lightly with additional olive oil just before serving. Season the salad with salt and pepper, to taste.


Recipe comes from "Joy of kosher" by Jamie Geller.

April 14, 2018

Tahini-Banana Snack Cake


Serves 8

Be sure to use speckled bananas in this recipe, or your cake will be bland. It is important to let the cake cool completely before serving.

1½ cups (7½ ounces) all-purpose flour
½ teaspoon salt
½ teaspoon baking soda
4 tablespoons unsalted butter, softened
⅓ cup tahini
1¼ cups (8¾ ounces) sugar
2 large eggs
1 cup mashed ripe bananas (2 to 3 bananas)
¾ teaspoon vanilla extract
¼ cup whole milk
2 teaspoons sesame seeds


Adjust oven rack to middle position and heat oven to 350 degrees. Grease 8‐inch square baking pan, line with parchment paper, grease parchment, and flour pan. Whisk flour, salt, and baking soda together in bowl.

Using stand mixer fitted with paddle, beat butter, tahini, and sugar on medium‐high speed until light and fluffy, about 3 minutes, scraping down bowl as needed. Add eggs, one at a time, and beat until combined. Add bananas and vanilla and beat until incorporated. Reduce speed to low and add flour mixture in 3 additions, alternating with milk in 2 additions, scraping down bowl as needed. Give batter final stir by hand.

Transfer batter to prepared pan and smooth top with rubber spatula. Sprinkle top with sesame seeds. Bake until deep golden brown and toothpick inserted in center comes out clean, 40 to 50 minutes, rotating pan halfway through baking.

Let cake cool in pan on wire rack for 10 minutes. Remove cake from pan, discarding parchment, and let cool completely on rack, about 2 hours. Serve. (Cake can be stored at room temperature for up to 2 days.)


Recipe comes from America's test kitchen

April 06, 2018

Jewshi Japanese Gefilte Fish


Gefilte fusion is a great new specialty Jewshi dish.

Makes 4 as a starter or 12 as canapes

1 lb minced white fish (I used tulapia)
1 large onion, grated
1 large carrot, peeled and grated
1/2 cup fine matzo meal
2 medium eggs
1 tablespoon superfine sugar
1 teaspoon table salt
Black pepper
1 teaspoon dried parsley (I did not use)

Toppings
Horseradish, sesame seeds, Japanese ginger

Mix all ingredients for gefilte fish in a large bowl and leave for a few minutes to set. 

Take a large piece of cling wrap (check if it's safe for cooking with) and place the gefilte fish mix on a top. Roll the gefilte fish into a long, even sausage shape and wrap up with the cling wrap, wristing the edges so fish is completely sealed. (I divided mixture into 2 equal parts and wrap each one) 

Place the gefilte fish in a large shallow saucepan filled with water. Bring to boil, then simmer for 20 minutes with lid on.

Remove from the water and leave to cool. Refrigerate.

When ready to serve, remove the cling wrap and cut into 12 even pieces. Place on a serving plate. Per your wish, you can add horseradish, sesame seeds or garnish with ginger.


Фаршированная рыба по-японски

На 12 средних кусков

500 грамм измельченной белой рыбы (я использовалa тулапию)
1 большая по размеру головка лук, натертого на терке
1 большая морковь, очищенная и натертая на терке
1/2 чашки matzo meal
2 средних яйца
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка столовой соли
Черный перец
1 чайная ложка высушенной петрушки (я не использовалa)

Для подачи рыбы
Хрен, семена кунжута, японский имбирь

Смешать все ингредиенты для блюда в большой миске и оставить на 10 минут.

Взять большой кусок прозрачной пищевой пленки (проверить, или можно ее использовать для приготовления пищи) и выложить приготовленную рыбную смесь на пленку. Сформировать колбаску (у меня получилось 2, каждая шириной 6-8 см) и обернуть пленкой. Закрутить края, чтобы рыба была полностью закрыта. Если хотите, закрепите ниткой.

Выложить рыбу в большую кастрюлю, наполненную водой. Довести до кипения, и кипятить на маленьком огне 20 минут под крышкой.

Вынуть из воды и оставить в пленке охладиться до комнатной температуры. Положить в холодильник, как минимум на несколько часов.

Перед подачей на стол, снять пленку и разрезать на 12 частей. Выложить на блюдо. По вашему желанию вы можете добавить хрен, семена кунжута или украсить японским имбирем


Recipe comes from "The modern Jewish table" - book by Tracey Fine

March 28, 2018

Moist Zucchini Muffins (Passover friendly and Grain free)


Make 24 medium size muffins

3/4 cup potato starch 
1 and 1/4 cups ground almonds (I took 1 & 1/4 cups  whole almonds and grounded them)
1 cup sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground cinnamon  (I took 1/2 teaspoon ground cinnamon and 1/2 teaspoon ground ginger)
1/2 teaspoon salt
1 cup vegetable oil (I took 3/4 cup vegetable oil and dough was thin. Next time I will take 2/3 cup) 
4 eggs
1/2 cup maple syrup 
2 small zucchinis, peeled and shredded (I did not peel)

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).

In a large bowl, combine potato starch, ground almonds, sugar, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt.

In a separate bowl, whisk the oil, eggs, and maple syrup together.
Stir into the dry ingredients until just moistened. (Do not overmix, as this causes settling.)
Fold in the shredded zucchini.

Fill muffin tins almost to the top.

Bake for 30 minutes. (I think, 20-25 minutes is enough to bake)


Пасхальные кексы с кабачками и миндальными орехами

На 24 средних кекса
3/4 чашки картофельного крахмала
1 и 1/4 чашки молотого миндаля (я взяла 1 и 1/4 чашки миндальных орехов и перемолола их)
1 чашка сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка молотой корицы (я взяла 1/2 чайной ложки молотой корицы и 1/2 чайной ложки молотого имбиря)
1/2 чайной ложки соли
1 чашка растительного масла (я взяла 3/4 чашки растительного масла и тесто было не густым. В следующий раз я возьму 2/3 чашки)
4 яйца
1/2 чашки кленового сиропа
2 маленьких цуккини, очищенных и натертых на крупной терке (я не очищала от кожуры)

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).

В большой миске смешать картофельный крахмал, молотый миндаль, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль.

В отдельной миске смешать растительное масло, яйца и кленовый сироп.

Всыпать сухую смесь с миндалем в масляную и перемешать. (Не переусердствуйте)
Добавить измельченные кабачки.

Заполнить формы для кексов почти доверху.

Выпекать 30 минут. (Думаю, 20-25 минут достаточно для выпечки)


Recipe comes from Kosher.com

March 26, 2018

Beet Mushroom Salad


Makes 2 medium size servings

1 tablespoon olive oil
1/4 large yellow onion, chopped
4 large white button mushrooms, sliced into medium chunks
1 medium beet, cooked in its skin, peeled and grated on large holes of the grater
1 large hard-boiled egg, grated on large holes of the grater
1/4 cup thinly grated cheddar cheese, may use mozzarella
1 glove garlic, minced
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon lime juice
salt and pepper to taste

In a large skillet or pan heat olive oil over medium-high heat until hot. Add chopped onions and cook for 5 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Sprinkle with some salt. Add mushrooms and saute for next 5 minutes also stirring frequently. Take out from the heat and cool almost until room temperature.
In a large bowl mix together beet, egg, cheese and garlic. Add mushroom mixture, mayonnaise and lime juice. Check for salt and pepper, add if you need. Leave on a table for 30 minutes and serve after.


Салат с грибами и красной свеклой

На 2 среднего размера порции

1 столовая ложка оливкового масла
1/4 большой головки лук, мелко нарезанного
4 больших белых гриба, нарезанных на средние куски
1 свежая свекла, сваренная в кожуре, очищенная и натертая на крупной терке
1 большое яйцо, сваренное вкрутую, натертое на крупной терке
1/4 стакана тонко натертого сыра чеддер, можно использовать моцареллу
1 зубец чеснока, мелко нарезанного
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка сока лайма
соль и перец по вкусу

В большой сковороде или кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить 5 минут, часто помешивая деревянной ложкой или термостойким шпателем. Посыпать немного солью. Добавить грибы и тушить в течение следующих 5 минут, также часто помешивая и не добавляя масла. Снать с огня и остудить почти до комнатной температуры.
В большой миске смешайте свеклу, яйцо, сыр и чеснок. Добавить грибную смесь, майонез и сок лайма. Добавить соль и перец по вкусу. Оставить на столе в течение 30 минут и подать после.


I found the recipe comes on http://cooktasty.club/salat-s-gribami-i-svekloy/  Of course, I decided to Americanize and publish because it's easy, enough healthy, fulfilling and goes really well with toasted bread.

March 19, 2018

Eggplant Chermoula


Many of us has no clue about word "Chermoula". It's North-African spice paste, which can  be used as a rub or seasoning. Sabrina uses some spices to imitate chermoula and result is absolutely tasty and addictive.  Recipe comes from award-winning "Persiana" book by Sabrina Ghayour. The book was a winner of The Observer’s "FoodMonthly" award in 2014.


Eggplant Chermoula

serves 6 as part of mezze

olive oil
2 eggplants, trimmed and cut into 1-inch (2.5-sm)
sea salt
1/2 a large onion (1 small), thinly sliced
3 garlic cloves, crushed into a paste
1 tsp of ground cumin
1tsp of sweet paprika
1/2 tsp of ground cinnamon
1/2 red pepper, cut into thin strips
handful of raisins/sultanas
1 (14 oz - 400g) tin of chopped tomatoes
3 tbsp of red wine vinegar
2 tsp of caster sugar
2 tbsp of clear runny honey

Heat a good glug of olive oil in a saucepan over medium heat, then add the eggplant and saute until golden brown. Season with salt. Remove the eggplant from the pan and set aside.

Put the pan back on the heat and reduce the temperature. Add the sliced onions and cook slowly to caramelise. As they start to brown add the garlic paste, cumin, cinnamon and paprika. Stir to combine, and then add the pepper.

Cook out until the peppers have softened, and then add the raisins and season with a little more salt. Cook for another 5 minutes before adding the tin of tomatoes. When the mixture begins to simmer add the vinegar, sugar and honey.

Increase the temperature to high and cook for a minute or two, stirring continually to ensure the mixture does not burn or stick. Then reduce the heat again. Using a potato masher, lightly mash the mixture and stir to ensure that everything it evenly cooked.

Add the cooked eggplant and cook for about 8 minutes over a low heat. (I added more salt and a dash of garlic-chile paste). Then turn off the heat, leaving the pan on the hob to cool slightly. Serve warm with Eastern style bread. I served with yougurt and pita bread.

Конечно большинство русско-язычных читателей ничего не знает о Charmoula. Это паста из специй, которая используется для запекания мяса, птицы и овощей в Северной Африке. Автор рецепта использует специи, популярные во всем мире, чтобы симитировать Charmoula. Этот рецепт я нашла в книге, которая получила награду британской газеты "The Observer" в 2014 году. Блюдо прекрасно сочетается с йогуртом и питой или теплым вареным рисом.


Баклажан "Chermoula"

На 6 порций

оливковое масло
2 баклажана, срезать концы и нарезать на средние кубики
морская соль
1/2 большой головки лука (1 маленький), тонко нарезанного
3 зубчика чеснока, измельченных в пасту
1 ч.л. тмина
1 см сладкого паприки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 красного перца, разрезанного на тонкие полоски
горстка изюма, предварительно замоченного в горячей воде
1 (14 унций - 400 г) банка консервированных нарезанных помидоров
3 ст.л. красного уксуса
2 ч.л. сахара
2 столовые ложки чистого жидкого меда

На среднем огне нагреть несколько столовых ложек оливкового масла, затем добавить нарезанный баклажан и тушить до золотистого цвета. Приправить солью и добавлять масло по необходимости. Выложить готовый баклажан в пустую посуду и отставить.

Поставить сковороду обратно на огонь и уменьшить температуру. Добавить нарезанный лук и медленно тушить лук до появлeния коричневого цвета. Добавить чесночную пасту, тмин, корицу и паприку. Все перемешать, а затем добавить нарезанный перец.

Тушить до того момента пока перец станет мягким, а затем добавить отжатый изюм и немного соли. Готовить еще 5 минут, прежде чем добавить помидоры. Затем добавить уксус, сахар и мед.

Увеличить температуру и тушить в течение минуты или двух, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела или не прилипала. Затем снова уменьшите температуру. Используя картофелемялку измельчить смесь на сковороде в пюре.

Добавить приготовленный баклажан и тушить около 8 минут на медленном огне (Я добавила немного соли и чуть-чуть garlic-chili paste). Затем выключить огонь и оставить сковороду на варочной панели на несколько минут. Подавать с лавашем, питом и йогуртом. Прекрасно сочетается с приготовленным рисом.


Recipe comes from award-winning "Persiana" book by Sabrina Ghayour. The book was a winner of The Observer’s "FoodMonthly" award in 2014.

March 15, 2018

Morning Light Lox salad


Makes 3 medium size servings

3 large eggs, hard-boiled, finely chopped
1 cup cucumber, cubed with skin on
4 onces lox, finely chopped
2 tablespoons parsley or dill, finely chopped
3 tablespoons mayonaise
2 tablespoons sour cream
salt, black ground pepper to taste

Mix everything together and serve immediately with toasted bread or pita.


Утренний салат с соленым лососем

На 3 средние порции

3 больших яйца, сваренных в крутую, мелко нарезанные
1 чашка свехего огурца, порезанного на кубики
120 грамм соленого лосося, мелко нарезанного
2 столовые ложки петрушки или укропа, мелко нарезанные
3 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сметаны
соль, черный молотый перец по вкусу

Смешайте все вместе и немедленно подавайте с поджаренным хлебом или питой.


March 08, 2018

Lemon Roasted Potatoes With Smoked Paprika and Rosemary


Make 4 servings

2 lemons
2 pounds large Yukon Gold potatoes (about 3), scrubbed and cut lengthwise into eighths (I used medium size red potatoes)
¼ cup olive oil
1 teaspoon smoked paprika
Kosher salt
Freshly ground pepper
4 sprigs rosemary or thyme
¼ cup parsley, coarsely chopped

Heat oven to 425 degrees. Cut one lemon into quarters and set aside. Slice remaining lemon about 1/4-inch thick and remove all seeds.

Place sliced lemon on a rimmed sheet tray along with potatoes, olive oil and paprika, and mix together with clean hands. Arrange in a single layer and season with salt and pepper. Scatter rosemary in and around potatoes.

Place in oven and roast, rotating sheet tray once and flipping potatoes as needed, until potatoes are golden brown, crisped and completely tender, 35 to 40 minutes.

Remove from oven and transfer everything to a large serving platter. Top with parsley and serve with lemon quarters for squeezing alongside.


Печеный картофель с лимоном, паприкой и розмарином

На 4 порции

2 лимона
1 кг крупного картофеля Yukon Gold, разрезанного по длине на восемь равных частей. Картофель хорошо помыть перед тем как нарезать (Я использовала красный картофель среднего размера)
¼ чашки оливкового масла
1 чайная ложка копченой паприки
Кошерная соль по вкусу
Свежий молотый перец по вкусу
4 веточки розмарина или тимьяна
¼ чашки петрушки, крупно нарезанной

Нагреть духовку до 425 Фаренгейтов (около 200Ц). Выстелить деко пергаментной бумагой.

Разрезать один лимон на четвертинки и отложить. Нарезать оставшийся лимон толщиной около 1/4 дюйма и удалить все семена.

Выложить нарезанный лимон, картофель, побрызгать оливковым маслом. Посыпать паприкой, солью и перцем. Чистыми руками все перемешать на приготовленной дечке и выложить равным слоем. Выложить веточки розмарина вокруг картофеля.

Запечь в духовке 35 до 40 минут, по необходимости деревянной лопаткой перемешать картофель. Запекать картофель до нежно-золотистого цвета.

Вынуть из духовки и выложить на большое блюдо. Посыпать петрушкой и подать с лимонными четвертинками, которые можно выжать прямо на печеный картофель.


Recipe comes from Cooking NYTimes

March 05, 2018

Zingerman's Sour Cream Coffee Cake


For the cinnamon nut swirl
1 cup plus 2 tablespoons walnut halves (132 g)
3 packed tablespoons brown sugar (41 g)
2 teaspoons ground cinnamon (5 g)

For the sour cream coffee cake batter
2 cups granulated sugar (395 g)
2 sticks unsalted butter (8 ounces or 227 g), room temperature
3 large eggs
3/4 cup plus 3 tablespoons full fat sour cream (227 g)
1 1/2 teaspoons vanilla extract (8 ml)
2 1/3 cups all-purpose flour (300 g)
1/2 teaspoon baking soda (3 g)
1 teaspoon sea salt (4 g)

Make the cinnamon nut swirl
1. Preheat the oven to 325°F (165°C).
2. Toast the walnuts on a rimmed baking sheet until they’re a deep golden brown, 10 to 15 minutes. Transfer the walnuts to a plate to cool. Turn the oven down to 300°F (150°C).
3. Finely chop the cooled toasted walnuts. In a small bowl, mix together the walnuts, brown sugar, and cinnamon.


Make the sour cream coffee cake batter

4. Spray a 9-in (23-cm) Bundt pan with nonstick cooking spray and coat with flour. Tap out any excess flour.

5. In a large bowl, combine the sugar and butter. Beat with the paddle attachment of an electric mixer on medium speed until the color lightens, about 3 minutes. Add the eggs, 1 at a time, beating thoroughly after each egg until its completely incorporated before adding the next. Stir in the sour cream and vanilla and mix well until light and creamy. Scrape the sides of the bowl to make sure all of the ingredients are evenly incorporated.

6. Combine the flour, baking soda, and salt in a separate bowl. Gradually add the flour mixture to the butter mixture and mix by hand or with a mixer on low speed until smooth and homogeneous.

7. Scoop 1/3 of the batter into the prepared pan. Sprinkle 1/2 the nut mixture evenly over the batter. Cover with another 1/2 the remaining batter, using a spoon or spatula to spread the batter evenly over the pan and to the edges after each addition. Sprinkle the remaining nut mixture evenly over the batter and cover with the remaining batter, again spreading it evenly over the nut mixture.

8. Bake for 60 to 70 minutes or until a cake tester or skewer or uncooked strand of spaghetti comes out clean. Cool the cake in the pan on a wire cooling rack for 15 minutes. Do not let the cake cool in the pan for much longer than this or the brown sugar in the streusel might stick to the sides of the pan and make it difficult to release the cake.

9. Place the wire cooling rack on top of the Bundt pan and then invert the pan to release the cake. Cool to room temperature before slicing. (The cake keeps well at room temperature for at least 1 week if wrapped well. The texture will become denser over time. It also freezes nicely for up to 3 months.)


Recipe comes from Leite's culinaria and Zingerman's Bakehouse

February 25, 2018

Tender Flaky hamantaschen with Prune Filling


Make 3 dozen small-medium pastries

Dough
1 & 3/4 cup all-purpose flour (add more flour, if you need)
1/2 cup (8 tablespoons) butter, cold and grated on large holes of the grater
1 egg, room temperature
1/2 teaspoon lemon juice
1/4 teaspoon salt
1/3 cup cold water

Filling
10 oz (almost 300 grams) prunes or raisins, snipped or cut into small pieces
About 3/4 cup (180 ml) orange or apple juice
1 tablespoon honey
1 tablespoon jam, such as apricot, cherry or orange marmalade
1 tablespoon dry breadcrumbs

Powdered sugar for dusting


Place flour in a large bowl. Add the butter, working it in to make a coarse/crumbly mixture. Leave most of the butter in large, pea-sized pieces.

Stir together egg, lemon juice, salt and water in a glass. Add to flour-butter mixture and, using hands, make a cohesive dough. Cover with plastic wrap and chill the dough for 30 minutes before using.
Meanwhile, make a filling. Put the cut-up fruit and juice in a medium saucepan and bring to a boil. Lower the heat, cover and simmer slowly, stirring occasionally, until the fruit is soft and the liquid has evaporated, about 12 minutes. If the liquid disappears before the fruit is soft, add a little more (the additional liquid can be water). Add the honey, jam and stir over low heat for about 3 minutes. Scrape the chunky jam into a bowl, add breadcrumbs and cool to room temperature. (Idea for the filling comes from Dorie Greenspan web site.)

Place a rack in a lower third of the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Have a 2-inch round cookie cutter at hand.

Divide dough into 3 equal parts. Work with one part and keep rest of the dough in refrigerator.
Pat the dough into a rough log, and roll it into rectangle 5-mm thick.
Dust both sides of the dough with flour, and starting with a shorter end, fold it in three like a business letter.
Flip the dough over, give it a 90° turn on your work surface, and roll it again into 5-mm thick rectangle. Repeat once more folding and rolling.

Cut out as many circles as you can. For each cookie, place a heaping teaspoonful of filling in the center of the dough. Lift two sides of the cookie and pinch together the point where they meet. Lift the remaining side – think of it as flap – and pinch together the points where it meets the other two sides of the dough; you’ll have a triangle with a mound of filling peeking above the dough – think Haman’s three-cornered hat. Reroll the scraps and repeat the process again.

Work with rest of the dough repeating the same process.


Bake the hamantaschen for 15 to 17 minutes, rotating the sheet after 8 minutes, or until the cookies are deep brown around the edges. Leave the cookies on the baking sheet for a couple of minutes and then carefully transfer them to a rack to rest until they are only just-warm or reach room temperature.
Dust with powdered sugar.