August 10, 2018

Refrigerator Pickles (light pickled salad)


1 English (or other seedless) cucumber
1 medium yellow squash
4 tablespoons canning-and-pickling salt
1 long, slender, medium carrot
2 pink, purple, or red icicle radishes, or 10 round red radishes
4 fresh dill sprigs
1 cup cider vinegar (5% acidity)
1/4 cup granulated sugar
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon dill seeds
2 cups cold water


1. Rinse and scrub the vegetables. Score the cucumber and squash lengthwise along the side with a fork, leaving furrows in the peel on all sides. (This will result in scalloped edges when the vegetables are sliced.) Trim and discard the stem and blossom ends of the cucumber and squash and then cut the veggies into slices 1/8 inch thick. Place in a colander in the sink, sprinkle with 2 tablespoons salt, and gently toss. Let drain for 30 minutes.

2. Meanwhile, peel the carrot and cut the carrot and radishes into slices 1/8 inch thick. Toss together with the drained cucumber and squash.

3. Place 2 dill sprigs in each of 2 clean (1 pint) jars or nonreactive containers with lids. Pack the sliced vegetables in the jars, leaving 1/2 inch of headspace.

4. In a 1 1/2-quart stainless steel saucepan over medium-high heat, bring the vinegar, sugar, lemon juice, dill seeds, remaining 2 tablespoons salt, and water to a boil, stirring until the sugar and salt dissolve.

5. Pour the hot vinegar mixture over the vegetables to cover. You may have extra brining liquid, which you can either reserve to pickle more vegetables you find in your vegetable bins or discard. Screw the lids onto the jars.

6. Refrigerate for at least 24 to 72 hours before serving, depending on how intense a pickle flavor you prefer. They’ll taste a touch salty after just 24 hours and if you want a truly pronounced pickle flavor you’ll want to wait until day 5 or more. You can stash the quick pickles in the refrigerator for up to 3 weeks—if you can resist that long!


Recipe comes from "Southern Living Little Jars, Big Flavors: Small-batch jams, jellies, pickles, and preserves from the South's most trusted kitchen" by The Editors of Southern Living and online

August 06, 2018

Fresh Corn Zucchini Chowder


Makes 4 servings

3 tablespoons butter
1 1/4 cup yellow onions, diced
1/2 cup carrots, diced
1/2 cup celery, diced
4 teaspoons garlic, minced
1 jalapeńo, diced (remove seeds/ribs before to control spice)
3/4 lb. yukon gold potatoes, diced
4 cups low sodium vegetable or chicken broth (I used vegetable one)
1 bay leaf
1/4 teaspoon dried thyme
1 large zucchini, diced
2 1/2 cups corn kernels (fresh or frozen, My opinion is only fresh ones)
1 cup half and half or heavy cream (I used 1/2 cup of heavy cream)
fresh parsley, for garnish

In a large dutch oven, heat the butter over medium high heat. Add the onions, carrots, and celery and cook for 4-5 minutes or until the vegetables soften. Add the garlic, jalapenos, and potatoes and cook for 3-4 minutes, stirring so the veggies don’t stick to the pot.

Add the broth, bay leaf, and thyme, bring to a boil. Cover, lower the heat and let simmer for 8-10 minutes or until the potatoes are half way cooked. Add the zucchini and corn kernels and continue to cook for an additional 5-7 minutes or until the potatoes are cooked through. You can check the doneness by gently piercing with the tip of a knife.

Remove the bay leaf, transfer 2 cups or more (see notes) into a food processor and process until smooth. Pour the blended mixture back into the pot. Heat the soup over medium high heat, add the half and half and let come to a gentle simmer. Serve topped with fresh parsley and smoked paprika if desired.


Летний суп на сливках со свежей кукурузой и кабачками

На 4 порции
3 столовые ложки сливочного масла
1 1/4 чашки лука, мелко нарезанного
1/2 чашки моркови, мелко нарезанного
1/2 чашки сельдерея, мeлко нарезанного
4 чайные ложки чеснока, очень мелко нарезанного
1 jalapeńo, нарезать кубиками (удалить семена перед нарезкой)
3оо грам картофеля, нарезанного на средние кубики
4 чашки овощного или куриного бульона (я использовала овощной)
1 лавровый лист
1/4 чайная ложка сушеного тимьяна
1 большой цуккини, нарезанный на средние кубики
2 1/2 чашки кукурузных зерен (свежие или замороженные, мое мнение - только свежие)
1 чашка (250 мл) сливок (я использовала 1/2 чашки)
свежая петрушка, для сервировки

В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить лук, морковь и сельдерей и тушить 4-5 минут до размягчения овощей. Добавить чеснок, перец и картофель и продолжать тушить 3-4 минуты, помешивая, чтобы овощи не прилипали ко дну кастрюли.

Добавить бульон (я добавила горячий), лавровый лист и тимьян, довести до кипения. Накрыть крышкой, немного уменьшить огонь и дать покипеть в течение 8-10 минут или пока картофель не будет приготовлен наполовину. Добавить цуккини и кукурузу, продолжать готовить еще 5-7 минут до полного приготовления овощей. Проверить готовность овощей кончиком ножа.

Удалить лавровый лист, отделить 2 чашки супа (густое вместе с жидкостью), поместить в кухонный комбайн и провернуть до однородной массы. Вылить смешанную смесь обратно в кастрюлю. На среднем огне довести суп опять до кипения, добавить сливки и дать покипеть пару минут. Проверить на соль и перец. Подавать со свежей петрушкой и копченой паприкой.


Recipe comes from Little Spice Jar

August 02, 2018

Honey Date Tart


CRUST (Joan Nathan's standard crust recipe)
6 tablespoons unsalted butter, Crisco, or coconut oil, or a combination of shortenings
1 1/4 cups unbleached all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons sugar

To make the crust, cut the butter or shortening into small pieces, and toss into a food processor fitted with a steel blade, along with the flour, salt, and sugar. Pulse until the texture is like very coarse meal. Gradually add 3 tablespoons ice water, pulsing until the dough comes together in a ball. Shape the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 20 minutes.


8 tablespoons butter, softened
1/3 cup sugar
2 tablespoon fresh lemon zest
2 eggs
1 cup ground hazelnuts (I used almonds)
1 teaspoon cinnamon
1/2 cup pitted dried dates, halved lengthwise
1/2 cup honey, warmed

Preheat oven to 375 F.

Line greased  standard (10-inch) round or rectangle(14" L x 4.5" W) tart pan with crust dough. Press dough into base and sides, trim edges. Refrigerate for 30 minutes.

Meanwhile, beat butter, sugar and zest in small bowl with electric mixer until combines. Beat in eggs, one at a time. Stir in ground nuts, flour and cinnamon. Spread filling into pastry case; top with dates.

Bake tart about 35 minutes or until firm. Brush tart with half the honey. Cool in pan.

Meanwhile, make sesame cream.
Sesame cream
1 & 1/4 cups heavy cream
2 tablespoons sugar
2 teaspoons black sesame seeds
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon sesame oil

Beat cream and sugar in small bowl with electric mixer until soft peaks form; fold in remaining ingredients.

Serve tart drizzled remaining honey and sesame cream.


Медовый Тарт с сухими финиками

Тесто (стандартный рецепт  от шефа Joan Nathan)
6 столовых ложек несоленого масла, Crisco или кокосового масла или сочетание масел
1 1/4 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара

Для приготовления теста нарезать сливочное масло на мелкие кусочки и бросить  в чашу кухонного комбайна. Добавить муку, сахар и соль.  Попульсировать  до образования мелких крошек. Постепенно добавить 3 столовые ложки очень холодной воды. Прокрутить в комбайне до почти получения теста. Вынуть из чаши, полностью сформировать тесто, сплюснуть в диск, накрыть пластиковой пленкой и оставить в холодильнике течение 20 минут.

8 столовых ложек сливочного масла, размягченного
1/3 чашки сахара
2 столовой ложки свеже натертой лимонной цедры
2 яйца
1 чашка перемолотых лесных орехов (я использовал миндаль)
1 чайная ложка корицы
1/2 чашки сухих фиников без косточек, разрезанных на пополам по длине
1/2 чашки меда, теплого
Разогреть духовку до 375 F.

Промазать маслом и посыпать мукой форму для тарта(10-дюймовая round или 14 дюймов x 4,5дюймов прямоугольная). Выложить тесто в форму, прижать ко дну и к стенкам. Поставить в холодильник на 30 минут.

Между тем, электрическим миксером взбить сливочное масло, сахар и лимонную цедру. Продолжая взбивать, добавить яйца по одному. Добавить измельченные орехи, муку и корицу. Все хорошо перемешать. Выложить начинку на тесто и сверху выложить финики.
Выпекать пирог около 35 минут до плотной корочки. Вынуть из духовки и помазать половиной теплого меда. Дать остынуть в форме.
Пока тарт остывает, приготовить соус.

Соус с кунжутными семечками
1 и 1/4 стакана сливок
2 столовые ложки сахара
2 чайных ложки черного кунжута
1 чайная ложка экстракта ванили
1 чайная ложка кунжутного масла

Взбить миксером сливки и сахар в маленькой миске до образования мягких пиков; добавить оставшиеся ингредиенты.

Подавать тарт с медом и кунжутным кремом.


Recipe comes from "Mediterranean Cooking" by Metro Books. Recipe in the book has no crust recipe and I decided to go with Joan Nathan's recipe. It's absolutely good for this recipe.

July 30, 2018

Lentil and Rice Summer Salad


Makes: 4 to 6 servings

This is a fab potluck salad. If you make it for dinner at home, try it topped with a salmon fillet or, for a vegetarian entree, served over spinach or other salad greens. (A word of warning: Don't substitute a different rice. Arborio, the type used in risotto, definitely works best.) The recipe comes from the blog A Couple Cooks.
ingredients

2 3/4 cups water
1 cup French (puy) lentils* or green lentils
1 teaspoon kosher salt
1 cup arborio rice
1 tablespoon sherry vinegar
1 tablespoon Dijon-style mustard
2 teaspoons smoked paprika
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 cup cherry tomatoes, quartered
1/2 cup thinly sliced red onion
1/2 cup chopped fresh basil (I used parsley)
Freshly ground black pepper

In a large saucepan, bring the water, lentils and kosher salt to a boil. Reduce heat to a simmer; cook, covered, for 10 minutes. Meanwhile, rinse rice thoroughly in a fine-mesh strainer until water runs clear. Stir rice into lentils; continue to simmer, covered, for 10 more minutes, or until water is absorbed and rice is tender. Spread rice and lentils out on a large sheet pan to cool for 10 minutes.

Meanwhile, prepare dressing: In a medium serving bowl, whisk together sherry vinegar, mustard and smoked paprika. Gradually drizzle in olive oil, whisking until creamy and emulsified. Stir in cooled rice and lentils, then fold in tomatoes, red onion and basil. Add pepper to taste.

P.S. I boiled rice and lentils separately, cooled and mix together with prepared dressing


Летний салат из чечевицы и риса

На 4-6 порций
2 3/4 стакана воды
1 чашка французской (puy) чечевицы или зеленой чечевицы
1 чайная ложка кошерной соли
1 чашка риса арборио
1 столовая ложка хересного уксуса
1 столовая ложка горчицы в дижонском стиле
2 чайных ложки копченой паприки
1/4 чашки оливкового масла
1 чашка томатов черри, разрезанныч пополам
1/2 чашки тонко нарезанного красного лука
1/2 чашки нарезанного свежего базилика (я использовал петрушку)
Свежемолотый черный перец
Соль по вкусу

В большой кастрюле вскипятить воду, добавить сухую чечевицу и кошерную соль. Уменьшите огонь до кипения; варить, покрыть, в течение 10 минут. Между тем, тщательно промыть рис в сетчатой ​​сетке, пока вода не станет чистой. Добавить рис в чечевицу; продолжать варить еще на 10 минут до тех пор, пока вода не выкипит и рис станет нежным. Выложить рис и чечевицу на большое деко и дать остыть в течение 10 минут.

Тем временем сделать соус для салата. В средней посуде взбить вместе хересный уксус, горчицу и копченую паприку. Постепенно добавить оливковое масло, взбивая и эмульгируя. Влить в охлажденный рис и чечевицу, затем добавить помидоры, красный лук и базилик. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить.

P.S. Я отдельно отваривала рис и чечевицу, дала остыть и смешивала с приготовленным соусом


Recipe comes from MidwestLiving magazine

July 20, 2018

Banana Bread from David Lebovitz


1 1/2 cups (210g) flour
1 teaspoon baking powder preferably aluminum-free
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
3/4 cup (150g) sugar
2 tablespoons (30g) melted butter, salted or unsalted
1 large egg white
1 large egg, at room temperature
1 cup (250ml) banana puree, made from about 2 very ripe, large bananas
1/2 cup (125ml) sour cream, regular or low-fat, or buttermilk
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon liquid espresso, cooled to room temperature
1/2 cup (80g) chocolate chips, 1/4 cup (40g) roasted cocoa nibs, or 2/3 cup (75g) toasted pecans or walnuts, coarsely chopped

1. Butter a 9-inch (23cm) loaf pan and line the bottom with a sheet of parchment paper. Preheat the oven to 350ºF (180ºC).
2. Whisk together in a large bowl, the flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon, making sure there are no lumps. Whisk in the sugar.
3. In a large bowl, mix together the butter, egg white, egg, banana puree, sour cream or buttermilk, vanilla, and espresso, if using.
4. Make a well in the center of the flour mixture and use a flexible rubber or silicone spatula to stir in the wet ingredients with a spatula until partially mixed. Add in the chocolate chips, cocoa nibs, or chopped nuts, and fold them in until everything is just combined, but don’t overmix. Stop when any traces of flour disappear.
5. Scrape the mixture into the prepared pan and bake for 50-55 minutes, or until the center feels done. A toothpick inserted into the center should come out clean.
6. Cool on a baking rack before removing from the pan and slicing.

Storage: This cake will keep well for 4 or 5 days at room temperature, if well-wrapped, or frozen for up to two months.


Recipe comes from David Lebovitz site

July 16, 2018

Smoked Salmon Dill Pasta Salad


Serves: 6 Servings

8 oz bow tie pasta (I used rotini)
½ cup greek yogurt (I used 3 tablespoons sour cream, 1 tablespoon mayonnaise and rest of buttermilk)
2 Tbsp olive oil
¼ cup fresh dill weed, coarsely chopped
1 tsp orange zest
1 Tbsp orange juice
½ tsp fine grain sea salt
½ tsp freshly ground black pepper
4 oz smoked salmon (I used Norwegian lox)
2 ribs celery, chopped
2 medium scallions, chopped
1 cup grape tomatoes, halved

Cook the pasta according to the package directions
In a large bowl, combine the Greek yogurt, dill, orange zest and juice, sea salt, freshly ground black pepper and combine

Chop the salmon into bite-sized pieces and add them to the bowl
Add the celery, scallions and tomatoes
Add the pasta and toss to coat
Chill until ready to serve


Салат из копченого лосося и макарон

На 6 порций

250 грамм сухих макарон (я использовала rotini)
 ½ чашки греческого йогурта (я использовала 3 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку майонеза и долила buttermilk, можно добавить кефир)
2 столовые ложки оливкового масла
¼ чашки свежего укропа, крупно нарезанного
1 tsp апельсиновой цедры
1 ст.л. апельсинового сока
½ ч.л. морской соли
½ ч.л. свежемолотого черного перца
120 грамм копченого лосося (я использовала соленый норвежский лосось)
2 палочки сельдерея, нарезанные на мелкие кусочки
2 веточки зеленого лука, нарезанного на средние кусочки
1 чашка cherry помидор, разрезанных пополам

Приготовить макароны в соответствии с инструкцией на упаковке.

В большой миске смешать греческий йогурт, укроп, апельсиновую цедру и сок, морскую соль, свежемолотый черный перец и все хорошо перемешать.

Порезать лосось на маленькие кусочки и добавить в миску.
Добавить сельдерей, лук и помидоры.
Добавить макароны и все хорошо перемешать.

Охладить, вынуть за 20 минут перед подачейна стол.


Recipe comes from Lunds and Byerlys | "Real Food"-magazine Summer 2016 (http://lundsandbyerlys.com/recipes/our-magazines/)

July 02, 2018

Jerusalem Spiced Date Loaf


Serves 10

100 gram dates, stones removed, halved
100 gram pitted prunes, halved
1 teaspoon baking soda
240 ml boiling water
140 gram muscovado sugar
2 eggs
grated zest of 1 orange
280 gram all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground nutmeg
a pich of salt
125 gram walnuts, roughly chopped
butter for greasing (I used vegetable oil)


Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease a 900 gram loaf tin with butter, then line it with baking parchment and grease again.
Place the dates and prunes in a bowl with the baking soda and boiling water. Set aside to cool.
Beat the sugar and eggs together in a large bowl, then add the orange zest and date and prune mixture and stir to combine.
In a second bowl, sift together the flour, baking powder, ginger, cinnamon, nutmeg and salt. Add this to the prune mixture and fold through, adding the walnuts for the last few stirs. Pour into the prepared tin.
Bake for about 1 hour, or until the cake is deep brown and springy when you press on it gently. A skewer inserted into the center should come out free of wet cake mixture(through there should still be a bit of sticky fruit). leave to cool in the tin for 10 minutes, then turn out onto a wire rack and leave to cool to room temperature. This cake keeps well for a few days if wrapped in foil.


Recipe come from "Sesame and Spice" by Anne Shooter

June 25, 2018

Cold chocolate cake


Makes 6 large servings or 10 small servings

200 gram milk chocolate,  broken into medium chunks
140 ml heavy whipping cream, cold
4 tablespoons butter (50 gram)
3 tablespoons pecans, chopped
3-4 tablespoons raisins
2 soft brioche buns (200 gram)

Pour the cream into a medium saucepan and place it over medium-low heat for a few minutes. Add chocolate and butter. Keep an eye on the cream — it's not necessary to boil or simmer it. It just needs to allow the hot cream to melt the chocolate and butter .

While chocolate is melting, place buns into food processor and pulse until finely ground. Pour chocolate mixture in large bowl, add crumbs, raisins and pecans. Mix everything very well.

Place a clear plastic wrap into standard banana bread loaf tin covering bottom and sides. Pour the mixture from the bowl and place into refrigerator for 6 hours at least to firm. I kept mine for overnight.

Take out from refrigerator a tin with a firm mixture. Place into hot water for a several minutes. Invert onto cutting board, take off the wrap and cut into portions.


ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ

На 6 порций:
200 г молочного шоколада
140 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
50 г орехов пекан (соленых)
75 г изюма.
2 мягкие булочки бриошь (200 gramm)

Поломать 200 г молочного шоколада в маленькую кастрюлю, добавить 140 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла и подогреть, помешивая, пока он не растает. Порезать 50 г орехов пекан (соленых) и положить в большую миску с 75 г изюма.

Порубить 2 мягкие булочки бриошь в кухонном комбайне до образования крошек. Положить в миску, добавить растопленный шоколад. Перелить в форму для кекса вместимостью 500 г и дать остыть. Поставить в холодильник на ночь.

Быстро окунуть в горячую воду, затем перевернуть вверх дном и постучать по дну, чтобы торт вышел из формы. Порезать на кусочки и подавать с ароматным кофе.


Recipe comes from Kuking.net

June 18, 2018

Barley and Pomegranate Salad


Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 6 servings

Ingredients
1 1/2 cup pearl barley
8 celery stalks (leaves reserved)
1/4 cup olive oil
3 tablespoons sherry vinegar
4 cloves garlic, minced
2/3 teaspoon ground allspice
salt, pepper
3 tablespoons chopped fresh dill
3 tablespoons chopped fresh parsley
seeds from 2 large pomegranates
1 crisp apple (Fuji, Macintosh, Granny Smith)


Rinse the barley in cold water. Place in a medium pot and cover with cold water. Simmer for 30-35 minutes, until tender but with a bite (think al dente pasta).

Dice the celery stalks, and reserve the celery leaves.
Mince the garlic cloves.

Drain the barley and transfer to a large bowl. Add the olive oil, vinegar, garlic, celery, allspice, and salt and pepper and mix until well-coated. Let the barley mix cool.

Cut the top and bottoms off the pomegranates, then make shallow cuts into and around the pomegranate skin, following the guide of the white membranes (meaning cut into the white parts, not the sections with seeds), to make quarters. Split open the pomegranate and place in a large bowl filled with water. Use your hands to loosen the seeds, under the water to minimize staining. Remove the white pith membranes and drain the seeds.

Chop the apple into a small dice, removing the seeds.

Roughly chop the dill and parley.

Add the pomegranate seeds, celery leaves, chopped dill and parsley, and apple to the barley, and mix to combine. Marvel at the colors, and then enjoy!


Slightly modified from Plenty by Yotam Ottolenghi (http://firsttimefoods.com/barley-and-pomegranate-salad)


June 14, 2018

Oven Baked Chicken and Rice


Servings: 5

5 chicken thigh fillets, bone in, skin OFF
1 onion, chopped (brown, white or yellow)
2 cloves garlic (large), minced
2 tbsp/ 30 g butter (or olive oil)
1 1/2 cups / 270 g long grain white rice
1 1/2 cups / 375 ml chicken broth/stock
1 1/4 cups / 312 ml water, hot (tap is fine)

Chicken Rub:
1 tsp paprika powder
1 tsp dried thyme
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp onion powder
3/4 tsp salt
Black pepper

Optional garnish:
Fresh thyme leaves or finely chopped parsley

Preheat oven to 180C/350F.

Scatter onion and garlic in a baking dish (about 10 x 15" / 25 x 35 cm), then place butter in the centre. Bake for 15 minutes (check at 12 minutes, mix if some bits are browning too much).

Meanwhile, mix together Chicken Rub. Sprinkle on both sides of the chicken.

Remove baking dish from the oven. Add rice then mix.
Place chicken on rice. Then pour chicken broth and water around the chicken.

Cover with foil, then bake for 30 minutes. Remove foil, spray chicken with oil (optional), then bake for a further 20 minutes until liquid is absorbed.

Stand for 5 minutes, then remove chicken and fluff up rice. Garnish with parsley if desired, serve and enjoy!


Запеченая курятина с рисом

На 5 порций
5 куриных бедер с косточкой, без кожи
1 головка лука, мелко нарезанного
2 больших зубчика чеснока. очень мелко нарезанного
2 столовые ложки / 30 г сливочного масла (или оливкового масла)
1 1/2 чашки / 270 г длинного белого риса
1 1/2 чашки / 375 мл куриного бульона
1 1/4 чашки / 312 мл горячей воды

Специи:
1 ч.л. порошка паприки
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового пошка
3/4 ч.л. соли
Черный перец

Для подачи
Свежие листья тимьяна или мелко нарезанная петрушка

Разогреть духовку до 180 ° C / 350 ° F.

Выложить тонком слоем лук и чеснок в форме для выпечки (около 10 x 15 "/ 25 x 35 см), затем положить мало в центре. Запекать в течение 15 минут (проверить после 12 минут, перемешать лук с маслом в форме).

Смешать все специи и обмакнуть обе стороны куритяны в специи.

Вынуть форму из духовки, добавить рис, все хорошо перемешать. Выложить курятину на рис и залить бульоном и водом.

Накрыть фольгой и запекать в течение 30 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно добавить. Снять фольгу, вилкой перемешать рис и запекать еще 20 минут, пока вся жидкость не выкипит.

Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол.


Recipe comes Recipe tin Eats

June 12, 2018

Cherry Coconut Loaf Cake (with walnuts)


Servings: 8-10
Time: 1 hour 30 minutes

165 g unsalted butter
10 ml coconut oil
100 g castor sugar
100 g brown sugar
3 eggs
1 1/2 tsp vanilla extract
300 g all-purpose flour
1/4 tsp salt
1 1/2 tsp baking powder
60 g chopped walnuts (you can use other nuts or even chocolate chips)
110 g cherries (measured after removing seeds)
100 ml full fat coconut cream or coconut milk for a lighter version

Wash and pit your cherries add them into a bowl along with the walnuts, keep aside. Preheat your oven to 160 C. Grease and line an approx 21 cm x 8.5 cm loaf pan.

In a medium-large bowl add the butter, coconut oil and sugars. Whisk well until the mixture gets light and fluffy (you may use a stand mixer or hand mixer). Then add the eggs one at a time, whisking well after each addition, followed by the vanilla.

Sift your flour, salt and baking powder in a bowl. Take two tablespoons of flour and add it to the cherries and walnuts, mix well.

Add the remaining flour into the butter mixture and mix well. Now add the coconut cream, mix well. Finally, fold in the cherry-walnut-flour mixture. Do not over mix.

Pour the prepared batter into the loaf pan and bake at 160 C for roughly 1 hour and 20 minutes. Keep checking after an hour. Once a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean, the cake is ready.

Let the cake cool in the pan on a wire rack for 15-20 minutes then remove the cake from the pan to cool completely.
Garnish with more cherries, I added a simple glaze by mixing icing sugar and lemon juice.


Recipe comes from Bakes a Lot lady

June 05, 2018

Matzoh-Blueberry Icebox Cake


Makes 8 servings

1/2 cup plus 5 tbsp superfine sugar
1 pkg (8 oz) cream cheese, softened
1 3/4 cups heavy cream
3/4 cup frozen wild Maine blueberries, thawed
6 matzohs
Red and blue liquid food coloring ( i did not use)

Line an 8 x 8-inch baking dish with plastic wrap, leaving overhang on 2 sides.

In a glass measuring cup, combine 1/4 cup water and 2 tbsp sugar. Microwave 1 minute, then stir until sugar is dissolved to make a simple syrup.

Beat cream cheese in a medium bowl until smooth. Add 1 cup cream and 1/2 cup sugar. Beat until fluffy and smooth. Fold in blueberries.

Place 1 matzoh in prepared dish, generously brush with simple syrup and spread a generous 1/2 cup blueberry mixture over matzoh to edges. Repeat layering 4 times, top with remaining matzoh and brush liberally with simple syrup. Use overhanging plastic to cover stack, and seal with another piece of plastic wrap. Refrigerate 4 hours or overnight.

Uncover stack and invert onto a plate. Remove and discard plastic. Beat 3/4 cup cream with 3 tbsp sugar and a few drops each of red and blue food coloring to create a purple hue. Spread whipped cream on top and sides of cake and serve.


Recipe comes Family Circle

May 30, 2018

Creamy Spiced Cauliflower Soup


Serves 6

Aromatics:
1 Tbsp. olive or coconut oil
2 medium yellow onions, diced
1 bay leaf
1 1/4 tsp. ground cumin
1 tsp. kosher salt
1 tsp. ground turmeric
1/2 tsp. ground coriander
1/8 tsp. ground cardamom
dash of ground black pepper
sprinkling of crushed red pepper flakes
4 garlic cloves, minced

Sustenance:
4 1/2 cups vegetable broth
1 large head of cauliflower, roughly chopped to the same size

Conclusion:
1 cup canned coconut milk (I used a light one)
1 Tbsp. apple cider vinegar
fresh dill (for garnish - optional)

In a large soup pot, heat the oil over medium-low. Add all the aromatic ingredients, except for the garlic. Saute, stirring occasionally until the onions become translucent, about 10 minutes. Then, add the garlic and saute another few minutes.

Add the sustenance ingredients and bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer and allow to cook for about 15 minutes, until the cauliflower is tender.

Remove from heat and transfer carefully to a blender. Blend on high (allowing steam to vent) for a few minutes, until silky and smooth.

Transfer back to the soup pot and stir in the coconut milk and vinegar. Bring back to heat over low, ensuring it doesn't boil

Serve hot and topped with fresh dill and ground black pepper, if you like.


Суп-пюре из цветной капусты и молоком кокоса

На 6 порций

Специи:
1 ст. ложка оливкового или кокосового масла
2 средних по размеру головки лука, нарезанные на мелкие кубики
1 лавровый лист
1 1/4 ч. Л. молотого тмина
1 ч. Л. кошерная соль
1 ч. Л. молотой куркумы
1/2 ч. Л. Молотого кориандра
1/8 ч. Л. молотого кардамона
щепотка черный перец
щепотка жгучего красного перца
4 зубчика чеснока, очень мелко нарезанного

Для супа:
4 1/2 чашки овощного бульона
1 большая головка цветной капусты, нарезанной на средние куски
1 чашка консервированного кокосового молока
1 ст. ложка яблочного уксуса
свежий укроп (для гарнира - по желанию)

В большой суповой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить все специи кроме чеснока. Добавить лук в кастрюлю и тушить около 10 минут. Затем добавить чеснок и тушить еще несколько минут.

Влить бульон и выложить цветную капусту в кастрюлю с луком. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 15 минут пока цветная капуста не станет мегкой.

Снять кастрюлю с огня и осторожно вертикальным блендером превратить содержимое кастрюли в пюре. Если у Вас нет вертикального блендера, то используйте блендер или кухонный комбайн.

Вылить пюре в кастрюлю, добавить молоко кокоса и яблочный уксус. На малом огне довести до кипения, перемешать, проверить на соль и перец и снять с огня.

Подавать горячим, со свежим укропом и молотым черным перцем, если хотите.


Recipe comes from Produce on Parade

May 11, 2018

Vanilla Cinnamon Roll Quick Bread


Makes 1 loaf

Dough

1 3/4 cups all-purpose flour
1 1/4 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
8 tablespoons butter, soften
3/4 cup sugar
2 eggs
1 1/2 teaspoon vanilla extract
3/4 cup milk

Cinnamon Roll mix
1/2 cup each light brown sugar and chopped pecans
4 tablespoons softened butter
1 tablespoon each flour and cinnamon
pinch of salt.

Glaze
1 cup confectioners' sugar
2 tablespoons milk


Preheat oven to 350F. Grease 9" x 5" loaf pan.

Mix all ingredients of Cinnamon Roll mix together in a medium bowl and set aside.

Whisk flour, baking powder and salt. Beat softened butter and sugar with a mixer until fluffy; beat in eggs and teaspoons vanilla, then add milk. Beat in the dry ingredients.

Pour half of the batter into the pan, top with the pecan mixture, then top with the remaining batter.
Bake 55 to 65 minutes.

Whisk confectioners' sugar and milk; drizzle over the warm bread.


Recipe comes from Food Network

May 10, 2018

Aromatic Cured Salmon (Selyodka style)


Excellent for appetizers, salads, sandwiches and just with beer.

Servings: 4

1 lb salmon fillet sushi grade or previously frozen to -4F or below for 7 days
Salmon Marinade
2 cup water
1/4 cup salt
1/4 cups sugar
1 tsp coriander seeds
1 tsp pepper corns
1/4 tsp red pepper flakes
3-4 bay leaves
1 tsp dry onion flakes
1 tsp mustard seeds
1 tsp pickling spice optional
1 cup oil (I think, 2 tablespoons light olive oil is enough)
1 onion

MAKE THE MARINADE FOR CURED SALMON:
Combine all ingredients for the marinade in a small sauce pot and simmer for 3-4 minutes, then cool completely.

CUT AND MARINATE:
Cut the salmon fillet into 1/2 inch by 2 inch little logs (or any other size and shape you wish).
Combine the salmon and the cooled marinade in a jar, seal with a lid and refrigerate for about 24 hours.
After 24 hours taste the salmon for salt. If it is salted to your liking then, drain the marinade and remove the spices off the fish.
Next, paper towel dry all the pieces, place in a medium bowl, add 1-2 tablespoons of light olive oil add them to a jar.  Shake well and place in refregirator for a couple hours.
If you wish, you could add chopped sweet onion. I usually add the onion right before serving the fish, though.

Notes
Use the best quality fish you can find. It is best to use sushi grade salmon for this recipe, since the curing process might not be enough to make the salmon safe to eat. If using regular salmon, consume at own risk.

If the salmon is not salty enough after 24 hours, place back in the fridge and keep checking periodically, until it is salted to your liking.

If you have left the salmon in the marinade for too long and it is too salty, drain the marinade and fill the jar with boiled and cooled water to draw out some salt. Keep checking every couple hours to see if the flavor is to your liking. Then drain and proceed with the rest of the recipe.

If you do not care for the flavor of spices, you can omit any or all of them. Just combine salt, sugar and the water for the brine.


Лосось в селедочном стиле

На 4 порции

500 грамм филе лосося (Я использовала свежий лосось)

Маринад
2 чашки воды
1/4 чашка соли
1/4 чашки сахара
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. черного перца-горошка
1/4 ч.л. красного жгучего перца в кусочках
3-4 лавровых листа
1 ч.л. сухих луковых хлопьев
1 ч.л. семян горчицы
1 чайная ложка трав для засолки
1 чашка масла (я думаю, 2 столовые ложки легкого оливкового масла достаточно)
1 лук

Для маринада:
Положить все ингридиенты для маринада в небольшую кастрюлю, довести до кипения и кипятить на малом огне 3-4 минуты, затем полностью охладить.

Нарезать филе лосося на небольшие полоски. Приготовить чистую стеклянную посуду и выложить куски лосося в нее, залить маринадом. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа.
Через 24 часа проверить лосось на соль. Если лосось достаточно просолился, то слить маринад и очистить от специй. Выложить на бумажное полотенце и обсушить. Переложить в чистый контейнер, добавить немного масла и поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей можете добавить свежий лук.

Рекоммендации

Используйте рыбу очень хорошего качества. Лучше всего использовать лосось для приготовления суши 

Если лосось не достаточно солен через 24 часа, поместите его обратно в холодильник и продолжайте периодически проверять, пока он не просолиться по вашему вкусу.

Если вы оставили лосось в маринаде слишком долго, и он слишком солен, вылейте маринад и наполните банку охлажденной кипяченной водой. Продолжайте проверять каждые пару часов, чтобы убедиться, что вкус вам по душе. Затем слейте воду.

Если вы не нравится вкус специй, вы можете просто соединить соль, сахар и воду для рассола.

Recipe comes from Let the Baking Begin

May 03, 2018

Quick salty cheddar cookies (eggless)


Makes 20-25 2-inch round cookies

1 cup grated on a large holes cheddar cheese
4 tablespoons butter, softened
1 teaspoon sugar
1 cup heavy whipping cream
2 tablespoons parsley or dill, finely chopped
1 & 1/4 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon baking powder
Couple tablespoons milk for brushing
Sea salt for sprinkling

Preheat oven to 350F. Place parchment paper on a big cookie sheet. Grease with vegetable oil and non-stick spray.

In a large bowl, mix cheddar cheese, butter, sugar, and whipping cream. Add parsley and mix again. In a medium bowl, mix together flour, salt and baking powder. Add flour mixture to cheese one.
Make a smooth, soft dough ball and leave in a bowl for 5-10 minutes to rest.

Divide dough into 2-3 parts and rolled out each piece into rectangle 7-8 mm thick. Using 2-inch cutter cut rounds. Place rounds on a baking sheet 1/2-inch from each other. Re-roll the scraps and cut the rounds again. Brush with milk and sprinkle with sea salt.

Bake in a preheated oven until golden brown for 18-20 minutes. Cool until room temperature and enjoy with coffee, tea, salads or even with veggie soups.


Быстрое соленое сырное печенье с петрушкой

На 20-25 печений 5-см в диаметре

1 чашка сыра Cheddar, натертого на крупной терке
1 чашка сливок
1 чайная ложка сахара
4 столовых ложки мягкого сливочного масла
2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки или окропа
1/4 чайной ложки соли
1 & 1/4 чашки муки
1 столовая ложка разрыхлителя
Несколько столовых ложек молока для смазки
морская соль для смазки

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц) и выложить противень пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом.

Сыр соединить с размягченным сливочным маслом, сахаром и сливками. Добавить в полученную массу измельченную зелен. В отдельной посуде перемешать соль, разрыхлитель и муку. Замесить эластичное тесто и оставить отдычать в посуде на 5-10 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около сантиметра и круглой формой диаметром 5 см вырезать кружочки. Выложить печенье на противень, смазать молоком и посыпать морской солью.

Печь 18-20 минут до легкой румяной корочки. Вынуть, остудить и подать с кофе, молоком, салатом или даже с овощным супом.


April 26, 2018

Greek Pasta Salad with Creamy feta Dressing


Yield: 8 servings

1-pound uncooked pasta, such as penne or rotini
1 cup crumbled feta cheese
1/4 cup sour cream
1/4 cup chopped fresh dill (I used parsley)
1 teaspoon dried oregano
1 garlic clove
Grated zest and juice of 1 lemon
1 teaspoon red wine vinegar
1/4 cup extra virgin olive oil, plus more for drizzling
1 English cucumber, cut into 1/2-inch cubes (I like half-moons)
15 grape tomatoes, halved
1 small red onion, thinly sliced
1/4 pound pitted Kalamata olives


In a large pot of salted boiling water, cook the pasta according to the package directions. Strain the pasta and transfer it to a large bowl to cool slightly. While the pasta cools, make the dressing.

MAKE THE DRESSING:

Combine 1/2 cup of the feta with sour cream, dill, oregano, garlic, lemon zest and juice, a pinch of salt, and the vinegar in a food processor and pulse a few times. With the processor running, slowly add the olive oil intil combines and smooth.

Combine the pasta, cucumber, tomatoes, and onion in a large bowl. Add the dressing and toss to coat well. Top with remaining feta and the olives.  Drizzle lightly with additional olive oil just before serving. Season the salad with salt and pepper, to taste.


Recipe comes from "Joy of kosher" by Jamie Geller.

April 14, 2018

Tahini-Banana Snack Cake


Serves 8

Be sure to use speckled bananas in this recipe, or your cake will be bland. It is important to let the cake cool completely before serving.

1½ cups (7½ ounces) all-purpose flour
½ teaspoon salt
½ teaspoon baking soda
4 tablespoons unsalted butter, softened
⅓ cup tahini
1¼ cups (8¾ ounces) sugar
2 large eggs
1 cup mashed ripe bananas (2 to 3 bananas)
¾ teaspoon vanilla extract
¼ cup whole milk
2 teaspoons sesame seeds


Adjust oven rack to middle position and heat oven to 350 degrees. Grease 8‐inch square baking pan, line with parchment paper, grease parchment, and flour pan. Whisk flour, salt, and baking soda together in bowl.

Using stand mixer fitted with paddle, beat butter, tahini, and sugar on medium‐high speed until light and fluffy, about 3 minutes, scraping down bowl as needed. Add eggs, one at a time, and beat until combined. Add bananas and vanilla and beat until incorporated. Reduce speed to low and add flour mixture in 3 additions, alternating with milk in 2 additions, scraping down bowl as needed. Give batter final stir by hand.

Transfer batter to prepared pan and smooth top with rubber spatula. Sprinkle top with sesame seeds. Bake until deep golden brown and toothpick inserted in center comes out clean, 40 to 50 minutes, rotating pan halfway through baking.

Let cake cool in pan on wire rack for 10 minutes. Remove cake from pan, discarding parchment, and let cool completely on rack, about 2 hours. Serve. (Cake can be stored at room temperature for up to 2 days.)


Recipe comes from America's test kitchen