October 17, 2018

Banana-Coconut Bread (diabetic friendly)


Makes 12 servings

1 cup all-purpose flour
½ cup whole-wheat pastry flour or whole-wheat flour
2 teaspoons baking powder
½ teaspoon pumpkin pie spice
¼ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
1 cup mashed bananas (2 to 3 medium)
½ cup packed brown sugar
⅓ cup unsweetened lite coconut milk
¼ cup refrigerated or frozen egg product, thawed, or 1 egg, lightly beaten
2 tablespoons canola oil
¼ cup chopped macadamia nuts or sliced almonds
¼ cup raw chip coconut or shredded coconut


Preheat oven to 350°F. Grease the bottom and ½ inch up the sides of an 8x4x2-inch loaf pan or line with parchment paper; set aside.

In a large bowl stir together all-purpose flour, whole-wheat flour, baking powder, pumpkin pie spice, baking soda and salt. Make a well in the center of the flour mixture; set aside. In a medium bowl combine mashed bananas, brown sugar, coconut milk, egg and oil. Add banana mixture all at once to flour mixture; stir just until moistened (batter should be lumpy).

Spoon batter into prepared loaf pan. Sprinkle with macadamia nuts and coconut. Bake for 45 to 50 minutes or until a toothpick inserted near center comes out clean, covering loaf loosely with foil for the last 20 minutes of baking to prevent overbrowning.

Cool in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan. Cool completely on wire rack. Wrap and store overnight before slicing.


Бананово-кокосовый кекс для диабетиков

На 12 порций

1 чашка муки
½ чашки цельнозерновой муки
2 чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки специй для тыквенного американского пирога (можно заменить на 1/2 чайной ложки молотой корицы)
¼ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки соли
1 чашка пюре из бананов (от 2 до 3 средних)
½ чашка упакованного коричневого сахара
⅓ чашка несладкого кокосового молока
1 яйцо
2 столовые ложки рапсового масла (можно заменить на 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла)
¼ чашки нарезанного миндаля
¼ чашки сырого кокосовой стружки

Разогреть духовку до 350 ° F (180Ц). Смазать оливковым маслом 8x4x2-дюймовую форму для выпечки кекса и выложить пергаментной бумагой.

В большой миске перемешать муку, муку из цельной пшеницы, разрыхлитель, специи, соду и соль. В другой миске перемешать пюре из бананов, коричневый сахар, кокосовое молоко, яйцо и масло. Добавить банановую смесь к мучной, перемешать, тесто должно быть немного комковатым.

Выложить ложкой тесто в приготовленную форму. Посыпать орехами и кокосовой стружкой. Выпекать в течение 45-50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не станет чистой, покрыть кекс свободно фольгой в течение последних 20 минут выпечки.

Охладить в форме в течение 10 минут. Вынуть из формы. Охладить полностью на специальной стойке. Накрыть и дать постоять в течении ночи. Утром нарезать.


Recipe comes from Eating Well

October 16, 2018

Curry Apple Carrot Soup



Serving Size: 4
1 tablespoon vegetable oil
1 onion
6 medium size carrots
2 medium size apples
3 medium size potatoes
1 teaspoon curry
Salt and pepper to taste
1 cup of heavy whipping cream (milk for a lighter version)
 3 and 1/2 cups vegetable broth
1 tablespoon lemon juice

Heat oil in a large saucepan or medium soup pot over medium heat. Stir in onion and lightly sprinkle with salt; sauté until the onion is softened and translucent, 8 to 12 minutes; do not brown.

While onions sauté, wash and peel carrots, potatoes, and apples. Cut into small pieces. Add carrots, apples and potatoes to the pot, stir into curry. Stir well over medium heat for 2 minutes, then add broth and salt.


Bring the mixture to a low boil, then reduce the heat to low. Cover and simmer until the carrots and apples are tender, 20 to 25 minutes.

Using emersion mixer, puree the soup, add cream and lemon juice. Simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add if you need. I added chopped parsley, dill and sunflower seeds for decoration.


Пряной яблочно-морковный суп

На 4 порции

1 столовая ложка растительного масла
1 лук
6 морковок среднего размера
2 яблока среднего размера
3 картофелины среднего размера
1 чайная ложка карри
Соль и перец по вкусу
1 стакан сливок (молоко для облегченной версии)
3 и 1/2 чашки овощного бульона
1 столовая ложка лимонного сока

Нагреть масло в большой суповой кастрюле. Добавить лук и слегка посыпать солью; тушить до тех пор, пока лук не стане мягким и полупрозрачным, от 8 до 12 минут; не зажаривать лук до коричневого цвета.

В то время как лук тушится, помыть и очистить морковь, картофель и яблоки. Разрезать на мелкие кусочки. Добавить в кастрюлю морковь, яблоки и картофель, перемешать и всыпать порошок карри. Медленно перемешивеь на среднем огне в течение 2 минут, затем добавить бульон и соль.


Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить, пока морковь, яблоки и кратофель не станут мягкими, от 20 до 25 минут.

Вертикальным миксером превратить суп в пюре, добавить сливки и лимонный сок. Варить на медленном огне 3-4 минуты. Проверить или нухно добавить соль и перец. Добавить, если нужно. Подавать теплым.

October 13, 2018

Cinnamon Apple Quinoa Breakfast


Makes 2 servings

1/2 cup quinoa
1 1/2 cups water
2 large apples
2 teaspoons cinnamon
Honey
Some milk (I added)


Peel and core both apples. Chop them into bite-sized pieces.

Add quinoa, water and apples to a sauce pan. Bring to a boil, cover and reduce to simmer for 20 - 25 minutes. The apples will be soft and the quinoa will have absorbed the water.
Stir in cinnamon and transfer mixture to two bowls and added some milk.

Drizzle with honey and sprinkle with additional cinnamon (if desired). And enjoy!


Recipe comes from Simply Quinoa

October 09, 2018

Low-fat Moosewood Egg Salad



Makes 2 cups


6 eggs, boiled
1 celery stalk
1/2 red bell pepper
1-2 tbsp minced dill pickle or relish
1/4 c minced red onion
2 tbsp minced fresh dill, or 2 tsp dried dill
2 tbsp reduced fat mayonnaise
2 tsp prepared horseradish
1 tsp dijon mustard

Place the eggs in a pot with cold water to cover. Bring to a boil, lower the heat, and simmer for about 10 minutes.

While the eggs cook, dice the celery and bell pepper and set aside in a large bowl. Add the dill pickle, red onion, and dill to the bowl.

When the eggs are cooked, drain them and immediately submerge them in very cold water to cool. peel the eggs. Chop 2 of the eggs and add them to the bowl. Remove and discard the yolks from the remaining 4 eggs, chop the whites, and add to the bowl. Stir in mayonnaise, horseradish, and mustard and mix well. Serve chilled. If you want, you can grate yolks on a top, but salad is not going to be that healthy.



Диетический яичный салат из вегетарианского ресторана "Moosewood"
На 2 чашки

6 яиц
1 стебель сельдерея
1/2 красного сладкого перца
1-2 ст.л. измельченного маринованного огурца
1/4 c измельченного красного лука
2 ст.л. измельченного свежего укропа
2 столовые ложки майонеза с пониженным содержанием жира
2 ч.л. готовят хрена
1 чайная ложка дижонской горчицы


Положить яйца в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 10 минут.


Пока яйца варятся, мелко нарезать сельдерей и болгарский перец и выложить в большую миску. Добавить нарезанный маринованный огурец, красный лук и укроп в ту же миску.
Через 10 минут слить горячую воду из яиц и выложить яйца в очень холодную воду. Очистить яйца. Измельчить 2 яйца и добавить их в миску. Удалить желтки из оставшихся 4 яиц, мелко нарезать белки и добавить в миску. Добавить майонез, хрен и горчицу и хорошо перемешать. Подать охлажденным. Если вы хотите, вы можете натереть желтки поверх салата, но салат не будет таким диетическим.


Recipe comes from "Moosewoood restaraunt Low-fat favorites".

October 05, 2018

Oat Potato Pancakes


Yield 5 servings

2 ½ cups rolled oats
1 tablespoon baking powder
¾ teaspoon salt
2 cups milk of your choice (I used 1 & 1/2 cups)
2 large eggs
1 medium-sized yellow potato
¼ teaspoon smoked paprika (optional)


Clean and peel the potato. Then place it in a microwave-safe bowl and microwave it for 5 minutes. Remove it from the microwave and let it cool a bit so it’s easy to handle.

Meanwhile, place the rolled oats in a high-powered blender and pulse it until the oats have become more like oat flour.

Add oat flour into a bowl, along with baking powder and salt and mix well.

Pour in the milk.

Then, beat 2 eggs together and add them into the oat mix.

Finally, grate the potato (make sure you handle it carefully if it’s still warm). And add the grated potato into the oat pancake mix.

Stir mix well and set aside for 7-10 minutes. The longer the mixture sits, the less likely will the mixture run when you place it on your hot pan, resulting in thicker pancakes.

Spoon 4-5 spoonfuls of pancake mix onto a greased pan and let it cook a couple of minutes – over a medium flame. Then flip and let cook another 2-4 minutes.

Serve warm!


Оладьи с овсянкой и картофелем

На 5 порций

2 ½ чашки овсяных хлопьев
1 столовая ложка разрыхлителя
¾ чайной ложки соли
2 чашки молока по вашему выбору (я использовала 1 и 1/2 чашки)
2 больших яйца
1 картофель среднего размера
¼ чайной ложки копченой паприки (по желанию)

Очистить картофель от кожуры. Положить картофель в микроволновку и печь на 5 минут. Вынуть из микроволновой печи и дать немного остыть, чтобы картофель можно было бы взять в руки.

Между тем, выложить овсяные хлопья в кухонный конбайн и прокрутить его до получения овсяной муки.

Выложить овсяную муку в миску, добавить разрыхлитель, солью и паприку. Хорошо перемешать.

Влить молоко.

Затем взбить 2 яйца и добавьте их в овцяную смесь.

Наконец, натереть картофель. И добавить тертый картофель в овсяную смесь.

Хорошо перемешать и дать спотоянть в течение 7-10 минут.

Выложить оладьи на смазанную маслом подогретую сковороду и поджарить до золотистого цвета собеих сторон.


Recipe comes from Egg Lands Best

October 02, 2018

Italian Vegetable Barley Soup



Serves 8

Salt
1 cup pearled barley (I used 1/2 cup quick barley and skipped first paragraph of the recipe)
3 tablespoons olive oil
1 medium onion, finely chopped
2 stalks celery, finely chopped
3 medium carrots, finely chopped
1 red, yellow or orange bell pepper, chopped
1 small zucchini, diced
1 small yellow squash, diced
1 bag (10-ounce) angel hair coleslaw (or approximately 3 cups finely shredded cabbage)
3 cloves garlic, chopped
6 cups vegetable, chicken or beef broth (or more if needed)
2 cups tomato or vegetable juice
1 can (14.5-ounce) petite diced tomatoes
2 tablespoons Italian seasoning
1/4 cup chopped fresh parsley
Freshly ground black pepper, to taste

Bring a saucepan of water to a boil.  Add 1 teaspoon salt to the water, add the barley and boil until the barley is tender but still al dente.  Drain through a sieve and set aside.

Heat olive oil over medium-high heat in a Dutch oven or large pot.  Add the onion, reduce heat to medium and cook, stirring often 5-6 minutes or until onion begins to soften.  Add the celery and carrots and cook another 5-6 minutes.  Add bell pepper and cook 2 minutes,

Add zucchini, yellow squash, coleslaw mix, garlic, broth, juice, tomatoes and Italian seasoning (I added quick barley at this point).  Bring to a boil, reduce heat to low, cover slightly and simmer until vegetables are tender, approximately 25-30 minutes.  Add the barley, parsley and salt and pepper to taste.  Adjust seasoning as desired. I served with a dollop of sour cream. 


Recipe comes from From a chef's kitchen

September 26, 2018

Alaskan Halibut And Salmon Gefilte Fish Terrine



Yield 20 servings

2 pounds halibut fillets, skinned and boned
1 pound salmon fillets, skinned and boned
3 tablespoons vegetable oil, preferably kosher for Passover
4 medium Spanish onions, peeled and diced
4 large eggs
6 tablespoons matzoh meal
1 tablespoon salt, or to taste
2 teaspoons ground white pepper
2 tablespoons sugar
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons snipped dill, plus more for garnish
2 large carrots, peeled

Parsley for garnish



Preheat the oven to 325 degrees. Cut the fish into large chunks, and place in the bowl of a food processor. Pulse about 20 times: do not puree, but grind fine. Place in the bowl of an electric mixer.

Heat oil in a large frying pan, and saute onions until soft and transparent. Let cool.

To the fish mixture, add the onions, eggs, 2 cups of cold water, matzoh meal, salt, white pepper, sugar and lemon juice. Beat in an electric mixer at medium speed for about 10 minutes. Add the dill, and grate in the carrots; mix well, using a paddle attachment.

Pour the mixture into a greased 12-cup Bundt pan. Smooth the top with a spatula, and cover with foil.
Place in a larger pan filled with water that is almost boiling.

Bake in the oven for 1 hour, or until the center is solid. Cool for 5 minutes, or until mold is cool to the touch. Run a knife around the edges. Place a flat serving plate on top, then flip over, inverting onto the plate. If the mold doesn't come out easily, give the plate a shake. You should feel or hear it give.

Refrigerate for several hours or overnight. Slice as you would a torte, and serve as an appetizer. Garnish with the parsley and remaining dill, and serve with red horseradish.




Фаршированный террин из палтуса и лосося

На 20 порций


2 паунда филе палтуса, без кожуры и косточек
1 паунд филе лосося, без кожуры и косточек
3 столовые ложки растительного масла
4 средних по размеру головки лука, очищенные и нарезанные кубиками
4 больших яйца
6 столовых ложек matzoh meal
1 столовая ложка соли или по вкусу
2 чайных ложки молотого белого перца
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки нарезанного укропа, плюс для подачи
2 большие моркови, очищенные и натертые на крупной терке
Петрушка для подачи

Разогреть духовку до 325 Фаренгейтов (160 Ц). Разрезать рыбу на большие куски и выложить в чашку кухонного комбайна. Пропульсировать около 20 раз до мелких кусков, но не превращать в пюре. Выложить рубную смесь в большую миску

Нагреть масло в большой сковороде и обжарить лук до мягкости и прозрачности. Снять с огня и дать остыть. К рыбной смеси добавить лук, яйца, 2 стакана холодной воды, matzoh meal, соль, белый перец, сахар и лимонный сок. Взбить электрическом миксером на средней скорости в течение примерно 10 минут. Добавить укроп и натертую морковь; хорошо перемешайте лопаткой.

Выложить смесь в смазанную маслом форму. Разровнять лопаткой поверхность и накрыть фольгой. Поставить в большую форму, наполненную почти кипяюей водой.водой.

Выпекать в духовке в течение 1 часа или до тех пор, пока центр не станет твердым. Вынуть из духовки, дать остыть в течение 5 минут. Ножом пройтись по краям террина, чтобы отделить от формы. Положить плоскую сервировочную тарелку сверху, затем перевернуть террин на тарелку. Если форма не отходит, то встряхните ее.

Охладить в течение нескольких часов, но лучше, покрыв фольгой, оставить в холодильнике на ночь. Нарезать и подавать в качестве закуски. Украсить петрушкой, укропом и подавать с хреном.



Recipe comes from New York times Cooking with Joan Nathan

September 21, 2018

Lemony Olive Oil Banana Bread


Makes 1 loaf, which stays completely and surprisingly fresh for 4-5 days at room temperature

1 cup / 125g all-purpose flour
1 cup / 140g whole wheat flour
(I used 2 cups all-purpose flour)
3/4 cup /125 g dark brown sugar
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher salt
1 cup / 4 oz / 115 g coarsely chopped bittersweet chocolate (leave some bigger chunks!)
1/3 cup extra-virgin olive oil
2 large eggs, lightly beaten
1 1/2 cups / 340 g mashed, VERY ripe bananas (~3 bananas)
1/4 cup plain yogurt (I used sour cream)
1 teaspoon freshly grated lemon zest
1 teaspoon vanilla extract


Preheat the oven to 350° F, and place a rack in the center. Grease a 9- by 5- inch loaf pan, or equivalent.

In a large bowl, whisk together the flours, sugar, baking soda, and salt. Add the chocolate pieces and combine well.

In a separate bowl, mix together the olive oil, eggs, mashed banana, yogurt, zest, and vanilla. Pour the banana mixture into the flour mixture and fold with a spatula until just combined. Scrape the batter into the prepared pan and bake until golden brown, about 50 minutes. Swanson says, “You want to get that beautiful color on the cake, but at the same time you don’t want to bake all the moisture out of it. So the minute you’re in that zone, pull it. Erring on the side of under-baking versus over.”

Transfer the pan to a wire rack to cool in the pan for 10 minutes, then turn the loaf out of the pan to cool completely.


Recipe comes from "Cook This Now: 120 Easy and Delectable Dishes You Can't Wait to Make" by Melissa Clark

September 20, 2018

Sauteed Zucchini with Garlic and Tomato Juice

Yield: 4 servings

4 tablespoons olive oil, divided
2 large zucchini (total weight about 2 pounds), sliced 1/4-inch thick rounds or half rounds
1 large onion, chopped
1 large carrot, peeled and cut into medium chunks
1 teaspoon crushed garlic (2 large cloves)
1 jar (net wt 10.2 oz.) roasted sweet pepper strips, drained and chopped
1 & 1/4 cup tomato juice (I used Campbell)
1/8 teaspoon garlic-chili sauce
2 tablespoons each fresh parsley and dill, chopped
Salt, freshly ground pepper, and even sugar to taste
Sour cream or plain Greek yogurt for serving


Place zucchini rounds in a large bowl, lightly sprinkle with salt and leave for 10-20 minutes.

In a large skillet, heat 2 tablespoons of oil, over medium-high heat. Add chopped onion, sprinkle with some salt and pepper and saute 8-10 minutes, occasionally stirring. Add carrots and saute more 3-4 minutes. In the end add garlic and sweet pepper strips. Mix everything very well, saute for 1-2 minutes and take out the mixture to a medium bowl.

Drain the water from the bowl with zucchini. Add 1 tablespoon of oil to a skillet and place rounds on it, fry on both sides until light-brown color. It's quite possible you will need one more tablespoon of oil to finish frying. Prepare the plate with paper towel to dry fried zucchini.

Low the heat to medium, return onion-pepper mixture to a skillet, add zucchini and tomato juice. Carefully mix everything together. Check for salt, pepper and sugar. Add garlic-chili sauce and mix again. Cover with a lid and saute for 10 minutes. Stir the mixture a couple times and in the end add parsley, dill and season, to taste, with salt and pepper.

Serve with sour cream or Greek yogurt.


For Russian readers. If you have Facebook-account, please, watch the video :
https://www.facebook.com/tastyminute/videos/522678404815019/

September 12, 2018

Fingerling Potato Salad with Mustard Vinaigrette


Serves 4 (serving size: about 1 cup)

1/4 cup extra-virgin olive oil
3 tablespoons white wine vinegar
2 tablespoons grainy mustard
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon kosher salt
1 1/4 pounds multicolored fingerling potatoes, halved
1/2 cup thinly sliced red onion
2 tablespoons finely chopped fresh chives (I used fresh dill)

Combine first 5 ingredients in a large bowl.

Place potatoes in a medium saucepan. Cover with water by 3 inches; bring to a boil. Reduce heat to medium-low; cook 20 minutes or until potatoes are tender. Drain well. Add hot potatoes to dressing; toss gently to coat. Add onion and chives; toss.


Картофельный салат с горчичным соусом

На 4 порции (размер порции: около 1 чашки)

1/4 чашки экстра-оливкового масла
3 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки зернистой горчицы
3/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки кошерной соли
600-700 грамм fingerling картофеля , нарезанного наполовину
1/2 чашки тонко нарезанного красного лука
2 столовые ложки мелко нарезанных свежих луков (я использовал свежий укроп)

Перемешать 5 первых ингредиентов в большой миске.

Выложить картофель в среднюю по размеру кастрюлю. Залить водой; довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут до полной готовности картофеля. Слить воду. Добавить горячий картофель в миску с соусом и хорошо перемешать.  Накрыть крышкой и оставить немного остыть.  Добавить лук и укроп. Все хорошо перемешать.


Recipe comes from Cooking Light

September 10, 2018

Ginger & date cookies


Make 4 dozens medium size cookies


These cookies are soft, delicate and attractive for serving with hot tea spiced with cinnamon. They remind me of the taste of the honey cookies of my childhood.

250 grams pitted, vacuum-packed dates
1/4 cup water
1 teaspoon cinnamon
1 1/2 teaspoon ginger powder
100 grams room-temperature butter
1/3 cup brown sugar
1 egg
2 cups (280 grams) white spelt flour or all-purpose flour + 1/2 cup to flour work surface
pinch salt


For the topping:
2 tablespoons cane or demerara sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ginger powder
1 egg white, lightly beaten with a fork

In a small pot, heat dates, water, cinnamon and ginger powder on a low fire, stirring constantly until the mixture is smooth. Turn off the fire and set aside to cool for 10 minutes. In an electric mixer with a paddle attachment, beat butter, sugar, and date mixture until the mixture is homogeneous and slightly puffy. Add an egg and beat for 2 minutes. Sift flour and salt into a separate bowl. Turn off the mixer, add the flour all at once, and beat briefly until well mixed.

Transfer the dough to your work surface, placing it on top of plastic wrap. Use your hands to flatten the dough into a round disc, wrap it well and refrigerate for at least 2 hours ‏(it will keep in the ‘fridge for up to 2 days‏).

On the floured surface, roll the dough out quickly ‏(to keep it from warming‏) to 1/4-cm. thickness. Cut out cookies with a cookie cutter and use a bowl scraper to transfer them to an oven dish lined with baking paper. Preheat the oven to 350 F (180 C).

In a small bowl, combine sugar, cinnamon and ginger. Brush the cookies with beaten egg white, sprinkle the sugar mixture on top, and bake for 10 minutes. Cool for 10 minutes in the oven dish and then remove with a bowl scraper. The cookies keep for 4 days in an airtight container.


Имбирное печенье с финиками

На 4 дюжины среднего размера печений

250 граммов сухих фиников
1/4 чашки воды
1 чайная ложка корицы
1 1/2 чайной ложки порошка имбиря
100 г сливочного масла, комнатной температурой
1/3 чашки коричневого сахара
1 яйцо
2 чашки (280 грамм) муки + 1/2 чашки на поверхность муки
щепотка соли

Для посыпки:
2 столовые ложки тростникового или демерара сахара
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной лохки порошка имбиря
1 яичный белок, слегка избитый вилкой

В небольшой кастрюле перемешать воду, корицу и имбирный порошок и на малом огне и постоянно помешивая, варить смесь до получения гладкой массы. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут. Электрическим миксером взбить масло, сахар и добавить финиковую смесь.
Все хорошо взбить до однородной массы. Добавить яйцо и взбивать в течение 2 минут. Просеять муку и соль в отдельную миску. Выключить миксер, добавить муку с солью в яично-финиковую смесь и замесить тесто. Руками сделать из теста круглый диск, обернуть диск пленкой и положить в холодильник на 2 часа. тесто может быть в холодильнике до 2 дней.

Посыпать мукой поверхность, раскачать тесто (чтобы оно не нагрелось) толщиной 2-3 мм. Вырезать формой печенья и выложить их на приготовленноу деко, покрытое пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.

В небольшой миске смешайте сахар, корицу и имбирь. Помазать берх кахдого печенья яичным белком, посыпать сахарной смесью сверху и выпекать в течение 10 минут. Дать остыть на деке в течение 10 минут, а затем перенести с помощью лопатки на блюдо. Печеньки хранятся в течение 4 дней в герметичном контейнере.


Recipe comes from Haaretz

September 04, 2018

Spiced plum and honey cake (no extra sugar)


SERVES 8

1 & 3/4 cup (180g) white spelt flour, sifted (I used all-purpose flour)
2 teaspoons baking powder
1 & 1/2 cup almond flour
½ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon ground cardamon
½ teaspoon ground star anise
5 large free-range eggs, separated
17 tablespoons (240g) unsalted butter, softened
2/3 cup (210g) honey
10-12 italian plums (400g), stoned, halved and quartered

Unrefined icing sugar, for dusting (optional)


Preheat the oven to 350 F (180°C). Grease and flour a 9-inch (22 cm) loose-bottomed cake tin.
Start by mixing all the dry ingredients in a medium bowl. In a separate bowl, beat the egg yolks, butter and honey with an electric hand mixer until thick and smooth. Gently fold in the dry ingredients.

In a separate, very clean bowl, whisk the egg whites until stiff, then fold them, a third at a time, into the cake mix, ensuring that they are thoroughly incorporated.

Scrape the mixture into the prepared tin and level the surface with the back of a spoon or a palette knife. Place the plums on top of the cake mix. Transfer to the oven and bake for 45 minutes or until a skewer inserted into the center comes out clean. Remove from the oven and leave to cool for 10 minutes in the tin before carefully turning out onto a wire rack to finish cooling. Dust with icing sugar, if you like.

As a tea cake this doesn’t seem to need anything else, but if you are eating it as a pudding, it’s very good with a little cream or Greek yogurt sweetened with honey.

My tip: Before placing pieces of plums on dough, I added 1 teaspoon of dry breadcrumbs to the sliced ​​plums and mixed them. This prevents the plum juice from flowing into the inside of the cake and retains the shape of the plums. If don't have plums, you can use figs or large grapes



Пряной сливово-медовый торт

На 8 порций

1 и 3/4 чашки (180 г) муки, просеянной
2 чайных ложки разрыхлителя
1 и 1/2 чашки миндальной муки
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотого кардамона
½ чайной ложки молотого аниса
5 больших яиц, отделить белки от желтков
17 столовых ложек (240 г) несоленого масла, размягченного
2/3 чашки (210 г) меда
10-12 слив (400 г), без косточек и нарезанных на 4 равные части

Сахарная пудра для посыпки (необязательно)

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C). Смазать маслом 9-дюймовую (22 см)  круглую форму с подвижным дном.

В средней чаше смешать все сухие ингридиенты. Электрическим миксером в отдельной миске перемешать яичные желтки, масло и мед , пока смесь не станет густым и гладким. Аккуратно выложить сухие ингредиенты в яичную смесь.

В отдельной, очень чистой миске взбить яичные белки до пиков, а затем выложить их порциями в уже приготовленную яично-мучную смесь. Выкладывать пластиковой лопаткой и аккуратно вымешивать.

Выложить жидкое тесто в приготовленную форму, выровнять поверхность спинкой ложки.

Выложить сливы поверх теста. Поставить в духовку и печь в течение 45 минут или до тех пор, пока деревянная лучинка, вставленная в центр, не выйдет чистой из торта. Вынуть из духовки и оставить охлаждаться в течение 10 минут в форме. Потом вынуть на стойку и дать полностью остыть.  Поставить сахарной пудрой, если хотите.

Можно подать с йогуртом или взбитыми сливками.

Мой совет: Перед тем как выложить сливы на тесто, я добавила 1 чайную ложку сухих панировочных сухарей к нарезанной сливе и перемешала. Это не дает сливовому соку течь во внутрь торта и сохраняет форму сливы. Если у Вас нет сливы, Вы можете использовать свежие фиги или большой виноград.


Recipe comes from "Love, Bake, Nourish" book by Amber Rose.

September 01, 2018

Vegetable Soup With Pearl Couscous and Salmon


Yield 4

2 tablespoons olive oil
1 medium leek, white part only, thinly sliced
1 small bulb fennel, sliced
3 garlic cloves, sliced
½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon ground turmeric
4 cups vegetable broth  (I added 1 more cup of water)
½ cup pearl couscous
16 ounces skinless salmon fillets
1 cup halved cherry tomatoes (I used 1/2 cup halved cherry tomatoes and 1/2 cup potatoes, cut into medium chunks)
3 tablespoons chopped fresh dill

Heat the oil in a large saucepan over medium-high.

Add the leek and fennel and cook, stirring occasionally, until lightly browned, 4 to 5 minutes. Add the garlic, salt, and turmeric and cook, stirring, 1 minute. Add the broth and bring to a boil.
Add the couscous; reduce heat to medium-low and simmer, 5 minutes. Add the salmon and tomatoes and cook, stirring gently, until the salmon is cooked through, 8 to 10 minutes.
Break the salmon into pieces and serve the soup topped with the dill.


Овощной суп с израильским кускусом и лососем

На 4 порции

2 столовые ложки оливкового масла
1 средний лук-порей, только белая часть, нарезанный на тонкие кольца
1 маленькaя луковица фенхеля, нарезанная на тонкие кольца
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайной ложки молотой куркумы
4 чашки овощного бульона (Я добавила еще 1 чашку воды)
½ стакана израильского кус-куса
500 грамм филе лосося без кожи
1 чашка помидоров черри, порезанных пополам (я использовала 1/2 чашки помидоров черри и 1/2 чашки картофеля, разрезанного на средние куски)
3 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем уровне.

Добавить лук-порей и фенхель и жарить, периодически помешивая, от 4 до 5 минут. Добавить чеснок, соль и куркуму и продолжать тушить, помешивая, 1 минуту. Влить бульон и довести до кипения.

Добавить кускус и уменьшить огонь  и тушить еще 5 минут. Добавить лосось и помидоры и варить, осторожно помешивая, пока лосось не будет приготовлен, около 8-10 минут.
Прямо в кастрюле вилкой разрежьте лосось на куски и подайте суп с укропом.


Recipe comes Real Simple magazine

August 29, 2018

Cream Cheese Cookies


Makes 24 medium size cookies

1/2 cup butter, softened (1 stick)
4 ounces cream cheese, room temperature
1 cup granulated white sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon almond extract
1/2 teaspoon baking powder
1 3/4 cup cake flour

Some powdered sugar for dusting

Preheat oven to 375 degrees F. Line baking sheet with parchment paper. Cream together butter and cream cheese with electric mixer.

Add sugar and beat for 1 minute. Add egg and beat to combine. Add extracts and beat until combined. Add in baking powder and cake flour (in three sections), mixing to combine.
Once incorporated, refrigerate dough for at least an hour.

Dough is sticky so use flour on your hands to roll out 1-2 inch balls. You can use the bottom of a cup/glass dipped in flour to gently flatten the balls. Don't flatten too much or the cookies won't puff up.

Bake for 9-11 minutes. Important: Pull them out when you see the underside edges turning golden! This might vary for your oven and altitude. Watch these cookies carefully.
Cool cookies completely and dust with powdered sugar.


Печенье со сливочным сыром

На 24 среднего размера печенья

1/2 чашки масла, размягченные (100 грамм)
4 унции (около 120 грамм) сливочного сыра, комнатной температуры ("Philadephia")
1 чашка сахара
1 яйцо
1 чайная ложка экстракта ванили
1 чайная ложка экстракта миндаля
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 3/4 чашки муки

Разогреть духовку до 375 Фаренгейтов. Выложить деко пергаментной бумагой.

Взбить электрическим миксером сливочное масло и сливочный сыр. Добавить сахар и взбивать еще в течение 1 минуты. Не переставая взбивать, добавить яйцо и экстракты. Смешать разрыхлитель и муку в отдельной посуде и добавить частями во взбитую массу. Замешать тесто, обернуть пленкой и положить в холодильник как минимум на 1 час.

Вынуть тесто из холодильника, сформировать шарики. Если тесто липкое, то посыпать ладони мукой.

Выложить на деко и дном чашки или стакана, смоченного в муке, немного придавить шарики.

Выпекать в духовке 9-11 минут. Важно: вынуть из духовки, если края нижней стороны становятся золотыми! Следите за печеньем в духовке. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.


Recipe comes from Pizzazzerie

August 22, 2018

Spiral Cherry Snail Cake (eggless)


Make 10-12 servings

Dough

2 & 3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking power
1 cup butter, room temperature and cut into small pieces
3/4 cup buttermilk or kefir

Filling
1 pound pitted cherries, dry and washed
1/2 cup sugar
2 tablespoons dry bread crumbs, more bread crumbs for dusting

Powdered sugar for sprinkling

Butter a 10-inch round form. Preheat the oven to 350ºF (180ºC).

Place cherries in a large colander resting on a bowl or in the sink for 10-15 minutes.To make filling, mix together cherries, sugar and bread crumbs. 

To make dough, in a large bowl mix together flour, salt and baking powder. Add butter and rub with flour mixture until small bit resembles. Slowly add buttermilk in the center of mixture and make the dough. Dough will be very soft and pliable.

Divide dough into 2 equal parts. Each part roll out into rectangle 15 x 8 inch long.  Cut into 2 equal stripes lenghtwise, each 15 x 4 inch. Lightly sprinkle rolled dough with dry breadcrumbs and place cherries one after another one in the center of the stripe along the long side.  Pinch the long sides and place dough with filling seam down along outer side of the form. Repeat with second stripe and attach to a first one forming a spiro.  Also repeat the same process with second part of the dough. Every time you create a "sausage",  attach to the previous one.


Bake 40-45 minutes in the oven until light brown color. Take out from the oven, cool in a form for 20-30 minutes. Run a dinner knife around the side of form to loosen the cake. Cover a cake in a pan with a towel, turn upside down pan with cake on a towel. Remove pan.  Turn again upside down on cooling rack. Let sit on cooling rack to cool completely. Sprinkle with powdered sugar.


Пирог с вишней "Улитка"

На 10-12 порций

Тесто
2 и 3/4 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чашка масла, комнатной температуры и нарезанного на мелкие кусочки
3/4 чашки buttermilk или кефира

Начинка

500 грам вишни или черешни, сухой и промытой
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки панировичных сухарей, плюс еще немного для посыпки
Сахарная пудра для посыпки

Промазать наслом 25-см в диаметре круглую форму. Разогреть духовку до 350ºF (180ºC).

Выложить вишню в большой дуршлаг, оставить на 10-15 минут, чтобы вишня стекла. Для начинки перемешать вишню, сахар и панировочные сухари.

Чтобы приготовить тесто, в большой миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить масло и протереть с мукой до oбразования крошек. Медленно добавить кефир в центр смеси и замешать тесто. Тесто будет очень мягким и податливым.

Разделить тесто на 2 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник длиной 40см и шириной 15см. Разрезать каждый прямоугольник по длине на две равные полоски, каждая 40 см и шириной около 8 см. Слегка посыпать панировочными сухарями и выложить вишню в ряд в центре полоски вдоль длинной стороны. Защипить длинные стороны и выложить тесто швом вниз вдоль внешней стороны формы. Повторить со второй полосой и прикрепить ее к первой, образуя спираль. Также повторить со второй частью теста. Выкладывать в форму в виде спирали.

Печь 40-45 минут в духовке до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть в форме в течении 20-30 минут. Вынуть из формы и дать остыть на стойке. Посыпать сахарной пудрой.