December 06, 2019

Chicken Sausage-Apple Salad With Caraway Vinaigrette


Yield 4 servings

1 teaspoon caraway seeds, crushed
1/2 teaspoon coriander seeds
3 tbsp. sherry vinegar
1 tablespoon whole-grain mustard
Kosher salt and pepper
1/2 small red onion, thinly sliced
4 chicken sausages (about 12 oz), sliced into medium chunks
2 tbsp. olive oil
7-8 cherry tomatoes
1 Gala apple, thinly sliced
6 cups mixed greens

Heat a small pan on medium, toast caraway and coriander seeds until fragrant, about 2 minutes. In a large bowl, whisk together vinegar, mustard, and 1⁄8 tsp each salt and pepper. Mix in seeds, then onion; let sit 5 minutes.

Meanwhile, heat 1 tablespoon olive oil to a medium frying pan, add sausages and cherry tomatoes. Saute for 3-4 minutes

Toss onion mixture with remaining 1 tablespoon olive oil. Place greens and apple on a plate. Top with sauteed sausages, tomatoes and onion mixture. Mix everything just before serving.


Салат с куриными сосисками, яблоками и тминным соусом

На 4 порции

1 чайная ложка тмина, измельченная
1/2 чайной ложки семян кориандра
3 столовых ложки хересного уксуса
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
Кошерная соль и перец
1/2 маленькой головки красного лука, тонко нарезанного
4 куриные колбаски (около 350 грамм), нарезанные на средние куски
2 столовые ложки оливкового масла
7-8 помидоров черри
1 среднее яблоко, тонко нарезанное
6 чашек свежей смешанной зелени

Нагреть небольшую сковороду на среднем огне, посылать семанми тмина и кориандра, жарить на сухой сковороде пока они не станут ароматными, около 2 минут. В большой миске смешать уксус, горчицу и 1/8 чайной ложки соли и молотого черного перца. Добавить к смеси горяцихие семена и лук; дать постоять 5 минут.

Тем временем разогрейть 1 столовую ложку оливкового масла на средней сковороде, добавить колбаски и помидоры черри. Жарить в течение 3-4 минут.

Добавить 1 столовую ложку оливкового масла в луковую смесь. Выложить зелень и яблоко на тарелку. Сверху выложить обжаренные колбаски, помидоры и луковую смесь. Все перемешать перед подачей на стол.


Idea comes from Women's Health Magazine

December 01, 2019

Whole-wheat Pineapple Pancakes


Makes about 13-14 medium size pancakes

1 cup pineapple chunks from can, drained
1/2 cup buttermilk or kefir
1 egg
1 tablespoon coconut oil, melted
1 tablespoon brown sugar
2/3 cup whole-wheat flour
A couple dashes baking soda
Vegetable oil for frying
Sour cream or yogurt and pomegranate seeds for serving

Place pineapple chunks and pour buttermilk into bowl of food processor. Process until smooth texture. Pour mixture into a medium plastic bowl, add egg, coconut oil, and brown sugar. Mix everything very well. Add flour and sprinkle with baking soda. Mix until smooth.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 2 tablespoons for each pancake. Brown on both sides. Serve warm with yogurt and pomegranate seeds.

Tip: You can process buttermilk and pineapple in the evening. Refrigerate until next morning. Add rest of ingredients just before frying.


Оладьи с aнанасом и цельно-зерновой мукой.

На 13-14 оладий среднего размера

1 чашка нарезанного консервированного ананаса, без жидкости
1/2 чашки кефира
1 яйцо
1 столовая ложка растопленного кокосового масла
1 столовая ложкa коричневого сахара
2/3 чашки цельнозерновой муки
1/4 чайной ложки соды
Растительное масло для жарки
Сметана или йогурт и семена граната для подачи на стол.

Выложить кусочки ананаса в чашу кухонного комбайна. Туда же добавить кефир. Прокрутить до получения однородной массы. Вылеть смесь в среднюю пластиковую миску, добавить яйцо, кокосовое масло и коричневый сахар. Все очень хорошо перемешать. Добавить муку и посыпать пищевой содой. Перемешаьт все до однородного состояния.

Немного полить маслом сковороду и нагреть на среднем огне. Выложить тесто на сковороду, приблизительно 2 столовые ложки (американские) на каждый блин. Поджарить с обеих сторон. Подавать теплым с йогуртом и зернами граната.

Совет: вечером можно прокрутить кефир и ананас. Держать в холодильнике до следующего утра. Добавить остальные ингредиенты перед жаркой.


November 27, 2019

Buckwheat Cabbage Bowl


Make 2 medium size servings

How to cook buckwheat
1/2 cup toasted buckwheat groats
1 cups water

Pour water into medium size saucepan and bring to boil. Add dash of salt and put dry toasted buckwheat groats, reduce heat to medium-high and simmer until most of the water is absorbed, about 10-15 minutes stirring occasionally. Take the pan out of heat, but leave the lid on to allow buckwheat to finish cooking for another 5 minutes.

It can be done one day before actual serving. Cooked buckwheat might be kept in refrigerator for a couple days.


2 teaspoons olive oil
1 medium size yellow onion, chopped
1 medium size carrot, peeled and grated on large holes of the grater
2 garlic gloves, minced
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground coriander
1 tablespoon lemon juice
1/2 medium size cabbage, thinly shredded
1 cup cooked buckwheat
Salt and Pepper to taste.
1 teaspoon olive oil
15 cherry tomatoes
1 tablespoon soy sauce
Salt and Pepper to taste
Avocado, sour cream or yogurt for serving

Heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat.
- Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes.

- Add cumin, coriander, lemon juice, and carrots, cook for 3-5 minutes.

- Add cabbage and a generous pinch of salt, cook stirring every minute until it begins to wilt, about 5 minutes.

- Add cooked buckwheat to a pan with veggie mixture. Mix everything very well and saute for 3-4 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

While veggies and buckwheat is cooking, heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add 1 tablespoon soy sauce and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

Place veggie mixture and cherry tomatoes on a plate. Serve immediately with avocado and sour cream.


November 21, 2019

Ready-to-Spread Chicken Liver Pate with Marinated Dry Figs


Makes 1 & 1/4 cups of pate

1 pound chicken livers
5 dry figs, chopped
2 tablespoon red wine
1 teaspoon balsamic vinegar
1 teaspoon olive oil
1/2 large sweet onion, chopped
1/2 teaspoon minced fresh ginger
1 teaspoon dry thyme
1 teaspoon shmaltz
Salt, sugar and ground black pepper to taste

Rinse livers in cold water and pat dry with paper towels before trimming them of visible sinew, fat, and areas of green discoloration. Separate large connected lobes, but otherwise try to keep the pieces as big as possible.

Cover livers with water and bring to a boil; reduce heat and simmer for 10 to 15 minutes, or until tender. Drain very well and cool until room temperature.

Meanwhile, mix figs, balsamic vinegar, red wine and marinated for 20-30 minutes.

Heat oil in a cast-iron or carbon steel pan. Lower a heat to medium-high, add chopped onion and saute for 3-4 minutes. Add ginger, thyme and saute for more 1-2 minutes. The last step is to add marinated figs with liquid and chicken livers. Saute until almost all liquid is evaporated.

Take the mixture from the heat and give a couple of minutes to cool. Dot with shmaltz and add everything from the frying pan to a bowl of a food processor and process until a smooth paste.

Taste and adjust seasonings; salt, pepper or even sugar may be added to taste if needed. Refrigerate in a covered container until serving. 


Паштет из куриной печени с маринованным сухим инжиром

На 1 & 1/4 чашки паштета

1 фунт куриной печени
5 сухих плодов инжира, нарезанных на средние куски
2 столовые ложки красного вина
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка оливкового масла
1/2 большой головки лука, нарезанный на мелкие куски
1/2 чайной ложки натертого свежего имбиря
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 чайная ложка куриного шмальца
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Промыть печень в холодной воде и высушить бумажными полотенцами, оделить острым ножом видимые сухожилия, жир и зеленые пятна.

Залить печень водой и довести до кипения; уменьшить огонь и варите 10-15 минут до полной готовности. Слить горячую воду и остудить до комнатной температуры.

Тем временем смешать в маленькой посуде инжир, бальзамический уксус, красное вино и мариновать в течение 20-30 минут.

Нагреть масло в чугунной или стальной сковороде. Уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанный лук и жарить 3-4 минуты. Добавить имбирь, тимьян и обжаривать еще 1-2 минуты.
Последний шаг - добавить маринованный инжир с жидкостью и куриную печень. Обжарить до того момента пока почти вся жидкость не испарится.

Снять с огня и дать пару минут остыть. Выложить маленькие кусочки шмальца и перемешать.
Вылоижть смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить со получения пасты.

Попробовать и если нужно добавить соль, перец или даже сахар. Выложить в конйнер, закрыть крышкойи держать в холодильнике до подачи на стол.&

November 16, 2019

Scottish Oat and Walnut Biscuits


Makes about 2 & 1/2 dozen 2-inch cookies

1 cup walnut pieces
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole-wheat flour
1 tablespoon chia seeds (optional, but healthy)
2 Tbsp brown sugar
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 cup buttermilk
1/4 cup melted butter
1 tablespoon rose water (optional)

Preheat your oven to 350 F

Put the oats and the walnuts in the bowl of a food processor and pulse until finely ground
Add in the all-purpose and whole-wheat flours, sugar, salt, chia seeds and soda and pulse to combine.
Pour in the buttermilk, rose water and melted butter and pulse until the dough comes together.

Turn out onto a floured surface and bring the dough together. If it feels wet, knead in a little more flour. Leave covered on a counter for 20 minutes.

Roll out the dough to about 3/8 inch thick. Cut with a 2 1/2 inch cookie cutter. You can prick the crackers with the tines of a fork if you like the look, but it's not necessary, the dough doesn't rise or puff up.

Bake on an ungreased baking sheet for about 20 to 25 minutes. I baked on a parchment paper sprayed with baking spray.

Cool on a rack. If you liкe, sprinkle with powdered sugar or drizzle with white chocolate. Store in an airtight container.


Шотландское овсяное оеченье с грецкими орехами

На 30 печений, каждое 5 см диаметре.

1 чашка грецких орех
1 чашка универсальной белой муки
1/2 чашки цельнозерновой муки
1 столовая ложка семян чиа (необязательно, но полезно)
2 столовые ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки кефира
1/4 чашки (4 столовые ложки, около 50 грамм) растопленного масла
1 столовая ложка розовой воды (по желанию)

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц)

Высыпать  овсяную крупу и грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелкой крошки.

Добавить два вида муки, сахар, соль, семена чиа и соду и опять прокрутить.

В чашу кухонного комбайна добавить кефир, розовую воду и растопленное сливочное масло и перемешать до образования теста.

Вынуть тесто из чаши и подмесить на посыпанной мукой разделочной доске. Если нужно добавить еще немного муки. Накрыть тесто целлофановой пленкой и оставить тесто на доске на 20 минут.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 5мм. Вырезать печенье с помощью круглой формы.

Выпекать на не смазанном маслом противне около 20-25 минут. Я выпекала на пекарской бумаге, которую предварительно побрызгала анти-приграрной жидкостью. 

Переложить печенья на стойку и дать остыть до комнатной температуры. Если Вам хочется, то посыпаьте сахарной пудрой или украсьте белым шоколадом. Хранить в герметичном контейнере.


Idea comes from the blog The view from great island

November 12, 2019

Fall Comforting Soups

Fall Red Lentils Veggie Soup



Makes 3-4 medium size servings

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
3 medium potatoes, divided
4 cups chicken broth
1 cup water, room temperature
1/4 cup dry red lentils
1 tablespoon lemon juice
1/2 cup green beans, cut into medium chunks
3/4 cup tomato juice
1 small jalapenos, minced
2 tablespoons fresh herbs (parsley, dill)
Salt and pepper to taste

Combine onion, carrot, celery, and 2 potatoes in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.

Pour chicken stock and water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, simmer for about 8 minutes.

Add dry lentils and simmer for more 10 minutes stirring occasionally. Lastly add green beans, tomato juice, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos. Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.

I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch.

Minty Butternut Squash Alphabet Soup



Makes 3-4 medium size servings

1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
2 medium potatoes, divided
3 garlic gloves
5 cups water, room temperature
1 tablespoon consomme
2 tablespoons alphabet (dry pasta)
1 cup butternut chunks, cooked or roasted, cut into small pieces
1 teaspoon shmaltz
3-4 large mint leaves, 2-3 stalks parsley, 2-3 stalks dill. Minced everything together.
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon garlic-chili sauce or 1 mini jalapenos, minced
Salt and pepper to taste

Combine onion, carrot, celery, garlic, and 1 potato in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside. 

Pour water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, add consomme and start to simmer for about 8 minutes.

Add alphabet pasta and simmer for more 5-7 minutes stirring occasionally. Lastly add butternut squash, shmaltz, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos.  Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.

I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch. 

November 06, 2019

Weeknight Baked Chicken with Rice


Makes 3 medium size servings

2 tablespoons vegetable oil + more for frying
1 medium-large onion, peeled and chopped
1 teaspoon fresh ginger, minced
2 garlic cloves, minced
1/2 large carrot, peeled and grated onto large holes of the grater
1 cup arborio rice
4 chicken thighs, cleaned, skin removed and cut into medium chunks
3/4 cup fresh mushrooms, cleaned and cut into medium chunks
2 tablespoons soy sauce
1 cup chicken broth + more water
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon lemon juice
1/4-1/3 teaspoon garlic chili sauce
2 tablespoons parsley and dill, finely chopped
Salt and black ground pepper to taste

Preheat oven to 180 C/350 F. Grease medium round baking dish and spray with non-stick baking spray.

Heat 1 teaspoon of the vegetable oil in a large nonstick skillet. Add onions, cook for 4-5 minutes until lightly browned. Add garlic, ginger and shredded carrots. Lightly sprinkle with salt and black pepper. Cook on high for more 2-3 minutes, tossing often. Transfer veggie mix to the baking dish and spread all over the bottom.

Using the same skillet, heat 2 teaspoons of oil. Reduce the heat to medium-high, add pieces of chicken, sprinkle with salt and saute until meat is slightly tender. While chicken is cooking, rinse rice with cold water until water is clear. Drain very well. Spread rice over the veggie mixture. Transfer chicken on a top of veggies and rice.

Using the same skillet, heat more vegetable oil, add the mushrooms and cook for 3-4 minutes. Pour mushrooms and oil to the baking dish with veggies, rice and chicken. Add chopped parsley-dill. Check for salt and pepper.  

Prepare liquid for baking. Mix together chicken broth, soy sauce, brown sugar, garlic-chili sauce, and lemon juice. Pour into already filled baking dish. Bake for 30 minutes (toss every 12 minutes, add a little bit more water if mixture is drying up).

Remove from the oven. Stand for 5 minutes, fluff up the dish, serve and enjoy!


Запеченная курица с рисом на каждый  день

На 3 порции

2 столовые ложки растительного масла + еще для жарки
1 луковица среднего размера, очищенная и мелко нарезанная
1 чайная ложка свежего имбиря, мелко нарубленого
2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленого
1/2 большой моркови, очищенной и натертой на больших отверстиях терки
1 чашка риса арборио
4 куриных бедра, очищенных от кожуры и разрезанных на средние куски
3/4 чашки свежих грибов, очищенных и нарезанных на средние куски
2 столовых ложки соевого соуса
1 чашка куриного бульона + вода сля запекания
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка лимонного сока
1 / 4-1 / 3 чайной ложки острого соуса garlic-chili
2 столовые ложки петрушки и укропа, мелко нарезанные
Соль и черный молотый перец по вкусу

Разогреть духовку до 180 C / 350 F. Смазать растительным  маслом среднюю круглую форму для выпечки и распылить антипригарным спреем.

Нагреть 1 чайную ложку растительного масла в большой антипригарной сковороде. Добавить лук, тушить 4-5 минут, пока не подрумянится. Добавить чеснок, имбирь и измельченную морковь. Слегка посыпать солью и черным перцем. Готовить на высокой температуре еще 2-3 минуты, часто помешивая. Переложить вегетарианскую смесь в форму для выпечки и распределить по всему дну.

В той же сковороде нагреть 2 чайные ложки растительного масла. Уменьшить огонь до среднего, добавить кусочки курицы, посыпать солью и жарить, пока мясо не станет мягким. Пока курица готовится, промыть рис холодной водой, пока вода не станет чистой. Отцедить воду из риса. Распределите рис по овощной смеси. Переложить курицу на овощи и рис.

В той же сковороду разогрейть ешце немного растительного масла, добавить нарезанные грибы и жарить 3-4 минуты. Выложить грибы и масло в форму для выпечки с овощами, рисом и курицей. Добавить нарезанную петрушку-укроп. Проверить на соль и перец.

Приготовить жидкость для заливки. Смешать куриный бульон, соевый соус, коричневый сахар, garlic-chili соус и лимонный сок. Вылить в уже заполненную форму для выпечки. Выпекать в течение 30 минут (перемешивать каждые 12 минут, если нужно добавить немного больше воды).

Вынуть из духовки. Дать остыть в течении 5 минут, вилкой перемешать и выложить на блюдо, подавать и наслаждаться!


October 30, 2019

Tabbouleh Bulgur with Raw Beets, Dill, and Walnuts


SERVES 4

2 cups (280 g) coarse bulgur wheat
I large beet, coarsely grated (I used roasted beet)
1/2 cup (60 g) chopped walnuts, toasted or fried
2/3 cup (35 gram) finely chopped fresh dill
1/4 cup (60 ml) fresh lemon juice
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
Pomegranate seeds (optional)

Put the bulgur in a medium bowl and add hot tap water just to cover, probably 3 to 4 cups (720 to 960 ml). Set aside until the grains are tender but still a bit al dente, 12 to I5 minutes. Drain the bulgur thoroughly and return it to the bowl. 

Add the beet, walnuts, dill, lemon juice, and oil and season well with salt and some pepper. Taste and adjust the seasoning. Serve at once or store in an airtight container in the fridge for up to 3 days; bring to room temperature before serving so the flavors wake up. Sprinkle with pomegranate seeds in you like and they are in season. 


Средиземноморский салат с булгуром, красной свеклой, укропом и грецкими орехами

На 4 порции

2 чашки (280 г) крупнозернистой булгуровой пшеницы
1 крупная свекла, крупно тертая (я использовала печеную свеклу)
1/2 чашки (60 г) нарезанных грецких орехов, жареных
2/3 чашки (35 г) мелко нарезанного свежего укропа
1/4 чашки (60 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Семена граната (по желанию)

Выложить булгур в среднюю миску и залить горячей водой из-под крана. Найрыть крышкой и дать настояться пока зерна не станут мягкими, 12 - 15 минут. Тщательно отцедить воду и вернуть крупу в чашу.

Добавить свеклу, грецкие орехи, укроп, лимонный сок и масло и хорошо приправить солью и перцем. Подавать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Если салат был в холодильнике то вынуть его за 30 минут до подачи, чтобыон был комнатной температуры. Если Вы любите, то посыпьте салат зернами граната.


Recipe comes from "Shuk: From Market to Table, the Heart of Israeli Home Cooking" by Einat Admony, Janna Gur

A little bit about Janna Gur: "The only child of mathematician and a medical doctor, Gur was born in the Latvian capital Riga in the then Soviet Union and immigrated to Israel in 1974. Upon reaching army age she joined the IDF's academic corps and studied English literature at the Hebrew University."



October 27, 2019

Swedish apple and almond pudding


Serves 6 – 8

2 apples
½ tsp cinnamon (optional)
Juice of ½ lemon
 2 medium eggs
125 g caster sugar, plus more for sprinkling
½ tsp vanilla extract
30 g plain flour (I used 2 tablespoons)
75 g ground almonds (I used 3/4 cup almond meal)
1 tsp baking powder
100 g butter, melted
Pinch of fine sea salt
50 g flaked almonds

Preheat the oven to 350 F (200°C/180°C fan/gas mark 6) and lightly butter a 20 cm pie dish. Peel and core the apples, slice in to eighths and scatter inside the pie dish. Sprinkle on the cinnamon (if using) and the lemon juice to prevent the apples oxidising too much while you prepare the pudding batter.

Whisk the eggs, sugar and vanilla in a medium bowl for about 5 minutes or until pale and fluffy. Add the flour, ground almonds, baking powder, melted butter and salt, and mix together. Pour this mixture over the apples, smooth the top and sprinkle with the almond flakes. Finish with a generous dusting of caster sugar before baking on the upper-middle shelf of the oven for 25-30 minutes or until golden brown and firm to the touch.

Serve warm just as it is or with lightly whipped cream.


Шведский яблочный пуддинг с миндальной мукой

На 6 - 8 порций

2 яблока
½ чайной ложки корицы (по желанию)
Сок ½ лимона
2 средних яйца
125 г сахарной пудры, плюс больше для разбрызгивания (я использовала сахар)
½ чайной ложки ванильного экстракта
30 г обычной муки (я использовала 2 столовые ложки)
75 г молотого миндаля (я использовала 3/4 чашки миндальной муки)
1 чайная ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла, растопленного
Щепотка мелкой морской соли
50 г лепестков миндаля

Разогреть духовку до 350 F (200 ° C / 180 ° C) и смазать маслом 20-сантиметровую круглую форму для пирога. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на 8 равных кусков и разбросать по дну формы. Посыпать корицей (если она используется) и сбрызгнуть лимонным соком, чтобы яблоки не окислялись во время приготовления теста для пудинга.

Взбить яйца, сахар и ваниль в средней миске в течение 5 минут или пока они не станут бледными и пушистыми. Добавить муку, молотый миндаль, разрыхлитель, растопленное сливочное масло и соль и все хорошо перемешать. Залить этой смесью яблоки, разровнять и посыпать миндальными лепестками. За 5-7 минут до конца выпечки на верхней полке посыпать сахарной пудрой и вернуть в духовку. Печь в течении 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердости на ощупь.

Подавать теплым или просто при комнатной температуре. Можно добавить взбитые сливки.


Recipe comes from Signe Johansen’s "Scandilicious Baking"

October 22, 2019

Butternut Squash Hummus with Sesame Turmeric Crackers


About a month ago I sighed up for cookbook swap advertised by a local culinary business. I traded my books and tried quite delicious dish. It was a butternut squash hummus from Minimalist Baker site. Giving the fact, I work with many Indian-born developers, who celebrate Diwali, I diced to make hummus with crackers. The result was super delicious and quite fulfilling. Here’re the recipes with my tweaks.

Servings 8 (1/4 cup per serving)

2 cups cubed butternut squash (medium squash)
4 cloves garlic (skin on)
4 cloves garlic (peeled + minced)
2 Tbsp lemon juice
1 cup fresh sunflower seeds
1/3 cup tahini
3-4 Tbsp olive oil (plus more for roasting garlic)
1/4 tsp each sea salt + pepper (to taste)
1/2 cup fresh parsley (chopped)
1/4 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground cumin
1/4 tsp smoked paprika + more for sprinkling

Preheat oven to 400 degrees F (204 C) and position a rack in the middle of the oven.
Add cubed butternut squash and the UNPEELED garlic cloves to a baking sheet and drizzle with a little olive oil and a pinch each salt and pepper. Toss to combine.

Bake for 15-20 minutes, or until all squash is fork tender and the garlic is golden brown. Let cool 5 minutes.

Peel roasted garlic and add a food processor or blender, along with squash,  fresh minced garlic, lemon juice, sunflower seeds, tahini, olive oil, salt, pepper, parsley, cinnamon, cumin, and smoked paprika.

Purée until creamy and smooth, scraping down sides as needed and adding more olive oil or a touch of water if it's too thick.

Taste and adjust seasonings. Then serve immediately with pita chips and vegetables of choice (see notes for roasted carrots). Alternatively, refrigerate until fully chilled - about 3-4 hours - for a thicker, creamier dip. Sprinkle with paprika. 

Store leftovers, covered, in the refrigerator up to 4-5 days, though best when fresh.


Sesame Turmeric Crackers

Makes 32 crackers

1 cup Fresh Thyme unbleached all-purpose white flour
1/3 cup Fresh Thyme white whole wheat flour
2 tsp. ground turmeric
1 tsp. garlic powder
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. fine sea salt
1/3 cup water plus more, as needed
1 Tbsp. sesame oil
1 Fresh Thyme large egg white, lightly beaten
1 Tbsp. sesame seeds
1/4 tsp. freshly ground black pepper

Preheat oven to 400°F. Line a large baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, combine white flour, white whole wheat flour, turmeric, garlic powder, baking 
powder, and fine sea salt.

Add 1/3 cup water and sesame oil to flour mixture; stir to combine. Add more water, 1 Tbsp. at a time, until mixture forms a ball. Turn dough out onto lightly floured surface and knead dough by folding and gently pressing it for 6 to 8 strokes or until dough is nearly smooth.

Roll dough into a large rectangle 1/8-inch thick. Brush dough with egg white. Sprinkle with sesame seeds, pepper, and, if desired, coarse sea salt. Use a pizza cutter or large knife to cut dough into 32 triangular-shape crackers. Prick dough with a fork. Place 1 inch apart on prepared baking sheet.

Bake for 15 to 20 minutes or until crisp. Cool on a wire rack.

Recipe for crackers comes from Fresh Thyme.


October 14, 2019

Almost Diana's Henry Chicken with Mashed Veggies


There are several recipes with baked chicken in "From the Oven to the Table: Simple Dishes That Look After Themselves" by Diana Henry, who won a prestigious James Beard Award in March 2016. "Diana is the Sunday Telegraph’s food writer and has a column in Stella, the newspaper’s magazine. She also writes a monthly column in BBC Good Food Magazine and writes regularly for House & Garden and Red. Diana was named Cookery Writer of the Year in both 2013 and 2015’s prestigious Fortnum & Mason Food & Drink Awards. She has also three times been awarded ‘Cookery Journalist of the Year’ by the Guild of Food Writers. A Change of Appetite was named Guild of Food Writers Cookery Book of the Year 2015. Recent broadcasts have included a dedicated two part special on Diana Henry on BBC Radio 4 The Food Programme and she is a regular on BBC Radio 4 Woman’s Hour." - from Diana Henry's site 

Using Diana's recipes, I created my own recipe for chicken and mashed veggies. Chicken is really good, but mashed veggies are the perfect side dish for many occasions.

Spicy rub

1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground sumac
1/2 teaspoon ground coriander
3 garlic cloves, finely grated
1 tablespoon light brown sugar
1/4 teaspoon salt
freshly ground black pepper to taste
2 tablespoons extra virgin olive oil, divided


Veggies and Chicken

4 small-medium  red potatoes, scrubbed, quartered
1/2 large red onion, cut into medium chinks
2 cups small cauliflower florets
1 larger red pepper, quartered
about 6 moist prunes (more is fine)
1 preserved lemon
1½ tablespoons brine from the jar (optional)
4 good-sized skin-on bone-in chicken thighs, excess skin neatly trimmed
2 tablespoons roughly chopped cilantro leaves (optional)

Preheat the oven to 400°F. Grease a medium deep baking pan with oil, place aluminum foil in it and spray with non-stick baking spray

In a bowl, mix together all ingredient of spicy rub.

In a big bowl, mix potato chunks, cauliflower florets, red pepper stripes, and onion. Take 1/2 teaspoon of spice mixture and rub into vegetables. Add 1 tablespoon olive oil and mix again. Remove the flesh from the preserved lemon and add to a veggie mixture. Mix again and place veggies on a foil. Add prunes.

Mix the chicken thighs with rest of spice mixture, rubbing it all over. Set the chicken on top of vegetables, skin side up.

Cook for 45 minutes, taking the dish out and scooping the cooking juices up over the chicken a couple of times. You should end up with dark, golden chicken and tender vegetables.

Take dish out of oven, place chicken and prunes into medium bowl. Prepare a deep bowl and pour vegetables with juices into bowl. Using immersion mixer, mash the veggies. If you feel mixture is dry, add some brine liquid from the jar with preserved lemons. Check for salt and pepper.

Serve chicken, mashed veggies, and prunes immediately. If you like cilantro, sprinkle dish with chopped cilantro.


October 10, 2019

Fall Red Pepper & Onion Pate


Makes 1 & 1/2 cups

I like Armenian Roasted Red Pepper Paste up to the point I decided to create more savory pepper pate with onions. I did not just decide, I got an idea from "Salad and Pickles" by Cornersmith, book created by family business in Australia.

5 large fresh red peppers
2 tsp butter
Salt for sprinkling
2 medium-large onions, chopped
3 garlic loves, minced
1 teaspoon paprika
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon red pepper, crushed
1 tablespoon tomato paste
1 tablespoon balsamic vinegar
1/2 teaspoon sugar
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon fresh lemon juice
Salt and pepper to taste

Roast peppers in oven. Put hot peppers in plastic bag and give 10-15 minutes to cool. Peel the skin and remove the seeds. Drain the liquid and dry on paper towels.

While peppers are cooling, heat butter in a medium frying pan, lightly sprinkle with salt and add chopped onions. Sauté on medium-high heat for 7 minutes until lightly browned. Lower the heat and add garlic, paprika, cumin, crushed red pepper, tomato paste and balsamic vinegar. Mix everything together and add 1/4 teaspoon of sugar and salt. Sauté for more 2-3 minutes. Take mixture from the heat and cool for about 5 minutes.

Place roasted peppers and onion mixture to a food processor, add lemon juice, sugar and salt Process until smooth paste. Return pate to a frying pan and bring to simmer. Taste for spices and simmer for 2-3 minutes.

Pour in a container with a lid and keep in refrigerator. Serve this quick condiment with cheese, crackers and even on toasted bread or bagel. 


Икра из печеных красных перцев и лука

На 1 и 1/2 чашки

5 больших свежих сладких красных перцев
2 чайных ложки сливочного масла
Соль для посыпки
2 средних луковицы, мелко нарезанные
3 зубца чеснока, мелко нарубленного
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки жгучего красного перца
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка свежего лимонного сока
Соль и перец по вкусу

Нагреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Спечь перец в духовке. Положить острый перец в полиэтиленовый пакет и дать 10-15 минут остыть. Очистить кожу и удалить семена. Слить жидкость и высушить на бумажных полотенцах.

Пока перец остывает, нагреть сковороду, положить на нее сливочное масло, слегка посыпать солью и добавить нарезанный лук. Обжарить на среднем огне в течении 7 минут, пока не подрумянится. Уменьшить огонь и добавить чеснок, паприку, тмин, измельченный красный перец, томатную пасту и бальзамический уксус. Все хорошо перемешать и добавить 1/4 чайной ложки сахара и соли. Продолжать тушить еще 2-3 минуты. Снять смесь с огня и дать остыть около 5 минут.

Поместить печеный перец и луковую смесь в кухонный комбайн, добавить лимонный сок, сахар и соль. Прокрутить до получения однородной массы. Вернуть паштет на сковороду и доведисти до кипения. Проверить на соль, переци сахар. Если нужно добавить и тушить 2-3 минуты.

Выложить в емкость, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Подавать эту быструю приправу с сыром, крекерами и даже с поджаренным хлебом или бубликами.


October 03, 2019

Soft and Chewy Oatmeal Chocolate Chip Cookies


Makes 24 cookies

3 cups (750 mL) rolled oats
1 tsp (5 mL) baking powder
1 tsp (5 mL) baking soda
1/4 tsp (1 mL) sea salt
2 large ripe bananas
1/4 cup (60 mL) melted coconut oil
2 to 3 Tbsp (30 to 45 mL) maple syrup
1/4 cup (60 mL) mini chocolate chips


Preheat oven to 350 F (180 C). Grease cookie sheet with coconut oil, or cover with parchment paper.

In food processor, pulse oats until ground to a coarse flour texture for oat flour.

In large bowl, combine oat flour, baking powder, baking soda, and sea salt.

In small bowl, mash bananas with a fork. Add melted coconut oil and maple syrup. Mix together. Add banana mixture to dry mixture and mix until combined. Fold in chocolate chips.

Place by spoonfuls onto baking sheet about 1 in (2.5 cm) apart. Bake for 8 minutes, until golden brown. Let cool on baking sheet for a few minutes, then remove and let cool on a cooling rack for 5 to 10 minutes.

Store for up to 5 days in the fridge or in the freezer for up to 3 months.


Мягкое овсяное печенье с бананом и шоколадными каплями

На 24 штуки

3 чашки (750 мл) овсяных хлопьев
1 чайная ложка (5 мл) разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды (5 мл)
1/4 чайной ложки (1 мл) морской соли
2 больших спелых банана
1/4 чашки (60 мл) растопленного кокосового масла
От 2 до 3 столовых ложек (от 30 до 45 мл) кленового сиропа
1/4 чашки (60 мл) мини шоколадных капель

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Смазать противень кокосовым маслом или накрыть пергаментной бумагой.

Перемолоть овсяные хлопья в кухонном комбайне до помола до получения муки грубого помола.

В большой миске смешать овсяную муку, разрыхлитель, пищевую соду и морскую соль.

В небольшой миске размять бананы вилкой. Добавить растопленное кокосовое масло и кленовый сироп. Перемешать. Добавить банановую смесь к сухой смеси и перемешать хорошо смешивания. Добавить шоколадные капли.

Дессертной ложкой сформировать печенья и выложить их на противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. Выпекать 8 минут, до золотистого цвета. Дайте остыть на противне в течение нескольких минут, затем выложить на стойку для полного остывания.

Хранить до 5 дней в холодильнике или в морозильной камере до 3 месяцев.



Recipe comes from ALIVE.COM

October 01, 2019

Shmaltzy Mushroom Barley Soup


Make 3 generous servings

5 cups water
1 tablespoon Osem consomme powder (optional)
1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cunt into medium chunks
3 small-to-medium potatoes, divided
1/2 cup cauliflower florets, cut into medium chunks
1 teaspoon vegetable oil
1 cup button mushrooms, cleaned and cunt into medium slices
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon soy sauce
1 tablespoon red wine
1/2 tablespoon tomato paste
3 tablespoons quick barley
1/2 medium Jalapeño pepper, grated on small holes of the grater
1 & 1/2 teaspoon shmaltz
2 tablespoons parsley, finely chopped
Salt and pepper to taste
Sugar (optional)

In a big pot, bring water to a simmer.

While water is warning up, combine onion, celery, carrot and 2 potatoes in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.

Add consomme powder, chunks from 1 left potato, cauliflower florets and processed veggie mixture to a pot with simmering water, lower the heat to medium and start to simmer for 5-7 minutes.

In a medium frying pan, heat the oil over medium-high heat. Add the mushrooms and saute for 3-5 minutes, stirring every minute with a wooden spoon. Lightly sprinkle with salt, ground black pepper. Add a soy sauce, tomato paste, lemon juice. Continue saute for 2 minutes longer. Raise the heat and splash the wine over the mushrooms. Using the spatula, quickly deglaze the mixture and add to a pot with simmering veggies.

Add barley, shmaltz and simmer the mixture for 10 minutes under the lid, until vegetables are soft and barley is fully cooked. Stir occasionally. Add chopped parsley. Just before the end, grate Jalapeño pepper above the the soup and adjust the seasonings.

In most cases I serve these soups in a very next day giving a chance to flavors to be developed.


Грибной суп с перловкой, куриным жиром и тушеными на вине грибами

На 3 большие порции

5 чашек воды
1 столовая ложка Osem consomme powder (optional)
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная на средние куски
2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных на средние куски
3 средних по величине картофеля, разделенных
1/2 чашки цветной капусты, нарезать на средние куски
1 чайная ложка растительного масла
1 чашка шампиньонов, очищенных и нарезанных на средние кусочки
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка красного вина
1/2 столовой ложки томатной пасты
3 столовые ложки быстро  разваривающейся перловки
1/2 среднего острого перца халапеньо, натертого на маленьких отверстиях терки
1 и 1/2 чайной ложки шмальца (топленого куриного жира)
2 столовых ложки мелко нарезанной пертрушки
Соль и перец по вкусу
Сахар (по желанию)

В большой кастрюле довести воду до кипения.

Пока вода нагревается, выложить лук, сельдерей, морковь и 2 картофелины в чашу кухонного комбайна. Пропульсировать несколько раз до образования мелкой овощной крошки. С помощью шпателя вынуть смесь и выложить в среднюю миску. Отложить в сторону.

В закипающую воду добавить consomme powder, оставшийся нарезанный картофель, цветную капусту и приготовленную вегетарианскую смесь, уменьшить огонь до среднего и варить в течение 5-7 минут.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить грибы и жарить 3-5 минут, помешивая каждую минуту деревянной ложкой. Слегка посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить соевый соус, томатную пасту и лимонный сок. Тушить еще 2 минуты. Увеличить огонь и побрызгать грибы вином. Используя шпатель, быстро перемешать смесь и добавить в кастрюлю с кипящими овощами.

Также добавить ячмень, шмальц и варить смесь в течение 10 минут под крышкой, пока овощи не станут мягкими и перловка полностью не приготовится. Время от времени помешивайть. Добавить петрушку. Непосредственно перед концом натереть острый перец халапеньо над супом. Если нужно добавить соль, перец и сахар.

Снять с огня, полностью остудить и поставить в холодильник на 24 часа. Подогреть перед подачей.


September 23, 2019

Homemade Soft Cream Cheese (from Russian TV)


About 2 cups

1 pound farmer's cheese, room temperature
1 egg
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup (8 tablespoons) butter, room temperature

Fresh herbs, hot peppers or hot sauce, walnuts, honey (optional)

Place a larger pot on the stove. Choose a medium or large saucepan to form the base of your double boiler. Fill the larger pan with about 1–3 inches (2.5–7.5 cm) of water and heat until boiling. Make sure there is plenty of space between the water and the mixing bowl with cheese mixture. If the two pans fit tightly together and there is not enough space between them, the steam buildup could cause an explosion

While water is warming up, make a cheese mixture. Choose a mixing bowl with a slightly smaller base and using immersion blender, mix farmer's cheese, egg, salt, sugar, and baking soda in this bowl. Add soft butter and continue to mix with blender for a couple of minutes.

Place a bowl with cheese mixture on a top of boiling water and let it cook for 10 minutes stirring every 1-2 minutes. Remove the bowl with cheese from the heat. Remember that there is trapped steam in the double boiler and that the base of the small container is very hot. Using immersion (vertical) blender process the cheese mixture for about 1-2 minutes.

At this moment, you can add the chopped fresh herbs, hot peppers, walnuts, honey. You can divide the mixture and create savory and sweet cheeses. Pour the mixture into a porcelain container with a lid and refrigerate for the next 24 hours. Excellent for breakfast or many types of snacks.


Домашний мягкий плавленый сыр на водяной бане (Первый Канал Российского телевидения "Теория заговора")

Около 2 чашек

1 фунт фермерского творога, комнатная температура
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки (8 столовых ложек) масла, комнатной температуры

Свежие травы, острый перец или острый соус, грецкие орехи, мед (по желанию)

Поставить большую кастрюлю на плиту. Заполнить кастрюлю водой (2,5–7,5 см) и довести до кипения. Между водой и миской с сырной смесью должно быть достаточно пространства, чтобы при варке сыра не возник взрыв.

Пока вода прогревается, приготовить сырную смесь. Выбрать миску с немного меньшим основанием и используя вертикальный блендер, смешать творог, яйцо, соль, сахар и пищевую соду. Добавить мягкое масло и продолжайте смешивать с блендером в течении 1-2 минут.

Поставить миску с сырной смесью на кипящую воду и варить помешивая в течение 10 минут. Осторожно снять горячую миску с сыром с огня. С помощью погружного (вертикального) блендера перемешать сырную смесь в течение 1-2 минут.

В этот момент можно добавить рубленую зелень, острый перец, грецкие орехи, мед. Вы можете разделить смесь и создать вкусные и сладкие сыры. Вылить смесь в фарфоровую емкость с крышкой и поставить в холодильник на следующие 24 часа. Отлично подходит для завтрака или многих видов закусок.


Recipe from Теория заговора на YouTube

September 18, 2019

Herbed Potato, Kale & Buckwheat Scramble


Serves 1 to 2

1 tablespoon unrefined coconut oil
1 cup (150 gram) diced or shredded red-skinned and/or purple potatoes (I used regular)
1/2 cup (75 gram) diced red bell pepper (I used green one)
1/2 cup (80 gram) diced yellow onion
1/2 cup (75 gram) halved cherry tomatoes
3/4 cup (125 gram) cooked hulled buckwheat groats (roughly 1/2 cup (80 gram) dry)
1/2 cup (15 gram) packed kale stems, chopped or chiffonade (I used bok choy)
1 tablespoon fresh rosemary, chopped
1/2 teaspoon sea salt or more to taste
fresh-cracked black pepper
fresh lemon juice
Pomegranate seeds for sprinkling (optional)

In a skillet heated to medium, add the coconut oil and saute the potatoes for 20 minutes, until easily pierced with fork but firm, not mushy

Add the red pepper, onion, and tomatoes and saute over medium heat for 3 to 5 minutes, until softened and vibrant in color.

Fold in the buckwheat and saute for 1 minute, then fold the kale and rosemary into the scramble and saute for 3 minutes. Add the salt, generous fresh-cracked pepper, and a squeeze of fresh lemon juice. Serve warm with pomegranate seeds on a top.


Тушеный картофель с овощами и гречневой кашей

На 1 - 2 порции

1 столовая ложка нерафинированного кокосового масла
1 чашка (150 г) нарезанного кубиками или измельченного красного или фиолетового картофеля (я использовала обычный картофель)
1/2 чашки (75 г) нарезанного кубиками красного болгарского перца (я использовала зеленый)
1/2 чашки (80 г) нарезанного кубиками желтого лука
1/2 чашки (75 грамм) разрезанных пополам помидоров черри
3/4 чашки (125 г) вареной гречневой крупы (примерно 1/2 чашки (80 г) в сухом виде)
1/2 чашки (15 грамм) нарезанного kale (я использовалa капусту bok choy)
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1/2 чайной ложки морской соли или больше по вкусу
свежемолотый черный перец
свежий лимонный сок
Семена граната для посыпки (по желанию)

В нагретую на среднем огне сковороду добавить кокосовое масло и обжаривать картофель в течение 20 минут, пока его легко можно будет проткнуть вилкой.

Добавить красный перец, лук и помидоры и жарить на среднем огне в течение 3-5 минут, пока они не станут мягкими и яркими.

Добавить гречневую крупу и жарить в течение 1 минуты, затем выложить kale и розмарин и еще тушить в течение 3 минут. Добавить соль, черный молотый перец и свежевыжатый лимонный сок. Подавать в теплом виде, предварительно посыпав зернами граната.


Recipe comes from YumUniverse Pantry to Plate: Improvise Meals You Love―from What You Have!" by Heather Crosby

September 12, 2019

Elsa's Apple Slices (Baroness's recipe from Vienna)


This particular recipe stems from the pages of a faded brown notebook that was created around the turn of the century. The notebook was owned by a Baroness of high society that lived in Vienna. You don't have to wait long, just two hours after oven, you can serve these undeniable delicious treat. I'm not baroness, but I can eat like her. I don't live in Vienna, but each byte of baroness's apple slice will bring me to a mood of wonderful town in the middle of Europe.

Dough
5 1/2 tbs cold unsalted butter (cubed)
1/4 cup sugar
1 tsp baking powder
1 1/2 cups flour
1 egg

Filling
2 oz (1/2 cup) raisins
grated zest of one lemon
1 2/3 lb of apples (peeled, cored and chopped)
1/2 cup sugar

Assembly
1 beaten egg white
powdered sugar for topping
whipping cream (optional)


Preheat the oven to 350 F (180 C). Line a 10 x 15 inch baking sheet with parchment paper.

Start by making the dough. All ingredients for the dough should be cold. Sift together the flour and baking powder into a food processor bowl. Add butter cubes and pulse food processor several times, until mixture turns into coarse breadcrumbs. Mix in the sugar into the processor bowl and pulse until evenly blended. Lastly, add the egg into the batter and process until it turns into a dough. Remove dough and shape into a ball. Cover with plastic wrap and place in fridge to chill for 30 minutes. (I chilled for an hour.)

To make filling, heat a frying pan on medium to low heat and "fry" chopped apples (without oil or butter) until most of the moisture had evaporated.(This took about 10-15 minutes). Remove from heat and place in heatproof bowl to cool. Just before spreading the filling, stir in the sugar, raisins, and lemon zest.

Line a baking sheet with a parchment paper. Lightly grease and flour surface of parchment and set aside.

Once the dough is properly chilled, remove from fridge and place on the parchment paper. Roll dough out so that it is slightly longer, than the baking sheet and about 1/4-inch thick. Carefully transfer the dough onto the lined baking sheet so that it is slightly overhanging.

Spread the apple filling down the center of the dough, lengthwise. Fold in the 1 inch border on the short ends. Then fold one long end of the dough over the center of the filling. Brush all folded in edges with egg white. Fold the remaining end over the first, overlapping in the center. Press down center seam to seal. Make sure all the filling is sealed well on the center and ends. You do not want the filling to seep through any openings while baking. (To make sure, filling will stay in, I added 1 teaspoon of dry bread crumbs to a filling)

Place baking sheet in oven and bake for 40-45 minutes until golden.

Remove pan and let pastry cool on baking sheet. Once completely cooled, sprinkle with powdered sugar and cut into slices with a sharp knife. If desired, spoon a scoop of whipped cream on top when serving.


Яблочные пирожные от баронессы Эльзы из Вены

Тесто
5 1/2 столовых ложек холодного несоленого масла (в кубиках)
1/4 чашки сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 1/2 чашки муки
1 яйцо

Начинка
60 грамм (1/2 чашки) изюма
тертая цедра одного лимона
700 грамм яблок (очищенные и нарезанные на средние кусочки)
1/2 чашки сахара

Для сборки
1 взбитый яичный белок
сахарная пудра для посыпки
взбитые сливки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить противень размером 10 x 15 дюймов пергаментной бумагой.

Начать с приготовиления теста. Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Просеить муку и разрыхлитель в чашу кухонного комбайна. Добавить кубики сливочного масла в кухонный комбайн несколько раз, пропульсировать смесь до получения мелкой крошки. Добавить сахар в чашу процессора и еще раз пропульсировать до однородного состояния. Наконец, добавить яйцо и прокрутить до получения теста. Вынуть тесто из комбайна и сформировать в шар. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. (Я охлаждала в течение часа.)

Пока тесто в холодильнике, сделать начинку. Разогреть сковороду на среднем или слабом огне и «обжаривать» нарезанные яблоки (без масла или масла), пока большая часть яблочного сока испарится. (Это заняло около 10-15 минут). Снять с огня и поместить в теплостойкую посуду для охлаждения. Непосредственно перед тем, как выкладывать начинку на тесто, добавить к яблокам сахар, изюм и цедру лимона.

Слегка смазать маслом и посыпать мукой поверхность пергамента и отложить в сторону.

Вынуть холодное тесто из холодильника и раскатать тесто так, чтобы оно было немного длиннее, чем противень, и толщиной около 1/4 дюйма. Аккуратно перенесьти тесто на противень, чтобы оно слегка свисало.

Выложить яблочную начинку по центру раскатанного теста по всей длине. Закрыть боковые стороны. Затем покрыть начинку одной длинной стороной, смазать тесто яичным белком и накрыть другой длинной стороной. Немного нажать вниз, чтобы хорошо закрыть начинку в тесте, и еще раз смазать белком всю поверхность. (Чтобы начинка не вытекала, я добавила 1 чайную ложку панировочных сухарей в начинку)

Поставить противень в духовку и печь 40-45 минут до золотистого цвета.

Вынуть готовый пирог из духовки и дать тесту остыть на противне. После полного охлаждения, посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками острым ножом. Обильно посыпать сахарной пудрой и при желании полить взбитыми сливок.