November 16, 2018

Autumn Glow Salad with Lemon Dressing

Yield: 6 as a meal, 8-10 as a side

For the Salad
1 cup freekeh or other grain (quinoa, bulgur, etc.)
1 head cauliflower
2 sweet potatoes
1 tablespoon olive oil
a sprinkle of dried spices that you like, or a few sprigs of thyme, rosemary, etc.
1 large apple

For the Lemon Dressing
1 bunch parsley (about 1 cup), minced
1 small clove garlic, minced
2/3 cup olive oil
juice of one lemon (more to taste)
1 teaspoon agave (optional)
1/2 teaspoon salt
pepper to taste

Rinse the grains and place in a rice cooker with the appropriate amount of broth or water (refer to package directions – it depends on the grain). Set on the white rice setting and prep the other stuff while it cooks.

Preheat the oven to 425 degrees. Chop the cauliflower into small florets. Peel and chop the sweet potatoes. Place on a baking sheet and drizzle with oil. Sprinkle with salt and pepper and add a few sprigs of thyme or other dried spices if you have some that you like. Roast for 20 minutes, stir, and roast for another 10-15 minutes. When they are golden brown and soft, remove from oven and set aside.

While the veggies are roasting, combine all dressing ingredients in a jar with a tight lid and shake to combine. Chop the apple and set aside.

When the grains and vegetables are done, toss everything together. This can be done when everything is hot or when it’s cooled, although the texture will be different (heavier) when hot. Store leftovers separately (salad and dressing) if possible.
If you want some crunch, add a few handfuls of chopped nuts like cashews or pecans.

Осенний салат с лимонным соусом

На 6 порций

Для салата
1 чашка зерновых (кинва, бульгур и т. Д.)
1 средняя цветная капуста
2 сладкие картофелины
1 столовая ложка оливкового масла
сухие специи, которые вам нравятся, или несколько веточек тимьяна, розмарина и т. д.
1 большое яблоко

Для лимонного соуса
1 пучок петрушки (около 1 чашки), очень мелко порезанной
1 маленький чеснок чеснока, очень мелко порезанного
2/3 чашки оливкового масла
сок одного лимона (больше по вкусу)
1 чайная ложка агавы (необязательно)
1/2 чайной ложки соли
перец по вкусу

Промыть холодной водой зерна и поместить в среднюю кастюлю или с соответствующим количеством бульона или воды (см. Указания на упаковке). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полного приготовления.

Разогреть духовку до 425 Фаренгейтов. Нарезать цветную капусту на небольшие соцветия. Очистить и нарезать сладкий картофель. Выложить на деко и полить оливковым маслом. Посыпать солью, перцем и добавить несколько веточек тимьяна или других высушенных специй. Поставить в нагретую духовку и печь в течение 20 минут, вынуть, перемешать и еще запекать в течении 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Пока овощи запекаются приготовить соус. Соединить все ингредиенты в посуде с крышкой и встряхнуть ее, чтобы все перемешалось. Нарезать неочищенное яблоко яблоко.

Когда зерновые и овощи приготовлены, дать им немного остыть и перемешать все вместе. Залить соусом и еще раз перемешать. Если у Вас много овощей, то отложите порцию и храните в холодильнике отдельно от соуса. Перемешаете перед очередной подачей.

Если хотите хрустящий салар, добавьте горстку измельченных орехов. Можно добавить зерна граната.

Recipe comes from Pinch of Yum

November 13, 2018

Scottish oatcakes

Oatcakes are an ancient mainstay of the Scottish diet and were for a long time one of the main sources of carbohydrates for the average Scotsman. These days, Scottish oatcakes are commonly served with jam for breakfast or at afternoon tea topped with delicacies like smoked salmon and creme fraiche.

4 to 6 servings (I made 25-28 2-inch cookies)

2 cups oatmeal, ground in food processor
1/2 cup whole wheat flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup water
6 tablespoons butter

My add-ons

1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon freshly ground nutmeg
1 tablespoon rose water

Preheat oven to 375°F. Mix the oatmeal, flour, baking powder and salt together in a large bowl. Bring the water and butter to a light boil in a small saucepan.

Stir the water-butter mixture into the oat mixture until it forms a mass. Add more water if necessary to bring the ingredients together as a dough. Set aside to rest for at least 10 minutes.

Roll the oatcakes dough out to 1/2 inch thick and cut into 3 to 4-inch rounds (I rolled the dough to 5-7 mm thick and cut into 2-inch rounds). Place the rounds onto a greased baking sheet and bake for 25 to 30 minutes, or until golden-brown and lightly crispy on the edges.

Serve warm with butter and jam or with syrup.

Scottish Oatcake Variations

Oats: Scottish or Irish-style steelcut oats work best for oatcakes. You can use American-style old-fashioned rolled oats instead, but pulse the oats briefly in a food processor or blender first to break them up a bit.

The wheat flour can be eliminated for a more gluten-free version. But be aware that most oats have trace amounts of gluten.

Add a little sweetness to your oatcakes by stirring about 1/2 cup of brown sugar into the flour mixture.

Use milk instead of water if you like.

Some recipes substitute shortening, lard or even bacon fat for the butter.

Instead of cutting the oatcakes into rounds, simply press out the dough to an even thickness on a baking sheet and bake according to directions above. Cut into squares after removing from the oven.

Crispy Oatcakes: Roll the dough out to 1/4-inch thickness before cutting into rounds. Bake as directed in the recipe above.

Recipe comes from What 4 eats

November 11, 2018

Georgian Salad With Baby Sweet Peppers And Zucchini

Serves: 4-6

1 pack (about 1 pound) baby bell peppers (I used a regular sweet peppers, cut into medium stripes)
2 medium zucchini, sliced diagonally to ¼ inch slices
3 cloves garlic, finely minced
½ bunch fresh parsley, finely chopped
½ bunch fresh cilantro, finely chopped (I used 10 leaves of mint)
2 tablespoons balsamic vinegar
7 tablespoons grapeseed or olive oil
handful of chopped walnuts
handful of pomegranate seeds
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

Make a dressing, mixing together garlic, parsley, cilantro, vinegar, 4 tablespoons of oil, pepper and salt to a small bowl and whisk until all ingredients are incorporated

Heat 3 tablespoons of oil in a large pan and on a medium heat.

Add baby bell peppers and cook stirring frequently until slightly softened and browned on the sides, about 7-10 minutes. With a slotted spoon transfer the peppers into a medium bowl.
To the same pan, add zucchini and cook for about 5 minutes until softened. Don't overcrowd the pan. You might need to cook in batches.
Transfer cooked zucchini to the bowl with baby bell peppers.
Add dressing. Sprinkle with walnuts and pomegranate seeds.  Serve warm.

Грузинский салат со сладкими перцами и кабачками

На 4-6 порций

1 пакет (около 1 фунта) сладкий сладкий перец (я использовалa обычный сладкий перец, нарезанный на  полоски средней величины)
2 средних цуккини, нарезанных по диагонали на средние кусочки
3 зубчика чеснока, мелко измельченного
½ пучка свежей петрушки, мелко нарезанной
½ пучка свежей кинзы, мелко нарезанной (я использовала 10 листьев мяты)
2 столовые ложки бальзамического уксуса
7 столовых ложек виноградного или оливкового масла
горсть измельченных грецких орехов
горсть семян граната
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца

Для соуса смешать чеснок, петрушку, кинзу, уксус, 4 столовые ложки оливкового масла, перец и соль в маленькой посуде и хорошо перемешать.

Нагреть 3 столовые ложки масла в большой сковороде и на среднем огне.

Добавить сладкий сладкий перец и жарить помешивая пока он слегка размягчится, примерно 7-10 минут. Шумовой ложкой переложить перецв отдельную посуду.

В ту же сковороду добавить цуккини и жарить около 5 минут. Возможно придется жарить цуккини партиями. Добавить приготовленные цуккини в посуду с перцем.

Залить приготовленным соусом. Посыпать грецкими орехами и семенами граната. Подавать теплым.

Base recipe comes from Lavender and macarons

November 08, 2018

Roasted Walnuts Coffee Light Bread

Make 1 loaf for 6-8 servings

2 cups all-purpose flour
1 cup whole-wheat flour
1/2 teaspoon salt
2 teaspoon baking power
2/3 cup chopped walnuts + 10 walnuts halves for decoration
200 ml strongly brewed coffee (3 tablespoons ground coffee + 200 ml water)
1/2 cup (100 g) sugar
3 tablespoons molasses (I used 1 tablespoon to make light bread taste like a bread, not a cake)
1 tablespoon malt syrup (I used honey)
1 cup butter, room temperature and cut into medium chunks
3 large eggs

Preheat the oven to 350°F. Lightly grease an 8 1/2" x 4 1/2" loaf pan.

In a large bowl, mix together flours, baking power, salt and set aside.

Spread nuts walnuts in a single layer on a baking sheet. Roast for 5 to 10 minutes, and up to 12, tossing the nuts around occasionally to ensure even cooking. Remove from the oven and leave to cool for a 8-10 minutes.
Pour coffee into medium pot. Place on a medium heat, add sugar, molasses, honey, and butter. Heat and stir until all sugar dissolves in wet ingredients. Remove from the heat and leave for a couple minutes to cool.

Using electric mixer, beat eggs for 1-2 minutes, slowly add coffee mixture to eggs and beat more for 1 minute.

Add coffee-egg mixture to the dry ingredients. Fold in walnuts, stir just until blended.

Pour into the pan, and bake for about 50 to 55 minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

Remove the bread from the oven. Set it aside, and let it cool in the pan for 10 to 15 minutes.

Remove the bread from the pan, and allow it to cool completely before slicing. The bread will keep for 3 days on the counter, covered.

Russian version

Recipe comes from Edim Doma with Yulia Vysotskaya

November 05, 2018

Armenian Roasted Red Pepper Paste

Makes 1 & 1/2 cups

2 lbs fresh red bell peppers (about 5 large ones)
1/4 cup red wine
1 tablespoon chili sauce from Heinz
2 tablespoons tomato paste
1/8 teaspoon garlic-chili sauce
1 tablespoon brown sugar
Salt and pepper to taste

Roast, broil or grill peppers. Put hot peppers in plastic bag and give 10-15 minutes to cool. Peel the skin and remove the seeds. Quickly rinse to clean any leftover skin and seeds. Using a food processor process until almost smooth consistency. Some people don't like very smooth paste and in this case, you have to pulse 10-12 times.

Place the peppers in a pot, along with tomato paste, chili and garlic-chili sauces.  Add wine. Bring to boil, lower the temperature and simmer for 15 minutes. Stir constantly until it slightly thickens. Stir in sugar and salt, cook another 5-10 minutes

Store ready pepper paste in glass container and save in fridge.

Паста из запеченых красных сладких перцев по-армянски

На 1 & 1/2 чашки пасты

1кг свежего красного перца (около 5 больших перцев)
1/4 чашки красного вина
1 столовая ложка chili соуса (Heinz)
2 столовые ложки томатной пасты
1/8 чайной ложки garlic-chili соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
Соль и перец по вкусу

Запечь перец в духовке или на гриле. Выложить горячий перец в полиэтиленовый пакет и дать 10-15 минут для остывания. Почти остывший перец очистить от кожуры и удалить семена. Быстро промыть под холодной водой. Выложить перец в кухонный комбайн и прокрутить до получения гладкой массы. Тем, кому не нравится консистенция пасты, пропульсировать 10-12 раз до образования очень мелких кусочков.

Выложить перцы на разогретую сковороду, добавить томатную пасту, соусы и вино. Довести до кипения, уменьшить температуру и тушите в течение 15 минут до легкого загустения. Не забывайте помешивать. Добавить сахар, соль и перец, тушить еще 5-10 минут.

Переложить в стеклянную посуду, плотно закрыть, дать остыть и хранить в холодильнике.

Прекрасно подходит для еды с жареным хлебом и как соус к мясу. Можете попробовать добавлять к борщу.

Recipe comes from Heghineh

November 03, 2018

Honey Soy Baked Chicken Thighs

Yield: 4-6 servings

3 tablespoons olive oil
3 tablespoons soy sauce
5 tablespoons honey
4 cloves of garlic; minced (or substitute 1/2 teaspoon garlic powder)
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon fresh ground pepper
3 pounds (approximately) chicken thighs (or preferred chicken meat)
salt and pepper to taste

Mix first 6 ingredients together in a large plastic zip-top storage bag. Add salt and pepper to taste. Add the chicken to the plastic bag, seal bag and turn chicken to coat each piece, then place in refrigerator to marinate until ready to cook, up to a day ahead.

Preheat oven to 425-degrees F.

When ready to cook, add chicken and marinade to a baking dish in a single layer. Bake chicken in a 425-degrees oven for 25 minutes with the skin side up. Flip the chicken and cook skin side down for another 10 minutes. Then turn the chicken again to skin side up and finish cooking for another 10 minutes to crisp up the skin, for a total of 45 minutes. Cook until internal temperature of chicken reads 165-degrees F.

Курятина, запеченная в медово-соевом соусе

На 4-6 порций

3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки соевого соуса
5 столовых ложек меда
4 зубчика чеснока, очень мелко порезанного (можно заменить на 1/2 чайной ложки чесночного порошка)
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки свеже-молотого черного перца
3 фунта (приблизительно) куриных бедер с кожурой
 соль и перец по вкусу

Смешать первые 6 ингредиентов вместе в большом пластиковом пакете. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить в пакет курятину, перемешать соус с мясом, закрыть пакет и положить в холодильник мариноваться. Мясо в холодильнике может быть до 24 часов.

Разогреть духовку до 425  (220Ц ) градусов по Фаренгейту.

Выложить курятину и маринад в форму для запекания. Запекать в духовке в течение 25 минут кожурой вверху. Перевернуть курицу кожурой вниз и запекать еще на 10 минут. Затем снова перевернуть курятину кожурой вверх и готовить еще 10 минут до образования румяной корочки. В общей сложности 45 минут. Готовность проверить термометром. Внутренняя температура мяса должна быть не менее 165 (74 Ц) градусов по Фаренгейту.

Recipe comes from she wears many hats