December 19, 2006

Banana Bread with Amish Friendship Batter

Banana Bread with Amish Friendship Batter
Makes 2 loaves:

wet ingredients: 4 eggs, 1 cup sugar , 1.5 tsp vanilla, 1 cup oil, ½ cup milk or buttermilk, 2 cups of mashed ripe bananas (5 medium size bananas), 1 cup fermented batter

dry ingredients : 2 ¾ cups flour, 1 box of Vanilla Pudding mix (3.5 oz), ¾ tsp salt, 2.5 tsp baking powder, 1 tsp baking soda, 2.5 tsp cinnamon, ¼ tsp of nutmeg .

Mix together eggs and sugar. Beat 10 minutes until fluffy and pale. Add oil, vanilla, milk (buttermilk), bananas, and fermented batter (Amish Friendship Batter). Sift together all dry ingridients and add to wet (don't overmix).Pour batter into 2 lined 8"x4" or 9"x5" baking pans.
Bake for about 50-60 min until skewer inserted comes out clean.

Банановый кекс на домашней недрожжевой опаре.

Приготовить опару (see recipe down Starter Butter)
Смешать 4 яйца, 1 чашку сахара. Взбивать миксером 10 минут. Добавить 1.5 чайных ложки ванили, 1 чашку растительного масла, 2 чашки размолотых бананов (5 бананов), 1/2 чашки молока или кефира. Последним в смесь долить 1 чашку опары.

Смешать в отдельной посуде 2 3/4 чашки муки, 1 упаковку сухого прошока для ванильного пудинга (3.5 oz ), 3/4 чайной ложки соли, 2.5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 2.5 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки порошка мускатного ореха.

Довабить сухую смесь в предварительно подготовленную смесь с опарой. Все перемешать, и вылить тесто в две подготовленные формы ( 8"x4" or 9"x5" )
Выпекать 50-60 минут при температуре 350Ф.

Amish Friendship Batter

STARTER BATTER (Amish Friendship Batter)
1/3 C Flour 1/3 C Sugar 1/3 C Milk
Day 1: Pour starter into plastic container.Cover loosely.Do not refrigerate.
Day 2, 3, 4, 5: Do nothing
Day 6: Add 1 cup EACH: flour, sugar, milk.
Day 7, 8, 9: Do nothing;
Day 10: Pour 1 cup out and divide into 3 parts, 1/3 cup each.
Give 1/3 cup starter and following recipe to each of two friends.
This is Day 1 for them.
All batters must be mixed and stored in plastic bowls. (Can be freezed)

American breakfast Американский завтрак

December 17, 2006

Holiday weight!

Holiday weight!

10 ways to a better diet

1. Take time to enjoy meals. Never eat on the run.
2. Chew your food well for best digestion.
3. Drink at least six glasses of oure, good-quility water per day, deally not with meals for best digestion.
4. Eat a wholesome breakfast and hearty lunch, and then a lighter evening meal if you can.
5. Don't overeat or eat much after nightfall.
6. Avoid excessive fried foods, salt, sudar, refined foods, and synthetic chemicals and additives in your diet.
7. Plan to correct inhealthy habits - caffeine, alcohol, nicotine, and sugar - after the holidays. Get away from their daily use to see how you will fell.
8. Take easy walks after meals if possible, and get enough exersize to utilize the nutrients and calories you consume.
9. Eat a balanced diet, focusing on vegetables, whole grains, legumes, and fresh fruits. Add a few nuts or seeds along with some dairy products and animal foods, predominantly fresh seafood.
10. Take a multivitamin/mineral supplement as indicated for your age and gender, along with extra vitamin C and other antioxidants with meals. Discuss supplements you take with your healthcare provider.

Elson Haas, MD director and founder Preventive Medical Center in San Rafael, California. He is the author of "Staying Healthy with Nutrition"

Some websites to visit,,,

Interesting talk Интересный разговор

December 13, 2006

Traditional Dry Fruits Tarts

Traditional Dry Fruits Tarts
Makes 24-30 small ones.
Pastry: 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon of baking powder, 1/4 cup powdered sugar, 3/4 cup of butter, cut into small dice, 1 egg yolk, iced water (water with ice cubes)
Filling: 1 pound (approximately 500gr) prunes, 1/2 cup dark raisins, 2 tablespoons brandy (or red wine), 1/4 cup of any fruit juice.
In a processor, place the flours and sugar and pulse briefly to aerate.Sprinkle the diced cubes of butter over and pulse again until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg yolk and pulse again until just mixed through, then adding iced water 1 tablespoon at a time, continue to pulse until the dough just begins to come together. This mix needed 4 tablespoons of water.

Place the dough onto a board and basically just mould the dough until it comes together. There's no need to knead! Roll into a ball and cut into half - slightly flatten each half into a disc, wrap in plastic and place in the refrigirator to rest for at least an hour or until the dough has hardened enough to roll.
Each half of the dough will make 12 cases and their decorative star topping. Cut out the stars when you've finished cutting out the cases.
Make a filling, mix prunes, raising, and juice and warm up on a stove. Don't boil and cook slowly, stirring constantly until smooth and thick Remove from heat and add brandy. Place the warm mix into food processor and pulse until it smooth.
Press each round into each tin of small 12-cups muffin tin and add 1 teaspoon of filling. Cover with a star. Preheat the oven to 350F. Bake 25-30 minutes until the pastry has a light brown color. Ready tarts dust with powdered sugar.

Праздничные корзиночки с сухофруктами.

Тесто: 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чашки сахарной пудры, 3/4 чашки холодного сливочного масла, 1 желток, холодная вода (желательно с кусочками льда)
Начинка: 500 гр чернослива, 1/2 чашки изюма, 2 столовые ложки коньяка (или красного вина), 1/4 чашки фруктового сока.

Положить в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и смешать. Добавить сливочное масло, предварительно нарезав на мелкие кубики. Смешать все, несколько раз нажав кнопку "Pulse" на кухонном комбайне.Добавить желток и постепенно добавить холодную воду не выключая комбайн. Тесто само начнет формироваться. Как только тесто сформируется, остановить комбайн и выложить тесто на доску. Разделить пополам, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку. В небольшой кастрюле смешать чернослив, изюм и сок. Поставить на небольшой огонь, и постоянно помешивая, нагреть почти до закипания. Снять с огня, положить в комбайн и смешать до образования пасты. Добавить коньяк.
Вынуть половину теста из холодильника, раскачать в пласт и вырезать 12 кружков. Каждый кружок положить на дно формочек для кексов (muffin), и прижать к стенкам. Сверху положить 1 чайную ложку начинки на каждый кружок, вырезать из оставшегося теста декоративные звездочки и накрыть ими начинку.

Нагреть духовку до 350Ф. Поставить формочку для выпечки кексов в духовку и печь 25-30 минут до полной готовности. Вынуть из духовки, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Повторить тот же процесс со вторым куском теста.

Original recipe from Cook Almost anything

Traditional fruitmince tarts
Pastry: 230 grams plain flour, 70 grams self-raising flour , 50 grams icing sugar,150 grams butter, cut into small dice, 1 egg yolk, iced water (water with ice cubes)

For this recipe you'll need two 12 hole tart tins (or muffin tins)

In a processor, place the flours and sugar and pulse briefly to aerate.Sprinkle the diced cubes of butter over and pulse again until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg yolk and pulse again until just mixed through, then adding iced water 1 tablespoon at a time, continue to pulse until the dough just begins to come together. This mix needed 4 tablespoons of water.

Place the dough onto a board and basically just mould the dough until it comes together. There's no need to knead! Roll into a ball and cut into half - slightly flatten each half into a disc, wrap in plastic and place in the fridge to rest for at least an hour or until the dough has hardened enough to roll.

Each half of the dough will make 12 cases and their decorative star topping. Cut out the stars when you've finished cutting out the cases.

Frangipane Fruitmince Tarts

Muffin Tin

December 12, 2006

Russian potato and pink radish salad

Russian potato and pink radish salad

400g/14oz baby potatoes, washed and boiled
bunch spring onions, washed, trimmed and sliced
2 gherkins, finely sliced
10 pink radishes, washed and sliced thinly
small bunch of dill, washed and chopped finely

For the Russian dressing
100g/3½oz mayonnaise
1 tsp Worcestershire sauce
1 tsp ketchup
½ tsp mustard
salt and freshly ground pepper

Cook the potatoes in boiling salted water and until tender - about 10 to 15 minutes.While the potato is cooking, make Russian dressing. Drain the potatoes, and when cool enough to handle, slice thinly. Place in a large bowl and add the spring onions, gherkins and radishes.

Mix all the dressing ingredients together in a small bowl and pour over the potato salad. Sprinkle with the dill and add the mayonnaise, and mix gently. Season to taste with salt and freshly ground black pepper. Refrigerate and serve chilled.

Русский картофельный салат с редиской.
Неожиданно для себя я нашла этот рецепт на весьма популярной для всех интернетовской страничке ВВС Food. Этот рецепт пользуется популярностью у британской публики. По сытности это блюдо не уступает нашим привычным салатам.

400 гр картофеля
4-5 стеблей зеленого лука
2 соленых огурца
10 красных редисок, укроп

Русский соус для салата.

100 гр майонеза
1 чайная ложка соуса "Worcestershire"
1 чайная ложка томатной пасты (кетчуп)
1/2 чайной ложки горчицы
соль и перец по вкусу.

Сварить картофель в кожуре до полной готовности. Пока картофель вариться приготовить соус, смешав все ингридиенты. Отцедить готовый картофель, снять кожуру и нарезать на мелкие кубики. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, редиску. Залить сверху соусом, хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

От еврейской мамы: если у Вас нет зеленого лука, Вы можете заменить его на красный сладкий лук.

Recipe from BBC Food

December 11, 2006

Lemon squares

Lemon squares

Лимонные полоски.

Для теста: 1 чашка муки, 1/2 чашки, 1/4 чашки сахарной пудры.

Для начинки: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 2 1/2 столовых ложки свежего лимонного сока.

Нагреть духовку до 350Ф. Перетереть муку с маслом и добавить сахарную пудру. Полученную крошку положить на дечку размером 20-25см. Крошку хорошо прижать ко дну дечки. Поставить в духовку на 20 минут.
Тем временем сделать лимонную начинку. Смешать яйца, сахар, разрыхлитель и лимонный сок. Для любителей лимона количество лимонного сока можно немного увеличить.
Вынуть тесто из духовки и залить лимонной смесью. Поставить ф духовку и печь еще 20-25 минут при той же температуре.

Вынуть из духовки, остудить и только тогда нарезать на квадраты или полоски.

Recipe from Jewish boy-cook

December 10, 2006

Mediterranean Tuna spread

Mediterranean Tuna spread
1 (12 oz.) can tuna, drained, 1 small red onion, chopped fine (or less), 1/2 c. chopped walnuts
1/3 cup creamy feta cheese, 1/2 cup shopped black or green olives(optional), dash of pepper.

Mix very well all ingridients by an electric hand mixer. Place into refrigirator for 20 minutes. This is a tasty spread! Spread on buns or slices of bread. Add tomato slices and lettuce leaves.
May be served as a spread or filling for sandwiches.

Паста из косервированного тунца по-средиземноморски.

1 (12 оz.) консервная банка тунца, 1 средних размеров головка красного лука, 1/2 чашка мелко нарезанных грецких орехов, 1/3 чашки мягкой брынзы, 1/2 чашки мелко нарезанных оливок (по желанию), щепотка молотого черного перца.

Отцедить воду из тунца, мелко нарезать лук. Смешать вместе тунец, лук, орехи, брынзу. По желанию можно добавить оливки. Ручным измельчителем (hand blender) перемешать все продукты. Поставить в холодильник на 20 минут. Можно подавать с хлебом или булочками. Прекрасно сочетается с помидорами или салатной зеленью.

December 08, 2006

Sweet Twists

Sweet Twists

1 package (17.3 ounces) frozen puff pastry sheets, 1 egg, 1 tablespoon water, 1/3 cup fine chopped semisweet chocolate, 2 tablespoons any fruit jam, 2 tablespoon sugar, 1 teaspoon ground cinnamon

Thaw puff pastry sheets at rom temperature for 30 minutes.

Heat oven to 400F. Grease baking sheets.
Stir together egg and water in a small bowl. Unroll 1 sheet of puff pastry on lightly floured work surface. Roll sheet into 14x10 inch rectangle. Cut pastry in half lenghtwise into 2 rectangles, about 14x5 inches each. Brush both halves of pastry with some egg wash. Top one half with chocolate, sugar, and cinnamon. Spread other half with jam. Place jam half over chocolate half, jam side down. Roll gently with rolling pin to seal edges.

Cur crosswise into 28 strips about 1/2 inch wide and 5 inches long. Twist strips twice; place on greased baking sheets. Press end gently to sheet. Carefully brush twists with a little of the egg mixture.

Bake in 400F oven for 10 minutes until nicely browned.
Unroll second sheet of puff pastry and repeat the same process.

Makes 56 pieces.

Сладкие косички из слоеного теста.

1 пакет замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1/3 чашки мелко натертого шоколада, 2 столовые ложки любого фруктового джема, 2 столовые ложки сахара, 1 чахная ложка корицы.

Разморозить тесто при комнатной температуре в течении 30 минут. Нагреть духовку до 400Ф. Приготовить 2 дечки для выпечки печенья.

Смешать вместе яйцо и воду. Развернуть один лист слоеного теста и раскатать в прямоугольник 30х20 см. Разрезать тесто по длине, образуя 2 прямоугольника 2 прямоугольника 30х10 см каждый. Смазать каждый лист яичной смесью. На один прямоугольник равномерно выложить шоколад, сахар и корицу, на другой - джем. Сложить 2 вместе начинкой внутрь. Аккуратно провести скалкой по верху теста. Разрезать на 28 полосочек, и каждую перекрутить дважды, образуя спираль. Выложить на подготовенную дечку и смазать яичной смесью. Прижать концы каждой полоски к дечке.

Выпекать 10 минут при температуре 400Ф. Повторить тоже со вторым листом слоеного теста.

Puff Pastry Home

Recipe from "Family circle" February 2001

December 07, 2006

Puff pastry pockets with fish filling

Puff pastry pockets with fish filling

500gr puff pastry dough, 800 gr fish filet, 1 hard boiled egg, 1 medium size white onion, 2 tablespoon sunflower oil, salt, pepper, 1 egg yolk, 1 tablespoon water.

To make the filling: Heat sunflower oil in a large saucepan over a medium-low heat. Saute onion for 3 minutes, and add fish filet and continue saute for more 5 minutes until fish just tender. Season with salt and pepper. Mix in hard boiled egg. Taste and add more seasoning (salt, pepper) if necessary. Set this mixture aside to let it cool.

Roll 1 sheet of puff pastry onto a flat surface. The puff pastry, once rolled should be about 1/3 to 1/4 inch and cut into 3x2 inch rectangles. Spread the fish mixture on each rectangle. Close opposite sides of rectangle forming elegant pockets. Repeat with another sheet of puff pastry. Place into refrigirator for 40 minutes.

While the package is chilling, preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C). Spray a baking sheet with non-stick cooking spray. Remove the fish pockets from the refrigerator, place on a baking sheet and brush each one with mixture of the egg yolk and water. Bak for 30 minutes.

Слоеные пирожки с рыбной начинкой

500 г слоеного теста, 800 г рыбного филе, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 сырой желток,1 ст. л. воды

Рыбное филе вымыть, обсушить, мелко нарезать и присыпать небольшим количеством соли. Лук очистить. Нарезать лук, яйцо и укроп. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить рыбу и готовить на среднем огне 5 мин. Снять с огня, переложить в миску. Добавить соль, перец, яйцо и перемешать. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать первую часть в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники размером примерно 6 х 4 см. Раскатать вторую часть теста и разрезать на такие же прямоугольники. На половину прямоугольников положить по 1 ст. л. начинки. Желток развести в воде. Смазать им края теста. Накрыть прямоугольники с начинкой оставшимися. Прижать края.

Разогреть духовку до 200°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить пирожки. Смазать пирожки оставшимся желтком. Выпекать 30 мин.

Recipe from

Facts on Fish from Stanford University

Interesting Fish Facts (Veterinary & Aquatic Services Department, Drs. Foster & Smith, Inc.)

  • Fish have been on the earth for more than 450 million years.

  • Fish were well established long before dinosaurs roamed the earth.

  • There are over 25,000 identified species of fish on the earth.

  • It is estimated that there may still be over 15,000 fish species that have not yet been identified.

  • 40% of all fish species inhabit fresh water, yet less than .01% of the earth's water is fresh water.

  • Fish have a specialized sense organ called the lateral line which works much like radar and helps them navigate in dark or murky water.

  • The largest fish is the great whale shark which can reach fifty feet in length.

  • The smallest fish is the Philippine goby that is less than 1/3 of an inch when fully grown.

  • Fish have excellent senses of sight, touch, taste and many possess a good sense of smell and 'hearing'.

  • Fish feel pain and suffer stress just like mammals and birds.

  • 95% of tropical fish mortality results from improper housing and nutrition.

December 06, 2006

Streusel bars from Odessa

Streusel bars from Odessa.

Dough: 400 gr all-purpose flour, 100gr sugar, 1 teaspoon brandy, 140 gr butter, 3 egg yolks, 3 tablespoons sour-cream, 1 teaspoon baking soda luted with white vinegar.

Filling: 3 egg whites, 1/2 finely chopped walnuts, 3 tablespoons fruit jam, 100 gr sugar

In a large bowl, combine flour and small pieces of butter until crumbly. Add sugar, brandy, sour cream, egg yolks, and baking soda luted in white vinegar. Make a dough and divide into 2 parts. Put 1/2 dough into freezer for 40 minutеs. Roll out ANOTHER 1/2 dough into rectangle and place on a 13x9-inch bakingsheet.

Make a filling. Beat egg whites in small bowl until foamy. Add sugar; continue beating until soft peaks form. When picks are stiff and white fold in walnuts and jam.
Preheat oven to 350F. Spread the jam mixture over the dough. Take out the other half of dough from freezer and shred over the jam mixture. Bake 45-55 minutes. Cut into rombs or squares and dust with confectioners' sugar.

Тертый пирог "Одессит"

Тесто: 400 гр муки, 100 гр сахара, 1 чайная ложка коньяка, 140 гр сливочного масла, 3 желтка, 3 столовых ложки сметаны, 1 чайная ложка пищевой соды, погашенная уксусом.
Начинка: 3 белка, 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 3 столовых ложек повидла, 100 гр сахара.

Приготовить тесто: смешать муку с мелко нарезанными кубиками масла, добавить сахар, коньяк, желтки, сметану, соду, погашенную уксусом. Замешать тесто. Полученное тесто разделить пополам, одну половину положить в морозильник на 40 минут. Вторую половину раскатать и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей.
Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя сахар. Аккуратно добавить повидло и орехи. Выложить полученную смесь на тесто. Вынуть первую половину из морозилки, натереть на терке, равномерно распределив натертое тесто по всей поверхности пирога.
Нагреть духовку до 350Ф. Выпекать 45-50 минут до золотистого цвета. Вынуть пирог из духовки и через 5 минут посыпать сахарной пудрой. Нарезать ромбиками или квадратами.

About Odessa

Для тех, кто верит и верен Одессе

December 05, 2006

Farmer's cheese cake

Farmer's cheese cake

250 gr all-purpose flour, 250 gr farmer cheese, 170gr sugar, 100gr butter or margarine, 50 gr corn starch (powder), 4 large eggs, 2 teaspoons baking powder, 2 tablespoons lemon juice, lemon zest of 1 lemon, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon freshly grated ginger, 1/2 cup dry cherries (might be substituted on raisins or cranberries), 1 tablespoon powdered sugar for dust.

In a large bowl, with an hand electric blender, beat together the eggs and farmer cheese until mixture is pale yellow. Add creamed butter, lemon juice and sugar.
In a clean, dry bowl mix together starch, flour, lemon zest, baking powder, salt, and freshly grated ginger. Add dry mixture to the cheesy mixture and combine until completely smooth. Stir in dry cherries.

Preheat the oven to 350F

Butter 10 inch bundth cake form and sprinkle generously with bread crumbs. Pour the cheese mixture into the pan and bake until the cake pulls away from side of the pan, about 1 hour. Cool completely. Sprinkle with confectioner's sugar and decorate, if desired, with fruit.

Творожный кекс.

250 г муки, 250 г творога, 170 г сахара , 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г крахмала, 4 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 ст. л. лимонного сока, тертая цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. соли, 1 чайная ложка натертого свежего корня имбиря, 1/2 чашки сухой вишни (изюма или клюквы), сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки.

Смазать маслом форму и побрызгать непригорающей аэрозолью (non-stick spray). Положить в миску творог и яйца. Ручным измельчителем (hand blender) взбить вместе до получения пастообразной смеси. Добавить сахар, растопленное масло и лимонный сок.
В отдельной посуде смешать крахмал, муку, разрыхлитель, лимонную цедру и свеже натертый имбирь. Постепенно всыпая сухую смесь, соединить с творожной массой. Добавить сухую вишню. Все хорошо перемешать. Тесто должно быть блинной консистенции и без комочков.

Нагреть духовку до 350Ф. Вылить тесто в формы, равномерно распределив жидкость на дне формы. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 25 минут, потом уменьшить темпеатуры до 325Ф. Печь до полной готовности 50-55 минут. Готовый кекс остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

На 8 порций

If you need a hand blender