December 10, 2018

Green Monster Salad


1 head of lettuce
1/3 cup fresh herbs, such as mint
1 cucumber
1 cup green grapes
1/2 cup crumbled feta
croutons (store-bought or homemade)

Dressing

1/2 teaspoon salt
1 teaspoon Dijon mustard
2 tablespoons balsamic vinegar
4 tablespoons olive oil
2 teaspoons honey

Prep the lettuce, herbs, cucumbers, and grapes. Place all but the grapes in a large bowl.

Put the salt, mustard, balsamic vinegar, olive oil, and honey in a Mason jar, screw on the lid, and shake until well blended. Taste and adjust, if needed.
Pour half the dressing on the salad and toss. Taste, and if needed, add more dressing. Top with the grapes, feta, and croutons.


Очень зеленый салат с виноградом

1 головка салата
1/3 чашки свежей зелени, например, мяты, петрушки
1 средней величины огурец
1 чашка зеленого винограда
1/2 чашка раскрошенного сыра фета
сухарики (купленные в магазине или домашние)

Соус
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
 2 чайные ложки меда

Для салата смешать зелень, огурцы и виноград в большой миске.

В небольшой стеклянной баночке смешать все ингридиенты для соуса: соль, горчицу, бальзамический уксус, оливковое масло и мед. Плотно закрутить крышкой и встряхнуть до полного смешения. Попробуйте соус и если нухно добайте соль и перец.

Вылить половину соуса на салат и перемешать. На вверх выложить фету и хлебные сухарики. Полить второй половиной соуса.


Recipe comes from Family Fun

December 08, 2018

Beet Tapenade


Makes 1 & 1/2 cups

1/4 teaspoon zest and 2 tablespoons juice from 1 lemon
2/3 cup pitted green olives (I used canned ones. I also rinsed and drained them)
1/4 cup packed basil (I used 1 & 1/2 tablespoons minced basil from tube)
1 clove garlic
4 oz beets, cooked, peeled, and chopped
1/4 cup olive oil
1/8 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper

I also added a dash of sugar to intensify beet flavor

If you serve on bread or crostini, sprinkle with pine nuts, pomegranate seeds or feta cheese.

Put zest and juice from lemon, green olives, basil and garlic to food processor and pulse until finely chopped. Add beets, olive oil, salt and pepper. Pulse until just chopped. Refrigerate up to 1 day.


Тапенада из красной свеклы

На 1 & 1/2 чашки

1/4 чайной ложки свежей цедры и 2 столовые ложки сока из 1 лимона
2/3 чашки зеленых маслин (я использовала консервированные маслины. Я также промыла их холодной водой и отцедила хорошо)
1/4 чашки листьев базилика, плотно утрамбованных (я использовала 1 и 1/2 столовые ложки измельченного базилика из тюбика)
1 зубчик чеснока
120 грамм красной свеклы, отваренной или испеченной в духовке, очищенной и нарезанной на средние куски
1/4 чашек оливкового масла
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца

Я также добавила щепотку сахара.

Выложить лимонную цедру и сок, зеленые маслины, базилик и чеснок в кухонный комбайн и пропульсуровать до мелких кусочков. Добавить свеклы, оливковое масло, соль и перец.

Пропульсировать до получения мелких кусочков. Поставить в холодильник на 1 день.

При подачи посыпать гранатовыми зернами, брынзой или поджаренными кедровыми орехами.


Recipe comes from Red Book Magazine

December 03, 2018

Cinnamon Ginger Spiced Pumpkin Seeds


Set a bowl of these delectable spiced pumpkin seeds on your bar or hors d’oeuvres table and watch as they magically disappear.

2/3 cup raw pumpkin seeds
1 tsp olive, avocado or coconut oil
1/4 tsp salt
1/4 tsp ground ginger
1/4 tsp cinnamon
1/8 tsp ground black pepper more or less to taste
2 tbsp maple syrup, agave or honey (if not vegan)

Combine all the ingredients in a small bowl and toss well

Transfer the spiced pumpkin seeds to a medium nonstick pan and cook over medium-low heat for about 7-10 minutes or until golden. Watch carefully and stir often to prevent them from burning

Spread the spiced pumpkin seeds on a piece of parchment paper and let them cool (do not touch spiced pumpkin seeds with bare hands while hot, they can really burn!)


Our cinnamon-ginger spiced pumpkin seeds are also a great topping for:

  • Soups
  • Salads
  • Roasted Vegetables
  • Oatmeal
  • Overnight Oats
  • Ice Cream
  • Smoothie Bowl
  • Yogurt Parfaits


You may want to try experimenting with other spice combinations like:

  • Cumin, Coriander, and Cinnamon
  • Sweet Paprika, Turmeric, Cumin, and Coriander
  • Onion Powder, Garlic Powder, Thyme and Rosemary
  • Cinnamon, Cloves, and Ginger
  • Oregano, Garlic, and Hot Pepper Flakes
  • Sumac and Zaatar



Recipe comes from May I have that recipe