January 21, 2021

Rose Water Sandwich Cookies with Walnut Filling


 Yields 22 2-inch sandwich cookies

Dough

9 tablespoons butter, room temperature

1/3 cup sugar

1 egg

1 teaspoon rose water

1/2 teaspoon vanilla extract

1/8 teaspoon salt

About 2 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking powder

Filling

1 cup walnuts, small-medium pieces

7 oz. (1/2 can) condensed milk


The filling might be made in advance and kept in a plastic container in a refrigerator. Remove from the fridge 30 minutes before to bring to room temperature. The filling will be very soft and ready to smear on cookies.

Preheat oven to 350°F. Arrange walnuts on a cookie sheet in a single layer. Bake 8 to 10 minutes, checking frequently. Remove from the oven, give a couple minutes to cool off. Place walnuts and condensed milk in a bolw of food processor and processe until smooth paste.

In a small bowl, mix rose water, vanilla extract, and egg.

Prepare a big plastic bowl and place soft butter there. Using an electric mixer, beat butter for about 1 minute, add sugar, and beat more for 1 minute. Slowly pour the egg mixture and beat for two more minutes.

Sift together flour, salt, and baking powder. Add to butter-egg mixture and make a dough. The dough will be very soft. Wrap with plastic and leave in the refrigerator overnight.

Remove dough from refrigerator and leave on a counter for 30 minutes.

Preheat the oven to 350° and line 2 large baking sheets with parchment paper.

Divide the dough in half and form each portion into a disk. Using hands, knead each disk to make it a bit playable. Roll each one to a thickness of ⅛ inch. Cut out 22 cookies from each sheet and place them on the prepared baking sheets. To get a right amount of cookies, I reroll scraps and cut cookies again.

Bake the cookies until firm to the touch, 10 minutes. Let cool for about 3 minutes.

Spread ½ tablespoon of the filling on one cookie and sandwich with another. Repeat until all cookies are used.

Sprinkle with powdered sugar (optional). Keep in an air-tight container.


Печенье-сэндвич с ореховой начинкой

На 22 печений среднего размера

Тесто

9 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

1/3 чашки сахара

1 яйцо

1 чайная ложка розовой воды

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/8 чайной ложки соли

Около 2 чашки универсальной муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя

Начинка

1 чашка грецких орехов, порезанных на мелкие и средние куски

7 унций. (1/2 банки) сгущенного молока

Начинку можно сделать заранее и хранить в пластиковом контейнере в холодильнике. Вынуть из холодильника за 30 минут, чтобы довести начинку до комнатной температуры. Начинка будет очень мягкой и ее можно будет намазать на печенье.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Выложить грецкие орехи на противне в один слой. Печь от 8 до 10 минут, часто проверяя. Вынуть из духовки, дать пару минут остыть. Выложить грецкие орехи и сгущенное молоко в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.

В небольшой миске смешать розовую воду, экстракт ванили и яйцо.

Выложить мягкое масло в большую пластиковую миску. Взбить электрическим миксером масло в течении 1 минуты, всыпать сахар и взбивать еще 1 минуту. Медленно влить яичную смесь и взбивать еще две минуты.

Просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавить к масло-яичной смеси и замесить тесто. Тесто получится очень мягким. Обернуть полиэтиленом и оставьте на ночь в холодильнике.

Достать тесто из холодильника и оставить на кухонном столе на 30 минут.

Разогрейте духовку до 350 Ф (180 Ц) и застелить 2 больших противня пергаментной бумагой. 

Разделить тесто пополам и сформировать 2 диска. Руками разомнуть каждый диск, чтобы было легко раскатывать. Раскатать каждый кусок теста до толщины 3-4 мм. Вырезать из каждого листа 22 печенья и выложить их на подготовленные противни. Чтобы получить нужное количество печенья, я раскатываю остатки и снова разрезаю печенье.

Печь печенье 10 минут, пока оно не станет твердым на ощупь. Дайте остыть примерно 3 минуты.

Намазать ½ столовой ложки начинки на одно печенье и накрыть другим печеньем.

Посыпать сахарной пудрой (по желанию). Хранить в герметичной таре.



January 15, 2021

Scottish Potato Scones


Yield 4 servings

1 pound potatoes (baking potatoes, peeled, cooked, and mashed)

1 ounce butter (2 tablespoons, melted, plus more for greasing)

1/2 teaspoon salt

1 medium egg

4 1/2 ounces flour (1 cup/125 g, plus extra for rolling)

1 teaspoon baking powder


Heat the oven to 400 F (200 C).

Place the mashed potatoes in a large bowl and add all the other ingredients to form a sticky dough.

Roll out half of the dough on a floured surface into cricle to approximately 1/2-inch thickness. Score a cross into the dough to mark 4 equal wedges. Grease a baking sheet with butter. Place wedges on a baking sheet and repeat with another portion of the dough. Bake the scones for 15 minutes until golden brown and risen. Serve with butter and eat warm.

Usually I boiled and mashed potatoes in the evening. I place mashed potatoes into plastic container with a lid and keep on a kitchen counter until next morning. This way I get drier mashed potatoes. Drier mashed potatoes create a dough that will roll out more easily, especially if you include the egg.


Recipe comes from The Spruce Eats

January 11, 2021

Brasilian Honey Spice Bread


Yield: 1 loaf 

2/3 cup packed brown sugar

1/3 cup 2% milk

2 cups all-purpose flour (I used 1 cup all-purpose flour + 1 cup whole-wheat flour)

1-1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground nutmeg

1/8 teaspoon ground cloves

A couple dashes of cayenne pepper, 1/4 teaspoon grounf dry orange peel (optional)

2 large eggs

1/2 cup honey (I used 1/3 cup)

1/3 cup canola oil

Glaze (optional):

1/3 cup confectioners' sugar

2 teaspoons 2% milk

Preheat oven to 325°. In a small saucepan, combine brown sugar and milk. Cook and stir over low heat until sugar is dissolved. Remove from heat.

In a large bowl, whisk flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and cloves. In another bowl, whisk eggs, honey, oil and brown sugar mixture until blended. Add to flour mixture; stir just until moistened.

Transfer to a greased 8x4-in. loaf pan. Bake 50-60 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean (cover top loosely with foil if needed to prevent overbrowning).

Cool in pan 10 minutes before removing to a wire rack to cool completely. In a small bowl, stir glaze ingredients until smooth; drizzle over bread.

Securely wrap cooled loaf in a foil and plastic wrap.


Бразильский медовик со специями

На 1 буханка

2/3 чашки коричневого сахара

1/3 чашки 2% молока

2 чашки белой муки (я использовала 1 чашку универсальной муки + 1 чашку цельнозерновой муки)

1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

Немного кайенского острого перца, 1/4 чайной ложки сухой апельсиновой цедры (по желанию)

2 больших яйца

1/2 чашки меда (я использовала 1/3 чашки)

1/3 чашки рапсового или другого растительного масла

Глазурь (по желанию):

1/3 чашки сахарной пудры

2 чайные ложки 2% молока

Разогреть духовку до 325 ° Ф (160 Ц). В небольшой кастрюле смешать коричневый сахар и молоко. Варить, помешивая на слабом огне до растворения сахара. Снять с огня.

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и гвоздику. В другой миске взбить яйца, мед, масло, добавить молочную смесь и перемешать до однородности. Добавить к мучной смеси; все хорошо перемешать.

Выложить в смазанную маслом 8х4 дюйма форму для запекания. Печь в течении 50-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой (при необходимости накройте верх фольгой, чтобы не зажечь).

Охладить в форме в течении 10 минут. Вынуть на решетку, чтобы дать полностью остыть. В небольшой миске перемешать ингредиенты для глазури, покрыть хлеб.

Остывшую буханку завернуть в фольгу и полиэтиленовую пленку.


Recipe comes from Taste of Home

January 07, 2021

Scottish Parliament Cookies with help of Yana Litvinova (Parlies)


Yields about 15 medium size cookies

1 & 3/4 cups all-purpose flour
1/4 cup spelt flour
1/2 cup brown sugar
1 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon dry orange peel (optional)
1/8 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon baking powder
1/2 cup dry wild blueberries
10 tablespoons (about 125 gram) butter
2 tablespoons molasses
1 egg

Preheat the oven to 340 F (160 C ). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

In a medium bowl, mix flours, brown sugar, ginger, orange peel, black pepper, and baking powder.

Place butter in a large pan over medium heat. Stir until the butter has melted and add molasses. Bring mixture to a simmer. Once simmering, reduce heat to low and add blueberries and flour mixture all at once. Stir until the flour is completely incorporated and a thick dough clumps into a ball. Remove from the heat, add egg and mix again.

Using a large tablespoon, form cookies and place on prepared cookie sheet. Bake 15 minutes on a lower-third shelf of the oven and 10-15 minutes on upper-third shelf.

Remove from the oven and allow to cool on a sheet for 5 minutes. Place cookies on a cooling rack to cool completely.

Sprinkle with powdered sugar (optional). Keep in airtight container for a couple days.


Печенье шотландских парламентариев (Улучшенный  рецепт Яны Литвиновой)

На 15 печений среднего размера

1 и 3/4 чашки белой муки
1/4 чашки муки spelt
1/2 чшки коричневого сахара
1 чайная ложка сухого молотого имбиря
1/4 чайной ложки сухой апельсиновой цедры (по желанию)
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 стакана сухой черники
10 столовых ложек (около 125 грамм) сливочного масла
2 столовые ложки патоки или меда
1 яйцо

Разогреть духовку до 340 F (160 C). Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать растительным маслом, сбрызгнуть антипригарным спреем для выпечки.

В средней миске смешать муку, коричневый сахар, имбирь, цедру апельсина, черный перец и разрыхлитель.

Положить масло в большую кастрюлю и нагреть на среднем огне до полного растворения масла. Перемешать и добавить патоку. Довести смесь до кипения. После закипания уменьшить огонь до минимума и добавить чернику и мучную смесь. Столовой ложкой все быстро перемешть, пока густое тесто не превратится в комок. Снять с огня, добавить яйцо и снова перемешать.

Используя большую столовую ложку, выложить печенье на подготовленный противень. Выпекать 15 минут в нижней части духовки и 10-15 минут на верхней полке.

Вынуть из духовки и дать остыть на противне в течение 5 минут. Выложить печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно полностью остыло.

Присыпать сахарной пудрой (по желанию). Хранить в герметичном контейнере.


Idea for the recipe BBC Russian

January 01, 2021

Rice and spinach salad with Asian vinaigrette

1 ½ cups cooked rice, preferably long-grain brown

4 cups coarsely shredded fresh stemmed salad spinach leaves

2 scallions, coarsely chopped

One 11-ounce can mandarin orange segments, drained (I used a fresh orange)

One 8-ounce can sliced water chestnuts, drained

½ cup toasted pine nuts or slivered almonds


For the vinaigrette

3 tablespoons canola oil

2 tablespoons white rice vinegar

2 tablespoons soy sauce

½ teaspoon pepper, or to taste

1 clove garlic, minced

½ teaspoon minced fresh ginger

Garnish (optional): blanched snow peas, currants or raisins

Toss together the salad ingredients in a large bowl.

Whisk together the vinaigrette ingredients in a small bowl. Taste and adjust the seasoning. Add to the salad and toss.


Салат из риса и листьев шпината с заправкой по-азиатски

1 ½ чашки вареного риса, желательно длиннозернистого коричневого цвета

4 чашки крупно нарезанных свежих салатных листьев шпината

2 стебля крупно нарезанного зеленого  лука

Одна банка объемом 11 унций консервированных мандарин, отцедить от воды (Я использовала свежий апельсин)

Одна банка на 8 унций нарезанных водяных каштанов, отцедить от воды

½ чашки поджаренных кедровых орехов или нарезанного миндаля

Для заправки

3 столовые ложки масла канолы

2 столовые ложки белого рисового уксуса

2 столовые ложки соевого соуса

½ чайной ложки перца или по вкусу

1 зубчик чеснока, мелко измельченного

½ чайной ложки измельченного свежего имбиря

Гарнир (по желанию): бланшированный снежный горошек, смородина или изюм.

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске.

В небольшой миске перемешать все ингредиенты для заправки. Попробовать на вкус и если нужно добавить еще немного перца, сахара или соли. Полить в салат и перемешать.


Recipe comes from Click on Detroit