January 19, 2008

Spinach Salad with Mushrooms


Spinach Salad with Mushrooms

Yield: 2 servings
4 cups washed spinach leaves, preferably organically grown, 2 large ripe tomatoes, diced (3/4 cup cherry tomatoes), 2 cups thinly sliced fresh mushrooms, 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 garlic cloves, minced, juice of ½ fresh lemon, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1/3 cup mayonnaise, salt and freshly ground black pepper to taste

Chop spinach into small pieces and divide spinach between two salad plates. Top each with chopped tomatoes and red onion.

Wash and dry mushrooms, removing stems. In a small frying pan, heat olive oil and sauté garlic with lemon juice, salt, and pepper until garlic is browned. Add mushroom and saute for about 8 minutes. The mushrooms should be browned and tender. Remove from the pan and arrange over spinach salad. Add seasoning to taste. Drizzle salad with mayonnaise.


Салат со шпинатом и жаренными грибами.

На 2 порции.

4 чашки листьев зеленого шпината, 2 больших мелко нарезанных помидора или 3/4 чашки помидоров "cherry", 2 чашки свежих грибов, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубца чеснока, сок 1/2 лимона, 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука, 1/3 чашки майонеза, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезать шпинат и уложить в тарелки. Наверх уложить помидоры и лук.
Грубы помыть и тонко нарезать. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить чеснок и лимонный сок. Выложить грибы и жарить 8-10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня и выложить грибы на салат. Заправить салат майонезом. Хорошо перемешать перед подачей на стол.

January 05, 2008

Pure Lemon Maple Syrup Cake (sugar-free)


Pure Lemon Maple Syrup Cake (sugar-free)
Serves 12

100 g (1/2 cup) butter melted, 1 egg, 1 egg yolk, 225 g (1 cup) 100% Pure Maple Syrup, 100 ml (1/2 cup) hot water, 560 g (2 1/2 cups) all-purpose (plain) flour, sifted with:
5 g (1 tsp.) baking soda, 10 g (2 tsp.) baking powder, 2.5 g (1/2 tsp.) ground ginger, juice and zest of 1/2 lemon, 1/2 tsp. salt

Icing (optional)
1 egg white, 1 cup powdered sugar, juice and zest of 1/2 lemon

Grease and flour a 10-inch fluted tube pan.
Place melted butter in mixing bowl, gradually add eggs, Pure Maple Syrup, hot water, lemon zest and juice. Blend in flour, baking soda, baking powder and ginger. Pour mixture into pan.

Cook in 350 °F (180 °C) oven for 50 minutes. Let cool and set aside.
In a double-boiler, mix icing ingredients and beat mixture until it peaks. Ice cake and decorate with nuts, almonds or cherries (optional)


Лимонный бисквит с сиропом из кленовых листьев

Для тех, кто не знаком с традиционным канадским продуктом "Maple syrup", предлагаю познакомиться и подружиться.

На 12 порций.

1/2 чашки растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 чашка сиропа из кленовых листьев, 1/2 чашки горячей воды, 2 1/2 чашки муки, 1 чайная ложка соды, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайноой ложки молотого имбиря, сок и цедра из половины лимона, 1/2 чайной ложки соли

Помадка (по желанию)
1 яичный белок, 1 чашка сахарной пудры, сок и цедра из 1/2 ломона.

Приготовить круглую форму для выпекания биквита. Смешать жидкое сливочное масло с яйцами, сиропом из кленовых листьев, 1/2 чашки горячей воды. Добавить сок и цедру лимона. В отдельной посуде смешать муку, соду, соль, разрыхлитель и молотый имбирь. Медленно добавить сухую смесь с жидкими ингридиентами. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму и печь в духовке при температуре 350Ф в течении 45-50 минут. Вынуть из духовку и остудить.

Для помадки смешать на паровой бане все ингридиенты и взбить немного. Залить теплый (не горячий) бисквит. Украсить орехами или свежими фруктами.