September 22, 2020

Cheesy Latkes with Mushrooms Whiskey Filling


Yield 2 servings (2 extra-large pancakes per serving)

Dough

2 medium potatoes, peeled and chopped into medium chunks

3 oz. (about 100 gram) white/farmer's cheese or tvorog

1/4 teaspoon salt

1 egg

2 tablespoons vegetable oil

1/3 cup all-purpose flour

1/3 cup whole-wheat flour

1/2 cup 2%-milk

1/8 teaspoon baking soda

Mushroom Filling

16 oz. white fresh mushrooms, cleaned and sliced

2 tablespoons whiskey

4 tablespoons sour cream

2 tablespoons soy sauce

1/2 teaspoon brown sugar

1 tablespoon chopped fresh herbs (parsley, dill)

salt, cayenne pepper to taste

Vegetable oil for frying

Place cheese and potato chunks into a bowl of a food processor and process until smooth. In a small bowl mix egg and vegetable oil. Pour into cheese-potato mixture and process again. Remove the mixture into a large plastic bowl, gradually add milk and flours. Whisk together and sprinkle with baking soda. Mix again. 

Heat a 9-inch nonstick skillet over medium; brush lightly with vegetable oil just to coat the bottom of skillet and grease the pan with a non-stick cooking spray. Add 1 large ladle batter, and swirl to evenly distribute batter into an 8-inch circle. 

Cook until the bottom is golden brown, up to 2 minutes. Flip and cook until latke is set, about 30-40 seconds. Remove latke to a paper towel, and repeat with remaining batter to make a total of 4 extra large latkes.

Heat the oil in a large skillet until hot enough to sizzle a slice of mushroom. Add the mushrooms all at once and cook, stirring, over medium-high heat until they begin to brown. About 10 minutes. Sprinkle with salt.  

In a medium bowl mix sour cream, soy sauce, and brown sugar.

Add 2 tablespoons of whiskey to sautéed mushrooms to degrease mixture. Sauté for 2 more minutes. Pour sour cream mixture into mushrooms, lower the heat and sauté for more 2-3 minutes to thicken a mixture. Check for salt and sprinkle with cayenne pepper. Remove from the heat, sprinkle with herbs and give a couple of minutes to rest.  

Place about 1/4 of mushroom mixture on the bottom half of 1 latke, and fold over to create a half-moon. Repeat with other latkes. 

Serve immediately.

Картофельно-сырные драники с грибной начинкой

На 2 порции (2 больших драника на одну порцию)

Тесто

2 средних картофеля, очищенных и нарезанных на средние куски

около 100 грамм белого / фермерского сыра или творога

1/4 чайной ложки соли

1 яйцо

2 столовые ложки растительного масла

1/3 чашки белой муки

1/3 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки 2% -го молока

1/8 чайной ложки пищевой соды

Грибная начинка

450 грамм свежих белых грибов, очищенных и нарезанных

2 столовые ложки виски

4 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки коричневого сахара

1 столовая ложка измельченной свежей зелени (петрушка, укроп)

соль, кайенский перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Выложить сыр и кусочки картофеля в миску кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. В небольшой миске смешать яйцо и растительное масло. Вылить в сырно-картофельную смесь и снова обработать. Перелить смесь в большую пластиковую миску, постепенно добавить молоко и муку. Все хорошо перемешать и посыпать пищевой содой. Еще раз перемешать.

Нагрейте 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне; Слегка смазать растительным маслом, чтобы покрыть дно сковороды и побрызгать антипригарным кулинарным спреем. Добавить 1 большой половник жидкого теста и  и равномерно распределить тесто в 8-дюймовый круг. 

Жарить до золотисто-коричневой корочки, около 2 минут. Перевернуть на другую сторону и жарить еще примерно 30-40 секунд. Снять драник на бумажное полотенце и повторите с оставшимся тестом, чтобы получить в общей сложности 4 очень больших драника.

Нагреть масло в большой сковороде и добавить все грибы сразу.Тушить помешивая, на среднем или сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться. Около 10 минут. Посыпать солью. 

В средней миске смешать сметану, соевый соус и коричневый сахар.

В обжаренные грибы добавить 2 столовые ложки виски, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Влить сметанную смесь в грибы, уменьшить огонь и обжаривать еще 2-3 минуты, чтобы смесь загустела. Проверить количство соли и посыпать острым кайенским перцем. Снять с огня, посыпать зеленью и дать пару минут остыть.

Выложить примерно 1/4 грибной смеси на нижнюю половину дыруна и накрыть второй половиной, чтобы получился полумесяц. Повторить то же с другими дырунами.

Подавать немедленно.


September 18, 2020

Spicy Plum Sauce



Yield 4 cups

3 pounds fresh plums, pitted and quartered

3/4 cup water, room temperature

8-10 springs parsley, chopped

5 springs fresh mint leaves, chopped

3 cloves garlic, chopped

1/2 teaspoon chili powder

2 teaspoons salt

3 teaspoons sugar

2 mini jalapenos, seeded and chopped


Prepare 4-cups glass jar.

Add plums and water to a big pot and bring to a gentle simmer on medium-high heat, continue to simmer until plums are falling apart and the mixture is quite soft about 20 minutes. Lower the heat to medium. Using an immersion mixer, puree plums. Add salt, sugar, and chili powder. Continue to simmer for 10 more minutes.

Add garlic, parsley, mint, and jalapenos. Mix gently and return the mixture to a boil, reduce to a simmer and cook until the texture is pulpy and saucy about 10 minutes.

Remove from heat and give about 5 minutes to cool. Pour into a prepared glass jar and seal with a lid.

Keep refrigerated until serve. Serve with meat, fish, or crackers

Russian version


September 09, 2020

Sour-cream apple bars

I got this recipe from my aunt many years ago. Simply speaking, I like and make over and over again. I hope you will enjoy them as much as I do. 

Dough: 
4 large eggs 
1 cup sugar 
1 teaspoon vanilla extract 
13-14 oz (400 gram) sour cream 
1/2 teaspoon soda 
1/2 cup margarine, melted, room temperature
15 tablespoons all-purpose flour 

Filling 
4 large size apples, peeled, cored, chopped into medium-sized chunks 
4 tablespoons sugar 
2 tablespoons dry bread crumbs 

Preheat oven to 350 degrees. 

Line the bottom of a 9x13x2-inch pan with parchment paper. Butter the paper and the sides of the pan. 

Mix apples with sugar and bread crumbs 

Meanwhile, in a large bowl, using an electric mixer or whisk, beat eggs with sugar until thick and ribbons form on the surface of the beaten eggs. Beat in vanilla. Add sour and melted margarine. 

In another bowl, mix flour and soda.Stir in flour mixture with a spoon until just combined. The batter will be smooth and enough thick for baking. 

Pour half of the batter into pan. Pile and spread evenly the cut apples directly on the prepared batter. Pour another half over the apples. 

Bake in the preheated oven for 40-45 minutes, or until a tested comes out free of batter. 

Cool in pan for 10 minutes, then but into bars. Dust lightly with powdered sugar (optional).

  Быстрый яблочный пирог на сметане 

Тесто: 
4 яйца
1 чашка сахара 
1 чайная ложка экстракта ванили 
400 грамм сметаны 
1/2 чайной ложки соды 
1/2 чашки растопленного маргарина 
15 столовых ложек муки. (количество муки в америкаснкой столовой ложке меньше чем мы привыкли. Если Вы пользуете русскую столовую ложку, то возьмите 10-12 ложек) 

Hачинка 
4 больших яблока, очищенных и нарезанных на небольшие кубики 
4 столовых ложки сахара 
2 столовых ложки панировочных сухарей 

Нагреть духовку то 350Ф. 

Выложить дечку размером 9х13х2 дюйма специальной бумагой для выпечки. Промазать маслом. 

В небольшой посудине перемешать яблоки с сахаром и панировочными сухарями.  
В другой посуде, взбить электрическим миксером яйца, сахар. Добавить ванильный экстракт, сметану и маргарин. Все хорошо перемешать. 

В небольшой посудине смешать муку и соду. Добавить мучную смесь к яичной. Тесто будет как на блины. 

Вылить половину теста в деко. Выложить и равномерно распределить яблоки и вылить вторую половину теста. 

Печь в духовке 40-45 минут. Вынуть из духовки, дать остыть 10 минут. Разрезать на порционные кусочки. 

По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

September 01, 2020

Quick Sweet Nutty Flatbreads


Usually  flat breads are savory and even spicy. I decided to make a change. These flat breads are sweet and go along with fruits and chocolate sauce.

Makes 6 medium flat breads

Almond Paste

3/4 cup Raw Almonds

3/4 cup Powdered Sugar

1 Egg White

1 tsp Almond Extract

A dash of Sea Salt

2 tablespoons sugar

1 tsp Pure Vanilla Extract

2 tablespoons powdered sugar or 2 tablespoons water (optional)

Dough

1 cup 2%- yogurt, room temperature

1 cup all-purpose flour (I used 1/2 cup all-purpose flour + 1/2 whole-wheat white flour)

2 teaspoon baking powder

vegetable oil for frying

To make almond paste, add almonds to the food processor and process until completely fine. Add in 1 and 1/2 cups powdered sugar, egg white, almond extract, and sea salt combine for a minute or two. Add sugar and vanilla extract and process until the mixture turns into a paste and starts to combine and gather in the processor.

If the mixture is runny add 2 more tablespoons powdered sugar. If the mixture is too dry, add 2 tablespoons water.

For the dough, in a large bowl mix flour and baking powder. Add yogurt and knead the dough.

To assembly, divide the dough and filling into 6 equal parts. Roll each porting into a thin circle, spread one part of the filling all over the dough. If the filling is thick, using your hands dot a rolled dough with a filling. Roll up and wrap in a snail. Using your hands, flatten the snail and roll out into a medium flatbread. Repeat with the rest of the portions of the dough and filling.

Pour one teaspoon of vegetable oil into a medium skillet and heat on medium heat. Fry flat breads for 2 to 3 minutes, or until golden brown. Flip and fry on the second side for another 2 minutes. Transfer from the pan to a rack to cool slightly before serving. Add more oil as needed. For success, please, don't over-oil pan.

Cut in quarters and serve with fruits or chocolate sauce. Keep in airtight container on a kitchen counter.

August 26, 2020

Fried half moons pies with spicy zucchini filling


Yields: 8 medium-large pies

Filling

1 teaspoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

2 medium zucchinis, grated on a large holes of the grater

salt, black pepper to taste

1/4 teaspoon powdered garlic

cayenne pepper to taste

1/3 cup grated sharp cheddar cheese


Dough

1/2 cup cottage cheese

1 egg, room temperature

1/4 teaspoon salt

1 medium raw red potato, peeled and shredded on the smallest holes of the grater

1 tablespoons olive oil

3/4 cups white whole-wheat flour

1 & 1/2 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking soda

Vegetable oil for frying


To make the filling, place the grated zucchini in a colander on the sink or over a bowl for 10 minutes, or so.

Pour oil in a large skillet and heat over medium heat. Add onions, cook, and stir until lightly browned about 4-5 minutes. Lightly sprinkle with salt. Using clean hands, squeeze water out of zucchini and add to onions. Saute on medium heat for about 8-10 minutes. Add salt, black pepper, powdered garlic, cayenne pepper, and grated cheddar cheese. Saute for about 2-3 minutes. Remove from the heat and give 3-4 minutes to cool off.

Using an immersion blender, puree zucchini-onion mixture. The filling might be made in advance and kept in a refrigerator.

To make a dough, in a large bowl mix cottage cheese, egg, salt, olive oil, and grated potato. Using an immersion blender, puree the mixture.

In a medium bowl, mix white whole-wheat flour, all-purpose flour, and baking soda. 

Add dry mixture to wet ingredients. Make a dough and leave covered on a kitchen counter for about 10-15 minutes. The dough will be slightly sticky. This is normal.

Divide dough and filling into 8 equal parts. Roll each part of the dough into a 5-inch circle. Spread one part of filling onto one half of each circle. Fold the other half over the top, then crimp with a fork or pinch edges with your fingers. Repeat with other parts of the dough and filling.

Heat vegetable oil in a medium frying pan over medium-high. Fry the pies until golden brown, 2 to 3 minutes per side. Remove and immediately drain on paper towels. Serve with salad.

Leftovers might be store in an airtight container in refrigerator and warm for 30 seconds in a microwave oven.


Жареные пирожки с кабачковой начинкой.

На 8 больших пирожков. 

Начинка

1 чайная ложка растительного масла

1 средняя головка лука, мелко нарезанная

2 средних цуккини, натертых на больших отверстиях терки

соль, черный перец по вкусу

1/4 чайной ложки чесночного порошка

кайенский перец по вкусу

1/3 чашки тертого острого сыра Cheddar


Тесто

1/2 чашки cottage cheese

1 яйцо, комнатной температуры

1/4 чайной ложки соли

1 средний сырой красный картофель, очищенный и натертый на мельчайших отверстиях терки

1 столовая ложка оливкового масла

3/4 чашки белой цельнозерновой муки

1 & 1/2 чашки универсальной белой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

Растительное масло для жарки

Чтобы приготовить начинку, поместите натертые цукини в дуршлаг на раковине или над миской на 10 минут или около того.

Налейте масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, готовьте и перемешивайте, пока он не подрумянится, примерно 4-5 минут. Слегка посыпьте солью. Чистыми руками выжать из кабачков воду и добавить к луку. Обжарить на среднем огне около 8-10 минут. Добавьте соль, черный перец, молотый чеснок, кайенский перец и тертый сыр чеддер. Обжарить около 2-3 минут. Снимите с огня и дайте 3-4 минуты остыть.

Используя погружной блендер, сделать из поджарки пюре. Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Чтобы сделать тесто, смешайть в большой миске cottage cheese, яйцо, соль, оливковое масло и тертый картофель. Используя погружной блендер, измельчить смесь.

В миске среднего размера смешать два вида муки и пищевую соду.

Добавить сухую смесь к влажным ингредиентам. Замесить тесто и оставить под накрытым полотенцем на кухонном столе примерно на 10-15 минут. Тесто будет немного липким. Это нормально.

Разделить тесто и начинку на 8 равных частей. Раскатать каждую часть теста в круг диаметром 12 см. Распределить одну часть начинки на нижней половине каждого круга. Накрыть верхней половиной, вилкой или руками защипить края теста. Повторить то же с остальным тестой и начинкой.

Нагреть растительное масло на сковороде на среднем огне.Жарить пирожки до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Снать со сковороды и немедленно положить на бумажные полотенца. Подавать с салатом.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике и подогреть в течение 30 секунд в микроволновой печи.

Cottage cheese - это мягкий творог со сливками. Если у Вас есть творог, то можно добавить немного сливок, чтобы получить консистенцию cottage cheese.


August 20, 2020

Panna Cotta with Dried Fruits and Nuts


Yield about 2 pounds

1/4 cup pistachios

1/2 cup walnuts, chopped

1/4 cup raisins

1/4 cup dry cranberries

4 large dates, chopped

2 cups ricotta

1/2 cup sour cream

4 tablespoons honey

2 Tbsp unflavored gelatin

70 gram water, room temperature

Heat nuts in a dry, heavy skillet over medium heat for about 4 minutes or until they're golden brown and they give off a rich, toasty fragrance. Watch them closely because it's easy to burn them.  Stir or toss nuts or seeds frequently for even toasting. Remove from pan to cool.

Sprinkle gelatin over the water in a medium saucepan; let stand 5 min. or until softened. 

Meanwhile in a large bowl add ricotta, sour cream, and honey. Using an immersion blender, smooth everything. Add dry fruits and roasted nuts. 

Place gelatin mixture on a low heat and cook until gelatin is completely dissolved, stirring frequently. (Do not boil.) Remove from the heat and give a minute to cool. 

Pour gelatin mixture in ricotta and stir everything together. 

Prepare porcelain form 8 x 6-inch. Cover form with plastic wrap, pressing the wrap gently against the sides. Pour the mixture into the form and refrigerate 2 hours or until firm.

Cut into medium size pieces and serve with drinks or fresh berries.  

Russian-speaking readers can use soft tvorog (farmer's cheese) instead of ricotta.

August 15, 2020

Spicy Sun-Dried Tomato Pesto

Yield 1 & 1/2 cups pesto

3 oz sun-dried tomatoes

1 c. fresh herbs (parsley, dill, basil), large stems removed

1/2 c. + 2 tablespoons extra virgin olive oil

1/2 cup roasted almonds in their skins

3 cloves garlic

1/2 - 3/4 tsp. Himalayan pink salt

1/4 teaspoon sugar

1 teaspoon lemon juice

1 mini jalapeno pepper, cleaned, seeds removed


To soften sun-dried tomatoes, soak then in 2 cups of simmering water for 3-4 minutes. Drain and dry beween paper towels. 

In a medium skillet over medium heat, toast the almonds until golden brown and fragrant, about 5-10 minutes, stirring the nuts occasionally. Place on a clean kitchen towel, cover, and let steam for 1 minute. Using the towel, gently rub the nuts to release their skins.

In a food processor, combine sun-dried tomatoes in oil, herbs, nuts, garlic, and salt. Process until small bits resembles. Add salt, sugar, lemon juice and jalapeno pepper.

While food processor is running, slowly add olive oil until emulsified (for a thinner consistency, add additional oil.)

Transfer to an airtight container and store in the refrigerator for up to one week. Serve on toasts or with crackers


August 11, 2020

Quick and super soft flatbreads with mushroom filling (oil only for cooking)


Makes 4 medium size flatbreads

Mushrooms filling

1 tablespoon vegetable oil

7-8 oz white button mushroom, chopped

1/2 large yellow pepper, chopped

1/2 medium yellow onion, chopped

1/4 teaspoon garlic powder

salt, pepper, sugar to taste

1 teaspoon soy sauce

Dough

100 ml kefir (Might be substituted on buttermilk)

1/4 teaspoon baking soda

1 egg

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon sugar

1 & 3/4 cup all-purpose flour

1/2 cup whole-wheat flour

1/4 teaspoon ground anise

1/8 teaspoon ground black pepper

Vegetable oil for frying

To make a filling, heat vegetable oil over medium heat in a medium skillet. Add onions, sprinkle with some salt and ground black pepper. Cook until tender, about 3-4 minutes, and add peppers. Continue to cook for 2-3 minutes, stirring occasionally. If you need it to add a bit of vegetable oil to a pan. Add mushrooms and garlic powder. Cook almost all water evaporated, about 8 minutes, stirring frequently. In the end, add soy sauce and dash of sugar. Check for salt and pepper and add if need it. Remove from the heat and give about 2 minutes to cool. Using a stand-up mixer, puree everything.

The filling might be made in advance and keep in the refrigerator.

To make a dough, in a medium shallow bowl, mix kefir and soda. Add egg, salt, and sugar.

In a medium bowl mix flours, pepper, ground anise and sift over the wet ingredients. Make a dough and leave on a counter for 5-10 minutes to rest.

Divide dough and filling into 4 equal parts.

Working with one piece of dough at a time, roll it into a rough circle or oval about 2-3-inch in diameter, using more flour if necessary. Place 1 part of the filling in the center. Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to around 5-6 inches in diameter. Repeat with others.

Fry with little oil the flat-breads in the skillet or on the griddle. Cook for 2 to 3 minutes on one side, or until golden brown, then flip and cook the second side for another 2 minutes. Transfer the flatbread from the pan to a rack to cool slightly before serving.

Serve immediately with salads, salsa, dips, veggies, and even fruits. Store flat-breads, well wrapped in a foil, in the refrigerator for a couple of days.


Лепешки на кефире с грибной начинкой (масло только для жарки)

На 4 среднего размера лепешки

Начинка из грибов

1 столовая ложка растительного масла

250 грамм шампиньонов, нарезанных на средние куски

1/2 большого желтого перца, нарезанного на мелкие куски

1/2 средней луковицы, нарезанной на мелкие куски

1/4 чайной ложки чесночного порошка

соль, перец, сахар по вкусу

1 чайная ложка соевого соуса

Тесто

100 мл кефира

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 яйцо

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сахара

1 и 3/4 чашки белой муки

1/2 чашки цельнозерновой муки

1/4 чайной ложки молотого аниса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

Растительное масло для жарки

Для начинки разогреть растительное масло на среднем огне в средней сковороде. Добавить лук, посыпать солью и молотым черным перцем. Тушить в течении 3-4 минут, и добавить нарезанный сладкий перец. Готовить еще 2-3 минуты, периодически помешивая. Если нужно, добавить в сковороду немного растительного масла. Выложить грибы и чесночный порошок в сковороду. Готовить до того момента, пока почти вся вода не испарится, примерно 8 минут, часто помешивая. В конце добавить соевый соус и немного сахара. Проверить на соль и перец, и при необходимости добавить. Снять с огня и дать остыть примерно в течении 2 минут. С помощью погружного миксера превратить смесь в пюре.

Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Чтобы приготовить тесто, в небольшой неглубокой миске смешать кефир и соду. Добавить яйцо, соль и сахар.

В средней миске смешать муку, перец, молотый анис и просеять над кефирной смесью. Замесить тесто и оставить в миске на 5-10 минут, чтобы отдохнуло.

Разделить тесто и начинку на 4 равные части.

Раскатать каждую часть теста в круг или овал диаметром около 7-8 см, при необходимости добавить немного муки. Выложить 1 часть начинки в центр каждого круга. Зажать края теста над начинкой. Перевернуть лепешку и снова слегка надавить. Скалкой раскатать лепешку примерно до 10-12 см в диаметре. Повторить с другими.

Обжарить лепешки на сковороде с небольшим количеством масла. Готовить 2–3 минуты с одной стороны или до золотистого цвета, затем перевернуть и жарить вторую сторону еще 2 минуты. Переложить лепешки на решетку, чтобы они немного остыли перед подачей на стол.

Подать с салатом, сальсой, соусами, овощами и даже фруктами. Хранить лепешки, хорошо завернутые в фольгу, в холодильнике пару дней.


August 03, 2020

Drunken Honey Spice Cake with Dry Fruits (Tweaked recipe from Emeril Lagasse)



One 9-inch tube cake, about 16 servings

For dry fruits
1 cup snipped dry fruits (apricots, raisins, dates or mix)
3 tablespoons Captain Morgan Spiced Rum
Dough
2 cups sifted all-purpose flour
1/3 cup whole-wheat flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon salt
1 1/2 sticks unsalted butter
1/2 cup clover honey
3 tablespoons Captain Morgan Spiced Rum
1/4 cup brown sugar
1/4 cup white sugar
3 large egg yolks
3/4 cup whole Greek plain yogurt
4 large egg whites

In a small bowl, soak dry fruits with 3 tablespoons of rum for 20 minutes.

Preheat the oven to 350°F. Grease and flour one 9-inch tube pan or one 8- to 10-cup fluted tube or Bundt pan. 

Sift flours, baking powder, baking soda, ginger, cinnamon, cloves, and salt together, then sift again into a large bowl. 

In another large bowl, beat the butter with an electric mixer on high speed until creamy. Gradually add the honey and 1/4 cup of the brown sugar to the butter and beat on high speed until well mixed, 2 to 4 minutes. Add 3 tablespoons rum and beat in the egg yolks, one at a time.

Beat on low and add the flour mixture in three parts, alternating with the yogurt in two parts. Beat until smooth, scraping down the sides of the bowl as necessary.
In another large bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Gradually add the remaining 1/4 cup white sugar, beating on high speed, until stiff. Fold the egg whites into the batter.

Remove the plumped fruits from the liquid and dry between paper towels. Carefully add fruits into cake batter and mix in.

Pour the batter into the prepared pan and bake until a tester comes out clean, 45 to 55 minutes. Let the cake cool in the pan on a wire rack for 10 minutes and then invert the cake onto the rack and allow to cool completely.

Keep in airtight contained for a couple days and dust with powdered sugar just before serving


Медовик с ромом и сухофруктами

На 16 порций

Для сухофруктов
1 чашка сухофруктов (абрикосы, изюм, финики или смесь)
3 столовые ложки рома "Captain Morgan Spiced Rum"

Тесто
2 чашки белой муки
1/3 чашки цельнозерновой муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя 
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотых гвоздик
1/2 чайной ложки соли
150 грамм палочки несоленого масла
1/2 (125 мл) чашки клеверного меда
3 столовые ложки рома "Captain Morgan Spiced Rum"
1/4 чашки коричневого сахара
1/4 чашки белого сахара
3 больших яичных желтка
3/4 чашки жирного греческого йогурта
4 больших яичных белка

В небольшой миске замочить на 20 минут сухие фрукты с 3 столовыми ложками рома.

Разогреть духовку до 350 ° F. Смазать маслом и посыпать мукой круглую 9-дюймовую форму для выпечки бисквита.

Просеять в большой миске два вида муки, разрыхлитель, пищевую соду, имбирь, корицу, гвоздику.

В большой миске миксером взбить сливочное масло до образования белой мягкой массы. Постепенно добавить мед и 1/4 чашки коричневого сахара. Продолжать взбивать на высокой скорости до полного смешания, от 2 до 4 минут. Добавить 3 столовые ложки рома и вбить яичные желтки, по одному за раз.

Добавить порциями муку, чередуя с йогуртом. На низкой скорости все хорошо перемешать. 
В другой миске миксером взбить яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавить 1/4 чашки белого сахара, взбивая на высокой скорости, пока не образуются жесткие пики. Аккуратно лопаткой добавить взбитые белки в тесто.

Вынуть фрукты из жидкости и просушите между бумажными полотенцами. Осторожно добавить фрукты в тесто и перемешать.

Вылить жидкое тесто в подготовленную форму и печ в течении 45 до 55 минут. Проверить деревянной лучинкой на готовность. Дать пирогу остыть в форме в течение 10 минут, а затем вынуть из форму и дать полностью остыть.

Хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней и посыпать сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.


Idea comes from https://www.emerils.com/126560/honey-spice-cake

July 29, 2020

Garlicky Cheese Spread (leftover recipe)


Yield about 1 cup

1 medium onion, chopped
3 medium garlic cloves, minced
50 ml white wine
75 ml heavy whipping cream
3-4 oz (about 100 gram) cream cheese or homemade yogurt cheese
1/4 teaspoon ground anise
Salt, ground black and cayenne peppers to taste


In a medium saute pan, add wine and heat over medium heat. Add onions and sprinkle with salt. Cook the onions until soft and the pan starts to dry out- about 5 minutes. Add garlic, whipping cream and continue to saute for more 3-5 minutes. Sprinkle with black and cayenne peppers to the end. 

Place cream cheese, ground anise and onion mixture to the medium container and puree everything with immersion mixer. Check for spice and adjust if you need.

Place in refrigerator for a couple hours before serving. Serve on a toast with some other flavorings. I like with fresh lemon zest and a couple drops of honey. 



Recipes comes from Julia Lyevina Blog
 

July 23, 2020

Quick Flatbreads with Green Cheesy Filling


Makes  4 medium size flat breads

Filling
3-4 sprigs spring onions, cleaned
small-medium bunch flat parsley, big stems removed
1 clove of garlic, minced
1/4 teaspoon olive oil
1/4 teaspoon lemon juice
1/4 teaspoon salt
cayenne pepper to taste

Dough
1 cup whole-wheat flour (might be substituted to all-purpose flour)
1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
ground black pepper to sprinkle
2 tablespoons butter
75 ml boiling water
35 ml ice-cold water

To assembly
2-3 tablespoons processed cheese any kind, shredded

Vegetable oil of frying

Yogurt Feta Dip from Elie Krieger

Makes 2 servings

¾ cup plain Greek yogurt (low-fat or whole)
½ cup crumbled feta cheese (2 ½ ounces)
3 tablespoons chopped fresh dill, or other tender herb such as parsley or cilantro (I used capers)
2 teaspoons fresh lemon juice
1 small clove garlic, grated or finely minced
1 teaspoon olive oil
Freshly ground black pepper to taste

Stir together the yogurt, feta, dill, lemon juice, garlic, olive oil and pepper in a medium bowl.
Dip will keep for up to 4 days in an airtight container in the refrigerator.


For the filling, place spring onions and parsley into a bowl of a food processor. Process until small bits resemble. In a medium bowl mix onion-parsley with garlic, olive oil, lemon juice, teaspoon salt, and cayenne pepper. Set aside.

For the dough, in a large bowl mix flours, salt, and ground black pepper. Place butter in s small bowl and pour boiling water over. Mix until all butter is melted. Add to flour mixture and pour icy water. Knead a dough, leave in a bowl, and cover with a dry towel for 30-40 minutes. 

To assembly, divide the dough and filling into 4 equal parts. Roll each porting into a very thin rectangle, spread a quarter of the filling all over the dough and lightly sprinkle with shredded cheese. Starting with the longer side, roll up and wrap in a snail. Using your hands, flatten the snail and roll out into a medium flatbread. Repeat with the rest of the portions of the dough and filling.

Pour two teaspoons of vegetable oil into medium skillet and heat on medium heat. Fry flatbreads for 2 to 3 minutes, or until golden brown. Flip and fry on the second side for another 2 minutes. Transfer from the pan to a rack to cool slightly before serving. Add more oil as needed. For success, please, don't over-oil pan.

Serve warm with yogurt feta dip.


July 17, 2020

Argentinean Apple Dessert


Makes 12 servings

Makes 12 servings
3 cups all-purpose flour 
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
2 cups sugar 
1 cup butter, cold 
1 teaspoon finely shredded lemon peel
4 large apples, peeled, cored and sliced 
1 cup warm milk 
2 eggs 
1/4 cup brandy or whiskey 
1 teaspoon vanilla essence 

Heat the oven to 350 F (180 C).

Grease and flour 13 x 9  x 2 inch baking pan. Set aside.
In a mixing bowl stir together flour, salt, baking powder and sugar. Cut butter till mixture resembles coarse crumbs. Stir in lemon peel.

Place half of the crumb mixture in the bottom of the prepared. Cover with half of sliced apples. Cover with remaining mixture and remaining apples.

Beat together warm milk, eggs, brandy and vanilla essence. Pour over the apple mixture in baking pan. 

Bake in 350 for about 1 hour or until golden and cake tests done. Cool completely for a couple hours and cut into squares. Serve with a scoop of ice cream or dollops of whipping cream.



Насыпной яблочный пирог по-аргентински

На 12 порций

3 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
2 чашки сахара
1 чашка сливочного масла, холодного
1 чайная ложка мелко нарезанной лимонной цедры
4 больших яблока, очищенных, и нарезанных на дольки
1 чашка теплого молока
2 яйца
1/4 чашки бренди или виски
1 чайная ложка ванильной эссенции

Нагреть духовку до 350 F (180 C).

Смазать жиром и посыпать мукой противень размером 13 x 9 x 2 дюйма. Отложить в сторону.

В миске смешать муку, соль, разрыхлитель и сахар. Перетереть со сливочным маслом до появления мелкой крошки. Добавить лимонную цедру.

Выложить половину крошки на дно приготовленного противня. Накрыть ломтиками нарезанных яблок. Посыпать оставшейся смесью и выложить яблоками.

Взбить вместе теплое молоко, яйца, бренди и ванильную эссенцию. Залить пирог равномерно.

Печь примерно 1 час или пока верхушка пирога не станет золотистой. Остудить в течении пару часов и нарезать на квадраты. Подавать с мороженым или взбитыми сливками.



Idea comes from "The Avon International Cookbook"

July 15, 2020

Homemade Yogurt Lemon Soft Cheese


Yield about 3 cups

2 cups whole milk Greek yogurt
2 cups light sour cream
2 teaspoons lemon juice
1 teaspoon salt

Mix together all ingredients.

Cover the mesh strainer with the cheesecloth, leaving the sides and long edges draped over the edges of the strainer.

Place the strainer over a bowl.

Transfer the mixture into the strainer to let the whey separate from solids, about 3-4 hours at room temperature.

Lightly cover the mixture with the ends of the cheesecloth and place in the refrigerator overnight or for 12 hours. Place weight on a top of cheese. I use 1-pound jar with salsa.

Uncover the cheesecloth and place the yogurt cheese into a bowl. Serve and enjoy!

Note: For initial 3-4 hours straining I use a bigger size strainer, for overnight - a bit smaller than a first one.

Домашний сыр из йогурта с лимонным вкусом

На 3 чашек

2 чашки греческого йогурта из цельного молока
2 чашки нежирной сметаны
2 чайных ложки лимонного сока
1 чайная ложка соли

Смешать все ингредиенты.

Выложить сетчатое сито марлей, оставив концы свисать.

Поставить сито на чашу.

Выложить смесь в сито, чтобы сыворотка стекла, примерно на 3-4 часа при комнатной температуре.

Накрыть смесь концами марли и поставить в холодильник на ночь или на 12 часов. Желательно поставить груз (500 грамм) на сыр. 

Открыть марлю и выложить сыр в контейнер. Наслаждайтесь!

Примечание: для начального 3-4-часового стекания я использую сито большего размера, для ночного - немного меньшее, чем первое.


July 11, 2020

Mexican Street Corn Salad (Esquites)



Yield: Serves 4

2 tablespoons (30 ml) vegetable oil
4 ears fresh corn, shucked, kernels removed (about 3 cups fresh corn kernels)
Kosher salt
2 tablespoons (30 ml) mayonnaise
2 ounces (60 g) feta or Cotija cheese, finely crumbled
1/2 cup finely sliced scallions, green parts only
1/2 cup (1/2 ounce) fresh cilantro leaves, finely chopped
1 jalapeno pepper, seeded and stemmed, finely chopped
1 to 2 medium cloves garlic, pressed or minced on a Micro-plane grater (about 1 to 2 teaspoons)
1 tablespoon (15 ml) fresh juice from 1 lime
Chili powder or hot chili flakes, to taste

Heat oil in a large nonstick skillet or wok over high heat until shimmering. Add corn kernels, season to taste with salt, toss once or twice, and cook without moving until charred on one side, about 2 minutes. Toss corn, stir, and repeat until charred on second side, about 2 minutes longer. Continue tossing and charring until corn is well charred all over, about 10 minutes total. Transfer to a large bowl.

Add mayonnaise, cheese, scallions, cilantro, jalapeno, garlic, lime juice, and chili powder and toss to combine. Taste and adjust seasoning with salt and more chili powder to taste. Serve immediately.


Мексиканский уличный салат из кукурузы

На 4 порции

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
4 початка свежей кукурузы, очистить зерна (около 3 чашек свежих кукурузных зерен)
Кошерная соль
2 столовые ложки (30 мл) майонеза
2 унции (60 г) сыра фета или брынзы, мелко накрошенного
1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука, только зеленые части
1/2 чашки (1/2 унции) петрушки, мелко нарезанной
1 перец халапеньо, мелко нарезанный
От 1 до 2 средних зубчиков чеснока, пропущенных через давилку
1 столовая ложка (15 мл) свежего сока из 1 лайма
Порошок чили или горячие хлопья чили, по вкусу

Нагреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить кукурузные зерна, приправить по вкусу солью, перемешать один или два раза и готовить, не мешая, пока не обуглится на одной стороне, около 2 минут. Перемешать и жарить, пока она не обуглится на второй стороне, примерно еще 2 минуты. Продолжая помешивая, жарить еще 5-6 минут. Переложить в большую миску.

Добавить майонез, брынзу, зеленый лук, кинзу, халапеньо, чеснок, сок лайма, порошок чили и перемешать. Попробобать на соль и перец. Если нужно, добавить. Подать немедленно.


Recipe comes from Serious eats

July 06, 2020

Cheesy Seed Crisps (gluten-free)


Yields 15-18 crisps

1/2 cups shelled pumpkin seeds (salted or unsalted)
1/2 cups shelled sunflower seeds (salted or unsalted)
1/4 cup uncooked quinoa (any color)
2 Tablespoons sesame seeds (I used 1 tablespoon white and 1 tablespoon black sesame seeds)
2 tablespoons flax seeds or chia seeds
1 Tablespoon extra virgin light olive oil
1 teaspoon kosher salt
2 cups shredded mozzarella or Cheddar cheese


Preheat oven to 400 F. Line 2 rimmed baking sheets with parchment paper.

In a medium bowl, combine all ingredients. Spoon about 1/4-cup mixture onto prepared baking sheet. Spread into a 2-3 -inch circle. Repeat with remaining cheese mixture.

Bake uncovered, for 10-15 minutes, until cheese is bubbling and golden, making sure crisps do not burn. Cool completely. 

Plate cheese crisps on a cheese board to serve. 

Might be used for the salad as a topping or as a garnish.


Recipe comes from "Variations" by Daniella Silver.
 

July 01, 2020

Baked Zucchini Caviar (Kabachkovaya ikra in oven)



Yields 4 cups

2 medium zucchinis, cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium red pepper, peeled and cut into medium chunks
2 beef steak tomatoes
3 garlic cloves
2 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon salt + more to taste
black ground pepper, lemon juice, sugar to taste


Preheat the oven to 350 F (180 C). Spray with non-stick cooking spray 8-inch square deep glass pan. 

Remove the stem from tomatoes and cut a shallow X on the bottom of the tomato. Place tomatoes in a deep bowl and pour boiling water over to cover and keep for about 1 minutes.  Peel the skins off with a sharp knife and cut into medium chunks removing some seeds. 

Place all vegetables into prepared glass pan, drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Using a large tablespoon lightly mix everything in a pan. Cover with aluminum foil and bake for 40 minutes. 

Remove from the oven, uncover and give about 5 minutes to cool. Using immersion mixer, puree everything.  Check for salt, pepper, sugar and lemon juice. Some people like to use white vinegar instead of lemon juice. It's absolutely appropriate. 

Pour into clean and dry 4-cups glass jar and keep in refrigerator. Serve with chips, cheese or flat breads. 



 

June 27, 2020

Moist Beef Meatloaf (Almost Pate)


Yield: 1 loaf for 4 servings

1/2 large yellow onion, cut into medium chunks
1/2 large sweet red pepper, cut into medium  chunks
1 lb. 90% lean ground beef
1/3 cup tomato sauce
1 large egg beaten
2 tbsp. ketchup
1 tbsp. Worcestershire sauce
3/4 tsp. salt
1/2 tsp. garlic powder
1/4 tsp. ground black pepper
1 cup dried bread crumbs

For the Topping:
1/4 cup ketchup
2 tbsp. packed light brown sugar
1 tbsp. red wine vinegar


Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.

In a small bowl add egg, ketchup, Worcestershire sauce, salt, garlic powder, and pepper. Stir everything together and set aside.

Place onion and pepper chunks in a bowl of food processor and process until small bits resembles. Add meat and egg mixture. Process until smooth state. 

Remove mixture from the food processor and add to a large bowl. Add tomato sauce, dry bread crumbs and using your hands, mix these ingredients together until well combined. It's quite important to mix really well.

Add the meat mixture to a loaf pan. Pat the meat down into an even layer.

In a small bowl, add 1/4 cup ketchup, the brown sugar, and vinegar. Stir to combine. Pour the sauce on top of the meatloaf and spread it into an even layer.

Bake uncovered for 55 minutes.

Let the meatloaf rest for 8-10 minutes before serving.  Using two thin spatulas remove the meatloaf from the pan and transfer it to a cutting board. Keep in refrigerator covered by aluminum foil to keep moisture in. It might be served cold for lunch. 


Хлебец из говяжего фарша (почти паштет)

На 4 порции

1/2 стакана нарезанного кубиками желтого лука, нарезанного на средние куски
1/2 большого сладкого красного перца, нарезать средними кусками
1 фунт. 90% постного говяжьего фарша
1/3 чашки томатного соуса
1 большое взбитое яйцо
2 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка соуса Worcestershire
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 чашка панировочный  сухарей

Для верхнего слоя:
1/4 чашки кетчупа
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
1 столовая ложка уксуса из красного вина

Разогреть духовку до 350 Ф (180 Ц).

В маленькую миску добавить яйцо, кетчуп, соус Worcestershire, соль, чесночный порошок и перец. Все хорошо размешать и отложить.

Выложить кусочки лука и перца в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелких кусочков. Добавить мясо и яичную смесь. Прокрутить до гладкого состояния.

Выложить смесь в большую миску, добавить томатный соус и панировочные сухари. Используя руки, все хорошо перемешать.

Добавить мясную смесь в приготовленную форму.

В небольшой миске перемешать 1/4 чашки кетчупа, коричневый сахар и уксус. Залить соусом верх мясного хлебца и распределить ровным слоем.

Выпекать без покрытия в течение 55 минут.

Дать рулету остыть в течении 8-10 минут. С помощью двух тонких шпателей вынуть мясной рулет со сковороды и перенести на разделочную доску. Хранить в холодильнике, предварительно покрыв алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу. Может быть подан холодным на обед. 


Idea for the recipes comes from The whole some dish