November 26, 2020

Vietnamese Salmon Salad


Serves: 4

1 tbsp. vegetable oil

2 x 200g (7 oz.) salmon fillets

1 cup watercress (I used iceberg lettuce)

1 long red chili, finely sliced

½ cup mint leaves

3 shiso leaves, finely sliced (I did not find)

1 tbsp. roasted peanuts, crushed

2 tbsp. crispy fried shallots

sea salt

Nuoc Cham Dressing:

3 tbsp. fish sauce

2 tbsp. white vinegar

3 tbsp. sugar

2 tbsp. lime juice

2 garlic cloves, finely chopped



Quick Pickled Carrots & Daikon:

1 large carrot, peeled, cut into batons

1 small daikon radish, peeled, cut into batons (I used kohlrabi)

¼ cup sugar

¼ cup vinegar

2 tsp sea salt

Combine the ingredients for the quick pickled carrots and daikon. Set aside while you prepare the other ingredients.

Whisk together the ingredients for the nuoc cham dressing.

Season the salmon fillets with salt.

Heat a large frying pan over high heat. When the pan is hot, add the oil. Then add the salmon and sear for about a minute or until a golden crust forms. Then sear on the other side for a minute. Now turn the heat down to low and cook for about 4 minutes (for medium and juicy), flipping every so often, or until cooked to your liking. Transfer the salmon to a plate to cool down slightly.

In a large bowl, add the watercress, a handful of quick pickled carrots and daikon, chilli, mint, shiso and peanuts. Flake the salmon into large chunks and add into the mix. Drizzle with about half of the nuoc cham dressing. Gently toss, adding more dressing to taste. Transfer to a serving plate and sprinkle over the crispy fried shallots.


You’ll have more quick pickled carrots and daikon than you need for this recipe. Store the remainder in the fridge for up to 2 weeks. These are great in salads and stir-fries.

Extra nuoc cham dressing can be stored in the fridge for a few days and used as a salad dressing or dipping sauce.

Recipe from Marion's Kitchen


November 21, 2020

Zaatar Apple Chicken Liver Pate


 Yield about 1 & 1/3 cups

1 pound cleaned, cooked chicken livers

1 teaspoon vegetable oil + more if you need

1 medium-large yellow onion, chopped

1 medium green apple, cored, chopped

1 teaspoon zaatar

1 teaspoon balsamic vinegar

1 hard-boiled egg

1 teaspoon chicken fat

Salt, black ground pepper, cayenne pepper, lemon juice to taste

How to clean chicken liver: Place the livers in cold water. Fill a glass bowl with cold water – not as cold as ice water but colder than room temperature. Place the livers in the cold water. If possible, don’t lay them on top of one another. You should leave the livers in the cold water for about fifteen minutes. This gives the water time to coagulate the blood, which will make it easier to remove. After fifteen minutes, hold the livers in place and dump the water out of the bowl. Take one liver out at a time and pat it dry with a paper towel. Make sure you blot both sides of the liver. If you find some of the blood is stubborn, you might have to wet a paper towel and wipe the blood off. Using a sharp knife, removing connective tissues from chicken livers. You should also look for any greenish parts on the liver, as these will cause the liver to taste bitter. (from https://www.wikihow.com/)

Place pieces of chicken liver in a medium pot of cold water and bring to boil over medium-high heat. Allow to simmer until livers are cooked through. Drain and leave to cool off.

In a large skillet, heat vegetable oil over the medium heat. Add the chopped onion, sprinkle with some salt and ground black pepper. Sauté for 5 minutes until onions are softened and light brown; sprinkle with cayenne pepper, zaatar and sauté for more 2 minutes stirring 2-3 times. Add vegetable oil if need it. Pour balsamic vinegar and mix everything well. Sauté for 2 minutes and add apples. Continue to sauté for more 2-3 minutes. remove from the heat and give 1-2 minutes to cool off.

Transfer the livers and hard-boiled egg to a food processor. Add onion-apple mixture and chicken fat (schmaltz). Process until smooth. Check for salt and pepper. If you like add some lemon juice.


Паштет из куриной печени с яблоком и заатаром

На 1 & 1/3 чашки

450 грамм очищенной вареной куриной печени

1 чайная ложка растительного масла + еще при необходимости

1 мелко нарезанная желтая луковица среднего размера

1 среднее зеленое яблоко, без сердцевины, нарезанное

1 чайная ложка заатара

1 чайная ложка бальзамического уксуса

1 яйцо, сваренного вкрутую

1 чайная ложка куриного жира

Соль, черный молотый перец, кайенский перец, лимонный сок по вкусу.

Как очистить куриную печень: опустить печень в холодную воду. Заполнить стеклянную миску холодной водой - не такой холодной, как ледяная, но более холодной, чем комнатная температура. Опустить печень в холодную воду. Оставить печень в холодной воде примерно на пятнадцать минут. Это даст воде время для свертывания крови, что облегчит ее удаление. Через пятнадцать минут слить воду из миски. Промокнуть печень бумажным полотенцем. С помощью острого ножа удалить соединительные ткани из куриной печени. Также удалить любые зеленоватые участки на печени, так как из-за них печень станет горькой. (с https://www.wikihow.com/)

Положить кусочки куриной печени в кастрюлю среднего размера с холодной водой и доведисти до кипения на среднем или сильном огне. Варить до того пока печень не сварится. Слить воду и дать остыть.

В большой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук, посолить и посыпать молотым черным перцем. Обжарить 5 минут, пока лук не станет мягким и светло-коричневым; посыпать кайенским перцем, заатаром и обжарить еще 2 минуты, помешивая 2-3 раза. При необходимости добавить растительное масло. Влить бальзамический уксус и все хорошо перемешать. Обжарить 2 минуты и добавить яблоки. Продолжать обжаривать еще 2-3 минуты. Снять с огня и дать 1-2 минуты остыть.

Переложить печень и сваренное вкрутую яйцо в кухонный комбайн. Добавить луково-яблочную смесь и куриный жир (шмальц). Провернуть до получения до однородной массы. Проверить на соль и перец. Если хотите, добавьте лимонный сок.



November 16, 2020

Polenta triangles with sautéed mushrooms


Serves 6-8

2 teaspoons salt

2 cups cornmeal 

1/4 cup olive oil for frying

Heat a large heavy pot with the 2 quarts of water, add the salt and bring to a boil over high heat. As soon as the water comes to a gentle simmer start pouring in the cornmeal in a steady stream, stirring constantly with a wooden spoon to avoid lumps for 3 minutes. Lower the heat and cook for about 20 minutes or until is thick.  

Pour polenta into a buttered baking dish and spread evenly. Cook until firm. Cut into sure 12-16 triangles. In a skillet, hit the olive oil over medium-high heat and brown the polenta triangle on both sides.


Sautéed mushrooms

Yields about 2 cups

2 tablespoons olive oil

1 garlic clove

3 cups sliced fresh mushroom

salt and freshly ground pepper to taste

Heat oil in the skillet over medium and sauté the garlic and mushrooms, stirring frequently until soft. Seasoned with salt and pepper. Remove from the heat and keep warm. 

Serves over the polenta triangles.


Recipe comes from "master Chefs Cook Kosher" by Judy Zeidler.

November 12, 2020

Buckwheat Cheese Pancakes (leftover recipe)


Yield: 20 medium size pancakes

1 cup cooked buckwheat groats

1 cup white cheese or dry tvorog

2 eggs

1 medium apple, cored, peeled and shredded

2 tablespoons honey

1/2 cup 2%-milk

1 cup all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

Vegetable oil for frying


In a medium bowl mix buckwheat groats, cheese and eggs. Using stand-up (immersion) mixer, puree the mixture. Add shredded apple, honey, milk and puree again.

In another medium bowl mix flour and baking powder. Add to puree and mix well.

Pour in enough oil to just barely cover the bottom of the pan. Grease with non-stick spray. Heat a skillet over medium to medium-high heat.

Working in small batches of 3 to 4, ladle in about 2 tablespoons of batter at a time into the hot skillet. Fry until golden brown, flip, and fry the other side until it is also golden brown.

Transfer the fried pancakes to a paper towel-lined plate. Serve warm with jam, sour cream or yogurt.


Оладьи с гречкой и творогом (если в холодильнике есть остатки)

На 20 оладий среднего размера.

1 чашка вареной гречневой крупы

1 чашка белого сыра или сухого творога

2 яйца

1 среднее яблоко, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке

2 столовые ложки меда

1/2 чашки 2% -го молока

1 чашка универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Растительное масло для жарки

В средней миске смешать гречневую крупу, сыр и яйца. Используя стоячий (погружной) миксер, взбить смесь до образования пюре. Добавить натертое яблоко, мед, молоко и снова взбить.

В другой средней миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить в пюре и хорошо перемешать.

Налить немного растительного масла на дно сковороды. Сбрызгнуть антипригарным спреем. Нагреть сковороду на среднем или средне-сильном огне.

Сформировать штоловой ложкой оладьи и выложить в горячую сковороду. Обжарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить другую сторону до золотистого цвета.

Переложить оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать в теплом виде с джемом, сметаной или йогуртом.

How to cook buckwheat groats


November 09, 2020

Central Asian Cabbage Salad


Serves 4

1 medium onion, peeled and chopped

2 garlic cloves, peeled and minced

3 tbsp. vegetable oil

1/4 pound white cabbage, shredded

5 red radishes, trimmed and coarsely grated

1 large carrot, peeled and coarsely grated

1/8 teaspoon salt or more to taste 

freshly ground black pepper

4 teaspoons tomato paste

2 tbsp minced flat parsley

1 tbsp minced fresh dill

In a skillet sauté onion and garlic in one tablespoon of oil until soft, about 10 minutes. Set aside to cool.

Combine the shredded cabbage, red radishes and grated carrot in the bowl. Stir in onion mixture, then add salt and pepper to taste.

In a small bowl mix remaining two tablespoons of oil and the tomato paste. Steer into the vegetable salad mixing well. Chill. Just before serving steer in the minced parsley and dill.


Салат из капусты по азиатски с томатной пастой

На 4 порции

1 средняя головка лука, очищенная и мелко нарезанная

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

3 ст.ложки растительного масла

120 грамм измельченной белокочанной капусты

5 красных редиски, крупно натертых

1 большая морковь, очищенная и натертая на крупной терке

1/8 чайной ложки соли или больше по вкусу

свежемолотый черный перец

4 чайных ложки томатной пасты

2 ст.ложки мелкой петрушки

1 столовая ложка свежего укропа

В сковороде обжарить лук и чеснок в одной столовой ложке масла до мягкости, около 10 минут. снать с огня и дать остыть.

Смешать в миске нашинкованную капусту, красную редьку и тертую морковь. Добавить луковую смесь, затем порпбовать на соль и перец. Добавить по вкусу.

В небольшой миске смешать оставшиеся две столовые ложки масла и томатную пасту. Хорошо перемешать с овощным салатом. Поставить на холод. Непосредственно перед подачей добавить зелень и укроп.


Recipe comes from "The Winter Vegetarian: A Warm and Versatile Bounty" by Darra Goldstein


November 03, 2020

Mexican Potato Fish Pancakes with Tomato-Avocado Salad

Yield: 2 servings (4 pancakes per serving)

Pancakes

3 medium-to-large russet potatoes, boiled with their skin on and chilled

1/2 large yellow onion, chopped and divided in two equal parts

3 oz. pan roasted salmon, cooled and flaked

1 egg

6 plain crackers, grounded in a food processor

1 tablespoon parsley, chopped

Salt, cayenne pepper and ground black pepper to taste

Vegetable oil for frying

Salad

2 medium tomatoes, cut into medium pieces

1/2 large or 1 medium avocado, pitted and chopped

1-2 stems parsley, finely chopped

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon mayonnaise

1 teaspoon lemon juice

Salt and ground black pepper to taste


Coat the bottom of the pan with vegetable oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add half of the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Sprinkle with salt and spread the onions out evenly over the pan and let cook for about 3 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and add to potatoes.

Mash the potatoes with onions using a potato masher. Add salmon, egg, ground crackers, and chopped parsley. Season with salt and pepper to your taste. Stir well to combine.

Divide mixture into 8 portions. Shape them into round patties.

Heat oil over medium-high heat in a nonstick pan. Cook patties for about 3 minutes on each side until golden brown. Transfer the patties to a plate lined with a paper towel to remove excess oil. Clean the pan with a paper towel and repeat until all patties are done.

For the salad, make a dressing first. Mix olive oil, mayonnaise, salt, pepper, and lemon juice in a medium glass jar. Cover and shake well. Place tomatoes, avocado, second half of onions, and parsley in a salad plate and pour dressing over. Mix everything well.

Дыруны с лососем по-мексикански

На 2 порции

Дыруны

3 картофеля среднего-большого размера, заранее отваренные в кожуре и остывшие до комнатной температуры

1/2 большой желтой луковицы, нарезанной на мелкие кусочки и разделенные на две равные части

100 г запеченного лосося, охлажденного

1 яйцо

6 простых крекеров, измельченных в кухонном комбайне

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Соль, кайенский перец и черный молотый перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Салат

2 средних помидора, нарезанных на средние кусочки

1/2 большого или 1 средний авокадо без косточек и нарезанный на средние куски

1-2 стебля петрушки, мелко нарезанной

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка майонеза

1 чайная ложка лимонного сока

Соль и черный молотый перец по вкусу


Дно сковороды смазать растительным маслом. Нагреть сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавить половину нарезанного лука и перемешать, чтобы он покрылся маслом. Посыпать солью, равномерно распределить лук по сковороде и дать жариться около 3 минут, периодически помешивая. Снять с огня и добавить к картофелю.

Помять картофель с луком. Добавить лосось, яйцо, молотые крекеры и мелко нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешать.

Разделить смесь на 8 порций. Сформировать из них круглые котлеты.

Нагреть подсолнечное масло на среднем или сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Выложить дыруны и жарить примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Для салата сначала приготовить заправку. Смешать оливковое масло, майонез, соль, перец и лимонный сок в стеклянной банке среднего размера. Закрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Выложить помидоры, авокадо, вторую половину лука и петрушку в салатную тарелку и полить заправкой. Все хорошо перемешать.


Idea for the recipe from Tortitas de Atún. Se Deshacen en la Boca. No en la Sartén

October 29, 2020

Two-days Meatloaf with Mushroom Filling (non-Jewish recipe)



Not many people enjoy lunch meat, but I believe, many of us like homemade meatloaf, which goes well with side dishes and salads. 

Yields: 1  9" x 5" loaf (4 servings: 2 pieces per serving)

Day 1

Mushroom Filling

16 oz., fresh white button mushrooms, cleaned and sliced

1 large yellow onion, chopped

1 medium carrot, coarsely shredded

1/2 teaspoon paprika

Salt, ground black pepper, cayenne pepper to taste

Vegetable oil for frying

Meat

1 pounds chicken breast, cut into medium chunks

1 pound pork, cut into medium chunks

Day 2

For mushroom filling

1 egg

For meat

1 teaspoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

1 medium apple, peeled, cored, and chopped

Salt, pepper to taste

1/3 cup dry plain bread crumbs

For glaze

1/4 cup ketchup

1/2 tablespoon grainy mustard

2 teaspoons brown sugar


Day 1.

To prepare the filling, add mushrooms to a dry frying pan and fry on medium-high heat until almost all water evaporated about 5 minutes. Add a bit of vegetable oil and fry for about one minute, remove from the heat, and add to a large deep plate. Set aside.

Add more vegetable oil to the same pan and place back on the heat. Add onion, sprinkle with salt and ground black pepper and mix everything. Sauté for 4-5 minutes, lower the heat to medium. Add carrots, paprika, and cayenne pepper. Continue to sauté for about 3 minutes. Remove from the heat and add to a mushroom mixture. Cool until room temperature.

To make ground meat, place chicken and pork pieces into a bowl of food processor and process until small bits. Remove from the bowl and place it into a deep medium bowl. Cover with plastic wrap and refrigerate until the next day.

Wipe out the bowl of a food processor and add onion-mushroom mixture. Process until smooth and remove puree to a medium-deep bowl. Cover with a plastic wrap and refrigerate until the next day.

Day 2.

Leave ground meat and filling in bowls on the kitchen counter for about 30 minutes.

Heat the oven to 350 F (180 C)

Add egg to mushroom filling and mix well. 

Coat the bottom of the pan with one teaspoon of vegetable oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Sprinkle with salt. Spread the onions out evenly over the pan and let cook, stirring occasionally for about 4-5 minutes. Add apples and sauté for about 2-3 minutes. Remove pan from the heat and cool mixture for a couple of minutes. 

Add onion-apple mixture, dry bread crumbs to ground meats, and using clean hands mix well.

For the glaze, mix ketchup, brown sugar, and mustard.

Grease a 9" x 5" non-stick baking loaf pan with vegetable oil and non-stick cooking spray. Generously sprinkle with dry bread crumbs.

Place half of the meat into a prepared pan. Spread evenly mushroom filling and cover with another half of the meat. 

Pour the sauce on top of the meatloaf and spread it into an even layer.

Bake uncovered for 55 minutes.

Let the meatloaf rest to almost room temperature. Keep leftovers refrigerated.


October 25, 2020

Apple Beet Salad with Pickled Onions (tweaked Recipe)


Yield: 4 servings

4 medium beets, roasted and shredded on a large holes

2 large apples, peeled, cored and chopped

1 cup pickled onions

1/2 cup sunflower seeds (see Note 1 for other suggestions)

For the Mustard Vinaigrette

2 tablespoons extra virgin olive oil

4 tablespoons apple cider vinegar

2 tablespoons country style whole grain mustard

2 teaspoons maple syrup or honey

Pickled Red Onions

2 medium red onions, sliced thin

1 cup boiling water

1 teaspoon sea salt

1 tablespoon sugar ( you can also use agave, maple syrup or honey)

1/2 cup apple cider vinegar (you can also use white or red wine vinegar)

Optional. Choose all or some of the following seeds and spices: whole peppercorns, red pepper flakes (if you like some heat), coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, mustard seeds

Prepare a large, clean jar with a lid or the container you're planning on using to store the pickled onions. Make sure container has a tight lid.

Combine the boiling water, salt, and sugar in a heatproof container. Stir well until the salt and sugar have dissolved completely. Add the vinegar.

Place the sliced onions inside the prepared jar or container, and add the water and vinegar mixture. Add the seeds and spices, if using

Leave the jar on the counter for 30 minutes to cool. Place it in the fridge for up to two weeks.

The pickles are ready to in after 30 minutes, but they will taste even better after a couple of hours in the fridge.

For salad:

Combine the ingredients for the mustard vinaigrette in a jar fitted with a lid, and shake well until combined

Mix apples with sunflower seeds and add a bit of vinaigrette. Mix again.

Add a bit of vinaigrette to pickled onions and mix.

Add the rest of the vinaigrette to shredded beets and mix well. 

To build salad, spoon beets on a plate and pile apple-seed mixture on it. Sprinkle with pickled onions.

Idea comes from May I have that recipe


October 21, 2020

Corn Fritters


Yields: 10-12 medium sizes fritters

1 can (15.25 oz.) whole kernel corn

2 eggs

Salt & pepper to taste

1/2 cup flour

1 teaspoon baking powder

1/2 cup shredded cheese

2 tablespoons butter or ghee

2 tablespoons vegetable oil

Drain corn and discard liquid.

Crack eggs into a large bowl and add salt, pepper. Stir to combine. Add flour and baking powder, whisk until smooth. Add corn and cheese.

Place one tablespoon butter and vegetable oil each on a frying pan and heat until bubbly over medium heat. Drop corn mixture in spoonful into a fry-pan. When fritters are golden, turn, and cook another side. If you need more butter and oil, add respectively.

Drain on a paper towel and serve with sour cream, yogurt, and maybe a dash of hot sauce.


Кукурузные оладьи

На 10-12 оладий среднего размера.

1 банка (15.25 oz.) цельнозерновой кукурузы

2 яйца

Соль и перец по вкусу

1/2 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чашки натертого на крупной терке твердого сыра

2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла

2 столовые ложки растительного масла

Слить жидкость из консервной банки.

Разбить яйца в большую миску и добавить соль, перец. Перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, взбить до однородной массы. Добавьте кукурузу и сыр.

Выложить по одной столовой ложке сливочного и растительного масла на сковороду и нагреть до образования пузырьков на среднем огне. Ложкой сформировать оласьи и выложить на сковороду. Когда оладьи станут золотистыми, перевернуть на другую сторону и жарить до золотистого цвета. Если вам нужно больше масла и масла, добавить еще.

Выложить готовые поджаренные оладьи на бумажное полотенце и подать со сметаной, йогуртом и, возможно, небольшим количеством острого соуса.


Recipe from Facebook

October 19, 2020

Apple Butter (Tweaked recipe from Lunds & Byerly's)


Yield 1-quart jars

5 lbs apples, peeled, cored, seeded and chopped

½ cup apple cider (I used 1/2 cup water + 2 tablespoons lemon juice)

¼ cup apple cider vinegar

¾ cup brown sugar, packed (I used 1/2 cup)

2 tablespoons honey

2 teaspoons ground cinnamon

⅛ teaspoon ground clove

¼ teaspoon kosher salt

Special equipment: 1-quart jar

Heat the oven to 350 F (180 C).

Spray with non-stick baking spray 11 x 8 - inch deep baking pan and apples, apple cider, apple cider vinegar, brown sugar, honey, cinnamon and clove and bake about 45 minutes stirring every 7-10 minutes.

Remove pan with apple mixture from the oven and using a stand blender or an immersion blender, purée it until it’s smooth.

Place pan back to oven and bake about 1 hour stirring every 7-10 minutes.

Season the apple butter with salt and remove it from the oven.

Allow the apple butter to cool and transfer it to the jar. Apple butter will keep for up to 6 weeks refrigerated

Яблочное масло (измененный рецепт от Lunds & Byerly's)

На 1-литровую банку

5 фунтов яблок, очищенных от косуры, сердцевины, и семян. Нарезать на мелкие куски.

½ чашки яблочного сидра (я использовала 1/2 чашки воды + 2 столовые ложки лимонного сока)

¼ чашки яблочного уксуса

¾ чашки коричневого сахара в упаковке (я использовала 1/2 чашки)

2 столовые ложки меда

2 чайные ложки молотой корицы

⅛ чайная ложка молотой гвоздики

¼ чайная ложка кошерной соли

Нагреть духовку до 350 F (180 C).

Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки 11 x 8-дюймовую глубокий противень для выпечки и выложить яблоки, яблочный сидр, яблочный уксус, коричневый сахар, мед, корицу и гвоздику в форму. Запекать примерно 45 минут, помешивая каждые 7-10 минут.

Вынуть форму с яблочной смесью из духовки и с помощью стационарного или погружного блендера измельчить смесь до однородной массы.

Поставить противень обратно в духовку и запекать еще около 1 часа, помешивая каждые 7-10 минут.

Приправить яблочное масло солью и достать из духовки.

Дать яблочному маслу остыть и переложить его в банку. Яблочное масло можно хранить в холодильнике до 6 недель.


Recipes from Lunds and Byerly's

October 17, 2020

Farro and Olive Salad




Yield: 10 cups (for 10 servings)

Salad
2 cups farro
2 cups pitted Castelvetrano olives
4 cups baby arugula
2 cups baby spinach (I used iceberg lettuce)
1 cup crumbled feta cheese (4 ounces)

Lemon-Shallot Vinaigrette
1 large lemon
¼ cup finely chopped shallot
¾ cup extra-virgin olive oil
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon freshly cracked black pepper


In a large saucepan, cook farro in lightly salted water until tender but chewy, according to package directions. Drain (if necessary) and cool completely.

Make Lemon-Shallot Vinaigrette: Remove 1 teaspoon zest and squeeze 1/4 cup juice from lemon. In a medium bowl, whisk together shallot, lemon zest and lemon juice. Gradually whisk in olive oil until incorporated. Whisk in salt and pepper.

To assemble: Coarsely chop olives. In a large bowl, toss farro, olives, arugula, spinach, feta and the vinaigrette. Cover and refrigerate at least 1 hour or up to 2 days.


Recipe comes from Midwest Living

October 14, 2020

Cilantro lime dressing


Serves 16 (serving size 2 tablespoons)

1/4 cup olive oil

2 cups 1 percent cottage cheese

 1 clove garlic

2 whole limes, juiced

1/2 teaspoon salt

1/2 cup cilantro, roughly chopped (I use mix of cilantro and dill)

1/2 teaspoon sugar

1/4 teaspoon ground black pepper

In a food processor or blender, combine all of the ingredients. Blend until smooth.

Refrigerate unused portion up to 14 days.


Заправка из кинзы и лайма

На 16 порций (размер порции 2 столовые ложки)

1/4 чашки оливкового масла

2 чашки 1-процентного cottage cheese (Если у Вас есть творог, можно использовать его с добавлением немного сливок)

1 зубчик чеснока

2 цельных лайма, выжимаемых

1/2 чайной ложки соли

1/2 чашки крупно нарезанной кинзы (я использовала смесь кинзы и укропа)

1/2 чайной ложки сахара

1/4 чайной ложки молотого черного перца

Выложить все ингредиенты в кухонный комбайн. Взбить до получения однородной массы.

Хранить неиспользованную заправку в холодильнике 14 дней.


Recipe comes from Mayo Clinic


October 12, 2020

Angelo's Warm Sea Bass Salad

Serves 6

6 tablespoons olive oil

1 & 1/4 pounds sea bass fillet, skinned, bones, and thinly sliced

1 cup dry white wine

1 garlic clove, thinly sliced

1/4 pound kalamata olives

1/2 cup thinly sliced celery

1/2 cup thinly sliced red bell pepper

1 tomato, diced

5 basil leaves, minced

Salt and black ground pepper to taste

3 cups mesclun or mixed baby greens as arugula and red leaf

Olive oil for garnish


Wash and chill salad greens before sautéing teh sea bass.

Heat 3 tablespoons of olive oil in a non-stick skillet over medium heat until crackling. Quickly sauté the fish slices on both sides until golden, about 1 minute. Do not overcook. Remove fish from the pan, discard the oil, and put the fish back in the pan. Add the remaining olive oil, wine, garlic, olives, celery, bell pepper, tomato and basil. Add salt and pepper. Simmer until the wine is reduced to half.

To serve, arrange the mixed greens in the center of 6 plates and place sea bass on a top. Spoon the warm sauce and vegetables over the greens and fish and drizzle a little olive oil over each salad.


Recipe from "Master Chefs Cook Kosher" by Judy Zeidler and it was created by Angelo Auriana, chef from Bergamo (Italy), who works in Southern California. 

October 05, 2020

My Breakfast Hot Oatmeal


Yield 2 servings

1 tablespoon butter

1 teaspoon lemon juice

2 teaspoons brown sugar

1 & 1/2 cups old-fashioned oats

1/2 cup milk

2/3 cup water

4 tablespoons quick-oats

1 teaspoon ground flax seeds (optional)

1 teaspoon hemp seeds (optional)

1 teaspoon masa powder (optional)

fresh blueberries to serve. 

Add butter, lemon juice, and brown sugar to a large porcelain bowl and set aside.

Add 3 cups water to a large pot and start warming on medium-high heat for 3-4 minutes. Stir in old-fashioned oats and lower heat to medium. Cook for about 2 minutes, stirring 2-3 times. 

Prepare a medium-size colander*. Pour almost cooked oats into the colander and allow it to drain all water. Place oats back into the pot, add milk, water, and quick oats. Cook on medium heat for 3 more minutes. Add ground flax seeds, hemp seeds, and maca powder**. Continue to cook for 2 more minutes stirring often. 

Pour hot oatmeal into a prepared porcelain bowl and mix everything. Divide into 2 plates and serve with fresh blueberries.


Овсяная каша по-американски

На 2 порции

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка лимонного сока

2 чайные ложки коричневого сахара

1 и 1/2 чашки овсяных хлоьпев

1/2 чашки молока

2/3 чашки воды

4 столовые ложки быстро-разваривающихся овсяных хлопьев

1 чайная ложка молотых семян льна (по желанию)

1 чайная ложка семян конопли (по желанию)

1 чайная ложка порошка маса (по желанию)

свежая черника для подачи.

Выложить сливочное масло, лимонный сок и коричневый сахар в большую, глубокую фарфоровую тарелку.

Добавить 3 чашки воды в большую кастрюлю и подогреть на среднем огне в течение 3-4 минут. Добавить овсяные хлопья и уменьшить огонь до среднего. Варить около 2 минут, помешивая 2-3 раза.

Подготовить дуршлаг среднего размера *. Вылить на дуршлаг почти приготовленные овсяные хлопья и дать стечь воде. Переложить овсяные хлопья обратно в кастрюлю, добавить молоко, воду и быстроо-разваривающиеся овсяные хлопья. Варить на среднем огне еще 3 минуты. Добавьте молотые семена льна, семена конопли и порошок масы (maca powder) **. Варить еще 2 минуты, часто помешивая.

В подготовленную фарфоровую посуду вылить горячую овсянку и перемешать. Разделить на 2 тарелки и подавать со свежей черникой.

* - One of the hosts on Russian TV advertised this trick as a help in weight loss. I think, it works and makes the dish creamier. Один из ведущих на российском телевидении предложил сливать первую воду, чтобы не поправляться от овсянки.

** - maca powder



September 30, 2020

Large Soft Drop Cookies with Caramelized Apples and Whiskey Glaze


Yield 15 large cookies

Caramelized Apples 

1 tablespoon butter

2 apples, peeled, cored and chopped

1 teaspoon brown sugar

1/2 teaspoon lemon juice

2 tablespoons whiskey


Cookie Dough

2 large eggs

1/3 cup sugar 

1 tablespoon honey

4 tablespoons

1/3 cup (70 gram ) yogurt

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon ground anise

1/4 teaspoon salt


Glaze 

2 tablespoons milk

1 cup powdered sugar

liquid from a deglazed sauce pan

To prepare apples, place butter on a medium sauté pan and heat on medium heat. Add apples, raise heat to medium-high, mix with melted butter and sauté for 3-4 minutes. Be careful not to overcook, or the apples will begin to fall and become an apple puree instead. Sprinkle with brown sugar and continue to sauté for about 1 minute. Transfer the apples from the skillet to a shallow plate with a slotted spoon. Quickly add lemon juice, whiskey and deglaze the pan. Pour liquid into a small bowl. You should have about 1-2 tablespoons of liquid. Set aside.

Preheat the oven to 350F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease lightly with vegetable oil and non-stick baking spray.

To prepare the dough, in a large bowl mix eggs, sugar, honey, and yogurt. In a separate medium bowl, mix flour, baking powder, salt, and ground anise. 

Add dry ingredients to wet ones and mix them with a tablespoon. Add apples to a sticky dough.  Using a large tablespoon, place a piece of dough on a baking sheet.

Bake 10 minutes on a low-third shelf in the oven and 12-15 minutes on the upper-third shelve. Remove from the oven and give 5-7 minutes to cool.

To make the glaze, mix liquid from the deglazed pan, add milk, and powdered sugar. Drizzle over cookies.

Cool cookies on a rack and serve. They are the best 2-3 hours after oven.


Мягкое яблочное печенье с коньячной глазурью

На 15 больших печений

Для яблок

1 столовая ложка сливочного масла

2 яблока, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные на средние куски

1 чайная ложка коричневого сахара

1/2 чайной ложки лимонного сока

2 столовые ложки виски


Тесто

2 больших яйца

1/3 чашки сахара

1 столовая ложка меда

4 столовые ложки

1/3 чашки (70 г) йогурта

1 и 1/3 чашки универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка молотого аниса

Соль 1/4 чайной ложки


Глазурь

2 столовые ложки молока

1 чашка сахарной пудры

жидкость из сотейника

Чтобы приготовить яблоки, выложить сливочное масло в сотейник среднего размера и нагреть на среднем огне. Добавить яблоки, увеличить огонь до средне-сильного, смешать с топленым маслом и обжарить 3-4 минуты. Будьте осторожны, не пережарьте, иначе яблоки превратятся в пюре. Посыпать коричневым сахаром и продолжать обжаривать около 1 минуты. Используя шумовку, переложить яблоки со сковороды на неглубокую тарелку. Быстро добавить лимонный сок, виски в сотейник и дать закипеть. В небольшую миску вылить эту жидкость. У вас должно быть около 1-2 столовых ложек жидкости. Отложить в сторону.

Разогрейть духовку до 180 C. Выложить пергаментной бумагой большой противень и слегка смазать растительным маслом и сбрызгнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для приготовления теста смешать в большой миске яйца, сахар, мед и йогурт. В отдельной средней миске смешать муку, разрыхлитель, соль и молотый анис.

Добавить сухую смесь к яичной. Замесить ложкой липкое тесто и добавить яблоки. Используя большую столовую ложку, выложить кусочки теста на противень.

Выпекать 10 минут на нижней трети полки в духовке и 12-15 минут на верхней трети. Вынуть из духовки и дать 5-7 минут остыть.

Чтобы сделать глазурь, смешать жидкость с сотейника, добавить молоко и сахарную пудру. Все хорошо перемешать. Полить печенье.

Остудить печенье на решетке и подать. Лучше всего через 2-3 часа после запекания.



September 22, 2020

Cheesy Latkes with Mushrooms Whiskey Filling


Yield 2 servings (2 extra-large pancakes per serving)

Dough

2 medium potatoes, peeled and chopped into medium chunks

3 oz. (about 100 gram) white/farmer's cheese or tvorog

1/4 teaspoon salt

1 egg

2 tablespoons vegetable oil

1/3 cup all-purpose flour

1/3 cup whole-wheat flour

1/2 cup 2%-milk

1/8 teaspoon baking soda

Mushroom Filling

16 oz. white fresh mushrooms, cleaned and sliced

2 tablespoons whiskey

4 tablespoons sour cream

2 tablespoons soy sauce

1/2 teaspoon brown sugar

1 tablespoon chopped fresh herbs (parsley, dill)

salt, cayenne pepper to taste

Vegetable oil for frying

Place cheese and potato chunks into a bowl of a food processor and process until smooth. In a small bowl mix egg and vegetable oil. Pour into cheese-potato mixture and process again. Remove the mixture into a large plastic bowl, gradually add milk and flours. Whisk together and sprinkle with baking soda. Mix again. 

Heat a 9-inch nonstick skillet over medium; brush lightly with vegetable oil just to coat the bottom of skillet and grease the pan with a non-stick cooking spray. Add 1 large ladle batter, and swirl to evenly distribute batter into an 8-inch circle. 

Cook until the bottom is golden brown, up to 2 minutes. Flip and cook until latke is set, about 30-40 seconds. Remove latke to a paper towel, and repeat with remaining batter to make a total of 4 extra large latkes.

Heat the oil in a large skillet until hot enough to sizzle a slice of mushroom. Add the mushrooms all at once and cook, stirring, over medium-high heat until they begin to brown. About 10 minutes. Sprinkle with salt.  

In a medium bowl mix sour cream, soy sauce, and brown sugar.

Add 2 tablespoons of whiskey to sautéed mushrooms to degrease mixture. Sauté for 2 more minutes. Pour sour cream mixture into mushrooms, lower the heat and sauté for more 2-3 minutes to thicken a mixture. Check for salt and sprinkle with cayenne pepper. Remove from the heat, sprinkle with herbs and give a couple of minutes to rest.  

Place about 1/4 of mushroom mixture on the bottom half of 1 latke, and fold over to create a half-moon. Repeat with other latkes. 

Serve immediately.

Картофельно-сырные драники с грибной начинкой

На 2 порции (2 больших драника на одну порцию)

Тесто

2 средних картофеля, очищенных и нарезанных на средние куски

около 100 грамм белого / фермерского сыра или творога

1/4 чайной ложки соли

1 яйцо

2 столовые ложки растительного масла

1/3 чашки белой муки

1/3 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки 2% -го молока

1/8 чайной ложки пищевой соды

Грибная начинка

450 грамм свежих белых грибов, очищенных и нарезанных

2 столовые ложки виски

4 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки коричневого сахара

1 столовая ложка измельченной свежей зелени (петрушка, укроп)

соль, кайенский перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Выложить сыр и кусочки картофеля в миску кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. В небольшой миске смешать яйцо и растительное масло. Вылить в сырно-картофельную смесь и снова обработать. Перелить смесь в большую пластиковую миску, постепенно добавить молоко и муку. Все хорошо перемешать и посыпать пищевой содой. Еще раз перемешать.

Нагрейте 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне; Слегка смазать растительным маслом, чтобы покрыть дно сковороды и побрызгать антипригарным кулинарным спреем. Добавить 1 большой половник жидкого теста и  и равномерно распределить тесто в 8-дюймовый круг. 

Жарить до золотисто-коричневой корочки, около 2 минут. Перевернуть на другую сторону и жарить еще примерно 30-40 секунд. Снять драник на бумажное полотенце и повторите с оставшимся тестом, чтобы получить в общей сложности 4 очень больших драника.

Нагреть масло в большой сковороде и добавить все грибы сразу.Тушить помешивая, на среднем или сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться. Около 10 минут. Посыпать солью. 

В средней миске смешать сметану, соевый соус и коричневый сахар.

В обжаренные грибы добавить 2 столовые ложки виски, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Влить сметанную смесь в грибы, уменьшить огонь и обжаривать еще 2-3 минуты, чтобы смесь загустела. Проверить количство соли и посыпать острым кайенским перцем. Снять с огня, посыпать зеленью и дать пару минут остыть.

Выложить примерно 1/4 грибной смеси на нижнюю половину дыруна и накрыть второй половиной, чтобы получился полумесяц. Повторить то же с другими дырунами.

Подавать немедленно.