September 23, 2013

Tomato, Corn, and Avocado Salad

I have a couple extra boiled (grilled) corn ears, and I was looking for a healthy recipes to use them.
Actually I found:

    1 ear corn
    1/2 pint (recipes calls for 2 pints) cherry, grape, or pear tomatoes, halved (or quartered if large)
    1 avocado, halved, pitted, peeled, and diced
    2 scallions, thinly sliced
    2 tablespoons fresh lime juice
    1 tablespoon vegetable oil, such as safflower
    Coarse salt and ground pepper


Stand ear in a large wide bowl; with a sharp knife, carefully slice downward to release the kernels. Discard cob. Add tomatoes, avocado, scallions, lime juice, and oil to bowl. Season with salt and pepper, and toss gently to combine.


Салат из помидор, авокадо и кукурузы.

1 кочан сваренной кукурузы
10-12 штук помидор 'Cherri", порезанных на половину
1 авокадо, тонко нарезанное
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка салатного масла (я предпочитаю подсолнечное)
Соль и перец по вкусу.

Острым ножом срезать желтые зерна с кочана кукурузы. Добавить к ним помидоры, авокадо, зеленый лук, сок лайма и салатное масло. Посолить и поперчить. Очень аккуратно перемешать и подать к столу.


Recipe from Martha Stewart

September 20, 2013

Feta Cheese Buns




Being a good Yiddishe balaboosta, sometimes I use leftovers for delicious dishes. This time it's a farmer's and feta cheeses. While ago I posted a recipe, which I use all the time creating new combinations of cheeses. This time I used farmer's homemade farmer's cheese and feta. It's quite good and unusual treat for tea and coffee.

Makes 20 medium size buns

2 cups farmer's cheese,
1 cup crumbled feta
1/2 cup melted butter
2 large eggs
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
3 teaspoons baking powder
3 tablespoons sugar
3 tablespoons milk
5 teaspoons sesame seeds (optional, I used sea salt and pepper)

In a big bowl mix together farmer's cheese, feta cheese, eggs, sugar, and salt (I used food processor) Add melted butter. In another bowl mix flour and baking powder. Add flour mixture to a big bowl. Mix well until dough is soft and slightly sticky, then turn out onto floured surface and let rest under a large greased bowl for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350F (180C). Divide the dough into 2 equal parts. Shape each part of dough into 10 balls and place on greased baking sheet to rest for 5 minutes. Lightly brush balls with milk and sprinkle each ball with 1/4 tsp sesame seeds. I sprinkled with sea salt and pepper.

Bake in preheated oven 20-25 minutes until golden brown. Let them cool completely before serving.


September 17, 2013

Harvest vegetable saute.

Harvest vegetable saute.

Yield: 5 or 6 servings.

2 big yellow onions, thickly chopped in half rings
2 big carrots, peeled and grated on a grater with a big holes
2 big red or yellow peppers, finely chopped
3 big red tomatoes, finely chopped
2 big eggplants, peeled and cut into medium-small size cubes
3-4 garlic cloves, minced
2 big red apples, grated on a grater with a big holes
salt, pepper, lemon juice to taste
olive oil for sauteing

Note: It's a very slow process. I think, it's going to take up to 1 hour to saute all vegetables.
No matter of timing, I love these veggies with meat, fish or just a side dish in a fall.

Pour 4-5 cups of water in a big bowl, add 1 teaspoon of salt and place eggplant cubes in it. Leave for 40-45 minutes. It removes the moisture, makes it less bitter and adds crispness.

Heat oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add onions; cook 8-10 minutes or until tender  and little bit brown, stirring occasionally. Add grated carrots and continue to cook for more 10 minutes. Add a little bit of salt and pepper. At this moment you can start adding peppers and tomatoes.

While veggies are sauteing, prepare eggplant cubes. Using your hands, squeeze water out of eggplant cubes and add to veggies on a skillet. Add garlic and grated apples. Check for salt, pepper and lemon juice, If you feel you need them, add to taste. Saute for 20 minutes stirring occasionally. Serve warm or at room temperature.

This recipe came from my mom's friend a long time ago. Every fall I used to make this dish several times. It's healthy and delicious in a fall.


Осеннее вегетарианское соте.

На 5 или 6 порций

2 больших луковицы, очишенных и порезанных на большие полукольца
2 большие моркови, очищенные и натертые на крупной терке (бурячная)
2 больших красных или  желтых перца, мелко нарезанных
3 больших помидора, мелко порезанных
2 больших баклажана, очишенных и порезанных на небольшие кубики
3-4 зубца чеснока, мелко нарезанных
2 больших красных яблока, натертых на крупной терке
соль, перец, лимонных сок по вкусу
оливковое масло для жарки

В большую миску налить 4-5 чашек воды, добавить 1 чайную ложку соли и баклажанные кубики. Дать постоять 40-45 минут.

Нагреть масло в большой сковороде, добавить нарезанный лук и жарить на среднем огне 8-10 минут. Помешать и добавить морковку. Продолжать жарить на небольшой огне 10 минут. Добавить немного соли и перца. После чего добавить сладкий красный перец и помидоры.

Руками вынуть баклажаны из воды о хорошо отжать воду. Выложить на сковородку, помешать и добавить чеснок. В последнюю очередь положить натертые яблоки и все протушить на медленном огне 20 минут. Желательно каждые 3-4 минуты помешивать. Подавать теплым или комнатной тепературы.


September 05, 2013

Super dough for pierogi

Makes 80 pierogi (vareniki)

1 cup sparkling water
1 egg
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
4 tabelspoons vegetable oil
4 cups all-purpose flour

In a big bowl mix together water, egg, salt, sugar, and vegetable oil. Slowly add flour and knead until soft dough will be formed. This dough is quite unique because it does not need more flour for rolling and making pierogi. Russian women make vareniki, pelmeni and even baked pirozhki.


СУПЕР ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ
На 80 вареников.
Ингредиенты:
- газировка 1 ст. (минеральная вода газированная)
- яйцо 1 шт
- соль 0, 5 ч.л.
- сахар 0, 5 ч.л.
- масло растительное 4 ст.л.
- мука 4 ст. (можно и меньше)

В миске соединить все составляющие, кроме муки.
Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.
Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.
Все, мука нам больше не нужна.
Вот за это вы тесто и полюбите - за чистую кухню)))
С этой порции получается около 1 кг. теста.
Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь.
Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.

Recipe from http://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_256348