December 06, 2019

Chicken Sausage-Apple Salad With Caraway Vinaigrette


Yield 4 servings

1 teaspoon caraway seeds, crushed
1/2 teaspoon coriander seeds
3 tbsp. sherry vinegar
1 tablespoon whole-grain mustard
Kosher salt and pepper
1/2 small red onion, thinly sliced
4 chicken sausages (about 12 oz), sliced into medium chunks
2 tbsp. olive oil
7-8 cherry tomatoes
1 Gala apple, thinly sliced
6 cups mixed greens

Heat a small pan on medium, toast caraway and coriander seeds until fragrant, about 2 minutes. In a large bowl, whisk together vinegar, mustard, and 1⁄8 tsp each salt and pepper. Mix in seeds, then onion; let sit 5 minutes.

Meanwhile, heat 1 tablespoon olive oil to a medium frying pan, add sausages and cherry tomatoes. Saute for 3-4 minutes

Toss onion mixture with remaining 1 tablespoon olive oil. Place greens and apple on a plate. Top with sauteed sausages, tomatoes and onion mixture. Mix everything just before serving.


Салат с куриными сосисками, яблоками и тминным соусом

На 4 порции

1 чайная ложка тмина, измельченная
1/2 чайной ложки семян кориандра
3 столовых ложки хересного уксуса
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
Кошерная соль и перец
1/2 маленькой головки красного лука, тонко нарезанного
4 куриные колбаски (около 350 грамм), нарезанные на средние куски
2 столовые ложки оливкового масла
7-8 помидоров черри
1 среднее яблоко, тонко нарезанное
6 чашек свежей смешанной зелени

Нагреть небольшую сковороду на среднем огне, посылать семанми тмина и кориандра, жарить на сухой сковороде пока они не станут ароматными, около 2 минут. В большой миске смешать уксус, горчицу и 1/8 чайной ложки соли и молотого черного перца. Добавить к смеси горяцихие семена и лук; дать постоять 5 минут.

Тем временем разогрейть 1 столовую ложку оливкового масла на средней сковороде, добавить колбаски и помидоры черри. Жарить в течение 3-4 минут.

Добавить 1 столовую ложку оливкового масла в луковую смесь. Выложить зелень и яблоко на тарелку. Сверху выложить обжаренные колбаски, помидоры и луковую смесь. Все перемешать перед подачей на стол.


Idea comes from Women's Health Magazine

December 01, 2019

Whole-wheat Pineapple Pancakes


Makes about 13-14 medium size pancakes

1 cup pineapple chunks from can, drained
1/2 cup buttermilk or kefir
1 egg
1 tablespoon coconut oil, melted
1 tablespoon brown sugar
2/3 cup whole-wheat flour
A couple dashes baking soda
Vegetable oil for frying
Sour cream or yogurt and pomegranate seeds for serving

Place pineapple chunks and pour buttermilk into bowl of food processor. Process until smooth texture. Pour mixture into a medium plastic bowl, add egg, coconut oil, and brown sugar. Mix everything very well. Add flour and sprinkle with baking soda. Mix until smooth.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 2 tablespoons for each pancake. Brown on both sides. Serve warm with yogurt and pomegranate seeds.

Tip: You can process buttermilk and pineapple in the evening. Refrigerate until next morning. Add rest of ingredients just before frying.


Оладьи с aнанасом и цельно-зерновой мукой.

На 13-14 оладий среднего размера

1 чашка нарезанного консервированного ананаса, без жидкости
1/2 чашки кефира
1 яйцо
1 столовая ложка растопленного кокосового масла
1 столовая ложкa коричневого сахара
2/3 чашки цельнозерновой муки
1/4 чайной ложки соды
Растительное масло для жарки
Сметана или йогурт и семена граната для подачи на стол.

Выложить кусочки ананаса в чашу кухонного комбайна. Туда же добавить кефир. Прокрутить до получения однородной массы. Вылеть смесь в среднюю пластиковую миску, добавить яйцо, кокосовое масло и коричневый сахар. Все очень хорошо перемешать. Добавить муку и посыпать пищевой содой. Перемешаьт все до однородного состояния.

Немного полить маслом сковороду и нагреть на среднем огне. Выложить тесто на сковороду, приблизительно 2 столовые ложки (американские) на каждый блин. Поджарить с обеих сторон. Подавать теплым с йогуртом и зернами граната.

Совет: вечером можно прокрутить кефир и ананас. Держать в холодильнике до следующего утра. Добавить остальные ингредиенты перед жаркой.