Super Healthy Coleslaw (No Mayo, No Oil)

Yields 4 medium servings

1 & 1/2 pounds green cabbage shredded thinly on mandolin

1 & 1/2 teaspoon kosher salt

2-3 teaspoons raw sugar

2-3 tablespoon fresh dill, finely chopped

Fresh lemon juice from 1/3 medium size lemon + more for sprinkling

Add 1 teaspoon kosher salt to shredded cabbage and massage into it until the cabbage is very juicy. Add 2 teaspoons of raw sugar and mix well. Check for spices and add more if needed.

Add dill and lemon juice to a cabbage. Mix well. Place in a medium size bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate for about 2 hours.

Remove from refrigerator. Check for spices. Sprinkle with lemon juice before serving. Decorate with pomegranate seeds if they are in season.

Russian version from Canada

Fudge-Filled Dessert Strips

Yields about 2 dozen medium size strips

1 cup butter, softened

1 package (8 ounces) cream cheese, softened

2 cups all-purpose flour (I used 2 & 1/2 cups)

2 cups semisweet chocolate chips

1 can (14 ounces) sweetened condensed milk

2 cups chopped walnuts

Confectioners' sugar, optional

In a large bowl, cream butter and cream cheese until light and fluffy. Gradually add flour and mix well.

Turn onto lightly floured surface; knead until smooth, about 3 minutes. Divide dough into twos; cover and refrigerate for 1-2 hours or until easy to handle. I kept in a fridge overnight and warmed for about 40 minutes on a kitchen counter next morning.

In a microwave-safe bowl, melt chocolate chips and milk; stir until smooth. Stir in walnuts. Cool to room temperature.

Preheat ovent to 350F and place parchment paper on a large cookie sheet. Grease with a little of vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Roll out each portion of dough onto an ungreased baking sheet into an 17 x 7-inch. rectangle. Spread half of chocolate filling down the center of each rectangle. Fold long sides to the center; press to seal all edges. Turn over so the seam sides are down.

Bake at 350° for 27-32 minutes or until lightly browned. Remove to wire racks to cool. Cut into 1/2-to-1-inch slices. Dust with confectioners' sugar if desired. Keep leftovers in airtight container for a couple of days.

Сладкие полоски с шоколадно-ореховой начинкой

На 25 печений среднего размера

1 чашка сливочного масла, размягченного

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, размягченного

2 чашки муки (я использовала 2 и 1/2 чашки)

2 стакана полусладкой шоколадной крошки или капель

1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром

2 чашки измельченных грецких орехов

Сахарная пудра, по желанию

В большой миске взбить сливочное масло и сливочный сыр, пока они не станут светлыми и пушистыми. Постепенно добавить муку и хорошо перемешать.

Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность; месить до однородности, около 3 минут. Разделить тесто на две части; завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 1-2 часа или до тех пор, пока с ним не станет легко обращаться. Я оставила в холодильнике на ночь и подогрела около 40 минут на кухонном столе на следующее утро.

В миске для микроволновой печи растопить шоколадную стружку и молоко; перемешать до однородности. Добавить грецкие орехи. Остудить до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 350F (180 C) и выложить пергаментную бумагу на большой противень. Смазать небольшим количеством растительного масла и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Раскатать каждую часть теста в пласт размером 17 x 7 дюймов. Выложить половину шоколадной начинки по центральной полосе каждого прямоугольника. Сложить длинные стороны к центру; запечатать все края. Перевернуть чтобы шов оказался внизу.

Выпекать при температуре 350 ° в течение 30 минут или до легкого коричневого цвета. Снять на решетку для охлаждения. Нарезать ломтиками от 1/2 до 1 дюйма. При желании посыпать сахарной пудрой. Хранить остатки в герметичном контейнере в течение нескольких дней.

Recipe comes from Taste of home

Panko Veggie Fritters

Yields 8 medium size pancakes

1 cup canned chickpeas or navy beans, drained and rinsed

1 medium carrot, peeled and shredded on a medium holes of the grater

1 medium zucchini, shredded on a medium holes of the grater

1/3 cup panko bread crumbs

2 large eggs

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon black ground pepper

1/2 teaspoon powdered garlic

Vegetable oil for frying

\

Remove water with a cheesecloth from zucchini and carrot as much as possible. Mash beans with a fork in a large palstic bowl. Add zucchini, carrots, and eggs. Stir together until veggies are well-coated. Stir in the garlic powder, salt, pepper, and panko bread crumbs until completely combined.

Heat oil in a skillet over medium heat. Once the oil is hot, add 3-4 zucchini fritters at a time and fry until golden, about 2-3 minutes per side.

Transfer fritters to cool on a paper towel lined plate. Serve warm with sour cream or yogurt.