December 19, 2006

Banana Bread with Amish Friendship Batter

Banana Bread with Amish Friendship Batter
Makes 2 loaves:

wet ingredients: 4 eggs, 1 cup sugar , 1.5 tsp vanilla, 1 cup oil, ½ cup milk or buttermilk, 2 cups of mashed ripe bananas (5 medium size bananas), 1 cup fermented batter

dry ingredients : 2 ¾ cups flour, 1 box of Vanilla Pudding mix (3.5 oz), ¾ tsp salt, 2.5 tsp baking powder, 1 tsp baking soda, 2.5 tsp cinnamon, ¼ tsp of nutmeg .

Mix together eggs and sugar. Beat 10 minutes until fluffy and pale. Add oil, vanilla, milk (buttermilk), bananas, and fermented batter (Amish Friendship Batter). Sift together all dry ingridients and add to wet (don't overmix).Pour batter into 2 lined 8"x4" or 9"x5" baking pans.
Bake for about 50-60 min until skewer inserted comes out clean.

Банановый кекс на домашней недрожжевой опаре.

Приготовить опару (see recipe down Starter Butter)
Смешать 4 яйца, 1 чашку сахара. Взбивать миксером 10 минут. Добавить 1.5 чайных ложки ванили, 1 чашку растительного масла, 2 чашки размолотых бананов (5 бананов), 1/2 чашки молока или кефира. Последним в смесь долить 1 чашку опары.

Смешать в отдельной посуде 2 3/4 чашки муки, 1 упаковку сухого прошока для ванильного пудинга (3.5 oz ), 3/4 чайной ложки соли, 2.5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 2.5 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки порошка мускатного ореха.

Довабить сухую смесь в предварительно подготовленную смесь с опарой. Все перемешать, и вылить тесто в две подготовленные формы ( 8"x4" or 9"x5" )
Выпекать 50-60 минут при температуре 350Ф.

Amish Friendship Batter

STARTER BATTER (Amish Friendship Batter)
1/3 C Flour 1/3 C Sugar 1/3 C Milk
Day 1: Pour starter into plastic container.Cover loosely.Do not refrigerate.
Day 2, 3, 4, 5: Do nothing
Day 6: Add 1 cup EACH: flour, sugar, milk.
Day 7, 8, 9: Do nothing;
Day 10: Pour 1 cup out and divide into 3 parts, 1/3 cup each.
Give 1/3 cup starter and following recipe to each of two friends.
This is Day 1 for them.
All batters must be mixed and stored in plastic bowls. (Can be freezed)

American breakfast Американский завтрак

December 17, 2006

Holiday weight!

Holiday weight!

10 ways to a better diet

1. Take time to enjoy meals. Never eat on the run.
2. Chew your food well for best digestion.
3. Drink at least six glasses of oure, good-quility water per day, deally not with meals for best digestion.
4. Eat a wholesome breakfast and hearty lunch, and then a lighter evening meal if you can.
5. Don't overeat or eat much after nightfall.
6. Avoid excessive fried foods, salt, sudar, refined foods, and synthetic chemicals and additives in your diet.
7. Plan to correct inhealthy habits - caffeine, alcohol, nicotine, and sugar - after the holidays. Get away from their daily use to see how you will fell.
8. Take easy walks after meals if possible, and get enough exersize to utilize the nutrients and calories you consume.
9. Eat a balanced diet, focusing on vegetables, whole grains, legumes, and fresh fruits. Add a few nuts or seeds along with some dairy products and animal foods, predominantly fresh seafood.
10. Take a multivitamin/mineral supplement as indicated for your age and gender, along with extra vitamin C and other antioxidants with meals. Discuss supplements you take with your healthcare provider.

Elson Haas, MD director and founder Preventive Medical Center in San Rafael, California. He is the author of "Staying Healthy with Nutrition"

Some websites to visit,,,

Interesting talk Интересный разговор

December 13, 2006

Traditional Dry Fruits Tarts

Traditional Dry Fruits Tarts
Makes 24-30 small ones.
Pastry: 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon of baking powder, 1/4 cup powdered sugar, 3/4 cup of butter, cut into small dice, 1 egg yolk, iced water (water with ice cubes)
Filling: 1 pound (approximately 500gr) prunes, 1/2 cup dark raisins, 2 tablespoons brandy (or red wine), 1/4 cup of any fruit juice.
In a processor, place the flours and sugar and pulse briefly to aerate.Sprinkle the diced cubes of butter over and pulse again until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg yolk and pulse again until just mixed through, then adding iced water 1 tablespoon at a time, continue to pulse until the dough just begins to come together. This mix needed 4 tablespoons of water.

Place the dough onto a board and basically just mould the dough until it comes together. There's no need to knead! Roll into a ball and cut into half - slightly flatten each half into a disc, wrap in plastic and place in the refrigirator to rest for at least an hour or until the dough has hardened enough to roll.
Each half of the dough will make 12 cases and their decorative star topping. Cut out the stars when you've finished cutting out the cases.
Make a filling, mix prunes, raising, and juice and warm up on a stove. Don't boil and cook slowly, stirring constantly until smooth and thick Remove from heat and add brandy. Place the warm mix into food processor and pulse until it smooth.
Press each round into each tin of small 12-cups muffin tin and add 1 teaspoon of filling. Cover with a star. Preheat the oven to 350F. Bake 25-30 minutes until the pastry has a light brown color. Ready tarts dust with powdered sugar.

Праздничные корзиночки с сухофруктами.

Тесто: 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чашки сахарной пудры, 3/4 чашки холодного сливочного масла, 1 желток, холодная вода (желательно с кусочками льда)
Начинка: 500 гр чернослива, 1/2 чашки изюма, 2 столовые ложки коньяка (или красного вина), 1/4 чашки фруктового сока.

Положить в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и смешать. Добавить сливочное масло, предварительно нарезав на мелкие кубики. Смешать все, несколько раз нажав кнопку "Pulse" на кухонном комбайне.Добавить желток и постепенно добавить холодную воду не выключая комбайн. Тесто само начнет формироваться. Как только тесто сформируется, остановить комбайн и выложить тесто на доску. Разделить пополам, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку. В небольшой кастрюле смешать чернослив, изюм и сок. Поставить на небольшой огонь, и постоянно помешивая, нагреть почти до закипания. Снять с огня, положить в комбайн и смешать до образования пасты. Добавить коньяк.
Вынуть половину теста из холодильника, раскачать в пласт и вырезать 12 кружков. Каждый кружок положить на дно формочек для кексов (muffin), и прижать к стенкам. Сверху положить 1 чайную ложку начинки на каждый кружок, вырезать из оставшегося теста декоративные звездочки и накрыть ими начинку.

Нагреть духовку до 350Ф. Поставить формочку для выпечки кексов в духовку и печь 25-30 минут до полной готовности. Вынуть из духовки, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Повторить тот же процесс со вторым куском теста.

Original recipe from Cook Almost anything

Traditional fruitmince tarts
Pastry: 230 grams plain flour, 70 grams self-raising flour , 50 grams icing sugar,150 grams butter, cut into small dice, 1 egg yolk, iced water (water with ice cubes)

For this recipe you'll need two 12 hole tart tins (or muffin tins)

In a processor, place the flours and sugar and pulse briefly to aerate.Sprinkle the diced cubes of butter over and pulse again until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg yolk and pulse again until just mixed through, then adding iced water 1 tablespoon at a time, continue to pulse until the dough just begins to come together. This mix needed 4 tablespoons of water.

Place the dough onto a board and basically just mould the dough until it comes together. There's no need to knead! Roll into a ball and cut into half - slightly flatten each half into a disc, wrap in plastic and place in the fridge to rest for at least an hour or until the dough has hardened enough to roll.

Each half of the dough will make 12 cases and their decorative star topping. Cut out the stars when you've finished cutting out the cases.

Frangipane Fruitmince Tarts

Muffin Tin

December 12, 2006

Russian potato and pink radish salad

Russian potato and pink radish salad

400g/14oz baby potatoes, washed and boiled
bunch spring onions, washed, trimmed and sliced
2 gherkins, finely sliced
10 pink radishes, washed and sliced thinly
small bunch of dill, washed and chopped finely

For the Russian dressing
100g/3½oz mayonnaise
1 tsp Worcestershire sauce
1 tsp ketchup
½ tsp mustard
salt and freshly ground pepper

Cook the potatoes in boiling salted water and until tender - about 10 to 15 minutes.While the potato is cooking, make Russian dressing. Drain the potatoes, and when cool enough to handle, slice thinly. Place in a large bowl and add the spring onions, gherkins and radishes.

Mix all the dressing ingredients together in a small bowl and pour over the potato salad. Sprinkle with the dill and add the mayonnaise, and mix gently. Season to taste with salt and freshly ground black pepper. Refrigerate and serve chilled.

Русский картофельный салат с редиской.
Неожиданно для себя я нашла этот рецепт на весьма популярной для всех интернетовской страничке ВВС Food. Этот рецепт пользуется популярностью у британской публики. По сытности это блюдо не уступает нашим привычным салатам.

400 гр картофеля
4-5 стеблей зеленого лука
2 соленых огурца
10 красных редисок, укроп

Русский соус для салата.

100 гр майонеза
1 чайная ложка соуса "Worcestershire"
1 чайная ложка томатной пасты (кетчуп)
1/2 чайной ложки горчицы
соль и перец по вкусу.

Сварить картофель в кожуре до полной готовности. Пока картофель вариться приготовить соус, смешав все ингридиенты. Отцедить готовый картофель, снять кожуру и нарезать на мелкие кубики. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, редиску. Залить сверху соусом, хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

От еврейской мамы: если у Вас нет зеленого лука, Вы можете заменить его на красный сладкий лук.

Recipe from BBC Food

December 11, 2006

Lemon squares

Lemon squares

Лимонные полоски.

Для теста: 1 чашка муки, 1/2 чашки, 1/4 чашки сахарной пудры.

Для начинки: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 2 1/2 столовых ложки свежего лимонного сока.

Нагреть духовку до 350Ф. Перетереть муку с маслом и добавить сахарную пудру. Полученную крошку положить на дечку размером 20-25см. Крошку хорошо прижать ко дну дечки. Поставить в духовку на 20 минут.
Тем временем сделать лимонную начинку. Смешать яйца, сахар, разрыхлитель и лимонный сок. Для любителей лимона количество лимонного сока можно немного увеличить.
Вынуть тесто из духовки и залить лимонной смесью. Поставить ф духовку и печь еще 20-25 минут при той же температуре.

Вынуть из духовки, остудить и только тогда нарезать на квадраты или полоски.

Recipe from Jewish boy-cook

December 10, 2006

Mediterranean Tuna spread

Mediterranean Tuna spread
1 (12 oz.) can tuna, drained, 1 small red onion, chopped fine (or less), 1/2 c. chopped walnuts
1/3 cup creamy feta cheese, 1/2 cup shopped black or green olives(optional), dash of pepper.

Mix very well all ingridients by an electric hand mixer. Place into refrigirator for 20 minutes. This is a tasty spread! Spread on buns or slices of bread. Add tomato slices and lettuce leaves.
May be served as a spread or filling for sandwiches.

Паста из косервированного тунца по-средиземноморски.

1 (12 оz.) консервная банка тунца, 1 средних размеров головка красного лука, 1/2 чашка мелко нарезанных грецких орехов, 1/3 чашки мягкой брынзы, 1/2 чашки мелко нарезанных оливок (по желанию), щепотка молотого черного перца.

Отцедить воду из тунца, мелко нарезать лук. Смешать вместе тунец, лук, орехи, брынзу. По желанию можно добавить оливки. Ручным измельчителем (hand blender) перемешать все продукты. Поставить в холодильник на 20 минут. Можно подавать с хлебом или булочками. Прекрасно сочетается с помидорами или салатной зеленью.

December 08, 2006

Sweet Twists

Sweet Twists

1 package (17.3 ounces) frozen puff pastry sheets, 1 egg, 1 tablespoon water, 1/3 cup fine chopped semisweet chocolate, 2 tablespoons any fruit jam, 2 tablespoon sugar, 1 teaspoon ground cinnamon

Thaw puff pastry sheets at rom temperature for 30 minutes.

Heat oven to 400F. Grease baking sheets.
Stir together egg and water in a small bowl. Unroll 1 sheet of puff pastry on lightly floured work surface. Roll sheet into 14x10 inch rectangle. Cut pastry in half lenghtwise into 2 rectangles, about 14x5 inches each. Brush both halves of pastry with some egg wash. Top one half with chocolate, sugar, and cinnamon. Spread other half with jam. Place jam half over chocolate half, jam side down. Roll gently with rolling pin to seal edges.

Cur crosswise into 28 strips about 1/2 inch wide and 5 inches long. Twist strips twice; place on greased baking sheets. Press end gently to sheet. Carefully brush twists with a little of the egg mixture.

Bake in 400F oven for 10 minutes until nicely browned.
Unroll second sheet of puff pastry and repeat the same process.

Makes 56 pieces.

Сладкие косички из слоеного теста.

1 пакет замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1/3 чашки мелко натертого шоколада, 2 столовые ложки любого фруктового джема, 2 столовые ложки сахара, 1 чахная ложка корицы.

Разморозить тесто при комнатной температуре в течении 30 минут. Нагреть духовку до 400Ф. Приготовить 2 дечки для выпечки печенья.

Смешать вместе яйцо и воду. Развернуть один лист слоеного теста и раскатать в прямоугольник 30х20 см. Разрезать тесто по длине, образуя 2 прямоугольника 2 прямоугольника 30х10 см каждый. Смазать каждый лист яичной смесью. На один прямоугольник равномерно выложить шоколад, сахар и корицу, на другой - джем. Сложить 2 вместе начинкой внутрь. Аккуратно провести скалкой по верху теста. Разрезать на 28 полосочек, и каждую перекрутить дважды, образуя спираль. Выложить на подготовенную дечку и смазать яичной смесью. Прижать концы каждой полоски к дечке.

Выпекать 10 минут при температуре 400Ф. Повторить тоже со вторым листом слоеного теста.

Puff Pastry Home

Recipe from "Family circle" February 2001

December 07, 2006

Puff pastry pockets with fish filling

Puff pastry pockets with fish filling

500gr puff pastry dough, 800 gr fish filet, 1 hard boiled egg, 1 medium size white onion, 2 tablespoon sunflower oil, salt, pepper, 1 egg yolk, 1 tablespoon water.

To make the filling: Heat sunflower oil in a large saucepan over a medium-low heat. Saute onion for 3 minutes, and add fish filet and continue saute for more 5 minutes until fish just tender. Season with salt and pepper. Mix in hard boiled egg. Taste and add more seasoning (salt, pepper) if necessary. Set this mixture aside to let it cool.

Roll 1 sheet of puff pastry onto a flat surface. The puff pastry, once rolled should be about 1/3 to 1/4 inch and cut into 3x2 inch rectangles. Spread the fish mixture on each rectangle. Close opposite sides of rectangle forming elegant pockets. Repeat with another sheet of puff pastry. Place into refrigirator for 40 minutes.

While the package is chilling, preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C). Spray a baking sheet with non-stick cooking spray. Remove the fish pockets from the refrigerator, place on a baking sheet and brush each one with mixture of the egg yolk and water. Bak for 30 minutes.

Слоеные пирожки с рыбной начинкой

500 г слоеного теста, 800 г рыбного филе, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 сырой желток,1 ст. л. воды

Рыбное филе вымыть, обсушить, мелко нарезать и присыпать небольшим количеством соли. Лук очистить. Нарезать лук, яйцо и укроп. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить рыбу и готовить на среднем огне 5 мин. Снять с огня, переложить в миску. Добавить соль, перец, яйцо и перемешать. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать первую часть в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники размером примерно 6 х 4 см. Раскатать вторую часть теста и разрезать на такие же прямоугольники. На половину прямоугольников положить по 1 ст. л. начинки. Желток развести в воде. Смазать им края теста. Накрыть прямоугольники с начинкой оставшимися. Прижать края.

Разогреть духовку до 200°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить пирожки. Смазать пирожки оставшимся желтком. Выпекать 30 мин.

Recipe from

Facts on Fish from Stanford University

Interesting Fish Facts (Veterinary & Aquatic Services Department, Drs. Foster & Smith, Inc.)

  • Fish have been on the earth for more than 450 million years.

  • Fish were well established long before dinosaurs roamed the earth.

  • There are over 25,000 identified species of fish on the earth.

  • It is estimated that there may still be over 15,000 fish species that have not yet been identified.

  • 40% of all fish species inhabit fresh water, yet less than .01% of the earth's water is fresh water.

  • Fish have a specialized sense organ called the lateral line which works much like radar and helps them navigate in dark or murky water.

  • The largest fish is the great whale shark which can reach fifty feet in length.

  • The smallest fish is the Philippine goby that is less than 1/3 of an inch when fully grown.

  • Fish have excellent senses of sight, touch, taste and many possess a good sense of smell and 'hearing'.

  • Fish feel pain and suffer stress just like mammals and birds.

  • 95% of tropical fish mortality results from improper housing and nutrition.

December 06, 2006

Streusel bars from Odessa

Streusel bars from Odessa.

Dough: 400 gr all-purpose flour, 100gr sugar, 1 teaspoon brandy, 140 gr butter, 3 egg yolks, 3 tablespoons sour-cream, 1 teaspoon baking soda luted with white vinegar.

Filling: 3 egg whites, 1/2 finely chopped walnuts, 3 tablespoons fruit jam, 100 gr sugar

In a large bowl, combine flour and small pieces of butter until crumbly. Add sugar, brandy, sour cream, egg yolks, and baking soda luted in white vinegar. Make a dough and divide into 2 parts. Put 1/2 dough into freezer for 40 minutеs. Roll out ANOTHER 1/2 dough into rectangle and place on a 13x9-inch bakingsheet.

Make a filling. Beat egg whites in small bowl until foamy. Add sugar; continue beating until soft peaks form. When picks are stiff and white fold in walnuts and jam.
Preheat oven to 350F. Spread the jam mixture over the dough. Take out the other half of dough from freezer and shred over the jam mixture. Bake 45-55 minutes. Cut into rombs or squares and dust with confectioners' sugar.

Тертый пирог "Одессит"

Тесто: 400 гр муки, 100 гр сахара, 1 чайная ложка коньяка, 140 гр сливочного масла, 3 желтка, 3 столовых ложки сметаны, 1 чайная ложка пищевой соды, погашенная уксусом.
Начинка: 3 белка, 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 3 столовых ложек повидла, 100 гр сахара.

Приготовить тесто: смешать муку с мелко нарезанными кубиками масла, добавить сахар, коньяк, желтки, сметану, соду, погашенную уксусом. Замешать тесто. Полученное тесто разделить пополам, одну половину положить в морозильник на 40 минут. Вторую половину раскатать и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей.
Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя сахар. Аккуратно добавить повидло и орехи. Выложить полученную смесь на тесто. Вынуть первую половину из морозилки, натереть на терке, равномерно распределив натертое тесто по всей поверхности пирога.
Нагреть духовку до 350Ф. Выпекать 45-50 минут до золотистого цвета. Вынуть пирог из духовки и через 5 минут посыпать сахарной пудрой. Нарезать ромбиками или квадратами.

About Odessa

Для тех, кто верит и верен Одессе

December 05, 2006

Farmer's cheese cake

Farmer's cheese cake

250 gr all-purpose flour, 250 gr farmer cheese, 170gr sugar, 100gr butter or margarine, 50 gr corn starch (powder), 4 large eggs, 2 teaspoons baking powder, 2 tablespoons lemon juice, lemon zest of 1 lemon, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon freshly grated ginger, 1/2 cup dry cherries (might be substituted on raisins or cranberries), 1 tablespoon powdered sugar for dust.

In a large bowl, with an hand electric blender, beat together the eggs and farmer cheese until mixture is pale yellow. Add creamed butter, lemon juice and sugar.
In a clean, dry bowl mix together starch, flour, lemon zest, baking powder, salt, and freshly grated ginger. Add dry mixture to the cheesy mixture and combine until completely smooth. Stir in dry cherries.

Preheat the oven to 350F

Butter 10 inch bundth cake form and sprinkle generously with bread crumbs. Pour the cheese mixture into the pan and bake until the cake pulls away from side of the pan, about 1 hour. Cool completely. Sprinkle with confectioner's sugar and decorate, if desired, with fruit.

Творожный кекс.

250 г муки, 250 г творога, 170 г сахара , 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г крахмала, 4 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 ст. л. лимонного сока, тертая цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. соли, 1 чайная ложка натертого свежего корня имбиря, 1/2 чашки сухой вишни (изюма или клюквы), сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки.

Смазать маслом форму и побрызгать непригорающей аэрозолью (non-stick spray). Положить в миску творог и яйца. Ручным измельчителем (hand blender) взбить вместе до получения пастообразной смеси. Добавить сахар, растопленное масло и лимонный сок.
В отдельной посуде смешать крахмал, муку, разрыхлитель, лимонную цедру и свеже натертый имбирь. Постепенно всыпая сухую смесь, соединить с творожной массой. Добавить сухую вишню. Все хорошо перемешать. Тесто должно быть блинной консистенции и без комочков.

Нагреть духовку до 350Ф. Вылить тесто в формы, равномерно распределив жидкость на дне формы. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 25 минут, потом уменьшить темпеатуры до 325Ф. Печь до полной готовности 50-55 минут. Готовый кекс остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

На 8 порций

If you need a hand blender

November 30, 2006

Fine dining...What was before Martha Stewart?

If you have no answer, this article has the BEST one. Please read

I came across another article published on CBS
The Art Of The Cookbook

Cooking is not just a bunch of recipes, it's our history, and we might know our history better. Let's try to learn!

Happy Holiday Season for everybody ! (free e-cookbooks)

November 27, 2006

Honey Chicken

Honey Chicken (basic recipe)

1/3 cup honey (maple syrup), 1/2 teaspoon hot chili garlic sauce, 2 tablespoons soy sauce, 2 teaspoons Dijon mustard, 1/4 teaspoon ground red pepper, 2 pounds chicken

Mix all ingridients except chicken. Salt and pepper chicken. Put chicken in zippered plastic bag and pour honey mixture in it. Keep in refrigirator for up to 2 hours. Heat oven to 375F. Place chicken in ungreased jelly roll pan. Pour honey mixture over chicken; turn chicken to coat.

Bake uncovered 45-55 minutes, turning once and brushing with sauce after 30 minutes. Serve chicken with sauce.

Курица, запеченная в медовом соусе.

1/3 чашка меда (можно заменить кленовым сиропом), 1/2 чайной ложки острого чесночного соуса ("hot chili garlic sauce"), 2 столовых ложки соевого соуса, 2 чайных ложек американской горчицы Dijon, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1 кг свежей курятины.

Для соуса смешать все компоненты кроме курятины. Куриное мясо посолить и поперчить. Вложить мясо в полиэтоленовый пакет и залить соусом. Положить пакет с курятиной в холодильник на 2 часа.

Нагреть духовку до 375Ф. Выложить курятину на подготовленную дечку и залить маринадом из пакета. Запекать в духовке 45-55 минут. Подавать курицу с соусом из дечки.

November 26, 2006

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

In a large skillet, melt 2 tablespoons of olive oil over medium-high heat. Add 1/2 cup chopped white onion and cook, stirring, for about 3 minutes, until onion begins to soften. Add 2 cups red cherry or grape tomatoes, 1 tablespoon of red wine vinegar, and salt and pepper to taste and cook, stirring frequiently, 3-5 minutes, until tomatoes begin to soften. Stir in 2 tablespoons finely chopped fresh parsley.

Place 5 green leaves of romaine lettuce on a serving dish and transfer tomato mixture from skillet on it. Serve warm. Serves 8

Теплый салат из помидор "Cherry".

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить 1/2 чашки мелко нарезанного белого лука и жарить 3 минуты. Добавить 2 чашки помидоров "Cherry" и 1 столовую ложку винного уксуса. Поперчить и посолить. Постоянно помешивая, жарить 3-5 минут. В последний момент добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. В это время уложить 5 больших зеленых листьев салата на салатницу, наверх выложить поджаренный лук и помидоры. Подавать теплым. На 8 порций.

Original recipe was published in I made several changes and, I think, my version is more tasteful.

November 23, 2006

Golden Bars

Golden Bars

1 (18.25 ounce) package yellow cake mix, 1/4 cup vegetable oil, 4 eggs, 1 (15 ounce) can sweet potato (substitution pumpkin ), 1 (14 ounce) can EAGLE BRAND® Sweetened Condensed Milk (NOT evaporated milk), 1 teaspoon almond extract, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon salt

Preheat oven to 350 degrees F (325 degrees for glass dish). Reserve 1/2 cup dry cake mix. In large mixing bowl, combine remaining cake mix, oil and 1 egg; beat until crumbly. Stir in nuts if desired. Press firmly on bottom of greased 13x9-inch baking pan. In same bowl, combine 1/2 cup reserved cake mix and remaining ingredients; mix well. Pour over prepared crust. Bake 35-40 minutes or until set. Cool. Cut into bars. Garnish as desired. Store tightly covered.

Пирожные со сладкой картошкой.

1 пакет смеси для выпечки американского бисквита (yellow cake), 1/4 чашки подсолнечного масла, 4 яйца, 1 консервная банка (15 ounce) сладкой картошки, 1 (14 ounce) консервная банка сгущенного молока, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки соли.

Нагреть духовку фо 350Ф. Высыпать сухую смесь для бисквита в посуду и отсыпать 1/2 чашки порошка в небольшую тарелку. В оставшуюся часть добавить 1 яйцо и подсолнечное масло. Тщательно смешать и посыпать дно приготовленной дечки.

Утрамбуйте эти крошки.
Смешать отсыпанную часть сухой смеси, оставшиеся яйца, сладкую картошку, сгущенное молоко, корицу и соль. Хорошо перемешать и залить поверх крошки. Выпекать в духовке 35-40 минут. Вынуть и остудить. Нарезать на кусочки желаемой величины.

От еврейской мамы: Для выпечки таких пирожных используют дечку с высокими бортиками . Во многих американских рецептах указаны размеры дечки. Поверьте моему опыту, что это ТЕ РАЗМЕРЫ, на которые рассчитан этот рецепт.

Recipe All

November 19, 2006

Polish Apple Cake (Szarlotka)

Polish Apple Cake (Szarlotka)

It's one of the best recipes. Always successful! You will stick with this recipe FOREVER!!!

3 large apples, unpeeled, cored and sliced into thin slices, 1 teaspoons ground cinnamon, 1 cups sugar, 4 large eggs, 1 cup vegetable oil, 1/2 cup orange juice, 1 teaspoon vanilla, 3 cups sifted flour, 3 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt
Grease 9x11 inch pan and dust with flour, shaking out excess. Place apples in large bowl and mix with cinnamon and 2 tablespoons of the sugar.
In separate bowl, beat eggs and gradually add remaining sugar, oil, orange juice and vanilla. Sift together flour, baking powder and salt. Combine with egg mixture and mix until blended.
Pour 2/3 of the batter into prepared pan. Layer with the apples. Pur the rest of the dough. Bake at 350 degrees 45-50 minues until golden on top. Let stand a few minutes and then unmold onto rack. Cool completely.

Makes about 12 servings.

Польский яблочный пирог (Шарлотка)

3 чашки муки, 3-4 крупных красных яблока, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чашка мелкого сахара, 4 яйца, слегка взбить, 1 чашка растительного масла, 3 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чашки апельсинового сока, 2 ч л ванильной эссенции, 1/2 ч л соли

Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой. Очистить от сердцевины и тонко порезать яблоки, но не очищать от кожуры. Переложить яблоки в миску и смешать с корицей и 2 ст л сахара.

В другой миске взбить яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просеять муку, разрыхлитель и соль и перемешать с тестом. Две трети теста налить в подготовленную форму. Положить яблоки и залить оставшимся тестом. Запекать около 1 часа до золотистого цвета.

Дать пирогу остыть в форме и дать сокам впитаться. Подавать теплым, порезав на кусочки.

Recipe from "Jewish cooking" by Marlena Spieler

November 15, 2006

Elephant Ears (easy home Sugar Palmiers)

Elephant Ears (easy home Sugar Palmiers)

Makes 36 Palmiers

1/3 cup sugar, 1 (17 1/4 ounce) package frozen puff pastry, thawed

Preheat the oven to 400 degrees and lightly grease two baking sheets. Unfold one of the puff pastry sheets on a clean surface. Sprinkle evenly with a sugar. Gently press the sugar into the pastry. Flip the pastry over and repeat. Roll up each long side of the puff pastry jellyroll fashion to meet in the middle, forming the V shaped Palmiers. Tightly wrap and place in the freezer. Repeat with the other sheet of dough. Remove the first sheet from the freezer and slice the log into 18 1/2-inch thick slices. Place each slice two inches apart on one of the cookie sheets. Repeat with the other log. Place in the oven and bake for 10 minutes. Flip each of the pastries over and continue to bake for 7-8 minutes, or until crisp and pale golden brown. Transfer to a wire rack and cool.

Уши слоненка (домашнее сахарное палмье)

Развернуть один лист готового слоеного теста на столе. Посыпать сахаром и вдавить сахар качалкой, каждый раз раскатывая тесто. Певернуть тесто и повторить этот процесс на другой стороне. Скатать тесто рулетом до середины и повторить тоже с противоположного конца. Плотно обвернуть тесто в пищевую пленку. Повторить тотже "сахарный" процесс со вторым куском теста. Положить оба рулета в морозилку на 2 часа. Нагреть духовку до 400Ф и приготовить две дечки. Вынуть из морозилки и нарезать каждый рулет на 18 частей. Положить нарезанные печенья на приготовленные дечки и печь 10 минут. Перевернуть печенья на другую сторону через 7-8 минут. Вынуть из духовки и остудить.

Прекрасный рецепт для нежданных гостей.

This recipe you can find in many cooking books, but the quite name "Elephant Ears" came out of the book Esther Brody "500 Best Cookies, Bars and Squares"

November 14, 2006

Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)

Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)
Serves 8

3 tablespoons olive oil, 4 tablespoons thinly sliced peanuts, 1/2 pound fresh mushrooms, stems trimmed and sliced lengthwise, 1/4 cup balsamic vinegar, 2 tablespoons thinly sliced red onion (optional), 6 cups salad greens (romaine, italian greens)

Heat olive oil in a skillet. Add nuts and saute until lightly browned. Stir in mushrooms and saute over medium-low heat until softened, seasoned to taste with salt and pepper. In a small warmer pan (very small saucepan), simmer vinegar until it is reduced by half.

Place salad greens and red oinon on individual plates, scatter nuts and mushrooms on top, and drizzle with vinegar syrup.

Испанский салат с грибами.

3 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки тонко наструганных орех арахиса (peаnuts), 200 грамм свежих грибов, 1/4 чашки винного уксуса, 2 столовые ложки тонко нашинкованного синего лука, 6 чашек зеленых листьев салата.

Помыть грибы и нарезать продольно. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить орехи и поджарить до золотистого цвета. Положить нарезанные грибы на орехи, перемешать и тушить на медленном огне до полного приготовления. Грибы должны быть мягкими. Посолить и поперчить. В небольшую кастрюльку налить винный уксус и помешивая, на маленьком огне закипятить. Кипятить до того момента, пока объем винного уксуса не уменьшиться вдвое.

Разложить салатные листья и синий лук, по тарелкам, сверху выложить орехи и грибы. Полить получившимся винным сиропом.

In Spain, balsamic vinagar is made from the same grapes that produce the sweetest sherries, then barrel-aged to archieve its delighful sweet-sour overtones.

Recipe from Lunds and Byerly's

November 11, 2006

Potato waffles

Potato waffles

1.5 cups leftover mashed potatoes, 1 teaspoon salt, 2 large eggs, 1/4 cup butter or 3 tablespoons vegetable oil, 2 cups buttermilk, 1.5 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon baking soda, 1 tablespoon mashed onion.

In a medium-sized mixing bowl, combine the potatoes, salt, eggs, onion, and butter, mashing and mixing until lump-free. (A blender of food processor will the job in a few seconds). Beat in the buttermilk. In a separate bowl, whisk together the flour, baking powder, and baking soda. Add these dry ingridients to the liquid mixture and mix quickly just until most of the lumps are incorporated.

Bake the waffles immediately.

Картофельные вафли

1.5 чашки картофельного пюре, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 1/4 чашки сливочного масла или 3 столовых ложки подсолнечного масла, 2 чашки кефира, 1.5 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка мелко натертого свежего лука.

В миске смешать картофельное пюре, соль, яйца, лук и масло. Все хорошо перемешать. (Кухонный комбайн сделает эту работу за несколько секунд) Влить кефир и размешать. В отдельной посуде, смешать муку, разрыхлитель и соду. Постепенно добавить сухую смесь в картофельную смесь. Все хорошо вымесить, чтобы тесто было без кусочков.

Вафли выпекать сразу же после замеса теста в специальной вафельнице. Для тех, кто еще не купил, я рекомендую посетить этот сайт и прочитать статью о вафельницах

Recipe from "The All-purpose Baking Cookbook" (The King Arthur Flour Baker's Companion)

November 07, 2006

Avocado Cheese Omelet

Avocado Cheese Omelet

for 2 portions

2 tablespoons olive oil, 1 medium size head white onion, 1 avocado, 4 eggs, 2 tablespoon milk, 1/2 teaspoon salt, 2 tablespoons butter, 2 teaspoons chilisauce, 1 tablespoon water, 1/2 cup shredded cheddar cheese.

Chop onion and sauté´ onion in olive oilr in a small skillet until soft. Cook and stir until most of the liquid has evaporated; remove from heat. Halve avocado; pit; peel. Sprinkle with lemon juice, then chop coarsely. Mix together onion, avocado and chilisauce.
Beat eggs with salt, pepper and milk in a medium sized bowl until foamy. Heat butter in a large skillet until foamy-hot. Ladle egg mixture into the skillet. When egg liquid sets, fill with avocado filling and cheese. Fold 1/2 of the omelet toward center. Place in the oven and broil 3-4 minutes. Keep omelet warm until it's served.

Омлет из авокадо и сыра.

Продукты на 2 порции:

2 ст. л. оливкового масла, 1 средняя головка репчатого лука, нашинковать, 1 средний плод авокадо, без кожицы и косточки, 4 яйца, 2 ст. л. молока, 1/2 ч. л. соли, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра чеддер, 2 ч. л. сладкого соуса чили, 1 ст. л. воды

Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить лук и тушить на слабом огне, пока не станет мягче. Добавить порошок карри, готовить еще 1-2 минуты. Выложить луковую смесь в тарелку и дать остыть. Авокадо нарезать кубиками со стороной около 1 см и добавить в тарелку с луком. Добавить сладкий соус чили.

Взбить яйца с молоком, солью и перцем. Растопить сливочное масло в маленькой сковороде, влить взбитые яйца и покачать сковороду из стороны в сторону, чтобы смесь растеклась равномерным слоем. Когда омлет будет почти готов, снять с огня, распределить поверху смесь авокадо и лука, посыпать сыром и сложить пополам. Поместить в духовку под гриль на 2-3 минуты или до тех пор, пока сыр расплавится. Выложить на подогретую тарелку.
Выложить на порционные тарелки и подать, при желании добавив зелень или салат-латук.

Рецепт из "Библиотечки мировой кухни"

Egg safety tips

Eggs safety Center

November 06, 2006

Peanut butter bread

Peanut butter bread

Makes 1 loaf

2 cups of all-purpose flour, 1/2 cup sugar, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon salt, 1 cup peanut butter, 1/2 cup honey (maple syrup), 2 eggs, 1 cup milk.

Preheat oven to 350F. Grease and flour 9x5x3-inch loaf pan. In medium bowl, combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. In a large bowl, with mixer at medium speed, beat peanut beat butter and honey until smooth. Beat in eggs and gradually beat in milk. Stir in flour mixture just until moistened. Pour into prepared pan.
Bake 50 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes Remove from pan pon wire rack.

Коврижка с арахисовым маслом (peanut buter)

2 чашки муки, 1/2 чашки сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка арахисового масла, 1/2 чашки меда (можно заменить сиропом из кленовых листьев), 2 яйца, 1 чашка молока.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для выпечки коврижек (кекса, тортов). В небольшой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде смешать арахисовое масло и мед. Взбить миксером, постепенно добавляя яйца и молоко. В полученную смесь добавить предварительно смешанные сухие ингридиенты. Тесто вылить в смазанную и теплую форму. Выпекать 50 минут или до готовности. Если верх коврижки будет запекаться слишком рано, форму затянуть фольгой. Вынуть из духовки и через 10 минут вынуть из формочки. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

От еврейской мамы: Этот рецепт станет одним из самых универсальных и любимых в Вашей семье, так как это быстро, вкусно и безошибочно. Для приготовления этого рецепта не нужно особых кулинарных навыков, даже новичок на кухне сможет это сделать.

November 02, 2006

Easy Oreо Truffles

Easy Oreо Truffles
Prep Time: 30 min
Total Time: 1 hr 30 min
Makes: 3-1/2 doz. or 42 servings, one truffle each

1 pkg. (1 lb., 2 oz.) OREO Chocolate Sandwich Cookies, divided, 1 pkg. (8 oz.) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened , 2 pkg. (8 oz. each) BAKER'S Semi-Sweet Baking Chocolate, melted
CRUSH 9 of the cookies to fine crumbs in food processor; reserve for later use. (Cookies can also be finely crushed in a resealable plastic bag using a rolling pin.) Crush remaining 36 cookies to fine crumbs; place in medium bowl. Add cream cheese; mix until well blended. Roll cookie mixture into 42 balls, about 1-inch in diameter.
DIP balls in chocolate; place on wax paper-covered baking sheet. (Any leftover chocolate can be stored at room temperature for another use.) Sprinkle with reserved cookie crumbs.
REFRIGERATE until firm, about 1 hour. Store leftover truffles, covered, in refrigerator.

Трюфеля из печенья.

1 пакет (1lb) печенья "Oreo", 1 упаковка (8oz.) сливочного сыра "Филадельфия", 2 пакета (8oz каждый) сладкого шоколада.

Прежде всего приготовить посыпку для трюфелей. Для этого положить 5 печений в кухонный комбайн и размолоть в мелкую крошку. Выложить крошку из комбайна в отдельную тарелку.
Оставшееся печенье положить в комбайн и размельчить. Вынуть и смешать со сливочным сыром. Из полученной смеси сделать шарики диаметром 2 см каждый. Приблизительно получится 40-42 шарика. Поставить в холодильник или в морозилку для охлаждения на 1-2 часа.
Растопить шоколад на водяной бане. Каждый шарик окунуть в шоколад. Достать вилкой, дать немного стечь шоколаду и выложить на застеленный пергаментом противень. Сверху посыпать заранее оставленной крошкой из печенья. Поставить в холодильник для застывания.
Хранить в холодильнике.

Recipe from KraftFoods Inc.

October 31, 2006

Mock liver pate

Mock liver pate

Incredibly delicious and sure to be a favorite for other holidays as well. Can be prepared the day before.

1/2 package (1 cup) brown lentils,
1 large diced onion,
1 cup chopped walnuts

Put lentils in a 2 or 3 quart pot, and cover with water. Use water sparingly so that lentils absorb it all. Bring water to a boil, partially cover, and simmer for about 45 minutes. Check occasionally to make sure water has not boiled off; add more as needed. Saute onions until lightly golden and tender. Put lentils, walnuts and onions in food processor and puree until slightly coarse. Salt to taste. Chill about 2 hours. Serve with crackers or rye bread, or on lettuce leaves.

Ленивый печеночный паштет.

Этот паштет - прекрасная закуска перед праздничным обедом. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней.Чечевица, как и другие виды фасоли, богаты диетическими волокнами, которые мы привыкли называть "fiber". Американские врачи советуют кушать чечевицу для тех, кто любит свое сердце.

1 чашка коричневой чечевицы (brown lentils),
1 большая головка мелко нарезанного лука,
1 чашка мелко нарезанных грецких орехов.

Сварить в соленой воде чечевицу, постоянно помешивая в течении 45 минут, до получения почти однородной массы. Остудить до нормальной температуры. Поджарить половину нарезанного лука на медленном огне до бледно-золотистого цвета, добавив 1/2 столовой ложки подсолнечного масла. В кухонном комбайне соединить чечевицу, жаренный и свеже нарезанный лук, грецкие орехи. Прокрутить до образования однородной массы. Добавить чеснок, приправить солью и черным перцем по вкусу. Снова прокрутить в комбайне. Дать остыть. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, пока полностью не остынет. Подавать с салатом или теплым ржаным хлебом.

Recipe from "THE JEWISH VEGETARIAN YEAR COOKBOOK" by Roberta Kalechofsky and Rosa Rasiel

October 30, 2006

Potato-chip-crusted salmon

Potato-chip-crusted salmon
Serves about 12.

1 side of salmon (about 3 lb.), salt, freshly ground black pepper, 1 (5.5-oz.) bag kettle-cooked potato chips, zest of 1/2 lime, 1/3c. chopped fresh dill (optional), 2 tablespoons olive oil

Preheat oven to 400 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil. Lay the side of salmon, skin-side down, in the center of the baking sheet. Season it lightly with salt and pepper. Crush the potato chips, lime zest and dill together in a bowl until the chips resemble coarse crumbs. Mix in 2 tablespoons of oil until incorporated. Coat the salmon with a thin, even layer of potato-chip crumbs. Pat them on the fish gently so they stay put.

Bake for about 20 to 25 minutes, or until the chip coating is nicely browned. Use 2 spatulas to transfer the salmon to a serving platter, putting one at either end and lifting them up together so the salmon is in one piece. Lay it gently on the serving platter and put a fork and a knife on the table by the platter so that people can serve themselves. You can also serve the salmon right on the baking sheet.

Лосось под картофельной крошкой.

1.5 килорамма филе розового лосося, соль, черный молотый перец, 1 пакет ( 5oz.) картофельных чипсов (поджаренных в масле), натертая шкурка 1/2 свежего лайма, 1/3 чашки мелко нарезанного укропа (по желанию), 2 столовые ложки оливкового масла.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить алюминиевую фольгу на дечку. На фольгу уложить лосось, шкуркой вниз. Посолить и поперчить. Картофельные чипсы раскрошить, добавить натертую шкурку свежего лайма и укроп. Добавить оливковое масло в картофельные крошки и тщательно перемешать. Выложить полученную массу по всей поверхности лосося.

Запекать в духовке 20-25 минут. Вынуть из духовки и переложить на блюдо.

Recipe from "Young & Hungry" (Hyperion) by Dave Lieberman.

Kohlrabi & cucumber salad.

2 medium size cucumbers thinly sliced, 1 head kohlrabi thinly shredded, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1 teaspoon mustard "Dijon", 2 tablespoons mayonnaise, 1 teaspoon lemon juice, salt and pepper.

For dressing, mix together mustard, mayonnaise, lemon juice, salt and pepper.

Combine together cucumbers, kohlrabi, and red onion. Pour dressing over the veggies and mix everything together very well. Serve on a lettuce leaves.

Салат с кольраби и огурцами.

2 небольших свежих огурца, 1 головка кольраби, 1/4 чашки тонко нарезанного красного лука, 1 чайная ложка горчицы "Dijon", 2 столовых ложки майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец.

Для соуса смешать горчицу, майонез, лимонный сок, соль и перец.

Мелко нарезать огурцы, натереть кольраби. Смешать вместе и добавить лук. Залить соусом и все хорошо перемешать. На блюдо выложить зелень и наверх положить салат.

От еврейской мамы: Готовя это блюдо, тщательно помойте, рыбу и протрите ее соком того же лайма.

October 24, 2006

Dilly cottage cheese Bread

Dilly cottage cheese Bread.

1 package dry instant yeast, 1/4 cup warm (120F) water, 1 cup cottage cheese, 2 tablеspoons sugar, 1 tablespoon shredded white onion, 1 tablespoon melted butter, 2 teaspoons finely chopped dill (optional), 3/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon baking soda, 1 egg, 2 1/2 cups all-purpose flour (might be a little bit less or more).

Sprinkle dry yeast over warm (110 degrees F) water. Heat cottage cheese to lukewarm in saucepan; add sugar, onion, butter, dill, salt, baking soda, egg and yeast mixture. Add flour to form a very soft dough. Cover; let rise in a warm place, 85 to 90 degrees F, until double, 50 to 60 minutes.

Stir dough down. Turn into a well-greased 1 1/2-quart round-bottom casserole. Let rise in a warm place until light, about 30 to 40 minutes.
Bake until golden brown, 40 to 45 minutes. Brush with butter; sprinkle with Kosher salt.

Творожный хлеб с укропом.

1 пакетик сухих растворимых дрожжей, 1/4 чашки теплой воды, 1 чашка амeриканского творога (cottage cheеse), 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. мелко натертого лука, 1 ст. л. растопленного и остывшего сливочного масла, 2 ч. л. мелко нарезанного укропа (по желанию), 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. пищевой соды, 1 яйцо, 2 1/4 - 2 1/2 стакана муки

Развести дрожжи с теплой водой. В отдельной посуде смешать творог (американский творог можно заменить домашним творогом), сахар, лук, масло, укроп, соль, соду и яйцо. Влить дрожжевой раствор. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Накрыть миску влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час или до тех пор, пока масса вдвое не увеличится в объеме. По консистенции это тесто напоминает тесто на дрожжевые блины. Смазать жиром глубокую форму для выпечки и выложить в нее тесто. Снова дать расстояться примерно в течение часа. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 350Ф, 30-40 минут. Дать постоять в форме, остудить на решетке.

От еврейской мамы. Я уверена, что этот рецепт станет очень популярным в Ваших семьях. Прежде всего, потому что хлеб получается очень вкусным. Во-вторых, потому что творог популярен в каждой семье. Замешивая тесто, муку добавлять постепенно, чтобы не передозировать.

Recipe from "The Vegetarian Cooking" Liz Maiberg Naomi

October 22, 2006

Classy Apple Latkes (pancakes)

Classy Apple Latkes (pancakes)

2 cups all-purpose flour, 1/3 cup sugar, 1 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon nutmeg, 1.5 cups buttermilk, 2 large eggs, 2 tablespoons butter melted, 1 large apple, peeled and chopped

Combine flour, sugar, baking powder, salt, and nutmeg in a large bowl. Add buttermilk, eggs, and butter to flour mixture. Fold in apple.
Pour 1 tablespoon batter for each pancake onto hot griddle. Serve with sour cream or syrup.

Блинчики с яблоками (классический рецепт)

2 чашки муки, 1/3 чашки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха, 1.5 чашки кефира, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 большое яблоко.

Очистить от кожуры яблоко и мелко нарезать.

Смешать в посуде муку, сахар, разрыхлитель, соль и натертый мускатный орех. Добавить кефир, яйца и растопленное масло. Все хорошо перемешать. Положить нарезанные яблоки в жидкое тесто мелко. Перемешать и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с маслом. Обжаривать с двух сторон на среднем огне. Подавать со сметаной или со сладким сиропом.

October 21, 2006

Easy triangles

Easy triangles

1 package (18 oz) regrigerated sugar-cookie dough, 3/4 cup finely chopped walnuts, 1 cup cherry jam (any other jam is good too).

Preheat oven to 350F. Butter the baking sheet. Put 1/2 dough into freezer for 30 minutеs. Roll out ANOTHER 1/2 dough into rectangle and place on a sheet. Mix preserves with walnuts and spread over the dough. Take out the dough from the freezer and shred over the preserves. Bake 30-40 minutes. Let cool. Cut into triangles and dust with confectioners' sugar.


1 пакет (18oz) замороженного теста для сахарного печенья, 3/4 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 1 чашка вишневого джема (любой другой джем тоже подойдет)

Нагреть духовку то 350Ф. Приготовить дечку, смазав маслом. Положить 1/2 теста в морозильник на 30 минут. Другую половину теста раскатать и получившийся лист положить на дечку. Смешать орехи и джем, равномерно распределить по поверхности раскатанного теста. Вынуть тесто из холодильника и натереть поверх джема, равномерно распределяя по всех поверхности. Печь 30-40 минут. Вынуть из духовки, остудить и нарезать на треугольники. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

October 15, 2006

Kohlrabi coleslaw

Kohlrabi coleslaw

1 lb. green cabbage, chopped and finely shredded, 2 medium carrots finelly shredded, 1 cup shredded kohlrabi, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, 1 teaspoon sugar, 1/2 cup mayonnaise, juice of 1/2 lemon, snipped Italian parsley (optional)

For dressing, in a medium bowl combine mayonnaise, lemon juice, sugar, salt and pepper. Set aside.

In a 4-quart bowl combine cabbage, carrots, kohlrabi, and parsley. Stir in the dressing, mix well. Cover and refrigirate until serving time. Makes 12 servings

Салат с кольраби.

450 грамм нашинкованной капусты, 2 средних размеров натертых морковки, 1 чашка нашинкованной капусты кольраби, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого перца, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чашка майонеза, сок половины свежего лимона, мелко нарезанная петрушка.

Дла салатной заправки в отдельной посуде смешать майонез, лимонный сок, соль, сахар и молотый перец.

В большой миске смешать капусту, морковь, кольраби и петрушку (по желанию). Добавить заправку и все хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник. Вынуть из холодильника непосредственно перед употреблением.

October 10, 2006

Apple bars

Apple bars

Traditional harvest delicatecy. Almost each family has several recipes and all of them are really delicious. I think, baking with apples is one of the best Jewish culinary traditions (Please read) Living in America we enhance the old recipes and learn a new ones. I will post several recipes with apples.

3 cups of farmer's cheese (dry), 3 eggs, 1 cups sugar, 3 cups of all-purpose flour, 1 tablespoon corn starch powder, 1 teaspoon baking soda deluted in 1 teaspoon white vinegar, 3-4 medium size apples, 1/2 cup fesh cranberries (optional), 2 teaspoon lemon juice.

Preheat oven to 350F. Butter the baking sheet.
Mix together farmer's cheese, eggs, 1 cup of sugar, flour, corn startch, and baking soda. Form the soft dough.
Make a filling. Wash apples and cut into small cubes. Drizzle with lemon juice and 2 tablespoons of sugar. Add cranberries (optional)

Divide dough into 2 equal balls. Roll out the first one on baking sheet. Put apple filling on a first layer. Roll out the second ball and cover over the filling.
Make the egg wash and brush the top. Bake 45-50 minutes until it done. Cool the cake completely before serving. Cut into bars.

How to make home-made farmer cheese.

Яблочный пирог.

3 чашки сухого творога, 3 яйца, 1 чашка сахара, 3 чашки муки, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка соды, погашенная 1 чайной ложкой уксуса, 3-4 яблока, 1/2 чашки свежей клюквы, 2 чайные ложки лимонного сока.

Разогреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку, промазав дно маслом.
Смешать творог, яйца, 1 чашку сахара, 3 чашки муки, крахмал и соду. Замесить мягкое тесто.
Приготовить начинку. Помыть яблоки, нарезать на мелкие кубики, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с 2 столовыми ложками сахара. По желанию можно добавить свежую клюкву.

Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать и уложить на дечку. Сверху уложить начинку, добавляя немного панировочных сухарей. Вторую часть раскатать и уложить поверх начинки. Смазать яйцом.
Поставить пирог и печь 45-40 минут до полной готовности. Вынуть и остудить полностью. Нарезать на порционные прямоугольники.

От еврейской мамы: любое творожное тесто необходимо полностью остудить перед употреблением. Не спешите пробовать творожные изделия сразу же после выпечки.

Please download FREE BOOK All About Apples

October 09, 2006

Duck in wine.

Duck in wine.

Оriginal recipe was published before Yom Kippur on CBS radio Canada website and brought me to the idea of similar recipe for duck.
Marinade: 1.5 cup red wine, 4 tablespoons honey, 1 teaspoon coriander, 3/4 cup prunes, 2-3 tablespoons of capers drained, 1 cup black olives, 2 bay leaves.

Rinse duck and place in a bowl. In a small bowl mix all ingridients for marinade. Pour over duck, cover and marinate 4 hours in the refrigerator, turining occasionally.
Apples: 4 medium size apples (quatered).

Preheat oven to 375F. Place a duck into deep baking dish and pour marinade over. Place apples around. Bake about 1 hour. Serve duck with a little pan juice poured on top.

Утка в вине.

Маринад: 1.5 чашки красного вина, 4 столовых ложки меда, 1 чайная ложка молотого кориандра, 3/4 чашки чернослива, 2-3 столовых ложки capers, 1 чашка черных оливок, 2 лавровых листа.

Помыть утку и положить в глубокую миску. В маленькой посуде смешать все продукты, необходимые для маринада. Залить утку маринадом. Поставить на 4 часа в холодильник мариноваться. Каждые 1/2 часа поворачивать.
4 средних яблока помыть и разрезать на четвертинки.

Нагреть духовку до 375Ф. Положить утку в глобокую дечку и залить маринадом. По бокам положить яблоки и запечь в духовке в течении 1 часа. Подавать утку, полив маринадом.

Fragrant Chicken With Figs (original recipe from CBS radio Canada)

One l.5 to 2 kg (3 1/2-to 4-lb) chicken, whole or cut into pieces

12 dried figs, 375 ml (1 1/2 cups) muscatel wine (see note), 50 ml (4 tbsp) honey, 5 ml (1 tsp) ground cinnamon, 5 ml (1 tsp) ground coriander, 5 ml (1 tsp) salt or to taste, 2 ml ( 1/2 tsp) pepper, 2 bay leaves

Rinse the chicken and place in a bowl. Pour boiling water over to cover and let stand for a 2 to 3 minutes. Using a sharp knife, scrape the skin to remove excess surface fat. Pat dry and set aside. Rinse the figs and snip off the tops with scissors. Place chicken and figs in a single layer in a large roasting pan.

In a small bowl, mix wine, honey, cinnamon, coriander, salt and pepper and bay leaves and pour over chicken. Cover and marinate for 1 to 4 hours in the refrigerator, turning occasionally.
Preheat oven to 190 C (375 F.) Roast chicken, basting and turning occasionally, until it is tender and brown, about 1 hour. Serve chicken and figs with a little pan juice poured on top. (May be prepared several hours in advance and reheated in the oven. Leftovers may be reheated the next day in the microwave).

Makes 6 servings.
Note: Muscatel wine is the rich, sweet dessert wine made from muscat grapes, and having some of their musky flavour.

Holiday table Праздничный стол

October 08, 2006

Warm Sweet Pepper Salad

Warm Sweet Pepper Salad
4 servings

6 tablespoons olive oil, 2 garlic cloves, thinly sliced, 2 red bell pepper, cut into 1/4-inch strips, 1 yellow bell pepper cut into 1/4-inch strips, 1 green bell pepper cut into 1/4-inch strips, 2 cups well washed and dried greens (spinach, lettuce, italian greens), 1/2 cup crumbled feta cheese, 2 ripe chopped tomatoes, 1/4 cup chopped Mideterranean olives, 2 tablespoons sliced peanuts or pine nuts, 1 tablespoons rinsed capers, 1 tablespoons lemon juice, salt and pepper by taste

Heat oil and garlic in a very large skillet over the medium heat about 2 minutes. Increase the heat and add the red, yellow and green bell peppers. Cook uncovered, stirring occasionally about 5 minutes.

While the peppers are cooking, mix the greens, feta cheese, tomatoes, olives, nuts, and capers in a large bowl. Add cooked peppers and toss everything together. Drizzle with a lemon juice and a little bit of oil. Season with salt and pepper. Serve immediately.

Теплый салат из сладкого перца.
4 порции.

6 столовых ложек оливкового масла, 2 мело нарезанных зубца чеснока, 2 тонко нарезанных красных перца, 1 желтый и 1 зеленый перца нарезанных тонкими полосками, 2 чашки зеленых листьев (шпинат, итальянская зелень), 1/2 чашки брынзы, 2 помидора, нарезанных кубиками, 1/4 мелко нарезанных оливок, 2 столовые ложки мелко нарезанных земляных орех, 1 столовая ложка capers, 1 столовая ложка лимонная ложка, соль и перец по вкусу.

Нагреть масло и чеснок в большой сковороде, добавить красный, желтый и зеленый перцы. Жарить 5 минут, не закрывая сковороду.

Пока перцы жарятся смешать зелень, брынзу, помидоры, оливки, орехи и capers в большой посуде. Добавить поджаренные перцы и перемешать все вместе. Побрызгать лимонный соком, заправить солью и перцом. Подавать сразу.

Recipe from Jeffrey Nathan "Adventures in Jewish Cooking"

October 04, 2006

Ricotta Pancakes with prunes.

1 cup all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1 cup ricotta cheese, 3/4 cup buttermilk, 1 large egg, 2 teaspoons sugar, 1 teaspoon grated orange zest, 1/2 cup chopped prunes
Sift flour, baking powder, baking soda and salt together. In food processor or blender combine ricotta cheese, buttermilk, egg, sugar, and zest; process until smooth. Pour into large bowl. Whisk in flour mixture, add prunes
Coat nonstick griddle or frying pan with cooking spray; For each pancakem ladle scant 1/4 cup batter onto griddle. Cook, flipping once, until golden-brown, 2 minutes per side. Serve with warm sauce

Cranberry-Orange Sauce
1/2 cup sugar, 1 tablespoon cornstarch, 1.5 cups orange juice, 2 cups cranberries
In non-reactive saucepan, stir together sugar, cornstarch and orange juice, Add cranberries. Bring to boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 15 minues occasionally stirring. Sauce will thicken as it stands.

Оладьи из итальянского творога (ricotta cheese) с черносливом.

1 чашка муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка итальянского творога, 3/4 чашки кефира, 1 яйцо, 2 чайных ложки, 2 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка натертой кожуры из свежего апельсина, 1/2 чашки мелко нарезанного чернослива.
Смешать вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Положить в кухонный комбайн творог, кефир, яйцо, сахар, и натертую шкурку апельсина. Провернуть до получения однородной массы и вылить в большую миску. Добавить мучную смесь.
Побрызгать сковороду "non-stick spray" и начать жарить оладьи. Подавать с клюквенно-апельсиновым соусом.

Клюквенно-апельсиновый соус.
1/2 чашки сахара, 1.5 чашки апельсинового сока, 1 столовая ложка крахмала, 2 чашки клюквы.
В эмалированной кастрюле смешать сахар, крахмал и апельсиновый сок. Добавить клюкву. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне еще 15 минут. Снять с огня и остудить соус. Во время остывания соус станет более плотным.

Recipe adopted and transformed from McCall's October 1997

Blintzes and Latkes Блины и оладьи

October 02, 2006

Zucchini pate

4 medium-size zucchini , 2 carrots, 2-3 gloves garlic, 3 tomatoes, 2-3 tablespoons vegetable oil, salt and pepper by taste
Peel off zucchini skin and take out the seeds. Cut zucchini into small cubes. Grate carrots. Put carrots into pan and add 1 cup of water. Close the lid and cook for 10-15 minutes. Then add zucchini and cook more for 10-15 minutes. Meanwhile cut tomatoes into cubes, add to a pot, and slowly pour vegetable oil. In the end add thinly chopped garlic, salt and pepper. Cook for more couple minutes.

The zucchini fruit is low in calories (approximately 15 food calories per 100 g fresh zucchini) but contains useful amounts of foliate (24 mcg/100 g), potassium (280 mg/100 g) and vitamin A (384 IU [115 mcg]/100 g).


кабачки 4 шт. (небольшие), морковка 2 шт., чеснок - 1-2 зубчика, помидоры - 2-3 шт. (небольшие, желательно потверже), 2-3 столовых ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу

Очистить кабачки от кожуры и семечек. Порезать их на маленькие кубики. Морковку мелко порезать. В специальную для тушения форму морковку, добавить стакан воды. Закрыть крышкой, поставить на огонь и тушить 10-15 минут. Затем добавить кабачки и тушить еще 10-15 минут. Тем временем мелко нарезать помидоры. Довабить помидоры, подсолнечное масло, чеснок, соль и перец. Дать еще немного потушиться.

Это блюдо прекрасно подходит для осеннего обеденного стола и сочетается с любым мясным блюдом.

October 01, 2006

Light cranberry cake

Light cranberry cake.

1.5 cup of all-purpose flour, 1 cup sugar, 1.5 teaspoon cinnamon, 1/2 teaspoon salt, 1/2 teaspoon of baking powder, 3 egg whites, 1/3 cup of applesauce, 3 tablespoons buttermilk, 1/2 cup of fresh cranberry, 1/2 cup chopped walnuts.

Preheat oven to 350F. Butter the cake pan.

In a bowl mix together flour, sugar, cinnamon, salt, and baking powder. In another bowl beat the egg whites until soft picks, add applesauce and buttermilk. Finally add dry ingridients and mix well. Add cranberry and walnuts.

Pour the batter into pan and bake for 45 minutes.

Диетический пирог с клюквой.

1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. разрыхлителя или соды, 3 яичных белка, 1/3 стакана яблочного пюре, 3 ст. л. кефира, 1 1/2 стакана клюквы, 1/2 стакана рубленых грецких орехов

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму растительным маслом.

2. В средней миске смешать муку, сахар, корицу, соль и разрыхлитель (или соду). В отдельной посуде взбить миксером белки в густую пену, затем добавить яблочное пюре и кефир. Постепенно всыпать сухую смесь, перемешивая до однородного состояния. Добавить клюкву и орехи.

3. Тесто выложить в форму и выпекать около 45 минут, пока края не начнут отставать от стенок формы, а деревянная зубочистка не выйдет сухой из центра изделия.

В одном куске: всего 166 калорий, жиров - 17% (3.2 г, в том числе 0.3 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводов - 73% (31.6 г), белков - 10% (4.1 г), клетчатки - 1.8 г.

Recipe "Shape" 2001.(

September 28, 2006

Ultimate Strudel

Ultimate Strudel

4 cups all-purpose flour, 12 tablespoons margarine, 3/4 cup sour cream, 1/2 cup buttermilk, 2 eggs, 2/3 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon white vinegar, 1.5 cup of any berry jam, 3/4 cup fine chopped walnuts, 3/4 cup raisins, 3-4 tablespoons of vegetable oil, 3 tablespoons plain bread crumbs

Preheat oven to 350 degrees F.
In a bowl, combine jam, raisins, walnuts, and bread crumbs. Stir well.
Mix flour with margarine, add eggs, sour cream, buttermilk. Mix together soda with vinegar above the flour mixture and pour into it. Mix everything together very well. The dough must soft and elastic. Divide dough into 3 equal parts forming a balls and leave on a table for 10-15 minutes for rest. Roll out each ball into rectangle. Spread dough of pastry generously with vegetable oil. Spread 1/3 of the fruit mixture along the long side of the dough, then roll the dough to form a log shape. Brush with vegable oil again. Repeat with 2 left balls.
Bake in preheated oven 40-45 minutes, until pastry is golden brown.

4 чашки муки, 12 столовых ложек маргарина, 3/4 чашки сетаны, 1/2 чашки кефира, 2 яйца, 2/3 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка уксуса, 1.5 чашки джема, 3/4 чашки мелко нарезанных орехов, 3/4 чашки изюма, 3-4 столовых ложки подсолнечного масла, 3 столовых ложки панировочных сухарей.
Нагреть духовку до 350Ф.
В небольшой миске смешать джем, изюм, орехи и панировочные сухари.
В другой посуде перетереть муку с маргарином, добавить яйца, сметану и кефир. Погасить соду уксусом и влить в муку. Замешать тесто. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким. Разделить тесто на 3 части и оставить на столе на 10 минут.
Хорошо посыпав поверхность стола мукой, раскатайте каждую часть в прямоугольник и положите начинку, отступая от края 1 см. Смажьте поверхность растительным маслом, осторожно и разложите начинку вдоль длины пряоугольника, и начинайте сворачивать с одного края рулет.Готовый рулет осторожно уложите на смазанную маслом форму, смажьте верх маслом и запекайте до готовности в хорошо разогретой духовке.
Испеченный штрудель разрежьте на порционные куски.