July 21, 2017

Orange Sunflower Slaw


Servings 8

Dressing
1/2 cup orange juice
3 Tbs. olive oil
2 Tbs. apple cider vinegar
2 Tbs. tahini
2 Tbs. coconut nectar or sugar
1 Tbs. fresh lime juice
1 Tbs. toasted sesame oil
2 tsp. minced ginger
1 tsp. finely grated orange zest
 1 tsp. gluten-free soy sauce or tamari
 3/4 tsp. salt

Salad
3 cups shredded napa or green cabbage (1/2 head)
2 cups shredded red cabbage (1/8 head)
1 large carrot, julienned (3/4 cup)
1 English cucumber, peeled, flesh scooped out, and julienned (1 cup)
1 green pepper, thinly sliced lengthwise (1 cup)
1 cup raw sunflower seeds
1/2 cup finely chopped fresh mint

Preparation

To make Dressing: blend all ingredients in blender until smooth.
To make Salad: Toss together all ingredients in large bowl. Stir in Dressing.


Капустный  салат с апельсиновым соусом

Соус
1/2 чашки апельсинового сока
3 столовэ ложки оливкового масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовэ ложки тахини
2 столовэ ложки сахара
1 столовая ложка  сока лайма
1 столовая ложка кунжутного масла
2 чайнэ ложки  измельченного имбиря
1 чайная ложка апельсиново цедры
 1 чайная ложка соевого соуса
 3/4 чайная ложка поваренной соли

Салат
3 чашки измельченной белокачанной капусты (1/2 головки)
2 чашки измельченной красной капусты (1/8 головы)
1 большая морковь (3/4 чашки)
1 Английский огурец, очищенный от кожуры и середины, нарезанный на тонкие просольные полоски (1 чашка)
1 зеленый перец, тонко нарезанный продольно (1 стакан)
1 чашка сырых семян подсолнечника
1/2 чашки мелко нарезанной свежей мяты

Для соуса смешать все ингредиенты в блендере до однородности.
Перемешать все ингридиенты для салата и полит; соусом.


Recipe comes from Vegetarian Times magazine

July 18, 2017

Mango Mousse


Makes: 12 servings

1 cup lukewarm water
1 packet unflavored gelatin
1 can (14 oz) sweetened condensed milk
4 cups cubed mango (fresh or thawed frozen)
1 tablespoon freshly squeezed lime juice
2 cups heavy cream
1 cup diced fresh mango and mixed berries


Add water and gelatin to a medium heatproof bowl. Stir and let rest until gelatin blooms, about 3 minutes. In a medium saucepan, bring 2 to 3 inches of water to a simmer over medium-low. Set gelatin bowl on top of pan and cook 2 to 3 minutes, stirring occasionally, until gelatin completely dissolves. Remove from heat.

In a blender, combine condensed milk, mango and lime juice; puree until smooth. Add gelatin and blend on low speed for a few seconds to combine. Pour into a large mixing bowl.

In a stand mixer fitted with whisk attachment or with a hand mixer in a very large bowl, beat cream at medium speed 3 to 4 minutes, until it holds soft peaks (be careful not to overbeat). Fold whipped cream into mango gelatin, which should have started to set a bit, until thoroughly combined.

Pour into individual ice cream dishes or wineglasses, cover tightly with plastic wrap and refrigerate until completely chilled and set, at least 2 hours. When ready to serve, top with diced fresh mango and berries.


Молочный мусс из манго

На 12 порций

1 чашка теплой воды
1 пакет  (7-10 грамм) желатина
1 банка сгущенного молока (14 унций)
4 чашки манго, очищенного от кожуры и нарезанного на срение кусочки
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
2 чашки сливок
1 чашка нарезанных и смешанных ягод

Добавить желатин в теплую воду. Перемешать и дать постоять, пока желатин не растворится, около 3 минут. В средней кастрюле вскипятить воду, установить посуду с желатином на кастрюлю с кипящей водой  варить 2-3 минуты, периодически помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня.

В блендере соединить сгущенное молоко, манго и сок лайма. Прокрутить до образования пюре
Добавить желатин и прокрутить еще несколько секунд до полного слешения.. Вылить в большую миску.

Ручным миксером в очень большой чаше взбить сливки от 3 до 4 минут, до мягких пиков (будьте осторожны, чтобы не переусердствовать). Выложить взбитые сливки в манговый желатин, и все хорошо перемешать. Наполнить смесью бокалы, плотно закрыть пластиковой пленкой и охладить до полного охлаждения и оставить в холодильнике минимум 2 часа. Перед подачей украсить свежимы фруктами. Я наполнила средние емкости муссом, поставила в холодильник и потом нарезала на куски.


Recipe comes from Recipe from Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens by Pati Jinich, host of PBS's Pati's Mexican Table and published in "Family Circle".

July 17, 2017

Strawberry and Avocado Salad with Goat Cheese


Yield: 12 servings

Ingredients

Shallot-Honey Vinaigrette:
1/4 cup shallots, cut into pieces
2 tablespoons honey
1/4 cup white balsamic vinegar
1/2 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup canola oil
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon salt

Goat Cheese Croquettes:
1 pound plain goat cheese (chevre) log
1 egg
1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup panko crumbs
2 tablespoons fresh thyme leaves
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
Olive oil for frying

Salad:
1 pound mixed garden lettuces
1 quart fresh strawberries, cleaned, capped and sliced
1 large avocado, sliced

To make the vinaigrette, place shallots, honey, vinegar, salt and pepper in a blender jar; pulse until smooth. Slowly drizzle in the olive and canola oils. Vinaigrette will become a smooth thick emulsion.

To make the croquettes, cut goat cheese log into 16 pieces. Form each into a disc shape. Place flour into one bowl, and egg beaten with a little water into another bowl. In a third bowl, mix panko with salt, pepper and fresh thyme leaves.

Dust each disc in flour, then dip into egg, then dip into seasoned panko, pressing the crumbs lightly onto the goat cheese. Use the “wet hand-dry hand” technique. Use one hand to dip into flour, egg, and place in the bowl of panko—use the other hand to press the panko and remove. Heat a large skillet over medium heat and coat bottom with olive oil. Cook goat cheese discs until brown (about 3 minutes) and turn over to brown on the other side.

To assemble the salad, start with a base of garden lettuces. Arrange sliced strawberries and sliced avocados over the greens. Place warm goat cheese croquettes on top. Drizzle with vinaigrette and serve.


Салат из клубники, авокадо и жареного козьего сыра

На 12 порций

Луково-медовый соус для салата
1/4 чашки мелко нарезанного лука (Я натерла на мелкой терке)
2 столовые ложки меда
1/4 чашки белого бальзамического уксуса
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки Маслa рапса
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки соли

Крокеты из козьего сыра
500 грамм козьего сыра (chevre)
1 яйцо
1/2 чашки муки
1/2 чашки панировочных сухарей Panko
2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
Оливковое масло для жарки

Салат:
500 грамм мелко нарезанных листьев садового салата Lettuce
500 грамм свежей клубники, очищенной и нарезанной на средние кусочки
1 большое авокадо, нарезанное на небольшие кусочки

Для соуса провернуть в блендере все ингридиенты кроме оливкового масла и масла из рапса до получения однородной массы. Медленно добавить оливковое масло и масло рапса и прокрутить до однородной массы.

Для крокет нарезать козьий сыр на 16 равных частей. Сформировать из них шарики. Приготовить 3 тарелки одну для муки, другую - для яйца, третью - для панировочных сухарей, соли, перца и тимьяна. Каждый шарик обвернуть в муку, затем в яйцо и в последнюю очередь в панировочные сухари. Нагреть большую сковородку на среднем огне и полить оливковым маслом. Пожарить крокеты из козьего сыра, приблизительно 3 минуты.

Выложить листья салата на блюдо . Сверху положить нарезанную клубнику и авокадо.

Положить сверху теплые козьи сырные крокеты. Полить соусом и подать.


Recipe comes from Relish

July 13, 2017

Spicy Dill Pickle Hummus


Serves: 2 cups, 4 servings

1 can (16 oz) garbanzos chickpeas, rinsed and drained
1 teaspoon canned jalapeno, drained
½ cup dill pickles, sliced
¼ cup dill pickle juice
2 tablespoons lemon juice
¼ cup good quality tahini
2 medium clove garlic, smashed
¼ teaspoon ground cumin
1 tablespoon parsley or dill, chopped
¼ cup extra-virgin olive oil ( for garnish)

Salt and pepper to taste

Put chickpeas in a food processor (reserve a few for garnish) with the jalapenos and pickles with juice and puree. Then add lemon juice, tahini, garlic, cumin, and dill and puree until smooth. Add a little cold water if your hummus is too thick. Garnish with olive oil and few chickpeas.

Season with salt and pepper to taste.


Острый хумус с солеными огурцами

На 4 порции

1 упаковка (450-480 грамм) консервированного нута (chickpeas or garbanzo beans), промытого и высышенного
1 чайная ложка консервированного острого перца (jalapeno)
½ чашки соленых огурцов, нарезанных
¼ чашки жидкости, в которой были огурцы
2 столовые ложки лимонного сока
¼ чашки хорошего качества tahini
2 средних зубчика чеснока, мелко нарезанного
¼ чайной ложки молотого тмина
1 столовая ложка петрушки или укропа, мелко нарезанной
¼ стакана экстра-оливкового масла (для гарнира)

Соль и перец по вкусу

Поместить нут в кухонный комбайн (оставить несколько фасолинок для украшения). Добавить острый перец, соленые огурцы и их сок. Провернуть все до образования мелких кусочков Затем добавить лимонный сок, тахини, чеснок, тмин, укроп и провернуть до состояния пюре. Добавить немного холодной воды, если ваш хумус слишком густой. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить в тарелку и украсить оставишимися фасолинками и оливковым маслом.


Idea for the recipe comes from What Jew wanna eat

July 12, 2017

Summer egg radishes salad

Makes 2 servings

1 & 1/2 cups loosely pack chopped lettuce
1/2 cup thinly sliced cucumber
4-5 medium size radishes, thinly sliced
1 egg, hard-boiled, chopped
1 tablespoons parsley, finely chopped
Salt, pepper to taste
3 tablespoons mayonnaise
2 teaspoons lemon juice

Mix together lemon juice and mayonnaise. Place all veggies and egg  in a medium bowl and pour dressing over. Add salt and pepper to taste.


July 10, 2017

Buttermilk Coleslaw with Green Onions and Cilantro


Serves 4

1 pound cabbage (about 1/2 medium head), red or green, shredded fine (6 cups)
table salt
1 medium carrot, shredded on box grater
½ cup buttermilk
2 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons sour cream
1 small shallot, minced (about 2 tablespoons)
1 tablespoon minced fresh cilantro leaves
1 teaspoon lime juice
½ teaspoon granulated sugar
2 scallions, sliced thin
⅛ teaspoon ground black pepper

Toss shredded cabbage and 1 teaspoon salt in colander or large mesh strainer set over medium bowl.

Let stand until cabbage wilts, at least 1 hour or up to 4 hours. Rinse cabbage under cold running water. Press, but do not squeeze, to drain; pat dry with paper towels. Place wilted cabbage and carrot in large bowl.

Stir buttermilk, mayonnaise, sour cream, shallot, cilantro, lime juice, sugar, scallions, 1/4 teaspoon salt, and pepper together in small bowl. Pour dressing over cabbage and toss to combine; refrigerate until chilled, about 30 minutes. (Coleslaw can be refrigerated for up to 3 days.)


Салат из красной капусты с луково-кефирным соусом

На 4 большие порции

500 грамм красной капусты (около половины средней головки), тонко нашинкованной (около 6 чашек)
столовая соль
1 средняя морковь, натертая на крупной терке
½ чашки кефира или buttermilk
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сметаны
около 2 столовых ложек натертыго на мелкой терке лука
1 столовая ложка малко нарезанных свежих листьев петрушки
1 чайная ложка сока лайма
½ чайной ложки сахара
2 стебеля зеленого лука
⅛ чайная ложка молотого черного перца

В дуршлаге смешать 1 чайную лохку соли и нашинкованную капусту и дать постоять по крайней мере 1 час или 4 часa. Прополоскать капусту под холодной проточной водой и отжать от воды; Переложить капусту в небольшую миску и добавить морковь.

Перемешать кефир, майонез, сметану, лук, петрушку, сок лайма, сахар, зеленый лук и перец в небольшой посуде. Заправить этим соусом салат и попробoвать на соль. Если мужно добавить.

Охладить в холодильнике около 30 минут. (Салат прекрасно сохраняется в холодильнике в течении 3 дней).


Recipe from American Test Kitchen

July 05, 2017

Honeyed Eggplant and Polenta Cake with Orange Mascarpone Frosting


Serves 6 to 8

For the eggplant purée:
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
1 pound eggplant, peeled and cut into 1/2-inch dice (about 4 cups)
1/4 teaspoon fine salt
1/4 cup water
1/4 cup honey
1 teaspoon vanilla extract
1/8 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon balsamic vinegar


For the polenta cake:
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, at room temperature, plus more for greasing the pan
1 cup all-purpose flour, plus more for dusting the pan (I added more 1/3 cup of flour)
2/3 cup polenta
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon fine salt
1 cup granulated sugar
2 large eggs, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup whole milk

For the frosting:
8 ounces mascarpone cheese, at room temperature (U used "Philadelphia" cream cheese)
1 teaspoon finely grated orange zest
1/4 cup powdered sugar
1/4 teaspoon vanilla extract

Make the eggplant purée: Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. When it begins to foam, add the eggplant and salt; turn the heat up to medium-high; and cook, stirring frequently, until the eggplant begins to soften and becomes golden on the edges, about 3 minutes.
Add the water, honey, vanilla, and nutmeg; reduce the heat to medium; and cook, stirring occasionally, until the eggplant is soft and caramelized, about 6 minutes. Add the balsamic vinegar and continue to cook, stirring frequently, until the eggplant is completely soft and a deep golden-brown, 3 to 5 minutes more.
Transfer the eggplant to a food processor fitted with the blade attachment and blend, scraping down the sides of the bowl as needed, until completely smooth. Set aside and let cool.

Make the polenta cake: Arrange a rack in the middle of the oven and heat to 350°F. Lightly butter and flour the side and bottom of a 9-inch round cake pan, making sure to shake out excess flour. (A round of parchment paper may also be used at the bottom, but be sure to butter and flour the side of the pan.)
In a medium-size bowl, whisk together the flour, polenta, baking powder, and salt to combine; set aside.

In a large bowl using a handheld electric mixer (or in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment), beat together the butter and the sugar, beginning on low speed and increasing to medium-high, until it is whipped and fluffy, about 1 minute.
Add the eggs, one at a time, whipping on medium speed after each addition. Add the vanilla and the eggplant purée, and beat until it is just incorporated. Alternately in 3 rounds, add the dry ingredients and the milk, beating well between each addition until they are just combined. Be careful not to overbeat the batter. Pour the batter into the prepared pan, using a rubber spatula to spread it evenly and smooth out the top.

Bake until the cake just starts to pull away from the pan and the top is golden-brown all over and is just firm to the touch, but still tender, 40 to 45 minutes.

Transfer the cake, still in the pan, to a wire cooling rack, and let cool for 15 minutes. Invert the cake onto the rack to release it, remove the pan, and allow the cake to cool completely.

While the cake cools, make the frosting: Place the mascarpone cheese in a large bowl and beat it with an electric mixer on medium speed (or with a whisk) until there are no more lumps (do not overmix it). Stir in the orange zest.

Sift the powdered sugar (twice if needed to ensure there are no lumps) and add it to the mascarpone slowly, beating continuously, until smooth and creamy. (If there are lumps, use the back of a spoon to make figure-eight motions, pressing the spoon against the side of the bowl.) Stir in the vanilla until just combined. Frost the top of the cooled cake and serve.

Make ahead: The eggplant purée can be made up to 1 day in advance and stored in an airtight container in the refrigerator.

Storage: The cake will keep, stored in an airtight container at room temperature, for 1 day.

My note: I placed a covered by wax paper cake in a lower shelf of refregirator for a night. And I have the best treat with coffee in the morning.

Reprinted with permission from The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini by Cara Mangini, copyright (c) 2016. Published by Workman Publishing Company.


Кукурузный медовик с баклажаном и сливочным кремом (странно, но очень вкусно, особенно  летом)

Для пюре из баклажана:
4 столовые ложки (50грамм) несоленого сливочного масла
1 средний (500 грамм) баклажан, очищенный и разрезанный на средние кусочки (около 4 чашек)
1/4 чайная ложка соли
1/4 стакана воды
1/4 чашки меда
1 чайная ложка экстракта ванили
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка бальзамического уксуса

Для торта:
8 столовых ложек (100 грамм) несоленого масла, комнатной температуры
1 чашка муки (Я добавили еще 1/3 стакана)
2/3 чашки кукурузной муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 чашка сахара
2 яйца комнатной температуры
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 стакана цельного молока

Для крема:
240-250 грамм сыра комнатной температуре (можно использовать сливочный сыр "Philadelphia")
1 чайная ложка мелко тертой цедры апельсина
1/4 чашки сахарной пудры
1/4 чайная ложка экстракта ванили

Для пюре из баклажанов: растопить масло в средней сковороде на среднем огне. Когда масло начнет пениться, добавить кусочки баклажана и соль. Увеличить огонь до среднего и жарить помешивая пока баклажан не станет золотистого цвета, около 3 минут.

Добавить воду, мед, ваниль и мускатный орех к баклажанной массе, уменьшить огонь и жарить пока баклажан не станет мягким и карамелизированным, около 6 минут. Добавить бальзамический уксус и продолжать тушить, часто помешивая, пока баклажан не станет полностью мягким и глубоким золотисто-коричневым, от 3 до 5 минут.
Выложить баклажаны в кухонный комбайн и провернуть до образования пюре. Выложить в небольшую посуду для остывания.

Для торта: расположите стойку посередине духовки и нагрейте до 350 ° F (180 Ц). Слегка смазать маслом и мукой 9-дюймовую форму для выпечки круглого торта.
В миске среднего размера смешать вместе муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль.

В другой большой миске с помощью электрического миксера взбить вместе масло и сахар, начиная с низкой скорости и увеличивая до средней, до тех пор, пока смесь не будет пушистой, около 1 минуты.
Добавить яйца, по одному, взбивая со средней скоростью после каждого добавления.
Добавить ваниль и пюре из баклажанов и всё чорошо перемешать. Альтернативно в 3 приема добавить сухие ингредиенты и молоко, хорошо взбивать между каждым добавлением до тех пор, пока они не будут объединены.

Вылить тесто в подготовленную форму и равномерно распределить тесто по форме.

Печь тор от 40 до 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть 15 минут. затем выложить на псециальный противень для остывания.

Пока торт остывает сделать крем: поместить сыр маскарпоне в большую миску и взбить электрическим миксером на средней скорости в течении 1 минуты. Добавить сачарную пудру и апельсиновую цедру. .

Покрыть кремом верх торта. дать постоять около часа и подать к столу. Торт прекрасно сохраняется на нижней полке в холодильнике, накрытый пергаментной бумагой. Прекрасное угощение не только для праздничного стола, но и для летнего завтрака на природе.


Recipe comes from The Kitch