June 20, 2007

Grilled salmon with Baby Greens, Mango & Marinated Onion

Grilled salmon with Baby Greens, Mango & Marinated Onion
Serves 8.

8 salmon steaks, olive oil, 2 tbsp. lemon juice, 1/4 tsp. salt, 1/8 tsp. ground pepper

Brush salmon fillets with oil, lemon juice, salt, and pepper. Lay salmon on hot grill and cook 5 minutes. Then turn and continue cooking 5 minutes or until fish flakes easily with fork.

Baby Greens with Mango & Marinated Onion by Joanne Smart ("Fine Cooking")

The marinated onions in this salad are tasty on sandwiches, so make a double batch, if you like; they'll keep for a few days in the refrigerator and will soften a bit.
1/2 cup very thinly sliced red onion (about half a small onion), 1/3 cup red-wine vinegar, kosher salt and freshly ground black pepper, 2 Tbs. canola or grapeseed oil, 8 to 10 oz. (six to eight large handfuls) baby greens or mesclun, well washed and dried, 2 medium-size ripe mangos, peeled, pitted, and finely diced (about 2 cups)

In a small bowl, combine the onion and red-wine vinegar with a little salt and pepper. Set aside for at least 20 minutes or up to 90 minutes. Just before serving, generously season the greens with salt and pepper, whisk olive oil, and toss the greens with just enough of the oil to lightly coat. Divide the salad among six or eight large salad plates. Drain the onion. Arrange the onions and mangos over the greens. Serve immediately.

Лосось на гриле с салатом из манго и маринованного красного лука.

На 8 порций.

8 кусков филе свежего лосося, оливковое масло, 2 столовые ложки лимонныго сока, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки молотого перца.

Готовые стейки лосося выложить на решетку гриля. Каждый кусок смазать оливковым маслом и полить лимонным соком. Поджаривать на гриле 5 минут с каждой стороны.

Салат из манго, маринованного красного лука и зелени.

1/2 чашки тонко порезанного свежего красного лука, 1/3 чашки винного уксуса, соль, перец, 2 столовые ложки оливкового масла, 200-250 грамм листьев зеленого салата, 2 среднего размера мелко нарезанного манго.

В небольшой посудине перемешать уксус и мелко нарезанный красный лук, добавив немного соли и перца. Оставить на 20 минут мариноваться. В миске перемешать зеленые листья салата и оливковое мало. Выложить на тарелки, сверху положить манго и маринованный лук.

1 comment:

Rosa's Yummy Yums said...

That dish looks very fine! I love salmon and mango...