December 19, 2019

Warm Cherry tomatoes, Green Beans and Avocado Salad


Make 2 servings

1/2 pound green beans
1/2 pound cherry tomatoes, halved  (about 20)
1 avocado, pitted and chopped
2 teaspoons olive oil
1 teaspoon maple syrup
1 teaspoon Dijon mustard
1 teaspoon apple cider vinegar
Salt and ground black pepper to taste

To make a dressing, in a medium bowl combine 1 teaspoon olive oil, maple syrup, Dijon mustard together and whisk very well. Lightly season with salt and pepper.

Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add the green beans and cook until they are crisp-tender, about 5 minutes. Drain and rinse the green beans under cold water until they are chilled; pat the green beans dry.

Heat 1 teaspoon olive oil on medium-high heat, add tomatoes and saute for 3 minutes. Using a folk, crush them and sprinkle with salt. Add dry cooked green beans and continue to saute for 2 minutes. Drizzle the mixture with 1 teaspoon of apple cider vinegar and saute for 1 more minute.

Remove from the heat and leave for about 2 minutes to cool. Add mixture to a bowl with dressing and cover with chopped avocado. Carefully mix everything and give more couple minutes to blend all flavors. Check for seasonings and serve immediately. 


Теплый салат из помидор "cherry", зеленoй стручковой фасоли и авокадо

На 2 порции

200 грамм зеленой стручковой фасоли
200 грамм помидоров "cherry", разрезанных наполам (около 20)
1 авокадо, без косточек и нарезанное на средние кусочки
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка кленового сиропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка яблочного уксуса
Соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса в средней миске смешать 1 чайную ложку оливкового масла, кленовый сироп, дижонскую горчицу. Слегка приправить солью и перцем.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить зеленую фасоль и варить, пока она не станет хрупкой, около 5 минут. Слить горячую воду и промыть стручки под холодной водой; обсушить на бумажном полотенце.

Нагреть 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне, добавить помидоры и тушить 3 минуты. Вилкой раздавить помидоры и посыпать солью. Добавить сухие приготовленные зеленые бобы и продолжать тушить в течение еще 2 минут. Сбрызнуть смесь 1 чайной ложкой яблочного уксуса и жарить еще 1 минуту.

Снять с огня и оставить на 2 минуты для охлаждения. Добавить смесь в миску с соусом и добавить нарезанный авокадо. Аккуратно перемешать. Проверить на соль и перец. тут же подать к столу.


No comments: