10 tablespoons cold butter, shredded on a medium holes of the grater
1 tablespoon sugar
1 large egg
1 tablespoon whiskey or cognac
Top
4 tablespoons butter, room temperature
1 tablespoon ground cinnamon
1 tablespoon sugar
2 tablespoons brown sugar
1/2 teaspoon dry ground orange peel (optional)
Preheat the oven to 350 F. Place parchment paper on a 9 x 13-inch baking sheet and grease with some vegetable oil.
For the dough, mix flour and butter, and using a pastry blender, cut the butter into the flour until the mixture resembles coarse crumbs. The butter pieces will be about the size of peas. Add sugar, egg, and whiskey. Make a soft dough.;
For the top, mix cinnamon, sugar, brown sugar, and orange peel. Mash butter in a separate bowl.
Roll the dough into 9 x 13-inch rectangle and carefully transfer it on prepared parchment paper. Pat the dough. Using a pastry brush, smear butter all over the dough and sprinkle with sugar mix.
Bake for about 30 minutes, checking the bottom of the doneness. Remove from the oven and give about 2 minutes to cool. Cut into large stripes in a pan and leave to cool completely. Serve with coffee.
ТІСТЕЧКО ДО КАВИ (original copy from the book published in Ukraine "Закарпатське печиво" Погодiнa i Бачо, 1994)
Продукти для приготування: 250 г борошна, 125 г верш кового масла, 25 г цукру (1 столова ложка), 1 ст. ложка рому або коньяку, 1 яйце.
Спосіб приготування: з борошна, масла, цукру, кориці, рому і яйця замішують тісто. Одержану масу розкачують на посиланій борошном дошці і викладають на змащений маслом лист, поверхню змащують сметаноподібним маслом і посипають цукром-піском, змішаним з корицею.
Випікають до готовності і нарізають на довгі смужки, не вибираючи з дека.
1 & 1/2 tablespoons fresh rosemary, snipped and chopped into small pieces
1/3 cup turbinate or raw sugar
2 large eggs, room temperature
90 ml olive oil
1/2 teaspoon vanilla extract
A couple of dashes of kosher salt
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 cup spelt flour
1 teaspoon baking powder
3 oz dried strawberries, snipped
Glaze
1 cup powdered sugar
2 tablespoons lemon juice
In a medium bowl, mix rosemary and sugar, cover with a plastic wrap and set aside. Snip dry strawberries and set aside.
Heat the oven to 350 F (180 C). Cover a big cookie sheet with parchment paper and grease with non-stick baking spray.
In a large bowl, mix egg, olive oil, vanilla extract, and a couple of dashes of salt. In a medium bowl, add flours and baking powder. Add dry mixture to a wet one. First with whisk, then with hands make a dough.
Divide dough into four equal parts and roll each into a rope 1 & 1/2 -inches in diameter. Cut rectangles about 2-inch long each. Place into cookies sheet.
Bake for 15 minutes. Remove from the oven and cool completely on a cookie sheet.
Make a glaze. Mix powdered sugar and lemon juice. Cover cookies and let them dry completely. Keep cookies in an air-tight container.
Печенье с розмарином и сушеной клубникой, покрытой глазурью
На 30 штук среднего размера.
1 и 1/2 столовые ложки свежего розмарина, нарезанного и нарезанного на мелкие кусочки
1/3 чашки турбинадо сахара
2 яйца, комнатной температуры
90 мл оливкового масла
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Пара щепоток крупной соли
1 и 1/2 белой белой муки
1/4 чашки полбяной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
3 унции сушеной клубники, нарезанной
Глазурь
1 чашка сахарной пудры
2 столовые ложки лимонного сока
В средней миске смешать розмарин и сахар, накрыть полиэтиленовой пленкой и отложить в сторону. Нарезать сухую клубнику и отложить в сторону.
Разогрейте духовку до 350 F (180 C). Застелите большой противень пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем для выпечки.
В большой миске смешать яйцо, оливковое масло, экстракт ванили и пару щепоток соли. В среднюю миску добавить муку и разрыхлитель. Добавить сухую смесь к влажной. Сначала венчиком, потом руками замесить тесто.
Разделить тесто на четыре равные части и раскатать каждую в жгут диаметром около 3 см. Нарезать прямоугольники длиной около 4-5 см каждый. Выложить на подготовленное деко.
Выпекать 15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить на противне.
Для глазуро смешать сахарную пудру и лимонный сок. Покрыть печенье глазурью печенье и дать полностью высохнуть. Хранить печенье в герметичном контейнере.
1/2 cup turbinado sugar (3/4 cup for sweeter version)
6 tablespoons butter, melted
1/3 cup 2%-milk
3/4 cup 1%-cottage cheese
1 cup all-purpose flour
1/2 cup corn starch
1 & 1/2 teaspoon baking powder
Filling
2 medium apples, cored, peeled, cut into small-medium pieces
1/2 tablespoon butter
1/2 teaspoon lemon juice
1 teaspoon sugar
1 teaspoon whiskey
1 teaspoon honey
Powdered sugar for sprinkling
For a filling, melt butter in a medium skillet over medium heat. Add apples and saute for about 3 minutes. Add sugar, lemon juice, and whiskey. Mix well and saute until tender and golden, 10 to 15 minutes. Remove from the heat and add honey. Mix well and set aside.
Preheat the oven to 350 F (180 C). Coat an 8-inch square cake with a thin layer of nonstick cooking spray. It will hold your parchment paper in place. Cut a sheet of parchment paper that’s about twice as long as your pan. Place a parchment paper in the pan, oil lightly, and spray that bottom and all walls are covered.
For a dough, whisk eggs and sugar for about 2 minutes. Add melted butter, cottage cheese, milk, and whisk again.
In a medium bowl, mix all-purpose flour, corn starch, and baking powder. Add to wet ingredients. Mix well and pour half of the dough into the prepared baking form. Evenly spread apple filling and pour the rest of the dough.
Bake for about 40-45 minutes. Remove from the oven and cool completely. Cut into squares and sprinkle with powdered sugar. Keep leftover in an airtight container for a couple of days.
Яблочные квадратики с творогом "cottage cheese"
На 16 маленьких кусочков
Тесто
2 яйца, комнатной температуры
1/2 чашки сахара турбинадо (3/4 чашки для более сладкого варианта)
6 столовых ложек сливочного масла, растопленного
1/3 чашки 2% молока
3/4 чашки 1%-го творога
1 стакан универсальной муки
1/2 чашки кукурузного крахмала
1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
Начинка
2 средних яблока, без сердцевины, очищенных от кожуры, нарезанных на мелкие средние кусочки
1/2 столовой ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки лимонного сока
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка виски
1 чайная ложка меда
Сахарная пудра для посыпки
Для начинки растопить сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавить яблоки и тушить около 3 минут. Добавить сахар, лимонный сок и виски. Хорошо перемешать и продолжать тушить до мягкости и золотистого цвета, 10–15 минут. Снять с огня и добавить мед. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
Разогреть духовку до 350 F (180 C). Побрызгать квадратную форму размером 8-дюймов тонким слоем антипригарного кулинарного спрея. Он будет удерживать пергаментную бумагу на месте. Отрезать лист пергаментной бумаги примерно в два раза длиннее формы. Поместить пергаментную бумагу в форму, слегка смазать маслом и побрызгать тонким слоем антипригарного кулинарного спрея дно опять, чтобы все стенки были покрыты.
Для теста взбить яйца с сахаром около 2 минут. Добавить растопленное масло, творог,молоко и снова взбить.
В средней миске смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Добавуть к влажным ингредиентам. Хорошо перемешать и вылить половину теста в подготовленную форму для выпечки. Равномерно распределить яблочную начинку и залить остальным тестом.
Выпекать около 40-45 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой. Храните остатки в герметичном контейнере в течение нескольких дней.
Preheat oven to 350 F (175 C). Grease 8-inch round non-stick spring form and place a piece of parchment paper on the bottom. Grease again.
Ground almonds and powdered sugar in a food processor.
Using an electric mixer, beat the whites until light foam, add sugar and continue to beat to stiff peaks. Add a dash of salt and groundnuts. Stir with a plastic spatula until combined.
Pour half of the dough into prepared spring form and bake for about 15-20 minutes in the center of the oven. Place the second half of the dough into the refrigerator.
Then take the layer out, give it a couple of minutes to cool. Open a lock and peel a parchment paper. Leave on a plate to cool completely. Repeat the procedure with the second layer.
Using a folk, beat the egg yolks.
Mix heavy cream, vanilla extract, and sugar in a saucepan. On medium heat, heat the mixture for about 3-4 minutes. Add egg yolks and continue to heat for about 6-7 minutes until thickened, stirring constantly with a whisk.
Remove from the heat, cover with plastic wrap as close as possible to the cream surface and cool until room temperature.
Using an electric mixer, beat butter adding slowly the cream mixture.
Lay the bottom layer on a plate. Spread half of the cream on the first layer, then - the second, and spread the remaining cream.
Place sliced almonds on a dry frying pan and heat on medium-high heat for about 4-5 minutes. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool. Sprinkle all over the cake.
Keep refrigerated and slice before serving.
Домашний шведский миндальный торт от ИКЕА (идеально для еврейской пасхи)
На 8 средних порций
Тесто для слоёв:
200 г миндаля (2 чашки цельного миндаля)
2 столовые ложки сахарной пудры
5 яичных белков
1/2 чашки сахара
щепотка соли
Крем:
5 яичных желтков
200 мл жирных сливок
1/2 чашки сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
150 г сливочного масла комнатной температуры
Для украшения
1/2 чашки лепестков миндаля
Нагреть духовку до 350 F (175 C). Смазать 20-см круглую разъемную форму с антипригарным покрытием и положить на дно пергаментную бумагу. Снова смазать.
Миндаль и сахарную пудру измельчить в кухонном комбайне.
С помощью электрического миксера взбить белки до легкой пены, добавить сахар и продолжать взбивать до плотных пиков. Добавить немного соли и арахиса. Перемешат; пластиковым шпателем до однородности.
Вылить половину теста в подготовленную форму и выпекат; около 15-20 минут в центре духовки. Вторую половину теста поставить в холодильник.
Затем вынуть слой, дать ему пару минут остыть. Открыть замок и снят; пергаментную бумагу. Выложить на тарелку и дать полностью остыть. Повторить процедуру со вторым слоем.
В небольшой кастрюле смешать жирные сливки, экстракт ванили и сахар. На среднем огне нагреть смесь в течении 3-4 минуты. Добавить яичные желтки и продолжать нагревать около 6-7 минут до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Снять с огня, накрыть полиэтиленовой пленкой как можно ближе к кремовой поверхности и остудить до комнатной температуры.
С помощью электрического миксера взбить масло, медленно добавляя сливочную смесь.
Выложить нижний слой на тарелку. На первый слой выкладываем половину крема, затем - на второй, и выкладываем оставшийся крем.
Положитть нарезанный миндаль на сухую сковороду и жарить на среднем или сильном огне около 4-5 минут. Обязательно помешивать, чтобыне прегорело. Снять с огня и дать пару минут остыть. Посыпать весь торт.
Preheat oven to 350°F with racks in upper and lower thirds. Spread buckwheat in a single layer on a rimmed baking sheet. Bake until slightly darkened and fragrant, 10 to 12 minutes. Let cool.
Line 2 baking sheets with parchment. Combine sugar and butter in a medium pot over medium. Cook, stirring occasionally, until butter is melted. Remove from heat and let cool slightly. Stir in cocoa and vanilla until evenly combined. Add egg and stir until evenly incorporated. Fold in toasted buckwheat.
Drop tablespoonfuls of batter onto the prepared baking sheets, spacing them 2 inches apart and flattening slightly with the back of a spoon. Top with flaky salt.
Bake until shiny and dry, 8 to 9 minutes, rotating sheets front to back and top to bottom. Let cool until firm; transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days.
Печенье с гречневой крупой в соленом шоколаде
На 24 больших печенья
¾ чашки сухой гречневой крупы
1 чашки светло-коричневого сахара (Я взяла 3/4 чашки)
½ чашки (100 грамм) сливочного масла
2 столовые ложки какао-порошка
½ чайной ложки чистого экстракта ванили
1 большое яйцо
¾ чайная ложка крупной морской соли
Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц) с решетками в верхней и нижней трети части духовки. Выложить гречку в один слой на противень с бортиком. Запекать в течении 10-12 минут, пока крупа не станет немного темнее и ароматной. Дайте остыть.
Выстелить 2 больших противня пергаментом. Смешать сахар и масло в средней кастрюле Разогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить какао, ваниль и перемешать до однородного состояния. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородного состояния. Добавить поджаренную и немного остывшую гречку.
Используя столовуую ложку, выложить жидкое тесто на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 5 см друг от друга. Ложкой можно приплюснуть печенья. Сверху посыпать морской солью.
Выпекать до блеска и высыхания 8–9 минут, переворачивая листы спереди назад и сверху вниз. Дайте остыть до твердого состояния; переложить на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
5 medium - large apples, cored, peeled and chopped into medium chunks
1/2 teaspoon lemon juice
120 ml 2%-milk
1/2 teaspoon ground anice (optional)
1/2 teaspoon vanilla extract (optional)
Almond flour for sprinkling.
To make a dough, in a medium bowl mix yeast and sugar in warm milk until dissolved. Sprinkle with flour and cover with a dry towel. Leave to proof for 15 minutes in a draft-free place (room temperature.
Sift flour into a large bowl. Add salt. Grate butter on large holes of the grater and add to flour. Using your hands rub the butter into the flour. Pour yeast mixture into flour-butter and make a soft dough. Don't knead it! Please dough into a bowl, cover with plastic wrap, and place into the refrigerator for 1 hour.
In a large bowl, mix chopped apples with lemon juice.
To make the filling, place the pieces of butter in a light-colored pan. Turn the heat onto medium. Begin stirring to move the butter around as it melts. Once melted, add sugar. Keep stirring. In about 5-8 minutes, the butter will turn golden brown. The foam will slightly subside, and the milk solids on the bottom of the pan will toast. It will smell intensely buttery, nutty, and rich.
Add apples and milk, stir everything together and sauté for about 20 minutes or until almost all liquid will be evaporated. Add ground anise and vanilla extract (optional) and mix everything. Remove pan with filling and give a couple of minutes to cool off.
Preheat the oven to 350 F (180 C)
To shape a cake, prepare a pan 9 x 12 inches. a cookie pan, and parchment paper.
Cut parchment paper into a 9 x 20-inch rectangle and place it on a kitchen counter. Lightly grease the surface with vegetable oil and spray with non-stick baking spray. Sprinkle with almond flour.
Remove the dough from the refrigerator and cut 1/3 of the dough. Roll out the rest of the dough into a 9 x 18 rectangle and lightly sprinkle the lower half with almond flour. Spread equally filling all over the bottom half of the dough. Sprinkle with almond flour.
Take a remaining 1/3 of the dough and roll out into a 9 x 10 rectangle. Cover the filling and tackle the edges to hold filling inside. Cut the upper part of the dough into vertical strips and place them on a nice patter over the dough. Move parchment paper with cake to prepared cookie sheet.
Bake for 25 minutes in an oven. Remove from the oven and cool completely. Sprinkle with powdered sugar (optional). Cut into strips, and each stripe cut diagonally.
Serve with tea or coffee. Keep in an airtight container for a couple of days. Since some of us have no airtight container, I usually wrap goodies with paper towels and cover them with a plastic bag.
For the Cookies:
240 g of Ground Almonds (2 Cups)
25 g of Cacao Powder (1/4 Cup)
Pinch of Sea Salt
60 ml of Maple Syrup (1/4 Cup)
80 ml of Melted Coconut Oil (1/3 Cup)
1/2 Teaspoon of Peppermint Extract
For the Chocolate Coating:
180 g of Dark Chocolate
1 Teaspoon of Melted Coconut Oil
1 Teaspoon of Peppermint Extract
Preheat the oven to 350 F (180’C). Mix together the ground almonds, cacao powder and a good pinch of sea salt in a large bowl.
While mixing, add in the maple syrup, coconut oil and peppermint extract.
Shape the mixture into a large ball and roll it out on a clean surface until about half an inch thick. Don’t worry about the edges cracking, just use a cookie cutter or small glass to cut cookie shapes from the middle. Lay them out on a roasting tray lined with baking paper. Reshape and roll the mixture as needed.
Bake at 350 F (180’C) for about 12-15 minutes until starting to crisp. Then leave to cool completely on the tray on a wire rack.
Once they’re cool, melt the chocolate and whisk it together with the coconut oil and peppermint extract. Lay baking paper out on a chopping board. Dip each cookie in chocolate to coat, shake off any extra and leave them on the chopping board in the fridge to set.
Шоколадно-миндальное печенье с ароматом мяты
На 15 средних печенья
Для печенья:
240 г молотого миндаля (2 чашки)
25 г какао-порошка (1/4 чашки)
Щепотка морской соли
60 мл кленового сиропа (1/4 чашки)
80 мл растопленного кокосового масла (1/3 чашки)
1/2 чайной ложки экстракта мяты
Для шоколадной пзлазури:
180 г темного шоколада
1 чайная ложка растопленного кокосового масла
1 чайная ложка экстракта мяты
Разогреть духовку до 350 F (180’C). Смешать молотый миндаль, порошок какао и щепотку морской соли в большой миске.
Перемешивая, добавить кленовый сироп, кокосовое масло и экстракт мяты.
Скатать смесь в большой шар и раскатать на чистой поверхности до толщины около 1см. Не беспокойтесь о краях, просто используйте форму для печенья или маленький стакан, чтобы вырезать кружки. Разложить печенье на противне, выстланным бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 350 градусов (180 градусов) около 12-15 минут, пока края не начнут выглядеть хрустящими. Вынуть из духовки и дать полностью остывать на решетке.
Как только печенье остынет, приготовить глазурь: растопить шоколад и перемешать его вместе с кокосовым маслом и экстрактом мяты. Выложить бумагу для выпечки на разделочную доску.
Полностью окунуть каждое печенье в шоколад, стряхнуть лишнюю глазурь и выложить на разделочную доску. Поставить в холодильник для застывания на несколько часов. Вынуть.
Хранить в закрытом контейнере в прохладном и сухом месте.
The best cookies because each of us can regulate the sweetness. Halva might very or less sweet. Therefore you can regulate how sweet your cookies.
Makes around 25
225 gr unsalted butter, softened
115 gram caster sugar
60 gram halva
1 tablespoon rose water
1 tablespoon ground sumac
250 gram plain flour (I used 1 & 2/3 cups all-purpose flour and 2/3 cup spelt flour)
pinch of sea salt
granulated or rose sugar to sprinkle (optional)
Preheat the oven to 170 C (340F). Line a baking sheet with parchment paper.
Cream the butter and sugar together in a bowl. (I used electric mixer) Then crumble in the halva. Add the rose water and sumac and mix again until smooth. Add the flour and salt and mix until dough comes together.
Bring the dough into ball, knead lightly and briefly until you have a pastry-like consistency, then roll it out on a lightly floured surface to around 1/2 cm (1/4 inch) thickness. Cut out biscuit shapes with a cutter around 5 cm (2-inch) in diameter, then prick the surface of then gently with fork and sprinkle with granulated sugar, if using.
Bake for around 12-15 minutes, until golden brown. Cool on wire rack then store in a tin or airtight container.
Печенье с халвой и сумахом.
На 25 средней величины печений
225 гр несоленого масла, размягченного
115 грамм сахарной пудры
60 грамм халвы
1 столовая ложка розовой воды
1 столовая ложка молотого сумаха
250 грамм муки (я использовала 1 & 2/3 чашки универсальной муки и 2/3 чашки для полбы)
щепотка морской соли
гранулированный или розовый сахар для посыпки (по желанию)
Разогреть духовку до 170 С (340 F). Выстелить пергаментной бумагой деко.
Сливочное масло смешать в миске с сахаром и взбить миксером. Затем добавить раскрошенную халву, розовую воду, сумах и снова перемешать до однородного состояния. Добавить муку, соль и замешать тесто.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины около 1/2 см. Круглой формочкой диаметром около 5 см вырезать печенье и выложить на деко. По желанию можно посыпать сахаром.
Выпекать около 12-15 минут, до золотистого цвета. Охладить на решетке, затем хранить в герметичной таре.
Если кто-то не знает о сумахе, пожалуйста прочитайте Wikipedia Эту приправу можно купить в арабских магазинах.
Recipe come from "Sesame and Spice" by Anne Shooter
Dough:
2 teaspoons sugar
180 ml lukewarm water
1 & 1/2 teaspoons dry yeast
1 & 3/4 cup all-purpose flour (add more if you need)
1 & 1/2 teaspoons salt
Filling:
1 package fresh basil (about 30 gram), washed and dried
1/3 cup (around 50 gram) Parmesan cheese, grated (I used pepper jack)
3 gloves garlic, chopped
30 gram pine nuts
100 ml sunflower oil (you can start to add 50 ml and see if you need more. I added 100 ml and had filling leftovers.)
1 tea spoon lemon juice
In the small bowl, combine water and sugar. Stir until sugar dissolves and add yeast. Let sit until the mixture starts to bubble, about 20 minutes.
In a large bowl, mix flour and salt and make a well in a center. Add yeasted mixture and knead a dough until dough is absolutely soft and elastic. Dough should no longer be sticky. Scrape the dough into a small bowl coated with very little of sunflower oil. Turn dough to distribute oil on all surfaces.
Cover bowl with plastic wrap and let rise until doubled in bulk, about an 2 hours.
Make a filling, place all ingredients into bowl of food processor and process until smooth paste.
Preheat oven to 350 F (180 C) and line a large baking sheet (sized 14 by 16 inches) with parchment paper.
Turn the dough out on a lightly floured surface. Divide it in half. Roll out first piece of dough into 13 x 14 inch rectangle and spread almost half of filling all over the dough. Fold the dough in half lengthwise and using a pizza cutter or sharp knife, cut into 1/2 inch strips. Twist each strips and place on baking sheet. Repeat with second dough ball.
Bake for 15-17 minutes or until golden brown. Serve at room temperature.
Хлебные палочки гриссини: рецепт от Валентины Хамайко
Ингредиенты для теста:
Мука – 250 г,
сахар – 2 ч. л.
дрожжи – 5 г
соль – 5 г
вода – 175 -180 мл
Для начинки (соус песто):
1 большой пучок зеленого базилика (Я использовала стандартную упаковку свежего базилика вессом 30 грамм. Этого было достаточно. )
тертый пармезан – 50 г
чеснок – 3 зубка,
кедровые орешки – 30 г
растительное масло – 100 мл
сок лимона – 1ч. л.
Дрожжи измельчить, перемешать с сахаром и в небольшой чашке развести теплой водой. Дать постоять в теплом месте 20 мин.
Муку с солью просеять в глубокую миску. Вливая воду с дрожжами, вымесить мягкое тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1 ч 30 мин – 2 ч.
Приготовить соус. Базилик промыть, перебрать и обсушить, листики оборвать и в чаше блендера соединить с пармезаном, очищенными зубками чеснока и орешками. Вливая тонкой струйкой растительное масло, измельчить до получения однородной массы.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и смазать соусом. Сложить пласт вдвое и с помощью острого ножа нарезать длинными полосками шириной 1 см. Каждую полоску свернуть в спираль.
Изделия выложить на выстланный пергаментом противень и выпекать до подрумянивания при 180С.
Recipe comes from Lisa
While ago I made Maple syrup cake. This time I decided to make more advanced cake with maple syrup. According to my coworkers, it's really good.
Maple walnut cake
2/3 cup sour cream
2/3 cup maple syrup
1/4 teaspoon baking soda
2 & 1/2 cups sifter cake flour (I used all-purpose flour)
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 cup (1 & 1/2 sticks) unsalted butter
1/2 cup granulated sugar
2/3 cup lightly packed brown sugar
3 large eggs
1 & 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1/2 teaspoon imitation maple extract
1 & 1/2 cups walnuts, chopped medium-fine
Universal glaze
1 tablespoon butter or margarine, melted
1 tablespoon lemon juice
1 cup powdered sugar
For glaze, mix all ingredients.
Position a rack in the lower third of the oven. Heat the oven to 350F. Butter the Bundt pan (I used 12-cup Bundt pan), dust the pan with all-purpose flour.
In a small bowl whisk together the sour cream, maple syrup, and baking soda. Set aside.
Using a triple sifter, sift together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
Cut butter into 1-inch pieces and place in the large bowl of an electric mixer fitter with beaters or the paddle attachment to soften on low speed. Increase to medium-high and cream until smooth and light in color, 1 1/2 to 2 minutes.
Add granulated sugar, 1 tablespoon at a time. Then add brown sugar, 1 tablespoon at a time. Add eggs, one at a time at 1-minutes intervals. Blend in the vanilla and maple extracts.
Reduce the mixer speed to low. Add the dry ingredients, alternating with sour cream mixture. Mix until incorporated after each addition.
Remove the bowl from the mixer and fold in the walnuts with a rubber spatula. Spoon the batter into pan, smoothing the surface with back of tablespoon. Center the pan on the rack and bake 55 to 60 minutes or until the cake begin to come away from the sides of the pan and toothpick inserted into the center comes out dry.
Remove cake from the oven. Set it on a cake rack to cool for 15-20 minutes. Invert onto the rack and gently lift the pan off the cake. While the cake is still warm, frost with vanilla glaze.
Store at room temperature under a glass dome or in an airtight container for up to 5 days.
Recipe come from "Great cakes, pies, cookies, muffins & more" by Carole Walter. I highly recommend to try some recipes from Carole Walter books. They are awesome.
8 tablespoons butter, chilled
1/3 cup superfine sugar
1 & 1/2 cups self-rising flour (I used 1 & 1/2 cups all-purpose flour + 1 teaspoon baking powder)
1/4 teaspoon salt
1 egg, separated
2 teaspoons milk
1/2 cup raspberry pr plum jam
2/3 cup plump moist dates, seeded and chopped
3 tablespoons silvered almonds
Preheat oven to 325 F and grease and line a 10-inch round tart pan with removable base
Place the butter, sugar, flour and salt in the bowl of a food processor and whiz the mixture resembles fine bread crumbs. Add the egg yolk, milk and pulse until the mixture just comes together (add a little milk if the mixture is too dry). Turn out onto a floured counter top and knead into a ball. Wrap in plastic wrap and chill in the fridge for 30 minutes.
Divide the chilled dough in half. Roll out the one portion into 10 inch round. Gently drape the pastry over the rolling pin and transfer to the pan, pressing it down.
Spread the jam evenly over the pastry in the pan and cover with the chopped dates. Roll out the second portion of dough in the same way as the first and lay on top of the dates. Beat egg white and brush over the pastry, then sprinkle with almonds, pushing them down slightly.
Bake for 40-45 minutes, then cool completely in the pan or on a cooling rack before cutting into wedges to serve
Разогреть духовку до 325 F, промаслить и выложить круглую форму диаметром 25 см со съемным основанием
Положить масло, сахар, блинную муку (муку с разрыхлителем) и соль в чашку кухонного комбайна и прокрутить до образования крошек. Добавить яичный желток, молоко и пульсировать до образования теста (добавить немного молока, если смесь слишком сухая).
Выложить на посыпанную мукой доску и домешать тесто. Обернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в холодильнике в течение 30 минут ,
Разделить охлажденное тесто пополам. Раскатать одну часть в круг диаметром 10 дюймов. Аккуратно обернуть скалку тестом и перенести на форму. Прижать тесто к дну и бортам формы.
Распределить джем равномерно по дну теста, выложить нарезаннэ финики. Раскатать вторую часть теста, так же, как и первую, и выложить поверх фиников. Помазать яичным белком верх торта и посыпать нарезанным миндалем.
Выпекать в течение 40-45 минут, вынуть из духовку, дать полностью остыть.
I'm sure, you can find this recipe in many cooking books and magazines. This time I decided to enhance the recipe with dry cranberries, lemon glaze and salted pistachios. I wanted to create something not too sweet, not too salty and, definitely, very festive for my coworkers before Thanksgiving. One thing I can say, they love every bite of my creation.
Cranberry Lemon Pound Cake
1/2 cup butter, softened
1 cup sugar
3 eggs
2 tablespoons grated lemon zest
1 tablespoon lemon juice (I used a juice from 1/2 lemon)
1 teaspoon vanilla extract
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon each baking soda and baking powder
1/2 cup sour cream
2/3 cup dry cranberries
Glaze
1 cup powdered sugar
2 teaspoons lemon juice
1/4 chopped pistachios for sprinkling
In a large bowl, beat butter with sugar until fluffy, beat in eggs, one at the time. Beat in lemon zest, lemon juice and vanilla.
Whisk together flour, salt, baking soda and baking powder, stir into butter mixture alternatively with sour cream . Add cranberries, scrape the dough into greased and floured 9x5 inch (2 litres) loaf pan.
Bake in 325F (160C) oven until cake tested inserted in the center of the cake comes out clean, about 1 hour.
Let cool in a pan for 10 minutes. Turn out onto rack and cool completely.
Glaze: Whisk powdered (icing) sugar with lemon juice until smooth paste and spread over the top.
Sprinkle with nuts.
В большой миске взбить миксером сливочное масло с сахаром 2-3 минуты, по одному вбить яйца, Добавить лимонную цедру, лимонный сок и ваниль.
Смешать вместе муку, соль, соду и разрыхлитель, порциями добавить масляную смесь и сметану. Добавить клюкву, все хорошо перемешать, вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой 9x5 дюйма (2 литра) форму.
Выпекать в 325F (160C) духовке около часа. Лучинкой проверить на готовность.
Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Выложить из формы на слециальный поддон и дать полностью остыть.
Глазурь: Взбить сахарную пудру с лимонным соком до однородной массы и полить кекс
Посыпать орехами.
I had never used wine for dough. I saw the dough recipe in Saveur magazine and madly wanted to try it. I decided to use dough recipe for pareve apple strudel, which turned on to be very crispy. Here's the recipe.
The idea came from http://www.saveur.com/layered-apple-walnut-poppy-seed-strudel-cake-prekmurska-gibanica-recipe
P.S. It stays fresh and crispy on next day or two. You can keep strudel at room temperature for 2-3 days.
Dough:
2 1⁄4 cups (10 1⁄4 oz.) all-purpose flour
1⁄4 cup plus 2 tbsp. white wine
1/4 cup cold water
2 tbsp. vegetable oil
1 tbsp. sugar
1⁄2 tsp. kosher salt
Apple filling:
4 medium tart apples, such as Granny Smith, peeled, cored, and chopped
2 tsp. fresh lemon juice
1 tablespoon sugar
1 tablespoon dry bread crumbs
Walnut filling
1⁄2 cup ground walnuts
1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon sugar
Make the strudel dough: In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, combine the flour with the wine, oil, sugar, salt, and 1⁄4 cup water. On low speed, mix until the dough comes together, and then increase the speed to medium and knead until smooth and elastic, 8 to 10 minutes. Divide dough into 2 equal parts. Wrap each part of dough in plastic wrap and refrigerate for 1 hour or up to 24 hours.
In medium bowl, toss apples, sugar, lemon juice and bread crumbs. Set aside.
Make walnut filling mixing together all ingredients
Preheat oven to 350F
Dust work surface lightly with flour. Using floured rolling pin, roll out dough(one part) as thin as possible (15 x 10 inches rectangle) With pastry brush, spread 2 tablespoons vegetable oil all over dough. Sprinkle with half of walnut filling. Using hands press walnut filling into dough. Leaving 2 inches from long side, spoon half of apple mixture onto one long side of dough. Gently lift apple-topped edge of dough and cover apples, start rolling up strudel toward plain dough edge until filling is completely sealed. If needed, turn log to place seam on bottom.
Repeat with second part of dough and half of apple-walnut fillings. Bake 25 to 28 minutes or until golden brown. Remove from cookie sheet to cooling rack. Cool slightly, about 20 minutes, before cutting into pieces.
I hope to have time later to translate the recipe on Russian.
1 cup whole-milk ricotta cheese
1/2 stick unsalted butter, softened
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup brown sugar
1 egg
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup milk chocolate chips
1/2 cup semi-sweet chocolate chips
1/2 cup dark chocolate chips
In the bowl of a stand mixer, combine the ricotta cheese, butter, granulated sugar, and brown sugar, whipping until well blended and slightly fluffy. Mix in the egg and vanilla.
To the wet mixture, add the flour, baking soda, baking powder, and salt, mixing well to combine. To this mixture, add the three types of chocolate chips, again stirring until well blended.
Cover the bowl with plastic wrap and place in the freezer for 20 minutes. Preheat the oven to 350 degrees.
Once chilled, use an ice cream scoop to place golf ball sized pieces of dough on baking sheets covered with parchment paper or cooking spray. Bake for 15-20 minutes, until the edges are lightly browned.
Recipe comes from http://lakocinera.blogspot.com/2010/10/ricotta-chocolate-chip-cookies.html
