Arugula & Watermelon Salad with Sumac Dressing

Servings 4

¼ cup lemon juice

1 teaspoon ground sumac

1 teaspoon honey

1 clove garlic, grated

¼ teaspoon salt

¼ cup extra-virgin olive oil

5 ounces baby arugula (8 cups)

2 cups watermelon pieces

4 ounces feta cheese, preferably sheep's-milk, crumbled

1 cup fresh mint leaves, torn (I used 1/2 teaspoon ground dry mint)

¼ cup pine nuts, toasted

Whisk lemon juice, sumac, honey, garlic, and salt in a large bowl. Gradually whisk in oil until combined. If you use dry mind, add it.

Place the nuts in a dry skillet (no oil) over medium heat. Heat, shaking the pan and stirring often with a wooden spoon until the nuts are fragrant and golden brown, about 3 minutes. Remove from the heat and let cool off.

In a large bowl, add arugula and pour over 1 teaspoon of dressing. Gently toss.

In a medium bowl, add the rest of the dressing, watermelon, and feta. Mix well. Add to a bowl with arugula. Plate it and sprinkle it with nuts.

Idea for the recipe comes from EatingWell Magazine, July/August 2021

Cheesy Plum Mini Galettes

Yields 6 medium pastries

Dough

1 cup all-purpose flour

1/2 teaspoon baking powder

1/2 cup spelt flour

1/2 cup (8 tablespoons) butter

1 tablespoon sugar

1 egg

4 oz. soft goat cheese

Filling

14 Italian plums *, pitted and quartered

1 tablespoon almond flour + more for sprinkling

1 tablespoon dry breadcrumbs

1 tablespoon brown sugar + more for sprinkling

Egg wash

1 egg, lightly beaten

2 tablespoons milk

sesame seeds for sprinkling

For galette dough,

* Italian plums are smaller in size than regular plums.

Line a large baking sheet with parchment paper. Freeze with vegetable oil and non-stick baking spray.

For the crust, in a medium bowl, mix all-purpose flour and spelt flours. Add baking powder and mix again.

Place softened butter and sugar into a large mixing bowl. Mix, using a hand mixer on medium speed for 1-2 minutes, or until the butter mixture is a pale yellow, light, and fluffy. Use a rubber spatula to scrape the sides of the bowl once or twice while mixing. Add egg and beat again. Sprinkle small pieces of goat cheese on top of the mixture and beat again until everything is incorporated. Add flour mixture and knead a dough.

Wrap the dough into plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.

Preheat oven to 350 F (180 C).

For the filling, mix plums, breadcrumbs, almond flour, and brown sugar.

Remove dough from the refrigerator and divide it into six equal pieces. Roll each into a 6-inch circle and sprinkle with almond flour. Arrange the plum slices (about 5) on top in overlapping concentric circles to within about 2-inch in off the edge. Fold the edges of the dough over the plums in a free-form fashion, working your way around and creating pleats as you go.

For the egg wash, mix egg and milk. Prepare a pastry brush.

Transfer the galette to a prepared baking sheet and brush with egg wash. Repeat with other pieces of the dough.

Bake for about 12-14 minutes on a lower shelf in the oven. Take the baking sheet from the oven. Quickly rush pastries with egg wash again and sprinkle with brown sugar and sesame seeds. Continue baking for about 12-14 minutes on an upper shelf in the oven.

Take pastries from the oven and cool completely. Serve warm or at room temperature.

Quick Warm Salad with Wilted Cabbage and Chicken in Asian Style

Yields 2 servings

1 teaspoon vegetable oil

2 large chicken thighs, cut into thin strips

4 cups green cabbage, thinly shredded

1 medium sweet pepper (color of your choice), thinly shredded

1 tablespoon cornstarch

1⁄2 teaspoon ground ginger

1⁄4 teaspoon garlic powder

1⁄2 cup water

1 tablespoon soy sauce

Salt, ground black pepper, cayenne pepper to taste

Sesame seeds and chopped parsley for decoration

Place shredded cabbage and pepper into a large bowl and set aside for about 5-10 minutes.

Sprinkle chicken with salt and ground pepper. Using your hands, massage spices into it.

Heat oil in a frying pan. Add chicken strips and stir fry over medium-high heat, turning constantly until done.

For a sauce, mix cornstarch, ground ginger, garlic powder, soy sauce, and water in a medium bowl.

Add cabbage and pepper to chicken and sauté for 2 minutes until cabbage is crisp-tender. Stir sauce into chicken/cabbage mixture. Sauté for about 3-4 minutes. Check for spices. If needed, add salt, ground, and cayenne peppers.

Remove from the heat and give a couple of minutes to cool off. Place on a nice dinner plate and decorate with chopped parsley and sesame seeds.

Быстрый теплый салат с тушеной капустой и курицей в азиатском стиле

На 2 порции

1 чайная ложка растительного масла

2 больших куриных бедра, тонка нарезанных 

4 чашки тонко нашинкованной зеленой капусты

1 сладкий перец среднего размера(цвет на ваш выбор), мелко нарезанный

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1⁄2 чайной ложки молотого имбиря

1⁄4 чайной ложки чесночного порошка

1⁄2 чашки воды

1 столовая ложка соевого соуса

Соль, черный молотый перец, кайенский перец по вкусу

Кунжут и мелко нарезанная петрушка для украшения

Выложить нашинкованную капусту и перец в большую миску и отставить примерно на 5-10 минут.

Посыпать курицу солью и молотым перцем. Втереть руками специи в курятину.

На сковороде разогреть масло. Добавить куриные полоски и жарить, помешивая, на среднем или сильном огне, постоянно переворачивая до готовности.

Для соуса в средней миске смешать кукурузный крахмал, молотый имбирь, чесночный порошок, соевый соус и воду.

Добавить в сковороду капусту и перец и обжаривать в течение 2 минут, пока капуста не станет нежной. Добавить соус в смесь курицы и капусты. Обжаривать около 3-4 минут. Проверить на наличие специй. При необходимости добавить соль, молотый и кайенский перец.

Снять с огня и дать пару минут остыть. Выложить на красивую тарелку и украсить мелко нарезанной петрушкой и кунжутом.

Recipe was adopted from one of groups on Facebook.

Leontine’s Apple Cake

 Makes 24 sm cake

9 tablespoon (125 g) butter, softened

2/3 cup (250 g ) raw (demerara) sugar

1 egg

250 g (9 oz/1⅔ cups) plain (all-purpose) flour

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon vanilla extract

4 cooking apples (such as rennet or golden delicious), about 750 g (1 lb 10 oz) in total

pouring (whipping) cream, for serving

pinch of ground cinnamon

icing (confectioners’) sugar, for dusting

Preheat the oven to 170°C (325°F/Gas 3). Butter and flour a round 24 cm (9½ inch) spring form cake tin (I used a rectangle one).

Using electric beaters, cream the butter and sugar in a bowl and then beat in the egg. Mix in the flour, baking powder and vanilla, switching to mix with your hands when it gets too stiff. Knead briefly to incorporate everything.

Put about two-thirds of the dough in the prepared tin. Press it firmly over the bottom and two-thirds of the way up the side. Peel the apples, quarter and core them and chop into pieces of about 2 cm (¾ inch). Put the apples over the crust and even them out, checking there are no gaps. Crumble the rest of the pastry evenly over the apples in nice big crumbly bits. Bake for 55-60 minutes or until the pastry is golden and firm. Towards the end, cover the top with a sheet of foil if it looks like over-browning. Remove from the oven and cool.

Whip the cream to soft peaks, scattering in the cinnamon. Dust the cake with icing sugar and serve with the cinnamon cream.

Recipe comes from "Recipes and Dreams from an Italian Life" by Tessa Kiros

Honey and Banana Loaf

Serves 8

1/2 cup unsalted butter, softened

 3/4 cup light brown sugar (I used 1/2 cup mix od brown and cane sugars)

2 large eggs, lightly beaten

2 tablespoons honey

1 large ripe banana, cut into chunks

1 1/2 cup whole-wheat flour

1 1/2 teaspoon baking powder

2 teaspoons ground cinnamon

Preheat the oven to 350 F. Grease 9 x 5 loaf pan.

Combine the butter and sugar in a food processor for 1 minute until lighter in color. Add the beaten eggs and process until combined.

Put 1 tablespoon of the honey in a saucepan over low heat and warm for 1 minute until runny. Add to the food processor with banana and blend until smooth. Add the flour, baking powder, and cinnamon and process until well combined. If dough is sticky, add several tablespoons of buttermilk (personal note)

Spoon evenly into the loaf pan and bake for 35-40 minutes or until a skewer comes out clean when inserted into the center of the cake. Leave in the pan for 5 minutes before turning out on a rack. Warm the remaining honey in a saucepan over low heat for 1 minute or until runny. Brush the warm cake with warm honey. Serve warm or cool.

Store leftovers in aluminum foil tightly wrapped.

Медовый кекс с бананом

На 8 порций

1/2 чашки размягченного несоленого сливочного масла

3/4 чашки светло-коричневого сахара (я использовала 1/2 чашки смеси коричневого и тростникового сахара)

2 больших яйца, слегка взбитых

2 столовые ложки меда

1 большой спелый банан, нарезанный кусочками

1 1/2 чашки цельнозерновой муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 чайные ложки молотой корицы

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Смазать маслом форму для выпечки кексов (9 x 5 дюймов).

Смешать масло и сахар в кухонном комбайне в течение 1 минуты, пока смесь не станет светлее. Добавить взбитые яйца и перемешать.

Выложить 1 столовую ложку меда в кастрюлю и нагреть на слабом огне в течении 1 минуты до жидкого состояния. Добавить в кухонный комбайн мед и банан; взбивать до однородной массы. Добавить муку, разрыхлитель и корицу и перемешать до однородной массы. Если тесто очень густое, добавить несколько столовых ложек кефира или пахты (личное примечание).

Равномерно выложить ложкой в форму для выпечки кекса и печь 35-40 минут или до тех пор, пока лучинка не выйдет чистой из центра торта. Оставить в форме на 5 минут, прежде чем выкладывать на решетку. Нагреть оставшийся мед в кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты или до жидкого состояния. Смазать теплый пирог теплым медом. Подавать теплым или прохладным.

Хранить остатки в алюминиевой фольге, плотно обернув их.

Recipe come from "Sweet Food" by Kay Scarlett

Potato salad with tuna and preserved lemon

 Yileds 6 servings

2 lb. Yukon gold potato (9-10 medium size potato)

Kosher salt

6 eggs

⅔ cup mayo

3 tablespoons buttermilk or sour cream

Ground black pepper

1 can (5 oz.) tuna (preferably in olive oil)

¼ cup chopped preserved lemon (preferably homemade)

¼ red onion, diced

12 pitted Kalamata olives, chopped

¼ cup chopped cilantro

2 celery stalks, sliced

1-2 tablespoons harissa (optional, preferably homemade)

Peel potatoes and cut to quarters. Put in a saucepan and cover in water and add a tablespoon kosher salt. Bring to boil over high heat, then cover, reduce heat to low and cook for about 10 minutes until potatoes are fork tender (be careful not to overcook.) Remove from heat and drain, keep in a colander, covered in towel, until cold enough to handle (about 15 minutes.)

To cook the eggs, bring lightly salted water to boil in a saucepan. Use a spoon to gently drop eggs into boiling water and cook for 7 minutes. Drain and move eggs to ice water to stop cooking process.

Cut warm potato to bite size pieces and put in a large bowl.

Mix mayo, buttermilk, 1 teaspoon salt and black pepper in a small bowl, pour over warm potato and mix gently. Peel eggs, dice and add to potatoes. Drain tuna and add in chunks. Add preserved lemon, red onion, olives, cilantro and celery and mix very gently. Adjust salt to taste.

You may add harissa to the salad or serve it on the side for each person to add their own.

Potato salad keeps in a sealed container in the fridge up to 3 days.

Recipes come from Vered's Israeli Cooking

Sweet Ricotta Slices with Roasted Walnuts Filling

Yields 16 large cookies

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1/3 cup granulated sugar

1 tablespoon baking powder

1/8 teaspoons salt

1/3 cup whole milk ricotta cheese

2 tablespoons butter, melted

1 large egg yolk

2 tbsp whole milk

1 teaspoon pure vanilla extract

1/4 teaspoon rosewater

Filling

1 cup walnut pieces, medium size

! & 1/2 tablespoons butter, melted

1/4 cup powdered sugar

1 teaspoon lemon juice

Egg wash

1 egg white, lightly beaten

Sesame seeds for sprinkling

Pulse flour, sugar, baking powder, and salt in a food processor to blend. Add ricotta, butter, milk, vanilla extract, and rosewater. Pulse just until the mixture beginning to form a bowl. Shape dough into a disk, wrap it into wax paper, and refrigerate for up to overnight.

To roast walnuts, place a skillet and heat over medium-low. Add nut, spread nuts in a single layer in a pan. Stir occasionally and cook for about 8 minutes. Be watchful, careful to not allow nuts to burn. Allow cooling.

Place walnuts into the bowl of a food processor and process until all nuts are ground. Remove ground walnuts in a medium bowl and add powdered sugar, butter, and lemon juice. Mix well. Set aside.

Preheat oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator and half into two equal parts. Roll each one into a 12 x 8-inches rectangle. Spread prepared filling in a single layer over one of the rectangles and cover with another one. Cut into half lengthwise and cut each side into 8 slices.

Place each slice on a cookie sheet, brush with egg white and sprinkle with sesame seeds. Bake for about 10-12 minutes on a lower shelf and 5-7 minutes on the upper one. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an air-tight container for a couple of days.

Сладкие ломтики из сыра рикотта с начинкой из жареных грецких орехов

На 16 больших печений.

1 и 1/3 чашки белой муки

1/3 чашки сахарного песка

1 столовая ложка разрыхлителя

1/8 чайной ложки соли

1/3 чашки сыра рикотта

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

1 большой яичный желток

2 столовые ложки цельного молока

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1/4 чайной ложки розовой воды

Начинка

1 чашка кусочков грецкого ореха среднего размера

! & 1/2 столовых ложки сливочного масла, растопленного

1/4 чашки сахарной пудры

1 чайная ложка лимонного сока

Для помазки

1 яичный белок, слегка взбитый

Семена кунжута для посыпки

Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в кухонном комбайне. Добавить рикотту, масло, молоко, экстракт ванили и розовую воду. Провернуть до тех пор, пока смесь не начнет формировать шар. Вынуть тесто из чашки комбайна, сформировать из теста диск, завернуть его в вощеную бумагу и поставить в холодильник на ночь.

Чтобы обжарить грецкие орехи, нагреть сковороду на среднем огне. Добавить орехи. Время от времени помешивать и жарить около 8 минут. Снять с огня и дать остыть.

Выложить грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и измельчить. Добавить сахарную пудру, масло и лимонный сок. Хорошо перемешать. Выложить в среднюю миску и отложить в сторону.

Разогрейть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника и поделить на две равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Подготовленную начинку выложить одним слоем на один из прямоугольников и накрыть другим. Разрезать пополам вдоль и разрезать каждую сторону на 8 ломтиков.

Положить каждый ломтик на противень, смазать яичным белком и посыпать кунжутом. Выпекать 10-12 минут на нижней полке и 5-7 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичном контейнере пару дней.

Quick Pizza with Olive Oil Crust

Serves 4 (2 peices per serving)

3/4 cup all-purpose flour

3/4 cup whole-wheat flour

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon baking powder

100 ml water, room temperature

4 tablespoon olive oil

For sauce

1/3 cup + 2 tablespoons tomato sauce

1 & 1/2 teaspoons tomato paste

For topping

Black and green olives, sliced

Sauteed mushrooms

Red pepper, half-moon sliced

For sprinkling

Any cheeses

Parsley, chopped

In a medium bowl, mix tomato sauce and tomato paste. Set aside.

In a large plastic bowl, add all-purpose flour and whole-wheat one. Mix with salt and baking powder. Add water and olive oil. Knead dough. Cover with a towel and leave on a counter for 20 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet. Spray with non-stick baking spray and sprinkle with cornmeal.

Meanwhile, sauté mushrooms. Clean mushrooms by gently wiping with a paper towel or using a mushroom brush. Slice into thick slices (about ½"). Add 1 teaspoon oil to a pan and heat over medium-high heat. Add sliced mushrooms, sprinkle with some salt, and ground black pepper. Quickly stir and sauté for about 3-4 minutes. Remove from the heat and set aside.

Roll out the dough into an 11-inch circle. Transfer dough on a prepared cookie sheet. Spread all over with tomato mixture and sprinkle with cheeses. Top with mushrooms, olives, peppers. You can add any topping of your choice.

Bake for about 15-18 minutes. Remove from the oven and 5 minutes to cool. Sprinkle with parsley. Cut into eights and serve warm.

Быстрая пицца с основой на оливковом масле

На 4 порции (2 штуки на порцию)

3/4 чашки белой муки

3/4 чашки цельнозерновой муки

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

100 мл воды комнатной температуры

4 столовые ложки оливкового масла

Для соуса

1/3 чашки + 2 столовые ложки томатного соуса

1 и 1/2 чайных ложки томатной пасты

Для посыпки

Черные и зеленые оливки, нарезанные

Обжаренные грибы

Красный перец, нарезанный полумесяцем

Любые сыры

Петрушка, нарезанная

В миске среднего размера смешать томатный соус и томатную пасту. Отложить в сторону.

В большую пластиковую миску насыпать белую муку и цельнозерновую муку. Смешать с солью и разрыхлителем. Добавить воду и оливковое масло. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 20 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить большой противень пергаментной бумагой. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки и посыпать кукурузной мукой.

Тем временем обжарить грибы. Аккуратно протереть грибы бумажным полотенцем или щеткой. Нарезать толстыми ломтиками (около ½ дюйма). Добавить 1 чайную ложку подсолнечного масла в сковороду и нагреть на среднем или сильном огне. Добавить нарезанные грибы, посолить и поперчить по вкусу. Быстро перемешать и обжарить в течение 3-4 минут. Снять с огня и отставить.

Раскатать тесто в круг диаметром 11 дюймов. Переложить тесто на подготовленный противень. Намазать томатной смесью и посыпать сырами. Сверху выложить грибы, оливки, перец. Вы можете добавить любую другую начинку на ваш выбор.

Выпекать около 15-18 минут. Вынуть из духовки и за 5 минут остыть. Посыпать петрушкой. Разрезать на восьмерки и подавать горячим.