Turkish Breakfast Eggs with Spicy Butter Sauce

Servings: 2

1 cup plain Greek yogurt, preferably whole milk, at room temperature
1 to 2 medium garlic cloves, finely minced
1/2 teaspoon fine sea salt
2 large eggs
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons unsalted butter
2/3 cup sweet peas from the can, drained and rinsed under the cold water
2 teaspoons zaatar (I like harissa seasonings)
1 teaspoon Aleppo pepper or red pepper flakes
1 teaspoon ground sumac
Fresh dill or parsley, roughly chopped
Pita, lavash or your favorite bread

In a small bowl, whisk together yogurt, garlic, and salt. The mixture might be made in advance to get a more garlicky flavor. I made mine in the evening and kept it in the refrigerator overnight. Remove from the refrigerator and keep on a counter while making eggs. Divide the mixture between two shallow bowls or plates; set aside.

Prepare a plate with a paper towel on it. To fry an egg, heat 1 teaspoon of butter or oil in a non-stick skillet over medium-low to medium heat. Crack each egg into the pan, season with salt and pepper, and cook for 2–4 minutes until the whites are set. Remove from the pan on a paper towel.

In the same skillet, add olive oil and butter over medium-high heat. When butter begins to foam, add sweet peas. Add za’atar, Aleppo, and sumac. Stir to combine and fry for about 2 minutes. Then remove the pan from the heat. Let it stand for a minute or two to allow the flavors to meld, but don’t let it cool completely.

Top each bowl of yogurt with a fried egg, scatter with sweet peas, and sprinkle with dill. Serve with pita or any favorite bread.

Яйца по-турецки на завтрак с острым масляным соусом

На 2 порции

1 чашка натурального греческого йогурта, желательно из цельного молока, комнатной температуры
1–2 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
2 крупных яйца
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
2 столовые ложки несолёного сливочного масла
2/3 чашки сладкого зелёного горошка (консервированного), слить жидкость и промыть холодной водой
2 чайные ложки заатара (можно использовать приправу харисса по вкусу)
1 чайная ложка перца Алеппо или хлопьев красного перца
1 чайная ложка молотого сумаха
Свежий укроп или петрушка, крупно нарезанные
Пита, лаваш или любой ваш любимый хлеб

В небольшой миске смешать йогурт, чеснок и соль. Смесь можно приготовить заранее, чтобы получить более насыщенный чесночный вкус. Я приготовила её вечером и оставила в холодильнике на ночь. Достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, пока яйца будут приготовлены. Разделить смесь между двумя неглубокими мисками или тарелками; отставить в сторону.

Подготовить тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Чтобы поджарить яйцо, разогреть 1 чайную ложку сливочного масла или растительного масла в антипригарной сковороде на среднем или умеренно слабом огне. Разбить яйца в сковороду, посолить и поперчить, готовить 2–4 минуты, пока белки не схватятся. Снять яйца со сковороды и выложить на бумажное полотенце.

В той же сковороде нагреть еще оливковое и сливочное масло на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло начнёт пениться, добавить зелёный горошек. Добавить заатар, перец Алеппо и сумах. Перемешать и обжаривать около 2 минут. Затем снять сковороду с огня. Дать постоять 1–2 минуты, чтобы вкус специй усилился, но не давать смеси полностью остыть.

В каждую миску с йогуртом выложить жареное яйцо, добавить горошек и посыпать укропом. Подать с питой или любым любимым хлебом.

Excerpted from PRETTY DELICIOUS by Alia Elkaffas and Radwa Elkaffas.

Idea for the recipe comes from Midwest Living Recipes

First batch and, hopefully, not a last one.

After lunch, rest.
After dinner, take a walk, and
Always have some time for my goodies.

The Baker

Yesterday, I baked my first batch in a commercial kitchen. In addition, I tried to pack and continue to gather an opinion, which is very important to me. As I promised, my cookies are cream cheese ones. They are plain, soft, and of good quality. Now I have to think about the second step and more recipes.

"Goodies Friend”, a story of a dream rising above doubt and the fear of failure.

After lunch, rest.
After dinner, take a walk, and
Always have some time for my goodies.

Two years ago, I registered “Goodies Friend”, my cookie company—for those who love the smell of fresh-baked treats. It’s not just a business, and not just a story about starting over in a new country. It’s the story of a dream rising above doubt and the fear of failure.

Anything new is built from a mix of past experience, knowledge, self-confidence, and the way the world responds to us. At some point, I realized—it was time for a change.

For the past twenty years, I’ve been writing this blog. Now, I’ve taken a few small—but I hope meaningful—steps to test my idea in the real world.

In the coming weeks, I plan to bake my first cookie samples and share them with testers.

“First they ignore you, then they laugh at you, then they fight you, then you win.”

I want to win—but not alone. This first menu is only the beginning, and I hope to keep improving and offering the best choices. So don’t fight me—let’s succeed together.

To start, I’m offering:

• Soft Cream Cheese Cookies (soft)
• Crispy Italian Honey Cookies 

Next will come:

• Jammy Cream Cheese Cookies
• Chocolate-Striped Shortbread Cookies

Let’s see where this journey leads…

Potato Wrap (Passover Friendly)

Makes 1 serving (1 wrap)

Wrap
2 medium potatoes, red, gold, or russet. Peeled
2 tablespoons shredded cheese of your choice (I like mozzarella and parmesan)
1 1/2-2 tsp olive oil or avocado oil
seasonings of choice (Sea salt, pepper, garlic powder)

Filling
3 leaves of lettuce, shredded
½ medium tomato, sliced
1 green onion, sliced
2-3 sweet cherry peppers from the jar, chopped
Olive oil, lemon juice, and salt to taste
1 tablespoon mayonnaise

Preheat oven to 375F.

Peel the potatoes. Using a mandolin, slice the potato into thin slices. Place them into a basin with cold water for 2 minutes. Remove from the water and pat them between two paper towels or tea towels to absorb excess moisture.

Place a parchment paper on a baking sheet and spray it generously with oil. Lay the potato slices into a rectangle, slightly overlapping. Be sure to layer enough potatoes around the edges of the wrap, or else they'll burn/crisp too much. Sprinkle with seasoning, cheese, and olive oil.

Bake for 15-20 minutes until golden around the edges and slightly all over. Remove from the oven and let cool for a few minutes.

While the potato is in the oven, prepare the filling. In a medium bowl, add lettuce and green onion. Sprinkle with salt, lemon juice, and olive oil. Mix with your hands. Add sweet peppers and set aside.

Spread mayo on a wrap, then add the lettuce mixture to the bottom half. Top with tomato slices and cover with the upper part.

Serve immediately.

Картофельный ролл

Выход: 1 порция (1 ролл)

Основа
2 средних картофелины (красные, жёлтые или руссет), очищенные от кожуры
2 столовые ложки тёртого сыра на ваш выбор (мне нравится моцарелла и пармезан)
1½–2 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо
приправы по вкусу (морская соль, перец, чесночный порошок)

Начинка
3 листа салата, нашинкованные
½ среднего помидора, нарезанного ломтиками
1 зелёный лук, нарезанный
2–3 сладких маринованных перца черри из банки, мелко нарезанных
оливковое масло, лимонный сок и соль по вкусу
1 столовая ложка майонеза

Разогреть духовку до 375°F (190 °C).

Очистить картофель. С помощью мандолины нашинковать его тонкими ломтиками. Поместить ломтики в миску с холодной водой на 2 минуты. Затем вынуть их из воды и промокнуть между двумя бумажными полотенцами или кухонными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Застелить противень пергаментной бумагой и щедро сбрызнуть её маслом. Выложить ломтики картофеля прямоугольником, слегка накладывая их друг на друга. Убедитесь, что по краям «ролла» слой картофеля достаточно плотный, иначе края могут слишком подрумяниться или пересохнуть. Посыпать приправами, сыром и сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 15–20 минут, пока картофель не станет золотистым по краям и слегка подрумяненным по всей поверхности. Достать из духовки и дать остыть несколько минут.

Пока картофель запекается, приготовить начинку. В миску среднего размера выложить салат и зелёный лук. Посыпать солью, добавить лимонный сок и оливковое масло. Перемешать руками. Добавить сладкий перец и отставить в сторону.

Намазать майонезом картофельную основу-ролл, затем выложить смесь салата на нижнюю половину. Сверху положить ломтики помидора и накрыть верхней частью.

Подать сразу.

Homemade Natural Chicken Sausage (Updated Recipe)

Makes 500 g / 1.1 lb

500 g (1.1 lb) chicken breast
100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) beef broth (I used chicken broth)
1 tablespoon smoked paprika
1 teaspoon salt (or to taste)
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon dried garlic
1 teaspoon dried onion

For coating:
Olive oil
Red pepper flakes + dried oregano

Cut the chicken into pieces. Add all the spices and beef broth, then mix well. Place the mixture in a covered container and refrigerate for 2-3 hours.

Remove the mass from the refrigerator. Add it to the bowl of the food processor and process until a smooth, sticky mass.

Preheat the oven to 170°C (340°F). Brush with olive oil on parchment paper, then sprinkle with red pepper flakes and oregano. Place the mixture on top, shape into a tight roll, and wrap firmly. Bake at 170°C (340°F) for 40 minutes.

Cool completely before slicing. It tastes even better after chilling in the refrigerator.

Домашняя натуральная куриная колбаса (обновлённый рецепт)

На 500 г / 1,1 фунта

500 г куриной грудки
100 мл говяжьего бульона (⅓ чашки + 1 ст. ложка) (я использовала куриный бульон)
1 столовая ложка копчёной паприки
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1 чайная ложка молотого чёрного перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка сушёного чеснока
1 чайная ложка сушёного лука

Для обсыпки:
оливковое масло
хлопья красного перца + сушёный орегано

Нарезать курицу на кусочки. Добавить все специи и говяжий бульон, затем хорошо перемешать. Поместить смесь в закрытый контейнер и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Достать массу из холодильника. Переложить её в чашу кухонного комбайна и измельчить до получения гладкой, однородной и липкой массы.

Разогреть духовку до 170 °C (340 °F). Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом, затем посыпать хлопьями красного перца и орегано. Выложить сверху мясную массу, сформировать плотный рулет и плотно завернуть.

Запекать при 170 °C (340 °F) в течение 40 минут.

Полностью остудить перед нарезкой. После охлаждения в холодильнике вкус становится ещё лучше.

Recipe from Sofia Misabishvili Foodie

Matzo Apple Squares (Passover Friendly)

Yields 3 servings (2 squares per serving)

Apple filling
Non-stick baking spray
3 large apples, cored and cubed
2 tablespoons butter
2 teaspoons brown sugar
1/2 teaspoon rose water (optional)
½ teaspoon lemon juice
A couple of tablespoons of water, room temperature

Matzo
3 sheets matzoh
A big jar of water, room temperature
A bit of salt
1 large egg, beaten

Hand Towel, Soft 100% Cotton, and highly absorbent Hand Towel
Some vegetable oil for frying

For apple filling, spray a medium frying pan with non-stick baking spray and heat over medium-high heat for 2 minutes. Add the chopped apples, stir, and cook for 2 minutes. Add butter and brown sugar, mix again, and cook for 5 minutes, stirring frequently.

Add rose water and lemon juice, and cook for 3-4 minutes, until the bottom of the frying pan is almost dry. Add a couple of tablespoons of the water and cook until the apples are very soft. Remove from the heat and cool for 1-2 minutes. Puree with an immersion blender until smooth.

The filling can be prepared in advance and refrigerated for up to 2 days. Bring to room temperature for 20 minutes before use.

Sprinkle water in a shallow dish with salt. Prepare a towel. Place each sheet in water and keep it for 15 seconds on each side. Place a sheet on a towel and continue with another one. After all sheets are done, cover them with a towel and leave them on a counter for 10 minutes.

Add the vegetable oil to a frying pan and heat on medium heat. Open the towel and cut each piece into 2 equal rectangles. Place some filling on the bottom of each rectangle and cover with the upper part. Fry until golden brown. Place on a paper towel to dry. Serve immediately.

Квадратики из мацы с яблоками

Выход: 3 порции (по 2 квадратика на порцию)

Яблочная начинка
Антипригарный кулинарный спрей
3 больших яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
2 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)
1/2 чайной ложки лимонного сока
Пара столовых ложек воды комнатной температуры

Маца
3 листа мацы
Большая миска воды комнатной температуры
Щепотка соли
1 большое яйцо, взбитое

Дополнительно
Кухонное полотенце из мягкого, хорошо впитывающего 100% хлопка
Немного растительного масла для жарки

Для приготовления яблочной начинки сбрызнуть сковороду средмего размера антипригарным кулинарным спреем и разогреть её на среднем-сильном огне в течение 2 минут. Добавить нарезанные яблоки, перемешать и готовить 2 минуты. Затем добавить сливочное масло и коричневый сахар, снова перемешать и тушить ещё 5 минут, часто помешивая.

Добавить розовую воду и лимонный сок и готовить 3–4 минуты, пока дно сковороды почти не станет сухим. Влить пару столовых ложек воды и готовить, пока яблоки не станут очень мягкими. Снять с огня и дайте немного остыть в течение 1–2 минут. Затем измельчить погружным блендером до однородной массы. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед использованием достанть её из холодильника и дать постоять при комнатной температуре около 20 минут.

Налить воду в неглубокую посуду и добавить щепотку соли. Подготовить кухонное полотенце. Окунуть каждый лист мацы в воду и держить по 15 секунд с каждой стороны. Затем выложить лист на полотенце и повторить с остальными. Когда все листы будут готовы, накрыть их полотенцем и оставить на столе на 10 минут.

Налить растительное масло в сковороду и разогреть на среднем огне. Развернуть полотенце и разрезать каждый лист на 2 равных прямоугольника. Положить немного начинки на нижнюю часть каждого прямоугольника и накрыть верхней частью. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать сразу.

Buckwheat Chocolate Chip Cookies

Makes 20 large cookies

1/2 cup (90g) packed light brown sugar (I used half of the dosage)
1/3 cup (65g) granulated sugar (I used half of the dosage)
8 tablespoons (4 ounces, 115g) salted or unsalted butter, melted and cooled to room temperature
1 large egg, at room temperature
1 large egg yolk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 cup (140g) all-purpose flour
1/4 cup (35g) whole-grain buckwheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher or sea salt
1 1/2 cups (230g) coarsely chopped semisweet or bittersweet chocolate
3 tablespoons roasted buckwheat groats (optional)
3/4 cup (75g) walnuts, almonds, or pecans, toasted and coarsely chopped
flaky sea salt

In a large bowl, mix together the brown sugar, granulated sugar, and melted butter. Add the egg, egg yolk, and vanilla.

In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, and kosher or sea salt. Stir the dry ingredients into the butter-sugar mixture.

Mix in the chopped chocolate (including any small bits of chocolate left on the cutting board), toasted buckwheat groats or cocoa nibs, if using, and nuts. Cover the bowl and chill overnight.

Preheat the oven to 350ºF (180ºC). Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Use a spring-loaded cookie/ice cream scoop, or your hands, to form 1 1/2-inch (4cm) balls of dough and place them evenly spaced (about 2 1/2-inchs/6cm) apart on the baking sheet. Slightly flatten the tops and sprinkle lightly with flaky sea salt.

Bake the cookies until they just feel almost, but not quite, set in the center, and still soft, about 12 minutes, rotating the baking sheets in the oven midway through baking. Remove the cookies from the oven and tap the top of each cookie lightly with a spatula, just once, to compact them slightly. Let cool.

Печенье с гречкой и шоколадной крошкой

На 20 больших печений

1/2 чашки (90 г) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара (Я взяла половина дозы)
1/3 чашки (65 г) белого сахарного песка (Я взяла половина дозы)
8 столовых ложек (4 унции, 115 г) сливочного масла, солёного или несолёного, растопленного и охлаждённого до комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
1 крупный яичный желток
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашки (140 г) муки
1/4 чашки (35 г) цельнозерновой гречневой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
1 1/2 чашки (230 г) крупно нарезанного полусладкого или горького шоколада
3 столовые ложки обжаренной гречневой крупы, сухой (по желанию)
3/4 чашки (75 г) грецких орехов, миндаля или пекана, поджаренных и крупно нарезанных
Немного морской соли (для посыпки)

В большой миске смешать коричневый сахар, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, яичный желток и ваниль.

В отдельной миске венчиком смешать пшеничную муку, гречневую муку, разрыхлитель, пищевую соду и кошерную или морскую соль. Затем добавить сухие ингредиенты в масляно-сахарную смесь и перемешать опять.

Добавить нарезанный шоколад (включая мелкие кусочки, оставшиеся на разделочной доске), обжаренную гречневую крупу, а также орехи. Все хорошо перемеать. Накрыть миску стестом и поставить тесто в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. С помощью ложки для печенья/мороженого с пружинным механизмом или руками сформировать шарики теста диаметром около 1 1/2 дюйма (4 см) и разложить их на противне на расстоянии примерно 2 1/2 дюйма (6 см) друг от друга. Слегка приплюснуть верхушки и немного посыпать морской солью.

Выпекать печенье, пока оно почти, но ещё не полностью схвалось в центре и остается мягким, примерно 12 минут, повернув противни в духовке через 6 минут.

Достать печенье из духовки и слегка коснуться верхушки каждого печенья лопаткой один раз, чтобы немного уплотнить его. Дать остыть.

Recipe from David Leboviitz L'appart (Crown Publishing)

Easy and Shmaltzy Chicken Pate (Passover Friendly)

Yields about 1 & ½ cups

1 medium yellow onion, chopped
2 medium garlic cloves, minced
½ teaspoon paprika
½ teaspoon Dijon mustard
2 teaspoons vegetable oil + more if needed
About 450 g of chicken breasts, cooked
1 egg, hard-boiled
2 medium carrots, cooked in their skins and peeled
1 teaspoon chicken fat (schmaltz)
2 teaspoons fresh parsley, chopped (optional)
Salt and pepper to taste

Warm a large non-stick saucepan over medium-high heat with oil. When the oil is warm, add the onion, stir, and cook for about 3 minutes on all sides until the onions sizzle and start to change color. Add garlic, sprinkle with some salt and black pepper. Stir well and cook for one more minute. Add paprika and mustard, stir again, and cook for one more minute. Remove from the heat and cool for about 3-4 minutes.

Add the chicken breast, egg, carrots, parsley, and onion mixture from the pan to a bowl of the food processor. Add chicken fat to an empty pan and melt it, incorporating any leftover bits on the bottom of the pan. Pour the fat with bits into the same bowl of the food processor. Blend in a food processor until smooth.

Prepare a sheet of plastic wrap, 13 x 5 inches, and sprinkle lightly with non-stick baking spray. Remove the mixture from the bowl and spread onto the prepared sheet to a 10 x 2-inch roll. Cover with a plastic wrap and refrigerate overnight.

Cut into individual portions and serve chilled with crackers, matzos, toasted baguette, cornichons, or inside lettuce leaves.

Лёгкий куриный паштет со шмальцем (подходит для Песаха)

Выход: 1½ чашки

1 средняя жёлтая луковица, нарезанная
2 средних зубчика чеснока, измельчённых
½ чайной ложки паприки
½ чайной ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки растительного масла + при необходимости ещё
Около 450 г куриной грудки, приготовленной заранее
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 средние моркови, сваренные в кожуре и очищенные
1 чайная ложка куриного жира (шмальц)
2 чайные ложки свежей петрушки, мелко нарезанной (по желанию)
Соль и чёрный перец по вкусу

Разогреть большую антипригарную кастрюлю на среднем-сильном огне с растительным маслом. Когда масло нагреется, добавитьлук, перемешать и готовить около 3 минут, помешивая со всех сторон, пока лук не начнёт шипеть и слегка поменяет цвет. Добавить чеснок, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и готовить ещё 1 минуту. Добавить паприку и горчицу, снова перемешать и готовить ещё 1 минуту. Снять с огня и дайте немного остыть в течение примерно 3–4 минут.

Добавить куриную грудку, яйцо, морковь, петрушку и луковую смесь из сковороды в чашу кухонного комбайна. В пустую сковороду добавить куриный жир и растопить его, подмешав оставшиеся на дне сковороды поджаренные кусочки. Добавить растопленный жир вместе с этими кусочками в ту же чашу кухонного комбайна. Измельчить в кухонном комбайне до однородной консистенции.

Подготовить лист пищевой плёнки размером 13 × 5 дюймов и слегка сбрызнуть его антипригарным кулинарным спреем. Выложить смесь из чаши и распределить на подготовленной плёнке, сформировав рулет размером примерно 10 × 2 дюйма. Закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.

Нарезать на порционные кусочки и подавать с крекерами, мацой, поджаренным багетом, корнишонами или завернув в листья салата.