Romaine Lettuce and Radish with Sunflower Cream and Scallions

Serves 4

1⁄4 cup lightly toasted sunflower seeds, plus 3 tablespoons for serving
1⁄3 cup cold water
2 Tbsp cold-pressed canola oil or extra-virgin olive oil
1 Tbsp apple cider vinegar
1⁄4 tsp fine sea salt
Freshly ground black pepper
2 medium heads romaine lettuce, leaves separated, washed, and lightly torn
3 to 4 radishes, greens trimmed off, thinly sliced
3 Tbsp chopped scallions (I used red onion, thinly sliced)
1⁄4 cup loosely packed fresh mint (I used 2 teaspoons of dry mint)

In a small pot, bring 1⁄2 cup water to a boil. Place the 1⁄4 cup of sunflower seeds in a medium bowl and cover with the boiling water. Let sunflower seeds soak until soft, about 20 minutes.

Drain sunflower seeds and place in a food processor with 1⁄3 cup of cold water, the oil, vinegar, and salt. Season with pepper. Process until smooth, about 3 minutes. Season with more salt, pepper, vinegar, or water, if desired.

Toss romaine lettuce in sunflower cream. Top with radishes, scallions, mint, and remaining sunflower seeds.

Салат из Romaine и редиски с соусом из семечек подсолнечника

На 4 порции

1⁄4 чашки слегка поджаренных семян подсолнечника, плюс 3 столовые ложки для подачи
1⁄3 чашки холодной воды
2 ст. л. рапсового масла или оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1⁄4 ч. л. мелкой морской соли
Свежемолотый черный перец
2 средних кочана салата ромэн, листья отделены, вымыты и слегка порваны
3-4 редиски, тонко нарезаннной
3 столовых ложки рубленого зеленого лука (я использовала красный лук, тонко нарезанный)
1⁄4 чашки неплотно упакованной свежей мяты (я использовала 2 чайные ложки сухой мяты)

В небольшой кастрюле довести до кипения 1⁄2 чашки воды. Выложить 1⁄4 чашки семян подсолнечника в среднюю миску и залить кипятком. Дать семенам подсолнечника настояться до мягкого состояния, около 20 минут.

Слить семена подсолнечника и поместить их в кухонный комбайн с 1⁄3 чашки холодной воды, маслом, уксусом и солью. Приправить перцем. Измельчить до однородной массы, около 3 минут. При желании приправить еще солью, перцем, уксусом или водой.

Аккуратно перемешать салат Romaine с подсолнечным кремом. Сверху посыпat' редиской, зеленым луком, мятой и оставшимися семенами подсолнечника. Подать к столу.

Recipe from "Polish’d: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland" by Michal Korkosz ($32.50, Experiment, 2023) and online Taste for Life

Spanish Garlic Cabbage Salad (Ensalada de Col Andaluza)

Servings 4

1 head green cabbage (1.5 lbs. / 675 grams)
1/4 cup extra virgin olive oil (60 ml)
8 cloves garlic (thinly sliced)
1 tablespoon sherry vinegar (15 ml)
1 1/2 teaspoon sweet smoked paprika (4 grams)
1/2 tsp ground cumin (1.5 grams)
Sea salt & black pepper
Chopped parsley for garnish

Remove between 1 to 2 of the outer leaves from the head of cabbage, then cut the head into 4 evenly sized pieces, cut off the core from each piece, and then slice each piece into slices that are 1/4 inch thick (.635 cm)

Add the sliced cabbage into a strainer and rinse under water, then add into a salad spinner and spin completely dry, you can also add the sliced cabbage over a dishcloth and pat dry, transfer the sliced cabbage into a large bowl and season with salt, set aside

Heat a fry pan with a medium heat and add in the olive oil

After a couple of minutes add in the sliced garlic, mix continuously, after 1 to 2 minutes and the garlic is lightly browned, add in the sherry vinegar, paprika, cumin, and season with salt & pepper, turn off the heat and mix together

Drizzle the olive oil mixture over the sliced cabbage, mix together until well mixed

Transfer into a large serving dish and sprinkle with chopped parsley, enjoy!

Салат из капусты с чесноком по-испански (Ensalada de Col Andaluza)

На 4 порции

1 кочан зеленой капусты 1,5 фунта / 675 граммов
1/4 чашки оливкового масла 60 мл
8 зубчиков чеснока (тонко нарезанных)
1 столовая ложка винного уксуса 15 мл
1 1/2 чайной ложки сладкой паприки 4 грамма
1/2 чайной ложки. молотого тмина 1,5 грамма
морская соль и черный перец
Мелко нарезанная петрушка для украшения

Снять с головки капусты несколько листов, затем разрезать кочан на 4 части одинакового размера, вырезать сердцевину из каждой части, а затем нарезать каждую часть ломтиками толщиной 1/4 дюйма (0,635 см).

Положить нарезанную капусту в дуршлаг и промыть под водой, затем выложить в центрифугу для обсушивания салата и полностью высушить ее. Можно положить нарезанную капусту на кухонное бумажное полотенце и промокнуть, переложить нарезанную капусту в большую миску, посолить и отставить в сторону.

Разогреть сковороду на среднем огне и добавить оливковое масло.

Через пару минут добавить нарезанный чеснок, постоянно помешивая жарить. Через 1–2 минуты, когда чеснок слегка подрумянится, добавить винный уксус, паприку, тмин, приправить солью и перцем, снять с огня и перемешать.

Полить чесночной смесью нарезанную капусту, перемешать до однородной массы. Переложить в большое сервировочное блюдо и посыпать рубленой петрушкой. Подать сразу.

Recipe form Spain on a fork

Cheese Spread with Homemade Roasted Cherry Tomatoes

Yield about 1 cup

1 tablespoon extra virgin olive oil
2 cups cherry tomatoes, halved
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon dried hot seasoning (your favorite one)
1⁄4 teaspoon salt
1 pinch brown sugar
1/2 teaspoon onion powder
1 teaspoon balsamic vinegar
5.4 oz (154 gram) - 8 wedges of creamy original spreadable cheese wedges, such as Laughing Cow<

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add the next 6 ingredients and saute until tomatoes are shriveled, stirring occasionally, about 5 - 7 minutes on medium heat. Remove from the heat and stir in balsamic vinegar.

Place cheese wedges and tomato mixture in a bowl of the food processor and puree everything together. Remove from the bowl and check for spices. Add if needed. Serve with toasted bread, lavash, and crackers.

Паштет из мягкого сыра с тушеными помидорами Cherry

На 1 чашку

1 столовая ложка оливкового масла
2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
1 большой зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка сушеной острой приправы (вашей любимой)
1⁄4 чайной ложки соли
1 щепотка коричневого сахара
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка бальзамического уксуса

Нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить 6 ингредиентов из выше предоставленного списка и обжаривать, пока помидоры не сморщатся и станут мягкими, периодически помешивая, около 5-7 минут на среднем огне. Снять с огня и добавить бальзамический уксус.

Выложить ломтики сыра и томатную смесь в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния пасты. Вынуть из чаши и проверить на специи. Добавить, если нужно. Подавать с поджаренным хлебом, лавашом и крекерами.

French Honey Butter Cookies

Yield 20 medium cookies

For the cookies
½ cup butter softened to room temperature
¼ cup powdered sugar (sift the powdered before measuring)
1 egg yolk (at room temperature)
¼ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon honey
1 ⅛ cups all- purpose flour (I used 1 & 1/4 cups)
¼ teaspoon salt

For the glaze
¾ cup powdered sugar, sifted
1 Tablespoon milk (I used egg white left after dough was made)
1 teaspoon honey

Cream the butter and sugar: Use a spatula to mix the butter and sugar until it turns pale in color and light in texture. Add the egg yolk, vanilla extract, and honey. Mix in until combined. Sift in the flour and salt. Mix to form a soft dough.

Refrigerate the dough. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal portions. Roll each piece into a cylinder approximately 4 inches (10cm) long and 1 inch (3cm) thick.

Wrap the cylinder shapes separately in plastic wrap and refrigerate for 45 minutes OR freeze for 25 to 30 minutes.

Preheat the oven to 350° F / 180° C (160° C fan). Line a baking sheet with parchment paper or a baking silicone mat. Remove from the freezer or fridge and unwrap the shaped dough. Slice into 0.4 inches (1 cm) thick disks, and place on a baking sheet. (My note: I would preheat the oven to 325 F and bake cookies for 5-7 minutes on a lower shelf. Raise the heat to 350F and bake for 10 minutes on an upper shelf.)

Bake for 15 to 18 minutes until golden. Remove from the oven and leave the cookies on the baking sheet for 5 minutes because the baked cookies will be soft. They crisp as they cool. After 5 minutes on the baking tray, the cookies will be firm and crisp enough to transfer to a cooling rack.

Make the glaze. In a medium bowl, add powdered sugar, honey, and milk. Whisk until thick and smooth. Spread the glaze over the cooled cookies. To glaze the cookies, you have two options: use a spatula to spread the glaze or use a piping bag (without a nozzle) to pipe it evenly onto the cooled cookies. Leave the glaze to dry and set for at least 10 minutes. Once the glaze is dry and set, the cookies can be stored in an airtight container for up to 5 days.

Французское масляное печенье с медом

На 20 средних печений

Для печенья
½ чашки масла, размягченного до комнатной температуры (я использовала Plugra, сливочное масло высшего качества европейского типа, 82% жирности)
¼ чашки сахарной пудры (просеять пудру перед измерением)
1 яичный желток комнатной температуры
¼ чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка меда
1 ⅛ чашки муки общего назначения (я использовала 1 & 1/4 чашки)
¼ чайной ложки соли

Для глазури
¾ чашки сахарной пудры, просеянной
1 столовая ложка молока (я использовала яичный белок, оставшийся после приготовления теста)
1 чайная ложка мед

Взбить миксером масло и сахар до бледного цвета. Добавить яичный желток, ванильный экстракт и мед. Перемешаать до однородной массы. Просеять муку и соль. Замесить мягкое тесто.;

Охладить тесто. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить в течение 20 минут.

Достать тесто из холодильника и разделить его на 2 равные части. Раскатать каждую часть в цилиндр длиной примерно 10 см и толщиной 3 см.

Обернуть цилиндры по отдельности в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 45 минут ИЛИ в заморозку на 25–30 минут.

Разогреть духовку до 350° F / 180° C. Застелить противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Достать из морозильника или холодильника тесто. Убрать полиэтилен. Нарезать на диски толщиной 1 см и положить на противень. (Мое примечание: я бы разогрела духовку до 325 F и выпекала печенье в течение 5-7 минут на нижней полке. Увеличить температуру до 350F и выпекать в течение 10 минут на верхней полке.)

Выпекать в течении 15–18 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и оставить печенье на противне на 5 минут, чтобыоно немного остыло и затвердело. Переложить его на решетку для охлаждения.

Приготовить глазурь. В миску среднего размера выложить сахарную пудру, мед и молоко. Мешать до загустения и однородной массы. Распределить глазурь по поверхности охлажденного печенья. Дать глазури подсохнуть, около 10 минут. После того, как глазурь высохнет и застынет, печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Recipe from The gardening foodie

Avocado Forshmak

Yield about 3/4 cup paste

1 large avocado, peeled, stoned, and cut into medium chunks
1 large egg, hard-boiled, cut into medium chunks
3 oz. herring, cut into medium chunks
1/2 head of medium yellow onion, cut into medium chunks
1 teaspoon lemon juice
1/4 teaspoon ground black pepper
Salt to taste
A couple dashes of cayenne pepper

Place all ingredients into a bowl of a food processor and process until smooth paste. Remove from the bowl, check for spices, and add if needed. Put into a glass-leaded container and keep refrigerated until serving.

Форшмак из авокадо

На 3/4 чашки пасты
1 большое авокадо, очищенное, без косточек и нарезанное на средние куски
1 большое яйцо, сваренное вкрутую, нарезанное на средние куски
85 г сельди, нарезанной на средние куски
1/2 головки среднего желтого лука, нарезанной на средние куски
1 чайная ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу
Пара щепоток кайенского (острого) перца

Поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной пасты. Выложить из чаши, проверить на специи и добавит, если нужно. Выложить смесь в стеклянную емкость и хранить в холодильнике до подачи.

Georgian Beet Walnut Salad

Yield 4 servings

1 medium head of red onion, thinly sliced
2 tablespoons olive oil + more if needed
3 medium cloves of garlic, minced
1/3 cup walnuts, lightly roasted
6 teaspoons red wine vinegar
1/4 cup fresh parsley, finely chopped
Salt and ground black pepper to taste
A couple dashes of cayenne pepper and sugar
2 medium beets, roasted in the oven and cooled to the room temperature, cut into medium chunks
1/2 cup canned olives, chopped (optional)

How to roast walnuts on a stove? Set a medium skillet on the stove over medium-high heat. When the skillet is hot, add the walnuts, spreading them into an even layer. After 1 minute, use a spatula to stir them every 30 seconds or so until they're fragrant and a deeper shade of brown, 6 to 7 minutes.

Remove from the heat and cool for about 2-3 minutes.

In a medium bowl, add red onions, 2 tablespoons olive oil, garlic, walnuts, red wine vinegar, and a couple of dashes of sugar. Stir well and set aside on the counter for about 30 minutes. Stir occasionally for better marination.

In a large bowl, add parsley, beets, olives, and marinated mixture. Stir well. Check for spices and olive oil. Add if needed. Leave on a counter for about 30 minutes before serving. Serve with bread or flatbreads.

Салат из красной свеклы и грецких орехов по-грузински

На 4 порции

1 средняя головка красного лука, тонко нарезанная
2 столовые ложки оливкового масла + больше при необходимости
3 средних зубчика чеснока, измельченных очень мелко
1/3 чашки грецких орехов, слегка обжаренных
6 чайных ложек красного винного уксуса
1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
Соль и молотый черный перец по вкусу
Пара щепоток кайенского (острого) перца и сахара
2 средние свеклы, запеченные в духовке и охлажденные до комнатной температуры, нарезанные на средние куски.
1/2 чашки консервированных оливок, нарезанных мелко (по желанию)

Как обжарить грецкие орехи на плите? Нагреть среднюю сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавить грецкие орехи, распределив их ровным слоем. Помешивать их лопаткой каждые 30 секунд, пока они не станут ароматными и не приобретут более глубокий коричневый оттенок, 6–7 минут.

Снять с огня и остудить в течение примерно 2–3 минут.

В небольшой посудине перемешать красный лук, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, грецкие орехи, красный винный уксус и пару щепоток сахара. Тщательно перемешать и оставить на столе примерно на 30 минут. Периодически перемешивать для лучшего маринования.

В большую миску добавить петрушку, свеклу, оливки и маринованную смесь. Тщательно перемешать. Проверить на специи и количество оливкового масла. Добавить, если необходимо. Оставить на столе примерно на 30 минут перед подачей. Подавать с хлебом или лепешками.

Cheesy Thumbprint Appetizers with Hot Pepper Jelly (Leftover recipe)

Yield 10 medium size cookies

1 cup sharp cheddar cheese, shredded thinly
4 oz cream cheese, softened
1/2 cup all-purpose flour
1/4 tsp garlic powder (I used 1/4 teaspoon paprika + 1 teaspoon hot Italian herbs)
1/4 tsp salt
1/3 cup hot pepper jelly

Preheat oven to 375°F (190°C) and line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl, mix cream cheese and shredded cheddar until smooth. Add flour, spices, and salt. Stir until a soft dough forms. Roll into 1-inch balls and place on the baking sheet.

Press your thumb gently into the center of each ball to create an indent.

Bake for 10–12 minutes or until golden. Remove from the oven and spoon a little hot pepper jelly into each thumbprint while warm. Cool slightly before serving.

Сырное печенье из сыра с желе из острого перца (Рецепт из остатков)

На 10 печений среднего размера

1 чашка острого сыра чеддер, тонко натертого
4 унции (около 120 грамм) сливочного сыра, размягченного
1/2 чашки универсальной муки

1/4 чайной ложки. чесночного порошка (я использовала 1/4 ч. л. паприки + 1 ч. л. острых итальянских трав)
1/4 чайной ложки соли
1/3 чашки желе из острого перца (можно использовать не очень сладкий джем)

Разогреть духовку до 375°F (190°C) и выложить противень пергаментной бумагой.

В миске смешать сливочный сыр и тертый чеддер до однородной массы. Добавить муку, специи и соль. Месить до пока образования мягкого теста. Руками скатать шарики диаметром приблизительно 2-3 см и выложить на противень.

Аккуратно нажать большим пальцем центр каждого шарика для образования углубления.

Печь в нагретой духовке 10–12 минут или до золотистого цвета. Достать из духовки и выложить немного желе из острого перца в каждое отверстие. Делать это нужно пока печенье теплое. Остудить до комнатной температуры.

Recipe from the Internet

Tuna Melt Sandwich with Chopped Romaine Lettuce

Yield 4 medium size triangle sandwiches for 1 serving

4 pieces Multigrain Bread (5 x 5-inch each piece)
1 cup American processed cheese, shredded
1 can ( 5- oz, about 142 grams) of light tuna in water, drained by hand
2-3 tablespoons mayonnaise
1/2 head of medium romaine lettuce head, thinly sliced
1 peer of green onions, sliced
1 tablespoon dill, minced
Salt and black pepper to taste

Add sliced romaine lettuce to a large plastic bowl, sprinkle with a small amount of salt, and massage with your hands. Set aside for about 15 minutes.

Meanwhile, mix dill, green onions, mayonnaise, and tuna. Drain the lettuce very well and add it to the same bowl. Mix again and check for spices. Add more if needed.

Sprinkle some cheese on two pieces of bread. Spread with tuna mixture. Sprinkle with some cheese again, and cover with another piece of the bread.

Heat a pan with a bit of vegetable oil on medium-high heat. Place one sandwich at a time and fry on medium heat for about 2 minutes per side. Remove from the heat and cut diagonally. Serve immediately.

Теплые бутерброды с тунцом и измельченным салатом Romaine

На 4 средних треугольных бутерброда на 1 порцию

4 куска хлеба Multigrain (5 x 5 дюймов каждый)
1 чашка твердого сыра, измельченного на крупной терке
1 банка (около 142 граммов) тунца в воде, отцедить руками жидкость
2-3 столовых ложки майонеза
1/2 головки средней головки салата Romaine, тонко нарезанного
1 ветка зеленого лука, нарезанного мелко
1 столовая ложка укропа, измельченного мелко
Соль и черный перец по вкусу

Выложить нарезанный салат в большую пластиковую миску, посыпать небольшим количеством соли и вмять соль руками в салат, чтобы салат дал сок. Отставить салат примерно на 15 минут.

Тем временем перемешать укроп, зеленый лук, майонез и тунец. Отжать сок руками из салата и добавить его в ту же миску. Снова перемешать и проверить на наличие специй. Добавить если необходимо.

Посыпать сыром два куска хлеба и сверху равномерно выложить смесь с тунцом. Снова посыпать сыром и накрыть другим куском хлеба.

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла на средне-сильном огне. Выложить по одному бутерброду и жарить на среднем огне около 2 минут с каждой стороны. Снять с огня и разрезать по диагонали. Подать немедленно.

Recipe from https://rekoneko.com