Cauliflower "Potato" Salad

Serves 6

3 cups cauliflower florets

6 tablespoons full-fat mayonnaise

2 tablespoons finely minced dill pickles

1 teaspoon yellow mustard 

1 teaspoon onion powder

1 teaspoon garlic powder

1⁄2 teaspoon salt

1⁄4 teaspoon ground sweet paprika

1⁄8 teaspoon ground black pepper

1⁄4 cup minced red onion

2 eggs, hard-boiled and chopped

2 tablespoons chopped fresh dill

In a medium saucepan over medium-high heat, add cauliflower and enough water to cover by 2 to 3 inches. Bring to a boil, then reduce heat and simmer about 5 minutes until fork-tender. Drain and cool completely.

In a large bowl, whisk together mayonnaise, pickles, mustard, onion powder, garlic powder, salt, paprika, pepper and onion. Add cauliflower, eggs and dill, and stir to combine.

Cover and refrigerate 1 hour or up to 5 days before serving.

Картофельный салат из цветной капусты.

На 6 порций

3 чашки цветков цветной капусты

6 столовых ложек майонеза

2 столовые ложки мелко измельченных соленых огурцов

1 чайная ложка желтой горчицы

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1⁄2 чайной ложки соли

1⁄4 чайной ложки молотого сладкого перца

1⁄8 чайной ложки молотого черного перца

1⁄4 стакана измельченного красного лука

2 яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные

2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

В небольшую кастрюлю добавить цветную капусту и покрыть водой. Доведисти до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить около 5 минут, пока капуста не станет мягкой. Порпбовать вилкой. Слить и дать полностью остудить.

В большой миске взбить майонез, соленые огурцы, горчицу, луковый порошок, чесночный порошок, соль, перец, перец и лук. Добавить цветную капусту, яйца. все хорошо перемешать.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. В холодильнике можно хранить до  5 дней.

Recipe comes from "Keto BBQ," by Faith Gorsky and Lara Clevenger (Simon & Schuster, 2021)

Quick Pepper Marinated Salad

Yields 1 quarter glass jar

2 medium yellow onions, peeled and cut into small squares

3 medium garlic cloves, minced

1 red sweet pepper, cleaned and cut into small squares

1 yellow sweet pepper, cleaned and cut into small squares

1 green sweet pepper, cleaned and cut into small squares

1/2 medium bunch parsley, finely chopped

1 teaspoon dry oregano

1 teaspoon dry rosemary

1 teaspoon ground black pepper

1 tablespoon salt

1/4 teaspoon sugar (optional)

1/4 cup olive oil

Apple cider vinegar to taste for serving

In a large bowl, mix all ingredients except apple cider vinegar. Pack into a glass jar. Leave on a kitchen counter for about 2 hours and refrigerate overnight. About half an hour before serving, remove from the refrigerator, add apple cider vinegar to taste and mix again. 

Быстрый маринованный салат со сладким перцем

На 1 литровую банку.

2 средних желтых луковицы, очищенных и нарезанных небольшими квадратами

3 средних измельченных зубчика чеснока

1 красный перец, очищенный и нарезанный небольшими квадратиками

1 желтый перец, очищенный и нарезанный небольшими квадратиками

1 зеленый перец, очищенный и нарезанный небольшими квадратиками

1/2 среднего пучка петрушки, мелко нарезанной

1 чайная ложка сухого орегано

1 чайная ложка сухого розмарина

1 чайная ложка молотого черного перца

1 столовая ложка соли

1/4 чайной ложки сахара (по желанию)

1/4 стакана оливкового масла

Яблочный уксус по вкусу для подачи

В большой миске смешать все ингредиенты, кроме яблочного уксуса. Выложить в стеклянную банку. Оставить на кухонном столе примерно на 2 часа и потом поставить в холодильник на ночь. Примерно за полчаса до подачи вынуть из холодильника, добавить по вкусу яблочный уксус и снова перемешать.

Recipe from group on Facebook "Recipes Learn"

Maple Pecan Goat Cheese Sugar Cookies

Yields 17 medium-to-large cookies

1 and 1/4 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

4 Tablespoons unsalted butter softened to room temperature

3/4 cups granulated sugar

2 ounces maple goat cheese softened to room temperature

2 Tablespoons pure maple syrup

1 large egg yolk

1/2 teaspoon vanilla extract

1/4 cup finely chopped pecans

Preheat the oven to 350ºF. Line a large baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Set aside.

In a medium size bowl, toss together the flour, baking soda, baking powder, and salt. Set aside.

In a large bowl with a handheld mixer or the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugar on medium-high speed until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the goat cheese and beat again until completely combined, scraping down the sides and bottom of bowl with a spatula as needed. Add the maple syrup, egg yolk, and vanilla extract and beat until everything is incorporated.

Decrease the mixer speed to low and slowly add dry ingredients. Mix until a dough forms, then fold in the chopped pecans with a spatula.

Using a cookie scoop, gently roll dough into balls. Dough will be soft but still workable. Place on prepared baking sheet. Bake cookies for 10-11 minutes, until cookies are just set and slightly cracked on the top. Cookies will puff up but "deflate" as they cool. Allow to cool on the baking sheet for about 3 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Cookies stay fresh in an airtight container at room temperature up to 1 week. Baked cookies may be frozen, up to 3 months. Rolled cookie dough can be frozen up to 2 months. Refrigerate rolled dough balls until firm then freeze. Place frozen dough balls on baking sheet and bake an additional 1-2 minutes.

Сахарное печенье с кленовым сиропом, орехами пеканом и козьим сыром

На 17 печений среднего размера

1 и 1/4 чашки белой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

3/4 чашки сахарного песка

60 грамм козьего сыра, размягченного до комнатной температуры

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

1 большой яичный желток

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/4 чашки мелко нарезанных орехов пекан

Разогреть духовку до 350ºF. Выстелить большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отложить в сторону.

В миске среднего размера смешать муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.

В большой миске с помощью ручного электрического миксера взбить сливочное масло и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой пышной массы (около 2–3 минут). Добавить козий сыр и снова взбить до полного смешивания, соскребая лопаткой со стенок и дна миски. Добавить кленовый сироп, яичный желток и ванильный экстракт и взбивать, пока все не смешается.

Уменьшите скорость миксера и медленно добавить сухие ингредиенты. Смешать до образования теста, затем добавить нарезанные орехи пекан.Все перемешать лопаткой.

Аккуратно скатать тесто в шарики. Тесто будет мягким, но все же работоспособным. Выложить на подготовленный противень. Выпекать печенье 10-11 минут, пока печенье не застынет и не потрескается сверху. Печенье вздуется, но уменьшится в объеме по мере остывания. Дать остыть на противне примерно 3 минуты, затем переложить на решетку для полного остывания. Печенье остается свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Запеченное печенье можно заморозить на срок до 3 месяцев. Раскатанное тесто для печенья можно заморозить до 2 месяцев. Охладить скрученные шарики из теста, пока они не станут твердыми, а затем заморозьте. Выложить замороженные шарики из теста на противень и выпекайте еще дополнительно 1-2 минуты.

Recipe comes Lynn April Blog

Quick Sauteed Potatoes with Milky Sauce

Yields 2 servings as a side dish

2 tablespoons butter, room temperature

1 large onion, peeled and half-moon medium sliced

4 medium yellow or red potatoes, peeled and medium sliced

2 medium garlic cloves, minced

1 tablespoon dry crushed oregano leaves

1/2 cup 1%-milk, room temperature + more as needed

1 tablespoon dill, finely chopped

Salt and ground black pepper to taste

Melt the butter in a large frying pan over medium-high heat. Low the heat, add onions, and sprinkle with some salt and pepper. Sauté for about 3 minutes. Add potatoes, cover, and cook for 5 minutes, stirring every minute. Add oregano, garlic, more salt, and pour milk. Cover with a lid and cook until almost all milk evaporated. Check potatoes for doneness. If they are not cooked, add a couple of tablespoons of milk and sauté for a couple of minutes.

Meanwhile, in a large bowl, add dill. Using a fork, clean potato slices from onions. Add potatoes to a bowl with dill and stir together.

Deglaze a pan with a couple of tablespoons of milk, pour liquid into a medium bowl and puree with an immersion mixer. Check for spices. If needed, add more milk.

Place potatoes on a plate and pour sauce on the top. Serve immediately.

Тушеный картофель быстрого приготовления с молочным соусом

На 2 порции.

2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

1 большая луковица, очищенная и нарезанная полукольцами

4 средних желтых или красных картофеля, очищенных и нарезанных средними ломтиками

2 средних измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка сухих измельченных листьев орегано

1/2 чашки 1% -ного молока комнатной температуры + при необходимости еще

1 столовая ложка мелко нарезанного укропа

Соль и черный молотый перец по вкусу

Растопить масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Уменьшить огонь, добавить лук, посолить и поперчить. Обжаривать около 3 минут. Добавить картофель, накрыть крышкой и тушить 5 минут, помешивая каждую минуту. Добавить орегано, чеснок, еще соль и влить молоко. Накрыть крышкой и варить, пока почти все молоко не испарится. Проверить картофель на готовность. Если картофель еще не приготовился, добавить пару столовых ложек молока и тушить еще пару минут.

Тем временем в большую миску добавить укроп. Вилкой очистить картофельные дольки от лука. Добавить картофель в миску с укропом и перемешать.

Добавить несколько столовых ложек молока в сковороду, перемешать и слить жидкость в среднюю емкость. Погружным миксером сделать соус. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить еще молока.

Выложить картофель на тарелку и полить сверху соусом. Подавать немедленно.

Forshmak

Yields about 2 cups

2 large eggs, hard-boiled, chopped

1 medium apples, cored and peeled

1 medium yellow onion, chopped

1/2 cup (100 gram) butter, room temperature

6 oz. herring, chopped

Salt, ground black pepper to taste

Mix all the ingredients together in a food processor and process until smooth. Remove mixture from the bowl, check for spices. Keep in an airtight container in the refrigerator.

Serve on toast as a starter.

Форшмак

На 2 чашки

2 крупных яйца, сваренных вкрутую, нарезанных на мелкие куски

1 яблоко среднего размера, очищенное от сердцевины и кожуры

1 средний желтый лук, нарезанный на средние куски

1/2 чашки (100 г) сливочного масла комнатной температуры

180 грамм сельди, нарезанная на куски

Соль, черный молотый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчить до однородной массы. Вынуть смесь из чаши комбайна, проверить наличие специй. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Подавать на тостах в качестве закуски.

French Cream Cheese Mousse (Petit Suisse)

Servings 6-8

1/2 pound creamed cottage cheese (200 mg)

1/2 cup (125 grams) yogurt

1/2 (125 gram) cup sour cream

1 & 1/2 cups (375 grams ) heavy cream

Put the cottage cheese and yogurt in the blender container and blend until smooth.

Mix the sour cream and heavy cream and beat until stiff enough to fall from the beaters in large blocks. Mix 1/3 cup of the cream into cottage cheese-yogurt blend and then fold in the remainder. 

Line a wicker basket with one layer of cheesecloth rinsed under the cold water. Turn the mousse into a basket place. Fold the cheesecloth over the cheese mixture. Place the basket over a mixing bowl and refrigerate at least 24 hours. The mixture should lose at least 2/3 to 3/4 cup whey.

Recipe come from "When French women cook" book by Madeleine Kamman (Gastronomic Memoir).

Red Cabbage Quinoa Salad with Roasted Tomatoes and Cherries (grain leftover recipe)

Yield: 8 to 10

1/2 head red cabbage, quartered, cored, and thinly sliced on a mandolin (about 6 cups)

2 teaspoons lemon juice

1/2 teaspoon salt

1 1/2 cups frozen/fresh pitted dark sweet cherries (about 11 ounces), if frozen, cherries must be thawed

1 1/2 cups cherry tomatoes, halved

2 tablespoons sherry vinegar

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons honey

1/4 teaspoon kosher salt

1/4 teaspoon black pepper

1/2 cup quinoa, cooked and cooled (leftovers welcome)

1 cup almonds, pieces

Salt, pepper and sugar to taste

In a large bowl, place cabbage and add lemon juice, salt. Using clean hands, rub lightly salt and lemon juice into the cabbage. Set aside.

in a medium bowl, mix olive oil, sherry vinegar, honey, salt, and black pepper. Add cherries and tomatoes and stir together.

Preheat oven to 350°F (180 C). Place cherry-tomatoes mixture in a small baking dish; spread in a single layer. Bake in preheated oven until cherries and tomatoes are tender and infused with vinegar mixture, 12 to 16 minutes. Remove from the oven and set aside.

Spray a large cast-iron with non-stick spray and heat over medium-high heat. Add the almonds and quinoa. Spread along the bottom. Using a spatula, stir the almonds and quinoa around the pan. Continue to cook the almonds, stirring every 30 seconds or so, until they are nicely brown and have a deeply toasted flavor, about 5 minutes time in total. remove from the heat.

Just before serving, toss together cabbage and cherry-tomato mixture. Check for spices. If need it, add more salt, pepper, or sugar. Transfer salad to a large serving platter, and sprinkle with almond and quinoa. Serve immediately.

Салат из красной капусты и киноа с запеченными помидорами и вишней

На 8 до 10 порций.

1/2 кочана красной капусты, разрезанной на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанных на мандолине (около 6 чашек)

2 чайные ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки замороженной / свежей темной черешни без косточек (около 11 унций), в случае заморозки вишню необходимо разморозить

1 1/2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла, разделенных

2 столовые ложки меда, разделенных

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/2 чашки киноа, приготовленной и охлажденной (остатки приветствуются)

1 чашка миндаля, нарезанного на мелкие кусочки

Соль, перец и сахар по вкусу

В большую миску выложить капусту и добавить сок лимона, соль. Чистыми руками втереть соль и лимонный сок в капусту. Отложите в сторону.

В средней миске смешать оливковое масло, хересный уксус, мед, соль и черный перец. Добавить вишню и помидоры и перемешать.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C). Выложить смесь помидоры и черешню в небольшую форму для запекания. Разровнять. Печь в предварительно разогретой духовке, пока вишня и помидоры не станут мягкими, в течении 12–16 минут. Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Сбрызгнуть антипригарным спреем чугунную сковороду и нагреть на среднем или сильном огне. Добавить миндаль и киноа. Распределить по дну сковороду. Помешивая каждые 30 секунд, жарить орехи и киноа, около 5 минут. Снять с огня.

Перед подачей ма стол смешать капусту, помидоры и черешню. Проверить на наличие специй. При необходимости добавьте еще немного соли, перца или сахара. Переложить салат на большое сервировочное блюдо и посыпать жареными миндалем и киноа. Подавать немедленно.

Apricot Cake with Olive Oil and Spelt Flour

Yields 6 medium servings

1 cup all-purpose flour

1/2 cup spelt flour

1 & 1/2 teaspoon baking powder

2 large eggs, lightly beaten

1/2 cup turbinado sugar (1/2 cup granulated sugar for sweeter version)

1 teaspoon vanilla extract

100 ml milk, room temperature

75 ml olive oil

9 medium apricots, halved

Powdered sugar for serving (optional)

Preheat oven to 350°F (180°C) and grease the bottom and sides of an 8-inch spring form pan with vegetable oil and baking spray. Set aside.

In a medium bowl, mix all-purpose and spelt flours, add baking powder. Set aside.

In a large bowl whisk together eggs, sugar, vanilla extract, milk, and olive oil. Add flour mixture to the wet ingredients and beat until just combined.

Transfer batter to the prepared spring form pan. Distribute the halved apricots evenly on top of the batter skin up. Bake for 40-45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean with only a few crumbs attached.

Remove cake from the oven and cool for about 10 minutes in a form. Take out from the form, cool completely on a rack, and dust with powdered sugar.

Serve at room temperature. Keep in an air-tight container.

Бисквитный абрикосовый пирог с оливковым маслом и мукой из полбы.

На 6 средних порций

1 чашка универсальной муки

1/2 чашка пшеничной муки

1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чашки сахара турбинадо (1/2 чашки белого сахара для более сладкой версии)

1 чайная ложка ванильного экстракта

100 мл молока комнатной температуры

75 мл оливкового масла

9 средних абрикосов, разрезанных наполовину

Сахарная пудра для сервировки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C) и смазать дно и боковые стороны 8-дюймовой пружинной формы растительным маслом и спреем для выпечки. Отложить в сторону.

В средней миске смешать белую муку и муку из полбы, всыпать разрыхлитель. Отложить в сторону.

В большой миске взбить яйца, сахар, ванильный экстракт, молоко и оливковое масло. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и все смешать.

Вылить тесто в подготовленную форму. Равномерно распределить разрезанные на пополам абрикосы, кожицей вверх. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой с небольшими крошками.

Вынуть торт из духовки и остудить в форме минут 10. Вынуть из формы, полностью остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.

Подавать при комнатной температуре. Хранить в герметичной таре.