Cooking with Yiddishe mama
На кухне с еврейской мамой
February 01, 2023
Hamantaschen with Mushroom-Cabbage Filling Empanada Style
January 17, 2023
Super Healthy Coleslaw (No Mayo, No Oil)
Yields 4 medium servings
1 & 1/2 pounds green cabbage shredded thinly on mandolin
1 & 1/2 teaspoon kosher salt
2-3 teaspoons raw sugar
2-3 tablespoon fresh dill, finely chopped
Fresh lemon juice from 1/3 medium size lemon + more for sprinkling
Add 1 teaspoon kosher salt to shredded cabbage and massage into it until the cabbage is very juicy. Add 2 teaspoons of raw sugar and mix well. Check for spices and add more if needed.
Add dill and lemon juice to a cabbage. Mix well. Place in a medium size bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate for about 2 hours.
Remove from refrigerator. Check for spices. Sprinkle with lemon juice before serving. Decorate with pomegranate seeds if they are in season.
Russian version from Canada
January 10, 2023
Fudge-Filled Dessert Strips
Yields about 2 dozen medium size strips
1 cup butter, softened
1 package (8 ounces) cream cheese, softened
2 cups all-purpose flour (I used 2 & 1/2 cups)
2 cups semisweet chocolate chips
1 can (14 ounces) sweetened condensed milk
2 cups chopped walnuts
Confectioners' sugar, optional
In a large bowl, cream butter and cream cheese until light and fluffy. Gradually add flour and mix well.
Turn onto lightly floured surface; knead until smooth, about 3 minutes. Divide dough into twos; cover and refrigerate for 1-2 hours or until easy to handle. I kept in a fridge overnight and warmed for about 40 minutes on a kitchen counter next morning.
In a microwave-safe bowl, melt chocolate chips and milk; stir until smooth. Stir in walnuts. Cool to room temperature.
Preheat ovent to 350F and place parchment paper on a large cookie sheet. Grease with a little of vegetable oil and spray with non-stick baking spray.
Roll out each portion of dough onto an ungreased baking sheet into an 17 x 7-inch. rectangle. Spread half of chocolate filling down the center of each rectangle. Fold long sides to the center; press to seal all edges. Turn over so the seam sides are down.
Bake at 350° for 27-32 minutes or until lightly browned. Remove to wire racks to cool. Cut into 1/2-to-1-inch slices. Dust with confectioners' sugar if desired. Keep leftovers in airtight container for a couple of days.
Сладкие полоски с шоколадно-ореховой начинкой
На 25 печений среднего размера
1 чашка сливочного масла, размягченного
1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, размягченного
2 чашки муки (я использовала 2 и 1/2 чашки)
2 стакана полусладкой шоколадной крошки или капель
1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
2 чашки измельченных грецких орехов
Сахарная пудра, по желанию
В большой миске взбить сливочное масло и сливочный сыр, пока они не станут светлыми и пушистыми. Постепенно добавить муку и хорошо перемешать.
Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность; месить до однородности, около 3 минут. Разделить тесто на две части; завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 1-2 часа или до тех пор, пока с ним не станет легко обращаться. Я оставила в холодильнике на ночь и подогрела около 40 минут на кухонном столе на следующее утро.
В миске для микроволновой печи растопить шоколадную стружку и молоко; перемешать до однородности. Добавить грецкие орехи. Остудить до комнатной температуры.
Разогреть духовку до 350F (180 C) и выложить пергаментную бумагу на большой противень. Смазать небольшим количеством растительного масла и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.
Раскатать каждую часть теста в пласт размером 17 x 7 дюймов. Выложить половину шоколадной начинки по центральной полосе каждого прямоугольника. Сложить длинные стороны к центру; запечатать все края. Перевернуть чтобы шов оказался внизу.
Выпекать при температуре 350 ° в течение 30 минут или до легкого коричневого цвета. Снять на решетку для охлаждения. Нарезать ломтиками от 1/2 до 1 дюйма. При желании посыпать сахарной пудрой. Хранить остатки в герметичном контейнере в течение нескольких дней.
Recipe comes from Taste of home
January 05, 2023
Panko Veggie Fritters
Yields 8 medium size pancakes
1 cup canned chickpeas or navy beans, drained and rinsed
1 medium carrot, peeled and shredded on a medium holes of the grater
1 medium zucchini, shredded on a medium holes of the grater
1/3 cup panko bread crumbs
2 large eggs
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black ground pepper
1/2 teaspoon powdered garlic
Vegetable oil for frying
\Remove water with a cheesecloth from zucchini and carrot as much as possible. Mash beans with a fork in a large palstic bowl. Add zucchini, carrots, and eggs. Stir together until veggies are well-coated. Stir in the garlic powder, salt, pepper, and panko bread crumbs until completely combined.
Heat oil in a skillet over medium heat. Once the oil is hot, add 3-4 zucchini fritters at a time and fry until golden, about 2-3 minutes per side.
Transfer fritters to cool on a paper towel lined plate. Serve warm with sour cream or yogurt.
December 29, 2022
Italian Pear and Vodka Liqueur
Yields about 1 & 1/3 cups
1 pound peeled fresh pear, cut into small pieces
fresh lemon stripes from 1 medium size lemon
3/4 cup raw sugar
1 medium size cinnamon stick
1 (about 250 ml ) cup vodka
1 large glass jar with a lid
Place pears, lemon stripes, sugar, cinnamon in a large jar and mix well. Add vodka and mix again. Place the jar and store for seven days in a dark place, shaking the jar once or twice a day.
Strain the mixture through a cheesecloth or a fine-mesh strainer. Store the liqueur in an airtight bottle in the refrigerator for up to a year. Some people prefer to add more 1 cup of vodka, but I'm Ok with one cup.
Ликер с водкой и грушей по-итальянски
На 1 и 1/3 чашки
Около 500 грамм очищенной свежей груши, нарезанной на мелкие кусочки
лимонная кожура из 1 лимона среднего размера
3/4 чашки сырого сахара
1 палочка корицы среднего размера
1 (около 250 мл) чашка водки
1 большая стеклянная банка
Выложить груши, кожуру лимона, сахар, корицу в большую банку и хорошо перемешать. Добавить водку и снова перемешать. Поставить банку и хранить в течение семи дней в темном месте, встряхивая банку один или два раза в день.
Процедить смесь через марлю или мелкое сито. Хранить ликер в герметичной бутылке в холодильнике до года. Некоторые люди предпочитают добавить еще 1 чашку водки, но мен нравится с одной чашкой.
Recipe comes from Азбука Вкусных Рецептов
December 22, 2022
Light Asian Crabmeat Salad
December 18, 2022
Thin Crumb Cake with Sour Cream Filling
Yields 8 medium servings
Dough
7 tablespoons butter, room temperature
1/3 cup raw sugar
2 egg yolks
1 teaspoon rose water (optional)
1 & 2/3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon kosher salt
1/3 cup pecans, chopped finely
Filling
1 & 3/4 cups sour cream (about 400 grams)
3 tablespoons all-purpose flour
2 egg whites
1/2 cup sugar
For the dough, mix butter, raw sugar, rose water, and egg yolks in a large plastic bowl. In a medium bowl, sift together poking powder, salt, and flour. Add flour mixture to wet ingredients and make a dough. Divide into 2 equal balls, wrap into plastic and refrigerate for about 30 minutes.
Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on the bottom of the 9-inch spring form. Grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray.
For the filling, with an electric mixer, beat egg whites with sugar until stiff peaks. In a medium bowl, add sour cream and flour. Mix well and add whipped egg whites. Carefully mix it.
Remove balls from the refrigerator, and place one of them into the freezer while working with the bottom layer and filling.
With warm hands, press dough firmly into the bottom and a bit up on the sides to create a thick crust. Pour filling evenly over the dough.
Remove a second ball of the dough from the freezer and grate on large holes of the grater. Add pecans and mix by hand. Sprinkle over the filling. Bake for about 35-40 minutes.
Remove from the oven and cool completely. Cut into 8 sectors and sprinkle with powdered sugar.
Keep leftovers in an airtight container on a lower shelf in the refrigerator. Bring to room temperature before serving.
Торт со стрейзелем и сметанной начинкой
На 8 порций
Тесто
7 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры
1/3 чашки тростникового сахара
2 яичных желтка
1 чайная ложка розовой воды (по желанию)
1 и 2/3 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/3 чашки орехов пекан, мелко нарезанных
Начинка
1 и 3/4 чашки сметаны (около 400 граммов)
3 столовые ложки универсальной муки
2 яичных белка
1/2 чашки сахара
Для теста смешать масло, сахар, розовую воду и яичные желтки в большой пластиковой миске. В среднюю миску просеять разрыхлитель, соль и муку. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и замесить тесто. Разделить на 2 равные части, завернуть в полиэтиленую пленку и положить в холодильник примерно на 30 минут.
Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой дно 9-дюймовой круглой разъемной формы для торта. Смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.
Для начинки электрическим миксером взбить яичные белки с сахаром до устойчивых пиков. В среднюю миску добавить сметану и муку. Хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Тщательно перемешать.
Достать шарики из холодильника и поместить один из них в морозильную камеру.
Теплыми руками плотно прижать тесто ко дну и немного по бокам, чтобы получилась толстая корочка. Равномерно вылить начинку на тесто.
Достать из морозилки второй шарик теста и натереть на крупной терке. Добавить орехи пекан и перемешать вручную. Посыпать начинкой. Выпекать около 35-40 минут.
Вынуть из духовки и полностью остудить. Разрезать на 8 секторов и посыпать сахарной пудрой.
Хранить остатки в герметичном контейнере на нижней полке в холодильнике. Перед подачей довести до комнатной температуры.
December 14, 2022
Roasted Butternut Squash Pate with Cheese
Yields about 1 & 1/4 cups pate
About 1 pound fresh butternut squash, halved
1 tablespoon olive oil
Some ground black pepper & salt for sprinkling
1 & 1/2 cups Colby or gruyere cheese, grated
1/2 cup whipping cream
1/2 teaspoon ground cinnamon
Lemon Juice (optional)
Cayenne pepper to taste (optional)
Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper.
Pour olive oil over butternut squash and arrange with skin down on the lined baking sheet. Sprinkle with black pepper and salt. Roast for 40-50 minutes. Remove from oven and let cool completely.
Peel the skin and place cooled squash, cheese, whipping cream, and cinnamon into the bowl of a food processor fitted with the steel chopping blade. Puree until smooth. Taste and add salt, if needed, and pepper, lemon juice or cayenne pepper.
Serve with flat bread or tortillas. Keep refrigerated for a couple days in a covered container.
Паштет из запеченой тыквы с сыром
На 1 и 1/4 чашки паштета
Около 1 фунта (500 грамм) свежей тыквы, разрезанной пополам
1 столовая ложка оливкового масла
Немного молотого черного перца и соли для посыпки
1 и 1/2 чашки сыра колби или грюйер, натертого
1/2 чашки сливок
1/2 чайной ложки молотой корицы
Лимонный сок (по желанию)
Кайенский перец по вкусу (по желанию)
Разогреть духовку до 350°F. Выложить пергаментной бумагой небольшое деко для выпечки.
Полить оливковым маслом тыкву и выложить на застеленном бумагой противне кожей вниз. Посыпать черным перцем и солью. Запекать 40-50 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Снять кожицу с тыквы и поместить тыкву, сыр, взбитые сливки и корицу в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Пюрировать до однородности. При необходимости добавить соль и перец, лимонный сок или кайенский перец.
Подавать с лепешками. Хранить в холодильнике пару дней в закрытой посуде.