Spicy Pickled Cabbage Leaves

About 30 oz clean fresh cabbage leaves (From 2 medium heads)
1 & ½ cups apple cider vinegar
1 cup white wine or champagne vinegar
1 & ½ cups water, room temperature
1 & ½ teaspoons sugar
1 & ½ teaspoons salt
6 cloves garlic
2 medium jalapeno
5 bay leave
3 teaspoons caraway or fennel seeds

Prepare a large glass canister with a lid.

To soften cabbage leaves, place the leaves in a large pot and pour boiling water to submerge them for 15 minutes. Set aside, covered with plastic. Remove the water and drain with hands. Cut out the thick parts from the leaves of cabbage using a paring knife.

In a saucepan, combine water, vinegars, salt, and sugar. Bring the mixture to a boil, whisking until the sugar and salt dissolve. Remove from heat and add garlic, jalapeño, bay leaves, and seeds.

Place 1/3 of the prepared leaves on the bottom of a canister, and pour some of the vinegar mixture over. Be careful with the hot marinade. Add some garlic, jalapeño, bay leaves, and seeds from the marinade to the cabbage. Add another third of the leaves and pour the marinade again. Finally, add the last portion of leaves and cover with marinade. Place garlic, jalapeño, bay leaves, and seeds on top. Cover with a lid and leave on the counter to cool until room temperature. Later, place the canister in the refrigerator for 1 week.

After a couple of days, check for salt. Add if needed. In 5-7 days, the cabbage is ready. Excellent for freshly cooked meats, as a base for salads, with roasted potatoes, and potato latkes.

Mаринованные капустные листья с острым перцем халапеньо

Около 850 г (30 унций) чистых свежих капустных листьев (примерно с 2 кочанов среднего размера)
1 & ½ чашки яблочного уксуса
1 чашка уксуса из белого вина или шампанского
1 & ½ чашки воды комнатной температуры
1 & ½ ч. л. сахара
1 & ½ ч. л. соли
6 зубчиков чеснока
2 перца халапеньо среднего размера, мелко нарезанного
5 лавровых листьев
3 ч. л. семян тмина или фенхеля

Подготовить большую стеклянную емкость с крышкой.

Выложить капустные листья в большую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы они были полностью покрыты водой, и оставить на 15 минут. Накрыть емкость пищевой пленкой и отставить в сторону. Слить воду и руками отжать воду из лист;ев. С помощью небольшого ножа вырезать утолщенные части на мягких капустных листьях.

В кастрюлю добавить воду, уксус, соль и сахар. Довести смесь до кипения, помешивая венчиком, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня и добавить чеснок, халапеньо, лавровый лист и семена.

Выложить на дно емкости треть подготовленных листьев и залить их частью уксусной смеси (будьте осторожны с горячим маринадом). Добавить к капусте немного чеснока, перца халапеньо, лавровых листьев и семян из маринада. Выложить еще треть листьев и снова полить маринадом. Наконец, добавить оставшиеся листья и залить их маринадом. Сверху выложить чеснок, халапеньо, лавровые листья и семена. Накрыть емкость крышкой и дать остыть до комнатной температуре. Затем убрать емкость в холодильник на одну неделю.

Через пару дней попробовать маринад из капусты и при необходимости добавить соли. Через 5–7 дней она будет готова. Она отлично подходит к свежеприготовленному мясу, служит основой для салатов, а также прекрасно сочетается с жареным картофелем и картофельными оладьями.

Idea for the recipe comes from Honest Cooking

Mongolian Beef with Zucchini noodles

Yields: 4 servings

1/4 cup soy sauce
1/4 cup brown sugar
3 cloves garlic, minced
1 teaspoon fresh ginger, minced
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes (optional for heat)
2 tablespoons vegetable oil
1 lb. ground beef
1/4 cup beef broth (or water)
1 tablespoon cornstarch
1 teaspoon ketchup or tomato paste
1 teaspoon sesame oil

1 pound zucchini, spiralized
½ cup shredded carrots
2 green onions, sliced thinly (for garnish)
Sesame seeds (for garnish)
Salt and ground black pepper to taste

In a small bowl, combine soy sauce, brown sugar, garlic, ginger, and red pepper flakes. Set aside.

Heat 1 tablespoon of the vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. Add ground meat and brown in a skillet over medium-high heat until the beef is crumbled and cooked through.

Add prepared sauce and ketchup to a pan and cook for about 2 to 3 minutes. In a small dish, combine the water along with the cornstarch. Pour the mixture into the ground beef and stir until the sauce thickens. Check for salt and pepper and add if needed.

Remove the meat from the skillet onto a plate, along with the juices accumulated in the skillet. Reduce the heat to medium and clean the skillet with a paper towel. Add 1 tablespoon of the vegetable oil, zucchini noodles, and carrots. Sauté for about 4-5 minutes. Add salt and black pepper to taste.

Remove the zucchini mixture to a large plate, top with meat, and garnish with sliced green onions and sesame seeds. Serve immediately.

How to develop lemon cookies? Almost ready for sampling (part 3)

New Cookies and New Ideas for “Goodies Friend”. This time, I'm experimenting with lemon cookies. I've already tested two versions and received some valuable feedback. The concept itself is very appealing, but by my standards the presentation wasn't quite good enough to make them ready for sale.

For this batch, I decided to try something different: wavy lemon cookies brushed twice with an egg wash and a touch of lemon juice. So far, I'm happy with the results. The next step is to make them more uniform and try baking them directly from the freezer.

As always, the process continues, and every batch brings new ideas. I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Two Tones No-Butter Cookies

Makes 32 cookies, 5-inch (12 cm) long each

2 eggs
2 cups granulated sugar
½ cup extra virgin olive oil (I used avocado oil)
1/2 cup milk
2 teaspoons lemon juice
4 teaspoons baking powder

Light-color dough
3 cups all-purpose flour

Dark-color dough
2 cups all-purpose flour
6 tablespoons unsweetened cocoa powder

Preheat the oven to 350°F (170°C). Place parchment paper on a large cookie sheet. In a bowl, beat the egg with the sugar until the mixture is smooth. Add the extra virgin olive oil, milk, and lemon juice, mixing well. Stir in the baking powder and blend until combined.

Divide the mixture into two equal parts: add 3 cups of flour and knead until you have a soft dough. To the other part, add 2 cups of flour and the cocoa powder, kneading until you achieve the same consistency.

Stack the two doughs, shape them into a log, and—using a dough scraper—cut the cookies into 1-inch (About 2 & 1/2 sm) thick slices. Dip one side of each cookie in granulated sugar, then bake in a preheated static oven at 350°F (170°C) for 18 minutes. Let them cool and enjoy.

Двухцветное печенье (без сливочного масла)

На 32 печенья длиной 12 см (5 дюймов) каждое

2 яйца
2 чашки сахара
½ чашки оливкового масла первого отжима (я использовала масло авокадо)
½ чашки молока
2 чайных ложек лимонного сока
4 чайных ложек разрыхлителя

Светлое тесто
3 чашки пшеничной муки

Темное тесто
2 чашки пшеничной муки
6 столожых ложек несладкого какао-порошка

Разогреть духовку до 170°C (350°F). Застелить большой противень пергаментной бумагой.

В миске взбить яйца с сахаром до получения однородной массы. Добавить оливковое масло (Extra Virgin), молоко и лимонный сок, хорошо перемешать. Всыпать разрыхлитель и перемешать до полного смешания ингредиентов.

Разделить смесь на две равные части: добавить 3 чашки муки и замесить тесто мягкой консистенции. К другой части добавить 2 чашки муки и какао-порошок, замесить тесто до достижения той же консистенции.

Сложить обе части теста стопкой, сформировать из них рулет и — используя скребок для теста — нарезать печенье на ломтики толщиной 2 см. Обмакнуть одну сторону каждого печенья в сахарный песок, затем печь в предварительно разогретой духовке в течение 18 минут. Дать им остыть и наслаждаться.

Recipe comes from Just Baked Augusta

Simple Potato Avocado Salad with Pickled Red Onions

Yields 2 medium servings

1 pound small potatoes in skins
1 large avocado, pitted and cut into medium chunks
1 teaspoon fresh lemon juice
½ teaspoon salt
¼ cup olive oil
½ cup fresh cucumber, diced
2 tablespoons fresh parsley, chopped finely
1/3 cup black olives, drained from the can and chopped
1/3 cup pickled red onions, a bit drained

Place a large pot with enough water to cover the potatoes on a stove and heat on a medium-high heat for 3-5 minutes. Wash the potatoes and cut out any bad spots or eyes. Place potatoes in water and cook for 20 minutes or until they are soft and ready to eat. Immediately run under cold water to prevent further cooking.

Cut the potatoes and peel if desired. Place in a large bowl. Add avocado, lemon juice, cucumber, parsley, and black olives. In the end, add pickled red onions. Drizzle with olive oil and mix gently.

Check for spices and serve immediately. A hard-boiled egg is a good addition to a salad.

Pickled red onions.

2 large red onions, sliced on a mandolin
1 1/4 cups apple cider vinegar
1/2 cup water
3 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon kosher salt
8-10 black peppercorns

In a large plastic bowl, add onions. Set aside.

In a medium saucepan over medium heat, bring vinegar, water, sugar, and salt to a boil. Stir until sugar and salt dissolve. Pour over the onions and let stand for about 10 minutes.

Prepare a 3 & ¾ cups glass container with a lid. Place the peppercorns in it, then pour in the onion mixture. Cover with a lid and cool to room temperature. Refrigerate for about 2 days. Onions will keep in the refrigerator for up to 1 month.

Простой салат из картофеля и авокадо с маринованным красным луком

На 2 порции среднего размера

450 г (1 фунт) мелкого картофеля (в кожуре)
1 крупный авокадо (удалить косточку, нарезать средними кусочками)
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
½ чайно ложки соли
¼ чашки оливкового масла
½ чашки свежего огурца (нарезать кубиками)
2 столовых ложки свежей петрушки (мелко нарезать)
1/3 чашки черных оливок (слить жидкость, нарезать) 1/3 чашки маринованного красного лука (слегка обсушить)

Поставить на плиту большую кастрюлю с водой (воды должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть картофель) и нагреть на огне в течение 3–5 минут. Вымыть картофель и удалить поврежденные участки или «глазки». Выложить картофель в воду и варить 20 минут или до мягкости и готовности. Сразу же обдать его холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Нарезать картофель (при желании предварительно очистите его) и выложить в большую миску. Добавить авокадо, лимонный сок, огурец, петрушку и черные оливки. В последнюю очередь добавить маринованный красный лук. Сбрызнуть оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Маринованный красный лук.

2 крупные красные луковицы, нарезанные на слайсере (мандолине)
1 1/4 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
8–10 горошин черного перца

Выложить лук в большую пластиковую миску. Отставить в сторону.

В кастрюле среднего размера на среднем огне довести до кипения смесь уксуса, воды, сахара и соли. Перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Залить полученной смесью лук и оставить примерно на 10 минут.

Подготовить стеклянную емкость с крышкой объемом примерно 750мл (3 ¾ чашки). Поместить в нее перец горошком, затем влить луковую смесь. Закрыть крышкой и остудить до комнатной температуры. Убрать в холодильник примерно на 2 дня. В холодильнике такой лук может храниться до одного месяца.

More potato salads

• Russian potato and pink radish salad
• Dilled potato-cucumber salad
• Potato, shrimp and pink radishes salad
• Mediterranean potato salad
• Mama's potato salad
• Potato, Beet and Cucumber Salad with Dill dressing
• Fingerling Potato Salad with Mustard Vinaigrette
• Light Warm Potato and Corn Salad
• Mexican Potato Fish Pancakes with Tomato-Avocado Salad
• Cauliflower "Potato" Salad
• Potato salad with tuna and preserved lemon
• Smashed Cucumber and Potato Salad with Tahini Dressing

Ready for Sampling (part 2). Chocolate Wrapped Sugar Cookies, Lemon Pepper Shortbread, Choco-Striped Squares

New cookies and new ideas for “Goodies Friend”: Chocolate Wrapped Vanilla Cookies, Lemon Pepper Shortbread, and Chocolate Striped Cookies

So far, I'm getting some feedback about my cookies. So far, Sesame Seeds Shortbread is a winner. Chocolate Striped Cookies must be improved.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Burnt Honey Tomato Salad

Yields 3 servings

2 lbs ripe summer tomatoes (various heirlooms or cherry tomatoes)
1/4 cup mild honey (like clover or orange blossom)
1/2 tsp fennel seeds
3 tbsp red wine vinegar
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 shallot, very thinly sliced
1/3 cup shelled pistachios
Flaky sea salt and black pepper
lettuce or spring mix, shredded

Soak the sliced shallots in a bowl of ice water for 10 minutes to soften their sharp bite, then drain thoroughly. Pound the pistachios using a mortar and pestle to a mix of fine powder and coarse chunks.

Heat the honey in a small saucepan over medium until it darkens to a deep penny or amber color (watch closely so it doesn't burn). Stir in the fennel seeds and let them bloom for 30 seconds. Remove from the heat and carefully whisk in the red wine vinegar and olive oil.

Place lettuce on a plate. Slice the tomatoes and arrange them on a top. Scatter the drained shallots on top. Pour the warm vinaigrette over the salad, sprinkle with the pounded pistachios, and finish with flaky sea salt and freshly ground pepper.

Салат из помидоров с теплым медовым соусом

На 3 порции

900 г (2 фунта) спелых летних помидоров
1/4 чашки меда (например, клеверного или из цветков апельсина)
1/2 ч. л. семян фенхеля
3 ст. л. красного винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
1 луковица-шалот, очень тонко нарезанная
1/3 чашки очищенных фисташек
Крупная морская соль (хлопьями) и черный перец
Листья салата или салатный микс (нарезанные)

Замочить нарезанный лук-шалот в ледяной водой на 10 минут, чтобы смягчить его остроту, а затем отжать от воды. Растереть фисташки в ступке так, чтобы получилась смесь из мелкой крошки и более крупных кусочков.

Нагреть мед в небольшом сотейнике на среднем огне, пока он не приобретет насыщенный медно-коричневый или янтарный оттенок (внимательно следите, чтобы мед не подгорел). Добавить семена фенхеля и прогреть их 30 секунд, чтобы они раскрыли свой аромат. Снять сотейник с огня и, осторожно помешивая венчиком, добавить винный уксус и оливковое масло.

Выложить листья салата на тарелку. Нарезать помидоры и разложить их сверху. Посыпать салат обсушенным луком-шалотом. Полить теплым соусом, посыпать измельченными фисташками, а потом посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

Recipe from 177 Milk Street

Ready for Sampling (part 1)

I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.” I'm ready for sampling and have to approach commercial clients. My cookies are dressed up and becoming more and more elegant.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.