Burnt Honey Tomato Salad

Yields 3 servings

2 lbs ripe summer tomatoes (various heirlooms or cherry tomatoes)
1/4 cup mild honey (like clover or orange blossom)
1/2 tsp fennel seeds
3 tbsp red wine vinegar
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 shallot, very thinly sliced
1/3 cup shelled pistachios
Flaky sea salt and black pepper
lettuce or spring mix, shredded

Soak the sliced shallots in a bowl of ice water for 10 minutes to soften their sharp bite, then drain thoroughly. Pound the pistachios using a mortar and pestle to a mix of fine powder and coarse chunks.

Heat the honey in a small saucepan over medium until it darkens to a deep penny or amber color (watch closely so it doesn't burn). Stir in the fennel seeds and let them bloom for 30 seconds. Remove from the heat and carefully whisk in the red wine vinegar and olive oil.

Place lettuce on a plate. Slice the tomatoes and arrange them on a top. Scatter the drained shallots on top. Pour the warm vinaigrette over the salad, sprinkle with the pounded pistachios, and finish with flaky sea salt and freshly ground pepper.

Салат из помидоров с теплым медовым соусом

На 3 порции

900 г (2 фунта) спелых летних помидоров
1/4 чашки меда (например, клеверного или из цветков апельсина)
1/2 ч. л. семян фенхеля
3 ст. л. красного винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
1 луковица-шалот, очень тонко нарезанная
1/3 чашки очищенных фисташек
Крупная морская соль (хлопьями) и черный перец
Листья салата или салатный микс (нарезанные)

Замочить нарезанный лук-шалот в ледяной водой на 10 минут, чтобы смягчить его остроту, а затем отжать от воды. Растереть фисташки в ступке так, чтобы получилась смесь из мелкой крошки и более крупных кусочков.

Нагреть мед в небольшом сотейнике на среднем огне, пока он не приобретет насыщенный медно-коричневый или янтарный оттенок (внимательно следите, чтобы мед не подгорел). Добавить семена фенхеля и прогреть их 30 секунд, чтобы они раскрыли свой аромат. Снять сотейник с огня и, осторожно помешивая венчиком, добавить винный уксус и оливковое масло.

Выложить листья салата на тарелку. Нарезать помидоры и разложить их сверху. Посыпать салат обсушенным луком-шалотом. Полить теплым соусом, посыпать измельченными фисташками, а потом посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

Recipe from 177 Milk Street

Ready for Sampling (part 1)

I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.” I'm ready for sampling and have to approach commercial clients. My cookies are dressed up and becoming more and more elegant.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Zucchini Noodles

Makes 4 Servings

4 medium zucchini, about 2 pounds
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon minced garlic, 3 to 4 cloves
1/4 to 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes, depending on how spicy you like the pasta
2 medium tomatoes, chopped, about 12 ounces
1/2 cup shredded parmesan cheese, plus more for serving
1 cup basil leaves, torn into pieces
1 teaspoon cornstarch
2 teaspoons cold water
Salt, to taste

Trim and spiralize the zucchini (see notes below for doing this without a spiralizer). Then cut the spiralized zucchini into long noodles to be about the length of spaghetti.

Add olive oil, garlic, and the red pepper flakes to a large, deep skillet. Turn to medium heat. When the oil bubbles around the garlic, add the zucchini noodles.

Toss the noodles with pasta tongs and cook until al dente — they should be wilted but still have a crunch; 5 to 7 minutes. Do not let the noodles cook any longer, or else they will become mushy. As they cook, keep tossing so that all the zucchini noodles have a chance to hit the bottom of the skillet.

Stir in the tomatoes, basil, and parmesan cheese, and then cook for one minute. Use pasta tongs to transfer the noodles, tomatoes, and basil to a serving dish. Leave the liquid in the skillet.

Bring the liquid left in the skillet to a simmer.

Combine cornstarch and cold water in a small bowl, then whisk into the simmering liquid. Cook while whisking until the liquid thickens to a sauce; about 1 minute. Taste the sauce and season with salt.

Pour the sauce over the zucchini, tomatoes, and basil. Finish with more parmesan cheese on top and serve immediately.

Тушеная лапша из цукини

На 4 порции

4 средних цукини (общим весом около 900 г)
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. измельченного чеснока (3–4 зубчика)
1/4–1/2 ч. л. хлопьев красного перца
2 средних помидора, нарезанных мелко (общим весом около 340 г)
½ чашки тертого пармезана (плюс еще немного для подачи)
1 чшка листьев базилика, порванных на кусочки
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. холодной воды
Соль — по вкусу

Подготовить кабачки и нарезать их спиралью с помощью специальной овощерезки-спиралайзера. Затем разрезать полученную спиральную нарезку на длинные полоски, сопоставимые по длине со спагетти.

Добавить оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в большую глубокую сковороду. Поставить на средний огонь. Когда масло вокруг чеснока начнет пузыриться, выложить в сковороду кабачковую «лапшу».

Готовить лапшу до состояния аль-денте: она должна стать мягкой, но сохранять легкий хруст (это займет от 5 до 7 минут). В процессе приготовления продолжать перемешивать.

Добавить помидоры, базилик и пармезан, перемешать и готовить одну минуту. С помощью щипцов для пасты переложить массу на сервировочное блюдо. Жидкость оставить в сковороде.

Доведите оставшуюся в сковороде жидкость до кипения (на медленном огне).

Смешать кукурузный крахмал с холодной водой в небольшой миске, затем влить смесь в кипящую жидкость, постоянно помешивая. Варить, не переставая мешать, пока жидкость не загустеет до консистенции соуса (около 1 минуты). Попробовать соус и посолить по вкусу.

Полить соусом кабачки, помидоры и базилик. Посыпать сверху дополнительным количеством пармезана и подать.

Recipe come from Inspired Taste

Lentil Salad with Feta

Servings 4

2 cans lentils, rinsed and drained
1 cup dates, chopped
1 cucumber diced
3/4 cup mint, chopped
1/2 cup parsley, chopped
1/2 cup red onion
1/4 cup feta crumbled
1/2 cup pistachios
Zest of one lemon

Dressing
1/3 cup olive oil
1 large lemon juiced and zested
1 garlic clove minced
1 tsp Dijon mustard
1 tsp honey
Salt + pepper to taste

Drain and rinse the canned lentils thoroughly under cold water. Shake off any excess moisture and add the lentils to a large mixing bowl. To the bowl with the lentils, add the chopped dates, diced cucumber, chopped mint, chopped parsley, red onion, crumbled feta, pistachios, and lemon zest.

In a small bowl, combine the lemon juice, lemon zest, minced garlic, Dijon mustard, honey, salt, and pepper. Whisk to combine, then slowly drizzle in the olive oil while whisking until the dressing is smooth and emulsified.

Pour the dressing over the lentil mixture. Gently toss until everything is evenly coated and well combined.

Cover the bowl and refrigerate the lentil salad for at least 30 minutes to allow the flavors to meld. The salad will taste even better the next day.

Taste and adjust seasoning if needed. Serve chilled or at cool room temperature, either as a salad or scooped up with tortilla chips.

Салат из чечевицы с брынзой

На 4 порции

2 банки чечевицы (промыть и слить жидкость)
1 чашка нарезанных фиников
1 средний нарезанный кубиками огурец
3/4 чашки нарезанной мяты
1/2 чашки нарезанной петрушки
1/2 чашки красного лука
1/4 чашки раскрошенной феты
1/2 чашки фисташек
Цедра одного лимона

Соус
1/3 чашки оливкового масла
Сок и цедра одного крупного лимона
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
Соль и перец — по вкусу

Слить жидкость с консервированной чечевицы и тщательно промыть её холодной водой. Переложить чечевицу в большую миску.

Добавить в миску к чечевице нарезанные финики, нарезанный кубиками огурец, измельчённые мяту и петрушку, красный лук, раскрошенную фету, фисташки и лимонную цедру.

В небольшой миске перемешать лимонный сок, лимонную цедру, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Взбить смесь венчиком, затем, продолжая взбивать, медленно влить оливковое масло, пока соус не станет однородной и эмульгированной.

Полить соусом салат из чечевицы. Аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно и хорошо соединились.

Накрыть миску и убрать салат в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились. На следующий день салат станет еще вкуснее.

Попробовать и при необходимости добавить еще соль и черный пере. Подавать охлажденным или слегка прохладным (комнатной температуры) — как обычный салат или с чипсами тортилья.

Recipe from The East Coast Kitchen

Classic Chicken Salad

Servings 6 servings

2 cups cooked chopped chicken or shredded chicken, room temperature
½ cup mayonnaise
1 rib celery diced
1 green onion thinly sliced
1 medium pickle, chopped (my addition)
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional

In a medium bowl, add chicken, mayonnaise, celery, green onion, mustard, salt, pepper, and dill if using. Mix well to combine.

Taste and season with additional salt and pepper if desired.

Serve as a sandwich or over salad.

Классический салат из отварной курятины

На 6 порций

2 чашки вареной рубленой курицы или измельченной курицы комнатной температуры
½ чашки майонеза
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 зеленый лук, тонко нарезанный
1 средний маринованный огурец, нарезанный (моя добавка)
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки приправленной соли, по вкусу
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа, по желанию

В миске среднего размера перемешать курятину, майонез, сельдерей, зеленый лук, горчицу, соль, перец и укроп (если используете).

Попробовать и при необходимости добавить еще соли и перца.

Подать в виде сэндвича или с салатом.

Recipe from Spend with pennies

Are Walnuts and Sesame Seeds traditionally Mediterranean?

Yesterday, I baked a new batch of cookies with Mediterranean flavor in a commercial kitchen. I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.” This time, sesame seeds and walnuts.

Next step cookies with raisins and update chocolate cookies. I think, I should try cookies with emon aroma.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Promise kept with a new chocolate design — and not the last one

Yesterday, I baked a new batch of chocolate cookies in a commercial kitchen. I’m taking the next steps toward introducing cookies for “Goodies Friend.”

As I promised, these cookies are buttery shortbread with a zebra chocolate design. Next step cookies are from Mediterranean.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Chocolate Batch, and, hopefully, not a last one.

Yesterday, I baked my chocolate cookie batch in a commercial kitchen. As promised, I’m taking the next steps toward introducing my cookies for “Goodies Friend.”

These chocolate cookies are buttery shortbread with a unique dough recipe that I plan to use for more creative designs, including vertical and wrapped styles. I love their texture because texture can make or break the experience. For me, building a strong presence through my expertise is essential. I believe I can make a difference.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.