Serves 4
1⁄4 cup lightly toasted sunflower seeds, plus 3 tablespoons for serving
1⁄3 cup cold water
2 Tbsp cold-pressed canola oil or extra-virgin olive oil
1 Tbsp apple cider vinegar
1⁄4 tsp fine sea salt
Freshly ground black pepper
2 medium heads romaine lettuce, leaves separated, washed, and lightly torn
3 to 4 radishes, greens trimmed off, thinly sliced
3 Tbsp chopped scallions (I used red onion, thinly sliced)
1⁄4 cup loosely packed fresh mint (I used 2 teaspoons of dry mint)
In a small pot, bring 1⁄2 cup water to a boil. Place the 1⁄4 cup of sunflower seeds in a medium bowl and cover with the boiling water. Let sunflower seeds soak until soft, about 20 minutes.
Drain sunflower seeds and place in a food processor with 1⁄3 cup of cold water, the oil, vinegar, and salt. Season with pepper. Process until smooth, about 3 minutes. Season with more salt, pepper, vinegar, or water, if desired.
Toss romaine lettuce in sunflower cream. Top with radishes, scallions, mint, and remaining sunflower seeds.
Салат из Romaine и редиски с соусом из семечек подсолнечника
На 4 порции
1⁄4 чашки слегка поджаренных семян подсолнечника, плюс 3 столовые ложки для подачи
1⁄3 чашки холодной воды
2 ст. л. рапсового масла или оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1⁄4 ч. л. мелкой морской соли
Свежемолотый черный перец
2 средних кочана салата ромэн, листья отделены, вымыты и слегка порваны
3-4 редиски, тонко нарезаннной
3 столовых ложки рубленого зеленого лука (я использовала красный лук, тонко нарезанный)
1⁄4 чашки неплотно упакованной свежей мяты (я использовала 2 чайные ложки сухой мяты)
В небольшой кастрюле довести до кипения 1⁄2 чашки воды. Выложить 1⁄4 чашки семян подсолнечника в среднюю миску и залить кипятком. Дать семенам подсолнечника настояться до мягкого состояния, около 20 минут.
Слить семена подсолнечника и поместить их в кухонный комбайн с 1⁄3 чашки холодной воды, маслом, уксусом и солью. Приправить перцем. Измельчить до однородной массы, около 3 минут. При желании приправить еще солью, перцем, уксусом или водой.
Аккуратно перемешать салат Romaine с подсолнечным кремом. Сверху посыпat' редиской, зеленым луком, мятой и оставшимися семенами подсолнечника. Подать к столу.
Recipe from "Polish’d: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland" by Michal Korkosz ($32.50, Experiment, 2023) and online Taste for Life