Hamantaschen with Onion Filling

Makes 24 medium cookies with 3-inch cookie cutter


For sprinkling
½ cup walnuts, pieces
2 tablespoons white sesame seeds
A couple of dashes of salt

Set a medium skillet on the stove over medium-high heat. When the skillet is hot, add the walnuts, spreading them out into an even layer. After 1 minute, use a spatula to stir them every 30 seconds or so until they’re fragrant and a deeper shade of brown, 6 to 7 minutes. If the walnuts brown too quickly, pull the skillet off the heat or reduce the heat.

Remove the skillet from the heat and let the mixture cool for 5 minutes. Add walnuts to a bowl in food processor and process until small bits. Remove from the bowl to a medium glass container.

Add sesame seeds and salt. Mix well.

Onion filling (Idea comes from Plant Kitchen)
Makes about 1 cup

2 tablespoons vegetable oil
4 medium-to-large white onions, sliced into thick rings
1 large red onion, sliced into thick rings
½ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon dried thyme
½ teaspoon salt
2 teaspoons French Dijon Mustard
3 teaspoons sugar

Peel the onions and cut them into thick, round slices. Warm a large non-stick saucepan over medium-high heat with oil.

When the oil is warm, add the onion, stir, and cook for about 2-3 minutes on all sides until the onions sizzle and start to change color. Add garlic powder, dried thyme, salt, sugar, and mustard. Stir to combine.

Cover the pan with a lid, reduce the heat to medium, and cook the onions for 5 minutes, stirring often. Cook until the onions are soft and tender. Remove the lid and cook for 5 minutes until the liquid evaporates from the pan.

Remove from the heat, cover with a lid, and set aside for about 5 minutes. Transfer the mixture to a large bowl. Using an immersion mixer, process until a smooth paste. Check for spices, and add if needed. Also, add lemon juice to taste. Cover and refrigerate up to 2 days. The mixture will solidify, which is better for the filling.

Dough
1 & ½ cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
¼ teaspoon of salt
½ cup butter, frozen and cut into medium pieces
1 egg, separated. Use egg yolk for the dough and white for the egg wash.
2 tablespoons water
2 tablespoons powdered sugar

Place flour, salt, and baking powder into a bowl of the food processor and pulse several times. Add cold butter to the flour and process until small bits.

In a medium bowl, mix egg yolk, powdered sugar, and water. Add to a dry mixture in the food processor. Process until dough is almost formed. Remove from the bowl, knead a couple of times, cover with plastic, and place in the refrigerator for an overnight.

Preheat the oven to 350 F and line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Spray with non-stick baking spray and sprinkle with some flour.

Remove dough from the refrigerator and roll out between 2 sheets of wax paper to a 1/6-inch thickness. Use a 3-inch round cookie cutter or glass to cut out as many circles as possible and place 1 teaspoon of filling into the center of each dough circle. Fold like hamantaschen. Pinch the seams firmly to seal. Gather the dough scraps, re-roll, and cut out additional circles. Repeat the process with the remaining dough and filling.

Brush the hamantaschen with the egg white and sprinkle  with the sprinkling mixture. Bake for 15-20 minutes. Remove from the oven and cool completely. Store in an airtight container up to 3 days.

More hamantaschen

1. Pareve hamantaschen

2. Lemon hamantaschen with chocolate chestnut filling

3. Crispy eggless hamantaschen *winner of local cooking contest

4. Hamantaschen from Australia

5. Hamantaschen with orange juice

6. Cheesy hamantaschen

7. Lemon hamantaschen

8. Honey Oatmeal hamantaschen

9. Savory hamantaschen with dry tomatoes cream cheese filling

10. Super delicate apple almond hamantaschen

11. Pistachio Hamantaschen with lekvar plum butter

12. Hamantaschen with Almond Streusel

13. Chocolate-Filled Triangles (Easy Hamantaschen)

14. Hamantaschen with Cranberry filling

15. Buttery Almond Hamantaschen with Fruity Filling

16. Tender Flaky hamantaschen with Prune Filling

17. Carrot Cake Hamantaschen

18. Savory Hamantaschen Mediterranean Style

19. Hamantaschen with Mushroom-Cabbage Filling Empanada Style

Triple Tomato Soup

Makes about 7 cups

One (7-ounce) jar oil-packed sun-dried tomatoes, preferably in olive oil
1 medium yellow onion (8 ounces), diced
3 garlic cloves, thinly sliced
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon fine salt, plus more to taste
4 cups low-sodium or no-salt-added vegetable broth
One (28-ounce) can whole, peeled tomatoes with their juices, preferably no-salt-added
Freshly ground black pepper
Crushed red pepper flakes (optional)

Remove the sun-dried tomatoes from the jar. Reserve the oil and coarsely chop the tomatoes.

In a large Dutch oven or heavy-bottomed pot over medium-high heat, heat 2 tablespoons of the reserved oil until shimmering. Add the onion and cook, stirring occasionally, until softened and just starting to brown, about 5 minutes. Stir in the garlic, tomato paste, oregano, fennel seeds and salt, and cook, stirring constantly, until the garlic is fragrant and the tomato paste darkens, 30 seconds to 1 minute. If the pot is looking dry, add a little more of the reserved oil, 1 tablespoon at a time.

Stir in the sun-dried tomatoes, followed by the broth, scraping up any browned bits from the bottom of the pot. Add the peeled tomatoes, tearing them into a few pieces as you put them in, along with their juices, and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low, partially cover and cook, stirring occasionally and adjusting the heat as needed to maintain a gentle simmer, until the flavors meld, about 20 minutes.

Remove from the heat and let cool for a few minutes. Using an immersion blender, puree the soup until smooth. (Alternatively, puree the soup in batches in a blender. Fill it no more than halfway, and be sure to remove the center ring from the lid and hold a kitchen towel over the lid as you blend to prevent splatters.)

Taste, and season with black pepper and crushed red pepper flakes, if using, and more salt, as needed.

Personal recommendation. Keep soup in refrigerator for about 2 days to merry flavors. Reheat before serving.

Recipe from "Washington Post"

Poppy Seed Cookie Sticks

Yield 24 medium size cookies

1/2 cup butter, soft and room temperature
1/2 cup sugar
1 large egg
A pinch of salt
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon poppy seed + more for sprinkling
1 tablespoon corn starch
1/2 teaspoon baking powder
1 & 3/4 cups all-purpose flour

For glaze:
3/4 cup powdered sugar
2 teaspoons milk

In a medium plastic bowl, mix the butter and sugar with a wooden spoon. Add the egg, salt, and vanilla extract, and mix again until the sugar is completely dissolved.

In another medium bowl, combine the poppy seeds, cornstarch, baking powder, and flour. Add the dry ingredients to the wet mixture and mix until a soft dough forms. Divide the dough into two equal parts.

Cut two 12 × 16-inch rectangles from wax paper. Place one piece of dough in the center of a prepared sheet and shape it into a medium rectangle. Fold the paper around the dough like an envelope leaving some space around and roll it out into an 8 × 4-inch rectangle. Repeat with the remaining dough.

Place the wrapped dough in the freezer for 20 minutes.

Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a large cookie sheet with parchment paper and lightly grease it with vegetable oil or nonstick baking spray, then dust with flour.

Remove the dough from the freezer, unwrap it, and cut each rectangle into 12 sticks. Arrange the sticks on the prepared baking sheet and bake for 12–15 minutes. Remove from the oven and let cool until almost at room temperature.

Prepare the glaze: mix the milk and powdered sugar on a shallow plate until smooth. Dip one end of each cookie into the glaze, sprinkle with poppy seeds, and place on parchment paper to set.

Store the cookies for up to a couple of days in an airtight container.

Печенье-палочки с маком

На 24 печенья среднего размера

1/2 чашки сливочного масла, мягкого, комнатной температуры
1/2 чашки сахара
1 большое яйцо
Щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка сухого мака + дополнительно для посыпки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 и 3/4 чашки пшеничной белой муки

Для глазури:
3/4 чашки сахарной пудры
2 чайные ложки молока

В средней пластиковой миске смешать сливочное масло и сахар деревянной ложкой. Добавить яйцо, соль и ванильный экстракт и снова перемешать, пока сахар полностью не растворится.

В другой средней миске соединить мак, кукурузный крахмал, разрыхлитель и муку. Добавить сухие ингредиенты к жидкой смеси и перемешать до образования мягкого теста. Разделить тесто на две равные части.

Отрезать два прямоугольника размером 12 × 16 дюймов из вощёной бумаги (wax paper). Выложить один кусок теста в центр подготовленного листа и придать ему форму среднего прямоугольника. Завернуть бумагу вокруг теста, как конверт, оставляя немного свободного пространства вокруг, и раскатать тесто до размера 8 × 4 дюйма. Повторить то же самое с оставшимся тестом.

Поместить завернутое тесто в морозильную камеру на 20 минут.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить большой противень пергаментной бумагой и слегка смажзать его растительным маслом или антипригарным кулинарным спреем, затем присыпать мукой.

Достанть тесто из морозильной камеры, развернуть его и нарезать каждый прямоугольник на 12 палочек. Выложить палочки на подготовленный противень и выпекать 12–15 минут. Достать из духовки и дать остыть почти до комнатной температуры.

Приготовить глазурь: смешать молоко и сахарную пудру в неглубокой тарелке до однородной массы. Обмакнуть один конец каждого печенья в глазурь, посыпать маком и выложить на пергаментную бумагу, чтобы глазурь застыла.

Хранить печенье нескольких дней в герметично закрытом контейнере.

Idea for the recipe comes from https://www.youtube.com/watch?v=HwM66X-qqYk

Mushroom Drunken Prune Pate

Yield 1 & 1/3 cups

8 medium prunes, pitted
3 tablespoons whiskey
2 teaspoons vegetable oil + more if needed
1 medium yellow onion, chopped
3 oz. (about 90 grams) Fresh Sliced Mushrooms
1 tablespoon butter
1/2 cup cannellini canned beans, drained and rinsed
Salt, ground black pepper, and cayenne pepper to taste

In a medium bowl, place the prunes and pour the whiskey over them. Set aside while working with the rest of the ingredients.

Pour vegetable oil into a medium frying pan and heat on a medium-high heat for about 5 minutes. Add onions and sauté for 5 minutes, stirring frequently, until they are soft and translucent. Add mushrooms and butter. Sauté for 10 minutes on medium heat, stirring occasionally, and add vegetable oil if needed. Sprinkle with some salt and ground black pepper. remove from the heat for a couple of minutes.

Add rinsed beans, prunes with liquid, and mushrooms with onions to a bowl of the food processor. Process until a smooth paste. Check for spices and add if needed salt, black ground pepper, and cayenne pepper.

Remove the mixture from the bowl, add to a lidded glass container, and refrigerate for 4 hours as minimum. Serve with crackers, flatbread, and real crusty bread.

Паштет из "пьяного" чернослива с грибами

Выход: 1 & 1/3 чашки

8 средних черносливов без косточек
3 столовые ложки виски
2 чайные ложки растительного масла + еще по необходимости
1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко
90 грамм свежих нарезанных грибов
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чашки (около 100 грамм) консервированной фасоли каннеллини, процеженной и промытой
Соль, молотый черный перец и кайенский (острый) перец по вкусу

В среднюю миску выложить чернослив и залить его виски. Отставить в сторону, пока приготавливаются остальные ингредиенты.

Налить растительное масло в сковороду среднего размера и нагреть на средне-сильном огне около 5 минут. Добавить лук и обжарить в течении 5 минут, часто помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавить грибы и сливочное масло. Обжаривать 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, и при необходимости добавить растительное масло. Посыпать солью и молотым черным перцем. Снять с огня на пару минут.

В чашу кухонного комбайна добавить промытую фасоль, чернослив вместе с алкоголем и грибы с луком. Измельчить до получения однородной пасты. Проверить на наличие специй и добавить при необходимости соль, молотый черный перец и кайенский перец.

Вынуть смесь из миски, переложить в стеклянную емкость с крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Подать с крекерами, лепешками и настоящим хрустящим хлебом.

Idea for the recipe from @contre_ventsetmarees on Instagram. 

Crispy Butter Cookies with Choco Stripes

Yields 3 dozen medium cookies

¾ cup (170g) butter, room temperature
1 ¼ cup sugar
1 & 1/2 tablespoons vegetable oil
1 & 1/8 teaspoon baking powder
1 & 1/2 tablespoons water
2 ½ cup all-purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons cocoa powder
½ tsp vanilla extract
1/2 teaspoon coffee extract

In a large plastic bowl, mix butter and sugar with a silicon spatula. In a small glass bowl, mix vegetable oil, baking powder, and water. Pour the mixture into the butter. Slowly add flour and knead the dough. Cut 1/3 of the dough and set it aside.

Add cornstarch, vanilla and coffee extracts to the large piece of dough and knead again. Add cocoa powder to the small piece of dough and knead until the dough is smooth and chocolaty.

Cut a large piece of the dough into 8 equal pieces, and cut the dark dough into 7 equal pieces. Roll a 13-inch rope from each piece.

Stack the pieces. Place white rope on a floured board and with your hands spread into a rectangle 2-inch wide. Top with a chocolate rope and do the same. Alternate ropes until all of them are used. Place a stack on the plastic wrap and roll to close gaps and form a log. Cover with a plastic wrap and freeze for 20 minutes.

Preheat the oven to 335 F (170 C). The temperature should be lower than the usual 350 F for crispiness. Place a parchment paper on a large baking sheet and grease it with non-stick baking spray.

Remove the log from the freezer. Cut the log into 36 cookies and place them on the sheet. Bake for 15-17 minutes. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an airtight container for 2 weeks.

Хрустящее масляное печенье с шоколадными полосками

На 36 печений среднего размера

3/4 cup (170 г) сливочного масла комнатной температуры
1 ¼ чашки сахара
1 & 1/2 столовые ложки растительного масла
1 & 1/8 чайной ложки разрыхлителя
1& 1/2 столовые ложки воды
2 & 1/2 чашки универсальной муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки какао-порошка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки кофейного экстракта

В большой пластиковой миске смешайть масло и сахар силиконовой лопаткой. В небольшой стеклянной миске смешать растительное масло, разрыхлитель и воду. Вылить смесь в масло. Медленно добавить муку и замесить тесто. Отделить 1/3 теста и отложить в сторону.

Добавить кукурузный крахмал, ваниль и кофейный экстракт к большому куску теста и снова замесить. Добавить какао-порошок к меньшему куску теста и замесить до тех пор, пока тесто не станет гладким и шоколадным.

Разделить большой кусок теста на 8 равных частей, а темное тесто — на 7 равных частей. Скатать из каждого куска жгут длиной 33 см.

Как сделать шоколадные полоски?. Положить белый жгут на посыпанную мукой доску и руками растянуть его в прямоугольник шириной 5 см. Сверху положить шоколадный жгут и проделать то же самое. Чередовать жгуты, пока не используете все. Положить стопку на пищевую пленку и свернить рулетом, чтобы закрыть зазоры и сформировать рулет. Накрыть пищевой пленкой и заморозить на 20 минут.

Разогреть духовку до 170°C (335°F). Для получения хрустящей корочки температура должна быть ниже обычной 175°C (350°F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и смажьте его антипригарным спреем для выпечки.

Достать рулет из морозильника. Разрезать рулет на 36 печенье и выложить их на противень. Выпекать 15-17 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичном контейнере 2 недели.

Recipe from

 

Chocolate Casadinhos

Makes 32 2 & 1/2-inch cookies

1 cup (227 grams) unsalted butter, softened
⅔ cup (133 grams) granulated sugar
1 large egg (50 grams), room temperature
2 large egg yolks (37 grams), room temperature (Leave egg whites for the egg wash)
2 tablespoons (30 grams) spiced rum ( I used rose water)
1 tablespoon (13 grams) vanilla extract
2 cups (250 grams) all-purpose flour
1 cup (128 grams) cornstarch
1 teaspoon (5 grams) baking powder
¾ teaspoon (2.25 grams) kosher salt
1 tablespoon cocoa powder + 1 tablespoon granulated sugar
½ teaspoon (1 gram) ground cinnamon
¼ teaspoon ground allspice

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and granulated sugar at medium speed until creamy, about 2 minutes, stopping to scrape the sides of the bowl. Add egg and egg yolks, one at a time, beating until well combined after each addition. Beat in the rum (or rose water) and vanilla.

In a medium bowl, whisk together flour, cornstarch, baking powder, salt, cinnamon, and allspice. With mixer on low speed, gradually add flour mixture to butter mixture, beating just until combined.

Remove 1/4 of the dough. Add cocoa powder and 1 tablespoon sugar. Mix well until the dough is chocolaty. Wrap each piece of the dough in plastic wrap. Refrigerate for 45 minutes.

Remove pieces of the dough from the refrigerator. Divide each dough in half to feel more comfortable with size.

Take one piece of the white and one piece of the chocolate dough. Make four ropes (6 inches each) out of the chocolate dough and set aside. Place white piece of the dough on a wax paper (15 x 15-inch) sprinkled with flour, and roll out the dough into a 6 x 4-inch rectangle. Place 1 rope by the long side and roll once. Place another and roll once again. Repeat with 2 more ropes. Twist the roll several times and place it on the same sheet of the wax-floured paper. Cover with a second piece of wax paper (15 x 15-inch) and roll into a 10 x 10-inch square. Place the refrigerator covered overnight. Repeat with other pieve of white and chocolate dough.

The next day. Preheat oven to 325°F (160°C). Line baking sheets with parchment paper. Grease with non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and cut each rectangle into 16 cookies, 2 & 1/2 -inches each. Bake in batches. Place cookies on the prepared baking sheet as many as you can, leaving some space in between. Brush with light beaten egg white and bake for about 11-12 minutes. (8 minutes on a lower shelf and 3-4 minutes on the top one). Remove from the oven and cool completely on a rack.

Keep in airtight container for a 3-4 days.

Шоколадные печенья из Португалии (Casadinhos)

На 32 печенья размером 5 см

1 чашка (227 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
⅔ чашки (133 грамма) гранулированного сахара
1 яйцо (50 грамм), комнатной температуры
2 больших яичных желтка (37 грамм), комнатной температуры (белки оставьте для смазывания)
2 столовые ложки (30 грамм) пряного рома (я использовала розовую воду)
1 столовая ложка (13 грамм) ванильного экстракта
2 чашки (250 грамм) пшеничной муки
1 чашка (128 грамм) кукурузного крахмала
1 чайная ложка (5 грамм) разрыхлителя
¾ чайной ложки (2,25 грамма) кошерной соли
1 столовая ложка какао-порошка + 1 столовая ложка гранулированного сахара
½ чайной ложки (1 грамм) молотой корицы
¼ чайной ложки молотого душистого перца

В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и сахарный песок на средней скорости до кремообразного состояния, примерно 2 минуты, периодически соскребая смесь со стенок чаши. Добавить яйцо и яичные желтки по одному, взбивая после каждого добавления до однородной массы. Добавить ром (или розовую воду) и ваниль и взбить опять.

В миске среднего размера смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, корицу и душистый перец. На низкой скорости миксера постепенно добавлять мучную смесь к масляной смеси, взбивая только до однородности.

Отложите 1/4 теста. Добавьте какао-порошок и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, пока тесто не станет шоколадным. Завернуть каждый кусочек теста в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 45 минут.

Достать кусочки теста из холодильника. Разделить каждый кусочек пополам для удобства разделки.

Взять один кусок белого и один кусок шоколадного теста. Из шоколадного теста сделать четыре жгута (по 15 см каждый) и отложить в сторону. Положить белый кусок теста на посыпанную мукой вощеную бумагу (38 x 38 см) и раскатать тесто в прямоугольник размером 15 x 10 см. Положить один жгут вдоль длинной стороны и завернуть один раз. Положить другой жгут и еще раз обернуть. Повторить то же самое с двумя жгутами. Перекрутить рулет несколько раз и положить его на тот же лист посыпанной мукой вощеной бумаги. Накрыть вторым листом вощеной бумаги (38 x 38 см) и раскатать в квадрат размером 25 x 25 см. Поставить в холодильник на ночь. Повторить то же самое с остальными кусками белого и шоколадного теста.

На следующий день. Разогреть духовку до 160°C (325°F). Застелить противни пергаментной бумагой. Побрызгать антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника и разрезать каждый прямоугольник на 16 печений со стороной 5 см. Выпекать партиями. Выложить печенье на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние. Смазать печенье слегка взбитым яичным белком и выпекать около 11-12 минут (8 минут на нижней полке и 3-4 минуты на верхней). Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

Idea for the recipe comes from Bake from Scratch

Spinach and Smoked Salmon Roulade

Yield about 5 servings (2 pieces per serving)

Dough
3 large eggs, separated and room temperature
4 oz. fresh spinach leaves
1/4 teaspoon salt
4 tablespoons all-purpose flour⁣⁣

Filling
4 oz. cream cheese, room temperature
3-4 pieces smoked salmon (lox), medium size
3 oz. imitation crab meat, thinly sliced
1 teaspoon lemon juice⁣⁣⠀

Preheat the oven to 350°F (180°C). Prepare an oven tray (9 x 13 inches) lined with baking paper, grease it with vegetable oil and non-stick baking spray.

Place spinach leaves in a large plastic bowl and add egg yolks. Using a stand-up mixer, process until the mixture is smooth. Add salt and flour. Stir briskly until there are no lumps and the batter is completely smooth and velvety.

In another clean plastic bowl, beat the egg whites with an electric mixer until they form stiff, glossy peaks. Incorporate the beaten egg whites into the spinach mixture using a light folding motion.

Carefully pour the spinach mixture in and spread it out, making sure it reaches all the edges. Bake for 10 minutes.

While the dough is baking, mix the lemon juice and the cream cheese. Remove from the oven. Let the roulade cool for 10-15 minutes, or until it's cool enough to handle. Flip the baked spinach sheet onto a new piece of baking paper, ensuring the top side will be the outside of the roulade.

Spread the cream cheese over the spinach sheet. Add a layer of delicious smoked salmon and crabmeat. Sprinkle a pinch of freshly ground black pepper over the salmon layer.

Lift the edge of the baking paper and use it to guide the spinach sheet as you roll it tightly around the filling. Wrap it securely in the baking paper and place it in the refrigerator for 1-2 hours to allow it to firm up.

Cut the roulade into even slices, about 1-1.5 cm thick.

Рулет со шпинатом и копченым лососем

Выход: около 5 порций (по 2 кусочка на порцию)

Тесто
3 больших яйца, разделить на белки и желтки, комнатной температуры
115 г свежих листьев шпината
1/4 чайной ложки соли
4 столовые ложки универсальной муки

Начинка
115 г сливочного сыра, комнатной температуры
3-4 кусочка копченого лосося (лосось холодного копчения), среднего размера
85 г крабовых палочек, тонко нарезанного
1 чайная ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Подготовить противень размером 9 x 13 дюймов, застелить его пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Поместить листья шпината в большую пластиковую миску, добавить яичные желтки. Используя стационарный миксер, провернуть до получения однородной массы. Добавить соль и муку. Перемешать пока не исчезнут комочки и тесто не станет полностью гладким и бархатистым.

В другой чистой пластиковой миске взбить яичные белки электрическим миксером до образования плотной, блестящей пены. Аккуратно вмешать взбитые яичные белки в шпинатную смесь легкими движениями.

Осторожно вылить шпинатную смесь в форму и равномерно распределить ее до краев. Выпекать 10 минут.

Пока тесто выпекается, перемешать лимонный сок и сливочный сыр. Достать рулет из духовки. Дать остыть в течение 10-15 минут, или пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки. Перевернуть испеченный шпинатный пласт на новый лист пергаментной бумаги, убедившись, что верхняя сторона станет внешней стороной рулета.

Намазать сливочный сыр на шпинатный пласт. Добавить слой копченого лосося и крабового мяса. Посыпать слой лосося щепоткой свежемолотого черного перца.

Приподнять край пергаментной бумаги и свернуть шпинатный пласт вокруг начинки. Плотно завернуть рулет в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 1-2 часа, чтобы он застыл.

Нарезать рулет на ровные ломтики толщиной примерно 1-1,5 см.

Rosemary Potato Loaf Cake

Yield 1 loaf

Non-stick spray
1 large (13 to 15 oz -> 365-465 gram) Russet potato
1/2 cup unsalted butter slice into pads
1/2 teaspoon chopped fresh rosemary leaves (I did not use it)
1/2 cup heavy cream (I used a whole potato and added 3/4 cup heavy whipping crean and 1/4 cup 1%-milk)
1 & 1/4 cups of sugar
2 large eggs
1/2 tsp of vanilla extract
1 & 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
3/4 tsp kosher salt

Preheat the oven to 350 F. Grease a 4x8-in. metal loaf pan and line with enough parchment paper to allow for 1-inch wings of the long sides.

Poke the potato all over with the fork and microwave until a fork pokes easily through the center; begin checking for doneness at 5 minutes. Let cool for a few minutes until it just cool enough to handle but still rather hot.

Scatter the batter and rosemary in the large bowl scoop out the innards of the potato to get 1 & 1/3 cups and let the hot potato melt the butter as you mash with fork or potato masher. Whisk in the heavy cream until creamy and mostly smooth. Whisk in the sugar, eggs, and vanilla then sprinkle the flour, baking powder, abnd salt evenly over the surface of the batter. Give the dry ingredients are rough little whisk to combine then mix them into the rest of the batter switching to a rubber spatula when the batter gets too thick.

Transfer the better to the prepared pan spreading it out evenly and bake until past and golden on top and a toothpick inserted into the center comes out clean. Begin checking for doneness at 1 hour. Let cool in the pan for 10 minutes then use the parchment paper wings to help you lift it out and transfer to the wire to call completely. Store in airtight container for a couple days.

Картофельный кекс с розмарином

На 1 кекс

Антипригарный спрей
1 крупная картофелина сорта Russet (480-465 г)
1/2 чашки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев розмарина (я его не использовала)
1/2 чашки жирных сливок (я использовала целую картофелину и добавила 3/4 чашки жирных сливок для взбивания и 1/4 чашки 1%-ного молока)
1 & 1/4 чашки сахара
2 больших яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 ? 3/4 чашки пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки кошерной соли

Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом металлическую форму для выпечки хлеба размером 10х20 см и застелить ее пергаментной бумагой так, чтобы по длинным сторонам бумага свешивалась.

Проткнуть картофель вилкой со всех сторон и приготовить в микроволновой печи, пока вилка не будет легко проходить сквозь центр; проверять готовность через 5 минут. Дать остыть несколько минут, пока картофель не станет достаточно теплым, чтобы его можно было взять в руки.

В большую миску выложить сливочное масло и розмарин, вынуть мякоть из картофеля (1 1/3 чашки) и дать горячему картофелю растаять и растопить масло, разминая его вилкой или толкушкой. Взбить сливки до кремообразного состояния и добавить их к картофелю. Добавить сахар, яйца и ваниль, затем равномерно посыпать тесто мукой, разрыхлителем и солью. Венчиком перемешать все ингредиенты, ели нужно использовать резиновую лопатку, если тесто станет слишком густым.

Переложить тесто в подготовленную форму, равномерно распределить и выпекать до золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Проверить готовность через 1 час. Дать остыть в форме 10 минут, затем, используя края пергаментной бумаги, вынуть из формы и переложить на решетку для полного остывания. Хранить в герметичном контейнере несколько дней.

The recipe comes from "Sweet farm" by Molly Yeh