Matzo Apple Squares

Yields 3 servings (2 squares per serving)

Apple filling
Non-stick baking spray
3 large apples, cored and cubed
2 tablespoons butter
2 teaspoons brown sugar
1/2 teaspoon rose water (optional)
½ teaspoon lemon juice
A couple of tablespoons of water, room temperature

Matzo
3 sheets matzoh
A big jar of water, room temperature
A bit of salt
1 large egg, beaten

Hand Towel, Soft 100% Cotton, and highly absorbent Hand Towel
Some vegetable oil for frying

For apple filling, spray a medium frying pan with non-stick baking spray and heat over medium-high heat for 2 minutes. Add the chopped apples, stir, and cook for 2 minutes. Add butter and brown sugar, mix again, and cook for 5 minutes, stirring frequently.

Add rose water and lemon juice, and cook for 3-4 minutes, until the bottom of the frying pan is almost dry. Add a couple of tablespoons of the water and cook until the apples are very soft. Remove from the heat and cool for 1-2 minutes. Puree with an immersion blender until smooth.

The filling can be prepared in advance and refrigerated for up to 2 days. Bring to room temperature for 20 minutes before use.

Sprinkle water in a shallow dish with salt. Prepare a towel. Place each sheet in water and keep it for 15 seconds on each side. Place a sheet on a towel and continue with another one. After all sheets are done, cover them with a towel and leave them on a counter for 10 minutes.

Add the vegetable oil to a frying pan and heat on medium heat. Open the towel and cut each piece into 2 equal rectangles. Place some filling on the bottom of each rectangle and cover with the upper part. Fry until golden brown. Place on a paper towel to dry. Serve immediately.

Квадратики из мацы с яблоками

Выход: 3 порции (по 2 квадратика на порцию)

Яблочная начинка
Антипригарный кулинарный спрей
3 больших яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
2 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)
1/2 чайной ложки лимонного сока
Пара столовых ложек воды комнатной температуры

Маца
3 листа мацы
Большая миска воды комнатной температуры
Щепотка соли
1 большое яйцо, взбитое

Дополнительно
Кухонное полотенце из мягкого, хорошо впитывающего 100% хлопка
Немного растительного масла для жарки

Для приготовления яблочной начинки сбрызнуть сковороду средмего размера антипригарным кулинарным спреем и разогреть её на среднем-сильном огне в течение 2 минут. Добавить нарезанные яблоки, перемешать и готовить 2 минуты. Затем добавить сливочное масло и коричневый сахар, снова перемешать и тушить ещё 5 минут, часто помешивая.

Добавить розовую воду и лимонный сок и готовить 3–4 минуты, пока дно сковороды почти не станет сухим. Влить пару столовых ложек воды и готовить, пока яблоки не станут очень мягкими. Снять с огня и дайте немного остыть в течение 1–2 минут. Затем измельчить погружным блендером до однородной массы. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед использованием достанть её из холодильника и дать постоять при комнатной температуре около 20 минут.

Налить воду в неглубокую посуду и добавить щепотку соли. Подготовить кухонное полотенце. Окунуть каждый лист мацы в воду и держить по 15 секунд с каждой стороны. Затем выложить лист на полотенце и повторить с остальными. Когда все листы будут готовы, накрыть их полотенцем и оставить на столе на 10 минут.

Налить растительное масло в сковороду и разогреть на среднем огне. Развернуть полотенце и разрезать каждый лист на 2 равных прямоугольника. Положить немного начинки на нижнюю часть каждого прямоугольника и накрыть верхней частью. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать сразу.

Buckwheat Chocolate Chip Cookies

Makes 20 large cookies

1/2 cup (90g) packed light brown sugar (I used half of the dosage)
1/3 cup (65g) granulated sugar (I used half of the dosage)
8 tablespoons (4 ounces, 115g) salted or unsalted butter, melted and cooled to room temperature
1 large egg, at room temperature
1 large egg yolk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 cup (140g) all-purpose flour
1/4 cup (35g) whole-grain buckwheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher or sea salt
1 1/2 cups (230g) coarsely chopped semisweet or bittersweet chocolate
3 tablespoons roasted buckwheat groats (optional)
3/4 cup (75g) walnuts, almonds, or pecans, toasted and coarsely chopped
flaky sea salt

In a large bowl, mix together the brown sugar, granulated sugar, and melted butter. Add the egg, egg yolk, and vanilla.

In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, and kosher or sea salt. Stir the dry ingredients into the butter-sugar mixture.

Mix in the chopped chocolate (including any small bits of chocolate left on the cutting board), toasted buckwheat groats or cocoa nibs, if using, and nuts. Cover the bowl and chill overnight.

Preheat the oven to 350ºF (180ºC). Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Use a spring-loaded cookie/ice cream scoop, or your hands, to form 1 1/2-inch (4cm) balls of dough and place them evenly spaced (about 2 1/2-inchs/6cm) apart on the baking sheet. Slightly flatten the tops and sprinkle lightly with flaky sea salt.

Bake the cookies until they just feel almost, but not quite, set in the center, and still soft, about 12 minutes, rotating the baking sheets in the oven midway through baking. Remove the cookies from the oven and tap the top of each cookie lightly with a spatula, just once, to compact them slightly. Let cool.

Печенье с гречкой и шоколадной крошкой

На 20 больших печений

1/2 чашки (90 г) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара (Я взяла половина дозы)
1/3 чашки (65 г) белого сахарного песка (Я взяла половина дозы)
8 столовых ложек (4 унции, 115 г) сливочного масла, солёного или несолёного, растопленного и охлаждённого до комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
1 крупный яичный желток
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашки (140 г) муки
1/4 чашки (35 г) цельнозерновой гречневой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
1 1/2 чашки (230 г) крупно нарезанного полусладкого или горького шоколада
3 столовые ложки обжаренной гречневой крупы, сухой (по желанию)
3/4 чашки (75 г) грецких орехов, миндаля или пекана, поджаренных и крупно нарезанных
Немного морской соли (для посыпки)

В большой миске смешать коричневый сахар, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, яичный желток и ваниль.

В отдельной миске венчиком смешать пшеничную муку, гречневую муку, разрыхлитель, пищевую соду и кошерную или морскую соль. Затем добавить сухие ингредиенты в масляно-сахарную смесь и перемешать опять.

Добавить нарезанный шоколад (включая мелкие кусочки, оставшиеся на разделочной доске), обжаренную гречневую крупу, а также орехи. Все хорошо перемеать. Накрыть миску стестом и поставить тесто в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. С помощью ложки для печенья/мороженого с пружинным механизмом или руками сформировать шарики теста диаметром около 1 1/2 дюйма (4 см) и разложить их на противне на расстоянии примерно 2 1/2 дюйма (6 см) друг от друга. Слегка приплюснуть верхушки и немного посыпать морской солью.

Выпекать печенье, пока оно почти, но ещё не полностью схвалось в центре и остается мягким, примерно 12 минут, повернув противни в духовке через 6 минут.

Достать печенье из духовки и слегка коснуться верхушки каждого печенья лопаткой один раз, чтобы немного уплотнить его. Дать остыть.

Recipe from David Leboviitz L'appart (Crown Publishing)

Easy and Shmaltzy Chicken Pate (Passover Friendly)

Yields about 1 & ½ cups

1 medium yellow onion, chopped
2 medium garlic cloves, minced
½ teaspoon paprika
½ teaspoon Dijon mustard
2 teaspoons vegetable oil + more if needed
About 450 g of chicken breasts, cooked
1 egg, hard-boiled
2 medium carrots, cooked in their skins and peeled
1 teaspoon chicken fat (schmaltz)
2 teaspoons fresh parsley, chopped (optional)
Salt and pepper to taste

Warm a large non-stick saucepan over medium-high heat with oil. When the oil is warm, add the onion, stir, and cook for about 3 minutes on all sides until the onions sizzle and start to change color. Add garlic, sprinkle with some salt and black pepper. Stir well and cook for one more minute. Add paprika and mustard, stir again, and cook for one more minute. Remove from the heat and cool for about 3-4 minutes.

Add the chicken breast, egg, carrots, parsley, and onion mixture from the pan to a bowl of the food processor. Add chicken fat to an empty pan and melt it, incorporating any leftover bits on the bottom of the pan. Pour the fat with bits into the same bowl of the food processor. Blend in a food processor until smooth.

Prepare a sheet of plastic wrap, 13 x 5 inches, and sprinkle lightly with non-stick baking spray. Remove the mixture from the bowl and spread onto the prepared sheet to a 10 x 2-inch roll. Cover with a plastic wrap and refrigerate overnight.

Cut into individual portions and serve chilled with crackers, matzos, toasted baguette, cornichons, or inside lettuce leaves.

Лёгкий куриный паштет со шмальцем (подходит для Песаха)

Выход: 1½ чашки

1 средняя жёлтая луковица, нарезанная
2 средних зубчика чеснока, измельчённых
½ чайной ложки паприки
½ чайной ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки растительного масла + при необходимости ещё
Около 450 г куриной грудки, приготовленной заранее
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 средние моркови, сваренные в кожуре и очищенные
1 чайная ложка куриного жира (шмальц)
2 чайные ложки свежей петрушки, мелко нарезанной (по желанию)
Соль и чёрный перец по вкусу

Разогреть большую антипригарную кастрюлю на среднем-сильном огне с растительным маслом. Когда масло нагреется, добавитьлук, перемешать и готовить около 3 минут, помешивая со всех сторон, пока лук не начнёт шипеть и слегка поменяет цвет. Добавить чеснок, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и готовить ещё 1 минуту. Добавить паприку и горчицу, снова перемешать и готовить ещё 1 минуту. Снять с огня и дайте немного остыть в течение примерно 3–4 минут.

Добавить куриную грудку, яйцо, морковь, петрушку и луковую смесь из сковороды в чашу кухонного комбайна. В пустую сковороду добавить куриный жир и растопить его, подмешав оставшиеся на дне сковороды поджаренные кусочки. Добавить растопленный жир вместе с этими кусочками в ту же чашу кухонного комбайна. Измельчить в кухонном комбайне до однородной консистенции.

Подготовить лист пищевой плёнки размером 13 × 5 дюймов и слегка сбрызнуть его антипригарным кулинарным спреем. Выложить смесь из чаши и распределить на подготовленной плёнке, сформировав рулет размером примерно 10 × 2 дюйма. Закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.

Нарезать на порционные кусочки и подавать с крекерами, мацой, поджаренным багетом, корнишонами или завернув в листья салата.

Hamantaschen with Onion Filling

Makes 24 medium cookies with 3-inch cookie cutter


For sprinkling
½ cup walnuts, pieces
2 tablespoons white sesame seeds
A couple of dashes of salt

Set a medium skillet on the stove over medium-high heat. When the skillet is hot, add the walnuts, spreading them out into an even layer. After 1 minute, use a spatula to stir them every 30 seconds or so until they’re fragrant and a deeper shade of brown, 6 to 7 minutes. If the walnuts brown too quickly, pull the skillet off the heat or reduce the heat.

Remove the skillet from the heat and let the mixture cool for 5 minutes. Add walnuts to a bowl in food processor and process until small bits. Remove from the bowl to a medium glass container.

Add sesame seeds and salt. Mix well.

Onion filling (Idea comes from Plant Kitchen)
Makes about 1 cup

2 tablespoons vegetable oil
4 medium-to-large white onions, sliced into thick rings
1 large red onion, sliced into thick rings
½ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon dried thyme
½ teaspoon salt
2 teaspoons French Dijon Mustard
3 teaspoons sugar

Peel the onions and cut them into thick, round slices. Warm a large non-stick saucepan over medium-high heat with oil.

When the oil is warm, add the onion, stir, and cook for about 2-3 minutes on all sides until the onions sizzle and start to change color. Add garlic powder, dried thyme, salt, sugar, and mustard. Stir to combine.

Cover the pan with a lid, reduce the heat to medium, and cook the onions for 5 minutes, stirring often. Cook until the onions are soft and tender. Remove the lid and cook for 5 minutes until the liquid evaporates from the pan.

Remove from the heat, cover with a lid, and set aside for about 5 minutes. Transfer the mixture to a large bowl. Using an immersion mixer, process until a smooth paste. Check for spices, and add if needed. Also, add lemon juice to taste. Cover and refrigerate up to 2 days. The mixture will solidify, which is better for the filling.

Dough
1 & ½ cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
¼ teaspoon of salt
½ cup butter, frozen and cut into medium pieces
1 egg, separated. Use egg yolk for the dough and white for the egg wash.
2 tablespoons water
2 tablespoons powdered sugar

Place flour, salt, and baking powder into a bowl of the food processor and pulse several times. Add cold butter to the flour and process until small bits.

In a medium bowl, mix egg yolk, powdered sugar, and water. Add to a dry mixture in the food processor. Process until dough is almost formed. Remove from the bowl, knead a couple of times, cover with plastic, and place in the refrigerator for an overnight.

Preheat the oven to 350 F and line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Spray with non-stick baking spray and sprinkle with some flour.

Remove dough from the refrigerator and roll out between 2 sheets of wax paper to a 1/6-inch thickness. Use a 3-inch round cookie cutter or glass to cut out as many circles as possible and place 1 teaspoon of filling into the center of each dough circle. Fold like hamantaschen. Pinch the seams firmly to seal. Gather the dough scraps, re-roll, and cut out additional circles. Repeat the process with the remaining dough and filling.

Brush the hamantaschen with the egg white and sprinkle  with the sprinkling mixture. Bake for 15-20 minutes. Remove from the oven and cool completely. Store in an airtight container up to 3 days.

More hamantaschen

1. Pareve hamantaschen

2. Lemon hamantaschen with chocolate chestnut filling

3. Crispy eggless hamantaschen *winner of local cooking contest

4. Hamantaschen from Australia

5. Hamantaschen with orange juice

6. Cheesy hamantaschen

7. Lemon hamantaschen

8. Honey Oatmeal hamantaschen

9. Savory hamantaschen with dry tomatoes cream cheese filling

10. Super delicate apple almond hamantaschen

11. Pistachio Hamantaschen with lekvar plum butter

12. Hamantaschen with Almond Streusel

13. Chocolate-Filled Triangles (Easy Hamantaschen)

14. Hamantaschen with Cranberry filling

15. Buttery Almond Hamantaschen with Fruity Filling

16. Tender Flaky hamantaschen with Prune Filling

17. Carrot Cake Hamantaschen

18. Savory Hamantaschen Mediterranean Style

19. Hamantaschen with Mushroom-Cabbage Filling Empanada Style

Triple Tomato Soup

Makes about 7 cups

One (7-ounce) jar oil-packed sun-dried tomatoes, preferably in olive oil
1 medium yellow onion (8 ounces), diced
3 garlic cloves, thinly sliced
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon fine salt, plus more to taste
4 cups low-sodium or no-salt-added vegetable broth
One (28-ounce) can whole, peeled tomatoes with their juices, preferably no-salt-added
Freshly ground black pepper
Crushed red pepper flakes (optional)

Remove the sun-dried tomatoes from the jar. Reserve the oil and coarsely chop the tomatoes.

In a large Dutch oven or heavy-bottomed pot over medium-high heat, heat 2 tablespoons of the reserved oil until shimmering. Add the onion and cook, stirring occasionally, until softened and just starting to brown, about 5 minutes. Stir in the garlic, tomato paste, oregano, fennel seeds and salt, and cook, stirring constantly, until the garlic is fragrant and the tomato paste darkens, 30 seconds to 1 minute. If the pot is looking dry, add a little more of the reserved oil, 1 tablespoon at a time.

Stir in the sun-dried tomatoes, followed by the broth, scraping up any browned bits from the bottom of the pot. Add the peeled tomatoes, tearing them into a few pieces as you put them in, along with their juices, and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low, partially cover and cook, stirring occasionally and adjusting the heat as needed to maintain a gentle simmer, until the flavors meld, about 20 minutes.

Remove from the heat and let cool for a few minutes. Using an immersion blender, puree the soup until smooth. (Alternatively, puree the soup in batches in a blender. Fill it no more than halfway, and be sure to remove the center ring from the lid and hold a kitchen towel over the lid as you blend to prevent splatters.)

Taste, and season with black pepper and crushed red pepper flakes, if using, and more salt, as needed.

Personal recommendation. Keep soup in refrigerator for about 2 days to merry flavors. Reheat before serving.

Recipe from "Washington Post"

Poppy Seed Cookie Sticks

Yield 24 medium size cookies

1/2 cup butter, soft and room temperature
1/2 cup sugar
1 large egg
A pinch of salt
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon poppy seed + more for sprinkling
1 tablespoon corn starch
1/2 teaspoon baking powder
1 & 3/4 cups all-purpose flour

For glaze:
3/4 cup powdered sugar
2 teaspoons milk

In a medium plastic bowl, mix the butter and sugar with a wooden spoon. Add the egg, salt, and vanilla extract, and mix again until the sugar is completely dissolved.

In another medium bowl, combine the poppy seeds, cornstarch, baking powder, and flour. Add the dry ingredients to the wet mixture and mix until a soft dough forms. Divide the dough into two equal parts.

Cut two 12 × 16-inch rectangles from wax paper. Place one piece of dough in the center of a prepared sheet and shape it into a medium rectangle. Fold the paper around the dough like an envelope leaving some space around and roll it out into an 8 × 4-inch rectangle. Repeat with the remaining dough.

Place the wrapped dough in the freezer for 20 minutes.

Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a large cookie sheet with parchment paper and lightly grease it with vegetable oil or nonstick baking spray, then dust with flour.

Remove the dough from the freezer, unwrap it, and cut each rectangle into 12 sticks. Arrange the sticks on the prepared baking sheet and bake for 12–15 minutes. Remove from the oven and let cool until almost at room temperature.

Prepare the glaze: mix the milk and powdered sugar on a shallow plate until smooth. Dip one end of each cookie into the glaze, sprinkle with poppy seeds, and place on parchment paper to set.

Store the cookies for up to a couple of days in an airtight container.

Печенье-палочки с маком

На 24 печенья среднего размера

1/2 чашки сливочного масла, мягкого, комнатной температуры
1/2 чашки сахара
1 большое яйцо
Щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка сухого мака + дополнительно для посыпки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 и 3/4 чашки пшеничной белой муки

Для глазури:
3/4 чашки сахарной пудры
2 чайные ложки молока

В средней пластиковой миске смешать сливочное масло и сахар деревянной ложкой. Добавить яйцо, соль и ванильный экстракт и снова перемешать, пока сахар полностью не растворится.

В другой средней миске соединить мак, кукурузный крахмал, разрыхлитель и муку. Добавить сухие ингредиенты к жидкой смеси и перемешать до образования мягкого теста. Разделить тесто на две равные части.

Отрезать два прямоугольника размером 12 × 16 дюймов из вощёной бумаги (wax paper). Выложить один кусок теста в центр подготовленного листа и придать ему форму среднего прямоугольника. Завернуть бумагу вокруг теста, как конверт, оставляя немного свободного пространства вокруг, и раскатать тесто до размера 8 × 4 дюйма. Повторить то же самое с оставшимся тестом.

Поместить завернутое тесто в морозильную камеру на 20 минут.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить большой противень пергаментной бумагой и слегка смажзать его растительным маслом или антипригарным кулинарным спреем, затем присыпать мукой.

Достанть тесто из морозильной камеры, развернуть его и нарезать каждый прямоугольник на 12 палочек. Выложить палочки на подготовленный противень и выпекать 12–15 минут. Достать из духовки и дать остыть почти до комнатной температуры.

Приготовить глазурь: смешать молоко и сахарную пудру в неглубокой тарелке до однородной массы. Обмакнуть один конец каждого печенья в глазурь, посыпать маком и выложить на пергаментную бумагу, чтобы глазурь застыла.

Хранить печенье нескольких дней в герметично закрытом контейнере.

Idea for the recipe comes from https://www.youtube.com/watch?v=HwM66X-qqYk

Mushroom Drunken Prune Pate

Yield 1 & 1/3 cups

8 medium prunes, pitted
3 tablespoons whiskey
2 teaspoons vegetable oil + more if needed
1 medium yellow onion, chopped
3 oz. (about 90 grams) Fresh Sliced Mushrooms
1 tablespoon butter
1/2 cup cannellini canned beans, drained and rinsed
Salt, ground black pepper, and cayenne pepper to taste

In a medium bowl, place the prunes and pour the whiskey over them. Set aside while working with the rest of the ingredients.

Pour vegetable oil into a medium frying pan and heat on a medium-high heat for about 5 minutes. Add onions and sauté for 5 minutes, stirring frequently, until they are soft and translucent. Add mushrooms and butter. Sauté for 10 minutes on medium heat, stirring occasionally, and add vegetable oil if needed. Sprinkle with some salt and ground black pepper. remove from the heat for a couple of minutes.

Add rinsed beans, prunes with liquid, and mushrooms with onions to a bowl of the food processor. Process until a smooth paste. Check for spices and add if needed salt, black ground pepper, and cayenne pepper.

Remove the mixture from the bowl, add to a lidded glass container, and refrigerate for 4 hours as minimum. Serve with crackers, flatbread, and real crusty bread.

Паштет из "пьяного" чернослива с грибами

Выход: 1 & 1/3 чашки

8 средних черносливов без косточек
3 столовые ложки виски
2 чайные ложки растительного масла + еще по необходимости
1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко
90 грамм свежих нарезанных грибов
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чашки (около 100 грамм) консервированной фасоли каннеллини, процеженной и промытой
Соль, молотый черный перец и кайенский (острый) перец по вкусу

В среднюю миску выложить чернослив и залить его виски. Отставить в сторону, пока приготавливаются остальные ингредиенты.

Налить растительное масло в сковороду среднего размера и нагреть на средне-сильном огне около 5 минут. Добавить лук и обжарить в течении 5 минут, часто помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавить грибы и сливочное масло. Обжаривать 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, и при необходимости добавить растительное масло. Посыпать солью и молотым черным перцем. Снять с огня на пару минут.

В чашу кухонного комбайна добавить промытую фасоль, чернослив вместе с алкоголем и грибы с луком. Измельчить до получения однородной пасты. Проверить на наличие специй и добавить при необходимости соль, молотый черный перец и кайенский перец.

Вынуть смесь из миски, переложить в стеклянную емкость с крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Подать с крекерами, лепешками и настоящим хрустящим хлебом.

Idea for the recipe from @contre_ventsetmarees on Instagram. 

Crispy Butter Cookies with Choco Stripes

Yields 3 dozen medium cookies

¾ cup (170g) butter, room temperature
1 ¼ cup sugar
1 & 1/2 tablespoons vegetable oil
1 & 1/8 teaspoon baking powder
1 & 1/2 tablespoons water
2 ½ cup all-purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons cocoa powder
½ tsp vanilla extract
1/2 teaspoon coffee extract

In a large plastic bowl, mix butter and sugar with a silicon spatula. In a small glass bowl, mix vegetable oil, baking powder, and water. Pour the mixture into the butter. Slowly add flour and knead the dough. Cut 1/3 of the dough and set it aside.

Add cornstarch, vanilla and coffee extracts to the large piece of dough and knead again. Add cocoa powder to the small piece of dough and knead until the dough is smooth and chocolaty.

Cut a large piece of the dough into 8 equal pieces, and cut the dark dough into 7 equal pieces. Roll a 13-inch rope from each piece.

Stack the pieces. Place white rope on a floured board and with your hands spread into a rectangle 2-inch wide. Top with a chocolate rope and do the same. Alternate ropes until all of them are used. Place a stack on the plastic wrap and roll to close gaps and form a log. Cover with a plastic wrap and freeze for 20 minutes.

Preheat the oven to 335 F (170 C). The temperature should be lower than the usual 350 F for crispiness. Place a parchment paper on a large baking sheet and grease it with non-stick baking spray.

Remove the log from the freezer. Cut the log into 36 cookies and place them on the sheet. Bake for 15-17 minutes. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an airtight container for 2 weeks.

Хрустящее масляное печенье с шоколадными полосками

На 36 печений среднего размера

3/4 cup (170 г) сливочного масла комнатной температуры
1 ¼ чашки сахара
1 & 1/2 столовые ложки растительного масла
1 & 1/8 чайной ложки разрыхлителя
1& 1/2 столовые ложки воды
2 & 1/2 чашки универсальной муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки какао-порошка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки кофейного экстракта

В большой пластиковой миске смешайть масло и сахар силиконовой лопаткой. В небольшой стеклянной миске смешать растительное масло, разрыхлитель и воду. Вылить смесь в масло. Медленно добавить муку и замесить тесто. Отделить 1/3 теста и отложить в сторону.

Добавить кукурузный крахмал, ваниль и кофейный экстракт к большому куску теста и снова замесить. Добавить какао-порошок к меньшему куску теста и замесить до тех пор, пока тесто не станет гладким и шоколадным.

Разделить большой кусок теста на 8 равных частей, а темное тесто — на 7 равных частей. Скатать из каждого куска жгут длиной 33 см.

Как сделать шоколадные полоски?. Положить белый жгут на посыпанную мукой доску и руками растянуть его в прямоугольник шириной 5 см. Сверху положить шоколадный жгут и проделать то же самое. Чередовать жгуты, пока не используете все. Положить стопку на пищевую пленку и свернить рулетом, чтобы закрыть зазоры и сформировать рулет. Накрыть пищевой пленкой и заморозить на 20 минут.

Разогреть духовку до 170°C (335°F). Для получения хрустящей корочки температура должна быть ниже обычной 175°C (350°F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и смажьте его антипригарным спреем для выпечки.

Достать рулет из морозильника. Разрезать рулет на 36 печенье и выложить их на противень. Выпекать 15-17 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичном контейнере 2 недели.

Recipe from