Beet Salad With Barley and Sweet Corn

Yields 4-5 servings

2 medium red beets
1 cup quick-cooking barley
2 cups water
4 green onions, finely chopped
2 tablespoons fresh parsley, chopped
1 cup canned corn, drained
10 dill pickles, chopped
3 tablespoons olive oil
1–2 tablespoons pomegranate vinegar (I added 1 teaspoon molasses and 1 tablespoons white wine vinegar)
Salt to taste

Peel the beets and cut them into small cubes. Place them in a pot, add 2 cups of water, and bring to a boil. Once the beets begin to soften, add the barley. Continue cooking until both the beets and barley are tender. Drain any excess liquid, if necessary, and let the mixture cool completely.

Finely chop the green onions, parsley, and dill pickles. Add them to the cooled beet and barley mixture, along with the drained corn. Drizzle with olive oil and pomegranate vinegar. Season with salt to taste and mix gently.

Serve chilled or at room temperature.

Салат из свёклы с перловой крупой и кукурузой

На 4-5 порций

2 свёклы среднего размера
1 чашка перловой крупы быстрого приготовления
2 чашки воды
4 пера зелёного лука, мелко нарезанных
2 столовые ложки свежей зелени петрушки, мелко нарезанной
1 чашка консервированной кукурузы без жидкости
10 маринованных огурцов, нарезанных кубиками
3 столовые ложки оливкового масла
1–2 столовые ложки гранатового уксуса (Я использовала1 столовую ложку белого винного уксуса с 1 чайной ложкой патоки (мелассы).
Соль по вкусу

Очистить свёклу от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Переложить в кастрюлю, залить двумя чашками воды и доведите до кипения. Когда свёкла начнёт размягчаться, добавить перловую крупу. Варить до готовности свёклы и крупы. При необходимости слить оставшуюся жидкость. Полностью остудить свёклу с перловкой.

Мелко нарезать зелёный лук, петрушку и маринованные огурцы. Добавить их к остывшей свёкле с перловкой, затем добавить кукурузу.

Заправить оливковым маслом и гранатовым уксусом. Посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

Подать салат охлаждённым или комнатной температуры.

Recipe from https://www.instagram.com/tatlimutfagimiz/

Veggie Stew with Cannellini Beans

Sevings 4

1 tablespoon vegetable oil + more if needed
1 large yellow onion, chopped
1 large red sweet pepper, chopped
½ teaspoon garlic powder
½ teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon ground coriander
¼ teaspoon hot red pepper flakes
1 tablespoon tomato paste
1 & ½ cup chicken broth, divided
1 medium (about 1 lb.) zucchini, chopped into medium chunks
2 large potato, peeled and cut into medium chunks
2 medium carrots, peeled and cut into medium chunks
1 cup cannellini beans, drained and rinsed from the can
Salt and black ground pepper to taste

Heat the oil in a large 12-inch nonstick skillet over medium heat until it shimmers, about 2 minutes. Meanwhile, bring 3 cups of water almost to a boil in a large pot.

Add the onions to the skillet and spread them evenly with a wooden spoon. Sprinkle with salt. Cook uncovered, stirring frequently, until the onions are soft and golden brown, about 8–10 minutes. Add the red pepper to the skillet and continue cooking for 5 minutes, stirring frequently.

Add the carrots and potatoes to the pot of hot water. Cook for about 10 minutes, or until nearly tender.

Add the spices to the onion-and-pepper mixture and stir well. Cook for about 1 minute to release their aroma. Remove the skillet from the heat and transfer the mixture to a medium bowl. Add the tomato paste and ½ cup of chicken broth to the bowl. Using an immersion blender, purée the mixture until smooth.

Drain the carrots and potatoes. Add the purée and zucchini to the drained vegetables. Return the pot to the stove and reduce the heat to low. Add the remaining chicken broth and simmer for another 10 minutes, or until the vegetables are tender. Add the beans and cook for 2 more minutes, until heated through. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper, if needed. Remove the stew from the heat and serve immediately.

Refrigerate leftovers in a covered container for up to 2 days.

Овощное рагу с белой фасолью

На 4 порции

1 столовая ложка растительного масла (при необходимости добавить ещё)
1 крупная жёлтая луковица, нарезанная мелко
1 крупный красный сладкий перец, нарезанный мелко
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки сладкой паприки
½ чайной ложки молотого кориандра
¼ чайной ложки хлопьев острого красного перца
1 столовая ложка томатной пасты
1½ чашки куриного бульона, разделить на две порции
1 средний кабачок цукини (около 450 г), нарезанный средними кусочками
2 крупные картофелины, очищенные и нарезанные средними кусочками
2 средние моркови, очищенные и нарезанные средними кусочками
1 чашка консервированной белой фасоли каннеллини, без жидкости, промытой
Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Разогреть масло в большой антипригарной сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Нагревать около 2 минут, пока масло не начнёт слегка мерцать. Тем временем налить в большую кастрюлю 3 чашки воды и нагреть почти до кипения.

Выложить лук в сковороду и равномерно распределить его деревянной ложкой. Посыпать солью. Готовить без крышки, часто помешивая, в течение 8–10 минут, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым.

Добавить красный сладкий перец и продолжать готовить ещё 5 минут, часто помешивая.

Выложить морковь и картофель в кастрюлю с горячей водой. Варить около 10 минут, пока овощи не станут почти мягкими.

Добавить специи к луку и перцу и хорошо перемешать. Готовить около 1 минуты. Снять сковороду с огня и переложить смесь в миску среднего размера. Добавить томатную пасту и ½ чашки куриного бульона. С помощью погружного блендера измельчить смесь до однородного пюре.

Слить воду с моркови и картофеля. Добавить к овощам приготовленное пюре и кабачок цукини. Вернуть кастрюлю на плиту и убавить огонь до слабого. Влить оставшийся куриный бульон и тушить ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить фасоль и готовить ещё 2 минуты. При необходимости добавить соль и чёрный перец.

Снять рагу с огня и сразу подать к столу. Остатки рагу хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 дней.

Lemon Basil Salt and Banana Bread Butter

Banana Bread Butter

Servings: 12

2 teaspoons unsalted butter plus ½ cup, at room temperature, divided
1 medium ripe banana, halved lengthwise and crosswise
1 tablespoon dark brown sugar
1 teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon salt
⅛ teaspoon ground nutmeg
Whole-wheat country bread slices, toasted, for serving (optional)

Melt 2 teaspoons butter in a medium nonstick skillet over medium-low heat. Add banana quarters, cut-side down; sprinkle with 1 tablespoon brown sugar. Cook, stirring gently to prevent the bananas from sticking and flipping once, until browned and softened, about 10 minutes. Transfer the caramelized bananas and any liquids to a mini food processor; let cool for 5 minutes.

Add 1 teaspoon cinnamon, ¼ teaspoon salt, ⅛ teaspoon nutmeg and the remaining ½ cup softened butter to the bananas in the processor; process until smooth, about 30 seconds. Serve with toast, if desired.

Refrigerate in an airtight container for up to 1 month.

Recipe comes from Banana Bread Butter from Eating Well

Lemon Basil Salt

1 cup loosely packed fresh basil leaves
1 tablespoon grated lemon zest
½ cup coarse sea salt

Preheat oven to 200°F. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Combine 1 cup basil leaves, 1 tablespoon lemon zest and ½ cup sea salt in a food processor; process until the basil is completely incorporated and the salt is uniformly green, about 30 seconds, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed.

Spread the mixture in an even layer on the prepared baking sheet. Bake until crumbly and dry with no damp spots remaining, about 30 minutes, stirring once halfway through.

Let cool completely on the baking sheet, about 10 minutes. Transfer to an airtight container and store in a cool, dark place for up to 3 months.

Recipe comes from Lemon Basil Salt from Eating Well

Half-Moon Butter-Roasted Apple Shortbread

Yields 30 medium cookies

Apple mixture:
½ cup butter
2 medium size apples, cored, peeled, and grated on large holes of the grater
½ teaspoon lemon juice
1 tablespoon of cinnamon

Dough:
2 & 1/2 cups all-purpose flour
2 tablespoons starch
1 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract
½ teaspoon baking powder
6 tablespoons whole milk (add by tablespoon as needed)

Add butter to a medium sauté pan and melt over medium heat, letting it lightly brown. When the butter is slightly caramelized and starting to smell nice, add grated apples and lemon juice to the pan. Sauté the apples with butter until the water has evaporated, stirring constantly. It’s about 10 minutes. Remove from the heat. Then add 1 tablespoon of cinnamon and stir well. Let the mixture cool completely.

The mixture might be prepared in advance and stored in the refrigerator for 1-2 days. Reheat the mixture in the microwave for 15-20 seconds. Remove from the microwave and add vanilla extract. Stir again.

Mix flour, starch, sugar, and baking powder in a large bowl. Add the warm apple-butter mixture to the dry ingredients. Knead the dough gently, adding milk one tablespoon at a time until you get a soft, non-stick dough.

Divide the dough into 2 rectangle logs, 2 & 1/2 inches wide each one. Cover with parchment paper and a paper towel. Place in the refrigerator overnight. Some people will prefer to freeze the dough overnight. It’s possible.

Picture from https://www.instagram.com/monsterofcookiee/

Preheat the oven to 350 F. Place a parchment paper on a large cookie sheet. Remove dough from the refrigerator or freezer and, using a glass (refrigerated dough) or stainless steel round cookie cutter (frozen dough), cut cookies. Place on a cookie sheet and bake for 10 minutes. Remove from the oven and cool completely.

Песочные полумесяцы с тушеными в сливочном масле яблоками

На 30 печений среднего размера

Для яблок:
½ чашки сливочного масла
2 яблока среднего размера (очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке)
½ чайной ложки лимонного сока
1 столовой ложки корицы

Тесто:
2 ½ чашки пшеничной муки
2 столовых ложки крахмала
1 чашки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайной ложки разрыхлителя
6 столовых ложек цельного молока (добавлять по одной ложке по мере необходимости)

Растопить сливочное масло в сотейнике среднего размера на среднем огне, дав ему слегка подрумяниться. Когда масло начнет карамелизоваться и появится приятный аромат, добавить в сотейник тертые яблоки и лимонный сок. Тушить яблоки в масле, постоянно помешивая, пока не испарится влага (это займет около 10 минут). Снять с огня. Затем добавить 1 столовую ложку корицы и хорошо перемешать. Дать смеси полностью остыть.

Смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 1–2 дня. Подогреть смесь в микроволновой печи в течение 15–20 секунд. Достать её и добавить ванильный экстракт, затем снова перемешать.

В большой миске смешать муку, крахмал, сахар и разрыхлитель. Добавить тёплую яблочно-масляную смесь к сухим ингредиентам. Аккуратно замесить тесто, постепенно — по одной столовой ложке — добавляя молоко, пока тесто не станет мягким и перестанет липнуть к рукам.

Разделить тесто на 2 прямоугольных бруска шириной 5 см каждый. Обернуть в пергаментную бумагу и бумажное полотенце. Поместить в холодильник на ночь. Некоторые предпочитают заморозить тесто на ночь. Это возможно.

Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелить большой противень пергаментной бумагой. Достать тесто из холодильника или морозильной камеры и вырезать печенье, используя стакан (если тесто охлажденное) или круглую формочку из нержавеющей стали (если тесто замороженное). Выложить печенье на противень и выпекать 10 минут. Достать из духовки и полностью остудите.

Idea for the recipe comes from https://www.instagram.com/monsterofcookiee/  

Easy Pickled Sweet Mini Peppers

Yields 1 (4 cups) glass jar with a lid

About 1 lb. mini sweet peppers, quartered
1/2 cup rice vinegar
½ cup white vinegar
1 cup water
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
2 medium cloves of garlic, thinly sliced
1 tablespoon Kosher salt
2 teaspoons sugar

Add peppers to a large bowl. Bring the vinegars and water to a boil. Remove from the heat and add red pepper, garlic, salt, and sugar. Mix well.

Pour over the peppers and cover totally. Wait until marinade will be a room temperature. Add peppers with marinade to a glass jar.

Secure the lid on the jar and give it a couple of shakes. This will help with the seal. Refrigerate for 3 days before serving.

Простой рецепт маринованных сладких мини-перцев

На 1 стеклянную банку с крышкой (объемом ок. 1 л / 4 чашки)s
Около 450 г (1 фунт) сладких мини-перцев, нарезанных на четвертинкиs
1/2 чашки рисового уксусаs
1/2 чашки белого уксусаs
1 чашка воды 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чилиs
2 средних зубчика чеснока, тонко нарезанныхs
1 столовая ложка кошерной солиs
2 чайные ложки сахара

Выложить перец в большую миску. Довесьти смесь уксуса и воды до кипения. Снять с огня и добавить красный перец, чеснок, соль и сахар. Хорошо перемешать.

Залить перец полученной смесью так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Дать маринаду остыть до комнатной температуры. Переложить перец вместе с маринадом в стеклянную банку.

Плотно закрыть банку крышкой и пару раз встряхнуть её — это поможет обеспечить герметичность. Держать в холодильнике в течении 3 дней.

Idea for the recipe comes from Food52

Eggplant Tomato Pate with Chicken Fat (Mildly Spiced)

Yields about 1 & 1/4 cups

1 & 1/4 lb. eggplant, trimmed, peeled, and cut into medium chunks
¼ teaspoon salt + more if needed
½ teaspoon garlic powder
2 tablespoons olive oil + more if needed
½ cup water
2 tablеspoons honey
2 tablеspoons ketchup or tomato paste
1 tablespoon sweet paprika
½ teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon dry red pepper flakes
½ teaspoon freshly ground black pepper
1 extra large beef tomato, cut into medium chunks
2 teaspoons rendered chicken fat

To remove bitterness from eggplant, place the chunks in a colander and sprinkle them generously with coarse salt. Let them sit for 30 minutes so the salt can pull out the bitter liquid. Rinse off the salt lightly with cold water, drain the water out with your hands, and pat the eggplant dry on a paper towel before cooking.

Place drained eggplant in a medium glass dish, sprinkle with garlic powder, and pour 1 tablespoon olive oil. Mix well.

In a medium bowl, combine the water, honey, ketchup, paprika, some salt, cumin, and red pepper flakes. Set aside.

Heat the large frying pan on medium-high heat with 1 tablespoon olive oil. Add eggplant pieces and fry for 3-5 minutes until completely soft. Add the already prepared mixture with spices and tomato. Cover the frying pan with a lid and sauté for 2-4 minutes. Open the lid and continue frying until the liquid is almost gone. Check for salt and pepper. Add if needed.

Remove from the heat. Using a hand immersion blender, puree the mixture and add 2 teaspoon rendered chicken fat (schmaltz). Mix well and refrigerate for about 3-5 hours.

Serve with breads or crackers.

Икра из баклажанов и помидоров с куриным жиром

На 1 1/4 чашки

500 грамм баклажан, очищенный от кожуры, нарезанный на средние кусочки
¼ чайной ложки соли + еще по необ
ходимости
½ чайной ложки чесночного порошка 2 столовые ложки оливкового масла + еще по необходимости
½ чашки воды
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты
1 столовая ложка сладкой паприки
½ чайной ложки молотого кумина
¼ чайной ложки сухих хлопьев красного перца
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 очень большой помидор, нарезанный на средние кусочки
2 чайные ложки топленого куриного жира

Чтобы убрать из баклажанов горечь, выложить нарезанные кусочки в дуршлаг и посыпать крупной солью. Оставить их на 30 минут, чтобы соль вытянула горький сок. Перед приготовлением слегка промыть баклажаны холодной водой, отжать лишнюю влагу руками и обсушить их бумажным полотенцем.

Переложить подготовленные баклажаны в стеклянную емкость среднего размера, посыпать чесночным порошком и добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Хорошо перемешать.

В миске среднего размера смешать воду, мед, кетчуп, паприку, немного соли, кумин и хлопья красного перца. Отставить в сторону.

Разогреть большую сковороду на огне выше среднего, добавив 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить кусочки баклажана и обжаривать их 3–5 минут до полной мягкости. Добавить подготовленную смесь специй. Накрыть сковороду крышкой и готовить 2–4 минуты. Снять крышку и продолжать жарить, пока жидкость практически не испарится. Проверить на специи и при необходимости добавить соль и перец.

Снятьс огня. С помощью погружного блендера измельчить смесь в пюре, добавить 2 чайные ложки вытопленного куриного жира (шмальца), хорошо перемешать и убрать в холодильник примерно на 3–5 часов.

Подавать с хлебом или крекерами.

Idea for the recipes comes from “Zariz: 100 Easy, Breezy, Tel Aviv-y Recipes” by Adeena Sussman

Spicy Pickled Cabbage Leaves

About 30 oz clean fresh cabbage leaves (From 2 medium heads)
1 & ½ cups apple cider vinegar
1 cup white wine or champagne vinegar
1 & ½ cups water, room temperature
1 & ½ teaspoons sugar
1 & ½ teaspoons salt
6 cloves garlic
2 medium jalapeno
5 bay leave
3 teaspoons caraway or fennel seeds

Prepare a large glass canister with a lid.

To soften cabbage leaves, place the leaves in a large pot and pour boiling water to submerge them for 15 minutes. Set aside, covered with plastic. Remove the water and drain with hands. Cut out the thick parts from the leaves of cabbage using a paring knife.

In a saucepan, combine water, vinegars, salt, and sugar. Bring the mixture to a boil, whisking until the sugar and salt dissolve. Remove from heat and add garlic, jalapeño, bay leaves, and seeds.

Place 1/3 of the prepared leaves on the bottom of a canister, and pour some of the vinegar mixture over. Be careful with the hot marinade. Add some garlic, jalapeño, bay leaves, and seeds from the marinade to the cabbage. Add another third of the leaves and pour the marinade again. Finally, add the last portion of leaves and cover with marinade. Place garlic, jalapeño, bay leaves, and seeds on top. Cover with a lid and leave on the counter to cool until room temperature. Later, place the canister in the refrigerator for 1 week.

After a couple of days, check for salt. Add if needed. In 5-7 days, the cabbage is ready. Excellent for freshly cooked meats, as a base for salads, with roasted potatoes, and potato latkes.

Mаринованные капустные листья с острым перцем халапеньо

Около 850 г (30 унций) чистых свежих капустных листьев (примерно с 2 кочанов среднего размера)
1 & ½ чашки яблочного уксуса
1 чашка уксуса из белого вина или шампанского
1 & ½ чашки воды комнатной температуры
1 & ½ ч. л. сахара
1 & ½ ч. л. соли
6 зубчиков чеснока
2 перца халапеньо среднего размера, мелко нарезанного
5 лавровых листьев
3 ч. л. семян тмина или фенхеля

Подготовить большую стеклянную емкость с крышкой.

Выложить капустные листья в большую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы они были полностью покрыты водой, и оставить на 15 минут. Накрыть емкость пищевой пленкой и отставить в сторону. Слить воду и руками отжать воду из лист;ев. С помощью небольшого ножа вырезать утолщенные части на мягких капустных листьях.

В кастрюлю добавить воду, уксус, соль и сахар. Довести смесь до кипения, помешивая венчиком, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня и добавить чеснок, халапеньо, лавровый лист и семена.

Выложить на дно емкости треть подготовленных листьев и залить их частью уксусной смеси (будьте осторожны с горячим маринадом). Добавить к капусте немного чеснока, перца халапеньо, лавровых листьев и семян из маринада. Выложить еще треть листьев и снова полить маринадом. Наконец, добавить оставшиеся листья и залить их маринадом. Сверху выложить чеснок, халапеньо, лавровые листья и семена. Накрыть емкость крышкой и дать остыть до комнатной температуре. Затем убрать емкость в холодильник на одну неделю.

Через пару дней попробовать маринад из капусты и при необходимости добавить соли. Через 5–7 дней она будет готова. Она отлично подходит к свежеприготовленному мясу, служит основой для салатов, а также прекрасно сочетается с жареным картофелем и картофельными оладьями.

Idea for the recipe comes from Honest Cooking

Mongolian Beef with Zucchini noodles

Yields: 4 servings

1/4 cup soy sauce
1/4 cup brown sugar
3 cloves garlic, minced
1 teaspoon fresh ginger, minced
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes (optional for heat)
2 tablespoons vegetable oil
1 lb. ground beef
1/4 cup beef broth (or water)
1 tablespoon cornstarch
1 teaspoon ketchup or tomato paste
1 teaspoon sesame oil

1 pound zucchini, spiralized
½ cup shredded carrots
2 green onions, sliced thinly (for garnish)
Sesame seeds (for garnish)
Salt and ground black pepper to taste

In a small bowl, combine soy sauce, brown sugar, garlic, ginger, and red pepper flakes. Set aside.

Heat 1 tablespoon of the vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. Add ground meat and brown in a skillet over medium-high heat until the beef is crumbled and cooked through.

Add prepared sauce and ketchup to a pan and cook for about 2 to 3 minutes. In a small dish, combine the water along with the cornstarch. Pour the mixture into the ground beef and stir until the sauce thickens. Check for salt and pepper and add if needed.

Remove the meat from the skillet onto a plate, along with the juices accumulated in the skillet. Reduce the heat to medium and clean the skillet with a paper towel. Add 1 tablespoon of the vegetable oil, zucchini noodles, and carrots. Sauté for about 4-5 minutes. Add salt and black pepper to taste.

Remove the zucchini mixture to a large plate, top with meat, and garnish with sliced green onions and sesame seeds. Serve immediately.