Chicken Patties with Toppings (Leftover recipe)

Yield 1 serving (2 large patties)

1 cup of chicken, cooked and shredded in a bowl of the food processor
1 large egg
1/8 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon paprika or harissa
1/2 teaspoon oregano
1/2 cup cheese, thinly shredded (I used mozzarella and parmesan)
Salt to taste
1 teaspoon vegetable oil + more if needed for frying
Mayonnaise for spreading

Topping
Pickled onion, cabbage
Avocado, sliced
Fresh herbs for sprinkling

In a medium bowl, mix bits of chicken, egg, spices, and cheese. Using your hands, make 2 large patties. Set aside.

Heat the vegetable oil in a large frying pan and fry the patties to a golden brown color on both sides. Place on paper towels for a couple of minutes.

Spread mayonnaise on the top of the patties, and place on a serving plate. Put avocado, pickled onions, or cabbage on top and sprinkle with fresh herbs.

Serve immediately.

Куриные бургеры с добавками (рецепт из остатков)

Выход: 1 порция (2 больших бургера)

1 чашка курицы, приготовленной заранее и измельченной в чаше кухонного комбайна
1 большое яйцо
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки паприки или хариссы
1/2 чайной ложки сухого орегано
1/2 чашки сыра, мелко натертого (я использовала моцареллу и пармезан)
Соль по вкусу
1 чайная ложка растительного масла + больше, если нужно для жарки
Майонез для намазывания

Для верха
Маринованный лук или капуста
Авокадо, нарезанный
Свежая зелень для посыпки

В средней миске смешать кусочки курицы, яйцо, специи и сыр. Руками слепить 2 больших бургера. Отложить в сторону.

В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить быргеры до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца на пару минут.

Сверху промазать бургары майонезом и выложить на сервировочную тарелку. Сверху выложить авокадо, маринованный лук или капусту и посыпать свежей зеленью.

Подавать немедленно.

Recipe from Isabella Escobar from Colombia

Sauteed Ground Turkey in Veggie Sauce

Yields 4 servings

Sauce

1 tablespoon vegetable oil + more for sauté

2 medium yellow onions, chopped

2 medium garlic gloves, minced

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon chili powder

1/2 teaspoon oregano

1 tablespoon tomato paste

1 can (14.5 Ounce) tomatoes diced

Salt and pepper to taste

Meat

1 lb. ground turkey

Heat oil over medium-high heat until hot in a large skillet. Add chopped onions, sprinkle with salt/pepper, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic, spices, and tomato paste. Add vegetable oil if needed. Cook more for about 2 minutes, stirring a couple of times. Add diced tomatoes and whisk together. Sauté for about one minute, remove from heat, and store in a large plastic bowl. Set aside.

Don't clean up the skillet. Add ground turkey, vegetable oil, and sprinkle with salt and pepper. Using a spoon or tongs, break the turkey apart in a pan. Cook undisturbed for 5 minutes. Using the same spoon or tongs, break the turkey into crumbles. Continue to cook, stirring occasionally, until no longer pink anywhere, about 6 to 7 minutes more.

While the turkey is cooking, process vegetable sauce with a stand-up mixer until smooth. Pour sauce into the turkey and sauté more for about 3 minutes. Remove from heat.

Serve with green salad, and sprinkle with some chopped parsley and dill.

Тушенный фарш из индейки в овощном соусе

На 4 порции.

Соус

1 столовая ложка растительного масла + еще для соте

2 средние желтые луковицы, нарезанные мелко

2 средних зубчика чеснока, измельченные

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки порошка чили

1/2 чайной ложки орегано

1 столовая ложка томатной пасты

1 банка (14,5 унций) помидоров, нарезанных кубиками

Соль и перец для вкуса

Мясо

1 фунт (около 500 грамм) фарша из индейки

Нагреть масло на среднем или сильном огне в большой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавить нарезанный лук, посыпать солью/перцем и тушить 5–7 минут или до готовности, часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить чеснок, специи и томатную пасту. При необходимости добавить растительное масло. Готовить еще около 2 минут, пару раз помешивая. Добавить консервированные нарезанные кубиками помидоры и перемешать. Обжаривать около одной минуты, снять с огня и хранить в большой пластиковой миске. Отложить в сторону.

Не вытерать сковороду. Добавить фарш из индейки, растительное масло, посыпать солью и перцем. Ложкой или щипцами разбить индейку на сковороде. Готовить, не мешая, 5 минут. Той же ложкой или щипцами разбить индейку на мелкие крошки. Продолжать жарить, периодически помешивая, пока нигде не перестанет быть розовым, еще примерно 6–7 минут.

Пока индейка готовится, измельчиь овощной соус миксером до получения однородной массы. Вылить соус в индейку и обжаривать еще около 3 минут. Снять с огня.

Подать с зеленым салатом, посыпав мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Chicken Veggie Stew

Yields about 6 servings

2 large yellow onions, chopped

3 large garlic cloves, minced

2 large sweet peppers, different colors, chopped

2 large tomatoes, chopped

2 tablespoons tomato paste

2 teaspoon paprika

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon dry mint (optional)

2 pounds chicken skinless thighs

3 cups boiling water + more if needed

2 medium size carrots, peeled, cut into medium rounds

2 extra large potatoes, peeled, cut into medium chunks

Salt, lemon juice, ground black pepper to taste

Vegetable oil for frying

Heat oil over medium-high heat until hot in a large deep skillet. Add chopped onions and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic and cook for about one more minute. Add peppers, tomatoes, tomato paste, and spices. Stir well and sauté for about 8 minutes until all veggies are soft. Stir every couple of minutes. Sprinkle with some salt and black ground pepper. Add more vegetable oil if needed.

Add chicken, pour with boiling water, and stir well. Cover with a lid and cook for about 15 minutes. Add carrots and potatoes. Continue cooking for about 15 minutes under the lid. Check for spices and water. Add if needed.

Serve immediately with salad.

Тушеная курятина с овощами

На 6 порций.

2 большие луковицы, мелко нарезанные

3 больших зубчика чеснока, измельченных

2 больших сладких перца разного цвета, мелко нарезанных

2 больших помидора, мелко нарезанных

2 столовые ложки томатной пасты

2 чайные ложки паприки

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка сухой мяты (по желанию)

около 1 кг фунта куриных бедер без кожи

3 чашки кипятка + больше при необходимости

2 моркови среднего размера, очищенные, нарезанные средними кружочками

2 очень большие картофелины, очищенные, нарезанные средними кусками

Соль, лимонный сок, молотый черный перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Нагреть растительное масло на среднем или сильном огне в большой глубокой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавить нарезанный лук и тушить 5–7 минут или до готовности, часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить чеснок и готовить еще около минуты. Добавить перец, помидоры, томатную пасту, специи. Хорошо перемешать и обжаривать еще около 8 минут, пока все овощи не станут мягкими. Мешать каждые пару минут. Посыпать немного солью и черным молотым перцем. При необходимости добавить еще растительного масла.

Добавить куски курятины, залить кипятком и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и готовить около 15 минут. Добавить морковь и картофель. Продолжать готовить под крышкой еще около 15 минут. Проверить специ и количество воды. Добавить, если нужно.

Подавать сразу с салатом.

Quick Quesadillas with Meat Filling (For Borscht and Salads)

Yields 4 servings (2 per quesadillas serving)

8 flour tortillas (20cm/8″)

Filing

1 lb. (about 500 gram) ground meat, any type

1 medium size yellow onion, chopped into medium chunks

1 large egg

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon granulated garlic

1/2 teaspoоn sweet paprika

1 tablespoon parsley, chopped

Vegetable oil for frying

For filling, add all ingredients into a bowl of the food processor and process until smooth.

Place the tortilla on a work surface and top with filling over half of the tortilla. Fold in another half over the filling. Press with your fingers.

Add some vegetable oil to a non-stick skillet and preheat over medium-low heat. Place two quesadillas in a skillet, press down lightly, and cover with a lid. Cook for 3 minutes until the underside is super golden brown and crispy. Carefully flip over the folded edge. Press down lightly. Cook for 3 minutes until crispy.

Transfer to cutting board, and cut in half. Serve immediately!

Лепешка тортилья с мясной начинкой на сковороде

На 4 порции (по 2 штуки на одну порцию).

8 лепешек тортилья (20 см/8 дюймов)

Начинка

1 фунт (около 500 грамм) фарша любого типа

1 желтая луковица среднего размера, нарезанная на среднии куски

1 большое яйцо

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

1/2 чайной ложки сладкой паприки

1 столовая ложка петрушки, нарезанной

Растительное масло для жарки

Для начинки, выложить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до получения однородной массы.

Положить лепешку на рабочую поверхность и сверху выложить начинку на половину лепешки. Завернуть другой половину поверх начинки. Прижать пальцами.

Добавить немного растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием и разогреть на среднем или слабом огне. Выложить две кесадильи на сковороду, слегка прижать и накрыть крышкой. Жарить 3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Аккуратно перевернуть и готовить еще 3 минуты до хрустящей корочки.

Переложить на разделочную доску и разрезать пополам. Подавать немедленно!

Beef Reuben Skillet

Serves 4

1 teaspoon kosher salt

2 teaspoon black peppercorns

2 teaspoons caraway seeds

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon garlic powder

1 tablespoon light brown sugar

1 & 1/2 pound ground beef

3 tablespoons vegetable oil

2 cups drained sauerkraut

2 tablespoons mayonnaise

2 tablespoons ketchup

1 & 1/2 cups coarsely grated Swiss cheese

Preheat the oven to425 F (220 C).

Place the salt, peppercorn, seeds, garlic powder and brown sugar in an electric coffee grinder or spiced grinder and blitz until finally ground. Place ground beef in a large bowl, sprinkle with the ground spice mixture and use your hands to mix everything together.

Pour vegetable oil in a large skillet and warm over medium heat. Add ground meat and cook steering now and then until browned all over just firm to touch and barely cooked about 8 minutes.

Turn off the heat and stir in sauerkraut, mayonnaise, and ketchup. Evenly sprinkle the cheese on the top of the mixture and tuck the skillet into oven until the cheese is melted and gooey and beef is completely cooked through, about 12 minutes. Serve hot.

Idea for the recipe from "Simply Julia" by Julia Turchen

Ancient Jewish Sausage

Yield about 5 servings (4-5 thin pieces per serving)

3/4 cup walnut pieces

1 pound ground beef

2 large eggs, divided

1 cup plain dry bread crumbs

1 teaspoon cinnamon

1 tablespoon sugar

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon chili powder (optional)

1 medium or large bag for oven

Heat a medium frying pan over medium-high heat. Add the walnuts in a single layer to the hot, dry pan. Cook, watch and stir frequently until the walnuts start to brown and they smell toasted about 5 minutes. Transfer the walnuts to a plate and cool evenly until room temperature.

Preheat oven to 350 F (180 C). Prepare a medium baking sheet. Spray with non-stick baking spray.

Add walnuts, bread crumbs, and spices into a bowl of a food processor. Process until everything is being mixed. Add ground beef and 1 egg. Process until a smooth paste. Remove from the food processor to a large bowl and add one more egg. Mix everything together. Check for spice. Add if needed.

Grease an oven bag with vegetable oil. Arrange opened bag on baking pan. Place the meat mixture in bag and shape into medium size sausage. Close bag loosely with nylon tie. Cut 4 small holes in top of bag to allow steam to escape.

Bake in lower half of oven 1 hour. Remove from oven. Let stand 5 minutes and open bag. Serve warm or cold. Keep refrigerated for a couple days.

Quick Sauteed Chicken Thighs with Onion-Mustard Sauce

Yield 3 servings

3 large chicken thighs, skin on

1 large yellow onion, thinly sliced

1/2 tsp kosher salt

1/4 tsp black pepper

2 medium garlic cloves, minced

5 tablespoons mayonnaise

1 tablespoon mustard

1/2 teaspoon paprika

1 tablespoons vegetable oil + more if needed

Some water

Place in a bowl of the food processor onion, salt, black pepper, garlic cloves, mayo, mustard, and paprika. Process until a paste. Remove from the bowl in a large plastic bowl.

Pat chicken dry and trim any excess fat. Prick meat with fork in several places. Add to a prepared sauce and mix well. Cover with plastic wrap and place into refrigerator for 3-4 hours.

Remove marinade chicken from the refrigerator and discard excess marinade from the meat. Heat 1 tablespoon of the oil in a large skillet over MED-HIGH heat and cook chicken thighs for approximately 5-6 minutes per side, or until cooked through.

Add the remaining sauce to a skillet, and mix with chicken. Add about 1/4 cup of the water, cover with a lid and sauté for about 6-8 minutes turning once or twice. If needed, add more water and cook for about 4-5 minutes. Check for seasonings.

Spoon a bit of sauce over the chicken and serve with a light green salad.

Быстрые обжаренные куриные бедра с луково-горчичным соусом

Выход 3 порции

3 больших куриных бедра с кожей

1 большая желтая луковица, тонко нарезанная

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 ч.л. черного перца

2 средних зубчика чеснока, измельченных

5 столовых ложек майонеза

1 столовая ложка горчицы

1/2 чайной ложки паприки

1 столовая ложка растительного масла + больше, если нужно

Немного воды

Поместить в чашу кухонного комбайна лук, соль, черный перец, зубчики чеснока, майонез, горчицу и паприку. Процесс до пасты. Вынуть смесь из чаши комбайна в большую пластиковую миску.

Обсушить курицу и обрезать лишний жир. Наколоть мясо вилкой в нескольких местах. Добавить в готовый соус и хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Достать курицу из маринада из холодильника и удалить лишний маринад с мяса. Нагреть 1 столовую ложку масла в большой сковороде на СРЕДНЕ-СИЛЬНОМ огне и обжарить куриные бедра примерно по 5–6 минут с каждой стороны или до готовности.

Добавить оставшийся соус в сковороду и все хорошо перемешать. Добавить около 1/4 чашки воды, накрыть крышкой и тушить около 6-8 минут, переворачивая один или два раза. При необходимости добавить еще воды и тушить около 4-5 минут. Проверить на наличие специй.

Полить курицу небольшим количеством соуса и подать с легким зеленым салатом.

Quick Chicken Quesadillas (Leftover recipe)

Yields 2 servings: 2 tortillas per serving

2 tablespoons butter, room temperature

about 9 oz. cooked boneless chicken breasts, shredded into a very thin stripes

1 teaspoon paprika

1/2 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground coriander or cumin

A couple dashes of hot red pepper

Kosher salt

Freshly ground black pepper

4 medium flour tortillas

1 cup thinly shredded cheese (Monterey jack, cheddar or mix)

In a large sauté over medium-high heat, heat butter. Add chicken and all spices, and season with salt and pepper. Cook until crisp, 5 minutes. Transfer to a plate.

Spray with non-stick cooking spray on the medium frying pan. Add 1 flour tortilla to the skillet and spread over with 1/4 cup of cheese. Cook for about 1 minute and spread some chicken over half of the tortilla. Fold the other half of the tortilla over and cook, flipping once, until golden, 3 minutes per side. Repeat to make 4 quesadillas.

Slice into wedges and serve with beans, veggies, and sour cream.

Быстрые кесадильи из остатков приготовленной курятины

На 2 порции: 2 лепешки на порцию

2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

около 300 грамм приготовленной заранее мякоти куриной грудки без костей, нарезанные на очень тонкие полоски

1 чайная ложка паприки

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/2 чайной ложки молотого кориандра или тмина

Пара щепоток острого красного перца

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

4 лепешки среднего размера

1 чашка тонко натертого сыра (монтерей джек, чеддер или смесь)

В большом сотейнике на среднем огне разогреть сливочное масло. Добавить куриное мясо и все специи, приправить солью и перцем. Готовить помешивая до хрустящей корочки, 5 минут. Переложить на тарелку.

Побрызгать антипригарным кулинарным спреем среднюю сковороду с антипригарным покрытием. Вылоижть на нее 1 лепешку и посыпать 1/4 чашки сыра. Готовить около 1 минуты и выложить немного курицы на одну половину лепешки. Сложить вторую половину лепешки и жарить, перевернув один раз, до золотистого цвета, по 3 минуты с каждой стороны. Повторить с остальными лепешками.

Нарезать на ломтики и подавать с фасолью, овощами и сметаной.

Mini Galettes with Spicy Beef Filling

Yields about 13-14 medium pastries

Dough

1 egg

3 tablespoons olive oil

100 ml buttermilk, room temperature

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1/2 cup white whole-wheat flour

1/4 teaspoon baking soda

Filling

1 tablespoon olive oil

2 medium yellow onions, finely chopped

2 medium gloves of garlic, minced

1/2 teaspoon dry thyme

1/2 teaspoon sweet paprika

1 medium jalapeno, seeded and chopped

1 pound ground beef

Salt and ground black pepper to taste

Sesame seeds for sprinkling

To make a filling, heat oil over medium-high heat until hot in a large skillet or pan. Add chopped onions, lightly sprinkle with salt, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic, spices, and continue to cook for about 1 minute. Add ground beef, mix, and cook for about 7-9 minutes stirring frequently. Check for spices, add if needed it. Remove from the heat and cool completely to a room temperature.

In a large bowl whisk egg and olive oil until mixture is pale. Add buttermilk, salt , and sugar. Whisk again. In a medium bowl, mix two types o flours and add to the baking soda. Gradually dry mixture add to the wet ingredients. Make a very soft dough, cover with a plastic wrap and keep on a kitchen counter for about 20 minutes.

Preheat the oven to 350 F. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

To assemble, lightly flour your work surface. Divide dough into 13-14 equal balls. Rolls each ball into 5-inch ircle and spoon around 1 tablespoon of the filling into the center of each circle leaving some space between filling and the edge. Fold the sides of the circles up around filling to create a galette. Place on a baking sheet. Repeat with remaining balls. Brush each pastry with olive oil and sprinkle with some black pepper and sesame seeds.

Bake for about 25-30 minutes. Remove form the heat and cool until warm. Serve warm with salsa, pickles, some drinks or grilled vegetables.

Мини-галеты с начинкой из острой говядины

На 13-14 штук среднего размера.

Тесто

1 яйцо

3 столовые ложки оливкового масла

100 мл кефира, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

1 и 1/3 чашки универсальной муки

1/2 чашки белой цельнозерновой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

Начинка

1 столовая ложка оливкового масла

2 средние желтые луковицы, мелко нарезанные

2 средние зубчика чеснока, мелко измельченные

1/2 чайной ложки сухого тимьяна

1/2 чайной ложки сладкой паприки

1 средний халапеньо, очищенный от семян и нарезанный

450 грамм говяжьего фарша

Соль и молотый черный перец по вкусу

Семена кунжута для посыпки

Для начинки, нагрейть масло на среднем огне до горячего состояния в большой сковороде или кастрюле. Добавить нарезанный лук, слегка посыпать солью и тушить 5–7 минут или до мягкости, часто помешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой. Добавить чеснок, специи и продолжать готовить еще около 1 минуты. Добавить говяжий фарш, перемешать и зарить около 7-9 минут, часто помешивая. Проверить на наличие специй, добавить при необходимости. Снять с огня и полностью остудить до комнатной температуры.

В большой миске взбить венчиком яйцо и оливковое масло, пока смесь не станет бледной. Добавить кефир, соль и сахар. Взбить снова. В средней миске перемешать два вида муки и добавить пищевую соду. Постепенно сухую смесь добавить к влажным ингредиентам. Замесить очень мягкое тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на кухонном столе примерно на 20 минут.

Разогреть духовку до 350 F. Застелить большой противень пергаментной бумагой.

Для сборки слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Разделить тесто на 13-14 равных шариков. Раскатать каждый шарик в 5-дюймовый круг и выложить около 1 столовой ложки начинки в центр каждого круга, оставляя некоторое пространство между начинкой и краем. Защитить вокруг начинки, чтобы получилась галетта. Выложить на противень. Повторить с оставшимися шариками. Смажзать каждую галетту оливковым маслом и посыпать черным перцем и кунжутом.

Выпекать около 25-30 минут. Снять с огня и охладить до теплого состояния. Подавать теплыми с сальсой, маринованными овощами, напитками или овощами, запеченными на гриле.

Quick Eggrolls with Mushroom-Chicken Filling (Leftover recipe)

Yield 12 eggrolls

Dipping sauce

2 teaspoons soy sauce

2 teaspoons corn starch

1/4 cup white vinegar

1/2 cup water

1/4 cup sugar (I used 2 tablespoons white sugar + 2 tablespoons raw sugar)

1/2 teaspoon garlic-chili paste

For filling

1 teaspoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1 & 1/2 cups white mushrooms, chopped

6-7 oz. cooked chicken, preferably from chicken thighs, cut into small pieces

3 cups thinly shredded green cabbage (on mandolin)

1/2 large carrot, peeled, shredded on a large holes of the grater

1-2 teaspoons soy sauce (depends on your taste)

Salt, black ground pepper to taste

Spices

A couple dashes of cumin, cinnamon, allspice each.

12 square eggroll wrappers, (approximately 8-inch)

Vegetable oil for frying

Make dipping sauce. In a small mixing bowl, whisk 2 teaspoons of soy sauce with cornstarch, and set aside. In a saucepan, combine vinegar, 1/2 cup water, sugar, and garlic-chili paste; bring to a boil. Whisk in soy slurry, boil for thirty seconds, remove from heat, and reserve sauce for dipping. Set aside.

Heat oil in a large skillet and cook chopped onion over medium-high heat until lightly browned, about 5 minutes. Stir in salt, pepper, and garlic; sauté for 2 minutes. Add mushrooms and continue cooking for about 5 minutes. If needed, pour a bit more vegetable oil. Lastly, add chicken and spices. Mix well and sauté for about 3-4 minutes. Remove from the skillet into a medium bowl and set aside.

Add cabbage and carrots to the same skillet, and cook for 3-4 more minutes. Mix in soy sauce, and sauté for about 2 minutes. Add chicken-mushroom mixture and cook for 2 minutes. Remove from heat and allow to cool for 10 minutes. Check for spices.

Assemble eggrolls. On a clean work surface, lay out one eggroll wrapper, place 1/4 cup of filling along the edge closest to you and brush water along the opposite edge of the wrapper about 1-inch wide. Roll up tightly allowing the damp end to create a seal. Repeat with remaining wrappers.

Add enough vegetable oil to a wok to reach 2 inches; heat to 370 F. Add a few of the eggs rolls at a time to the oil; do not crowd the pan. Cook the egg rolls until the wrappers are golden brown, about 1 to 2 minutes. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels. Serve with dipping sauce and enjoy.

Быстрые рулеты (eggrolls) по-китайски с грибной и куриной начинкой (рецепт из остатков)

На 12 яичных рулетиков

Соус для макания

2 чайные ложки соевого соуса

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1/4 чашки белого уксуса

1/2 чашки воды

1/4 чашки сахара (у меня 2 столовые ложки белого сахара + 2 столовые ложки сахара-сырца)

1/2 чайной ложки чесночно-чили пасты

Для начинки

1 чайная ложка растительного масла

1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко

2 средних зубчика чеснока, измельченных

1 и 1/2 чашки белых грибов, нарезанных ма средние куски

200 грамм унций вареной курицы, желательно из куриных бедер, нарезанных на мелкие кусочки

3 чашки тонко нашинкованной зеленой капусты (на мандолине)

1/2 большой моркови, очищенной, натертой на крупной терке

1-2 чайные ложки соевого соуса (зависит от вашего вкуса)

Соль, черный молотый перец по вкусу

Специи

По паре щепоток тмина, корицы, душистого перца.

12 квадратных оберток для китайских роллов (примерно 8 дюймов)

Растительное масло для жарки

Для соуса. В небольшой миске смешать 2 чайные ложки соевого соуса с кукурузным крахмалом и отложить в сторону. В кастрюле смешать уксус, 1/2 чашки воды, сахар и пасту из чеснока и чили; довести до кипения. Влить соевый раствор, кипятить 30 секунд, снять с огня и отложить в сторону для остывания.

Разогреть растительное масло в большой сковороде и обжарить нарезанный лук на среднем огне, пока он слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавить соль, перец и чеснок; пассировать 2 минуты. Добавить грибы и продолжать жарить около 5 минут. При необходимости подлить еще немного растительного масла. В последнюю очередь добавить курицу и специи. Хорошо перемешать и жарить около 3-4 минут. Выложить из сковороды в среднюю миску и отложить в сторону.

Добавить капусту и морковь в ту же сковороду и тушить еще 3-4 минуты. Смешать с соевым соусом и обжаривать около 2 минут. Добавить курино-грибную смесь и готовить 2 минуты. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут. Проверить на наличие специй.

Как собрать рулеты. На чистую рабочую поверхность выложить готовую обертку для рулетика, выложить около 2 столовых ложек начинки вдоль ближнего к вам края и смазать водой противоположный край обертки шириной около 1 дюйма. Плотно свернуть, позволяя влажному концу создать уплотнение. Повторить с оставшимися обертками.

Добавить достаточное количество растительного масла в вок, чтобы оно достигло 5 см; нагреть до 190 Ц (370 F). Добавить в масло по несколько рулетиков. Жарить в масле пока обертки не станут золотисто-коричневыми, примерно 1–2 минуты. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах. Подать с соусом.

Wok Chinese stir frying pan

Idea for the recipes comes from Certified Angus Beef

Meat-and-Grain Loaf

Makes 6-8 serivngs

1 lb lean ground beef ir chicken, turkey

1 lb raw spinach leaves

1 small onion, chopped fine

2-3 cloves garlic pressed, grated or chopped fine

2 cups cooked grains (I like bulgur)

1 teaspoon cumin

Cayenne to taste

Salt, ground black pepper  to taste

1 egg

Heat the oven to 400 F. Grease a loaf with 2 tablespoons of oil.

Bring a large pot of water to boil. Prepare a large bowl with ice water. Wilt the spinach in the boiling water for about 30 seconds. Drain and immediately plunge into the ice water. Drain, squeeze tightly to dry and chop roughly. If you're using ground meat, add it to the spinach and continue to egg, onion, and spices.

If you're using whole pieces of meat, cut them into large chunks and put them into a food processor. Pulse several times to process until ground but not pureed. Transfer to the bowl with the spinach.

Add the onion, garlic, and spices, sprinkle with some salt and pepper, and stir. Add the egg and mix with a rubber spatula or hands. Shape the loaf and place it on a baking sheet or in a roasting pan.

Bake until brown. It will take about 50 minutes.

Мясной рулет со злаками и шпинатом

На 6-8 порций

1 фунт (454 грамма) нежирного фарша говядины, курятины, индюшатины

1 фунт (454 грамма) сырых листьев шпината

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

2-3 зубчика чеснока, выдавленные, натертые или мелко нарезанные

2 чашки вареных зерен булгура

1 чайная ложка тмина

кайенский по вкусу

Соль, молотый черный перец по вкусу

1 яйцо

Разогреть духовку до 400 F. Смазать форму для выпекания хлебцов 2 столовыми ложками оливкового масла.

Вскипятить большую кастрюлю с водой. Подготовить большую миску с ледяной водой. Опустить шпинат в кипящую воду примерно на 30 секунд. Слеть кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную воду. Слить, отжать и крупно нарезать. Если вы используете мясной фарш, добавить его к шпинату и добавить яйцо, лук и специи.

Если вы используете целые куски мяса, нарежьте их крупными кусками и положите в кухонный комбайн. Пропульсировать несколько раз, чтобы обработать до измельчения, но не до состояния пюре. Переложить в миску со шпинатом.

Добавить лук, чеснок и специи, посыпать солью и перцем и перемешать. Добавить яйцо и перемешать резиновым шпателем или руками. Сформировать рулет и положить на противень или в форму для запекания.

Выпекать до коричневого цвета в течении около 50 минут.

Recipe adapted from Mark Bittman’s Food Matters

Lavash Bread Wrap with Chicken Mushrooms Filling

Yields 2 servings (1 lavash sheet per serving)

2 lavash sheets (12 x 10-inch each one)

2 teaspoons olive oil for spreading

4 teaspoons ketchup for spreading

3-4 tablespoons grated mozzarella cheese

Salt and ground black pepper to taste

Filling

1 teaspoon vegetable oil + more if needed for sauté

1 medium yellow onion, chopped

2 large garlic cloves, chopped

1/2 teaspoon thyme

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

10 oz. cooked chicken meat (any leftovers welcome)

1 cup Bella mushrooms, chopped

1 teaspoon Dijon mustard

Salt, ground black pepper to taste

To make the filling, heat the vegetable oil over medium-high heat in a large skillet. Stir in onions and sauté for about 3-4 minutes. Sprinkle with garlic, spices, some salt, ground black pepper. Saute for about 1 minute and add mushrooms-chicken pieces. Cook until they start to turn golden brown, approximately 5 minutes. Stir about every 1 1/2 minutes. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool. Process until smooth with immersion mixer and add mustard. Check for seasonings.

Line a medium frying pan with parchment paper. Heat on a small-medium heat. Roll out each sheet of lavash on a flat surface and brush with olive oil and ketchup. Sprinkle some salt and cheese all over lavash. Spread the chicken-mushroom mixture over the lavash and smear neatly with a small spoon. Sprinkle with cheese again and roll in. Cut in half each sheet.

Place wraps on parchment paper, and let's heat the frying pan on medium for about 3-4 minutes until lavash is bright brown. Turn on the other side and fry for about 2-3 minutes.

Remove from the skillet and cool for about 3-4 minutes. Serve warm immediately.

Рулет из лаваша с начинкой из курятины и грибов

Выход на 2 порции (1 лист лаваша на порцию)

2 листа лаваша (каждый размером 12 х 10 дюймов)

2 чайные ложки оливкового масла для намазывания

4 чайные ложки кетчупа для намазывания

3-4 столовые ложки тертого сыра моцарелла

Соль и молотый черный перец по вкусу

Начинка

1 чайная ложка растительного масла + больше, если нужно для обжаривания

1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко

2 больших зубчика чеснока, нарезать мелко

1/2 чайной ложки тимьяна

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

300 грамм приготовленного мяса курицы (любые остатки приветствуются)

1 чашка белых грибов, нарезанных мелко

1 чайная ложка дижонской горчицы

Соль, молотый черный перец по вкусу

Чтобы сделать начинку, разогреть растительное масло на среднем огне в большой сковороде. Перемешать с луком и обжарить около 3-4 минут. Посыпать чесноком, специями, солью, молотым черным перцем. Обжаривать около 1 минуты и добавить кусочки грибов и курицы. Тушить пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно 5 минут. Мешать часто. Снять с огня и дать пару минут остыть. Провернуть до однородности с помощью погружного миксера и добавить горчицу. Проверить на наличие приправ.

Застелить среднюю сковороду пергаментной бумагой. Начать подогревать над малом-среднем огне. Развернуть каждый лист лаваша на плоской поверхности и смазать оливковым маслом и кетчупом. Посыпать лаваш солью и сыром. Выложить курино-грибную смесь на лаваш и аккуратно размазать маленькой ложкой. Снова посыпать сыром и завернуть рулетом. Каждый лист разрезать пополам.

Разложить куски рулета на пергаментной бумаге и дать прогреться на среднем огне в течение 3-4 минут, пока лаваш не станет ярко-коричневого цвета. Перевернуть на другую сторону и жарить около 2-3 минут.

Снять со сковороды и остудить около 3-4 минут. Подавать сразу теплым.

Ground Beef and Bulgur Warm Salad with Quick Tomato Relish Topping

Yield 4 medium servings

Salad

1 tablespoon vegetable oil + more if needed

1 large yellow onion, chopped

1 medium carrot, grated on medium holes

2 medium garlic cloves, minced

1 pound (454 gram) ground beef

2 tablespoons ketchup or tomato paste

1/2 cup bulgur, pre-washed with cold water

1/2 cup water, room temperature

1/2 teaspoon schmaltz (optional)

Spices

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon curry powder

1/2 teaspoon ground coriander

1 small jalapeno, seeded and chopped

Salt and ground black pepper to taste

Cilantro or parsley for sprinkling

Quick Tomato Relish

1 lb tomatoes

1 (1 inch) piece fresh ginger

2 cloves garlic

1 tbsp. olive oil

1 cup chopped red onion

½ tsp. crushed red pepper flakes

2 tablespoons white wine vinegar

2 teaspoons raw sugar

For relish, roughly chop the tomatoes. Peel and grate the ginger. Mince the garlic. Add the chopped onions, grated ginger, minced garlic, and crushed red pepper and stir well. Pour olive oil, vinegar and sprinkle with brown sugar. Mix well and season with salt and pepper. Stir and place in the refrigerator for about 30 minutes before serving.

Mix spices and set aside.

For a salad, add oil to a large frying pan and heat over medium heat. Add onion and sprinkle with some salt and pepper. Cook until lightly browned. Add garlic, mix well, and cook for another minute. Add carroтs and spices, cook for about 3-4 minutes. 

Add ground beef and cook for about 8-10 minutes, stirring occasionally. Add ketchup and mix well. Stir the bulgur into the beef mixture, making sure that the bulgur is well coated.

Stir in the water, reduce heat to low, and cook, covered, for 10-15 minutes, stirring every 2 minutes. If the mixture becomes too sticky, add a little bit of water. If you prefer a richer version, add 1/2 teaspoon schmaltz. In the end, add chopped jalapenos.

Turn off heat and let sit for 10 minutes covered. Place some of the bulgur with minced meat on plates and spread the tomato relish on top. Sprinkle with parsley.

Теплый салат с говяжим фаршем и булгуром, украшенный томатной закуской

На 4 средние порции

Салат

1 столовая ложка растительного масла + больше, если нужно

1 большая луковица, нарезанная мелко

1 средняя морковь, натертая на средних отверстиях

2 средних зубчика чеснока, мелко измельченных

1 фунт (454 грамма) говяжьего фарша

2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты

1/2 чашки булгура, предварительно промытый холодной водой

1/2 чашки (125 мл) воды, комнатной температуры

1/2 чайной ложки шмальца (по желанию)

Специи

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки порошка карри

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 небольшой перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный мелко

Соль и молотый черный перец по вкусу

Кинза или петрушка для посыпки

Быстрая томатная закуска

450 грамм помидоров

1 (1 дюйм) кусок свежего имбиря

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанного красного лука

½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

2 столовые ложки белого винного уксуса

2 чайные ложки тростникового сахара

Для томатной заправки нарезать помидоры на средние куски. Очистить и натереть имбирь. Измельчить чеснок. Добавить нарезанный лук, тертый имбирь, измельченный чеснок и измельченный красный перец и хорошо перемешать. Полить оливковым маслом, уксусом и посыпать коричневым сахаром. Хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Перемешать и поставить в холодильник примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Смешать специи и отложить в сторону.

Для салата налить масло в большую сковороду и разогреть на среднем огне. Добавить лук и посыпать солью и перцем. Готовить до легкого зарумянивания. Добавit' чеснок, хорошо перемешать и готовить еще минуту. Добавить морковь и специи, готовить около 3-4 минут.

Добавить говяжий фарш и тушить в течении 8-10 минут, периодически помешивая. Добавить кетчуп и хорошо перемешать. Добавить булгур в говяжью смесь и хорошо перемешать.

Влить воду, уменьшить огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут, помешивая каждые 2 минуты. Если смесь становится слишком сухой, добавить немного воды. Если вы предпочитаете более насыщенный вариант, добавить 1/2 чайной ложки куриного шмальца. В конце добавить нарезанный халапеньо.

Выключить огонь и дать постоять 10 минут под крышкой.

Выложить булгур с фаршем на тарелки и разложить томатную закуску поверху. Посыпать петрушкой.

Idea for the relish comes from Recipe center

Fried Rolls with Lavash and Chicken Filling (Leftover recipe)

Yields 2 large servings

2 sheets of lavash (Each sheet 12 x 10-inch), divided into 2 equal parts along smaller side (6 x 10-inch)

8 oz. cooked chicken (about 250 gram, leftovers of rotisserie chicken are welcomed), thinly shredded

2/3 cup yogurt

2/3 cup shredded cheddar cheese

2 tablespoons fresh herbs, chopped finely

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon granulated garlic

1 teaspoon brown mustard

Salt and ground black pepper to taste

1 egg, lightly beaten

Vegetable oil for frying

For filling, mix together, chicken, yogurt, cheese, spices. Add salt and pepper to taste. Mix well.

Using a culinary brush, moisture an each sheet of lavash. Spread equal parts of the filling on 2 sheets of lavash and cover with remaining 2 sheets, moistured side down. Roll in sating with a long side. Cut each roll into 8 equal chunks.

Heat a frying pan with about 1 tablespoon oil on a medium-high heat. Dip each roll into egg wash and place rolls on a frying pan. Fry until golden-brown color. Remove from the frying pan on a paper town for a couple minutes.

Serve warm with salsa, tomato sauce or Armenian red pepper paste

Жареные рулетики из лаваша с куриной начинкой.

На 2 большие порции

2 листа лаваша(Каждый лист 12 x 10 дюймов), разделить на 2 равные части вдоль меньшей стороны (6 x 10 дюймов)

около 250 г приготовленного мяса курятины, остатки курицы-гриль приветствуются), натертого на терке

2/3 чашки йогурта

2/3 чашки тертого сыра чеддер

2 столовые ложки свежей зелени, мелко нарезанной

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

1 чайная ложка коричневой горчицы

Соль и молотый черный перец по вкусу

1 яйцо, слегка взбитое

Растительное масло для жарки

Для начинки смешать мясо курятины, йогурт, сыр, специи. Добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.

С помощью кулинарной кисточки промазать растительным амслом каждый лист лаваша. Выложить равные части начинки на 2 листа лаваша и накрыть оставшимися 2 листами, намазанной стороной вниз. Свернуть в рулет, начиная с длинной стороны. Разрезать каждый рулет на 8 равных частей.

Нагреть сковороду с примерно 1 столовой ложкой растительного масла на среднем огне. Окунить каждый рулетик в яичную смесь и выложить на сковороду. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Снять со сковороды на бумажное полотенце на пару минут.

Подавать теплыми с сальсой, томатным соусом или Паста из запеченых красных сладких перцев по-армянски