3 cups Italians plums, pitted
1/4 cup light brown sugar
1/2 cup water room temperature
1 teaspoon vanilla extract
Dough
2 cups all-purpose flour
1/2 cup (8 tablespoons) butter, cold and large grated
1/4 - 1/2 cup sugar
2 egg yoks (2 egg whites for the filling)
1 & 1/2 teaspoon baking powder
A couple dashes of salt
2 tablespoons milk
Filling
2 egg whites
1 cup lekvar
Some almond flour for sprinkling
For lekvar, add plums and water to a wide pan and heat through, then add sugar and vanilla paste. Cook over medium heat until plums break down, about 30 mins.
Let mixture cool a bit, transfer to a food processor, and give it a whirl
Put the mixture back in the pan and cook until a thick paste forms. Make sure to stir constantly. Otherwise, it will burn if you don’t stir!
When you scrape the spoon through the mixture and see a trail, the lekvar is almost ready. It should take about 15 minutes. (Make sure you cook this down enough. You don’t want the filling to be too runny and not hold the bar shape. You have to get all the water out of the fruit. This step is critical!) Lekvar should be made in advance and kept refrigerated in an air-tight container.
For the dough, add flour to a bowl and rub the butter into the flour until pea-size crumbles form. In a bowl, add milk, sugar, baking powder, and yolks; mix with a fork into flour. Transfer to a floured surface; knead into a ball. Divide into 2 parts (60% and 40%) wrap in plastic wrap and chill for 1 hour.
Heat oven to 350 F (180 C). Grease the rectangular tart pan with some oil and non-stick baking spray.
Transfer the bigger piece of the dough to a floured surface; roll it out to a 5 x 16 inches rectangle. Transfer dough to a rectangular tart pan (4 × 14-inches) with a removable bottom; press into the bottom and sides. Trim dough edges; reserve scraps. Place a smaller piece of the dough into the freezer.
For filling, add egg whites to a medium clean bowl and whip with an electric mixer to stiff peaks. Add 1 cup of lekvar and carefully whisk together with a spoon. Sprinkle the bottom of the dough with some almond flour and spread the filling all over the bottom with a spoon. Sprinkle again with some almond flour.
Remove the dough from the freezer and grate on large holes in the grater. Spread all over the filling. Bake for about 35 minutes until light brown color. Remove from the oven and cool completely. Cut into 8-9 pieces. Serve with wine, milk, or just a cup of tea.
7 oz. unsalted softened butter (14 Tbsp.), plus more for greasing
1⁄2 cup plus 1 Tbsp. sugar
1⁄3 packed cup light brown sugar
1 tonka bean, peeled and finely grated (optional)
1⁄2 tsp. kosher salt
2 large eggs, at room temperature
1 cup all-purpose flour
1⁄2 cup plus 3 Tbsp. spelt flour
1 1⁄2 tsp. baking powder
1⁄3 cup buttermilk (I used 1 cup)
2 tbsp. sliced almonds
1 firm-ripe pear, cored and sliced lengthwise
2 Tbsp. honey
1 Tbsp. fresh lemon juice
Preheat the oven to 375°F. Butter a 9-inch cake pan and line the bottom with a circle of parchment paper.
In a stand mixer using the paddle attachment, beat the butter, sugars, tonka bean if using, and the salt until fluffy. Add the eggs one at a time, scraping the bowl as needed and making sure the first egg is completely incorporated before adding the next.
In a medium bowl, whisk the flours and baking powder. Add half the dry ingredients to the butter mixture and mix on low speed. When mostly incorporated, stream in the buttermilk while continuing to mix. Scrape the bowl and paddle, then add the rest of the dry ingredients and mix on low speed just until smooth. Pour into the prepared pan and smooth the surface. Sprinkle with the almonds, then fan out the pears on top. Bake until the cake is golden brown and a tester inserted into the center comes out clean, 35–40 minutes. Remove the pan to a rack to cool completely. Unmold the cake and remove the parchment paper.
In a small pot over low heat, stir the honey and lemon juice until smooth. Brush the cooled cake lightly with the glaze. Slice and serve with chamomile gelato if desired.
Пирог с грушей, медом и спелтовой мукой
14 ст. л. (около 200 грамм) сливочного масла, плюс еще немного для смазывания
1⁄2 чашки сахара
1/3 чашки светло-коричневого сахара
1 чайной ложки ванильного экстракта
1⁄2 ч. л. кошерная соль
2 больших яйца, комнатной температуры
1 чашка белой муки
1⁄2 чашки плюс 3 ст. спелтовой муки
1 1/2 ч. л. порошок для выпечки
1⁄3 чашки кефира (Я добавила 1 чашку)
2 ст.л. лепестков миндальных орехов
1 твердая спелая груша, без сердцевины и нарезанная вдоль
2 ст.л. меда
1 ст.л. лимонного сока
Разогреть духовку до 375°F (почти 200 Ц). Смазать маслом 9-дюймовую форму для кекса и выложить дно кругом пергаментной бумаги.
В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбить масло, сахар, ванильный экстракт и соль до пышной массы. Добавить яйца по одному, очищая миску по мере необходимости и убедившись, что первое яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее.
В средней миске смешать два вида муки и разрыхлитель. Добавить половину сухих ингредиентов в масляную смесь и перемешать на низкой скорости. Когда они в основном смешаны, влейте пахту, продолжая перемешивать. Очистить чашу и лопатку, затем добавить остальные сухие ингредиенты и перемешайть на низкой скорости до получения однородной массы. Вылить в подготовленную форму и разровнять поверхность. Посыпать миндалем, затем разложить груши сверху. Выпекать, пока кекс не станет золотисто-коричневым, а тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым, 35–40 минут. Выложить на решетку для полного остужения.
В небольшой кастрюле на медленном огне перемешать мед и лимонный сок до получения однородной массы. Слегка смазать остывший кекс глазурью. Нарезать и подавать с мороженым.
500 grams Italian or globe eggplant 1 medium, skin removed, diced
227 grams button mushrooms quartered
1 kilogram red bell peppers chopped, about 4 large red bell peppers
100 grams red hot chili peppers about 12, chopped
2 tablespoons olive oil extra virgin
3 teaspoons fennel seeds crushed
1 teaspoon oregano dried leaves
½ cup apple cider vinegar
¾ cup olive oil extra virgin
2 teaspoons Kosher salt separated
olive oil for topping
Prep the vegetables:
Pulse the shallots (or onion) with the chopped garlic 4-6 times in the food processor until finely chopped. Remove and set aside.
Pulse the eggplant 8-10 times in the food processor until it is minced. Remove and set aside.
Pulse the mushrooms 5-6 times in the food processor until minced. Remove and set aside.
Pulse the chopped red bell peppers in the food processor and pulse 4-5 times until they’re minced. Remove and place them in a colander to drain any excess liquid.
Pulse the hot chili peppers 3-4 times in the food processor until they’re minced. Remove and add them to the red peppers in the colander.
In a large, deep skillet or saucepan over medium-high heat, add 2 tablespoons of olive oil.
When the oil is hot, add the minced onion and garlic. Sauté and stir with a wooden spoon for 2 minutes until fragrant and softened.
Next, add the minced eggplant and 1 teaspoon of Kosher salt. Sauté and stir for 3-5 minutes until the eggplant softens.
Add the minced mushrooms and cook, often stirring, for 3-5 minutes until they release their moisture.
Add the crushed fennel seeds, the dried oregano, and 1 teaspoon of Kosher salt, to this vegetable mixture.
Add the red bell peppers and chili peppers to the pan. Stir everything together and cook on medium heat for 25-30 minutes, frequently stirring until the peppers are tender and softened. If necessary, adjust the heat to prevent burning.
Take the pan off the heat, then add ½ cup of apple cider vinegar and ¾ cup of extra virgin olive oil. Mix well together. Allow to cool slightly, then taste and adjust the seasoning.
Рецепт пасты с острым перцем: Бомба Калабрезе
На 1 и 1/2 чашки спреда
2-3 лука-шалота или 1 луковица, нарезать мелко
3-4 зубчика чеснока свежие, нарезанные очень мелко
500 г итальянских баклажанов или баклажанов 1 средний, без кожуры, нарезанный кубиками
227 грамм шампиньонов, нарезанных на четвертинки
1 кг нарезанных красных сладких перцев, около 4 больших красных сладких перцев
100 г красного острого перца чили около 12 шт., нарезать мелко
2 столовые ложки оливкового масла
3 чайные ложки измельченных семян фенхеля
1 чайная ложка сушеных листьев орегано
½ чашки яблочного уксуса
¾ чашки оливкового масла экстра вирджин
2 чайные ложки кошерной
оливковое масло для подачи
Подготовка овощей
Лук-шалот (или лук) с измельченным чесноком измельчить в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным. Вынуть из комбайна в небольшую емкость и отложить в сторону.
Измельчить баклажаны в кухонном комбайне, пока они не превратятся в фарш. Вынуть и отложить в сторону.
Пропульсировать грибы 5-6 раз в кухонном комбайне до измельчения. Вынуть и отложить в сторону.
Измельчить нарезанный красный сладкий перец в кухонном комбайне до очень маленьких кусочков. Вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перемолоть острый перец чили 3-4 раза в кухонном комбайне, пока он не превратится в фарш.
Вынуть и откинуть на дуршлаг к красному перцу в дуршлаг.
В большую глубокую сковороду или кастрюлю на среднем огне добавить 2 столовые ложки оливкового масла.
Когда масло нагреется, добавить нарезанный лук и чеснок. Обжаривать помешивая деревянной ложкой в течение 2 минут до появления аромата и мягкости.
Затем добавьте измельченные баклажаны и 1 чайную ложку кошерной соли. Обжаривайте и помешивайте 3-5 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
Добавить измельченные грибы и тушить, часто помешивая, 3-5 минут, пока они не выпустят влагу.
Добавить к овощной смеси измельченные семена фенхеля, сушеный орегано и 1 чайную ложку кошерной соли.
Добавить в сковороду красный сладкий перец и перец чили. Все перемешать и тушить на среднем огне 25-30 минут, часто помешивая, пока перец не станет очень мягким. Следить за огнем, чтобы смесь не пригорела.
Снять сковороду с огня, добавить ½ стакана яблочного уксуса и ¾ стакана оливкового масла. Хорошо перемешать. Дайте немного остыть, затем попробовать и если нужно добавить соль и черный молотый перец.
5 tablespoons butter, at room temperature, cut into 8 equal pieces
Filling
1 tablespoon butter
4 apples, peeled, cored, cut into medium slices
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon ground cinnamon
3/4 cup sour cream
1 egg
1 tablespoon sugar (add 2 more tablespoons sugar for sweeter version)
Egg wash
1 egg white
In a large plastic bowl, add flour, salt, and yeast. In another medium bowl, add milk, sugar and warm for about 20-25 seconds in a microwave oven. Remove from the oven, add egg yolk, and mix well. Pour the milky mixture into the flour. Stir together and knead until you have a soft, smooth dough. If needed, add some flour. Form a ball.
For the folding process, roll out the dough until you have a rectangle of about 20 x 30 cm. Take 4 pieces of butter and spread them across the dough. Fold the dough like an envelope and roll again into the same size rectangle. Take remained pieces of butter and repeat the same folding procedure. Fold again, wrap the dough in cling film and allow to rest in the refrigerator for 40 minutes.
In a large bowl, mix egg, sugar, sour cream and set aside.
In a large skillet or saucepan, melt butter over medium heat; add apples. Cook for about 2-3 minutes, stirring constantly. Add cinnamon and honey. Mix again and sauté until apples are almost tender about 5 minutes. Remove from the heat and cool for about 5 minutes.
Pour apple mixture into sour cream and mix well.
Preheat oven to 400°F (204°C). Place parchment paper on the bottom of a 9-inch spring form pan. Grease with vegetable oil and sprinkle with dry breadcrumbs.
On a floured work surface, roll out the chilled dough. Turn the dough about a quarter turn after every few rolls until you have a circle 11-12 inches in diameter. Carefully place the dough into the spring form pan. Tuck it in with your fingers, pressing it into the sides. Spoon the filling into the crust and discard the leftover juices in the bottom of the bowl. Push the edges over the filling.
Bake on the lower shelf for about 20 minutes. Remove pie from the oven and brush the top with egg white. Place pie back in the oven, and bake on the upper shelf for about 15-20 minutes. Remove from the oven and let cool completely (at least 2 hours) before slicing.
Открытый пирог с яблоками (рецепт из ТикТока)
На 8 кусков среднего размера.
Тесто
1 & 3/4 чашки белой муки
1 чайная ложка растворимых сухих дрожжей
1/4 чайной ложки соли
1 яичный желток, комнатной температуры
1/2 чашки (120 мл) теплого молока (примерно)
2 столовые ложки сахара
5 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, разрезанных на 8 равных частей
Начинка
1 столовая ложка сливочного масла
4 яблока, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на средние дольки
2 столовые ложки меда
1/2 чайной ложки молотой корицы
3/4 чашки (200 грамм) сметаны
1 яйцо
1 столовая ложка сахара (добавить еще 2 столовые ложки сахара для более сладкого варианта)
Для помазки
1 яичный белок
В большой пластиковой миске смешать муку, соль и дрожжи. В другую миску среднего размера добавить молоко, сахар и прогреть примерно 20-25 секунд в микроволновой печи. Вынуть из печи, добавить яичный желток и хорошо перемешать. Влить молочную смесь в муку. Перемешать и замесить мягкое гладкое тесто. Если нужно добавить еще немного муки. Сделать из теста шар.
Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 20 х 30 см. Взять 4 кусочка сливочного масла и распределить их по тесту. Сложить тесто конвертом и снова раскатайте в прямоугольник того же размера. Взять оставшиеся кусочки масла и повторить ту же процедуру складывания и раскатывания. Сложить и обернуть тесто пищевой пленкой. Положить в холодильник на 40 минут.
В большой миске смешать яйцо, сахар, сметану и отставить.
В большой сковороде или кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне; добавить яблоки. Тушить в течении 2-3 минут, постоянно помешивая. Добавить корицу и мед. Снова перемешать и тушить еще 5 минут, пока яблоки не станут почти мягкими. Снять с огня и остудить около 5 минут.
Влет; яблочную смесь в сметану и хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 400 ° F (204 ° C). Выложить пергаментной бумагой дно 9-дюймовой разъемной формы. Смазать растительным маслом и посыпать сухарями.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать охлажденное тесто в круг диаметром 11–12 дюймов. Осторожно выложить тесто в форму, делая бортики. Все хорошо утрамбовать пальцами. Выложить начинку на тесто и слеть остатки сока из дна миски. Бортиками накрыть начинку.
Выпекать на нижней полке около 20 минут. Достать пирог из духовки и смазать верх яичным белком. Поставить пирог обратно в духовку и печь на верхней полке около 15-20 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть (не менее 2 часов) перед нарезкой.
½ cup apple cider (I used 1/2 cup water + 2 tablespoons lemon juice)
¼ cup apple cider vinegar
¾ cup brown sugar, packed (I used 1/2 cup)
2 tablespoons honey
2 teaspoons ground cinnamon
⅛ teaspoon ground clove
¼ teaspoon kosher salt
Special equipment: 1-quart jar
Heat the oven to 350 F (180 C).
Spray with non-stick baking spray 11 x 8 - inch deep baking pan and apples, apple cider, apple cider vinegar, brown sugar, honey, cinnamon and clove and bake about 45 minutes stirring every 7-10 minutes.
Remove pan with apple mixture from the oven and using a stand blender or an immersion blender, purée it until it’s smooth.
Place pan back to oven and bake about 1 hour stirring every 7-10 minutes.
Season the apple butter with salt and remove it from the oven.
Allow the apple butter to cool and transfer it to the jar. Apple butter will keep for up to 6 weeks refrigerated
Яблочное масло (измененный рецепт от Lunds & Byerly's)
На 1-литровую банку
5 фунтов яблок, очищенных от косуры, сердцевины, и семян. Нарезать на мелкие куски.
½ чашки яблочного сидра (я использовала 1/2 чашки воды + 2 столовые ложки лимонного сока)
¼ чашки яблочного уксуса
¾ чашки коричневого сахара в упаковке (я использовала 1/2 чашки)
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки молотой корицы
⅛ чайная ложка молотой гвоздики
¼ чайная ложка кошерной соли
Нагреть духовку до 350 F (180 C).
Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки 11 x 8-дюймовую глубокий противень для выпечки и выложить яблоки, яблочный сидр, яблочный уксус, коричневый сахар, мед, корицу и гвоздику в форму. Запекать примерно 45 минут, помешивая каждые 7-10 минут.
Вынуть форму с яблочной смесью из духовки и с помощью стационарного или погружного блендера измельчить смесь до однородной массы.
Поставить противень обратно в духовку и запекать еще около 1 часа, помешивая каждые 7-10 минут.
Приправить яблочное масло солью и достать из духовки.
Дать яблочному маслу остыть и переложить его в банку. Яблочное масло можно хранить в холодильнике до 6 недель.
Add plums and water to a big pot and bring to a gentle simmer on medium-high heat, continue to simmer until plums are falling apart and the mixture is quite soft about 20 minutes. Lower the heat to medium. Using an immersion mixer, puree plums. Add salt, sugar, and chili powder. Continue to simmer for 10 more minutes.
Add garlic, parsley, mint, and jalapenos. Mix gently and return the mixture to a boil, reduce to a simmer and cook until the texture is pulpy and saucy about 10 minutes.
Remove from heat and give about 5 minutes to cool. Pour into a prepared glass jar and seal with a lid.
Keep refrigerated until serve. Serve with meat, fish, or crackers
Gomasio or "gomashio" is a seasoning blend commonly sprinkled on simple rice dishes in Japan. The word means "salt and pepper," as in someone who is handsomely graying, but also for the traditional combination of black sesame seeds and white sea salt. Use in place of table salt to season any dish. Especially tasty with rice, salad, sandwiches, wraps, pizza, popcorn, soup, and veggies." (Mountain rose herbs blog)
Yield 1/2 cup
1/4 cup raw white sesame seeds
1/4 cup raw black sesame seeds
1/4 teaspoon Himalayan pink salt
Heat a medium skillet over medium heat, add white and black sesame seeds, sprinkle with salt and stir to combine. Cook, steering continuously until seeds are toasted about 2-3 minutes. If they begin to burn, reduce the heat to medium-low. Immediately transfer half of seeds to a bowl and reminder into mortar. Smash them with a pestle until ground, about 4 minutes. Transfer ground seeds to the bowl with whole seeds and stir to combine.
Store in airtight container for about 8 weeks. Feel free to add 1/2 teaspoon granulated garlic and 1/2 teaspoon smoked paprika to the bowl of toasting seeds.
1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
3 medium potatoes, divided
4 cups chicken broth
1 cup water, room temperature
1/4 cup dry red lentils
1 tablespoon lemon juice
1/2 cup green beans, cut into medium chunks
3/4 cup tomato juice
1 small jalapenos, minced
2 tablespoons fresh herbs (parsley, dill)
Salt and pepper to taste
Combine onion, carrot, celery, and 2 potatoes in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.
Pour chicken stock and water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, simmer for about 8 minutes.
Add dry lentils and simmer for more 10 minutes stirring occasionally. Lastly add green beans, tomato juice, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos. Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.
I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch.
Minty Butternut Squash Alphabet Soup
Makes 3-4 medium size servings
1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cut into medium chunks
2 medium potatoes, divided
3 garlic gloves
5 cups water, room temperature
1 tablespoon consomme
2 tablespoons alphabet (dry pasta)
1 cup butternut chunks, cooked or roasted, cut into small pieces
1 teaspoon shmaltz
3-4 large mint leaves, 2-3 stalks parsley, 2-3 stalks dill. Minced everything together.
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon garlic-chili sauce or 1 mini jalapenos, minced
Salt and pepper to taste
Combine onion, carrot, celery, garlic, and 1 potato in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.
Pour water in a large pot and bring to boil. Add veggie mixture, chunks of 1 left potato, lower the heat to medium, add consomme and start to simmer for about 8 minutes.
Add alphabet pasta and simmer for more 5-7 minutes stirring occasionally. Lastly add butternut squash, shmaltz, minced herbs, lemon juice and simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add garlic-chili sauce or minced jalapenos. Simmer for 3-4 minutes. Take off the heat, cool to room temperature.
I like to prepare soup the day before I serve it, then put it in the refrigerator overnight and serve on the following day for lunch.
There are several recipes with baked chicken in "From the Oven to the Table: Simple Dishes That Look After Themselves" by Diana Henry, who won a prestigious James Beard Award in March 2016. "Diana is the Sunday Telegraph’s food writer and has a column in Stella, the newspaper’s magazine. She also writes a monthly column in BBC Good Food Magazine and writes regularly for House & Garden and Red. Diana was named Cookery Writer of the Year in both 2013 and 2015’s prestigious Fortnum & Mason Food & Drink Awards. She has also three times been awarded ‘Cookery Journalist of the Year’ by the Guild of Food Writers. A Change of Appetite was named Guild of Food Writers Cookery Book of the Year 2015. Recent broadcasts have included a dedicated two part special on Diana Henry on BBC Radio 4 The Food Programme and she is a regular on BBC Radio 4 Woman’s Hour." - from Diana Henry's site
Using Diana's recipes, I created my own recipe for chicken and mashed veggies. Chicken is really good, but mashed veggies are the perfect side dish for many occasions.
Spicy rub
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground sumac
1/2 teaspoon ground coriander
3 garlic cloves, finely grated
1 tablespoon light brown sugar
1/4 teaspoon salt
freshly ground black pepper to taste
2 tablespoons extra virgin olive oil, divided
Veggies and Chicken
4 small-medium red potatoes, scrubbed, quartered
1/2 large red onion, cut into medium chinks
2 cups small cauliflower florets
1 larger red pepper, quartered
about 6 moist prunes (more is fine)
1 preserved lemon
1½ tablespoons brine from the jar (optional)
4 good-sized skin-on bone-in chicken thighs, excess skin neatly trimmed
2 tablespoons roughly chopped cilantro leaves (optional)
Preheat the oven to 400°F. Grease a medium deep baking pan with oil, place aluminum foil in it and spray with non-stick baking spray
In a bowl, mix together all ingredient of spicy rub.
In a big bowl, mix potato chunks, cauliflower florets, red pepper stripes, and onion. Take 1/2 teaspoon of spice mixture and rub into vegetables. Add 1 tablespoon olive oil and mix again. Remove the flesh from the preserved lemon and add to a veggie mixture. Mix again and place veggies on a foil. Add prunes.
Mix the chicken thighs with rest of spice mixture, rubbing it all over. Set the chicken on top of vegetables, skin side up.
Cook for 45 minutes, taking the dish out and scooping the cooking juices up over the chicken a couple of times. You should end up with dark, golden chicken and tender vegetables.
Take dish out of oven, place chicken and prunes into medium bowl. Prepare a deep bowl and pour vegetables with juices into bowl. Using immersion mixer, mash the veggies. If you feel mixture is dry, add some brine liquid from the jar with preserved lemons. Check for salt and pepper.
Serve chicken, mashed veggies, and prunes immediately. If you like cilantro, sprinkle dish with chopped cilantro.
4 oz plain cream cheese
4 oz crumbled feta (Greek style)
3 tablespoons farmer cheese
2 tablespoons sour cream
1/3 cup ground walnuts
1 medium-large bunch parsley (large stems removed), ruffly chopped
5 large leaves fresh basil
1/2 teaspoon salt,
ground black pepper, sugar and garlic-chili sauce to taste.
P.S. if you have no garlic-chili sauce, welcome to use any hot sauce
Mix together cream cheese, feta, farmer cheese, and sour cream in a medium bowl and set aside.
Place parsley and basil leaves into food processor and process for 30-40 seconds, Add walnuts and process more for 20-30 seconds. Finally add mixed cheeses, salt and puree until as smooth as possible, stopping to scrape down the sides of the work bowl as needed.
Transfer mixture to a container with a tight-fitting lid; Check for spices and add pepper, sugar and hot sauce to taste. Mix very well; seal and refrigerate for a few hours before using. Serve with toasted rye bread and black olives on a top. Many people love to fry large pieces of bread with a couple drops of olive oil. I think, this spread will be perfect on a top of slightly cooled fried piece of bread.
P.S Eсли у вас нет соусa счили и чесноком, можете использовать любой острый соус
В средней миске перемешать сливочный сыр, сыр фета, творог и сметану.
Выложить петрушку и базилик в кухонный комбайн и прокрутить в течение 30-40 секунд, добавить грецкие орехи и еще прокрутить в течении 20-30 секунд. В конце добавить смешанные сыры, соль и прокрутить до образования пюре.
Переложить полученное пюре из кухонного комбайна в пластиковый контейнер сплотно закрывающейся крышкой. По желанию добавить перец, сахар и острый соус по вкусу. Еще раз хорош перемешать и закрыть крышкой. Поставить в холодильник на несколько часов перед перед подачей. Подавать с жареным ржаным хлебом и черными оливками. Многие люди любят жарить хлеба на оливковом масле. Я думаю, эта намазка идеально подойдет к слегка охлажденному жареному куску хлеба.
About two months ago I posted a recipe with garlicky breadcrumbs, which led me to a new and quite tasty combination for a salad. Taking advantage of summer's seasonal abundance of fresh corn, I decided to try something new.
You can choose any vegetables and dressing you want or like, but a combination of sauteed garlicky fresh bread crumbs with fresh corn will be a superstar in this dish. It gives an unbelievable sweetness, freshness and even fulfillment.
Shave the corn off the cob. In a large skillet over medium heat, warm the oil. Add corn and saute for 1-2 minutes. Add the bread crumb mixture and cook, stirring, until golden, 3 to 5 minutes. Sprinkle the salad. I think this is the perfect way to enjoy summer's sweet corn and many vegetables on a plate.
The recipe comes from Youtube culinary celebrity Olga Matvey (http://olgamatvei.com/). Since I live in America, I decided to Americanized recipe and present to my readers.
Make 8-10 servings (1 piece per serving)
1 cup all-purpose flour
1 cup semolina
1 cup sugar
1 & 1/2 teaspoon baking powder
5 medium size apples, grated on a large holes
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon dry bread crumbs
200 ml 2%-milk
2-3 tablespoon butter, room temperature
Powdered sugar for sprinkling
Preheat the oven to 350 F (180 C).
Grease bottom and sides of the 8-inch round spring form pan. Place parchment paper on a bottom, grease again and spray with non-stick baking spray. Cut a strip from parchment paper about 23-24 x 2 inches and cover sides of the pan. Grease the strip and also spray with non-stick baking spray. Usually, I use vegetable oil to grease my pans.
In a medium bowl mix flour, semolina, sugar, and baking powder. Divide the mixture into 4 equal parts and set aside.
Mix grated apples, lemon juice, dry bread crumbs together. I prefer to grate 2-3 apples, add a lemon juice and grate more apples. This way they keep color. To avoid sogginess, I add bread crumbs just before laying apples into the cake. Divide the mixture into 3 equal parts.
To assemble a cake, sprinkle one part of the dry mixture all over the bottom of prepared pan, then use a tablespoon to cover the dry mixture with about 1/3 of the apple filling. Repeat with other parts of the dry mixture and apple filling alternating them. The last part of the dry mixture will be on a top.
Pour milk into a small pan and bring almost to a boil. Do not allow it to boil over. Remove from the heat and add butter. Slowly mix until all butter will be melted.
Place a piece of aluminum foil on a cookie sheet, then put a spring form with a cake on it. Using a tablespoon, pour a milk mixture all over the cake. Take a folk or sharp knife and poke 5-7 times reaching the bottom of the cake to ensure milk will be distributed among all layers. If you will see a little bit of milk on a foil, that's OK.
Bake a cake for about one hour on a bottom shelf of the oven and about 10 minutes on the upper one. To check, if the cake is done, stick a long toothpick into the center. If there is a wet batter still on the toothpick, it needs more time in the oven. If it comes out clean, remove from the oven and give 20-30 minutes to cool down. Open the lock and remove the sides of the spring form, slowly peel off the side strip and give a cake about 2-3 hours to completely cool to room temperature.
Sprinkle with powdered sugar and cut into segments. Enjoy with milk, coffee or some sweet sauce.
For those, who like raisins or dry cranberries, you can easily add 1-2 handfuls of them to the apple mixture.
Насыпной яблочный торт с манкой
На 8-10 порций
Американизированный рецепт от Ольги Матвей.
1 чашка муки
1 чашка манной крупы
1 чашка сахара
1 & 1/2 чайной ложки разрыхлителя
5 яблок среднего размера, натертых на крупной терке
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка панировочных сухарей
200 мл 2% молока
2-3 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
Сахарная пудра для посыпки
Разогреть духовку до 350 F (180 C).
Смазать маслом дно и бока 8-дюймовой круглой разъемной формы. Выложить дно формы пергаментной бумагой, снова смазать маслом и побрызгать антипригарным спреем. Вырезать полоску из пергаментной бумаги размером около 23-24 х 2 дюйма и выложить ею бока формы.
Смазать полоску маслом и также побрызгать антипригарным спреем. Обычно я использую растительное масло для смазки форм.
В средней миске смешать муку, манную крупу, сахар и разрыхлитель. Разделите смесь на 4 равные части и отложить в сторону.
Перемешать тертые яблоки, лимонный сок, сухари панировочные сухари вместе. Я предпочитаю натереть 2-3 яблока, добавить лимонный сок и натереть остальные яблоки. Таким образом, они сохраняют цвет. Я добавляю хлебные крошки непосредственно перед тем, как положить яблоки в торт. Разделите смесь на 3 равные части.
Чтобы собрать пирог, одну часть сухой смеси рассыпать по всему дну приготовленной формы, затем столовой ложкой выложить примерно 1/3 яблочной начинки на сухую смесь на дне. Повторить с другими частями сухой смеси и яблочной начинки, чередуя их. Последней будет сухая смесь.
Вылить молоко в небольшую кастрюлю и довецти почти до кипения. Не позволяйте молоку кипеть. Снять с огня и добавить масло. Медленно перемешать до полного растворения масла.
Выложить противень алюминивиевой фольгой и поставить собранный в форме торт. Используя столовую ложку, залить молочную смесь по поверхности всего пирога. Вилкой или острым ножом проткнуть торт 5-7 раз, чтобы молоко распределилось по всем слоям. Если вы увидите немного молока на фольге, это нормально.
Выпекать пирог около часа на нижней полке духовки и около 10 минут на верхней. Длиннойзубочисткой проверить торт на готовность. Если она выйдет чистой, вынуть торт из духовки и дать остыть в течение 20-30 минут. Открыть замок, снять бока и медленно снять боковую полоску. Дать пирогу 2-3 часа, чтобы полностью остыть до комнатной температуры.
Посыпать сахарной пудрой и нарезать на 8-10 сегментов. Подать с молоком, кофе или сладким соусом.
Если Вы любите изюм или сухую клюкву, то добавьте 1-2 горсти в яблочную смесь.
1 cup + 2 tablespoons all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon salt
½ tsp ground cinnamon
3 tablespoons sugar
1 egg
6 tbsp milk
6 tablespoons butter, melted
350 g juicy, ripe cherries
For the topping
2 tablespoons all-purpose flour
¼ tsp ground cinnamon
2 tablespoons sugar
2 tablespoons butter, diced, room temperature
1/2 cup almonds, ground (I used honey-roasted)
2 tablespoons dark brown sugar
1/4 teaspoon ground cardamon
1/4 teaspoon ground cloves
1/8 teaspoon salt
Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease and base line a 8-inch square form, about 5cm deep. Sift the flour, baking powder, salt, cinnamon and sugar into a bowl. Make a well in the center and add the egg, milk and melted butter, then combine with a wooden spoon or electric whisk. Beat well to make a thick, smooth mixture. Spoon into the form and spread evenly. Very lightly sprinkle dough with dry bread crumbs.
Remove the stalks and stones from the cherries, using a pitter if you have one to keep the fruit whole. Scatter the cherries over the mixture and gently press them in.
To make the topping, tip flour, cinnamon, sugar into a bowl. Rub in the butter with your fingers to make a crumb-like mixture. Mix together ground almond, cardamon, cloves, brown sugar and salt in a small bowl and pour into butter mix. Then work the mixture until it comes together in pea-sized pieces.
Place cake into oven and topping into freezer for 10-15 minutes. In 10-15 minutes, take cake out of the oven and scatter the cold topping over the cherries. Continue to bake for more 20-25 minutes until a skewer pushed into the center comes out clean. Leave in the tin until cool enough to handle, then run a knife round the edge, remove the cake from the tin and leave on a wire rack until completely cold. Cut into 15 equal squares.
Sprinkle with powdered sugar (optional)
Быстрые пирожные со свежей вишней и миндальной крошкой
Нагреть духовку до 350 F (180 C). Смазать маслом квадратную форму для выпечки. Желательно, чтобы форма была глубиной около 5 см. Просеить муку, разрыхлитель, соль, корицу и сахар в миску. Сделать в центре углубление и добавить яйцо, молоко и растопленное масло, затем замешать тесто деревянной ложкой или электрическим миксером. Выложить ложкой тесто в приготовленную квадратную форму и равномерно распределить. Слегка посыпать тесто панировочными сухарями.
Удалить косточки из вишни, и просушить на бумажном полотенце. Выложить вишни на тесто и немного вдавить.
Для приготовления крошки перемешать в миске муку, корицу, сахар. Пальцами втереть масло, чтобы получились крошки. В отдельнойпосуде перемешать молотый миндаль, кардамон, гвоздику, коричневый сахар и соль и добавить в сливочную смесь. Все хорошо перемешать.
Поставить квадратную форму в духовку и поставить крошку в морозильник на 10-15 минут. Через 10-15 минут вынуть торт из духовки и посыпать холодной крошкой. Выпекать еще в течение более 20-25 минут, проверить деревянной шпажкой на готовность . Вынуть из духовки и оставить остывать в форме. Разрезать готовый пирог на 16 равных квадратиков.
По желанию посыпать сахарной пудрой.
Ideas for the cake come from BBC Good Food and "SUQAR: Desserts & Sweets from the Modern Middle East" by Greg Malouf (Author), Lucy Malouf (Author), Alan Benson (Photographer). "SUQAR" (sugar in arabic) is a winner in the Baking and Desserts category of James Beard award in 2018.
1 3/4 to 2 lb. fresh greens (Chinese cabbage, Savoy cabbage, kale, Swiss chard, snow pea shoots, watercress, baby spinach or regular spinach, arugula etc.)
1 1/2 tsp. extra-virgin olive oil
Garlic Dressing (mixed together)
3 1/2 tablespoons soy sauce,
3 1/2 tablespoons rice wine or sake
1 1/2 tablespoons minced garlic
1 1/2 teaspoons sugar
1 teaspoon hot chili paste (optional)
Salt to taste (optional)
If using cabbage, kale, or Swiss chard, trim and coarsely shred. Cut away tough ends from snow pea shoots, watercress, or other greens. In a colander, rinse vegetables thoroughly under cold running water. Drain or spin-dry and place in a bowl near the stove.
Heat a large nonstick skillet or a wok over high heat. Add oil; heat until near smoking. Add greens and toss with a spatula for about 20 seconds. Add Garlic Dressing and toss lightly over high heat about 1 & 1/2 minutes, or until the greens are slightly wilted, but still bright green.
Scoop out greens and arrange on a plate. Adjust seasoning to taste and spoon the juice on top. Serve hot, cold, or at room temperature. I love to serve with lemon slices.
Слегка притушенная зелень с чесноком
1 3/4 - 2 фунта свежей зелени (китайская капуста, савойская капуста, капуста, швейцарский мангольд, побеги снежного гороха, кресс-салат, шпинат или обычный шпинат, руккола и т. Д.)
1 1/2 чайной ложки оливкового масла первого отжима
Чесночный соус
3 1/2 столовых ложки соевого соуса,
3 1/2 столовых ложки рисового вина или сакэ
1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
1 1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка острой чили пасты (по желанию)
Если вы используете капусту, капусту или мангольд, обрежьте и грубо измельчите. Обрежьте жесткие концы от побегов снежного гороха, кресс-салата или другой зелени. В дуршлаге тщательно промойте овощи под холодной проточной водой. Слейте воду или вытрите насухо и поместите в миску рядом с плитой.
Нагреть большую антипригарную сковороду или вок на сильном огне. Добавить масло, зелень и перемешать с помощью шпателя в течение 20 секунд. Добавить чесночную заправку и слегка перемешать на сильном огне около 1 & 1/2 минут, или пока зелень не станет немного завядшей, но все еще ярко-зеленой.
Выложить на тарелку. Попробуйте и если нужно добавьте соль и ложку сока из сковороды сверху. Подавать горячим, холодным или комнатной температуры. Я люблю подавать с ломтиками лимона.
1 red onion, finely chopped
Juice of 1 lemon
Sea salt
2 tomatoes, peeled, seeds squeezed out, and flesh finely chopped (I don't peed tomatoes)
1 cucumber, peeled, seeded and finely chopped (I don't peel cucumber)
1 red bell pepper, seeded, and finely chopped
3/4 cup pomegranate seeds
3 tablespoons olive oil
Small handful of fresh mint leaves (I used parsley)
Put onion into a small mixing bowl. Squeeze over lemon juice and add a pinch of salt - this will take some of the bite out of onions. Mix well and leave for 5 to 10 minutes.
Put tomatoes, cucumber, bell pepper, and pomegranate sees in a serving dish. Add onions, oil and lemon juice. Check for salt. Mix well.
Garnish with mint leaves and serve immediately.
Idea: I used pomegranate seeds for a simple coleslaw salad. The result is outstanding. Mix green cabbage, apple, canned and drained corn, and shredded red/yellow pepper. Dress with olive oil, salt, lemon juice and Dijon mustard. If you need, add a dash of sugar. Sprinkle with pomegranate seeds and serve. You cannot have better.
Овощной салат с зернами граната.
На 4 порции.
1 красная луковица, мелко нарезанная
Сок 1 лимона
Морская соль
2 помидора, очищенные от кожуры и семян, мелко порезанные (я не очищала помидоры от кожуры)
1 огурец, , очищенный от кожуры и семян, мелко нарезанный (я не очищала огурец от кожуры)
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
3/4 чашки семян граната
3 столовые ложки оливкового масла
Небольшая горстка свежих листьев мяты (я использовал петрушку)
Выложить лук в небольшую миску. Полить свежим лимонным соком и добавить щепотку соли. Хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут.
Положить помидоры, огурец, болгарский перец и гранаты в салатное блюдо. Добавить лук, масло и лимонный сок. Проверить на соль. Добавить, если нужно. Хорошо перемешать.
Украсить листьями мяты и сразу подавать.
Идея: я использовала семена граната для простого салата из капусты. Результат просто превзошел все ожидания. Смешать нашинкованую зеленую капусту, яблоко, консервированную и промытую водой кукурузу и измельченный красный / желтый перец. Заправить оливковым маслом, солью, лимонным соком и дижонской горчицей. Если вам нужно, можно добавить немного сахара. Посыпать зернами граната и подавать. Никогда не думала, что гранатовые зерна могут так подойти к салату из капусты.
Recipe comes from book "Orange Blossom & Honey" by John Gregory-Smith
