Bruschetta with Tomato and Lox

Yield 4 servings (2 medium slices of rye bread per serving)

8 medium slices rye bread

2 medium cloves garlic

2 large tomatoes, chopped and drained

2 teaspoons olive oil

1 teaspoon lemon juice

1 tablespoon parsley, chopped

2-3 teaspoons mayonnaise

Salt and ground black pepper to taste

In a large bowl, toss tomatoes with olive oil, lox, parsley, lemon juice, salt and pepper. Set aside.

Heat a large-sized skillet over medium heat, and toast the bread directly in the pan. Just put the bread directly on the hot pan and let it crisp and brown, 1-2 minutes per side. Remove from the skillet on a large plate and give a couple minutes to cool off.

Rub garlic into a warm bread and smear with mayonnaise. Spoon a generous amount of tomato mixture onto each bread slice. Serve immediately.

Брускетта с помидорами и соленым лососем

На 4 порции (2 средних ломтика ржаного хлеба на порцию)

8 средних ломтиков ржаного хлеба

2 средних зубчика чеснока

2 больших помидора, мелко нарезанных и отжатых от лишней жидкости

2 чайные ложки оливкового масла

1 чайная ложка лимонного сока

1 столовая ложка петрушки, мелко нарезанной

2-3 чайные ложки майонеза

Соль и молотый черный перец по вкусу

В большой миске смешать помидоры с оливковым маслом, лососем, петрушкой, лимонным соком, солью и перцем. Отложить в сторону.

Нагреть большую сковороду на среднем огне и поджарить хлеб на сухой сковороде. Просто положить хлеб на горячую сковороду и дать ему подрумяниться, по 1-2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды и выложить на большую тарелку и дать пару минут остыть.

Натереть чесноком теплый хлеб и намазыть майонезом. Выложить приготовленную томатную смесь на каждый ломтик хлеба. Подать немедленно.

Honey-Broiled Orange Toast

Yields: 2 - 4 servings

2 oranges

olive oil

1 tbsp. honey

1/2 cup ricotta (I used mix of yogurt and feta cheese)

4 slices of toast

lemon zest

pepper

flaked salt

Remove the peel and pith of 2 oranges and cut 1/4-inch thick; arrange on an olive oil–rubbed baking sheet. Drizzle with 1 tablespoon honey and broil until beginning to char, 4 to 8 minutes.

Whip 1/2 cup ricotta in a mini food processor. Spread on 4 thick slices toast. Top with broiled oranges, grated lemon zest, cracked pepper, and flaked salt.

Serve immediately.

Тост с запеченным апельсином в меду

На 2-3 порции

2 апельсина

оливковое масло

1 столовая ложка меда

1/2 чашки рикотты (я использовала смесь йогурта и сыра фета)

4 ломтика ржаного хлеба

лимонная цедра

перец

крупная морская соль

Удалить кожуру и сердцевину 2 апельсинов и нарезать на куски средней величины; выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Сбрызнуть 1 столовой ложкой меда и поставить в духовку под режим "Broil", от 4 до 8 минут.

Взбить 1/2 чашки сыра рикотты в кухонном комбайне. Намазать на 4 толстых ломтика хлеба. Сверху положить запеченные апельсины, тертую цедру лимона, молотый перец и соль.

Подать сразу.

Recipe comes from Women's Health Magazine

Lavash Bread Wrap with Suluguni Cheese (Low carb recipe)

Yield 2 servings (2 medium size wraps per serving)

Lavash is a soft, thin unleavened flatbread and is made with flour, water, and salt.

2 Lavash sheets (12 x 10-inch)

2 teaspoons olive oil

1 cup suluguni cheese, shredded on a large holes of the grater

1 cup cherry tomatoes, halved

2-3 tablespoon parsley or dill, finely chopped

salt, ground pepper to taste

Line a medium frying pan with parchment paper. Roll out each sheet of lavash on a flat surface and brush with olive oil. Sprinkle with some salt and cheese all over lavash. Place pieces of tomatoes on top of the cheese and sprinkle with chopped herbs. Per your wish, dust again with some salt and pepper. Roll in and cut in half each sheet.

Place wraps on parchment paper and heat the frying pan on medium for about 3-4 minutes until lavash is bright brown. Turn on the other side and fry for about 2-3 minutes.

Remove from the skillet and cool for about 3-4 minutes. Serve warm immediately.

Роллы из лаваша с сыром сулугуни

На 2 порции (2 ролла среднего размера на порцию).

Лаваш - это мягкие тонкие пресные лепешки, которые готовят из муки, воды и соли.

2 листа лаваша (12 x 10-дюймов)

2 чайные ложки оливкового масла

1 чашка сыра сулугуни, натертого на больших отверстиях терки

1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа

соль, молотый перец по вкусу

Выложить сухую сковороду среднего размера пергаментной бумагой. Раскатать каждый лист лаваша на ровной поверхности и смазать оливковым маслом. Посыпать лаваш солью и сыром. Сверху на сыр выложить кусочки помидоров и посыпать измельченной зеленью. По вашему желанию, снова посыпать солью и перцем. Свернуть рулетом и разрезать пополам.

Выложить роллы на пергаментную бумагу и нагреть сковороду на среднем около 3-4 минут, пока лаваш не станет ярко-коричневым. Перевернуть на другую сторону и жарить примерно 2-3 минуты.

Снять со сковороды и остудить примерно 3-4 минуты. Подать в теплом виде.

Recipe source

Warm Coleslaw with Mushrooms and Corn

Yield 2 servings

2 & 1/2 cups thinly shredded green cabbage

1/2 teaspoon apple cider vinegar

1 tablespoon vegetable oil

1/3 cups fresh mushrooms, chopped into medium chunks

1 medium corn husk, shucked

1 medium long carrot, peeled and shredded on a large holes of the grater

1 tablespoon parsley, chopped

1 tablespoons mayonnaise

2 teaspoons sour cream

1 teaspoon brown mustard

Salt, freshly ground black pepper

In a medium bowl, mix mayonnaise, sour cream, mustard, and set aside.

In a large bowl, place cabbage, sprinkle with salt, and pour apple cider vinegar. Using your hands, mix everything. Leave on a table for about 10 minutes.

Heat vegetable oil on medium heat and add mushrooms, stirring occasionally. Continue to sauté for about 3-4 minutes and add corn. Sauté for more than 4 minutes. In the end, sprinkle with salt and black pepper. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Using your hands, drain the liquid from the cabbage and place it on a big plate. Add carrots and corn mushrooms mixture. Pour dressing over and mix. Check for salt and pepper. Sprinkle with chopped with parsley.

Serve immediately.

Теплый капустный салат с грибами и кукурузой.

На 2 порции

2 и 1/2 чашки (1/4 большой головки капусты) тонко нашинкованной зеленой капусты

1/2 чайной ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка растительного масла

1/3 чашки свежих грибов, мелко нарезанных

1 средний кукурузный початок, снять ножом зерна

1 морковь средней длины, очистить и натереть на больших отверстиях терки

1 столовая ложка нарезанной петрушки

1 столовая ложка майонеза

2 чайные ложки сметаны

1 чайная ложка коричневой горчицы

Соль, черный молотый перец

В миске среднего размера смешать майонез, сметану, горчицу и оставить.

В большую миску выложить капусту, присыпать солью и полить яблочным уксусом. Все перемешать руками. Оставить на столе примерно на 10 минут.

Нагреть растительное масло на среднем огне и добавить грибы, периодически помешивая. Продолжать обжаривать около 3-4 минут и добавить кукурузу. Обжарить в течении 4 минут. В конце посыпать солью и черным перцем. Снять с огня и дать пару минут остыть.

Руками отжать жидкость из капусты и выложить на большую тарелку. Добавить морковь и смесь из грибов и кукурузы. Полить заправкой и перемешать. Проверить на соль и перец. Посыпать рубленой петрушкой.

Подать немедленно.

Salted Chocolate Buckwheat Thins

Yields 24 large cookies

¾ cup buckwheat groats

1 cup packed light brown sugar ( used 3/4 cup)

½ cup (1 stick) salted butter

2 tablespoons cocoa powder

½ teaspoon pure vanilla extract

1 large egg

¾ teaspoon flaky sea salt

Preheat oven to 350°F with racks in upper and lower thirds. Spread buckwheat in a single layer on a rimmed baking sheet. Bake until slightly darkened and fragrant, 10 to 12 minutes. Let cool.

Line 2 baking sheets with parchment. Combine sugar and butter in a medium pot over medium. Cook, stirring occasionally, until butter is melted. Remove from heat and let cool slightly. Stir in cocoa and vanilla until evenly combined. Add egg and stir until evenly incorporated. Fold in toasted buckwheat.

Drop tablespoonfuls of batter onto the prepared baking sheets, spacing them 2 inches apart and flattening slightly with the back of a spoon. Top with flaky salt.

Bake until shiny and dry, 8 to 9 minutes, rotating sheets front to back and top to bottom. Let cool until firm; transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

Печенье с гречневой крупой в соленом шоколаде

На 24 больших печенья

¾ чашки сухой гречневой крупы

1 чашки светло-коричневого сахара (Я взяла 3/4 чашки)

½ чашки (100 грамм) сливочного масла

2 столовые ложки какао-порошка

½ чайной ложки чистого экстракта ванили

1 большое яйцо

¾ чайная ложка крупной морской соли

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц) с решетками в верхней и нижней трети части духовки. Выложить гречку в один слой на противень с бортиком. Запекать в течении 10-12 минут, пока крупа не станет немного темнее и ароматной. Дайте остыть.

Выстелить 2 больших противня пергаментом. Смешать сахар и масло в средней кастрюле Разогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить какао, ваниль и перемешать до однородного состояния. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородного состояния. Добавить поджаренную и немного остывшую гречку.

Используя столовуую ложку, выложить жидкое тесто на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 5 см друг от друга. Ложкой можно приплюснуть печенья. Сверху посыпать морской солью.

Выпекать до блеска и высыхания 8–9 минут, переворачивая листы спереди назад и сверху вниз. Дайте остыть до твердого состояния; переложить на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Recipe comes from Real Simple Magazine

Palmier with Homemade Almond Paste

2 sheets frozen puff pastry, store-bought

Almond Paste
3/4 cup Raw Almonds
3/4 cup Powdered Sugar
1 Egg White
1 tsp Almond Extract
A dash of Sea Salt
2 tablespoons sugar
1 tsp Pure Vanilla Extract
2 tablespoons powdered sugar or 2 tablespoons water (optional)

Egg wash
1 egg yolk
1 tablespoon milk

Powdered sugar for sprinkling (optional)

To make almond paste, add almonds to food processor and process until completely fine. Add in 1 and 1/2 cups powdered sugar, egg white, almond extract and sea salt combine for a minute or two. Add sugar and vanilla extract and process until the mixture turns into a paste and starts to combine and gather in the processor.

If mixture is runny add 2 more tablespoons powdered sugar. If mixture is too dry, add 2 tablespoons water.

To make egg wash, mix egg yolk and milk.

Place puff pastry sheet on the counter to thaw for about 30 minutes. Lightly roll the dough, make sure to even out the seams.

Spread evenly half of almond paste.

Starting at a long side, roll up jelly-roll style, stopping in the middle. Starting at the other side, roll up pastry jelly-roll style to score mark.

Repeat with other pastry sheet.

Heat the oven to 400°F. Place a rack in the middle position.

Transfer the log to a baking sheet. Cover with plastic wrap and chill for 30 minutes to give the dough time to firm up. This will make them easier to cut and also help them puff better in the oven.

After chilling, transfer the logs to the work surface. Use a sharp knife to slice the log across into cookies roughly 1/2-inch wide.

Transfer the cookies to a parchment-lined baking sheet, laying them cut-side up. Brush with egg wash. Make sure to space the palmier a few inches apart — they will puff quite a lot in the oven!

Bake in batches if necessary; place the un-baked cookies in the fridge to chill between batches.

Bake for 18 to 20 minutes, until dark golden.

Let the palmier cool for a few minutes on the baking sheet, then transfer to a cooling rack to cool completely. They will become crispier as they cool. Sprinkle with powdered sugar.

Palmier are best the day they are made, but can be stored in an airtight container for several days. They will gradually lose their crispiness over time.

Garlic Bean Dip

Yield 1 & 1/2 cups

1 can (15 ounces) white beans, rinsed and drained
1 tablespoon apple cider vinegar
2 garlic cloves, peeled
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cumin
1/3 cup reduced-fat mayonnaise
2 tablespoons minced fresh parsley
Pita bread wedges

In a food processor, combine the beans, vinegar, garlic, mayonnaise, salt, cumin, parsley; cover and process until smooth.

Transfer to a serving dish. Cover and refrigerate for 1 hour. Serve with pita bread.

Recipe comes from "Taste of Home"

Warm Cherry tomatoes, Green Beans and Avocado Salad

Make 2 servings

1/2 pound green beans
1/2 pound cherry tomatoes, halved  (about 20)
1 avocado, pitted and chopped
2 teaspoons olive oil
1 teaspoon maple syrup
1 teaspoon Dijon mustard
1 teaspoon apple cider vinegar
Salt and ground black pepper to taste

To make a dressing, in a medium bowl combine 1 teaspoon olive oil, maple syrup, Dijon mustard together and whisk very well. Lightly season with salt and pepper.

Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add the green beans and cook until they are crisp-tender, about 5 minutes. Drain and rinse the green beans under cold water until they are chilled; pat the green beans dry.

Heat 1 teaspoon olive oil on medium-high heat, add tomatoes and saute for 3 minutes. Using a folk, crush them and sprinkle with salt. Add dry cooked green beans and continue to saute for 2 minutes. Drizzle the mixture with 1 teaspoon of apple cider vinegar and saute for 1 more minute.

Remove from the heat and leave for about 2 minutes to cool. Add mixture to a bowl with dressing and cover with chopped avocado. Carefully mix everything and give more couple minutes to blend all flavors. Check for seasonings and serve immediately. 

Теплый салат из помидор "cherry", зеленoй стручковой фасоли и авокадо

На 2 порции

200 грамм зеленой стручковой фасоли
200 грамм помидоров "cherry", разрезанных наполам (около 20)
1 авокадо, без косточек и нарезанное на средние кусочки
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка кленового сиропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка яблочного уксуса
Соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса в средней миске смешать 1 чайную ложку оливкового масла, кленовый сироп, дижонскую горчицу. Слегка приправить солью и перцем.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить зеленую фасоль и варить, пока она не станет хрупкой, около 5 минут. Слить горячую воду и промыть стручки под холодной водой; обсушить на бумажном полотенце.

Нагреть 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне, добавить помидоры и тушить 3 минуты. Вилкой раздавить помидоры и посыпать солью. Добавить сухие приготовленные зеленые бобы и продолжать тушить в течение еще 2 минут. Сбрызнуть смесь 1 чайной ложкой яблочного уксуса и жарить еще 1 минуту.

Снять с огня и оставить на 2 минуты для охлаждения. Добавить смесь в миску с соусом и добавить нарезанный авокадо. Аккуратно перемешать. Проверить на соль и перец. тут же подать к столу.

Sautéed Spinach with Bread Crumbs

It's not about spinach or diet in our life. It's about garlicky breadcrumbs, which go well with many other ingredients.

Serves 4

For the bread crumbs
3 slices day-old bread, torn into pieces
1 large garlic clove, minced
3 tablespoons extra virgin olive oil

For the spinach
Extra virgin olive oil
2 garlic cloves, thinly sliced
1 pound bunched spinach, rinsed, drained, stemmed, and roughly chopped or pre-washed baby spinach
1 to 2 tablespoons fresh lemon juice, or more to taste (from about 1/2 lemon)
Salt and freshly ground black pepper

Make the bread crumbs

In the bowl of a food processor fitted with the steel blade, pulse the bread with the minced garlic until it forms small crumbs.

In a large skillet over medium heat, warm the oil. Add the bread crumb mixture and cook, stirring, until golden, 3 to 5 minutes.

Immediately turn the bread crumbs onto a plate and scatter them so they can cool.

Make the spinach

Return the skillet to medium heat and add enough oil to cover the bottom of the skillet, about 3 tablespoons.

Toss in the sliced garlic and cook, stirring, for 1 minute.

Add half the spinach to the skillet. (It may seem fill the skillet but don’t worry, it’ll cook down quickly.) Frequently toss the spinach, being certain to also toss the garlic so it doesn’t burn. Cook until the spinach begins to wilt.

Working quickly, immediately add the remaining spinach to the skillet and toss and stir until all the spinach has wilted. This will take around 5 minutes total if using baby spinach or up to 10 minutes total if using mature spinach.

Add the lemon juice and season with salt and pepper. Toss to combine.

Remove the skillet from the heat. Taste and, if desired, add more lemon juice, salt, and pepper.

Pile the spinach in a serving bowl, sprinkle over all or some of the bread crumbs, and serve immediately. (If not using all the bread crumbs, you can stash the rest in a sealed container in the fridge or freezer. Rewarm in a warm oven or a skillet over low heat before using to magically return their crunch.)

Recipe comes from "The Godfather: The Corleone Family Cookbook" by Liliana Battle

Fried flatbread with chicken filling

Makes 10-12 4-inch flat breads

Filling:
8 drumsticks with skin on
400 gram fresh chicken liver
3 medium onions divided, thinly sliced
1 tablespoon olive oil
1 egg
salt, pepper to taste

Dough:

1 cup(250 ml) sparkling water
2 teaspoon salt
2 teaspoon sugar
2 tablespoon olive oil
2 & 1/2 cups all-purpose flour

Make a filling, Cleaned and wash chicken liver very well. Put chicken liver into boiling water and simmer for 20-25 minutes until it's ready. Drain water and cool off the liver. In another pot, boil chicken drumsticks for 30 to 40 minutes.

Heat a saute pan with the olive oil. Add slices from 2 onions to olive oil and saute until onion is soft, but not browned. Add a little bit of salt.

Prepare food processor. Add chicken liver, meat from drumsticks and soft onion. Finally add slices from 3-rd onion and process until smooth. Add egg. Taste for salt and pepper. If you need, add it. Divide filling into 10-12 equal parts.

To make a dough, in a large bowl, mix flour and salt and sugar. In another medium bowl mix water and olive oil. Add oil mixture to flour one. Stir with a wooden spoon to mix and form a dough. Transfer to a clean, well-floured surface and knead until smooth and elastic - about 2 minutes - adding more flour as needed to prevent sticking. Wipe out mixing bowl, divide dough into 10-12 equal balls and leave balls in a bowl for 10 minutes to rest. Cover with dumped paper towel.

Flatten a piece of dough with the lightly floured palm of your hand. Then, either stretching the dough or using a small rolling pin, flatten it out to a round 4 inches in diameter. Place 1 part of the chic filling in the center.

Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to a round 4 inches in diameter. Repeat with other balls.

Carefully transfer one dough circle to the hot and slightly oiled skillet and cook 2-3 minutes, or until browned lightly on the bottom. Flip and cook the second side until it also begins to brown in spots, about 2 minutes. Remove to a plate and repeat with the second dough circle. Serve warm immediately.

Жареные лепешки с куриной начинкой

На 10-12 лепешок 10см диаметром

Начинка:
8 куриных ножек
400 г свежей куриной печени
3 средних луковицы, тонко нарезанные полукольцами
1 столовая ложка оливкового масла
1 яйцо
Соль, перец по вкусу

Тесто:

1 стакан (250 мл) минеральной воды
2 чайной ложки соли
2 чайной ложки сахара
2 столовые ложки оливкового масла
2 и 1/2 чашки муки

Для начинки, тщательно очистить и вымыть куриную печень. Положить куриную печень в кипящую воду и варить в течение 20-25 минут, пока она не будет готова. Слить воду и остудить печень. В другой кастрюле сварить куриные ножки в течение 30-40 минут.

Нагрейте сковороду с оливковым маслом. Добавить нарезанный лук из 2 луковиц и обжаривать до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить немного соли.

Подготовить кухонный комбайн. В чашу кухонного комбайна добавить куриную печень, мясо ножек и мягкий лук. В конце добавить добавить оставшийся лук и прокрутить до образованияя однородной массы. Вынуть из чаши кухонного комбайна, добавить яйцо. Попрoбовать на соль и перец. Если вам нужно, добавить. Разделить начинку на 10-12 равных частей.

Для теста, в большой миске, смшать муку и соль и сахар. В другой миске смешать воду и оливковое масло. Добавить оливковую смесь в муку. Деревянной ложкой все хорошо перемешать и замесить тесто в течении 2 минут. Разделить тесто на 10-12 равных шаров и оставить шарики в миске в течение 10 минут. Накрыть бумажным полотенцем.

Раскатать каждый шар в круг диаметром 10 см и выложить одну часть начинки.
Зажать края теста над начинкой. Перевернуть лепешку и слегка нажать. Качалкой прокатать лепешки до получения круга в 10 см. Тоже повторить с другими шарами.

Разогреть масло в сковороде и жарить лепешки на одно, а потом на дрой стороне по 203 минуте до золотистого цвета.

Подать теплыми и немедленно.

Orange-Pecan Tea Bread

I need something quick and fulfilling after cooking disaster. I found a recipe to make potato vareniki and the recipe did not turn well at all. So, I decided to make something with all ingredients on my kitchen. Tea Bread turned very well. My coworkers really like it.

Orange-Pecan Tea Bread

1 & 3/4 cups all-purpose flour (I took 2 cups)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground allspice
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup low-fat buttermilk
1/4 cup chopped pecans, toasted
3 tablespoons 1% low-fat milk
3 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons orange marmalade
2 teaspoons grated orange rind (I took grated lemon rind)
2 large eggs
Cooking spray
1/2 cup powdered sugar
2 teaspoons fresh orange juice (I took lemon juice)
1 1/2 teaspoons chopped pecans, toasted

Preheat oven to 350°.

Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour and the next 5 ingredients (flour through allspice) in a large bowl, stirring with a whisk; make a well in center of mixture. Combine granulated sugar and the next 7 ingredients (sugar through eggs), stirring with a whisk; add to flour mixture, stirring just until moist.

Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 45 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on a wire rack.

Combine powdered sugar and juice, stirring until smooth. Drizzle glaze over bread, and sprinkle with 1 1/2 teaspoons pecans.

Recipe comes from Cooking Light

Spring Tuna salad

Spring Tuna salad

I found the recipe in Cook's Country latest magazine and decided to change a little bit It's easy, healthy and very springy.

Makes 2 cups

1/4 cups finely chopped red onion
3 (5-ounce) cans solid white tuna in water
1 celery rib, minced
2 hard-boiled eggs, finely chopped
2 trimmed, halved, and thinly sliced radishes
1/4 cup capers, drained
1/3 cup mayonnaise
2 teaspoons lemon juice
salt and pepper to taste

Combine all ingredients together until well combined. Season with salt and pepper to taste. Serve (Salad can be refrigerated for up to 24 hours).

Весенний салат из тунца

На 500-600 грамм салата.

1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
3 (по 150 грамм) баночки консервированного тунца в воде
1 палочка цельдерея, мелко нарезанного
2 круто сваренных яйца, мелко нарезанного
2 редиски, тонко нарезанные
1/4 чашки каперсы, отжать
1/3 чашки майонеза
2 чайные ложки лимонного сока
соль и перец по вкусу

Смешать все составляющие, посолить и поперчить. Подать к столу. Салат может быть в холодильнике 24 часа.

Crostini with eggplant and pine nut puree

Crostini with eggplant and pine nut puree

I love making topping for crostini and love, love eggplant. This dish as healthy as possible  to be. It's easy and time-saving. You need 20-30 minutes to put everything together.

1 pound eggplant, trimmed, peeled, and sliced into rounds about 1/2 inch thick
Olive oil
1/3 cup pine nuts
1 to 2 gloves garlic
Sea salt
Fresh lemon jiuce
Freshly ground black pepper
1 tablespoon chopped mint
1 tablespoon chopped flat-leaf parsley
2 tablespoons chopped basil, plus whole leaves for garnish

Toasted baguette or crackers

1. Heat the broiler. Lightly brush both sides of each eggplant with oil, arrange on a baking sheet. broil about 6 inches from the heat until golden (4-5 minutes. I broiled 10 mintes) Turn and brown the second side. Remove from the broiler and stock the slices so they steam to finish cooking.

2. Tоast the pine nuts in a small skillet over low heat, shaking often, until golden. Cool.

3. Place nuts, garlic, 1/2 teaspoon salt, eggplant and herbs into food processor and pulse several times. Add a little lemon juice to sharpen the flavor. Taste for salt and add more if needed, and season with pepper.

4. Spread on baguette slices or crackers, and garnish with a basil leaf (I did not use basil for decoration, becasue I did not have too much on hand)

Бутерброды с баклажанами и кедровыми орешками

1/2 кг баклажан, очищенный от шкурки и порезанный кружками 1 см толщиной.
оливковое масло
1/3 чашка кедровых орешек
1 или 2 зубца чеснока
Морская соль
Лимонный сок
Черный молотый перец
1 столовая ложка мелко порезанной мяты
1 столовая ложка мелкопорезанной петрушки
2 столовые ложки мелко порезанного базилика

Поджаренный хлеб

1. Разогреть бройлер. Помазать куски баклажана с обеих сторон оливковым маслом, выложить на деко и запечь в духовке, привлизительно 15 см от бройлера. Запекать 4-5 минут (Я это делала 10 минут) и перевернуть куски баклажана на другую сторону и запекать еще столько же. Вынуть из духовки, сложить куски один на другой и дать немного остыть.

2. Поджарить кедровые орешки до золотистого цвета. Снять с огня и дать остыть.

3.  Выложить опрехи, чеснок, 1/2 чайной ложки соли, травы и баклажан в чашку кухонного комбайна и пропульсировать несколько раз. Добавить лимонный сок и, если нужно, соль.

3. Выложить на поджаренный хлеб и подать к столу.

More crostini:

1.Toasts with chevre and sauteed grapes

2. Beet and Goat Cheese Crostini with Caramelized Onions

More eggplant:

1. Eggplant and Tomato fettuccini

2. Marinated Eggplant salad

3. Eggplant hummus

4. Tofu Stir-Fried with Eggplant

5. Eggplant Caviar

6. Harvest vegetable saute

7. Roasted Eggplant Pate

8. Tomato-Eggplant Platter

Recipe comes from "The essential New York Times cookbook" by Amanda Hesser

Simple cold crab meat salad

I love salads with imitation crab meat, and every time make something different. My readers have already enjoyed a couple of my recipes. Here they are:

1. Imitation Crabmeat Green Tomato salad
2. Crab, Avocado and Corn Salad with Cilantro and Lime

Today is a simple and very full-filling salad, which everyone can make any time.

Simple cold crab meat salad

Make 2 generous portions

    2 cups greens
    ½ yellow bell pepper, finely chopped
    1 small red onion, finely chopped
    1 Tablespoons lemon juice
    4 ounces crab meat or imitation crab meat, flaked
    2-3 tablespoons mayonnaise
    1/4 cup celery, finely sliced
 
Salt and pepper to taste

    In a large bowl, combine bell pepper, onion, celery, lemon juice, and mayonnaise. Mix well.
    Add imitation crab. Toss gently. Place greens on a bottom of salad bowl. Add salad.
    Chill the salad for at least an hour before serving.

Холодный салат с крабовыми палочками

На 2 порции

2 чашки зеленого салата
1/2 желтого сладкого перца, мелко порезанного
1 маленькая головка красного лука, мелко порезанного
1 столовая ложка лимонного сока
120 грамм крабовых палочек
2-3 столовые ложки майонеза
1/2 чашка селдерея, мелко нарезанного

Соль и перец по вкусу.

В большой посуде перемешать перец, лук, сельдерей, лимонный сок и майонез. Добавить крабовые палочки. Перемешаьт. Посолить и поперчить. Положить зелень на дно салатницы и добавить салат. Поставить в холодильник как минимум на час до подачи на стол.


The idea for recipe came from Amazing seafood recipes

Curried Tuna with Apples and Raisins - Extra Healthy Sandwich

Working on article for Russian newspapers, I found this very easy and absolutely healthy recipe. I tried and it turns very delicious, easy lunch for 2 people.  Definetely, I take the recipe for the future article.

Curried Tuna with Apples and Raisins - Extra Healthy Sandwich

For 2 big sandwiches

2 big whole-wheat buns
1 (5 oz/140 gramm) can water-packed albacore tuna, drained
4 teaspoons mayonnaise
1 small Granny Smith apple, pelled, halved, cored and shredded
2 tablespoons raisins, soaked in hot water for 2-3 minutes and drained
1 tablespoon minced red onion
1 teaspoon mild curry
1 teaspoon fresh lemon juice
salt and pepper to taste
1 cup loosely packed greens or other mild lettuce
1 medium carrot, peeled and sheredded
1 medium size ripe tomatoes, thinly sliced
To make a curried tuna: In a medium bowl, using a large spoon, mix together tuna, mayonnaise, apple, raisins, onion, curry powder and lemon juice. Add salt and pepper to taste.
Cut buns in half lengthwise and toast the slices. Lay them out on a clean dry counter. Top 2 bottom slices with equal amount of green or lettuce.  Top greens with carrots and tomatoes, followed with tuna mix. Sprinkle each piece with a little bit of salt. Close each sandwich with a top slice of bun, pressing down slightly to make the shole sandwich stick together, then cut in half vertically and serve.

Полезный бутерброд с тунцом, яблоками и изюмом.

На 2 больших бутерброда

2 большие булочки
1 упаковка (140 грамм) тунца в воде, воду отцедить
4 чайных ложек майонеза
1 маленькое яблокo, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке
2 столовых ложки изюма, предварительно подержать изюм в горячей воде 2-3 минуты. Вынуть и отжать.
1 столовая ложка очень мелко нарезанного красного лука
1 чайная ложка порошка карри
1 чайная ложка свежего лимонного сока
соль и перец по вкусу
1 чашка зелени
1 средняя морковка, очищенная и натертая на крупной терке
1 средней величины помидор, тонко нарезанный.

Приготовить тунец, Хорошо перемешать тунец, яблоко, изюм, лук, майонез, лимонный сок и порошок карри. Добавить соль и перец по вкусу. Разрезать булочки пополам по длине и подсушить в тостере или в духовке. Вынуть из тостера, дать немного остыть. Выложить зелень на нижнюю половинку, наверх положить морковь и помидоры. На самый верх выложить тунцовую смесь.  Накрыть верхней половинкой и немного прижать, чтобы будерброд держался вместе. Подавать сразу.

Recipe idea came from "flour, too" by Joanne Chang, who is an owner  of "Flour", one of the best bakery in Boston. MIT teachers and students are the customers of hers.

Nutella Rugelach

Nutella Rugelach

Yield: 24 cookies

Ingredients:
1 9-inch pie dough (store bought or homemade)
1/2 cup Nutella
1 tablespoon butter, melted
coarse sugar

Directions:

Preheat oven to 400°F. Line a baking sheet with parchment paper, set aside.

Roll out pie crust into a 9 inch circle (or if it's store bought...open the package and unroll the pie crust) and slice into 12 triangles each one(like you would a pizza).

Spread each triangle with a healthy amount of Nutella. Roll into a crescent, starting with the wide end. Continue till all triangles are filled with Nutella. Transfer crescents to baking sheet, leaving about an inch for possible spreading.

Brush the top of each Nutella crescent with the melted butter and sprinkle generously with coarse sugar. Bake for 10 - 12 minutes, or until they are lightly golden brown.

Remove from oven and serve immediately, or store in an airtight container for up to 3 days.

Быстрые рогалики с Нутеллой

На 24 рогалика

1 упаковка теста для американского пая
1/2 чашки Нутелла
1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
крупный сахар

Нагреть духовку до 400Ф. Выложить дечку пекарской бумагой.

Раскатать листы пая и нарезать на 12 секторов каждый. Намазать каждый сектор небольшим количеством Нутеллы (healthy amount) и завернуть рогалики. Положить на приготовленное деко. Помазать каждый рогалик растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 10-12 минут. Вынуть из духовки, дать остыть и подать к столу.

Это быстро, удобно и прекрасно подходит к молоку, кофе и чаю.

Recipe from http://www.thenovicechefblog.com/2013/08/nutella-crescents/

Beet and Goat Cheese Crostini with Caramelized Onions

Beet and Goat Cheese Crostini with Caramelized Onions
Servings 6
    1 tablespoon olive oil
    1 medium onion, thinly sliced
    1 medium jar Gold’s Borscht (I took 1/2 medium size roasted beet)
    4oz. goat cheese
    1 teaspoon dried thyme
    1 teaspoon salt
    1 long baguette, sliced and toasted (I took regular bread slices)
    1 tablespoon chopped chives  (optional)
     1 tablespoon lemon juice

In a skillet, heat the olive oil on medium heat. Add the onions and stir to coat, letting them cook until caramelized, about 20 minutes. In 10 minutes I added 1 tablespoon of lemon juice.

In a medium bowl, strain the borscht, reserving the liquid for another use (like this Pink Rimmed Gefilte Fish).

In a blender or food processor, place the beets, goat cheese, thyme and salt. Blend on high for 1-2 minutes. If the mixture is stuck, add up to 2 tablespoons of the borscht liquid, one at a time.

Assemble the crostini by smearing 2 teaspoons of the cheese mixture on each baguette slice and topping with the caramelized onions. Sprinkle the chives over the baguette slices and serve immediately at room temperature.

Бутерброды (crostini) с красной свеклой (буряком), козим сыром и луком

На 6 порций
1 столовая ложка оливкового масла
1 средней величины голоцка лука, мелко порезанного
1 средняя банка Gold’s Borscht (Я взяла 1/2 средней величины бурячка, предварительно отваренного Советую Вам сделать тоже).
 1 чайная ложка сухого тмина
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка зеленого лука (chives)
1 столовая ложка лимонного сока

Подогреть оливковое масло на сковороде. Добавить лук, перемешать и жарить на умеренном огне 20 минут. Через 10 минут добавить 1 столовую ложку лимонного сока.

Отцедить жидкость из банки "Gold’s Borscht". В моем случае я просто нарезала буряк. Положить буряк, козий сыр, тмин, соль в кухонный комбайн и провернула все до получения пасты.

 Положить 2 чайные ложки пасты на кусочек хлеба и сверху выложить жареный лук. Посыпать желеным луком. Подавать сразу.


Recipe from Joy of kosher

German Apple cake

It's one of the easiest and delicious cakes I have made. You can use any fruits you have on hand. I think, it should be just delicious with plums, apricots and pears. I hope I will try. I got the recipe from the lady on Russian social site www.odnoklassniki.ru She claimed that cake is good and easy to make. I think, she is right. It's really good for casual gathering.  It does not require a special skills or equipment. It's just good apple cake.

German Apple cake

Yield 8 servings

 1 1/2 cup flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3 eggs
1/2 cup sugar
10 tablespoons butter, room temperature
1 teaspoon  vanilla extract
3 - 4 apples
2 tablespoons apricot jam ( I used pepper jelly)
1 tablespoon wine.

Preheat the oven to 350F (standard)

Combine the first three ingredients; set aside.

In a large bowl, beat eggs and sugar with electrical mixer until pale and foamy. Add butter and vanilla. Beat until smooth. Add dry ingriedients to egg mixture. Mix everything very well. Pour the batter into a greased and floured 8 or 9-inch round pan lined with a parchment paper.

Peel the apples, cut them lengthwise in half, and remove stems and cores. Set each half cut side down on the work surface and slice across into 1/8-inch-thick slices, keeping slices half together.  Place halfs on a top of the dough pushing down a little bit.

Bake 40-45 minutes until cake is done (a toothpick inserted near the center comes out clean).
Combine apricot jam and wine in a small saucepan and bring almost to boil. Carefully brush the top of the cake with jam-wine mixture.Cool on a wire rack. Sprinkle top with confectioners' sugar if desired.

Яблочный торт из Германии

На 8 порций

1 1/2 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3 яйца
1/2 чашки сахара
10 столовых ложкек сливочного масла, комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 - 4 яблока
2 столовые ложки абрикосового джема
1 столовая ложка вина.
Разогреть духовку до 350F (стандарт)

Смешать в отдельной мыске муку, разрыхлитель и соль
Электричеким миксером в большой миске взбить яйца и сахар до бледного цвета. Добавить сливочное масло и ваниль. Взбить до однородной массы. Добавить сухую смесь в яичную смесь. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом 8 или 9-дюймовый круглую форму, предварительно постелив пергаментную бумагу.

Очистить яблоки, разрезать их вдоль пополам и удалить стебли и стержни. Каждую половинку разрезать как аккордеон и положить в тесто, немного надавив внутрь.

Выпекайте 40-45 минут, проверить зубочисткой на готовность. Она должна выйти чистой, если воткнуть ее недалеко от центра пирога.

В небольшой кастрюле перемешать джем и вино и поставить на огонь, почти довести до кипения. Снать с огня и щеточкой помазать все поверхность торта. Остудить на решетке. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Nutty Nutella Rolls

I'm testing some new ideas for Purim. This idea definitely worth to try it. It's easy, absolutely delicious, and a good crowd-pleaser. I think, many of you will try such good recipe.

Nutty Nutella Rolls

16 oz (2 cans) original Pillsbury crescent rolls
½ cup Nutella
½ cup roughly chopped hazelnuts

Preheat oven to 375°F. Spray 6 muffin tins with non-stick cooking spray. Set aside.
Unroll first can of crescent rolls. Pinch seams together to form 1 large rectangle.
Spread Nutella onto crescent dough, leaving approximately 1” space from sides. Sprinkle hazelnuts randomly on top of Nutella.
Unroll second can of crescent rolls. Pinch seams together to form a1 large rectangle. Set dough on top of first layer. Carefully press sides together.
Using a pizza cutter (or sharp knife) cut 6 vertical strips. Twist strips into a coil. Place coiled strips into muffin tins. Bake for approximately 15 minutes or until golden.
Remove from pan and allow to cool slightly before serving.

Быстрые булочки с Нутеллой

16 унций (2 упаковки) оригинальный Pillsbury crescent rolls
½ чашки Nutella
½ чашки мелко нарезанных орехов

Разогреть духовку до 375 ° F. Побрызгать формочку для выпечки кексов (muffins) антипригарным разбрызгивателем.

Развернуть тесто из баночки-упаковки. Защипить проколы на тесте, чтобы получился прямоугольник. Размазать нутеллу по нужней половине тест, отступая от края на 2 см. Посыпать орехами и накрыть верхним слоем теста. Немного прижать и острым ножом нарезать на щирокие вертикальные полосы (3-4). Скрутить каждую полоску жгутом и уложить в ячейку формы для выпечки кексов. Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут. Булочки должны быть золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить и подать на стол.

Recipe from http://www.bellalimento.com/2012/12/10/nutty-nutella-rolls/