Cranberry-Apple Chutney

Yield about 1 & 1/3 cups paste

2 cups fresh cranberries (process in a food processor until small bits)
2 medium apples, peeled, cored, and diced
1 medium onion, finely chopped
½ cup brown sugar (I used 1/4 cup)
½ cup apple cider vinegar
¼ cup raisins
1 tablespoon grated fresh ginger (I used 1/3 teaspoon ground ginger)
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground cloves
¼ teaspoon ground allspice
¼ teaspoon salt

In a medium saucepan, combine fresh cranberries, diced apples, finely chopped onion, brown sugar, apple cider vinegar, raisins, grated fresh ginger, ground cinnamon, ground cloves, ground allspice, and salt.

Bring the mixture to a boil over medium heat. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, until the cranberries burst and the mixture thickens, about 20–25 minutes.

Remove from heat and let the chutney cool to room temperature.

Transfer to a jar or airtight container. Refrigerate for up to 2 weeks. Serve chilled or at room temperature.

Клюквенно-яблочный чатни

На 1 и 1/3 чашки пасты.

2 чашки свежей клюквы (прокрутить в кухонном комбайне до небольших кусочков)
2 средних яблока, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками
1 средняя луковица, мелко нарезанная
½ чашки коричневого сахара (я использовала 1/4 чашки)
½ чашки яблочного уксуса
¼ чашки изюма
1 столовая ложка тертого свежего имбиря (я использовала 1/3 чайной ложки молотого имбиря)
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайной ложки молотого душистого перца
¼ чайной ложки соли

В кастрюлю среднего размера выложить свежую клюкву, нарезанные кубиками яблоки, мелко нарезанный лук, коричневый сахар, яблочный уксус, изюм, тертый свежий имбирь, молотую корицу, молотую гвоздику, молотый душистый перец и соль.

Довести смесь до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и варить, периодически помешивая, пока клюква не лопнет и смесь не загустеет, около 20–25 минут.

Снять с огня и дать чатни остыть до комнатной температуры.

Переложить в банку или герметичный контейнер. Держать в холодильнике до 2 недель. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Recipe from Internet. 

Luxurious Walnut-Mushroom Pasztet (Polish Pate)

Yields 10 to 15 pieces

2 cups walnuts
3 tbsp extra virgin olive oil
1 large onion, thinly sliced
3 garlic cloves, thinly slice
3 bay leaves
1/4 teaspoon sea salt
1 tabelspoon fresh thyme or 1 teaspoon dried
1 teaspoon smoked paprika
9 oz (255 gram) fresh mushrooms
1/2 cup dry white wine
1/2 cup finally grated Parmesan cheese
1/4 cup soy sauce (I used 2 tablespoons)
1/4 cup potato flour or cornstarch

Heat a large dry skillet over medium-high heat. Add the walnuts and toast, tossing frequently until tiny black spots appear. Remove in a small bowl to cool.

Heat the oil in the same skillet over medium heat. Add the onion, garlic, bay leaves, and salt. Cook until soft about 8 minutes Add the thyme and smoked paprika and cook until intensely fragrant, about 1 minute. Add the mushrooms and cook until tender, 5 6 minutes.

Increase the heat at high and add the wine, let it evaporate completely. Remove the bay leaves and discard. Transfer the mixture to a food processor and add the walnuts, the parmesan cheese, soy sauce and potato flour, 1 cup (240 ml) of water (I used 1/3 cup). Blend until smooth (the mixture will be thin.)

Return the mixture to the skillet and cook over the medium heat, stirring with the silicone spatula until it thicken slightly. Transfer to a 16-o.z silicone or aluminum loaf pan.

Allow to cool to room temperature, then refrigerate, covered with foil until firm, 2 to 3 hours. Serve as an appetizer or in the morning with a bread for breakfast.

Oрехово-грибной паштет по-польски

Выход 10-15 штук.

2 чашки грецких орехов
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, тонко нарезанная
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
3 лавровых листа
1/4 чайной ложки морской соли
1 столовая ложка свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка копченой паприки
9 унций (255 грамм) свежих грибов
1/2 чашки белого сухого вина
1/2 чашки натертого на терке сыра пармезан
1/4 чашки соевого соуса (я использовала 2 столовые ложки)
1/4 чашки картофельной или кукурузного крахмала

Нагреть большую сухую сковороду на средне-сильном огне. Выложить в нее грецкие орехи и жарить, часто перемешивая, до появления черных точек на орехах. Переложить в небольшую миску для остывания.

Нагреть масло в той же сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок, лавровый лист и соль. Тушить приближительно 8 минут. Добавить тимьян и копченую паприку, продолжать тушить еще 1 минуту до появления интенсивного аромата. Добавить грибы и тушить до готовности, 5-6 минут.

Увеличить огонь до максимума и добавить вино, тушить до полного испарения. Удалить лавровый лист и выбросить. Переложить смесь в кухонный комбайн и добавить грецкие орехи, сыр пармезан, соевый соус и картофельную крахмал, 1 чашку (240 мл) воды (Я использовала 1/3 чашки). Прокрутить в комбайне до получия однородной массы (смесь будет жидкой).

Выложить смесь обратно в сковороду и готовить на среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой, пока она слегка не загустеет. Переложить в силиконовую или алюминиевую форму для хлеба емкостью 500 грамм.

Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник, накрыв фольгой, пока не затвердеет, на 2–3 часа. Подать в качестве закуски или утром с хлебом на завтрак.

Recipe comes from "Polish’d: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland" by Michal Korkosz

Warm Salad with Red Beans and Pickles

Yields 2 servings

2 teaspoons vegetable oil + more if needed
1 large yellow onion, finely chopped
3 medium garlic cloves, minced
1/2 teaspoon paprika
1/2 teaspoon dry oregano leaves
1/2 teaspoon ground coriander
1 large carrot, peeled and coarsely shredded
2 medium pickles, cut into small cubes
1 cup red beans, drained and rinsed under cold water
2 tablespoons fresh parsley, chopped
Salt and ground black pepper to taste

Heat oil in a large frying pan, and sauté onions until soft and transparent, about 5 minutes. Add garlic and spices. Sprinkle with some salt and pepper. Mix well and sauté for about 2 minutes. Add carrots and check for oil. Add if needed. Sauté mixture for 3-4 minutes. Remove from the heat.

Add pickles and red beans to a medium plastic bowl. Mix with cooled onion mixture and sprinkle with parsley. Check for spices and add if needed. Plate a salad and serve with meat or fish.

Теплый салат с красной фасолью и солеными огурцами

На 2 порции

2 чайные ложки растительного масла + больше при необходимости
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
3 средних зубчика чеснока, мелко измельченных
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки сухих листьев орегано
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1 большая морковь, очищенная и крупно натертая
2 средних соленых огурца, нарезанных на небольшие кубики
1 чашка красной фасоли, слить воду и промыть под холодной водой
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
Соль и молотый черный перец по вкусу

Нагреть масло в большой сковороде и обжарить лук до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавить чеснок и специи. Посыпать солью и перцем. Хорошо перемешать и обжаривать около 2 минут. Добавить морковь и добавить масло, если необходимо. Обжарить смесь в течении 3-4 минуты. Снять с огня.

Добавить соленые огурцы и красную фасоль в среднюю пластиковую миску. Смешать с остывшей луковой смесью и посыпать петрушкой. Проверить на специи и добавить их при необходимости. Выложить салат на тарелки и подавать к мясу или рыбе.

Eggplant Pate From the Jar (Personal recommendations)

Yields about 2 & 1/2 cups smooth paste

1 jar (18.7 oz. 530 gram) roasted eggplant spread by Sparta Groves (Ingredients: pulp of roasted eggplant, salt, citric acid)
2 medium red sweet peppers, cleaned
1 large yellow onion, peeled, finely chopped
1 tablespoon olive oil + more if needed
3-4 garlic cloves, minced
2 tablespoons tomato paste
1 tsp ground black pepper
1 tsp ground cumin
2 tsp ground coriander
1 tsp curry powder (optional)
1 tablespoon paprika
3-4 tbs fresh parsley (chopped or blended)
Salt to taste

Preheat the oven to 375 F and line a medium baking pan with aluminum foil. Spray with non-stick baking spray. Place red peppers on a prepared baking sheet and bake until very soft, about 40 minutes. Turn it halfway through. Remove from the oven and place into a plastic bag to cool off. Clean peppers from the skin and cut them into medium pieces.

Heat the olive oil in a medium non-stick skillet over medium heat until it shimmers, about 2 minutes. Add the chopped onions to the oil. Use a wooden spoon to spread them evenly in the skillet. Sprinkle them with salt. Cook the onions uncovered, stirring frequently, until they are soft and golden brown, about 10 minutes. Add garlic cloves, slices, and tomato paste. Mix well and sauté for about 1 minute. Remove from the heat.

Add eggplant from the jar, onion mixture, red peppers, and fresh parsley into a bowl of the food processor—process until a smooth paste. Remove from the bowl, and check for spices. Add if needed. Scrape the paste into a glass container, cover it, and refrigerate for a few hours. Serve after.  

Spicy and Cheesy Mushroom Spread

Yield about 1 cup
16 oz. (About 170-180 grams) mushrooms, washed and chopped (You can use mix of the mushrooms by your choice)
1 shallot, diced
2 tablespoons butter
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons water, room temperature
1 teaspoon honey, divided
1 small jalapenos, chopped
Salt to taste

5.4 oz. (154 gram) spreadable cheese wedges ("Happy Cow")

Heat butter over medium-high. Add mushrooms and cook until the water has evaporated, stirring occasionally. When the water from the shrooms is almost gone, add the shallots, and jalapenos, and cook for 3 minutes until soft and translucent.

Add the water, soy sauce, and 1/2 teaspoon of honey. Let the mix simmer for 8-10 minutes, covered until thick, with just a little liquid. Stir occasionally. Remove from the heat and leave for about 3-4 minutes to cool off.

Place cheese in a bowl of the food processor and add the mushroom mixture. Process until a very smooth stage. Remove from the bowl into a medium container. Add 1/2 teaspoon honey and taste it. Adjust spices as needed.

Place into the refrigerator for about 3-4 hours to firm. Serve with bread, crackers, fruits, and wine.

Острая и грибная паста с сыром

Выход 1 чашка
16 унций. (около 170-180 грамм) грибов, промытых и нарезанных (можно использовать смесь грибов по вашему выбору)
1 лук-шалот, нарезанный кубиками
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки воды, комнатной температуры
1 чайная ложка меда, разделенная
1 небольшой халапеньо, нарезанный очень мелко
Соль по вкусу
5,4 унции. (154 грамма) мягких сырных ломтиков ("Happy Cow")

Нагреть сливочное масло на среднем огне в сковороде. Выложить грибы и тушить, пока вода не испарится, периодически помешивая. Когда вода из грибов почти испарится, добавить лук-шалот и перец халапеньо, тушить еще 3 минуты, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.

Добавить к грибам воду, соевый соус и 1/2 чайной ложки меда. Тушить смесь 8-10 минут под крышкой до загустения с небольшим количеством жидкости. Время от времени помешивать. Снять с огня и оставить примерно на 3-4 минуты, чтобы грибы остыли.

Выложить сыр в чашу кухонного комбайна и добавить теплую грибную смесь. Провернуть до гладкой консистенции. Переложить из миски в средний контейнер. Добавить еще 1/2 чайной ложки меда и попробовать на наличие специй. При необходимости добавить.

Поставить в холодильник примерно на 3-4 часа для охлаждения. Подать с хлебом, крекерами, фруктами и вином.

Crispy celery salad with cranberries and pecans

Yields 2 servings
4 celery stalks, thinly sliced, leaves reserved
1/2 cup pecans, chopped and candied
1/3 cup dry cranberries
1/4 cup fresh parsley, chopped
1/2 teaspoon lemon juice
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper to taste

If you don't have a store-bought candied nut, toast the nuts with some brown sugar at home. Set a small dry skillet over medium heat and add chopped pecans. Toss occasionally over the next 2 to 4 minutes until the pecans are golden brown and fragrant. Sprinkle with some brown sugar, toss, and toast for a minute. Transfer to a plate to cool. If you like, sprinkle with some cayenne pepper.

Add celery to a large plastic bowl. Sprinkle with salt and massage into celery with your hands. Add cranberries, parsley, lemon juice, and cooled nuts. Stir well. Check to pepper and salt. Add if needed.

Set aside on a kitchen counter for about 30 minutes before serving. Serve with meat, fish, or grain.

Хрустящий салат из сельдерея с клюквой и орехами пекан

На 2 порции
4 стебля сельдерея, тонко нарезанных, листья оставить
1/2 чашки орехов пекан, нарезанных и засахаренных
1/3 чашки сухой клюквы
1/4 чашки свежей петрушки, нарезанной
1/2 чайной ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Если у вас нет купленных в магазине засахаренных орехов, поджарьте их дома с небольшим количеством коричневого сахара. Поставить небольшую сухую сковороду на средний огонь и добавите нарезанные орехи пекан. Время от времени помешивать в течение следующих 2–4 минут, пока орехи пекан не станут золотисто-коричневыми и не станут ароматными. Посыпать небольшим количеством коричневого сахара, перемешать и поджарить в течение минуты. Переложить на тарелку остывать. Можно посыпать кайенским перцем.

Выложить сельдерей в большую пластиковую миску. Посыпaть солью ивтереть соль в сельдерей руками. Добавить клюкву, петрушку, лимонный сок и остывшие орехи. Все перемешать. Проверить на специи. Добавить, если необходимо.

Перед подачей оставить на кухонном столе примерно на 30 минут. Подать с мясом, рыбой или крупами.

Recipe from Leah Maman

Honey Tomato Eggplant Pate with a help of Rebbetzin

Yield about 1 cup

1 medium eggplant (about 1 lb.), peeled and cut into medium cubes
About 2 tablespoons olive oil, divided
2-3 cloves minced garlic
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon lemon juice
1/2 - 1 tablespoon honey (depends on a sweatiness you want)
Salt and ground black pepper to taste

Preheat the oven to 375 F and line a medium baking pan with aluminum foil. Spray with non-stick baking spray.

Sprinkle eggplant cubes generously with 1 tablespoon of olive oil. Then sprinkle with salt. Place on a prepared baking sheet and bake until very soft, about 40 minutes. Turn it halfway through.

While the eggplant is baking, fry up minced garlic in 1 tablespoon of olive oil. Once it starts to brown, turn the heat down and add lemon juice, cumin, paprika, tomato paste, and 1/2 tablespoon honey. Mix well.

In a medium bowl, mix the sauce from the pan and the baked eggplant. With the help of an immersion blender, paste everything. Check for honey, salt and pepper, then add if needed. Add pate to a glass jar with a lid and place in a refrigerator for more flavor.

Serve with crackers, challah, matzoh, or toasted bread. For decorations, use pomegranate seeds and chopped parsley. An excellent addition to a cheese plate.

Паштет из баклажанов с медом и томатной пастой

На 1 чашку

1 средний баклажан (около 500 грамм), очищенный от кожуры и нарезанный средними кубиками.
Около 2 столовых ложек оливкового масла
2-3 зубчика измельченного чеснока
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки паприки
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка лимонного сока
1/2–1 столовая ложка меда (зависит от желаемой потливости)
Соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 375 F (около 200 Ц) и застелить среднюю форму для выпечки алюминиевой фольгой. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Сбрызнуть кубики баклажанов 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем посыпать солью. Выложить на подготовленный противень и запекать, пока он не станет очень мягким, около 40 минут. Перевернуть через 20 минут.

Пока баклажаны запекаются, обжарить измельченный чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла. Как только он начнет подрумяниваться, убавить огонь и добавить лимонный сок, тмин, паприку, томатную пасту и 1/2 столовой ложки меда. Хорошо перемешать.

В средней миске перемешать соус со сковороды и запеченные баклажаны. С помощью погружного блендера все превратить в пюре. Проверить на сладость, соль и перец. Если нужно добавить. Переложить паштет в стеклянную посуду с крышкой и поставить в холодильник для большего аромата.

Подать с крекерами, халой, мацой или хлебными тостами. Для украшения можно использовать зерна граната и измельченную петрушку. Отличное дополнение к сырной нарезке.

Recipe from Jewish Independent

High Protein Healthy Cheese Spread (Leftover recipe)

Yield about 1 cup

3/4 cup (about 170 gram) cottage cheese
1/2 cup (50 gram) processed cheese, swiss or cheddar cheese
2 tablespoons butter, room temperature
2 large garlic cloves, cut into small pieces
1/2 teaspoon oregano
1/2 teaspoon chili flakes (I used chili powder)
2 & 1/2 tablespoons fresh parsley
1/4 cup (50 ml) milk, room temperature

Place all ingredients into a bowl of the blender or food processor. Process until smooth paste. Remove from the bowl into medium bowl with a lid. Cover and refrigerate for a couple hour.

Serve on crackers or toasted bread.

Полезная сырная паста с высоким содержанием белка (рецепт из остатков)

На 1 чашку

3/4 чашки (около 170 грамм) творога (cottage cheese)
1/2 чашки (50 грамм) твердого сыра, швейцарский сыр или сыр чеддер
2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
2 больших зубчика чеснока, нарезанных небольшими кусочками
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки хлопьев чили
2 и 1/2 столовой ложки свежей петрушки
1/4 чашки (50 мл) молока комнатной температуры

Поместить все ингредиенты в чашу блендера или кухонного комбайна. Прокрутить до получения однородной пасты. Переложить из чаши в средний контейнер с крышкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на пару часов.

Подавать с крекерами или тостами.

Recipe from Yum Recipes

Chocolate-Filled Triangles (Easy Hamantaschen)

Yields between 3 and 4 dozens medium size cookies

Cookie Dough
3/4 cup granulated sugar
2 cups all purpose flour
1 & 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup butter, softened
1 large egg
2 tablespoons water
1/2 teaspoon lemon extract

Brownie Filling
4 tablespoons butter
1/2 cup semisweet chocolate chips
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup all purpose flour

To make cookie dough add the dry ingredients: sugar, flour, salt, and baking powder to the bowl of a stand mixer (you can also use a hand mixer). Mix to combine.

Mix in the butter until the mixture begins to resemble sand. Add in the eggs, water, and lemon extract. Knead the dough against the sides of the bowl to form a smooth ball. Flatten into a disc and wrap in plastic. Refrigerate until cool and firm but not hard, at least 1 hour.

To make the brownie filling, place a pot on the stove and melt the butter for the brownie filling. Once the butter is melted, add the chocolate chips and vanilla extract. Stir constantly while the chocolate melts. When the chocolate is melted, remove from the heat and stir in the flour. Set aside while you roll out the cookie dough.

Remove the dough from the refrigerator. Divide the dough and filling into 4 equal parts.

Preheat the oven to 375 F. Line a large cookie sheet with parchment paper and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

To Assemble the Cookies, roll each part of the dough into 4 x 12-inc. strip, and spread the filling. Fold a long flap of dough over each strip and pinch the ends. Gently flatten each bar with your fingertips and cut into 10-12 triangles. Transfer cookies to a prepared large cookies sheet.

Bake for 10 - 12 minutes. Place the cookie on a wire rack to cool completely. Store them at room temperature in an air-tight container for 2-3 days.

Печенье-треугольники с шоколадной начинкой (Easy Hamantaschen)

На 40-45 печенек среднего размера.

Тесто
3/4 чашки сахарного песка
2 чашки муки
1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки экстракта лимона

Начинка
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 чашки полусладкой шоколадных капель
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чашки муки

Для теста добавить в чашу миксера сухие ингредиенты: сахар, муку, соль и разрыхлитель (вы также можете использовать ручной миксер). Перемешать.

Добавить сливочное масло и растереть туками, пока смесь не станет напоминать песок. Добавить яйца, воду и экстракт лимона. Замесить тесто до получения гладкого шара. Сплюснуть в диск и завернуть в полиэтилен. Охладить, пока он не остынет, но не станет твердым, минимум на 1 час.

Для начинки поставить кастрюлю на плиту и растопить сливочное масло для начинки брауни. Как только масло растает, добавить шоколад и ванильный экстракт. Постоянно помешивать, пока шоколад не растает. Когда шоколад растает, снять с огня и добавить муку. Отложить в сторону и раскатывать тесто для печенья.

Достать тесто из холодильника. Разделить тесто и начинку на 4 равные части.

Разогреть духовку до 375 F. Застелить большой противень пергаментной бумагой и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Для формовки печенье раскатать каждую часть теста в полосу размером 4 x 12 дюймов. Выложить начинку и размать по всей длине. Сложить каждую полоску по длине и защипить края. Аккуратно приплюснуть каждый брусок кончиками пальцев и разрезать на 10–12 треугольников. Переложить печенье на подготовленный большой противень.

Выпекать 10–12 минут. Выложить печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Хранить их при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2–3 дней.

Idea comes from Black and white hamentaschen

Homemade Old Riga Smoked Sprats Pate

Yields about 1 cup

1 can of Riga sprats (5.6 oz. (160 gram), drained ffrom oil
1 medium egg, hard-boiled
1 pickle, out of jar, medium size
1 package (5.4 oz, about 150 gram) Creamy Spreadable Cheese wedges
2 medium garlic cloves

Salt, ground black pepper, lemon juice, and sugar to taste

Add all ingredients to a blender or a bowl of the food processor. Blend until a smooth consistency forms. Remove from the bowl and check for spices. Add if needed. Refrigerate overnight and serve with crackers, on a bread, or on a fruit plate.

Домашний паштет из рижских шпрот

На 1 чашку.

1 банка рижских шпрот (160 грамм), отцедить масло
1 среднее яйцо, сваренное вкрутую
1 соленый огурец из банки, среднего размера,
1 упаковка (150 грамм) ломтиков плавленого сыра
2 средних зубчика чеснока,

Соль, молотый черный перец, лимонный сок и сахар по вкусу.

Добавить все ингредиенты в блендер или чашу кухонного комбайна. Взбить до образования гладкой консистенции. Достать паштет из формы и проверить на наличие специй. Добавить по необходимости. Охладить в холодильнике в течении ночи и подавать с крекерами, на хлебе или на тарелке с фруктами.

Recipe from @dani_gotovit (https://www.instagram.com/dani_gotovit/?hl=en)

Layered Lemon Cake (Updated Recipe from "Gourmet")

Yields: 6 servings
½ cup (1 stick) unsalted butter, softened, plus more for pan
1½ cups (187 g) all-purpose flour, plus more for pan
1½ tsp. baking powder
Rounded ¼ tsp. kosher salt
½ cup plus 1 Tbsp. whole milk
½ tsp. vanilla extract
¾ cup (150 g) granulated sugar
1 Tbsp. (packed) finely grated lemon zest (from about 2 lemons)
3 large eggs, room temperature
¼ cup fresh lemon juice
Add-ons
1/2 cup walnuts, chopped
3 tablespoons brown sugar, divided
2 tablespoons flaxseed meal
Powdered sugar for dusting (optional)

Preheat the oven to 350F. Line a baking sheet with parchment paper. Arrange the walnuts in a single layer on the baking sheet. Bake for 10 to 15 minutes or until fragrant and starting to brown, stirring every few minutes. Remove and let cool completely. Add 2 tablespoons brown sugar and process in a food processor until small pieces. Remove from the bowl and set aside.

Grease a 9"x 5" nonstick loaf pan with vegetable oil, layer with a parchment paper. Grease parchment paper with vegetable oil and sprinkle with flour. Set aside.

Whisk 1½ cups (187 g) all-purpose flour, 1½ tsp. baking powder, and a rounded ¼ tsp. kosher salt in a medium mixing bowl. Stir ½ cup plus 1 Tbsp. whole milk and ½ tsp. vanilla extract in a small bowl.

Beat ½ cup (1 stick) unsalted butter, softened, ¾ cup (150 g) granulated sugar, and 1 Tbsp. (packed) finely grated lemon zest (from about 2 lemons) in a large bowl with an electric mixer (either a stand mixer with paddle attachment or handheld mixer with beaters) on medium speed until pale and fluffy, about 2 minutes. Add 3 large eggs, room temperature, 1 at a time, beating well after each addition.

At low speed, mix in flour mixture in 3 batches, alternating with milk mixture, beginning and ending with dry ingredients, and mixing until each addition is just incorporated. In the end, add lemon juice.

Divide dough into 3 equal bowls. Add to the first one 2 tablespoons flaxseed meal, 1 tablespoon brown sugar and whisk again.

Pour a dough from the second bowl on the bottom of the form, spread it all over, and sprinkle with half of the walnut-sugar mixture. Spread the dough from the first bowl with flaxseed over the walnuts, sprinkle with the rest of the walnuts, and pour the dough from the third bowl. Smooth the top.

Bake until golden and a wooden tester inserted into the center comes out clean, 35–40 minutes. Let cool in pan 10 minutes.

Just before serving, dust top of the cake with more powdered sugar if desired. Serve with fruits, wine, yogurt or just a snack.

Слоеный лимонный торт (обновленный рецепт из журнала "Gourmet")

На 6 порций.
½ чашки (около 100 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
1½ чашки (187 г) муки плюс еще для формы
1½ ч. л. порошок для выпечки
¼ ч. л. кошерная соль
½ чашки (около 125 мл) плюс 1 ст. цельное молоко
½ ч. л. экстракт ванили
¾ чашки (150 г) сахарного песка
1 ст. ложка мелко натертой цедры лимона (примерно от 2 лимонов)
3 яйца, комнатной температуры
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
Дополнения
1/2 чашки грецких орехов, измельченных
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки перетертого льняного семя (flaxseed)
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Покрыть форму для выпечки пергаментной бумагой. Разложить грецкие орехи в один слой на противне. Печь 10–15 минут пока орехи не станут ароматным и подрумяненными, помешивая каждые несколько минут. Достать из духовки и дать полностью остыть. Добавить 2 столовые ложки коричневого сахара и измельчить в кухонном комбайне до получения мелких кусочков. Вынуть из чаши комбайна и отложить в сторону.

Смазать форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов растительным маслом, застелить пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу смазать растительным маслом и присыпать мукой. Отложить в сторону.

Перемешать 1½ чашки муки, 1½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли в средней миске. Перемешать ½ чашки плюс 1 ст. ложка молока и ½ ч. л. экстракт ванили в небольшой миске.

Взбить миксером на средней скорости в течении 2 минут несоленое размягченное сливочное масло, ¾ чашки (150 г) сахарного песка цедру лимона (примерно от 2 лимонов) в большой миске. Добавить 3 яйца комнатной температуры по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

На низкой скорости добавить мучную смесь в 3 приема, чередуя с молочной смесью, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, и перемешивая до тех пор, пока каждая добавка не будет добавлена. В конце добавить лимонный сок.

Разделить тесто на 3 равные части, вылив каждую часть в отдельную небольшую миску. Добавить к первой 2 столовые ложки перетертых льняных семян, 1 столовую ложку коричневого сахара и еще раз перемешать.

На дно формы вылить тесто из второй миски, разровнять его по всей поверхности и посыпать половиной орехово-сахарной смеси. Выложить тесто из первой миски с льняным семенем поверх грецких орехов, посыпать остальными грецкими орехами и вылить тесто из третьей миски. Тесто разровнять.

Выпекать до золотистого цвета и до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 35–40 минут. Дать остыть в форме 10 минут.

Непосредственно перед подачей при желании посыпать сахарной пудрой. Подавать с фруктами, вином, йогуртом или просто как перекус.

Idea comes from Epicurious

Salad with Homemade Sauerkraut and Apples

Homemade Sauerkraut from my blog

Yields 2 servings

2 cups drained homemade sauerkraut

1/4 cup red onion, thinly sliced

1 medium apple, cut into small chunks

2 tablespoons fresh parsley, minced

5-7 cherry tomatoes, halved

Dressing

3 tablespoons olive oil

2 teaspoons grainy mustard

Salt, ground black pepper

Transfer all ingredients except for dressing to a large serving bowl. In a medium bowl, whisk olive oil, mustard, some salt and pepper. Pour over the salad, toss well to coat, and serve immediately. Adjust spices if needed.

Салат с домашней квашеной капустой и яблоками

На 2 порции.

2 чашки отжатой от сока домашней квашеной капусты

1/4 чашки красного лука, тонко нарезанного

1 среднее яблоко, нарезанное небольшими кусочками

2 столовые ложки свежей петрушки, мелко измельченной

5-7 помидоров черри, разрезанных пополам

Соус

3 столовые ложки оливкового масла

2 чайные ложки зернистой горчицы

Соль, молотый черный перец

Переложить все ингредиенты, кроме заправки, в большую сервировочную миску. В средней миске перемешать оливковое масло, горчицу, немного соли и перца. Добавить к салату, перемешать и подавать на стол. При необходимости добавить еще специй.

Recipe comes from https://www.facebook.com/100044532275343/videos/366461699244579/

Wilted Cabbage Salad with Cream Cheese Dressing

Yields 2 large servings

1/2 medium size green cabbage, thinly sliced

1 tablespoon vegetable oil

1/2 medium size red onion, chopped finely

1 medium size carrot, peeled, grated

1/2 medium size green pepper, cut into medium chunks

2 medium size tomatoes, cut into medium chunks

2 tablespoons cream cheese, room temperature

1/3 cup mayonnaise

1 teaspoon Dijon mustard

Salt, ground black pepper to taste

Green onion or fresh parsley for sprinkling

Add cabbage to a large pot and cover with cold water. Bring to a boil on medium-high heat. Boil for about 3 minutes. Remove from the heat, drain well, and shower with cold water. Drain again. Set aside.

Add vegetable oil to a medium frying pan and heat for about 3-4 minutes on medium-high heat. Add red onion, carrot, and pepper to a frying pan and sauté for 3-4 minutes. Sprinkle with some salt and ground black pepper, add wilted cabbage, and continue to sauté for 4 more minutes, stirring frequently. Check for spices. If needed, add more.

Remove vegetables in a frying pan from the heat, and give 3-5 minutes to cool off.

In a medium plastic bowl, add mustard, mayonnaise, and cream cheese. Mix well. Set dressing aside.

In a large plastic bowl, add vegetables from the pan and chopped tomatoes. Pour dressing over the mixture and mix well. Cover with a plastic and place in a refrigerator for about 2 hours.

Before the serving, sprinkle with fresh parsley or green onions. Check for spices again.

Салат из вареной капусты с заправкой из сливочного сыра

На 2 большие порции.

1/2 кочана белокочанной капусты среднего размера, тонко нарезанной

1 столовая ложка растительного масла

1/2 красной луковицы среднего размера, мелко нарезанной

1 морковь среднего размера, очищенная, натертая на терке

1/2 зеленого перца среднего размера, нарезанного средними кусочками

2 помидора среднего размера, нарезанные средними кусочками

2 столовые ложки сливочного сыра, комнатной температуры

1/3 чашки майонеза

1 чайная ложка дижонской горчицы

Соль, молотый черный перец по вкусу

Зеленый лук или свежая петрушка для посыпки.

Выложить капусту в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на средне-сильном огне. Кипятить около 3 минут. Снять с огня, отцедить и облить холодной водой. Процедить еще раз. Отложить в сторону.

Добавить растительное масло в сковороду среднего размера и нагреть в течении около 3-4 минут на средне-сильном огне. Выложить в сковороду красный лук, морковь и перец и обжаривать 3–4 минуты. Посыпать солью и молотым черным перцем, добавить вареную капусту и обжаривать еще 4 минуты, часто помешивая. Проверить на специи. Если необходимо, добавить еще.

Снать овощи на сковороде с огня и дать 3-5 минут остыть.

В среднюю пластиковую миску добавить горчицу, майонез и сливочный сыр. Хорошо перемешать. Отложить соус в сторону.

В большую пластиковую миску добавить остывшие овощи со сковороды и нарезанные помидоры. Полить соусом и хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Перед подачей посыпать свежей петрушкой или зеленым луком. Еще раз проверить на специи.

Idea for the recipe Tata's kitchen

Mock Chirashi Rice Salad

Servings: 3 to 4

Total time: 30 mins, with 30 minutes' marinating time

Ingredients

2 tablespoons plus 1/2 teaspoon low-sodium soy sauce, divided

1 tablespoon mirin

1 teaspoon Thai fish sauce

1/8 teaspoon to 1 teaspoon sriracha

1 1/2 pounds ripe beefsteak tomatoes, preferably heirloom such as Brandywine or Aunt Ginny's Purple

1/2 teaspoon granulated sugar

2 teaspoons plain/unseasoned rice vinegar

1 tablespoon light olive oil or canola oil

1 teaspoon sesame oil

4 cups cooked long-grain white rice

1 small sheet nori, for garnish ( I used sesame seeds)

1/4 cup thinly sliced scallions, for garnish

In a medium bowl, whisk together 2 tablespoons of soy sauce, the mirin, fish sauce and sriracha (to taste).

Cut the tomatoes into quarters, discard the seeds, then chop and add to the bowl, stirring to incorporate. Let sit at room temperature for at least 30 minutes and up to 2 hours. The tomatoes will release some juices; this is okay.

Meanwhile, whisk together the remaining 1/2 teaspoon of soy sauce, the sugar and the rice vinegar in a liquid measuring cup until the sugar has dissolved, then whisk in the oils to form an emulsified dressing. Transfer the rice to a large bowl, pour the dressing over it and toss gently to coat.

In a small skillet over low heat, toast the nori until crisped and fragrant. Cool and crumble.

Divide the rice among individual plates or shallow bowls. Use a slotted spoon to top each portion with the marinated tomatoes. Garnish with the scallions and crumbled nori. Drizzle with some of the tomato marinade juices, if desired, and serve.

From Fairfax, Va., resident Tracy Steiner. Tested by Bonnie S. Benwick. and published in "Washington Post."