Rolled Cottage Cheese Flatbread with Mushroom Filling (Passover Friendly)

Yield 2 medium servings or 1 large one

1 cup cottage cheese
2 eggs
1 tablespoon chopped cilantro (optional)
1/4 teaspoon powdered garlic
1/4 teaspoon salt
A couple of tablespoons mayonnaise
Cheddar or mozzarella processed cheese for sprinkling

Filling

1 & 1/2 tablespoons butter
About 8 oz. button mushrooms, chopped into medium chunks
Salt and pepper to taste

In a nonstick pan on medium heat, add butter and let it melt. Once the butter has melted, add your sliced mushrooms. Cook the mushrooms for 6 minutes until they have softened a little and released some of their moisture. Once your mushrooms are softening, sprinkle with salt and pepper and cook for a couple of minutes. If needed, add some vegetable oil. Remove from the heat and let mushrooms cool.

In a food processor, process cottage cheese, eggs, and cilantro until smooth paste. Remove from the bowl to a medium bowl and add garlic powder and salt. Mix well and leave on the counter.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Line a small baking sheet (6 x 10-inch.) with parchment paper. Grease with some vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Pour in the cottage cheese batter. Shake to let out any air bubbles and to have an even layer. Pop it into the oven for 40 minutes. Remove from the oven, let it cool until warm. Smear the mayonnaise all over, sprinkle with cheese, and spread the mushroom mixture on top. Sprinkle with cheese again and roll in. Sprinkle with cheese and cilantro lightly, and return to the oven for a couple of minutes to melt cheese.

Remove from the oven, cool slightly, and slice it. Serve warm immediately with ketchup.

Легкий творожный рулет без муки с грибной начинкой

На 2 средние порции или 1 большую.

1 чашка творога
2 яйца
1 столовая ложка нарезанной кинзы (по желанию)
1/4 чайной ложки измельченного чеснока
1/4 чайной ложки соли
пара столовых ложек майонеза
сыр чеддер или моцарелла для посыпки

Начинка

1 и 1/2 столовые ложки сливочного масла
Около 250 грамм шампиньоны, нарезанные на средние куски
Соль и перец для вкуса

В сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне добавить сливочное масло и нагреть до полного растворения масла. Добавить нарезанные грибы. Тушить грибы 6 минут, пока они немного не станут мягкими и не выпустят часть влаги. Когда грибы станут мягкими, посыпать их солью и перцем и готовить еще пару минут. При необходимости добавить немного растительного масла. Снять с огня и дать грибам остыть.

В чашу кухонного комбайна выложить американскийтворог (cottage cheese), яйца и кинзу до получения однородной пасты. Переложить из кухонного порцессора в миску среднего размера и добавить чесночный порошок и соль. Хорошо перемешать и оставить на столе.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Застелить небольшой противень (6 х 10 дюймов) пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Вылить творожное тесто в приготовленную форму для выпечки. Встряхнуть, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Запекать в духовку около 40 минут. Достать из духовки, дать остыть до теплого состояния. Вынуть из формы, смазать майонезом, посыпать сыром и сверху выкложить грибную смесь и опять посыпать сыром. Закатать, слегка посыпать сыром и кинзой и вернуть в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Достать из духовки, немного остудить и нарезать на порционные куски. Подавать сразу в теплом виде с кетчупом.

Idea for the flatbread recipe comes from ShredHappens

Polenta triangles with sautéed mushrooms

Serves 6-8

2 teaspoons salt

2 cups cornmeal 

1/4 cup olive oil for frying

Heat a large heavy pot with the 2 quarts of water, add the salt and bring to a boil over high heat. As soon as the water comes to a gentle simmer start pouring in the cornmeal in a steady stream, stirring constantly with a wooden spoon to avoid lumps for 3 minutes. Lower the heat and cook for about 20 minutes or until is thick.  

Pour polenta into a buttered baking dish and spread evenly. Cook until firm. Cut into sure 12-16 triangles. In a skillet, hit the olive oil over medium-high heat and brown the polenta triangle on both sides.

Sautéed mushrooms

Yields about 2 cups

2 tablespoons olive oil

1 garlic clove

3 cups sliced fresh mushroom

salt and freshly ground pepper to taste

Heat oil in the skillet over medium and sauté the garlic and mushrooms, stirring frequently until soft. Seasoned with salt and pepper. Remove from the heat and keep warm. 

Serves over the polenta triangles.

Recipe comes from "master Chefs Cook Kosher" by Judy Zeidler.

Angelo's Warm Sea Bass Salad

Serves 6

6 tablespoons olive oil

1 & 1/4 pounds sea bass fillet, skinned, bones, and thinly sliced

1 cup dry white wine

1 garlic clove, thinly sliced

1/4 pound kalamata olives

1/2 cup thinly sliced celery

1/2 cup thinly sliced red bell pepper

1 tomato, diced

5 basil leaves, minced

Salt and black ground pepper to taste

3 cups mesclun or mixed baby greens as arugula and red leaf

Olive oil for garnish

Wash and chill salad greens before sautéing teh sea bass.

Heat 3 tablespoons of olive oil in a non-stick skillet over medium heat until crackling. Quickly sauté the fish slices on both sides until golden, about 1 minute. Do not overcook. Remove fish from the pan, discard the oil, and put the fish back in the pan. Add the remaining olive oil, wine, garlic, olives, celery, bell pepper, tomato and basil. Add salt and pepper. Simmer until the wine is reduced to half.

To serve, arrange the mixed greens in the center of 6 plates and place sea bass on a top. Spoon the warm sauce and vegetables over the greens and fish and drizzle a little olive oil over each salad.

Recipe from "Master Chefs Cook Kosher" by Judy Zeidler and it was created by Angelo Auriana, chef from Bergamo (Italy), who works in Southern California. 

Moist Beef Meatloaf (Almost Pate)

Yield: 1 loaf for 4 servings

1/2 large yellow onion, cut into medium chunks

1/2 large sweet red pepper, cut into medium  chunks

1 lb. 90% lean ground beef

1/3 cup tomato sauce

1 large egg beaten

2 tbsp. ketchup

1 tbsp. Worcestershire sauce

3/4 tsp. salt

1/2 tsp. garlic powder

1/4 tsp. ground black pepper

1 cup dried bread crumbs

For the Topping:

1/4 cup ketchup

2 tbsp. packed light brown sugar

1 tbsp. red wine vinegar

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.

In a small bowl add egg, ketchup, Worcestershire sauce, salt, garlic powder, and pepper. Stir everything together and set aside.

Place onion and pepper chunks in a bowl of food processor and process until small bits resembles. Add meat and egg mixture. Process until smooth state. 

Remove mixture from the food processor and add to a large bowl. Add tomato sauce, dry bread crumbs and using your hands, mix these ingredients together until well combined. It's quite important to mix really well.

Add the meat mixture to a loaf pan. Pat the meat down into an even layer.

In a small bowl, add 1/4 cup ketchup, the brown sugar, and vinegar. Stir to combine. Pour the sauce on top of the meatloaf and spread it into an even layer.

Bake uncovered for 55 minutes.

Let the meatloaf rest for 8-10 minutes before serving.  Using two thin spatulas remove the meatloaf from the pan and transfer it to a cutting board. Keep in refrigerator covered by aluminum foil to keep moisture in. It might be served cold for lunch. 

Хлебец из говяжего фарша (почти паштет)

На 4 порции

1/2 стакана нарезанного кубиками желтого лука, нарезанного на средние куски

1/2 большого сладкого красного перца, нарезать средними кусками

1 фунт. 90% постного говяжьего фарша

1/3 чашки томатного соуса

1 большое взбитое яйцо

2 столовые ложки кетчупа

1 столовая ложка соуса Worcestershire

3/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1 чашка панировочный  сухарей

Для верхнего слоя:

1/4 чашки кетчупа

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 столовая ложка уксуса из красного вина

Разогреть духовку до 350 Ф (180 Ц).

В маленькую миску добавить яйцо, кетчуп, соус Worcestershire, соль, чесночный порошок и перец. Все хорошо размешать и отложить.

Выложить кусочки лука и перца в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования мелких кусочков. Добавить мясо и яичную смесь. Прокрутить до гладкого состояния.

Выложить смесь в большую миску, добавить томатный соус и панировочные сухари. Используя руки, все хорошо перемешать.

Добавить мясную смесь в приготовленную форму.

В небольшой миске перемешать 1/4 чашки кетчупа, коричневый сахар и уксус. Залить соусом верх мясного хлебца и распределить ровным слоем.

Выпекать без покрытия в течение 55 минут.

Дать рулету остыть в течении 8-10 минут. С помощью двух тонких шпателей вынуть мясной рулет со сковороды и перенести на разделочную доску. Хранить в холодильнике, предварительно покрыв алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу. Может быть подан холодным на обед. 

Idea for the recipes comes from The whole some dish

Buckwheat Cabbage Bowl

Make 2 medium size servings

How to cook buckwheat
1/2 cup toasted buckwheat groats
1 cups water

Pour water into medium size saucepan and bring to boil. Add dash of salt and put dry toasted buckwheat groats, reduce heat to medium-high and simmer until most of the water is absorbed, about 10-15 minutes stirring occasionally. Take the pan out of heat, but leave the lid on to allow buckwheat to finish cooking for another 5 minutes.

It can be done one day before actual serving. Cooked buckwheat might be kept in refrigerator for a couple days.

2 teaspoons olive oil
1 medium size yellow onion, chopped
1 medium size carrot, peeled and grated on large holes of the grater
2 garlic gloves, minced
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground coriander
1 tablespoon lemon juice
1/2 medium size cabbage, thinly shredded
1 cup cooked buckwheat
Salt and Pepper to taste.
1 teaspoon olive oil
15 cherry tomatoes
1 tablespoon soy sauce
Salt and Pepper to taste
Avocado, sour cream or yogurt for serving

Heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat.

- Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes.

- Add cumin, coriander, lemon juice, and carrots, cook for 3-5 minutes.

- Add cabbage and a generous pinch of salt, cook stirring every minute until it begins to wilt, about 5 minutes.

- Add cooked buckwheat to a pan with veggie mixture. Mix everything very well and saute for 3-4 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

While veggies and buckwheat is cooking, heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add 1 tablespoon soy sauce and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

Place veggie mixture and cherry tomatoes on a plate. Serve immediately with avocado and sour cream.

Weeknight Baked Chicken with Rice

Makes 3 medium size servings

2 tablespoons vegetable oil + more for frying
1 medium-large onion, peeled and chopped
1 teaspoon fresh ginger, minced
2 garlic cloves, minced
1/2 large carrot, peeled and grated onto large holes of the grater
1 cup arborio rice
4 chicken thighs, cleaned, skin removed and cut into medium chunks
3/4 cup fresh mushrooms, cleaned and cut into medium chunks
2 tablespoons soy sauce
1 cup chicken broth + more water
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon lemon juice
1/4-1/3 teaspoon garlic chili sauce
2 tablespoons parsley and dill, finely chopped
Salt and black ground pepper to taste

Preheat oven to 180 C/350 F. Grease medium round baking dish and spray with non-stick baking spray.

Heat 1 teaspoon of the vegetable oil in a large nonstick skillet. Add onions, cook for 4-5 minutes until lightly browned. Add garlic, ginger and shredded carrots. Lightly sprinkle with salt and black pepper. Cook on high for more 2-3 minutes, tossing often. Transfer veggie mix to the baking dish and spread all over the bottom.

Using the same skillet, heat 2 teaspoons of oil. Reduce the heat to medium-high, add pieces of chicken, sprinkle with salt and saute until meat is slightly tender. While chicken is cooking, rinse rice with cold water until water is clear. Drain very well. Spread rice over the veggie mixture. Transfer chicken on a top of veggies and rice.

Using the same skillet, heat more vegetable oil, add the mushrooms and cook for 3-4 minutes. Pour mushrooms and oil to the baking dish with veggies, rice and chicken. Add chopped parsley-dill. Check for salt and pepper.  

Prepare liquid for baking. Mix together chicken broth, soy sauce, brown sugar, garlic-chili sauce, and lemon juice. Pour into already filled baking dish. Bake for 30 minutes (toss every 12 minutes, add a little bit more water if mixture is drying up).

Remove from the oven. Stand for 5 minutes, fluff up the dish, serve and enjoy!

Запеченная курица с рисом на каждый  день

На 3 порции

2 столовые ложки растительного масла + еще для жарки
1 луковица среднего размера, очищенная и мелко нарезанная
1 чайная ложка свежего имбиря, мелко нарубленого
2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленого
1/2 большой моркови, очищенной и натертой на больших отверстиях терки
1 чашка риса арборио
4 куриных бедра, очищенных от кожуры и разрезанных на средние куски
3/4 чашки свежих грибов, очищенных и нарезанных на средние куски
2 столовых ложки соевого соуса
1 чашка куриного бульона + вода сля запекания
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка лимонного сока
1 / 4-1 / 3 чайной ложки острого соуса garlic-chili
2 столовые ложки петрушки и укропа, мелко нарезанные
Соль и черный молотый перец по вкусу

Разогреть духовку до 180 C / 350 F. Смазать растительным  маслом среднюю круглую форму для выпечки и распылить антипригарным спреем.

Нагреть 1 чайную ложку растительного масла в большой антипригарной сковороде. Добавить лук, тушить 4-5 минут, пока не подрумянится. Добавить чеснок, имбирь и измельченную морковь. Слегка посыпать солью и черным перцем. Готовить на высокой температуре еще 2-3 минуты, часто помешивая. Переложить вегетарианскую смесь в форму для выпечки и распределить по всему дну.

В той же сковороде нагреть 2 чайные ложки растительного масла. Уменьшить огонь до среднего, добавить кусочки курицы, посыпать солью и жарить, пока мясо не станет мягким. Пока курица готовится, промыть рис холодной водой, пока вода не станет чистой. Отцедить воду из риса. Распределите рис по овощной смеси. Переложить курицу на овощи и рис.

В той же сковороду разогрейть ешце немного растительного масла, добавить нарезанные грибы и жарить 3-4 минуты. Выложить грибы и масло в форму для выпечки с овощами, рисом и курицей. Добавить нарезанную петрушку-укроп. Проверить на соль и перец.

Приготовить жидкость для заливки. Смешать куриный бульон, соевый соус, коричневый сахар, garlic-chili соус и лимонный сок. Вылить в уже заполненную форму для выпечки. Выпекать в течение 30 минут (перемешивать каждые 12 минут, если нужно добавить немного больше воды).

Вынуть из духовки. Дать остыть в течении 5 минут, вилкой перемешать и выложить на блюдо, подавать и наслаждаться!

Almost Diana's Henry Chicken with Mashed Veggies

There are several recipes with baked chicken in "From the Oven to the Table: Simple Dishes That Look After Themselves" by Diana Henry, who won a prestigious James Beard Award in March 2016. "Diana is the Sunday Telegraph’s food writer and has a column in Stella, the newspaper’s magazine. She also writes a monthly column in BBC Good Food Magazine and writes regularly for House & Garden and Red. Diana was named Cookery Writer of the Year in both 2013 and 2015’s prestigious Fortnum & Mason Food & Drink Awards. She has also three times been awarded ‘Cookery Journalist of the Year’ by the Guild of Food Writers. A Change of Appetite was named Guild of Food Writers Cookery Book of the Year 2015. Recent broadcasts have included a dedicated two part special on Diana Henry on BBC Radio 4 The Food Programme and she is a regular on BBC Radio 4 Woman’s Hour." - from Diana Henry's site 

Using Diana's recipes, I created my own recipe for chicken and mashed veggies. Chicken is really good, but mashed veggies are the perfect side dish for many occasions.

Spicy rub

1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground sumac
1/2 teaspoon ground coriander
3 garlic cloves, finely grated
1 tablespoon light brown sugar
1/4 teaspoon salt
freshly ground black pepper to taste
2 tablespoons extra virgin olive oil, divided

Veggies and Chicken

4 small-medium  red potatoes, scrubbed, quartered
1/2 large red onion, cut into medium chinks
2 cups small cauliflower florets
1 larger red pepper, quartered
about 6 moist prunes (more is fine)
1 preserved lemon
1½ tablespoons brine from the jar (optional)
4 good-sized skin-on bone-in chicken thighs, excess skin neatly trimmed
2 tablespoons roughly chopped cilantro leaves (optional)

Preheat the oven to 400°F. Grease a medium deep baking pan with oil, place aluminum foil in it and spray with non-stick baking spray

In a bowl, mix together all ingredient of spicy rub.

In a big bowl, mix potato chunks, cauliflower florets, red pepper stripes, and onion. Take 1/2 teaspoon of spice mixture and rub into vegetables. Add 1 tablespoon olive oil and mix again. Remove the flesh from the preserved lemon and add to a veggie mixture. Mix again and place veggies on a foil. Add prunes.

Mix the chicken thighs with rest of spice mixture, rubbing it all over. Set the chicken on top of vegetables, skin side up.

Cook for 45 minutes, taking the dish out and scooping the cooking juices up over the chicken a couple of times. You should end up with dark, golden chicken and tender vegetables.

Take dish out of oven, place chicken and prunes into medium bowl. Prepare a deep bowl and pour vegetables with juices into bowl. Using immersion mixer, mash the veggies. If you feel mixture is dry, add some brine liquid from the jar with preserved lemons. Check for salt and pepper.

Serve chicken, mashed veggies, and prunes immediately. If you like cilantro, sprinkle dish with chopped cilantro.

Herbed Potato, Kale & Buckwheat Scramble

Serves 1 to 2

1 tablespoon unrefined coconut oil
1 cup (150 gram) diced or shredded red-skinned and/or purple potatoes (I used regular)
1/2 cup (75 gram) diced red bell pepper (I used green one)
1/2 cup (80 gram) diced yellow onion
1/2 cup (75 gram) halved cherry tomatoes
3/4 cup (125 gram) cooked hulled buckwheat groats (roughly 1/2 cup (80 gram) dry)
1/2 cup (15 gram) packed kale stems, chopped or chiffonade (I used bok choy)
1 tablespoon fresh rosemary, chopped
1/2 teaspoon sea salt or more to taste
fresh-cracked black pepper
fresh lemon juice
Pomegranate seeds for sprinkling (optional)

In a skillet heated to medium, add the coconut oil and saute the potatoes for 20 minutes, until easily pierced with fork but firm, not mushy

Add the red pepper, onion, and tomatoes and saute over medium heat for 3 to 5 minutes, until softened and vibrant in color.

Fold in the buckwheat and saute for 1 minute, then fold the kale and rosemary into the scramble and saute for 3 minutes. Add the salt, generous fresh-cracked pepper, and a squeeze of fresh lemon juice. Serve warm with pomegranate seeds on a top.

Тушеный картофель с овощами и гречневой кашей

На 1 - 2 порции

1 столовая ложка нерафинированного кокосового масла
1 чашка (150 г) нарезанного кубиками или измельченного красного или фиолетового картофеля (я использовала обычный картофель)
1/2 чашки (75 г) нарезанного кубиками красного болгарского перца (я использовала зеленый)
1/2 чашки (80 г) нарезанного кубиками желтого лука
1/2 чашки (75 грамм) разрезанных пополам помидоров черри
3/4 чашки (125 г) вареной гречневой крупы (примерно 1/2 чашки (80 г) в сухом виде)
1/2 чашки (15 грамм) нарезанного kale (я использовалa капусту bok choy)
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1/2 чайной ложки морской соли или больше по вкусу
свежемолотый черный перец
свежий лимонный сок
Семена граната для посыпки (по желанию)

В нагретую на среднем огне сковороду добавить кокосовое масло и обжаривать картофель в течение 20 минут, пока его легко можно будет проткнуть вилкой.

Добавить красный перец, лук и помидоры и жарить на среднем огне в течение 3-5 минут, пока они не станут мягкими и яркими.

Добавить гречневую крупу и жарить в течение 1 минуты, затем выложить kale и розмарин и еще тушить в течение 3 минут. Добавить соль, черный молотый перец и свежевыжатый лимонный сок. Подавать в теплом виде, предварительно посыпав зернами граната.

Recipe comes from YumUniverse Pantry to Plate: Improvise Meals You Love―from What You Have!" by Heather Crosby

Moroccan Barley Salad

Serves 8 to 10

1 1/4 cups pearled barley
Kosher salt and freshly ground pepper
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 1/2 cups chopped sweet onion, such as Vidalia
3 carrots, peeled and cut into a 1/4-inch dice (1 cup)
2 teaspoons minced fresh ginger (from a 1-inch piece)
1 1/4 teaspoons coriander seeds
2 tablespoons diced preserved lemon
1/3 cup pitted and chopped oil-cured black olives
4 teaspoons fresh lemon juice
1/2 cup lightly packed chopped fresh cilantro

Cook barley in a large pot of generously salted boiling water until al dente, 25 to 28 minutes. Drain; let cool 10 minutes.

Meanwhile, heat a medium skillet over medium; swirl in 2 tablespoons oil. Add onion and carrots; season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until onion is translucent and carrots are crisp-tender, about 5 minutes. Stir in ginger and coriander. Cook until fragrant, about 1 minute more.

Transfer to a large bowl; stir in preserved lemon, olives, and lemon juice.

Stir barley into onion mixture. Stir in remaining 2 tablespoons oil; season with salt and pepper. Let cool about 1 hour, or cover and refrigerate up to 2 days. Stir in cilantro; serve.

My notes: I cooked barley before. Drain and rinsed quickly with a cold water. I also sprinkled with fresh pomegranate seeds.

Салат с перловкой по-мароккански

На 8 - 10 порций

1 1/4 чашки перловой крупы
Кошерная соль и свежемолотый перец
1/4 стакана оливкового масла
1 1/2 чашки нарезанного сладкого лука, такого как Vidalia
3 моркови, очищенные и нарезанные на 1/4-дюймовые кубики (1 чашка)
2 чайных ложки свежего имбиря (из 1-дюймового куска)
1 1/4 чайной ложки семян кориандра
2 столовые ложки нарезанного кубиками консервированного в соле лимона (preserved lemon)
1/3 чашки черных маслин без косточек, мелко нарезанных
4 чайных ложки свежего лимонного сока
1/2 чашки слегка упакованной нарезанной свежей кинзы

Сварить перловую крупу в большой кастрюле с соленой кипяченой водой до готовности от 25 до 28 минут. Слить и дать остыть 10 минут.

Тем временем, нагреть 2 столовые ложки масла в средней неглубоко сковороде. Добавить лук и морковь; Приправить солью и перцем. Тушить, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и морковь не станет хрупкой, около 5 минут. Добавить имбирь и кориандр, протушить еще около 1 минуты. Переложить в большую миску; добавить консервированный лимон, оливки и лимонный сок.

Добавить перловку в луковую смесь. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла; Приправить солью и перцем. Дать остыть около 1 часа. Добавить кинзу и хорошо перемешать. Подать на стол.

Мои заметки: я приготовила перловку заранее. Слила лишнюю после варки воду и быстро промыла холодной водой. Я также посыпала салат свежими зернами граната.

Recipe comes from Martha Stewart

Bok Choy with Pineapple, Mushrooms and Crispy Garlic

Serves 8

1/4 cup peanut oil
6 garlic cloves, thinly sliced
2 tablespoons minced fresh ginger
1 teaspoon red pepper flakes
2 cups chopped pineapple
2 pounds baby bok choy, chopped
1 cup fresh white mushrooms, cleaned and sliced into medium pieces
1-2 tablespoons soy sauce
1/2 teaspoon brown sugar
Salt and ground black pepper to taste

Possible add-ons: chicken or sausages

Bring a large pot of salted water to a boil.

Meanwhile, in a large skillet, stir together the cold oil and garlic. Place over the medium heat and cook, stirring occasionally, until the garlic is crispy, about 6 minutes. Using a slotted spoon, transfer the garlic to a paper towel-lined plate.

Return the skillet with the oil to medium-high heat. Add the ginger, red pepper, mushrooms and cook, stirring, until lightly browned, about 4 minutes. Add pineapple, and cook, stirring occasionally, until lightly browned, about 3-5 minutes.

While mushrooms and pineapple is cooking, add bok choy to a boiling water and cook about 2 minutes, until just tender. Drain.

Add the drained bok choy and soy sauce to the skillet and cook, stirring for 1-2 minutes. Sprinkle with browned sugar, salt and pepper and stir everything together. Transfer to a platter and garnish

with the crispy garlic. Serve hot.

When you cook mushrooms, you can add chicken, shrimp or sausages. You can serve with freshly cooked rice or noodles. I found out that sweat and sour sauce goes really well with this dish. I tweaked the original recipe to get a real dinner entry.

Бок Чой (Китайская листовая капуста) с ананасом, грибами и хрустящим чесноком

На 8 порций

1/4 чашки арахисового масла
6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
2 столовые ложки рубленого свежего имбиря
1 чайная ложка красного перца
2 чашки нарезанного ананаса
1 кг Бок Чой, нарезанного на средние куски
1 чашка свежих белых грибов, очищенных и нарезанных на средние кусочки
1-2 столовых ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки коричневого сахара
Соль и молотый черный перец по вкусу

Возможные дополнения: курица или колбаски

Закипятить в большой кастрюле воду и немного подсолить.

Тем временем в большой сковороде смешать холодное масло и чеснок. Поставить на средний огонь и жарить, периодически помешивая, пока чеснок не станет хрустящим, около 6 минут. Шумовкой вынуть чеснок на тарелку, выложенную бумажным полотенцем.

Поставить сковороду с маслом обратно на средний огонь. Добавить имбирь, красный перец, грибы и жарить, помешивая, пока не подрумянится, около 4 минут. Добавить ананас и продолжать жарить, помешивая, до тех пор, пока он не подрумянится, около 3-5 минут.

Пока готовятся грибы и ананас, выложить bok choy в кипящую воду и варить около 2 минут, пока она не станет мягкой. Слить воду.

Добавить bok choy, соевый соус и готовить, помешивая в течение 1-2 минут. Посыпать коричневым сахаром, солью и перцем и опять все перемешать. Переложить на блюдо и украсить хрустящим чесноком. Подавать горячим.

Когда жарятся грибы, вы можете добавить курицу или колбаски. Можно подать со свеже сваренным рисом или лапшой. Я подаю это с "Sweat and Sour Sauce", которых  прекрасно подходит к этому блюду. 

Recipe comes from "Tasting table" by Geoff Bartakovics and Todd Coleman

Wilted Greens with Garlic

1 3/4 to 2 lb. fresh greens (Chinese cabbage, Savoy cabbage, kale, Swiss chard, snow pea shoots, watercress, baby spinach or regular spinach, arugula etc.)

1 1/2 tsp. extra-virgin olive oil

Garlic Dressing (mixed together)

3 1/2 tablespoons soy sauce,

3 1/2 tablespoons rice wine or sake

1 1/2 tablespoons minced garlic

1 1/2 teaspoons sugar

1 teaspoon hot chili paste (optional)

Salt to taste (optional)

If using cabbage, kale, or Swiss chard, trim and coarsely shred. Cut away tough ends from snow pea shoots, watercress, or other greens. In a colander, rinse vegetables thoroughly under cold running water. Drain or spin-dry and place in a bowl near the stove.

Heat a large nonstick skillet or a wok over high heat. Add oil; heat until near smoking. Add greens and toss with a spatula for about 20 seconds. Add Garlic Dressing and toss lightly over high heat about 1 & 1/2 minutes, or until the greens are slightly wilted, but still bright green. 

Scoop out greens and arrange on a plate. Adjust seasoning to taste and spoon the juice on top. Serve hot, cold, or at room temperature. I love to serve with lemon slices.

Слегка притушенная зелень с чесноком

1 3/4 - 2 фунта свежей зелени (китайская капуста, савойская капуста, капуста, швейцарский мангольд, побеги снежного гороха, кресс-салат, шпинат или обычный шпинат, руккола и т. Д.)

1 1/2 чайной ложки оливкового масла первого отжима

Чесночный соус 

3 1/2 столовых ложки соевого соуса,

3 1/2 столовых ложки рисового вина или сакэ

1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

1 1/2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка острой чили пасты (по желанию)

Если вы используете капусту, капусту или мангольд, обрежьте и грубо измельчите. Обрежьте жесткие концы от побегов снежного гороха, кресс-салата или другой зелени. В дуршлаге тщательно промойте овощи под холодной проточной водой. Слейте воду или вытрите насухо и поместите в миску рядом с плитой.

Нагреть большую антипригарную сковороду или вок на сильном огне. Добавить масло, зелень и перемешать с помощью шпателя в течение 20 секунд. Добавить чесночную заправку и слегка перемешать на сильном огне около 1 & 1/2 минут, или пока зелень не станет немного завядшей, но все еще ярко-зеленой.

Выложить на тарелку. Попробуйте и если нужно добавьте соль и ложку сока из сковороды сверху. Подавать горячим, холодным или комнатной температуры. Я люблю подавать с ломтиками лимона.

Recipes comes from "Spices of Life" by Nina Simonds

Oven Baked Chicken and Rice

Servings: 5

5 chicken thigh fillets, bone in, skin OFF
1 onion, chopped (brown, white or yellow)
2 cloves garlic (large), minced
2 tbsp/ 30 g butter (or olive oil)
1 1/2 cups / 270 g long grain white rice
1 1/2 cups / 375 ml chicken broth/stock
1 1/4 cups / 312 ml water, hot (tap is fine)

Chicken Rub:
1 tsp paprika powder
1 tsp dried thyme
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp onion powder
3/4 tsp salt
Black pepper

Optional garnish:
Fresh thyme leaves or finely chopped parsley

Preheat oven to 180C/350F.

Scatter onion and garlic in a baking dish (about 10 x 15" / 25 x 35 cm), then place butter in the centre. Bake for 15 minutes (check at 12 minutes, mix if some bits are browning too much).

Meanwhile, mix together Chicken Rub. Sprinkle on both sides of the chicken.

Remove baking dish from the oven. Add rice then mix.
Place chicken on rice. Then pour chicken broth and water around the chicken.

Cover with foil, then bake for 30 minutes. Remove foil, spray chicken with oil (optional), then bake for a further 20 minutes until liquid is absorbed.

Stand for 5 minutes, then remove chicken and fluff up rice. Garnish with parsley if desired, serve and enjoy!

Запеченая курятина с рисом

На 5 порций
5 куриных бедер с косточкой, без кожи
1 головка лука, мелко нарезанного
2 больших зубчика чеснока. очень мелко нарезанного
2 столовые ложки / 30 г сливочного масла (или оливкового масла)
1 1/2 чашки / 270 г длинного белого риса
1 1/2 чашки / 375 мл куриного бульона
1 1/4 чашки / 312 мл горячей воды

Специи:
1 ч.л. порошка паприки
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового пошка
3/4 ч.л. соли
Черный перец

Для подачи
Свежие листья тимьяна или мелко нарезанная петрушка

Разогреть духовку до 180 ° C / 350 ° F.

Выложить тонком слоем лук и чеснок в форме для выпечки (около 10 x 15 "/ 25 x 35 см), затем положить мало в центре. Запекать в течение 15 минут (проверить после 12 минут, перемешать лук с маслом в форме).

Смешать все специи и обмакнуть обе стороны куритяны в специи.

Вынуть форму из духовки, добавить рис, все хорошо перемешать. Выложить курятину на рис и залить бульоном и водом.

Накрыть фольгой и запекать в течение 30 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно добавить. Снять фольгу, вилкой перемешать рис и запекать еще 20 минут, пока вся жидкость не выкипит.

Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол.

Recipe comes Recipe tin Eats

Hot dough for vareniki

The dough is quite good, rolls without any problem and holds the shape beautifully. For the amount below you need about 1 pound of filling of your choice.

2 eggs, room temperature
2 tablespoons vegetable oil
125 ml water, room temperature
1/2 teaspoon salt (I used 1/4 teaspoon salt)
2 cups of all-purpose flour, more for dusting

Whisk together eggs, vegetable oil and salt in a large bowl.

In a medium saucepan, warm the water until medium hot and pour slow into egg mixture. Whisk again everything together. Add 1 cup of flour and mix very well. Pour the dough into medium sauce used before and, constantly stirring, on medium heat warm up to 3-4 minutes. Remove from the heat and add one more cup of flour.

Transfer dough to a lightly floured work surface and knead, adding only as much additional flour as needed to keep dough from sticking, until smooth and elastic. Dough will be very soft. Initially, dough will be hot and you can use a wooden spoon to knead, later you can use your hands. Leave the dough covered by plastic wrap for 30-40 minutes.

Заварное тесто для неразваривающихся вареников

яйца — 2шт.
масло растительное — 2 ст.л.
вода — 125мл
соль — по вкусу(~0,5ч.л.)
мука высшего сорта — 2ст.

В эмалированную миску высыпать стакан муки .

Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль.

Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком.
Всю смесь быстро вылить в миску с мукой , перемешать и поставить на огонь, непереставая мешать прогреть тесто(могут появиться маленькие комочки — это не страшно).

Убрать с огня, добавить второй стакан муки(много отзывов что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки).

Вымесить тесто.Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.

Recipe comes from Cook Tasty

Brazilian Fish Stew Recipe (Moqueca)

Serves 4

Soup

1 1/2 to 2 lbs of fillets of firm white fish such as halibut, swordfish, or cod, rinsed in cold water, pin bones removed, cut into large portions
3 cloves garlic, minced
4 Tbsp lime or lemon juice
Salt
Freshly ground black pepper
Olive oil
1 cup chopped spring onion, or 1 medium yellow onion, chopped or sliced
2 ribs celery., chopped
1/2 yellow and 1/2 red bell pepper, seeded, de-stemmed, chopped (or sliced)
2 cups chopped (or sliced) tomatoes ( I used 2 cans - 14 oz each - chopped tomatoes)
1 Tbsp paprika (Hungarian sweet) (I used 1/2 tablespoon)
Pinch red pepper flakes (I used 1 teaspoon garlic-chili sauce)
1 large bunch of cilantro, chopped with some set aside for garnish (I added to soup in last 2-3 minutes of cooking)
1 14-ounce can coconut milk

Rice
1 Tbsp olive oil
1/2 onion, chopped
1 clove garlic, minced
1 cup white rice
1 3/4 cups boiling water (check your rice package for the appropriate ratio of liquid to rice for the type of rice you are using)
1 teaspoon salt

Coat fish with garlic and lime juice: Place fish pieces in a bowl, add the minced garlic and lime juice so that the pieces are well coated. Sprinkle generously all over with salt and pepper.
Keep chilled while preparing the rest of the soup.

Make rice for serving with soup: If you are planning on serving the soup with rice, start on the rice. I served with mashed potatoes

Bring a couple cups of water to a boil. Heat one Tbsp of olive oil in a medium saucepan on medium high heat. Add the chopped 1/2 onion and cook, stirring, until the onion is translucent. Add the garlic and cook for 30 seconds more, until the garlic is fragrant. Add the raw white rice and stir to coat completely with the oil, onions, and garlic.

Add the boiling water. (The amount depends on your brand of rice, check the package. If no amounts are given, add 1 3/4 cup of water for every cup of rice.) Stir in 1 teaspoon of salt.

Bring to a simmer, then lower the heat, cover, and let cook for 15 minutes, after which, remove from heat until ready to serve with the soup.

Start cooking the onion, bell pepper, tomatoes, celery: In a large covered pan (such as a Dutch oven), coat the bottom with about 2 Tbsp of olive oil and heat on medium heat.Add the chopped onion and cook a few minutes until softened. Add the bell pepper, celery, paprika, and red pepper flakes. Sprinkle generously with salt and pepper. (At least a teaspoon of salt.) Cook for a few minutes longer, until the bell pepper begins to soften.
Stir in the chopped tomatoes. Bring to a simmer and cook for 5 minutes, uncovered. Stir in the chopped cilantro.

Layer vegetables with fish, add coconut milk: Use a large spoon to remove about half of the vegetables (you'll put them right back in). Spread the remaining vegetables over the bottom of the pan to create a bed for the fish.

Arrange the fish pieces on the vegetables. Sprinkle with salt and pepper. Then add back the previously removed vegetables, covering the fish.
Pour coconut milk over the fish and vegetables.
Simmer, cook, adjust seasonings: Bring soup to a simmer, reduce the heat, cover, and let simmer for 15 minutes. Taste and adjust seasonings. Add  cilantro 2-3 minutes before end of cooking.

You may need to add more salt (likely), lime or lemon juice, paprika, pepper, or chili flakes to get the soup to the desired seasoning for your taste.

Garnish with cilantro. Serve with rice or with crusty bread.

Recipe comes from Simply recipes

Glazed Soy Sauce Brown Sugar Chicken Thighs

The best part of the recipe is a sauce, which compliments chicken in many ways.

Servings 4

1/2 cup brown sugar
1/2 cup soy sauce
2 Tablespoons white vinegar
1 Teaspoon ground ginger
4 cloves garlic , minced
4 chicken thighs
1 Tablespoons olive oil


Preheat the oven to 375 degrees. Rub the thighs with the olive oil. Salt and pepper the thighs on both sides. Place them in a 10 inch ovenproof skillet . (I used a cast iron skillet).  Saute the thighs 3 -5 minutes without moving them until skin is lightly browned.

Transfer the chicken to a plate, pour off any drippings from frying. Place the chicken thighs back into the pan, skin side up. Pour the soy sauce mixture over the chicken. Roast about 25 minutes ( baked 35 minutes), basting occasionally until chicken is cooked through and juices run clear. Serve with the sauce and vegetables.

Куриные бедрышки в сладкoм соевом соусе.

На 4 порции

1/2 чашки коричневого сахара
1/2 чашки соевого соуса
2 столовых ложки столового уксуса
1 чайная ложка молотого имбиря
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
4 куриных бедра
1 столовая ложка оливкового  масла

Нагреть духовку до 375 Фаренгейт.
Посолить, поперчить и полить оливковым маслом курятину.
Поджарить в течении 3 -5 минут на разогретой сковороде до светло коричневого цвета.

Переложить поджаренную курятину в форму с бортиками кожурой наверх. Смешать все ингридиенты для соуса и залить курицу. Запекать  около 25 минут (я запекала 35 минут). Каждые 3-5 минут поливать соусом. Курятина готова, когда сок будет прозрачным, т.е. без крови. Подавать курятину теплой с соусом.

Соус просто прекрасен.

Recipe comes from Bunny's warm oven

Three Herb Chicken and Mushrooms

I followed the recipe from Better Gardens and Homes magazine, but with marinated overnight chicken. Result is quite tasty.

Lemon Garlic Marinade for Chicken
Servings 4
2 cloves garlic, minced
4 tablespoons olive oil,
2 tablespoons chopped fresh parsley,
3 tablespoons lemon juice, fresh preferred
1⁄8 teaspoon pepper
1 1⁄2 lbs boneless chicken

Place chicken breasts in a large ziploc bag. Mix first five ingredients together and pour over chicken. Marinate at least one hour, longer if possible. I marinated overnight.

Recipe from Food.com

8 chicken thighs (about 4 pounds), skin on  (I used 5)
1/4 teaspoon kosher salt
1/8 teaspoon black pepper
2 tablespoons snipped fresh rosemary
2 tablespoons snipped fresh thyme
1 tablespoon extra-virgin olive oil
8 ounces fresh button or cremini mushrooms, halved and/or quartered
1 tablespoon all-purpose flour
1 cup chicken broth (I used 1/4 cup)
1/2 cup dry white wine or chicken broth
2 tablespoons Dijon-style mustard
1 tablespoon snipped flat-leaf Italian parsley

Preheat oven to 400 degrees F. Season chicken on both sides with salt, 1 tablespoon of the rosemary, and 1 tablespoon of the thyme. Heat the olive oil over medium heat in a 12-inch cast iron skillet or very large oven-going skillet. Add chicken, skin side down, to the hot oil and cook for 5 to 7 minutes until browned on one side. Turn chicken pieces over and place skillet into the oven for 15 to 20 minutes or until done (at least 170 degrees F). Remove chicken from skillet and set aside.

Add mushrooms to skillet and turn heat to medium-high; cook stirring occasionally for 4 minutes. Add flour to skillet, stirring to coat. Stir in chicken broth, wine, and mustard. Cook and stir until thickened and bubbly. Cook and stir 1 minute more. Remove skillet from heat and add remaining rosemary, thyme, and parsley. Serve mushrooms sauce over chicken.