Two Tones No-Butter Cookies

Makes 32 cookies, 5-inch (12 cm) long each

2 eggs
2 cups granulated sugar
½ cup extra virgin olive oil (I used avocado oil)
1/2 cup milk
2 teaspoons lemon juice
4 teaspoons baking powder

Light-color dough
3 cups all-purpose flour

Dark-color dough
2 cups all-purpose flour
6 tablespoons unsweetened cocoa powder

Preheat the oven to 350°F (170°C). Place parchment paper on a large cookie sheet. In a bowl, beat the egg with the sugar until the mixture is smooth. Add the extra virgin olive oil, milk, and lemon juice, mixing well. Stir in the baking powder and blend until combined.

Divide the mixture into two equal parts: add 3 cups of flour and knead until you have a soft dough. To the other part, add 2 cups of flour and the cocoa powder, kneading until you achieve the same consistency.

Stack the two doughs, shape them into a log, and—using a dough scraper—cut the cookies into 1-inch (About 2 & 1/2 sm) thick slices. Dip one side of each cookie in granulated sugar, then bake in a preheated static oven at 350°F (170°C) for 18 minutes. Let them cool and enjoy.

Двухцветное печенье (без сливочного масла)

На 32 печенья длиной 12 см (5 дюймов) каждое

2 яйца
2 чашки сахара
½ чашки оливкового масла первого отжима (я использовала масло авокадо)
½ чашки молока
2 чайных ложек лимонного сока
4 чайных ложек разрыхлителя

Светлое тесто
3 чашки пшеничной муки

Темное тесто
2 чашки пшеничной муки
6 столожых ложек несладкого какао-порошка

Разогреть духовку до 170°C (350°F). Застелить большой противень пергаментной бумагой.

В миске взбить яйца с сахаром до получения однородной массы. Добавить оливковое масло (Extra Virgin), молоко и лимонный сок, хорошо перемешать. Всыпать разрыхлитель и перемешать до полного смешания ингредиентов.

Разделить смесь на две равные части: добавить 3 чашки муки и замесить тесто мягкой консистенции. К другой части добавить 2 чашки муки и какао-порошок, замесить тесто до достижения той же консистенции.

Сложить обе части теста стопкой, сформировать из них рулет и — используя скребок для теста — нарезать печенье на ломтики толщиной 2 см. Обмакнуть одну сторону каждого печенья в сахарный песок, затем печь в предварительно разогретой духовке в течение 18 минут. Дать им остыть и наслаждаться.

Recipe comes from Just Baked Augusta

Simple Potato Avocado Salad with Pickled Red Onions

Yields 2 medium servings

1 pound small potatoes in skins
1 large avocado, pitted and cut into medium chunks
1 teaspoon fresh lemon juice
½ teaspoon salt
¼ cup olive oil
½ cup fresh cucumber, diced
2 tablespoons fresh parsley, chopped finely
1/3 cup black olives, drained from the can and chopped
1/3 cup pickled red onions, a bit drained

Place a large pot with enough water to cover the potatoes on a stove and heat on a medium-high heat for 3-5 minutes. Wash the potatoes and cut out any bad spots or eyes. Place potatoes in water and cook for 20 minutes or until they are soft and ready to eat. Immediately run under cold water to prevent further cooking.

Cut the potatoes and peel if desired. Place in a large bowl. Add avocado, lemon juice, cucumber, parsley, and black olives. In the end, add pickled red onions. Drizzle with olive oil and mix gently.

Check for spices and serve immediately. A hard-boiled egg is a good addition to a salad.

Pickled red onions.

2 large red onions, sliced on a mandolin
1 1/4 cups apple cider vinegar
1/2 cup water
3 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon kosher salt
8-10 black peppercorns

In a large plastic bowl, add onions. Set aside.

In a medium saucepan over medium heat, bring vinegar, water, sugar, and salt to a boil. Stir until sugar and salt dissolve. Pour over the onions and let stand for about 10 minutes.

Prepare a 3 & ¾ cups glass container with a lid. Place the peppercorns in it, then pour in the onion mixture. Cover with a lid and cool to room temperature. Refrigerate for about 2 days. Onions will keep in the refrigerator for up to 1 month.

Простой салат из картофеля и авокадо с маринованным красным луком

На 2 порции среднего размера

450 г (1 фунт) мелкого картофеля (в кожуре)
1 крупный авокадо (удалить косточку, нарезать средними кусочками)
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
½ чайно ложки соли
¼ чашки оливкового масла
½ чашки свежего огурца (нарезать кубиками)
2 столовых ложки свежей петрушки (мелко нарезать)
1/3 чашки черных оливок (слить жидкость, нарезать) 1/3 чашки маринованного красного лука (слегка обсушить)

Поставить на плиту большую кастрюлю с водой (воды должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть картофель) и нагреть на огне в течение 3–5 минут. Вымыть картофель и удалить поврежденные участки или «глазки». Выложить картофель в воду и варить 20 минут или до мягкости и готовности. Сразу же обдать его холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Нарезать картофель (при желании предварительно очистите его) и выложить в большую миску. Добавить авокадо, лимонный сок, огурец, петрушку и черные оливки. В последнюю очередь добавить маринованный красный лук. Сбрызнуть оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Маринованный красный лук.

2 крупные красные луковицы, нарезанные на слайсере (мандолине)
1 1/4 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
8–10 горошин черного перца

Выложить лук в большую пластиковую миску. Отставить в сторону.

В кастрюле среднего размера на среднем огне довести до кипения смесь уксуса, воды, сахара и соли. Перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Залить полученной смесью лук и оставить примерно на 10 минут.

Подготовить стеклянную емкость с крышкой объемом примерно 750мл (3 ¾ чашки). Поместить в нее перец горошком, затем влить луковую смесь. Закрыть крышкой и остудить до комнатной температуры. Убрать в холодильник примерно на 2 дня. В холодильнике такой лук может храниться до одного месяца.

More potato salads

• Russian potato and pink radish salad
• Dilled potato-cucumber salad
• Potato, shrimp and pink radishes salad
• Mediterranean potato salad
• Mama's potato salad
• Potato, Beet and Cucumber Salad with Dill dressing
• Fingerling Potato Salad with Mustard Vinaigrette
• Light Warm Potato and Corn Salad
• Mexican Potato Fish Pancakes with Tomato-Avocado Salad
• Cauliflower "Potato" Salad
• Potato salad with tuna and preserved lemon
• Smashed Cucumber and Potato Salad with Tahini Dressing

Burnt Honey Tomato Salad

Yields 3 servings

2 lbs ripe summer tomatoes (various heirlooms or cherry tomatoes)
1/4 cup mild honey (like clover or orange blossom)
1/2 tsp fennel seeds
3 tbsp red wine vinegar
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 shallot, very thinly sliced
1/3 cup shelled pistachios
Flaky sea salt and black pepper
lettuce or spring mix, shredded

Soak the sliced shallots in a bowl of ice water for 10 minutes to soften their sharp bite, then drain thoroughly. Pound the pistachios using a mortar and pestle to a mix of fine powder and coarse chunks.

Heat the honey in a small saucepan over medium until it darkens to a deep penny or amber color (watch closely so it doesn't burn). Stir in the fennel seeds and let them bloom for 30 seconds. Remove from the heat and carefully whisk in the red wine vinegar and olive oil.

Place lettuce on a plate. Slice the tomatoes and arrange them on a top. Scatter the drained shallots on top. Pour the warm vinaigrette over the salad, sprinkle with the pounded pistachios, and finish with flaky sea salt and freshly ground pepper.

Салат из помидоров с теплым медовым соусом

На 3 порции

900 г (2 фунта) спелых летних помидоров
1/4 чашки меда (например, клеверного или из цветков апельсина)
1/2 ч. л. семян фенхеля
3 ст. л. красного винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
1 луковица-шалот, очень тонко нарезанная
1/3 чашки очищенных фисташек
Крупная морская соль (хлопьями) и черный перец
Листья салата или салатный микс (нарезанные)

Замочить нарезанный лук-шалот в ледяной водой на 10 минут, чтобы смягчить его остроту, а затем отжать от воды. Растереть фисташки в ступке так, чтобы получилась смесь из мелкой крошки и более крупных кусочков.

Нагреть мед в небольшом сотейнике на среднем огне, пока он не приобретет насыщенный медно-коричневый или янтарный оттенок (внимательно следите, чтобы мед не подгорел). Добавить семена фенхеля и прогреть их 30 секунд, чтобы они раскрыли свой аромат. Снять сотейник с огня и, осторожно помешивая венчиком, добавить винный уксус и оливковое масло.

Выложить листья салата на тарелку. Нарезать помидоры и разложить их сверху. Посыпать салат обсушенным луком-шалотом. Полить теплым соусом, посыпать измельченными фисташками, а потом посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

Recipe from 177 Milk Street

Zucchini Noodles

Makes 4 Servings

4 medium zucchini, about 2 pounds
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon minced garlic, 3 to 4 cloves
1/4 to 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes, depending on how spicy you like the pasta
2 medium tomatoes, chopped, about 12 ounces
1/2 cup shredded parmesan cheese, plus more for serving
1 cup basil leaves, torn into pieces
1 teaspoon cornstarch
2 teaspoons cold water
Salt, to taste

Trim and spiralize the zucchini (see notes below for doing this without a spiralizer). Then cut the spiralized zucchini into long noodles to be about the length of spaghetti.

Add olive oil, garlic, and the red pepper flakes to a large, deep skillet. Turn to medium heat. When the oil bubbles around the garlic, add the zucchini noodles.

Toss the noodles with pasta tongs and cook until al dente — they should be wilted but still have a crunch; 5 to 7 minutes. Do not let the noodles cook any longer, or else they will become mushy. As they cook, keep tossing so that all the zucchini noodles have a chance to hit the bottom of the skillet.

Stir in the tomatoes, basil, and parmesan cheese, and then cook for one minute. Use pasta tongs to transfer the noodles, tomatoes, and basil to a serving dish. Leave the liquid in the skillet.

Bring the liquid left in the skillet to a simmer.

Combine cornstarch and cold water in a small bowl, then whisk into the simmering liquid. Cook while whisking until the liquid thickens to a sauce; about 1 minute. Taste the sauce and season with salt.

Pour the sauce over the zucchini, tomatoes, and basil. Finish with more parmesan cheese on top and serve immediately.

Тушеная лапша из цукини

На 4 порции

4 средних цукини (общим весом около 900 г)
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. измельченного чеснока (3–4 зубчика)
1/4–1/2 ч. л. хлопьев красного перца
2 средних помидора, нарезанных мелко (общим весом около 340 г)
½ чашки тертого пармезана (плюс еще немного для подачи)
1 чшка листьев базилика, порванных на кусочки
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. холодной воды
Соль — по вкусу

Подготовить кабачки и нарезать их спиралью с помощью специальной овощерезки-спиралайзера. Затем разрезать полученную спиральную нарезку на длинные полоски, сопоставимые по длине со спагетти.

Добавить оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в большую глубокую сковороду. Поставить на средний огонь. Когда масло вокруг чеснока начнет пузыриться, выложить в сковороду кабачковую «лапшу».

Готовить лапшу до состояния аль-денте: она должна стать мягкой, но сохранять легкий хруст (это займет от 5 до 7 минут). В процессе приготовления продолжать перемешивать.

Добавить помидоры, базилик и пармезан, перемешать и готовить одну минуту. С помощью щипцов для пасты переложить массу на сервировочное блюдо. Жидкость оставить в сковороде.

Доведите оставшуюся в сковороде жидкость до кипения (на медленном огне).

Смешать кукурузный крахмал с холодной водой в небольшой миске, затем влить смесь в кипящую жидкость, постоянно помешивая. Варить, не переставая мешать, пока жидкость не загустеет до консистенции соуса (около 1 минуты). Попробовать соус и посолить по вкусу.

Полить соусом кабачки, помидоры и базилик. Посыпать сверху дополнительным количеством пармезана и подать.

Recipe come from Inspired Taste

Lentil Salad with Feta

Servings 4

2 cans lentils, rinsed and drained
1 cup dates, chopped
1 cucumber diced
3/4 cup mint, chopped
1/2 cup parsley, chopped
1/2 cup red onion
1/4 cup feta crumbled
1/2 cup pistachios
Zest of one lemon

Dressing
1/3 cup olive oil
1 large lemon juiced and zested
1 garlic clove minced
1 tsp Dijon mustard
1 tsp honey
Salt + pepper to taste

Drain and rinse the canned lentils thoroughly under cold water. Shake off any excess moisture and add the lentils to a large mixing bowl. To the bowl with the lentils, add the chopped dates, diced cucumber, chopped mint, chopped parsley, red onion, crumbled feta, pistachios, and lemon zest.

In a small bowl, combine the lemon juice, lemon zest, minced garlic, Dijon mustard, honey, salt, and pepper. Whisk to combine, then slowly drizzle in the olive oil while whisking until the dressing is smooth and emulsified.

Pour the dressing over the lentil mixture. Gently toss until everything is evenly coated and well combined.

Cover the bowl and refrigerate the lentil salad for at least 30 minutes to allow the flavors to meld. The salad will taste even better the next day.

Taste and adjust seasoning if needed. Serve chilled or at cool room temperature, either as a salad or scooped up with tortilla chips.

Салат из чечевицы с брынзой

На 4 порции

2 банки чечевицы (промыть и слить жидкость)
1 чашка нарезанных фиников
1 средний нарезанный кубиками огурец
3/4 чашки нарезанной мяты
1/2 чашки нарезанной петрушки
1/2 чашки красного лука
1/4 чашки раскрошенной феты
1/2 чашки фисташек
Цедра одного лимона

Соус
1/3 чашки оливкового масла
Сок и цедра одного крупного лимона
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
Соль и перец — по вкусу

Слить жидкость с консервированной чечевицы и тщательно промыть её холодной водой. Переложить чечевицу в большую миску.

Добавить в миску к чечевице нарезанные финики, нарезанный кубиками огурец, измельчённые мяту и петрушку, красный лук, раскрошенную фету, фисташки и лимонную цедру.

В небольшой миске перемешать лимонный сок, лимонную цедру, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Взбить смесь венчиком, затем, продолжая взбивать, медленно влить оливковое масло, пока соус не станет однородной и эмульгированной.

Полить соусом салат из чечевицы. Аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно и хорошо соединились.

Накрыть миску и убрать салат в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились. На следующий день салат станет еще вкуснее.

Попробовать и при необходимости добавить еще соль и черный пере. Подавать охлажденным или слегка прохладным (комнатной температуры) — как обычный салат или с чипсами тортилья.

Recipe from The East Coast Kitchen

Classic Chicken Salad

Servings 6 servings

2 cups cooked chopped chicken or shredded chicken, room temperature
½ cup mayonnaise
1 rib celery diced
1 green onion thinly sliced
1 medium pickle, chopped (my addition)
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional

In a medium bowl, add chicken, mayonnaise, celery, green onion, mustard, salt, pepper, and dill if using. Mix well to combine.

Taste and season with additional salt and pepper if desired.

Serve as a sandwich or over salad.

Классический салат из отварной курятины

На 6 порций

2 чашки вареной рубленой курицы или измельченной курицы комнатной температуры
½ чашки майонеза
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 зеленый лук, тонко нарезанный
1 средний маринованный огурец, нарезанный (моя добавка)
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки приправленной соли, по вкусу
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа, по желанию

В миске среднего размера перемешать курятину, майонез, сельдерей, зеленый лук, горчицу, соль, перец и укроп (если используете).

Попробовать и при необходимости добавить еще соли и перца.

Подать в виде сэндвича или с салатом.

Recipe from Spend with pennies

Chocolate Batch, and, hopefully, not a last one.

Yesterday, I baked my chocolate cookie batch in a commercial kitchen. As promised, I’m taking the next steps toward introducing my cookies for “Goodies Friend.”

These chocolate cookies are buttery shortbread with a unique dough recipe that I plan to use for more creative designs, including vertical and wrapped styles. I love their texture because texture can make or break the experience. For me, building a strong presence through my expertise is essential. I believe I can make a difference.

I want to win—but not alone. These cookies are only the beginning, and I hope to keep improving while offering the best choices possible. So don’t fight me—let’s succeed together.

Red Pepper Cheese Spread

Yields about ! cup

3 medium sweet red peppers, cleaned, and cut into quarters
1 tablespoon vegetable oil
1 medium yellow onion, chopped
1/2 teaspoon paprika
½ teaspoon ground coriander
1 medium apple, cored, peeled, and cut into medium chunks
2 medium sun-dried tomatoes, cut into small pieces
1 teaspoon Dijon mustard
5 oz. spreadable cheese wedges ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")
Salt, ground black pepper, lemon juice, sugar to taste

Place peppers in a large shallow pan with a lid, bring to a boil, reduce the heat, and simmer for 15-20 minutes. Add more water if needed. Remove from the heat, drain, and leave in a pan covered for 5 minutes to cool.

Remove the lid and peel the skin from the peppers. Place pepper in a medium bowl and set aside.

In a large skillet or pan, heat oil over medium-high heat until hot. Add chopped onions, sprinkle with salt, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add paprika, coriander, and chopped apple. Stir together and sauté for about 5 minutes until apples are soft. Remove from the heat for a couple of minutes to cool.

Place cheese, onion-apple mixture, mustard, sun-dried tomatoes, and peppers, drained by hand, into the bowl of a food processor and process until smooth. Check for spices and add to your taste.

Serve on a sourdough bread.

Паштет с красным сладким перцем

Выход: около 1 чашки

3 средних сладких красных перца, очищенных и разрезанных на четвертинки
1 столовая ложка растительного масла
1 средняя желтая луковица, нарезанная
1/2 чайной ложки паприки
½ чайной ложки молотого кориандра
1 среднее яблоко, очищенное от сердцевины и кожуры, нарезанное средними кусочками
2 средних вяленых помидора, нарезанных мелкими кусочками
1 чайная ложка дижонской горчицы
140 г сырных долек ("The Laughing Cow Original Creamy Swiss Spreadable Wedges")
Соль, молотый черный перец, лимонный сок, сахар по вкусу

Выложить перцы в большую неглубокую кастрюлю с крышкой, довесьти до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне 15–20 минут. При необходимости добавить воды. Снять с огня, слить воду и оставить перцы в кастрюле под крышкой на 5 минут, чтобы они остыли.

Снять крышку и очистить перцы от кожицы. Переложить перцы в миску среднего размера и отставить в сторону.

В большой сковороде или сотейнике разогреть масло на средне-сильном огне. Добавить нарезанный лук, посолить и готовить 5–7 минут — или пока лук не станет мягким, — часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить паприку, кориандр и нарезанное яблоко. Перемешать и обжаривать еще около 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Снять с огня на пару минут, чтобы блюдо немного остыло.

Поместить в чашу кухонного комбайна сыр, луково-яблочную смесь, горчицу, вяленые помидоры и перцы (предварительно отжав их руками), после чего измельчить всё до получения однородной массы. Попробовать на вкус и добавить специи по желанию.

Подать с хлебом.

Potato Wrap (Passover Friendly)

Makes 1 serving (1 wrap)

Wrap
2 medium potatoes, red, gold, or russet. Peeled
2 tablespoons shredded cheese of your choice (I like mozzarella and parmesan)
1 1/2-2 tsp olive oil or avocado oil
seasonings of choice (Sea salt, pepper, garlic powder)

Filling
3 leaves of lettuce, shredded
½ medium tomato, sliced
1 green onion, sliced
2-3 sweet cherry peppers from the jar, chopped
Olive oil, lemon juice, and salt to taste
1 tablespoon mayonnaise

Preheat oven to 375F.

Peel the potatoes. Using a mandolin, slice the potato into thin slices. Place them into a basin with cold water for 2 minutes. Remove from the water and pat them between two paper towels or tea towels to absorb excess moisture.

Place a parchment paper on a baking sheet and spray it generously with oil. Lay the potato slices into a rectangle, slightly overlapping. Be sure to layer enough potatoes around the edges of the wrap, or else they'll burn/crisp too much. Sprinkle with seasoning, cheese, and olive oil.

Bake for 15-20 minutes until golden around the edges and slightly all over. Remove from the oven and let cool for a few minutes.

While the potato is in the oven, prepare the filling. In a medium bowl, add lettuce and green onion. Sprinkle with salt, lemon juice, and olive oil. Mix with your hands. Add sweet peppers and set aside.

Spread mayo on a wrap, then add the lettuce mixture to the bottom half. Top with tomato slices and cover with the upper part.

Serve immediately.

Картофельный ролл

Выход: 1 порция (1 ролл)

Основа
2 средних картофелины (красные, жёлтые или руссет), очищенные от кожуры
2 столовые ложки тёртого сыра на ваш выбор (мне нравится моцарелла и пармезан)
1½–2 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо
приправы по вкусу (морская соль, перец, чесночный порошок)

Начинка
3 листа салата, нашинкованные
½ среднего помидора, нарезанного ломтиками
1 зелёный лук, нарезанный
2–3 сладких маринованных перца черри из банки, мелко нарезанных
оливковое масло, лимонный сок и соль по вкусу
1 столовая ложка майонеза

Разогреть духовку до 375°F (190 °C).

Очистить картофель. С помощью мандолины нашинковать его тонкими ломтиками. Поместить ломтики в миску с холодной водой на 2 минуты. Затем вынуть их из воды и промокнуть между двумя бумажными полотенцами или кухонными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Застелить противень пергаментной бумагой и щедро сбрызнуть её маслом. Выложить ломтики картофеля прямоугольником, слегка накладывая их друг на друга. Убедитесь, что по краям «ролла» слой картофеля достаточно плотный, иначе края могут слишком подрумяниться или пересохнуть. Посыпать приправами, сыром и сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 15–20 минут, пока картофель не станет золотистым по краям и слегка подрумяненным по всей поверхности. Достать из духовки и дать остыть несколько минут.

Пока картофель запекается, приготовить начинку. В миску среднего размера выложить салат и зелёный лук. Посыпать солью, добавить лимонный сок и оливковое масло. Перемешать руками. Добавить сладкий перец и отставить в сторону.

Намазать майонезом картофельную основу-ролл, затем выложить смесь салата на нижнюю половину. Сверху положить ломтики помидора и накрыть верхней частью.

Подать сразу.

Homemade Natural Chicken Sausage (Updated Recipe)

Makes 500 g / 1.1 lb

500 g (1.1 lb) chicken breast
100 ml (⅓ cup + 1 tbsp) beef broth (I used chicken broth)
1 tablespoon smoked paprika
1 teaspoon salt (or to taste)
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon dried garlic
1 teaspoon dried onion

For coating:
Olive oil
Red pepper flakes + dried oregano

Cut the chicken into pieces. Add all the spices and beef broth, then mix well. Place the mixture in a covered container and refrigerate for 2-3 hours.

Remove the mass from the refrigerator. Add it to the bowl of the food processor and process until a smooth, sticky mass.

Preheat the oven to 170°C (340°F). Brush with olive oil on parchment paper, then sprinkle with red pepper flakes and oregano. Place the mixture on top, shape into a tight roll, and wrap firmly. Bake at 170°C (340°F) for 40 minutes.

Cool completely before slicing. It tastes even better after chilling in the refrigerator.

Домашняя натуральная куриная колбаса (обновлённый рецепт)

На 500 г / 1,1 фунта

500 г куриной грудки
100 мл говяжьего бульона (⅓ чашки + 1 ст. ложка) (я использовала куриный бульон)
1 столовая ложка копчёной паприки
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1 чайная ложка молотого чёрного перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка сушёного чеснока
1 чайная ложка сушёного лука

Для обсыпки:
оливковое масло
хлопья красного перца + сушёный орегано

Нарезать курицу на кусочки. Добавить все специи и говяжий бульон, затем хорошо перемешать. Поместить смесь в закрытый контейнер и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Достать массу из холодильника. Переложить её в чашу кухонного комбайна и измельчить до получения гладкой, однородной и липкой массы.

Разогреть духовку до 170 °C (340 °F). Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом, затем посыпать хлопьями красного перца и орегано. Выложить сверху мясную массу, сформировать плотный рулет и плотно завернуть.

Запекать при 170 °C (340 °F) в течение 40 минут.

Полностью остудить перед нарезкой. После охлаждения в холодильнике вкус становится ещё лучше.

Recipe from Sofia Misabishvili Foodie

Buckwheat Chocolate Chip Cookies

Makes 20 large cookies

1/2 cup (90g) packed light brown sugar (I used half of the dosage)
1/3 cup (65g) granulated sugar (I used half of the dosage)
8 tablespoons (4 ounces, 115g) salted or unsalted butter, melted and cooled to room temperature
1 large egg, at room temperature
1 large egg yolk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 cup (140g) all-purpose flour
1/4 cup (35g) whole-grain buckwheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher or sea salt
1 1/2 cups (230g) coarsely chopped semisweet or bittersweet chocolate
3 tablespoons roasted buckwheat groats (optional)
3/4 cup (75g) walnuts, almonds, or pecans, toasted and coarsely chopped
flaky sea salt

In a large bowl, mix together the brown sugar, granulated sugar, and melted butter. Add the egg, egg yolk, and vanilla.

In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, and kosher or sea salt. Stir the dry ingredients into the butter-sugar mixture.

Mix in the chopped chocolate (including any small bits of chocolate left on the cutting board), toasted buckwheat groats or cocoa nibs, if using, and nuts. Cover the bowl and chill overnight.

Preheat the oven to 350ºF (180ºC). Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Use a spring-loaded cookie/ice cream scoop, or your hands, to form 1 1/2-inch (4cm) balls of dough and place them evenly spaced (about 2 1/2-inchs/6cm) apart on the baking sheet. Slightly flatten the tops and sprinkle lightly with flaky sea salt.

Bake the cookies until they just feel almost, but not quite, set in the center, and still soft, about 12 minutes, rotating the baking sheets in the oven midway through baking. Remove the cookies from the oven and tap the top of each cookie lightly with a spatula, just once, to compact them slightly. Let cool.

Печенье с гречкой и шоколадной крошкой

На 20 больших печений

1/2 чашки (90 г) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара (Я взяла половина дозы)
1/3 чашки (65 г) белого сахарного песка (Я взяла половина дозы)
8 столовых ложек (4 унции, 115 г) сливочного масла, солёного или несолёного, растопленного и охлаждённого до комнатной температуры
1 яйцо, комнатной температуры
1 крупный яичный желток
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашки (140 г) муки
1/4 чашки (35 г) цельнозерновой гречневой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
1 1/2 чашки (230 г) крупно нарезанного полусладкого или горького шоколада
3 столовые ложки обжаренной гречневой крупы, сухой (по желанию)
3/4 чашки (75 г) грецких орехов, миндаля или пекана, поджаренных и крупно нарезанных
Немного морской соли (для посыпки)

В большой миске смешать коричневый сахар, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Добавить яйцо, яичный желток и ваниль.

В отдельной миске венчиком смешать пшеничную муку, гречневую муку, разрыхлитель, пищевую соду и кошерную или морскую соль. Затем добавить сухие ингредиенты в масляно-сахарную смесь и перемешать опять.

Добавить нарезанный шоколад (включая мелкие кусочки, оставшиеся на разделочной доске), обжаренную гречневую крупу, а также орехи. Все хорошо перемеать. Накрыть миску стестом и поставить тесто в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. С помощью ложки для печенья/мороженого с пружинным механизмом или руками сформировать шарики теста диаметром около 1 1/2 дюйма (4 см) и разложить их на противне на расстоянии примерно 2 1/2 дюйма (6 см) друг от друга. Слегка приплюснуть верхушки и немного посыпать морской солью.

Выпекать печенье, пока оно почти, но ещё не полностью схвалось в центре и остается мягким, примерно 12 минут, повернув противни в духовке через 6 минут.

Достать печенье из духовки и слегка коснуться верхушки каждого печенья лопаткой один раз, чтобы немного уплотнить его. Дать остыть.

Recipe from David Leboviitz L'appart (Crown Publishing)

Easy and Shmaltzy Chicken Pate (Passover Friendly)

Yields about 1 & ½ cups

1 medium yellow onion, chopped
2 medium garlic cloves, minced
½ teaspoon paprika
½ teaspoon Dijon mustard
2 teaspoons vegetable oil + more if needed
About 450 g of chicken breasts, cooked
1 egg, hard-boiled
2 medium carrots, cooked in their skins and peeled
1 teaspoon chicken fat (schmaltz)
2 teaspoons fresh parsley, chopped (optional)
Salt and pepper to taste

Warm a large non-stick saucepan over medium-high heat with oil. When the oil is warm, add the onion, stir, and cook for about 3 minutes on all sides until the onions sizzle and start to change color. Add garlic, sprinkle with some salt and black pepper. Stir well and cook for one more minute. Add paprika and mustard, stir again, and cook for one more minute. Remove from the heat and cool for about 3-4 minutes.

Add the chicken breast, egg, carrots, parsley, and onion mixture from the pan to a bowl of the food processor. Add chicken fat to an empty pan and melt it, incorporating any leftover bits on the bottom of the pan. Pour the fat with bits into the same bowl of the food processor. Blend in a food processor until smooth.

Prepare a sheet of plastic wrap, 13 x 5 inches, and sprinkle lightly with non-stick baking spray. Remove the mixture from the bowl and spread onto the prepared sheet to a 10 x 2-inch roll. Cover with a plastic wrap and refrigerate overnight.

Cut into individual portions and serve chilled with crackers, matzos, toasted baguette, cornichons, or inside lettuce leaves.

Лёгкий куриный паштет со шмальцем (подходит для Песаха)

Выход: 1½ чашки

1 средняя жёлтая луковица, нарезанная
2 средних зубчика чеснока, измельчённых
½ чайной ложки паприки
½ чайной ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки растительного масла + при необходимости ещё
Около 450 г куриной грудки, приготовленной заранее
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 средние моркови, сваренные в кожуре и очищенные
1 чайная ложка куриного жира (шмальц)
2 чайные ложки свежей петрушки, мелко нарезанной (по желанию)
Соль и чёрный перец по вкусу

Разогреть большую антипригарную кастрюлю на среднем-сильном огне с растительным маслом. Когда масло нагреется, добавитьлук, перемешать и готовить около 3 минут, помешивая со всех сторон, пока лук не начнёт шипеть и слегка поменяет цвет. Добавить чеснок, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и готовить ещё 1 минуту. Добавить паприку и горчицу, снова перемешать и готовить ещё 1 минуту. Снять с огня и дайте немного остыть в течение примерно 3–4 минут.

Добавить куриную грудку, яйцо, морковь, петрушку и луковую смесь из сковороды в чашу кухонного комбайна. В пустую сковороду добавить куриный жир и растопить его, подмешав оставшиеся на дне сковороды поджаренные кусочки. Добавить растопленный жир вместе с этими кусочками в ту же чашу кухонного комбайна. Измельчить в кухонном комбайне до однородной консистенции.

Подготовить лист пищевой плёнки размером 13 × 5 дюймов и слегка сбрызнуть его антипригарным кулинарным спреем. Выложить смесь из чаши и распределить на подготовленной плёнке, сформировав рулет размером примерно 10 × 2 дюйма. Закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.

Нарезать на порционные кусочки и подавать с крекерами, мацой, поджаренным багетом, корнишонами или завернув в листья салата.

Hamantaschen with Onion Filling

Makes 24 medium cookies with 3-inch cookie cutter


For sprinkling
½ cup walnuts, pieces
2 tablespoons white sesame seeds
A couple of dashes of salt

Set a medium skillet on the stove over medium-high heat. When the skillet is hot, add the walnuts, spreading them out into an even layer. After 1 minute, use a spatula to stir them every 30 seconds or so until they’re fragrant and a deeper shade of brown, 6 to 7 minutes. If the walnuts brown too quickly, pull the skillet off the heat or reduce the heat.

Remove the skillet from the heat and let the mixture cool for 5 minutes. Add walnuts to a bowl in food processor and process until small bits. Remove from the bowl to a medium glass container.

Add sesame seeds and salt. Mix well.

Onion filling (Idea comes from Plant Kitchen)
Makes about 1 cup

2 tablespoons vegetable oil
4 medium-to-large white onions, sliced into thick rings
1 large red onion, sliced into thick rings
½ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon dried thyme
½ teaspoon salt
2 teaspoons French Dijon Mustard
3 teaspoons sugar

Peel the onions and cut them into thick, round slices. Warm a large non-stick saucepan over medium-high heat with oil.

When the oil is warm, add the onion, stir, and cook for about 2-3 minutes on all sides until the onions sizzle and start to change color. Add garlic powder, dried thyme, salt, sugar, and mustard. Stir to combine.

Cover the pan with a lid, reduce the heat to medium, and cook the onions for 5 minutes, stirring often. Cook until the onions are soft and tender. Remove the lid and cook for 5 minutes until the liquid evaporates from the pan.

Remove from the heat, cover with a lid, and set aside for about 5 minutes. Transfer the mixture to a large bowl. Using an immersion mixer, process until a smooth paste. Check for spices, and add if needed. Also, add lemon juice to taste. Cover and refrigerate up to 2 days. The mixture will solidify, which is better for the filling.

Dough
1 & ½ cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
¼ teaspoon of salt
½ cup butter, frozen and cut into medium pieces
1 egg, separated. Use egg yolk for the dough and white for the egg wash.
2 tablespoons water
2 tablespoons powdered sugar

Place flour, salt, and baking powder into a bowl of the food processor and pulse several times. Add cold butter to the flour and process until small bits.

In a medium bowl, mix egg yolk, powdered sugar, and water. Add to a dry mixture in the food processor. Process until dough is almost formed. Remove from the bowl, knead a couple of times, cover with plastic, and place in the refrigerator for an overnight.

Preheat the oven to 350 F and line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Spray with non-stick baking spray and sprinkle with some flour.

Remove dough from the refrigerator and roll out between 2 sheets of wax paper to a 1/6-inch thickness. Use a 3-inch round cookie cutter or glass to cut out as many circles as possible and place 1 teaspoon of filling into the center of each dough circle. Fold like hamantaschen. Pinch the seams firmly to seal. Gather the dough scraps, re-roll, and cut out additional circles. Repeat the process with the remaining dough and filling.

Brush the hamantaschen with the egg white and sprinkle  with the sprinkling mixture. Bake for 15-20 minutes. Remove from the oven and cool completely. Store in an airtight container up to 3 days.

More hamantaschen

1. Pareve hamantaschen

2. Lemon hamantaschen with chocolate chestnut filling

3. Crispy eggless hamantaschen *winner of local cooking contest

4. Hamantaschen from Australia

5. Hamantaschen with orange juice

6. Cheesy hamantaschen

7. Lemon hamantaschen

8. Honey Oatmeal hamantaschen

9. Savory hamantaschen with dry tomatoes cream cheese filling

10. Super delicate apple almond hamantaschen

11. Pistachio Hamantaschen with lekvar plum butter

12. Hamantaschen with Almond Streusel

13. Chocolate-Filled Triangles (Easy Hamantaschen)

14. Hamantaschen with Cranberry filling

15. Buttery Almond Hamantaschen with Fruity Filling

16. Tender Flaky hamantaschen with Prune Filling

17. Carrot Cake Hamantaschen

18. Savory Hamantaschen Mediterranean Style

19. Hamantaschen with Mushroom-Cabbage Filling Empanada Style

Triple Tomato Soup

Makes about 7 cups

One (7-ounce) jar oil-packed sun-dried tomatoes, preferably in olive oil
1 medium yellow onion (8 ounces), diced
3 garlic cloves, thinly sliced
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon fine salt, plus more to taste
4 cups low-sodium or no-salt-added vegetable broth
One (28-ounce) can whole, peeled tomatoes with their juices, preferably no-salt-added
Freshly ground black pepper
Crushed red pepper flakes (optional)

Remove the sun-dried tomatoes from the jar. Reserve the oil and coarsely chop the tomatoes.

In a large Dutch oven or heavy-bottomed pot over medium-high heat, heat 2 tablespoons of the reserved oil until shimmering. Add the onion and cook, stirring occasionally, until softened and just starting to brown, about 5 minutes. Stir in the garlic, tomato paste, oregano, fennel seeds and salt, and cook, stirring constantly, until the garlic is fragrant and the tomato paste darkens, 30 seconds to 1 minute. If the pot is looking dry, add a little more of the reserved oil, 1 tablespoon at a time.

Stir in the sun-dried tomatoes, followed by the broth, scraping up any browned bits from the bottom of the pot. Add the peeled tomatoes, tearing them into a few pieces as you put them in, along with their juices, and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low, partially cover and cook, stirring occasionally and adjusting the heat as needed to maintain a gentle simmer, until the flavors meld, about 20 minutes.

Remove from the heat and let cool for a few minutes. Using an immersion blender, puree the soup until smooth. (Alternatively, puree the soup in batches in a blender. Fill it no more than halfway, and be sure to remove the center ring from the lid and hold a kitchen towel over the lid as you blend to prevent splatters.)

Taste, and season with black pepper and crushed red pepper flakes, if using, and more salt, as needed.

Personal recommendation. Keep soup in refrigerator for about 2 days to merry flavors. Reheat before serving.

Recipe from "Washington Post"