Gnocchi and Mushroom in Creamy Beet Sauce

Yield 2 servings

Sauce
1/2 cup beets from can, drained
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup sour cream
1/4 cup whole-milk yogurt
1/3 cup feta cheese

Gnocchi and Mushrooms
8-ounce button mushrooms, cleaned and halved
1 tablespoon butter
1/2 16-ounce package gnocchi, prepared according to package directions
1/2 teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon ground coriander
A couple of dashes of cayenne pepper
1/4 teaspoon dry oregano
Salt and ground black pepper to taste
Fresh dill or parsley for sprinkling before serving.

For the sauce, place all ingredients in a bowl of a food processor and process until smooth. Remove the mixture from the bowl and set aside. Check for salt and pepper, and add if needed.

Place a medium-sized skillet on the medium-high heat and spray it with non-stick spray. Add mushrooms and sauté for about 2-3 minutes, stirring often. Add butter, prepared gnocchi, and spices. Sprinkle with some salt. Stir very well and sauté for 3-4 minutes. Add about 1/4 cup of water, raise the temperature a bit, and sauté until almost all the water evaporates. Remove from the heat and check for spices. Add if needed.

Pour the sauce onto 2 plates and add the mushroom-gnocchi on top. Sprinkle with some fresh herbs. Serve immediately.

Картофельные ньокки с грибами в сливочно-свекольном соусе

Выход: 2 порции

Соус
1/2 чашки консервированной свеклы, слить жидкость
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки сметаны
1/4 чашки цельномолочного йогурта
1/3 чашки сыра фета

Ньокки с грибами
225 г шампиньонов, очищенных и разрезанных пополам
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 упаковки ньокки (450 г), приготовленных согласно инструкции на упаковке
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1/2 чайной ложки молотого кориандра
Пара щепоток кайенского перца
1/4 чайной ложки сухого орегано
Свежий укроп или петрушка для посыпки перед подачей
Соль и черный молотый перец по вкусу

Для соуса выложить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. Достать смесь из чаши и отложить в сторону. Проверить на соль и перец, при необходимости добавить.

Поставить сковороду среднего размера на средне-сильный огонь и сбрызнуть её антипригарным спреем. Добавить грибы и обжаривать около 2-3 минут, часто помешивая. Добавить сливочное масло, готовые ньокки и специи. Посолить. Тщательно перемешайть и обжаривать 3-4 минуты. Добавить примерно 1/4 чашки воды, немного увеличить огонь и обжаривать, пока почти вся вода не испарится. Снять с огня и проверить, достаточно ли специй. Добавить при необходимости.

Разлить соус по двум тарелкам и сверху выложить грибные ньокки. Посыпать свежей зеленью. Подать немедленно.

Garlicky Cabbage Soup (Updated version)

Yields 4 servings

6 cups low-sodium vegetable or chicken broth
1 medium carrot, peeled and shredded thinly
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 medium onion, chopped
6 cloves garlic, thinly sliced
6 cups chopped green cabbage (about 1 small head)
1 (15-ounce) can low-sodium cannellini beans, rinsed
Fresh dill and parsley, chopped
1/4 cup freshly grated Parmesan cheese (use vegetarian Parmesan if needed)
1 tablespoon fresh lemon juice
1 large egg
1/4 teaspoon ground pepper
1/4 teaspoon salt
More salt and pepper to taste

Bring to a boil vegetable broth. Add carrots and simmer for about 5-7 minutes.

While carrots is simmering. heat olive oil in a large pot over medium heat. Add onion and cook until translucent, about 4–5 minutes. Stir in garlic and cook, stirring constantly, for 1 minute until fragrant. Add onion mixture to the broth.

Add cabbage to the pot and cook, stirring occasionally, for 5–6 minutes or until slightly softened. Stir in beans. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10 minutes. Add herbs and cook for about 1 minute.

Meanwhile, whisk together Parmesan, lemon juice, egg, pepper, and salt in a small bowl. Remove soup from heat. Slowly drizzle in the egg mixture, stirring constantly to avoid curdling. Return soup to low heat and stir gently for 2–3 minutes to allow the soup to thicken slightly. Check for spice, add if needed.

Serve hot with additional Parmesan, if desired.

Чесночный суп скалустой (обновлённая версия)

На 4 порции

6 чашки овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия
1 средняя морковь, очищенная и тонко нашинкованная
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 средняя луковица, нарезанная мелко
6 зубчиков чеснока, нарезанных мелко
6 чашек нарезанной белокочанной капусты (примерно 1 небольшой кочан)
1 банка (15 унций) фасоли каннеллини с низким содержанием натрия, промытой под холодной водой
Свежий укроп и петрушка, нарезанные мелко
1/4 чашки свежего тёртого сыра пармезан (при необходимости используйте вегетарианский пармезан)
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого перца
1/4 чайной ложки соли
Соль и перец по вкусу

Довести овощной бульон до кипения. Добавить морковь и варить на медленном огне около 5–7 минут.

Пока морковь варится, разогреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить до прозрачности, около 4–5 минут. Добавить чеснок и тушить, постоянно помешивая, 1 минуту, до появления аромата. Добавить луковую смесь в бульон.

Добавить в кастрюлю капусту и готовить, периодически помешивая, 5–6 минут или до лёгкого размягчения. Добавить фасоль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне 10 минут. Добавить зелень и готовить около 1 минуты.

Тем временем взбить пармезан, лимонный сок, яйцо, перец и соль в небольшой миске. Снять суп с огня. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Вернуть суп на слабый огонь и аккуратно помешивать 2–3 минуты, чтобы он слегка загустел. Попробовать на специи, при необходимости добавить.

Подавать горячим, добавив пармезан по желанию.

Idea for the recipe comes from Recipes by Aria

Pumpkin Cornbread

Yield 9 inch round cake pan or spring form pan (about 8 sevings)

1 cup flour
1 cup cornmeal
1 Tbsp baking powder
1 tsp salt
½ tsp ground cardamom, use cinnamon or ginger if you prefer
¼ tsp freshly ground nutmeg
½ cup packed brown sugar
2 large eggs
1 cup pumpkin purée
1/3 cup vegetable oil
2 Tbsp molasses
1/3 cup buttermilk, or milk

Set the oven to 375F (I did 350 F because I did smaller size of the bread with half of the ingredients listed in the recipe)

Whisk together the flour, cornmeal, baking powder, salt, and spices in a medium bowl.

In a large bowl whisk together the sugar, eggs, pumpkin, oil, molasses, and buttermilk. Make sure it all gets thoroughly combined.

Fold the dry ingredients into the wet, mixing just until there's no dry flour left.

Turn into a buttered 9 inch spring form pan, spreading out evenly. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Cool for a few minutes in the pan, then remove and Serve warm or continue to cool to room temperature.

Кукурузный кекс с тыквой

На одну форму для выпечки диаметром 23 см или разъемная форма (примерно 8 порций)

1 чашка муки
1 чашка кукурузной муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
½ ч. л. молотого кардамона (можно использовать корицу или имбирь)
¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
½ чашки коричневого сахара
2 крупных яйца
1 чашка тыквенного пюре
1/3 чашки растительного масла
2 ст. л. патоки
1/3 чашки кефира или молока

Разогреть духовку до 190°C (375°F) (я установила 175°C, потому что испекла хлеб меньшего размера, используя половину ингредиентов, указанных в рецепте).

Смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль и специи в средней миске.

В большой миске смешать сахар, яйца, тыквенное пюре, масло, патоку и кефир.

Добавить сухие ингредиенты к жидким, перемешивая до тех пор, пока не останется сухой муки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 23 см, равномерно распределив. Выпекать 30–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Остудить несколько минут в форме, затем вынуть и остудить до комнатной температуры.

Recipe comes from The view from great island

One Pot Meal with Vermicelli

Yield 1 large serving or 2 medium ones

8-10 cherry tomatoes, halved
1/2 medium red onion, chopped
1 cup spinach, chopped
2 medium cloves garlic, minced
1/4 cup salsa (medium)
1/3 cup heavy whipping cream
1/4 cup vegetable broth
1 blob vermicelli (dry munhbean thick noodle) or tagliatelle (spaghetti)
1/2 teaspoon paprika
1 teaspoon vegetable oil
salt and black pepper to taste
a little parmesan when cooked (optional)
Fresh herbs to decorate

Grease an 8-inch saucepan with vegetable oil. Place the dry vermicelli in the center of the pan and pour the salsa over it. Arrange the cherry tomatoes, red onion, and spinach around the pasta. Sprinkle with garlic, paprika, salt, and pepper. Pour in the cream and broth.

Cover with a lid and bring to a simmer over medium heat. Simmer for about 10 minutes, or until the cream is mostly evaporated, stirring frequently. Taste and adjust salt and pepper if needed.

Remove from heat, plate, and sprinkle with fresh herbs and cheese. Serve immediately.

Вермишель с овощами

На 1 большую порцию или 2 средние

8-10 помидоров черри, разрезанных пополам
1/2 средней красной луковицы, нарезанной мелко
1 чашка шпината, нарезанного
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки сальсы (средней остроты)
1/3 чашки жирных сливок
1/4 чашки овощного бульона
1 комок вермишели (сухой толстой лапши из бобов мунхэан) или тальятелле (спагетти)
1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка растительного масла
соль и черный перец по вкусу
немного натертого пармезана для посыпки (по желанию)
свежая зелень для украшения

Смазать глубокую сковороду диаметром 20 см растительным маслом. Выложить в центр сухую вермишель и полить её сальсой. Вокруг пасты разложить помидоры черри, красный лук и шпинат. Посыпать чесноком, паприкой, солью и перцем. Залить сливками и бульоном.

Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Тушить около 10 минут или до полного испарения сливок, часто помешивая. Попробовать и при необходимости добавить соль и перец.

Снять с огня, выложить на тарелку и посыпать свежей зеленью и сыром. Подать немедленно.

Polish Red Cabbage and Pickles Salad

Yield about 4 servings

Dressing
1/2 cup plain yogurt
1/2 cup mayonnaise
1 teaspoon ground dried onion
1 teaspoon dry dill
2 cloves garlic (used 1.2 teaspoon granulated garlic powder)
1 teaspoon wine vinegar or lemon juice

Salad
1 medium head of red cabbage, thinly shredded on a mandoline
2 yellow onions, thinly shredded on a mandoline
1/2 teaspoon salt
6 large pickles, cut into small pieces
salt and pepper, to taste.

To make a dressing, add all ingredients for the dressing and whisk together.

In a large plastic bowl, add shredded cabbage and onion. Sprinkle with salt and massage for a couple of minutes to release juices. Add the pickles, and then pour the dressing over. Mix well. Check for salt and pepper. Add if needed.

Serve immediately.

Салат из краснокочанной капусты и соленых огурцов по-польски

На 4 порции

Соус
1/2 чашки натурального йогурта
1/2 чашки майонеза
1 чайная ложка молотого сушеного лука
1 чайная ложка сухого укропа
2 зубчика чеснока (использовалось 1/2 чайной ложки гранулированного чесночного порошка)
1 чайная ложка винного уксуса или лимонного сока

Салат
1 средний кочан краснокочанной капусты, тонко нашинкованный на терке-мандолине
2 желтые луковицы, тонко нашинкованные на терке-мандолине
1/2 чайной ложки соли
6 крупных соленых огурцов, нарезанных небольшими кусочками
соль и перец по вкусу

Для соуса смешать все ингредиенты и взбить венчиком.

В большую пластиковую миску выложить нашинкованную капусту и лук. Посыпать солью и перетереть руками в течении пару минут, чтобы выделился сок. Добавить соленые огурцы и залить соусум. Хорошо перемешать. Проверить на соль и перец. Добавить при необходимости.

Подавать немедленно.

Recipe from kochamgotowac

Lox on Apple

Yield 6 servings (1 piece per serving)

2 cups chopped lox and flake-style imitation crabmeat
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup yogurt
2 green onions, thinly sliced
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt, more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional
2 large apples, cut into large wheels, and the center removed
6 medium rounds of soft mozzarella
Spring mix sprayed with some olive oil and lemon juice

Mix in a large plastic bowl: lox, crabmeat, mayonnaise, yogurt, onion, and mustard. Season with salt and dill. It might be done in advance to marry flavors.

Before serving, assemble the appetizer. Place the cheese and some herbs on the apple, and cover with the lox mixture. Serve immediately.

Соленый лосось на яблоке

Выход: 6 порций (1 шт. на порцию)

2 чашки нарезанного лосося и имитации крабового мяса, приготовленной хлопьями
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки йогурта
2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки соли с приправами (больше по вкусу)
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа (по желанию)
2 крупных яблока, нарезанных крупными кружочками, без сердцевины
6 средних кружочков мягкой моцареллы
Смесь из зеленых трав, сбрызнутых оливковым маслом и лимонным соком

Смешать в большой пластиковой миске: лосось, крабовое мясо, майонез, йогурт, лук и горчицу. Приправить солью и укропом. Это можно сделать заранее, чтобы улучшить вкус.

Перед подачей собрать закуску. Положить сыр и немного зелени на яблоко и покрыть смесью из лосося. Подать немедленно.

Peanut-Apple Tea Sticks (No Butter)

They're flavored with cinnamon and rolled in sugar.

Yield 24 cookies

1 egg
3/4 cup packed light-brown sugar
1/4 cup milk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup peanut butter
3/4 cup all-purpose four
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 cup chopped peeled raw apples
Sifted confectioners' sugar

Beat egg until light. Gradually beat in brown sugar. Add milk, vanilla and peanut butter and mix well. Fold in sifted flour, baking powder, cinnamon, and salt. Add apple.

Spread in greased 8x 8x 2 pan and bake in moderate oven 350F. 30 to 35 minutes. Cool 5 minutes. Then cut in 24 finger-shaped pieces. Roll in confectioners' sugar.

Арахисово-яблочные полоски к чаю.

На 24 полоски средней величины

1 яйцо
3/4 чашки светло-коричневого сахара
1/4 чашки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки арахисовой пасты
3/4 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки соли
1 чашки нарезанных очищенных сырых яблок
сахарная пудра для обваливания

Взбить яйцо. Постепенно добавить коричневый сахар. Добавить молоко, ваниль и арахисовое масло и хорошо перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить нарзанные яблоки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму размером 8x8x2 дюймов  и печь в духовке при средней температуре 175°C (350°F) 30–35 минут. Остудить 5 минут. Затем разрезать на 24 кусочка в форме пальчиков. Обвалять в сахарной пудре.

Recipe from "Woman's Day"- magazine (January 1979)

Ground Beef and Mushroom San Choy Bau with Pickled Pineapple

Servings: 4

2 tablespoons neutral oil, such as safflower or canola, divided
2 garlic cloves, crushed
One (1/2-inch) piece fresh ginger, minced or finely grated
1 to 2 small red “finger” chiles or bird’s eye chiles, stemmed and minced
3 1/2 ounces fresh shiitake mushrooms, coarsely chopped or thinly sliced
3 1/2 ounces fresh oyster mushrooms, coarsely chopped or thinly sliced
1 pound ground beef, preferably 75 to 80 percent lean
2 tablespoons Shaoxing wine (Chinese rice wine)
Low-sodium soy sauce or dark soy sauce
2 heads lettuce or 1 small head iceberg lettuce
4 scallions, white and light green parts only, thinly sliced on a diagonal

In a large (12-inch) skillet or wok over medium-high heat, heat 1 tablespoon of the oil until shimmering. Add the garlic, ginger and chiles, and stir-fry until aromatic, 20 to 30 seconds. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the mushrooms, and stir-fry until they release their moisture and it evaporates, about 3 minutes, then discard the garlic. Add the beef, and stir-fry, breaking up any large clumps, until it loses its raw look, 3 to 5 minutes.

Add the rice wine and lightly season with soy sauce. Reduce the heat to low and cook, stirring occasionally, until the meat is cooked through, about 5 minutes.

Meanwhile, arrange the lettuce leaves on a serving platter.

Transfer the beef mixture to a serving bowl. Sprinkle the scallions on top and serve right away, with the lettuce leaves.

Adapted from “Harvest: 180 Recipes Through the Seasons” by Emilie Guelpa (Hardie Grant, 2017). Tested by Bonnie S. Benwick.

Pickled Pineapple (Recipe from Ben Weiner, a New York City-based recipe developer)

1/2 peeled and cored pineapple, diced (12 ounces/2 cups)
1 jalapeño, thinly sliced
1/2 cup granulated sugar
1 cup distilled white vinegar
3/4 teaspoon fine salt
Ice

Make the pickled pineapple: In a medium nonreactive bowl, combine the pineapple and jalapeño, and set aside.

In a small (2-quart) saucepan over medium-low heat, combine the sugar, vinegar and salt, whisking until the sugar dissolves and the marinade just comes to a gentle simmer. Pour over the pineapple in the bowl and add 2 ice cubes on top. Let cool while you prepare the other ingredients, or cover and refrigerate until needed.

Garlic-Sautéed Cabbage with Chicken and Barley (Leftover recipe)

Yields 2 servings
12 oz. cooked chicken, preferably from the broth, cut into medium chunks
1 medium yellow onion, chopped
4 cloves garlic, minced
2 medium carrots, shredded
1 small head of cabbage, shredded
1/2 cup dry quick-cooking barley
2/3 cup water, room temperature + more if needed
1 teaspoon chicken fat
Salt, ground black pepper, red pepper flakes to taste
3 tablespoons vegetable oil
1 tablespoon soy sauce

Heat vegetable oil in a large skillet over medium heat. Add the chicken pieces and cook for 5-6 minutes, until they are browned and fully cooked. Remove chicken from the pan and set aside.

In the same skillet, add the onion and sauté until it is light brown, about 3-4 minutes. Add garlic, carrots, and sauté for 1 minute.

Add the shredded cabbage. Mix well. If needed, add more vegetable oil and sauté for 5-7 minutes until cabbage is tender. Add barley and water, sauté for about 10 minutes covered. Check for liquid frequently. Add if needed.

Return the chicken to the skillet, then add chicken fat, soy sauce, salt, pepper, and red pepper flakes. Stir well and saute for about 2-3 minutes.

Cook for another 2-3 minutes, then serve hot. Sprinkle with some fresh herbs.

Spicy and Cheesy Tortilla Snacks

Yields 2 servings

4 7-inch super soft tortillas
1 cup hard cheese (your favorite one), thinly shredded
1 teaspoon sweet paprika
2 teaspoons Italian hot herbs
1/2 teaspoon garlic powder
1 egg
2-3 tablespoons white and black sesame seeds

Preheat the oven to 350°F (180°C). Place parchment paper on a large cookie sheet.

In a medium bowl, mix the cheese, paprika, hot herbs, and garlic powder, and sprinkle each tortilla. Roll each tortilla and cut into 5-6 pieces.

Beat lightly an egg in a small bowl. Brush each piece of tortilla with egg and sprinkle with sesame seeds. Place on a sheet. Bake for about 10-12 minutes. Remove from the oven and cool slightly.

Serve warm with soup, fruits, veggies, or salsa.

Острая закуска из тортильи, сыра и приправ

На 2 порции
4 мягкие тортильи диаметром 18 см
1 чашки твёрдого сыра (вашего любимого), тонко натёртого
1 чайная ложка сладкой паприки
2 чайные ложки итальянских острых трав
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1 яйцо
2-3 столовые ложки белых и черных кунжутных семечек

Разогреть духовку до 180°C (350°F). Застелить большой противень пергаментной бумагой.

В средней миске смешать сыр, паприку, острые травы и чесночный порошок и посыпать этой смесью каждую тортилью. Свернуть каждую тортилью рулетом и разрезать на 5-6 частей.

Слегка взбить яйцо в небольшой миске. Смазать каждый кусочек тортильи яйцом и посыпать кунжутом. Выложить на противень. Запекать около 10–12 минут. Вынуть из духовки и слегка остудить.

Подавать теплыми с супом, фруктами, овощами или сальсой.

Zucchini and Sweet Pepper Marinated Appetizer

Yields about 3 cups of marinated veggies

2 medium zucchini, about 750 grams (might be substituted with eggplants), thinly sliced
2 large yellow sweet peppers, cleaned and cut into medium strips
About 1 tablespoon of vegetable oil
Some salt

Marinade
2 cups water, room temperature
3 tablespoons sugar
1 tablespoon salt
10-12 black peppercorns
1/2 teaspoon red pepper crushed
2 medium-sized bay leaves
3 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons white vinegar

Place a grill pan on a medium-high heat and spray with non-stick baking spray. Place zucchini slices on a board and brush them with vegetable oil, then sprinkle with salt on both sides. Prepare a big plate covered with a paper towel.

Place zucchini slices on a pan and grill for 1 to 3 minutes per side, or until char marks form and the zucchini is tender but still has some bite. Remove the slices from the pan onto a paper towel and continue with another batch of slices.

To make a marinade, place a medium pot on medium-high heat and add 2 cups of water, sugar, salt, black peppercorns, red pepper, and bay leaves. Bring almost to the boil, add vegetable oil and sweet pepper. Simmer for about 5 minutes and add vinegar. Continue to simmer for about 5-7 minutes. Remove from the heat and wait for about 5 minutes

Prepare a lidded container. Layer peppers and zucchini, and pour the marinade over to cover the veggies. Cover with a lid. Leave in a container for about one hour and place in the refrigerator overnight.

Just before serving, adjust spices. Add if needed (I added a bit of lemon juice) Serve as an appetizer with bread, crackers, or lavash.

New York Deli Cucumber Salad

Yields 8 servings

4 large English cucumbers - thinly sliced, preferably on mandolin
1 medium sweet onion, sliced on mandolin
1/4 teaspoon white pepper
3/4 teaspoon salt
2 cups (480g) white vinegar
1 cup (240g) cold water
1 cup (200g) sugar
2 tablespoons fresh dill - minced

Lay out the cucumber and onion in a shallow dish and sprinkle with salt and pepper. Leave on a counter for about 10-15 minutes.

In a medium pan, add vinegar, sugar, and more salt. Warm on a stove until sugar is dissolved completely. Remove from the stove, add cold water, and dill. Mix well and pour over the cucumbers and onions. Leave for about 30 minutes at room temperature, and later place everything in a horizontal shallow container with a lid. Leave in the refrigerator overnight. Mix 1-2 times for better pickling.

Serve cold as a condiment.

Салат из огурцов по-ньюйорски

На 8 порций

4 крупных английских огурца - тонко нарезанных, желательно на терке-мандолине
1 средняя сладкая луковица, нарезанная на терке-мандолине
1/4 чайной ложки белого перца
3/4 чайной ложки соли
2 чашки (480 мл) белого уксуса
1 чашка (240 мл) холодной воды
1 чашка (200 г) сахара
2 столовые ложки свежего укропа - измельченного мелко

Выложить нарезанные огурцы и лук в неглубокую тарелку, посолить и поперчить. Оставить на столе примерно на 10–15 минут.

В кастрюлю среднего размера добавить уксус, сахар и ещё немного соли. Нагреть на плите до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить холодную воду и укроп. Хорошо перемешать и залить этой смесью огурцы и лук. Оставить примерно на 30 минут при комнатной температуре, затем переложить всё в горизонтальную неглубокую ёмкость с крышкой. Оставить на ночь в холодильнике. Перемешать 1-2 раза для лучшего маринования.

Подавать холодным в качестве приправы.

Recipe from 

Cheesy Tortillas from Fresh Corn with Veggies

Yields 2 6-inch tortillas

2 medium-sized ears of fresh corn, cut corn from the cob.
1 cup shredded hard cheese
Fresh lettuce
Tomatoes
2-3 tablespoons mayonnaise
Salt and pepper to taste
Parchment paper for grilling

Using your hands, gently drain a bit of the juice from fresh corn and add it to a medium bowl. Sprinkle with some salt and leave on a counter for about 5 minutes. Just before frying, drain off more liquid.

Place a large grill frying pan on the stove and cover with a strip of parchment paper. Spray with non-stick baking spray and heat on medium-high heat for about 3-4 minutes. Sprinkle half of the cheese in a 6-in circle and add half of the corn on top. Spread the corn with a spatula all over the cheese. Grill for about 10 minutes, checking periodically for doneness. Place the tortilla on a paper towel and cool for about 2-3 minutes. Continue with the rest of the cheese and corn.

While the second tortilla is grilling, spread some mayonnaise on the first one. Place lettuce and tomato on half of the tortilla and cover with the other half. Repeat with the second grilled tortilla.

Serve immediately and warm.

Сырные тортильи из свежей кукурузы с овощами

На 2 лепешки диаметром 15 см

2 початка свежей кукурузы среднего размера, итделить зерна от кукурузы.
1 чашки тертого твердого сыра
Свежий салат
Помидоры
2-3 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу
Пергаментная бумага для гриля

Аккуратно отжать руками немного сока из свежей кукурузы и выложить ее в миску среднего размера. Посыпать солью и оставить на столе примерно на 5 минут. Непосредственно перед жаркой отжать еще немного жидкость.

Поставить большую сковороду-гриль на плиту и застелить её пергаментной бумагой. Сбрызнуть антипригарным спреем и разогреть на средне-сильном огне около 3-4 минут. Посыпать половиной сыра в круг диаметром 15 см и сверху выложить половину кукурузы. Распределить кукурузу по всей поверхности сыра лопаткой. Готовить на гриле около 10 минут, периодически проверяя готовность. Выложить тортилью на бумажное полотенце и остудить в течении 2-3 минут. Продолжить с оставшимся сыром и кукурузой.

Пока вторая тортилья жарится, намазать первую майонезом. Выложить листья салата и помидор на половину тортильи и накрыть второй половиной. Повторить то же самое со второй поджаренной тортильей.

Подавать немедленно в теплом виде.

Zucchini Ribbon Salad with a Quick Dressing

Makes 2 portions

2 medium zucchini, washed and peeled into ribbons
1 clove garlic, pressed
1 lemon, juiced
1 tbsp parsley leaves, washed and picked
1 tbsp dill leaves, washed and picked
1 tsp tarragon leaves, washed and picked
A small handful of rocket leaves, washed
2 tbsp green olives, pitted and halved lengthways
2 heaped tbsp ricotta cheese
2 tbsp olive oil
My addition: some shredded carrots for the color
Salt and pepper

Mix the lemon, olive oil, salt, and pepper.

In a large mixing bowl, drain zucchini with your hands and add olives. Pour dressing over. Mix with fork and cover with plastic wrap. Place in the refrigerator for 1-2 hours to marinate.

Remove from the refrigerator. In another mixing bowl, stir together the zucchini mixture and herbs.

Arrange on a serving plate, top with blobs of ricotta cheese.

Салат из цуккини с быстрой заправкой

На 2 порции

2 средних кабачка, вымытых и очищенных, нарезанных пна тонкие полоски
1 зубчик чеснока, выдавленный
1 лимон, сок
1 ст. л. листьев петрушки, вымытых и мелко нарезанных
1 ст. л. листьев укропа, вымытых и мелко нарезанных
1 ч. л. листьев эстрагона, вымытых и мелко нарезанных
Небольшая горсть листьев рукколы, вымытых
2 ст. л. зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам вдоль
2 ст. л. сыра рикотта с горкой
2 ст. л. оливкового масла
Я добавила немного натертой моркови для цвета
Соль и перец по вкусу

Смешать лимон, оливковое масло, соль и перец.

В большой миске отжать цуккини руками и добавить оливки. Полить заправкой. Перемешать вилкой и накрыть пищевой плёнкой. Поставить мариноваться в холодильник на 1-2 часа.

Достать зуккини из холодильника. В другой миске смешать смесь из цуккини с зеленью.

Выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить кусочки сыра рикотта. Подать сразу.

Idea comes from Borough Chef

Quick Quinoa Bowl with Salmon

Yield 1 serving

For the dressing
1/3 cup yogurt
2 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons feta cheese, crumbled
1/4 teaspoon mustard
1/4 teaspoon honey
Salt and ground black pepper to taste
2 teaspoons fresh herbs, finely chopped

For the salad:
1 medium ear of corn, husked and cleaned
2 oz. fresh salmon
1/2 medium ripe avocado, pitted and cut into ½-inch pieces
1/2 medium cucumber, chopped into ½-inch pieces
1/3 cup quinoa, cooked

Spices: lemon juice, salt, cumin, garlic powder, paprika.
Olive oil for roasting.

To make a dressing, with a stand-up mixer, puree all ingredients for the dressing. Set aside or refrigerate for about 1 hour.

Just before roasting quinoa, corn, and salmon, sprinkle cucumber, and avocado with some salt and lemon juice.

To roast cooked quinoa, heat a tablespoon of olive oil in a non-stick skillet over medium heat. Add the cooked and cooled quinoa, stirring occasionally, until golden brown and crispy, about 10 minutes. Season with salt, cumin, and garlic powder. Remove from the heat to a medium bowl and set aside.

To roast corn, heat oil in a pan set over medium heat. Add to the pan. Let the corn roast for 8-10 minutes, stirring occasionally, and add spices such as some paprika, garlic powder, salt, and ground black pepper. Cook for an additional 5-7 minutes, still stirring occasionally, or until the corn is golden brown to your liking. Remove the corn from the pan and set aside.

Clean the frying pan with a paper towel and roast a salmon.

To roast salmon, heat a pan with oil over medium-high heat. Season the salmon with salt, pepper, and any other desired spices. Place the salmon skin-side down in the hot pan and cook undisturbed for a few minutes until the skin is crispy and golden brown and the salmon releases easily from the pan. Flip and cook for a few more minutes until the salmon is cooked through. Remove from the heart. Leave undisturbed for about 2-3 minutes and flake it.

Plate the salad. Pour the dressing at the center of a large salad plate, and place around corn, avocado, cucumber, quinoa, and flakes of salmon. Serve immediately.

Киноа с лососем и овощами

На 1 порцию

Для соуса
1/3 чашки йогурта
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сыра фета, раскрошенного
1/4 чайной ложки горчицы
1/4 чайной ложки меда
Соль и молотый черный перец по вкусу
2 чайные ложки мелко нарезанной свежей зелени

Для салата:
1 средний початок кукурузы, вымытый и очищенный
50 г свежего лосося
1/2 среднего спелого авокадо без косточки, нарезанного на кусочки толщиной 1,5 см
1/2 среднего огурца, нарезанного на кусочки толщиной 1,5 см
1/3 чашки киноа, отваренной
Специи: лимонный сок, соль, тмин, чесночный порошок, паприка
Оливковое масло для жарки

Для соуса провернуть все ингредиенты вертикальным миксером до образования пасты. Отставить в сторону или поставить в холодильник примерно на 1 час.

Перед запеканием киноа, кукурузы и лосося посыпать нарезанные огурец и авокадо солью и сбрызнуть лимонным соком.

Для обжарки киноа, разогреть чайную ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить отваренную и остывшую киноа, периодически помешивая, и обжаривать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Приправить солью, тмином и чесночным порошком. Снять с огня, переложить в миску среднего размера и отставить в сторону.

Для кукурузы, разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить кукурузу в сковороду. Обжаривать в течении 8–10 минут, периодически помешивая, затем добавить специи, паприку, чесночный порошок, соль и молотый чёрный перец. Жарить помешивая ещё 5–7 минут до тех пор, пока кукуруза не приобретёт желаемый золотисто-коричневый оттенок. Выложить кукурузу из сковороды и отложить в сторону.

Протереть сковороду бумажным полотенцем для обжарки лосося.

Для лосося, разогреть сковороду с маслом на среднем или сильном огне. Посолить лосось солью, перцем и другими специями по вкусу. Выложить лосось кожей вниз на горячую сковороду и готовить, не трогая, несколько минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а лосось не будет легко отделяться от сковороды. Перевернуть и готовить ещё несколько минут, пока лосось не пропечётся. Выложить лосось на доску, отделить кожуру и дать немного остыть. Разделить вилкой на небольшие куски.

Выложить салат на тарелку. Прежде всего выложить соус в центр большой салатной тарелки, а вокруг неё разложить кукурузу, авокадо, огурец, киноа и кусочки лосося. Подавать немедленно.