Single Apple Strudels

Yields 8-9 (9-inch each) strudels

Filling
6 medium-to-large apples, cored, peeled, cut into medium chunks
1 tablespoon lemon juice
1/4 cup brown sugar
1 tablespoon butter
1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon dry bread crumbs

Dough
1/2 cup butter, room temperature
2 tablespoons sugar
1 large egg
A couple dashes of salt
6 & 1/2 tablespoons sour cream
1 teaspoon baking powder
2 cups all-purpose flour plus more if needed
Milk, olive oil for brushing
Powdered sugar for sprinkling

For the filling, add apples, lemon juice, and brown sugar. Bring to a simmer and cook for about 15 minutes on medium heat, stirring several times. Add butter and cook for 5-7 minutes until all the water is evaporated. Remove from the heat and add vanilla extract. Set aside to cool completely. You can store it in the refrigerator for about 40 minutes.

For the dough, add butter, sugar, and egg into a large plastic bowl and whisk together. Add salt and sour cream and whisk again. Add flour and baking powder to make a very soft and cohesive dough. Wrap into a plastic bag and place into the refrigerator for about 30 minutes.

Place parchment paper on a 9 x 13-inch cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray. Preheat the oven to 350 F (180 C).

To make strudels, remove the dough and filling from the refrigerator. Add one teaspoon bread crumbs to filling and mix well. Divide dough into 8-9 equal balls. Roll out each ball into a thin rectangle (about 9 x 12 inches) and spread 2 teaspoons of the filling along the bottom 9-inch side leaving 1-inch space to cover. Cover with dough, roll once or twice, and score vertically 5-7 times to create a pattern. Continue to roll in. Place on a cookie sheet. Repeat with the rest of the balls and filling.

Mix a teaspoon of olive oil and 2 tablespoons of milk and brush each strudel. Bake for 15 minutes on the bottom shelf of the oven and 15 minutes on the top. Remove from the oven and cool completely.

Sprinkle with powdered sugar before serving.

Яблочные палочки-струдели

На 8-9 (по 9 дюймов каждый) струделей

Начинка
6 средне-крупных яблок, очищенных от сердцевины и кожуры, нарезанных на средние куски
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка сухих панировочных сухарей

Тесто
1/2 чашки (100 грамм) масла комнатной температуры
2 столовые ложки сахара
1 большое яйцо
Пара щепоток соли
6 и 1/2 столовых ложки сметаны
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чашки муки + для добавки при необходимости
Молоко, оливковое масло для смазывания
Сахарная пудра для посыпки

Для начинки выложить яблоки, лимонный сок и коричневый сахар в сотейник. Довести до кипения и тушить около 15 минут на среднем огне, помешивая несколько раз. Добавить масло и тушить еще 5-7 минут, пока вся вода не испарится. Снять с огня и добавить ванильный экстракт. Отставить в сторону до полного остывания, можно поставит в холодильник на 40 минут.

Для теста выложить масло, сахар и яйцо в большую пластиковую миску и взбить венчиком. Добавить соль и сметану и снова взбить. Добавить муку и разрыхлитель, чтобы получилось очень мягкое и податливое тесто. Завернуть в пластиковый пакет и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Выложить пергаментной бумагой противень размером 9 x 13 дюймов и смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем для выпечки. Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Вынуть тесто и начинку из холодильника. Добавить одну чайную ложку панировочных сухарей в начинку и хорошо перемешать. Разделить тесто на 8-9 одинаковых шариков. Раскатать каждый шар в тонкий прямоугольник (примерно 9 x 12 дюймов) и распределить 2 чайные ложки начинки по нижней 9-дюймовой стороне, оставляя 1 дюйм свободного пространства для покрытия. Накрыть тестом, обернуть один или два раза и сделать вертикальные надрезы 5-7 раз, чтобы создать узор. Продолжать заворачивать. Выложить на противень. Повторить с остальными частями теста и начинкой.

Смешать чайную ложку оливкового масла и 2 столовые ложки молока и смазать кисточкой каждый струдель. Печь 15 минут на нижней полке духовки и 15 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Original recipe from

Quick Warm Spring Potato Salad

Yields 2 medium servings

2 cups baby potatoes, cooked in their skins
1/4 cup canned sweet peas, drained
3 medium radishes, trimmed and thinly sliced
2 green onions, chopped
2 tablespoons fresh parsley, finely chopped
2 medium pickles, chopped
3-4 medium slices of turkey bacon, thinly cut and fully cooked
1/4 cup reduced-fat mayonnaise

4 teaspoons pickle brine from the jar
2 tablespoons olive oil
Salt and ground black pepper to taste

Place potatoes into a large pot and cover with salted water; boil. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until tender, about 20 minutes. Drain and cut into smaller pieces.

In a large bowl, add peas, radishes, onions, fresh parsley, and pickles. Add warm potatoes.

In a small jar, whisk mayonnaise, pickle brine, and olive oil. Pour over the potato mixture. Sprinkle with some salt and pepper. Sprinkle with turkey bacon.

Serve immediately.

Быстрый теплый картофельный салат по-весеннему

На 2 средние порции

2 чашки картофеля (маленького размера), сваренного в кожуре
1/4 чашки консервированного душистого горошка, слить жидкость
3 средних редиса, очищенных и тонко нарезанных
2 зеленых лука, нарезанных мелко
2 столовых ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
2 средних соленых огурца, нарезанных мелко
3-4 средних ломтика бекона из индейки, тонко нарезанных и полностью приготовленных
1/4 чашки майонеза
4 чайных ложки рассола из банки
2 столовых ложки оливкового масла
Соль и молотый черный перец по вкусу

Выложить картофель в большую кастрюлю, довести до кипяние, немного посолить. Уменьшить огонь до среднего-слабого, накрыть крышкой и варить до готовности, около 20 минут. Слить воду и нарезать на более мелкие кусочки.

В большую миску выложить горошек, редис, лук, свежую петрушку и соленые огурцы. Добавить теплый картофель.

В небольшой банке смешать майонез, рассол от маринанных огурцов и оливковое масло. Залить картофель и овощи. Посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Посыпать беконом из индейки.

Подать немедленно.

Quick Warm Zucchini Salad

Yields 2 servings

Dressing
2 tablespoons soy sauce
1/2 teaspoon dry or 1 teaspoon fresh dill
1/2 teaspoon dry or 1 teaspoon fresh parsley
1 teaspoon maple syrup
2 medium cloves garlic, minced
1/4 teaspoon black ground pepper
1/4 teaspoon paprika

1 medium zucchini (about 12 oz), cut into medium pieces
* Might be substituted on eggplant
2 teaspoons vegetable oil for frying + more if needed
2–3 tablespoons red onions, finely shopped
1 medium carrot, peeled and julienned into medium ropes
1/2 large red pepper, finely chopped
2 medium tomatoes, cut into medium pieces
Salt to taste

Add zucchini to a medium plastic bowl, sprinkle with salt, and mix well. Set aside for about 15 minutes.

For the dressing, add all ingredients and blend well. Set aside.

Heat the oil over medium-high heat in a medium frying pan. Blot zucchini pieces dry with paper towels and add them to the pan. Lower the heat a bit and fry until soft and light brown.

Meanwhile, add red onions, carrots, red pepper, and tomatoes in a medium bowl. Using a slotted spoon, pick up and drain zucchini from the pan and add to a salad bowl. Add hot oil to a dressing and blend well. Pour over the salad. Check for ground black pepper and salt. Set aside for about 10-15 minutes before serving.

Serve with meat, fish, and fresh bread.

Быстрый теплый салат из зеленых кабачков (цукини)

На 2 порции

Заправка
2 столовые ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки сухого или 1 чайная ложка свежего укропа
1/2 чайной ложки сухой или 1 чайная ложка свежей петрушки
1 чайная ложка кленового сиропа
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки паприки

1 средний цуккини (около 250 грамм), нарезанный на средние куски
* Можно заменить на баклажан
2 чайные ложки растительного масла для жарки + больше при необходимости
2–3 столовые ложки красного лука, мелко нарезанного
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная соломкой на средние верёвки
1/2 большого красного перца, мелко нарезанного
2 средних помидора, нарезанных средними кусочками
Соль по вкусу

Выложить нарезанные цукини в среднюю пластиковую миску, посыпать солью и хорошо перемешать. Отложить примерно на 15 минут.

Для заправки добавить все ингредиенты в небольшую глубокую емкость и хорошо перемешать. Отложить в сторону.

Разогреть масло на среднем огне в средней сковороде. Промокнуть кусочки цукини бумажными полотенцами и добавить в сковороду. Немного убавить огонь и обжарить до мягкости и светло-коричневого цвета.

Тем временем выложить красный лук, морковь, красный перец и помидоры в салатницу. Используя шумовку, вынуть, слегка надавливая, цукини из сковороды и добавить в салатницу. Вылить горячее масло в приготовленную заправку и хорошо перемешать. Полить салат. Проверить на вкус, если нужно добавить черный  перец и соль. Оставить примерно на 10-15 минут перед подачей.

Подать с мясом, рыбой и свежим хлебом.

Idea for the recipe. https://zdorovoe-poxudenie.ru/

Warm Zucchini Cheese Roll (Leftover recipe)

Yields 1 serving (2 medium size rolls)

1 medium zucchini (about 10-12 oz.), thinly sliced into 36 rounds (18 per roll))
1 & 1/3 cup mozzarella, thinly shredded

Fish filling
About 8 oz (240 gram) cooked salmon, torn into small piеces
3 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh parsley, finely chopped

Roasted cherry tomatoes
About 20 cheery tomatoes, halved.
2 teaspoons vegetable oil
1/2 teaspoon dried Italian seasoning
1⁄4 teaspoon salt
1 pinch sugar
1 pinch red pepper flakes
1 teaspoon balsamic vinegar
Salt and ground black pepper to taste

Preheat the oven to 400 F (200 C). Place a parchment paper on a cookie sheet. Spray with non-stick baking spray.

For the fish filling, mix mayonnaise and fish with a fork. Add parsley and mix again. Set Aside.

For the zucchini roll, spread shredded cheese into two rectangles, each 5 x 6 inches, on a prepared cookie sheet. Place rounds of zucchini on each rectangle. There should be three rows on each rectangle, each row consisting of six rounds overlapping slightly each other. Sprinkle with salt. Bake for about 20 minutes.

While zucchini is in the oven, prepare roasted tomatoes. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add cherry tomatoes and fry until tomatoes are almost falling apart, stirring occasionally, about 5 minutes. Squash tomatoes with a fork, and slowly add salt, Italian seasoning, sugar, pepper flakes, and balsamic vinegar. Continue frying for 1 minute.

Remove zucchini from the oven and cool for 3-4 minutes. Place on a cutting board. Spread with a thin layer of fish filling on one-half of the each zucchini base. Layer on a top of the fish with roasted cherry tomatoes and cover with another half. Serve immediately.

Теплый сырный рулет из кабачков (рецепт из остатков)

На 1 порцию (2 ролла среднего размера).

1 средний кабачок (около 300- 350 грамм), тонко нарезанный на 36 кружочков (18 на ролл))
1 и 1/3 чашки моцареллы, тонко нарезанной

Рыбная начинка
Около 240 грамм приготовленного лосося, порезанного на мелкие куски
3 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной

Тушенные помидоры черри
Около 20 веселых помидоров, разрезанных пополам.
2 чайные ложки растительного масла
1/2 чайной ложки сушеной итальянской приправы
1/4 чайной ложки соли
1 щепотка сахара
1 щепотка хлопьев красного перца
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить пергаментной бумагой на противень. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для рыбной начинки смешать и помять вилкой майонез и рыбу. Добавить петрушку и еще раз перемешать. Отложить в сторону.

Для рулета из кабачков выложить тертый сыр в два прямоугольника размером 5 х 6 дюймов каждый на подготовленном противне. На каждый прямоугольник выложить кружочки кабачков. На каждом прямоугольнике должно быть три ряда, каждый ряд состоит из шести кружков, слегка перекрывающих друг друга. Посыпать солью. Выпекать около 20 минут.

Пока кабачки в духовке, подготовить тушенные помидоры. Нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить помидоры черри и тушить, пока помидоры не станут очень мягкими, периодически помешивая, около 5 минут. Помять помидоры вилкой и медленно добавить соль, итальянскую приправу, сахар, перцовые хлопья и бальзамический уксус. Продолжать тушить еще 1 минуту.

Вынуть кабачки из духовки и остудить 3-4 минуты. Выложить на разделочную доску. Разложить тонким слоем рыбную начинку на каждую половину основы из кабачков. Сверху разложить тушеные помидорами черри и накрыть второй половинкой. Подать немедленно.

Salad with Crabmeat and Pineapple

Yield 6 servings

1 cup crabmeat, chopped
1/2 cup pineapple, fresh or canned, chopped
3-4 tablespoons canned corn, drained
3 peers of green onions, chopped
3 large eggs, hard-boiled and chopped
1/2 cup mozzarella, thinly grated
3 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons sour cream
Salt, lemon juice, black ground pepper to taste

Add all ingredients to a large bowl and mix well. Set aside for about 20-30 minutes before serving.

Салат с крабовыми палочками и ананасом

На 6 порций.

1 чашка крабового мяса, нарезанного мелко
1/2 чашки ананаса, свежего или консервированного, нарезанного мелко
3-4 столовые ложки консервированной кукурузы, слить воду
3 штуки зеленого лука, нарезанного
3 больших яйца, сваренных вкрутую и нарезанных
1/2 чашки моцареллы, тонко натертой
3 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сметаны
Соль, лимонный сок, черный молотый перец по вкусу

Добавить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Перед подачей оставить примерно на 20-30 минут.

Preserved Lemon & Olive Oil Loaf Cake

Yield 1 loaf for 6-8 pieces

Loaf
1 & 3/4 cups all-purpose flour
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1 cup granulated sugar
1/3 cup chopped preserved lemons
1/2 cup low-fat Greek yogur
1/2 cup olive oil
1 teaspoon vanilla extract
2 large eggs, room temperature
1/4 teaspoon kosher salt

Glaze
3/4 cup confectioner's sugar
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

Preheat the oven to 350°F. Line a 9 x 5-inch baking pan with parchment paper, leaving an overhang on all sides.

Add the flour, salt, baking soda, and baking powder to a large bowl and whisk until just incorporated.

In a bowl of the food processor, add the sugar, olive oil, yogurt, vanilla extract, preserved lemons, and eggs. Process until smooth. Pour the wet ingredients over the dry and fold until just incorporated.

Scrape the batter into the pan and spread it in an even layer. Bake for 40 to 45 minutes, until golden and reaching an internal temperature of 190°F. Let cool in the pan for 15 minutes, then use the parchment overhang to transfer to a wire rack and let cool completely.

Make the glaze: in a medium bowl, whisk together the confectioner's sugar and lemon juice until smooth. Drizzle over the cooled cake and let sit for 10 minutes to set before slicing.

Store in the airtight container at room temperature for up to 5 days.

Кекс из консервированного лимона и оливкового масла

На 1 кекс (6-8 кусков)

Кекс
1 и 3/4 чашки муки
½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чашка сахара
1/3 чашки нарезанных консервированных лимонов
1/2 чашки нежирного греческого йогурта
1/2 чашки оливкового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 больших яйца, комнатной температуры
1/4 чайной ложки кошерной соли

Глазурь
3/4 чашки кондитерского сахара
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Разогреть духовку до 350°F (180 Ц). Выложить форму для выпечки размером 9 на 5 дюймов пергаментной бумагой, оставив свисать с боков.

Выложить муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель в большую миску и перемешать до однородного состояния.

В чашу кухонного комбайна добавить сахар, оливковое масло, йогурт, ванильный экстракт, консервированные лимоны и яйца. Провернуть до однородного состояния. Доваить смесь из комбайна в сухие ингредиенты и смешать до однородного состояния.

Выложите тесто в форму и распределить его ровным слоем. Выпекать 40–45 минут, пока не станет золотистым и внутренняя температура не достигнет 190°F. Дать остыть в форме в течение 15 минут, затем переложить с помощью пергамента на решетку и дать полностью остыть.

Для глазури: в средней миске смешать сахарную пудру и лимонный сок до получения однородной массы. Залить остывший пирог и дать постоять 10 минут, прежде чем разрезать.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

The recipe comes from "I could nosh " by Jake Cohen. 

Boiled Romain Lettuce Asian style

Yields 2 servings as a side dish

1 medium head of romaine lettuce (about 10 ounces), separated, cleaned, washed, and dried in paper towels
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vegetable oil
Water, room temperature
4 medium cloves of garlic, minced
2 tablespoon soy sauce, low-sodium
1 medium jalapeno, cleaned and chopped
1 teaspoon sugar (I prefer brown one)
1/4 cup sesame oil
Some fresh parsley, chopped for decoration

In a medium bowl, mix garlic, soy sauce, jalapenos, and sugar. Set aside.

Add water, salt, and vegetable oil to a large pot and bring to a boil. Once the salted water is at a rolling boil, blanch all of the lettuce leaves, pressing and mixing to ensure they are fully immersed. Let the lettuce cook for 20 seconds and immediately strain.

In a small plastic container, heat sesame oil in a microwave oven until hot. Pour over the sauce and mix.

Place the cooked lettuce on a plate and drizzle over with the sauce. Serve warm with parsley sprinkled over, preferably with some rice, fish, and more veggies.

Double Almond Orange Bars

Yields about 1 & 1/2 dozens medium size bars (18)

2 cups all-purpose and 1/2 cup whole wheat flour
¾ teaspoon baking powder
¼ teaspoon salt
1/2 cup dark brown sugar
2 tablespoons orange zest (about 3 oranges)
1 cup vegetable oil
¾ cup fresh orange juice (about 3 oranges/180ml)
3 large eggs
1/2 teaspoon vanilla extract and 1/2 teaspoon almond extract
1/4 cup fruit jam
A couple handfuls of sliced almonds
Powdered sugar for sprinkling

Preheat the oven to 350F. Butter a 9x13-inch baking pan or spray with baking spray with flour.

In a large bowl, whisk together flour, baking powder, and salt.

In another large bowl, combine sugar and orange zest. Rub the zest into the sugar with your fingers until the sugar is a light orange color. Add the oil, eggs, orange juice, vanilla, and almond extracts. Whisk until combined. Pour the mixture into the flour mixture and whisk together just until all of the flour is incorporated. Pour the batter into the prepared cake pan.

Bake for 30 minutes or until a wooden toothpick inserted into the center comes out with a few moist crumbs. Remove from the oven and cool for about 2-3 minutes.

Place a plastic container with a fruit jam to a microwave for 20 seconds on HIGH to warm up. Brush a warm top of the bars with a pastry brush and sprinkle with almonds. Cut into medium bars. Completely cool on a wire rack. Sprinkle with powdered sugar before serving.

Миндально-апельсиновые полоски

На 18 штук среднего р азмера полосок.

2 чашки белой муки и 1/2 чашки цельнозерновой муки
¾ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
1/2 чашки темно-коричневого сахара
2 столовые ложки апельсиновой цедры (около 3 апельсинов)
1 чашка растительного масла (240 мл)
¾ чашки свежевыжатого апельсинового сока (около 3 апельсинов/180 мл)
3 яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта и 1/2 чайной ложки миндального экстракта
1/4 чашки фруктового джема
Пара горстей нарезанного миндаля
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 350F (180 Ц). Смазать маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов или сбрызнуть ее антипригарным спреем. Немного посыпать мукой.

В большой миске перемешать муку, разрыхлитель и соль.

В другой большой миске смешатье сахар и цедру апельсина. Перетереть цедру в сахар пальцами, пока сахар не станет светло-оранжевого цвета. Добавить масло, яйца, апельсиновый сок, экстракты ванили и миндаля. Перемешать до однородности. Вылить смесь в мучную смесь и все хорошо перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса.

Выпекать 30 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими влажными крошками. Вынуть из духовки и остудить примерно 2-3 минут.

Поместить пластиковый контейнер с фруктовым джемом в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы он нагрелся. Смазать теплую поверхность торта кондитерской кистью и посыпать миндалем. Нарезаем на средние полоски. Полностью остудить на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Idea comes from Preppy Kitchen

Honey Oat Loaf

Yield 1 loaf, about 6 servings

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1 cup rolled oats
1/4 cup butter, melted
2 eggs, lightly beaten
1/4 cup of water
1/2 cup honey, warmed

Preheat the oven to 350 F (180 C) and grease a loaf pan (4 &1/2-inc. - 8 & 1/2-inc.)

Sift flour, salt, and baking powder into a large mixing bowl. Stir enrolled oats into it.

Combine butter, eggs, water, and honey, and mixed into flour mixture until just combined.

Pour into a greased loaf pan and bake for 40 45 minutes or until cooked when tested with a skewer. Stand in a pan for 5 minutes before turning onto wire rack to cool completely. Plain or spread with a little butter and jam this loaf taste delicious.

Быстрый кекс с овясяными хлопьями и медом (измененный рецепт)

Примерно 6 порций.

1 и 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чашки овсяных хлопьев
1/4 чашки (около 50 грамм) сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
1/4 чашки воды
1/2 чашки меда, подогретого

Разогреть духовку до 350 F (180 C) и смазать форму для кексов и хлеба (4 & 1/2 дюйма - 8 & 1/2 дюйма)

Просеять муку, соль и разрыхлитель в большую миску. Добавить овсяные хлопья.

Добавить масло, яйца, воду и мед и все хорошо перемешать до однородного состояния.

Выложить жидкое тесто в смазанную маслом форму и печь 40–45 минут или до готовности, которую можно проверить деревянной шпажкой. Вынуть готовый  кексиз духовки и выдержать в форме 5 минут, прежде чем перевернуть на решетку для полного остывания. Простой или намазанный небольшим количеством масла и джема, этот кекс имеет восхитительный вкус.

Base recipe comes from "cakes and Cookies" by Trident press International

Sardinian Jam Cookies

Yield 2 & 1/2 dozens 2' & 1/2" cookies 

12 tablespoons (120) unsalted butter, room temperature
1/2 cup granulated sugar
1 large egg plus 1 egg yolk (1 egg white for egg wash)
1 teaspoon Pure Vanilla Extract
1 teaspoon almond extract
2 cups (240 gram) All-Purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
1/4 teaspoon table salt
1/2 teaspoon baking powder
1 cup fruit jam (your favorite one)
2 teaspoons dry bread crumbs

To make the dough, beat the butter and sugar until light, fluffy, and pale yellow in appearance. Add the egg and yolk one at a time, beating well after each addition.

With the mixer on low, slowly add the vanilla and almond extracts; mix until combined. Scrape down the sides and bottom of the bowl.

In a separate bowl, sift the flour, starch, salt, and baking powder. With the mixer on low, slowly add the flour mixture to the butter mixture and mix until just combined.

Divide the dough into 3 equal discs and chill overnight, wrapped in plastic. Remove the first disc from the refrigerator and make ropes about 2-3 inches (5-7 sm) long each. Place them on floured plate and set aside.

In a medium bowl, mix jam and dry bread crumbs. Set aside. Place parchment paper on 2 large cookie sheets and grease with non-stick baking spray and a bit of flour sprinkled all over.

Removed one disc at a time to room temp. Roll approximately 1/4" thick and cut out cookies with 2 & 1/2"-inch. Cutter. Place 1 teaspoon of jam on the center of each circle and wrap with 2-3 ropes around. Carefully place it on a cookie sheet. Place into the refrigerator for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C.) Remove the first cookie sheet from the fridge and brush each cookie with egg white. Bake for about 11-13 minutes. Remove from the oven and cool completely. Repeat with another cookie sheet.

Печенье с джемом (Рецепт из Сардинии, остров в Италии)

На 30 печений размером 6 см каждый.

140 грамм (12 столовых .ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки сахарного песка
1 большое яйцо плюс 1 яичный желток (1 яичный белок для мытья яиц)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка миндального экстракта
2 чашки (240 грамм) муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чашки джема (вашего любимого)
2 чайные ложки панировочных сухарей

Дла теста взбить масло и сахар до легкой, пышной и бледно-желтой массы. Добавить яйцо и желток по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Держа миксер на низкой скорости, медленно добавить экстракты ванили и миндаля; перемешать до однородного состояния.

В отдельную миску просеять муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавить мучную смесь к масляной смеси и перемешать до однородного состояния.

Разделить тесто на 3 равных диска и оставить на ночь в холодильнике, завернув в полиэтилен. Достать первый диск из холодильника и руками сделать из теста тонкие веревочки длиной примерно 2–3 дюйма (5–7 см) каждая. Выложить их на посыпанную мукой тарелку и отложить в сторону.

В средней миске перемеать джем и панировочные сухари. Отложить в сторону. Выложить пергаментной бумагой 2 больших противня для печенья, побрызгать ее антипригарным спреем для выпечки и слегка посыпать мукой.

Достать по одному диск до комнатной температуры. Раскатать толщиной примерно 5-6 мм и вырезать печенье формой размером 6 см в диаметре. Выложить на центр каждое печенье по 1 чайной ложке джема и обернуть вокруг веревочками. Аккуратно выложить на противень. Поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вынут; первый противень из холодильника и смазать каждое печенье яичным белком. Выпекать около 11-13 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Повторить то же самое с другим противнем.

Idea comes from

https://www.kingarthurbaking.com/recipes/rollout-sugar-cookies-recipe

https://www.instagram.com/p/DBgceGjo6yv

Luxurious Walnut-Mushroom Pasztet (Polish Pate)

Yields 10 to 15 pieces

2 cups walnuts
3 tbsp extra virgin olive oil
1 large onion, thinly sliced
3 garlic cloves, thinly slice
3 bay leaves
1/4 teaspoon sea salt
1 tabelspoon fresh thyme or 1 teaspoon dried
1 teaspoon smoked paprika
9 oz (255 gram) fresh mushrooms
1/2 cup dry white wine
1/2 cup finally grated Parmesan cheese
1/4 cup soy sauce (I used 2 tablespoons)
1/4 cup potato flour or cornstarch

Heat a large dry skillet over medium-high heat. Add the walnuts and toast, tossing frequently until tiny black spots appear. Remove in a small bowl to cool.

Heat the oil in the same skillet over medium heat. Add the onion, garlic, bay leaves, and salt. Cook until soft about 8 minutes Add the thyme and smoked paprika and cook until intensely fragrant, about 1 minute. Add the mushrooms and cook until tender, 5 6 minutes.

Increase the heat at high and add the wine, let it evaporate completely. Remove the bay leaves and discard. Transfer the mixture to a food processor and add the walnuts, the parmesan cheese, soy sauce and potato flour, 1 cup (240 ml) of water (I used 1/3 cup). Blend until smooth (the mixture will be thin.)

Return the mixture to the skillet and cook over the medium heat, stirring with the silicone spatula until it thicken slightly. Transfer to a 16-o.z silicone or aluminum loaf pan.

Allow to cool to room temperature, then refrigerate, covered with foil until firm, 2 to 3 hours. Serve as an appetizer or in the morning with a bread for breakfast.

Oрехово-грибной паштет по-польски

Выход 10-15 штук.

2 чашки грецких орехов
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, тонко нарезанная
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
3 лавровых листа
1/4 чайной ложки морской соли
1 столовая ложка свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка копченой паприки
9 унций (255 грамм) свежих грибов
1/2 чашки белого сухого вина
1/2 чашки натертого на терке сыра пармезан
1/4 чашки соевого соуса (я использовала 2 столовые ложки)
1/4 чашки картофельной или кукурузного крахмала

Нагреть большую сухую сковороду на средне-сильном огне. Выложить в нее грецкие орехи и жарить, часто перемешивая, до появления черных точек на орехах. Переложить в небольшую миску для остывания.

Нагреть масло в той же сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок, лавровый лист и соль. Тушить приближительно 8 минут. Добавить тимьян и копченую паприку, продолжать тушить еще 1 минуту до появления интенсивного аромата. Добавить грибы и тушить до готовности, 5-6 минут.

Увеличить огонь до максимума и добавить вино, тушить до полного испарения. Удалить лавровый лист и выбросить. Переложить смесь в кухонный комбайн и добавить грецкие орехи, сыр пармезан, соевый соус и картофельную крахмал, 1 чашку (240 мл) воды (Я использовала 1/3 чашки). Прокрутить в комбайне до получия однородной массы (смесь будет жидкой).

Выложить смесь обратно в сковороду и готовить на среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой, пока она слегка не загустеет. Переложить в силиконовую или алюминиевую форму для хлеба емкостью 500 грамм.

Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник, накрыв фольгой, пока не затвердеет, на 2–3 часа. Подать в качестве закуски или утром с хлебом на завтрак.

Recipe comes from "Polish’d: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland" by Michal Korkosz

Peanut Butter Biscotti with Lemon Glaze (No Butter or Oil)

Yields about 1 & 1/2 dozen cookies

Cookies:
1/2 cup creamy peanut butter (do not use natural peanut butter)
1/4 cup brown sugar, lightly packed
1/4 cup sugar

2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 & 1/2 cups cups all-purpose flour
2 tablespoons milk
1 & 1/2 teaspoon baking powder
1/2 cup chocolate chips
1/4 cup chopped salted peanuts

For the Lemon Glaze:
1 & 1/2 cups powdered sugar
3 teaspoons lemon juice
3 teaspoons milk, cold

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper. Set aside.

In a large mixing bowl, beat the peanut butter, brown sugar, and sugar until creamy and smooth. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Add the vanilla extract and incorporate it well. Set mixture aside.

In a separate bowl, whisk together the flour and baking powder. Add half of the flour mixture to the peanut butter mixture and beat until incorporated. Pour in the milk and the rest of the flour mixture. Beat until just mixed through.

Use a wooden spoon or spatula to stir the chocolate chips and the chopped peanuts. Turn the dough onto a cooking board. (Dust your hands with flour; dough is a bit sticky!)

Divide the dough into two equal parts and form the log from each one into a rectangle and shape that is roughly 3" wide and 9" long. Bake for 20-25 minutes. Remove from the oven and place the baking sheet on a wire cooling rack. Allow to cool for 15 minutes.

Using the parchment paper, slide the log onto a large cutting board. Slice into 3/4" slices across the width of the log. Place slices back onto the baking sheet lined with more parchment paper. Slices should be standing up so that both cut sides are exposed. Bake for 20 minutes.

Remove from the oven and cool on the baking sheet for 3-5 minutes. Transfer to wire cooling rack to finish cooling completely.

Place powdered sugar in a large plastic bowl and add lemon juice. Stir with a rubber spatula until the mixture is smooth and creamy..Dip the bottoms of the biscotti into the glaze. Set back down on the wire cooling rack.

Allow the glaze to set and harden fully. Package biscotti for gift-giving or pile into a food-safe container. Leave at room temperature, or freeze until needed for up to 3 months.

Бискотти с арахисовым маслом и лимонной глазурью (без масла)

На 20 средних ои размеру печенья

Для печенья:
1/2 чашки кремового арахисового масла (не используйте натуральное арахисовое масло)
1/4 чашки коричневого сахара, слегка утрамбованного
1/4 чашки сахара
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 и 1/2 чашки муки
2 столовые ложки молока
1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки шоколадных капель
1/4 чашки измельченного соленого арахиса

Для лимонной глазури:
1 и 1/2 чашки сахарной пудры
3 чайные ложки лимонного сока
3 чайные ложки молока, холодного

Разогреть духовку до 350°F. Застелить противень пергаментной бумагой. Отложить в сторону.

В большой миске взбить арахисовое масло, коричневый сахар и сахар до получения кремообразной и однородной массы. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать. Отложить смесь в сторону.

В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить половину мучной смеси к смеси арахисового масла и перемешать до однородного состояния. Влить молоко и добавить остальную мучную смесь. Замесить тесто.

Деревянной ложкой или лопаточкой добавить шоколадные капли и измельченный арахис. Выложить тесто на разделочную доску. (Присыпать руки мукой, тесто немного липкое!)

Разделить тесто на две равные части и из каждой сформировать прямоугольник шириной примерно 3 дюйма и длиной 9 дюймов. Выпекать 20-25 минут. Вынуть из духовки и поместить противень на решетку для охлаждения. Дайте остыть в течение 15 минут.

Используя пергаментную бумагу, переложить прямоугольники на большую разделочную доску. Нарезать на ломтики толщиной 2 см. Положить ломтики обратно на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ломтики должны стоять вертикально, чтобы были видны обе стороны среза. Выпекать еще 20 минут.

Вынуть из духовки и остудить на противне в течение 3-5 минут. Переложить на решетку для полного охлаждения.

Выложить сахарную пудру в большую пластиковую миску, добавить лимонный сок и молоко. Перемешать лопаткой до тех пор, пока смесь не станет гладкой и кремовой. Окунуть нижнюю часть бискотти в глазурь. Выложить обратно на решетку для застывания глазури.

Упаковать печенье для подарка или сложить в контейнер, безопасный для пищевых продуктов. Оставить при комнатной температуре или заморозить до необходимости на срок до 3 месяцев.

Idea comes from Lord Byron's Kitchen

Chopped Cucumber, Pomegranate & Tangerine Salad

Yields 4 servings

2 cups finely diced cucumber
2 cups pomegranate arils
1 cup finely chopped tangerine or oranges
1/2 cup finely chopped pickled red onion (recipe follows)
2/3 cup crumbled feta
1/4 cup finely chopped mint

Dressing
1/4 cup olive oil
1/4 cup freshly squeezed lemon juice
1 tsp lemon zest
1-2 tsp honey
1 1/2 tsp sumac
3/4-1 tsp salt
Black pepper to taste

Whisk together the olive oil, lemon juice, zest, honey, sumac, salt and pepper. Add all of the salad ingredients to a large bowl and toss with the dressing. Enjoy with pita chips or as a side salad!

Quick Pickled Red Onions

Our quick pickled red onions are made with lime juice and salt instead of vinegar. They're so easy to make, tangy, bright pink and taste great in Mexican-inspired recipes like tacos, burrito bowls and so much more!

Салат из нарезанных огурцов, семян граната и мандаринов

На 4 порции.

2 чашки мелко нарезанного огурца
2 чашки зерен граната
1 чашка мелко нарезанных мандаринов или апельсинов
1/2 чашки мелко нарезанного маринованного красного лука (рецепт следует)
2/3 чашки измельченной сыра феты (брынза)
1/4 чашки мелко нарезанной мяты

Соус
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка цедры лимона
1-2 чайные ложки меда
1 1/2 чайной ложки сумаха
3/4-1 чайная ложка соли
Черный перец по вкусу

Перемешать оливковое масло, лимонный сок, цедру, мед, сумах, соль и перец. Выложить все ингредиенты салата в большую миску и добавить соус. Подать с чипсами или как гарнир.

Быстрый маринованный красный лук

Быстро маринованный красный лук готовится с соком лайма и солью вместо уксуса.

Recipe from Crowded Kitchen

Video: https://www.facebook.com/watch/?v=862978372336717

Tart with Homemade Lekvar (Plum filling)

Lekvar from Plums

3 cups Italians plums, pitted
1/4 cup light brown sugar
1/2 cup water room temperature
1 teaspoon vanilla extract

Dough

2 cups all-purpose flour
1/2 cup (8 tablespoons) butter, cold and large grated
1/4 - 1/2 cup sugar
2 egg yoks (2 egg whites for the filling)
1 & 1/2 teaspoon baking powder
A couple dashes of salt
2 tablespoons milk

Filling

2 egg whites
1 cup lekvar
Some almond flour for sprinkling

For lekvar, add plums and water to a wide pan and heat through, then add sugar and vanilla paste. Cook over medium heat until plums break down, about 30 mins.

Let mixture cool a bit, transfer to a food processor, and give it a whirl

Put the mixture back in the pan and cook until a thick paste forms. Make sure to stir constantly. Otherwise, it will burn if you don’t stir!

When you scrape the spoon through the mixture and see a trail, the lekvar is almost ready. It should take about 15 minutes. (Make sure you cook this down enough. You don’t want the filling to be too runny and not hold the bar shape. You have to get all the water out of the fruit. This step is critical!) Lekvar should be made in advance and kept refrigerated in an air-tight container.

For the dough, add flour to a bowl and rub the butter into the flour until pea-size crumbles form. In a bowl, add milk, sugar, baking powder, and yolks; mix with a fork into flour. Transfer to a floured surface; knead into a ball. Divide into 2 parts (60% and 40%) wrap in plastic wrap and chill for 1 hour.

Heat oven to 350 F (180 C). Grease the rectangular tart pan with some oil and non-stick baking spray.

Transfer the bigger piece of the dough to a floured surface; roll it out to a 5 x 16 inches rectangle. Transfer dough to a rectangular tart pan (4 × 14-inches) with a removable bottom; press into the bottom and sides. Trim dough edges; reserve scraps. Place a smaller piece of the dough into the freezer.

For filling, add egg whites to a medium clean bowl and whip with an electric mixer to stiff peaks. Add 1 cup of lekvar and carefully whisk together with a spoon. Sprinkle the bottom of the dough with some almond flour and spread the filling all over the bottom with a spoon. Sprinkle again with some almond flour.

Remove the dough from the freezer and grate on large holes in the grater. Spread all over the filling. Bake for about 35 minutes until light brown color. Remove from the oven and cool completely. Cut into 8-9 pieces. Serve with wine, milk, or just a cup of tea.