Boiled Romain Lettuce Asian style

Yields 2 servings as a side dish

1 medium head of romaine lettuce (about 10 ounces), separated, cleaned, washed, and dried in paper towels
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vegetable oil
Water, room temperature
4 medium cloves of garlic, minced
2 tablespoon soy sauce, low-sodium
1 medium jalapeno, cleaned and chopped
1 teaspoon sugar (I prefer brown one)
1/4 cup sesame oil
Some fresh parsley, chopped for decoration

In a medium bowl, mix garlic, soy sauce, jalapenos, and sugar. Set aside.

Add water, salt, and vegetable oil to a large pot and bring to a boil. Once the salted water is at a rolling boil, blanch all of the lettuce leaves, pressing and mixing to ensure they are fully immersed. Let the lettuce cook for 20 seconds and immediately strain.

In a small plastic container, heat sesame oil in a microwave oven until hot. Pour over the sauce and mix.

Place the cooked lettuce on a plate and drizzle over with the sauce. Serve warm with parsley sprinkled over, preferably with some rice, fish, and more veggies.

Fishloaf in Gingery Sauce

Yields 3 servings (3 pieces per serving)

Loaf

1 pound of white fish, in chunks
1 medium size yellow onion, chopped
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon ground chili powder
1/4 teaspoon cumin
3 tablespoons panko breadcrumbs + more for the top
2 tablespoons yogurt + more for the top
Salt to taste

Sauce

2 tablespoons vegetable oil
1 medium yellow onions, chopped
1 small size fresh chili pepper, cut in to small pieces
1/4 cup peanuts
1/4 teaspoon ground cardamon
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/2 cup yogurt
1/2 teaspoon garlic, paste
1/2 teaspoon fresh ginger, paste
1/2 cup water
1/2 teaspoon cumin
1/4 teaspoon ground black pepper
1/2 cup heavy whipping cream or coconut milk

For garnish

2 & 1/2 tablespoons parsley, chopped

Preheat oven to 350F (180 C). Brush a loaf pan with olive oil and spray with non-stick baking spray.

In a small bowl, add all spices. Add the onion and chunks of the fish to the food processor and pulse until finely minced. You might need to push it down with a spoon to get all the bigger pieces under the blade. Remove from the bowl of the food processor into a large bowl. Add bread crumbs, spices, and yogurt. Mix well.

Transfer the fish mixture to the loaf pan. Wet your hands in cold water and use your hands to pat the mixture down and make it smooth on top with a bit of yogurt. Sprinkle with some breadcrumbs.

Bake for about 35-40 minutes until the top is slightly brown. Remove the loaf from the oven and allow to cool completely. Use a large silicone spatula to remove the fish loaf from the pan, or carefully flip it onto a large plate or cutting board. Place the loaf on a plate, cover it with a plastic wrap, and refrigerate for 2-3 hours. It's best to keep fish overnight in the refrigerator.

Thirty minutes before making a sauce, submerge peanuts into cold water. Remove the fishloaf from the refrigerator.

For the sauce, heat the oil in a large non-stick pan set over medium heat for about 2 minutes. Add the onions to the pan, then sprinkle with salt. Mix to combine. Continue to cook for 5-7 minutes, stirring frequently on a medium heat.

Drain peanuts. Once the onions are soft, golden-brown, and slightly tender, add chili pepper, cardamon, cinnamon, and peanuts, and stir again. Cook for about 7 minutes on a medium heat. Remove from heat and cool for 2-3 minutes.

Return pan to the heat and add garlic and ginger paste. Cook for about 2-3 minutes, add oil if needed.

While garlic and ginger are cooking, add onion mixture and yogurt to a bowl of the food processor and process until a smooth paste. Add mixture back to a pan, add water, cumin, and black pepper. Mix well and sauté on a medium heat for about 4 minutes. Add whipping cream and continue to cook for about 7 minutes. Check for spices and add if needed. Remove from the heat and cool slightly.

Slice fish loaf, garnish with fresh parsley, and serve immediately.

Рыбный рулет в имбирном соусе

На 3 порции (по 3 штуки на порцию)

Около 500 грамм белой рыбы1 желтая луковица среднего размера
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки молотого порошка чили
1/4 чайной ложки тмина
3 столовые ложки панировочных сухарей панко + еще немного для верха
2 столовые ложки йогурта + еще для верха
Соль по вкусу

Соус

2 столовые ложки растительного масла
1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко
1 свежий перец чили небольшого размера, нарезанный небольшими кусочками
1/4 чашки арахиса
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/2 чашки йогурта
1/2 чайной ложки чеснока, паста
1/2 чайной ложки свежего имбиря, паста
1/2 чашки воды
1/2 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чашки густых сливок или кокосового молока

Для украшения

2 и 1/2 столовые ложки петрушки, нарезанной оцехнь мелко

Разогреть духовку до 350F (180 C). Смазать форму для выпечки маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

В небольшую миску добавить все специи. Выложить лук и куски рыбы в кухонный комбайн и измельчить до получения мелкого фарша. Надавить на фарш ложкой, чтобы все большие кусочки оказались под лезвием. Переложить фарш из чаши кухонного комбайна в большую миску. Добавить панировочные сухари, специи и йогурт. Хорошо перемешать.

Переложить рыбную смесь в форму для выпечки хлеба. Смочить руки холодной водой и разровнять ее сверху, добавив немного йогурта. Посыпать немного панировочными сухарями.

Выпекать около 35-40 минут, пока верх не станет слегка коричневым. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. С помощью большой силиконовой лопатки вынуть рыбный рулет из формы или осторожно перевернуть его на большую тарелку или разделочную доску. Выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Лучше всего оставить рыбный рулет на ночь в холодильнике.

За тридцать минут до приготовления соуса выложить арахис в холодную воду. Достать рыбный рулет из холодильника.

Для соуса нагреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне примерно 2 минуты. Добавить в сковороду лук и посыпать солью. Перемешать. Продолжать тушить 5-7 минут, часто помешивая, на среднем огне.

Слить воду с арахиса. Когда лук станет мягким, золотисто-коричневым и слегка нежным, добавить перец чили, кардамон, корицу и арахис и еще раз перемешать. Тушить около 7 минут на среднем огне. Снять с огня и остудить в течении 2-3 минуты.

Вернуть сковороду на огонь и добавить чесночную и имбирную пасту. Готовить около 2-3 минут, при необходимости добавить масло.

Пока чеснок и имбирь готовятся, выложить луковую смесь и йогурт в чашу кухонного комбайна и провернуть до получения однородной пасты. Выложить смесь обратно в сковороду, добавить воду, кумин и черный перец. Хорошо перемешать и тушить на среднем огне около 4 минут. Добавить сливки и продолжать готовить около 7 минут. Проверить специи и добавить их при необходимости. Снять с огня и немного остудить.

Нарезать рыбный рулет, украсить свежей петрушкой и сразу подать.

Cauliflower Steaks

Yields 4 servings

1 medium cauliflower head

2 tablespoon extra virgin olive oil

1 teaspoon smoked paprika

½ teaspoon garlic powder

½ teaspoon cumin powder

¼ teaspoon chili powder (or more or less, depending how spicy you like it)

Salt and black pepper to taste

Shredded mozzarella cheese for sprinkling

Fresh parsley, chopped finely for sprinkling

Preheat oven to 200°C/400°F. Spray baking tray with non-stick baking spray.

Make the marinade by adding the olive oil and spices to a small bowl (paprika, garlic powder, cumin, chili powder, black pepper and salt to taste ) and stir together

Slice a thin piece off the bottom stem off the cauliflower, keeping the core however intact. Place the cauliflower head on a chopping board with the stem side down. With a sharp knife, slice thick slices through the cauliflower (approximately ½ an inch / 1cm in thickness). You should have 4 “steaks”

Place cauliflower steaks on a baking sheet, on an oven tray. Brush on some marinade to all the steaks, then flip them over and brush on the remaining marinade to the other side

Roast cauliflower steaks for 10 minutes in the oven until they are golden-brown, flip on other side and roast for more 10 minutes. Sprinkle with cheese and parsley and roast for 3 minutes. Check they are fork tender by sticking a toothpick or fork into the steaks.

Serve with dip based on mayo, sour-cream and roasted cherry tomatoes.

Dip with roasted cherry tomatoes

1/4 cup sour cream

1/4 mayonnaise

1 teaspoon olive oil

5 cherry tomatoes

1 teaspoon balsamic vinega

Salt and ground black pepper to taste

Heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add balsamic vinegar and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper. In needed, add some sugar.

In a medium bowl, mix sour-cream, mayonnaise, and roasted tomatoes. Whisk together.

Idea for the recipe Cooking with Ayeh

Baked Mashed Cauliflower with Veggie-Mushroom Pate

Yield 4 medium servings

Pate

1 tablespoon olive oil

1 large yellow onion, chopped

2 garlic cloves, minced

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon dry oregano leaves

2 large multi-colors sweet peppers, cored, chopped

8 oz (225 gram) button mushrooms, chopped

5-7 sun-dried tomatoes in oil, drained and chopped

Salt and ground black pepper to taste

Base

1 medium cauliflower, cleaned and cut into florets

about 6-8 cups water

3 large eggs

1/2 teaspoon josher salt

1/2 cup all-purpose flour

2 tablespoons olive oil

1/2 cup Cheddar cheese, shredded (you can use any mix of cheeses)

For pate, heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add onions and cook, stirring, until starting to lightly brown, about 2-3 minutes. Add garlic and spices and cook through for about 1 minutes. Sequentially, add peppers, sun-dried tomatoes and cook about 5 minutes. Stir frequently. Sprinkle with some salt and pepper, mix well, and add mushrooms. Cook uncovered for about 7-10 minutes until liquid is evaporated.

Remove from the heat and leave for about 3 minutes to cool off. Transfer the mixture to a food processor and process until fine paste, about 2 minutes. Check for seasoning. Add if needed.

Make Ahead Tip: Paste could be made ahead of time and refrigerated for up to 3 days. Warm up in microwave just before serving on a top of cauliflower base.

For the base, place a large pot on a stove, add cauliflower florets and fill with water just over the veggies. Bring water to a boil and cook for about 15-20 minutes until florets are tender. Drain the water and transfer the cauliflower to a bowl to cool completely.

Preheat oven to 350 F (180 C). Grease an 8-inch square baking dish.

Mash cauliflower with an immersion mixer until smooth; stir in eggs, flour, olive oil, and some salt. Spoon mixture into prepared dish; top with Cheddar cheese.

Bake in the preheated oven until bubbling and the Cheddar cheese is melted, 30-40 minutes. Remove from the oven and cool slightly.

Cut the dish into 4 squares and serve with pate on top. Sprinkle with parsley and pomegranate seeds.

Запеканка из цветной капусты с грибным паштетом

На 4 средние порции

Паштет

1 столовая ложка оливкового масла

1 большая желтая луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки сухих листьев орегано

2 больших разноцветных сладких перца, без сердцевины, нарезанных

8 унций (225 граммов) шампиньонов, нарезанных

5-7 вяленых помидоров в масле, слить воду и нарезать

Соль и молотый черный перец по вкусу

Запеканка

1 средняя цветная капуста, очищенная и разрезанная на соцветия

около 6-8 чашек воды

3 больших яйца

1/2 чайной ложки джошеровой соли

1/2 чашек муки

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 чашки тертого сыра Чеддер (можно использовать любую смесь сыров)

Для паштета разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и тушить, помешивая, пока он не начнет слегка подрумяниваться, около 2-3 минут. Добавить чеснок и специи и готовить еще около 1 минуты. Последовательно добавить перец, вяленые помидоры и тушить около 5 минут. Помешивать часто. Посыпать солью и перцем, хорошо перемешать и добавить грибы. Готовить без крышки около 7-10 минут, пока не выпарится жидкость.

Снять с огня и оставить примерно на 3 минуты, чтобы смесь остыла. Переложить смесь в кухонный комбайн и прокрутить до консистенции пасты, около 2 минут. Проверить на соль и перец. Добавить, если нужно.

Совет по приготовлению заранее: пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Разогреть в микроволновой печи непосредственно перед подачей на основу из цветной капусты.

Для основы поставить большую кастрюлю на плиту, добавить соцветия цветной капусты и залить водой, чтобы вода покрыла соцветия. Довести воду до кипения и варить около 15-20 минут, пока соцветия не станут мягкими. Слить воду и переложить цветную капусту в миску, чтобы она полностью остыла.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Смазать 8-дюймовую квадратную форму для выпечки.

Цветную капусту размять погружным блендером до однородности; добавить яйца, муку, оливковое масло и немного соли. Все хорошо размешать. Выложить смесь ложкой в ​​подготовленное блюдо; сверху посыпать сыром Чеддер.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до появления пузырьков и расплавления сыра Чеддер, 30-40 минут. Вынуть из духовки и немного остудить.

Разрезать блюдо на 4 квадрата и подать с паштетом сверху. Посыпать петрушкой и зернами граната.

Ground Beef and Bulgur Warm Salad with Quick Tomato Relish Topping

Yield 4 medium servings

Salad

1 tablespoon vegetable oil + more if needed

1 large yellow onion, chopped

1 medium carrot, grated on medium holes

2 medium garlic cloves, minced

1 pound (454 gram) ground beef

2 tablespoons ketchup or tomato paste

1/2 cup bulgur, pre-washed with cold water

1/2 cup water, room temperature

1/2 teaspoon schmaltz (optional)

Spices

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon curry powder

1/2 teaspoon ground coriander

1 small jalapeno, seeded and chopped

Salt and ground black pepper to taste

Cilantro or parsley for sprinkling

Quick Tomato Relish

1 lb tomatoes

1 (1 inch) piece fresh ginger

2 cloves garlic

1 tbsp. olive oil

1 cup chopped red onion

½ tsp. crushed red pepper flakes

2 tablespoons white wine vinegar

2 teaspoons raw sugar

For relish, roughly chop the tomatoes. Peel and grate the ginger. Mince the garlic. Add the chopped onions, grated ginger, minced garlic, and crushed red pepper and stir well. Pour olive oil, vinegar and sprinkle with brown sugar. Mix well and season with salt and pepper. Stir and place in the refrigerator for about 30 minutes before serving.

Mix spices and set aside.

For a salad, add oil to a large frying pan and heat over medium heat. Add onion and sprinkle with some salt and pepper. Cook until lightly browned. Add garlic, mix well, and cook for another minute. Add carroтs and spices, cook for about 3-4 minutes. 

Add ground beef and cook for about 8-10 minutes, stirring occasionally. Add ketchup and mix well. Stir the bulgur into the beef mixture, making sure that the bulgur is well coated.

Stir in the water, reduce heat to low, and cook, covered, for 10-15 minutes, stirring every 2 minutes. If the mixture becomes too sticky, add a little bit of water. If you prefer a richer version, add 1/2 teaspoon schmaltz. In the end, add chopped jalapenos.

Turn off heat and let sit for 10 minutes covered. Place some of the bulgur with minced meat on plates and spread the tomato relish on top. Sprinkle with parsley.

Теплый салат с говяжим фаршем и булгуром, украшенный томатной закуской

На 4 средние порции

Салат

1 столовая ложка растительного масла + больше, если нужно

1 большая луковица, нарезанная мелко

1 средняя морковь, натертая на средних отверстиях

2 средних зубчика чеснока, мелко измельченных

1 фунт (454 грамма) говяжьего фарша

2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты

1/2 чашки булгура, предварительно промытый холодной водой

1/2 чашки (125 мл) воды, комнатной температуры

1/2 чайной ложки шмальца (по желанию)

Специи

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки порошка карри

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 небольшой перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный мелко

Соль и молотый черный перец по вкусу

Кинза или петрушка для посыпки

Быстрая томатная закуска

450 грамм помидоров

1 (1 дюйм) кусок свежего имбиря

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанного красного лука

½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

2 столовые ложки белого винного уксуса

2 чайные ложки тростникового сахара

Для томатной заправки нарезать помидоры на средние куски. Очистить и натереть имбирь. Измельчить чеснок. Добавить нарезанный лук, тертый имбирь, измельченный чеснок и измельченный красный перец и хорошо перемешать. Полить оливковым маслом, уксусом и посыпать коричневым сахаром. Хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Перемешать и поставить в холодильник примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Смешать специи и отложить в сторону.

Для салата налить масло в большую сковороду и разогреть на среднем огне. Добавить лук и посыпать солью и перцем. Готовить до легкого зарумянивания. Добавit' чеснок, хорошо перемешать и готовить еще минуту. Добавить морковь и специи, готовить около 3-4 минут.

Добавить говяжий фарш и тушить в течении 8-10 минут, периодически помешивая. Добавить кетчуп и хорошо перемешать. Добавить булгур в говяжью смесь и хорошо перемешать.

Влить воду, уменьшить огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут, помешивая каждые 2 минуты. Если смесь становится слишком сухой, добавить немного воды. Если вы предпочитаете более насыщенный вариант, добавить 1/2 чайной ложки куриного шмальца. В конце добавить нарезанный халапеньо.

Выключить огонь и дать постоять 10 минут под крышкой.

Выложить булгур с фаршем на тарелки и разложить томатную закуску поверху. Посыпать петрушкой.

Idea for the relish comes from Recipe center

Chocolate Coffee Cake with Peanut Mousse Filling

Yield about 8 medium servings

Dough

1 & 1/4 cup all-purpose flour

1 & 1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

3 tablespoons cacao powder

1 large egg, cold

1/2 cup sugar

50 ml milk, warm

50 ml vegetable oil

100 ml fresh made coffee (hot)

1 teaspoon vanilla extract

Peanut Butter Mousse filling

1 cup powdered sugar

1/2 cup sour cream

4 oz. cream cheese, room temperature

1/2 cup peanut butter

7 gram gelatin

1/4 cup water, room temperature

Preheat oven to 350 F (180 C). Grease 8 -inch round spring form, spray with non-stick baking spray, and place on a large baking sheet.

Sift flour, baking powder, salt, and cocoa together in a medium bowl.

Beat the egg and sugar with an electric mixer until white, add vegetable oil and beat until smooth. Pour in warm milk. Add vanilla extract and hot coffee.

Add flour mixture into the egg mixture and mix on a medium speed until smooth.

Bake in an oven for 40-45 minutes (until a dry skewer), cool on a wire rack until cool completely. Slice a thin layer off the tops (level) to create a flat surface with a large serrated knife. Split the cake into 2 even layers.

Set aside some pieces of cake from the top and grate them into crumbs.

For a mousse, soak gelatin in cold water.

Mix cream cheese, powdered sugar, peanut butter, and sour cream at low speed. Heat gelatin with water until dissolved, add to a cheese-sour cream mass part by part. Mix well with an electric mixer for about several minutes. Place in refrigerator for 10-15 minutes.

To assemble the cake, place the first layer on your cake stand or serving plate. Evenly spread half of the prepared filling on top. Use an icing spatula to spread. Top with 2nd cake layer and spread another half of the filling on top. Spread crumbs all over a top and sides.

Chill the assembled cake for at least 2 hours and up to 1 day before slicing and serving. If chilling for longer than a few hours, you can carefully cover it with plastic wrap.

Cut into serving pieces.

Buckwheat Groats with Wine Roasted Mushrooms

Yields 3 servings as a side dish

1 tablespoon vegetable oil + more if needed

1 large sweet onion, finely chopped

1/2 teaspoon garlic powder

1/2 teaspoon ground coriander

1/4 teaspoon ground black pepper

2 cups button mushrooms, sliced into medium pieces

1/4 cup white dry wine

1/2 teaspoon dry mint

1 cup dry buckwheat groats

2 cups water, room temperature

1 & 1/2 teaspoon shmaltz

Salt, cayenne and black peppers to taste

In a deep sauté pan or skillet, heat the vegetable oil over medium high heat. Add the onion, some salt, ground black pepper and sauté for 3-4 minutes, then spices and mushrooms and cook for 4 more minutes, stirring often (the mushrooms will start to release their liquid). Add wine, check for salt and pepper and cook another 3-4 minutes, stirring occasionally, until most of the liquid is cooked out and the mushrooms are tender and brownish.

Add buckwheat groats, 2 cups of water, and dry mint to the sauce pan. Simmer covered for 10 minutes, stirring occasionally. Add shmaltz and cayenne pepper, stir well and sauté uncovered for 5 more minutes. 

Remove from the heat, plate and sprinkle with fresh chopped parsley.

Гречневая крупа с грибами, тушенными в вине

На 3 порции как гарнир.

1 столовая ложка растительного масла + еще при необходимости

1 большая сладкая луковица, мелко нарезанная

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотого черного перца

2 чашки шампиньонов, нарезанных на средние куски

1/4 чашки белого сухого вина

1/2 чайной ложки сухой мяты

1 чашка сухой гречневой крупы

2 чашки воды, комнатной температуры

1 и 1/2 чайные ложки шмальца

Соль, кайенский перец и черный перец по вкусу

В глубоком сотейнике или сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить лук, немного соли, молотый черный перец и обжаривать 3-4 минуты, затем специи и грибы и тушить еще 4 минуты, часто помешивая (грибы начнут выделять жидкость). Добавить вино, проверить на соль и перец, и готовить еще 3-4 минуты, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит, а грибы не станут мягкими и коричневыми.

Добавить в сотейник гречневую крупу, 2 чашки водты и сухую мяту. Тушить под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Добавить шмальц и кайенский перец, хорошо перемешать и обжарить без крышки еще 5 минут.

Снять с огня, разложить по тарелкам и посыпать свеже нарезанной петрушкой.

Cocannon (Irish Potato and Cabbage Dish)

8 cups peeled chopped potatoes (approximately 2 & 1/2 lb.)

4 tablespoons oil

3 garlic cloves minced

1 cup chopped green onions, divided

3 cups thinly sliced packed green cabbage

1 cup low-fat milk

salt and freshly ground black pepper

8 tablespoons unsalted butter (optional)

Cover potato with water in a large pot. Bring to boil over medium-high heat. Reduce heat and simmer until potatoes are tender when pierced with a knife, approximately 20 minutes. Drain potatoes and set aside.

Heat oil in a large pan set. Add garlic and sauté for 2 minutes, stirring frequently. Add 3/4 cup of the green onions and sauté for 1 minute.

Add cabbage to potatoes and cook until softened and wilted, approximately 8 to 10 minutes.

Add milk to potatoes and mash. Stir in green onion and cabbage mixture. Season to taste with salt and pepper.

Before serving, garnish with the remaining 1/4 cup of green onions. If desired, add 1 tablespoon of butter atop each serving.

Recipe comes from "The Taste for life"

Polenta triangles with sautéed mushrooms

Serves 6-8

2 teaspoons salt

2 cups cornmeal 

1/4 cup olive oil for frying

Heat a large heavy pot with the 2 quarts of water, add the salt and bring to a boil over high heat. As soon as the water comes to a gentle simmer start pouring in the cornmeal in a steady stream, stirring constantly with a wooden spoon to avoid lumps for 3 minutes. Lower the heat and cook for about 20 minutes or until is thick.  

Pour polenta into a buttered baking dish and spread evenly. Cook until firm. Cut into sure 12-16 triangles. In a skillet, hit the olive oil over medium-high heat and brown the polenta triangle on both sides.

Sautéed mushrooms

Yields about 2 cups

2 tablespoons olive oil

1 garlic clove

3 cups sliced fresh mushroom

salt and freshly ground pepper to taste

Heat oil in the skillet over medium and sauté the garlic and mushrooms, stirring frequently until soft. Seasoned with salt and pepper. Remove from the heat and keep warm. 

Serves over the polenta triangles.

Recipe comes from "master Chefs Cook Kosher" by Judy Zeidler.

Mexican Potato Fish Pancakes with Tomato-Avocado Salad

Yield: 2 servings (4 pancakes per serving)

Pancakes

3 medium-to-large russet potatoes, boiled with their skin on and chilled

1/2 large yellow onion, chopped and divided in two equal parts

3 oz. pan roasted salmon, cooled and flaked

1 egg

6 plain crackers, grounded in a food processor

1 tablespoon parsley, chopped

Salt, cayenne pepper and ground black pepper to taste

Vegetable oil for frying

Salad

2 medium tomatoes, cut into medium pieces

1/2 large or 1 medium avocado, pitted and chopped

1-2 stems parsley, finely chopped

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon mayonnaise

1 teaspoon lemon juice

Salt and ground black pepper to taste

Coat the bottom of the pan with vegetable oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add half of the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Sprinkle with salt and spread the onions out evenly over the pan and let cook for about 3 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and add to potatoes.

Mash the potatoes with onions using a potato masher. Add salmon, egg, ground crackers, and chopped parsley. Season with salt and pepper to your taste. Stir well to combine.

Divide mixture into 8 portions. Shape them into round patties.

Heat oil over medium-high heat in a nonstick pan. Cook patties for about 3 minutes on each side until golden brown. Transfer the patties to a plate lined with a paper towel to remove excess oil. Clean the pan with a paper towel and repeat until all patties are done.

For the salad, make a dressing first. Mix olive oil, mayonnaise, salt, pepper, and lemon juice in a medium glass jar. Cover and shake well. Place tomatoes, avocado, second half of onions, and parsley in a salad plate and pour dressing over. Mix everything well.

Дыруны с лососем по-мексикански

На 2 порции

Дыруны

3 картофеля среднего-большого размера, заранее отваренные в кожуре и остывшие до комнатной температуры

1/2 большой желтой луковицы, нарезанной на мелкие кусочки и разделенные на две равные части

100 г запеченного лосося, охлажденного

1 яйцо

6 простых крекеров, измельченных в кухонном комбайне

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Соль, кайенский перец и черный молотый перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Салат

2 средних помидора, нарезанных на средние кусочки

1/2 большого или 1 средний авокадо без косточек и нарезанный на средние куски

1-2 стебля петрушки, мелко нарезанной

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка майонеза

1 чайная ложка лимонного сока

Соль и черный молотый перец по вкусу

Дно сковороды смазать растительным маслом. Нагреть сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавить половину нарезанного лука и перемешать, чтобы он покрылся маслом. Посыпать солью, равномерно распределить лук по сковороде и дать жариться около 3 минут, периодически помешивая. Снять с огня и добавить к картофелю.

Помять картофель с луком. Добавить лосось, яйцо, молотые крекеры и мелко нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешать.

Разделить смесь на 8 порций. Сформировать из них круглые котлеты.

Нагреть подсолнечное масло на среднем или сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Выложить дыруны и жарить примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Для салата сначала приготовить заправку. Смешать оливковое масло, майонез, соль, перец и лимонный сок в стеклянной банке среднего размера. Закрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Выложить помидоры, авокадо, вторую половину лука и петрушку в салатную тарелку и полить заправкой. Все хорошо перемешать.

Idea for the recipe from Tortitas de Atún. Se Deshacen en la Boca. No en la Sartén

Cheesy Latkes with Mushrooms Whiskey Filling

Yield 2 servings (2 extra-large pancakes per serving)

Dough

2 medium potatoes, peeled and chopped into medium chunks

3 oz. (about 100 gram) white/farmer's cheese or tvorog

1/4 teaspoon salt

1 egg

2 tablespoons vegetable oil

1/3 cup all-purpose flour

1/3 cup whole-wheat flour

1/2 cup 2%-milk

1/8 teaspoon baking soda

Mushroom Filling

16 oz. white fresh mushrooms, cleaned and sliced

2 tablespoons whiskey

4 tablespoons sour cream

2 tablespoons soy sauce

1/2 teaspoon brown sugar

1 tablespoon chopped fresh herbs (parsley, dill)

salt, cayenne pepper to taste

Vegetable oil for frying

Place cheese and potato chunks into a bowl of a food processor and process until smooth. In a small bowl mix egg and vegetable oil. Pour into cheese-potato mixture and process again. Remove the mixture into a large plastic bowl, gradually add milk and flours. Whisk together and sprinkle with baking soda. Mix again. 

Heat a 9-inch nonstick skillet over medium; brush lightly with vegetable oil just to coat the bottom of skillet and grease the pan with a non-stick cooking spray. Add 1 large ladle batter, and swirl to evenly distribute batter into an 8-inch circle. 

Cook until the bottom is golden brown, up to 2 minutes. Flip and cook until latke is set, about 30-40 seconds. Remove latke to a paper towel, and repeat with remaining batter to make a total of 4 extra large latkes.

Heat the oil in a large skillet until hot enough to sizzle a slice of mushroom. Add the mushrooms all at once and cook, stirring, over medium-high heat until they begin to brown. About 10 minutes. Sprinkle with salt.  

In a medium bowl mix sour cream, soy sauce, and brown sugar.

Add 2 tablespoons of whiskey to sautéed mushrooms to degrease mixture. Sauté for 2 more minutes. Pour sour cream mixture into mushrooms, lower the heat and sauté for more 2-3 minutes to thicken a mixture. Check for salt and sprinkle with cayenne pepper. Remove from the heat, sprinkle with herbs and give a couple of minutes to rest.  

Place about 1/4 of mushroom mixture on the bottom half of 1 latke, and fold over to create a half-moon. Repeat with other latkes. 

Serve immediately.

Картофельно-сырные драники с грибной начинкой

На 2 порции (2 больших драника на одну порцию)

Тесто

2 средних картофеля, очищенных и нарезанных на средние куски

около 100 грамм белого / фермерского сыра или творога

1/4 чайной ложки соли

1 яйцо

2 столовые ложки растительного масла

1/3 чашки белой муки

1/3 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки 2% -го молока

1/8 чайной ложки пищевой соды

Грибная начинка

450 грамм свежих белых грибов, очищенных и нарезанных

2 столовые ложки виски

4 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки коричневого сахара

1 столовая ложка измельченной свежей зелени (петрушка, укроп)

соль, кайенский перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Выложить сыр и кусочки картофеля в миску кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. В небольшой миске смешать яйцо и растительное масло. Вылить в сырно-картофельную смесь и снова обработать. Перелить смесь в большую пластиковую миску, постепенно добавить молоко и муку. Все хорошо перемешать и посыпать пищевой содой. Еще раз перемешать.

Нагрейте 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне; Слегка смазать растительным маслом, чтобы покрыть дно сковороды и побрызгать антипригарным кулинарным спреем. Добавить 1 большой половник жидкого теста и  и равномерно распределить тесто в 8-дюймовый круг. 

Жарить до золотисто-коричневой корочки, около 2 минут. Перевернуть на другую сторону и жарить еще примерно 30-40 секунд. Снять драник на бумажное полотенце и повторите с оставшимся тестом, чтобы получить в общей сложности 4 очень больших драника.

Нагреть масло в большой сковороде и добавить все грибы сразу.Тушить помешивая, на среднем или сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться. Около 10 минут. Посыпать солью. 

В средней миске смешать сметану, соевый соус и коричневый сахар.

В обжаренные грибы добавить 2 столовые ложки виски, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Влить сметанную смесь в грибы, уменьшить огонь и обжаривать еще 2-3 минуты, чтобы смесь загустела. Проверить количство соли и посыпать острым кайенским перцем. Снять с огня, посыпать зеленью и дать пару минут остыть.

Выложить примерно 1/4 грибной смеси на нижнюю половину дыруна и накрыть второй половиной, чтобы получился полумесяц. Повторить то же с другими дырунами.

Подавать немедленно.

Honey Picnic Cake

Serves 8-10

1 & 1/4 cups sour cream

3/4 cup firmly packed light brown sugar

1 egg

2 cups whole-wheat flour

1 teaspoon baking powder

3 tablespoons honey, warmed

1/2 cups pecans, chopped

Preheat the oven to 300 F. Grease a 9 x 5 inch loaf pan and line the bottom and the two long sides with waxed paper.

Blend the sour cream, sugar, and egg in a food processor until combined. Add the flour and baking powder and process until well blended. Add the honey and process just long enough for them to mix through.

Alla's note: If batter is too stiff, add a several tablespoons of buttermilk or kefir. This cake has an absolutely unique semi-soft texture, which is good to toast, eat fresh or even add jam with butter. 

Spoon into the prepared pan and bake for 1 hour or until a skewer comes out clean when inserted into the center of the cake. Leave in the pan for 15 minutes before turning out onto a wire rack to cool.

Note: this cake is delicious served either as it is or with butter.

Recipe comes from "Sweet food" by Kay Scarlett

Walnut-Rosemary Crusted Salmon with Light Marinated Salad

Recipe from "Diabetic Living Magazine, Fall 2018"

Sevings 4

2 teaspoons Dijon mustard
1 clove garlic, minced
¼ teaspoon lemon zest
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon chopped fresh rosemary
½ teaspoon honey
 ½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon crushed red pepper
3 tablespoons panko breadcrumbs
3 tablespoons finely chopped walnuts
1 teaspoon extra-virgin olive oil
1 (1 pound) skinless salmon fillet, fresh or frozen
Olive oil cooking spray

Preheat oven to 425 degrees F. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Combine mustard, garlic, lemon zest, lemon juice, rosemary, honey, salt and crushed red pepper in a small bowl. Combine panko, walnuts and oil in another small bowl.

Place salmon on the prepared baking sheet. Spread the mustard mixture over the fish and sprinkle with the panko mixture, pressing to adhere. Lightly coat with cooking spray.

Bake until the fish flakes easily with a fork, about 8 to 12 minutes, depending on thickness.

Sprinkle with parsley and serve with lemon wedges, if desired.

Light Marinated Salad

Makes about 4 cups

25-26 oz (750 gram) fresh cherry tomatoes
1/3 cup sugar
100 ml apple cider vinegar (5%)
50 ml vegetable oil
2 tablespoons salt
2 sweet green peppers, cut into medium chunks
2 cloves garlic
1 mini jalapenos, cut into 2-3 chunks
1 medium bunch of parsley, chopped

Prepare shallow 8-cup dish.

To make a marinade, place pepper, garlic, parsley, salt, sugar, vegetable oil, jalapenos, and vinegar in a bowl of a food processor. Process until all veggies will be finely chopped.

Bring a big pot of water to boil and add cherry tomatoes. Keep the tomatoes in the water for 30 seconds or until you can see their skins beginning to crack and peel. Quickly drain the water and leave to cool for a couple of minutes. Using a sharp folk or stick, poke each tomato and place on the bottom of prepared shallow dish. Pour marinade over, cover with clear plastic and leave on a counter for a couple of hours. Place in refrigerator for a night to marinate. On the very next day prepare a 4 cups glass jar with a lid. Using a big tablespoon, carefully transfer salad to a jar, cover with a lid and keep in a refrigerator for another 2 days.

Serve with sandwiches, dish, meat, grains or just a mashed potato.

Soft Spicy Rugelach with Dried Figs Filling

Absolutely universal dough and filling. Because filling is not runny, you can use with different types of dough. Because dough is not sweet, you can can choose any filling you want.

Makes 24 2-bites cookies

Dough
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/2 cup whole-wheat flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon sumac
A couple dashes cayenne pepper
100 ml vegetable oil
200 ml water, room temperature

Dry Figs Walnut filling
1 cup packed dried figs (about 17-18 medium size dried figs)
1/4 cup apple juice
1/2 cup walnut pieces
3 teaspoons Irish cream liqueur
1 tablespoon brown sugar
2 tablespoons sugar
1 tablespoon butter, melted

Egg wash
1 egg, slightly beaten
Almond flour for sprinkling

To prepare the filling:

In a small saucepan, combine the figs and apple juice. Bring the mixture to a boil over medium-high heat. Reduce the heat to medium-low and simmer for 5 to 8 minutes or until fruit is soft and the mixture is thick. Remove from the heat, leave to cool for a couple minutes. Add soft figs, the chopped walnuts and cream liqueur to a food processor. Process until smooth paste. Place mixture to a medium bowl, add sugars and melted butter. Mix everything together very well. It can be done in advanced. You can keep filling in refrigerator and warm up on a kitchen counter for 30 minutes before using.

To make dough:

In a medium bowl, mix flour, salt, baking powder and spices. Make a well in the center of mixture. Bring to boil oil and water in a small saucepan and pour into well. Using a spoon, make a dough. Be careful, because dough will be hot. Leave the dough in a bowl covered on a counter to cool completely. It takes 15-20 minutes.

Preheat the oven to 350 degrees F.

Divide the dough into 3 equal parts. On a well-floured board, roll each part of dough into a 10-inch circle. Lightly sprinkle circle with almond flour. Divide filling into 3 equal parts and using your hands, torn one part of the filling into small pieces. Place pieces on a circle and spread with back side of teaspoon. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with rest of the dough and filling. Brush each cookie with the egg wash.

Bake 15 minutes on a lower third shelf and 10-15 minutes on upper shelf. Remove to a wire rack and let cool. Store in an airtight container.

Buckwheat Cabbage Bowl

Make 2 medium size servings

How to cook buckwheat
1/2 cup toasted buckwheat groats
1 cups water

Pour water into medium size saucepan and bring to boil. Add dash of salt and put dry toasted buckwheat groats, reduce heat to medium-high and simmer until most of the water is absorbed, about 10-15 minutes stirring occasionally. Take the pan out of heat, but leave the lid on to allow buckwheat to finish cooking for another 5 minutes.

It can be done one day before actual serving. Cooked buckwheat might be kept in refrigerator for a couple days.

2 teaspoons olive oil
1 medium size yellow onion, chopped
1 medium size carrot, peeled and grated on large holes of the grater
2 garlic gloves, minced
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground coriander
1 tablespoon lemon juice
1/2 medium size cabbage, thinly shredded
1 cup cooked buckwheat
Salt and Pepper to taste.
1 teaspoon olive oil
15 cherry tomatoes
1 tablespoon soy sauce
Salt and Pepper to taste
Avocado, sour cream or yogurt for serving

Heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat.

- Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes.

- Add cumin, coriander, lemon juice, and carrots, cook for 3-5 minutes.

- Add cabbage and a generous pinch of salt, cook stirring every minute until it begins to wilt, about 5 minutes.

- Add cooked buckwheat to a pan with veggie mixture. Mix everything very well and saute for 3-4 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

While veggies and buckwheat is cooking, heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add 1 tablespoon soy sauce and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.

Place veggie mixture and cherry tomatoes on a plate. Serve immediately with avocado and sour cream.