Quick Seed Bread

Yield 1 loaf about 14 servings

1 ½ cup all-purpose flour

½ cup whole wheat flour
¾ cup packed brown sugar
½ cup dry roasted sunflower kernels
⅓ cup flax seed meal
2 tablespoon sesame seed
2 tablespoon poppy seed
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
1 egg
1 ¼ cup buttermilk
¼ cup vegetable oil
4 teaspoon sesame seed, poppy seed and/or dry roasted sunflower kernels

Preheat oven to 350 degrees F. Grease the bottom and 1/2 inch up sides of a 9x5x3-inch loaf pan; set aside.

In a large bowl stir together the flours, brown sugar, 1/2 cup sunflower kernels, ground flax seed, the 2 tablespoons sesame seed, the 2 tablespoons poppy seed, the baking powder, baking soda, and salt. Make a well in the center of the flour mixture; set aside. In a medium bowl beat egg with a fork; stir in buttermilk and oil. Add egg mixture all at once to flour mixture. Stir just until moistened (batter should be lumpy). Spread batter into prepared pan. Sprinkle with the 4 teaspoons seeds.

Bake in the preheated oven for 45 to 55 minutes or until a wooden toothpick inserted near the center comes out clean. Cool in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan. Cool completely on wire rack. Wrap and store bread overnight before slicing.

Быстрый хлеб с семечками

На 1 буханку, примерно 14 порций.
1 ½ чашки муки
½ чашки цельнозерновой муки
¾ чашки коричневого сахара
½ чашки сухих жареных семечек подсолнечника
⅓ чашки льняной муки
2 столовые ложки кунжута
2 столовые ложки мака
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
1 яйцо
1 ¼ чашки кефира
¼ чашки растительного масла

Разогреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Смазать маслом дно и верхние стенки формы для выпечки размером 9x5x3 дюйма на 1/2 дюйма; отложить в сторону.

В большой миске смешать два вида муки, коричневый сахар, 1/2 чашки семечек, льняную муку, 2 столовые ложки кунжута, 2 столовые ложки мака, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Сделать углубление в центре мучной смеси; отложить. В средней миске взбить яйцо вилкой; перемешать с кефиром и маслом. Добавить яичную смесь сразу в мучную смесь. Перемешать до увлажнения (тесто должно быть комковатым). Выложить тесто в подготовленную форму. Посыпать 4 чайными ложками семян.

Печь в разогретой духовке 45–55 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудить в форме на решетке в течение 10 минут. Вынуть из формы. Полностью остудить на решетке. Завернуть хлеб на ночь, прежде чем нарезать его.

Recipe from The Better Homes & Gardens Test Kitchen published on June 14, 2011

Honey Nectarine Quick Cake

Yields 5-7 servings

2 medium ripe nectarines or apricots, halved, seeds removed

2 & 1/4 tablespoons honey

1/2 cup brown sugar

2 tsp finely grated lemon rind (I used 1 teaspoon rose water)

1/2 cup (8 tablespoons) butter, melted

2 teaspoons vegetable oil

2 eggs, at room temperature

pinch of salt

1 cup all-purpose flour sifted with 1 & 1/2 teaspoon baking powder

2/3 cup raw almonds, grounded

Preheat oven to 350 F (180˚C), conventional. Grease with some vegetable oil and non-stick baking spray 9" x 5" nonstick rectangle form.

Place the nectarines, honey, sugar and lemon rind in a bowl of the food processor, blend until smooth. Add the butter, oil, eggs, and salt, then blitz again to combine. Stir through the flour with baking powder.

Remove mixture into a large plastic bowl. Add almond meal until well combined and pour into prepared form. 

Bake for 40 - 45 minutes or until a skewer comes out clean. Cool in the pan for 15 minutes, then invert onto a wire rack to cool completely. Serve with fruits.

Медово-нектариновый быстрый кекс

На 5-7 порций

2 средних спелых нектарина или абрикоса, разрезать пополам, удалить косточки

2 и 1/4 столовые ложки меда

1/2 чашки коричневого сахара

2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры (я использовала 1 чайную ложку розовой воды)

1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла, растопленного

2 чайные ложки растительного масла

2 яйца, комнатной температуры

щепотка соли

1 чашки муки, просеянной с 1 и 1/2 чайной ложкой разрыхлителя

2/3 чашки сырого миндаля, молотого

Разогреть духовку до 350 F (180°C). Смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки прямоугольную форму размером 9 x 5 дюймов.

Выложить нектарины, мед, сахар и цедру лимона в чашу кухонного комбайна, провернуть до получения однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло, масло, яйца и соль, снова превернуть до однородной массы. Смешать с мукой и разрыхлителем.

Переложить смесь в большую пластиковую миску. Добавить перемолотые миндальные орехи, перемешать и перелить в подготовленную форму.

Выпекать 40-45 минут или пока шпажка не выйдет чистой. Остудить в форме в течение 15 минут, затем перевернуть на решетку до полного остывания. Подавать с фруктами.

Idea for the recipes comes from Jillian Leiboff baking recipes

Brasilian Honey Spice Bread

Yield: 1 loaf 

2/3 cup packed brown sugar

1/3 cup 2% milk

2 cups all-purpose flour (I used 1 cup all-purpose flour + 1 cup whole-wheat flour)

1-1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground nutmeg

1/8 teaspoon ground cloves

A couple dashes of cayenne pepper, 1/4 teaspoon grounf dry orange peel (optional)

2 large eggs

1/2 cup honey (I used 1/3 cup)

1/3 cup canola oil

Glaze (optional):

1/3 cup confectioners' sugar

2 teaspoons 2% milk

Preheat oven to 325°. In a small saucepan, combine brown sugar and milk. Cook and stir over low heat until sugar is dissolved. Remove from heat.

In a large bowl, whisk flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and cloves. In another bowl, whisk eggs, honey, oil and brown sugar mixture until blended. Add to flour mixture; stir just until moistened.

Transfer to a greased 8x4-in. loaf pan. Bake 50-60 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean (cover top loosely with foil if needed to prevent overbrowning).

Cool in pan 10 minutes before removing to a wire rack to cool completely. In a small bowl, stir glaze ingredients until smooth; drizzle over bread.

Securely wrap cooled loaf in a foil and plastic wrap.

Бразильский медовик со специями

На 1 буханка

2/3 чашки коричневого сахара

1/3 чашки 2% молока

2 чашки белой муки (я использовала 1 чашку универсальной муки + 1 чашку цельнозерновой муки)

1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

Немного кайенского острого перца, 1/4 чайной ложки сухой апельсиновой цедры (по желанию)

2 больших яйца

1/2 чашки меда (я использовала 1/3 чашки)

1/3 чашки рапсового или другого растительного масла

Глазурь (по желанию):

1/3 чашки сахарной пудры

2 чайные ложки 2% молока

Разогреть духовку до 325 ° Ф (160 Ц). В небольшой кастрюле смешать коричневый сахар и молоко. Варить, помешивая на слабом огне до растворения сахара. Снять с огня.

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и гвоздику. В другой миске взбить яйца, мед, масло, добавить молочную смесь и перемешать до однородности. Добавить к мучной смеси; все хорошо перемешать.

Выложить в смазанную маслом 8х4 дюйма форму для запекания. Печь в течении 50-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой (при необходимости накройте верх фольгой, чтобы не зажечь).

Охладить в форме в течении 10 минут. Вынуть на решетку, чтобы дать полностью остыть. В небольшой миске перемешать ингредиенты для глазури, покрыть хлеб.

Остывшую буханку завернуть в фольгу и полиэтиленовую пленку.

Recipe comes from Taste of Home

Quick and super soft flatbreads with mushroom filling (oil only for cooking)

Makes 4 medium size flatbreads

Mushrooms filling

1 tablespoon vegetable oil

7-8 oz white button mushroom, chopped

1/2 large yellow pepper, chopped

1/2 medium yellow onion, chopped

1/4 teaspoon garlic powder

salt, pepper, sugar to taste

1 teaspoon soy sauce

Dough

100 ml kefir (Might be substituted on buttermilk)

1/4 teaspoon baking soda

1 egg

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon sugar

1 & 3/4 cup all-purpose flour

1/2 cup whole-wheat flour

1/4 teaspoon ground anise

1/8 teaspoon ground black pepper

Vegetable oil for frying

To make a filling, heat vegetable oil over medium heat in a medium skillet. Add onions, sprinkle with some salt and ground black pepper. Cook until tender, about 3-4 minutes, and add peppers. Continue to cook for 2-3 minutes, stirring occasionally. If you need it to add a bit of vegetable oil to a pan. Add mushrooms and garlic powder. Cook almost all water evaporated, about 8 minutes, stirring frequently. In the end, add soy sauce and dash of sugar. Check for salt and pepper and add if need it. Remove from the heat and give about 2 minutes to cool. Using a stand-up mixer, puree everything.

The filling might be made in advance and keep in the refrigerator.

To make a dough, in a medium shallow bowl, mix kefir and soda. Add egg, salt, and sugar.

In a medium bowl mix flours, pepper, ground anise and sift over the wet ingredients. Make a dough and leave on a counter for 5-10 minutes to rest.

Divide dough and filling into 4 equal parts.

Working with one piece of dough at a time, roll it into a rough circle or oval about 2-3-inch in diameter, using more flour if necessary. Place 1 part of the filling in the center. Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to around 5-6 inches in diameter. Repeat with others.

Fry with little oil the flat-breads in the skillet or on the griddle. Cook for 2 to 3 minutes on one side, or until golden brown, then flip and cook the second side for another 2 minutes. Transfer the flatbread from the pan to a rack to cool slightly before serving.

Serve immediately with salads, salsa, dips, veggies, and even fruits. Store flat-breads, well wrapped in a foil, in the refrigerator for a couple of days.

Лепешки на кефире с грибной начинкой (масло только для жарки)

На 4 среднего размера лепешки

Начинка из грибов

1 столовая ложка растительного масла

250 грамм шампиньонов, нарезанных на средние куски

1/2 большого желтого перца, нарезанного на мелкие куски

1/2 средней луковицы, нарезанной на мелкие куски

1/4 чайной ложки чесночного порошка

соль, перец, сахар по вкусу

1 чайная ложка соевого соуса

Тесто

100 мл кефира

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 яйцо

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сахара

1 и 3/4 чашки белой муки

1/2 чашки цельнозерновой муки

1/4 чайной ложки молотого аниса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

Растительное масло для жарки

Для начинки разогреть растительное масло на среднем огне в средней сковороде. Добавить лук, посыпать солью и молотым черным перцем. Тушить в течении 3-4 минут, и добавить нарезанный сладкий перец. Готовить еще 2-3 минуты, периодически помешивая. Если нужно, добавить в сковороду немного растительного масла. Выложить грибы и чесночный порошок в сковороду. Готовить до того момента, пока почти вся вода не испарится, примерно 8 минут, часто помешивая. В конце добавить соевый соус и немного сахара. Проверить на соль и перец, и при необходимости добавить. Снять с огня и дать остыть примерно в течении 2 минут. С помощью погружного миксера превратить смесь в пюре.

Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Чтобы приготовить тесто, в небольшой неглубокой миске смешать кефир и соду. Добавить яйцо, соль и сахар.

В средней миске смешать муку, перец, молотый анис и просеять над кефирной смесью. Замесить тесто и оставить в миске на 5-10 минут, чтобы отдохнуло.

Разделить тесто и начинку на 4 равные части.

Раскатать каждую часть теста в круг или овал диаметром около 7-8 см, при необходимости добавить немного муки. Выложить 1 часть начинки в центр каждого круга. Зажать края теста над начинкой. Перевернуть лепешку и снова слегка надавить. Скалкой раскатать лепешку примерно до 10-12 см в диаметре. Повторить с другими.

Обжарить лепешки на сковороде с небольшим количеством масла. Готовить 2–3 минуты с одной стороны или до золотистого цвета, затем перевернуть и жарить вторую сторону еще 2 минуты. Переложить лепешки на решетку, чтобы они немного остыли перед подачей на стол.

Подать с салатом, сальсой, соусами, овощами и даже фруктами. Хранить лепешки, хорошо завернутые в фольгу, в холодильнике пару дней.

Quick Flatbreads with Green Cheesy Filling

Makes  4 medium size flat breads

Filling

3-4 sprigs spring onions, cleaned

small-medium bunch flat parsley, big stems removed

1 clove of garlic, minced

1/4 teaspoon olive oil

1/4 teaspoon lemon juice

1/4 teaspoon salt

cayenne pepper to taste

Dough

1 cup whole-wheat flour (might be substituted to all-purpose flour)

1/2 cup all-purpose flour

1/4 teaspoon salt

ground black pepper to sprinkle

2 tablespoons butter

75 ml boiling water

35 ml ice-cold water

To assembly

2-3 tablespoons processed cheese any kind, shredded

Vegetable oil of frying

Yogurt Feta Dip from Elie Krieger

Makes 2 servings

¾ cup plain Greek yogurt (low-fat or whole)

½ cup crumbled feta cheese (2 ½ ounces)

3 tablespoons chopped fresh dill, or other tender herb such as parsley or cilantro (I used capers)

2 teaspoons fresh lemon juice

1 small clove garlic, grated or finely minced

1 teaspoon olive oil

Freshly ground black pepper to taste

Stir together the yogurt, feta, dill, lemon juice, garlic, olive oil and pepper in a medium bowl.

Dip will keep for up to 4 days in an airtight container in the refrigerator.

For the filling, place spring onions and parsley into a bowl of a food processor. Process until small bits resemble. In a medium bowl mix onion-parsley with garlic, olive oil, lemon juice, teaspoon salt, and cayenne pepper. Set aside.

For the dough, in a large bowl mix flours, salt, and ground black pepper. Place butter in s small bowl and pour boiling water over. Mix until all butter is melted. Add to flour mixture and pour icy water. Knead a dough, leave in a bowl, and cover with a dry towel for 30-40 minutes. 

To assembly, divide the dough and filling into 4 equal parts. Roll each porting into a very thin rectangle, spread a quarter of the filling all over the dough and lightly sprinkle with shredded cheese. Starting with the longer side, roll up and wrap in a snail. Using your hands, flatten the snail and roll out into a medium flatbread. Repeat with the rest of the portions of the dough and filling.

Pour two teaspoons of vegetable oil into medium skillet and heat on medium heat. Fry flatbreads for 2 to 3 minutes, or until golden brown. Flip and fry on the second side for another 2 minutes. Transfer from the pan to a rack to cool slightly before serving. Add more oil as needed. For success, please, don't over-oil pan.

Serve warm with yogurt feta dip.

Russian version for Daniya

Quick Spicy Chickpea Flatbreads

Makes 6  5-6-inch flat-breads

Dough
6 tablespoons butter or kosher margarine, room temperature, cubed
150 ml boiled water
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon garlic powder
1 & 3/4 cups all-purpose flour
1/4 cup chickpea flour
Vegetable oil for frying

Chicken Filling
1 tablespoon vegetable oil
1 medium yellow onion, chopped
2 medium garlic cloves
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon curry powder
cayenne pepper for sprinkling
9 oz chicken, roasted (roasted chicken leftovers are welcome)

For filling, coat the bottom of the pan with oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add the onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan, sprinkle with salt and let cook for about 5 minutes, stirring occasionally. Add garlic, spices and sprinkle with cayenne pepper to taste. Stir everything and saute for one minute.

Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Place chicken and onion mixture into a bowl of food processor and process until small bits.

Filling might be done in advanced and kept in refrigerator in airtight container.

For the dough, place butter, salt and garlic powder into large mixing bowl. Pour boiled water and mix together until butter is melted. In a medium bowl mix flours and add to wet mixture. Knead the dough by hand, incorporating all flour.

Sprinkle the 2 tablespoons of all-purpose flour in a mound on your working space. Transfer the dough and knead a bit more.

Divide the dough and filling into six equal pieces; form each dough piece into a ball.

In the meantime, place a large skillet (9-inch) on the stove top and preheat it over medium heat.

Working with one piece of dough at a time, roll it into a rough circle or oval about 3-inch in diameter, using more flour if necessary. Place 1 part of the filling in the center. Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to a round 5-6 inches in diameter. Repeat with other 5 balls.

Fry with little oil the flat-breads in the skillet or on the griddle. Cook for 2 to 3 minutes on one side, or until golden brown, then flip and cook the second side for another 2 minutes. Transfer the flat-breads from the pan to a rack to cool slightly before serving.

Serve immediately with salads, salsa, dips, veggies and even fruits. Store flat-breads, well wrapped, in refrigerator for a couple days.

Apricot Raisin Bran Loaf

Yield 6-8 servings (1 piece per serving)

1 & 1/8 cups dried apricots, chopped
1 & 1/2 cups raisins
1 & 1/2 cups processed bran cereal (I used Multigrain Bran Cereal)
3/4 cups soft light brown sugar
2 & 1/4 cups warm milk
1 & 1/2 cups self raising flour, sifted ( I used 1 & 1/2 cups all-purpose flour)
3/4 cup whole-wheat flour , sifted
1/2 teaspoon baking powder (I used 3/4 teaspoon)
1 & 1/2 teaspoon pumpkin pie spice

Measure the dried fruits, bran cereal and brown sugar into a bowl. Add the warm milk and stir. Leave to set for half an hour. Most of the liquid will have been absorbed.

Preheat the oven to 180*C/350*F/ gas mark 4. Grease 9 x 5 inch deep loaf tin and line with wax paper. Set aside.

Whisk together the flours baking powder and mixed spice to aerate somewhat. Stir into the wet mixture to combine. You will have a wet, stiff mixture. If mixture is too stiff, add a small splash of water. Spread into the prepared pan, leveling off the top.

Bake in the preheated oven for 50 minutes, or until a skewer inserted in the center comes out clean. If you think it is browning too quickly, cover lightly with some foil.

Leave in the tin for 10 minutes to cool, then tip out onto a wire rack to finish cooling.

Serve with butter, this loaf is quite delicious toasted. Store in an airtight container.

Кекс с  курагой, изюмом и отрубями

На 6-8 порций (1 штука на порцию)

1 & 1/8 чашки кураги, мелко нарезанной

1 & 1/2 чашки изюма

1 & 1/2 чашки обработанных зерновых отрубей (я использовалa Multigrain Bran Cereal)

3/4 чашки мягкого светло-коричневого сахара

2 и 1/4 чашки теплого молока

1 & 1/2 чашки блинной муки, просеянной

3/4 стакана цельнозерновой муки, просеянной

1/2 чайной ложки разрыхлителя (я использовала 3/4 чайной ложки)

1 & 1/2 чайной ложки специй для тыквенного пирога

Отмерить сухофрукты, отруби и коричневый сахар в миску. Добавить теплое молоко и перемешать. Оставить на полчаса, что большинство молока впиталось. 

Разогреть духовку до отметки 180 * C / 350 * F / gas 4. Смазать маслом форму для выпечки 9 х 5 дюймов и выложить вощеной бумагой. Отложить в сторону.

Смешать два вида муки, разрыхлитель и специи. Добавить к молочной смеси и перемешать. У вас будет влажная, жесткая смесь. Если смесь слишком жесткая, добавить немного воды. 

Выложить тесто  в подготовленную форму и разровнять.

Печь в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут или пока деревянная лучинка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Если вы думаете, что кекс слишком быстро румянится, накройте немного фольгой.

Вынуть из духовки и оставить в форме на 10 минут, затем выложите на решетку, чтобы полностью охладить.

Подавать со сливочным маслом, этот хлеб довольно вкусный подрумянным в тостере. Хранить в герметичном контейнере.

Recipe from "Sweet food" by Kay Scarlett

Poor Student Quick Bread (Healthier American version)

Make 1 loaf (9 x 5 inch)

1 & 1/4 cup all-purpose flour
1/4 cup spelt flour
1 tablespoons flax seeds
1 tablespoon chia seeds
1 cup buttermilk or kefir
1 egg
2 tablespoons fruit jam of your choice
2 tablespoons vegetable oil
1/2 cup sugar (for sweeter version 3/4 cup)
1 teaspoon baking soda diluted in 1 teaspoon apple cider vinegar
1/4 cup finely chopped nuts
1/4 cup dry cranberries

In a medium bowl mix flours and seeds.

In a large bowl, mix buttermilk, jam, egg, vegetable oil, and sugar. Using a spatula, stir until everything evenly combined. Dilute baking soda over the buttermilk mixture, add to it and slowly sprinkle with flour mixture. Using the same spatula, carefully stir everything together. Add chopped nuts and dry cranberries.

Pour batter into the prepared loaf pan and level with an offset spatula. Bake on the bottom rack for about 40 minutes. Move the loaf pan to the upper shelf and bake for 5 minutes.

Remove from the oven, give 10 minutes to cool inside loaf pan. Remove a quick bread from the pan and give time to cool off completely. Wrap tightly into aluminum foil and keep moisture in. Slice and serve for morning tea or coffee.

Кекс "Бедный студент" в Америке

На 1 кекс

1 и 1/4 чашки белой муки
1/4 чашки муки Spelt
1 столовая ложка семян льна
1 столовая ложка семян чиа
1 стакан пахты или кефира
1 яйцо
2 столовые ложки фруктового джема на ваш выбор
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чашки сахара (для сладкой версии 3/4 чашки)
1 чайная ложка пищевой соды, разведенная в 1 чайной ложке яблочного уксуса
1/4 чашки мелко нарезанных орехов
1/4 чашки сухой клюквы

Нагреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Приготовить прямоугольную дорму для выпечки хлева размером. Смазать растительным мамсло и побрызгать антипригарной жидкостью.

В средней миске смешать два вида муки и семена.

В большой миске перемешать кефир, варенье, яйцо, растительное масло и сахар. Используя кулинарную лопатку, все хорошо размешать. Погасить соду уксусом и влить в кефирную смесь. Добавить мучную смесь, орехи и сухую клюкву. Все хорошо перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форму для хлеба. Выпекать на нижней решетке около 40 минут. Поднять на верхнюю полку и печь в течение 5 минут.

Вынуть из духовки, дать 10 минут остыть внутри формы. Вынуть кекс из формы и дать время полностью остыть. Плотно завернуть в алюминиевую фольгу. Нарезать ломтиками и подать утром на завтрак.

Multiseed Spelt Bread (It's the best)

Makes 1 ( 9 x 5 - inch) loaf

Butter for greasing
1/2 cup shelled sunflower seeds
1/4 cup sesame seeds
2 1/2 cups spelt flour
1/4 cup ground flax seed
1/4 cup poppy seeds
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1 egg
1/4 cup liquid honey
1 1/2 cup buttermilk
1/4 cup vegetable oil

Preheat oven to 300 F. Grease a 9 x 5 - inch loaf pan. 

Spread out sunflower and sesame seeds on a baking sheet. Toast for 10-12 minutes or until fragrant. Remove from oven and set aside to cool. 

Increase oven temperature to 350 F. 

In a large bowl, whisk flour, cooled seeds, flax seeds, poppy seeds, baking powder, baking soda and salt. 

In a small bowl, beat egg, honey, buttermilk and oil. Pour the mixture into the dry ingredients and, using a spatula, stir until evenly combined. 

Pour batter into the prepared loaf pan and level with an offset spatula. Bake on the bottom rack for 30 minutes. Move pan to the center rack and bake for another 30-40 minutes, until firm to the touch or until a skewer inserted in the center comes out clean. Remove loaf from the pan, then set aside for 10 minutes to cool. Slice, then serve. (I cooled to room temperature for a couple hours and wrapped into plastic wrap for overnight. Served in the morning).

Быстрый хлеб с семечками

На 1 (9 х 5 - дюймовый) хлеб

Масло для смазки
1/2 чашки очищенных семян подсолнечника
1/4 чашки кунжута
2 1/2 чашки spelt flour
1/4 чашки молотого льняного семени
1/4 чашки мака
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 яйцо
1/4 чашки жидкого меда
1 1/2 чашки пахты или кефира
1/4 чашки растительного масла

Разогреть духовку до 300 F (150 C). Смазать форму для выпечки маслом.

Выложить семена подсолнечника и кунжута на противень. Поджарить 10-12 минут или до появления аромата. Вынуть из духовки и дать остыть.

Увеличить температуру в духовке до 350 F (180 Ц).

В большой миске смешать муку, охлажденные семена, семена льна, мак, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В небольшой посуде взбить яйцо, мед, кефир и масло. Вылить жидкую смесь в сухую и лопаткой размешать до однородного состояния.

Вылить жидкое тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба, разровнять. Выпекать на нижней решетке 30 минут. Переставить форму с хлебом на вторую полку в центре духовке и выпекать в течение 30-40 минут до образования твердой корочки. Деревянной лучинкой проверить а готовность. Вынуть хлеб из духовки, дать остыть в течении 10 минут в форме, а потом переложить на решетку до полного остывания. (Я охладила до комнатной температуры в течение пары часов, завернула в пищевую пленку на ночь. Нарезала утром к кофе).

"Spelt is an excellent source of carbohydrates and dietary fiber. It is particularly rich in iron, magnesium, phosphorous, zinc, and niacin (vitamin B-3). Compared with wheat, spelt contains: a slightly higher protein content (15.6 percent in spelt vs. 14.9 percent in wheat)" Medical News Today

Recipe comes from "The little island bake shop" by Jana Roerick

Soft Olive Oil Tea Spice Cake

I added spices, coconut and raisins to enhance recipe. The result is super good.

Makes 1 9-by-5-inch loaf

2 cups white whole-wheat flour, plus more for dusting (I used 1 cup all-purpose flour + 1 cup whole-wheat flour)
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon sumac (optional)
¼ teaspoon salt
3 large eggs
¾ cup buttermilk
¾ cup extra-virgin olive oil
¾ cup sugar (I used 1/2 cup white sugar + 1/4 cup brown sugar)
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon lemon zest
1 cup dark raisins
1/2 cup shredded coconut

Preheat oven to 350°F. Coat a 9-by-5-inch loaf pan with cooking spray and dust with flour. 

Whisk flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg and sumac in a large bowl. 

Whisk eggs, buttermilk, oil, sugar, vanilla and lemon zest in a medium bowl. Add the wet ingredients to the dry ingredients and stir until just combined. Add raisins and coconut and slowly mix together. Scrape the batter into the prepared pan.

Bake the cake until a toothpick inserted in the center comes out clean, about 1 hour. Let cool in the pan for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely, about 1 hour.

To make ahead: Store airtight at room temperature for up to 2 days. (I wrap into aluminum foil)

Кекс к чаю с оливковым маслом и специями.

На один кекс среднего размера

2 чашки белой цельнозерновой муки, плюс еще для присыпки (я использовалa 1 чашку белой муки + 1 чашка цельнозерновой муки)
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки сумаха (по желанию)
1/4 чайной ложка соли
3 больших яйца
¾ чашки кефира или buttermilk
¾ чашки оливкового масла
¾ чашки сахара (я использовалa 1/2 чашки белого сахара + 1/4 чашки коричневого сахара)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чашка темного изюма
1/2 чашки кокосовой стружки

Разогреть духовку до 350 ° F (180 C). Смазать форму для выпечки кекса размером 9 на 5 дюймов оливковым маслом и и присыпать мукой.

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу, мускатный орех и сумах.

В средней миске смешать венчиком яйца, кефир, масло, сахар, ваниль и цедру лимона.

Добавить яичную смесь к сухим ингредиентам и перемешать до однородного состояния. Добавить изюм, кокосовую стружку и медленно перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форму.

Выпекать пирог, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 1 часа. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, затем выложить на решетку, чтобы полностью остыть, около 1 часа.

Хранить в герметично закрытой посуде при комнатной температуре до 2 дней. (Я завернула в алюминиевую фольгу).

Recipes comes from Eating Well May 2019

Fresh pear quick bread

The recipe has no enough liquid ingredients and I added milk and heavy cream, which created an amazing texture and heavenly taste.

Makes: one 9-by-5-inch loaf, 12 slices

2/3 cup coarsely chopped pecans
2 cups flour (I used 1 cup all-purpose flour and 1 cup whole-wheat flour)
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
1 stick (8 tablespoons )unsalted butter, at room temperature
1 cup sugar
2 large eggs
1/4 cup sour cream
1/2 cup low-fat milk.
1/4 cup heavy cream
1 teaspoon vanilla (I used 2 teaspoons Amaretti French Vanilla Syrup)
1 large Comice or Bosc pear, peeled, cored, coarsely chopped
Zest of 1 small orange or 1 lemon, finely chopped

1. Heat oven to 350 F degrees. Toast pecans on a baking sheet until lightly browned, 5-7 minutes; allow to cool before using. Meanwhile, sift together the flour, baking soda, salt, ginger and nutmeg in a bowl.

2. Beat the butter and sugar together in the large bowl of an electric mixer on medium speed until light and fluffy. Add the eggs one at a time; beat in the sour cream, milk, heavy cream and vanilla. Add the sifted flour mixture; blend well on low speed. Stir in the pear, pecans and zest.

3. Pour into a buttered and floured 9-by-5-inch loaf pan; bake until a cake tester inserted into the center comes out just clean, 55 minutes to 1 hour. Cool in pan, 10-15 minutes; turn out on a rack. Let it cool completely before slicing.

Note: The bread tastes best on the day it is baked, but it can be prepared up to 1 day ahead and kept at room temperature, wrapped in aluminum foil to retain its moisture.

Кекс к чаю с грушей

На один кекс размером 9 на 5 дюймов, 12 ломтиков

2/3 чашки крупно нарезанного пекана
2 чашки муки (я использовала 1 чашку универсальной муки и 1 чашку цельнозерновой муки)
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
8 столовый ложек (115 грамм) несоленого масла, при комнатной температуре
1 чашка сахара
2 больших яйца
1/4 чашки сметаны
1/2 чашки нежирного молока.
1/4 стакана тяжелого врима
1 чайная ложка ванили (я использовала 2 чайные ложки сиропa Amaretti French Vanilla Syrup)
1 крупная груша Comice или Bosc, очищенная, с сердцевиной, грубо нарезанная
Цедра 1 мелкого апельсина или 1 лимона, мелко нарезанная

1. Нагреть духовку до 350 Фаренгейтов (180 Ц). Выложить орехи пекан в небольшую форму и поставить в нагретую духовку на 5-7 минут; вынуть и дать остыть. Тем временем просеять муку, пищевую соду, соль, имбирь и мускатный орех в миску.

2. Взбить сливочное масло и сахар вместе в большой миске миксером на средней скорости до легкого и пушистого состояния. Добавить по одному яйца, сметану, молоко, сливки и ваниль. Постепенно ввсети мучную смесь; хорошо перемешать миксером на маленькой скорости. Добавить грушу, орехи пекан и цедру.

3. Приготовить формы для выпечки кекса размером 9 на 5 дюймов; Смазать ее маслом и слегка посыпать мукой. Выложить тесто блинной консистенции и печь пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 55 минут до 1 часа. Остудить в форме, 10-15 минут; вынутж из формы и полностью остудить на стойке.

Примечание. Хлеб имеет прекрасный вкус в день его выпекания, но его можно приготовить за 1 день и хранить при комнатной температуре, завернув в алюминиевую фольгу для сохранения влаги.

Idea for the recipe comes from Chicago Tribune Food Section

Roasted Walnuts Coffee Light Bread

Make 1 loaf for 6-8 servings

2 cups all-purpose flour
1 cup whole-wheat flour
1/2 teaspoon salt
2 teaspoon baking power
2/3 cup chopped walnuts + 10 walnuts halves for decoration
200 ml strongly brewed coffee (3 tablespoons ground coffee + 200 ml water)
1/2 cup (100 g) sugar
3 tablespoons molasses (I used 1 tablespoon to make light bread taste like a bread, not a cake)
1 tablespoon malt syrup (I used honey)
1 cup butter, room temperature and cut into medium chunks
3 large eggs

Preheat the oven to 350°F. Lightly grease an 8 1/2" x 4 1/2" loaf pan.

In a large bowl, mix together flours, baking power, salt and set aside.

Spread nuts walnuts in a single layer on a baking sheet. Roast for 5 to 10 minutes, and up to 12, tossing the nuts around occasionally to ensure even cooking. Remove from the oven and leave to cool for a 8-10 minutes.
Pour coffee into medium pot. Place on a medium heat, add sugar, molasses, honey, and butter. Heat and stir until all sugar dissolves in wet ingredients. Remove from the heat and leave for a couple minutes to cool.

Using electric mixer, beat eggs for 1-2 minutes, slowly add coffee mixture to eggs and beat more for 1 minute.

Add coffee-egg mixture to the dry ingredients. Fold in walnuts, stir just until blended.

Pour into the pan, and bake for about 50 to 55 minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

Remove the bread from the oven. Set it aside, and let it cool in the pan for 10 to 15 minutes.

Remove the bread from the pan, and allow it to cool completely before slicing. The bread will keep for 3 days on the counter, covered.

Russian version

Recipe comes from Edim Doma with Yulia Vysotskaya

Banana-Coconut Bread (diabetic friendly)

Makes 12 servings

1 cup all-purpose flour
½ cup whole-wheat pastry flour or whole-wheat flour
2 teaspoons baking powder
½ teaspoon pumpkin pie spice
¼ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
1 cup mashed bananas (2 to 3 medium)
½ cup packed brown sugar
⅓ cup unsweetened lite coconut milk
¼ cup refrigerated or frozen egg product, thawed, or 1 egg, lightly beaten
2 tablespoons canola oil
¼ cup chopped macadamia nuts or sliced almonds
¼ cup raw chip coconut or shredded coconut

Preheat oven to 350°F. Grease the bottom and ½ inch up the sides of an 8x4x2-inch loaf pan or line with parchment paper; set aside.

In a large bowl stir together all-purpose flour, whole-wheat flour, baking powder, pumpkin pie spice, baking soda and salt. Make a well in the center of the flour mixture; set aside. In a medium bowl combine mashed bananas, brown sugar, coconut milk, egg and oil. Add banana mixture all at once to flour mixture; stir just until moistened (batter should be lumpy).

Spoon batter into prepared loaf pan. Sprinkle with macadamia nuts and coconut. Bake for 45 to 50 minutes or until a toothpick inserted near center comes out clean, covering loaf loosely with foil for the last 20 minutes of baking to prevent overbrowning.

Cool in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan. Cool completely on wire rack. Wrap and store overnight before slicing.

Бананово-кокосовый кекс для диабетиков

На 12 порций

1 чашка муки
½ чашки цельнозерновой муки
2 чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки специй для тыквенного американского пирога (можно заменить на 1/2 чайной ложки молотой корицы)
¼ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки соли
1 чашка пюре из бананов (от 2 до 3 средних)
½ чашка упакованного коричневого сахара
⅓ чашка несладкого кокосового молока
1 яйцо
2 столовые ложки рапсового масла (можно заменить на 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла)
¼ чашки нарезанного миндаля
¼ чашки сырого кокосовой стружки

Разогреть духовку до 350 ° F (180Ц). Смазать оливковым маслом 8x4x2-дюймовую форму для выпечки кекса и выложить пергаментной бумагой.

В большой миске перемешать муку, муку из цельной пшеницы, разрыхлитель, специи, соду и соль. В другой миске перемешать пюре из бананов, коричневый сахар, кокосовое молоко, яйцо и масло. Добавить банановую смесь к мучной, перемешать, тесто должно быть немного комковатым.

Выложить ложкой тесто в приготовленную форму. Посыпать орехами и кокосовой стружкой. Выпекать в течение 45-50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не станет чистой, покрыть кекс свободно фольгой в течение последних 20 минут выпечки.

Охладить в форме в течение 10 минут. Вынуть из формы. Охладить полностью на специальной стойке. Накрыть и дать постоять в течении ночи. Утром нарезать.

Recipe comes from Eating Well

Lemony Olive Oil Banana Bread

Makes 1 loaf, which stays completely and surprisingly fresh for 4-5 days at room temperature

1 cup / 125g all-purpose flour
1 cup / 140g whole wheat flour
(I used 2 cups all-purpose flour)
3/4 cup /125 g dark brown sugar
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher salt
1 cup / 4 oz / 115 g coarsely chopped bittersweet chocolate (leave some bigger chunks!)
1/3 cup extra-virgin olive oil
2 large eggs, lightly beaten
1 1/2 cups / 340 g mashed, VERY ripe bananas (~3 bananas)
1/4 cup plain yogurt (I used sour cream)
1 teaspoon freshly grated lemon zest
1 teaspoon vanilla extract

Preheat the oven to 350° F, and place a rack in the center. Grease a 9- by 5- inch loaf pan, or equivalent.

In a large bowl, whisk together the flours, sugar, baking soda, and salt. Add the chocolate pieces and combine well.

In a separate bowl, mix together the olive oil, eggs, mashed banana, yogurt, zest, and vanilla. Pour the banana mixture into the flour mixture and fold with a spatula until just combined. Scrape the batter into the prepared pan and bake until golden brown, about 50 minutes. Swanson says, “You want to get that beautiful color on the cake, but at the same time you don’t want to bake all the moisture out of it. So the minute you’re in that zone, pull it. Erring on the side of under-baking versus over.”

Transfer the pan to a wire rack to cool in the pan for 10 minutes, then turn the loaf out of the pan to cool completely.

Recipe comes from "Cook This Now: 120 Easy and Delectable Dishes You Can't Wait to Make" by Melissa Clark

Banana Bread from David Lebovitz

1 1/2 cups (210g) flour
1 teaspoon baking powder preferably aluminum-free
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
3/4 cup (150g) sugar
2 tablespoons (30g) melted butter, salted or unsalted
1 large egg white
1 large egg, at room temperature
1 cup (250ml) banana puree, made from about 2 very ripe, large bananas
1/2 cup (125ml) sour cream, regular or low-fat, or buttermilk
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon liquid espresso, cooled to room temperature
1/2 cup (80g) chocolate chips, 1/4 cup (40g) roasted cocoa nibs, or 2/3 cup (75g) toasted pecans or walnuts, coarsely chopped

1. Butter a 9-inch (23cm) loaf pan and line the bottom with a sheet of parchment paper. Preheat the oven to 350ºF (180ºC).
2. Whisk together in a large bowl, the flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon, making sure there are no lumps. Whisk in the sugar.
3. In a large bowl, mix together the butter, egg white, egg, banana puree, sour cream or buttermilk, vanilla, and espresso, if using.
4. Make a well in the center of the flour mixture and use a flexible rubber or silicone spatula to stir in the wet ingredients with a spatula until partially mixed. Add in the chocolate chips, cocoa nibs, or chopped nuts, and fold them in until everything is just combined, but don’t overmix. Stop when any traces of flour disappear.
5. Scrape the mixture into the prepared pan and bake for 50-55 minutes, or until the center feels done. A toothpick inserted into the center should come out clean.
6. Cool on a baking rack before removing from the pan and slicing.

Storage: This cake will keep well for 4 or 5 days at room temperature, if well-wrapped, or frozen for up to two months.

Recipe comes from David Lebovitz site