Avocado Forshmak

Yield about 3/4 cup paste

1 large avocado, peeled, stoned, and cut into medium chunks
1 large egg, hard-boiled, cut into medium chunks
3 oz. herring, cut into medium chunks
1/2 head of medium yellow onion, cut into medium chunks
1 teaspoon lemon juice
1/4 teaspoon ground black pepper
Salt to taste
A couple dashes of cayenne pepper

Place all ingredients into a bowl of a food processor and process until smooth paste. Remove from the bowl, check for spices, and add if needed. Put into a glass-leaded container and keep refrigerated until serving.

Форшмак из авокадо

На 3/4 чашки пасты
1 большое авокадо, очищенное, без косточек и нарезанное на средние куски
1 большое яйцо, сваренное вкрутую, нарезанное на средние куски
85 г сельди, нарезанной на средние куски
1/2 головки среднего желтого лука, нарезанной на средние куски
1 чайная ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу
Пара щепоток кайенского (острого) перца

Поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной пасты. Выложить из чаши, проверить на специи и добавит, если нужно. Выложить смесь в стеклянную емкость и хранить в холодильнике до подачи.

Cheesy Thumbprint Appetizers with Hot Pepper Jelly (Leftover recipe)

Yield 10 medium size cookies

1 cup sharp cheddar cheese, shredded thinly
4 oz cream cheese, softened
1/2 cup all-purpose flour
1/4 tsp garlic powder (I used 1/4 teaspoon paprika + 1 teaspoon hot Italian herbs)
1/4 tsp salt
1/3 cup hot pepper jelly

Preheat oven to 375°F (190°C) and line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl, mix cream cheese and shredded cheddar until smooth. Add flour, spices, and salt. Stir until a soft dough forms. Roll into 1-inch balls and place on the baking sheet.

Press your thumb gently into the center of each ball to create an indent.

Bake for 10–12 minutes or until golden. Remove from the oven and spoon a little hot pepper jelly into each thumbprint while warm. Cool slightly before serving.

Сырное печенье из сыра с желе из острого перца (Рецепт из остатков)

На 10 печений среднего размера

1 чашка острого сыра чеддер, тонко натертого
4 унции (около 120 грамм) сливочного сыра, размягченного
1/2 чашки универсальной муки

1/4 чайной ложки. чесночного порошка (я использовала 1/4 ч. л. паприки + 1 ч. л. острых итальянских трав)
1/4 чайной ложки соли
1/3 чашки желе из острого перца (можно использовать не очень сладкий джем)

Разогреть духовку до 375°F (190°C) и выложить противень пергаментной бумагой.

В миске смешать сливочный сыр и тертый чеддер до однородной массы. Добавить муку, специи и соль. Месить до пока образования мягкого теста. Руками скатать шарики диаметром приблизительно 2-3 см и выложить на противень.

Аккуратно нажать большим пальцем центр каждого шарика для образования углубления.

Печь в нагретой духовке 10–12 минут или до золотистого цвета. Достать из духовки и выложить немного желе из острого перца в каждое отверстие. Делать это нужно пока печенье теплое. Остудить до комнатной температуры.

Recipe from the Internet

Crispy Flaxseed Crackers

Yields 16 medium size square crackers

1 cup ground flaxseed
1/4 cup sesame seeds
1/4 cup water
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon garlic powder (optional)
1/2 teaspoon dried oregano or herbs to taste
1/2 teaspoon onion powder (optional)
1/2 teaspoon sugar

Preheat the oven to 150°C (300°F) and line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl, mix ground flaxseed, sesame seeds, salt, garlic and onion powders, sugar, and oregano. Gradually add water while mixing until a uniform, slightly sticky dough forms.

Place the dough on the parchment-lined baking sheet. Cover with another parchment sheet and roll it out with a rolling pin until very thin.

Remove the top parchment sheet. Score the dough into squares or rectangles using a knife or pizza cutter. Bake for 20-25 minutes, or until the edges are golden and the crackers are crisp.

Let the crackers cool completely before separating. Store in an airtight container for lasting freshness.

Хрустящие крекеры из льняного семени

На 16 квадратных крекеров среднего размера.

1 чашка молотого льняного семени
1/4 чашки кунжутных семечек
1/4 чашки воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)
1/2 чайной ложки сушеного орегано или трав по вкусу
1/2 чайной ложки лукового порошка (по желанию)
1/2 чайной ложки сахара

Разогреть духовку: до 150°C (300°F) и застелить противень пергаментной бумагой.

В миске перемешать молотое льняное семя, кунжутн э семечки, соль, чесночный и луковый порошки, сахар и орегано. Постепенно добавить воду, перемешивая, пока не образуется однородное, слегка липкое тесто.

Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом. Накрыть вторым листом пергамента и раскатать скалкой цохень тонко.

Снять верхний лист пергамента. Разрезать раскатанное тесто на квадраты или прямоугольники ножом или ножом для пиццы. Выпекать 20–25 минут или пока края крекеров не станут золотистыми, а крекеры не станут хрустящими.

Прежде чем отделять крекеры, дайте им полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере для длительной свежести.

Recipe from Facebook

Cranberry-Apple Chutney

Yield about 1 & 1/3 cups paste

2 cups fresh cranberries (process in a food processor until small bits)
2 medium apples, peeled, cored, and diced
1 medium onion, finely chopped
½ cup brown sugar (I used 1/4 cup)
½ cup apple cider vinegar
¼ cup raisins
1 tablespoon grated fresh ginger (I used 1/3 teaspoon ground ginger)
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground cloves
¼ teaspoon ground allspice
¼ teaspoon salt

In a medium saucepan, combine fresh cranberries, diced apples, finely chopped onion, brown sugar, apple cider vinegar, raisins, grated fresh ginger, ground cinnamon, ground cloves, ground allspice, and salt.

Bring the mixture to a boil over medium heat. Reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, until the cranberries burst and the mixture thickens, about 20–25 minutes.

Remove from heat and let the chutney cool to room temperature.

Transfer to a jar or airtight container. Refrigerate for up to 2 weeks. Serve chilled or at room temperature.

Клюквенно-яблочный чатни

На 1 и 1/3 чашки пасты.

2 чашки свежей клюквы (прокрутить в кухонном комбайне до небольших кусочков)
2 средних яблока, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками
1 средняя луковица, мелко нарезанная
½ чашки коричневого сахара (я использовала 1/4 чашки)
½ чашки яблочного уксуса
¼ чашки изюма
1 столовая ложка тертого свежего имбиря (я использовала 1/3 чайной ложки молотого имбиря)
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайной ложки молотого душистого перца
¼ чайной ложки соли

В кастрюлю среднего размера выложить свежую клюкву, нарезанные кубиками яблоки, мелко нарезанный лук, коричневый сахар, яблочный уксус, изюм, тертый свежий имбирь, молотую корицу, молотую гвоздику, молотый душистый перец и соль.

Довести смесь до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и варить, периодически помешивая, пока клюква не лопнет и смесь не загустеет, около 20–25 минут.

Снять с огня и дать чатни остыть до комнатной температуры.

Переложить в банку или герметичный контейнер. Держать в холодильнике до 2 недель. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Recipe from Internet. 

Chicken Liver Pate with Roasted Onions and Garlic

Yield about 1 & 13/ cups pate

1 pound jar chicken livers, cleaned
1 medium carrot, cooked and skinned
1 hard-boiled egg
1 teaspoon vegetable oil + more if you need
1 large yellow onion, medium sliced into half-moons
3 medium garlic cloves in their skiins, top chopped
2 medium sun-dried tomatoes, chopped into 2-3 pieces
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon Mediterranean style herb seasoning
Salt, black ground pepper to taste

How to clean chicken liver: Place the livers in cold water. Fill a glass bowl with cold water – not as cold as ice water but colder than room temperature. Place the livers in the cold water. If possible, don’t lay them on top of one another. You should leave the livers in the cold water for about fifteen minutes. This gives the water time to coagulate the blood, which will make it easier to remove. After fifteen minutes, hold the livers in place and dump the water out of the bowl. Take one liver out at a time and pat it dry with a paper towel. Make sure you blot both sides of the liver. If you find some of the blood is stubborn, you might have to wet a paper towel and wipe the blood off. Using a sharp knife, removing connective tissues from chicken livers. You should also look for any greenish parts on the liver, as these will cause the liver to taste bitter. (from https://www.wikihow.com/)

Place pieces of chicken liver in a medium pot of cold water and bring to a boil over medium-high heat. Allow to simmer until livers are cooked through, about 15 minutes. Drain and leave to cool.

Preheat your oven to 350°F (180 C). Grease a medium rimmed baking sheet with one teaspoon vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Place onion rings into a large plastic bowl. Add spices and sun-dried tomatoes. Lightly sprinkle with some salt and ground black pepper.

Arrange the slices in a single layer on the prepared baking sheet. Stir well. Add garlic. Cover with aluminum foil and roast in the oven until the onion is golden brown, about 40 minutes. Every 10 minutes, remove the cover and stir well. Remove from the oven and give it 3-4 minutes to cool off.

Transfer the livers and hard-boiled egg to a food processor. Squeeze garlic into bowl and add onion mixture. Process until smooth. Check for salt and pepper. If you like lemon juice or honey to taste. Place pate into a glass jar and refrigerate for 2-3 hours before serving.

Serve on bread, crackers, or matzoh.

Паштет из куриной печени с запеченым луком и чесноком

На 1 и 1/3 чашек паштета.

1 (около 500 грамм ) фунт куриной печени в упаковке
1 средняя морковь, сваренная и очищенная от кожицы
1 сваренное вкрутую яйцо
1 чайная ложка растительного масла + еще, если нужно
1 большая луковица, нарезанная на средние полукольца
3 средних зубчика чеснока в кожуре, срезать верх
2 средних вяленых помидора, разрезанных на 2-3 части
1/4 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки приправы со средиземноморскими травами
Соль, черный молотый перец по вкусу

Как очистить куриную печень: опустить печень в холодную воду. Заполнить стеклянную миску холодной водой - не такой холодной, как ледяная, но более холодной, чем комнатная температура. Опустить печень в холодную воду. Оставить печень в холодной воде примерно на пятнадцать минут. Это даст воде время для свертывания крови, что облегчит ее удаление. Через пятнадцать минут слить воду из миски. Промокнуть печень бумажным полотенцем. С помощью острого ножа удалить соединительные ткани из куриной печени. Также удалить любые зеленоватые участки на печени, так как из-за них печень станет горькой. (https://www.wikihow.com/)

Положить кусочки куриной печени в кастрюлю среднего размера с холодной водой и доведисти до кипения на среднем или сильном огне. Варить до того пока печень не сварится. Слить воду и дать остыть.

Разогреть духовку до 350°F (180°C). Смазать противень со средними краями одной чайной ложкой растительного масла и сбрызнуть его антипригарным спреем для выпечки.

Выложить луковые кольца в большую пластиковую миску. Добавить специи и вяленые помидоры. Слегка пересыпать солью и молотым черным перцем.

Разложить лук в один слой на подготовленном противне. Хорошо перемешать. Выложить чеснок. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 40 минут. Каждые 10 минут снимать фольгу, перемешивать. Достать из духовки и дать ему 3-4 минуты остыть.

Переложить печень и сваренное вкрутую яйцо в кухонный комбайн. Выдавить чеснок в миску и добавуть луковую смесь. провернуть в комбайне до однородного состояния. Проверить на соль и перец. Если вам хочется, добавьте лимонный сок или мед по вкусу. Выложить паштет в стеклянную банку и поставить в холодильник на 2-3 часа перед подачей. 

Подавать с хлебом, крекерами или мацой.

Other recipes of chicken liver pate

• Zaatar Apple Chicken Liver Pate
• Chicken liver pate with walnuts
• Creamy Red Wine Chicken Liver Pate
• Chopped liver with chickpeas
• Chicken Liver Pate with apples
• Country style chicken liver pate
• Mock liver pate
• Ready-to-Spread Chicken Liver Pate with Marinated Dry Figs

Grilled Zucchini and Smoked Salmon Salad

Yield 2 servings

1 medium (about 3/4 pound) zucchini, thinly sliced into 10-12 pieces
4-5 peers of green onions, cleaned
8-10 canned green olives, finely chopped
2-3 tablespoons fresh parsley, chopped
4 medium pieces (about 2 oz.) smoked salmon (lox), torn into smaller pieces
1 tablespoon fresh lemon juice
About 2 tablespoons olive oil, divided + more for brushing
Salt and ground black pepper to taste
Sugar (optional)

Heat the grill pan on medium-to-high heat. Lightly brush sliced zucchini with olive oil and sprinkle with salt. Grill on each side for 5-7 minutes. Set aside on paper towels and place green onions on a grill. Grill until light brown. Set also aside.

In a medium bowl, mix green olives, fresh parsley, and lox, and add grilled zucchini. If pieces of the grilled zucchini are big, cut them into smaller ones. Pour lemon juice, olive oil, salt, and black pepper. Mix well. Cover with plastic and refrigerate for about 30-40 minutes. Remove from the refrigerator, check for species, and add if needed. Return a covered bowl with salad to the fridge for about 1 hour.

Serve with toasted bread and cream cheese.

Салат из жареных кабачков (цуккини) и копченого лосося

На 2 порции
1 средний (около 300 грамма) кабачок, тонко нарезанный на 10–12 частей.
4-5 штук зеленого лука, очищенных
8-10 консервированных зеленых оливок, мелко нарезанных
2-3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной мелко
4 средних куска (около 60 грамм) копченого лосося, порванного на более мелкие кусочки
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Примерно 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные + еще для смазывания.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Сахар (по желанию)

Нагреть сковороду-гриль на среднем или сильном огне. Слегка смазать нарезанные кабачки оливковым маслом и посыпать солью. Обжаривать с каждой стороны по 5-7 минут. Выложить на бумажные полотенца и выложить зеленый лук на гриль. Жарить до светло-коричневого цвета. Отложить также в сторону.

В средней миске перемешать зеленые оливки, свежую петрушку и лосось, добавить кабачки, приготовленные на гриле. Если кусочки жареных кабачков большие, разрезать их на более мелкие. Залить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать солью и черным перцем. Хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 30-40 минут. Вынуть из холодильника, проверить на специи и если нужно добавить. Вернуть накрытую миску с салатом в холодильник примерно на 1 час.

Подать с поджаренным хлебом и сливочным сыром

Recipe comes from Italian lady on Facebook.

High Protein Healthy Cheese Spread (Leftover recipe)

Yield about 1 cup

3/4 cup (about 170 gram) cottage cheese
1/2 cup (50 gram) processed cheese, swiss or cheddar cheese
2 tablespoons butter, room temperature
2 large garlic cloves, cut into small pieces
1/2 teaspoon oregano
1/2 teaspoon chili flakes (I used chili powder)
2 & 1/2 tablespoons fresh parsley
1/4 cup (50 ml) milk, room temperature

Place all ingredients into a bowl of the blender or food processor. Process until smooth paste. Remove from the bowl into medium bowl with a lid. Cover and refrigerate for a couple hour.

Serve on crackers or toasted bread.

Полезная сырная паста с высоким содержанием белка (рецепт из остатков)

На 1 чашку

3/4 чашки (около 170 грамм) творога (cottage cheese)
1/2 чашки (50 грамм) твердого сыра, швейцарский сыр или сыр чеддер
2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
2 больших зубчика чеснока, нарезанных небольшими кусочками
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки хлопьев чили
2 и 1/2 столовой ложки свежей петрушки
1/4 чашки (50 мл) молока комнатной температуры

Поместить все ингредиенты в чашу блендера или кухонного комбайна. Прокрутить до получения однородной пасты. Переложить из чаши в средний контейнер с крышкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на пару часов.

Подавать с крекерами или тостами.

Recipe from Yum Recipes

Spicy Eggplant Puree with Yogurt (Passover Friendly)

Yields 4 servings

1 large eggplant ( about 1 & 1/2 pounds)

1 large yellow sweet pepper
2 cups Greek yogurt
2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling
1 medium jalapeno pepper, very finely minced
2 medium garlic cloves, minced
1 teaspoon ground cumin
1 tablespoon fresh dill, minced + more for decorations
1/3 cup walnuts, toasted and chopped for garnish
Lemon juice, sea salt and freshly ground black pepper to taste

Preheat the oven to 400 F (200 C). Place aluminum foil on a medium cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Cut eggplant into 2 equal parts lengthwise. Prick eggplant and pepper with a fork in a few places. Bake them in a 400-degree oven on a foiled sheet until they are soft throughout, about 1 hour. Turn the eggplant and pepper occasionally until they are very soft.

Using tongs, put the eggplant and pepper in a colander. Let stand until cool enough to handle. Carefully remove the skins. Discard any large seed pockets; they are bitter and add an unpleasant texture to the creamy eggplant puree.

Place 1 tablespoon olive oil, jalapeno, garlic, cumin, dill, walnuts, and 1/4 teaspoon salt in a large mortar and mush with pestle until paste.

In a large bowl, coarsely puree or mash the eggplant with a vertical blender. Add a spicy paste and puree again. Add one more tablespoon of olive oil and check for spices. If needed, add salt, pepper, and lemon juice.

Place yogurt on a plate and eggplant puree on top. Decorate with chopped dill. Serve with roasted mushrooms, tomatoes, flatbread, and matzos.

Пикантное пюре из баклажанов с йогуртом

На 4 порции.

1 большой баклажан (около 1,5 фунта)
1 большой желтый сладкий перец
2 чашки греческого йогурта
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
1 средний перец халапеньо, очень мелко нарезанный
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого тмина
1 столовая ложка свежего укропа, измельченного + еще немного для украшения
1/3 чашки грецких орехов, поджаренных и нарезанных для украшения
Лимонный сок, морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить алюминиевой фольгой средний противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Разрезать баклажан вдоль на 2 равные части. Наколоть баклажан и перец вилкой в ​​нескольких местах. Запекать их в духовке при температуре 400 градусов на листе фольги, пока они не станут мягкими, около 1 часа. Время от времени переворачивать баклажаны и перец, пока они не станут очень мягкими.

Используя щипцы, выложить баклажаны и перец в дуршлаг. Дать постоять, пока не остынет достаточно, чтобы можно было брать руками. Аккуратно снять шкурку. Выбросить семенами; они горькие и придают сливочному пюре из баклажанов неприятную консистенцию.

Выложить 1 столовую ложку оливкового масла, халапеньо, чеснок, тмин, укроп, грецкие орехи и 1/4 чайной ложки соли в большую ступку и растереть пестиком до образования пасты.

В большую миску выложить мякоть баклажана  и перца. Прокрутить до образования пюре с помощью вертикального блендера. Добавить острую пасту из ступки и снова прокрутить

Добавить еще одну столовую ложку оливкового масла и проверить на специи. При необходимости добавить соль, перец и лимонный сок.

На тарелку выложить йогурт, сверху — пюре из баклажанов. Украсить рубленым укропом. Подавать с жареными грибами, помидорами, лепешками и мацой.

Idea for the recipes comes from "Mediterranean Fresh: A Compendium of One-Plate Salad Meals and Mix-and-Match Dressings," by Joyce Goldstein.

Quick Quesadillas with Cheesy Filling

Yield 1 serving

1 sheet of lavash, 9 x 12-inch, cut in half
1 tablespoon butter for frying
Filling
2/3 cup dry farmer's cheese (tvorog) or homemade cheese cheese by Amy Rosen
2/3 cup swiss or mozzarella cheese, thinly shredded
2-3 tablespoons fresh parsley and dill, finely chopped
1 large egg
1/4 teaspoon granulated garlic
1/4 teaspoon dry onion flakes
1/2 teaspoon salt
Ground black pepper to taste

To make a filling, mix all ingredients with a fork and set aside.

To make quesadillas, spread half of the filling on a surface of the half of the lavash. Fold the lavash over on itself and press gently.

Preheat a large non-stick skillet to medium-high heat. Lightly butter the skillet and place the quesadilla in the hot pan. Lower the heat to medium and cook for about 2 minutes on one side. Transfer the quesadilla with a spatula on a paper towel and cut into half. Repeat with the other part. Add butter to a skillet if needed.

Serve immediately with your favorite dip, yogurt, or pickled vegetables.

Кутабы из лаваша с сырной начинкой по-быстрому

На 1 порцию

1 лист лаваша размером 9 х 12 дюймов, разрезанный пополам.
1 столовая ложка сливочного масла для жарки
Начинка
2/3 чашки сухого фермерского сыра (творог) или домашний сыр от Эми Розен
2/3 чашки швейцарского сыра или сыра моцарелла, тонко натертого
2-3 столовые ложки свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных
1 большое яйцо
1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
1/4 чайной ложки сухих луковых хлопьев
1/2 чайной ложки соли
перец черный молотый по вкусу

Для приготовления начинки смешать все ингредиенты вилкой и отставить в сторону. На половину лаваша выложить равномерно начинку и сложить двое. Слегка прижать.

Разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Слегка смазатьсковороду маслом и положить кутабы. Уменьшить огонь до среднего и жарить около 2 минут с каждой стороны.

Переложить лепешки лопаткой на бумажное полотенце и разрезать пополам. Повторить то же самое с другой частью. При необходимости добавить сливочное масло в сковороду.

Подавать сразу же с любимым соусом, йогуртом или маринованными овощами.

Marinated Mushrooms Italian Style

Makes about 1½ quarts

1½ cups white wine vinegar
2 sprigs fresh rosemary
2 fresh bay leaves
2 teaspoons kosher salt
¼ teaspoon crushed red pepper flakes
1 pound small white button mushrooms (the smaller the better; bite-sized is best), cleaned and trimmed, halved if larger than button-size)
2 cloves garlic, crushed and peeled
Peel of 1 orange, removed with a vegetable peeler
Extra-virgin olive oil, for tossing
2 tablespoons chopped fresh Italian parsley

In a large saucepan, combine the vinegar, 1 cup water, the rosemary, bay leaves, salt, and red pepper flakes. Bring to a boil, add the mushrooms, and adjust the heat to a low simmer. Cover, and cook until the mushrooms are tender, about 5 minutes.

Remove the pot from the heat, add the garlic and orange peel, and let cool completely in the cooking liquid.

Pack the mushrooms and their seasonings into a sterilized jar or crock, and pour over them the cooking liquid to cover. Seal the jar, and refrigerate at least 24 hours or up to a week, to let the flavors develop.

To serve, drain off the liquid, and place the mushrooms in a serving bowl. Drizzle with olive oil to coat, add the parsley, toss well, and serve.

Маринованные грибы по-итальянски

На 1½ литра.

1½ чашки белого винного уксуса
2 веточки свежего розмарина
2 свежих лавровых листа
2 чайные ложки кошерной соли
¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
около 500 грамм маленьких белых шампиньонов (чем меньше, тем лучше; лучше всего на кусочек), очищенных и обрезанных, разрезанных пополам, если они больше размера пуговицы)

2 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
Кожура 1 апельсина, снятая овощечисткой
Оливковое масло для заправки
2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

В большой кастрюле смешать уксус, 1 чашку воды, розмарин, лавровый лист, соль и хлопья красного перца. Довести до кипения, добавить грибы и уменьшить огонь до слабого кипения. Накрыть крышкой и готовить, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.

Снять кастрюлю с огня, добавить чеснок и апельсиновую цедру и дать полностью остыть в жидкости.

Выложить грибы и приправы в стерилизованную банку и залить жидкостью, в которой они варились. Жидкость должна покрыть их. Закрыть банку и поставить в холодильник минимум на 24 часа или на неделю, чтобы грибынастоялись.

При подаче слить жидкость и выложить грибы в сервировочную тарелку. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить петрушку, и перемешать.

The recipe comes from Lidia's Italy

Pumpkin Butter

Serves 8

Makes about 2 cups

1 medium lemon

1 about 1 & 1/2 pound butternut squash or pumpkin

1/2 cup packed light or dark brown sugar

1/2 to 3/4 cup unsweetened apple juice

2 tablespoons honey or maple syrup

2 teaspoons pumpkin pie spice

1/2 teaspoon kosher salt

Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender. Drain the hot water and let squash to cool. Remove the skin and puree with stand-up mixer.

Juice 1 medium lemon until you have 2 tablespoons and place in a medium saucepan. Add butternut squash purée, 1/2 cup packed brown sugar, 1/2 cup unsweetened apple juice, 2 tablespoons honey or maple syrup, 2 teaspoons pumpkin pie spice, and 1/2 teaspoon kosher salt.

Cook over medium-high heat, stirring occasionally, until bubbling vigorously. (If the pumpkin butter sputters too much in the beginning, add an additional 1/4 cup unsweetened apple juice). Reduce the heat to low and simmer, stirring occasionally and scraping the bottom of the saucepan, until thickened, 25 to 30 minutes.

Remove the saucepan from the heat. Let cool until room temperature, about 30 minutes. Transfer to an airtight container and refrigerate for up to 2 weeks or freeze for up to 2 months.

Сладкий паштет из тыквы

На 8 порций, около 2 чашек

1 средний лимон

1 примерно 600 грамм тыква

1/2 чашки светлого или темно-коричневого сахара

Около 1/2 до 3/4 чашки несладкого яблочного сока

2 столовые ложки меда или кленового сиропа

2 чайные ложки приправы для тыквенного пирога

1/2 чайной ложки кошерной соли

Разрезать тыкву на несколько очень крупных кусочков. Удалить семена. Выложить кусочки в большую кастрюлю с водой примерно на 2 дюйма и закрыть кастрюлю крышкой. Довести все это до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и тушить 30 минут, пока тыква не станет мягкой, проверить вилкой. Слить горячую воду и дать тыкве остыть. Снять кожу и провернуть до пюре вертикальным миксером.

Выжать сок из 1 среднего лимона, около 2 столовых ложек, и вылить в кастрюлю среднего размера. Добавить пюре из тыквы, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/2 чашки несладкого яблочного сока, 2 столовые ложки меда или кленового сиропа, 2 чайные ложки специй для тыквенного пирога и 1/2 чайной ложки кошерной соли.

Тушить на среднем огне, время от времени помешивая, пока паштет не сильно пузыриться. (Если много брызг, добавить еще 1/4 чашки несладкого яблочного сока). Уменьшить огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая и очищая дно кастрюли, до загустения, 25–30 минут.

Снять кастрюлю с огня. Дать остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике на срок до 2 недель или заморозить на срок до 2 месяцев.

Idea for the recipe comes from The kitchn

Quick Marinated Eggplant (Recipe from the old Israeli cookbook)

Yields about 4 cups

2 eggplants (about 2 pounds total), cleaned, cut into 1-inch cubes

2 tablespoons olive oil + more if needed

Marinade

1/2 cup olive oil

1/2 cup cold water

1/2 cup white vinegar (5%)

2 tablespoons lemon juice

2 teaspoons honey

4 large garlic cloves, minced

2 teaspoons salt

1/2 teaspoon ground black pepper

1/2 teaspoon paprika

1/3 cup fresh parsley, finely chopped

Mix well eggplant cubes and olives oil in a large plastic bowl and set aside.

Mix all ingredients for the marinade and set aside.

Heat 1 tablespoon olive oil on a large frying pan on medium-high heat. Add eggplant and fry for about 5-7 minutes. Sprinkle lightly with salt, toss, and roast for 5 more minutes until all eggplant cubes are evenly browned and cooked through. Remove from the heat and set aside.

Prepare a 4-cup glass jar with a lid.

Transfer cooked eggplant to a plastic bowl and marinade. Mix well and give for about 10 minutes to cool off. Pour the mixture into a glass jar and cover with a lid. Place into the refrigerator for about 3-5 minutes, better for overnight.

Check for the salt before serving. Add if needed. Serve with bread, meat, or fish.

Быстрые маринованные баклажаны (Рецепт из старой израильской кулинарной книги)

На 4 чашки

2 баклажана (всего 1кг), очищенных, нарезанных на 2-см кубики

2 столовые ложки оливкового масла + больше, если нужно

Маринад

1/2 чашки оливкового масла

1/2 чашки холодной воды

1/2 чашки белого уксуса (5%)

2 столовые ложки лимонного сока

2 чайные ложки меда

4 больших зубчика чеснока, мелко измельченного

2 чайные ложки соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки паприки

1/3 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной

Хорошо перемешать нарезанный баклажан и оливковое масло в большой пластиковой миске и отложить в сторону.

Смешать все ингредиенты для маринада и отложить в сторону.

Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить баклажаны и жарить около 5-7 минут. Слегка посыпать солью, перемешать и жарить еще 5 минут, пока все кубики баклажанов не подрумянятся и не прожарятся. Снять с огня и отложить в сторону.

Подготовить стеклянную банку объемом на 1л с крышкой.

Переложить приготовленные баклажаны в пластиковую миску и добавить маринад. Хорошо перемешать и дать 10 минут остыть. Перелить смесь в стеклянную банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 минут, лучше на ночь.

Перед подачей проверить на соль. Если нужно, добавить больше соли. Подавать с хлебом, мясом или рыбой.

Light Pomelo Salad with Roasted Pine Nuts

Yields 2 medium servings

1-2 tablespoons pine nuts

1 pomelo, large size

2 large green onions spears, cut into small pieces

1 teaspoon olive oil

Salt and ground black pepper to taste

Cook and stir pine nuts in a dry skillet over medium-high heat until toasted and fragrant, 3 to 5 minutes. Set aside.

Cut the top and bottom off the pomelo, about 1/2 inch from each side. Make vertical cuts around the fruit, about 1/2 inch into the rind. Pull off slices of rind. Pull off any thick pieces of membrane. Split the fruit open and separate it into segments. Peel the membrane off each slice and split it into small pieces in a large plastic bowl. Using your hands, drain some juice off the segments and place them in a medium bowl.

Add green onions, pine nuts, olive oil, salt, and ground black pepper. Mix well. Cover and place in refrigerator for about 1 hour.

Remove from the refrigerator just before serving and mix again. Serve with meat or fish.

Легкий салат из помело с жареными кедровыми орешками

На 2 средние порции

1-2 столовые ложки кедровых орешков

1 помело, большого размера

2 стебля зеленого лука, нарезанные на небольшие кусочи

1 чайная ложка оливкового масла

Соль и молотый черный перец по вкусу

Поджарить помешивая кедровые орехи в сухой сковороде на среднем огне, пока они не поджарятся и не станут ароматными, от 3 до 5 минут. Отложить в сторону.

Отрезать верх и низ помело, примерно на 1/2 дюйма с каждой стороны. Сделать вертикальные надрезы вокруг фрукта, примерно на 1/2 дюйма в кожуре. Срезать кусочки кожуры. Снять все толстые куски мембраны. Разделить помело на сегменты. Снять мембрану с каждого ломтика и разделить его на мелкие кусочки в большой пластиковой миске. Руками слить с сегментов немного сока и поместить их в миску среднего размера.

Добавить зеленый лук, кедровые орехи, оливковое масло, соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник примерно на 1 час.

Достать из холодильника непосредственно перед подачей на стол и снова перемешать. Подавать с мясом или рыбой.

Cauliflower Steaks

Yields 4 servings

1 medium cauliflower head

2 tablespoon extra virgin olive oil

1 teaspoon smoked paprika

½ teaspoon garlic powder

½ teaspoon cumin powder

¼ teaspoon chili powder (or more or less, depending how spicy you like it)

Salt and black pepper to taste

Shredded mozzarella cheese for sprinkling

Fresh parsley, chopped finely for sprinkling

Preheat oven to 200°C/400°F. Spray baking tray with non-stick baking spray.

Make the marinade by adding the olive oil and spices to a small bowl (paprika, garlic powder, cumin, chili powder, black pepper and salt to taste ) and stir together

Slice a thin piece off the bottom stem off the cauliflower, keeping the core however intact. Place the cauliflower head on a chopping board with the stem side down. With a sharp knife, slice thick slices through the cauliflower (approximately ½ an inch / 1cm in thickness). You should have 4 “steaks”

Place cauliflower steaks on a baking sheet, on an oven tray. Brush on some marinade to all the steaks, then flip them over and brush on the remaining marinade to the other side

Roast cauliflower steaks for 10 minutes in the oven until they are golden-brown, flip on other side and roast for more 10 minutes. Sprinkle with cheese and parsley and roast for 3 minutes. Check they are fork tender by sticking a toothpick or fork into the steaks.

Serve with dip based on mayo, sour-cream and roasted cherry tomatoes.

Dip with roasted cherry tomatoes

1/4 cup sour cream

1/4 mayonnaise

1 teaspoon olive oil

5 cherry tomatoes

1 teaspoon balsamic vinega

Salt and ground black pepper to taste

Heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add balsamic vinegar and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper. In needed, add some sugar.

In a medium bowl, mix sour-cream, mayonnaise, and roasted tomatoes. Whisk together.

Idea for the recipe Cooking with Ayeh