Breakfast Oatmeal Savory Cookies (No Flour)

Yield 12 medium cookies

2 cups oatmeal, grounded in a bowl of the food processor
1/8 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
1/2 teaspoon favorite spices (ground coriander, cumin or mix).
1 large egg, room temperature
1/2 cup buttermilk
1/2 teaspoon baking powder
White and black sesame seeds for sprinkling

Preheat the oven to 375 F (180 C). Cover a medium cookie sheet with parchment paper and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Add egg, buttermilk, salt, sugar, and spices to a medium plastic bowl. Mix well with a spoon. In another bowl, combine baking powder and oatmeal. Slowly add dry ingredients to the wet ones. Mix well.

Using your hands wet with vegetable oil, form 12 balls and place them on a cookie sheet. Use a pastry brush to brush lightly with vegetable oil over the top of each cookie and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 20-25 minutes and remove from the oven to cool off completely on a rack. Serve for breakfast with some fruits or yogurt.

Пикантное овсяное печенье на завтрак (без муки)

На 12 средних печенек

2 чашки овсянки, измельченной в чаше кухонного комбайна
1/8 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки любимых специй (молотый кориандр, тмин или смесь).
1 большое яйцо, комнатной температуры
1/2 чашки кефира
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Семена белого и черного кунжута для посыпки.

Разогреть духовку до 375 F (180 C). Застелить средний противень пергаментной бумагой и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Добавить яйцо, кефор, соль, сахар и специи в среднюю пластиковую миску. Хорошо перемешать ложкой. В другой миске смешать разрыхлитель и овсянку. Медленно добавить сухие ингредиенты к влажным. Хорошо перемешать.

Руками, смоченными растительным маслом, сформиробать 12 шариков и выложить их на противень. С помощью кондитерской кисти слегка смазать растительным маслом верхушку печенья и посыпать кунжутом.

Выпекать 20–25 минут и вынуть из духовки для полного остывания. Подать на завтрак с фруктами или йогуртом.

Рецепт с Интернета.

Hamantaschen with Mushroom-Cabbage Filling Empanada Style

Yields about 2 & 1/2 dozens medium size cookies

Dough

2 cups all purpose flour

7 tablespoons cold unsalted butter, shredded on a large holes of the shredder

1/4 teaspoon salt

1/4 cup warm water

1 egg, at room temperature, whisked and divided

Filling

1 tablespoon vegetable oil + more if needed

2 medium yellow onions, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon dry oregano

1/4 medium size green cabbage, thinly sliced

2 tablespoons ketchup or tomato paste

10-12 oz. mushrooms, cleaned and medium sliced

Salt, black pepper to taste

Sesame seeds for sprinkling

To make filling, heat vegetable oil in a large frying pan on medium-high heat, then add chopped onion and stir for about 3 minutes or until it gets nice and fragrant. Add garlic and spices, and sauté for about one more minute. Sprinkle with salt and ground black pepper. Add cabbage, and ketchup and cook for 5-7 minutes stirring over the same heat.

Remove the mixture from the pan into a medium bowl and set aside. Add mushrooms and a bit of oil. Sauté for about 7-9 minutes stirring often. Add the onion-cabbage mixture from the bowl. Mix well and sauté for about 2-3 minutes.

Remove the pan from the heat and leave for about 5 minutes to cool a bit. Place the mixture in a bowl of the food processor and process until almost smooth. Remove the filling from the food processor into a bowl and set aside. The filling might be done in advance and refrigerated for up to 2 days.

To make a dough, add the butter to the flour until it forms a crumbly consistency. Sprinkle in the salt and stir. Pour in the water and half of the whisked egg, and stir together until it forms a clumpy dough.

Drop the dough out onto a counter or a smooth surface and press together until it forms a ball. Then knead the dough for about 5 minutes. Wrap into plastic wrap and place into refrigerate for about 20-30 minutes.

Preheat the oven to the 375 F. Place a parchment paper onto a large cookie sheet and grease with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Halve dough. On a lightly floured surface roll out half of dough 1/4 inch thick. With a 3-inch cutter cut out as many rounds as possible. Transfer rounds with a metal spatula to a large baking sheet, arranging about 1/2 inch apart. Reroll scraps and cut out more rounds. Put 1 teaspoon filling in center of each round and fold up edges to form triangular cookies resembling a tricornered hat, pinching corners together and leaving filling exposed. (Pinch dough tightly enough so seams are no longer visible and sides are taut enough to prevent cookies from leaking filling as they bake.)

Using a pastry brush and rest of the egg liquid, wash each cookies and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 25-27 minutes or until light and golden on top. Let them cool for 10 minutes before serving.

Хаманташен с начинкой из грибов и капусты

На 30 печений среднего размера

Эмпанадо Тесто

2 чашки муки общего назначения

7 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, натертого на крупной терке

1/4 чайной ложки соли

1/4 чашки теплой воды

1 яйцо комнатной температуры, взбитое и разделенное

Начинка

1 столовая ложка растительного масла + больше, если нужно

2 средние желтые луковицы, нарезанные

2 средних зубчика чеснока, измельченных

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки сухого орегано

1/4 зеленой капусты среднего размера, нарезанной тонкими ломтиками

2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты

Около 300 грамм свежих грибов, очищенных и нарезанных ана средними ломтиками

Соль, черный перец по вкусу

Семена кунжута для посыпки

Чтобы приготовить начинку, разогрейть растительное масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавить нарезанный лук и жарить перемешивая около 3 минут. Добавить чеснок и специи и жарить еще около минуты. Посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить капусту, кетчуп и готовить еще 5-7 минут, помешивая, на том же огне.

Переложить смесь из сковороды в среднюю миску и отложить в сторону. Добавить в ту же сковороду грибы и немного масла. Обжаривать около 7-9 минут, часто помешивая. Добавить луково-капустную смесь из миски в грибы. Хорошо перемешать и жарить около 2-3 минут.

Снять сковороду с огня и оставить на 5 минут, чтобы начинка немного остыла. Поместить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения почти однородной массы. Вынуть начинку из кухонного комбайна в миску и отложить в сторону. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.

Чтобы сделать тесто, добавить масло к муке, перетерь пока оно не станет рассыпчатой ​​консистенцией. Всыпать соль и перемешать. Влить воду и половину жидкого взбитого яйца и перемешать до получения комковатого теста. Выложить тесто на стол или гладкую поверхность и месить до получения гладкого теста, около 5 минут. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник примерно на 20-30 минут.

Разогрейть духовку до 375 F. Выложить пергаментную бумагу на большой противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Располовинить тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать половину теста толщиной 5мм. С помощью круглой формы вырезать как можно больше кругов. Перенесьти круги металлической лопаткой на большой противень, расположив их на расстоянии около на небольшом расстоянии друг от друга. Раскатать обрезки и нарезать еще больше кругов. 

Выложить 1 чайную ложку начинки в центр каждого круга и загнуть края, чтобы сформировать треугольные печенья, напоминающие треугольную шляпу, защипывая углы вместе и оставляя начинку открытой. (Защипните тесто достаточно плотно, чтобы швы больше не были видны, а края были достаточно тугими.)

Используя кисточку для выпечки и оставшуюся яичную жидкость, смазать каждое печенье и посыпать кунжутом.

Печь в ​​течение 25-27 минут или до тех пор, пока они не станут светлыми и золотистыми сверху. Дать стыть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Mini Galettes with Spicy Beef Filling

Yields about 13-14 medium pastries

Dough

1 egg

3 tablespoons olive oil

100 ml buttermilk, room temperature

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1/2 cup white whole-wheat flour

1/4 teaspoon baking soda

Filling

1 tablespoon olive oil

2 medium yellow onions, finely chopped

2 medium gloves of garlic, minced

1/2 teaspoon dry thyme

1/2 teaspoon sweet paprika

1 medium jalapeno, seeded and chopped

1 pound ground beef

Salt and ground black pepper to taste

Sesame seeds for sprinkling

To make a filling, heat oil over medium-high heat until hot in a large skillet or pan. Add chopped onions, lightly sprinkle with salt, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic, spices, and continue to cook for about 1 minute. Add ground beef, mix, and cook for about 7-9 minutes stirring frequently. Check for spices, add if needed it. Remove from the heat and cool completely to a room temperature.

In a large bowl whisk egg and olive oil until mixture is pale. Add buttermilk, salt , and sugar. Whisk again. In a medium bowl, mix two types o flours and add to the baking soda. Gradually dry mixture add to the wet ingredients. Make a very soft dough, cover with a plastic wrap and keep on a kitchen counter for about 20 minutes.

Preheat the oven to 350 F. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

To assemble, lightly flour your work surface. Divide dough into 13-14 equal balls. Rolls each ball into 5-inch ircle and spoon around 1 tablespoon of the filling into the center of each circle leaving some space between filling and the edge. Fold the sides of the circles up around filling to create a galette. Place on a baking sheet. Repeat with remaining balls. Brush each pastry with olive oil and sprinkle with some black pepper and sesame seeds.

Bake for about 25-30 minutes. Remove form the heat and cool until warm. Serve warm with salsa, pickles, some drinks or grilled vegetables.

Мини-галеты с начинкой из острой говядины

На 13-14 штук среднего размера.

Тесто

1 яйцо

3 столовые ложки оливкового масла

100 мл кефира, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

1 и 1/3 чашки универсальной муки

1/2 чашки белой цельнозерновой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

Начинка

1 столовая ложка оливкового масла

2 средние желтые луковицы, мелко нарезанные

2 средние зубчика чеснока, мелко измельченные

1/2 чайной ложки сухого тимьяна

1/2 чайной ложки сладкой паприки

1 средний халапеньо, очищенный от семян и нарезанный

450 грамм говяжьего фарша

Соль и молотый черный перец по вкусу

Семена кунжута для посыпки

Для начинки, нагрейть масло на среднем огне до горячего состояния в большой сковороде или кастрюле. Добавить нарезанный лук, слегка посыпать солью и тушить 5–7 минут или до мягкости, часто помешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой. Добавить чеснок, специи и продолжать готовить еще около 1 минуты. Добавить говяжий фарш, перемешать и зарить около 7-9 минут, часто помешивая. Проверить на наличие специй, добавить при необходимости. Снять с огня и полностью остудить до комнатной температуры.

В большой миске взбить венчиком яйцо и оливковое масло, пока смесь не станет бледной. Добавить кефир, соль и сахар. Взбить снова. В средней миске перемешать два вида муки и добавить пищевую соду. Постепенно сухую смесь добавить к влажным ингредиентам. Замесить очень мягкое тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на кухонном столе примерно на 20 минут.

Разогреть духовку до 350 F. Застелить большой противень пергаментной бумагой.

Для сборки слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Разделить тесто на 13-14 равных шариков. Раскатать каждый шарик в 5-дюймовый круг и выложить около 1 столовой ложки начинки в центр каждого круга, оставляя некоторое пространство между начинкой и краем. Защитить вокруг начинки, чтобы получилась галетта. Выложить на противень. Повторить с оставшимися шариками. Смажзать каждую галетту оливковым маслом и посыпать черным перцем и кунжутом.

Выпекать около 25-30 минут. Снять с огня и охладить до теплого состояния. Подавать теплыми с сальсой, маринованными овощами, напитками или овощами, запеченными на гриле.

Soft Cheesy Rye Flatbreads with Creamy Mushroom Sauce

Yields 6 medium size flatbreads

1 cup dry farmer's cheese

1 & 1/2 tablespoons sour cream

1 egg, room temperature

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

1 tablespoon vegetable oil

1/4 teaspoon baking soda + lemon juice to dilute

3/4 cup all-purpose flour

1/4 cup dark rye flour

Vegetable oil for frying

Creamy mushroom sauce

2 teaspoons vegetable oil

2 medium size yellow onions, finely chopped

1 package (227 gram) baby Bella mushrooms, cleaned and chopped

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dry thyme

1 cup heavy whipping cream

Salt and ground black pepper to taste

A couple dashes of cayenne pepper (optional)

In a medium bowl, mix well all-purpose and dark-rye flours and set aside.

In a large bowl, add farmer's cheese, sour cream, egg, salt, sugar, and oil. Dissolve baking soda in lemon juice over cheese mixture and add to it. Slowly add dry mixture of flours to a cheese one. If needed, add more all-purpose flour.

Divide dough into 6 equal parts and make a ball from each one.

In a medium nonstick frying pan, heat one teaspoon vegetable oil. Roll out each ball into a circle fitting to the bottom of the pan. Fry the flatbreads for 2 to 3 minutes on each side, or until golden brown. Transfer from the pan to a plate covered with a paper towel to cool slightly before serving. Add more oil as needed for frying between batches.

To make a sauce, in a large nonstick frying pan, heat one teaspoon vegetable oil. Add chopped onion and sauté for about 3-4 minutes over medium-high heat. Sprinkle with some salt and ground black pepper. Add mushrooms, garlic powder, and thyme to onions. Mix well and sauté for about 4-5 minutes. Lower heat and add whipping cream. Sauté for about 2-3 minutes, stirring occasionally. Check for seasonings.

Remove from the heat, cool slightly, and pour in a large mixing bowl. Puree with a stand-up mixer and add cayenne pepper (optional) to taste.

Roll in flatbread, add to a place or tray, and serve with sauce immediately.

Лепешки из творога с мягким грибным соусом

На 6 лепешек среднего размера

1 чашка (180 грамм) сухого фермерского творога

1 и 1/2 столовые ложки сметаны

1 яйцо, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

1/4 чайной ложки пищевой соды + лимонный сок для разбавления

3/4 чашки белой муки

1/4 чашки темной ржаной муки

Растительное масло для жарки

Сливочно-грибной соус

2 чайные ложки растительного масла

2 желтые луковицы среднего размера, мелко нарезанные

1 упаковка ( 227 грамм) белых грибов, очищенных и нарезанных

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка сухого тимьяна

1 чашка жирных взбитых сливок

Соль и молотый черный перец по вкусу

Пара щепоток кайенского перца (по желанию)

В средней миске хорошо перемешать белую и тёмно-ржаную муку и оставить в сторону.

В большую миску добавить творог, сметану, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Растворить пищевую соду в лимонном соке над сырной смесью и добавить к ней. Медленно добавить сухую смесь муки к сырной. При необходимости добавить еще белой муки.

Разделить тесто на 6 равных частей и из каждой скатать шарик.

В средней сковороде с антипригарным покрытием разогреть одну чайную ложку растительного масла. Раскатать каждый шарик в круг, соответствующий дну формы. Обжарить лепешки по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить со сковороды на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы немного остыли перед подачей на стол. Добавите больше масла в сковороду по мере необходимости для жарки между партиями.

Чтобы приготовить соус, в большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть одну чайную ложку растительного масла. Добавить нарезанный лук и обжаривать около 3-4 минут на среднем огне. Посыпать небольшим количеством соли и молотым черным перцем. Добавить в сковороду грибы, чесночный порошок и тимьян. Хорошо перемешать и обжаривать около 4-5 минут. Уменьшить огонь и добавить сливки. Тушить около 2-3 минут, периодически помешивая. Проверить на наличие приправ.

Снять с огня, немного остудить и перелить соус в большую миску. Вертикальным миксером превратирь массу в пюре и добавить кайенский перец (по желанию) по вкусу.

Свернуть каждую лепешку, положить на блюдо или поднос и сразу же подавать с соусом.

Mini Veggie Tarts with Meaty Pate

Yields about 20 3-inch cookies

For cookies:

4 oz. zucchini, peeled and cut into medium chunks

1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks

¾ cup all-purpose flour

1/2 cup whole-wheat flour

1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

1 tablespoon of ghee, melted

1/4 of a teaspoon of garlic

1/4 of a teaspoon of oregano

1/4 of a teaspoon of cumin

1/4 of a teaspoon of cinnamon

1/4 of a teaspoon of chili powder

For pate:

1 pound (454 gram) ground beef, brake in small pieces

2 tablespoons vegetable oil + more if need it

1 yellow onion, chopped

2 cloves of garlic, minced

2 stalks celery, chopped

2 tomatoes, chopped

3 tablespoons ketchup

1/2 teaspoon of salt

1/2 teaspoon of black pepper

1/2 teaspoon of paprika

1/2 teaspoon of thyme

1 cup water, room temperature

To serve:

yellow onion, chopped finely

fresh parsley, chopped

some salt to taste

To make puree, place zucchini and carrots chunks in a medium pot and cover with cold water. Bring to boil on medium-high heat and simmer for 25-30 minutes until veggies are tender. Drain the water and leave it in a pot for a couple of minutes to cool.

Meanwhile, melt the ghee and mix with spices. Using immersion mixer, puree veggies, and measure 1 cup. Add pureed veggies into ghee. Mix well.

In a medium bowl add flours, salt, and baking powder. Add dry ingredients to wet ones. Knead dough on a lightly floured surface.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with vegetable oil. Spray with non-stick baking spray.

Using a rolling pin, start at the center, and begin to roll the dough away from your body, rotating the dough 90 degrees every few rolls to ensure even thickness. Once cookie dough reaches 1/4 inch-thick, cut into circles with a cookie cutter. I used a 3-inch cookie cutter. Place cookies on a prepared sheet and bake for about 10-14 minutes: 5-7 minutes on a lower shelf and 5-7 minutes on the upper one.

Remove from the oven and cool on a cooling rack. Cookies might be done in advance and store in an air-tight container.

To make a pate with ground beef, coat the bottom of the thick-bottomed sauté pan with oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add chopped onion, some salt, and ground black pepper. Stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for about 3-4 minutes, stirring occasionally. Add minced garlic in the end.

Add ground beef, stir and cook through for about more 3-4 minutes. Add celery, tomatoes, spices, ketchup, and water. Mix well. Sprinkle with some salt and simmer for about 15 minutes covered. Stir occasionally until almost all water evaporated. Remove from the heat and cool for 3-4 minutes.

Puree in a food processor. Check for spices and add if needed.

Mix chopped onions, parsley, and some salt. Using your hands, massage through.

Lay one tablespoon on a cookie and garnish with the onion-parsley mixture on a top. Serve immediately.

Ready for Lunch Flaky Tarts with Chicken Filling

Yields about 2 dozen medium size pastries

Filling 

9-10 oz. cooked chicken meat, shredded by hand

1 tablespoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1 medium yellow sweet pepper, chopped

1 medium red sweet pepper, chopped

2 tablespoons ketchup

1/2 teaspoon ground coriander

Salt, black and cayenne pepper to taste

Dough (https://www.kosher.com/recipe/easy-flaky-dough-5927)

2 cups flour

1/2 teaspoon salt

8 ounces margarine or butter (cold)

2 tablespoons vinegar

1 egg yolk

1/3 cup cold water

Egg wash

1 egg white, lightly beaten

Sesame seeds for sprinkling

Dough and filling must be done in a day before tarts will be served.

To make a dough, sift flour and salt in a bowl. Place flour into a bowl of a food processor and cut margarine into it. Process until small crumbs.

Add egg yolk and vinegar. Start processing and add cold water. Process until the soft dough will be formed. Wrap into plastic and refrigerate overnight.

To make a filling, in a large skillet heat 1 tablespoon of vegetable oil over medium heat. Add onions, sprinkle with salt and sauté until softened, about 5 minutes. Add garlic and stir until fragrant, about one minute. Add peppers, ketchup, coriander, and continue to sauté for about 3 minutes. Add a bit of vegetable oil and chicken. Sprinkle with more salt and ground black pepper. Allow cooking for about 3-4 minutes. Remove from the heat. Check for spices and let cool for 2-3 minutes.

Place mixture into a bowl of a food processor and process until a smooth paste. Remove a paste into a medium bowl and keep refrigerated until ready to use.

The next day after breakfast, remove dough and filling from the refrigerator. Line a large baking sheet with parchment paper. Preheat an oven to 350 F (180 C).

Cut the dough into quarters. Working with one part of the dough at a time, roll out into a rectangle 1/8 thick. Using a 6-inch cutter, cut into disks. Place a tablespoon of filling on one disk and cover with another one. Using a fork, firmly press the edges together. Reroll scraps and repeat this process with remaining dough and filling and arrange on a parchment-lined baking sheet.

Wet a pastry brush with egg wash and brush each pastry. Sprinkle with sesame seeds. Bake for about 20-25 minutes. Remove from the oven and give half an hour to cool. Serve with a salad of your choice.

Fried half moons pies with spicy zucchini filling

Yields: 8 medium-large pies

Filling

1 teaspoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

2 medium zucchinis, grated on a large holes of the grater

salt, black pepper to taste

1/4 teaspoon powdered garlic

cayenne pepper to taste

1/3 cup grated sharp cheddar cheese

Dough

1/2 cup cottage cheese

1 egg, room temperature

1/4 teaspoon salt

1 medium raw red potato, peeled and shredded on the smallest holes of the grater

1 tablespoons olive oil

3/4 cups white whole-wheat flour

1 & 1/2 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking soda

Vegetable oil for frying

To make the filling, place the grated zucchini in a colander on the sink or over a bowl for 10 minutes, or so.

Pour oil in a large skillet and heat over medium heat. Add onions, cook, and stir until lightly browned about 4-5 minutes. Lightly sprinkle with salt. Using clean hands, squeeze water out of zucchini and add to onions. Saute on medium heat for about 8-10 minutes. Add salt, black pepper, powdered garlic, cayenne pepper, and grated cheddar cheese. Saute for about 2-3 minutes. Remove from the heat and give 3-4 minutes to cool off.

Using an immersion blender, puree zucchini-onion mixture. The filling might be made in advance and kept in a refrigerator.

To make a dough, in a large bowl mix cottage cheese, egg, salt, olive oil, and grated potato. Using an immersion blender, puree the mixture.

In a medium bowl, mix white whole-wheat flour, all-purpose flour, and baking soda. 

Add dry mixture to wet ingredients. Make a dough and leave covered on a kitchen counter for about 10-15 minutes. The dough will be slightly sticky. This is normal.

Divide dough and filling into 8 equal parts. Roll each part of the dough into a 5-inch circle. Spread one part of filling onto one half of each circle. Fold the other half over the top, then crimp with a fork or pinch edges with your fingers. Repeat with other parts of the dough and filling.

Heat vegetable oil in a medium frying pan over medium-high. Fry the pies until golden brown, 2 to 3 minutes per side. Remove and immediately drain on paper towels. Serve with salad.

Leftovers might be store in an airtight container in refrigerator and warm for 30 seconds in a microwave oven.

Жареные пирожки с кабачковой начинкой.

На 8 больших пирожков. 

Начинка

1 чайная ложка растительного масла

1 средняя головка лука, мелко нарезанная

2 средних цуккини, натертых на больших отверстиях терки

соль, черный перец по вкусу

1/4 чайной ложки чесночного порошка

кайенский перец по вкусу

1/3 чашки тертого острого сыра Cheddar

Тесто

1/2 чашки cottage cheese

1 яйцо, комнатной температуры

1/4 чайной ложки соли

1 средний сырой красный картофель, очищенный и натертый на мельчайших отверстиях терки

1 столовая ложка оливкового масла

3/4 чашки белой цельнозерновой муки

1 & 1/2 чашки универсальной белой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

Растительное масло для жарки

Чтобы приготовить начинку, поместите натертые цукини в дуршлаг на раковине или над миской на 10 минут или около того.

Налейте масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, готовьте и перемешивайте, пока он не подрумянится, примерно 4-5 минут. Слегка посыпьте солью. Чистыми руками выжать из кабачков воду и добавить к луку. Обжарить на среднем огне около 8-10 минут. Добавьте соль, черный перец, молотый чеснок, кайенский перец и тертый сыр чеддер. Обжарить около 2-3 минут. Снимите с огня и дайте 3-4 минуты остыть.

Используя погружной блендер, сделать из поджарки пюре. Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Чтобы сделать тесто, смешайть в большой миске cottage cheese, яйцо, соль, оливковое масло и тертый картофель. Используя погружной блендер, измельчить смесь.

В миске среднего размера смешать два вида муки и пищевую соду.

Добавить сухую смесь к влажным ингредиентам. Замесить тесто и оставить под накрытым полотенцем на кухонном столе примерно на 10-15 минут. Тесто будет немного липким. Это нормально.

Разделить тесто и начинку на 8 равных частей. Раскатать каждую часть теста в круг диаметром 12 см. Распределить одну часть начинки на нижней половине каждого круга. Накрыть верхней половиной, вилкой или руками защипить края теста. Повторить то же с остальным тестой и начинкой.

Нагреть растительное масло на сковороде на среднем огне.Жарить пирожки до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Снать со сковороды и немедленно положить на бумажные полотенца. Подавать с салатом.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике и подогреть в течение 30 секунд в микроволновой печи.

Cottage cheese - это мягкий творог со сливками. Если у Вас есть творог, то можно добавить немного сливок, чтобы получить консистенцию cottage cheese.

Cheesy Seed Crisps (gluten-free)

Yields 15-18 crisps

1/2 cups shelled pumpkin seeds (salted or unsalted)

1/2 cups shelled sunflower seeds (salted or unsalted)

1/4 cup uncooked quinoa (any color)

2 Tablespoons sesame seeds (I used 1 tablespoon white and 1 tablespoon black sesame seeds)

2 tablespoons flax seeds or chia seeds

1 Tablespoon extra virgin light olive oil

1 teaspoon kosher salt

2 cups shredded mozzarella or Cheddar cheese

Preheat oven to 400 F. Line 2 rimmed baking sheets with parchment paper.

In a medium bowl, combine all ingredients. Spoon about 1/4-cup mixture onto prepared baking sheet. Spread into a 2-3 -inch circle. Repeat with remaining cheese mixture.

Bake uncovered, for 10-15 minutes, until cheese is bubbling and golden, making sure crisps do not burn. Cool completely. 

Plate cheese crisps on a cheese board to serve. 

Might be used for the salad as a topping or as a garnish.

Recipe comes from "Variations" by Daniella Silver.

 

Morning Zucchini Chicken Roulade

Yields 4 servings (4 pieces per serving)

Dough

5 eggs, room temperature

1 medium zucchini, grated on large holes of the grater

1/2 teaspoon salt

1/2 large carrot, grated on small holes of the grater

1/2 cup all-purpose flour

Filling

10 oz (about 300 gram) cooked chicken meat (rotisserie chicken leftovers are welcomed)

1/2 medium yellow onion, thinly sliced

1 egg

salt, pepper, cayenne pepper to taste

Preheat oven to 400 F (200 C). Place a parchment paper on 15 by 10 by 1-inch jelly-roll pan, which is a shallow rectangular pan with one-inch-deep sides. Coat the parchment paper with cooking spray.

To make the filling, lightly sprinkle onion with salt and using your hands, massage salt into the onion. Set aside for 10-15 minutes. 

Place chicken meat and onion in a bowl of food processor and process for about 30 seconds. Add egg and process until smooth. Check for salt and peppers.  Add if need it. 

To make a dough, lightly sprinkle grated zucchini with salt, mix and set aside for 10-15 minutes.  

In a large bowl whisk together eggs, add carrots. Using your hands squeeze most of the water from zucchini and add to egg mixture. Mix everything well, add flour and mix again very well. Check for salt and pepper. 

Spread the dough all over the parchment paper and bake 15 minutes. Take the pan out of the oven and thinly spread filling all over of the hot dough. Usually I use a back of teaspoon to smear filling all over the dough. Starting from the one long side, roll the dough with filling into a roulade, using the parchment to help you roll. Place seam down the roulade on the same parchment paper and bake more 15 minutes. 

Remove from the oven and cool completely. It can be made in advance and store in refrigerated in an airtight container. Cut before serving. Serve with soup, salad, or with morning coffee.

Рулет с кабачками и качинкой из курятины

На 4 порции (4 нарезанных куска на порцию)

Тесто

5 яиц, комнатной температуры

1 средний зеленый цуккини, натертый на больших отверстиях терки

1/2 чайной ложки соли

1/2 большой моркови, натертой на мелких отверстиях терки

1/2 чашки муки

Начинка

10 унций (около 300 г) приготовленного куриного мяса (вареное или запеченое)

1/2 среднейпо размеру головки лука, тонко нарезанного

1 яйцо

соль, перец, кайенский перец по вкусу

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить пергаментной бумагой противень размером 15 на 10 дюймов. Сбрызгнуть пергаментную бумагу анти-пригарным спреем.

Для начинки, слегка посыпать цолью нарезанный лук и руками перетереть соль и лук. Отложить на 10-15 минут.

Выложить куриное мясо и лук в чашу кухонного комбайна и провернуть в течении 30 секунд. Добавить яйцо и провернуть до образования пастообразной массы. Проверить на соль и перец. Для остроты можно посыпать острым перцем.

Для теста, слегка посыпать цуккини солью, перемешать и отложить на 10-15 минут.

В большой миске взбить яйца, добавить натертую морковь. Руками отцать кабачки и добавить в яичную смесь. Все хорошо перемешать, добавить муку и еще раз очень хорошо перемешать. Проверить на соль и перец.

Выложить тесто на пергаментную бумагу, равномерно распределить по всей поверхности и выпекать 15 минут. Вынуть противень из духовки и распределить начинку по всему горячему тесту. Обычно я использую оборотную сторону чайной ложки для размазывания начинки. Начиная с длинной стороны, закатать тесто с начинкой в ​​рулет и в пергаменте еще запекать 15 минут.

Вынуть из духовки и полностью остудить. Это можно сделать заранее и хранить рулет в холодильнике в герметичном контейнере. Нарезать перед подачей на стол. Подавать с супом, салатом или с утренним кофе.

Savory Hamantaschen Mediterranean Style

Makes 3 1/2 dozens 3-inch cookies

Filling I
3 large red-yellow sweet peppers
1 teaspoon tomato paste
1/4 teaspoon garlic-chili sauce
Salt and sugar to taste

Filling II
1 tablespoon olive oil
1 medium yellow onion, chopped
1 pound white button mushrooms, cleaned and sliced
1 teaspoon soy sauce
1/4 cup dry cranberries, chopped
1 tablespoon fresh dill, finely chopped
Salt and ground black pepper to taste

Dough
2 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1/2 cup vegetable oil
1 egg
1 teaspoon white vinegar
1/2 cup water

Egg Wash
1 egg, lightly beaten

To make Filling I (It might be done a day before)

Preheat your oven to 400 degrees F. Line a medium rimmed baking sheet with foil. Thinly grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray. Place peppers on a greased foil. Bake them until tender, 30-40 minutes. Remove from the oven and give 5-7 minutes to cool off. Place peppers into a plastic bag to cool completely and close the bag.

Open the bag, remove the skin and dry with paper towels. Place into a bowl of a food processor, add tomato paste, sprinkle with some salt and black pepper. Process until smooth. Remove from the food processor and check for salt, pepper, and even sugar. Mix everything well.

To make the dough, sift together flour. baking powder, and salt in a medium bowl. In a small bowl whisk together the egg, vinegar, water, and oil. pour the egg mixture into dry ingredients and stir until it starts to come together. Then tip out onto lightly floured surface and knead for about 1-2 minutes, until dough is smooth. Clean the bowl, then place the dough back in the bowl and cover with a tea towel. Set aside for 1 hour in a warm, draft-free place.

To make Filling II (It should be done when dough relax)

Heat a frying pan with vegetable oil on medium-high heat. Add chopped onion and saute about 7 minutes. Lightly sprinkle with salt and mix well. Add mushrooms and season with salt and pepper. Reduce heat to medium and continue cooking, stirring frequently, until mixture is dry and starting to brown, 15 to 20 minutes.

Add soy sauce and saute for about 1 minute. Remove from the heat and cool completely.

Add onion-mushroom to a bowl of the food processor and process almost smooth. remove from the bowl and check for salt and pepper. Add chopped dry cranberries, dill and mix well.

Preheat oven to 350 F. Place a parchment paper on a baking sheet and spray with non-stick baking spray.

Divide dough into 4 equal parts.

Roll first part dough between 1/4 inch thick and cut into circles with a cookie cutter or glass rim that is at least 3 inches wide. Stretch the round out a bit.

Using a spatula, thinly spread about 1/2 teaspoon of roasted pepper filling all over each circle. Place a teaspoon of mushrooms filling into the center of each circle. Pinch the edges to form three corners - this will keep them from separating while baking. Place on a baking sheet. Re-roll your scraps until it is ALL used up!

Repeat with other parts of the dough.

Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until golden brown.

Using a thin spatula, carefully remove the cookies to a wire rack to cool completely.

Store cookies in a tightly covered container.

Dough recipe comes from "Kosher style" by Amy Rosen

Puffy Spicy Nut-Seed Strudel bites

Makes 20-22 medium size cookies

1 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon nutmeg
1 cup heavy whipping cream, room temperature
2 tablespoons olive oil + more for brushing
1/2  cup cream cheese, room temperature
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon sugar

1 egg for brushing

Filling

1/2 cup sunflower seeds
1/2 cup walnuts, large pieces
1/4 cup white sesame seeds
1 tablespoon + 1 teaspoon brown sugar

In a medium bowl mix together flour, baking powder, cayenne pepper, nutmeg. Set aside.

In a large bowl pour heavy whipping cream, olive oil, cream cheese, salt and pepper. Using a large tablespoon mix together all wet ingredients until smooth consistency. Add dry ingredients and knead the dough. If needed, please add 1-2 tablespoons of flour. Cover with plastic wrap and refrigerate for 2 hours.&

Do not chop or mince the walnut pieces before toasting. Add walnuts and sunflower seeds to medium frying pan. Heat walnuts and seeds in a dry, heavy skillet over medium heat for 3-4& minutes or until golden brown and smell toasted. Stir constantly to ensure even toasting until the nuts and seeds turn a rich, golden brown. Take away from the heat and cool off to room temperature. Take nut-seed mixture to food processor and process ALMOST ground stage. Add sesame seeds and mix well.

Set aside 3 tablespoons of seed-nut mixture out of filling and add 1 teaspoon of brown sugar to it. Add 1 tablespoon brown sugar to the rest of filling.

In a small bowl, beat lightly an egg.

Heat oven to 350°F and place a parchment paper on a large cookie sheet.

Divide dough into 2 equal pieces. Roll each piece into a 12 x 8 inch rectangle. Lightly brush the dough with olive oil and sprinkle each rectangle with half of filling. Using a rolling pin, roll a couple times through the filling and create a log shape, turn log to place seam down and cut into 10-12 pieces.

Brush with beaten egg and sprinkle with nut-seeded mixture previously set aside. Bake 20 minutes on lower shelf and 10 minutes on upper shelf.

Take out from the oven, cool. Store in air-tight container.

Seeded Crackers

Absolutely puffy, delicate, crunchy and even crispy. You will enjoy with any drinks and even salads.

Serves 6-8

1/2 cup sunflower kernels
1/4 cup flax seeds (I used flax seed meal)
2 tbsp black chia seeds (substituted onto 3 tablespoons all-purpose flour)
1/4 cup sesame seeds
1 tsp salt flakes plus extra for sprinkling
1 cup  white spelt flour
1/2 cup water
1/3 cup olive oil

Preheat oven to 350 Ф (180 C).

Put all the ingredients in a bowl and stir to combine. Place half the mixture between two sheets of baking paper that you have cut to the same size as your baking tray. Roll the dough out to a large thin square, remove the top layer of paper and place the paper with the dough on to the baking tray. Sprinkle with some extra salt. Lightly cut the dough into favorite shape cookies. Repeat with the other half of the dough and then bake for  15 - 20 minutes until golden brown.

Allow to cool on wire. Store in airtight container for up to 2 weeks.

Крекеры с семeчками

На 6-8 человек

1/2 чашки семян подсолнечника
1/4 чашки семян льняного семени (я использовал льняную муку)
2 столовые ложки черного чиа (Я заменила на 3 столовые ложки белой муки)
1/4 чашки семян кунжута
1 чайная ложка морской соли плюс еще немного для разбрызгивания
1 чашка муки  "spelt"
1/2 чашки воды
1/3 чашки оливкового масла
Разогреть духовку до 180 с.

Выложить все ингредиенты в миску и замшать тесто. Положить половину теста между двумя листами пергаментной бумаги для выпечки и раскатать тесто до того же размера, что и противень. Удалить верхний слой бумаги и выложить тесто на противень. Немного посыпать солью. Нарезать тесто на печенье любимой формы. Повторите с другой половиной теста и выпекать 15-20 минут до золотистого цвета.

Если хотите круглые крекеры, то сначала нарежьте формочкой круги и выложите их на деко, покрытое пергаментной бумагой.

Recipe comes from "Life in balance" by Donna Hay

Quick salty cheddar cookies (eggless)

Makes 20-25 2-inch round cookies

1 cup grated on a large holes cheddar cheese
4 tablespoons butter, softened
1 teaspoon sugar
1 cup heavy whipping cream
2 tablespoons parsley or dill, finely chopped
1 & 1/4 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon baking powder
Couple tablespoons milk for brushing
Sea salt for sprinkling

Preheat oven to 350F. Place parchment paper on a big cookie sheet. Grease with vegetable oil and non-stick spray.

In a large bowl, mix cheddar cheese, butter, sugar, and whipping cream. Add parsley and mix again. In a medium bowl, mix together flour, salt and baking powder. Add flour mixture to cheese one.
Make a smooth, soft dough ball and leave in a bowl for 5-10 minutes to rest.

Divide dough into 2-3 parts and rolled out each piece into rectangle 7-8 mm thick. Using 2-inch cutter cut rounds. Place rounds on a baking sheet 1/2-inch from each other. Re-roll the scraps and cut the rounds again. Brush with milk and sprinkle with sea salt.

Bake in a preheated oven until golden brown for 18-20 minutes. Cool until room temperature and enjoy with coffee, tea, salads or even with veggie soups.

Быстрое соленое сырное печенье с петрушкой

На 20-25 печений 5-см в диаметре

1 чашка сыра Cheddar, натертого на крупной терке
1 чашка сливок
1 чайная ложка сахара
4 столовых ложки мягкого сливочного масла
2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки или окропа
1/4 чайной ложки соли
1 & 1/4 чашки муки
1 столовая ложка разрыхлителя
Несколько столовых ложек молока для смазки
морская соль для смазки

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц) и выложить противень пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом.

Сыр соединить с размягченным сливочным маслом, сахаром и сливками. Добавить в полученную массу измельченную зелен. В отдельной посуде перемешать соль, разрыхлитель и муку. Замесить эластичное тесто и оставить отдычать в посуде на 5-10 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около сантиметра и круглой формой диаметром 5 см вырезать кружочки. Выложить печенье на противень, смазать молоком и посыпать морской солью.

Печь 18-20 минут до легкой румяной корочки. Вынуть, остудить и подать с кофе, молоком, салатом или даже с овощным супом.

Baked cabbage blintzes

Excellent dough, might be filled with various veggies and meet fillings. Pastries stays fresh for a couple days in refrigerator.

Makes 12 large size blintzes

Dough
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup sunflower oil
1/2 cup water, room temperature

Filling
Sweet and sour cabbage from 1 pound of thinly shredded green cabbage
1 egg yolk

Egg wash
1 egg white, lightly beaten
sesame seeds for sprinkling

To make dough,  in a medium bowl, mix flour, salt and pepper. Make a well in the center of mixture. Add oils and water and form the dough.

To make filling, follow the recipe to make sweet and sour cabbage. Cool completely and add egg yolk. Mix well.

Preheat oven to 350 F (180 C). Prepare a large cookie sheet.

Divide dough into 12 equal balls.  Roll each ball  into a 5-inch wide stripe as long as possible. Place 2 teaspoons of filling by any of 5-inch side of the stripe, about an half of inch from the edge. Fold this short side of the rectangle up over the filling. Fold the long sides of the rectangle inward, as though you’re folding an envelope. Roll the blintz up and over the filling like a burrito, tucking the edges in as you roll. Place seem down on a cookie sheet. Repeat with all balls and filling.

Brush pastries with egg wash and sprinkle with sesame seeds.

Bake on lower shelf in the oven for 25 minutes. Remove blintzes from oven and cool completely on a cooling rack. They are ready to serve. You can keep them in a paper bag in refrigerator for a couple days. Warm up for 20-25 seconds in microwave.

Butternut Squash and Caramelized Onion Burekas

Makes 18 medium size pastries

2 sheets puff pastry (10” x 15”), defrosted in the refrigerator overnight
1½ lbs. butternut squash (1 large squash), halved lengthwise and seeds removed
1 large yellow onion, medium diced
2 tablespoons olive oil or butter
1 big fat clove of garlic or 2 medium-sized, minced fine
1 teaspoon ground coriander
2-3 sprigs thyme, leaves removed from stems
Pinch of cayenne pepper
Salt and pepper, to taste
1 large egg, separated (yolk for filling, white for egg wash)
Black and/or white sesame seeds, to garnish

Preheat the oven to 375°F.

Drizzle the halved butternut squash with oil, then place it cut-side down on a sheet pan. You don’t need to peel the squash. Roast until the squash is fully cooked and tender, about 35-45 minutes.

While the squash is baking, caramelize your onion by putting a few tablespoons of butter with a drizzle of olive oil in a sauté pan over medium low heat. If keeping the dish non-dairy, use just olive oil. Add the diced onion to the pan, and sauté over low or medium low heat until starting to soften, about 5 minutes. Season with a generous pinch of salt and then continue to let the onion cook and caramelize, stirring occasionally so the onion doesn’t burn; make sure to keep the heat fairly low.

Add the minced garlic to the caramelized onions, and sauté for another 2-3 minutes or until the garlic is fragrant but not at all browned. Turn off the heat.

Once the squash is cooked and slightly cooled, scoop the inside of the squash into a bowl and discard the peel. Add the caramelized onion  and egg yolk to the squash. Mix together. The mixture should be soft and not too lumpy.

Mix in the ground coriander, thyme, and cayenne. Taste, and then season with salt and pepper as desired. Allow the squash mixture to cool before assembling the burekas. You can make this filling up to two days in advance and store in the fridge.

To assemble the burekas: roll out a sheet of puff pastry until rectangular and just slightly thinner than when it comes out of the package. Divide the dough into 9 squares. Put a spoonful of the filling into each square. Fold over the dough to form a triangle shape, and press the edges together. There’s no need to crimp or press too hard, the filling will stay put, and you want to ensure there are layers of flaky pastry.

Transfer the formed triangular burekas onto a baking sheet, place each bureka about an inch apart.  Place baking sheet in refrigerator for 30 minutes. Before baking, combine the egg whites with a small splash of water or milk. Beat well. Brush the tops of the burekas with the egg wash. Sprinkle with sesame seeds.

 Set oven temperature to 400 F/ Bake for 20-25 minutes, or until golden brown and flaky. Transfer to a wire baking rack, and allow to cool for at least 10 minutes before serving. Burekas are best served warm or at room temperature.

Recipe comes from Salt and Zest