Chicken Patties with Toppings (Leftover recipe)

Yield 1 serving (2 large patties)

1 cup of chicken, cooked and shredded in a bowl of the food processor
1 large egg
1/8 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon paprika or harissa
1/2 teaspoon oregano
1/2 cup cheese, thinly shredded (I used mozzarella and parmesan)
Salt to taste
1 teaspoon vegetable oil + more if needed for frying
Mayonnaise for spreading

Topping
Pickled onion, cabbage
Avocado, sliced
Fresh herbs for sprinkling

In a medium bowl, mix bits of chicken, egg, spices, and cheese. Using your hands, make 2 large patties. Set aside.

Heat the vegetable oil in a large frying pan and fry the patties to a golden brown color on both sides. Place on paper towels for a couple of minutes.

Spread mayonnaise on the top of the patties, and place on a serving plate. Put avocado, pickled onions, or cabbage on top and sprinkle with fresh herbs.

Serve immediately.

Куриные бургеры с добавками (рецепт из остатков)

Выход: 1 порция (2 больших бургера)

1 чашка курицы, приготовленной заранее и измельченной в чаше кухонного комбайна
1 большое яйцо
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки паприки или хариссы
1/2 чайной ложки сухого орегано
1/2 чашки сыра, мелко натертого (я использовала моцареллу и пармезан)
Соль по вкусу
1 чайная ложка растительного масла + больше, если нужно для жарки
Майонез для намазывания

Для верха
Маринованный лук или капуста
Авокадо, нарезанный
Свежая зелень для посыпки

В средней миске смешать кусочки курицы, яйцо, специи и сыр. Руками слепить 2 больших бургера. Отложить в сторону.

В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить быргеры до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца на пару минут.

Сверху промазать бургары майонезом и выложить на сервировочную тарелку. Сверху выложить авокадо, маринованный лук или капусту и посыпать свежей зеленью.

Подавать немедленно.

Recipe from Isabella Escobar from Colombia

High Protein Healthy Cheese Spread (Leftover recipe)

Yield about 1 cup

3/4 cup (about 170 gram) cottage cheese
1/2 cup (50 gram) processed cheese, swiss or cheddar cheese
2 tablespoons butter, room temperature
2 large garlic cloves, cut into small pieces
1/2 teaspoon oregano
1/2 teaspoon chili flakes (I used chili powder)
2 & 1/2 tablespoons fresh parsley
1/4 cup (50 ml) milk, room temperature

Place all ingredients into a bowl of the blender or food processor. Process until smooth paste. Remove from the bowl into medium bowl with a lid. Cover and refrigerate for a couple hour.

Serve on crackers or toasted bread.

Полезная сырная паста с высоким содержанием белка (рецепт из остатков)

На 1 чашку

3/4 чашки (около 170 грамм) творога (cottage cheese)
1/2 чашки (50 грамм) твердого сыра, швейцарский сыр или сыр чеддер
2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
2 больших зубчика чеснока, нарезанных небольшими кусочками
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки хлопьев чили
2 и 1/2 столовой ложки свежей петрушки
1/4 чашки (50 мл) молока комнатной температуры

Поместить все ингредиенты в чашу блендера или кухонного комбайна. Прокрутить до получения однородной пасты. Переложить из чаши в средний контейнер с крышкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на пару часов.

Подавать с крекерами или тостами.

Recipe from Yum Recipes

Morning Toasts with Warm Buttered Crabmeat and Citrus

Yields 4 serving (2 bread slices per serving)

8 medium size square bread slices, cut diagonally

2 tablespoons' mayonnaise

1 medium size orange

2 tablespoons butter

8 oz. imitation crab meat, chopped

1 teaspoon lemon juice

2 teaspoons fresh parsley, chopped finely

Pomegranate seeds for decorations

Salt, ground black pepper to taste

Zest the orange, and using a sharp knife, cut all the bitter white pitch of the citrus. Cut into rounds first, then into small pieces. Place into a small bowl and set aside.

In a medium skillet, melt the butter over moderate. Add the crab meat and cook steering until heated through, about 2-3 minutes. Sprinkle with salt and ground black pepper. Remove from the heat and place into a large bowl. Add zest, lemon juice, pieces of orange, and parsley. Mix well.

Clean the skillet with paper towel, return to the heat, and warm the bread for 1-2 minutes on each side. Place the bread on a board and smear it with some mayonnaise. Evenly distribute the crabmeat mixture on each toast and sprinkle with pomegranate seeds.

Serve immediately, warm.

Утренние тосты с теплым крабовым мясом и апельсином

На 4 порции (2 ломтика хлеба на порцию)

8 квадратных ломтиков хлеба среднего размера, разрезанных по диагонали

2 столовые ложки майонеза

1 апельсин среднего размера

2 столовые ложки сливочного масла

около 250 грамм крабовых палочек, нарезанных на мелкие куски

1 чайная ложка лимонного сока

2 чайные ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Зерна граната для украшения

Соль, молотый черный перец по вкусу

Натереть цедру с апельсина и острым ножом срезать горькую белую кожуру. Сначала нарезать апельсин кружками, затем небольшими кусочками. Поместить в небольшую миску и отложить в сторону.

В средней сковороде нагреть сливочное масло на умеренной температуре. Добавить крабовое мясо и тушить, пока оно не прогреется, около 2–3 минут. Посыпать солью и молотым черным перцем. Снять с огня и переложить в большую миску. Добавить цедру, лимонный сок, кусочки апельсина и петрушку. Хорошо перемешать.

Вытереть сковороду, вернуть на огонь и прогреть хлеб по 1-2 минуты с каждой стороны. Выложить хлеб на доску и смазать майонезом. Равномерно распределить смесь крабового мяса на каждом тосте и посыпать зернами граната.

Подать сразу, теплым.

Idea for the recipe from "Real food" magazine published by Byerly's and Lunds.

Egg Salad with Roasted Pine Nuts (Israeli cuisine)

Yields 3 servings

6 large eggs, hard boiled and chopped
2-3 tablespoons fresh parsley and dill, chopped
About 1/4 cup pine nuts, roasted on a dry frying pan
1/2 teaspoon ground cumin
Salt and ground black pepper to taste
A couple dashes of cayenne pepper
1 teaspoon vegetable oil
1 medium yellow onion, thinly sliced
3-4 tablespoons mayonnaise

In a large plastic bowl, add chopped eggs, fresh herbs, pine nuts, ground cumin, and a bit of salt, black and cayenne peppers.

Add vegetable oil to a medium skillet over medium heat and heat for about 4 minutes. Add the onions and a pinch of salt. Cook the onions slowly and stir them until they evenly become soft. As onions begin to brown, reduce the heat to medium-low and cook them until brown color. Remove from the heat and let cool off for a couple of minutes. Add to a salad with mayonnaise. Mix well and check for spices. Add if needed. Scrape the salad into a nice bowl and leave on a counter for about 30 minutes before serving.

Serve with bread.

Салат из яиц с жареными кедровыми орешками (израильская кухня)

На 3 порции.

6 больших яиц, сваренных вкрутую и мелко нарезанных
2-3 столовые ложки свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных
Около 1/4 чашки кедровых орешков, обжаренных на сухой сковороде.
1/2 чайной ложки молотого тмина
Соль и молотый черный перец по вкусу
Пара щепоток кайенского перца
1 чайная ложка растительного масла
1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная
3-4 столовые ложки майонеза

В большую пластиковую миску добавить нарезанные яйца, свежую зелень, кедровые орехи, молотый тмин, немного соли, черный и острый перцы.

Добавить растительное масло в сковороду среднего размера и нагреть на среднем огне в течение 4 минут. Добавить лук и щепотку соли. Медленно тушить лук и перемешивать, пока он не станет равномерно мягким. Когда лук начнет подрумяниваться, уменьшить огонь до среднего и продолжать готовить до коричневого цвета. Снять с огня и дать остыть пару минут. Добавить в салат с майонезом. Хорошо перемешать и проверить на наличие специй. Добавить, если необходимо. Переложить салат в красивую посуду и оставить на столе примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Подать с хлебом.

Recipe from https://www.tiktok.com/@sniroo_sir?_t=8ep4OO72Z0S&_r=1 and https://www.instagram.com/sniroo/

Winter Squash Spice Cake

 Servings: 9 servings

Yield: 1 cake

1/2 cup (4 ounces) unsalted butter

1 cup brown sugar, packed ( I used 1/2 cup)

2 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup mashed roasted winter squash, I used spaghetti squash

2 cups all-purpose flour 

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon fine sea salt

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon freshly grated nutmeg

1/2 teaspoon ground allspice

1/2 teaspoon ground cardamom

1/4 teaspoon ground cloves, to add depth, optional

1/8 to 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

1/3 cup buttermilk

Preheat an oven to 325 F. Butter and dust with some flour a baking pan and set it aside.

In a large bowl or the bowl of a standing mixer, cream the butter and brown sugar, scraping down the sides of the bowl as needed, until light and fluffy looking, about 2 minutes.

Add the eggs, one at a time, beating for 30 seconds after each addition. This step builds the structure of the cake, so don't skip it and don't rush it.

Stir in the vanilla and then the squash.

In a small bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, salt, and spices. Add to the squash mixture and stir just until completely combined. Add buttermilk. To keep the cake tender, be careful not to overmix at this point, it will develop the gluten in the flour and toughen the cake. It will be a thick batter.

Pour the batter into the buttered pan. Bake cake for about 25 minutes and raise the temperature to 350 F. Continue baking for more 25-30 minutes until the cake is golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let the cake cool at least 10 minutes before cutting. Serve warm or at room temperature.

Tip from Chabad how to cook a squash: Cut the quash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender. Drain the hot water and let squash to cool.

Idea for the recipes comes from The spruce eats

Pumpkin Strudel Bites (Leftover recipe)

Yield about 20 medium size cookies

3/4 cup (12 Tbsp; 170g) unsalted butter, softened to room temperature

1/2 cup (150g) brown sugar

6 Tablespoons (86g) pumpkin puree (moisture blotted)

1 teaspoon pure vanilla extract

1/2 teaspoon lemon extract (optional)

2 and 1/4 cups (281g) all-purpose flour (spooned & leveled) I used 1/2 cup whole-wheat white flour and 1 & 3/4 cup all-purpose flour

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

Filling

1/2 cup thick jam I used date spread

1 teaspoon dry breadcrumbs

Powdered sugar for sprinkling

Before making the dough, measure the pumpkin puree before blotting it. Blot the moisture out of the pumpkin puree as much as you can. I used a cotton cloth and twisted with hands as much as possible. After blotting excess liquid, you should have about 1/3 cup (75g) to use in the recipe.

In a large bowl, using a hand mixer or a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter and sugar together on high speed until completely smooth and creamy, about 2 minutes. Add the pumpkin puree, lemon extract, and vanilla extract, and then beat on high speed until combined about 1 minute. Scrape down the sides and up the bottom of the bowl. Add the flour, cinnamon, baking powder, and salt. Beat on low speed until combined and a thick dough forms. Make the log, cover with a plastic wrap and place into refrigerator for about 2 hours.

Mix jam and bread crumbs. Preheat the oven to 350 F (180 C) and line large baking sheet with parchment paper. Grease with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator. Flour the hands, rolling pin and a wood board. Divide the dough into two equal parts. On a floured work surface roll out each piece of the dough into 10 x 12-inch rectangle. It should be about 1/6″ thick. Spread half of the filling evenly on each rectangle, and working slowly using your fingertips, tightly roll up each rectangle into a log. Cut each log into 10 equal pieces and place cookies on a prepared sheet.

Bake for 13-15 minutes or until lightly browned around the bottoms. Remove finished cookies from the oven, allow to cool on the baking sheet for 10 minutes, and then transfer to a wire rack. Sprinkle with powdered sugar.

Тыквенный штрудель (рецепт из остатков)

На 20 печенек среднего размера.

3/4 чашки (12 столовых ложек; 170 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

1/2 чашки коричневого сахара

6 столовых ложек (86 г) тыквенного пюре (отжать от влаги)

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1/2 чайной ложки экстракта лимона (по желанию)

2 и 1/4 чашки (281 г) универсальной муки (разровнять и разровнять) Я использовал 1/2 счашки цельнозерновой белой муки и 1 & 3/4 чашки белой муки

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

Наполнение

1/2 чашки густого джема, я использовала финиковую намазку.

1 чайная ложка сухих панировочных сухарей

Сахарная пудра для посыпки

Прежде чем замесить тесто, отмерить тыквенное пюре. Максимально отжать влагу из тыквенного пюре. Я использовала марлю и отжала руками. После отжима должно остаться около 1/3 чашки (75 г) для использования в рецепте.

В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбить масло и сахар на высокой скорости до получения однородной кремовой массы, около 2 минут. Добавить тыквенное пюре, экстракт лимона и экстракт ванили, а затем взбивать на высокой скорости до однородной массы около 1 минуты. Добавить муку, корицу, разрыхлитель и соль. Взбивать на низкой скорости до образования однородного и густого теста. Скатать тесто в небольшой прямоугольник, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Смешать джем и панировочные сухари. Разогреть духовку до 350 F (180 C) и застелить большой противень пергаментной бумагой. Смазать небольшим количеством растительного масла и антипригарным спреем для выпечки.

Вынуть тесто из холодильника. Обсупать мукой руки, скалку и деревянную доску. Разделить тесто на две равные части. На посыпанной мукой доске раскатать каждый кусок теста в прямоугольник размером 10 х 12 дюймов. Он должен быть толщиной около 4-5 мм. Равномерно распределить половину начинки на каждом прямоугольнике и медленно кончиками пальцев плотно свернуть в рулет. Разрезать каждый рулет на 10 равных частей и выложить печенье на подготовленный лист.

Выпекать 20 минут или пока нижняя часть не подрумянится. Готовое печенье достать из духовки, дать остыть на противне в течение 10 минут, а затем переложить на решетку. Посыпать сахарной пудрой.

Idea for the recipe Sally's baking addiction

Spicy Sauteed Corn, Mushrooms, and Zucchini

Yields 4 servings

1 large ear of sweet corn

4 tablespoons vegetable oil + more if needed

1/4 teaspoon garlic powder

1/4 teaspoon paprika

1/4 teaspoon ground coriander

5-6 medium size bella mushroom caps, chopped

2 medium size zucchini (about 1 pounds together), cut into medium quarters of the moon

1 cup basil tomato sauce

2/3 cup light coconut milk

1 medium jalapeno pepper, seeded and chopped

Salt and black pepper to taste

Husk the corn, remove the silks and cut the kernels off the cobs into a bowl. Heat a medium-sized skillet over medium-high heat, and add 2 tablespoons of oil.

Add the corn to the skillet. Stir occasionally until the corn starts to brown, about 3-4 minutes. Add spices. If the pan looks very dry, add more oil. Add mushrooms and sauté for about 5-7 minutes. Sprinkle with some salt and ground black pepper. Stir occasionally to check the oil in a skillet. Add if needed. Remove from the heat.

Heat a large-size skillet over medium-high heat, and add 2 tablespoons of oil. Add zucchini, continue to cook, and stir occasionally for another ten minutes. Add corn-mushrooms mixture and stir well. Pour tomato sauce, coconut milk, and jalapeno pepper. Stir everything and sauté for about more 7 minutes. Check for salt and pepper. Add if needed.

Remove from heat and serve warm with fish or meat.

Тушеная кукуруза, грибы и кабачки с острым вкусом

На 4 порции

1 большой початок сладкой кукурузы

4 столовые ложки растительного масла + больше, если нужно

1/4 чайной ложки сухого чесночного порошка

1/4 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки молотого кориандра

5-6 шампиньонов среднего размера, нарезанных на средние куски

2 кабачка среднего размера (около 500 грамм вместе), нарезанных на средние куски

1 чашка томатного соуса с базиликом

2/3 чашки легкого кокосового молока

1 средний перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный на мелкие куски

Соль и черный перец по вкусу

Очистить кукурузу, удалить шелуху и срезать зерна с початков в миску. Нагреть сковороду среднего размера на среднем огне и добавить 2 столовые ложки масла.

Добавить кукурузу в сковороду. Время от времени помешивать, пока кукуруза не станет коричневой, около 3-4 минут. Добавить специи. Если нужно, добавить еще масла. Добавить грибы и жарить около 5-7 минут. Посыпать небольшим количеством соли и молотым черным перцем. Время от времени помешивать и проверять масло в сковороде. Добавить, если нужно. Снять с огня.

Нагреть большую сковороду на среднем огне и добавить 2 столовые ложки масла. Вуложить кабачки всковороду и тушить, время от времени помешивая, еще десять минут. Добавить прготовленные кукурузу и грибы, хорошо перемешать. Влить томатный соус, кокосовое молоко и острый перец. Все перемешать и жарить еще около 7 минут. Проверить на соль и перец. Добавить, если нужно.

Снять с огня и подать теплым к рыбе или мясу.

Idea for the recipe comes from "Simply West Aftrican" by Pierre Thiam and Lisa Katayama (2023)

Broccoli Cheese Fritters

Yields 2 serving (4-5 fritters per serving)

7-8 oz. fresh broccoli florets, washed and cleaned, and drained

1 cup cheese, grated thinly

1/2 cup quick-cooking oats

2 eggs, room temperature

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/4 teaspoon garlic powder

1/4 teaspoon baking soda

vegetable oil for cooking

Bring a large pot of water to boil. Add broccoli florets and cook for 10 minutes. Strain broccoli from water and allow to cool until it can be handled. Using stand-up mixer (immersion mixer) mash broccoli.

In a large bowl combine broccoli with all other ingredients (except oil). Stir to combine.

Add 1 tbsp of oil to a large pan or skillet over medium-high heat. Spoon roughly a 2 tablespoons of batter into the pan and flatten with the back of the spoon. Cook for 2-3 minutes on each side.

Repeat until batter is all used. Do not overcrowd pan. Cook in batches, adding oil in between if necessary. Remove fritter on a paper towel.

Serve warm or store in fridge and reheat. Will keep in fridge for up to 3 days.

Сырные оладьи из брокколи

На 2 порции (4-5 оладий на порцию)

220 - 250 грамм свежих соцветий брокколи, промытых и очищенных, высушенных

1 чашка сыра, натертого на тонкой терке

1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

2 яйца, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки пищевой соды

растительное масло для приготовления пищи

Вскипятить большую кастрюлю с водой. Добавить соцветия брокколи и варить в течении 10 минут. Отцедить воду из брокколи и дать остыть до теплого состояния. С помощью погружного миксера превратить брокколи в пюре.

В большой миске перемешать брокколи со всеми остальными ингредиентами (кроме масла). Перемешать.

Добавить 1 столовую ложку масла в большую сковороду и нагреть на среднем огне. Выложить примерно 2 столовые ложки теста на сковороду и разровнять тыльной стороной ложки. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовить порциями, при необходимости добавляя масло между ними. Перелосить оладьи на бумажное полотенце.

Подавать теплым или хранить в холодильнике и разогревать. Хранится в холодильнике до 3 дней.

Recipe comes from https://www.instagram.com/rutinasaludables/

 

Pasta With Blue Cheese and Walnuts (Lazy pasta from Leftovers)

Servings: 4

12 ounces fresh or dry pasta, cooked in advanced

3 tablespoons unsalted butter

1/2 cup (2 ounces) walnuts

6 ounces arugula leaves, preferably baby arugula

6 ounces gorgonzola dolce (may substitute other blue cheese), crumbled

Freshly cracked black pepper

Few drops lemon juice or cider vinegar (optional)

Add-ons: some leftovers of chicken, turkey or crabmeat. (optional)

Bring a large pot of water to a boil and cook the pasta according to package directions.

While the pasta is cooking, place a skillet over medium heat, add the butter and let it melt. Add the walnuts and cook, stirring occasionally, just until fragrant, about 2 minutes.

Meanwhile, tear the arugula leaves into 2 or 3 pieces, if not using baby arugula. Add arugula, some chicken to walnuts and sauté for about 1 minute. Remove from the heat.

Drain the pasta and return it to the pot. Add the walnut mixture, cheese and plenty of pepper, tossing until the cheese melts. If desired, add a few drops of lemon juice or vinegar and serve.;

Макароны или Лапша с сыром и грецкими орехами (Блюдо из остатков)

Порций: 4

Около 300-350 грамм свежей или сухой лапши или макарон, приготовленной заранее

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 чашки (2 унции) грецких орехов

Около 200 грамм листьев рукколы, предпочтительно молодой рукколы

Около 200 грамм горгонзолы (можно заменить другим голубым сыром), раскрошенной

Свежемолотый черный перец

Несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса (по желанию)

Дополнения: немного остатков курицы, индейки или крабового мяса. (по желанию)

Отварить лапшу или макароны согласно инструкции на упаковке.

Поставить сковороду на средний огонь, добавить сливочное масло. Выложить грецкие орехи на горячее растопленное масло и готовить, периодически помешивая, пока не появится аромат, около 2 минут.

Порвать листья рукколы на 2 или 3 части. Добавить руколлу, остатки курятины (по желанию) к орехам и пассеровать в течении минуты. Снять с огня.

Слить воду с макарон и вернуть их в кастрюлю. Добавить массу с грецкими орехами и сыр и много перца, перемешивая, пока сыр не расплавится. При желании добавить несколько капель лимонного сока или уксуса и подать.

Idea from "New Food Fast" by Donna Hay (Whitecap, 1999). 

Panko Veggie Fritters

Yields 8 medium size pancakes

1 cup canned chickpeas or navy beans, drained and rinsed

1 medium carrot, peeled and shredded on a medium holes of the grater

1 medium zucchini, shredded on a medium holes of the grater

1/3 cup panko bread crumbs

2 large eggs

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon black ground pepper

1/2 teaspoon powdered garlic

Vegetable oil for frying

\

Remove water with a cheesecloth from zucchini and carrot as much as possible. Mash beans with a fork in a large palstic bowl. Add zucchini, carrots, and eggs. Stir together until veggies are well-coated. Stir in the garlic powder, salt, pepper, and panko bread crumbs until completely combined.

Heat oil in a skillet over medium heat. Once the oil is hot, add 3-4 zucchini fritters at a time and fry until golden, about 2-3 minutes per side.

Transfer fritters to cool on a paper towel lined plate. Serve warm with sour cream or yogurt.

Quick Chicken Quesadillas (Leftover recipe)

Yields 2 servings: 2 tortillas per serving

2 tablespoons butter, room temperature

about 9 oz. cooked boneless chicken breasts, shredded into a very thin stripes

1 teaspoon paprika

1/2 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground coriander or cumin

A couple dashes of hot red pepper

Kosher salt

Freshly ground black pepper

4 medium flour tortillas

1 cup thinly shredded cheese (Monterey jack, cheddar or mix)

In a large sauté over medium-high heat, heat butter. Add chicken and all spices, and season with salt and pepper. Cook until crisp, 5 minutes. Transfer to a plate.

Spray with non-stick cooking spray on the medium frying pan. Add 1 flour tortilla to the skillet and spread over with 1/4 cup of cheese. Cook for about 1 minute and spread some chicken over half of the tortilla. Fold the other half of the tortilla over and cook, flipping once, until golden, 3 minutes per side. Repeat to make 4 quesadillas.

Slice into wedges and serve with beans, veggies, and sour cream.

Быстрые кесадильи из остатков приготовленной курятины

На 2 порции: 2 лепешки на порцию

2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры

около 300 грамм приготовленной заранее мякоти куриной грудки без костей, нарезанные на очень тонкие полоски

1 чайная ложка паприки

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/2 чайной ложки молотого кориандра или тмина

Пара щепоток острого красного перца

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

4 лепешки среднего размера

1 чашка тонко натертого сыра (монтерей джек, чеддер или смесь)

В большом сотейнике на среднем огне разогреть сливочное масло. Добавить куриное мясо и все специи, приправить солью и перцем. Готовить помешивая до хрустящей корочки, 5 минут. Переложить на тарелку.

Побрызгать антипригарным кулинарным спреем среднюю сковороду с антипригарным покрытием. Вылоижть на нее 1 лепешку и посыпать 1/4 чашки сыра. Готовить около 1 минуты и выложить немного курицы на одну половину лепешки. Сложить вторую половину лепешки и жарить, перевернув один раз, до золотистого цвета, по 3 минуты с каждой стороны. Повторить с остальными лепешками.

Нарезать на ломтики и подавать с фасолью, овощами и сметаной.

Quick Eggrolls with Mushroom-Chicken Filling (Leftover recipe)

Yield 12 eggrolls

Dipping sauce

2 teaspoons soy sauce

2 teaspoons corn starch

1/4 cup white vinegar

1/2 cup water

1/4 cup sugar (I used 2 tablespoons white sugar + 2 tablespoons raw sugar)

1/2 teaspoon garlic-chili paste

For filling

1 teaspoon vegetable oil

1 medium yellow onion, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1 & 1/2 cups white mushrooms, chopped

6-7 oz. cooked chicken, preferably from chicken thighs, cut into small pieces

3 cups thinly shredded green cabbage (on mandolin)

1/2 large carrot, peeled, shredded on a large holes of the grater

1-2 teaspoons soy sauce (depends on your taste)

Salt, black ground pepper to taste

Spices

A couple dashes of cumin, cinnamon, allspice each.

12 square eggroll wrappers, (approximately 8-inch)

Vegetable oil for frying

Make dipping sauce. In a small mixing bowl, whisk 2 teaspoons of soy sauce with cornstarch, and set aside. In a saucepan, combine vinegar, 1/2 cup water, sugar, and garlic-chili paste; bring to a boil. Whisk in soy slurry, boil for thirty seconds, remove from heat, and reserve sauce for dipping. Set aside.

Heat oil in a large skillet and cook chopped onion over medium-high heat until lightly browned, about 5 minutes. Stir in salt, pepper, and garlic; sauté for 2 minutes. Add mushrooms and continue cooking for about 5 minutes. If needed, pour a bit more vegetable oil. Lastly, add chicken and spices. Mix well and sauté for about 3-4 minutes. Remove from the skillet into a medium bowl and set aside.

Add cabbage and carrots to the same skillet, and cook for 3-4 more minutes. Mix in soy sauce, and sauté for about 2 minutes. Add chicken-mushroom mixture and cook for 2 minutes. Remove from heat and allow to cool for 10 minutes. Check for spices.

Assemble eggrolls. On a clean work surface, lay out one eggroll wrapper, place 1/4 cup of filling along the edge closest to you and brush water along the opposite edge of the wrapper about 1-inch wide. Roll up tightly allowing the damp end to create a seal. Repeat with remaining wrappers.

Add enough vegetable oil to a wok to reach 2 inches; heat to 370 F. Add a few of the eggs rolls at a time to the oil; do not crowd the pan. Cook the egg rolls until the wrappers are golden brown, about 1 to 2 minutes. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels. Serve with dipping sauce and enjoy.

Быстрые рулеты (eggrolls) по-китайски с грибной и куриной начинкой (рецепт из остатков)

На 12 яичных рулетиков

Соус для макания

2 чайные ложки соевого соуса

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1/4 чашки белого уксуса

1/2 чашки воды

1/4 чашки сахара (у меня 2 столовые ложки белого сахара + 2 столовые ложки сахара-сырца)

1/2 чайной ложки чесночно-чили пасты

Для начинки

1 чайная ложка растительного масла

1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко

2 средних зубчика чеснока, измельченных

1 и 1/2 чашки белых грибов, нарезанных ма средние куски

200 грамм унций вареной курицы, желательно из куриных бедер, нарезанных на мелкие кусочки

3 чашки тонко нашинкованной зеленой капусты (на мандолине)

1/2 большой моркови, очищенной, натертой на крупной терке

1-2 чайные ложки соевого соуса (зависит от вашего вкуса)

Соль, черный молотый перец по вкусу

Специи

По паре щепоток тмина, корицы, душистого перца.

12 квадратных оберток для китайских роллов (примерно 8 дюймов)

Растительное масло для жарки

Для соуса. В небольшой миске смешать 2 чайные ложки соевого соуса с кукурузным крахмалом и отложить в сторону. В кастрюле смешать уксус, 1/2 чашки воды, сахар и пасту из чеснока и чили; довести до кипения. Влить соевый раствор, кипятить 30 секунд, снять с огня и отложить в сторону для остывания.

Разогреть растительное масло в большой сковороде и обжарить нарезанный лук на среднем огне, пока он слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавить соль, перец и чеснок; пассировать 2 минуты. Добавить грибы и продолжать жарить около 5 минут. При необходимости подлить еще немного растительного масла. В последнюю очередь добавить курицу и специи. Хорошо перемешать и жарить около 3-4 минут. Выложить из сковороды в среднюю миску и отложить в сторону.

Добавить капусту и морковь в ту же сковороду и тушить еще 3-4 минуты. Смешать с соевым соусом и обжаривать около 2 минут. Добавить курино-грибную смесь и готовить 2 минуты. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут. Проверить на наличие специй.

Как собрать рулеты. На чистую рабочую поверхность выложить готовую обертку для рулетика, выложить около 2 столовых ложек начинки вдоль ближнего к вам края и смазать водой противоположный край обертки шириной около 1 дюйма. Плотно свернуть, позволяя влажному концу создать уплотнение. Повторить с оставшимися обертками.

Добавить достаточное количество растительного масла в вок, чтобы оно достигло 5 см; нагреть до 190 Ц (370 F). Добавить в масло по несколько рулетиков. Жарить в масле пока обертки не станут золотисто-коричневыми, примерно 1–2 минуты. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах. Подать с соусом.

Wok Chinese stir frying pan

Idea for the recipes comes from Certified Angus Beef

Salmon Tacos with Cucumber Cream

Serves 1

1 cup finely chopped cucumber

2 tablespoons low-fat plain yoghurt

2 medium flour tortillas (I used low-carb)

3/4 cup green cabbage, thinly sliced

1/2 medium carrot, peeled and shredded

1 cup rocket or spinach leaves

 ¼ cup fresh coriander

3oz wood-roasted salmon (or leftover cooked salmon) or fillet of brined salmon (lox)

1 fresh chili, sliced, or chili flakes (optional)

Salt and pepper to taste

In a bowl, combine cucumber and yoghurt. Season with pepper. (To make this really smooth, you can use a blender).

In a dry pan, heat tortillas over medium. 

Using your hands, massage a small amount of salt into cabbage and add shredded carrots.

In a bowl, combine cabbage, carrots, rocket or spinach and coriander. Check for salt and pepper. Add if needed. Place on tortillas. Add salmon of your choice. Top with cucumber cream. Garnish with lime wedges, if desired and chili, if using. Serve any extra slaw on the side.

Idea for the recipe from Healthy Food

Fried Rolls with Lavash and Chicken Filling (Leftover recipe)

Yields 2 large servings

2 sheets of lavash (Each sheet 12 x 10-inch), divided into 2 equal parts along smaller side (6 x 10-inch)

8 oz. cooked chicken (about 250 gram, leftovers of rotisserie chicken are welcomed), thinly shredded

2/3 cup yogurt

2/3 cup shredded cheddar cheese

2 tablespoons fresh herbs, chopped finely

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon granulated garlic

1 teaspoon brown mustard

Salt and ground black pepper to taste

1 egg, lightly beaten

Vegetable oil for frying

For filling, mix together, chicken, yogurt, cheese, spices. Add salt and pepper to taste. Mix well.

Using a culinary brush, moisture an each sheet of lavash. Spread equal parts of the filling on 2 sheets of lavash and cover with remaining 2 sheets, moistured side down. Roll in sating with a long side. Cut each roll into 8 equal chunks.

Heat a frying pan with about 1 tablespoon oil on a medium-high heat. Dip each roll into egg wash and place rolls on a frying pan. Fry until golden-brown color. Remove from the frying pan on a paper town for a couple minutes.

Serve warm with salsa, tomato sauce or Armenian red pepper paste

Жареные рулетики из лаваша с куриной начинкой.

На 2 большие порции

2 листа лаваша(Каждый лист 12 x 10 дюймов), разделить на 2 равные части вдоль меньшей стороны (6 x 10 дюймов)

около 250 г приготовленного мяса курятины, остатки курицы-гриль приветствуются), натертого на терке

2/3 чашки йогурта

2/3 чашки тертого сыра чеддер

2 столовые ложки свежей зелени, мелко нарезанной

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

1 чайная ложка коричневой горчицы

Соль и молотый черный перец по вкусу

1 яйцо, слегка взбитое

Растительное масло для жарки

Для начинки смешать мясо курятины, йогурт, сыр, специи. Добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.

С помощью кулинарной кисточки промазать растительным амслом каждый лист лаваша. Выложить равные части начинки на 2 листа лаваша и накрыть оставшимися 2 листами, намазанной стороной вниз. Свернуть в рулет, начиная с длинной стороны. Разрезать каждый рулет на 8 равных частей.

Нагреть сковороду с примерно 1 столовой ложкой растительного масла на среднем огне. Окунить каждый рулетик в яичную смесь и выложить на сковороду. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Снять со сковороды на бумажное полотенце на пару минут.

Подавать теплыми с сальсой, томатным соусом или Паста из запеченых красных сладких перцев по-армянски

Forshmak

Yields about 2 cups

2 large eggs, hard-boiled, chopped

1 medium apples, cored and peeled

1 medium yellow onion, chopped

1/2 cup (100 gram) butter, room temperature

6 oz. herring, chopped

Salt, ground black pepper to taste

Mix all the ingredients together in a food processor and process until smooth. Remove mixture from the bowl, check for spices. Keep in an airtight container in the refrigerator.

Serve on toast as a starter.

Форшмак

На 2 чашки

2 крупных яйца, сваренных вкрутую, нарезанных на мелкие куски

1 яблоко среднего размера, очищенное от сердцевины и кожуры

1 средний желтый лук, нарезанный на средние куски

1/2 чашки (100 г) сливочного масла комнатной температуры

180 грамм сельди, нарезанная на куски

Соль, черный молотый перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчить до однородной массы. Вынуть смесь из чаши комбайна, проверить наличие специй. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Подавать на тостах в качестве закуски.