Gnocchi and Mushroom in Creamy Beet Sauce

Yield 2 servings

Sauce
1/2 cup beets from can, drained
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup sour cream
1/4 cup whole-milk yogurt
1/3 cup feta cheese

Gnocchi and Mushrooms
8-ounce button mushrooms, cleaned and halved
1 tablespoon butter
1/2 16-ounce package gnocchi, prepared according to package directions
1/2 teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon ground coriander
A couple of dashes of cayenne pepper
1/4 teaspoon dry oregano
Salt and ground black pepper to taste
Fresh dill or parsley for sprinkling before serving.

For the sauce, place all ingredients in a bowl of a food processor and process until smooth. Remove the mixture from the bowl and set aside. Check for salt and pepper, and add if needed.

Place a medium-sized skillet on the medium-high heat and spray it with non-stick spray. Add mushrooms and sauté for about 2-3 minutes, stirring often. Add butter, prepared gnocchi, and spices. Sprinkle with some salt. Stir very well and sauté for 3-4 minutes. Add about 1/4 cup of water, raise the temperature a bit, and sauté until almost all the water evaporates. Remove from the heat and check for spices. Add if needed.

Pour the sauce onto 2 plates and add the mushroom-gnocchi on top. Sprinkle with some fresh herbs. Serve immediately.

Картофельные ньокки с грибами в сливочно-свекольном соусе

Выход: 2 порции

Соус
1/2 чашки консервированной свеклы, слить жидкость
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки сметаны
1/4 чашки цельномолочного йогурта
1/3 чашки сыра фета

Ньокки с грибами
225 г шампиньонов, очищенных и разрезанных пополам
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 упаковки ньокки (450 г), приготовленных согласно инструкции на упаковке
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1/2 чайной ложки молотого кориандра
Пара щепоток кайенского перца
1/4 чайной ложки сухого орегано
Свежий укроп или петрушка для посыпки перед подачей
Соль и черный молотый перец по вкусу

Для соуса выложить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. Достать смесь из чаши и отложить в сторону. Проверить на соль и перец, при необходимости добавить.

Поставить сковороду среднего размера на средне-сильный огонь и сбрызнуть её антипригарным спреем. Добавить грибы и обжаривать около 2-3 минут, часто помешивая. Добавить сливочное масло, готовые ньокки и специи. Посолить. Тщательно перемешайть и обжаривать 3-4 минуты. Добавить примерно 1/4 чашки воды, немного увеличить огонь и обжаривать, пока почти вся вода не испарится. Снять с огня и проверить, достаточно ли специй. Добавить при необходимости.

Разлить соус по двум тарелкам и сверху выложить грибные ньокки. Посыпать свежей зеленью. Подать немедленно.

Easy Tomato-Apple Butter

Yield almost 4 cups of puree

5 large apples, cored, and chopped
5 large heirloom tomatoes, cored and chopped
1/2 cup apple cider
1 cup dark brown sugar, you can use light brown
squeeze of lemon juice
1 tablespoon cinnamon
1/4 teaspoon cloves
1/4 teaspoon nutmeg
A couple of dashes of cayenne pepper (optional)
Salt to taste

Put the apples, tomatoes, cider, sugar, spices, and lemon juice in a large heavy bottomed pot. I used my enameled cast iron Dutch oven. Give everything a good stir. I like to use a silicone spoonula for this recipe because it does a great job at scraping the pan clean with every swipe.

Bring to a boil and then boil for about 20 minutes or so, until the foaming has subsided and the liquid is reduced. You might feel it starting to catch on the bottom of the pan as you stir. If you used a smaller pan your time might be longer.

Working in batches, puree the mixture in a blender or food processor until super smooth. Taste, add cayenne pepper and salt if needed.

Return the puree to the rinsed out pot, and continue to cook for 10 to 15 more minutes, stirring often, until thick. Now you’re going to get some volcanic sputtering. (If you don’t hear the popping noises your heat is too low.) You will have to partially cover the pan to protect your self. Use caution when stirring, which you need to do often to prevent scorching, but never fear ~ you’re so close! Use a silicone spoon to scrape the bottom and sides of the pan clean periodically, you don’t want anything to burn.

The butter is done when you can drag your spoon across the bottom of the pan and leave a trail without any liquid filling it in. Or take a small spoonful and check for yourself, is it thick like apple butter? It's done! (It will thicken even further as it chills.)

Fill clean jars with the hot butter and let cool at room temperature. Then cap and refrigerate for up to a month. Freeze for longer storage.

Idea for the recipe comes from The view from great island

Garlicky Cabbage Soup (Updated version)

Yields 4 servings

6 cups low-sodium vegetable or chicken broth
1 medium carrot, peeled and shredded thinly
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 medium onion, chopped
6 cloves garlic, thinly sliced
6 cups chopped green cabbage (about 1 small head)
1 (15-ounce) can low-sodium cannellini beans, rinsed
Fresh dill and parsley, chopped
1/4 cup freshly grated Parmesan cheese (use vegetarian Parmesan if needed)
1 tablespoon fresh lemon juice
1 large egg
1/4 teaspoon ground pepper
1/4 teaspoon salt
More salt and pepper to taste

Bring to a boil vegetable broth. Add carrots and simmer for about 5-7 minutes.

While carrots is simmering. heat olive oil in a large pot over medium heat. Add onion and cook until translucent, about 4–5 minutes. Stir in garlic and cook, stirring constantly, for 1 minute until fragrant. Add onion mixture to the broth.

Add cabbage to the pot and cook, stirring occasionally, for 5–6 minutes or until slightly softened. Stir in beans. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10 minutes. Add herbs and cook for about 1 minute.

Meanwhile, whisk together Parmesan, lemon juice, egg, pepper, and salt in a small bowl. Remove soup from heat. Slowly drizzle in the egg mixture, stirring constantly to avoid curdling. Return soup to low heat and stir gently for 2–3 minutes to allow the soup to thicken slightly. Check for spice, add if needed.

Serve hot with additional Parmesan, if desired.

Чесночный суп скалустой (обновлённая версия)

На 4 порции

6 чашки овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия
1 средняя морковь, очищенная и тонко нашинкованная
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 средняя луковица, нарезанная мелко
6 зубчиков чеснока, нарезанных мелко
6 чашек нарезанной белокочанной капусты (примерно 1 небольшой кочан)
1 банка (15 унций) фасоли каннеллини с низким содержанием натрия, промытой под холодной водой
Свежий укроп и петрушка, нарезанные мелко
1/4 чашки свежего тёртого сыра пармезан (при необходимости используйте вегетарианский пармезан)
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого перца
1/4 чайной ложки соли
Соль и перец по вкусу

Довести овощной бульон до кипения. Добавить морковь и варить на медленном огне около 5–7 минут.

Пока морковь варится, разогреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить до прозрачности, около 4–5 минут. Добавить чеснок и тушить, постоянно помешивая, 1 минуту, до появления аромата. Добавить луковую смесь в бульон.

Добавить в кастрюлю капусту и готовить, периодически помешивая, 5–6 минут или до лёгкого размягчения. Добавить фасоль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне 10 минут. Добавить зелень и готовить около 1 минуты.

Тем временем взбить пармезан, лимонный сок, яйцо, перец и соль в небольшой миске. Снять суп с огня. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Вернуть суп на слабый огонь и аккуратно помешивать 2–3 минуты, чтобы он слегка загустел. Попробовать на специи, при необходимости добавить.

Подавать горячим, добавив пармезан по желанию.

Idea for the recipe comes from Recipes by Aria

Pumpkin Cornbread

Yield 9 inch round cake pan or spring form pan (about 8 sevings)

1 cup flour
1 cup cornmeal
1 Tbsp baking powder
1 tsp salt
½ tsp ground cardamom, use cinnamon or ginger if you prefer
¼ tsp freshly ground nutmeg
½ cup packed brown sugar
2 large eggs
1 cup pumpkin purée
1/3 cup vegetable oil
2 Tbsp molasses
1/3 cup buttermilk, or milk

Set the oven to 375F (I did 350 F because I did smaller size of the bread with half of the ingredients listed in the recipe)

Whisk together the flour, cornmeal, baking powder, salt, and spices in a medium bowl.

In a large bowl whisk together the sugar, eggs, pumpkin, oil, molasses, and buttermilk. Make sure it all gets thoroughly combined.

Fold the dry ingredients into the wet, mixing just until there's no dry flour left.

Turn into a buttered 9 inch spring form pan, spreading out evenly. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Cool for a few minutes in the pan, then remove and Serve warm or continue to cool to room temperature.

Кукурузный кекс с тыквой

На одну форму для выпечки диаметром 23 см или разъемная форма (примерно 8 порций)

1 чашка муки
1 чашка кукурузной муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
½ ч. л. молотого кардамона (можно использовать корицу или имбирь)
¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
½ чашки коричневого сахара
2 крупных яйца
1 чашка тыквенного пюре
1/3 чашки растительного масла
2 ст. л. патоки
1/3 чашки кефира или молока

Разогреть духовку до 190°C (375°F) (я установила 175°C, потому что испекла хлеб меньшего размера, используя половину ингредиентов, указанных в рецепте).

Смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль и специи в средней миске.

В большой миске смешать сахар, яйца, тыквенное пюре, масло, патоку и кефир.

Добавить сухие ингредиенты к жидким, перемешивая до тех пор, пока не останется сухой муки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 23 см, равномерно распределив. Выпекать 30–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Остудить несколько минут в форме, затем вынуть и остудить до комнатной температуры.

Recipe comes from The view from great island

Cookies out of Brine (Eggless)

Yield about 20 2 & 1/2-inch cookies

6 tablespoon vegetable oil
6 tablespoons pickle brine
4 tablespoons sugar
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamon
A couple dashes of cayenne pepper
1/2 teaspoon baking powder
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1 tablespoon white sesame seeds
1 teaspoon black sesame seeds

Preheat the oven to 350°F (180 °C). Line the large cookie sheet with a parchment paper and grease it with a bit of vegetable oil and non-stick baking spray. Sprinkle with flour.

In a large bowl, mix vegetable oil and pickle brine. In a medium bowl, mix sugar, cinnamon, cardamom, and cayenne pepper. Add the sugar mixture to the wet ingredients. Add baking powder and flour. Make a dough.

Mix white and black sesame seeds.

Roll the dough into an even thickness, about ¼ - inch. Dip the sharp edge of your cookie cutter into flour and cut out cookies. Sprinkle with sesame seeds and roll in lightly. Place them on a cookie sheet, leaving an inch or more of space between the cookies. Repeat this process with the remaining dough.

Bake for about 10-12 minutes. Remove from the oven and cool completely. Keep cookies in an airtight container. Excellent for cheese platter, wine, and fruits.

Печенье из огуречного рассола (без яиц)

На 20 печений диаметром 5 см

6 столовых ложек растительного масла
6 столовых ложек огуречного рассола
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки кардамона
Пара щепоток кайенского перца
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 и 1/2 чашки муки
1 столовая ложка белых кунжутных семян
1 чайная ложка черных кунжутных семян

Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелить большой противень пергаментной бумагой, смазать его небольшим количеством растительного масла и антипригарного спрея для выпечки. Посыпать мукой.

В большой миске смешать растительное масло и огуречный рассол. В средней миске смешайте сахар, корицу, кардамон и кайенский перец. Добавить сахарную смесь к жидким ингредиентам. Добавить разрыхлитель и муку. Замесить тесто.

Смешать белый и чёрный кунжутные семена.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм. Обмакнуть острый край формы для печенья в муку и вырезать печенье. Посыпать кунжутом и слегка вкатать. Выложить их на противень, оставляя между печеньями расстояние не менее 2,5 см. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Выпекать около 10–12 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить печенье в герметичном контейнере. Отлично подходит к сырной тарелке, вину и фруктам.

One Pot Meal with Vermicelli

Yield 1 large serving or 2 medium ones

8-10 cherry tomatoes, halved
1/2 medium red onion, chopped
1 cup spinach, chopped
2 medium cloves garlic, minced
1/4 cup salsa (medium)
1/3 cup heavy whipping cream
1/4 cup vegetable broth
1 blob vermicelli (dry munhbean thick noodle) or tagliatelle (spaghetti)
1/2 teaspoon paprika
1 teaspoon vegetable oil
salt and black pepper to taste
a little parmesan when cooked (optional)
Fresh herbs to decorate

Grease an 8-inch saucepan with vegetable oil. Place the dry vermicelli in the center of the pan and pour the salsa over it. Arrange the cherry tomatoes, red onion, and spinach around the pasta. Sprinkle with garlic, paprika, salt, and pepper. Pour in the cream and broth.

Cover with a lid and bring to a simmer over medium heat. Simmer for about 10 minutes, or until the cream is mostly evaporated, stirring frequently. Taste and adjust salt and pepper if needed.

Remove from heat, plate, and sprinkle with fresh herbs and cheese. Serve immediately.

Вермишель с овощами

На 1 большую порцию или 2 средние

8-10 помидоров черри, разрезанных пополам
1/2 средней красной луковицы, нарезанной мелко
1 чашка шпината, нарезанного
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки сальсы (средней остроты)
1/3 чашки жирных сливок
1/4 чашки овощного бульона
1 комок вермишели (сухой толстой лапши из бобов мунхэан) или тальятелле (спагетти)
1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка растительного масла
соль и черный перец по вкусу
немного натертого пармезана для посыпки (по желанию)
свежая зелень для украшения

Смазать глубокую сковороду диаметром 20 см растительным маслом. Выложить в центр сухую вермишель и полить её сальсой. Вокруг пасты разложить помидоры черри, красный лук и шпинат. Посыпать чесноком, паприкой, солью и перцем. Залить сливками и бульоном.

Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Тушить около 10 минут или до полного испарения сливок, часто помешивая. Попробовать и при необходимости добавить соль и перец.

Снять с огня, выложить на тарелку и посыпать свежей зеленью и сыром. Подать немедленно.

Peanut-Apple Tea Sticks (No Butter)

They're flavored with cinnamon and rolled in sugar.

Yield 24 cookies

1 egg
3/4 cup packed light-brown sugar
1/4 cup milk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup peanut butter
3/4 cup all-purpose four
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 cup chopped peeled raw apples
Sifted confectioners' sugar

Beat egg until light. Gradually beat in brown sugar. Add milk, vanilla and peanut butter and mix well. Fold in sifted flour, baking powder, cinnamon, and salt. Add apple.

Spread in greased 8x 8x 2 pan and bake in moderate oven 350F. 30 to 35 minutes. Cool 5 minutes. Then cut in 24 finger-shaped pieces. Roll in confectioners' sugar.

Арахисово-яблочные полоски к чаю.

На 24 полоски средней величины

1 яйцо
3/4 чашки светло-коричневого сахара
1/4 чашки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки арахисовой пасты
3/4 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки соли
1 чашки нарезанных очищенных сырых яблок
сахарная пудра для обваливания

Взбить яйцо. Постепенно добавить коричневый сахар. Добавить молоко, ваниль и арахисовое масло и хорошо перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить нарзанные яблоки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму размером 8x8x2 дюймов  и печь в духовке при средней температуре 175°C (350°F) 30–35 минут. Остудить 5 минут. Затем разрезать на 24 кусочка в форме пальчиков. Обвалять в сахарной пудре.

Recipe from "Woman's Day"- magazine (January 1979)

Garlic-Sautéed Cabbage with Chicken and Barley (Leftover recipe)

Yields 2 servings
12 oz. cooked chicken, preferably from the broth, cut into medium chunks
1 medium yellow onion, chopped
4 cloves garlic, minced
2 medium carrots, shredded
1 small head of cabbage, shredded
1/2 cup dry quick-cooking barley
2/3 cup water, room temperature + more if needed
1 teaspoon chicken fat
Salt, ground black pepper, red pepper flakes to taste
3 tablespoons vegetable oil
1 tablespoon soy sauce

Heat vegetable oil in a large skillet over medium heat. Add the chicken pieces and cook for 5-6 minutes, until they are browned and fully cooked. Remove chicken from the pan and set aside.

In the same skillet, add the onion and sauté until it is light brown, about 3-4 minutes. Add garlic, carrots, and sauté for 1 minute.

Add the shredded cabbage. Mix well. If needed, add more vegetable oil and sauté for 5-7 minutes until cabbage is tender. Add barley and water, sauté for about 10 minutes covered. Check for liquid frequently. Add if needed.

Return the chicken to the skillet, then add chicken fat, soy sauce, salt, pepper, and red pepper flakes. Stir well and saute for about 2-3 minutes.

Cook for another 2-3 minutes, then serve hot. Sprinkle with some fresh herbs.

Spicy and Cheesy Tortilla Snacks

Yields 2 servings

4 7-inch super soft tortillas
1 cup hard cheese (your favorite one), thinly shredded
1 teaspoon sweet paprika
2 teaspoons Italian hot herbs
1/2 teaspoon garlic powder
1 egg
2-3 tablespoons white and black sesame seeds

Preheat the oven to 350°F (180°C). Place parchment paper on a large cookie sheet.

In a medium bowl, mix the cheese, paprika, hot herbs, and garlic powder, and sprinkle each tortilla. Roll each tortilla and cut into 5-6 pieces.

Beat lightly an egg in a small bowl. Brush each piece of tortilla with egg and sprinkle with sesame seeds. Place on a sheet. Bake for about 10-12 minutes. Remove from the oven and cool slightly.

Serve warm with soup, fruits, veggies, or salsa.

Острая закуска из тортильи, сыра и приправ

На 2 порции
4 мягкие тортильи диаметром 18 см
1 чашки твёрдого сыра (вашего любимого), тонко натёртого
1 чайная ложка сладкой паприки
2 чайные ложки итальянских острых трав
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1 яйцо
2-3 столовые ложки белых и черных кунжутных семечек

Разогреть духовку до 180°C (350°F). Застелить большой противень пергаментной бумагой.

В средней миске смешать сыр, паприку, острые травы и чесночный порошок и посыпать этой смесью каждую тортилью. Свернуть каждую тортилью рулетом и разрезать на 5-6 частей.

Слегка взбить яйцо в небольшой миске. Смазать каждый кусочек тортильи яйцом и посыпать кунжутом. Выложить на противень. Запекать около 10–12 минут. Вынуть из духовки и слегка остудить.

Подавать теплыми с супом, фруктами, овощами или сальсой.

Cheesy Tortillas from Fresh Corn with Veggies

Yields 2 6-inch tortillas

2 medium-sized ears of fresh corn, cut corn from the cob.
1 cup shredded hard cheese
Fresh lettuce
Tomatoes
2-3 tablespoons mayonnaise
Salt and pepper to taste
Parchment paper for grilling

Using your hands, gently drain a bit of the juice from fresh corn and add it to a medium bowl. Sprinkle with some salt and leave on a counter for about 5 minutes. Just before frying, drain off more liquid.

Place a large grill frying pan on the stove and cover with a strip of parchment paper. Spray with non-stick baking spray and heat on medium-high heat for about 3-4 minutes. Sprinkle half of the cheese in a 6-in circle and add half of the corn on top. Spread the corn with a spatula all over the cheese. Grill for about 10 minutes, checking periodically for doneness. Place the tortilla on a paper towel and cool for about 2-3 minutes. Continue with the rest of the cheese and corn.

While the second tortilla is grilling, spread some mayonnaise on the first one. Place lettuce and tomato on half of the tortilla and cover with the other half. Repeat with the second grilled tortilla.

Serve immediately and warm.

Сырные тортильи из свежей кукурузы с овощами

На 2 лепешки диаметром 15 см

2 початка свежей кукурузы среднего размера, итделить зерна от кукурузы.
1 чашки тертого твердого сыра
Свежий салат
Помидоры
2-3 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу
Пергаментная бумага для гриля

Аккуратно отжать руками немного сока из свежей кукурузы и выложить ее в миску среднего размера. Посыпать солью и оставить на столе примерно на 5 минут. Непосредственно перед жаркой отжать еще немного жидкость.

Поставить большую сковороду-гриль на плиту и застелить её пергаментной бумагой. Сбрызнуть антипригарным спреем и разогреть на средне-сильном огне около 3-4 минут. Посыпать половиной сыра в круг диаметром 15 см и сверху выложить половину кукурузы. Распределить кукурузу по всей поверхности сыра лопаткой. Готовить на гриле около 10 минут, периодически проверяя готовность. Выложить тортилью на бумажное полотенце и остудить в течении 2-3 минут. Продолжить с оставшимся сыром и кукурузой.

Пока вторая тортилья жарится, намазать первую майонезом. Выложить листья салата и помидор на половину тортильи и накрыть второй половиной. Повторить то же самое со второй поджаренной тортильей.

Подавать немедленно в теплом виде.

Zucchini Ribbon Salad with a Quick Dressing

Makes 2 portions

2 medium zucchini, washed and peeled into ribbons
1 clove garlic, pressed
1 lemon, juiced
1 tbsp parsley leaves, washed and picked
1 tbsp dill leaves, washed and picked
1 tsp tarragon leaves, washed and picked
A small handful of rocket leaves, washed
2 tbsp green olives, pitted and halved lengthways
2 heaped tbsp ricotta cheese
2 tbsp olive oil
My addition: some shredded carrots for the color
Salt and pepper

Mix the lemon, olive oil, salt, and pepper.

In a large mixing bowl, drain zucchini with your hands and add olives. Pour dressing over. Mix with fork and cover with plastic wrap. Place in the refrigerator for 1-2 hours to marinate.

Remove from the refrigerator. In another mixing bowl, stir together the zucchini mixture and herbs.

Arrange on a serving plate, top with blobs of ricotta cheese.

Салат из цуккини с быстрой заправкой

На 2 порции

2 средних кабачка, вымытых и очищенных, нарезанных пна тонкие полоски
1 зубчик чеснока, выдавленный
1 лимон, сок
1 ст. л. листьев петрушки, вымытых и мелко нарезанных
1 ст. л. листьев укропа, вымытых и мелко нарезанных
1 ч. л. листьев эстрагона, вымытых и мелко нарезанных
Небольшая горсть листьев рукколы, вымытых
2 ст. л. зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам вдоль
2 ст. л. сыра рикотта с горкой
2 ст. л. оливкового масла
Я добавила немного натертой моркови для цвета
Соль и перец по вкусу

Смешать лимон, оливковое масло, соль и перец.

В большой миске отжать цуккини руками и добавить оливки. Полить заправкой. Перемешать вилкой и накрыть пищевой плёнкой. Поставить мариноваться в холодильник на 1-2 часа.

Достать зуккини из холодильника. В другой миске смешать смесь из цуккини с зеленью.

Выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить кусочки сыра рикотта. Подать сразу.

Idea comes from Borough Chef

Pickled Pepper and Onion Relish

About 3 cups

4 cups mixed bell peppers, thinly sliced ( I used mandolin)
2 large onions, thinly sliced ( I used mandolin)
1 cup white vinegar
1 cup apple cider vinegar
1 cup granulated sugar
1 tablespoon mustard seeds
1 teaspoon celery seeds
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground black pepper
1/2 teaspoon red pepper flakes (optional)

Using your hands, drain some liquid from sliced peppers and add to a large plastic bowl with onions.

Combine white vinegar, apple cider vinegar, sugar, and spices in a saucepan and bring to a boil, stirring until the sugar dissolves. Pour the hot brine over the peppers and onions.

Allow the mixture to cool, then refrigerate in airtight containers. Quick pickled peppers and onions generally last for about 2 weeks in the refrigerator.

Маринованный перец с луком

На 3 чашки
4 чашки смеси болгарских перцев, тонко нарезанных (я использовала мандолину)
2 большие луковицы, тонко нарезанные (я использовала мандолину)
1 чашка белого уксуса
1 чашка яблочного уксуса
1 чашка сахарного песка
1 столовая ложка семян горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка порошка куркумы
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)

Руками слегка отжать жидкость с нарезанного перца и переложить его в большую пластиковую миску с луком.

Смешать в кастрюле белый уксус, яблочный уксус, сахар и специи и довесьти до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Залить горячим рассолом перец и лук.

Дать смеси остыть, затем выложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Быстро маринованные перец и лук обычно хранятся в холодильнике около двух недель.

Recipe from the Internet.

Italian Cucumber & Red Onion Salad

Yields 2 servings

3 medium size cucumbers, thin-to medium sliced
3 stalks celery, chopped
1/2 cup red onions, thinly sliced
3 teaspoons red wine vinegar
2-3 tablespoons olive oil
1 & 1/2 teaspoons honey
Salt, ground black pepper to taste
Chopped parsley for decoration

Place cucumbers in a colander, and sprinkle salt over the slices, ensuring they are evenly coated.

Let them sit at room temperature for 30 minutes. Rinse under cold water and drain. Gently press the cucumber with a paper towel to remove excess moisture.

Place wilted cucumber in a medium bowl. Add celery, red onions, red wine vinegar, honey, olive oil, salt, and pepper. Place a bowl in the refrigerator for about 30-40 minutes. Remove and sprinkle with parsley before serving.

Итальянский салат из огурцов и красного лука с медом, винным уксусом и сельдереем

На 2 порции

3 огурца среднего размера, нарезанные на средние нарезанные
3 стебля сельдерея, нарезанные на небольшие полумесяцы
1/2 чашки красного лука, тонко нарезанного
3 чайные ложки красного винного уксуса
2-3 столовые ложки оливкового масла
1 и 1/2 чайные ложки меда
Соль, молотый черный перец по вкусу
Нарезанная петрушка для украшения

Выложить огурцы в дуршлаг и посыпать солью, убедившись, что они равномерно покрыты солью. Оставить их при комнатной температуре на 30 минут. Промыть под холодной водой и слить воду. Аккуратно промакнуть огурцы бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Выложить огурцы в среднюю миску. Добавить сельдерей, красный лук, красный винный уксус, мед, оливковое масло, соль и перец. Поставить миску в холодильник примерно на 30-40 минут. Достать из холодильника и посыпать петрушкой перед подачей.

Source

Romaine Lettuce and Radish with Sunflower Cream and Scallions

Serves 4

1⁄4 cup lightly toasted sunflower seeds, plus 3 tablespoons for serving
1⁄3 cup cold water
2 Tbsp cold-pressed canola oil or extra-virgin olive oil
1 Tbsp apple cider vinegar
1⁄4 tsp fine sea salt
Freshly ground black pepper
2 medium heads romaine lettuce, leaves separated, washed, and lightly torn
3 to 4 radishes, greens trimmed off, thinly sliced
3 Tbsp chopped scallions (I used red onion, thinly sliced)
1⁄4 cup loosely packed fresh mint (I used 2 teaspoons of dry mint)

In a small pot, bring 1⁄2 cup water to a boil. Place the 1⁄4 cup of sunflower seeds in a medium bowl and cover with the boiling water. Let sunflower seeds soak until soft, about 20 minutes.

Drain sunflower seeds and place in a food processor with 1⁄3 cup of cold water, the oil, vinegar, and salt. Season with pepper. Process until smooth, about 3 minutes. Season with more salt, pepper, vinegar, or water, if desired.

Toss romaine lettuce in sunflower cream. Top with radishes, scallions, mint, and remaining sunflower seeds.

Салат из Romaine и редиски с соусом из семечек подсолнечника

На 4 порции

1⁄4 чашки слегка поджаренных семян подсолнечника, плюс 3 столовые ложки для подачи
1⁄3 чашки холодной воды
2 ст. л. рапсового масла или оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1⁄4 ч. л. мелкой морской соли
Свежемолотый черный перец
2 средних кочана салата ромэн, листья отделены, вымыты и слегка порваны
3-4 редиски, тонко нарезаннной
3 столовых ложки рубленого зеленого лука (я использовала красный лук, тонко нарезанный)
1⁄4 чашки неплотно упакованной свежей мяты (я использовала 2 чайные ложки сухой мяты)

В небольшой кастрюле довести до кипения 1⁄2 чашки воды. Выложить 1⁄4 чашки семян подсолнечника в среднюю миску и залить кипятком. Дать семенам подсолнечника настояться до мягкого состояния, около 20 минут.

Слить семена подсолнечника и поместить их в кухонный комбайн с 1⁄3 чашки холодной воды, маслом, уксусом и солью. Приправить перцем. Измельчить до однородной массы, около 3 минут. При желании приправить еще солью, перцем, уксусом или водой.

Аккуратно перемешать салат Romaine с подсолнечным кремом. Сверху посыпat' редиской, зеленым луком, мятой и оставшимися семенами подсолнечника. Подать к столу.

Recipe from "Polish’d: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland" by Michal Korkosz ($32.50, Experiment, 2023) and online Taste for Life

Spanish Garlic Cabbage Salad (Ensalada de Col Andaluza)

Servings 4

1 head green cabbage (1.5 lbs. / 675 grams)
1/4 cup extra virgin olive oil (60 ml)
8 cloves garlic (thinly sliced)
1 tablespoon sherry vinegar (15 ml)
1 1/2 teaspoon sweet smoked paprika (4 grams)
1/2 tsp ground cumin (1.5 grams)
Sea salt & black pepper
Chopped parsley for garnish

Remove between 1 to 2 of the outer leaves from the head of cabbage, then cut the head into 4 evenly sized pieces, cut off the core from each piece, and then slice each piece into slices that are 1/4 inch thick (.635 cm)

Add the sliced cabbage into a strainer and rinse under water, then add into a salad spinner and spin completely dry, you can also add the sliced cabbage over a dishcloth and pat dry, transfer the sliced cabbage into a large bowl and season with salt, set aside

Heat a fry pan with a medium heat and add in the olive oil

After a couple of minutes add in the sliced garlic, mix continuously, after 1 to 2 minutes and the garlic is lightly browned, add in the sherry vinegar, paprika, cumin, and season with salt & pepper, turn off the heat and mix together

Drizzle the olive oil mixture over the sliced cabbage, mix together until well mixed

Transfer into a large serving dish and sprinkle with chopped parsley, enjoy!

Салат из капусты с чесноком по-испански (Ensalada de Col Andaluza)

На 4 порции

1 кочан зеленой капусты 1,5 фунта / 675 граммов
1/4 чашки оливкового масла 60 мл
8 зубчиков чеснока (тонко нарезанных)
1 столовая ложка винного уксуса 15 мл
1 1/2 чайной ложки сладкой паприки 4 грамма
1/2 чайной ложки. молотого тмина 1,5 грамма
морская соль и черный перец
Мелко нарезанная петрушка для украшения

Снять с головки капусты несколько листов, затем разрезать кочан на 4 части одинакового размера, вырезать сердцевину из каждой части, а затем нарезать каждую часть ломтиками толщиной 1/4 дюйма (0,635 см).

Положить нарезанную капусту в дуршлаг и промыть под водой, затем выложить в центрифугу для обсушивания салата и полностью высушить ее. Можно положить нарезанную капусту на кухонное бумажное полотенце и промокнуть, переложить нарезанную капусту в большую миску, посолить и отставить в сторону.

Разогреть сковороду на среднем огне и добавить оливковое масло.

Через пару минут добавить нарезанный чеснок, постоянно помешивая жарить. Через 1–2 минуты, когда чеснок слегка подрумянится, добавить винный уксус, паприку, тмин, приправить солью и перцем, снять с огня и перемешать.

Полить чесночной смесью нарезанную капусту, перемешать до однородной массы. Переложить в большое сервировочное блюдо и посыпать рубленой петрушкой. Подать сразу.

Recipe form Spain on a fork