Avocado Rugelach with Pumpkin Filling (No Butter, No Eggs)

Pumpkin Puree Filling

1 cup pumpkin puree from the can
½ cup brown sugar
2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons orange zest
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon cardamom
Few grates of freshly grated nutmeg about ¼ tsp

Dough (recipe from Jamie Oliver Recipes)

1 ripe avocados
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 & 1/2 cups all-purpose flour, plus extra for dusting
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons cold water

In a medium saucepan, combine the pumpkin puree, brown sugar, maple syrup (if using), spices, and salt. Bring the mixture to a gentle boil over medium heat. Cook, stirring often, for 10-20 minutes, or until the pumpkin mixture thickens significantly and becomes a spreadable consistency. This step is crucial to prevent the filling from making the rugelach dough soggy. The filling might be done in advanced and stored in refrigerator covered.

In a large bowl, add all-purpose flour, salt, baking powder, and salt. Gradually rub avocado in the flour and 2 tablespoons of cold water until you have a dough. Knead until smooth, then wrap and rest for 15 minutes.

Preheat the oven to 350°F. Place a parchment paper on a large rimmed cookie sheet and grease it with some vegetable oil, non-stick baking spray, and a little flour.

Divide the dough and filling into 3 equal parts. Roll each portion into a 9-inch round, about 1/8" thick, on a floured board. Use a spatula to spread the filling evenly on the round dough. With a chef's knife or pizza cutter, cut each round into 8 wedges. Roll wedges from wide to narrow, and you will end up with a point on the outside of the cookie. Place on a large baking sheet.

Bake rugelach in the center rack of your oven for 20 minutes until lightly golden. Cool on wire racks. Store in airtight containers. Sprinkle with powdered sugar (optional).

Мини-рогалики из авокадо и с тыквенной начинкой

На 24 мини-печенья

Тесто (рецепт взят из книги «Рецепты Джейми Оливера»)
1 спелый авокадо
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 и 1/2 чашки муки, плюс немного для присыпки
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки холодной воды

Начинка из тыквенного пюре
1 чашка тыквенного пюре
½ чашки коричневого сахара
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки апельсиновой цедры
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки кардамона
Несколько щепоток свеженатертого мускатного ореха (примерно ¼ ч. л.)

В кастрюле среднего размера смешать тыквенное пюре, коричневый сахар, кленовый сироп, специи и соль.

Довести смесь до слабого кипения на среднем огне. Тушить, часто помешивая, 10–20 минут или до тех пор, пока тыквенная смесь не загустеет и не приобретет консистенцию, пригодную для намазывания. Этот шаг крайне важен, чтобы тесто для ругелаха не размокло из-за начинки.

В большой миске перемешать муку, соль, разрыхлитель и соль. Постепенно перетереть авокадо с мукой и 2 столовыми ложками холодной воды до получения однородного теста. Замесить тесто, затем завернуть в плёнку и оставить на 15 минут.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить пергаментной бумагой большой противень с бортиками, смазать его растительным маслом, антипригарным спреем и присыпать небольшим количеством муки.

Разделить тесто и начинку на 3 равные части. Раскатать каждую часть теста в круг диаметром около 20 см и толщиной около 3 мм на посыпанной мукой доске. Лопаткой равномерно распределите начинку по тесту. С помощью поварского ножа или ножа для пиццы разрезать каждый круг на 8 частей. Закатать каждую часть в рогалик и выложить на большой противень.

Выпекать рогалики на средней решетке духовки 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудить на решётке. Хранить в герметичных контейнерах. Посыпать сахарной пудрой (по желанию).

Easy Tomato-Apple Butter

Yield almost 4 cups of puree

5 large apples, cored, and chopped
5 large heirloom tomatoes, cored and chopped
1/2 cup apple cider
1 cup dark brown sugar, you can use light brown
squeeze of lemon juice
1 tablespoon cinnamon
1/4 teaspoon cloves
1/4 teaspoon nutmeg
A couple of dashes of cayenne pepper (optional)
Salt to taste

Put the apples, tomatoes, cider, sugar, spices, and lemon juice in a large heavy bottomed pot. I used my enameled cast iron Dutch oven. Give everything a good stir. I like to use a silicone spoonula for this recipe because it does a great job at scraping the pan clean with every swipe.

Bring to a boil and then boil for about 20 minutes or so, until the foaming has subsided and the liquid is reduced. You might feel it starting to catch on the bottom of the pan as you stir. If you used a smaller pan your time might be longer.

Working in batches, puree the mixture in a blender or food processor until super smooth. Taste, add cayenne pepper and salt if needed.

Return the puree to the rinsed out pot, and continue to cook for 10 to 15 more minutes, stirring often, until thick. Now you’re going to get some volcanic sputtering. (If you don’t hear the popping noises your heat is too low.) You will have to partially cover the pan to protect your self. Use caution when stirring, which you need to do often to prevent scorching, but never fear ~ you’re so close! Use a silicone spoon to scrape the bottom and sides of the pan clean periodically, you don’t want anything to burn.

The butter is done when you can drag your spoon across the bottom of the pan and leave a trail without any liquid filling it in. Or take a small spoonful and check for yourself, is it thick like apple butter? It's done! (It will thicken even further as it chills.)

Fill clean jars with the hot butter and let cool at room temperature. Then cap and refrigerate for up to a month. Freeze for longer storage.

Idea for the recipe comes from The view from great island

Pumpkin Cornbread

Yield 9 inch round cake pan or spring form pan (about 8 sevings)

1 cup flour
1 cup cornmeal
1 Tbsp baking powder
1 tsp salt
½ tsp ground cardamom, use cinnamon or ginger if you prefer
¼ tsp freshly ground nutmeg
½ cup packed brown sugar
2 large eggs
1 cup pumpkin purée
1/3 cup vegetable oil
2 Tbsp molasses
1/3 cup buttermilk, or milk

Set the oven to 375F (I did 350 F because I did smaller size of the bread with half of the ingredients listed in the recipe)

Whisk together the flour, cornmeal, baking powder, salt, and spices in a medium bowl.

In a large bowl whisk together the sugar, eggs, pumpkin, oil, molasses, and buttermilk. Make sure it all gets thoroughly combined.

Fold the dry ingredients into the wet, mixing just until there's no dry flour left.

Turn into a buttered 9 inch spring form pan, spreading out evenly. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Cool for a few minutes in the pan, then remove and Serve warm or continue to cool to room temperature.

Кукурузный кекс с тыквой

На одну форму для выпечки диаметром 23 см или разъемная форма (примерно 8 порций)

1 чашка муки
1 чашка кукурузной муки
1 ст. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
½ ч. л. молотого кардамона (можно использовать корицу или имбирь)
¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
½ чашки коричневого сахара
2 крупных яйца
1 чашка тыквенного пюре
1/3 чашки растительного масла
2 ст. л. патоки
1/3 чашки кефира или молока

Разогреть духовку до 190°C (375°F) (я установила 175°C, потому что испекла хлеб меньшего размера, используя половину ингредиентов, указанных в рецепте).

Смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль и специи в средней миске.

В большой миске смешать сахар, яйца, тыквенное пюре, масло, патоку и кефир.

Добавить сухие ингредиенты к жидким, перемешивая до тех пор, пока не останется сухой муки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 23 см, равномерно распределив. Выпекать 30–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Остудить несколько минут в форме, затем вынуть и остудить до комнатной температуры.

Recipe comes from The view from great island

Lox on Apple

Yield 6 servings (1 piece per serving)

2 cups chopped lox and flake-style imitation crabmeat
1/4 cup mayonnaise
1/4 cup yogurt
2 green onions, thinly sliced
1 teaspoon Dijon mustard
¼ teaspoon seasoned salt, more to taste
⅛ teaspoon black pepper or to taste
1 teaspoon chopped fresh dill or ¼ teaspoon dried dill, optional
2 large apples, cut into large wheels, and the center removed
6 medium rounds of soft mozzarella
Spring mix sprayed with some olive oil and lemon juice

Mix in a large plastic bowl: lox, crabmeat, mayonnaise, yogurt, onion, and mustard. Season with salt and dill. It might be done in advance to marry flavors.

Before serving, assemble the appetizer. Place the cheese and some herbs on the apple, and cover with the lox mixture. Serve immediately.

Соленый лосось на яблоке

Выход: 6 порций (1 шт. на порцию)

2 чашки нарезанного лосося и имитации крабового мяса, приготовленной хлопьями
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки йогурта
2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки соли с приправами (больше по вкусу)
⅛ чайной ложки черного перца или по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего укропа или ¼ чайной ложки сушеного укропа (по желанию)
2 крупных яблока, нарезанных крупными кружочками, без сердцевины
6 средних кружочков мягкой моцареллы
Смесь из зеленых трав, сбрызнутых оливковым маслом и лимонным соком

Смешать в большой пластиковой миске: лосось, крабовое мясо, майонез, йогурт, лук и горчицу. Приправить солью и укропом. Это можно сделать заранее, чтобы улучшить вкус.

Перед подачей собрать закуску. Положить сыр и немного зелени на яблоко и покрыть смесью из лосося. Подать немедленно.

Peanut-Apple Tea Sticks (No Butter)

They're flavored with cinnamon and rolled in sugar.

Yield 24 cookies

1 egg
3/4 cup packed light-brown sugar
1/4 cup milk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup peanut butter
3/4 cup all-purpose four
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 cup chopped peeled raw apples
Sifted confectioners' sugar

Beat egg until light. Gradually beat in brown sugar. Add milk, vanilla and peanut butter and mix well. Fold in sifted flour, baking powder, cinnamon, and salt. Add apple.

Spread in greased 8x 8x 2 pan and bake in moderate oven 350F. 30 to 35 minutes. Cool 5 minutes. Then cut in 24 finger-shaped pieces. Roll in confectioners' sugar.

Арахисово-яблочные полоски к чаю.

На 24 полоски средней величины

1 яйцо
3/4 чашки светло-коричневого сахара
1/4 чашки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки арахисовой пасты
3/4 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки соли
1 чашки нарезанных очищенных сырых яблок
сахарная пудра для обваливания

Взбить яйцо. Постепенно добавить коричневый сахар. Добавить молоко, ваниль и арахисовое масло и хорошо перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить нарзанные яблоки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму размером 8x8x2 дюймов  и печь в духовке при средней температуре 175°C (350°F) 30–35 минут. Остудить 5 минут. Затем разрезать на 24 кусочка в форме пальчиков. Обвалять в сахарной пудре.

Recipe from "Woman's Day"- magazine (January 1979)

Delicate Honey Cookies with Nutty Filling

Yields 24 medium size cookies

Dough
4 tablespoons butter, room temperature
3 tablespoons sugar
1 large egg
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon rose water (optional)
1 & 3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon turmeric powder
Pinch of salt

Filling
1/2 cup almonds
1/2 cup walnuts
4 tablespoons sugar
1 egg white, lightly beaten (leave the yolk for the egg wash)

To make a filling, place the nuts and sugar in a bowl of the food processor and process until the mixture is in small bits. Remove the mixture from the bowl and set it aside.

To make a dough, add flour, salt, turmeric, and baking powder to the medium bowl and mix well.

In another bowl, whisk butter and sugar. Add egg, honey, and rose water. Whisk again and add dry ingredients. Make dough, wrap it in plastic, and place it in the refrigerator.

While the dough is chilling, whisk egg whites to soft peaks and add the nut mixture. Mix well. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a large cookie sheet with parchment paper and spray with non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal parts. Roll each one into a 9 x 12-inch rectangle. Cut into 3 stripes horizontally and 4 stripes vertically. As a result, you will get 12 pieces of dough for the cookies.

Using the fork, make indentations on each piece of dough, turn it upside down, place a filling, and roll it. Place on a cookie sheet. Repeat with another piece of dough.

Brush with a beaten egg yolk and bake 13-15 minutes. Remove from the oven and cool completely. Keep cookies in an airtight container.

Нежное медовое печенье с ореховой начинкой

На 24 печенья среднего размера

Тесто
4 столовые ложки (около 50 грамм) сливочного масла комнатной температуры
3 столовые ложки сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки мёда
1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)
1 и 3/4 чашки (около 200 грамм) пшеничной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки куркумы
Щепотка соли

Начинка
1/2 чашки ореха- миндаля
1/2 чашки грецких орехов
4 столовые ложки сахара
1 яичный белок, слегка взбитый (желток оставьте для помазки)

Для начинки поместить орехи и сахар в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния мелких кусочков. Вынутьсмесь из чаши и отложить в сторону.

Для приготовления теста перемешать муку, соль, куркуму и разрыхлитель в среднек миске.

В другой миске взбить венчиком масло и сахар. Добавить яйцо, мед и розовую воду. Снова взбить и добавить сухие ингредиенты. Замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник.

Пока тесто охлаждается, взбить яичные белок до мягких пиков и добавить в них ореховую смесь. Хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и сбрызнуть антипригарным спреем. Достать тесто из холодильника и разделить его на две равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 23 х 30 см (9 х 12 дюймов). Разрезать на 3 полосы по горизонтали и 4 полосы по вертикали. В результате у вас получится 12 кусочков теста для печенья. Сделать вилкой углубления (дорожки) на каждом куске теста, перевернутьего, выложить начинку и закатать. Выложить на противень. Повторить то же самое с другим куском теста.

Смазать взбитым желтком и печь 13–15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить печенье в герметичном контейнере.

Idea for the recipe

Cheesy Tortillas from Fresh Corn with Veggies

Yields 2 6-inch tortillas

2 medium-sized ears of fresh corn, cut corn from the cob.
1 cup shredded hard cheese
Fresh lettuce
Tomatoes
2-3 tablespoons mayonnaise
Salt and pepper to taste
Parchment paper for grilling

Using your hands, gently drain a bit of the juice from fresh corn and add it to a medium bowl. Sprinkle with some salt and leave on a counter for about 5 minutes. Just before frying, drain off more liquid.

Place a large grill frying pan on the stove and cover with a strip of parchment paper. Spray with non-stick baking spray and heat on medium-high heat for about 3-4 minutes. Sprinkle half of the cheese in a 6-in circle and add half of the corn on top. Spread the corn with a spatula all over the cheese. Grill for about 10 minutes, checking periodically for doneness. Place the tortilla on a paper towel and cool for about 2-3 minutes. Continue with the rest of the cheese and corn.

While the second tortilla is grilling, spread some mayonnaise on the first one. Place lettuce and tomato on half of the tortilla and cover with the other half. Repeat with the second grilled tortilla.

Serve immediately and warm.

Сырные тортильи из свежей кукурузы с овощами

На 2 лепешки диаметром 15 см

2 початка свежей кукурузы среднего размера, итделить зерна от кукурузы.
1 чашки тертого твердого сыра
Свежий салат
Помидоры
2-3 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу
Пергаментная бумага для гриля

Аккуратно отжать руками немного сока из свежей кукурузы и выложить ее в миску среднего размера. Посыпать солью и оставить на столе примерно на 5 минут. Непосредственно перед жаркой отжать еще немного жидкость.

Поставить большую сковороду-гриль на плиту и застелить её пергаментной бумагой. Сбрызнуть антипригарным спреем и разогреть на средне-сильном огне около 3-4 минут. Посыпать половиной сыра в круг диаметром 15 см и сверху выложить половину кукурузы. Распределить кукурузу по всей поверхности сыра лопаткой. Готовить на гриле около 10 минут, периодически проверяя готовность. Выложить тортилью на бумажное полотенце и остудить в течении 2-3 минут. Продолжить с оставшимся сыром и кукурузой.

Пока вторая тортилья жарится, намазать первую майонезом. Выложить листья салата и помидор на половину тортильи и накрыть второй половиной. Повторить то же самое со второй поджаренной тортильей.

Подавать немедленно в теплом виде.

Cheese Spread with Homemade Roasted Cherry Tomatoes

Yield about 1 cup

1 tablespoon extra virgin olive oil
2 cups cherry tomatoes, halved
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon dried hot seasoning (your favorite one)
1⁄4 teaspoon salt
1 pinch brown sugar
1/2 teaspoon onion powder
1 teaspoon balsamic vinegar
5.4 oz (154 gram) - 8 wedges of creamy original spreadable cheese wedges, such as Laughing Cow<

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add the next 6 ingredients and saute until tomatoes are shriveled, stirring occasionally, about 5 - 7 minutes on medium heat. Remove from the heat and stir in balsamic vinegar.

Place cheese wedges and tomato mixture in a bowl of the food processor and puree everything together. Remove from the bowl and check for spices. Add if needed. Serve with toasted bread, lavash, and crackers.

Паштет из мягкого сыра с тушеными помидорами Cherry

На 1 чашку

1 столовая ложка оливкового масла
2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
1 большой зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка сушеной острой приправы (вашей любимой)
1⁄4 чайной ложки соли
1 щепотка коричневого сахара
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка бальзамического уксуса

Нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить 6 ингредиентов из выше предоставленного списка и обжаривать, пока помидоры не сморщатся и станут мягкими, периодически помешивая, около 5-7 минут на среднем огне. Снять с огня и добавить бальзамический уксус.

Выложить ломтики сыра и томатную смесь в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния пасты. Вынуть из чаши и проверить на специи. Добавить, если нужно. Подавать с поджаренным хлебом, лавашом и крекерами.

French Honey Butter Cookies

Yield 20 medium cookies

For the cookies
½ cup butter softened to room temperature
¼ cup powdered sugar (sift the powdered before measuring)
1 egg yolk (at room temperature)
¼ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon honey
1 ⅛ cups all- purpose flour (I used 1 & 1/4 cups)
¼ teaspoon salt

For the glaze
¾ cup powdered sugar, sifted
1 Tablespoon milk (I used egg white left after dough was made)
1 teaspoon honey

Cream the butter and sugar: Use a spatula to mix the butter and sugar until it turns pale in color and light in texture. Add the egg yolk, vanilla extract, and honey. Mix in until combined. Sift in the flour and salt. Mix to form a soft dough.

Refrigerate the dough. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal portions. Roll each piece into a cylinder approximately 4 inches (10cm) long and 1 inch (3cm) thick.

Wrap the cylinder shapes separately in plastic wrap and refrigerate for 45 minutes OR freeze for 25 to 30 minutes.

Preheat the oven to 350° F / 180° C (160° C fan). Line a baking sheet with parchment paper or a baking silicone mat. Remove from the freezer or fridge and unwrap the shaped dough. Slice into 0.4 inches (1 cm) thick disks, and place on a baking sheet. (My note: I would preheat the oven to 325 F and bake cookies for 5-7 minutes on a lower shelf. Raise the heat to 350F and bake for 10 minutes on an upper shelf.)

Bake for 15 to 18 minutes until golden. Remove from the oven and leave the cookies on the baking sheet for 5 minutes because the baked cookies will be soft. They crisp as they cool. After 5 minutes on the baking tray, the cookies will be firm and crisp enough to transfer to a cooling rack.

Make the glaze. In a medium bowl, add powdered sugar, honey, and milk. Whisk until thick and smooth. Spread the glaze over the cooled cookies. To glaze the cookies, you have two options: use a spatula to spread the glaze or use a piping bag (without a nozzle) to pipe it evenly onto the cooled cookies. Leave the glaze to dry and set for at least 10 minutes. Once the glaze is dry and set, the cookies can be stored in an airtight container for up to 5 days.

Французское масляное печенье с медом

На 20 средних печений

Для печенья
½ чашки масла, размягченного до комнатной температуры (я использовала Plugra, сливочное масло высшего качества европейского типа, 82% жирности)
¼ чашки сахарной пудры (просеять пудру перед измерением)
1 яичный желток комнатной температуры
¼ чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка меда
1 ⅛ чашки муки общего назначения (я использовала 1 & 1/4 чашки)
¼ чайной ложки соли

Для глазури
¾ чашки сахарной пудры, просеянной
1 столовая ложка молока (я использовала яичный белок, оставшийся после приготовления теста)
1 чайная ложка мед

Взбить миксером масло и сахар до бледного цвета. Добавить яичный желток, ванильный экстракт и мед. Перемешаать до однородной массы. Просеять муку и соль. Замесить мягкое тесто.;

Охладить тесто. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить в течение 20 минут.

Достать тесто из холодильника и разделить его на 2 равные части. Раскатать каждую часть в цилиндр длиной примерно 10 см и толщиной 3 см.

Обернуть цилиндры по отдельности в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 45 минут ИЛИ в заморозку на 25–30 минут.

Разогреть духовку до 350° F / 180° C. Застелить противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Достать из морозильника или холодильника тесто. Убрать полиэтилен. Нарезать на диски толщиной 1 см и положить на противень. (Мое примечание: я бы разогрела духовку до 325 F и выпекала печенье в течение 5-7 минут на нижней полке. Увеличить температуру до 350F и выпекать в течение 10 минут на верхней полке.)

Выпекать в течении 15–18 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и оставить печенье на противне на 5 минут, чтобыоно немного остыло и затвердело. Переложить его на решетку для охлаждения.

Приготовить глазурь. В миску среднего размера выложить сахарную пудру, мед и молоко. Мешать до загустения и однородной массы. Распределить глазурь по поверхности охлажденного печенья. Дать глазури подсохнуть, около 10 минут. После того, как глазурь высохнет и застынет, печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Recipe from The gardening foodie

Avocado Forshmak

Yield about 3/4 cup paste

1 large avocado, peeled, stoned, and cut into medium chunks
1 large egg, hard-boiled, cut into medium chunks
3 oz. herring, cut into medium chunks
1/2 head of medium yellow onion, cut into medium chunks
1 teaspoon lemon juice
1/4 teaspoon ground black pepper
Salt to taste
A couple dashes of cayenne pepper

Place all ingredients into a bowl of a food processor and process until smooth paste. Remove from the bowl, check for spices, and add if needed. Put into a glass-leaded container and keep refrigerated until serving.

Форшмак из авокадо

На 3/4 чашки пасты
1 большое авокадо, очищенное, без косточек и нарезанное на средние куски
1 большое яйцо, сваренное вкрутую, нарезанное на средние куски
85 г сельди, нарезанной на средние куски
1/2 головки среднего желтого лука, нарезанной на средние куски
1 чайная ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу
Пара щепоток кайенского (острого) перца

Поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородной пасты. Выложить из чаши, проверить на специи и добавит, если нужно. Выложить смесь в стеклянную емкость и хранить в холодильнике до подачи.

Cheesy Thumbprint Appetizers with Hot Pepper Jelly (Leftover recipe)

Yield 10 medium size cookies

1 cup sharp cheddar cheese, shredded thinly
4 oz cream cheese, softened
1/2 cup all-purpose flour
1/4 tsp garlic powder (I used 1/4 teaspoon paprika + 1 teaspoon hot Italian herbs)
1/4 tsp salt
1/3 cup hot pepper jelly

Preheat oven to 375°F (190°C) and line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl, mix cream cheese and shredded cheddar until smooth. Add flour, spices, and salt. Stir until a soft dough forms. Roll into 1-inch balls and place on the baking sheet.

Press your thumb gently into the center of each ball to create an indent.

Bake for 10–12 minutes or until golden. Remove from the oven and spoon a little hot pepper jelly into each thumbprint while warm. Cool slightly before serving.

Сырное печенье из сыра с желе из острого перца (Рецепт из остатков)

На 10 печений среднего размера

1 чашка острого сыра чеддер, тонко натертого
4 унции (около 120 грамм) сливочного сыра, размягченного
1/2 чашки универсальной муки

1/4 чайной ложки. чесночного порошка (я использовала 1/4 ч. л. паприки + 1 ч. л. острых итальянских трав)
1/4 чайной ложки соли
1/3 чашки желе из острого перца (можно использовать не очень сладкий джем)

Разогреть духовку до 375°F (190°C) и выложить противень пергаментной бумагой.

В миске смешать сливочный сыр и тертый чеддер до однородной массы. Добавить муку, специи и соль. Месить до пока образования мягкого теста. Руками скатать шарики диаметром приблизительно 2-3 см и выложить на противень.

Аккуратно нажать большим пальцем центр каждого шарика для образования углубления.

Печь в нагретой духовке 10–12 минут или до золотистого цвета. Достать из духовки и выложить немного желе из острого перца в каждое отверстие. Делать это нужно пока печенье теплое. Остудить до комнатной температуры.

Recipe from the Internet

Breakfast Egg in Sesame-Cheese Shell

For 1 large egg

1 large egg
1 & 1/2 tablespoons sesame seeds
1/3 cup processed American cheese, shredded and packed lightly
1/2 teaspoon butter
Salt and ground black pepper to taste
10 inch non-stick frying pan

Place a non-stick skillet on medium-high heat and spray lightly with non-stick cooking spray. Smear all over with a pastry brush. Heat the skillet for about 3-4 minutes and sprinkle sesame seeds on the bottom. Fry for about 3-4 minutes, stirring constantly.

Low the heat to medium. Push seeds to the sides, make a ring, and sprinkle with cheese over the seeds. Add butter to the empty place inside the seed circle and crack the egg. Carefully spread the egg white with a silicon spatula. Sprinkle with salt and fry for about 2-3 minutes.

Fold the cheese rim of the dough up and over the edge of the egg, overlapping as you go around. Fry for 1 minute and remove the skillet from the heat. Sprinkle with ground black pepper. Plate the egg on a plate and serve immediately.

Яичница в кунжутно-сырной оболочке

Для 1 большого яйца

1 большое яйцо
1 и 1/2 столовых ложки семян кунжута
1/3 чашки натертого твердого американского сыра, слегка утрамбовть в чашке
1/2 чайной ложки масла
Соль и молотый черный перец по вкусу
Сковорода с антипригарным покрытием толщиной 10 дюймов

Поставить сковороду с антипригарным покрытием на среднем огонь и слегка сбрызнуть антипригарным кулинарным спреем. Смазать дно сковороды с помощью кондитерской кисти.

Разогреть сковороду в течение примерно 3-4 минут и посыпать дно кунжутом. Жарить в течение примерно 3-4 минут, постоянно помешивая.

Уменьшить огонь до среднего. Силиконовой лопаткой отодвинуть семена к бортикам сковороды и сделать кольцо, посыпать семена сыром. Добавить масло в пустое место внутри круга с семенами и разбить яйцо. Аккуратно распределить яичный белок силиконовой лопаткой. Посыпать солью и жарить около 2-3 минут.

Силиконовой лопаткой завернуть сырный ободок поверх края яйца. Жарить 1 минуту и снять сковороду с огня. Посыпать молотым черным перцем. Выложить яйцо на тарелку и сразу же подать.

Breakfast Passover Pancakes with Apple-Walnut Topping

Yields 8 about 3-inch each pancakes

1/4 cup matzo meal (whole-wheat preferable)
1/4 cup yogurt or mayonnaise
1/4 cup water, room temperature
1 large egg
A couple of dashes of salt and sugar
1 teaspoon vegetable oil + more for frying


Apple-Walnut Filling
2 large apple, peeled, cored, cut into small pieces
2 teaspoons butter
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon honey
2 tablespoons walnuts, finely chopped

Mix all ingredients in a medium plastic bowl and whisk together. Set aside on a counter for about 15 minutes.

Preheat the oil in a medium frying pan. Using a rubber spatula, gently stir the pancake batter. Drop a couple tablespoons of batter on the pan making 3-inch pancakes. Let cook until bubbles form on the surface, then flip and cook for 1 to 1 1/2 minutes. Remove on a paper towel.

Gently clean a frying pan and add apples. Saute for about 3-4 minutes on medium-high heat. Add butter, lemon juice, and honey. Stir a couple of times and cook for about 7-8 minutes until the apples are soft. Stir occasionally. Remove from the heat and add walnuts.

Plate the pancakes, top with apple-walnut mixture, and serve.

Еврейские пасхальные блинчики с яблочно-ореховой начинкой

На 8 блинов толщиной около 3 дюймов

1/4 чашки мацовой муки (предпочтительно цельнозерновой)
1/4 чашки йогурта или майонеза
1/4 чашки воды комнатной температуры
1 большое яйцо
Пара щепоток соли и сахара
1 чайная ложка растительного масла + еще для жарки

Яблочно-ореховая начинкa
2 больших яблока, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных на маленькие кусочки
2 чайные ложки масла
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка меда
2 столовые ложки грецких орехов, мелко нарезанных

Смешать все ингредиенты в средней пластиковой миске. Оставить на столе примерно на 15 минут.

Разогреть масло в средней сковороде. Используя резиновую лопатку, аккуратно перемешать жидкое тесто. Выложить пару столовых ложек теста на сковороду, сделав блины диаметром около 7-8 см. Жарить, пока на поверхности не образуются пузырьки, затем перевернуть и готовить еще в течение 1–1 1/2 минут. Выложить на бумажное полотенце.

Аккуратно вытереть сковороду и добавить яблоки. Обжаривать около 3-4 минут на средне-сильном огне. Добавить масло, лимонный сок и мед. Перемешать пару раз и тушить около 7-8 минут, пока яблоки не станут мягкими. Периодически помешивать. Снять с огня и добавить грецкие орехи.

Выложить блины на тарелку, сверху выложить смесь яблок и грецких орехов и подать теплыми.

Single Apple Strudels

Yields 8-9 (9-inch each) strudels

Filling
6 medium-to-large apples, cored, peeled, cut into medium chunks
1 tablespoon lemon juice
1/4 cup brown sugar
1 tablespoon butter
1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon dry bread crumbs

Dough
1/2 cup butter, room temperature
2 tablespoons sugar
1 large egg
A couple dashes of salt
6 & 1/2 tablespoons sour cream
1 teaspoon baking powder
2 cups all-purpose flour plus more if needed
Milk, olive oil for brushing
Powdered sugar for sprinkling

For the filling, add apples, lemon juice, and brown sugar. Bring to a simmer and cook for about 15 minutes on medium heat, stirring several times. Add butter and cook for 5-7 minutes until all the water is evaporated. Remove from the heat and add vanilla extract. Set aside to cool completely. You can store it in the refrigerator for about 40 minutes.

For the dough, add butter, sugar, and egg into a large plastic bowl and whisk together. Add salt and sour cream and whisk again. Add flour and baking powder to make a very soft and cohesive dough. Wrap into a plastic bag and place into the refrigerator for about 30 minutes.

Place parchment paper on a 9 x 13-inch cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray. Preheat the oven to 350 F (180 C).

To make strudels, remove the dough and filling from the refrigerator. Add one teaspoon bread crumbs to filling and mix well. Divide dough into 8-9 equal balls. Roll out each ball into a thin rectangle (about 9 x 12 inches) and spread 2 teaspoons of the filling along the bottom 9-inch side leaving 1-inch space to cover. Cover with dough, roll once or twice, and score vertically 5-7 times to create a pattern. Continue to roll in. Place on a cookie sheet. Repeat with the rest of the balls and filling.

Mix a teaspoon of olive oil and 2 tablespoons of milk and brush each strudel. Bake for 15 minutes on the bottom shelf of the oven and 15 minutes on the top. Remove from the oven and cool completely.

Sprinkle with powdered sugar before serving.

Яблочные палочки-струдели

На 8-9 (по 9 дюймов каждый) струделей

Начинка
6 средне-крупных яблок, очищенных от сердцевины и кожуры, нарезанных на средние куски
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка сухих панировочных сухарей

Тесто
1/2 чашки (100 грамм) масла комнатной температуры
2 столовые ложки сахара
1 большое яйцо
Пара щепоток соли
6 и 1/2 столовых ложки сметаны
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чашки муки + для добавки при необходимости
Молоко, оливковое масло для смазывания
Сахарная пудра для посыпки

Для начинки выложить яблоки, лимонный сок и коричневый сахар в сотейник. Довести до кипения и тушить около 15 минут на среднем огне, помешивая несколько раз. Добавить масло и тушить еще 5-7 минут, пока вся вода не испарится. Снять с огня и добавить ванильный экстракт. Отставить в сторону до полного остывания, можно поставит в холодильник на 40 минут.

Для теста выложить масло, сахар и яйцо в большую пластиковую миску и взбить венчиком. Добавить соль и сметану и снова взбить. Добавить муку и разрыхлитель, чтобы получилось очень мягкое и податливое тесто. Завернуть в пластиковый пакет и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Выложить пергаментной бумагой противень размером 9 x 13 дюймов и смазать растительным маслом и побрызгать антипригарным спреем для выпечки. Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Вынуть тесто и начинку из холодильника. Добавить одну чайную ложку панировочных сухарей в начинку и хорошо перемешать. Разделить тесто на 8-9 одинаковых шариков. Раскатать каждый шар в тонкий прямоугольник (примерно 9 x 12 дюймов) и распределить 2 чайные ложки начинки по нижней 9-дюймовой стороне, оставляя 1 дюйм свободного пространства для покрытия. Накрыть тестом, обернуть один или два раза и сделать вертикальные надрезы 5-7 раз, чтобы создать узор. Продолжать заворачивать. Выложить на противень. Повторить с остальными частями теста и начинкой.

Смешать чайную ложку оливкового масла и 2 столовые ложки молока и смазать кисточкой каждый струдель. Печь 15 минут на нижней полке духовки и 15 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Original recipe from