High Protein Healthy Cheese Spread (Leftover recipe)

Yield about 1 cup

3/4 cup (about 170 gram) cottage cheese
1/2 cup (50 gram) processed cheese, swiss or cheddar cheese
2 tablespoons butter, room temperature
2 large garlic cloves, cut into small pieces
1/2 teaspoon oregano
1/2 teaspoon chili flakes (I used chili powder)
2 & 1/2 tablespoons fresh parsley
1/4 cup (50 ml) milk, room temperature

Place all ingredients into a bowl of the blender or food processor. Process until smooth paste. Remove from the bowl into medium bowl with a lid. Cover and refrigerate for a couple hour.

Serve on crackers or toasted bread.

Полезная сырная паста с высоким содержанием белка (рецепт из остатков)

На 1 чашку

3/4 чашки (около 170 грамм) творога (cottage cheese)
1/2 чашки (50 грамм) твердого сыра, швейцарский сыр или сыр чеддер
2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
2 больших зубчика чеснока, нарезанных небольшими кусочками
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки хлопьев чили
2 и 1/2 столовой ложки свежей петрушки
1/4 чашки (50 мл) молока комнатной температуры

Поместить все ингредиенты в чашу блендера или кухонного комбайна. Прокрутить до получения однородной пасты. Переложить из чаши в средний контейнер с крышкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на пару часов.

Подавать с крекерами или тостами.

Recipe from Yum Recipes

Homemade Butter Cheese

Yields about 1 & 1/3 cups

8 cups milk (about 2 liters), room temperature
2 teaspoons salt
3 tablespoons wine vinegar
6 tablespoons butter, melted
1/2 cup sour cream

In a large pot, bring the milk and salt almost to a boil over medium heat. Stir it frequently so it doesn't stick or burn to the bottom. It will take about 8 minutes. As soon as the milk is ready to boil, add white wine vinegar and mix well. Simmer on medium heat for 15-20 minutes until stable curdles. 

Line a colander with a cheesecloth and pour the milk through to strain out the curdles. Bundle the cloth around the cheese like a coin purse and bring out as much of the whey as you can.

Place cheese in a medium bowl and add melted butter and sour cream. Using a standup mixer, blend all ingredients until smooth paste. Transfer mixture into a glass bowl with a lid and place to the refrigerator for about 2 hours.

Spread on crackers, bread slices or flatbreads.

Домашний сливочный сыр

На 1 & 1/3 чашки.

8 чашек молока (около 2 литров) комнатной температуры
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки винного уксуса
6 столовых ложек сливочного масла (около 80 грамм), растопленного
1/2 чашки (около 100 грамм) сметаны

В большой кастрюле довести молоко и соль почти до кипения на среднем огне. Помешивайте часто, чтобы молоко не пригорело на дне. Это займет около 8 минут. Как только молоко закипит, добавить белый винный уксус и перемешать. Варить на среднем огне 15-20 минут до стабильного свертывания.

Застелить дуршлаг марлей и вылить свернувшееся молоко, процедить. Отжать сыворотку из сыра.

Поместить сыр в среднюю миску, добавить растопленное масло и сметану. Используя вертикальный миксер, перемешать все ингредиенты до получения однородной пасты. Переложить смесь в стеклянную миску с крышкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Намазать на крекеры, ломтики хлеба или лепешки.

Recipe from the Internet.

Quick Quesadillas with Cheesy Filling

Yield 1 serving

1 sheet of lavash, 9 x 12-inch, cut in half
1 tablespoon butter for frying
Filling
2/3 cup dry farmer's cheese (tvorog) or homemade cheese cheese by Amy Rosen
2/3 cup swiss or mozzarella cheese, thinly shredded
2-3 tablespoons fresh parsley and dill, finely chopped
1 large egg
1/4 teaspoon granulated garlic
1/4 teaspoon dry onion flakes
1/2 teaspoon salt
Ground black pepper to taste

To make a filling, mix all ingredients with a fork and set aside.

To make quesadillas, spread half of the filling on a surface of the half of the lavash. Fold the lavash over on itself and press gently.

Preheat a large non-stick skillet to medium-high heat. Lightly butter the skillet and place the quesadilla in the hot pan. Lower the heat to medium and cook for about 2 minutes on one side. Transfer the quesadilla with a spatula on a paper towel and cut into half. Repeat with the other part. Add butter to a skillet if needed.

Serve immediately with your favorite dip, yogurt, or pickled vegetables.

Кутабы из лаваша с сырной начинкой по-быстрому

На 1 порцию

1 лист лаваша размером 9 х 12 дюймов, разрезанный пополам.
1 столовая ложка сливочного масла для жарки
Начинка
2/3 чашки сухого фермерского сыра (творог) или домашний сыр от Эми Розен
2/3 чашки швейцарского сыра или сыра моцарелла, тонко натертого
2-3 столовые ложки свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных
1 большое яйцо
1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
1/4 чайной ложки сухих луковых хлопьев
1/2 чайной ложки соли
перец черный молотый по вкусу

Для приготовления начинки смешать все ингредиенты вилкой и отставить в сторону. На половину лаваша выложить равномерно начинку и сложить двое. Слегка прижать.

Разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Слегка смазатьсковороду маслом и положить кутабы. Уменьшить огонь до среднего и жарить около 2 минут с каждой стороны.

Переложить лепешки лопаткой на бумажное полотенце и разрезать пополам. Повторить то же самое с другой частью. При необходимости добавить сливочное масло в сковороду.

Подавать сразу же с любимым соусом, йогуртом или маринованными овощами.

Pasta With Blue Cheese and Walnuts (Lazy pasta from Leftovers)

Servings: 4

12 ounces fresh or dry pasta, cooked in advanced

3 tablespoons unsalted butter

1/2 cup (2 ounces) walnuts

6 ounces arugula leaves, preferably baby arugula

6 ounces gorgonzola dolce (may substitute other blue cheese), crumbled

Freshly cracked black pepper

Few drops lemon juice or cider vinegar (optional)

Add-ons: some leftovers of chicken, turkey or crabmeat. (optional)

Bring a large pot of water to a boil and cook the pasta according to package directions.

While the pasta is cooking, place a skillet over medium heat, add the butter and let it melt. Add the walnuts and cook, stirring occasionally, just until fragrant, about 2 minutes.

Meanwhile, tear the arugula leaves into 2 or 3 pieces, if not using baby arugula. Add arugula, some chicken to walnuts and sauté for about 1 minute. Remove from the heat.

Drain the pasta and return it to the pot. Add the walnut mixture, cheese and plenty of pepper, tossing until the cheese melts. If desired, add a few drops of lemon juice or vinegar and serve.;

Макароны или Лапша с сыром и грецкими орехами (Блюдо из остатков)

Порций: 4

Около 300-350 грамм свежей или сухой лапши или макарон, приготовленной заранее

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 чашки (2 унции) грецких орехов

Около 200 грамм листьев рукколы, предпочтительно молодой рукколы

Около 200 грамм горгонзолы (можно заменить другим голубым сыром), раскрошенной

Свежемолотый черный перец

Несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса (по желанию)

Дополнения: немного остатков курицы, индейки или крабового мяса. (по желанию)

Отварить лапшу или макароны согласно инструкции на упаковке.

Поставить сковороду на средний огонь, добавить сливочное масло. Выложить грецкие орехи на горячее растопленное масло и готовить, периодически помешивая, пока не появится аромат, около 2 минут.

Порвать листья рукколы на 2 или 3 части. Добавить руколлу, остатки курятины (по желанию) к орехам и пассеровать в течении минуты. Снять с огня.

Слить воду с макарон и вернуть их в кастрюлю. Добавить массу с грецкими орехами и сыр и много перца, перемешивая, пока сыр не расплавится. При желании добавить несколько капель лимонного сока или уксуса и подать.

Idea from "New Food Fast" by Donna Hay (Whitecap, 1999). 

Ricotta Coffee Cake with Walnut Streusel

Yields about 8-10 medium pieces

Filling

1/2 cup dark brown sugar or light brown sugar, packed

1 1/2 tablespoons cinnamon

1 teaspoon unsweetened cocoa, Dutch-process or natural

For topping

2 tablespoons unsalted butter, softened

2 tablespoons firmly packed brown sugar

2 tablespoons all-purpose flour

1/2 cup chopped walnuts

Dough

1 1/2 cups all-purpose flour

1/2 cup (3/4 cup for sweeter version) granulated sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon salt

1 1/2 cups ricotta cheese

3 eggs

1/2 teaspoon pure vanilla extract

Zest and juice of 1 lemon, regular or Meyer

4 tablespoons butter, melted and cooled, plus more for the pan

Powdered sugar (optional)

Make the filling by mixing the brown sugar, cinnamon, and cocoa powder. Note that the cocoa powder is used strictly for color, not flavor; leave it out if you like. Set it aside.

For the topping, in a small bowl, with your fingertips blend butter, brown sugar, and flour until smooth and blend in nuts. Cover and set aside.

Preheat oven to 350°F. Butter a 9-inch springform pan and sprinkle the bottom and sides with dry bread crumbs. Set aside.

In a bowl, whisk together flour, granulated sugar, baking powder, and salt.

In another bowl, mix ricotta, eggs, and vanilla until smooth. Stir in lemon zest and juice.

Add flour mixture to wet ingredients and stir until no dry streaks remain. The batter will be somewhat lumpy. Stir in melted butter.

Spread half of the batter into the prepared pan and sprinkle with filling all over. Spread another half of the dough over the filling and sprinkle with topping. Bake for about 50 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan for 15 minutes, then open side and remove cake to a wire rack to cool completely or serve warm. Sprinkle powdered sugar over the top just before serving.

Торт с сыром рикотта и ореховым штрейзелем

На 8-10 штук среднего размера

Начинка

1/2 чашки темно-коричневого или светло-коричневого сахара, упакованного

1 1/2 столовой ложки корицы

1 чайная ложка несладкого порошка какао

Посыпка

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

2 столовые ложки плотно утрамбованного коричневого сахара

2 столовые ложки муки

1/2 чашки измельченных грецких орехов

Тесто

1 1/2 чашки муки

1/2 чашки (3/4 чашки для более сладкого варианта) сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки сыра рикотта

3 яйца

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Цедра и сок 1 лимона, обычного или Мейера

4 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного, плюс еще немного для сковороды

Сахарная пудра (по желанию)

Для начинки, смешать коричневый сахар, корицу и какао-порошок. Отложить в сторону.

Для начинки в небольшой миске кончиками пальцев смешать масло, коричневый сахар и муку до получения однородной массы и добавить орехи. Накрыть и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 350°F. Разъёмную форму диаметром 9 дюймов смазать маслом и посыпать дно и бока сухими панировочными сухарями. Отложить в сторону.

В миске смешать муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль.

В другой миске смешать сыр рикотта, яйца и ваниль до получения однородной массы. Вмешать лимонную цедру и сок.

Добавить сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешать до полного соединения. Тесто будет несколько комковатым. Вмешать растопленное сливочное масло.

Выложить половину теста в подготовленную форму и посыпать начинкой со всех сторон. Выложить вторую половину теста на начинку и покрыть приготовленной посыпкой. Выпекать около 50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Дать остыть в форме в течение 15 минут, затем переложить торт на решетку, чтобы он полностью остыл или подават; остывшим. Посыпать сверху сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.

Thin Crumb Cake with Sour Cream Filling

Yields 8 medium servings

Dough

7 tablespoons butter, room temperature

1/3 cup raw sugar

2 egg yolks

1 teaspoon rose water (optional)

1 & 2/3 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon kosher salt

1/3 cup pecans, chopped finely

Filling

1 & 3/4 cups sour cream (about 400 grams)

3 tablespoons all-purpose flour

2 egg whites

1/2 cup sugar

For the dough, mix butter, raw sugar, rose water, and egg yolks in a large plastic bowl. In a medium bowl, sift together poking powder, salt, and flour. Add flour mixture to wet ingredients and make a dough. Divide into 2 equal balls, wrap into plastic and refrigerate for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on the bottom of the 9-inch spring form. Grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

For the filling, with an electric mixer, beat egg whites with sugar until stiff peaks. In a medium bowl, add sour cream and flour. Mix well and add whipped egg whites. Carefully mix it.

Remove balls from the refrigerator, and place one of them into the freezer while working with the bottom layer and filling.

With warm hands, press dough firmly into the bottom and a bit up on the sides to create a thick crust. Pour filling evenly over the dough.

Remove a second ball of the dough from the freezer and grate on large holes of the grater. Add pecans and mix by hand. Sprinkle over the filling. Bake for about 35-40 minutes.

Remove from the oven and cool completely. Cut into 8 sectors and sprinkle with powdered sugar.

Keep leftovers in an airtight container on a lower shelf in the refrigerator. Bring to room temperature before serving.

Торт со стрейзелем и сметанной начинкой

На 8 порций

Тесто

7 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры

1/3 чашки тростникового сахара

2 яичных желтка

1 чайная ложка розовой воды (по желанию)

1 и 2/3 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/3 чашки орехов пекан, мелко нарезанных

Начинка

1 и 3/4 чашки сметаны (около 400 граммов)

3 столовые ложки универсальной муки

2 яичных белка

1/2 чашки сахара

Для теста смешать масло, сахар, розовую воду и яичные желтки в большой пластиковой миске. В среднюю миску просеять разрыхлитель, соль и муку. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и замесить тесто. Разделить на 2 равные части, завернуть в полиэтиленую пленку и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой дно 9-дюймовой круглой разъемной формы для торта. Смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для начинки электрическим миксером взбить яичные белки с сахаром до устойчивых пиков. В среднюю миску добавить сметану и муку. Хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Тщательно перемешать.

Достать шарики из холодильника и поместить один из них в морозильную камеру.

Теплыми руками плотно прижать тесто ко дну и немного по бокам, чтобы получилась толстая корочка. Равномерно вылить начинку на тесто.

Достать из морозилки второй шарик теста и натереть на крупной терке. Добавить орехи пекан и перемешать вручную. Посыпать начинкой. Выпекать около 35-40 минут.

Вынуть из духовки и полностью остудить. Разрезать на 8 секторов и посыпать сахарной пудрой.

Хранить остатки в герметичном контейнере на нижней полке в холодильнике. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Morning Sandwich with Mozarella and Sugared Lemon

Yield: 4 sandwiches

1/2 lemon, sliced very thin with a sharp knife

1/2 teaspoon sugar

8 thin slices multigrain bread

8 ounces fresh mozzarella, thinly sliced

3 tablespoons unsalted butter

1/2 cup freshly grated Parmesan cheese

Cut each slice of lemon into 6 wedges. Sprinkle with the sugar (stevia extract) and set aside.

Lay out 4 slices of bread. Top each with 2 thin slices of mozzarella, then a few wedges of lemon, then one more piece of mozzarella. Top with the remaining slices of bread. Spread half of the butter on the top slices of bread and sprinkle each sandwich with 1 tablespoon of Parmesan cheese.

Heat a large skillet over medium heat. Place the sandwiches Parmesan-side down in the skillet. Spread the remaining butter on the bare slices of bread and sprinkle each one with 1 tablespoon of Parmesan cheese. Cover the skillet and cook until the bread and Parmesan are golden brown, about 2 minutes. Flip the sandwiches and cook until golden brown and the cheese inside is melted. Serve warm.

Утренний сэндвич с моцареллой и засахаренным лимоном

На 4 бутерброда

1/2 лимона, очень тонко нарезанного острым ножом

1/2 чайной ложки сахара

8 тонких ломтиков мультизернового хлеба

около 200 грамм свежей моцареллы, тонко нарезанной

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан

Разрезать каждую дольку лимона на 6 частей. Посыпат; сахаром (экстрактом стевии) и отложить в сторону.

Выложить 4 ломтика хлеба. Сверху положить по 2 тонких ломтика моцареллы, затем несколько долек лимона и еще один ломтик моцареллы. Сверху накройте оставшимися ломтиками хлеба. Намазать сливочным маслом на верхние ломтики хлеба и обсыпать каждый бутерброд 1 столовой ложкой сыра пармезан.

Нагреть большую сковороду на среднем огне. Выложить бутерброды на сковороду стороной с пармезаном вниз. Намазать оставшееся масло на ломтики хлеба и посыпать каждый 1 столовой ложкой сыра пармезан. Накрыть сковороду и готовить, пока хлеб и пармезан не станут золотисто-коричневыми, около 2 минут. Перевернить бутерброды и готовить, пока они не станут золотисто-коричневыми, а сыр внутри не расплавится. Подавать теплым.

Recipe comes from Food Network of Giada De Laurentiis

Soft Cheesy Rye Flatbreads with Creamy Mushroom Sauce

Yields 6 medium size flatbreads

1 cup dry farmer's cheese

1 & 1/2 tablespoons sour cream

1 egg, room temperature

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

1 tablespoon vegetable oil

1/4 teaspoon baking soda + lemon juice to dilute

3/4 cup all-purpose flour

1/4 cup dark rye flour

Vegetable oil for frying

Creamy mushroom sauce

2 teaspoons vegetable oil

2 medium size yellow onions, finely chopped

1 package (227 gram) baby Bella mushrooms, cleaned and chopped

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dry thyme

1 cup heavy whipping cream

Salt and ground black pepper to taste

A couple dashes of cayenne pepper (optional)

In a medium bowl, mix well all-purpose and dark-rye flours and set aside.

In a large bowl, add farmer's cheese, sour cream, egg, salt, sugar, and oil. Dissolve baking soda in lemon juice over cheese mixture and add to it. Slowly add dry mixture of flours to a cheese one. If needed, add more all-purpose flour.

Divide dough into 6 equal parts and make a ball from each one.

In a medium nonstick frying pan, heat one teaspoon vegetable oil. Roll out each ball into a circle fitting to the bottom of the pan. Fry the flatbreads for 2 to 3 minutes on each side, or until golden brown. Transfer from the pan to a plate covered with a paper towel to cool slightly before serving. Add more oil as needed for frying between batches.

To make a sauce, in a large nonstick frying pan, heat one teaspoon vegetable oil. Add chopped onion and sauté for about 3-4 minutes over medium-high heat. Sprinkle with some salt and ground black pepper. Add mushrooms, garlic powder, and thyme to onions. Mix well and sauté for about 4-5 minutes. Lower heat and add whipping cream. Sauté for about 2-3 minutes, stirring occasionally. Check for seasonings.

Remove from the heat, cool slightly, and pour in a large mixing bowl. Puree with a stand-up mixer and add cayenne pepper (optional) to taste.

Roll in flatbread, add to a place or tray, and serve with sauce immediately.

Лепешки из творога с мягким грибным соусом

На 6 лепешек среднего размера

1 чашка (180 грамм) сухого фермерского творога

1 и 1/2 столовые ложки сметаны

1 яйцо, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

1/4 чайной ложки пищевой соды + лимонный сок для разбавления

3/4 чашки белой муки

1/4 чашки темной ржаной муки

Растительное масло для жарки

Сливочно-грибной соус

2 чайные ложки растительного масла

2 желтые луковицы среднего размера, мелко нарезанные

1 упаковка ( 227 грамм) белых грибов, очищенных и нарезанных

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка сухого тимьяна

1 чашка жирных взбитых сливок

Соль и молотый черный перец по вкусу

Пара щепоток кайенского перца (по желанию)

В средней миске хорошо перемешать белую и тёмно-ржаную муку и оставить в сторону.

В большую миску добавить творог, сметану, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Растворить пищевую соду в лимонном соке над сырной смесью и добавить к ней. Медленно добавить сухую смесь муки к сырной. При необходимости добавить еще белой муки.

Разделить тесто на 6 равных частей и из каждой скатать шарик.

В средней сковороде с антипригарным покрытием разогреть одну чайную ложку растительного масла. Раскатать каждый шарик в круг, соответствующий дну формы. Обжарить лепешки по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить со сковороды на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы немного остыли перед подачей на стол. Добавите больше масла в сковороду по мере необходимости для жарки между партиями.

Чтобы приготовить соус, в большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть одну чайную ложку растительного масла. Добавить нарезанный лук и обжаривать около 3-4 минут на среднем огне. Посыпать небольшим количеством соли и молотым черным перцем. Добавить в сковороду грибы, чесночный порошок и тимьян. Хорошо перемешать и обжаривать около 4-5 минут. Уменьшить огонь и добавить сливки. Тушить около 2-3 минут, периодически помешивая. Проверить на наличие приправ.

Снять с огня, немного остудить и перелить соус в большую миску. Вертикальным миксером превратирь массу в пюре и добавить кайенский перец (по желанию) по вкусу.

Свернуть каждую лепешку, положить на блюдо или поднос и сразу же подавать с соусом.

Lavash Bread Wrap with Suluguni Cheese (Low carb recipe)

Yield 2 servings (2 medium size wraps per serving)

Lavash is a soft, thin unleavened flatbread and is made with flour, water, and salt.

2 Lavash sheets (12 x 10-inch)

2 teaspoons olive oil

1 cup suluguni cheese, shredded on a large holes of the grater

1 cup cherry tomatoes, halved

2-3 tablespoon parsley or dill, finely chopped

salt, ground pepper to taste

Line a medium frying pan with parchment paper. Roll out each sheet of lavash on a flat surface and brush with olive oil. Sprinkle with some salt and cheese all over lavash. Place pieces of tomatoes on top of the cheese and sprinkle with chopped herbs. Per your wish, dust again with some salt and pepper. Roll in and cut in half each sheet.

Place wraps on parchment paper and heat the frying pan on medium for about 3-4 minutes until lavash is bright brown. Turn on the other side and fry for about 2-3 minutes.

Remove from the skillet and cool for about 3-4 minutes. Serve warm immediately.

Роллы из лаваша с сыром сулугуни

На 2 порции (2 ролла среднего размера на порцию).

Лаваш - это мягкие тонкие пресные лепешки, которые готовят из муки, воды и соли.

2 листа лаваша (12 x 10-дюймов)

2 чайные ложки оливкового масла

1 чашка сыра сулугуни, натертого на больших отверстиях терки

1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа

соль, молотый перец по вкусу

Выложить сухую сковороду среднего размера пергаментной бумагой. Раскатать каждый лист лаваша на ровной поверхности и смазать оливковым маслом. Посыпать лаваш солью и сыром. Сверху на сыр выложить кусочки помидоров и посыпать измельченной зеленью. По вашему желанию, снова посыпать солью и перцем. Свернуть рулетом и разрезать пополам.

Выложить роллы на пергаментную бумагу и нагреть сковороду на среднем около 3-4 минут, пока лаваш не станет ярко-коричневым. Перевернуть на другую сторону и жарить примерно 2-3 минуты.

Снять со сковороды и остудить примерно 3-4 минуты. Подать в теплом виде.

Recipe source

Sweet Ricotta Slices with Roasted Walnuts Filling

Yields 16 large cookies

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1/3 cup granulated sugar

1 tablespoon baking powder

1/8 teaspoons salt

1/3 cup whole milk ricotta cheese

2 tablespoons butter, melted

1 large egg yolk

2 tbsp whole milk

1 teaspoon pure vanilla extract

1/4 teaspoon rosewater

Filling

1 cup walnut pieces, medium size

! & 1/2 tablespoons butter, melted

1/4 cup powdered sugar

1 teaspoon lemon juice

Egg wash

1 egg white, lightly beaten

Sesame seeds for sprinkling

Pulse flour, sugar, baking powder, and salt in a food processor to blend. Add ricotta, butter, milk, vanilla extract, and rosewater. Pulse just until the mixture beginning to form a bowl. Shape dough into a disk, wrap it into wax paper, and refrigerate for up to overnight.

To roast walnuts, place a skillet and heat over medium-low. Add nut, spread nuts in a single layer in a pan. Stir occasionally and cook for about 8 minutes. Be watchful, careful to not allow nuts to burn. Allow cooling.

Place walnuts into the bowl of a food processor and process until all nuts are ground. Remove ground walnuts in a medium bowl and add powdered sugar, butter, and lemon juice. Mix well. Set aside.

Preheat oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator and half into two equal parts. Roll each one into a 12 x 8-inches rectangle. Spread prepared filling in a single layer over one of the rectangles and cover with another one. Cut into half lengthwise and cut each side into 8 slices.

Place each slice on a cookie sheet, brush with egg white and sprinkle with sesame seeds. Bake for about 10-12 minutes on a lower shelf and 5-7 minutes on the upper one. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an air-tight container for a couple of days.

Сладкие ломтики из сыра рикотта с начинкой из жареных грецких орехов

На 16 больших печений.

1 и 1/3 чашки белой муки

1/3 чашки сахарного песка

1 столовая ложка разрыхлителя

1/8 чайной ложки соли

1/3 чашки сыра рикотта

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

1 большой яичный желток

2 столовые ложки цельного молока

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1/4 чайной ложки розовой воды

Начинка

1 чашка кусочков грецкого ореха среднего размера

! & 1/2 столовых ложки сливочного масла, растопленного

1/4 чашки сахарной пудры

1 чайная ложка лимонного сока

Для помазки

1 яичный белок, слегка взбитый

Семена кунжута для посыпки

Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в кухонном комбайне. Добавить рикотту, масло, молоко, экстракт ванили и розовую воду. Провернуть до тех пор, пока смесь не начнет формировать шар. Вынуть тесто из чашки комбайна, сформировать из теста диск, завернуть его в вощеную бумагу и поставить в холодильник на ночь.

Чтобы обжарить грецкие орехи, нагреть сковороду на среднем огне. Добавить орехи. Время от времени помешивать и жарить около 8 минут. Снять с огня и дать остыть.

Выложить грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и измельчить. Добавить сахарную пудру, масло и лимонный сок. Хорошо перемешать. Выложить в среднюю миску и отложить в сторону.

Разогрейть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника и поделить на две равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Подготовленную начинку выложить одним слоем на один из прямоугольников и накрыть другим. Разрезать пополам вдоль и разрезать каждую сторону на 8 ломтиков.

Положить каждый ломтик на противень, смазать яичным белком и посыпать кунжутом. Выпекать 10-12 минут на нижней полке и 5-7 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичном контейнере пару дней.

Maple Pecan Goat Cheese Sugar Cookies

Yields 17 medium-to-large cookies

1 and 1/4 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

4 Tablespoons unsalted butter softened to room temperature

3/4 cups granulated sugar

2 ounces maple goat cheese softened to room temperature

2 Tablespoons pure maple syrup

1 large egg yolk

1/2 teaspoon vanilla extract

1/4 cup finely chopped pecans

Preheat the oven to 350ºF. Line a large baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Set aside.

In a medium size bowl, toss together the flour, baking soda, baking powder, and salt. Set aside.

In a large bowl with a handheld mixer or the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugar on medium-high speed until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the goat cheese and beat again until completely combined, scraping down the sides and bottom of bowl with a spatula as needed. Add the maple syrup, egg yolk, and vanilla extract and beat until everything is incorporated.

Decrease the mixer speed to low and slowly add dry ingredients. Mix until a dough forms, then fold in the chopped pecans with a spatula.

Using a cookie scoop, gently roll dough into balls. Dough will be soft but still workable. Place on prepared baking sheet. Bake cookies for 10-11 minutes, until cookies are just set and slightly cracked on the top. Cookies will puff up but "deflate" as they cool. Allow to cool on the baking sheet for about 3 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Cookies stay fresh in an airtight container at room temperature up to 1 week. Baked cookies may be frozen, up to 3 months. Rolled cookie dough can be frozen up to 2 months. Refrigerate rolled dough balls until firm then freeze. Place frozen dough balls on baking sheet and bake an additional 1-2 minutes.

Сахарное печенье с кленовым сиропом, орехами пеканом и козьим сыром

На 17 печений среднего размера

1 и 1/4 чашки белой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

3/4 чашки сахарного песка

60 грамм козьего сыра, размягченного до комнатной температуры

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

1 большой яичный желток

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/4 чашки мелко нарезанных орехов пекан

Разогреть духовку до 350ºF. Выстелить большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отложить в сторону.

В миске среднего размера смешать муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.

В большой миске с помощью ручного электрического миксера взбить сливочное масло и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой пышной массы (около 2–3 минут). Добавить козий сыр и снова взбить до полного смешивания, соскребая лопаткой со стенок и дна миски. Добавить кленовый сироп, яичный желток и ванильный экстракт и взбивать, пока все не смешается.

Уменьшите скорость миксера и медленно добавить сухие ингредиенты. Смешать до образования теста, затем добавить нарезанные орехи пекан.Все перемешать лопаткой.

Аккуратно скатать тесто в шарики. Тесто будет мягким, но все же работоспособным. Выложить на подготовленный противень. Выпекать печенье 10-11 минут, пока печенье не застынет и не потрескается сверху. Печенье вздуется, но уменьшится в объеме по мере остывания. Дать остыть на противне примерно 3 минуты, затем переложить на решетку для полного остывания. Печенье остается свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Запеченное печенье можно заморозить на срок до 3 месяцев. Раскатанное тесто для печенья можно заморозить до 2 месяцев. Охладить скрученные шарики из теста, пока они не станут твердыми, а затем заморозьте. Выложить замороженные шарики из теста на противень и выпекайте еще дополнительно 1-2 минуты.

Recipe comes Lynn April Blog

French Cream Cheese Mousse (Petit Suisse)

Servings 6-8

1/2 pound creamed cottage cheese (200 mg)

1/2 cup (125 grams) yogurt

1/2 (125 gram) cup sour cream

1 & 1/2 cups (375 grams ) heavy cream

Put the cottage cheese and yogurt in the blender container and blend until smooth.

Mix the sour cream and heavy cream and beat until stiff enough to fall from the beaters in large blocks. Mix 1/3 cup of the cream into cottage cheese-yogurt blend and then fold in the remainder. 

Line a wicker basket with one layer of cheesecloth rinsed under the cold water. Turn the mousse into a basket place. Fold the cheesecloth over the cheese mixture. Place the basket over a mixing bowl and refrigerate at least 24 hours. The mixture should lose at least 2/3 to 3/4 cup whey.

Recipe come from "When French women cook" book by Madeleine Kamman (Gastronomic Memoir).

Pink Radish Rillettes

Yields 1 & 1/4 cups pate

5 medium pink radishes, grated

1/4 teaspoon salt

1 tablespoon dill, chopped

7.5 oz. (212 gram) cream cheese

1/4 teaspoon lemon pepper (substitution 1/4 teaspoon black ground pepper + zest of the 1/2 fresh lemon)

1/4 teaspoon granulated garlic

1 tablespoon butter, melted

Salt, sugar to taste

Place grated radishes into a colander, sprinkle with salt. Mix and leave for about 20 minutes. Using clean hands, drain water as much as possible.

Add radishes, dill, cream cheese, lemon pepper, granulated garlic, butter into a food processor. Process until all blended. Check for spices and adjust to your taste.

Pour mixture into a medium glass jar, cover, and refrigerate overnight.

Serve with crackers or bread.

Cream Cheese Oats Omelet

Yields 2 servings

2 tablespoons quick-cooking oats

50ml of hot milk

1/4 teaspoon ground cumin

Salt to taste

1 tablespoon cream cheese (room temperature)

2 eggs, room temperature

2 teaspoon vegetable oil for frying

In a medium bowl, whisk oats and hot milk. Leave on a counter for about 3 minutes.

Add cumin, salt, cream cheese, and one egg. Using immersion mixer, blend everything together. Add one more egg and whisk all ingredients until smooth stage.

Heat a pan, brush with vegetable oil and pour omelet mix onto the pan and let it cook covered for a few minutes until the base is cooked.

Flip the omelet and let it cook for another few minutes and keep aside. Cut into segments and serve immediately.

Омлет со сливочным сыром и овсянкой

На 2 порции

2 столовые ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления

50 мл горячего молока

1/4 чайной ложки молотого тмина

Соль по вкусу

1 столовая ложка сливочного сыра (комнатной температуры)

2 яйца, комнатной температуры

2 чайные ложки растительного масла для жарки

В средней миске залить овес горячим молоком. Оставить на столе примерно на 3 минуты.

Добавьте тмин, соль, сливочный сыр и одно яйцо. С помощью погружного миксера смешать все вместе. Добавить еще одно яйцо и взбить все ингредиенты до однородной массы.

Нагреть сковороду, смазать растительным маслом и вылить омлетную смесь на сковороду и жарить под крышкой в течении несколько минут, пока не приготовится основа.

Перевернуть омлет и жарить на другой стороне. Нарезать дольками и сразу же подавать.

Recipe comes from

Zucchini Cottage Cheese Pancakes

Yields 2 dozen medium size pancakes

1 medium size zucchini, shredded on a large holes of the grater

1/4 teaspoon salt

1 cup all-purpose flour

1 cup whole-wheat flour

1 cup cottage cheese

2 eggs

3 tablespoons sugar

1/2 cup milk

1/2 cup buttermilk or kefir

1 teaspoon baking soda

Vegetable oil for frying

Sprinkle zucchini with salt, mix, and place into a colander for 10-15 minutes. 

In a large bowl, mix cottage cheese, eggs, sugar, and buttermilk. Whisk everything together and add flour. 

Using clean hands, drain as much as a possible liquid out of zucchini and add to a dough. Sprinkle with baking soda and carefully stir everything together.

Spray a griddle or a skillet with non-stick spray and heat over medium heat.  Pour about one tablespoon of vegetable oil.

Using a large tablespoon, pour some batter onto the prepared pan. Heat pancakes for 2-3 minutes per side or until golden. Add vegetable oil as need it.

Remove from the skillet on paper towels and cool until room temperature. Serve with yogurt or sour cream.

Творожные оладьи с цукини

На 2 дюжины блинов среднего размера

1 цуккини среднего размера, натертый на больших отверстиях терки

1/4 чайной ложки соли

1 чашка универсальной муки

1 чашка цельнозерновой муки

1 чашка творога

2 яйца

3 столовые ложки сахара

1/2 чашки молока

1/2 чашки пахты или кефира

1 чайная ложка пищевой соды

Растительное масло для жарки

Кабачки присыпать солью, перемешать и поместить в дуршлаг на 10-15 минут.

В большой миске смешать творог, яйца, сахар и кефир. Все перемешать и добавить муку.

Чистыми руками отжать воду с кабачков и добавить в тесто. Посыпать пищевой содой и тщательно все перемешать.

Сбрызнуть сковороду антипригарным спреем и нагреть на среднем огне. Полить дно сковороды примерно одной столовой ложкой растительного масла.

Используя большую столовую ложку, налить немного жидкого теста на подготовленную сковороду. Жарить блинчики по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. При необходимости добавить немного растительного масла.

Поджаренные блинчики выложить на бумажные полотенца и остудить до комнатной температуры. Подавать со сметаной или йогуртом.