Quick Salad with Bulgur and Tomato Paste

Yield about 2 medium servings

5 tablespoons dry bulgur

1 medium tomato, chopped

2 tablespoons chopped green onions

1 large pickled lemon, chopped

2 tablespoons fresh parsley and dill, finely chopped

3 tablespoons olive oil

2 tablespoons tomato paster

Salt, ground black pepper and sugar to taste

How to cook bulgur. Combine bulgur, 1 cup water, salt, and a drizzle of oil in a saucepan. Bring to boil and simmer for about 10 minutes. Remove from the heat, let stand, covered. Fluff with a fork before serving.

Place all ingredients for the salad into a medium bowl. Add bulgur and whisk together. Check for spices and add if needed. Serve immediately.

Быстрый салат с булгуром и томатной пастой

На 2 средние порции

5 столовых ложек сухого булгура

1 средний помидор, нарезанный мелко

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

1 большой маринованный лимон, нарезанный мелко

2 столовые ложки свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки томатной пасты

Соль, черный молотый перец и сахар по вкусу

Как приготовить булгур. Смешать булгур, 1 чашку воды, соль и немного оливкового масла в небольшом сотейнике. Довести до кипения и варить около 10 минут. Снять с огня, дать постоять под крышкой. Перед подачей перемешать вилкой.

Поместить все ингредиенты для салата в среднюю миску. Добавить булгур и перемешать. Проверить на специи и добавить если нужно. Подавать немедленно.

Recipe from Internet.

Red Cabbage Quinoa Salad with Roasted Tomatoes and Cherries (grain leftover recipe)

Yield: 8 to 10

1/2 head red cabbage, quartered, cored, and thinly sliced on a mandolin (about 6 cups)

2 teaspoons lemon juice

1/2 teaspoon salt

1 1/2 cups frozen/fresh pitted dark sweet cherries (about 11 ounces), if frozen, cherries must be thawed

1 1/2 cups cherry tomatoes, halved

2 tablespoons sherry vinegar

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons honey

1/4 teaspoon kosher salt

1/4 teaspoon black pepper

1/2 cup quinoa, cooked and cooled (leftovers welcome)

1 cup almonds, pieces

Salt, pepper and sugar to taste

In a large bowl, place cabbage and add lemon juice, salt. Using clean hands, rub lightly salt and lemon juice into the cabbage. Set aside.

in a medium bowl, mix olive oil, sherry vinegar, honey, salt, and black pepper. Add cherries and tomatoes and stir together.

Preheat oven to 350°F (180 C). Place cherry-tomatoes mixture in a small baking dish; spread in a single layer. Bake in preheated oven until cherries and tomatoes are tender and infused with vinegar mixture, 12 to 16 minutes. Remove from the oven and set aside.

Spray a large cast-iron with non-stick spray and heat over medium-high heat. Add the almonds and quinoa. Spread along the bottom. Using a spatula, stir the almonds and quinoa around the pan. Continue to cook the almonds, stirring every 30 seconds or so, until they are nicely brown and have a deeply toasted flavor, about 5 minutes time in total. remove from the heat.

Just before serving, toss together cabbage and cherry-tomato mixture. Check for spices. If need it, add more salt, pepper, or sugar. Transfer salad to a large serving platter, and sprinkle with almond and quinoa. Serve immediately.

Салат из красной капусты и киноа с запеченными помидорами и вишней

На 8 до 10 порций.

1/2 кочана красной капусты, разрезанной на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанных на мандолине (около 6 чашек)

2 чайные ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки замороженной / свежей темной черешни без косточек (около 11 унций), в случае заморозки вишню необходимо разморозить

1 1/2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки оливкового масла, разделенных

2 столовые ложки меда, разделенных

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/2 чашки киноа, приготовленной и охлажденной (остатки приветствуются)

1 чашка миндаля, нарезанного на мелкие кусочки

Соль, перец и сахар по вкусу

В большую миску выложить капусту и добавить сок лимона, соль. Чистыми руками втереть соль и лимонный сок в капусту. Отложите в сторону.

В средней миске смешать оливковое масло, хересный уксус, мед, соль и черный перец. Добавить вишню и помидоры и перемешать.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C). Выложить смесь помидоры и черешню в небольшую форму для запекания. Разровнять. Печь в предварительно разогретой духовке, пока вишня и помидоры не станут мягкими, в течении 12–16 минут. Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Сбрызгнуть антипригарным спреем чугунную сковороду и нагреть на среднем или сильном огне. Добавить миндаль и киноа. Распределить по дну сковороду. Помешивая каждые 30 секунд, жарить орехи и киноа, около 5 минут. Снять с огня.

Перед подачей ма стол смешать капусту, помидоры и черешню. Проверить на наличие специй. При необходимости добавьте еще немного соли, перца или сахара. Переложить салат на большое сервировочное блюдо и посыпать жареными миндалем и киноа. Подавать немедленно.

Barley and Cabbage Salad

Serves 6

1/2 cup pearled barley

1/2 large savoy cabbage, cored, thinly sliced (about 7 cups)

1/2 cup (80 ml) fresh lemon juice (from 2 lemons)

1/4 cup (60 ml) rice wine vinegar

1 tablespoon Asian sesame oil

1 teaspoon (5 ml) honey

1-inch piece fresh ginger, peeled and grated

1 garlic clove, minced

1/2 cup extra-virgin olive oil (I use 3 tablespoons)

Fresh ground black pepper

2 large carrots, coarsely grated

2 scallions, thinly sliced

Bring a large pot of well-salted water to boil. Meanwhile, set a large skillet over medium heat, add the barley, and toast, tossing and stirring often, until slightly browned and fragnant. Remove from the heat.

Add barley to the boiling water and boil until tender, 25 to 30 minutes. Drain in a fine-mesh sleve and transfer on a baking sheet or platter, spreading out the grains in an even layer. Cool completely.

Place cabbage in a large bowl and sprinkle with 1 tablespoon salt. Using your hands, massage the salt into cabbage. Set aside for 15 minutes.

Fill the bowl of cabbage with cold water, stir the cabbage with your hands to rise the most of the salt, and transfer the cabbage to a colander to drain.

In a large bowl whisk together the lemon juice, vinegar, sesame oil, and honey. Add the ginger and garlic. Slowly pour in the olive oil and continue whisking until the vinaigrette is emulsified and creamy. Season to taste with salt, pepper and some lemon juice, if desired.

Add barley, cabbage, carrots, and scallions to the vinaigrette and toss to combine. Season to taste salt and pepper. 

Serve with meat or fish.  

Капустный салат с жареной перловой крупой и медовой заправкой

На 6 порций

1/2 чашки перловой крупы

1/2 головки большой савойской капусты, тонко нашинкованной (около 7 чашек)

1/2 чашки (80 мл) свежего лимонного сока (из 2 лимонов)

1/4 чашки (60 мл) рисового винного уксуса

1 столовая ложка азиатского кунжутного масла

1 чайная ложка (5 мл) меда

1-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и натертый

1 зубчик чеснока, рубленый

1/2 чашки оливкового масла (Я использовала 3 столовые ложки)

Свежемолотый черный перец

2 большие моркови, крупно натертые

2 луковицы, тонко нарезанные

Довести большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Тем временем,  нагреть большую неглубокую сковороду на среднем огне, добавить перловую крупу и жарить, часто перемешивая, пока крупа не подрумянится и не станет ароматной. Снять с огня.

Добавить перловку в кипящую воду и варить до готовности, от 25 до 30 минут. Слить воду и выложить на противень или блюдо равномерным слоем. Дать полностью остыть.

Выложить капусту в большую миску и посыпать 1 столовой ложкой соли. Руками перетереть капусту с солью. Оставить на 15 минут.

Наполнить миску с капустой холодной водой и размешать. Слить воду и выложить капусту в дуршлаг.

В большой миске перемешать лимонный сок, уксус, кунжутное масло и мед. Добавить имбирь и чеснок. Медленно влить оливковое масло, продолжать взбивать, пока заправка не станет эмульгированной и кремовой. Приправить по вкусу солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, по желанию.

Добавить перловку, капусту, морковь и зеленый лук к заправке, перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Подавать с мясом или рыбой.

Recipe come from "Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery"

Eggplant & Tomato fettuccini

Several weeks ago I received a cooking book "Fresh and Easy kosher cooking" by Leah Schapira. Right away I decided to go through all recipes from the book. I spent all evening reading and choosing recipes to make. Before beginning to make some recipes, I payed attention to the quality of publishing work. It's being done very well. Many of the recipes have wonderful pictures. The first recipe I want to try is a eggplant and tomato fettuccini. The recipe sounds healthy, easy and extremely delicious for the eggplant lover.



So, I decided to treat my mom and myself with a good lunch on President's Day.

Eggplant & Tomato fettuccini

1 medium eggplant
1 1/2 cups cherry or grape tomatoes
5 Tbsp olive oil, divided
salt and pepper to taste
1 lb fettuccini, prepared according package directions

Olive Oil dressing

1/2 cup olive oil
2 cloves garlic, peeled and minced
1/2 teaspoon Italian seasoning

Preheat oven to 450F. Wash eggplant and dice into 1/2-inch cubes. Place on a baking sheet lined with parchment paper. Drizzle with 4 tablespoons olive oil; season with salt and pepper. Bake on the top rack of the oven for 30 minutes.

Slice the tomatoes in half and place on a baking sheet lines with parchment paper. Drizzle with 1 tablespoon olive oil and season with salt and pepper. Bake on the top rack of the oven for 12 minutes.

Combine the roasted vegetables with the cooked cooked fettuccini.

To prepare the olive-oil dressing, combine the oil, garlic, and Italian seasoning.

Toss pasta with the sauce and adjust seasoning to taste. Serve warm.

Summer Garden Pasta Salad with Olives and Feta

Summer Garden Pasta Salad with Olives and Feta

Serves 12-14

A fresh pasta salad with vegetables and a vinaigrette dressing is a nice alternative to a mayonnaise-based macaroni salad—as long as it can hold up. We like the size of farfalle (bow-tie) pasta here, however, you can substitute any small pasta, such as rotini or penne. If using a different pasta shape, note that the yield may change significantly. Cooking the pasta until it is completely tender is crucial here—pasta becomes tough as it sits in the salad overnight.

Dressing: 6 tablespoons extra virgin olive oil, 3 tablespoons red wine vinegar, 3 tablespoons fresh lemon juice from 2 lemons, 1 medium shallot , minced, 1 tablespoon Dijon mustard, 1 teaspoon salt, 1 glove of garlic minced, 1/4 teaspoon ground black pepper

Salad: Salt, 1 pound farfalle, 2 medium carrots , peeled and grated over the large holes of a box grater, 1 large yellow bell pepper , stemmed, seeded, and cut into 1/4-inch-thick strips, 8 ounces crumbled feta cheese (about 2 cups), 1 cup pitted kalamata olives (about 6 ounces), chopped coarse, 1/2 cup minced fresh parsley leaves, 1 pint cherry tomatoes (about 12 ounces), quartered

1. For the dressing: Whisk all of the ingredients together in a medium bowl; set aside.
2. For the salad: Bring 4 quarts of water to boil in a large pot. Stir in 2 tablespoons salt and the pasta and cook until completely tender. Reserve 1 cup of the pasta cooking water, then drain the pasta in a colander. Transfer the hot pasta to a large bowl.
3. Stir the reserved pasta water into the dressing. Pour half of the dressing over the pasta and toss to coat. Stir in the carrots, bell pepper, feta, olives, and parsley. Scatter the tomatoes on top of the pasta (do not mix in).4. To


Store: Cover the pasta salad tightly with plastic wrap and poke several vent holes. Transfer the remaining dressing to an airtight container. Refrigerate the pasta salad and reserved dressing separately for up to 2 days.5. To Serve: Microwave the pasta salad on high power to remove the chill, 1 to 2 minutes. Shake the reserved dressing to recombine, then pour half of the dressing over the salad and toss to combine. Add the remaining dressing as needed to keep the salad moist.

Летний салат с лапшой, оливками и брынзой.
На 12-14 порций.

Ингредиенты:
Соус: 6 столовых ложек оливкового масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 мелко нарезанная головка лука, 1 столовая ложка горчицы "Dijon", 1 чайная ложка соли, 1 мелко нарезанный зубец чеснока, 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
Салат: соль, 1/2 кг лапши, 2 средние морковки, 1 большой сладкий перец, 2 чашки раскрошенной брынзы, 1 чашка черных оливок, 1/2 чашка мелко нарезанных листьев петрушки, 2 чашки помидоров "cherry"

Приготовление:
Отварить лапшу с солью, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Добавить половину приготовленного соуса и хорошо перемешать, если необходимо добавить немного воды, в которой варилась лапша.

Очистить и натереть на крупной терке морковь, нарезать соломкой сладкий перец, разрезать пополам помидоры "cherry." В отдельной посуде смешать все овощи и приправить оставшимся соусом. Потом перемешать с лапшой и брынзой. Дать салату хорошо пропитаться, а затем приправить по вкусу солью и перцем.

Recipe from "The Best Make-Ahead Recipe"