Marinated Cucumber & Tomato Salad

Servings: 8

⅓ cup cider vinegar

¼ cup extra-virgin olive oil

3 tablespoons balsamic vinaigrette

½ teaspoon salt

½ teaspoon ground pepper

4 medium tomatoes, cored and cut into 8 wedges each (4 cups)

2 medium cucumbers, sliced (4 cups)

1 cup thinly sliced red onion rings

Whisk vinegar, oil, vinaigrette, salt and pepper in a large bowl. Add tomatoes, cucumbers, and gently stir to coat. Cover and marinate in the refrigerator, stirring once or twice, for at least 2 hours before serving. Add onions 30 minutes before serving.

Cover and refrigerate for up to 2 days. Toss to refresh before serving.

Салат из маринованных огурцов и помидоров

На 8 порций

⅓ чашки яблочного уксуса

¼ чашки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки молотого перца

4 средних помидора, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек каждый (4 стакана)

2 средних огурца, нарезанных ломтиками (4 стакана)

1 чашка тонко нарезанных колец красного лука

Смешать уксус, масло, винегрет, соль и перец в большой миске. Добавить помидоры, огурцы и аккуратно перемешать. Покрыть платиком и мариновать в холодильнике, перемешав один или два раза, не менее 2 часов перед подачей на стол. Добавить лук за 30 минут до подачи.

Можно держать в холодильнике до 2 дней. Перемешать перед подачей на стол.

Recipe comes from Eating Well

Apple Beet Salad with Pickled Onions (tweaked Recipe)

Yield: 4 servings

4 medium beets, roasted and shredded on a large holes

2 large apples, peeled, cored and chopped

1 cup pickled onions

1/2 cup sunflower seeds (see Note 1 for other suggestions)

For the Mustard Vinaigrette

2 tablespoons extra virgin olive oil

4 tablespoons apple cider vinegar

2 tablespoons country style whole grain mustard

2 teaspoons maple syrup or honey

Pickled Red Onions

2 medium red onions, sliced thin

1 cup boiling water

1 teaspoon sea salt

1 tablespoon sugar ( you can also use agave, maple syrup or honey)

1/2 cup apple cider vinegar (you can also use white or red wine vinegar)

Optional. Choose all or some of the following seeds and spices: whole peppercorns, red pepper flakes (if you like some heat), coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, mustard seeds

Prepare a large, clean jar with a lid or the container you're planning on using to store the pickled onions. Make sure container has a tight lid.

Combine the boiling water, salt, and sugar in a heatproof container. Stir well until the salt and sugar have dissolved completely. Add the vinegar.

Place the sliced onions inside the prepared jar or container, and add the water and vinegar mixture. Add the seeds and spices, if using

Leave the jar on the counter for 30 minutes to cool. Place it in the fridge for up to two weeks.

The pickles are ready to in after 30 minutes, but they will taste even better after a couple of hours in the fridge.

For salad:

Combine the ingredients for the mustard vinaigrette in a jar fitted with a lid, and shake well until combined

Mix apples with sunflower seeds and add a bit of vinaigrette. Mix again.

Add a bit of vinaigrette to pickled onions and mix.

Add the rest of the vinaigrette to shredded beets and mix well. 

To build salad, spoon beets on a plate and pile apple-seed mixture on it. Sprinkle with pickled onions.

Idea comes from May I have that recipe

Quick Pickled Cabbage

Servings 8 people

1/2 medium head cabbage shredded or sliced
1 medium onion finely diced
1 cup boiling water
1/2 cup white vinegar
1 teaspoon salt heaping teaspoon
1 teaspoon sugar heaping teaspoon
1 carrot, grated optional

Thinly slice/shred the cabbage into strips and place into a bowl. Finely dice the onion and mix with cabbage.

Add the vinegar, salt and sugar to the boiling water and pour over the cabbage mixture. Using your hands, mix and massage the brine through the cabbage for a minute. Allow to sit for at least 30 minutes, but best to be left overnight. Keep it refrigerated.

Кислая капуста по-быстрому

На 8 порций

1/2 средней головки капусты, тонка нашинкованной
1 средняя головка лука, мелко нарезанная
1 чашка кипятка
1/2 чашки белого уксуса
1 чайная ложка поваренной соли
1 чайная ложка сахарной кучи чайной ложки
1 морковь, тертая по желанию

Тонко нашинковать капусту и положить в миску. Мелко нарезать лук и смешать с капустой.

Добавить уксус, соль и сахар в кипящую воду и залить капусту и лук. Руками перемешать смесь, немного втирая жидкость в капусту. Дать постоять 30 минут, но лучше оставить на ночь в холодильнике. Хранить в холодильнике.

Recipe comes from Peter's Food Adventures

Walnut-Rosemary Crusted Salmon with Light Marinated Salad

Recipe from "Diabetic Living Magazine, Fall 2018"

Sevings 4

2 teaspoons Dijon mustard
1 clove garlic, minced
¼ teaspoon lemon zest
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon chopped fresh rosemary
½ teaspoon honey
 ½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon crushed red pepper
3 tablespoons panko breadcrumbs
3 tablespoons finely chopped walnuts
1 teaspoon extra-virgin olive oil
1 (1 pound) skinless salmon fillet, fresh or frozen
Olive oil cooking spray

Preheat oven to 425 degrees F. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Combine mustard, garlic, lemon zest, lemon juice, rosemary, honey, salt and crushed red pepper in a small bowl. Combine panko, walnuts and oil in another small bowl.

Place salmon on the prepared baking sheet. Spread the mustard mixture over the fish and sprinkle with the panko mixture, pressing to adhere. Lightly coat with cooking spray.

Bake until the fish flakes easily with a fork, about 8 to 12 minutes, depending on thickness.

Sprinkle with parsley and serve with lemon wedges, if desired.

Light Marinated Salad

Makes about 4 cups

25-26 oz (750 gram) fresh cherry tomatoes
1/3 cup sugar
100 ml apple cider vinegar (5%)
50 ml vegetable oil
2 tablespoons salt
2 sweet green peppers, cut into medium chunks
2 cloves garlic
1 mini jalapenos, cut into 2-3 chunks
1 medium bunch of parsley, chopped

Prepare shallow 8-cup dish.

To make a marinade, place pepper, garlic, parsley, salt, sugar, vegetable oil, jalapenos, and vinegar in a bowl of a food processor. Process until all veggies will be finely chopped.

Bring a big pot of water to boil and add cherry tomatoes. Keep the tomatoes in the water for 30 seconds or until you can see their skins beginning to crack and peel. Quickly drain the water and leave to cool for a couple of minutes. Using a sharp folk or stick, poke each tomato and place on the bottom of prepared shallow dish. Pour marinade over, cover with clear plastic and leave on a counter for a couple of hours. Place in refrigerator for a night to marinate. On the very next day prepare a 4 cups glass jar with a lid. Using a big tablespoon, carefully transfer salad to a jar, cover with a lid and keep in a refrigerator for another 2 days.

Serve with sandwiches, dish, meat, grains or just a mashed potato.

Vanilla Bean Pickled Cherries

Excellent add-on for many dishes, especially in a summer time.

1 pound cherries
3/4 cup rice wine vinegar
1/4 cup brown sugar
1 teaspoon whole coriander seed
2 teaspoons whole black peppercorns
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
1 vanilla bean slit down the middle

Use a cherry pitter or sharp paring knife to remove the pits and stems from the cherries and set aside
In a small saucepan, combine the vinegar, sugar, coriander seed, black peppercorns, red pepper flakes and split vanilla bean. Over medium high heat, stir until the sugar is dissolved. Reduce the heat and simmer for 3-5 minutes.

Remove the vanilla bean and set aside. Place a fine mesh strainer over a bowl or glass measuring cup and pour the brine and solids through the strainer. Discard the solids. Transfer the brine liquid and vanilla bean back to the saucepan.

Add the pitted cherries to the brine and simmer until tender, another 3-5 minutes.

Transfer the cherries to a glass mason jar. Tuck the vanilla bean into the jar (I used two small jars and I sliced the vanilla bean in half dividing them between the two mason jars.) Fill the jars with the pickling liquid. Let them cool to room temperature, then seal tightly with a lid and refrigerate overnight.

Pickled cherries will last in the sealed jar for up to a month, or can be canned via traditional canning methods for up to a year.

Маринованная вишня

1 фунт вишни
3/4 чашки рисового винного уксуса
1/4 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка семян кориандра
2 чайные ложки семян черного перца
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
1 стручок ванили, разрезанный напополам

Острым ножом удалить косточки из вишни и отложить в сторону.

В небольшой кастрюле смешать уксус, сахар, семена кориандра, черный перец, хлопья красного перца и ванильный стручок. На среднем огне, помешивая, варить пока сахар не растворится. Уменьшить огонь и варить еще 3-5 минут.

Вынуть ванильный стручок и отложить в сторону. Используя мелкое сито, слить жидкость из кастрюли в небольшой контейнер. Вернуть жидкость в кастрюлюм добавить ванильный стручок, приготовленную вишню и варить до готовности, еще 3-5 минут.

Выложить вишню и ваниль в стеклянную банку. Залить жидкостью, в которой варилась вишня. Дайть стыть до комнатной температуры, затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринованная вишня прослужит в запечатанной банке до месяца.

Recipe comes from Garlic and Zest

Avocado Pickles

Excellent by itself, with salads and just on a top of bread.

Makes 4 servings

1 cup distilled white vinegar
1 cup water
1/3 c. sugar
1 tbsp. kosher salt
1 tsp. crushed red pepper flakes
1 clove garlic, thinly sliced
5 sprigs cilantro
2 underripe avocados, peeled and thinly sliced

In a small saucepan over medium heat, combine vinegar, water, sugar and salt and bring to a boil, stirring frequently. When the sugar and salt have dissolved, set aside to cool.

In a mason jar, place red pepper flakes, garlic, cilantro, and avocado slices. Pour cooled pickling mixture into the jar and seal tightly with a lid.

Refrigerate for at least 3 hours before serving.

Слабо маринованное авокадо

На 4 порции

1 чашка белого дистиллированного уксуса
1 чашка воды
1/3 чашки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайноая ложка хлопьев красного перца
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
5 веточек кинзы
2 недозрелых авокадо, очищенных и тонко нарезанных на пласты

В маленькой кастрюле смешать уксус, воду, сахар и соль и на среднем огне довести до кипения, часто помешивая. Когда сахар и соль растворились, снять согня и остудить до комнатной температуры.

В стеклянную банку выложить красный пере, кусочки чеснока, кинзы и авокадо. Залить охлажденной смесью и плотно закроть банку крышкой.

Поставить в холодильник на 3 часа перед подачей на стол. Прекрасно сочетается в салатах, просто намазать на хлеб и с другими солениями.

Recipe comes from Delish.com

Easy Refrigerator Pickles with Bay leaf

1 1/2 cups water
3 tablespoons white vinegar or apple cider vinegar
1 1/2 tablespoons kosher or pickling salt
2 teaspoons black peppercorns
5 cloves garlic, peeled
6 large sprigs fresh dill
1 bay leaf
(optional) 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes, or more/less to taste (I used and it brings a real zing to pickles)
1 large English hothouse seedless cucumber, sliced into rounds or spears

Add the water, vinegar, salt, peppercorns, garlic, dill and bay leaf to a large (1-quart) jar — or divide the mixture evenly between two small (1-pint) jars — and stir to combine.

Add the sliced cucumbers to the jar(s).  Then place the lids on the jar(s), and shake to combine.

Refrigerate ideally for at least 2 days before eating, although you can totally dive in before that time.  The pickles will keep in a sealed container in the refrigerator for up to 1 week.

Recipe comes from Gimme some oven

Refrigerator Pickles (light pickled salad)

1 English (or other seedless) cucumber
1 medium yellow squash
4 tablespoons canning-and-pickling salt
1 long, slender, medium carrot
2 pink, purple, or red icicle radishes, or 10 round red radishes
4 fresh dill sprigs
1 cup cider vinegar (5% acidity)
1/4 cup granulated sugar
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon dill seeds
2 cups cold water

1. Rinse and scrub the vegetables. Score the cucumber and squash lengthwise along the side with a fork, leaving furrows in the peel on all sides. (This will result in scalloped edges when the vegetables are sliced.) Trim and discard the stem and blossom ends of the cucumber and squash and then cut the veggies into slices 1/8 inch thick. Place in a colander in the sink, sprinkle with 2 tablespoons salt, and gently toss. Let drain for 30 minutes.

2. Meanwhile, peel the carrot and cut the carrot and radishes into slices 1/8 inch thick. Toss together with the drained cucumber and squash.

3. Place 2 dill sprigs in each of 2 clean (1 pint) jars or nonreactive containers with lids. Pack the sliced vegetables in the jars, leaving 1/2 inch of headspace.

4. In a 1 1/2-quart stainless steel saucepan over medium-high heat, bring the vinegar, sugar, lemon juice, dill seeds, remaining 2 tablespoons salt, and water to a boil, stirring until the sugar and salt dissolve.

5. Pour the hot vinegar mixture over the vegetables to cover. You may have extra brining liquid, which you can either reserve to pickle more vegetables you find in your vegetable bins or discard. Screw the lids onto the jars.

6. Refrigerate for at least 24 to 72 hours before serving, depending on how intense a pickle flavor you prefer. They’ll taste a touch salty after just 24 hours and if you want a truly pronounced pickle flavor you’ll want to wait until day 5 or more. You can stash the quick pickles in the refrigerator for up to 3 weeks—if you can resist that long!

Recipe comes from "Southern Living Little Jars, Big Flavors: Small-batch jams, jellies, pickles, and preserves from the South's most trusted kitchen" by The Editors of Southern Living and online

Quick marinated tomatoes

3 Roma tomatoes, cut into 1-inch (2.5 sm) cubes
1/4 cup red onion, thinly sliced
1 tablespoon chopped cilantro
3/4 (180 ml) cup water
1/3 (80 ml) cup white wine vinegar
1 & 1/2 teaspoons sugar
1 & 1/2 teaspoon salt

In a  nonreative bowl, combine tomatoes, red onions and cilantro. In a small pot over medium heat. bring water, vinegar, salt and sugar to a light simmer. Once the salt and sugar have dissolved, remove liquid from the heat and pour it over the tomatoes. Let marinate for about 15 minutes.

I packed a glass container with tomatoes, red onions and cilantro and poured liquid over. Cool till room temperature on kitchen counter and place in refrigerator for a couple hours. If you will make these tomatoes in the morning, they will be ready for dinner.

Супербыстрые маринованные помидоры

3 помидора "Roma", нарезанные на средние кубики
1/4 чашки, тонко нарезанного красного лука
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
180 мл воды, комнатной температуры
80 мл уксуса из белого вина
1 & 1/2 чайной ложки соли
1 & 1/2 чайной ложки сахара

В пластмассовой или эмалированной посуде перемешать помидоры, петрушку и лук. В маленькой кастрюле смешать воду, уксус, сахар и соль. На среднем огне довести смесь до кипения. Когда соль и сахар полностью растворяться, снять с огня и залить помидорную массу. Оставить на 15 минут.

Я выложила помидорную массу в стеклянный контейнер, залила сиропом и оставила остывать на кухне до комнатной температуры. Потом поставила в холодильник на пару часов. Если Вы сделаете помидоры утром, они будут готовы к вечерней трапезе.

Recipe from "Modern Israeli Cooking" by Danielle Oron

Quick Refrigerator Pickles

Makes 1 (946 ml) jar

4 medium-large cucumbers, cut into 1-inch rounds
1 cup apple cider vinegar
1 cup water
1/4 cup granulated sugar
1 tablespoon kosher salt
1 teaspoon black peppercorns
2 medium garlic gloves, quartered
3-4 branches of fresh dill or parsley

Wash and dry the jar, set aside to dry or dry completely by hand. Wash and dry the cucumbers. Slice into 1-inch rounds. Place back peppercorns, garlic and dill on the bottom of the jar. Pack the vegetables into jar, leaving a 1/2-inch of space at the top. Pack them in as tightly as you can without smashing.

Place the vinegar, water, sugar, salt in a small saucepan over high heat. Bring to a boil, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour over the vegetables, filling each jar to within 1/2 inch of the top. You might not use all the brine (I used almost all brine). Gently tap the jars against the counter a few times to remove all the air bubbles. Top off with more pickling brine if needed.

Let the jar cool to room temperature. Store the pickles in the refrigerator. The pickles will improve with flavor as they age — try to wait at least 24 hours before using.
Refrigerator pickles will keep for about 1 month.

Быстрые маринованные огурцы в холодильнике

На 1-л банку

4 средних огурца, нарезанных на средние куски
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца-горошка
2 средние зубца чеснока, нарезанные на четверти
3-4 ветви свежего укропа или петрушки

Вымыть и высушить банку. Также вымыть и высушить огурцы. Нарезать на средние куски. Положить черный перец-горошек, чеснок и укроп на дно банки. Добавить нарезанные огурцы, оставив 2 см до горла банки.

Налить уксус, воду, сахар, соль в маленькую кастрюлю и довести до кипения, помешивая до растворения соли и сахара. Залить огурцы горячим рассолом. Немного потрясти банку, чтобы вышел воздух. При необходимости добавить еще рассол.

Дать огурцам в банке остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник. Оставить соленые огурцы в холодильнике на 1-2 дня.
Соленые огурцы могут храниться в холодильнике около 1 месяца.

Idea for the recipe comes from The Kitchn.com

Pickled napa cabbage

1/2 medium napa cabbage (about 1 pound), sliced crosswise 1/4 inch thick
1 English cucumber, halved, seeded, and thinly sliced on the diagonal
1 medium onion, halved and thinly sliced
1 cup white-wine vinegar
1/4 cup sugar
1/4 cup coarse salt

In a large heatproof bowl, combine cabbage, cucumber, and onion.

In a medium saucepan, combine 1 1/2 cups water, vinegar, sugar, and salt; bring to a boil, stirring to dissolve salt and sugar. Immediately pour over vegetables; using a dinner plate, press down on vegetables until they are submerged.
Let cool to room temperature; transfer vegetables and liquid to an airtight container, and refrigerate up to 2 weeks. Use as you would sauerkraut or pickles.

Маринованная пекинская капуста

1/2 среднего кочана пекинской капусты (около 500грамм), нарезанного поперек на куски шириной 7-8 мм
1 свежий огурец, разрезанный наполовину, нарезанный по диагонали
1 средняя головка лука, нарезанного на тонкие полукольца
1 чашка белого винного уксуса
1/4 стакана сахара
1/4 чашка соли для засолки

В большой миске сложить капусту, огурец и лук.

В средней кастрюле смешать 1 1/2 чашки воды, уксус, сахар и соль. Довести до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара. Немедленно залитж раствором овощи; Используя большую обеденную тарелку, накрыть овощи и надавить на овощи, чтобы все овощи были в растворе.
Дать остыть до комнатной температуры; Переложить овощи и жидкость в герметичный контейнер.
Хранить в холодильнике до 2 недель. Используйте так же, как если бы вы использовали квашеную капусту или соленые огурцы.

Recipe comes from Martha Stewart

Easy Pickled Fried Peppers

This recipe makes peppers, which are good by itself and for salads, relishes and pate.

20-25 mini sweet peppers or 8-10 medium sweet multi colors peppers, washed and pricked by fork

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon salt

2 teaspoons sugar

2 gloves garlic, minced

2 tablespoons finely chopped parsley or dill

100 ml 5% white vinegar

200-250 ml boiling water

4 cups glass jar with a lid

Heat the oil in a large frying pan. Add peppers and cook the peppers over medium heat until they begin to soften and brown, stirring often, about 10 minutes. While peppers fry, in a small bowl, mix salt, sugar and vinegar. Add garlic and parsley to a jar, then add fried peppers, pour vinegar mixture and hot water. Close the lid and shake very well. leave on a counter to cool for a couple hours, after keep refrigerated for 2 days until peppers will be ready to use.

I made a very tasty relish with fresh tomatoes, red onion, and marinated peppers. Works just good for any sandwiches.

Быстрые жареные маринованные сладкие перцы

Публикую текст в оригинале от хозяйки, которая всем советует приготовить этот рецепт.

"перец сладкий-12 шт (я думаю, что 8-10 достаточно)

соль-1 ч.л

сахар-2 ст.л

уксус 9%-60 мл

чеснок-1-2 зубчика

зелень(укроп,петрушка)

растительное масло-для обжарки перца

кипяток-200-250 мл(примерно)

В литровую баночку положите сахар,соль добавьте уксус,пару зубчиков чеснока и пару веточек(зелени)

Перец необходимо наколоть(ножем или вилкой),слегка срезать хвостик,семена не убирать

Обжарить под крышкой на растительном масле,со всех сторон,до румянца.Берегите руки при обжарке.

Весь перец положите в литровую баночку"до плечиков" и залейте сверху кипятком.Слегка накройте крышечкой,дайте полностью остыть маринаду.Затем уберите баночку в холодильник на сутки-двое(предварительно покачайте в руках,чтобы растаял сахар и соль)

При подаче посыпаю зеленью и мелко-рубленным чесноком."

Pickled Cherry tomatoes

Makes 1 pint

Ingredients

1 pint cherry tomatoes (about 16 ounces)
1 clove garlic
1/2 teaspoon whole black peppercorns
1 cup apple cider vinegar
1 cup water
1 tablespoon kosher salt or 2 teaspoons pickling salt
1 tablespoon granulated sugar (optional)

Wash and dry the tomatoes. Use a skewer to poke a hole through each of the tomatoes.
Add the garlic and peppercorns to the jar.

Pack the tomatoes into the jar.

Combine the vinegar, water, salt, and sugar (if using) in a small saucepan over high heat. Bring to a rolling boil, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour the brine over the tomatoes, filling the jar to within 1/2 inch of the top. You might not use all the brine.

Gently tap the jar against the counter a few times to remove all the air bubbles. Top off with more pickling brine if necessary.

Place the lid over the jar and screw on the ring until tight.
Let the jar cool to room temperature. Store the pickles in the refrigerator. The pickles will improve with flavor as they age — try to wait at least 48 hours (I waited about one week) before cracking them open. Excellent by itself and with many salads.

Маринованные помидоры  cherry

На 500 грамм помидор cherry

500 грамм помидор
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки черного перца-горошка
1 чашка (250 мл) яблочного уксуса
1 чашка (250 мл)воды
1 столовая ложка кошерной соли или 2 чайные ложки специальной соли для солений
1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)

Вымыть и высушить помидоры. Проткнуть каждый помидор тонкой деревянной палочкой .

Положить чеснок и перец на дно заранее приготовленной банки.
Выложить помидоры в банку.

Смешать уксус, воду, соль, и сахар (если используетe) в маленькой кастрюле. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар рассворились. Залить рассолом помидоры,не доливая до самого верха.
Слегка потрусить банку, чтобы удалить воздух. Накрыть и закрутить крышкой. Оставить банку остывать до комнатной температуры. Поставить банку с помидорами в холодильник на 48 часов (я ждала одну неделю). Хранить в холодильнике.

Recipe comes from the Kitchn.com

Drunken Pickled Green Tomatoes

For all my years in America, where I was introduced to green tomatoes, every year I used to make Marinated tomatoes. Of course, finding a quite unusual recipe with bourbon, I immediately decided to make it. It's absolutely delicious.


Drunken Pickled Green Tomatoes


Yield: 3 pint jars
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 3 days

Ingredients:
2 pounds green tomatoes (about 6 medium) I took 8 medium ones
2 garlic cloves, sliced
1 sprig fresh dill
2 cups white vinegar
2 cups water
2 tablespoons salt
2 tablespoons sugar
1 tablespoon whole black peppercorns
1/2 teaspoon red pepper flakes
2 tablespoons bourbon


Directions:
Slice tomatoes, either into 1/4-inch thick slices, or halved and cut into 8-10 wedges. Divide tomatoes among 3 pint jars, packing the tomatoes tightly in each jar. Place a few slices of garlic and a few fronds of dill in each jar.


In a small saucepan, combine vinegar, water, salt, sugar, peppercorns, and red pepper flakes. Bring to a simmer until sugar is completely dissolved. Remove from heat and add bourbon.
Pour brine over pickles, filling jars to within 1/4 inch of the top. Make sure all of the tomatoes are fully submerged. If they start to 'float', wedge a few more tomato pieces in there to keep them firmly packed.


Screw on jar lids and refrigerate for at least 3 days to allow pickles to fully pickle, and after that pickles will keep in the refrigerator for up to 2 weeks.
Note: I had a brine leftovers enough for 2-3 green tomatoes more.

Подвыпившие маринованные зеленые помидоры


На 3 полулитровые банки

1 кг (6 средних, я взяла 8 средних)
2 зубца чеснока, мелко нарезанного
3 небольших веточки укропа, по одной в банку
2 чашки уксуса (500 мл)
2 чашки воды (500 мл)
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка черного горошка-перца
1/2 чайной ложки красного перца (кусочки, не порошок)
2 столовые ложки виски (bourbon)

Помыть и нарезать помидоры на 5-7 мм полумесяцы. Выложить в заранее приготовленные банки. В каждую банку положить немного чеснока и укропа. В небольшой кастрюле смешать уксус, воду, соль, сахар, перец-горошек и кусочки красного перца. Довести до кипения и кипятить до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и добавить виски.
Залить раствором помидоры, чтоб раствор полностью покрыл помидоры. Если есть место в банках, добавить помидоры. Закрыть банки, дать остынуть, поставить в холодильник на 3 дня.


Хранить помидоры в холодильнике в течении 2-3 недель.

На заметку: у меня осталось немного раствора, достаточно еще для 2-3 помидор.

Recipe comes from http://www.loveandoliveoil.com/2014/10/pickled-green-tomatoes.html

3 Day Sun Pickles

3 Day Sun Pickles 

 Serves: a lot
Ingredients

    1 large onion, cut up
    1-3 garlic cloves, peeled
    3 quarts of water
    ¾ cup of pickling salt
    ¾ cup of vinegar
    1 bunch of fresh dill
    about 20 pickle cucumbers, this depends on how large the cucumbers are that you get. You'll need enough to fill your jar.
   Mix water, pickling salt and vinegar in a sauce pan. Bring to a boil and boil for five minutes.
    Set to the side and cool for about 5 minutes, or until lukewarm.
    In a large gallon sized jar, place dill, cut onion, peeled garlic and cucumbers. Place cucumber last, and fill the jar.
    Pour warm mixture into the jar and put the lid on.
    Set jar outside in the sun for 3 days.
    After three days, open the jar and test a pickle. If it is to your liking, place the jar in the fridge. This will keep the pickles crunchy.

Малосольные огурцы за 3 дня

Эта доза достaточна для большого количества гостей.

1 большая луковица, очистить и порезать на большие куски
1-3 зубца чеснока, очистить
12 чашек воды (3 литра)
3/4 чашки соли для соления
3/4 чашки уксуса
1 небольшой пучок свежего укропа
20 среднего размера огурцов.

Перемешать воду, соль и уксус в кастрюле. Довести до кипения и китятить 5 минут. Снать с огня и дать остыть. В большую банку положить нарезанный лук, укроп, чеснок и огурцы. Залить приготовленным теплым раствором и прикрыть крышкой. Поставить банку на солнце и держать 3 дня. После, открыть банку, попробывать. Если все в порядке, то поставить банку в холодильник.

Recipe from 3 days sun pickles recipe

Маринованный перец.

Маринованный перец.

На 12 больших цветных перцев.

Помыть перец, порезать на 4 части, положить на деко кожурой наверх и поставить в духовку. Включить духовку в режите "broil" и запекать 40-50 минут. Вынуть из духовки, снять кожуру и уложить в пластиковый контейнер. Залить маринадом.

Для маринада: 1/3 чашки растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1/3 чашки сахара, 1 чашка уксуса, 2 чашки кипяченной воды, 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Перемешать все составляющие.

Quick pickled peppers

Quick pickled peppers

Total time: 20 minutes, plus pickling time
Servings: Makes about 4 cups

8-10 whole peppers, 1 1/2 cups rice vinegar, 3 cloves garlic, peeled and lightly smashed, 2 teaspoons kosher salt, 1 tablespoon sugar, 2 teaspoons dried oregano, 1/2 teaspoon whole black peppercorns, 1 small onion, sliced 1/4 inch thick, 2 to 3 whole chiles de arbol or other small dried red chile (optional)
1. Cut a thin lengthwise slit on each side of each pepper to allow the brine to penetrate.
2. In a medium saucepan, simmer the vinegar with 2 cups of water, the garlic, salt, sugar, oregano, peppercorns, onion and dried chile, if desired, until fragrant, 3 to 4 minutes.
3. Blanch the peppers in a large pot of boiling water until they begin to soften and the color just begins to fade, 2 to 3 minutes. Drain the peppers and pat dry with a kitchen towel; do not rinse them.
4. Place the peppers, still warm, in a large nonreactive container with a cover and pour the vinegar solution over them. Seal tightly and refrigerate at least 8 hours.
Закусочный маринованный перец

8-10 целых перцев, 1 1/2 чашки уксуса, 3 зубца мелко нарезанног чеснока, 2 чайных ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 чайных ложки сухого орегано, 1/2 чайной ложки черного перца-горошка, 1 головка мелко нарезанного лука, 2-3 штуки сухого острого перца (по желанию)

Разрезать перец на 2 части.
В небольшой кастрюле смешать уксус с 2 чашками воды, чеснок, соль, сахар, орегано, перец и лук. Закипятить, оставить на огне еще в течении 3-4 минут.
Тем временем бланшировать перец в горячей кипящей воде в течении 2-3 минут. Отцедить воду, подсушить перцы.

Уложить перцы в стеклянную банку и залить приготовленным горячим рассолом. Дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Recipe from Los Angeles Times

Pickled sugar snap peas

Pickled sugar snap peas
The best way to eat sugar snap peas is right off the vine. This recipe ranks a close second, though. I pickle any sugar snap peas that the kids don't eat right away, and continue to enjoy them for weeks after the pea vines have wilted away.

1 1/4 cups white wine vinegar, 1 1/4 cups water, 1 tablespoon pickling salt, 1 tablespoon sugar, 1 pound sugar snap peas, stemmed and strung, 4 garlic cloves, sliced, 1 or 2 small dried chile peppers, slit lengthwise, 2 tarragon sprigs (optional)

In a nonreactive saucepan, bring to a boil the vinegar, water, salt, and sugar, stirring to dissolve the salt and sugar. Let the liquid cool.

Pack the peas, garlic, chile peppers, and tarragon into a 1-quart jar. Pour the cooled liquid over the peas, and cover the jar with a nonreactive cap.
Store the jar in the refrigerator for at least 2 weeks before eating the peas. Refrigerated, they will keep for several months.
Makes 1 quart.

Маринованный свежий зеленый горошек в стручках.

1 1/4 чашки белого уксуса, 1 1/4 чашки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1/2 кг свежего горошка в стручках, 4 зубца чеснока, 1 или 2 маленьких перца "chile", 2 веточки таррагона (по желанию)

Мелко нарезать чеснок. В эмалированной кастрюле смешать уксус, соль и сахар, поставить на огонь и закипятить. Снять с огня и немного остудить. Приготовить стеклянную тару, положить в нее горошек в стручках. Залить теплым раствором, вбросить чеснок и мелко нарезанный перец "chile". Плотно закрыть банку и поставить в холодильник на 2 недели.
Подавать с мясом и рыбой.

Recipe from "The Joy of Pickling" Linda Ziedrich Harvard Common Press

Marinated tomatoes

Marinated tomatoes
10-12 tomatoes (red, green, yellow) sliced, 1 red onion thinly sliced, 1/3 cup of olive oil, 1/3 cup red wine vinegar, 2 tespoons of oregano, 1 tablispoon fresh minsed basil, 1 teaspoon of salt, 1/2 teaspoon sugar, 1/2 teaspoon dry mustard, 1/2 teaspoon ground pepper, 3 gloves minsed garlic.
Combine tomatoes and onion in a large bowl. Add rest of ingridients and mix well. Leave at room temperature for at least one hour before refrigirating. Regrigirate overnight.
If you need more salt or pepper, you can add any time.

Маринованные помидоры.

10-12 помидор (красные, зеленые, желтые) порезать на куски удобные для еды, 1 красный лук нсарезанный кольцами, 1/3 чашки оливкового масла, 1/3 чашки уксуса из красного вина, 2 чайные ложки орегано, 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев базилика, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 чайной ложки черного перца, 3 зубчика мелко нарезанного счеснока.
В большой посуде смешать помидоры с луком и добавить все остальные ингридиенты. Оставить при комнатной температуре на час, а потом поставить в холодильник на ночь. Если для Вас недостаточно соли и перца, Вы всегда можете их добавить.

Раньше считалось, что чеснок придает силы и им кормили египетских рабов при строительстве гигантских пирамид. На протяжении веков считалось, что чеснок вылечивает зубную боль, открытые раны и помогает от демонов. (http://www.kuking.net/)