Ground Beef and Mushroom San Choy Bau with Pickled Pineapple

Servings: 4

2 tablespoons neutral oil, such as safflower or canola, divided
2 garlic cloves, crushed
One (1/2-inch) piece fresh ginger, minced or finely grated
1 to 2 small red “finger” chiles or bird’s eye chiles, stemmed and minced
3 1/2 ounces fresh shiitake mushrooms, coarsely chopped or thinly sliced
3 1/2 ounces fresh oyster mushrooms, coarsely chopped or thinly sliced
1 pound ground beef, preferably 75 to 80 percent lean
2 tablespoons Shaoxing wine (Chinese rice wine)
Low-sodium soy sauce or dark soy sauce
2 heads lettuce or 1 small head iceberg lettuce
4 scallions, white and light green parts only, thinly sliced on a diagonal

In a large (12-inch) skillet or wok over medium-high heat, heat 1 tablespoon of the oil until shimmering. Add the garlic, ginger and chiles, and stir-fry until aromatic, 20 to 30 seconds. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the mushrooms, and stir-fry until they release their moisture and it evaporates, about 3 minutes, then discard the garlic. Add the beef, and stir-fry, breaking up any large clumps, until it loses its raw look, 3 to 5 minutes.

Add the rice wine and lightly season with soy sauce. Reduce the heat to low and cook, stirring occasionally, until the meat is cooked through, about 5 minutes.

Meanwhile, arrange the lettuce leaves on a serving platter.

Transfer the beef mixture to a serving bowl. Sprinkle the scallions on top and serve right away, with the lettuce leaves.

Adapted from “Harvest: 180 Recipes Through the Seasons” by Emilie Guelpa (Hardie Grant, 2017). Tested by Bonnie S. Benwick.

Pickled Pineapple (Recipe from Ben Weiner, a New York City-based recipe developer)

1/2 peeled and cored pineapple, diced (12 ounces/2 cups)
1 jalapeño, thinly sliced
1/2 cup granulated sugar
1 cup distilled white vinegar
3/4 teaspoon fine salt
Ice

Make the pickled pineapple: In a medium nonreactive bowl, combine the pineapple and jalapeño, and set aside.

In a small (2-quart) saucepan over medium-low heat, combine the sugar, vinegar and salt, whisking until the sugar dissolves and the marinade just comes to a gentle simmer. Pour over the pineapple in the bowl and add 2 ice cubes on top. Let cool while you prepare the other ingredients, or cover and refrigerate until needed.

Zucchini and Sweet Pepper Marinated Appetizer

Yields about 3 cups of marinated veggies

2 medium zucchini, about 750 grams (might be substituted with eggplants), thinly sliced
2 large yellow sweet peppers, cleaned and cut into medium strips
About 1 tablespoon of vegetable oil
Some salt

Marinade
2 cups water, room temperature
3 tablespoons sugar
1 tablespoon salt
10-12 black peppercorns
1/2 teaspoon red pepper crushed
2 medium-sized bay leaves
3 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons white vinegar

Place a grill pan on a medium-high heat and spray with non-stick baking spray. Place zucchini slices on a board and brush them with vegetable oil, then sprinkle with salt on both sides. Prepare a big plate covered with a paper towel.

Place zucchini slices on a pan and grill for 1 to 3 minutes per side, or until char marks form and the zucchini is tender but still has some bite. Remove the slices from the pan onto a paper towel and continue with another batch of slices.

To make a marinade, place a medium pot on medium-high heat and add 2 cups of water, sugar, salt, black peppercorns, red pepper, and bay leaves. Bring almost to the boil, add vegetable oil and sweet pepper. Simmer for about 5 minutes and add vinegar. Continue to simmer for about 5-7 minutes. Remove from the heat and wait for about 5 minutes

Prepare a lidded container. Layer peppers and zucchini, and pour the marinade over to cover the veggies. Cover with a lid. Leave in a container for about one hour and place in the refrigerator overnight.

Just before serving, adjust spices. Add if needed (I added a bit of lemon juice) Serve as an appetizer with bread, crackers, or lavash.

New York Deli Cucumber Salad

Yields 8 servings

4 large English cucumbers - thinly sliced, preferably on mandolin
1 medium sweet onion, sliced on mandolin
1/4 teaspoon white pepper
3/4 teaspoon salt
2 cups (480g) white vinegar
1 cup (240g) cold water
1 cup (200g) sugar
2 tablespoons fresh dill - minced

Lay out the cucumber and onion in a shallow dish and sprinkle with salt and pepper. Leave on a counter for about 10-15 minutes.

In a medium pan, add vinegar, sugar, and more salt. Warm on a stove until sugar is dissolved completely. Remove from the stove, add cold water, and dill. Mix well and pour over the cucumbers and onions. Leave for about 30 minutes at room temperature, and later place everything in a horizontal shallow container with a lid. Leave in the refrigerator overnight. Mix 1-2 times for better pickling.

Serve cold as a condiment.

Салат из огурцов по-ньюйорски

На 8 порций

4 крупных английских огурца - тонко нарезанных, желательно на терке-мандолине
1 средняя сладкая луковица, нарезанная на терке-мандолине
1/4 чайной ложки белого перца
3/4 чайной ложки соли
2 чашки (480 мл) белого уксуса
1 чашка (240 мл) холодной воды
1 чашка (200 г) сахара
2 столовые ложки свежего укропа - измельченного мелко

Выложить нарезанные огурцы и лук в неглубокую тарелку, посолить и поперчить. Оставить на столе примерно на 10–15 минут.

В кастрюлю среднего размера добавить уксус, сахар и ещё немного соли. Нагреть на плите до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить холодную воду и укроп. Хорошо перемешать и залить этой смесью огурцы и лук. Оставить примерно на 30 минут при комнатной температуре, затем переложить всё в горизонтальную неглубокую ёмкость с крышкой. Оставить на ночь в холодильнике. Перемешать 1-2 раза для лучшего маринования.

Подавать холодным в качестве приправы.

Recipe from 

Pickled Pepper and Onion Relish

About 3 cups

4 cups mixed bell peppers, thinly sliced ( I used mandolin)
2 large onions, thinly sliced ( I used mandolin)
1 cup white vinegar
1 cup apple cider vinegar
1 cup granulated sugar
1 tablespoon mustard seeds
1 teaspoon celery seeds
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground black pepper
1/2 teaspoon red pepper flakes (optional)

Using your hands, drain some liquid from sliced peppers and add to a large plastic bowl with onions.

Combine white vinegar, apple cider vinegar, sugar, and spices in a saucepan and bring to a boil, stirring until the sugar dissolves. Pour the hot brine over the peppers and onions.

Allow the mixture to cool, then refrigerate in airtight containers. Quick pickled peppers and onions generally last for about 2 weeks in the refrigerator.

Маринованный перец с луком

На 3 чашки
4 чашки смеси болгарских перцев, тонко нарезанных (я использовала мандолину)
2 большие луковицы, тонко нарезанные (я использовала мандолину)
1 чашка белого уксуса
1 чашка яблочного уксуса
1 чашка сахарного песка
1 столовая ложка семян горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка порошка куркумы
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)

Руками слегка отжать жидкость с нарезанного перца и переложить его в большую пластиковую миску с луком.

Смешать в кастрюле белый уксус, яблочный уксус, сахар и специи и довесьти до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Залить горячим рассолом перец и лук.

Дать смеси остыть, затем выложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Быстро маринованные перец и лук обычно хранятся в холодильнике около двух недель.

Recipe from the Internet.

Marinated Cucumber & Tomato Salad

Servings: 8

⅓ cup cider vinegar

¼ cup extra-virgin olive oil

3 tablespoons balsamic vinaigrette

½ teaspoon salt

½ teaspoon ground pepper

4 medium tomatoes, cored and cut into 8 wedges each (4 cups)

2 medium cucumbers, sliced (4 cups)

1 cup thinly sliced red onion rings

Whisk vinegar, oil, vinaigrette, salt and pepper in a large bowl. Add tomatoes, cucumbers, and gently stir to coat. Cover and marinate in the refrigerator, stirring once or twice, for at least 2 hours before serving. Add onions 30 minutes before serving.

Cover and refrigerate for up to 2 days. Toss to refresh before serving.

Салат из маринованных огурцов и помидоров

На 8 порций

⅓ чашки яблочного уксуса

¼ чашки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки молотого перца

4 средних помидора, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек каждый (4 стакана)

2 средних огурца, нарезанных ломтиками (4 стакана)

1 чашка тонко нарезанных колец красного лука

Смешать уксус, масло, винегрет, соль и перец в большой миске. Добавить помидоры, огурцы и аккуратно перемешать. Покрыть платиком и мариновать в холодильнике, перемешав один или два раза, не менее 2 часов перед подачей на стол. Добавить лук за 30 минут до подачи.

Можно держать в холодильнике до 2 дней. Перемешать перед подачей на стол.

Recipe comes from Eating Well

Apple Beet Salad with Pickled Onions (tweaked Recipe)

Yield: 4 servings

4 medium beets, roasted and shredded on a large holes

2 large apples, peeled, cored and chopped

1 cup pickled onions

1/2 cup sunflower seeds (see Note 1 for other suggestions)

For the Mustard Vinaigrette

2 tablespoons extra virgin olive oil

4 tablespoons apple cider vinegar

2 tablespoons country style whole grain mustard

2 teaspoons maple syrup or honey

Pickled Red Onions

2 medium red onions, sliced thin

1 cup boiling water

1 teaspoon sea salt

1 tablespoon sugar ( you can also use agave, maple syrup or honey)

1/2 cup apple cider vinegar (you can also use white or red wine vinegar)

Optional. Choose all or some of the following seeds and spices: whole peppercorns, red pepper flakes (if you like some heat), coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, mustard seeds

Prepare a large, clean jar with a lid or the container you're planning on using to store the pickled onions. Make sure container has a tight lid.

Combine the boiling water, salt, and sugar in a heatproof container. Stir well until the salt and sugar have dissolved completely. Add the vinegar.

Place the sliced onions inside the prepared jar or container, and add the water and vinegar mixture. Add the seeds and spices, if using

Leave the jar on the counter for 30 minutes to cool. Place it in the fridge for up to two weeks.

The pickles are ready to in after 30 minutes, but they will taste even better after a couple of hours in the fridge.

For salad:

Combine the ingredients for the mustard vinaigrette in a jar fitted with a lid, and shake well until combined

Mix apples with sunflower seeds and add a bit of vinaigrette. Mix again.

Add a bit of vinaigrette to pickled onions and mix.

Add the rest of the vinaigrette to shredded beets and mix well. 

To build salad, spoon beets on a plate and pile apple-seed mixture on it. Sprinkle with pickled onions.

Idea comes from May I have that recipe

Quick Pickled Cabbage

Servings 8 people

1/2 medium head cabbage shredded or sliced
1 medium onion finely diced
1 cup boiling water
1/2 cup white vinegar
1 teaspoon salt heaping teaspoon
1 teaspoon sugar heaping teaspoon
1 carrot, grated optional

Thinly slice/shred the cabbage into strips and place into a bowl. Finely dice the onion and mix with cabbage.

Add the vinegar, salt and sugar to the boiling water and pour over the cabbage mixture. Using your hands, mix and massage the brine through the cabbage for a minute. Allow to sit for at least 30 minutes, but best to be left overnight. Keep it refrigerated.

Кислая капуста по-быстрому

На 8 порций

1/2 средней головки капусты, тонка нашинкованной
1 средняя головка лука, мелко нарезанная
1 чашка кипятка
1/2 чашки белого уксуса
1 чайная ложка поваренной соли
1 чайная ложка сахарной кучи чайной ложки
1 морковь, тертая по желанию

Тонко нашинковать капусту и положить в миску. Мелко нарезать лук и смешать с капустой.

Добавить уксус, соль и сахар в кипящую воду и залить капусту и лук. Руками перемешать смесь, немного втирая жидкость в капусту. Дать постоять 30 минут, но лучше оставить на ночь в холодильнике. Хранить в холодильнике.

Recipe comes from Peter's Food Adventures

Walnut-Rosemary Crusted Salmon with Light Marinated Salad

Recipe from "Diabetic Living Magazine, Fall 2018"

Sevings 4

2 teaspoons Dijon mustard
1 clove garlic, minced
¼ teaspoon lemon zest
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon chopped fresh rosemary
½ teaspoon honey
 ½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon crushed red pepper
3 tablespoons panko breadcrumbs
3 tablespoons finely chopped walnuts
1 teaspoon extra-virgin olive oil
1 (1 pound) skinless salmon fillet, fresh or frozen
Olive oil cooking spray

Preheat oven to 425 degrees F. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Combine mustard, garlic, lemon zest, lemon juice, rosemary, honey, salt and crushed red pepper in a small bowl. Combine panko, walnuts and oil in another small bowl.

Place salmon on the prepared baking sheet. Spread the mustard mixture over the fish and sprinkle with the panko mixture, pressing to adhere. Lightly coat with cooking spray.

Bake until the fish flakes easily with a fork, about 8 to 12 minutes, depending on thickness.

Sprinkle with parsley and serve with lemon wedges, if desired.

Light Marinated Salad

Makes about 4 cups

25-26 oz (750 gram) fresh cherry tomatoes
1/3 cup sugar
100 ml apple cider vinegar (5%)
50 ml vegetable oil
2 tablespoons salt
2 sweet green peppers, cut into medium chunks
2 cloves garlic
1 mini jalapenos, cut into 2-3 chunks
1 medium bunch of parsley, chopped

Prepare shallow 8-cup dish.

To make a marinade, place pepper, garlic, parsley, salt, sugar, vegetable oil, jalapenos, and vinegar in a bowl of a food processor. Process until all veggies will be finely chopped.

Bring a big pot of water to boil and add cherry tomatoes. Keep the tomatoes in the water for 30 seconds or until you can see their skins beginning to crack and peel. Quickly drain the water and leave to cool for a couple of minutes. Using a sharp folk or stick, poke each tomato and place on the bottom of prepared shallow dish. Pour marinade over, cover with clear plastic and leave on a counter for a couple of hours. Place in refrigerator for a night to marinate. On the very next day prepare a 4 cups glass jar with a lid. Using a big tablespoon, carefully transfer salad to a jar, cover with a lid and keep in a refrigerator for another 2 days.

Serve with sandwiches, dish, meat, grains or just a mashed potato.

Vanilla Bean Pickled Cherries

Excellent add-on for many dishes, especially in a summer time.

1 pound cherries
3/4 cup rice wine vinegar
1/4 cup brown sugar
1 teaspoon whole coriander seed
2 teaspoons whole black peppercorns
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
1 vanilla bean slit down the middle

Use a cherry pitter or sharp paring knife to remove the pits and stems from the cherries and set aside
In a small saucepan, combine the vinegar, sugar, coriander seed, black peppercorns, red pepper flakes and split vanilla bean. Over medium high heat, stir until the sugar is dissolved. Reduce the heat and simmer for 3-5 minutes.

Remove the vanilla bean and set aside. Place a fine mesh strainer over a bowl or glass measuring cup and pour the brine and solids through the strainer. Discard the solids. Transfer the brine liquid and vanilla bean back to the saucepan.

Add the pitted cherries to the brine and simmer until tender, another 3-5 minutes.

Transfer the cherries to a glass mason jar. Tuck the vanilla bean into the jar (I used two small jars and I sliced the vanilla bean in half dividing them between the two mason jars.) Fill the jars with the pickling liquid. Let them cool to room temperature, then seal tightly with a lid and refrigerate overnight.

Pickled cherries will last in the sealed jar for up to a month, or can be canned via traditional canning methods for up to a year.

Маринованная вишня

1 фунт вишни
3/4 чашки рисового винного уксуса
1/4 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка семян кориандра
2 чайные ложки семян черного перца
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
1 стручок ванили, разрезанный напополам

Острым ножом удалить косточки из вишни и отложить в сторону.

В небольшой кастрюле смешать уксус, сахар, семена кориандра, черный перец, хлопья красного перца и ванильный стручок. На среднем огне, помешивая, варить пока сахар не растворится. Уменьшить огонь и варить еще 3-5 минут.

Вынуть ванильный стручок и отложить в сторону. Используя мелкое сито, слить жидкость из кастрюли в небольшой контейнер. Вернуть жидкость в кастрюлюм добавить ванильный стручок, приготовленную вишню и варить до готовности, еще 3-5 минут.

Выложить вишню и ваниль в стеклянную банку. Залить жидкостью, в которой варилась вишня. Дайть стыть до комнатной температуры, затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринованная вишня прослужит в запечатанной банке до месяца.

Recipe comes from Garlic and Zest

Avocado Pickles

Excellent by itself, with salads and just on a top of bread.

Makes 4 servings

1 cup distilled white vinegar
1 cup water
1/3 c. sugar
1 tbsp. kosher salt
1 tsp. crushed red pepper flakes
1 clove garlic, thinly sliced
5 sprigs cilantro
2 underripe avocados, peeled and thinly sliced

In a small saucepan over medium heat, combine vinegar, water, sugar and salt and bring to a boil, stirring frequently. When the sugar and salt have dissolved, set aside to cool.

In a mason jar, place red pepper flakes, garlic, cilantro, and avocado slices. Pour cooled pickling mixture into the jar and seal tightly with a lid.

Refrigerate for at least 3 hours before serving.

Слабо маринованное авокадо

На 4 порции

1 чашка белого дистиллированного уксуса
1 чашка воды
1/3 чашки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайноая ложка хлопьев красного перца
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
5 веточек кинзы
2 недозрелых авокадо, очищенных и тонко нарезанных на пласты

В маленькой кастрюле смешать уксус, воду, сахар и соль и на среднем огне довести до кипения, часто помешивая. Когда сахар и соль растворились, снять согня и остудить до комнатной температуры.

В стеклянную банку выложить красный пере, кусочки чеснока, кинзы и авокадо. Залить охлажденной смесью и плотно закроть банку крышкой.

Поставить в холодильник на 3 часа перед подачей на стол. Прекрасно сочетается в салатах, просто намазать на хлеб и с другими солениями.

Recipe comes from Delish.com

Easy Refrigerator Pickles with Bay leaf

1 1/2 cups water
3 tablespoons white vinegar or apple cider vinegar
1 1/2 tablespoons kosher or pickling salt
2 teaspoons black peppercorns
5 cloves garlic, peeled
6 large sprigs fresh dill
1 bay leaf
(optional) 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes, or more/less to taste (I used and it brings a real zing to pickles)
1 large English hothouse seedless cucumber, sliced into rounds or spears

Add the water, vinegar, salt, peppercorns, garlic, dill and bay leaf to a large (1-quart) jar — or divide the mixture evenly between two small (1-pint) jars — and stir to combine.

Add the sliced cucumbers to the jar(s).  Then place the lids on the jar(s), and shake to combine.

Refrigerate ideally for at least 2 days before eating, although you can totally dive in before that time.  The pickles will keep in a sealed container in the refrigerator for up to 1 week.

Recipe comes from Gimme some oven

Refrigerator Pickles (light pickled salad)

1 English (or other seedless) cucumber
1 medium yellow squash
4 tablespoons canning-and-pickling salt
1 long, slender, medium carrot
2 pink, purple, or red icicle radishes, or 10 round red radishes
4 fresh dill sprigs
1 cup cider vinegar (5% acidity)
1/4 cup granulated sugar
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon dill seeds
2 cups cold water

1. Rinse and scrub the vegetables. Score the cucumber and squash lengthwise along the side with a fork, leaving furrows in the peel on all sides. (This will result in scalloped edges when the vegetables are sliced.) Trim and discard the stem and blossom ends of the cucumber and squash and then cut the veggies into slices 1/8 inch thick. Place in a colander in the sink, sprinkle with 2 tablespoons salt, and gently toss. Let drain for 30 minutes.

2. Meanwhile, peel the carrot and cut the carrot and radishes into slices 1/8 inch thick. Toss together with the drained cucumber and squash.

3. Place 2 dill sprigs in each of 2 clean (1 pint) jars or nonreactive containers with lids. Pack the sliced vegetables in the jars, leaving 1/2 inch of headspace.

4. In a 1 1/2-quart stainless steel saucepan over medium-high heat, bring the vinegar, sugar, lemon juice, dill seeds, remaining 2 tablespoons salt, and water to a boil, stirring until the sugar and salt dissolve.

5. Pour the hot vinegar mixture over the vegetables to cover. You may have extra brining liquid, which you can either reserve to pickle more vegetables you find in your vegetable bins or discard. Screw the lids onto the jars.

6. Refrigerate for at least 24 to 72 hours before serving, depending on how intense a pickle flavor you prefer. They’ll taste a touch salty after just 24 hours and if you want a truly pronounced pickle flavor you’ll want to wait until day 5 or more. You can stash the quick pickles in the refrigerator for up to 3 weeks—if you can resist that long!

Recipe comes from "Southern Living Little Jars, Big Flavors: Small-batch jams, jellies, pickles, and preserves from the South's most trusted kitchen" by The Editors of Southern Living and online

Quick marinated tomatoes

3 Roma tomatoes, cut into 1-inch (2.5 sm) cubes
1/4 cup red onion, thinly sliced
1 tablespoon chopped cilantro
3/4 (180 ml) cup water
1/3 (80 ml) cup white wine vinegar
1 & 1/2 teaspoons sugar
1 & 1/2 teaspoon salt

In a  nonreative bowl, combine tomatoes, red onions and cilantro. In a small pot over medium heat. bring water, vinegar, salt and sugar to a light simmer. Once the salt and sugar have dissolved, remove liquid from the heat and pour it over the tomatoes. Let marinate for about 15 minutes.

I packed a glass container with tomatoes, red onions and cilantro and poured liquid over. Cool till room temperature on kitchen counter and place in refrigerator for a couple hours. If you will make these tomatoes in the morning, they will be ready for dinner.

Супербыстрые маринованные помидоры

3 помидора "Roma", нарезанные на средние кубики
1/4 чашки, тонко нарезанного красного лука
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
180 мл воды, комнатной температуры
80 мл уксуса из белого вина
1 & 1/2 чайной ложки соли
1 & 1/2 чайной ложки сахара

В пластмассовой или эмалированной посуде перемешать помидоры, петрушку и лук. В маленькой кастрюле смешать воду, уксус, сахар и соль. На среднем огне довести смесь до кипения. Когда соль и сахар полностью растворяться, снять с огня и залить помидорную массу. Оставить на 15 минут.

Я выложила помидорную массу в стеклянный контейнер, залила сиропом и оставила остывать на кухне до комнатной температуры. Потом поставила в холодильник на пару часов. Если Вы сделаете помидоры утром, они будут готовы к вечерней трапезе.

Recipe from "Modern Israeli Cooking" by Danielle Oron

Quick Refrigerator Pickles

Makes 1 (946 ml) jar

4 medium-large cucumbers, cut into 1-inch rounds
1 cup apple cider vinegar
1 cup water
1/4 cup granulated sugar
1 tablespoon kosher salt
1 teaspoon black peppercorns
2 medium garlic gloves, quartered
3-4 branches of fresh dill or parsley

Wash and dry the jar, set aside to dry or dry completely by hand. Wash and dry the cucumbers. Slice into 1-inch rounds. Place back peppercorns, garlic and dill on the bottom of the jar. Pack the vegetables into jar, leaving a 1/2-inch of space at the top. Pack them in as tightly as you can without smashing.

Place the vinegar, water, sugar, salt in a small saucepan over high heat. Bring to a boil, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour over the vegetables, filling each jar to within 1/2 inch of the top. You might not use all the brine (I used almost all brine). Gently tap the jars against the counter a few times to remove all the air bubbles. Top off with more pickling brine if needed.

Let the jar cool to room temperature. Store the pickles in the refrigerator. The pickles will improve with flavor as they age — try to wait at least 24 hours before using.
Refrigerator pickles will keep for about 1 month.

Быстрые маринованные огурцы в холодильнике

На 1-л банку

4 средних огурца, нарезанных на средние куски
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца-горошка
2 средние зубца чеснока, нарезанные на четверти
3-4 ветви свежего укропа или петрушки

Вымыть и высушить банку. Также вымыть и высушить огурцы. Нарезать на средние куски. Положить черный перец-горошек, чеснок и укроп на дно банки. Добавить нарезанные огурцы, оставив 2 см до горла банки.

Налить уксус, воду, сахар, соль в маленькую кастрюлю и довести до кипения, помешивая до растворения соли и сахара. Залить огурцы горячим рассолом. Немного потрясти банку, чтобы вышел воздух. При необходимости добавить еще рассол.

Дать огурцам в банке остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник. Оставить соленые огурцы в холодильнике на 1-2 дня.
Соленые огурцы могут храниться в холодильнике около 1 месяца.

Idea for the recipe comes from The Kitchn.com

Pickled napa cabbage

1/2 medium napa cabbage (about 1 pound), sliced crosswise 1/4 inch thick
1 English cucumber, halved, seeded, and thinly sliced on the diagonal
1 medium onion, halved and thinly sliced
1 cup white-wine vinegar
1/4 cup sugar
1/4 cup coarse salt

In a large heatproof bowl, combine cabbage, cucumber, and onion.

In a medium saucepan, combine 1 1/2 cups water, vinegar, sugar, and salt; bring to a boil, stirring to dissolve salt and sugar. Immediately pour over vegetables; using a dinner plate, press down on vegetables until they are submerged.
Let cool to room temperature; transfer vegetables and liquid to an airtight container, and refrigerate up to 2 weeks. Use as you would sauerkraut or pickles.

Маринованная пекинская капуста

1/2 среднего кочана пекинской капусты (около 500грамм), нарезанного поперек на куски шириной 7-8 мм
1 свежий огурец, разрезанный наполовину, нарезанный по диагонали
1 средняя головка лука, нарезанного на тонкие полукольца
1 чашка белого винного уксуса
1/4 стакана сахара
1/4 чашка соли для засолки

В большой миске сложить капусту, огурец и лук.

В средней кастрюле смешать 1 1/2 чашки воды, уксус, сахар и соль. Довести до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара. Немедленно залитж раствором овощи; Используя большую обеденную тарелку, накрыть овощи и надавить на овощи, чтобы все овощи были в растворе.
Дать остыть до комнатной температуры; Переложить овощи и жидкость в герметичный контейнер.
Хранить в холодильнике до 2 недель. Используйте так же, как если бы вы использовали квашеную капусту или соленые огурцы.

Recipe comes from Martha Stewart

Easy Pickled Fried Peppers

This recipe makes peppers, which are good by itself and for salads, relishes and pate.

20-25 mini sweet peppers or 8-10 medium sweet multi colors peppers, washed and pricked by fork

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon salt

2 teaspoons sugar

2 gloves garlic, minced

2 tablespoons finely chopped parsley or dill

100 ml 5% white vinegar

200-250 ml boiling water

4 cups glass jar with a lid

Heat the oil in a large frying pan. Add peppers and cook the peppers over medium heat until they begin to soften and brown, stirring often, about 10 minutes. While peppers fry, in a small bowl, mix salt, sugar and vinegar. Add garlic and parsley to a jar, then add fried peppers, pour vinegar mixture and hot water. Close the lid and shake very well. leave on a counter to cool for a couple hours, after keep refrigerated for 2 days until peppers will be ready to use.

I made a very tasty relish with fresh tomatoes, red onion, and marinated peppers. Works just good for any sandwiches.

Быстрые жареные маринованные сладкие перцы

Публикую текст в оригинале от хозяйки, которая всем советует приготовить этот рецепт.

"перец сладкий-12 шт (я думаю, что 8-10 достаточно)

соль-1 ч.л

сахар-2 ст.л

уксус 9%-60 мл

чеснок-1-2 зубчика

зелень(укроп,петрушка)

растительное масло-для обжарки перца

кипяток-200-250 мл(примерно)

В литровую баночку положите сахар,соль добавьте уксус,пару зубчиков чеснока и пару веточек(зелени)

Перец необходимо наколоть(ножем или вилкой),слегка срезать хвостик,семена не убирать

Обжарить под крышкой на растительном масле,со всех сторон,до румянца.Берегите руки при обжарке.

Весь перец положите в литровую баночку"до плечиков" и залейте сверху кипятком.Слегка накройте крышечкой,дайте полностью остыть маринаду.Затем уберите баночку в холодильник на сутки-двое(предварительно покачайте в руках,чтобы растаял сахар и соль)

При подаче посыпаю зеленью и мелко-рубленным чесноком."

Pickled Cherry tomatoes

Makes 1 pint

Ingredients

1 pint cherry tomatoes (about 16 ounces)
1 clove garlic
1/2 teaspoon whole black peppercorns
1 cup apple cider vinegar
1 cup water
1 tablespoon kosher salt or 2 teaspoons pickling salt
1 tablespoon granulated sugar (optional)

Wash and dry the tomatoes. Use a skewer to poke a hole through each of the tomatoes.
Add the garlic and peppercorns to the jar.

Pack the tomatoes into the jar.

Combine the vinegar, water, salt, and sugar (if using) in a small saucepan over high heat. Bring to a rolling boil, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour the brine over the tomatoes, filling the jar to within 1/2 inch of the top. You might not use all the brine.

Gently tap the jar against the counter a few times to remove all the air bubbles. Top off with more pickling brine if necessary.

Place the lid over the jar and screw on the ring until tight.
Let the jar cool to room temperature. Store the pickles in the refrigerator. The pickles will improve with flavor as they age — try to wait at least 48 hours (I waited about one week) before cracking them open. Excellent by itself and with many salads.

Маринованные помидоры  cherry

На 500 грамм помидор cherry

500 грамм помидор
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки черного перца-горошка
1 чашка (250 мл) яблочного уксуса
1 чашка (250 мл)воды
1 столовая ложка кошерной соли или 2 чайные ложки специальной соли для солений
1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)

Вымыть и высушить помидоры. Проткнуть каждый помидор тонкой деревянной палочкой .

Положить чеснок и перец на дно заранее приготовленной банки.
Выложить помидоры в банку.

Смешать уксус, воду, соль, и сахар (если используетe) в маленькой кастрюле. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар рассворились. Залить рассолом помидоры,не доливая до самого верха.
Слегка потрусить банку, чтобы удалить воздух. Накрыть и закрутить крышкой. Оставить банку остывать до комнатной температуры. Поставить банку с помидорами в холодильник на 48 часов (я ждала одну неделю). Хранить в холодильнике.

Recipe comes from the Kitchn.com