Quick Warm Spring Potato Salad

Yields 2 medium servings

2 cups baby potatoes, cooked in their skins
1/4 cup canned sweet peas, drained
3 medium radishes, trimmed and thinly sliced
2 green onions, chopped
2 tablespoons fresh parsley, finely chopped
2 medium pickles, chopped
3-4 medium slices of turkey bacon, thinly cut and fully cooked
1/4 cup reduced-fat mayonnaise

4 teaspoons pickle brine from the jar
2 tablespoons olive oil
Salt and ground black pepper to taste

Place potatoes into a large pot and cover with salted water; boil. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until tender, about 20 minutes. Drain and cut into smaller pieces.

In a large bowl, add peas, radishes, onions, fresh parsley, and pickles. Add warm potatoes.

In a small jar, whisk mayonnaise, pickle brine, and olive oil. Pour over the potato mixture. Sprinkle with some salt and pepper. Sprinkle with turkey bacon.

Serve immediately.

Быстрый теплый картофельный салат по-весеннему

На 2 средние порции

2 чашки картофеля (маленького размера), сваренного в кожуре
1/4 чашки консервированного душистого горошка, слить жидкость
3 средних редиса, очищенных и тонко нарезанных
2 зеленых лука, нарезанных мелко
2 столовых ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
2 средних соленых огурца, нарезанных мелко
3-4 средних ломтика бекона из индейки, тонко нарезанных и полностью приготовленных
1/4 чашки майонеза
4 чайных ложки рассола из банки
2 столовых ложки оливкового масла
Соль и молотый черный перец по вкусу

Выложить картофель в большую кастрюлю, довести до кипяние, немного посолить. Уменьшить огонь до среднего-слабого, накрыть крышкой и варить до готовности, около 20 минут. Слить воду и нарезать на более мелкие кусочки.

В большую миску выложить горошек, редис, лук, свежую петрушку и соленые огурцы. Добавить теплый картофель.

В небольшой банке смешать майонез, рассол от маринанных огурцов и оливковое масло. Залить картофель и овощи. Посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Посыпать беконом из индейки.

Подать немедленно.

Quick Warm Zucchini Salad

Yields 2 servings

Dressing
2 tablespoons soy sauce
1/2 teaspoon dry or 1 teaspoon fresh dill
1/2 teaspoon dry or 1 teaspoon fresh parsley
1 teaspoon maple syrup
2 medium cloves garlic, minced
1/4 teaspoon black ground pepper
1/4 teaspoon paprika

1 medium zucchini (about 12 oz), cut into medium pieces
* Might be substituted on eggplant
2 teaspoons vegetable oil for frying + more if needed
2–3 tablespoons red onions, finely shopped
1 medium carrot, peeled and julienned into medium ropes
1/2 large red pepper, finely chopped
2 medium tomatoes, cut into medium pieces
Salt to taste

Add zucchini to a medium plastic bowl, sprinkle with salt, and mix well. Set aside for about 15 minutes.

For the dressing, add all ingredients and blend well. Set aside.

Heat the oil over medium-high heat in a medium frying pan. Blot zucchini pieces dry with paper towels and add them to the pan. Lower the heat a bit and fry until soft and light brown.

Meanwhile, add red onions, carrots, red pepper, and tomatoes in a medium bowl. Using a slotted spoon, pick up and drain zucchini from the pan and add to a salad bowl. Add hot oil to a dressing and blend well. Pour over the salad. Check for ground black pepper and salt. Set aside for about 10-15 minutes before serving.

Serve with meat, fish, and fresh bread.

Быстрый теплый салат из зеленых кабачков (цукини)

На 2 порции

Заправка
2 столовые ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки сухого или 1 чайная ложка свежего укропа
1/2 чайной ложки сухой или 1 чайная ложка свежей петрушки
1 чайная ложка кленового сиропа
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки паприки

1 средний цуккини (около 250 грамм), нарезанный на средние куски
* Можно заменить на баклажан
2 чайные ложки растительного масла для жарки + больше при необходимости
2–3 столовые ложки красного лука, мелко нарезанного
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная соломкой на средние верёвки
1/2 большого красного перца, мелко нарезанного
2 средних помидора, нарезанных средними кусочками
Соль по вкусу

Выложить нарезанные цукини в среднюю пластиковую миску, посыпать солью и хорошо перемешать. Отложить примерно на 15 минут.

Для заправки добавить все ингредиенты в небольшую глубокую емкость и хорошо перемешать. Отложить в сторону.

Разогреть масло на среднем огне в средней сковороде. Промокнуть кусочки цукини бумажными полотенцами и добавить в сковороду. Немного убавить огонь и обжарить до мягкости и светло-коричневого цвета.

Тем временем выложить красный лук, морковь, красный перец и помидоры в салатницу. Используя шумовку, вынуть, слегка надавливая, цукини из сковороды и добавить в салатницу. Вылить горячее масло в приготовленную заправку и хорошо перемешать. Полить салат. Проверить на вкус, если нужно добавить черный  перец и соль. Оставить примерно на 10-15 минут перед подачей.

Подать с мясом, рыбой и свежим хлебом.

Idea for the recipe. https://zdorovoe-poxudenie.ru/

Warm Zucchini Cheese Roll (Leftover recipe)

Yields 1 serving (2 medium size rolls)

1 medium zucchini (about 10-12 oz.), thinly sliced into 36 rounds (18 per roll))
1 & 1/3 cup mozzarella, thinly shredded

Fish filling
About 8 oz (240 gram) cooked salmon, torn into small piеces
3 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh parsley, finely chopped

Roasted cherry tomatoes
About 20 cheery tomatoes, halved.
2 teaspoons vegetable oil
1/2 teaspoon dried Italian seasoning
1⁄4 teaspoon salt
1 pinch sugar
1 pinch red pepper flakes
1 teaspoon balsamic vinegar
Salt and ground black pepper to taste

Preheat the oven to 400 F (200 C). Place a parchment paper on a cookie sheet. Spray with non-stick baking spray.

For the fish filling, mix mayonnaise and fish with a fork. Add parsley and mix again. Set Aside.

For the zucchini roll, spread shredded cheese into two rectangles, each 5 x 6 inches, on a prepared cookie sheet. Place rounds of zucchini on each rectangle. There should be three rows on each rectangle, each row consisting of six rounds overlapping slightly each other. Sprinkle with salt. Bake for about 20 minutes.

While zucchini is in the oven, prepare roasted tomatoes. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add cherry tomatoes and fry until tomatoes are almost falling apart, stirring occasionally, about 5 minutes. Squash tomatoes with a fork, and slowly add salt, Italian seasoning, sugar, pepper flakes, and balsamic vinegar. Continue frying for 1 minute.

Remove zucchini from the oven and cool for 3-4 minutes. Place on a cutting board. Spread with a thin layer of fish filling on one-half of the each zucchini base. Layer on a top of the fish with roasted cherry tomatoes and cover with another half. Serve immediately.

Теплый сырный рулет из кабачков (рецепт из остатков)

На 1 порцию (2 ролла среднего размера).

1 средний кабачок (около 300- 350 грамм), тонко нарезанный на 36 кружочков (18 на ролл))
1 и 1/3 чашки моцареллы, тонко нарезанной

Рыбная начинка
Около 240 грамм приготовленного лосося, порезанного на мелкие куски
3 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной

Тушенные помидоры черри
Около 20 веселых помидоров, разрезанных пополам.
2 чайные ложки растительного масла
1/2 чайной ложки сушеной итальянской приправы
1/4 чайной ложки соли
1 щепотка сахара
1 щепотка хлопьев красного перца
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить пергаментной бумагой на противень. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для рыбной начинки смешать и помять вилкой майонез и рыбу. Добавить петрушку и еще раз перемешать. Отложить в сторону.

Для рулета из кабачков выложить тертый сыр в два прямоугольника размером 5 х 6 дюймов каждый на подготовленном противне. На каждый прямоугольник выложить кружочки кабачков. На каждом прямоугольнике должно быть три ряда, каждый ряд состоит из шести кружков, слегка перекрывающих друг друга. Посыпать солью. Выпекать около 20 минут.

Пока кабачки в духовке, подготовить тушенные помидоры. Нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить помидоры черри и тушить, пока помидоры не станут очень мягкими, периодически помешивая, около 5 минут. Помять помидоры вилкой и медленно добавить соль, итальянскую приправу, сахар, перцовые хлопья и бальзамический уксус. Продолжать тушить еще 1 минуту.

Вынуть кабачки из духовки и остудить 3-4 минуты. Выложить на разделочную доску. Разложить тонким слоем рыбную начинку на каждую половину основы из кабачков. Сверху разложить тушеные помидорами черри и накрыть второй половинкой. Подать немедленно.

Crispy Flaxseed Crackers

Yields 16 medium size square crackers

1 cup ground flaxseed
1/4 cup sesame seeds
1/4 cup water
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon garlic powder (optional)
1/2 teaspoon dried oregano or herbs to taste
1/2 teaspoon onion powder (optional)
1/2 teaspoon sugar

Preheat the oven to 150°C (300°F) and line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl, mix ground flaxseed, sesame seeds, salt, garlic and onion powders, sugar, and oregano. Gradually add water while mixing until a uniform, slightly sticky dough forms.

Place the dough on the parchment-lined baking sheet. Cover with another parchment sheet and roll it out with a rolling pin until very thin.

Remove the top parchment sheet. Score the dough into squares or rectangles using a knife or pizza cutter. Bake for 20-25 minutes, or until the edges are golden and the crackers are crisp.

Let the crackers cool completely before separating. Store in an airtight container for lasting freshness.

Хрустящие крекеры из льняного семени

На 16 квадратных крекеров среднего размера.

1 чашка молотого льняного семени
1/4 чашки кунжутных семечек
1/4 чашки воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)
1/2 чайной ложки сушеного орегано или трав по вкусу
1/2 чайной ложки лукового порошка (по желанию)
1/2 чайной ложки сахара

Разогреть духовку: до 150°C (300°F) и застелить противень пергаментной бумагой.

В миске перемешать молотое льняное семя, кунжутн э семечки, соль, чесночный и луковый порошки, сахар и орегано. Постепенно добавить воду, перемешивая, пока не образуется однородное, слегка липкое тесто.

Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом. Накрыть вторым листом пергамента и раскатать скалкой цохень тонко.

Снять верхний лист пергамента. Разрезать раскатанное тесто на квадраты или прямоугольники ножом или ножом для пиццы. Выпекать 20–25 минут или пока края крекеров не станут золотистыми, а крекеры не станут хрустящими.

Прежде чем отделять крекеры, дайте им полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере для длительной свежести.

Recipe from Facebook

Salad with Crabmeat and Pineapple

Yield 6 servings

1 cup crabmeat, chopped
1/2 cup pineapple, fresh or canned, chopped
3-4 tablespoons canned corn, drained
3 peers of green onions, chopped
3 large eggs, hard-boiled and chopped
1/2 cup mozzarella, thinly grated
3 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons sour cream
Salt, lemon juice, black ground pepper to taste

Add all ingredients to a large bowl and mix well. Set aside for about 20-30 minutes before serving.

Салат с крабовыми палочками и ананасом

На 6 порций.

1 чашка крабового мяса, нарезанного мелко
1/2 чашки ананаса, свежего или консервированного, нарезанного мелко
3-4 столовые ложки консервированной кукурузы, слить воду
3 штуки зеленого лука, нарезанного
3 больших яйца, сваренных вкрутую и нарезанных
1/2 чашки моцареллы, тонко натертой
3 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сметаны
Соль, лимонный сок, черный молотый перец по вкусу

Добавить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Перед подачей оставить примерно на 20-30 минут.

Breakfast Oatmeal Toast

Yields 2 medium size toasts

1/4 cup quick-cooked oatmeal
1/4 cup Greek yogurt low fat
1 large egg
A couple of dashes of salt
Vegetable oil for frying

Preheat the oil on a large frying pan. 

Mix all ingredients and pour into a hot frying pan. Form a large pancake size 5-7-inch. Frying for about 2-3 minutes and flip over, fry for more 1 minute. Remove from the pan and cool slightly. Cut in half.

Toppings of choice. I smeared one toast with mayo and topped it with lightly pickled olives and cherry tomatoes. I smeared another piece with peanut butter and sprinkled it with gomasio mix. Serve immediately.

Тост с овсянкой на завтрак

На 2 тоста среднего размера.

1/4 чашки овсянки быстрого приготовления
1/4 чашки обезжиренного греческого йогурта
1 большое яйцо
Пара щепоток соли
Растительное масло для жарки

Разогреть масло на большой сковороде.

Смешать все ингредиенты и вылить на горячую сковороду. Сформировать большой блин прямоугольного размера 5-7 дюймов. Жарить около 2-3 минут и переворнуть, продолжать жарить еще 1 минуту. Переложить из сковороды и немного остудить. Разрезать пополам.

Что выложить наверх? Я намазала один тост майонезом и украсила слегка маринованными оливками и помидорами черри. Другой кусок я намазала арахисовым маслом и посыпала смесью гомасио. Подавать немедленно.

Honey Oat Loaf

Yield 1 loaf, about 6 servings

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1 cup rolled oats
1/4 cup butter, melted
2 eggs, lightly beaten
1/4 cup of water
1/2 cup honey, warmed

Preheat the oven to 350 F (180 C) and grease a loaf pan (4 &1/2-inc. - 8 & 1/2-inc.)

Sift flour, salt, and baking powder into a large mixing bowl. Stir enrolled oats into it.

Combine butter, eggs, water, and honey, and mixed into flour mixture until just combined.

Pour into a greased loaf pan and bake for 40 45 minutes or until cooked when tested with a skewer. Stand in a pan for 5 minutes before turning onto wire rack to cool completely. Plain or spread with a little butter and jam this loaf taste delicious.

Быстрый кекс с овясяными хлопьями и медом (измененный рецепт)

Примерно 6 порций.

1 и 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чашки овсяных хлопьев
1/4 чашки (около 50 грамм) сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
1/4 чашки воды
1/2 чашки меда, подогретого

Разогреть духовку до 350 F (180 C) и смазать форму для кексов и хлеба (4 & 1/2 дюйма - 8 & 1/2 дюйма)

Просеять муку, соль и разрыхлитель в большую миску. Добавить овсяные хлопья.

Добавить масло, яйца, воду и мед и все хорошо перемешать до однородного состояния.

Выложить жидкое тесто в смазанную маслом форму и печь 40–45 минут или до готовности, которую можно проверить деревянной шпажкой. Вынуть готовый  кексиз духовки и выдержать в форме 5 минут, прежде чем перевернуть на решетку для полного остывания. Простой или намазанный небольшим количеством масла и джема, этот кекс имеет восхитительный вкус.

Base recipe comes from "cakes and Cookies" by Trident press International

Chopped Cucumber, Pomegranate & Tangerine Salad

Yields 4 servings

2 cups finely diced cucumber
2 cups pomegranate arils
1 cup finely chopped tangerine or oranges
1/2 cup finely chopped pickled red onion (recipe follows)
2/3 cup crumbled feta
1/4 cup finely chopped mint

Dressing
1/4 cup olive oil
1/4 cup freshly squeezed lemon juice
1 tsp lemon zest
1-2 tsp honey
1 1/2 tsp sumac
3/4-1 tsp salt
Black pepper to taste

Whisk together the olive oil, lemon juice, zest, honey, sumac, salt and pepper. Add all of the salad ingredients to a large bowl and toss with the dressing. Enjoy with pita chips or as a side salad!

Quick Pickled Red Onions

Our quick pickled red onions are made with lime juice and salt instead of vinegar. They're so easy to make, tangy, bright pink and taste great in Mexican-inspired recipes like tacos, burrito bowls and so much more!

Салат из нарезанных огурцов, семян граната и мандаринов

На 4 порции.

2 чашки мелко нарезанного огурца
2 чашки зерен граната
1 чашка мелко нарезанных мандаринов или апельсинов
1/2 чашки мелко нарезанного маринованного красного лука (рецепт следует)
2/3 чашки измельченной сыра феты (брынза)
1/4 чашки мелко нарезанной мяты

Соус
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка цедры лимона
1-2 чайные ложки меда
1 1/2 чайной ложки сумаха
3/4-1 чайная ложка соли
Черный перец по вкусу

Перемешать оливковое масло, лимонный сок, цедру, мед, сумах, соль и перец. Выложить все ингредиенты салата в большую миску и добавить соус. Подать с чипсами или как гарнир.

Быстрый маринованный красный лук

Быстро маринованный красный лук готовится с соком лайма и солью вместо уксуса.

Recipe from Crowded Kitchen

Video: https://www.facebook.com/watch/?v=862978372336717

Cream Tomato Soup from the Jar (Personal Recommendations)

Recipe from the past which was served in one of the restaurant in Montana. It was recreated by an occasional customer and improved by me.

Yield 3 medium servings (1 & 1/3 cup each one)

1 large yellow onion, finely chopped
1 teaspoon vegetable oil + more if needed
2-3 medium garlic cloves, minced
1/2 teaspoon dry oregano
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon paprika
1 tablespoon tomato paste
2 tablespoons butter
2 cups heavy whipping cream
2 (each 14.5 oz) cans diced tomatoes
Salt and ground black pepper to taste

Add a tablespoon of vegetable oil to a large skillet over medium heat. Add the onions and a pinch of salt. Let the onions cook slowly and turn or stir the onions to evenly soften and brown them. Add garlic, butter, spices, and tomato paste, and cook for 2-3 minutes. If onions are drying so quickly, add some more vegetable oil.

While onions are cooking, add heavy whipping cream to a large soup pot and bring almost to a boil. Add onion mixture and a first can of diced tomatoes. Remove the pot from the heat and puree with an immersion mixer. Add a second can to a pot, puree again, and return to the heat. Bring to a boil, lower the heat, and simmer for a few minutes. Check for salt and pepper, and add if needed.

Remove from the heat for about 30 minutes. Strain through the sieve into a large plastic container. Place into the refrigerator for about a couple of hours to marry flavors. Reheat the soup before serving.

Serve with herring, cheese sandwiches, crackers, and olives.

Томатный крем-суп из банки (личные рекомендации)

На 3 средние порции (по 1 и 1/3 чашки каждая).

1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
1 чайная ложка растительного масла + больше при необходимости
2-3 средних зубчика чеснока, измельченных очень мелко
1/2 чайной ложки сухого орегано
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки паприки
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки сливочного масла
2 чашки (около 500 мл) густых взбитых сливок
2 (каждая по 14,5 унций) банки нарезанных кубиками помидоров
Соль и молотый черный перец по вкусу

Добавить чайную ложку растительного масла в большую сковороду и поставить на средний огонь. Добавить лук и щепотку соли. Дать луку медленно тушиться и помешива, чтобы лук равномерно размягчился и подрумянился. Добавить чеснок, сливочное масло, специи и томатную пасту и готовить еще 2–3 минуты. Если нужно добавить еще немного растительного масла.

Пока лук готовится, влить густые сливки в большую суповую кастрюлю и довести почти до кипения. Добавить луковую смесь и первую банку нарезанных кубиками помидоров. Снять кастрюлю с огня и погружным миксером превратить смесь в пюре. Добавить вторую банку, снова все превратить в пюре, вернуть на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько минут. Проверить на соль и пере, при необходимости добавить.

Снять с огня и оставить остывать примерно на 30 минут. Процедить через сито в большой пластиковый контейнер. Поставить в холодильник примерно на пару часов. Перед подачей разогреть суп.

Подавать с сельдью, бутербродами с сыром, крекерами и оливками.

Eggplant Pate From the Jar (Personal recommendations)

Yields about 2 & 1/2 cups smooth paste

1 jar (18.7 oz. 530 gram) roasted eggplant spread by Sparta Groves (Ingredients: pulp of roasted eggplant, salt, citric acid)
2 medium red sweet peppers, cleaned
1 large yellow onion, peeled, finely chopped
1 tablespoon olive oil + more if needed
3-4 garlic cloves, minced
2 tablespoons tomato paste
1 tsp ground black pepper
1 tsp ground cumin
2 tsp ground coriander
1 tsp curry powder (optional)
1 tablespoon paprika
3-4 tbs fresh parsley (chopped or blended)
Salt to taste

Preheat the oven to 375 F and line a medium baking pan with aluminum foil. Spray with non-stick baking spray. Place red peppers on a prepared baking sheet and bake until very soft, about 40 minutes. Turn it halfway through. Remove from the oven and place into a plastic bag to cool off. Clean peppers from the skin and cut them into medium pieces.

Heat the olive oil in a medium non-stick skillet over medium heat until it shimmers, about 2 minutes. Add the chopped onions to the oil. Use a wooden spoon to spread them evenly in the skillet. Sprinkle them with salt. Cook the onions uncovered, stirring frequently, until they are soft and golden brown, about 10 minutes. Add garlic cloves, slices, and tomato paste. Mix well and sauté for about 1 minute. Remove from the heat.

Add eggplant from the jar, onion mixture, red peppers, and fresh parsley into a bowl of the food processor—process until a smooth paste. Remove from the bowl, and check for spices. Add if needed. Scrape the paste into a glass container, cover it, and refrigerate for a few hours. Serve after.  

Fruity Breakfast Bowl with Salmon, Croutons, and Lox

Yield 1 large serving

2 large pieces multigrain bread, cut into medium cubes
1 teaspoon olive oil
A couple dashes of each salt, ground black pepper, Mediterranean herb, and paprika
1 large peach, stoned and cut into medium pieces
1/2 teaspoon honey
1/2 cup cottage cheese or fresh ricotta
2 medium pieces of lox, torn into medium pieces
1 teaspoon fresh parsley, chopped

Preheat oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a medium shallow baking sheet and spray with non-stick baking spray.

In a medium plastic bowl, mix bread, olive oil, and spices. Spread on a prepared sheet and bake for about 10-15 minutes until light brown color. Turn pieces of bread several times. Remove from the oven and give 3-5 minutes to cool off.

While croutons are baking, mix peach and honey in a medium bowl.

Place slightly cooled bread croutons on a plate, and add peach on top with cottage cheese, lox, and parsley. Serve immediately.

Фруктовый завтрак с соленым лососем, гренками и лососем

На 1 большую порцию

2 больших куска мультизернового хлеба, нарезанных на средние кубики
1 чайная ложка оливкового масла
Несколько щепоток соли, молотого черного перца, трав Средиземноморья и паприки.
1 большой персик, очищенный и нарезанный на мелкие куски
1/2 чайной ложки меда
1/2 чашки творога или свежей рикотты
2 средних куска лосося, разрезанного на средние кусочки
1 чайная ложка свежей петрушки, нарезанной очень мелко

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Положить пергаментной бумагой неглубокий противень и сбрызнуть ее антипригарным спреем для выпечки. 

В миске среднего размера перемешать хлеб, оливковое масло и специи. Выложить на подготовленный противень и выпекать около 10-15 минут до светло-коричневого цвета. Несколько раз кусочки хлеба нужно будеть перевернуть. Достать из духовки и дать 3-5 минут остыть.

Пока гренки запекаются, перемешать персик и мед в средней миске.

На тарелку выложить слегка остывшие хлебные гренки, сверху добавить персик с творогом, лососем и петрушкой. Подать немедленно.

Spicy Carrot-Potato Soup with Homemade Chicken Broth

Yield 3 servings

Homemade chicken broth for soup
3 medium pieces of chicken, cleaned
3 & 1/2 cups water, room temperature
1 medium onion, peeled and halved
6 fresh parsley stems
1 bay leaf
1 teaspoon whole black peppercorns

Soup
3 cups water, room temperature
2 cups chicken broth, homemade (recipe follows)
4 large carrots, peeled and cut into medium chunks
2 large russet potatoes, peeled and cut into medium chunks
Salt, black ground pepper to taste
1 small jalapeno, seeded and minced

Herby Croutons
4 large pieces of sourdough bread, torn in small pieces
2 tablespoons olive oil, divided
1/4 cup pine nuts
1/3 cup fresh parsley, finely chopped
Salt to taste

To make a homemade chicken stock:

To a medium stock pot, add chicken and cold water to cover. Over medium-high heat, bring to a boil. Immediately reduce heat to low and skim the foam off the top.

Add onion and salt. If desired, place parsley stems, bay leaf, and peppercorns into a cotton cheesecloth to make a sachet. Add loosely to the pot.

Simmer gently until the chicken is cooked through, for about 20-30 minutes. Remove the chicken from the pot and strain the broth through a fine-mesh strainer. Pour broth into a container, cover with a lid, and chill it overnight in the refrigerator.

To make a soup:

Pour water and 1 cup of chicken stock into a large stock pan. Bring to a simmer over medium-high heat. Add carrots and potato. Cook for about 20 minutes until soft. Remove from the heat, add jalapenos, and puree with a stand-up mixer. Add one more cup of chicken broth, and check for spices. Return to the heat and bring to a simmer again. Cook for about 2-3 minutes more. Check for spices, add if needed. Sometimes, to keep a right texture, you will need to add more water.

Before serving, make croutons:

Add pieces of bread and 1 tablespoon of olive oil to a large plastic bowl. Mix well with your hands. Place a parchment paper on a grill pan and heat medium-high heat for 3-4 minutes. Add oiled bread and grill until brown mark on pieces. Stir occasionally.

Meanwhile, place olive oil, parsley, and pine nut into the kitchen mortar and grind with pestle for about 1-2 minutes. Lightly sprinkle with salt.

Remove pieces of bread from the heat. Set aside for about 2 minutes. Add bread and parsley mixture into a medium plastic bowl and mix well.

Make a soup a day before and reheat just before serving. Pile croutons on top.

Cheesy Salad with Wilted Zucchini

Yield 2 servings as a side dish

1 medium (about1 lb.) zucchini, cut into small-to-medium cubes
2 medium garlic cloves, minced
2-3 tablespoons fresh herbs, finely chopped (parsley, dill)
1/2 teaspoon lemon juice
2 green onions, thinly sliced
1/2 cup thinly shredded soft cheese such as mozzarella
3 tablespoons mayonnaise<
Salt and black pepper to taste
White and black sesame seeds for sprinkling
Boiling water

Place cubed zucchini in a large plastic bowl and cover with boiling water. Sprinkle lightly with salt and cover with a paper towel. Set aside for about 7 minutes to make zucchini wilted.

In a medium bowl, mix garlic, herbs, lemon juice, and green onions. Spread and press with the back of a spoon. Add cheese. Drain the water out of the zucchini as much as possible by hand and add to the prepared mixture. Add mayonnaise and mix well. Leave on a kitchen counter for about 30 minutes.

Check for spices, and add if needed. Sprinkle with sesame seeds and serve immediately.

Салат с сыром и вялеными свежими кабачками

На 2 порции в качестве гарнира.

1 средний (около 500 грамм) кабачок, нарезанный на мелкие или средние кубики
2 средних зубчика чеснока, измельченных
2-3 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (петрушка, укроп)
1/2 чайной ложки лимонного сока
2 зеленых лука, тонко нарезанных
1/2 чашки тонко натертого мягкого сыра, например моцареллы
3 столовые ложки майонеза
Соль и черный перец по вкусу
Семечки белого и черного кунжута для посыпки.
Кипящая вода

Выложить нарезанные кубиками кабачки в большую пластиковую миску и залить кипятком. Слегка посыпать солью и накрыть бумажным полотенцем. Оставить примерно на 7 минут, чтобы кабачки подварились в горячей воде.

В средней миске перемешать чеснок, зелень, лимонный сок и зеленый лук. Прижать тыльной стороной ложки, чтобы чеснок и лук отдали сок. Добавить сыр. Слить воду из кабачков максимально вручную и добавить к приготовленной смеси. Добавить майонез и хорошо перемешать. Оставить на кухонном столе примерно на 30 минут.

Проверить на соль и перец. Добавить их при необходимости. Посыпать кунжутными семечками и сразу подать.

Recipe comes from 

Crispy celery salad with cranberries and pecans

Yields 2 servings
4 celery stalks, thinly sliced, leaves reserved
1/2 cup pecans, chopped and candied
1/3 cup dry cranberries
1/4 cup fresh parsley, chopped
1/2 teaspoon lemon juice
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper to taste

If you don't have a store-bought candied nut, toast the nuts with some brown sugar at home. Set a small dry skillet over medium heat and add chopped pecans. Toss occasionally over the next 2 to 4 minutes until the pecans are golden brown and fragrant. Sprinkle with some brown sugar, toss, and toast for a minute. Transfer to a plate to cool. If you like, sprinkle with some cayenne pepper.

Add celery to a large plastic bowl. Sprinkle with salt and massage into celery with your hands. Add cranberries, parsley, lemon juice, and cooled nuts. Stir well. Check to pepper and salt. Add if needed.

Set aside on a kitchen counter for about 30 minutes before serving. Serve with meat, fish, or grain.

Хрустящий салат из сельдерея с клюквой и орехами пекан

На 2 порции
4 стебля сельдерея, тонко нарезанных, листья оставить
1/2 чашки орехов пекан, нарезанных и засахаренных
1/3 чашки сухой клюквы
1/4 чашки свежей петрушки, нарезанной
1/2 чайной ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Если у вас нет купленных в магазине засахаренных орехов, поджарьте их дома с небольшим количеством коричневого сахара. Поставить небольшую сухую сковороду на средний огонь и добавите нарезанные орехи пекан. Время от времени помешивать в течение следующих 2–4 минут, пока орехи пекан не станут золотисто-коричневыми и не станут ароматными. Посыпать небольшим количеством коричневого сахара, перемешать и поджарить в течение минуты. Переложить на тарелку остывать. Можно посыпать кайенским перцем.

Выложить сельдерей в большую пластиковую миску. Посыпaть солью ивтереть соль в сельдерей руками. Добавить клюкву, петрушку, лимонный сок и остывшие орехи. Все перемешать. Проверить на специи. Добавить, если необходимо.

Перед подачей оставить на кухонном столе примерно на 30 минут. Подать с мясом, рыбой или крупами.

Recipe from Leah Maman