Avocado Rugelach with Pumpkin Filling (No Butter, No Eggs)

Pumpkin Puree Filling

1 cup pumpkin puree from the can
½ cup brown sugar
2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons orange zest
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon cardamom
Few grates of freshly grated nutmeg about ¼ tsp

Dough (recipe from Jamie Oliver Recipes)

1 ripe avocados
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 & 1/2 cups all-purpose flour, plus extra for dusting
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons cold water

In a medium saucepan, combine the pumpkin puree, brown sugar, maple syrup (if using), spices, and salt. Bring the mixture to a gentle boil over medium heat. Cook, stirring often, for 10-20 minutes, or until the pumpkin mixture thickens significantly and becomes a spreadable consistency. This step is crucial to prevent the filling from making the rugelach dough soggy. The filling might be done in advanced and stored in refrigerator covered.

In a large bowl, add all-purpose flour, salt, baking powder, and salt. Gradually rub avocado in the flour and 2 tablespoons of cold water until you have a dough. Knead until smooth, then wrap and rest for 15 minutes.

Preheat the oven to 350°F. Place a parchment paper on a large rimmed cookie sheet and grease it with some vegetable oil, non-stick baking spray, and a little flour.

Divide the dough and filling into 3 equal parts. Roll each portion into a 9-inch round, about 1/8" thick, on a floured board. Use a spatula to spread the filling evenly on the round dough. With a chef's knife or pizza cutter, cut each round into 8 wedges. Roll wedges from wide to narrow, and you will end up with a point on the outside of the cookie. Place on a large baking sheet.

Bake rugelach in the center rack of your oven for 20 minutes until lightly golden. Cool on wire racks. Store in airtight containers. Sprinkle with powdered sugar (optional).

Мини-рогалики из авокадо и с тыквенной начинкой

На 24 мини-печенья

Тесто (рецепт взят из книги «Рецепты Джейми Оливера»)
1 спелый авокадо
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 и 1/2 чашки муки, плюс немного для присыпки
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки холодной воды

Начинка из тыквенного пюре
1 чашка тыквенного пюре
½ чашки коричневого сахара
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки апельсиновой цедры
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки кардамона
Несколько щепоток свеженатертого мускатного ореха (примерно ¼ ч. л.)

В кастрюле среднего размера смешать тыквенное пюре, коричневый сахар, кленовый сироп, специи и соль.

Довести смесь до слабого кипения на среднем огне. Тушить, часто помешивая, 10–20 минут или до тех пор, пока тыквенная смесь не загустеет и не приобретет консистенцию, пригодную для намазывания. Этот шаг крайне важен, чтобы тесто для ругелаха не размокло из-за начинки.

В большой миске перемешать муку, соль, разрыхлитель и соль. Постепенно перетереть авокадо с мукой и 2 столовыми ложками холодной воды до получения однородного теста. Замесить тесто, затем завернуть в плёнку и оставить на 15 минут.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить пергаментной бумагой большой противень с бортиками, смазать его растительным маслом, антипригарным спреем и присыпать небольшим количеством муки.

Разделить тесто и начинку на 3 равные части. Раскатать каждую часть теста в круг диаметром около 20 см и толщиной около 3 мм на посыпанной мукой доске. Лопаткой равномерно распределите начинку по тесту. С помощью поварского ножа или ножа для пиццы разрезать каждый круг на 8 частей. Закатать каждую часть в рогалик и выложить на большой противень.

Выпекать рогалики на средней решетке духовки 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудить на решётке. Хранить в герметичных контейнерах. Посыпать сахарной пудрой (по желанию).

Cookies out of Brine (Eggless)

Yield about 20 2 & 1/2-inch cookies

6 tablespoon vegetable oil
6 tablespoons pickle brine
4 tablespoons sugar
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamon
A couple dashes of cayenne pepper
1/2 teaspoon baking powder
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1 tablespoon white sesame seeds
1 teaspoon black sesame seeds

Preheat the oven to 350°F (180 °C). Line the large cookie sheet with a parchment paper and grease it with a bit of vegetable oil and non-stick baking spray. Sprinkle with flour.

In a large bowl, mix vegetable oil and pickle brine. In a medium bowl, mix sugar, cinnamon, cardamom, and cayenne pepper. Add the sugar mixture to the wet ingredients. Add baking powder and flour. Make a dough.

Mix white and black sesame seeds.

Roll the dough into an even thickness, about ¼ - inch. Dip the sharp edge of your cookie cutter into flour and cut out cookies. Sprinkle with sesame seeds and roll in lightly. Place them on a cookie sheet, leaving an inch or more of space between the cookies. Repeat this process with the remaining dough.

Bake for about 10-12 minutes. Remove from the oven and cool completely. Keep cookies in an airtight container. Excellent for cheese platter, wine, and fruits.

Печенье из огуречного рассола (без яиц)

На 20 печений диаметром 5 см

6 столовых ложек растительного масла
6 столовых ложек огуречного рассола
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки кардамона
Пара щепоток кайенского перца
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 и 1/2 чашки муки
1 столовая ложка белых кунжутных семян
1 чайная ложка черных кунжутных семян

Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелить большой противень пергаментной бумагой, смазать его небольшим количеством растительного масла и антипригарного спрея для выпечки. Посыпать мукой.

В большой миске смешать растительное масло и огуречный рассол. В средней миске смешайте сахар, корицу, кардамон и кайенский перец. Добавить сахарную смесь к жидким ингредиентам. Добавить разрыхлитель и муку. Замесить тесто.

Смешать белый и чёрный кунжутные семена.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм. Обмакнуть острый край формы для печенья в муку и вырезать печенье. Посыпать кунжутом и слегка вкатать. Выложить их на противень, оставляя между печеньями расстояние не менее 2,5 см. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Выпекать около 10–12 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить печенье в герметичном контейнере. Отлично подходит к сырной тарелке, вину и фруктам.

Delicate Honey Cookies with Nutty Filling

Yields 24 medium size cookies

Dough
4 tablespoons butter, room temperature
3 tablespoons sugar
1 large egg
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon rose water (optional)
1 & 3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon turmeric powder
Pinch of salt

Filling
1/2 cup almonds
1/2 cup walnuts
4 tablespoons sugar
1 egg white, lightly beaten (leave the yolk for the egg wash)

To make a filling, place the nuts and sugar in a bowl of the food processor and process until the mixture is in small bits. Remove the mixture from the bowl and set it aside.

To make a dough, add flour, salt, turmeric, and baking powder to the medium bowl and mix well.

In another bowl, whisk butter and sugar. Add egg, honey, and rose water. Whisk again and add dry ingredients. Make dough, wrap it in plastic, and place it in the refrigerator.

While the dough is chilling, whisk egg whites to soft peaks and add the nut mixture. Mix well. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a large cookie sheet with parchment paper and spray with non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal parts. Roll each one into a 9 x 12-inch rectangle. Cut into 3 stripes horizontally and 4 stripes vertically. As a result, you will get 12 pieces of dough for the cookies.

Using the fork, make indentations on each piece of dough, turn it upside down, place a filling, and roll it. Place on a cookie sheet. Repeat with another piece of dough.

Brush with a beaten egg yolk and bake 13-15 minutes. Remove from the oven and cool completely. Keep cookies in an airtight container.

Нежное медовое печенье с ореховой начинкой

На 24 печенья среднего размера

Тесто
4 столовые ложки (около 50 грамм) сливочного масла комнатной температуры
3 столовые ложки сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки мёда
1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)
1 и 3/4 чашки (около 200 грамм) пшеничной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки куркумы
Щепотка соли

Начинка
1/2 чашки ореха- миндаля
1/2 чашки грецких орехов
4 столовые ложки сахара
1 яичный белок, слегка взбитый (желток оставьте для помазки)

Для начинки поместить орехи и сахар в чашу кухонного комбайна и измельчить до состояния мелких кусочков. Вынутьсмесь из чаши и отложить в сторону.

Для приготовления теста перемешать муку, соль, куркуму и разрыхлитель в среднек миске.

В другой миске взбить венчиком масло и сахар. Добавить яйцо, мед и розовую воду. Снова взбить и добавить сухие ингредиенты. Замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник.

Пока тесто охлаждается, взбить яичные белок до мягких пиков и добавить в них ореховую смесь. Хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 °C (350 °F). Застелите большой противень пергаментной бумагой и сбрызнуть антипригарным спреем. Достать тесто из холодильника и разделить его на две равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 23 х 30 см (9 х 12 дюймов). Разрезать на 3 полосы по горизонтали и 4 полосы по вертикали. В результате у вас получится 12 кусочков теста для печенья. Сделать вилкой углубления (дорожки) на каждом куске теста, перевернутьего, выложить начинку и закатать. Выложить на противень. Повторить то же самое с другим куском теста.

Смазать взбитым желтком и печь 13–15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить печенье в герметичном контейнере.

Idea for the recipe

French Honey Butter Cookies

Yield 20 medium cookies

For the cookies
½ cup butter softened to room temperature
¼ cup powdered sugar (sift the powdered before measuring)
1 egg yolk (at room temperature)
¼ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon honey
1 ⅛ cups all- purpose flour (I used 1 & 1/4 cups)
¼ teaspoon salt

For the glaze
¾ cup powdered sugar, sifted
1 Tablespoon milk (I used egg white left after dough was made)
1 teaspoon honey

Cream the butter and sugar: Use a spatula to mix the butter and sugar until it turns pale in color and light in texture. Add the egg yolk, vanilla extract, and honey. Mix in until combined. Sift in the flour and salt. Mix to form a soft dough.

Refrigerate the dough. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

Remove the dough from the refrigerator and divide it into 2 equal portions. Roll each piece into a cylinder approximately 4 inches (10cm) long and 1 inch (3cm) thick.

Wrap the cylinder shapes separately in plastic wrap and refrigerate for 45 minutes OR freeze for 25 to 30 minutes.

Preheat the oven to 350° F / 180° C (160° C fan). Line a baking sheet with parchment paper or a baking silicone mat. Remove from the freezer or fridge and unwrap the shaped dough. Slice into 0.4 inches (1 cm) thick disks, and place on a baking sheet. (My note: I would preheat the oven to 325 F and bake cookies for 5-7 minutes on a lower shelf. Raise the heat to 350F and bake for 10 minutes on an upper shelf.)

Bake for 15 to 18 minutes until golden. Remove from the oven and leave the cookies on the baking sheet for 5 minutes because the baked cookies will be soft. They crisp as they cool. After 5 minutes on the baking tray, the cookies will be firm and crisp enough to transfer to a cooling rack.

Make the glaze. In a medium bowl, add powdered sugar, honey, and milk. Whisk until thick and smooth. Spread the glaze over the cooled cookies. To glaze the cookies, you have two options: use a spatula to spread the glaze or use a piping bag (without a nozzle) to pipe it evenly onto the cooled cookies. Leave the glaze to dry and set for at least 10 minutes. Once the glaze is dry and set, the cookies can be stored in an airtight container for up to 5 days.

Французское масляное печенье с медом

На 20 средних печений

Для печенья
½ чашки масла, размягченного до комнатной температуры (я использовала Plugra, сливочное масло высшего качества европейского типа, 82% жирности)
¼ чашки сахарной пудры (просеять пудру перед измерением)
1 яичный желток комнатной температуры
¼ чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка меда
1 ⅛ чашки муки общего назначения (я использовала 1 & 1/4 чашки)
¼ чайной ложки соли

Для глазури
¾ чашки сахарной пудры, просеянной
1 столовая ложка молока (я использовала яичный белок, оставшийся после приготовления теста)
1 чайная ложка мед

Взбить миксером масло и сахар до бледного цвета. Добавить яичный желток, ванильный экстракт и мед. Перемешаать до однородной массы. Просеять муку и соль. Замесить мягкое тесто.;

Охладить тесто. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить в течение 20 минут.

Достать тесто из холодильника и разделить его на 2 равные части. Раскатать каждую часть в цилиндр длиной примерно 10 см и толщиной 3 см.

Обернуть цилиндры по отдельности в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 45 минут ИЛИ в заморозку на 25–30 минут.

Разогреть духовку до 350° F / 180° C. Застелить противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Достать из морозильника или холодильника тесто. Убрать полиэтилен. Нарезать на диски толщиной 1 см и положить на противень. (Мое примечание: я бы разогрела духовку до 325 F и выпекала печенье в течение 5-7 минут на нижней полке. Увеличить температуру до 350F и выпекать в течение 10 минут на верхней полке.)

Выпекать в течении 15–18 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и оставить печенье на противне на 5 минут, чтобыоно немного остыло и затвердело. Переложить его на решетку для охлаждения.

Приготовить глазурь. В миску среднего размера выложить сахарную пудру, мед и молоко. Мешать до загустения и однородной массы. Распределить глазурь по поверхности охлажденного печенья. Дать глазури подсохнуть, около 10 минут. После того, как глазурь высохнет и застынет, печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Recipe from The gardening foodie

Lemon Poppy Seed Pinwheels

Makes 32 cookies

1/2 cup (1 stick) butter, at room temperature
1 cup granulated sugar
The zest of 1 lemon, about 1 teaspoon
2 large eggs
2 & 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 & 1/2 tablespoons lemon juice
1 (12.5-ounce) Solo can poppy seed cake and pastry filling

With an electric mixer in a medium bowl, beat the butter, sugar, and lemon zest together until fluffy.

Beat in the eggs, then the flour, baking soda, and salt until the mixture resembles coarse crumbs. Sprinkle the crumbs with the lemon juice and beat until the mixture begins to form a ball.

Transfer the dough to a floured surface, work into a ball, and then cut in half. Form each half into a disc, cover with plastic wrap, and chill for at least 1 hour and up to 24 hours.

When ready to bake, spoon the poppy seed filling into a microwave- safe bowl and warm on the defrost setting for 40 seconds.

On a floured surface, and dusting the dough and rolling pin with flour, roll out each disc into a 12x8-inch rectangle. Trim the edges. Using a table knife, spread dough rectangle with 3 tablespoons of the poppy seed filling, leaving 1/2 inch perimeter of the dough visible. Starting with a long side, carefully yet firmly roll up the dough to form a cylinder. Pinch the ends closed. Using your hands, shape the cylinder to a length of 12 inches. Repeat with the second dough disc. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour.

When ready to bake, line 2 large baking sheets with parchment paper. Heat the oven to 400°F (350 F is better).

Remove the dough cylinders from the refrigerator. Cut each cylinder into 16 slices and place on a prepared baking sheet about 2 inches apart.

Bake one batch at a time, until the bottoms begin to lightly brown, about 10 minutes (about 20 minutes if 350 F). Let cool. Store in an airtight container for up to 1 week.

Лимонные завитушки смаковой начинкой

На 32 печенья

1/2 чашки (100 грамм) масла комнатной температуры
1 чашка сахарного песка
Цедра 1 лимона, около 1 чайной ложки
2 больших яйца
2 & 1/4 чашки муки, плюс еще для посыпки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1 & 1/2 столовых ложки лимонного сока
1 (12,5 унций) Solo начинкa из мака для тортов и печенья

Электрическим миксером в средней миске взбить масло, сахар и лимонную цедру до образования пышной массы. Добавить яйца, затем муку, соду и соль, и вазбить опять, пока смесь не станет похожа на грубую крошку. Полить лимонным соком и замесить тесто.

Переложить тесто на посыпанную мукой доску, скатать в шар, а затем разрезать пополам. Из каждой половины сделать диск, обвернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов.

Вынуть тесто из холодильника, выложить маковую начинку в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогреть на режиме размораживания в течение 40 секунд.

На посыпанной мукой поверхности, посыпав тесто и скалку мукой, раскатать каждый диск в прямоугольник размером 25 см x 20 см. Обрезать края. Используя столовый нож, распределите по прямоугольнику теста 3 столовые ложки маковой начинки (половину), оставив немного место по краям. Начиная с длинной стороны, осторожно, но плотно свернуть тесто в рулет. Защипнуть концы. Повторить со вторым диском теста. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Застелить 2 больших противня пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 400 °F (лучше 350 °F).

Достать рулеты из теста из холодильника. Разрезать каждый цилиндр на 16 ломтиков и положите на подготовленный противень на расстоянии около 5см друг от друга.

Выпекаать, пока дно не начнет слегка подрумяниваться, около 10 минут (около 20 минут при 350 °F). Дать остыть. Хранить в герметичном контейнере в течении 1 недели.

Recipe from "Real Food," Byerly's Fall 2024

Sardinian Jam Cookies

Yield 2 & 1/2 dozens 2' & 1/2" cookies 

12 tablespoons (120) unsalted butter, room temperature
1/2 cup granulated sugar
1 large egg plus 1 egg yolk (1 egg white for egg wash)
1 teaspoon Pure Vanilla Extract
1 teaspoon almond extract
2 cups (240 gram) All-Purpose Flour
1 tablespoon cornstarch
1/4 teaspoon table salt
1/2 teaspoon baking powder
1 cup fruit jam (your favorite one)
2 teaspoons dry bread crumbs

To make the dough, beat the butter and sugar until light, fluffy, and pale yellow in appearance. Add the egg and yolk one at a time, beating well after each addition.

With the mixer on low, slowly add the vanilla and almond extracts; mix until combined. Scrape down the sides and bottom of the bowl.

In a separate bowl, sift the flour, starch, salt, and baking powder. With the mixer on low, slowly add the flour mixture to the butter mixture and mix until just combined.

Divide the dough into 3 equal discs and chill overnight, wrapped in plastic. Remove the first disc from the refrigerator and make ropes about 2-3 inches (5-7 sm) long each. Place them on floured plate and set aside.

In a medium bowl, mix jam and dry bread crumbs. Set aside. Place parchment paper on 2 large cookie sheets and grease with non-stick baking spray and a bit of flour sprinkled all over.

Removed one disc at a time to room temp. Roll approximately 1/4" thick and cut out cookies with 2 & 1/2"-inch. Cutter. Place 1 teaspoon of jam on the center of each circle and wrap with 2-3 ropes around. Carefully place it on a cookie sheet. Place into the refrigerator for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C.) Remove the first cookie sheet from the fridge and brush each cookie with egg white. Bake for about 11-13 minutes. Remove from the oven and cool completely. Repeat with another cookie sheet.

Печенье с джемом (Рецепт из Сардинии, остров в Италии)

На 30 печений размером 6 см каждый.

140 грамм (12 столовых .ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки сахарного песка
1 большое яйцо плюс 1 яичный желток (1 яичный белок для мытья яиц)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка миндального экстракта
2 чашки (240 грамм) муки
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чашки джема (вашего любимого)
2 чайные ложки панировочных сухарей

Дла теста взбить масло и сахар до легкой, пышной и бледно-желтой массы. Добавить яйцо и желток по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Держа миксер на низкой скорости, медленно добавить экстракты ванили и миндаля; перемешать до однородного состояния.

В отдельную миску просеять муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавить мучную смесь к масляной смеси и перемешать до однородного состояния.

Разделить тесто на 3 равных диска и оставить на ночь в холодильнике, завернув в полиэтилен. Достать первый диск из холодильника и руками сделать из теста тонкие веревочки длиной примерно 2–3 дюйма (5–7 см) каждая. Выложить их на посыпанную мукой тарелку и отложить в сторону.

В средней миске перемеать джем и панировочные сухари. Отложить в сторону. Выложить пергаментной бумагой 2 больших противня для печенья, побрызгать ее антипригарным спреем для выпечки и слегка посыпать мукой.

Достать по одному диск до комнатной температуры. Раскатать толщиной примерно 5-6 мм и вырезать печенье формой размером 6 см в диаметре. Выложить на центр каждое печенье по 1 чайной ложке джема и обернуть вокруг веревочками. Аккуратно выложить на противень. Поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вынут; первый противень из холодильника и смазать каждое печенье яичным белком. Выпекать около 11-13 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Повторить то же самое с другим противнем.

Idea comes from

https://www.kingarthurbaking.com/recipes/rollout-sugar-cookies-recipe

https://www.instagram.com/p/DBgceGjo6yv

Peanut Butter Biscotti with Lemon Glaze (No Butter or Oil)

Yields about 1 & 1/2 dozen cookies

Cookies:
1/2 cup creamy peanut butter (do not use natural peanut butter)
1/4 cup brown sugar, lightly packed
1/4 cup sugar

2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 & 1/2 cups cups all-purpose flour
2 tablespoons milk
1 & 1/2 teaspoon baking powder
1/2 cup chocolate chips
1/4 cup chopped salted peanuts

For the Lemon Glaze:
1 & 1/2 cups powdered sugar
3 teaspoons lemon juice
3 teaspoons milk, cold

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper. Set aside.

In a large mixing bowl, beat the peanut butter, brown sugar, and sugar until creamy and smooth. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Add the vanilla extract and incorporate it well. Set mixture aside.

In a separate bowl, whisk together the flour and baking powder. Add half of the flour mixture to the peanut butter mixture and beat until incorporated. Pour in the milk and the rest of the flour mixture. Beat until just mixed through.

Use a wooden spoon or spatula to stir the chocolate chips and the chopped peanuts. Turn the dough onto a cooking board. (Dust your hands with flour; dough is a bit sticky!)

Divide the dough into two equal parts and form the log from each one into a rectangle and shape that is roughly 3" wide and 9" long. Bake for 20-25 minutes. Remove from the oven and place the baking sheet on a wire cooling rack. Allow to cool for 15 minutes.

Using the parchment paper, slide the log onto a large cutting board. Slice into 3/4" slices across the width of the log. Place slices back onto the baking sheet lined with more parchment paper. Slices should be standing up so that both cut sides are exposed. Bake for 20 minutes.

Remove from the oven and cool on the baking sheet for 3-5 minutes. Transfer to wire cooling rack to finish cooling completely.

Place powdered sugar in a large plastic bowl and add lemon juice. Stir with a rubber spatula until the mixture is smooth and creamy..Dip the bottoms of the biscotti into the glaze. Set back down on the wire cooling rack.

Allow the glaze to set and harden fully. Package biscotti for gift-giving or pile into a food-safe container. Leave at room temperature, or freeze until needed for up to 3 months.

Бискотти с арахисовым маслом и лимонной глазурью (без масла)

На 20 средних ои размеру печенья

Для печенья:
1/2 чашки кремового арахисового масла (не используйте натуральное арахисовое масло)
1/4 чашки коричневого сахара, слегка утрамбованного
1/4 чашки сахара
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 и 1/2 чашки муки
2 столовые ложки молока
1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки шоколадных капель
1/4 чашки измельченного соленого арахиса

Для лимонной глазури:
1 и 1/2 чашки сахарной пудры
3 чайные ложки лимонного сока
3 чайные ложки молока, холодного

Разогреть духовку до 350°F. Застелить противень пергаментной бумагой. Отложить в сторону.

В большой миске взбить арахисовое масло, коричневый сахар и сахар до получения кремообразной и однородной массы. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать. Отложить смесь в сторону.

В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить половину мучной смеси к смеси арахисового масла и перемешать до однородного состояния. Влить молоко и добавить остальную мучную смесь. Замесить тесто.

Деревянной ложкой или лопаточкой добавить шоколадные капли и измельченный арахис. Выложить тесто на разделочную доску. (Присыпать руки мукой, тесто немного липкое!)

Разделить тесто на две равные части и из каждой сформировать прямоугольник шириной примерно 3 дюйма и длиной 9 дюймов. Выпекать 20-25 минут. Вынуть из духовки и поместить противень на решетку для охлаждения. Дайте остыть в течение 15 минут.

Используя пергаментную бумагу, переложить прямоугольники на большую разделочную доску. Нарезать на ломтики толщиной 2 см. Положить ломтики обратно на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ломтики должны стоять вертикально, чтобы были видны обе стороны среза. Выпекать еще 20 минут.

Вынуть из духовки и остудить на противне в течение 3-5 минут. Переложить на решетку для полного охлаждения.

Выложить сахарную пудру в большую пластиковую миску, добавить лимонный сок и молоко. Перемешать лопаткой до тех пор, пока смесь не станет гладкой и кремовой. Окунуть нижнюю часть бискотти в глазурь. Выложить обратно на решетку для застывания глазури.

Упаковать печенье для подарка или сложить в контейнер, безопасный для пищевых продуктов. Оставить при комнатной температуре или заморозить до необходимости на срок до 3 месяцев.

Idea comes from Lord Byron's Kitchen

Breakfast Oatmeal Savory Cookies (No Flour)

Yield 12 medium cookies

2 cups oatmeal, grounded in a bowl of the food processor
1/8 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
1/2 teaspoon favorite spices (ground coriander, cumin or mix).
1 large egg, room temperature
1/2 cup buttermilk
1/2 teaspoon baking powder
White and black sesame seeds for sprinkling

Preheat the oven to 375 F (180 C). Cover a medium cookie sheet with parchment paper and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Add egg, buttermilk, salt, sugar, and spices to a medium plastic bowl. Mix well with a spoon. In another bowl, combine baking powder and oatmeal. Slowly add dry ingredients to the wet ones. Mix well.

Using your hands wet with vegetable oil, form 12 balls and place them on a cookie sheet. Use a pastry brush to brush lightly with vegetable oil over the top of each cookie and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 20-25 minutes and remove from the oven to cool off completely on a rack. Serve for breakfast with some fruits or yogurt.

Пикантное овсяное печенье на завтрак (без муки)

На 12 средних печенек

2 чашки овсянки, измельченной в чаше кухонного комбайна
1/8 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки любимых специй (молотый кориандр, тмин или смесь).
1 большое яйцо, комнатной температуры
1/2 чашки кефира
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Семена белого и черного кунжута для посыпки.

Разогреть духовку до 375 F (180 C). Застелить средний противень пергаментной бумагой и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Добавить яйцо, кефор, соль, сахар и специи в среднюю пластиковую миску. Хорошо перемешать ложкой. В другой миске смешать разрыхлитель и овсянку. Медленно добавить сухие ингредиенты к влажным. Хорошо перемешать.

Руками, смоченными растительным маслом, сформиробать 12 шариков и выложить их на противень. С помощью кондитерской кисти слегка смазать растительным маслом верхушку печенья и посыпать кунжутом.

Выпекать 20–25 минут и вынуть из духовки для полного остывания. Подать на завтрак с фруктами или йогуртом.

Рецепт с Интернета.

Toasted Sesame Cookies

Yield 16 medium size cookies

1 3/4 cups (249 grams) all-purpose flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
12 tablespoons (1 1/2 sticks or 170 grams) unsalted butter, at room temperature
1 cup (200 grams) granulated sugar
1/2 cup (100 grams) brown sugar
1 large egg
2 tablespoons toasted sesame oil
1 tablespoon water
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
3 ounces (85 grams) bittersweet or semisweet chocolate, chopped into bite-size pieces (averaging 1/2-inch with some smaller and some larger, optional)
Black and white sesame seeds, for rolling

Adjust an oven rack to the middle of the oven. Heat the oven to 350°F (180°C). Line three sheet pans with aluminum foil, dull-side up.

In a small bowl, whisk together the flour, salt, and baking soda.

In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle, beat the butter on medium speed until creamy, about 1 minute. Add the granulated and brown sugars and beat on medium speed until light and fluffy, 2 to 3 minutes. Add the egg, toasted sesame oil, water, and vanilla, and mix on low speed to combine. Add the flour mixture and mix on low speed until combined. Add the chocolate, if using, and mix until combined.

Form the dough into 3-ounce (85-gram) balls (1/4 cup). Roll in the sesame seeds, and place 4 cookies an equal distance apart on each sheet pan. Bake the cookies one pan at a time. Bake until the dough balls have spread flat but are puffed slightly in the center, 9 minutes. Lift one side of the sheet pan up about 4 inches (10 centimeters) and gently let it drop down against the oven rack, so the edges of the cookies set and the center falls back down. After the cookies puff up again in 2 minutes, repeat lifting and dropping the pan. Repeat a few more times to create ridges around the edge of the cookie. Bake for 15 to 16 minutes total, until the cookies have spread out and the edges are golden brown but the centers are much lighter and not fully cooked.

Transfer the pan to a wire rack. Let the cookies cool for 10 minutes, then move them to a wire rack to finish cooling. Store cookies in an airtight container at room temperature for 2 days (or refrigerate for up to 3 days).

Печенье с кунжутными семечками

На 16 печений среднего размера.

1 3/4 чашки (250 грамм) муки
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
12 столовых ложек (170 грамм) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 чашки (200 грамм) сахарного песка
1/2 чашки (100 грамм) коричневого сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка воды
1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
3 унции (85 грамм) горько-сладкого или полусладкого шоколада, нарезанного небольшими кусочками (в среднем 1/2 дюйма, некоторые поменьше, а некоторые побольше, по желанию)
Семена черного и белого кунжута для обваливания.

Установить решетку на середину духовки. Нагреть духовку до 350°F (180°C). Застелить три противня алюминиевой фольгой матовой стороной вверх.

В небольшой миске смешать муку, соль и соду.

Электро микером взбить масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 1 минуты. Добавить сахар и коричневый сахар, продолжать взбивать на средней скорости до легкой и пышной массы, 2–3 минуты. Добавить яйцо, кунжутное масло, воду и ваниль и перемешать на низкой скорости. Добавить приготовленную мучную смесь и перемешать на низкой скорости до однородной массы. Добавить шоколад и перемешать еще раз.

Сделать из теста шарики. Обвалять в семенах кунжута и выложить по 4 печенья на одинаковом расстоянии друг от друга на каждый противень. Выпекать до тех пор, пока шарики из теста не станут плоскими, но слегка вздутыми в центре, 9 минут. Приподнять противень примерно на 10 сантиметров и осторожнно бросить обратно на решетку духовки, чтобы края печенья застыли, а центр снова упал вниз. После того, как печенье снова поднимется через 2 минуты, повторить этот прием опять. Повторить еще несколько раз, чтобы создать выступы по краям печенья. Выпекать в общей сложности 15–16 минут, пока печенье не растечется и края не станут золотисто-коричневыми, но центры не станут намного светлее и не будут полностью готовы.

Вынуть печенье из духовке на противне. Дать остыть в течение 10 минут, затем переложить печенье на решетку, чтобы оно окончательно остыло. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней (или в холодильнике до 3 дней).

Recipe comes from Food52 by Sarah Kieffer

Chocolate-Filled Triangles (Easy Hamantaschen)

Yields between 3 and 4 dozens medium size cookies

Cookie Dough
3/4 cup granulated sugar
2 cups all purpose flour
1 & 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 cup butter, softened
1 large egg
2 tablespoons water
1/2 teaspoon lemon extract

Brownie Filling
4 tablespoons butter
1/2 cup semisweet chocolate chips
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup all purpose flour

To make cookie dough add the dry ingredients: sugar, flour, salt, and baking powder to the bowl of a stand mixer (you can also use a hand mixer). Mix to combine.

Mix in the butter until the mixture begins to resemble sand. Add in the eggs, water, and lemon extract. Knead the dough against the sides of the bowl to form a smooth ball. Flatten into a disc and wrap in plastic. Refrigerate until cool and firm but not hard, at least 1 hour.

To make the brownie filling, place a pot on the stove and melt the butter for the brownie filling. Once the butter is melted, add the chocolate chips and vanilla extract. Stir constantly while the chocolate melts. When the chocolate is melted, remove from the heat and stir in the flour. Set aside while you roll out the cookie dough.

Remove the dough from the refrigerator. Divide the dough and filling into 4 equal parts.

Preheat the oven to 375 F. Line a large cookie sheet with parchment paper and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

To Assemble the Cookies, roll each part of the dough into 4 x 12-inc. strip, and spread the filling. Fold a long flap of dough over each strip and pinch the ends. Gently flatten each bar with your fingertips and cut into 10-12 triangles. Transfer cookies to a prepared large cookies sheet.

Bake for 10 - 12 minutes. Place the cookie on a wire rack to cool completely. Store them at room temperature in an air-tight container for 2-3 days.

Печенье-треугольники с шоколадной начинкой (Easy Hamantaschen)

На 40-45 печенек среднего размера.

Тесто
3/4 чашки сахарного песка
2 чашки муки
1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки экстракта лимона

Начинка
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 чашки полусладкой шоколадных капель
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чашки муки

Для теста добавить в чашу миксера сухие ингредиенты: сахар, муку, соль и разрыхлитель (вы также можете использовать ручной миксер). Перемешать.

Добавить сливочное масло и растереть туками, пока смесь не станет напоминать песок. Добавить яйца, воду и экстракт лимона. Замесить тесто до получения гладкого шара. Сплюснуть в диск и завернуть в полиэтилен. Охладить, пока он не остынет, но не станет твердым, минимум на 1 час.

Для начинки поставить кастрюлю на плиту и растопить сливочное масло для начинки брауни. Как только масло растает, добавить шоколад и ванильный экстракт. Постоянно помешивать, пока шоколад не растает. Когда шоколад растает, снять с огня и добавить муку. Отложить в сторону и раскатывать тесто для печенья.

Достать тесто из холодильника. Разделить тесто и начинку на 4 равные части.

Разогреть духовку до 375 F. Застелить большой противень пергаментной бумагой и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Для формовки печенье раскатать каждую часть теста в полосу размером 4 x 12 дюймов. Выложить начинку и размать по всей длине. Сложить каждую полоску по длине и защипить края. Аккуратно приплюснуть каждый брусок кончиками пальцев и разрезать на 10–12 треугольников. Переложить печенье на подготовленный большой противень.

Выпекать 10–12 минут. Выложить печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Хранить их при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2–3 дней.

Idea comes from Black and white hamentaschen

Traditional Jewish Cinnamon Cookies (Zemelach)

Yields 2 dozens 2-bites cookies

1 egg
1/2 cup butter (about 100 gram), room temperature
1/2 cup sugar
1 teaspoon vanilla essence
1 tablespoon sour cream
2 cups all-purpose flour (I used 1 & 1/2 cup all-purpose flour + 1/2 cup whole wheat white flour)
1/2 teaspoon baking powder
Sprinkling mix
3 tablespoons light brown sugar
1 tablespoons cinnamon
A couple dashes of cayenne pepper

Preheat oven to 350 F (180 C). Cut a parchment paper 9 x 15-inc. for the baking sheet the same size. Lightly grease with vegetable oil, non-stick baking spray, and flour.

To sprinkle, mix all ingredients and set aside on a kitchen counter.

Place the sugar, butter, and vanilla extract in the large plastic bowl and beat with a fork until all combined, approximately 2-3 minutes. Add the egg and sour cream, and mix again. Spoon the flour into a measuring cup and level it off with a knife. Add baking powder to flour and mix well with wet ingredients until a very soft dough will be formed.

Place a dough on a prepared parchment paper and roll out into a rectangle 9 x 15-inc. Sprinkle with a cinnamon-sugar mixture and cut into diamonds. Carefully transfer paper with cookies on a baking sheet.

Bake in a well-heated oven for 15-20 minutes. Remove from the oven and cool completely. Store in an airtight container for 2-3 days.

Традиционное еврейское печенье с корицей (Земелах)

На 24 печенья средней величины

1 яйцо
1/2 чашки сливочного масла (около 100 грамм), комнатной температуры
1/2 чаки сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 столовая ложка сметаны
2 чашки муки (я использовала 1 и 1/2 чашки белой муки + 1/2 стакана цельнозерновой белой муки)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Посыпочная смесь
3 столовые ложки светло-коричневого сахара
1 столовая ложка корицы
Пара щепоток кайенского перца

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вырезать пергаментную бумагу размером 22 x 38 см для противня. Слегка смазать растительным маслом, антипригарным спреем для выпечки и посыпать мукой.

Для посыпки смешать все ингредиенты и оставить на кухонном столе.

Выложить сахар, масло и ванильный экстракт в большую пластиковую миску и взбить вилкой до однородной массы, примерно 2–3 минуты. Добавить яйцо и сметану, еще раз перемешать. Отмерить муку, добавить разрыхлитель и хорошо смешать с влажными ингредиентами, пока не получится очень мягкое тесто.

Выложить тесто на подготовленную пергаментную бумагу и раскатать в прямоугольник размером 22 x 38см. Посыпать смесью корицы и сахара и нарезать ромбиками. Аккуратно перенесте бумагу с печеньем на противень.

Выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Хранить в герметичном контейнере 2-3 дня.

 

Original recipe comes from 

    

        

Date and Almond Butter Rugelach

Makes 48 cookies

Dough

16 tablespoons (2 sticks; 226 grams) butter, at room temperature
1 cup (225 grams) full-fat cottage cheese, at room temperature
Note: Look for cottage cheese without added gums and stabilizers.
2 cups (272 grams) all-purpose flour, plus more for rolling
½ teaspoon kosher salt

Filling

6 ounces (175 grams) pitted dates (about 10), chopped
¼ cup (64 grams) almond butter
2 tablespoons (25 grams) light or dark brown sugar
2 tablespoons (39 grams) maple syrup
½ teaspoon ground cinnamon
Pinch of kosher salt

Egg wash

1 large (50 grams) egg, beaten
Sanding sugar for sprinkling

For a dough

In a large bowl, with an electric mixer on medium speed, beat the butter and cottage cheese together until well combined, about 2 minutes.

Add the flour and salt and beat just until combined. Tip the dough out and divide it into 4 equal portions. (You will still be able to see some cottage cheese curds; that’s OK!)

Wrap each portion in plastic wrap and flatten into a disk. Chill the dough for at least 2 hours, and up to 2 days.

For the filling

Put the dates in a small bowl, pour enough boiling water over them to cover completely, and let them soak at room temperature for 10 minutes.

Note: Don’t skip the soaking step. It’s important to reintroduce enough moisture into the dried fruit to ensure it doesn’t rob moisture from the cookie itself. That goes for other recipes too!

Remove the dates from the water and transfer to a food processor. Add the almond butter, brown sugar, maple syrup, cinnamon, and salt and process until smooth.

Preheat the oven to 350°F, with racks in the upper and lower thirds of the oven. Line two rimmed baking sheets with parchment paper.

On a floured surface, roll one disk of dough out into a 9½ -inch circle. Use a 9-inch plate to trim the dough to a perfect circle. Spread one quarter of the filling over the dough.

Cut it into 12 equal triangles. (I did 8). Starting from the outer edge of each triangle, roll the cookies up into crescents. Carefully transfer them to one of the prepared baking sheets.

Repeat with a second disk of dough and use the second baking sheet. (If at any point your dough gets too warm, transfer it to a baking sheet and pop it into the fridge for a few minutes.)

Carefully brush each crescent with the beaten egg and sprinkle with sanding sugar.

Bake the cookies for 18 to 22 minutes, or until they are set and golden brown, rotating the sheets halfway through. Transfer the pans to racks to cool completely. Once the baking sheets are cool, transfer the cookies to a separate rack and repeat the process with the remaining dough.

Store cookies in an airtight container at room temperature for up to 1 week or frozen for up to 1 month.

Recipe from “Bake Smart" by SAMANTHA SENEVIRATNE

Buttery twists with Almond filling

Yield 24 medium size cookies

Dough

2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
12 tablespoons (about 150 gram) butter, divided
2 tablespoon milk, room temperature
1 teaspoon white vinegar
1 large egg

Filling

7 oz (about 200 gram) almond paste or marzipan, room temperature
2 egg whites
1/2 cup powdered sugar
1/2 cup ground almonds or almond meal

Egg wash

2 egg youks, whick by folk
A couple tablespoons thinly sliced almonds
Powdered sugar for dusting (optional)

To the dough, place the flour and salt in a large bowl. Whisk to combine. Shred 8 tablespoons cold butter on a large hole in the grater and add to a flour mixture, tossing to coat. Using your hands, crumble butter and flour until the mixture is buttered.

In a small bowl, add milk and egg and whisk together with the fork. Add to a buttered mixture and pour vinegar. Gently knead the dough and shape it into a 1-inch thick square. Wrap it in plastic wrap before chilling for an hour.

Place 4 tablespoons butter at room temperature in a small bowl. Remove the dough from the refrigerator and roll it out into a 1/2-inch rectangle or square on a lightly floured surface.

Smear half of the butter all over the dough. Start laminating the dough and folding the dough in thirds. Turn the dough 90 degrees and repeat rolling, smearing with the rest of the butter, folding, and rotating 3 more times before chilling or freezing for later use. I left dough in a plastic wrap in the refrigerator for a night.

For the filling, mix  all ingredients and set aside. Divide into 2 equal portions.

Place a parchment paper on a large baking sheet and grease with a bit of vegetable oil and non-stick baking spray.

Remove the dough from the refrigerator and unwrap it. Divide into 2 equal portions. Roll out each portion into a 12 x 5-inch rectangle and spread half the filling all over the dough. Fold dough over the marzipan mixture starting with a long side and press lightly. Cut into 12 1-inch wide stripes and twist to form a bow. Place the pastries on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with the other portion of the dough.

Preheat the oven to 400 F (200 C). Refrigerate a baking sheet with pastries for 40 minutes. Remove from the refrigerator, brush each cookie with egg wash, and sprinkle with sliced almonds. Bake for about 25 minutes, 15 minutes on a lower shelf and 10 minutes on - upper one.

Remove from the oven and cool off completely on a rack. Dust with powdered sugar if you wish. Keep in airtight container for about 2-3 days.

Сливочное печенье с миндальной начинкой

На 24 печенья среднего размера.

Тесто

2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
12 столовых ложек (около 150 граммов) сливочного масла, разделенного
2 столовые ложки молока, комнатной температуры
1 чайная ложка белого уксуса
1 большое яйцо

Начинка

около 200 грамм миндальной пасты или марципана, комнатной температуры
2 яичных белка
1/2 чашки сахарной пудры
1/2 чашки молотого миндаля или миндальной муки

Яичная смазка

2 яичных йокса, которые по народу
Пара столовых ложек тонко нарезанного миндаля
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Для приготовления теста всыпать муку и соль в большую миску. Перемешать. Натереть 8 столовых ложек холодного сливочного масла на терке с большими отверстиями и добавить к мучной смеси, перемешать. Руками перетереть масло и муку, пока смесь не станет маслянистой.

В небольшую миску добавить молоко, яйцо и взбить вилкой. Добавить к масляной смеси и влить уксус. Аккуратно замесить тесто, сформировать из него квадрат толщиной 2 см. Завернуть тесть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.

Положить 4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры в небольшую миску. Достать тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольник или квадрат толщиной 1-2 см на слегка посыпанной мукой поверхности.

Смазать тесто половиной сливочного масла. Сложить тесто конвертом и повернуть на 90 градусов. Раскатать тесто опять, смазать его остальным маслом, складывая и поворачивая еще 3 раза, прежде чем охладить или заморозить для дальнейшего использования. Я оставила тесто в полиэтиленовой пленке на ночь в холодильнике.

Для начинки смешать все ингредиенты и отставить в сторону. Разделить на 2 равные части.

Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать ее небольшим количеством растительного масла и антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника. Разделить на 2 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 12 х 5 дюймов и распределите половину начинки по всему тесту. Сложить тесто поверх марципановой смеси, начиная с длинной стороны, и слегка прижать. Разрезать на 12 полос шириной 2-3см каждый и скрутить. Выложить пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторить то же самое со вторым куском теста.

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Поставить противень с выпечкой на 40 минут в холодильник. Достать из холодильника, смазать каждое печенье яичной смесью и посыпать нарезанным миндалем. Выпекать около 25 минут, 15 минут на нижнем уровне и 10 минут на верхнем.

Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке. По желанию посыпать сахарной пудрой. Хранить в герметичном контейнере около 2-3 дней.

Olive Oil Muffins with Grapes and Fennel

Yields 12 medium muffins

Topping
1/3 cup (66 g) granulated sugar
1 tsp dried fennel seeds
1 1/2 tsp extra-virgin olive oil

Muffins
1 1/2 cup (225–250 g) grapes, such as Thomcord—larger varieties should be halved, smaller...
1 cup (225 g) extra-virgin olive oil
2 cup (250 g) all-purpose flour plus 2 teaspoons, divided
1 cup (240 g) sour cream
3 lg eggs
1 cup (200 g) granulated sugar
2 tsp baking powder
1 1/2 tsp Diamond Crystal kosher salt

Heat the oven to 325°F. Prepare a muffin pan by greasing it.

Make the fennel sugar topping. Use a mortar and pestle or spice grinder to grind the fennel down to a coarse powder. In a small mixing bowl, use your hands to rub the ground fennel into the sugar and salt until the mixture is fragrant. Add in the 1½ teaspoons of olive oil and stir with a spoon until the mixture takes on the texture of wet sand. Set aside.

Make muffins. Toss the grapes with 2 teaspoons of flour and set aside. In a large mixing bowl, combine the olive oil, sugar, salt, baking powder, and eggs and whisk until well combined—the mixture should be thick and glossy. Add the sour cream and whisk until homogenous. Then add the flour and whisk until just combined before gently mixing in the floured grapes. Pour the batter into the prepared pan and place the floured grapes on top. Evenly distribute the fennel sugar over the batter. Bake for about 35-40 minutes, or until golden brown and a toothpick inserted into the middle of the muffin comes out clean. Let cool for 10 to 15 minutes before removing the muffins from the pan. Serve at room temperature.

Store leftovers in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

Idea for the recipe comes from Taste cooking