Honey Tomato Eggplant Pate with a help of Rebbetzin

Yield about 1 cup

1 medium eggplant (about 1 lb.), peeled and cut into medium cubes
About 2 tablespoons olive oil, divided
2-3 cloves minced garlic
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon lemon juice
1/2 - 1 tablespoon honey (depends on a sweatiness you want)
Salt and ground black pepper to taste

Preheat the oven to 375 F and line a medium baking pan with aluminum foil. Spray with non-stick baking spray.

Sprinkle eggplant cubes generously with 1 tablespoon of olive oil. Then sprinkle with salt. Place on a prepared baking sheet and bake until very soft, about 40 minutes. Turn it halfway through.

While the eggplant is baking, fry up minced garlic in 1 tablespoon of olive oil. Once it starts to brown, turn the heat down and add lemon juice, cumin, paprika, tomato paste, and 1/2 tablespoon honey. Mix well.

In a medium bowl, mix the sauce from the pan and the baked eggplant. With the help of an immersion blender, paste everything. Check for honey, salt and pepper, then add if needed. Add pate to a glass jar with a lid and place in a refrigerator for more flavor.

Serve with crackers, challah, matzoh, or toasted bread. For decorations, use pomegranate seeds and chopped parsley. An excellent addition to a cheese plate.

Паштет из баклажанов с медом и томатной пастой

На 1 чашку

1 средний баклажан (около 500 грамм), очищенный от кожуры и нарезанный средними кубиками.
Около 2 столовых ложек оливкового масла
2-3 зубчика измельченного чеснока
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки паприки
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка лимонного сока
1/2–1 столовая ложка меда (зависит от желаемой потливости)
Соль и молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 375 F (около 200 Ц) и застелить среднюю форму для выпечки алюминиевой фольгой. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Сбрызнуть кубики баклажанов 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем посыпать солью. Выложить на подготовленный противень и запекать, пока он не станет очень мягким, около 40 минут. Перевернуть через 20 минут.

Пока баклажаны запекаются, обжарить измельченный чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла. Как только он начнет подрумяниваться, убавить огонь и добавить лимонный сок, тмин, паприку, томатную пасту и 1/2 столовой ложки меда. Хорошо перемешать.

В средней миске перемешать соус со сковороды и запеченные баклажаны. С помощью погружного блендера все превратить в пюре. Проверить на сладость, соль и перец. Если нужно добавить. Переложить паштет в стеклянную посуду с крышкой и поставить в холодильник для большего аромата.

Подать с крекерами, халой, мацой или хлебными тостами. Для украшения можно использовать зерна граната и измельченную петрушку. Отличное дополнение к сырной нарезке.

Recipe from Jewish Independent

Rolled Cottage Cheese Flatbread with Mushroom Filling (Passover Friendly)

Yield 2 medium servings or 1 large one

1 cup cottage cheese
2 eggs
1 tablespoon chopped cilantro (optional)
1/4 teaspoon powdered garlic
1/4 teaspoon salt
A couple of tablespoons mayonnaise
Cheddar or mozzarella processed cheese for sprinkling

Filling

1 & 1/2 tablespoons butter
About 8 oz. button mushrooms, chopped into medium chunks
Salt and pepper to taste

In a nonstick pan on medium heat, add butter and let it melt. Once the butter has melted, add your sliced mushrooms. Cook the mushrooms for 6 minutes until they have softened a little and released some of their moisture. Once your mushrooms are softening, sprinkle with salt and pepper and cook for a couple of minutes. If needed, add some vegetable oil. Remove from the heat and let mushrooms cool.

In a food processor, process cottage cheese, eggs, and cilantro until smooth paste. Remove from the bowl to a medium bowl and add garlic powder and salt. Mix well and leave on the counter.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Line a small baking sheet (6 x 10-inch.) with parchment paper. Grease with some vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Pour in the cottage cheese batter. Shake to let out any air bubbles and to have an even layer. Pop it into the oven for 40 minutes. Remove from the oven, let it cool until warm. Smear the mayonnaise all over, sprinkle with cheese, and spread the mushroom mixture on top. Sprinkle with cheese again and roll in. Sprinkle with cheese and cilantro lightly, and return to the oven for a couple of minutes to melt cheese.

Remove from the oven, cool slightly, and slice it. Serve warm immediately with ketchup.

Легкий творожный рулет без муки с грибной начинкой

На 2 средние порции или 1 большую.

1 чашка творога
2 яйца
1 столовая ложка нарезанной кинзы (по желанию)
1/4 чайной ложки измельченного чеснока
1/4 чайной ложки соли
пара столовых ложек майонеза
сыр чеддер или моцарелла для посыпки

Начинка

1 и 1/2 столовые ложки сливочного масла
Около 250 грамм шампиньоны, нарезанные на средние куски
Соль и перец для вкуса

В сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне добавить сливочное масло и нагреть до полного растворения масла. Добавить нарезанные грибы. Тушить грибы 6 минут, пока они немного не станут мягкими и не выпустят часть влаги. Когда грибы станут мягкими, посыпать их солью и перцем и готовить еще пару минут. При необходимости добавить немного растительного масла. Снять с огня и дать грибам остыть.

В чашу кухонного комбайна выложить американскийтворог (cottage cheese), яйца и кинзу до получения однородной пасты. Переложить из кухонного порцессора в миску среднего размера и добавить чесночный порошок и соль. Хорошо перемешать и оставить на столе.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Застелить небольшой противень (6 х 10 дюймов) пергаментной бумагой, смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Вылить творожное тесто в приготовленную форму для выпечки. Встряхнуть, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Запекать в духовку около 40 минут. Достать из духовки, дать остыть до теплого состояния. Вынуть из формы, смазать майонезом, посыпать сыром и сверху выкложить грибную смесь и опять посыпать сыром. Закатать, слегка посыпать сыром и кинзой и вернуть в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Достать из духовки, немного остудить и нарезать на порционные куски. Подавать сразу в теплом виде с кетчупом.

Idea for the flatbread recipe comes from ShredHappens

Fish with Herby Lemon and Walnut Relish (Passover Friendly)

Makes 4 servings

1/2 cup walnuts
1 lemon
1/2 cup chopped dill
1/4 cup chopped parsley
1/2 cup of oil plus one tablespoon for brushing
1/4 teaspoon ground cumin
1 teaspoon fine sea salt, divided
4 (6 Oz) fillet fresh white fish

Heat the oven to 350 F. and line a baking sheet with the parchment paper. Spread the walnuts on the baking sheet and toast for about 4 minutes until pregnant. Transfer the nuts to work service and let cool slightly, then of coarsely chop them. Safe the parchment paper.

Meanwhile, using the sharp knife remove the ring and bitter white pitch from the lemon. Cut between the membranes to release the section on the work service, then coarsely chop the flesh removing the seeds as you go.

In a bowl, mix the walnuts with a chopped lemon, dill, parsley, cumin, 1/4 tsp of salt, and 1/2 cup or olive oil.

Arrange the fish on a parchment lined baking sheet and brush with the remaining 1 tbsp olive oil. Season with a 3/4 teaspoon salt, bake for 6-10 minutes depending on the thickness on a fillet until the butter knife inserted into the center of the fish is very warm. Serve the fish with a relish.

Рыба с травами, лимоном и грецкими орехами

На 4 порции

1/2 чашки грецких орехов
1 лимон
1/2 чашки измельченного укропа
1/4 чашки рубленой петрушки
1/2 чашки масла плюс одна столовая ложка для смазывания
1/4 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка мелкой морской соли, разделенная
4 (около 200 грамм) филе свежей белой рыбы

Нагреть духовку до 350 F (180 Ц.) и застелить противень пергаментной бумагой. Выложить грецкие орехи на противне и запечь в духовке около 4 минут, пока они не станут коричневыми. Переложить орехи на доску и дать немного остыть, затем конечно же измельчить их. Сохранить пергаментную бумагу.

Тем временем острым ножом удалить с лимона кожуру и горькую белую пленку. Разрезать между мембранами, чтобы освободить мякоть лимона, затем крупно нарезать мякоть, удаляя по ходу семена.

В миске перемешать грецкие орехи с нарезанным лимоном, укропом, петрушкой, тмином, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чашки оливкового масла.

Разложить рыбу на противне, застеленном пергаментом, и смазать оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпать 3/4 чайной ложки соли, запекать в течении 6–10 минут в зависимости от толщины филе, пока нож для масла, вставленный в центр рыбы, не станет очень теплым. Подавать рыбу с приготовленной заправкой.

Recipe from "real Food" by Lunds and Byerlys, Winter 2024

Spicy Eggplant Puree with Yogurt (Passover Friendly)

Yields 4 servings

1 large eggplant ( about 1 & 1/2 pounds)

1 large yellow sweet pepper
2 cups Greek yogurt
2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling
1 medium jalapeno pepper, very finely minced
2 medium garlic cloves, minced
1 teaspoon ground cumin
1 tablespoon fresh dill, minced + more for decorations
1/3 cup walnuts, toasted and chopped for garnish
Lemon juice, sea salt and freshly ground black pepper to taste

Preheat the oven to 400 F (200 C). Place aluminum foil on a medium cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Cut eggplant into 2 equal parts lengthwise. Prick eggplant and pepper with a fork in a few places. Bake them in a 400-degree oven on a foiled sheet until they are soft throughout, about 1 hour. Turn the eggplant and pepper occasionally until they are very soft.

Using tongs, put the eggplant and pepper in a colander. Let stand until cool enough to handle. Carefully remove the skins. Discard any large seed pockets; they are bitter and add an unpleasant texture to the creamy eggplant puree.

Place 1 tablespoon olive oil, jalapeno, garlic, cumin, dill, walnuts, and 1/4 teaspoon salt in a large mortar and mush with pestle until paste.

In a large bowl, coarsely puree or mash the eggplant with a vertical blender. Add a spicy paste and puree again. Add one more tablespoon of olive oil and check for spices. If needed, add salt, pepper, and lemon juice.

Place yogurt on a plate and eggplant puree on top. Decorate with chopped dill. Serve with roasted mushrooms, tomatoes, flatbread, and matzos.

Пикантное пюре из баклажанов с йогуртом

На 4 порции.

1 большой баклажан (около 1,5 фунта)
1 большой желтый сладкий перец
2 чашки греческого йогурта
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
1 средний перец халапеньо, очень мелко нарезанный
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого тмина
1 столовая ложка свежего укропа, измельченного + еще немного для украшения
1/3 чашки грецких орехов, поджаренных и нарезанных для украшения
Лимонный сок, морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить алюминиевой фольгой средний противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Разрезать баклажан вдоль на 2 равные части. Наколоть баклажан и перец вилкой в ​​нескольких местах. Запекать их в духовке при температуре 400 градусов на листе фольги, пока они не станут мягкими, около 1 часа. Время от времени переворачивать баклажаны и перец, пока они не станут очень мягкими.

Используя щипцы, выложить баклажаны и перец в дуршлаг. Дать постоять, пока не остынет достаточно, чтобы можно было брать руками. Аккуратно снять шкурку. Выбросить семенами; они горькие и придают сливочному пюре из баклажанов неприятную консистенцию.

Выложить 1 столовую ложку оливкового масла, халапеньо, чеснок, тмин, укроп, грецкие орехи и 1/4 чайной ложки соли в большую ступку и растереть пестиком до образования пасты.

В большую миску выложить мякоть баклажана  и перца. Прокрутить до образования пюре с помощью вертикального блендера. Добавить острую пасту из ступки и снова прокрутить

Добавить еще одну столовую ложку оливкового масла и проверить на специи. При необходимости добавить соль, перец и лимонный сок.

На тарелку выложить йогурт, сверху — пюре из баклажанов. Украсить рубленым укропом. Подавать с жареными грибами, помидорами, лепешками и мацой.

Idea for the recipes comes from "Mediterranean Fresh: A Compendium of One-Plate Salad Meals and Mix-and-Match Dressings," by Joyce Goldstein.

Avocado Bread (Passover Friendly)

Yields 4 pieces of bread 4 & 1/2-inch each.

2 ripe avocados
1/2 teaspoon lemon juice
2 eggs
2 cups of hard cheese, shredded, not packed
Everything but the Bagel Seasoning

Add all ingredients (except the seasoning) to a bowl and mash them up together.

Preheat the oven to 400F

Put a piece of parchment on a sheet tray and spoon out the avocado mash (this mixture should make 4 pieces of ‘bread’), gently spread it out so it makes 4.5inch circles.

Bake for about 30 minutes or until golden brown on top and on the bottom.

Remove, allow to cool and build your sandwich!

Recipe from Bobby Parrish

Cauliflower Steaks

Yields 4 servings

1 medium cauliflower head

2 tablespoon extra virgin olive oil

1 teaspoon smoked paprika

½ teaspoon garlic powder

½ teaspoon cumin powder

¼ teaspoon chili powder (or more or less, depending how spicy you like it)

Salt and black pepper to taste

Shredded mozzarella cheese for sprinkling

Fresh parsley, chopped finely for sprinkling

Preheat oven to 200°C/400°F. Spray baking tray with non-stick baking spray.

Make the marinade by adding the olive oil and spices to a small bowl (paprika, garlic powder, cumin, chili powder, black pepper and salt to taste ) and stir together

Slice a thin piece off the bottom stem off the cauliflower, keeping the core however intact. Place the cauliflower head on a chopping board with the stem side down. With a sharp knife, slice thick slices through the cauliflower (approximately ½ an inch / 1cm in thickness). You should have 4 “steaks”

Place cauliflower steaks on a baking sheet, on an oven tray. Brush on some marinade to all the steaks, then flip them over and brush on the remaining marinade to the other side

Roast cauliflower steaks for 10 minutes in the oven until they are golden-brown, flip on other side and roast for more 10 minutes. Sprinkle with cheese and parsley and roast for 3 minutes. Check they are fork tender by sticking a toothpick or fork into the steaks.

Serve with dip based on mayo, sour-cream and roasted cherry tomatoes.

Dip with roasted cherry tomatoes

1/4 cup sour cream

1/4 mayonnaise

1 teaspoon olive oil

5 cherry tomatoes

1 teaspoon balsamic vinega

Salt and ground black pepper to taste

Heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add balsamic vinegar and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper. In needed, add some sugar.

In a medium bowl, mix sour-cream, mayonnaise, and roasted tomatoes. Whisk together.

Idea for the recipe Cooking with Ayeh

Cheesy Matzo Latkes

Yields 8 medium size pancakes (2 servings)

3 sheets of matzo (about 2 cups crushed matzo into small pieces)

2 eggs

2/3 cup hard cheese, thinly shredded

1/3 teaspoon kosher salt

1/2 teaspoon paprika

A couple dashes of black pepper

2 tablespoons fresh parsley, chopped finely

Vegetable or canola oil for frying

Place crushed dry matzo into a large bowl and add just enough cold water to cover all matzo. Let stand until softened, about 3-4 minutes. Drain matzo, pressing out excess water as mush as possible, and return to the bowl.

Add eggs, cheese, salt, paprika, black pepper, and process until smooth with immersion mixer. Add parsley and mix well.

In a medium nonstick or cast iron skillet, heat 1 tablespoon (15g) oil over medium heat until hot. Using a soup spoon, dollop matzo batter into pan, forming medium oval pancakes. Fry until golden on the first side, about 2 minutes. Turn pancakes and continue cooking until golden on the second side, 1 to 2 minutes longer. Continue with remaining matzo batter, using more oil as needed to keep the pan greased; adjust heat throughout to maintain a gentle but active sizzle.

Transfer latkes to a platter with a paпer towel and keep warm. Serve with sour cream or yogurt.

Оладьи с мацой и сыром

На 8 средних оладий (2 порции)

3 листа мацы (примерно 2 чашки измельченной мацы на мелкие кусочки)

2 яйца

2/3 чашки твердого сыра, тонко натертого

1/3 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки паприки

Пара щепоток черного перца

2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Растительное или рапсовое масло для жарки

Выложить измельченную сухую мацу в большую миску и добавить достаточно холодной воды, чтобы покрыть всю мацу. Дать постоять, пока маза не станет мягким, около 3-4 минут. Отжцать как можно больше воды из мацы и вернуть в миску.

Добавить яйца, сыр, соль, паприку, черный перец и взбить до получения однородной массы погружным миксером. Добавить петрушку и хорошо перемешать.

В средней антипригарной или чугунной сковороде нагреть 1 столовую ложку (15 г) подсолнечного масла на среднем огне до горячего состояния. Используя суповую ложку, выложить оладьи на сковороду, формируя средние овалы. Обжарить до золотистого цвета с первой стороны, около 2 минут. Перевернуть блины и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет золотистой, еще 1–2 минуты. Использовать все оставшиеся тесто для мацы, используя больше масла по мере необходимости, чтобы оладьи не пригорали. Если нужно уменьшите огонь под сковородой.

Переложить оладьи на тарелку с бумажным полотенцем и держать в тепле. Подавать со сметаной или йогуртом.

Italian Ricotta Tart for Passover

Yields 8 medium servings

Dough

3/4 cup matzo meal (I used a whole-wheat one)

3/4 cup matzo cake meal

1/2 cup shredded unsweetened coconut

12 tablespoons butter, room temperature

1/2 cup sour cream

1/2 cup sugar

1 large egg

1 teaspoon vanilla extract

Filling

454 gram ricotta cheese, room temperature

1 cup powdered sugar

1 large whole egg

2 large egg yolks

2 tablespoons lemon juice

Add matzo meal and matzo cake meal to a bowl of a food processor, and process for 10-15 seconds. Add coconut and process again.

In a large bowl, mix egg, sour cream, and butter. Add to a bowl of food processor and process until a dough is formed. Remove dough from the bowl, cover with a plastic wrap, and refrigerate for about 30 minutes.

In a medium bowl, add ricotta cheese, powdered sugar, egg, yolks, and lemon juice. Mix everything very well.

Preheat the oven to 375 F. Grease a traditional rectangular tart pan (14 x 4.5 in.) and spray with non-stick baking spray. Place tart pan on a large cookie sheet.

Remove dough from the refrigerator. Spread dough evenly in tart pan and firmly press with fingers in. Evenly distribute up the sides of the pan as well. Prick all dough with folk and bake for 20 minutes on a lower shelf of the oven. Remove from the oven and cool completely.

Pour the filling inside the shell. Place the tart into the oven and bake for about 30 minutes on a medium shelf. Remove from the oven and cool completely. Serve within 2-3 hours after baking. Keep leftovers in an airtight container in a refrigerator.

Homemade Swedish Almond Cake from IKEA (Passover friendly)

Yield 8 medium servings

Dough for layers:

200 g almonds (2 cups whole almonds)

2 tablespoons powdered sugar

5 egg whites

1/2 cup sugar

dash of salt

Cream:

5 egg yolks

200 ml heavy cream

1/2 cup sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

150 g butter, room temperature

Garnish

1/2 cup sliced almonds

Preheat oven to 350 F (175 C). Grease 8-inch round non-stick spring form and place a piece of parchment paper on the bottom. Grease again.

Ground almonds and powdered sugar in a food processor.

Using an electric mixer, beat the whites until light foam, add sugar and continue to beat to stiff peaks. Add a dash of salt and groundnuts. Stir with a plastic spatula until combined.

Pour half of the dough into prepared spring form and bake for about 15-20 minutes in the center of the oven. Place the second half of the dough into the refrigerator.

Then take the layer out, give it a couple of minutes to cool. Open a lock and peel a parchment paper. Leave on a plate to cool completely. Repeat the procedure with the second layer.

Using a folk, beat the egg yolks.

Mix heavy cream, vanilla extract, and sugar in a saucepan. On medium heat, heat the mixture for about 3-4 minutes. Add egg yolks and continue to heat for about 6-7 minutes until thickened, stirring constantly with a whisk.

Remove from the heat, cover with plastic wrap as close as possible to the cream surface and cool until room temperature.

Using an electric mixer, beat butter adding slowly the cream mixture.

Lay the bottom layer on a plate. Spread half of the cream on the first layer, then - the second, and spread the remaining cream.

Place sliced almonds on a dry frying pan and heat on medium-high heat for about 4-5 minutes. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool. Sprinkle all over the cake.

Keep refrigerated and slice before serving.

Домашний шведский миндальный торт от ИКЕА (идеально для еврейской пасхи)

На 8 средних порций

Тесто для слоёв:

200 г миндаля (2 чашки цельного миндаля)

2 столовые ложки сахарной пудры

5 яичных белков

1/2 чашки сахара

щепотка соли

Крем:

5 яичных желтков

200 мл жирных сливок

1/2 чашки сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

150 г сливочного масла комнатной температуры

Для украшения

1/2 чашки лепестков миндаля

Нагреть духовку до 350 F (175 C). Смазать 20-см круглую разъемную форму с антипригарным покрытием и положить на дно пергаментную бумагу. Снова смазать.

Миндаль и сахарную пудру измельчить в кухонном комбайне.

С помощью электрического миксера взбить белки до легкой пены, добавить сахар и продолжать взбивать до плотных пиков. Добавить немного соли и арахиса. Перемешат; пластиковым шпателем до однородности.

Вылить половину теста в подготовленную форму и выпекат; около 15-20 минут в центре духовки. Вторую половину теста поставить в холодильник.

Затем вынуть слой, дать ему пару минут остыть. Открыть замок и снят; пергаментную бумагу. Выложить на тарелку и дать полностью остыть. Повторить процедуру со вторым слоем.

В небольшой кастрюле смешать жирные сливки, экстракт ванили и сахар. На среднем огне нагреть смесь в течении 3-4 минуты. Добавить яичные желтки и продолжать нагревать около 6-7 минут до загустения, постоянно помешивая венчиком.

Снять с огня, накрыть полиэтиленовой пленкой как можно ближе к кремовой поверхности и остудить до комнатной температуры.

С помощью электрического миксера взбить масло, медленно добавляя сливочную смесь.

Выложить нижний слой на тарелку. На первый слой выкладываем половину крема, затем - на второй, и выкладываем оставшийся крем.

Положитть нарезанный миндаль на сухую сковороду и жарить на среднем или сильном огне около 4-5 минут. Обязательно помешивать, чтобыне прегорело. Снять с огня и дать пару минут остыть. Посыпать весь торт.

Хранить в холодильнике и нарезать перед подачей.

Recipe comes from Grga Klara Recipes

Salted Chocolate Buckwheat Thins

Yields 24 large cookies

¾ cup buckwheat groats

1 cup packed light brown sugar ( used 3/4 cup)

½ cup (1 stick) salted butter

2 tablespoons cocoa powder

½ teaspoon pure vanilla extract

1 large egg

¾ teaspoon flaky sea salt

Preheat oven to 350°F with racks in upper and lower thirds. Spread buckwheat in a single layer on a rimmed baking sheet. Bake until slightly darkened and fragrant, 10 to 12 minutes. Let cool.

Line 2 baking sheets with parchment. Combine sugar and butter in a medium pot over medium. Cook, stirring occasionally, until butter is melted. Remove from heat and let cool slightly. Stir in cocoa and vanilla until evenly combined. Add egg and stir until evenly incorporated. Fold in toasted buckwheat.

Drop tablespoonfuls of batter onto the prepared baking sheets, spacing them 2 inches apart and flattening slightly with the back of a spoon. Top with flaky salt.

Bake until shiny and dry, 8 to 9 minutes, rotating sheets front to back and top to bottom. Let cool until firm; transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

Печенье с гречневой крупой в соленом шоколаде

На 24 больших печенья

¾ чашки сухой гречневой крупы

1 чашки светло-коричневого сахара (Я взяла 3/4 чашки)

½ чашки (100 грамм) сливочного масла

2 столовые ложки какао-порошка

½ чайной ложки чистого экстракта ванили

1 большое яйцо

¾ чайная ложка крупной морской соли

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц) с решетками в верхней и нижней трети части духовки. Выложить гречку в один слой на противень с бортиком. Запекать в течении 10-12 минут, пока крупа не станет немного темнее и ароматной. Дайте остыть.

Выстелить 2 больших противня пергаментом. Смешать сахар и масло в средней кастрюле Разогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить какао, ваниль и перемешать до однородного состояния. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородного состояния. Добавить поджаренную и немного остывшую гречку.

Используя столовуую ложку, выложить жидкое тесто на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 5 см друг от друга. Ложкой можно приплюснуть печенья. Сверху посыпать морской солью.

Выпекать до блеска и высыхания 8–9 минут, переворачивая листы спереди назад и сверху вниз. Дайте остыть до твердого состояния; переложить на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Recipe comes from Real Simple Magazine

Passover Breakfast Bowl with Yogurt and Macaroon Cake

Yield 6 servings

6 (5.3 ounce each) containers Your favorite Yogurt
3 cups (1/2 cup per serving)fresh or frozen berries such as raspberries strawberries, blackberries and blueberries
Pieces (1/6 of cake per serving ) of coconut macaroon cake (recipe down)

To assembly, in a medium bowl yogurt and top with cake pieces and berries.

Optional add-ins: seeds, nuts, favorite syrup or honey.

Macaroon Cake

3 large eggs, at room temperature
1 cup granulated sugar
1 1/2 cups almond flour (store bought or make your own!)
1 1/2 cups unsweetened flaked coconut
1/2 teaspoon kosher salt
confectioner’s sugar, for dusting (optional)

Preheat oven to 350 degrees; grease a 9″ cake or spring form pan and line the bottom with parchment paper.

Beat eggs and 1 cup sugar with an electric mixer in a large bowl. Set over a pot of simmering water and whisk until warm, 3 to 5 minutes. remove from the heat; beat on high until triple in volume.

Fold in almond flour, salt and shredded coconut.

Spread in 9-inch cake pan and top with 1/4 cup sliced almonds (optional).

Bake until firm, 25 minutes. Let cool completely. Sprinkle with powdered sugar (optional)

Cut into 6 equal segments and tear into small pieces.

Пасхальный завтрак с йогуртом, свежими ягодами и кусочками торта "Macaroon"

На 6 порций

6 (5,3 унции каждый) контейнеров йогурта
3 чашки (1/2 чашки на порцию) свежих ягод (малина, клубника, ежевика и черника)
Кусочки (1/6 торта на порцию) торта "Macaroon"  (рецепт внизу)

В средную емкость выложить йогурт и сверху положить кусочки торта и ягоды.

По желанию можно добавить семена, орехи, любимый сиропы или мед.

Торт "Macaroon"

3 больших яйца, при комнатной температуре
1 чашка сахарного песка
1 1/2 чашки миндальной муки (покупайте в магазине или делайте сами!)
1 1/2 чашки неподслащенной кокосовой стружки
1/2 чайной ложки кошерной соли
сахарная пудра, для посыпки (по желанию)

Разогреть духовку до 180 C (350 F). Смазать 9-дюймов разъемную форму для тортов и выстелить дно пергаментной бумагой.

В большой миске взбить яйца и 1 чашку сахара электрическим миксером. Поставить миску на кипящую водяную баню и продолжать взбивать венчиком пока яичная смесь не станет теплой, от 3 до 5 минут. Снять с огня и миксером на высокой скорости взбить. Смесь должна трижды увеличиться в объеме.

Добавить миндальную муку, соль и тертый кокос. Аккуратно размешать.

Выложить в приготовленную форму для выпечки и сверху посыпать лепестками миндаля (1/4 чашки по желанию).

Выпекать до готовности, 25 минут. Дать остыть полностью. Посыпать сахарной пудрой (по желанию)

Разрезать на 6 равных сегментов и разорвать на мелкие кусочки.

Cake recipe comes from "Real Simple" magazine April 2020

Spicy Chicken Matzo Brei (Seder's Leftovers)

Serves 4

1 tablespoon + 2 teaspoons vegetable oil, divided
1 medium yellow onion, chopped
2 medium garlic cloves
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon curry powder
cayenne pepper for sprinkling
8-9 oz chicken, roasted (leftovers are welcome)
2 sheets matzoh (7 x 6-inches), lightly crushed by hand
1/3 cup lukewarm water
2 eggs, lightly beaten
Kosher salt and freshly ground black pepper

Salsa, veggie dips or salads for serving

Coat the bottom of the pan with oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add the onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan, sprinkle with salt and let cook for about 5 minutes, stirring occasionally. Add garlic, spices and sprinkle with cayenne pepper to taste. Stir everything and saute for one minute.

Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Place chicken and onion mixture into a bowl of food processor and process until small bits.

Pour water into crushed matzo and give 3-5 minutes to absorb all water. Add eggs and onion-chicken mixture and mix them. Check for salt and pepper.

Pour the remaining 2 teaspoons of vegetable oil into 9-inch frying pan and heat on medium-high heat.

Using a large tablespoon place matzoh mixture on a frying pan and spread evenly. Cook for 3-4 minutes until medium brown color. Cover with a plate, turn around and slide the dish back to the pan. Cook on the other side.

Remove from the heat and brake. Serve with salsa, veggie dips and salads.

Passover Apple Almond Cake (Nigella Lawson cake my way)

Apple Puree
1-2 Granny Smith apples
2 tsp lemon juice
1 tsp sugar

Cake
Oil or butter to grease the tins
4 large eggs, separated
1 & 1/2 cups (165 g) almond meal
1/2 cup + 1 tablespoon sugar,
3 teaspoon lemon juice

Topping
1/3 cup almonds, ground into tiny bits, but not completely ground

Brown sugar syrup
1/3 cup water, room temperature
1 tablespoon brown sugar

Optional
1 cup whipped cream
1 teaspoon powdered sugar
Fresh berries

Peel, core and chop the apples roughly. Place the apples in a microwave proof bowl with the lemon juice and sugar and loosely cover. Microwave on high for 4 minutes or until you can mash the apple to a rough puree with a wooden spoon or fork. You can also stew the apples in a saucepan. (You should have about 143 g /generous ½ cup of puree.) Leave to cool.

Preheat the oven to 350 F (180° C). Grease and flour two 8-inc (20 cm) non-stick round spring form with butter or oil and potato starch. Line the bases with baking paper.

Put the cooled apple puree into a large bowl. Blitz to a puree using a stick blender. Measure 1/2 cup of apple puree and stir in the egg yolks, almond meal, 1/2 cup of sugar and 3 tsp of lemon juice to make a thick batter. Whip the egg whites in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment until the egg whites have formed stiff peaks. Add the remaining tablespoon of sugar and beat until combined. Gently fold the egg whites through the apple puree mixture.

Pour the mixture into prepared form and bake for 35-40 minutes for the sandwich tins. It's worth checking 5 minutes before the suggested time, as ovens do vary. Put the form onto a wire rack to cool slightly before unmoulding. When cake is cooled, remove the lining paper from the cake.

Prepare brown sugar syrup. In a small sauce pan, add brown sugar and water and bring to a boil. Stir constantly for about 5 minutes and reduce heat to medium. Remove from heat and brush the top of the cake. Sprinkle with almonds bits and with clean hands slightly press them into cake. If you have extra syrup, drizzle over the nuts.

Serve with whipped cream, fresh berries or just sift powdered sugar over the top of the cake, just before serving. Keep in airtight container for 2 days.

If you want layered cake, double the ingredients and bake two cakes. Sandwich them with whipped cream or jam. Keep refrigerated.

Idea comes from Jillian Leiboff's blog

Passover Mixed Green Salad with Cream Cheese "Croutons"

I tweaked recipe for better results.

Yield 8 servings

1/4 cup kosher for Passover panko bread crumbs
2 tsp. chopped fresh thyme
1 pkg. (8 oz.) PHILADELPHIA Cream Cheese, cut into 1/2-inch cubes
8 cups loosely packed torn mixed salad greens
1 Granny Smith apple, cut into thin slices
1/2 cup pomegranate seeds (I used dry cranberries)
1/2 cup canned corn kernels, drained and rinsed under cold water

Dressing
1 clove garlic, minced
1/4 cup olive oil
3 Tbsp. balsamic vinegar
1 Tbsp. honey

Place cream cheese cubes in a single layer inside a small plastic bag and freeze for 20-30 minutes.

To make the dressing, mix all ingredients in a small bowl and set aside.

Lay down salad greens on a large salad plate, sprinkle with apple slices, corn kernels, and pomegranate seeds.

Combine bread crumbs and fresh thyme fin medium bowl. Add the cream cheese in small batches, tossing lightly after each batch until cream cheese cubes are evenly coated with bread crumb mixture.

Heat large heavy nonstick skillet sprayed with cooking spray on medium heat. Add a few cream cheese cubes; cook 3 min. or until evenly browned, turning frequently. Transfer to a plate. If needed, repeat with remaining cheese cubes.

Toss salad greens with remaining ingredients in a large bowl; top with cream cheese cubes. Serve immediately.

Idea for the recipe comes from My food and family

3-Ingredient Almond Flour Banana Cookies

Makes 20 small cookies

2 cups blanched almond flour (not almond meal)
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt (optional)
2/3 cup very mashed, very ripe banana
!/8 teaspoon cayenne pepper

Chocolate ganache
2 oz bittersweet chocolate, chopped
1 tablespoon butter

Preheat oven to 350 F. Line a cookie sheet with parchment paper.

In a small bowl, stir together the almond flour, baking powder, salt and cayenne pepper. Add the banana, stirring until completely blended.

Using a small cookie scoop or a tablespoon, drop dough in mounds, spacing 2 inches apart, on prepared cookie sheet.

Bake in the preheated oven for 13 to 16 minutes until golden brown at edges and centers of cookies feel firm to the touch. Transfer cookies to a cooling rack and cool completely.

Make chocolate ganache, mix together chopped chocolate and butter and microwave for 30 seconds. Stir together until smooth paste and place small dollop of chocolate on a top of each cookie.

Store the cooled cookies in an airtight container at (cool) room temperature for 2 days, the refrigerator for 5 days, or the freezer for up to 3 months.

Бананово-миндальное печенье

На 20 маленьких печений

2 чашки миндальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли (по желанию)
2/3 чашки пюре очень спелого банана
! / 8 чайной ложки кайнского перца

Шоколадный ганаш

50-60 грамм горького шоколада, нарезанного
1 столовая ложка сливочного масла

Разогрейть духовку до 350 F (180 Ц). Положить пергаментную бумагу на большое деко.

В небольшой миске смешать миндальную муку, разрыхлитель, соль и кайенский перец. Добавить банан, и все хорошо перемешать.

Используя небольшую ложку сформировать круглые печения и положить на деко, оставляя расстояние 3-4 см между печеньями.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 13-16 минут до золотисто-коричневого цвета по краям. Переложить печенье на стойку для полного остывания.

Приготовить шоколадный ганаш. Смешать нарезанный шоколад с маслом и поставить в микроволновку. Прогреть в течение 30 секунд. Еще раз все хорошо перемешать и маленькой ложкой выложить шоколад на печенье.

Хранить печенье в герметичном контейнере при (прохладной) комнатной температуре в течение 2 дней, в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Recipe comes from Power Hungry