Spicy Eggplant Puree with Yogurt (Passover Friendly)

Yields 4 servings

1 large eggplant ( about 1 & 1/2 pounds)

1 large yellow sweet pepper
2 cups Greek yogurt
2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling
1 medium jalapeno pepper, very finely minced
2 medium garlic cloves, minced
1 teaspoon ground cumin
1 tablespoon fresh dill, minced + more for decorations
1/3 cup walnuts, toasted and chopped for garnish
Lemon juice, sea salt and freshly ground black pepper to taste

Preheat the oven to 400 F (200 C). Place aluminum foil on a medium cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

Cut eggplant into 2 equal parts lengthwise. Prick eggplant and pepper with a fork in a few places. Bake them in a 400-degree oven on a foiled sheet until they are soft throughout, about 1 hour. Turn the eggplant and pepper occasionally until they are very soft.

Using tongs, put the eggplant and pepper in a colander. Let stand until cool enough to handle. Carefully remove the skins. Discard any large seed pockets; they are bitter and add an unpleasant texture to the creamy eggplant puree.

Place 1 tablespoon olive oil, jalapeno, garlic, cumin, dill, walnuts, and 1/4 teaspoon salt in a large mortar and mush with pestle until paste.

In a large bowl, coarsely puree or mash the eggplant with a vertical blender. Add a spicy paste and puree again. Add one more tablespoon of olive oil and check for spices. If needed, add salt, pepper, and lemon juice.

Place yogurt on a plate and eggplant puree on top. Decorate with chopped dill. Serve with roasted mushrooms, tomatoes, flatbread, and matzos.

Пикантное пюре из баклажанов с йогуртом

На 4 порции.

1 большой баклажан (около 1,5 фунта)
1 большой желтый сладкий перец
2 чашки греческого йогурта
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
1 средний перец халапеньо, очень мелко нарезанный
2 средних зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого тмина
1 столовая ложка свежего укропа, измельченного + еще немного для украшения
1/3 чашки грецких орехов, поджаренных и нарезанных для украшения
Лимонный сок, морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Разогреть духовку до 400 F (200 C). Выложить алюминиевой фольгой средний противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Разрезать баклажан вдоль на 2 равные части. Наколоть баклажан и перец вилкой в ​​нескольких местах. Запекать их в духовке при температуре 400 градусов на листе фольги, пока они не станут мягкими, около 1 часа. Время от времени переворачивать баклажаны и перец, пока они не станут очень мягкими.

Используя щипцы, выложить баклажаны и перец в дуршлаг. Дать постоять, пока не остынет достаточно, чтобы можно было брать руками. Аккуратно снять шкурку. Выбросить семенами; они горькие и придают сливочному пюре из баклажанов неприятную консистенцию.

Выложить 1 столовую ложку оливкового масла, халапеньо, чеснок, тмин, укроп, грецкие орехи и 1/4 чайной ложки соли в большую ступку и растереть пестиком до образования пасты.

В большую миску выложить мякоть баклажана  и перца. Прокрутить до образования пюре с помощью вертикального блендера. Добавить острую пасту из ступки и снова прокрутить

Добавить еще одну столовую ложку оливкового масла и проверить на специи. При необходимости добавить соль, перец и лимонный сок.

На тарелку выложить йогурт, сверху — пюре из баклажанов. Украсить рубленым укропом. Подавать с жареными грибами, помидорами, лепешками и мацой.

Idea for the recipes comes from "Mediterranean Fresh: A Compendium of One-Plate Salad Meals and Mix-and-Match Dressings," by Joyce Goldstein.

Layered Lemon Cake (Updated Recipe from "Gourmet")

Yields: 6 servings
½ cup (1 stick) unsalted butter, softened, plus more for pan
1½ cups (187 g) all-purpose flour, plus more for pan
1½ tsp. baking powder
Rounded ¼ tsp. kosher salt
½ cup plus 1 Tbsp. whole milk
½ tsp. vanilla extract
¾ cup (150 g) granulated sugar
1 Tbsp. (packed) finely grated lemon zest (from about 2 lemons)
3 large eggs, room temperature
¼ cup fresh lemon juice
Add-ons
1/2 cup walnuts, chopped
3 tablespoons brown sugar, divided
2 tablespoons flaxseed meal
Powdered sugar for dusting (optional)

Preheat the oven to 350F. Line a baking sheet with parchment paper. Arrange the walnuts in a single layer on the baking sheet. Bake for 10 to 15 minutes or until fragrant and starting to brown, stirring every few minutes. Remove and let cool completely. Add 2 tablespoons brown sugar and process in a food processor until small pieces. Remove from the bowl and set aside.

Grease a 9"x 5" nonstick loaf pan with vegetable oil, layer with a parchment paper. Grease parchment paper with vegetable oil and sprinkle with flour. Set aside.

Whisk 1½ cups (187 g) all-purpose flour, 1½ tsp. baking powder, and a rounded ¼ tsp. kosher salt in a medium mixing bowl. Stir ½ cup plus 1 Tbsp. whole milk and ½ tsp. vanilla extract in a small bowl.

Beat ½ cup (1 stick) unsalted butter, softened, ¾ cup (150 g) granulated sugar, and 1 Tbsp. (packed) finely grated lemon zest (from about 2 lemons) in a large bowl with an electric mixer (either a stand mixer with paddle attachment or handheld mixer with beaters) on medium speed until pale and fluffy, about 2 minutes. Add 3 large eggs, room temperature, 1 at a time, beating well after each addition.

At low speed, mix in flour mixture in 3 batches, alternating with milk mixture, beginning and ending with dry ingredients, and mixing until each addition is just incorporated. In the end, add lemon juice.

Divide dough into 3 equal bowls. Add to the first one 2 tablespoons flaxseed meal, 1 tablespoon brown sugar and whisk again.

Pour a dough from the second bowl on the bottom of the form, spread it all over, and sprinkle with half of the walnut-sugar mixture. Spread the dough from the first bowl with flaxseed over the walnuts, sprinkle with the rest of the walnuts, and pour the dough from the third bowl. Smooth the top.

Bake until golden and a wooden tester inserted into the center comes out clean, 35–40 minutes. Let cool in pan 10 minutes.

Just before serving, dust top of the cake with more powdered sugar if desired. Serve with fruits, wine, yogurt or just a snack.

Слоеный лимонный торт (обновленный рецепт из журнала "Gourmet")

На 6 порций.
½ чашки (около 100 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
1½ чашки (187 г) муки плюс еще для формы
1½ ч. л. порошок для выпечки
¼ ч. л. кошерная соль
½ чашки (около 125 мл) плюс 1 ст. цельное молоко
½ ч. л. экстракт ванили
¾ чашки (150 г) сахарного песка
1 ст. ложка мелко натертой цедры лимона (примерно от 2 лимонов)
3 яйца, комнатной температуры
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
Дополнения
1/2 чашки грецких орехов, измельченных
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки перетертого льняного семя (flaxseed)
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Покрыть форму для выпечки пергаментной бумагой. Разложить грецкие орехи в один слой на противне. Печь 10–15 минут пока орехи не станут ароматным и подрумяненными, помешивая каждые несколько минут. Достать из духовки и дать полностью остыть. Добавить 2 столовые ложки коричневого сахара и измельчить в кухонном комбайне до получения мелких кусочков. Вынуть из чаши комбайна и отложить в сторону.

Смазать форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов растительным маслом, застелить пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу смазать растительным маслом и присыпать мукой. Отложить в сторону.

Перемешать 1½ чашки муки, 1½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли в средней миске. Перемешать ½ чашки плюс 1 ст. ложка молока и ½ ч. л. экстракт ванили в небольшой миске.

Взбить миксером на средней скорости в течении 2 минут несоленое размягченное сливочное масло, ¾ чашки (150 г) сахарного песка цедру лимона (примерно от 2 лимонов) в большой миске. Добавить 3 яйца комнатной температуры по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

На низкой скорости добавить мучную смесь в 3 приема, чередуя с молочной смесью, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, и перемешивая до тех пор, пока каждая добавка не будет добавлена. В конце добавить лимонный сок.

Разделить тесто на 3 равные части, вылив каждую часть в отдельную небольшую миску. Добавить к первой 2 столовые ложки перетертых льняных семян, 1 столовую ложку коричневого сахара и еще раз перемешать.

На дно формы вылить тесто из второй миски, разровнять его по всей поверхности и посыпать половиной орехово-сахарной смеси. Выложить тесто из первой миски с льняным семенем поверх грецких орехов, посыпать остальными грецкими орехами и вылить тесто из третьей миски. Тесто разровнять.

Выпекать до золотистого цвета и до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 35–40 минут. Дать остыть в форме 10 минут.

Непосредственно перед подачей при желании посыпать сахарной пудрой. Подавать с фруктами, вином, йогуртом или просто как перекус.

Idea comes from Epicurious

Marinated Cucumber & Tomato Salad

Servings: 8

⅓ cup cider vinegar

¼ cup extra-virgin olive oil

3 tablespoons balsamic vinaigrette

½ teaspoon salt

½ teaspoon ground pepper

4 medium tomatoes, cored and cut into 8 wedges each (4 cups)

2 medium cucumbers, sliced (4 cups)

1 cup thinly sliced red onion rings

Whisk vinegar, oil, vinaigrette, salt and pepper in a large bowl. Add tomatoes, cucumbers, and gently stir to coat. Cover and marinate in the refrigerator, stirring once or twice, for at least 2 hours before serving. Add onions 30 minutes before serving.

Cover and refrigerate for up to 2 days. Toss to refresh before serving.

Салат из маринованных огурцов и помидоров

На 8 порций

⅓ чашки яблочного уксуса

¼ чашки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки молотого перца

4 средних помидора, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек каждый (4 стакана)

2 средних огурца, нарезанных ломтиками (4 стакана)

1 чашка тонко нарезанных колец красного лука

Смешать уксус, масло, винегрет, соль и перец в большой миске. Добавить помидоры, огурцы и аккуратно перемешать. Покрыть платиком и мариновать в холодильнике, перемешав один или два раза, не менее 2 часов перед подачей на стол. Добавить лук за 30 минут до подачи.

Можно держать в холодильнике до 2 дней. Перемешать перед подачей на стол.

Recipe comes from Eating Well

Couscous-Parsley Salad with Preserved Lemon

Yield: 8 appetizer servings

1/4 cup couscous

1/4 cup water

2 tablespoons fresh lemon juice

2 teaspoons olive oil

40 sprigs fresh flat-leaf parsley, finely chopped (about 1/4 cup)

30 fresh mint leaves, finely chopped (about 2 tablespoons)

2 teaspoons finely diced Moroccan Preserved Lemon rind, recipe follows

1 tablespoon pine nuts, toasted

3/4 teaspoon salt

1/8 teaspoon freshly ground pepper

1 small tomato, peeled, seeded and diced

In a medium bowl, combine the couscous with the water and lemon juice. Let stand 1 hour.

To the couscous add the olive oil, parsley, mint, preserved lemon rind, pine nuts, salt and pepper. Mound the couscous in the center of a serving platter. Top with diced tomato. Surround the base with endive leaves. Serve at room temperature.

Recipe comes from Couscous by Kitty Morse

Quick Rhurbarb Paste

Yields 1 & 1/4 cup

1 1/2 pounds (about 2 cups) rhubarb, trimmed, cut into medium chinks  

1/4 cup unsweetened applesauce

1 tablespoon sugar

2 tablespoons water, room temperature

1 teaspoon sweetener with stevia extract or 1 tablespoon sugar in the end

Stir together rhubarb, applesauce, and sugar in a medium-sized. Bring to a simmer over medium-high heat, for 1 minute. Reduce the heat to medium and continue to cook steering constantly until all rhubarb breakdown and the mixture thickens about 10 to 15 minutes. If needed, add 2 tablespoons of water.

Remove from the heat and add sweeter. Mix well and transfer to a plastic or glass container. Cool completely.

Keep refrigerated. Serve with ice cream, on a toast, on flatbreads or with tortilla chips.

Быстрая паста из ревеня

На 1 & 1/4 чашки

Oколо 2 чашек ревеня, обрезанного, нарезанного на средние кусочки

1/4 чашки несладкого яблочного пюре

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки воды, комнатной температуры

1 чайная ложка подсластителя с экстрактом стевии или 1 столовая ложка сахара в конце.

Смешать ревень, яблочное пюре и сахар в кастрюле среднего размера. Довести до кипения на среднем огне в течение 1 минуты. Уменьшить огонь до среднего и постоянно помешивая тушить пока весь ревень не станет мягким и смесь не загустеет, примерно 10-15 минут. При необходимости добавить 2 столовые ложки воды.

Снять с огня и подсластить. Хорошо перемешать и переложить в пластиковую или стеклянную емкость. Охладить полностью.

Хранить в холодильнике. Подавать с мороженым, хлебными тостами, лепешками или чипсами из тортильи.

Idea for the recipe comes from "Half the sugar all the love" by Jennifer Tyler and Anisha Patel.

Cheesy Plum Mini Galettes

Yields 6 medium pastries

Dough

1 cup all-purpose flour

1/2 teaspoon baking powder

1/2 cup spelt flour

1/2 cup (8 tablespoons) butter

1 tablespoon sugar

1 egg

4 oz. soft goat cheese

Filling

14 Italian plums *, pitted and quartered

1 tablespoon almond flour + more for sprinkling

1 tablespoon dry breadcrumbs

1 tablespoon brown sugar + more for sprinkling

Egg wash

1 egg, lightly beaten

2 tablespoons milk

sesame seeds for sprinkling

For galette dough,

* Italian plums are smaller in size than regular plums.

Line a large baking sheet with parchment paper. Freeze with vegetable oil and non-stick baking spray.

For the crust, in a medium bowl, mix all-purpose flour and spelt flours. Add baking powder and mix again.

Place softened butter and sugar into a large mixing bowl. Mix, using a hand mixer on medium speed for 1-2 minutes, or until the butter mixture is a pale yellow, light, and fluffy. Use a rubber spatula to scrape the sides of the bowl once or twice while mixing. Add egg and beat again. Sprinkle small pieces of goat cheese on top of the mixture and beat again until everything is incorporated. Add flour mixture and knead a dough.

Wrap the dough into plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.

Preheat oven to 350 F (180 C).

For the filling, mix plums, breadcrumbs, almond flour, and brown sugar.

Remove dough from the refrigerator and divide it into six equal pieces. Roll each into a 6-inch circle and sprinkle with almond flour. Arrange the plum slices (about 5) on top in overlapping concentric circles to within about 2-inch in off the edge. Fold the edges of the dough over the plums in a free-form fashion, working your way around and creating pleats as you go.

For the egg wash, mix egg and milk. Prepare a pastry brush.

Transfer the galette to a prepared baking sheet and brush with egg wash. Repeat with other pieces of the dough.

Bake for about 12-14 minutes on a lower shelf in the oven. Take the baking sheet from the oven. Quickly rush pastries with egg wash again and sprinkle with brown sugar and sesame seeds. Continue baking for about 12-14 minutes on an upper shelf in the oven.

Take pastries from the oven and cool completely. Serve warm or at room temperature.

Apricot Cake with Olive Oil and Spelt Flour

Yields 6 medium servings

1 cup all-purpose flour

1/2 cup spelt flour

1 & 1/2 teaspoon baking powder

2 large eggs, lightly beaten

1/2 cup turbinado sugar (1/2 cup granulated sugar for sweeter version)

1 teaspoon vanilla extract

100 ml milk, room temperature

75 ml olive oil

9 medium apricots, halved

Powdered sugar for serving (optional)

Preheat oven to 350°F (180°C) and grease the bottom and sides of an 8-inch spring form pan with vegetable oil and baking spray. Set aside.

In a medium bowl, mix all-purpose and spelt flours, add baking powder. Set aside.

In a large bowl whisk together eggs, sugar, vanilla extract, milk, and olive oil. Add flour mixture to the wet ingredients and beat until just combined.

Transfer batter to the prepared spring form pan. Distribute the halved apricots evenly on top of the batter skin up. Bake for 40-45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean with only a few crumbs attached.

Remove cake from the oven and cool for about 10 minutes in a form. Take out from the form, cool completely on a rack, and dust with powdered sugar.

Serve at room temperature. Keep in an air-tight container.

Бисквитный абрикосовый пирог с оливковым маслом и мукой из полбы.

На 6 средних порций

1 чашка универсальной муки

1/2 чашка пшеничной муки

1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чашки сахара турбинадо (1/2 чашки белого сахара для более сладкой версии)

1 чайная ложка ванильного экстракта

100 мл молока комнатной температуры

75 мл оливкового масла

9 средних абрикосов, разрезанных наполовину

Сахарная пудра для сервировки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C) и смазать дно и боковые стороны 8-дюймовой пружинной формы растительным маслом и спреем для выпечки. Отложить в сторону.

В средней миске смешать белую муку и муку из полбы, всыпать разрыхлитель. Отложить в сторону.

В большой миске взбить яйца, сахар, ванильный экстракт, молоко и оливковое масло. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и все смешать.

Вылить тесто в подготовленную форму. Равномерно распределить разрезанные на пополам абрикосы, кожицей вверх. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой с небольшими крошками.

Вынуть торт из духовки и остудить в форме минут 10. Вынуть из формы, полностью остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.

Подавать при комнатной температуре. Хранить в герметичной таре.

Spicy Plum Sauce

Yield 4 cups

3 pounds fresh plums, pitted and quartered

3/4 cup water, room temperature

8-10 springs parsley, chopped

5 springs fresh mint leaves, chopped

3 cloves garlic, chopped

1/2 teaspoon chili powder

2 teaspoons salt

3 teaspoons sugar

2 mini jalapenos, seeded and chopped

Prepare 4-cups glass jar.

Add plums and water to a big pot and bring to a gentle simmer on medium-high heat, continue to simmer until plums are falling apart and the mixture is quite soft about 20 minutes. Lower the heat to medium. Using an immersion mixer, puree plums. Add salt, sugar, and chili powder. Continue to simmer for 10 more minutes.

Add garlic, parsley, mint, and jalapenos. Mix gently and return the mixture to a boil, reduce to a simmer and cook until the texture is pulpy and saucy about 10 minutes.

Remove from heat and give about 5 minutes to cool. Pour into a prepared glass jar and seal with a lid.

Keep refrigerated until serve. Serve with meat, fish, or crackers

Russian version

Quick Sweet Nutty Flatbreads

Usually  flat breads are savory and even spicy. I decided to make a change. These flat breads are sweet and go along with fruits and chocolate sauce.

Makes 6 medium flat breads

Almond Paste

3/4 cup Raw Almonds

3/4 cup Powdered Sugar

1 Egg White

1 tsp Almond Extract

A dash of Sea Salt

2 tablespoons sugar

1 tsp Pure Vanilla Extract

2 tablespoons powdered sugar or 2 tablespoons water (optional)

Dough

1 cup 2%- yogurt, room temperature

1 cup all-purpose flour (I used 1/2 cup all-purpose flour + 1/2 whole-wheat white flour)

2 teaspoon baking powder

vegetable oil for frying

To make almond paste, add almonds to the food processor and process until completely fine. Add in 1 and 1/2 cups powdered sugar, egg white, almond extract, and sea salt combine for a minute or two. Add sugar and vanilla extract and process until the mixture turns into a paste and starts to combine and gather in the processor.

If the mixture is runny add 2 more tablespoons powdered sugar. If the mixture is too dry, add 2 tablespoons water.

For the dough, in a large bowl mix flour and baking powder. Add yogurt and knead the dough.

To assembly, divide the dough and filling into 6 equal parts. Roll each porting into a thin circle, spread one part of the filling all over the dough. If the filling is thick, using your hands dot a rolled dough with a filling. Roll up and wrap in a snail. Using your hands, flatten the snail and roll out into a medium flatbread. Repeat with the rest of the portions of the dough and filling.

Pour one teaspoon of vegetable oil into a medium skillet and heat on medium heat. Fry flat breads for 2 to 3 minutes, or until golden brown. Flip and fry on the second side for another 2 minutes. Transfer from the pan to a rack to cool slightly before serving. Add more oil as needed. For success, please, don't over-oil pan.

Cut in quarters and serve with fruits or chocolate sauce. Keep in airtight container on a kitchen counter.

Argentinean Apple Dessert

Makes 12 servings

Makes 12 servings

3 cups all-purpose flour 

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

2 cups sugar 

1 cup butter, cold 

1 teaspoon finely shredded lemon peel

4 large apples, peeled, cored and sliced 

1 cup warm milk 

2 eggs 

1/4 cup brandy or whiskey 

1 teaspoon vanilla essence 

Heat the oven to 350 F (180 C).

Grease and flour 13 x 9  x 2 inch baking pan. Set aside.

In a mixing bowl stir together flour, salt, baking powder and sugar. Cut butter till mixture resembles coarse crumbs. Stir in lemon peel.

Place half of the crumb mixture in the bottom of the prepared. Cover with half of sliced apples. Cover with remaining mixture and remaining apples.

Beat together warm milk, eggs, brandy and vanilla essence. Pour over the apple mixture in baking pan. 

Bake in 350 for about 1 hour or until golden and cake tests done. Cool completely for a couple hours and cut into squares. Serve with a scoop of ice cream or dollops of whipping cream.

Насыпной яблочный пирог по-аргентински

На 12 порций

3 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

2 чашки сахара

1 чашка сливочного масла, холодного

1 чайная ложка мелко нарезанной лимонной цедры

4 больших яблока, очищенных, и нарезанных на дольки

1 чашка теплого молока

2 яйца

1/4 чашки бренди или виски

1 чайная ложка ванильной эссенции

Нагреть духовку до 350 F (180 C).

Смазать жиром и посыпать мукой противень размером 13 x 9 x 2 дюйма. Отложить в сторону.

В миске смешать муку, соль, разрыхлитель и сахар. Перетереть со сливочным маслом до появления мелкой крошки. Добавить лимонную цедру.

Выложить половину крошки на дно приготовленного противня. Накрыть ломтиками нарезанных яблок. Посыпать оставшейся смесью и выложить яблоками.

Взбить вместе теплое молоко, яйца, бренди и ванильную эссенцию. Залить пирог равномерно.

Печь примерно 1 час или пока верхушка пирога не станет золотистой. Остудить в течении пару часов и нарезать на квадраты. Подавать с мороженым или взбитыми сливками.

Idea comes from "The Avon International Cookbook"

Pistachio-Walnut Pesto

Loving toasted walnuts, I tweaked Teri's recipe and result is delicious.

Yield 1 & 1/2 cups

1/2 cup raw pistachio
1/2 cup walnut pieces
½  cup olive oil (for thicker version use a little bit less oil)
3 cloves garlic, put through the press
1 cup fresh basil leaves
1 cup fresh flat leaf parsley
3 Tbsp lemon juice
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black ground pepper

Heat a large frying pan over medium-high heat. Add the walnuts to the hot, dry pan, only toasting as many walnuts as fit in the pan in a single layer. Cook, watching constantly and stirring frequently until the walnuts start to brown and they smell toasted about 5 minutes.

In the food processor, pulse raw pistachios and toasted walnuts until coarsely chopped. Add the pressed garlic, basil and parsley. When all of that is mixed well, slowly add lemon juice, salt and pepper. With motor running, add olive oil and combine until well mixed.

Serve immediately or store in airtight container in refrigerator up to 2 weeks.

Base recipe comes from "No crumbs left" by Teri Turner

Egg Radishes Salad

Servings: 4

1 long English cucumber or 3 small cucumbers, diced
1 bunch (5-7 medium size) radishes, diced
1/2 cup green onions, sliced
4 hard boiled eggs, diced
8 tablespoons sour cream
1 tsp lemon juice
1 tbsp fresh dill chopped
salt and pepper to taste

Prepare the dressing by combining sour cream, lemon juice, fresh dill in a mason jar and shake vigorously until the mixture is smooth.

Add dressing to the salad bowl with diced ingredients and toss gently. Add salt and pepper to taste.

Летний яичный салат с редиской

На 4 порции

1 длинный английский огурец или 3 маленьких огурца, нарезанные кубиками
1 пучок / 150 г редиски, нарезанные кубиками
1/2 стакана зеленого лука, нарезанный
4 яйца вкрутую, нарезанные кубиками
8 столовых ложек сметаны
1 чайная ложка лимонного сока
1 столовая ложка свежего нарезанного укропа
соль и перец по вкусу

Смешать сметану, лимонный сок, свежий укроп в небольшой посуде до полной однородности.

Добавить приготовленный соус в салатник с нарезанными кубиками ингредиентами и аккуратно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Fresh Corn Zucchini Chowder

Makes 4 servings

3 tablespoons butter
1 1/4 cup yellow onions, diced
1/2 cup carrots, diced
1/2 cup celery, diced
4 teaspoons garlic, minced
1 jalapeńo, diced (remove seeds/ribs before to control spice)
3/4 lb. yukon gold potatoes, diced
4 cups low sodium vegetable or chicken broth (I used vegetable one)
1 bay leaf
1/4 teaspoon dried thyme
1 large zucchini, diced
2 1/2 cups corn kernels (fresh or frozen, My opinion is only fresh ones)
1 cup half and half or heavy cream (I used 1/2 cup of heavy cream)
fresh parsley, for garnish

In a large dutch oven, heat the butter over medium high heat. Add the onions, carrots, and celery and cook for 4-5 minutes or until the vegetables soften. Add the garlic, jalapenos, and potatoes and cook for 3-4 minutes, stirring so the veggies don’t stick to the pot.

Add the broth, bay leaf, and thyme, bring to a boil. Cover, lower the heat and let simmer for 8-10 minutes or until the potatoes are half way cooked. Add the zucchini and corn kernels and continue to cook for an additional 5-7 minutes or until the potatoes are cooked through. You can check the doneness by gently piercing with the tip of a knife.

Remove the bay leaf, transfer 2 cups or more (see notes) into a food processor and process until smooth. Pour the blended mixture back into the pot. Heat the soup over medium high heat, add the half and half and let come to a gentle simmer. Serve topped with fresh parsley and smoked paprika if desired.

Летний суп на сливках со свежей кукурузой и кабачками

На 4 порции
3 столовые ложки сливочного масла
1 1/4 чашки лука, мелко нарезанного
1/2 чашки моркови, мелко нарезанного
1/2 чашки сельдерея, мeлко нарезанного
4 чайные ложки чеснока, очень мелко нарезанного
1 jalapeńo, нарезать кубиками (удалить семена перед нарезкой)
3оо грам картофеля, нарезанного на средние кубики
4 чашки овощного или куриного бульона (я использовала овощной)
1 лавровый лист
1/4 чайная ложка сушеного тимьяна
1 большой цуккини, нарезанный на средние кубики
2 1/2 чашки кукурузных зерен (свежие или замороженные, мое мнение - только свежие)
1 чашка (250 мл) сливок (я использовала 1/2 чашки)
свежая петрушка, для сервировки

В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить лук, морковь и сельдерей и тушить 4-5 минут до размягчения овощей. Добавить чеснок, перец и картофель и продолжать тушить 3-4 минуты, помешивая, чтобы овощи не прилипали ко дну кастрюли.

Добавить бульон (я добавила горячий), лавровый лист и тимьян, довести до кипения. Накрыть крышкой, немного уменьшить огонь и дать покипеть в течение 8-10 минут или пока картофель не будет приготовлен наполовину. Добавить цуккини и кукурузу, продолжать готовить еще 5-7 минут до полного приготовления овощей. Проверить готовность овощей кончиком ножа.

Удалить лавровый лист, отделить 2 чашки супа (густое вместе с жидкостью), поместить в кухонный комбайн и провернуть до однородной массы. Вылить смешанную смесь обратно в кастрюлю. На среднем огне довести суп опять до кипения, добавить сливки и дать покипеть пару минут. Проверить на соль и перец. Подавать со свежей петрушкой и копченой паприкой.

Recipe comes from Little Spice Jar

Mango Mousse

Makes: 12 servings

1 cup lukewarm water
1 packet unflavored gelatin
1 can (14 oz) sweetened condensed milk
4 cups cubed mango (fresh or thawed frozen)
1 tablespoon freshly squeezed lime juice
2 cups heavy cream
1 cup diced fresh mango and mixed berries

Add water and gelatin to a medium heatproof bowl. Stir and let rest until gelatin blooms, about 3 minutes. In a medium saucepan, bring 2 to 3 inches of water to a simmer over medium-low. Set gelatin bowl on top of pan and cook 2 to 3 minutes, stirring occasionally, until gelatin completely dissolves. Remove from heat.

In a blender, combine condensed milk, mango and lime juice; puree until smooth. Add gelatin and blend on low speed for a few seconds to combine. Pour into a large mixing bowl.

In a stand mixer fitted with whisk attachment or with a hand mixer in a very large bowl, beat cream at medium speed 3 to 4 minutes, until it holds soft peaks (be careful not to overbeat). Fold whipped cream into mango gelatin, which should have started to set a bit, until thoroughly combined.

Pour into individual ice cream dishes or wineglasses, cover tightly with plastic wrap and refrigerate until completely chilled and set, at least 2 hours. When ready to serve, top with diced fresh mango and berries.

Молочный мусс из манго

На 12 порций

1 чашка теплой воды
1 пакет  (7-10 грамм) желатина
1 банка сгущенного молока (14 унций)
4 чашки манго, очищенного от кожуры и нарезанного на срение кусочки
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
2 чашки сливок
1 чашка нарезанных и смешанных ягод

Добавить желатин в теплую воду. Перемешать и дать постоять, пока желатин не растворится, около 3 минут. В средней кастрюле вскипятить воду, установить посуду с желатином на кастрюлю с кипящей водой  варить 2-3 минуты, периодически помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня.

В блендере соединить сгущенное молоко, манго и сок лайма. Прокрутить до образования пюре
Добавить желатин и прокрутить еще несколько секунд до полного слешения.. Вылить в большую миску.

Ручным миксером в очень большой чаше взбить сливки от 3 до 4 минут, до мягких пиков (будьте осторожны, чтобы не переусердствовать). Выложить взбитые сливки в манговый желатин, и все хорошо перемешать. Наполнить смесью бокалы, плотно закрыть пластиковой пленкой и охладить до полного охлаждения и оставить в холодильнике минимум 2 часа. Перед подачей украсить свежимы фруктами. Я наполнила средние емкости муссом, поставила в холодильник и потом нарезала на куски.

Recipe comes from Recipe from Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens by Pati Jinich, host of PBS's Pati's Mexican Table and published in "Family Circle".

Strawberry and Avocado Salad with Goat Cheese

Yield: 12 servings

Ingredients

Shallot-Honey Vinaigrette:
1/4 cup shallots, cut into pieces
2 tablespoons honey
1/4 cup white balsamic vinegar
1/2 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup canola oil
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon salt

Goat Cheese Croquettes:
1 pound plain goat cheese (chevre) log
1 egg
1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup panko crumbs
2 tablespoons fresh thyme leaves
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
Olive oil for frying

Salad:
1 pound mixed garden lettuces
1 quart fresh strawberries, cleaned, capped and sliced
1 large avocado, sliced

To make the vinaigrette, place shallots, honey, vinegar, salt and pepper in a blender jar; pulse until smooth. Slowly drizzle in the olive and canola oils. Vinaigrette will become a smooth thick emulsion.

To make the croquettes, cut goat cheese log into 16 pieces. Form each into a disc shape. Place flour into one bowl, and egg beaten with a little water into another bowl. In a third bowl, mix panko with salt, pepper and fresh thyme leaves.

Dust each disc in flour, then dip into egg, then dip into seasoned panko, pressing the crumbs lightly onto the goat cheese. Use the “wet hand-dry hand” technique. Use one hand to dip into flour, egg, and place in the bowl of panko—use the other hand to press the panko and remove. Heat a large skillet over medium heat and coat bottom with olive oil. Cook goat cheese discs until brown (about 3 minutes) and turn over to brown on the other side.

To assemble the salad, start with a base of garden lettuces. Arrange sliced strawberries and sliced avocados over the greens. Place warm goat cheese croquettes on top. Drizzle with vinaigrette and serve.

Салат из клубники, авокадо и жареного козьего сыра

На 12 порций

Луково-медовый соус для салата
1/4 чашки мелко нарезанного лука (Я натерла на мелкой терке)
2 столовые ложки меда
1/4 чашки белого бальзамического уксуса
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки Маслa рапса
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки соли

Крокеты из козьего сыра
500 грамм козьего сыра (chevre)
1 яйцо
1/2 чашки муки
1/2 чашки панировочных сухарей Panko
2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
Оливковое масло для жарки

Салат:
500 грамм мелко нарезанных листьев садового салата Lettuce
500 грамм свежей клубники, очищенной и нарезанной на средние кусочки
1 большое авокадо, нарезанное на небольшие кусочки

Для соуса провернуть в блендере все ингридиенты кроме оливкового масла и масла из рапса до получения однородной массы. Медленно добавить оливковое масло и масло рапса и прокрутить до однородной массы.

Для крокет нарезать козьий сыр на 16 равных частей. Сформировать из них шарики. Приготовить 3 тарелки одну для муки, другую - для яйца, третью - для панировочных сухарей, соли, перца и тимьяна. Каждый шарик обвернуть в муку, затем в яйцо и в последнюю очередь в панировочные сухари. Нагреть большую сковородку на среднем огне и полить оливковым маслом. Пожарить крокеты из козьего сыра, приблизительно 3 минуты.

Выложить листья салата на блюдо . Сверху положить нарезанную клубнику и авокадо.

Положить сверху теплые козьи сырные крокеты. Полить соусом и подать.

Recipe comes from Relish

Summer egg radishes salad

Makes 2 servings

1 & 1/2 cups loosely pack chopped lettuce
1/2 cup thinly sliced cucumber
4-5 medium size radishes, thinly sliced
1 egg, hard-boiled, chopped
1 tablespoons parsley, finely chopped
Salt, pepper to taste
3 tablespoons mayonnaise
2 teaspoons lemon juice

Mix together lemon juice and mayonnaise. Place all veggies and egg  in a medium bowl and pour dressing over. Add salt and pepper to taste.