Rice and spinach salad with Asian vinaigrette

1 ½ cups cooked rice, preferably long-grain brown

4 cups coarsely shredded fresh stemmed salad spinach leaves

2 scallions, coarsely chopped

One 11-ounce can mandarin orange segments, drained (I used a fresh orange)

One 8-ounce can sliced water chestnuts, drained

½ cup toasted pine nuts or slivered almonds

For the vinaigrette

3 tablespoons canola oil

2 tablespoons white rice vinegar

2 tablespoons soy sauce

½ teaspoon pepper, or to taste

1 clove garlic, minced

½ teaspoon minced fresh ginger

Garnish (optional): blanched snow peas, currants or raisins

Toss together the salad ingredients in a large bowl.

Whisk together the vinaigrette ingredients in a small bowl. Taste and adjust the seasoning. Add to the salad and toss.

Салат из риса и листьев шпината с заправкой по-азиатски

1 ½ чашки вареного риса, желательно длиннозернистого коричневого цвета

4 чашки крупно нарезанных свежих салатных листьев шпината

2 стебля крупно нарезанного зеленого  лука

Одна банка объемом 11 унций консервированных мандарин, отцедить от воды (Я использовала свежий апельсин)

Одна банка на 8 унций нарезанных водяных каштанов, отцедить от воды

½ чашки поджаренных кедровых орехов или нарезанного миндаля

Для заправки

3 столовые ложки масла канолы

2 столовые ложки белого рисового уксуса

2 столовые ложки соевого соуса

½ чайной ложки перца или по вкусу

1 зубчик чеснока, мелко измельченного

½ чайной ложки измельченного свежего имбиря

Гарнир (по желанию): бланшированный снежный горошек, смородина или изюм.

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске.

В небольшой миске перемешать все ингредиенты для заправки. Попробовать на вкус и если нужно добавить еще немного перца, сахара или соли. Полить в салат и перемешать.

Recipe comes from Click on Detroit