Egg on a Tortilla with Quick Tomato Relish

Yields 1 serving

1/2 teaspoon vegetable oil for the pan

1 egg

1 flour tortilla

1 medium size Roma tomato, chopped

1 peer of green onion, thinly sliced

1 tablespoon chopped fresh herbs (mint, basil, parsley, dill)

1/2 teaspoon white wine vinegar

1 teaspoon olive oil

Salt, ground black pepper to taste

For tomato relish, in a mixing bowl, toss together tomatoes, onions, herbs, olive oil, white wine vinegar, salt, and some ground black pepper. Set aside to marinate. 

Heat a cast-iron skillet with vegetable oil over medium to medium-high heat. Once hot, lower heat to medium, and add tortilla. Cook the tortilla for about a minute - until it begins to color - and flip it over. 

Crack your egg right over the tortilla and sprinkle with some salt. Cover with a lid and cook for about 3 minutes checking occasionally if the tortilla sticks to the bottom of the pan. If needed, add some more vegetable oil under the tortilla.

Place tortilla with egg on a plate and add tomato relish on a side. Serve immediately. 

Яйцо на тортилье с быстрым салатом из помидор

На 1 порцию

1/2 чайной ложки растительного масла для сковороды

1 яйцо

1 тортилья из муки

1 помидор сорта Roma среднего размера, нарезанный на мелкие кусочки

1 трелка зеленого лука, тонко нарезанного

1 столовая ложка рубленой свежей зелени (мята, базилик, петрушка, укроп)

1/2 чайной ложки белого винного уксуса

1 чайная ложка оливкового масла

Соль, молотый черный перец по вкусу

Для салата в миске смешать помидоры, лук, зелень, оливковое масло, белый винный уксус, соль и немного молотого черного перца. Отставить в сторону для маринования.

Нагреть чугунную сковороду с растительным маслом на среднем или средне-сильном огне. Когда масло станет горячим, уменьшить огонь до среднего и выложить тортилью. Готовить 

лепешку около минуты, пока она не начнет окрашиваться в коричневый  цвет, и перевернуть ее на другую сторону.

Разбить яйцо прямо над тортильей и посыпать солью. Накрыть крышкой и жарить около 3 минут, время от времени проверяя, прилипает ли лепешка ко дну сковороды. При необходимости подлить под лепешку еще немного растительного масла.

Выложить тортилью с яйцом на тарелку и добавить салат сбоку. Подавать немедленно.

Idea come from Deb Perelman from "Smitten kitchen."