March 19, 2014

Cheesy Mashed Potato Pancakes

Cheesy Mashed Potato Pancakes

3 cups chilled leftover mashed potatoes
2/3 cup shredded cheddar cheese
2 Tablespoons chopped scallions, green and white parts
1 egg, lightly beaten
3 Tablespoons plus 1/2 cup all-purpose flour
Vegetable oil, for pan-frying
Sour cream, for serving

Note: add salt and pepper to taste

In a large bowl, stir together the mashed potatoes, cheese, scallions, egg and 3 tablespoons flour until combined. Using your hands, divide the mixture into 12 portions. Roll each portion into a compact ball then flatten it into a pancake about a 1/2-inch-thick.

Place the remaining 1/2 cup of flour in a shallow dish and carefully dredge each pancake in the flour.

Heat 3 to 4 tablespoons of vegetable oil in a large sauté pan over medium heat. (Add enough oil to thoroughly coat the bottom of the pan.)

Fry the pancakes, in batches, until they're golden brown and crispy on both sides, 3 to 4 minutes. Add more oil to the pan as needed between batches. (Do not overcrowd the pan and do not flip the pancakes too soon or they won't develop a crisp crust.) Transfer the pancakes to a paper towel-lined plate and immediately sprinkle them with salt.

Serve the potato pancakes topped with sour cream and garnished with additional chopped scallions.

Блинчики из картофеля-пюре и сыра

3 чашки остывшего картофеля-пюре
2/3 чашки натертого сыра Чеддар
2 столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 яйцо
3 столовых ложли плюс 1/2 чашки муки
подсолнечное масло для жарки
сметана для подачи на стол

Если нужно добавить соль и перец в катртофель-пюре

В большой посудине перемешать вместе картофель, сыр, лук, яйцо и 3 столовых ложки муки. Руками сформировать 12 шариков. В небольшую тарелку насыпать 1/2 чашки муки и обкатать каждый шарик в ней. Слегка приплюснуть и выложить на предварительно нагретую сковороду.

Пожарить блинчики с обеих сторон. Выложить блинчика на бумажные полотенца, посыпать солью и дать остыть.

Подавать на стол со сметаной и зеченым луком.
Recipe from

No comments: