Passover Tart Lemon Squares

Note: Now I can add a couple words about them. They're good  just couple hours after baking and next day. Hope, you can eat them quickly. I have plans to test a couple more Passover recipes. Wait for my posts.

Passover Tart Lemon Squares
Pastry
110 grams (4 oz) unsalted butter
¼ cup caster sugar
½ cup superfine matzo meal ( I took matzo cake meal)
½ cup potato flour (starch)

Preheat the oven to 180ºC/350°F
Grease and line a 23cm square cake tin with baking paper.
In a food processor, combine the pastry ingredients and process until a soft dough has formed.
Otherwise, cream the butter with the sugar in a small bowl until the mixture is light and fluffy.
Stir in the potato flour and the matzo meal until a soft dough forms.
Press the dough into the tin.
Bake at 180ºC/350°F for 15 – 20 minutes, or until lightly browned.

Topping
3 eggs
1 cup caster (superfine) sugar
3 tablespoons potato flour (starch)
¼ cup of lemon juice
Finely grated rind of 1 lemon

If you have a food processor, combine all the ingredients and whiz until mixed. Otherwise using a spoon, combine the sugar, the potato flour and the lemon rind in a small bowl.
Add the eggs one at a time and gently mix until smooth.
Lastly add the lemon juice.
Pour the lemon mixture over the cooked base and return to the oven.
Bake until just cooked, about 20-30 minutes.
While still warm, sift with icing sugar. (During Passover, you can make this at home by putting superfine sugar into a food processor and blitzing it).
Allow to cool in the tin before cutting into squares.

Пасхальные лимонные пирожные

Тесто
110 грамм (1/2 чашки)  сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки сахара
1/2 чашки мацовой муки (matzo cake meal)
1/2 чашки картофельного крахмала

Нагреть духовку до 180Ц/350Ф.
Накрыть пекарской бумагой формочку/деко размером 23  х 23 см. Промаслить бумагу и немного подогреть в духовке

В чашу кухонного комбайна положить масло, сахар, мацовую муку и картофельный крахмал. Все провернуть до получения однородного теста. Выложить тесто тесто в приготовленную форму и равномерно распределить по дну формы. Поставить в духовку и печь 15-20 минут, Тесто должно быть бледно-коричневого цвета.

Тем временем приготовить лимонную начинку.
3 яйца
1 чашка сахара
3 столовых ложки картофельного крахмала
1/4 чашки лимонног сока (сок одного большого лимона)
свежая цедра одного лимона

Все ингридиенты положить в чистую чашку кухонного комбайна и провернуть до получения однородной массы. Вынуть тесто из духовки и равномерно вылить лимонную начинку поверх. Поставить в духовку и печь 20-30 минут.

Вынуть из духовки и дать немного остыть. Пока еще лимонные пирожные теплые посытпать сахарной пудрой и дать остыть. Нарезать на квадраты и подавать на стол.

Recipe comes from Jillian Leiboff blog. This site has a lot of Passover recipes to choose from.